Potaje de garbanzos y espinacas
Un delicioso potaje para estas fechas, de garbanzos y espinacas.+
Ingredientes1/2 kg garbanzos (remojados 12h)
1 kg espinacas frescas lavadas y troceadas
1/2 kg patatas escachadas
100 gr cebolla a brunoise
2 dientes ajo pelados
2 huevos cocidos
1 rebanada pan
1 cs pimentón dulce
200 ml aceite de oliva
sal
agua+
Pasos1. Poner agua en una olla y llevar a hervor.
+
2. Añadir garbanzos escurridos y tapar. Cocer a fuego lento 30' aprox.+
3. Agregar las espinacas y patatas, remover, salar y dejar que siga cociendo 30' más.+
4. Separar las yemas de las claras del huevo cocido. Las claras las cortaremos a brunoise y las yemas las reservamos enteras.+
5. Calentar una sartén, añadir el aceite y cuando esté caliente freír el pan. Dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservar.+
6. En el mismo aceite freír los ajos a fuego flojo para perfumar el aceite hasta que se doren. Reservar.+
7. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que se empiece a dorar, añadir el pimentón, remover y añadir todo a la olla.+
8. En un mortero majar los ajos con el pan y las yemas cocidas. Añadir a la olla junto con las claras a brunoise.+
9. Rectificar de sal y dejar cocer 15' más.
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