7/17/2019 Práctico Nº 3
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Práctico Nº 3
Nombre: Analía Bertón.
Grupo: 6º Físico- Matemático.
Subgrupo: A
Fecha de inicio: 18/04/2013
Fecha de entrega: 25/04/2013
Objetivo: sta!lecer reacciones "e coloración #
$reci$itación.
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Materiales
• %&!os "e ensa#o.
• 'n (&e)o.
• *ol&ción "e +a, al 40sol&ción.
• *ol&ción "e s&lato c$rico.
• ci"o nítrico concentra"o.
• ci"o s&lrico concentra"o.
• Acetato "e $lomo.
• Alco(ol etílico.
• ci"o $ícrico.
• ci"o actico.
• *ol&ción "e clor&ro "e so"io.
• A&a "estila"a.
• oteros.
• i$etas.
• eras "e oma.
• Mec(eros.
• inas.
• a$el "e iltro.
• m!&"o.
eacciones de coloraci!n
"# 7eacción "e Bi&ret
- re$arar la sol&ción "e $roteína en a&a colocan"o la clara en
a$roima"amente 250 m9 "e a&a aitan"o enricamente $ara l&eo iltrar
"e:án"olo $ara s& &so $osterior.
- ;olocar 3 m9 "el iltra"o en &n t&!o # a<a"ir 0=5 m9 "e sol&ción "e +a, al
40.
-
Aitar s&a)emente.
- Arear 3 o 4 otas "e s&lato c$rico # )ol)er a aitar. Anotar las
o!ser)aciones.
$# 7eacción >anto$roteica
- n &n t&!o "e ensa#o colocar 2 m9 "el iltra"o # a<a"ir 1 m9 "e áci"o nítrico
concentra"o= calentán"olo con c&i"a"o "&rante &n min&to.
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- ?e:ar enriar # a<a"ir lentamente 1 o 2 m9 "e sol&ción "e +a, al 40 .
- ,!ser)ar # anotar el cam!io.
3# 7econocimiento "e aminoáci"os con a&re- ;olocar 3 m9 "e iltra"o en &n t&!o "e ensa#o.
- Arear 3 o 5 otas "e sol&ción "e acetato "e $lomo al 5 # &na canti"a" "e
+a, al 40 como $ara re"isol)er el $reci$ita"o @&e se orma.
- er)ir # si (a# &n aminoáci"o @&e contiene a&re se encontrará &na
coloración nera "e s&l&ro "e $lomo.
%# 7eacción "e o$in- ;ole
- ;olocar 5m9 "el iltra"o.
- Arear &nas otas "e áci"o s&lrico # &nas otas "e áci"o lioílico.
- Aitar # l&eo $or la $are" "el t&!o= lentamente= arear más áci"o s&lrico
@&e será lle)a"o al on"o con $i$eta.
- ,!ser)ar # anotar.
eacciones de precipitaci!n
"# Acción "e calor
- ;olocar en &n t&!o "e ensa#o 3 m9 "el iltra"o. Arear 5 otas "e áci"o
actico "il&i"o.
- Arear 1 o 2 otas "e sol&ción "e clor&ro "e so"io al 5 .
- er)ir s&a)emente.
- ,!ser)ar # anotar.
$# Acción "e los áci"os
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- ;olocar en &n t&!o 4 m9 "el iltra"o.
- A<a"ir sol&ción "e áci"o $ícrico 1 m9C. Anotar las o!ser)aciones.
3# Acción "el alco(ol- ;olocar en &n t&!o "e ensa#o 5 m9 "el iltra"o # &na ota "e áci"o
clor(í"rico.
- Arear 2 m9 "e alco(ol etílico.
- ,!ser)ar la t&r!i"e # anotar.
%# Acción "e sales "e metales $esa"os
- ;olocar 5 m9 "el iltra"o en &n t&!o.
- Arear 2 o 3 otas "e acetato "e $lomo.
- ,!ser)ar # anotar.
$li@&e a @& se "e!e lo oc&rri"o en ca"a reacción.
Fundamento te!rico
Prote&nas
9as $roteínas están orma"as= total o $arcialmente= $or la &nión $e$tí"ica "e D
aminoáci"os= es "ecir= son macromolc&las res<antes "e la &nión "e laras
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ca"enas $oli$e$tí"icas. *& masa molec&lar es m&# ele)a"a # no $&e"e ser
"etermina"a $or lo mto"os corrientes "e "eterminación.
;lasiicación
•Según su comportamiento frente a la hidrólisis se clasifican en:
Proteínas simples: son las @&e $or (i"rólisis "an solo D aminoáci"os. or
e:em$lo la o)oal!mina $roteína "e la clara "el (&e)oC= la @&eratina "el
ca!ello= etc.
Proteínas conjugadas: son a@&ellos @&e a"emás "e D-aminoáci"os=
contienen &na $ro$orción siniicati)a "e otros com$onentes. 9a racción noaminoací"ica se llama r&$o $rosttico= # $&e"e ser &n acar= &n lí$i"o= &n
áci"o n&cleico o &na s&stancia inoránica. 9a $roteína en a&sencia "e s& r&$o
$rosttico se llama a$o$roteína= # en $resencia "e l se llama (olo$roteína.
*on $roteínas con:&a"as la (emolo!ina= la miolo!ina= los citocromos= etc.
?e ac&er"o al ti$o "e r&$o $rosttico= las $roteínas con:&a"os $&e"en
clasiicarse a s& )e enE
- +&cleo$roteínasE tienen el r&$o $rosttico "e los áci"os n&cleicos.
- l&co$roteínasE son com!inaciones "e $roteínas sim$les con lci"os
com&nes o nitroena"os # áci"os l&c&rónico= actico= s&lrico= etc.
- 9i$o$roteínasE contienen &n r&$o $rosttico li$oi"e.
- ;romo$roteínasE contienen &n metal al @&e "e!en s&s colores
característicos. stán &ni"os a &n r&$o $rosttico= eneralmente la
$oririna.
- Foso$roteínasE s& r&$o $rosttico es el áci"o orto- osórico 3,4C=
com!ina"o con el (i"roilo "e al&nos aminoáci"os @&e lo contienen=
es$ecialmente la serina.
• Las proteínas simples también se dividen según su
comportamiento en cuanto a la solubilidad, en:
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Solubles o globulares: se caracterian $or ser sol&!les en a&a o en
sol&ciones ac&osas "e áci"os= !ases # sales como $or e:em$lo la
o)oal!mina.
Insolubles o fibrosas: son a@&ellas @&e son insol&!les en los "isol)entescom&nes= $ero son sol&!les en áci"os # !ases &ertes= como las $roteínas "e
la se"a= lana= $elo= etc.
roteínas sol&!lesE
- AlbúminasE $roteínas @&e son sol&!les en a&a o en "isol&ciones salinas
"il&i"as.
- Globulinas: son $roteínas @&e re@&ieren concentraciones salinas más
ele)a"as $ara $ermanecer en "isol&ción.
- Histonas: $resentan reacción alcalina= $or la ele)a"a $ro$orción "e áci"os
"iamina"os @&e contienen.
- Protaminas: son más !ásicas @&e las (istonas. *on $oli$$ti"os sencillos=
m&# sol&!les en a&a.
- Prolaminas: $roteínas sol&!les en alco(ol.
- Glutelinas: $roteínas @&e sólo se "is&el)en en "isol&ciones áci"as o !ásicas.
roteínas insol&!les o esclero$roteínasE *on $roteínas insol&!les en la ran
ma#oría "e los "isol)entes. Al&nas "e ellas son los coláenos= oseína=
elastinas= @&eratinas= etc.
structura de las proteínas9a estr&ct&ra tri"imensional "e &na $roteína es &n actor "eterminante en s& acti)i"a"
!iolóica. %iene &n carácter :erar@&ia"o= es "ecir= im$lica &nos ni)eles "e com$le:i"a"
creciente @&e "an l&ar a 4 ti$os "e estr&ct&rasE $rimaria= sec&n"aria= terciaria #
c&aternaria.
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;a"a &no "e estos ni)eles se constr&#e a $artir "el anterior.
structura primaria
stá re$resenta"a $or la s&cesión lineal "e aminoáci"os @&e orman la ca"ena
$e$tí"ica # $or lo tanto in"ica @& aminoáci"os com$onen la ca"ena # el or"en en @&e
se enc&entran. l or"enamiento "e los aminoáci"os en ca"a ca"ena $e$tí"ica= no es
ar!itrario sino @&e o!e"ece a &n $lan $re"etermina"o en el A?+.
sta estr&ct&ra "eine la es$eciici"a" "e ca"a $roteína.
structura secundaria
s la "is$osición "e la sec&encia "e aminoáci"os en el es$acio. 9os aminoáci"os= a
me"i"a @&e )an sien"o enlaa"os "&rante la síntesis "e $roteínas # racias a la
ca$aci"a" "e iro "e s&s enlaces= a"@&ieren &na "is$osición es$acial esta!le= la
estr&ct&ra sec&n"aria.
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isten "os ti$osE
1. 9a D (lice
2. G9a (o:a $lea"aH
sta estr&ct&ra se orma al enrollarse
(elicoi"almente so!re sí misma la
estr&ct&ra $rimaria. *e "e!e a la
ormación "e enlaces "e (i"róeno entre
el -;I, "e &n aminoáci"o # el -+- "el
c&arto aminoáci"o @&e le si&e.
l ti$o "e (o:a $lea"a es &na "is$osición
en la c&al las molc&las "e $roteína se colocan la"o a la"o # se mantienen &ni"as $or
$&entes "e (i"róeno entre las ca"enas
structura terciaria
n al&nas $roteínas= $or e:em$lo las lo!&lares= la estr&ct&ra (elicoi"al enera
"is$osiciones= enrollán"ose "e )arias maneras= # eistien"o onas "e conormación al
aar.
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?es"e el $&nto "e )ista &ncional= esta estr&ct&ra es la más im$ortante $&es= al
alcanarla es c&an"o la ma#oría "e las $roteínas a"@&ieren s& acti)i"a" !iolóica o
&nción.
structura cuaternaria
stá re$resenta"a $or el aco$lamiento "e
)arias ca"enas $oli$e$tí"icas= i&ales o
"ierentes= con estr&ct&ras terciarias
$rotómerosC @&e @&e"an a&to ensam!la"as
$or enlaces "!iles= no co)alentes. sta
estr&ct&ra no la $oseen= tam$oco= to"as las
$roteínas. 'na @&e sí la $resenta esE la
(emolo!ina.
Propiedades de las proteínas
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!esnaturali"ación
9a "esnat&raliación "e &na $roteína se reiere a la r&$t&ra "e los enlaces "e
(i"róeno # "e otras &eras sec&n"arias @&e mantenían &ni"as s&s estr&ct&ras
c&aternaria= terciaria # sec&n"aria= conser)án"ose solamente la $rimaria. l res<a"o
"e la "esnat&raliación es la $r"i"a "e m&c(as $ro$ie"a"es !iolóicas "e la
$roteína.
9os aentes @&e $&e"en "esnat&raliar a &na $roteína $&e"en serE calor ecesi)o=
cam!io "el $= cam!io "e sol)ente= la ra"iación # reacti)os como áci"os &ertes=
sales "e metales $esa"os= "eterentes= aentes oi"antes # re"&ctores.9a "esnat&raliación $&e"e ser re)ersi!le renat&raliaciónC $ero en m&c(os casos es
irre)ersi!le. 'n e:em$lo "e "esnat&raliación irre)ersi!le= $or cam!io en la
tem$erat&ra= es la cocción "e la clara "e (&e)o.
#apacidad amortiguadora
9as $roteínas tienen &n com$ortamiento anótero # esto las (ace ca$aces "e
ne&traliar las )ariaciones "e $ "el me"io= #a @&e $&e"en com$ortarse como &n
áci"o o &na !ase # $or tanto li!erar o retirar $rotones JC "el me"io "on"e se
enc&entran.
specificidad
s &na "e las $ro$ie"a"es más características # se reiere a @&e ca"a &na "e las
es$ecies "e seres )i)os es ca$a "e a!ricar s&s $ro$ias $roteínas "ierentes "e las
"e otras es$eciesC #= an= "entro "e &na misma es$ecie (a# "ierencias $roteicas
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entre los "istintos in"i)i"&os. sto no oc&rre con los lci"os # lí$i"os= @&e son
com&nes a to"os los seres )i)os.
7eacciones "e reconocimiento
• $eacciones de coloración
*e $ro"&cen al reaccionar la estr&ct&ra $rimaria # sir)en $ara i"entiicar el
enlace $e$tí"ico o los restos "e aminoáci"os @&e $osee.
- $eactivo de %iuretE 9as s&stancias @&e contienen "os o más enlaces
$e$tí"icos $ro"&cen &n color )ioleta amatista al ser trata"as con s&lato "e
co!re KK ;&*,4C "il&i"o # !ases &ertes +a,C.
l color es "e!i"o a la ormación "e &n com$le:o entre el ion co!re KK # )arios"e los enlaces $e$tí"icos "e la $roteína.
- $eactivo de &illonE s el nitrato "e merc&rio KK= +,3C2 en sol&ción
nitroso- nítrica.
7econoce resi"&os enólicos= o sea a@&ellas $roteínas @&e contenan
tirosina. Al tratar &na sol&ción "e $roteína con este reacti)o se $ro"&ce &n
coá&lo !lanco @&e $or calentamiento $asa a ro:o carne.
- $eactivo 'lio(ílico o de )op*ins+#oleE n $resencia "e áci"o s&lrico
concentra"o el áci"o lioílico se con"ensa con com$&estos in"ólicos $ara
ormar com$&estos colorea"os.
*i se area a &na sol&ción "e $roteína= áci"o lioílico # &na o "os otas "e
s&lrico= se aita # l&eo $or la $are" "el t&!o= lentamente= más s&lrico se
ormará &n anillo )ioleta en la s&$ericie "e se$aración= siem$re @&e eistan
restos in"ólicos.
- $eactivo antoproteica
7econoce r&$os aromáticos= o sea a@&ellas $roteínas @&e contenan tanto
tirosina como enilalanina= con el c&al el áci"o nítrico orma com$&estos
nitra"os amarillos.
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• $eacciones de precipitación
*e $ro"&cen al "estr&ir o "es$arecer las estr&ct&ras sec&n"aria= terciaria #
c&aternaria e im$lican= la "esnat&raliación "e la $roteína= $roceso= en
eneral irre)ersi!le.- -cción de calor: *e "estr&#e la ca$a "e molc&las "e a&a @&e ro"ea a la
$roteína # las micelas coloi"ales se asocian orman"o &n coá&lo.
- tanol o propanona: ;&m$len &n "o!le $a$elE "es(i"ratante # cam!io se
sol)ente. A ca&sa "e ello la $roteína se coa&la= #a @&e es sol&!le en a&a
$ero no en "isol)entes oránicos como el etanol o la $ro$anona.
- .cidos fuertes: +o se &tilia áci"o nítrico reacción anto$roteicaC sino
clor(í"rico o s&lrico # tam!in se o!ser)a &n coá&lo !lanco.
- Sales de metales pesados: 9as sales "e merc&rio= $lomo o $lata (acen
$reci$itar a la $roteína orman"o sales insol&!les.