PRODUCTOS FRESCOS
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LOS ALIMENTOS FRESCOS SUPONEN DEL 30 AL 60% DE LOS GASTOS TOTALES DE ALIMENTACIÓN DE LOS CONSUMIDORESDE TODO EL MUNDO
LOS ESPAÑOLES LOS COMPRAMOS MÁS HABITUALMENTE EN SUPERMERCADOS Y TIENDAS ESPECIALIZADAS
50%DEL GASTO EN ALIMENTACIÓN DE LOS ESPAÑOLES ES PARA PRODUCTOS FRESCOS
3PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company
Los alimentos frescos son fundamentales para llevar una dieta
saludable y representan una parte clave del gasto total de los hogares
en alimentos y comestibles: entre el 30 y el 60%, dependiendo de las
distintas zonas mundiales, dato que confirma la enorme importancia
que tienen para los comercios. El estudio Nielsen Global Survey of
Fresh Foods muestra qué productos frescos consumimos, dónde
los compramos, porqué acudimos a unos canales o a otros, y cómo
varían esas decisiones alrededor del mundo.
El estudio se ha realizado a partir de las respuestas de 87.000
consumidores que utilizan internet en 54 mercados de todo el mundo.
Los alimentos frescos son una parte muy destacada de la cesta de
la compra, por lo que la evolución de sus precios resulta clave para
analizar su demanda y consumo. Más de la mitad de los participantes
en el estudio (52%) reconocen que los precios afectan a sus compras,
sobre todo en algunas categorías de productos como la carne y aves.
Y más allá de los precios, hay grandes variaciones en el porcentaje
que suponen los productos frescos en el total del consumo del
hogar en alimentos y comestibles según la región mundial: en Asia
Pacífico llega al 60%, en Europa suponen un 53%; en Estados Unidos
desciende al 30%, y en Latinoamérica, el 25%.
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34%
14%
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Carne y Aves Pescado y Marisco Frutas y Verduras Lacteos Panadería Delicatessen(Incl. Carne y Queso)
Como mínimo una vez al día 4-6 veces por semana 2-3 veces por semana Una vez por semana
2-3 veces al mes Una vez al mes Menos de una vez al mes No compro
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FRECUENCIA DE COMPRA DE PRODUCTOS FRESCOS EN ESPAÑA
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Las claves para que un comercio sea elegido por los consumidores
para comprar los productos frescos parten de que sea capaz de
proporcionar una experiencia de compra agradable y que pueda
hacerse de una vez, para lo que el comercio debe tener una buena
variedad y cantidad de productos suficiente. Es evidente que una
exigencia básica de los consumidores es que el comercio tenga
una buena relación precio-calidad, así como un excelente servicio
de atención al cliente. Los alimentos frescos deben tener una alta
calidad, y se pide igualmente que disponga de una amplia variedad
de frutas y verduras.
Claro que los hábitos y preferencias a la hora de comprar los
productos frescos varían mucho en función de la cultura y la zona
del mundo. Por ejemplo, para los europeos y norteamericanos la
relación precio-calidad, la comodidad y la conveniencia del comercio
resultan más importantes que para los habitantes de Asia-Pacífico,
Latinoamérica, Oriente Medio y Africa. Una muestra de la creciente
importancia de la comodidad y conveniencia aplicada a los productos
frescos es comprobar cómo los consumidores aprecian poder
disponer de una amplia variedad de verduras y ensaladas lavadas,
cortadas y preparadas listas para su rápido consumo.
En resumen, los consumidores quieren poder disponer de productos
muy frescos, poder comprarlos rápidamente y a precios económicos.
Hay que tener en cuenta que las frutas y verduras se compran como
media 3,2 veces a la semana, el doble que el pescado, que de media
se adquiere 1,6 veces semanales. Aunque en estas frecuencias de
compra hay grandes variaciones entre las distintas zonas del mundo.
DÓNDE SE COMPRAN LOS PRODUCTOS FRESCOS
5PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company
FRUTAS Y VERDURAS, VARIAS VECES AL DÍA Los españoles estamos entre los europeos que toman más
frecuentemente frutas y verduras, y superamos la media de consumo
de estos alimentos frescos y saludables: el 32% de los españoles
participantes en el estudio dice que las toma una vez al día, un 34% lo
hace dos veces diarias, y el 16% lo hace tres veces al día. Solo el 2%
de los españoles dice no consumir fruta o verdura diariamente, y el
15% asegura tomarlas cuatro veces o más al día.
La media europea es un 34% que toma fruta o verdura una vez al día,
el 31% que lo hace dos veces, un 17% tres veces, el 16% que lo hace 4
veces o más, y un 3% que no toma fruta o verdura diariamente. Entre
los europeos que declaran tomar más veces diarias frutas y verduras
están los franceses, ingleses e italianos.
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LOS PRODUCTOS FRESCOS PARA LOS ESPAÑOLESAsí, en España, el 40% de los consumidores compra a diario el pan y
otro 15% lo compra de 4 a 6 veces por semana; el 30% compra frutas
y verduras más de 4 veces semanales; el 16% va más de 4 veces a la
semana a comprar carne o aves; y un 10% a por pescados y mariscos.
La mitad de los gastos de los españoles (50%) en alimentos y
comestibles se destina a productos frescos, por encima de la media
europea de 46%. Este porcentaje solo es superado en Europa por
Rumanía (63%), Irlanda (53%) e Italia (51%). Y resulta bastante
superior al de países como Noruega (33%), Reino Unido (40%),
Francia (41%) o Finlandia (42%).
LA MITAD DE LOS GASTOS DE LOS ESPAÑOLES (50%) EN ALIMENTOS Y COMESTIBLES SE DESTINA A PRODUCTOS FRESCOS, POR ENCIMA DE LA MEDIA EUROPEA DE 46%.
7PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company
A la hora de elegir los comercios donde comprar los alimentos
frescos, los españoles somos bastante más tradicionales que la media
de los europeos, y frecuentamos las tiendas especializadas clásicas:
carnicerías, pescaderías, fruterías o panaderías. Con todo, salvo para
el pan, el principal canal donde compramos los productos frescos los
españoles son los supermercados, pues aprovechamos para comprar
estos productos al tiempo que hacemos toda la compra habitual.
¿DÓNDE COMPRAN HABITUALMENTE LOS PRODUCTOS FRESCOS EN ESPAÑA?
Hiper
Super
Tiendas de Conven. (no asociadas a gasolineras)
Tiendas de conv. (en gasolineras)
Autoservicio
Discount
Cash y Carry
Tiendas tradicionales
Panadería
Carnicería
Pescadería
Frutería
Mercadillo
Mercado
Compra Online
Kioskos
Venta ambulante
Otros
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Carne y Aves
Pescado y Marisco
Fruta y Verduras
Lacteos
Panadería (en tienda)
Delicatessen (Incl. carne y queso)
%
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Algo más de la cuarta parte de los españoles participantes en el
estudio (26%) declaran comprar la carne, el pescado y las frutas y
verduras en tiendas tradicionales (carnicería, pescadería y fruterías).
Este porcentaje es 8 puntos más que la media europea (18%) que
escoge estos establecimientos especializados para comprar la carne
y el pescado, y 15 puntos más de los que los prefieren para la fruta
y verdura (11%). Si bien ya se ha señalado que una mayoría de los
españoles optamos por comprar en el supermercado la carne y aves
(40%), el pescado y mariscos (39%), y las frutas y verduras (31%).
Y destaca también el Hipermercado, más habitual entre los españoles
para comprar la carne y aves por el 15%, para el pescado y mariscos
por un 19%, y para las frutas y verduras por el 16%.
En el caso del pan, la compra fresca más frecuente, la panadería es
preferida por el 36% de los españoles, seguida del supermercado
(30%) y el hipermercado (13%).
La leche y los lácteos se compran fundamentalmente en
supermercados (59%) e hipermercados (27%), quedando los demás
canales casi de forma testimonial. E igualmente ocurre con las
delicatessen, incluyendo los embutidos y quesos, que son comprados
principalmente en supermercados (45%) e hipermercados (27%).
En España, vemos que un 2% de consumidores declara comprar futas
y verduras en Tiendas Discount, el 3% compra el pescado y carne,
y el 4% el pan. En Europa estos comercios Discount son elegidos para
los productos frescos por un 6% en el caso del pan y los pescados,
y por el 7% para la carne y las frutas y verduras.
El resto de los canales tienen bastante menos influencia en
los consumidores españoles a la hora de comprar productos
frescos, como las tiendas de conveniencia, minisupermercados de
autoservicio, Cash & Carry, kioskos, tiendas online o venta ambulante.
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LAS RAZONES DE COMPRALa principal razón por las que los españoles compramos carne y aves
en carnicerías y pollerías tradicionales, y también en supermercados
e hipermercados, es por su buena relación precio-calidad. La segunda
razón más citada en los canales de libreservicio son sus ofertas y
promociones (17% y 17% respectivamente); mientras en la carnicería
tradicional mencionan la importancia de la calidad del producto, que
“siempre tienen productos frescos”(9%). En el caso de las tiendas
discount, las ofertas y promociones son la principal razón para
elegirlas a la hora de comprar en este canal.
Algo similar ocurre con el pescado y los mariscos, la buena relación
precio calidad es la principal razón alegada para comprarlos en
hipermercados (33%), supermercados (28%) y pescaderías
tradicionales (27%); pero en este último caso también destaca
la disponibilidad de productos frescos (12%), mientras en los
supermercados e hipermercados se citan más sus ofertas y
promociones (12% y 14%, respectivamente).
10 PRODUCTOS FRESCOS
Tampoco hay grandes diferencias sobre las razones que indican los
españoles para acudir a un tipo de establecimiento para comprar
frutas y verduras frescas: lo esencial es la relación precio-calidad,
y en el caso de hiper y supermercados, sus ofertas y promociones,
mientras en las fruterías tradicionales se incide también en la
disponibilidad de productos frescos (8%) y su calidad (7%).
Y en lo que respecta al pan y bollería, es también la relación precio-
calidad la principal razón alegada para comprarlo en un tipo u otro de
establecimiento, destacando sobre todo en la panadería tradicional
y el supermercado (30%).
11PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company
¿POR QUÉ COMPRAN AQUÍ LA CARNE & LAS AVES?– ESPAÑA
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Hiper
Super
Tiendas de Conven.(no asociadas a gasolineras)
Tiendas de Conv.(en gasolineras)
Autoservicio
Discount
Cash y Carry
Tiendas tradicionales
Carnicería
Mercadillo
Compra Online
Otros
Siempre hay producto fresco
Productos de alta calidad
Buena relación calidad-precio
Amplia variedad de productos
Productos muy bien presentadosConveniencia - ahorro tiempo
Cercanía
Buenas condiciones de almacenaje
Buenas ofertas y promociones
Pleasant store environment
Limpieza e HigieneCajas de salida eficientes
Buena atención del vendedor
Programas de fidelización
Amplitud horario
Proveedores de producto de confianzaPuedo elegir mi productoProductos de producción local
Empaquetado con fecha caducidad
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EN RESUMEN, “LOS PRODUCTOS FRESCOS SON UNA DE LAS CLAVES PARA QUE UN COMERCIO LLEGUE DE FORMA POSITIVA A LOS CONSUMIDORES Y CUMPLA SUS EXPECTATIVAS”, SEGÚN JEAN-JACQUES VENDENHEEDE, DIRECTOR DE RETAILER INDUSTRY INSIGHTS DE NIELSEN BÉLGICA.
“Los consumidores analizan los productos frescos con sus
propios ojos, y la presentación y disposición de los mismos es muy
importante. Después de la selección y la presentación realizan un
último juicio, el precio. Si el comercio es capaz de armonizar estos
factores puede lograr el éxito y la fidelidad de los consumidores”.
13PRODUCTOS FRESCOS Copyright © 2013 The Nielsen Company
ACERCA DE NIELSEN
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de información y medición, con posiciones líderes en el sector
del marketing e información sobre el consumidor, medición de
audiencias de televisión y otros medios de comunicación, inteligencia
online, medición de telefonía móvil, ferias comerciales y propiedades
relacionadas. Nielsen tiene presencia en aproximadamente 100 países
y sus sedes se ubican en Nueva York, Estados Unidos y en Diemen,
Países Bajos.
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