la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.
El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta
gran cantidad de semillas negras muy pequeñas y suaves.
La coloración interior varía del blanco al rojo intenso.
Además su poder antioxidante y la generación de
resistencia a infecciones son puntos destacables.
En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo
una fruta con un consumo bajo, principalmente
debido al poco conocimiento que tienen los consumidores
sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado.
Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporación
Colombia Internacional tanto a nivel de distribución
mayorista como a nivel detallista indican que el consumo
de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.
En las plazas mayoristas de Cora bastos (Bogotá),
Cavas a y Santa Helena (Cali) la pitahaya se transa en
forma permanente, mientras que en Medellín sólo setransa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo setransa en forma ocasional y en Barranquilla sólo se vendea través de los supermercados.En la comercializaciónde pitahaya participa un número reducido de mayoristas,que simultáneamente manejan otras frutas,y los principales compradores son las cadenas desupermercados, aunque también la adquieren restaurantes,fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares.
V A R I E D A D E SSabor: su sabor es exquisito, como aguaazucarada, muy fino y delicado. La conservacióny almacenaje de la pitahaya, en espera de sudistribución, se ha de realizar atendiendo a unosdeterminados valores de temperatura y humedad.Se ha de conservar entre 4-6ºC y a un alto gradode humedad (80-85%). De esta forma se puedenconservar hasta cuatro semanas en óptimascondiciones. La maduración tiene lugar atemperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzadasu madurez se pueden conservar unos días a unatemperatura de entre 0 y 4ºC.
CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLASe sabe que la variedad amarilla está en su punto desazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo.En la variedad roja, la fruta está maduracuando las brácteas se tornan amarillas. Se debeconservar en lugar fresco, seco, alejada de los focosde calor y sin entrar en contacto directo con laluz del sol. Sólo conviene introducirla en la neverasi se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo...
ROPIEDADES NUTRITIVAS
La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente
azucarada. Son frutos de muy bajo valor calórico, ya
que apenas contienen hidratos de carbono.
Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja,
no así en la amarilla. La porción comestible supone un
55% del peso total. La vitamina C interviene en la
formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos
y favorece la absorción del hierro de los alimentos
Ingredientes para dos copas1 onza de Controy2 onzas de tequila100 gr. de hielo2 cucharadas de azúcarjugo de un limón1 taza de puré de pitahaya