CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
PLAN DE NEGOCIOS JAMON NUTRASPECIAL
CARNES CASTILLA
LIDA VANESSA TORRES 030150352007
BREYDY KATHERYNE MORA 030100332007
CRISTIAN FERNANDO OVIEDO 030100562007
LUIS GERARDO ORJUELA 030100522007
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE AGRONOMIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DESARROLLO DE PRODUCTOS
IBAGUE
2012
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
PLAN DE NEGOCIOS JAMON NUTRASPECIAL
CARNES CASTILLA
LIDA VANESSA TORRES 030150352007
BREYDY KATHERYNE MORA 030100332007
CRISTIAN FERNANDO OVIEDO 030100562007
LUIS GERARDO ORJUELA 030100522007
Trabajo presentado al Ingeniero:
GUSTAVO CARDONA
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE AGRONOMIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DESARROLLO DE PRODUCTOS
IBAGUE
2012
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
1. DEFINICION:
La definición del producto estará enmarcada por la elaboración y
comercialización de productos cárnicos gourmet los cuales están dirigidos a
personas con un buen poder adquisitivo (estrato medio alto) y tendencia del
consumo de productos cárnicos magros benéficos para la salud, estas
personas pueden ser de cualquier edad y tener en común necesidades
fisiológicas y de seguridad. El producto principal será un jamón entero gourmet
ligth con adobos naturales, el cual alimenta y genera beneficios adicionales a la
salud, como el equilibrio del contenido de colesterol en el cuerpo y la
conservación de la figura.
Los beneficios que ofrece el producto son la característica magra,
antioxidantes, antimicrobianos y potras fuentes nutritivas propias de la carne
como proteínas, vitaminas y minerales. Estos beneficios estregados a cambio
de un costo similar a los jamones convencionales (embutidos, curados y
madurados) que no brindan estos beneficios conjuntos en un solo producto.
La principal estrategia de posicionamiento estará determinada por brindar más
beneficios como bajo en grasas tras, presencia de antioxidantes y un
acompañante que mantendrá dichos beneficios, esto por mucho menos precio
en comparación con la competencia, y la declaración de posicionamiento
estará enfocada a personas con tendencias a enfermedades cardiovasculares
y de igual forma a aquellas que quieran disminuir la probabilidad de adquirirlas
adicionalmente beneficios como el mejoramiento de salud y figura. CARNES
CASTILLA ofrece una gran gama de productos saludables y bajos en grasa
que satisfacen la necesidad de los clientes, ya que están diferenciados por
contener una variedad de ingredientes en un solo productos los que la
competencia brinda por separado.
Principales componentes del producto que le da las características
nutraceuticas:
Proteínas (20%): constituyentes principales de la carne aportan una gran
cantidad de fuente proteica benéfica para el consumidor.
Grasas (≤5%): el contenido es relativamente bajo y en proporciones admisibles
al organismo ya que esta enriquecido con ácidos grasos esenciales que le dan
una característica funcional.
Antioxidantes y antimicrobiano (3-4%): se encuentran en proporciones altas en
relación a las encontradas en los productos de la competencia estas provienen
de fuentes naturales las cuales en el producto actúan como conservantes
saborizantes y aromatizantes.
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Salsa agridulce como acompañante: caracterizada por ser de origen natural y
no contener ninguna sustancia que pueda modificar los beneficios potenciales
del producto.
1.1. Factores claves del éxito
Se pueden identificar tres principales factores que ayudaran a que la empresa y
el producto se establezcan y permanezcan en el mercado.
• producto superior único: el cual garantiza un valor agregado para el
consumidor que encontrara un producto con características distintas a
las del mercado, adicional a esto beneficios positivos en la salud y
prevención de enfermedades, con lo que se busca alcanzar mayor
reconocimiento y posicionamiento en el mercado como un producto
funcional con un alto estándar de calidad.
• Una fuerte orientación al mercado : el producto está enfocado hacia la
satisfacción de necesidades que han nacido en los cliente los cuales
demandan productos saludables con mayor calidad por lo que se ofrece
un producto nuevo capaz de suplir en conjunto muchos de los requisitos
logrando mayor reconocimiento que nos conlleve al camino del éxito.
• La estructura organizativa adecuada, el diseño, y el clima: El producto
estará ubicado en un sitio en que el cliente pueda acceder a él,
además de una estructura de proceso de forma organizada para
obtener productos estándares y de alta calidad garantizando la mayor
inocuidad del producto final.
2. JUSTIFICACION
Las diversidades de productos cárnicos en el mercado en muchas ocasiones
hacen que las compañías piensen que todos los productos ya existen de
acuerdo para las necesidades de cada consumidor, pero en muchas ocasiones
se deja de lado a poblaciones o mercados que buscan de una forma
permanente productos bajos en grasa y que ayuden al mejoramiento de su
salud, es por ello que CARNES CASTILLA decide lanzar su producto “jamón
nutraspecial” el cual tiene características nutraceuticas provenientes de la
carne y de las especias adicionadas en el proceso de fabricación, este es un
tipo de jamón curado, madurado y ahumado listo para consumir el que ha
causado en la población una gran expectativa según las encuestas realizadas,
por ello existe gran probabilidad de éxito del proyecto. La compañía instalara
inicialmente dos locales de venta al público tipo mimarket en el que nuestros
clientes pueden sentirse a gusto en su visita y pueden evidenciar la excelente
calidad de nuestros productos, estos estarán ubicados en la avenida ambala
cerca a los barrios el vergel, entre ríos y yurupari y en el sector de Belen, estas
dos zonas presentan un alto flujo de personas las cuales se consideran
consumidores potenciales de nuestros productos. La inversión inicial de este
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
proyecto es de 104` millones de pesos teniendo en cuenta que la
infraestructura tiene un costo de 43` millones de pesos y el resto corresponde
al capital de trabajo inicial de tres meses muertos, el tiempo de retorno esta
inversión es de tres años, la rentabilidad es de 197% en el año 5 y 383% en el
año 10, el VPN es 49` millones y 143` millones respectivamente. Con estos
datos económicos se puede decir que el proyecto tiene gran viabilidad con
muchos atractivos, todos estos datos se hallaron teniendo en cuenta un
número de unidades vendidas al mes con las que se iniciaría que son 2000 las
cuales son muy viables teniendo en cuenta que el tamaño del mercado es
grande.
En la ciudad de Ibagué hay aproximadamente 495.246 habitantes de los cuales
se hace un estimativo de casi 120.000 familias suponiendo que cohabiten 4
personas por cada una, estas presentan necesidades básicas como la de los
alimentos, y sobresalen los productos cárnicos que son consumidos a diario.
De estas familias estimamos que aproximadamente unas 20.000 consumen o
compran en los supermercados, 10.000 adquieren los productos en
salsamentarías y el resto lo traen de otras regiones. En Diciembre de 2006 el
colombiano promedio consumió $349.682 pesos mensuales, de los cuales
$1.631 fueron para carnes frías y embutidos
(http://www.eumed.net/libros/2007b/272/124.htm).
Estimando que de estas 20000 personas que consumen en supermercados
adquieren productos cárnicos mensualmente por el orden de 25,000, de lo cual
10000 estarían destinados para jamón o similares a este entonces el valor real
del mercado que consumiría nuestro producto seria cercano a los 200`millones
de pesos de lo que nuestra empresa quiere cubrir el 35% aproximadamente
solo para jamón tradicional del alta calidad, es por ello que es muy probable
que se alcancen las ventas esperadas, teniendo en cuenta son 2.000 unidades
al mes a un precio de $13.500 por unidad lo que arrojaría una facturación
mensual de $27´000.000. Ahora, 2.000 unidades / 30 días = 67 unidades por
día. Las cuales pueden ser alcanzadas con las estrategias de promoción que
se describen más adelante. Por otra parte el producto presenta una gran
ventaja competitiva como lo es sus beneficios conjuntos y el precio más bajo
que el mercado, esto establece una gran diferencia que nos llevaría a tener un
gran dominio de nuestro mercado meta, aunque hay que tener en cuenta el
riesgo debido a que las personas no tienen la cultura de acudir a lugares donde
vendan netamente productos cárnicos por ello la compañía establece un plan
promocional en el sector donde se ubique el establecimiento para que las
personas nos identifiquen y relacionen las grandes superficies con el esquema
de nuestro negocio y así lograr llevarlas continuamente a que nos visiten y
adquieran nuestros productos.
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
3. ANALISIS DE MERCADO
3.1. Análisis de situación
En el país la industria de carnes y derivados, se está fortaleciendo cada día
más y aumenta su importancia por los altos índices de crecimiento no solo a
nivel nacional sino internacional (exportaciones), pues la carne colombiana
tiene un importante reconocimiento por su calidad y los procesos de
modernización de los últimos años. La industria cárnica cuenta con modernas
técnicas de desposte y empacado al vacío. De la misma manera se ha
implementado un sistema de clasificación de canales y un modelo de
trazabilidad acorde con las exigencias del mercado internacional1.
La producción de embutidos en Colombia en los últimos años ha aumentado,
debido a la gran demanda de este tipo de productos en las diferentes regiones
del país, por esto la creación de productos innovadores que generen en esta
cadena agroindustrial un desarrollo paulatino se vuelve de gran importancia,
teniendo en cuenta el contexto mundial, no obstante en muchos países
especialmente en los europeos la aplicación de tecnologías a la cadena cárnica
es alta, especialmente en productos curados y madurados los cuales marcan la
diferencia y le dan un mayor valor agregado a dicha industria.
3.2. Análisis de competencia
Las principales competencias del producto son las empresas: industrias de
alimentos zenú s. a, frigorífico suizo s .a., rica rondo, estas distribuyen sus
productos por medio de las grandes superficies, mini mercados y tiendas
además cuentan con diversas variedades de jamones los cuales llegan al
consumidor en tajadas, en bloque, empacadas al vacío o en bolsas ziplot y en
diferentes cantidades; su estrategia de promoción se basa en avisos
publicitarios, comerciales de televisión y poseen páginas web que le permite a
los consumidores observar el catálogo de productos, sus diferentes marcas,
acceder a información propia de la empresa entre muchas otras cosas, estos
medios les permiten mantener el posicionamiento de su marca.
En el caso de zenu encontramos jamón sanduche 96% libre en grasa en
presentaciones de 450g (22 unidades) ,230 g(11 unidades)2,5 g ,jamón dulce
el cual es una mezcla de carnes que viene en presentación de 4 kg; jamón
serrano elaborado de la pierna trasera del cerdo la cual es curada, secada y
madurada en presentaciones de 100 g
1 Jesica Blandon Alape, Plan de negocios para una fabrica de cárnicos, Universidad javeriana 2009
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Zenu bajo la marca de pietran cuenta con un jamón Premium el cual tiene
como característica pierna de cerdo magra, 97% libre en grasa y 25% libre en
sodio en presentación de 230 g, 450g; jamón estándar 97% libre en grasa y
25% libre en sodio en presentación de 100 g, 230 g, 240 g y bloque de 2,5 kg.
Por su parte rica cuenta con 2 tipos de jamón los cuales son el jamón ideal
96% libre en grasa de 230 g(12 tajadas) y 400 g(21 tajadas) jamón de pechuga
96% libre en grasa de 250 g(12 tajadas) 2500 g (1 bloque); suizo cuenta con
un jamón de cerdo seleccionado en presentaciones de 150-250-400 gramos.
Otras empresas como CERVALLE (cerdos del valle) en su línea gourmet con el
jamón pierna. Comestibles Dan S.A la cual tiene dentro de sus productos el
Jamón Piacenza y jamón ahumado.
Empresa Producto Presentación Precio Tipo de competencia
Zenu Jamón sanduche
450 g 9800 Indirecta
Zenu Jamón sanduche
230 g 5300 Indirecta
Zenu Jamón sanduche
2.5 Kg 28000 Indirecta
Zenu Jamon dulce 4 Kg 35700 Indirecta
Zenu Jamon serrano
100 g 17590 Directa
Rica Jamon ideal 2,5 Kg 17900 Indirecta
Suizo Jamon cerdo 400 g 8500 Indirecta
Cervalle Jamon pierna 500 g 11700 Indirecta
Dan Jamon Dan 1 Kg 20650 Indirecta
Dan Piacenza 500 g 19900 Indirecta
Excelenze Jamon cordero
2,5 Kg 30000 Directa
Carnelly Jamon ahumado
500 g 17100 Directa
Tabla 1. Productos y empresas cárnicas
3.3. Precio
El precio del producto estará determinado por los que se encuentran en la
competencia como se observa en la tabla los precios por libra de jamones
tradicionales oscilan entre $8,000.00 y $10,000.00 y los jamones madurados
muy similares al nuestro están entre $17,000.00 y $85,000.00 por libra, por ello
nuestro jamón tendrá un precio intermedio de $11,500.00 el cual es bastante
asequible a la mayoría de la población.
3.4. Distribución
La compañía iniciara con el establecimiento de dos locales pequeños de
distribución en zonas comercial de la ciudad de Ibagué ubicadas en la avenida
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ambala cerca a los barrios entre ríos, el vergel y yurupari, en el sector de belen,
estas zonas presentan un gran flujo de personas con las necesidades y
características ideales para que adquieran nuestro producto. Estos locales
tendrán características de un minimarket en el que las personas puedan tener
contacto directo con el producto y elegir la mejor opción según su necesidad y
disponibilidad monetaria. Las medidas aproximadas de los locales serán 4.00
m x 10.00 m, y estará dotado con exhibidores especializados, condiciones de
confort y un personal capacitado que este muy atento a sugerencias y
necesidades del cliente. En cada uno de estos locales existirá una barra de
comidas en las cuales se ofrecerán nuestros productos, como sandwish, perros
calientes, hamburguesas entre otros, estos con pan integran y salsas con
características naturales y especiales, que conserven las propiedades del
producto.
3.5. Estrategia de Promoción
Promoción de un producto tangible con los múltiples beneficios ofrecidos por la
carne de cerdo magra sometida a procesos de conservación como curado y
ahumado los que aumentan una vida útil en casi 500%. Esta promoción se
realizara en los diferentes puntos de distribución mediante el uso de
impulsadores, vallas publicitarias, degustaciones gratuitas en las cuales el
consumidor pueda conocer el producto y de esta forma adquirirlo con mayor
seguridad.
4. ANALISIS DEL PRODUCTO
4.1. Descripción del producto
Jamón Bayonne nutraspecial curado, madurado y ahumado con especias, al
mismo tiempo viene acompañado con una salsa agridulce brindando
características de palatabilidad y bouquet exquisito.
4.2. Concepto del producto
El producto será un jamón entero gourmet ligth con adobos naturales los cuales
poseen antioxidantes y antimicrobianos, este jamón viene acompañado de una
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salsa agridulce, la cual es fabricada a base de frutas tropicales y otros
componentes acalóricos, la cual mantiene los beneficios esenciales del
producto.
El concepto del producto fue puesto a prueba en 20 consumidores de carnes
frías en los cuales hubo una gran aceptación del producto evidenciando que se
genera una gran expectativa con él, muchas de las personas encuestadas
dijeron que quisieran probarlo debido a que les apetece bastante y de igual
manera creen que los beneficios nombrados son los que el producto tiene,
además el precio es bastante cómodo a sus bolsillos ya que prefieren pagar un
poco más en relación a los tradicionales que hay en el mercado por un
producto exclusivo que les traerá muchas más beneficios a su paladar y salud.
4.3. Marca y eslogan
4.4. Presentación del producto
C CASTILLA
JAMÓN NUTRASPECIAL
Bajo en
grasa
Ingredientes: Pernil de
cerdo (94%), Sal (4.5%),
Conservadores: Nitrato
de potasio (0,02%),
Especias (4%).
Producido por CARNES
CASTILLA, Empresa de
cárnicos del Tolima S.A.
Lote Nº
Consumir antes de:
Industria Colombiana
“El SABOR DE lA pERFECCión”
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4.5. Descripción del proceso de fabricación
La tecnología utilizada en este proceso de fabricación está relacionada con
cavas de maduración, de secado y de ahumado las cuales son especializadas
en cada uno de estas operaciones las cuales garantizan que las variables
sean las requeridas. La competencia actualmente usa algunos tipos de esta
maquinaria con las mismas características pero con mayores capacidades ya
ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA
SALADO EN SECO (t=18 días T=4°C)
ASENTAMIENTO (t=45 días T=4°C HR 90-95%)
DESALADO (Agua T=40°C)
MADURACION Y AHUMADO (T= 21°C
t=16 meses Hr= 85-90%)
EMPAQUE AL VACIO
EMBALAJE
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que su mercado es mucho más grande, aunque esto marca diferencia nuestra
compañía se encuentra al mismo nivel en estos aspectos.
5. ANALISIS DE COSTOS
5.1. Costos de inversión
BIEN ADQUIRIDO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL $
Obras civiles modificación (planta, local)
2 $ 9,500,000.00 $ 19,000,000.00
Balanza cap. 300 Kg
1 $ 356,000.00 $ 356,000.00
Molino carnes (Javar) 150 Kg/h
1 $ 845,000.00 $ 845,000.00
Cutter carnes frias (Javar) 15 Lt
1 $ 4,500,000.00 $ 4,500,000.00
Embutidora (Javar) 15 Lt
1 $ 1.300,000.00 $ 1.300,000.00
Amarradora Am-1 (Javar)
1 $ 750,000.00 $ 750,000.00
Tanque salmuera (200 Lt)
1 $ 375,000.00 $ 375,000.00
Cámara oreo, secado y ahumado
1 $ 550,000.00 $ 550,000.00
Empacadora al vacío doble regla de 38cm modelo
DZ-400
1 $ 2,500,000.00 $ 2,500,000.00
Mesas acero inoxidable 2.20x 60
cm 2 $ 150,000.00 $ 300,000.00
Exhibidores, Refrigeradores
industriales 8 $1,250,000.00 $10,000,000.00
Registradora 2 $180,000.00 $360,000.00
Avisos publicitarios 2 $700,000.00 $1,400,000.00
TOTAL INVERSIÓN
$ 42.236.000,00
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5.2. Costos variables de producción
DESCRIPCION UNIDAD VALOR
UNITARIO VALOR 500 gr
Jamón
Carne de cerdo (Kg) 1000 gr $7,928.00 $3,964.00
Nitrato potasio (Kg) 150 mg/Kg $1,800.00 $135.00
Cloruro de sodio 5% $450.00 $11.25
Humo Liquido (kg) 1 ml/Kg $25,000.00 $12.50
Estopin (m2) 50 cm2 $1,500.00 $3.75
Especias 4% $5,300.00 $68.00
Empaque 1 $100 $100
TOTAL COSTOS $4,438.50
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5.3. Liquidación de mano de obra
Empleados
DEVENGADO DEDUCCIONES NETO
PAGADO Total/unidad
Sueldo básico Días
trabajados Horas Extras Comisión
Auxilio de transporte
Total devengado
Aportes Salud
Aportes pensión
Total deducciones
Jefe Planta 680.000,00 30 67.800,00 747.800,00 27.200,00 27.200,00 54.400,00 693.400,00
Empleado planta 566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00
Empleado planta 2
566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00
Jefe Local 1 680.000,00 30 67.800,00 747.800,00 27.200,00 27.200,00 54.400,00 693.400,00
Jefe Local 2 680.000,00 30 67.800,00 747.800,00 27.200,00 27.200,00 54.400,00 693.400,00
Empleado 1 566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00
Empleado 2 566.700,00 30 67.800,00 634.500,00 22.668,00 22.668,00 45.336,00 589.164,00
TOTAL 4.306.800,00 0,00 0,00 474.600,00 4.781.400,00 172.272,00 172.272,00 344.544,00 4.436.856,00
APROPIACIONES
Cesantías Prima Vacaciones Inter.
Cesantías Salud Pensión Caja Compen. I.C.B.F SENA
Riesgos profesionales
TOTAL
398.290,62 398.290,62 179.593,56 47.814,00 366.078,00 516.816,00 172.272,00 129.204,00 86.136,00 22.481,50 6.753.832,30
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5.4. Costos fijos de producción
DESCRIPCIÓN COSTO
Nomina mano de obra $6.753.832,30
Energía $730,000.00
Agua $525,000.00
Arriendos $3,750,000.00
TOTAL $11`758,830.30
5.5. Punto de equilibrio
Donde Q= cantidad de equilibrio en ventas
CFT = costos fijos totales
Px = Precio venta al público ($13,500.00)
CV = costos variables de fabricación
5.6. Datos del producto
DESCRIPCIÓN VALOR
Unidades vendidas / mes 2,000
Meses de trabajo por año 12.00
Precio de venta unitario sin IVA(miles de pesos) 13,500
Costo de producción unitario sin IVA(miles de pesos) 10,317.91
% de comisión de ventas / costos de fabricación 5%
% gastos de administración /costos de fabricación 5%
Número meses capital de trabajo primer año 3.00
Interés de oportunidad (Tasa bancaria de un CDT) 4%
Inversión inicial (miles de pesos) - 42,236,000
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
5.7. Flujo de caja (miles de pesos)
Rubros / Años 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos 129.600
226.800
259.200
259.200
259.200
259.200
259.200
259.200
259.200
259.200
Costos de fabricación 99.052
173.341
198.104
198.104
198.104
198.104
198.104
198.104
198.104
198.104
Gastos de venta 4.953
8.667
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
Gastos de administración 4.953
8.667
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
9.905
Gastos financieros
Depreciación
Utilidad antes de impuestos 20.643
36.125
41.286
41.286
41.286
41.286
41.286
41.286
41.286
41.286
Impuestos - 6.193
- 10.838
- 12.386
- 12.386
- 12.386
- 12.386
- 12.386
- 12.386
- 12.386
- 12.386
Utiliad neta 14.450
25.288
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
Inversión inicial - 42.236
Inversión capital de trabajo - 61.907
Flujo de caja - 104.143
14.450
25.288
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
28.900
Cálculo punto de equilibrio P.E.
Sumatoria acumulada flujo de caja por año
- 89.693
- 64.406
- 35.506
- 6.606
22.294
51.194
80.094
108.994
137.894
166.794
Ecuación1 P.E. - - - -
22.294
51.194
80.094
108.994
137.894
166.794
Ecuación 2 P.E. = años
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ecuación 3 P.E. = valor 1er año P.E.
22.294
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5.8. Indicadores económicos
Ecuación 4 P.E. = año P.E. 5 5
TIR 6% 21%
VPN - FLUJO DE CAJA $ 7.000 $ 108.680
VPN – UTILIDADES $ 111.424 $ 217.171
Valor total inversión (positivo) 104.143 104.143
Rentabilidad 107% 209%
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6. PLAN DE ACCION
Actividad
Tiempo (meses)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Análisis de situación, Mercado, competencia, costo, presupuesto
Diseño de planta para producción y ventas
Adquisición de terrenos y maquinaria
Realización de pruebas de funcionamiento
Compra de materiales, herramientas e insumos
Contratación de proveedores
Contratación de personal
Puesta en marcha de la planta de producción
Inicio de programa de marketing y promoción
Contratación de distribuidores (muestras gratuitas)
Primera producción
Inclusión de nuevos productos
Expansión regional de los productos
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
7. CRISTERIOS DE PRIORIZACIÒN
Criterio Puntaje (0-10) Estratégico:
Grado en que el proyecto se alinea
con la estrategia de la empresa.
La importancia estratégica del
proyecto para la empresa.
8
Ventajas del producto: grado en que el
nuevo producto....
Ofrece beneficios únicos a los
usuarios y clientes (no disponible
en productos de la competencia).
Cumple con las necesidades de los
clientes mejor que los productos
competitivos.
Ofrece una excelente relación
calidad-precio para el cliente.
9
8
8
Mercado de atracción:
El tamaño del mercado.
Mercado de la tasa de crecimiento.
Situación Competitiva (dura, intensa, basada en los precios la competencia es un puntaje bajo).
7
8
8
Sinergias (por las competencias básicas):
Aprovecha la comercialización de nuestro negocio, la distribución y la venta de las fortalezas y recursos.
Aprovecha nuestro know-how tecnológico, los conocimientos y la experiencia.
Aprovecha nuestra producción / capacidad de operaciones, la experiencia y las instalaciones.
7
6
8
Viabilidad técnica:
Tamaño de la brecha técnica (pequeño espacio es una puntuación más alta).
8
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Complejidad del proyecto, técnicamente (menos complejo es una puntuación alta).
La incertidumbre del resultado técnico (alto grado de certeza es un alto puntaje).
8
6
Riesgo frente a devolución:
la rentabilidad esperada (medida: valor actual neto en $).
Porcentaje de retorno (TIR o%% ROI).
Período de recuperación de lo rápido que recuperar el gasto inicial / inversión (años).
Riesgo: La certeza del retorno / beneficio / estimaciones de ventas (de "pura conjetura" a "alto grado de previsibilidad").
Grado en que el proyecto es de bajo costo y rápida de hacer.
10
10
9
6
9
8. Porque escogimos un jamón curado, madurado y ahumado?
La respuesta a esta pregunta es simple la decisión fue tomada por encima de
productos como mermelada de kiwi y crema de linaza en los cuales no veíamos
una oportunidad de inclusión en el mercado por costos de fabricación y
disponibilidad de materias primas, por otro lado el jamón en el mercado
Colombiano es un producto muy conocido pero no con las características y
toque exquisito que CARNES CASTILLA le está dando ya que no es un jamón
tradicional embutido caracterizado por contener altos porcentajes de almidón,
grasa y otros componentes que no son nada nutritivos, este es el concepto de
jamón entero “real” y es un producto ya existente en el mercado pero no
impulsado a su consumo, ya sea por precio, disponibilidad o aun por cultura, el
objetivo de nuestra compañía es darnos a conocer como una empresa
fabricante de productos procesados de carnes gourmet que piense en el cliente
y siempre quiera lo mejor para él.
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
9. BIBLIOGRAFIA
American Marketing Association (AMA) en Kinear (1.998)
Blandon Alape J. plan de negocios para fabricación de carnes
procesadas, 2009, Universidad javeriana
Correa A.F, Jaramillo L.M, Productora y comercializadora Criss, 2008,
Universidad Tecnológica de Pereira
Michael Porter. “La Ventaja Competitiva: Ventaja competitiva: Creación y
sostenimiento de un desempeño superior” 1995.
World Wide Web
http//www.agronet.gov.co/agronetweb1/Agrocadenas.aspx
http//www.fedegan.org.co/
http//www.zenu.com.co/
http//www.ricarondo.com.co/
http//www.suizo.com.co/
http//www.cervalle.com/
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
10. ANEXOS
Anexo1. Encuesta preliminar
1. Consume carnes frías? Si____ no______
2. Qué tipo de carne fría consume?
3. En que ocasiones las consume?
4. Cuando va a comprar carnes frías por que marca se inclina?
5. Consume productos bajos en grasa?
6. Conoce y/o a consumido el jamos tipo serrano?
1. Cuanto estaría dispuesto a pagar por 100 g de jamón curado tipo
serrano con especias?
Pregunta 1.
Pregunta 2.
97%
3%
SI
NO
12%
22%
38%
28% PAVO RELLENO
SALCHICHAS
MORTADELA
JAMON
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Pregunta 3.
Pregunta 4.
Pregunta 5.
30%
70%
NAVIDAD
OCASIONALMENTE
65%
35%
ZENU
RICA
67%
8%
25%
SI
NO
AVECES
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Pregunta 6.
Pregunta 7.
37%
63% SI
NO
45%
30%
10%
7% 8%
$ 10.000,00
$ 15.000,00
$ 24.000,00
$ 25.000,00
$ 26.000,00
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Anexo 2. Encuesta prueba de concepto
Concepto de Producto: Jamón entero gourmet light con adobos naturales y antioxidantes
listo para consumir.
1. Comprende el concepto del producto?
a. Si
b. No
2. Le interesa el producto?
a. Si
b. No
3. Identifica beneficios diferentes a los del mercado?
a. Si
b. No
4. Que beneficios identifica claramente? ____________________________________
5. Cree que el producto realmente trae estos beneficios?
a. Si
b. No
6. Si en el mercado 1 Lb de jamón tradicional cuesta entre $8000 y $1000, estaría
dispuesto a pagar $13500 por 1 Lb de este producto?
a. Si
b. No
c. Otro valor ________
7. Resolvería este producto sus necesidades como lo haría otro producto de una marca
posicionada?
a. Si
b. No
Pregunta 1.
87%
13%
SI
NO
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Pregunta 2.
Pregunta 3.
93%
7%
SI
NO
87%
13%
SI
NO
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Pregunta 4.
Pregunta 5.
33%
54%
13%
Alta calidad
Expuestos
Ninguno
67%
33%
SI
NO
CARNES CASTILLA “el sabor de la perfección”
Pregunta 6.
Pregunta 7.
80%
20% SI
NO
Otro (8000-9000-10500)
94%
6%
SI
NO
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