7/26/2019 Práctica 1. Calidad Del Agua
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TECNOLOGÍA DE BEBIDAS
Práctica Nº1
CALIDAD DEL AGUA
Objetivos
- Identificar los principales parámetros de calidad (físicos y químicos) del agua.
- Comparar calidad de aguas de distinta procedencia.
Intro!cci"n
Las impurezas del agua varían según la #!ente e s!$inistro. Las aguas superficiales
generalmente presentan alto contenido de sei$ento % o&'(eno is!e)to, pero a!o
contenido de !re*a % s")ios is!e)tos. Las aguas suterráneas a menudo presentan
alto contenido de i"&io e carbono, !re*a % s")ios tota)$ente is!e)tos, pero
a!o contenido de s"lidos en suspensi"n Independientemente del proceso de tratamiento
general utilizado para eliminar las impurezas, los primeros pasos por lo general son la
coagulaci"n y la clarificaci"n en la industria.
+ateria)es % $,toos
+ateria)es
#gua potale $%&
#gua purificada emotellada (marca comercial)
&spectrofot"metro
%uridímetro 'ac
its de aplicaci"n (marca 'ac)
*asos de precipitaci"n de +- ml ()
/iceta (+)
0alanza digital
1otero
/ipeta graduada de +- ml
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Procei$iento
1- Iones % e)ectro)itos a eva)!ar2 A) .$,too A)!$inon-/ C) )ibre/ C)0/ e/ P
.reactivo en so)!ci"n-/ +n .$,too PAN-/ NO20
.re!cci"n e ca$io-34evisar $an!a) 5ac6 e )aboratorio/ 7ara caa !no e estos ana)itos3
8- T!rbie*9
- Lavar ien toma muestra
- #plicar glicerina e3ternamente en toma muestras (454%&6&7 /57 L54
&8%7&954, 4I6 %5C#7 6I :75%#7 L# 4$/&7:ICI& &8%&76# ;&L
*I;7I5)
- Colocar asta la marca indicada de agua en frasco toma muestras
- $icar en la cavidad del %uridímetro el frasco toma muestra.
- Cerrar la tapa y registrar la medici"n.
2- ALCALINIDAD
- %omar - ml de muestra en un erlenmeyer
- #<adir gotas de verde de romocresol
- %itular la muestra con soluci"n estándar de acido sulfúrico -.- 6, asta el
camio de coloraci"n de azul claro a verde agua marina.
- 9ultiplicar el número de ml de acido sulfúrico -.-6 consumidos por - y por
el factor del acido para otener la alcalinidad total en mg=l ( como CaC5>)
4es!)taos
- 7ealizar un cuadro comparativo entre las dos aguas de distinta procedencia.
- Comparar resultados con normas I6&6 correspondientes según e3igencias de la
industria de eidas caronatadas, agua emotellada sin gas y cerveza.
-#nalizar el marco te"rico referente a la calidad del agua versus los resultados
otenidos.
Investi(aci"n
+. Compare, en funci"n de las normas correspondientes, si los resultados de
alcalinidad sirven para elaoraci"n de eidas gaseosas.
. C"mo puede influir negativamente la presencia de manganeso en agua envasada
purificada.
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Bib)io(ra#'a
- 9anual 'ac de calidad de agua. ttp2==???.ac.com=
- /otter, 6. La Ciencia de los #limentos.
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