FACULTAD DE ADMINISTRACION HOTELERA, TURISMO Y
GASTRONOMIA
Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurante
PERFILES ACTUALES DE CONSUMIDORES QUE COMPRAN VINOS EN TIENDAS ESPECIALIZADAS
Tesis para optar el Título Profesional de Licenciado en Gastronomía
y Gestión de Restaurantes
JORGE LUIS CASTRO ALCANTARA
Asesora:
Dayana Barriga Rodríguez
Lima – Perú
2017
2
Dedicatoria
Dedicado a todos aquellos que hicieron posible el desarrollo de esta
investigación, desde muy buenos amigos a excelentes profesores y conocedores
del medio. El apoyo incondicional de mi familia que gracias a ellos todo fue
posible, una vez muchas gracias por la oportunidad de ser parte de esta mi
historia.
3
Agradecimiento
Agradecimiento a Dios por todas las oportunidades ofrecidas y ser guía en este
camino, presente en todas las noches larga de trabajo frente a una laptop,
también un fuerte agradecimiento a mis asesores por el apoyo en esta etapa de
mi vida.
4
TABLA DE CONTENIDOS
CAPITULO 1................................................................................................................................................ 9 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................................. 9
1.1 Problema de Investigación .................................................................................................................... 9 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................................................ 14 1.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................................................... 15
CAPITULO II ............................................................................................................................................ 19 2. MARCO REFERENCIAL ................................................................................................................................ 19
2.1 Antecedentes ............................................................................................................................................... 19 2.1.1 ANTECEDENTES NACIONALES .......................................................................................................... 24
2.1.2 Antecedentes Internacionales ....................................................................................................... 27 2.2 MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................................... 30
CAPITULO III........................................................................................................................................... 37 3. OBJETIVOS: .................................................................................................................................................... 37
3.1 Objetivo General ........................................................................................................................................ 37 3.2 Objetivos Específicos .............................................................................................................................. 37
CAPITULO IV ........................................................................................................................................... 38 4. TIPOS Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................................... 38
4.1 Tipo de Investigación .............................................................................................................................. 38 4.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................................... 38 4.3 VARIABLES ................................................................................................................................................... 39 4.4 POBLACIÓN Y MUESTRA.......................................................................................................................... 42
4.4.1 Unidad de muestreo ............................................................................................................................ 42 4.4.2 Tipo de Muestreo .................................................................................................................................. 44 4.4.3 Participantes ............................................................................................................................................. 44 4.4.4 Criterio de Inclusión ............................................................................................................................. 44 4.4.5 Criterio de Exclusión ........................................................................................................................... 45
4.5 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................... 45 4.6 PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................................................................. 45 4.7 HERRAMIENTAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: .............................................................................. 46
4.7.1 Entrevista a profundidad sobre perfiles actuales de consumidores que compran vinos en tiendas especializadas .......................................................................................... 46 4.7.2 La encuesta .............................................................................................................................................. 46
5. ENTREVISTAS REDACTADAS ..................................................................................................................... 47 5.1 Plan de análisis ........................................................................................................................................... 47 5.1.1 Consolidado de las respuestas hechas a los expertos ................................................. 47
CAPÍTULO V ............................................................................................................................................ 56 6.1 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ........................................................................................................ 56
6.1.1 Resultados Cualitativos ..................................................................................................................... 56 i. Perú como consumidor ....................................................................................................................... 56 ii. El consumidor de vinos de Lima ................................................................................................... 56 iii. Factores que frenan el consumo de vino ................................................................................. 57 iv. Tipos de consumidores en las tiendas ...................................................................................... 58 v. Factores al momento de la decisión de compra .................................................................. 59 vi. Retails vs tiendas especializadas ................................................................................................. 59 vii. Usos y regalos .................................................................................................................................... 60 viii. Influencia de la Marca, precio, la variedad y presentación ..................................... 60
5
ix. Razón de búsqueda en los vinos .................................................................................................. 61 x. Ocasiones de consumo de vinos .................................................................................................. 61 xi. Tipos de estilos de vida de los consumidores ...................................................................... 61 xii. Compradores impulsivos o planificados ............................................................................. 62 6.1.2 Resultados de las encuestas ......................................................................................................... 63
6.1.3. ANÁLISIS DE CRUCES DE VARIABLES ......................................................................................... 107 Objetivo Nº1: Clasificar los tipos de consumidores de vinos que compran en tiendas especializadas de la bebida ya mencionada en la investigación. ................... 107 Objetivo Nº2: Conocer los hábitos de compra y consumo de vino en las personas que acuden a las tiendas especializadas, por edad y sexo. ................................................ 110 Objetivo Nº3: Identificar los factores que influyen en el proceso de compra vino en las tiendas especializadas, por edad y sexo. ................................................................................ 114 Objetivo Nº4: Dar a conocer el tipo de vino ideal de las personas que frecuentan
estas tiendas, por edad y sexo. ............................................................................................................. 115 Objetivo Nº5: Dar a conocer los momentos y ocasiones de consumo de vino por
edad y sexo en las personas que frecuentan las tiendas especializa. .......................... 118 Objetivo Nº6: Conocer la lealtad a la bebida por los atributos del vino, según sexo y
edad. ....................................................................................................................................................................... 121 Objetivo Nº7: Reconocer la importancia de recomendación por parte de otros ante el consumidor de vinos, según edad y sexo. ................................................................................. 122 Objetivo Nº8: Reconocer la importancia para el consumidor según los atributos del vino como: Aroma, color y sabor, por edad y sexo. .................................................................. 125 Objetivo Nº9: Llegar a saber que tan social es el vino para el consumidor según edad y sexo. ....................................................................................................................................................... 129
CAPITULO VII ....................................................................................................................................... 131 7. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ................................................................................................................. 131 8. CONCLUSIONES ......................................................................................................................................... 138 9. RECOMENDACIONES ...................................................................................................................................... 140
REFERENCIAS ....................................................................................................................................... 143
ANEXO 1 ................................................................................................................................................. 147
ANEXO 2 ................................................................................................................................................. 148
ANEXO 3 ................................................................................................................................................. 153
6
INDICE DE CUADROS Cuadro Nº1 ............................................................................................................................................ 63 Cuadro Nº2 ............................................................................................................................................ 64 Cuadro Nº3 ............................................................................................................................................ 65 Cuadro Nº4 ............................................................................................................................................ 66 Cuadro Nº5 ............................................................................................................................................ 67 Cuadro Nº6 ............................................................................................................................................ 68 Cuadro Nº7 ............................................................................................................................................ 69 Cuadro Nº8 ............................................................................................................................................ 70 Cuadro Nº9 ............................................................................................................................................ 71 Cuadro Nº10 ......................................................................................................................................... 72 Cuadro Nº11 ......................................................................................................................................... 73 Cuadro Nº12 ......................................................................................................................................... 74 Cuadro Nº13 ......................................................................................................................................... 75 Cuadro Nº14 ......................................................................................................................................... 76 Cuadro Nº15 ......................................................................................................................................... 77 Cuadro Nº16 ......................................................................................................................................... 78 Cuadro Nº17 ......................................................................................................................................... 79 Cuadro Nº18 ......................................................................................................................................... 80 Cuadro Nº19 ......................................................................................................................................... 81 Cuadro Nº20 ......................................................................................................................................... 82 Cuadro Nº21 ......................................................................................................................................... 83 Cuadro Nº22 ......................................................................................................................................... 84 Cuadro Nº23 ......................................................................................................................................... 85 Cuadro Nº24 ......................................................................................................................................... 86 Cuadro Nº25 ......................................................................................................................................... 87 Cuadro Nº26 ......................................................................................................................................... 88 Cuadro Nº27 ......................................................................................................................................... 89 Cuadro Nº28 ......................................................................................................................................... 90 Cuadro Nº29 ......................................................................................................................................... 91 Cuadro Nº30 ......................................................................................................................................... 92 Cuadro Nº31 ......................................................................................................................................... 93 Cuadro Nº32 ......................................................................................................................................... 94 Cuadro Nº33 ......................................................................................................................................... 95 Cuadro Nº34 ......................................................................................................................................... 96 Cuadro Nº35 ......................................................................................................................................... 97 Cuadro Nº36 ......................................................................................................................................... 98 Cuadro Nº37 ......................................................................................................................................... 99 Cuadro Nº38 ....................................................................................................................................... 100 Cuadro Nº39 ....................................................................................................................................... 101 Cuadro Nº40 ....................................................................................................................................... 102 Cuadro Nº41 ....................................................................................................................................... 103 Cuadro Nº42 ....................................................................................................................................... 104 Cuadro Nº43 ....................................................................................................................................... 105
7
Cuadro Nº44 ....................................................................................................................................... 106 Cuadro Nº45 ....................................................................................................................................... 107 Cuadro Nº46 ....................................................................................................................................... 108 Cuadro Nº47 ....................................................................................................................................... 108 Cuadro Nº48 ....................................................................................................................................... 109 Cuadro Nº49 ....................................................................................................................................... 109 Cuadro Nº50 ....................................................................................................................................... 110 Cuadro Nº51 ....................................................................................................................................... 111 Cuadro Nº52 ....................................................................................................................................... 111 Cuadro Nº53 ....................................................................................................................................... 112 Cuadro Nº54 ....................................................................................................................................... 112 Cuadro Nº55 ....................................................................................................................................... 113 Cuadro Nº56 ....................................................................................................................................... 113 Cuadro Nº57 ....................................................................................................................................... 114 Cuadro Nº58 ....................................................................................................................................... 115 Cuadro Nº59 ....................................................................................................................................... 115 Cuadro Nº60 ....................................................................................................................................... 116 Cuadro Nº61 ....................................................................................................................................... 116 Cuadro Nº62 ....................................................................................................................................... 117 Cuadro Nº63 ....................................................................................................................................... 117 Cuadro Nº64 ....................................................................................................................................... 118 Cuadro Nº65 ....................................................................................................................................... 119 Cuadro Nº66 ....................................................................................................................................... 119 Cuadro Nº67 ....................................................................................................................................... 120 Cuadro Nº68 ....................................................................................................................................... 120 Cuadro Nº69 ....................................................................................................................................... 121 Cuadro Nº70 ....................................................................................................................................... 121 Cuadro Nº71 ....................................................................................................................................... 122 Cuadro Nº72 ....................................................................................................................................... 123 Cuadro Nº73 ....................................................................................................................................... 123 Cuadro Nº74 ....................................................................................................................................... 124 Cuadro Nº75 ....................................................................................................................................... 124 Cuadro Nº76 ....................................................................................................................................... 125 Cuadro Nº77 ....................................................................................................................................... 126 Cuadro Nº78 ....................................................................................................................................... 126 Cuadro Nº79 ....................................................................................................................................... 127 Cuadro Nº80 ....................................................................................................................................... 127 Cuadro Nº81 ....................................................................................................................................... 128 Cuadro Nº82 ....................................................................................................................................... 128 Cuadro Nº83 ....................................................................................................................................... 129 Cuadro Nº84 ....................................................................................................................................... 129
8
INDICE DE GRAFICOS Gráfico Nº1 ........................................................................................................................................... 63 Gráfico Nº2 ........................................................................................................................................... 64 Gráfico Nº3 ........................................................................................................................................... 65 Gráfico Nº4 ........................................................................................................................................... 66 Gráfico Nº5 ........................................................................................................................................... 67 Gráfico Nº6 ........................................................................................................................................... 68 Gráfico Nº7 ........................................................................................................................................... 69 Gráfico Nº8 ........................................................................................................................................... 70 Gráfico Nº9 ........................................................................................................................................... 71 Gráfico Nº10 ........................................................................................................................................ 72 Gráfico Nº11 ........................................................................................................................................ 73 Gráfico Nº12 ........................................................................................................................................ 74 Gráfico Nº13 ........................................................................................................................................ 75 Gráfico Nº14 ........................................................................................................................................ 76 Gráfico Nº15 ........................................................................................................................................ 77 Gráfico Nº16 ........................................................................................................................................ 78 Gráfico Nº17 ........................................................................................................................................ 79 Gráfico Nº18 ........................................................................................................................................ 80 Gráfico Nº19 ........................................................................................................................................ 81 Gráfico Nº20 ........................................................................................................................................ 82 Gráfico Nº21 ........................................................................................................................................ 83 Gráfico Nº22 ........................................................................................................................................ 84 Gráfico Nº23 ........................................................................................................................................ 85 Gráfico Nº24 ........................................................................................................................................ 86 Gráfico Nº25 ........................................................................................................................................ 87 Gráfico Nº26 ........................................................................................................................................ 88 Gráfico Nº27 ........................................................................................................................................ 89 Gráfico Nº28 ........................................................................................................................................ 90 Gráfico Nº29 ........................................................................................................................................ 91 Gráfico Nº30 ........................................................................................................................................ 92 Gráfico Nº31 ........................................................................................................................................ 93 Gráfico Nº32 ........................................................................................................................................ 94 Gráfico Nº33 ........................................................................................................................................ 95 Gráfico Nº34 ........................................................................................................................................ 96 Gráfico Nº35 ........................................................................................................................................ 97 Gráfico Nº36 ........................................................................................................................................ 98 Gráfico Nº37 ........................................................................................................................................ 99 Gráfico Nº38 ...................................................................................................................................... 100 Gráfico Nº39 ...................................................................................................................................... 101 Gráfico Nº40 ...................................................................................................................................... 102 Gráfico Nº42 ...................................................................................................................................... 104 Gráfico Nº43 ...................................................................................................................................... 105 Gráfico Nº44 ...................................................................................................................................... 106
9
Capitulo 1
1. Problema de Investigación
1.1 Problema de Investigación
Según un informe del FMI (Fondo Monetario Mundial) se espera que
la economía peruana crezca para el 2017 en 4.1%. Perú sigue siendo
el segundo país en crecimiento en Sudamérica y en vías de desarrollo
cada año (Diario Gestión, 2016).
Según la emisora radial peruana, RPP Noticias, sobre el consumidor
peruano de bebidas alcohólicas, el pisco es la tercera bebida más
consumida entre los peruanos, informa el Ministerio de Producción.
Además, señaló que según la Encuesta Nacional de Hogares (2016)
el pisco ha remplazado al ron entre los peruanos. Así mismo, la
cerveza tiene el primer lugar seguido del vino al momento del brindis.
RPP, Noticias: Lima 98.7 FM / 730 AM.
Gennari, A., Estrella, J. (2014) Análisis del Mercado en Países de
Latinoamérica – Perú, en su estudio señala que a los peruanos en
general se suelen guiar por el precio y reconocimiento del producto,
además existe un grupo minoritario de personas con conocimientos
de vinos de alta gama. También están acostumbrados a beber vinos
dulces producidos por bodegas locales dirigidos a un público de bajo
conocimientos vitivinícolas.
Según se eleva el nivel social, la preferencia sobre calidad de vino
aumenta en relación a menor azúcar residual.
10
Los peruanos se dividen en dos grupos de consumo bien
diferenciados:
o Grupos que disfrutan los vinos dulces: Son de clase bajos/medios,
buscan productos económicos, beben en casa, con amigos o
reuniones familiares y tienen entre 30 y 60 años.
o Grupos que prefieren los vinos secos: Son mas sofisticado de
clase media y altos ingresos, entre 20 y 60 años. Este grupo se
inclina por vinos Premium caros y normalmente los consumen en el
sector HORECA y el hogar.
El Perú es considerado por el Fondo Monetario Internacional (2015)
como una “estrella en ascenso” pues trata con una inflación promedio
anual más baja de Latinoamérica, de un 2.9%.
Por otra parte, el crecimiento del PBI fue de 5% en los últimos catorce
años.
Lamudi (2015) un portal inmobiliario con crecimiento en Perú realizó
una lista de los más importantes sectores de la economía del país:
I. La agroindustria: País líder en exportar frutas y hortalizas, siendo
participante en el mercado europeo. El interés internacional por
lo productos orgánicos como la quínoa, la alcachofa, la kiwicha y
la maca, son productos solicitados en el exterior, aunque
generen un mayor costo al comprador nacional.
II. El comercio: En los últimos cinco años se han duplicado los
centros comerciales y tiendas por departamentos en todo el país
y el interés apunta en la selva, siendo Pucallpa e Iquitos los
lugares con mayor presencia de Malls a futuro.
III. Minería e hidrocarburos: Sector con bajas en el 2014 por causas
geológica y del gobierno, sin embargo, se irá normalizando por la
11
creciente demanda de extracción de cobre. Por otro lado, el oro y
el cobre crecerá en el año 2017.
IV. Construcción: La Cámara de Comercio de Lima (CCL) estimó
que en el 2016 crecería en un 3.1% y 3.7% para el 2017, gracias
al desembalse de grandes proyectos de inversión.
V. Manufactura: Una de las más fuertes y competitivas, entre los
productos resaltantes se encuentran los farmacéuticos botánicos,
de limpieza y de tocador.
Los 5 sectores que más crecen en la economía del Perú,
[lamudi.co.pe]. Recuperado de:
http://www.lamudi.com.pe/journal/los-5-sectores-que-mas-
crecen-en-la-economia-del-peru/
La Sociedad Nacional de Industrias. (2014). Industria de Elaboración
de Vinos. [PDF file]. Recuperado de http://www.sni.org.pe/wp-
content/uploads/2014/06/RE_IEES_Reporte_Vinos_Junio2014.pdf
Señala al crecimiento económico en el Perú en la última década se ha
dado por la mayor demanda interna e inversión privada, esto ha
permitido el posicionamiento de diversos sectores, entre ellos la
industria vitivinícola, la cual ha pasado por una reconversión
tecnológica para poder cumplir con las exigencias de mayor calidad
del mercado.
La contribución de la industria vitivinícola en el índice de volumen
físico de la producción manufacturera es en promedio baja, llegando a
4,3% dentro del subsector de elaboración de bebidas, cabe señalar
que este subsector está dominado por productos como: Cervezas,
gaseosas y aguas minerales.
Con los mencionado previamente la capacidad de adquisición es cada
vez mayor. Punto a rescatar es el tema sobre el mundo de los vinos,
un panorama sumamente maravilloso lleno de muchas sorpresas.
12
La evolución del mercado vitivinícola ha tenido un crecimiento notorio
por la demanda de los consumidores en Perú afirma David Solari el
Gerente de Marketing de la Bodega Santiago Queirolo (América
Economía, 2014).
En una entrevista de prensa realizada por el Diario Correo en el año
2016 al Gerente Comercial-Sommelier de la Bodega Santiago
Queirolo, señaló sobre el consumo per. capital por persona en el 2005
solía ser de 0.5 y pasó a 1.3 litros en el 2015
En el Perú sí se puede afirmar que las mujeres consumen vinos
blancos y espumosos, así lo demuestran las ventas, esto se debe al
bajo nivel de intensidad y suavidad del vino, mientras que en países
como España o Argentina, ellas prefieren los tintos.
Las mujeres suelen consumir vinos blancos debido a su fresco sabor
ya que acompañan a comidas ligeras: El 50% de ellas consume vino
blanco, el 22% vino tinto y blanco, para finalizar con 27% vinos tintos.
(Cristina Vallarino, Sommelier peruana, 2013)
En un estudio realizado por Arellano a mujeres de 27 a 48 años de
edad de niveles B y C, los tipos de vinos que prefieren son semi secos
y dulces, tales como: Rose, Borgoña y Oporto en reuniones con
amigas y reuniones familiares, así mismo en la preparación de
sangría.
Recuperado de: http://peru.com/mujeres/cuidado-y-salud/que-tipo-
vino-prefieren-mujeres-peruanas-noticia-503472
A pesar del crecimiento del consumo de vino en el Perú, este sigue
siendo muy bajo, con un promedio per. capital de litro y medio al año.
Si comparamos con países productores de vino como Chile y
Argentina donde el consumo bordea los 15 y 20 litros respectivamente
13
y en países europeos donde llega hasta los 30 litros de consumo.
Sabiéndose que Perú también es un país productor de vinos,
exportado algunos ejemplares y obteniendo reconocimientos.
Consumo del vino en el país se duplico entre 2005 y 2015,
[diariocorreo.pe]. recuperado de:
http://diariocorreo.pe/economia/consumo-de-vino-en-el-pais-se-
duplico-entre-2005-y-2015-695969/
Pero que sucede cuando a pesar del crecimiento aún no se logra lo
deseado, tener una botella de vino, sea blanco, tinto, rose o
espumosos en la mesa de los hogares o que sea parte de nuestra
alimentación. Que solo se consuma en situación de celebración o
festejo no sea motivo exclusivo de ello.
¿Por qué algunas personas aún no se animan?, Cómo se podría
desarrollar el crecimiento de esta cultura? o Cómo se podría hacer
crecer más el interés de las personas sobre ello?
Son algunas interrogantes que el investigador de esta monografía se
plantea de manera general.
Probablemente no se conoce los beneficios del consumo de vinos en
la salud como enfermedades cardiovasculares y niveles de colesterol.
Google Academic. Gutiérrez, A. Wine Polyphenos and Healtg
Protection (2002)
Es recomendable no exceder con el consumo de bebidas alcohólicas
de manera cotidiana, afirma la OMS. Así mismo en un estudio
realizado por la misma entidad, el consumo de grasas saturadas es el
primer factor de enfermedades cardiovasculares. Tomando a Francia
como ejemplo y a países del norte de Europa, donde Francia tiene la
más baja tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, esto
se debe por el alto consumo de vino.
14
El consumo recomendado es de 300cc (alrededor de dos copas y no
más de media botella) para los hombres y de 150 cc para las mujeres,
esto no es tema de machismo, las mujeres metabolizan de otra
manera el alcohol.
Según la OMS, el consumo de vino moderado reduce el índice de
mortalidad. [Catadevino.com]
Recuperado de: http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/segun-la-
oms-el-consumo-de-vino-moderado-reduce-el-indice-de-mortalidad
Para una persona relacionada al rubro de alimentos y bebidas en el
sector HORECA (Hotelería, Restaurantes y Catering) tiene una gran
importancia para el desarrollo de la industria, contando con mejor
información para poder crear nuevos conceptos y tener un
conocimiento mucho más enriquecedor con el fin de poder vender
más en el mercado.
Según el Instituto Nacional de Estadísticas de Perú (INEI) en el 2013
arrojo un estudio de crecimiento sostenible en industrias, con relación
al año anterior: Donde el gremio con mayor participación fue la
construcción con 15.17%, el sector financiero con 10.35%, el mercado
turístico con 8,85%, en hoteles con 8,86% y de restaurantes con
8,83%, empezando así el mejor desenvolvimiento de las industrias.
Recuperado de:
http://www.gerenciadeedificios.com/201303253788/noticias/empresas/
sector-horeca-crece-en-peru.html, [gerenciadeedifios]
1.2 Formulación del Problema
Esta investigación está basada en la siguiente pregunta concisa:
¿Cuál es el perfil actual del consumidor que compra vinos en tiendas
especializadas?
15
1.3 Justificación del Problema
Hoy en día al pensar en vinos al momento de adquirir uno es porque
existe algún motivo en especial, regalo, aniversario, cena o
simplemente degustar de ello. El vino representa clase, sofisticación,
historia, buen saber y entre otros puntos más.
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la principal causa de
muerte en todo el mundo, donde en el 2012 murieron por esta causa
alrededor de 17,5 millones de personas, las cuales son el 31% de
todo el mundo; de estas muertes 7,4 millones son por cardiopatía
coronaría y 6,7 millones accidentes cerebro vascular. Siendo los más
afectados los países ingresos medios y bajos.
Organización Mundial de la Salud – Enfermedades Cardiovasculares
(Centro de prensa - 2015)
En Mesoamérica, El Caribe y Sudamérica la causa de principal de
muerte es la enfermedad cardiovascular, seguida por el cáncer,
diabetes y enfermedades respiratorias, donde el 2012 murieron
aproximadamente 300 000 personas por ECV.
Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional, Organización
Mundial de la Salud, Organización Panamericana de la Salud,
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. (2016)
Las enfermedades cardiovasculares son la cuarta causa de muerte en
el Perú, donde se estima que la mitad de los decesos son mujeres,
además 1.35 millones de bebes nacen con cardiopatía congénita.
Las enfermedades cardiovasculares son la cuarta causa de muerte
(2013). RPP, Noticias: Lima 98.7 FM / 730 AM.
16
Menciona la OMS (Organización Mundial de la Salud) y el Dietary
Guidelines for Americans, el consumo moderado de vino puede traer
beneficios para la salud siendo entre una y dos copas al día.
Son pocos los estudios realizados sobre el vino, a continuación, unos
ejemplos:
Componentes como el resveratrol y los fenoles, antioxidantes
encontrados en los vinos tinto los cuales retrasan el proceso de
envejecimiento de células del organismo humano (Consejo Mexicano
Vitivinícola, Mantente Joven con los Beneficios del Vino Tinto)
Un estudio realizado por científicos españoles (julio – 2015) en 28
personas sanas se encontró que el vino tinto contiene mayor
contenido de antioxidantes, uno de ellos es el resveratrol, esto debido
a los flavonoides presentes en la piel de los granos de uva, según
enólogos lo ideal es obtener 2 miligramos de resveratrol por litro.
Además, los vinos tintos tendrán mucho mayor contenido polifenoles
por su método de elaboración (vinificación con las pieles u hollejos)
que los vinos blancos o rosados.
Infobae revista argentina online. (julio – 2015) recuperado de:
http://www.infobae.com/?noredirect
Los vinos contienen polifenoles aproximadamente de 200 a 4000 g.
por litro de vino. A esta propiedad se atribuye beneficios nutricionales
para salud. También se menciona que el resveratrol es uno de los
polifenoles más estudiados, puesto que contiene propiedades
antioxidantes, protectoras del sistema circulatorio y cardiovascular,
además de proteger a la vid de agentes patógenos. Se encuentran en
las semillas, hollejos, raspones y en menor concentración en la pulpa.
La presencia es de 4 veces más en los tintos que en los blancos
17
aproximadamente. Además, se encontró en tintos una concentración
de 7mg/l de resveratrol a comparación de 0,5 mg/l en los blancos, en
proporción.
Candelaria P. (junio – 2015). Vino y Salud. Universidad de la Laguna,
Santa Cruz de Tenerife.
A pesar del conocimiento de sus beneficios que este otorga, el
crecimiento del poder adquisitivo de las personas (aumento salarial en
el 2017 de 7,5% según la consultora Mercer y una inflación de 2.5%
según el FMI) y el crecimiento gastronómico (320 mil empleos en el
2017, según Apega, Irzio Pinasco) en el Perú se da el planteamiento
del problema:
Este trabajo de investigación tiene como finalidad describir los
aspectos y perfiles de las personas frente al momento de decisión de
comprar del vino, en las tiendas especializadas de esta bebida.
Será visto desde un punto gastronómico, social y económico, a partir
de la etapa donde el consumidor empieza con la idea de obtener una
bebida alcohólica, ya sea por algún motivo en especial como:
Alimentación, brindis, aspecto de salud, ocasiones de celebración en
familia y/o con amigo o simplemente un fiel amante de los vinos.
Con los conocimientos obtenidos en la investigación se buscará
conocer el porqué del bajo nivel de consumo de vino a pesar del
crecimiento sostenible que ha tenido en los últimos 10 años
(Departamento de Marketing de la bodega Santiago Queirolo),
enfocado en un punto de venta de esta bebida (distribución) ya
mencionado previamente, en tiendas especializadas de Vinos.
Además, este estudio tiene como finalidad apoyar al sector HORECA,
ya sea en le realización de nuevos conceptos de servicios en
restaurantes, hoteles (room service, bares, eventos, etc.), los canales
18
de venta de vinos (mejor conocimiento del consumidor), todo esto con
el fin de incentivar el crecimiento de consumo de vinos en Perú y
crear una mejor experiencia en las personas. Así mismo hacer del
vino hecho en Perú tan querido como el Pisco, la bebida bandera.
Así como también poder aportar a futuras investigaciones
académicas, incentivar esta cultura en las personas e impulsar mayor
consumo del vino, además de ayudar con una pequeña colaboración
para pequeñas empresas en el sector HORECA.
19
Capitulo II
2. Marco Referencial
2.1 Antecedentes
Los peruanos son una sociedad cerrada, les cuesta demasiado atreverse a
probar nuevas experiencias, tener un registro amplio enriquece y sofistica, llevar
a otro nivel de experiencia, por ende, a un alto placer de consumo.
El comprador peruano en su gran mayoría tiene temor o dudas al momento de
comprar un producto nuevo en el mercado, simplemente porque teme a
equivocarse y llevar consigo un producto que probablemente no cumpla con sus
expectativas.
Con respecto a los vinos no es motivo a excepción al momento de elegir una
marca, mucho de ellos se guían por experiencias, recomendaciones o
simplemente llevan la misma marca de siempre argumentado: “No hay pierde”.
Basado en la experiencia del investigador obtenida con los años de trabajo en el
sector HORECA.
Gennari, A., Estrella, J. (20124) Análisis del Mercado en Países de
Latinoamérica – Perú, en su estudio señala a los peruanos en general se guían
por el precio y reconocimiento del producto, además existe un grupo minoritario
de personas con conocimientos de vinos de alta gama. También están
acostumbrados a beber vinos dulces producidos por bodegas locales dirigidos a
un público de bajo conocimientos vitivinícolas.
Según se eleva el nivel social, la calidad de vino aumenta en relación a menor
azúcar residual.
Los peruanos se dividen en dos grupos de consumo bien diferenciados:
o Grupos que disfrutan los vinos dulces: Son de clase bajos/medios,
buscan productos económicos, beben en casa, con amigos o
reuniones familiares y tienen entre 30 y 60 años.
20
o Grupos que prefieren los vinos secos: Son más sofisticado de
clase media y altos ingresos, entre 20 y 60 años. Este grupo se
inclina por vinos Premium caros y normalmente los consumen en el
sector HORECA y el hogar.
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, (2011) En un
estudio realizado sobre hábitos de consumo del vino se obtuvo como resultado
lo siguiente:
o El consumidor español tiene una actitud de compra poco positiva
ante los vinos del nuevo mundo y además dentro de sus
preferencias se encuentran los vinos con Denominación de Origen.
o En el Perú no se cuenta con denominaciones de origen en relación
al vino, solo se cuenta con bodegas locales y otras de mayor
tamaño con capacidad de exportar, en contraste tienen el Pisco
que si es una denominación de origen peruana.
o En España se encuentran dos grupos diferenciados de
consumidores: Por edad y educación.
El primero con mayor proporción de jóvenes y bajo conocimiento
de vinos, valoran la procedencia de vino (Denominación de Origen)
y el maridaje correcto que se darán con sus alimentos.
El segundo está conformado por personas mayores con bajo nivel
de educación, pero con un alto conocimiento sobre vinos, los
cuales valoran especialmente la etiqueta, el maridaje y haberlo
probado antes.
Con respecto al mundo del maridaje hoy por hoy los clientes en restaurantes se
quedan más que fascinados por los maridajes que pueden ofrecer estos
establecimientos, en restaurantes de cuatro o cinco tenedores es indispensable
la presencia de un sommelier que pueda ofrecer recomendaciones sobre vinos o
alguna otra bebida. Personas de nivel socioeconómicos como el A y B son las
21
que frecuentan estos establecimientos por su mayor poder adquisitivo, ya sea
por motivo de alimentación, negocioso o celebración.
o Los consumidores americanos en su gran mayoría al momento de
elegir un vino, se guían por compras anteriores, cepas (variedad de
uva) y el precio. El estudio se centró en la generación de Millenials
(menores de 35 años) los cuales se consideran que tienen mayor
nivel adquisitivo y son los que consumen más vino en comparación
con el resto de la población.
El Wine Market Council (2015) Los productores de vinos de hoy en día ven a la
generación de Millennials (21 – 38 años) como una esperanza de consumo de
vino a crecimiento, superando a la generación X (39 - 50 años) y a los Baby
Boomers (51 – 69 años).
Según la Wine Market Council (WMC) los Millennials están consumiendo mas
del promedio de vino por sesión, esto se representa como 3.1 copas contra 2,4
Generación X y 1,9 copas de los Baby Boomers.
ProChile en su investigación titulada: Estudio de Mercado de Vino Embotellado
en Sudáfrica (2016) señala la existencia de dos grupos:
Al de mayor edad tiene características conservadoras, poco
inclinada al cambio y el precio como factor diferenciador.
Por otro lado, se encuentra el grupo de jóvenes los cuales
están en constante búsqueda de marcas y varietales, abierto a
la compra de vinos Premium procedentes de Estados Unidos y
Europa por su prestigio y status.
El Fondo Vitivinícola de Argentina a través de la consultora Knack (2014) en su
investigación sobre el perfil de los consumidores de vino en Argentina dio como
resultado la existencia de 4 perfiles:
22
Los expertos: Recomiendan y llevan vinos a reuniones con
amigos, son hombres con poder adquisitivo y en su mayoría
inclinados por los vinos de alta gama.
Pragmáticos: Saben lo suficiente para elegir, tomar o llevar vino
a casa de un amigo, buscan el equilibrio entre precio-calidad y
saben que un bueno vino no debe de ser caro. No sigue modas
o tendencias, se basan en sus gustos.
Inseguros: Valoran las recomendaciones que reducen
complejidad para elegir vinos, varían menos en la elección de
otros vinos. Son de vida sana, en su mayoría hombres de 50
años a más y pueden optar por otras bebidas.
Ocasionales: Les gusta beber vino, pero no es parte de su día a
día, solo lo comparten con amigos en ocasiones especiales y
eligen los vinos de gama intermedia porque van hacia una
compra segura al igual que los Inseguros.
El consumidor de vinos en Chile se caracteriza por una frecuencia de consumo
relativamente alta y tienen como preferencia el vino tinto, como cepa a priori
Cabernet Sauvignon. Los factores que determinen en este mercado son:
Calidad, precio, previas experiencias y una percepción positiva entre mayor
calidad y precio.
Se clasifican en 4 grupos:
Los convencionales: De clase media alta, entre edad de 35 a 54
años, en su mayoría mayores de 45 años de edad. Conocimiento
de vinos es alto y principalmente beben vino en casa de 3 a más
veces por semana.
Los conservadores frugales: De ingresos bajos, en su gran
mayoría son estudiantes, siendo un 10% de la cantidad del
mercado entre las edades de 25 a 54 años de edad. Beben vino
una vez por semana, de preferencia blancos.
23
Los compradores semanales: Entre 18 a 34 años de edad y de
ingresos bajos a medios, son un 58% conformado por mujeres y
beben vino una a dos veces por semana usualmente en casa.
Los conocedores aventureros: Beben todos los tipos de vinos,
especialmente los tintos y los espumosos. Con una frecuencia de 3
veces o más por semana. Alto conocimiento y toman como
referencias la variedad y la región de origen.
Siete de cada 10 compradores de vinos son mujeres en supermercados, para
ellas el precio se antepone al tipo de vino y de preferencia desean de taninos
suaves, baja acides y fáciles de beber.
Torrealba, M., Rodríguez S. (2014). Gustos y demandas en vinos del
consumidor chileno (tesis inéditas) Recuperado de Prezi de:
https://prezi.com/cwcowbb8g8mp/gustos-y-demandas-en-vinos-del/
Gennari, A., Estrella, J. (2015) Análisis de mercados en países de Latinoamérica
- Brasil. Analizando al consumidor de vinos de Brasil, la palabra clave es:
Frecuencia de consumo. Según un estudio de Fecomercio/SP, el 33% de
consumidores brasileños beben vino de 1 a 3 veces por mes, un dato bueno a
comparación de años pasado donde el consumo casi no existía en dicho país,
solo reservado para personas de alto ingresos. Un 21% bebe vino una vez por
semana y solo un 11% de 2 a 5 veces por mes.
El estudio reveló cuatro actitudes básicas de los consumidores de vinos
brasileños:
Mass: De clase media baja, se guía específicamente por el precio
del vino, generalmente consumen vinos de mesa.
Mainstream: Pendientes a la moda y consejos de expertos, atentos
al precio, consumen vinos entre 20 a 40 reales, usualmente
consumen vinos jóvenes.
24
Opulent: Consientes de las marcas, buscan prestigio y estatus. Al
tanto de la modas y tendencias internacionales, se inclinan por los
vinos importados.
Traditional: Consumidores de altos poderes adquisitivos,
conocedores de vinos los cuales buscan excelencia al momento de
la compra.
En cada país se encontrará diferentes perfiles de consumidores, desde el que
consume siempre hasta al que consume de manera ocasional, el que es
temeroso por probar sensaciones nuevas, hasta el que no teme a las nuevas
experiencias y los que simplemente se muestran escépticos ante este producto
en el mercado. Los encontraremos en muchos puntos como restaurantes,
supermercados, tiendas especializadas y bodegas. Siendo las tiendas
especializas puntos clave de esta investigación.
2.1.1 Antecedentes Nacionales
Izaguirre, G. Y La Oficina Económica y Comercial de la Embajada de
España en Lima. (2015) en su investigación titulada “El Mercado del
Vino Peruano” arrojó los siguientes resultados:
En el Perú el consumo de vino ha estado vinculado con el NSE A y B,
además en los últimos años el NSE C también ha demostrado
intereses por este tipo de bebidas. A pesar de no tener una cultura de
consumo y tradición vitivinícola, parece confirmarse el crecimiento
favorable. Perú tiene un consumo per capital de 1,6 litros, Chile con
13 y Argentina con 23.6 litros.
Los productores locales dominan cuantitativamente el mercado
peruano con un 81% de participación y el resto pertenece a los vinos
importados. El vino peruano es en general de menor calidad si
25
comparamos con país vecinos, afirma la investigación. Bodegas
como Queirolo, Tabernero, Ocucaje y Tacama son aquellas que
copan la oferta del mercado.
Según los tipos de vinos más importados son los tintos con 66,5%,
blancos con 19,7%, espumosos con 10,4% y los rosados con menor
participación con 3,4% pero son los que mayor crecimiento han
ganados estos últimos años. En cuanto al tema de volumen de
importación Chile lidera el mercado con un 40% del total, Argentina
con un 38% del mercado y España se encuentra en tercer lugar con
un 14%.
Gennari, A. y Estrella, J. Análisis de Mercado en Países de Latinoamérica
– Perú (2015) Los peruanos tienen como preferencias los sabores fuertes
y dulce, ejemplo es el Pisco Sour, con característica a limón intenso y
amargor agradable, la bebida nacional gasificada Inca Kola de sabor muy
dulce. Es por ello que los vinos más consumidos son los dulces
producidos por bodegas locales dirigidos a públicos con bajo
conocimiento.
Además, según se va elevando el NSE, los niveles culturales vitivinícola
aumentan, esto quiere decir, los gustos del consumidor cambia en
relación a los azucares residuales.
Ficha Perú, Vinos Finos, Uruguay XXI Promoción de Inversión y
Exportaciones (2014) Las características de los compradores peruanos se
clasifican en dos:
Los compradores modernos (cadenas)
Los compradores tradicionales (minoristas)
26
En Lima el 70% de las ventas son realizadas por el canal tradicional
(bodegas y mercados) y grupos como Cencosud, Supermercados
Peruanos y Falabella lideran el canal moderno sin precedentes.
Con respecto directamente a vinos Finos los canales de distribución
varían: Un 61% se lleva a cabo en tiendas especializadas de tabaco,
comida o alcohol, siendo este el principal, los hipermercados y
supermercados concentrar el 17% y 13% respectivamente. Los comercios
minoristas en bebidas alcohólicas en general representan el 63%, para
caso de los vinos, solo es 8,5% de la distribución.
La preferencia de los peruanos va por los vinos tintos, pero al parecer
este panorama está cambiando y está dando lugar a los vinos blancos. La
gastronomía peruana cuenta con una amplia variedad de pescados y
mariscos, a esto se suma la comida japonesa, china y thai… “Esta
gastronomía es fácil de maridar con vinos blanco y rosados”, Señala
Jorge Llano Goyena director del Instituto del Vino de la Universidad San
Martin de Porres . Los tintos dominan, pero los vinos blancos buscan
encontrar su espacio. [Gestion.pe] Recuperado de:
http://gestion.pe/tendencias/tintos-dominan-vinos-blancos-buscan-
encontrar-su-espacio-2182451
Llanos, J. y Bracamonte, J. (2015) Del 1 al 10, los tintos tienen 7.5 de
participación el resto corresponde al vino blanco y tímidamente un 0.5 por
el rosado.
García, A. (2015), Vinos en la República del Perú, la sociedad peruana se
divide en grupos: A, B, C y D, siendo el grupo A los que tienen la posibilidad
de adquirir vinos de mayor calidad, sin embargo, el grupo B y C una clase
media que está surgiendo, conformada por jóvenes universitarios procedente
de familias humildes las cuales están siendo contagiadas por modas
27
europeas y están sustituyendo las bebidas de mayor grado alcohólico por el
vino.
En almuerzos o cenas, la presencia del vino es cada vez más notoria, en una
mesa de 10 personas 6 de ellas comentan de la botella de vino que acaba de
llegar y se empieza una conversación sobre ello, en base a gustos,
experiencias, colores, aromas y sabores. El interés crece por parte de las
personas sin importar el estrato social o de donde provengas.
Cavero, F. (2014), ¿Qué hay detrás del crecimiento del vino en el Perú?, A
pesar del crecimiento, ¿El consumo de vino en el Perú va de la mano con el
aumento de la cultura vitivinícola en el país? Sin lugar a duda sin crecimiento
cultural no hay crecimiento de consumo, desafortunadamente el crecimiento
no es parejo, lo que se está dando es una moda, dada por los importadores,
bodegas, escuelas, etc.
Con respecto al vinos importados, Perú consume mucho más el vino
proveniente de Sudamérica (Chile y Argentina) y en segundo plano las
importaciones europeas, dándole baja notoriedad a la recién mencionada por
temas de gustos y sabores. En cuanto a más años de cultura tiene una
sociedad, más tiene que ofrecer al mundo y enseñar.
2.1.2 Antecedentes Internacionales
The Wine Institute of California (2013) sostiene que el consumo per
capital de vino en Estados Unidos es de 10.5 litros, ubicándolo en el
puesto número 59 y fue el principal país importador a nivel mundial en
el 2103.
En los últimos 5 años el consumo de bebidas alcohólicas ha
aumentado en los Estados Unidos. En primer lugar, la tendencia del
buen cuidado de salud y bienestar relacionado con los beneficios
moderados de tomar vino contribuyó al crecimiento de la demanda. En
segundo lugar, según el Instituto del Vino de California, se da al arduo
28
trabajo de marketing, constante introducción de nuevas etiquetas y
nuevas variedad de cepas.
Según Wine Market Council (2015) los consumidores norteamericanos
se clasifican por los criterios de frecuencia, género, edad e ingresos.
Según el primer criterio, son un 75% habituales, frente a un 43% que
consumen con menor frecuencia.
Según Databank Review and Forecast (2015) las familias con niveles
de ingresos mayores a USD 75 000 al año se inclinan por vinos
importados y espumantes, mientras los de menor ingreso se inclinan
por los productos nacionales, fortificados y de postre. Sin embargo,
solo el 32% de la población cuenta con ingresos superiores a
USD 75 000, esto quiere decir que menos de un tercio de la población
consumo vinos importados.
Wine Handbook, (2013) el consumidor norteamericano prefiere los
“vino de mesa”, el consumo de este vino en el 2012 fue del 91.68% y
un 5.24% los espumosos. Cabe señalar que en los Estados Unidos se
considera vinos de mesas aquellos que tiene entre 7 y 14% de
alcohol.
Brager Danny, (2013) los preferidos en el mercado fueron:
Chardonnay (20%), Cabernet Sauvignon (13%), Merlot (9%) y entre
otro más.
Según los datos de Impact Databank (2015) el vino blanco lidera el
mercado en los últimos 30 años a excepción de los años 2006 al 2008
donde se vendió mucho más vino tinto, la popularización de
variedades como Moscatel y Pinot Grigio, contribuyo al crecimiento de
los blancos.
29
Uruguay XXI, Promoción de Inversiones y Exportaciones, Fichas de
Producto Destino, (2016) Los paraguayos gastaron más en productos
alimenticios, entre el 2009 y 2013 los alimentos y bebidas no
alcohólicas experimentaron un crecimiento de 40%, relacionados con
la fiebre aftosa (2011), sequias (2012) e ineficiencias en el sector.
Los paraguayos que consumen vinos son aquellos con ingresos altos
o muy altos, es por ello que solo llega a un mercado exclusivo. A
pesar de ser un mercado reducido el consumo de esta bebida crece
debido a la clase media incipiente. El vino más consumido es el vino
tinto, pero de todos modos la cultura enóloga sigue siendo escasa.
La cerveza es consumida con mayor frecuencia y a mayor medida,
con 43 litros por persona al año, frente al consumo de vino que solo es
3 litros anuales.
Además, cabe mencionar que el sector vitivinícola es muy pequeño y
no llega a cubrir la demanda interna de este producto en el mercado.
Bilboa, A. Oficina Comercial y Económica de la Embajada de España
en Paris (2015) Siendo Francia unos de los principales productores y
segundo consumidor de vino del mundo, solo superado por Estados
Unidos. La introducción de vino extranjeros al mercado de Francia no
es nada fácil, ya que es un mercado tradicional que está
acostumbrado a las DDOO (Denominaciones de Origen) autóctonas y
siendo muchas de gran calidad y notoriedad:
Según la encuestadora FRANCE AGRIMER, encargada del
seguimiento agrícola, afirma que las importaciones de vinos solo
representan el 8%.
30
En Francia el consumo de vino tinto tiene mayor presencia en los
restaurantes, seguidos por los rosados y terminado con los blancos.
Cabe señalar el fuerte crecimiento del vino rosado (160% en los
últimos dos años) esto sitúa a Francia como primer consumidor
mundial de este tipo de vino.
A pesar de todos los beneficios aún no se pude llegar a una
conclusión de porque aún el consumo en el Perú sigue siendo bajo.
2.2 Marco Teórico
El vino siempre ha estado muy relacionado la con humanidad, desde
tiempos muy lejanos, como en un relato religioso perteneciente al
Antiguo Testamento, cuando: “Noé comenzó a labrar la tierra, plantó
una viña; bebió del vino y se embriagó” (Génesis, pp. 9-21).
Años más tarde el vino tomaría importancia en rituales religiosos
como: Dionisio, Baco el Judaísmo y el cristianismo.
En el Neolítico la humanidad tuvo un gran cambio, luego de tener una
vida de largas caminatas y seguir a manadas de animales en busca
de alimentos, surgió la agricultura, la metalurgia y las primeras
comunidades.
Fueron estas primeras comunidades las primeras en aprender a
fermentar, deshidratar, cultivar granos, cocinar, fueron ellos quienes
iniciaron las actuales técnicas culinarias para la elaboración de
alimentos y bebidas.
Aunque existen pocos indicios del origen del vino, algunos autores
narran que la humanidad elaboraba bebidas alcohólicas a base de
frutos y azúcares almacenados en vasijas de cerámicas para obtener
la fermentación, en torno a los años 6.000 y 5.000 a. C., y no es hasta
la edad de bronce a mediado del 3.000 a.C., donde se estima la
producción de verdadero vino, probablemente ya se había inventado
antes de manera accidental el nacimiento de esta bebida espirituosa.
31
Arqueólogos encontraron primeros indicios en las tierras de la antigua
Mesopotamia, regadas por las aguas del Tigris y el Éufrates.
Historia del vino, [Vinoseleccion.com]. Recuperado de:
https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/historia-del-vino
Con el pasar del tiempo el consumo de vino comenzó a crecer y
volverse mucho más sofisticado, es ahí donde se da inicio a la carrera
del Sommelier.
El Sommelier es el profesional encargado de los conocimientos,
beneficios, recomendación de licores en alimentos y bebidas. Hoy en
día trabaja en grandes hoteles y restaurantes.
Su origen se remonta a Francia en la Edad Media, el transporte de
mercancías se valía de animales de carga (animaux de somme), la
palabra “Somme” significa “carga” en francés medieval.
El “sommier” o “sommerier” era el encargado de cuidar esas bestias,
las cargas y que lleguen en perfecto estado, posteriormente pasó a
cargo únicamente del transporte de vinos. Con el pasar de tiempo y
las deformaciones típicas del lenguaje se llega a la palabra
“sommelier”. El interesante origen de la palabra Sumiller,
[Escueladecatas.com]. Recuperado de:
http://www.escueladecatas.com/el-interesante-origen-de-la-palabra-
sumiller/
Se definen por Tiendas Especializadas en Vinos, al establecimiento
donde se vende esta bebida, se da información de ella, se encuentran
ejemplares de vino que en su mayoría no están presente en retails y
en todas ellas existen una persona conocedora del tema la cual puede
brindar asesoría para una mejor experiencia.
Según la bodega Fincas de Azabache define a estas tiendas como un
lugar de venta de vinos en general y que toda tienda no es una
32
vinoteca ya que una cosa es vender vino y otra es realizar acciones
de promoción del mundo del vino, un concepto que va más allá de las
tiendas especializadas.
Diferencia de vinoteca y tiendas de vino, [fincasdeazabache.com]
Recuperado de:
http://www.fincasdeazabache.com/es/actualidad/18_DIFERENCIA-
ENTRE-VINOTECA-Y-TIENDA-DE-VINOS.html
Según Arellano Cueva, Rolando (2000) el consumidor se define como
el individuo, grupos u organización que utiliza el producto final,
servicio e idea que se encuentre en el mercado a su disposición.
El comportamiento del consumidor se define como el proceso de
compra donde el consumidor final adquiere el producto o servicio.
Este proceso inicia con el reconocimiento de la necesidad,
identificación de esta, evaluación de alternativas, acción de compra,
uso y finalmente la experiencia post compra.
Según la Real Academia Española (RAE) se define por comprador al
que realiza la acción de compra. El comprador cubre servicios y
necesidades a cambio de precio determinado.
Es el agente que finalmente hará la compra, puede ser desde el
mismo agente que ha tomado la decisión de compra, hasta el de la
idea de comprar por el reconocimiento de una necesidad.
Se entiende por resveratrol como una fitoalexina con propiedades
antioxidantes, particular de la dieta mediterránea, la podemos
encontrar en mayor proporción en los frutos seco, uvas y vino. Ha
despertado mucha curiosidad en los científicos por su correlación
inversa entre el consumo de vino tinto y enfermedades
cardiovasculares.
Bhat, Kosmeder & Pezzuto. (2001)
33
Según el Dr. Mercola. (2017). Se entiende por los polifenoles, son
fitoquimicos, es decir, compuestos que existen en los alimentos
vegetales, los cuales tienen propiedades antioxidantes. Existen
aproximadamente 80 000 tipos de estos, presentes en el vino, café,
frutos secos, frutos rojos, chocolate, aceite de oliva, etc.
Según Carlos Caselles, director de bodega Sinfín, define vino de alta
gama cuando existe una relación entre calidad y precio, explicando:
“El precio se define a partir de la calidad encontrada en el vino”
En una entrevista realizada a Ferran Centelles, sommelier durante 11
años en el Bulli y fundador de Winessocial; afirma: “El vino es social y
se disfruta mas en compañía”
Se entiende por atributo a la palabra que alude a las propiedades, las
características o las cualidades de algo en mención. En esta
investigación se mostrará los atributos que los mismos consumidores
le suelen dar los vinos. Se desarrollará un poco más del tema:
Cardessano, J. V. Y Garay, A. A. (2014) ¿Qué atributos asocia los consumidores
a un vino orgánico? (tesis de titulación) Pontificia Universidad Católica de
Valparaíso, Valparaíso.
Bernabéu et al. (2002) da a saber que el factor más relevante es el precio
del vino, seguido de la reserva y el origen del vino. También hace
referencias a otros atributos como la graduación alcohólica y la marca.
Además, Bernabéu et al. (2005) añade que el precio es el atributo más
relevante del vino, seguido por el color (blanco, tinto) la certificación y su
origen.
34
Corduas et al. (2013) menciona que los atributos más importantes según
sus estudios son la variedad de la uva y región de procedencia, estos
otorgan un fácil reconocimiento y confianza al momento de elección del
vino. Por otro lado, los atributos con menos importancia fueron el aspecto
del envase y la marca.
Remaud et al. (2008), menciona que el atributo más importante para el
vino orgánico es el precio, seguido en menor proporción la región de
procedencia y la responsabilidad ambiental.
Según Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, Valparaíso. En la
tesis encontrada se muestra un consolidado de los atributos mencionando
en su literatura a continuación:
Imagen Nª 1
Fuente: Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
35
Los atributos de los vinos son de mucha importancia para los consumidores
porque mediante ellos se pueden evaluar la calidad y el vino adecuado que se
busca. Es por ello que los productores deben de adaptarse a las necesidades de
los consumidores y sus deseos, frente a una marca u otras marcas del sector.
Según en un informe presentado por la consultora argentina STG en un estudio
realizado al consumidor de vinos argentino arrojó que el precio determina la
decisión de compra de la bebida en mención, luego de esto el conocimiento de
la marca y la bodega.
Precio y marca, los atributos que definen la compra del vino, [areadelvino.com]
Recuperado de: http://www.areadelvino.com/articulo.php?num=28854
Ortúzar, J., Rizzi, L., Cornejo. y Agostin, E. (junio – 2013) Modelación de
preferencias en consumidores de vinos (tesis de maestría) Pontificia Universidad
de católica de Chile, Santiago de Chile. En su investigación midió 26 a tributos
del vino agrupados en seis categorías donde el encuestado midió el nivel de la
relevancia en un rango de uno al siente, donde uno quiere decir “no es muy
importante” y siente quiere decir: “es muy importante para mí”. Los atributos
fueron escogidos mediante encuestas Delphi (utilización sistemática de un juicio
intuitivo emitido por un grupo de expertos, Rand Corporation–1950), entrevista a
profundidad y auto reportes.
Imagen Nª 2
Atributos otorgados la investigación: Modelación de preferencias en consumidores
Categorías Atributos
Descriptores Básicos Tinto/ blanco, cepa, viña, tipo (varietal, reserva)
Diseño Etiqueta, forma de botella, picada
Recomendación y Experiencia
Recomendación del vendedor, amigos, familiares, critica, blog y experiencias públicas.
Precio y promoción Precio, descuento o promoción, inclusión de regalo.
Sensorial Aromo, sabor y color
Otros Descripción en la contra-etiqueta, orgánico, año de cosecha, premios y
medallas, potencia de maridaje, Potencia de guarda, origen.
36
Fuente: Pontificia Universidad de Católica de Chile, Santiago de Chile
Según Vanessa Klainer, Directora de Estudios Cualitativos, Analítica en
Marketing y ex alumna. Licenciatura en Administración, ITAM, sostiene que el
perfil psicográfico describe las características y respuestas de un individuo ante
un medio ambiente (pasividad, agresividad, resistencia o no al cambio, etc.).
También sostiene que al segmentar de manera psicográfica a los compradores
se pueden dividir por estilos de vida, personalidad y valores. La manera de
cómo obtener perfiles psicográficos es a través de sesiones de grupos donde se
hace una segmentación por variables demográficas, al analizar con profundidad
se podrá obtener datos de similitud entre grupos, donde la investigación
cualitativa ayuda a poder llegar a ello mediante las herramientas que las
caracteriza.
37
Capitulo III
3. Objetivos:
3.1 Objetivo General
Determinar el perfil del actual consumidor que compra vinos en las
tiendas especializadas en los distritos de La Molina, Miraflores y
San Isidro.
3.2 Objetivos Específicos
1. Clasificar los tipos de consumidores de vinos que compran en
tiendas especializadas de la bebida ya mencionada en la
investigación.
2. Conocer los hábitos de compra y consumo de vino en las personas
que acuden a las tiendas especializadas, por edad y sexo.
3. Identificar los factores que influyen en el proceso de compra vino
en las tiendas especializadas, por edad y sexo.
4. Dar a conocer el tipo de vino ideal de las personas que frecuentan
estas tiendas, por edad y sexo.
5. Dar a conocer los momentos y ocasiones de consumo de vino por
edad y sexo en las personas que frecuentan las tiendas
especializa.
6. Conocer la lealtad a la bebida por los atributos del vino, según
sexo y edad.
7. Reconocer la importancia de recomendación por parte de otros
ante el consumidor de vinos, según edad y sexo.
8. Reconocer la importancia para el consumidor según los atributos
del vino como: Aroma, color y sabor, por edad y sexo.
9. Conocer que tanto influye el vino en la socialización entre edad y
sexo.
38
CAPITULO IV
4. Tipos y Diseño de la investigación
4.1 Tipo de Investigación
En el presente trabajo a desarrollarse se realizará una investigación
de tipo descriptivo, la cual busca especificar propiedades,
características y tipos de perfiles de personas, grupos, comunidades o
cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis, propuesto por
Hernández, Roberto (2010).
Llevándose a cabo la primera parte de manera cualitativa y siendo la
segunda parte de manera cuantitativa.
La primera parte como ya se mencionó se recolectará toda la
información posible de las cualidades de los consumidores de vinos
en las tiendas especializadas, ya sea por parte de conocedores del
rubro, impulsadores de compra, distribuidoras y los mismos
compradores.
En la segunda parte será de manera medible, los cuales se
recolectarán todos los datos posibles, ya sean por encuestas o
resultados de ventas de las tiendas.
4.2 Diseño de Investigación
El diseño de investigación del presente trabajo se considerará de
carácter no experimental, transversal o transeccionales, descriptivo,
esto aplica a problemas de investigación que se encuentran y dan en
el campo donde tiene como objetivo indagar la incidencia de la
modalidades o niveles de una o más variables en una población
(Hernández, Roberto 2010).
Siendo una investigación dividida en dos, donde se recolectará en la
primera parte de manera cualitativa y la segunda cuantitativa y al final
serán analizados de manera completa.
39
La investigación se enfocará en tiendas especializadas de vinos
donde acuden personas a comprar este producto, ubicados en los
distritos de La Molina, Miraflores y San Isidro, donde se ubican la
mayor parte de estos establecimientos. El estudio será en aquellas
tiendas que acepten ser estudiadas y la información será proveniente
de estas.
4.3 Variables
Las variables a emplearse en esta investigación serán:
1. Perfil psicográfico del consumidor de vinos que compra en tiendas
especializadas de vinos.
1.1 Conocimiento del vino por parte del consumidor
1.2 Frecuencia y cantidad de consumo
1.3 Momentos de consumo.
1.4 Recomendaciones y experiencias
2. Atributos del vino para el consumidor en Lima Moderna.
2.1 Aroma
2.2 Color
2.3 Sabor
2.4 Precio
2.5 El vino como bebida social
3. Sexo
4. Edad
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¿Cuál es el perfil actual del consumidor que compra vinos en tiendas
especializadas en los principales puntos de Lima Moderna?
Los distritos que conforman Lima Moderna son:
o San Miguel
o Pueblo Libre
o Jesús María
o Magdalena
o Lince
o San Isidro
o Miraflores
o Surquillo
o San Borja
o Barranco
o Santiago de Surco
o La Molina
Estas variables se consideran dependientes a los perfiles de personas
que frecuentan a comprar vinos en las tiendas especializadas de esta
bebida, ya que mediante ellas se podrá obtener la información requerida.
Se escogieron los distritos de La Molina, San Isidro y Miraflores en base a
respuestas de conocedores del medio (sommelier, asesore de empresas,
profesora, periodista gastronómica y embajador de destilados) y mayor
número de tiendas, a continuación, se muestra detalladamente las tienda
especializada de vinos en cada distrito.
Ubicación de las Tiendas Especializadas en Vinos
1. La Molina:
El pozito Av. Raul Ferrero 1083, Distrito de Lima 15024 Almendariz Av. Raúl Ferrero 1335, Av. la Fontana 1335, La Molina 15024 Licorería La Fontana C.C. La Fontana - Tienda 13, Av. Javier Prado Este 5244, La Molina 15023
2. San Miguel
No se encontraron tiendas especializadas de vino.
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3. Pueblo Libre No se encontraron tiendas especializadas de vino.
4. Jesús María
No se encontraron tiendas especializadas de vino.
5. Magdalena
Caballo blanco Jirón Leoncio Prado 915, Magdalena del Mar 15086
6. Lince
La bodega ibérica Jirón Los Jazmines 120, Lince, Lima 15046
7. San Isidro
Nuevo mundo Av. Arenales 289, San Isidro 15046 El Pozito Av. Alvarez Calderón 107, San Isidro 15073 El Pozito Av. Guardia Civil 816, San Isidro 15036 Almendariz Av. Los Conquistadores 875, San Isidro 15073 Selectos ibericos Av Pablo Carriquiry 702, San Isidro 15036
8. Miraflores Almendariz Calle Gral Mendiburu 665, Miraflores 15074 El pozito Avenida Comandante Espinar 381, Miraflores 15074 La Panuteca Narciso De La Colina 320, Miraflores 15074 La Viniteca Calle Enrique Palacios 725, Miraflores 15074 Wine Bistro Market Miraflores Av. La Paz, Miraflores 15074
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Louvre Paint Bar Calle Alcanfores 373, Miraflores 15074 Garaje Gourmet Arístides Aljovín 421, Miraflores 15074 La Canasteria Avenida Comandante Espinar 671, Miraflores 15074 Tagonius Perú Av 28 de Julio 569, Miraflores 15074
9. Surquillo No se encontraron tiendas especializadas de vino.
10. San Borja
Darios Av San Luis 2551, San Borja 15037
Il Pastificio Av. San Borja Nte. 398, San Borja 15036
11. Barranco
No se encontraron tiendas especializadas de vino.
12. Santiago de Surco
Los salas Av. Caminos del Inca, Santiago de Surco 15038
Via vinum Av. Primavera 1405, Santiago de Surco 33
4.4 Población y Muestra
4.4.1 Unidad de muestreo
La unidad de muestreo será las tiendas especializadas, las más
concurridas en los distritos de La Molina, Miraflores y San Isidro, estas
serán elegidas mediante información brindada por los distribuidores de
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bebidas alcohólicas, conocedores del medio y una búsqueda en el mapa
de Lima Moderna.
4.4.1 Tamaño de la Muestra
Se calculará en función a los datos obtenidos de afluencia las tiendas
especializadas o de no ser posible obtenerlo será en base a la fórmula de
población desconocida.
Muestra, tamaño y Cuota
El número de elementos que se incluirá en la investigación se definió por
especificación estadísticas, por ellos se asumió un nivel de confianza de
95%, que estará cubierto por la variable Z y un 4.90% margen de error,
cubierto por la variable E. El valor N, será el número de encuestas a
llevarse a cabo.
Formula:
Dónde:
N: Número de encuestas
Z: Nivel de confianza, valor de distribución normal.
P: Probabilidad de éxito Q: Probabilidad de fracaso
E: Margen de error o nivel de tolerancia
Reemplazando en la formula tenemos:
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Cuotas del Mercado
Esta cuota se obtiene tomando como base el resultado anterior obtenido
en la formula mencionada, el cual resultaron 400 encuestas.
Una vez obtenida la información de las encuestas sobre los participantes con el
perfil de investigación, se procederá a la utilización del programa SPSS versión
21 para poder así obtener el análisis cuantitativo de la investigación.
4.4.2 Tipo de Muestreo
El tipo de muestreo a ser elegido será en parte por conveniencia-
probabilístico ya que los lugares (tiendas) a elegirse serán dispuesto por
los distritos con mayor número de tiendas que posea, donde se pueda
realizar las encuestas a las personas, siempre y cuando estén dispuestas.
4.4.3 Participantes
En el presente trabajo de investigación tendrá como participantes a:
Conocedores del medio, sommeliers, profesores, asesores de empresas,
una periodista gastronómica y un especialista en destilados en las
entrevistas a profundidad, también serán participantes los trabajadores de
las tiendas especializadas de vinos y en la segunda parte de la
investigación se realizarán encuestas a personas presentes en las tiendas
o personas que suelan comprar o alguna vez hayan comprado en ellas.
4.4.4 Criterio de Inclusión
Las características de la muestra serán:
Hombre y mujeres.
Edades de 25 a más.
Conocedores o no del vino.
Frecuencia de consumo de vinos (dos a cinco veces por mes)
NSE A, B y C.
45
4.4.5 Criterio de Exclusión
Los criterios de exclusión a contarse en esta investigación serán para
aquellas que personas como las siguientes características:
No tener hábito de consumo de ninguna bebida de alcohol.
Menores de edad (< de 18 años)
Mujeres en etapa de gestación.
Personas con problemas de alcohol.
Personas que no residen en Lima Metropolitana.
4.5 Instrumentos de Investigación
Es este punto se realizará el uso de las herramientas de investigación
como: Entrevistas semiestructurada a profundidad a conocedores del
medio y encuestas a personas con los perfiles mencionados previamente.
4.6 Procedimiento de Recolección de Datos
La recolección de datos se realizará en los distritos de La Molina,
Miraflores y San Isidro, por el mayor número de establecimientos
encontrados. Las tiendas a ser investigadas están en sus facultades de
poder aceptar o no, ser estudiadas.
La primera etapa será un estudio de manera cualitativa, donde se
entrevistará a trabajadores de los establecimientos y personas
relacionadas con el medio, como sommelier y profesores cercanos con el
mundo de los vinos.
La segunda etapa se realizará de manera cuantitativa donde se realizará
encuestas a los mismos compradores ubicados en los establecimientos,
de no poder encontrarse las suficientes personas se encuestarán a
personas que tengan las características buscada en esta investigación.
46
En la parte final, con los datos obtenidos, se realizará el respectivo
análisis de los tipos de investigación y así poder obtener conclusiones.
4.7 Herramientas de Recolección de datos:
A continuación, se mostrarán las herramientas utilizadas en esta
investigación, las cuales son entrevistas a profundidad (Anexo 1) y
encuestas estructuradas. (Anexo 2)
4.7.1 Entrevista a profundidad sobre perfiles actuales de consumidores
que compran vinos en tiendas especializadas
Las siguientes preguntas fueron elaboradas con el fin de dar a conocer
los gustos, preferencias, actitudes frente a la compra del vino, vistos
desde el punto de vista de especialistas del medio, siendo cinco los
elegidos: Una periodista gastronómica, un sommelier de hotel cinco
estrellas, un asesor de empresas, una profesora de vino y un especialista
en destilados.
Estas preguntas ayudaran a desarrollar la primera parte de investigación
siendo de manera cualitativa. (Anexo 1).
4.7.2 La encuesta
La encuesta mostrada a continuación es un consolidado de preguntas finales
elegidas por medio de descarte, con la ayuda de tesis pasadas y estudios
realizados con temas relacionados a consumidores, compradores, gustos y
preferencias de vinos. También fue observada por profesores conocedores
sobre el mundo del vino.
Esta encuesta se divide en tres partes, la primera cuenta con preguntas de filtro
para poder así sesgar de una mejor manera, la segunda parte consta de
preguntas sobre gustos, preferencias y actitudes del consumidor hacia el vino y
por último la tercera parte tiene dos tablas de Likert con ponderaciones del 1 al 5
las cuales expresan, importancia, acuerdo o des acuerdo. (Anexo 2)
47
5. Entrevistas redactadas
Las entrevistas redactadas son los resultados de 12 preguntas realizadas
a 5 expertos, las cuales post transcripción serán analizadas respuesta por
respuesta y finalmente serán sintetizadas.
Entrevistas transcriptas (Anexo 3)
5.1 Plan de análisis
Como ya se hizo mención previamente en esta investigación se
desarrollará una primera parte de manera cualitativa y la otra será de
manera cuantitativa, con los datos obtenidos de las entrevistas a
profundidad y las encuestas.
Una vez obtenido los resultados de estos dos puntos se someterán a un
análisis para obtener un extracto conciso de cómo será el perfil del
consumidor de vinos que compra en tiendas especializadas, según esta
investigación a realizar.
Para obtener los datos de manera cuantitativa se utilizará el software
conocido como SPSS versión 21.
5.1.1 Consolidado de las respuestas hechas a los expertos
1. ¿Cómo ve usted el consumo de vino en el Perú en comparación de
otros países productores como Chile y Argentina?
Respuesta: Con un panorama a desnivel con la gastronomía los vinos
están en segundo nivel. Perú es un noble país productor de vinos y
gran importador de ellos, consume mucho vino de Chile, Argentina y
en tercer plano vinos europeos por ende Perú goza de una gran
variedad de vinos, tipos de vinos, marcas de vinos, tipos de cepas
conocidas y desconocidas.
Panorama que no goza los otros países porque solo consumen vinos
producción en su nación. Perú con un consumo per capital de 1.5 a 2
litros es bajo a comparación de los países ya mencionados, donde
bordean los 15 a 30 litros per capital. El peruano en su gran mayoría
48
esta acostumbrado a beber vino dulce o semi dulce (proveniente de la
uva borgoña) y una minoría bebe vino seco. Perú tampoco tiene la
tradición, ni la producción, ni la costumbre del vino, pero vale recalcar
que es un mercado que va creciendo por la constante actividad de
importación y la curiosidad de los peruanos. El peruano es curioso le
gusta saber cosas nuevas y saber más de ellas si se encuentra dentro
de sus posibilidades, al tener una muy buena gastronomía
actualmente busca tener una mejor experiencia de bebidas y mas aún
con el tema del Maridaje que hoy en día suena mas en los
restaurantes y la participación del sommelier es mas conocida.
2. De manera breve describa con sus propias palabras las características
del consumidor de vinos en Lima.
Respuesta: En Lima el consumidor de vinos es considerado curioso y
se guía por recomendaciones de otros, también se muestra muy
interesado por los productos cuando el asesor de bebidas le muestra
mucho mas allá de la presentación de la botella.
Se pueden encontrar los siguiente:
Los consumidores de vinos nacionales, caracterizados por su
alto nivel de azúcar residual, vinos dulces o semidulces con
aroma a frutas, a temperatura alrededor de los 10Cº a12Cº
consumidores acostumbrados a este tipo de sabor, los cuales
conforman la gran mayoría del mercado.
En segundo lugar, encontramos de manera minoritaria
consumidores más ilustrados e informados en sus sentidos,
conocedores de vinos, que prefieren los vinos secos, los
importados, ya sean chilenos, argentinos o provenientes de
cualquier parte del mundo, vinos con un carácter de trabajo
mas elaborados, los cuales puedes acompañar con buena
comida.
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En tercer lugar se encuentran dentro del grupo minoritario de
vinos secos al consumidor mucho mas tranquilo que compra en
supermercados donde lo que encuentre le es suficiente,
En cuarto lugar se encuentra los curiosos–aspiracional que
siempre buscan nuevas experiencias, mas información, marcas
que no estén en supermercados, los que van a tiendas
especializadas, los que ven al vino como un “upgrade” de su
evolución gastronómica y les gusta hablar de ellos.
3. ¿Qué factores determinan que el vino NO sea la primera opción de
bebidas alcohólicas?
Respuesta: El mundo vive en tendencias y las personas van a
consumir lo que en su momento tenga popularidad, ayer pudo ser el
Vino, hoy puede ser las cervezas artesanales y mañana podría ser la
Ginebra.
Las situaciones van a depender mucho para la compra de
vino, en el Perú las personas son más cerveceras, el vino esta
más orientado a las comidas, reuniones, cheese and wine, etc.
En los almuerzos evitan el alcohol por de horario de trabajo,
tampoco el vino es una bebida de fiestas, donde los
protagonistas son las cervezas, los destilados, los rones, los
cocteles a base de estos, etc. El vino no es una bebida masiva.
El precio es un factor de compra, porque el consumo de vino
no es un gusto adquirido, ni mucho menos de bajo precio y si el
bolsillo es generoso no existiría problema por ese lado.
El vino esta visto como un producto elitizado, donde las
personas piensan que debes de saber y conocer de él, para
poder disfrutarlo, cuando en realidad es muy rico y acompaña la
buena comida.
El consumo responsable, hoy en día se promueve mucho,
dada las circunstancias en la que vive el país, donde el
50
consumidor podría preferir tomar una cerveza que contiene
entre 3 a 5 grados de alcohol contra el vino entre 10 a 14
grados. Al final el consumidor no va a pedir necesariamente
vino, sino una bebida alcohólica.
La difusión de la existencia del vino como bebida alcohólica
entre las personas, como hacer saber mas allá de la botella,
origen, variedad, etc.
4. ¿Qué tipos de perfiles de compradores se puede encontrar en tiendas
especializadas de vino?
Respuesta: En Perú se pueden encontrar entre los consumidores de
vinos en tiendas especializas:
Los especialistas, conocedores, personas que viajan y que ven
vinos diferentes en otros países y tratan de encontrar algo
parecido o similar aquí. Con un bueno nivel de poder
adquisitivo. No comprar por lo general en retails.
Los recomendados, personas de bajos conocimientos, aceptan
recomendaciones de otros en base a experiencias, estarán
dispuestas a comprar si le muestra el panorama de una manera
agradable con asesoría especifica.
Los curiosos, personas con ansias de saber de nuevos vinos
(lugares, tipos, variedades, sabores y aromas), sabe que no los
va a encontrar en supermercados, sino en las tiendas
especializadas donde también encontrará a un especialista que
resolverá todas sus dudas. Independiente si tiene o no plata,
porque puede encontrar algo más cómodo pero que se
diferencie.
Los estudiosos, personas dedicadas al rubro de vinos, buscan
mantenerse al día con novedades en tiendas, muchos de ellos
se suelen juntar en grupos para poder adquirir algún ejemplar y
poder degustar de ello, con el fin de saber más.
51
5. ¿Cuál cree usted que son los factores de mayor a menor importancia
que toman estas personas al momento de la compra?
Respuesta: Entre los factores encontrados se tienen:
o La correcta información, actividad realizada por el
especialista en vinos, quien se encargará de transmitir toda la
experiencia que podrá obtener si lleva consigo el vino. Manera
como transmitir el mensaje de la bodega, sensaciones, etc. al
cliente.
o El precio, los gusto a los vinos no son baratos, son de precio
medianos-altos y muchas veces dependiendo de la
generosidad del bolsillo se podrá tomar una decisión, pero no
es considerada la más importante porque también se pueden
obtener vinos más cómodos y buenos.
o La exclusividad, buscan salir del circulo comercial, tratar de
diferenciarse y de los vinos conocidos en retails. Una
experiencia nueva que compartir.
o Los gustos, personas que solo tomarán de un solo tipo de uva,
pero compran diferentes marcas de la misma cepa, porque
simple y llanamente les gusta ese tipo de cepa en específico.
o El querer conocer, saber el origen del vino, historia de la
bodega, marca de ella, elaboración del vino, generando un tipo
de necesidad de querer tenerlo y probarlo.
o La popularidad del vino, ‘’más vale vino conocido que por
conocer” … “no hay pierde” … experiencias pasadas.
6. ¿Qué lleva a una persona a optar por una tienda especializada en
vinos y no a otro canal de venta de esta bebida, ya sea bodegas,
súper mercados, gasolineras, etc.?
Respuesta: Las tiendas especializadas a diferencia de los retails
tienen la posibilidad de hacer algún cambio de vino o si hubiera algún
52
inconveniente con el producto ya que existe un especialista con muy
buena orientación el cual dará apoyo del caso. También las tiendas
generan actividades relacionadas al vino donde impacta la activación y
no solo la venta.
Los retais a diferencia tienen negociaciones muy altas con sus
proveedores y muchos vinos de pequeños buenos productores no
logran ingresar, los cuales son buscados por el conocedor y sabe que
en el retail no los va a encontrar.
7. ¿Cuáles cree usted que sean los motivos y usos de las personas para
la compra de vinos en estas tiendas?
Respuesta: Los vinos suelen ser desde regalos corporativos a
clientes, donde el vino se vuelve un aliado estratégico para los
negocios, el cual demanda tener un tema de conversación de ello y
así crear un ambiente social, pues eso es el vino una herramienta de
sociabilidad.
En fechas conmemorativas, como: Día de la Madre, Padre, Fiestas
Patrias, Navidad y/o Año Nuevo, más que un regalo, es denotar
sutilmente cuan alto o elevado es el gusto que tengo. Durante el
brindis el vino también se hace presente en señal de buen augurio y
prosperidad, vale mencionar que hoy en día las personas tienen
curiosidad por el vino, leen que dice en la etiqueta, preguntan: ¿Dónde
los conseguiste?, toman foto a la botella y son compartidas en las
redes sociales, cuando en un pasado solo era: “ya, abre no mas”.
Por otro lado, están en los estudiosos, los que buscan probar algo
diferente, el vino se convierte para ellos en su “upgrade” gastronómico
y salir de lo conocido y comercial.
8. ¿Qué tanto influye la marca, el precio, la variedad y la presentación en
las personas al momento de la compra vino?
Respuesta: Según las entrevistas se puedo encontrar:
53
La exclusividad es un factor muy importante porque las
personas buscan nuevas sensaciones, es por ello que
frecuentas estas tiendas, saben que van a encontrar vinos que
en otros lugares no hay, donde encontraran variedad y origen
de vinos para consumidores exclusivos.
Siendo el precio uno de los factores de influencian en la compra
de vino, no siempre será crucial, existen buenos vinos de
diferentes precios, donde se pueden encontrar precios desde
10 dólares hasta 100 dólares, ahora no se pueden comparar
ambos por ser de diferentes categorías, porque el vino de 10
dólares puede ser en su categoría muy bueno.
Todo se define en: ¿Cuánto estas dispuesto a pagar?
Nombre de la bodega o marca, en su afán por conocer mucho
mas y por la historia que puede ofrecer el vino junto con el
asesor, el nombre de la bodega pude determinar la decisión de
compra.
La presentación, las personas cada vez prefieren coleccionar
mejores experiencias que cosas físicas. Con el pasar del
tiempo la presentación influye, pero no determina la compra del
vino.
9. ¿Qué es lo que buscan usualmente en los vinos las personas que
frecuentan las tiendas especializadas de esta bebida?
Respuesta: Se buscan vinos que te saquen de las casillas,
satisfacción, placer, que te sorprenda, un gran sabor, notas amargas y
acidas, nada alcohólico y placentero. Una muy buena sensación en
boca. Tener la sensación de sentir y decir: “Valió la pena compra esta
botella por 100 soles, pero siento que page 200 soles.”
También se busca la relación precio-calidad, tratando de darle sentido
a la inversión de su dinero a cambio de una buena satisfacción.
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10. ¿En qué ocasiones suelen consumir vinos las personas estudiadas en
esta investigación?
Respuesta: Según entrevistas se encontró que las personas están
permanentes queriendo saber novedades de ingresos de vino y van a
agarrar cualquier excusa para poder disfrutar de una copa de vino,
desde leer un libre hasta celebración como: Aniversarios, fechas
conmemorativas, logros alcanzados, donde no solo se disfrutan
espumantes o champagnes, buenos blancos o se hacen presentes
grandes tintos.
En reuniones no será la excepción, donde sabemos que la comida va
a destacar por ende el vino también debe de destacar. Se puede
presentar como un regalo para demostrar cariño o afecto a una
persona.
11. ¿Qué estilos de vida suelen tener por lo general estas personas?
Respuesta: Por un lado, existen personas sibaritas, deportistas, muy
sociables, salen a consumir de 2 a 3 veces por semana, también son
muy independiente porque buscan encontrar dentro de su semana un
par de horas para poder disfrutar de una buna copa de vino.
Por otro lado, se tiene en promedio a personas con un cierto poder
adquisitivo, los cuales suelen ser profesionales, gerentes de empresas
o ejecutivos, gente que tiene o debe de saber de vinos, porque el vino
es un tema social, frecuentan mucho los restaurantes después o antes
de una negociación.
También están los conocedores de vinos o estudiosos, personas que
laboran en ese pequeño mundo de la gastronomía, donde no
necesariamente tienen que tener dinero y se encuentran ahí porque
quieren saber de vinos.
55
12. ¿Considera a las personas que frecuentan estos lugares,
compradores impulsivos o planificados?
Respuesta: Se pueden encontrar dos tipos de consumidores, los
panificados e impulsivos, por un lado, los planificados que buscan la
correcta información de compra, la buena asesoría, y el vino correcto,
donde predomina el pensamiento a futuro del consumidor. Es una
forma de vida, son persona que planifican con anterioridad visitar
estas casas previa a una acción.
Por lado las personas impulsivas, se pueden ver influenciada por el
asesor y como llegue la información a ella y si el dinero no es un
impedimento, comprará sin reparo alguno, uno, dos, tres, hasta 10
botellas en un instante y hará una compra por impulso.
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Capítulo V
A continuación, los resultados obtenidos de las entrevistas a profundidad
realizadas a expertos del medio, cabe señalar que este resultado es visto desde
un punto de vista cualitativo.
6.1 Presentación de resultados
6.1.1 Resultados Cualitativos
i. Perú como consumidor
Es un país importador de muchos vinos provenientes de Chile,
Argentina y Europa, esto lo convierte con un país con mucha variedad
en cepas y tipos de vino, panorama que no gozan los grandes países
productores ya que suelen consumir lo producido en su país.
En su gran mayoría tiene agrado por el vino dulce o semi dulce,
dejando a los vinos secos en segundo plano. También no cuenta con
cultura vitivinícola. Siendo un consumidor muy curioso por probar
experiencias nuevas, lo cual da paso al crecimiento del vino.
ii. El consumidor de vinos de Lima
Considerado curioso, se guía por las recomendaciones de expertos
cuando muestran al vino mucho más allá de la etiqueta y previas
experiencias de otros.
Se pueden encontrar:
Los consumidores de vinos nacionales: Vinos con un alto nivel de
azúcar residual, vinos dulces o semidulces con aromas a frutas y
temperatura alrededor de los 10Cº a 12Cº. Acostumbrados a este
tipo de sabor, los cuales conforman la gran mayoría del mercado.
Los consumidores de vino secos: De manera minoritaria,
consumidores más ilustrados e informados en sus sentidos,
conocedores de vinos, que prefieren los vinos secos, los
importados, ya sean chilenos, argentinos o provenientes de
57
cualquier parte del mundo, vinos con un carácter de trabajo más
elaborados, los cuales puedes acompañar con buena comida.
Los consumidores pasivos: Se encuentran dentro del grupo
minoritarios de consumidores de vinos secos, los cuales lo que
encuentre en los retails les parece suficiente.
Los consumidores curiosos-aspiracionales: Buscan nuevas
experiencias, nuevas marcas que no estén en los supermercados,
más información, visitan tiendas especializadas y ven al vino como
un upgrade de su evolución gastronómica.
iii. Factores que frenan el consumo de vino
Las situaciones: Define la presencia del vino, Perú siendo un país
cervecero las personas lo tendrán como primera opción, sea en
fiestas, celebraciones o reuniones. También cabe señalar que los
destilados (ron, pisco, vodka, etc.) tienden a estar posicionados
antes en la mente, porque el vino no es una bebida de fiesta ni
mucho menos masiva. Es situacional.
El precio: El consumo de vino en el Perú no es un gusto adquirido,
ni mucho menos de bajo costo y si el bolsillo es generoso no
existiría problema alguno. Si bien es cierto que el precio es un
factor importante en muchos casos influye, pero no determina la
compra de un buen vino en su categoría.
Ser considerado un producto elitizado: Desde el punto de vista del
consumidor muchas veces se piensa que para disfrutar del vino se
debe de saber y conocer de ello, cuando en realidad el vino es una
bebida muy placentera, acompaña la buena comida y no existe la
necesidad de ser sabio en ello.
El consumo responsable: Dada las situaciones en la que se
encuentra el Perú, el consumidor adopta precauciones, donde
preferirá una bebida de menor grado alcohólico, por ejemplo: Una
cerveza contiene entre 3 a 5 grados de alcohol contra el vino entre
58
10 a 14 grados. A esto se suma la preferencia por la cerveza y la
situación, porque al final el consumidor no va pedir necesariamente
vino, sino una bebida alcohólica para el momento.
Falta de difusión: La falta de conocimiento sobre la existencia del
vino por parte del consumidor no incentiva la activación del
consumo de tal, como otras bebidas. Papel que juega el asesor de
manera importante al momento de la venta del vino donde debe de
ir mucho más allá de lo que dice en la etiqueta.
iv. Tipos de consumidores en las tiendas
Los especialistas o conocedores: Personas que viajan y ven vinos
de varios países, buscan un vino similar o igual en Perú. Con un
cierto poder adquisitivo y por lo general no suelen compran en
retails.
Los recomendados: De bajos conocimientos en el tema, se guían
por recomendaciones de otros en base a buenas experiencias,
estarán dispuestas a comprar si el asesor les muestra el panorama
de una manera agradable.
Los curiosos: Personas que buscan saber más de vino (marcas,
bodegas, cepas, etc.), sabe que no los encontrará en retails sino
en tiendas de vinos, también saben que habrá un especialista
capaz de resolver todas sus dudas. Independiente si tiene dinero o
no, porque puede encontrar vinos cómodos bueno en su categoría.
Los estudiosos: Personas que se dedican al rubro de los vinos y
HORECA (Hotelería, Restaurantes y Catering), buscan mantenerse
al día con las novedades, muchos de ellos se suelen juntar en
grupos para poder adquirir un ejemplar y disfrutar de ello, con el fin
de saber más de vinos.
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v. Factores al momento de la decisión de compra
La correcta información: Papel muy importante que cumple el
asesor al momento de interactuar con el cliente, porque será este
quien le transmita mucho más allá de lo que se menciona en la
etiqueta. El mensaje de la bodega, sensaciones y experiencias.
El precio: Los vinos si bien es cierto suelen ser un gusto de costo
medianamente elevado, pero no es considerada la más importante
ya que se pueden encontrar bueno vinos más cómodos en su
categoría. El precio influye, pero no siempre determina.
La exclusividad: Cuanto menos conocido sea un vino será mucho
más atractivo para el consumidor, porque es eso lo que buscan,
nuevas experiencias para ser compartidas con los demás.
Búsqueda del conocimiento.
Los gustos: Consumidores leales a un solo atributo del vino, por
ejemplo: Aquellos que suelen beber un solo tipo de cepa y no
cambiaran, pero si compraran otras marcas de la misma variedad.
La popularidad del vino, ‘’más vale vino conocido que por conocer”
… “no hay pierde” … experiencias pasadas.
vi. Retails vs tiendas especializadas
Las tiendas especializadas a diferencia de los retails cuentan con un
especialista de bebidas quien puede dar toda la información requerida
a los futuros compradores, mientras que en un retail sería muy
burocrático el reclamo de un inconveniente, en la tienda
especializadas se puede manejar de mejor manera gracias a la
presencia de un especialista.
También las tiendas especializadas realizan actividades de activación
del consumo de vino, a diferencia de los retails solo a la venta masiva.
Muchos buenos vinos no ingresan a los retails por los elevados
contratos, pero si los encontrarán en las tiendas de vinos.
60
vii. Usos y regalos
Los vinos suelen ser desde regalos corporativos a clientes por cierre
de negocios hasta un obsequio por algún motivo importante o fechas
festivas como el Día de la Madre.
Son iconos de brindis por algún suceso que se esté realizando, en
señal de buen augurio y prosperidad.
Son muy buenos anfitriones en almuerzos o cenas, donde sí la comida
va a destacar, sobre todo, el vino se debe de encontrar a la altura de
la situación.
El vino también da a conocer de manera sutil a la otra persona que tan
buen o elevado tipo de gusto tengo. Exclusividad.
viii. Influencia de la Marca, precio, la variedad y presentación
La Variedad: Las personas buscan nuevas cepas que probar
todo tiempo con el fin de tener una mejor experiencia y poder
compartirla, es por ello que frecuentas las tiendas de vinos y no
retails. Cuanto menos conocido sea la variedad mucho mayor
atención obtendrá por parte del consumidor.
El precio: Agente de influencia en el consumidor, pero no
siempre determinara la compra, cabe mencionar que no se
puede comparar un vino de 10 dólares contra uno de 50 dólares
porque son dos categorías muy diferentes, donde el vino de 10
dólares puede ser muy bueno en su categoría.
Marca: La experiencia va de la mano con la marca para el
consumidor, por lo que escucha, ve y entiende por parte de otro
consumidor al comentar de ello y por ende tomará a este
agente como motivo de decisión de compra.
La presentación: Con el pasar de los tiempos las personas han
dejado de coleccionar botellas y corchos, ahora lo que buscan
es coleccionar experiencias, mas no objetos físicos. La
presentación no influye del todo al momento de la compra del
vino.
61
ix. Razón de búsqueda en los vinos
Los consumidores encontrados en las tiendas especializadas buscan
en los vinos nuevas sensaciones, satisfacciones, placer, un vino
saque de casillas, cualidades como notas amargas y acida, llegar al
punto en el que digan: “Valió la pena compra esta botella por 100
soles, pero siento que page 200 soles”. Además, buscan darle sentido
a la relación precio-calidad con el fin de recibir una buena satisfacción.
También buscan que el vino cierre con “broche de oro” el
acontecimiento de algún suceso en particular importante gracias a sus
buenas cualidades.
x. Ocasiones de consumo de vinos
Para estas personas no existe un momento, situación o una regla
en específico que determine el consumo de vinos en estas
personas estudiadas. Tomarán cualquier excusa para poder
disfrutar de una copa de vino porque son personas que están en
constante búsqueda de conocimientos acerca de vinos. Usarán
motivos desde leer un libro hasta la celebración de un
aniversario, por ejemplo. Cabe resaltar que no solo disfrutarán de
un Champagne también lo pueden hacer con un buen tinto, si se
da la oportunidad, para ellos no hay normal ni leyes, solo es
disfrutar de un buen sorbo de esta bebida.
xi. Tipos de estilos de vida de los consumidores
Según la investigación se encontró perfiles como:
Sibaritas, personas exclusivas, suelen ser deportistas, la
sociabilidad es parte de ellos, consideradas muy
independientes porque suelen agendar un par de horas en
su semana para disfrutar del vino.
Por otro lado, se encuentran las personas realizadas
profesionalmente, suelen ser ejecutivos, gerente de
62
empresas, con cargos superiores quienes cuentan con
cierto poder adquisitivo. Sociables, frecuentan restaurantes
por almuerzos de negocios y que deben o tienen que
saber de vino, porque el vino es un tema social para ellos.
Los conocedores de vinos o estudiosos, personas que no
necesariamente deben de tener dinero para poder disfrutar
de ellos, laboran en el mundo de la gastronomía y
frecuentan estos lugares porque están en búsqueda de
nuevos conocimientos acerca de vinos.
xii. Compradores impulsivos o planificados
Dentro de las tiendas especializadas de vinos se puedo
encontrar los dos tipos de compradores, en primer lugar,
tenemos a los planificados:
Personas que buscan la correcta información de compra, una
buena asesoría y el vino correcto. Personas que tienen un ritmo
de vida mucho más organizado con visión hacia el futuro.
Muchos de ellos suelen tener una cava en casa la cual debe de
ser abastecida cada cierto tiempo, manteniendo un stock, es por
ello que planifican.
En segundo lugar, tenemos los impulsivos: Personas que son
muy propensas a ser influencias por el momento o por el mismo
asesor al momento de la compra y si el dinero no es considerado
un obstáculo podrá realizar una compra por impulso.
63
6.1.2 Resultados de las encuestas
A continuación, se muestran los resultados de las encuestas realizadas a
las personas que cumplían con los puntos de inclusión en la investigación
sobre Perfiles Actuales de Consumidores que Compran Vinos en Tiendas
Especializadas.
Cuadro Nº1
Edades de las personas encuestadas
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
de 25 a 34 años 177 44.3 44.3 44.3
de 35 a mas 223 55.8 55.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
Como resultado se obtienen que en el mayor número de personas que
consumen vinos se encuentran en el segundo grupo de edades (de 35 a mas)
con unas 223 encuestas contra 177 encuestas de un total de 400. Representado
con 55.8% contra 44.3%, teniendo una diferencia de 11.5%
Gráfico Nº1
Fuente: Spss
Elaboración: Propia
64
Cuadro Nº2
Sexo de personas encuestadas
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Masculino 234 58.5 58.5 58.5
Femenino 166 41.5 41.5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
En el caso de sexo de las personas encuestadas se encontraron como resultado
que el género masculino tiene una mayor participación, con 234 contra 166 de
400 encuestas. A nivel de porcentajes se muestra: 58.5% vs. 41.5% siendo la
diferencia de 16%.
Gráfico Nº2
Fuente: Spss Elaboración: Propia
65
Primera parte:
Cuadro Nº3
Cuadro de razones de los consumidores que frenan el consumo de vino 3.Qué razones cree usted que frenan el consumo de vino en las personas?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Precio 153 38.3 38.3 38.3
Cantidad de Contenido 30 7.5 7.5 45.8
Cultura Vitivinicola 84 21.0 21.0 66.8
Falta de costumbre 67 16.8 16.8 83.5
Preferencia por otras bebidas alcohólicas
66 16.5 16.5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
Entre las razones que frenan el consumo de vinos se encontró que el precio
(153) es el principal factor, seguido de la cultura vitivinícola (84), falta de
costumbre (67), preferencia por otras bebidas (66) y en último lugar cantidad de
contenido (30) de un total de 400 encuestas.
Gráfico Nº3
Fuente: Spss Elaboración: Propia
66
Cuadro Nº4
Frecuencia de consumo de vinos entre las personas encuestadas 4. ¿Con qué frecuencia consume vino?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Siempre 68 17.0 17.0 17.0
Casi Siempre 239 59.8 59.8 76.8
Algunas veces 78 19.5 19.5 96.3
Raras veces 15 3.8 3.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La frecuencia con mayor participación se encontró: Casi siempre (239), algunas
veces (78), siempre (68), raras veces (15) de un total de 400 encuestas. Se
entiende por la frecuencia de consumo “casi siempre” no solo a la compra de
vino, sino también en restaurantes, vino, catas, regalos de parte de amigos, etc.
Gráfico Nº4
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
67
Cuadro Nº5
Consumo por tipos de vinos en las personas encuestadas 5. ¿Qué tipo de vinos suele consumir con frecuencia?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Blancos 97 24.3 24.3 24.3
Tintos 240 60.0 60.0 84.3
Rosados 30 7.5 7.5 91.8
Espumantes 33 8.3 8.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
La encuesta arrojó como resultado que los vinos tintos tienen una mayor
participación entre las personas con 240, los blancos con 97, seguidos por los
espumantes y rosados con 33 y 30 respectivamente de un total de 400
encuestas.
Gráfico Nº5
Fuente: Spss
Elaboración: Propia
68
Cuadro Nº6
Preferencias por nacionalidades de vinos en las personas encuestadas 6. ¿Qué nacionalidad de Bodega de vinos usted suele comprar de las que se mencionan
a continuación?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Peruana 14 3.5 3.5 3.5
Chileno 106 26.5 26.5 30.0
Argentina 149 37.3 37.3 67.3
Española 84 21.0 21.0 88.3
Francesa 47 11.8 11.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
Teniendo Argentina la mayor participación con 149, seguido de Chile con 106 y
con tercer lugar se encuentran los vinos proviniendo de España con 47 de un
total de 400 encuestas.
Gráfico Nº6
Fuente: Spss Elaboración: Propia
69
Cuadro Nº7
Cuadro de ocasiones donde se consume vinos en las personas encuestadas 7. ¿En que ocasiones suele consumir vino?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
En casa con la familia 36 9.0 9.0 9.0
En restaurantes 117 29.3 29.3 38.3
Reuniones en casas con amigos 241 60.3 60.3 98.5
Discotecas y/o bares 4 1.0 1.0 99.5
Otros 2 .5 .5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
La ocasión con mayor participación al momento de consumo de vinos en esta
pregunta es: reunión en casa con amigos con 241 encuestas y quedado en
último lugar: Discotecas y/o bares y Otros.
Gráfico Nº7
Fuente: Spss
Elaboración: Propia
70
Cuadro Nº8
Cuadro de compañía al momento de consumo de vinos en las personas
encuestadas. 8. ¿Con quienes suele consumir vino?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Con familia 53 13.3 13.3 13.3
Con amigos 238 59.5 59.5 72.8
Con socios 100 25.0 25.0 97.8
Con novio (a) 9 2.3 2.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
Con respecto a tipo de compañía presente durante el consumo de vino se pudo
encontrar dentro de los encuestados como principal agente a los amigos (238),
seguido de los socios (100), con familia (53) y con el novio(a) (9) con una
pequeña participación.
Gráfico Nº8
Fuente: Spss Elaboración: Propia
71
Cuadro Nº9
Cuadro de número de botellas comprada por ocasión 9. ¿Cuántas botellas de vino suele comprar al mes?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Una botella 2 .5 .5 .5
Dos Botellas 112 28.0 28.0 28.5
Tres botellas 189 47.3 47.3 75.8
Cuatro botellas 92 23.0 23.0 98.8
Cinco botellas a más 5 1.3 1.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
Dentro de los encuestados en las tiendas especializadas de vinos se puedo
encontrar que la mayor cantidad de compra por botellas suelen ser de 3 botellas
(189), en segundo lugar dos botellas (112), en tercer lugar cuatro botellas (92) y
quedado en últimos lugares la compra de 5 botellas a más y una botella.
Gráfico Nº9
Fuente: Spss Elaboración: Propia
72
Cuadro Nº10
Cuadro de actividades que realizan las personas durante el consumo del vino 10. ¿Qué actividades realiza durante el consumo de vino?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Socialización con amigos o familia
231 57.8 57.8 57.8
Cenando o almorzando 149 37.3 37.3 95.0
Leyendo 9 2.3 2.3 97.3
Viendo una pelicula 9 2.3 2.3 99.5
Descansando o relajándose 2 .5 .5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
Entre las principales actividades durante el consumo de vino se tiene como
resultado a la socialización con amigo o familia como primera actividad (231),
seguido de cenando o almorzando (149) y quedado en últimos lugares: Leyendo,
viendo una película y descansando o relajándose.
Gráfico Nº10
Fuente: Spss Elaboración: Propia
73
Cuadro Nº11
Cuadro de lealtad al vino por atributo en las personas encuestadas 11. ¿Es usted leal al vino? de ser así elija una opción de lealtad?
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Tipo de Vino 103 25.8 25.8 25.8
Marca 130 32.5 32.5 58.3
Variedad de cepa 60 15.0 15.0 73.3
Bodega 103 25.8 25.8 99.0
Procedencia 4 1.0 1.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: Spss Elaboración: Propia
En cuanto a la lealtad que tiene las personas según los atributos mostrados,
resalta que la marca tiene mayor participación (130), seguido por tipo de vino y
bodega (103), variedad de cepa (60) y quedado en último lugar procedencia (4)
de un total de 400 encuestas.
Gráfico Nº11
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
74
Segunda parte:
A continuación, se muestran los resultados de menor a mayor importancia según
los atributos que tiene el vino para el consumidor.
Cuadro Nº12
12.1Importancia de elección: Que sea tinto o blanco, dependiendo de la ocasión
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 2 .5 .5 .5
Poco importante para mi 3 .8 .8 1.3
Medianamente importante para mi
94 23.5 23.5 24.8
Importante para mi 44 11.0 11.0 35.8
Muy importante para mi 257 64.3 64.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La encuesta arrojó que el consumidor de vino considera de manera “muy
importante para mí” al tipo de vino sea blanco o tinto, varía según la ocasión con
un 64.3% de participación en general de un total de 400 encuestas.
Gráfico Nº12
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
75
Cuadro Nº13
12.2Importancia de elección: Qué el tipo de vino (varietal, reserva, gran reserva, etc.) se ajusta a la ocasión que se beberá
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 9 2.3 2.3 2.3
Poco importante para mi 23 5.8 5.8 8.0
Medianamente importante para mi
205 51.3 51.3 59.3
Importante para mi 46 11.5 11.5 70.8
Muy importante para mi 117 29.3 29.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El tipo de vino según (variedad, reserva, gran reserva, etc.) se ajusta a la
ocasión es considerado “medianamente importante para mí” con un 51% de
participación y seguido de un 29,3% de participación en “muy importante para
mí”
Gráfico Nº13
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
76
Cuadro Nº14
12.3Importancia de elección: Que sea una cepa (cabernet sauvignon, chardonnay, ensamblaje, etc.) que me guste
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 3 .8 .8 .8
Poco importante para mi 31 7.8 7.8 8.5
Medianamente importante para mi
78 19.5 19.5 28.0
Importante para mi 225 56.3 56.3 84.3
Muy importante para mi 63 15.8 15.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El tipo de cepa del vino es considerado “importante para mí” con una
participación del 56.3% de los encuestados y seguido de “medianamente
importante para mí” con una gran diferencia, siendo 19,5% de participación.
Gráfico Nº14
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
77
Cuadro Nº15
12.4Importancia de elección: Que sea una viña (productor de vino) que reconozco
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Poco importante para mi 39 9.8 9.8 9.8
Medianamente importante para mi
93 23.3 23.3 33.0
Importante para mi 123 30.8 30.8 63.8
Muy importante para mi 145 36.3 36.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El consumidor considera a la viña productora de vino “muy importante para mí”
con una participación de 36.3% de participación y seguido de manera muy
cercana “importante para mí” con 30.8% de participación.
Gráfico Nº15
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
78
Cuadro Nº16
12.5Importancia de elección: Diseño de la etiqueta
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 22 5.5 5.5 5.5
Poco importante para mi 143 35.8 35.8 41.3
Medianamente importante para mi
113 28.3 28.3 69.5
Importante para mi 84 21.0 21.0 90.5
Muy importante para mi 38 9.5 9.5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El diseño de la etiqueta es considerado por el consumidor “poco importante para
mí” con una participación del 35.8% y seguido por un 28.3% de “medianamente
importante para mí”. Siendo este atributo de menor relevancia para el
consumidor de vinos.
Gráfico Nº16
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
79
Cuadro Nº17
12.6Importancia de elección: Forma de la botella
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 88 22.0 22.0 22.0
Poco importante para mi 123 30.8 30.8 52.8
Medianamente importante para mi
89 22.3 22.3 75.0
Importante para mi 96 24.0 24.0 99.0
Muy importante para mi 4 1.0 1.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El consumidor de vinos considera a la forma de la botella “poco importante para
mí” con una participación de 30.8%, por otro lado, otro grupo de ellos lo
considera “importante para mí” con una participación de 24%. De los
encuestados.
Gráfico Nº17
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
80
Cuadro Nº18
12.7Importancia de elección: Picada (“agujero” en el fondo de la botella)
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 119 29.8 29.8 29.8
Poco importante para mi 117 29.3 29.3 59.0
Medianamente importante para mi
86 21.5 21.5 80.5
Importante para mi 66 16.5 16.5 97.0
Muy importante para mi 12 3.0 3.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La picada en la botella o agujero en el fondo de la botella es considerada para el
consumidor “muy poco importante para mí” con una participación del 29.8% y
seguido muy de cerca a los “poco importante para mí” con 29.3%, estos dos
suman 58.8%, más del 50% de los encuestados los considera irrelevante.
Gráfico Nº18
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
81
Cuadro Nº19
12.8Importancia de elección: Recomendación del vendedor
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 3 .8 .8 .8
Poco importante para mi 20 5.0 5.0 5.8
Medianamente importante para mi
135 33.8 33.8 39.5
Importante para mi 171 42.8 42.8 82.3
Muy importante para mi 71 17.8 17.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
En cuanto a recomendación del vendedor es considerado por el consumidor de
vinos “importante para mí” con una participación del 42.8% y seguido por los
“medianamente importante para mí” con 33.8% de participación de los
encuestados.
Gráfico Nº19
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
82
Cuadro Nº20
12.9Importancia de elección: Recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 1 .3 .3 .3
Poco importante para mi 3 .8 .8 1.0
Medianamente importante para mi
90 22.5 22.5 23.5
Importante para mi 175 43.8 43.8 67.3
Muy importante para mi 131 32.8 32.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Recomendación de amigos o familiar que sepa de vinos es considerado por el
consumidor de vinos “importante para mí” con una participación del 43.8%, en
segundo lugar, se encuentran los “muy importantes para mí” con 32.8% de
participación. Siendo este un factor importante para el consumidor.
Gráfico Nº20
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
83
Cuadro Nº21
12.10Importancia de elección: Experiencia previa con el vino (haberlo probado)
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 2 .5 .5 .5
Poco importante para mi 4 1.0 1.0 1.5
Medianamente importante para mi
19 4.8 4.8 6.3
Importante para mi 57 14.3 14.3 20.5
Muy importante para mi 318 79.5 79.5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La experiencia previa es considerada de manera considerable “muy importante
para mí” con una fuerte participación del 79.5% del total de los encuestados, en
segundo lugar, se encuentran los “importantes para mí” con un 14.3% de
participación.
Gráfico Nº21
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
84
Cuadro Nº22
12.11Importancia de elección: Costumbre (es el vino que siempre compra)
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 8 2.0 2.0 2.0
Poco importante para mi 168 42.0 42.0 44.0
Medianamente importante para mi
77 19.3 19.3 63.3
Importante para mi 87 21.8 21.8 85.0
Muy importante para mi 60 15.0 15.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La costumbre para los consumidores de vinos es considerada “poco importante
para mí” con una participación del 42% y seguido por otro grupo que considera
“importante para mí” con una participación del 21.8% del total de encuestados.
Gráfico Nº22
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
85
Cuadro Nº23
12.12Importancia de elección: Recomendación de la crítica especializada
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 6 1.5 1.5 1.5
Poco importante para mi 11 2.8 2.8 4.3
Medianamente importante para mi
13 3.3 3.3 7.5
Importante para mi 133 33.3 33.3 40.8
Muy importante para mi 237 59.3 59.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La recomendación de la crítica especializada por parte del consumidor de vinos
es considerada “muy importante para mí” con una participación del 59.3%, en
segundo lugar, “importante para mí” con 33.3% del total de encuestados.
Gráfico Nº23
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
86
Cuadro Nº24
12.13Importancia de elección: Cometarios de blogs
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 8 2.0 2.0 2.0
Poco importante para mi 62 15.5 15.5 17.5
Medianamente importante para mi
40 10.0 10.0 27.5
Importante para mi 106 26.5 26.5 54.0
Muy importante para mi 184 46.0 46.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Los comentarios de blog son considerados “muy importante para mí” por los
consumidores de vinos con una participación del 46% de los encuestados,
seguido por los “importantes para mí” con 26.5% de participación.
Gráfico Nº24
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
87
Cuadro Nº25
12.14Importancia de elección: Precio
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 109 27.3 27.3 27.3
Poco importante para mi 71 17.8 17.8 45.0
Medianamente importante para mi
145 36.3 36.3 81.3
Importante para mi 55 13.8 13.8 95.0
Muy importante para mi 20 5.0 5.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El 27.3% de participación es para los que piensas que el precio es “muy poco
importante para mí”, seguido por los “medianamente importantes para mí” con
un 36.3% de participación de los encuestados.
Gráfico Nº25
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
88
Cuadro Nº26
12.15Importancia de elección: Que esté en promoción o descuento
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 84 21.0 21.0 21.0
Poco importante para mi 46 11.5 11.5 32.5
Medianamente importante para mi
169 42.3 42.3 74.8
Importante para mi 93 23.3 23.3 98.0
Muy importante para mi 8 2.0 2.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Que este en promoción o descuento es considerado por el consumidor de vino
“medianamente importante para mí” con un 42.3% de participación, en segundo
lugar, se encuentra los que piensan que es “importante para mí” con un 23.3%
de participación.
Gráfico Nº26
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
89
Cuadro Nº27
12.16Importancia de elección: Que incluya un regalo (libro, saca corcho copa, etc.)
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 83 20.8 20.8 20.8
Poco importante para mi 4 1.0 1.0 21.8
Medianamente importante para mi
158 39.5 39.5 61.3
Importante para mi 112 28.0 28.0 89.3
Muy importante para mi 43 10.8 10.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Que incluya un regalo por la compra de un vino está considerado por el
consumidor como “medianamente importante para mí” con una participación del
39.5%, seguido por otro lado, los que piensan que es “importante para mí” con
un 28% de participación.
Gráfico Nº27
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
90
Cuadro Nº28
12.17Importancia de elección: Aroma del vino
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 2 .5 .5 .5
Poco importante para mi 1 .3 .3 .8
Medianamente importante para mi
13 3.3 3.3 4.0
Importante para mi 165 41.3 41.3 45.3
Muy importante para mi 219 54.8 54.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El aroma de vino tiene una participación del 54.8% en los que piensan que es
“muy importante para mí”, en segundo lugar, de manera cercana los
“importante para mí” con una participación del 41.3%. Estos suman un total de
96.1% siendo este atributo importante para el consumidor.
Gráfico Nº28
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
91
Cuadro Nº29
12.18Importancia de elección: Sabor del vino
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 2 .5 .5 .5
Medianamente importante para mi
11 2.8 2.8 3.3
Importante para mi 175 43.8 43.8 47.0
Muy importante para mi 212 53.0 53.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El sabor del vino para el consumidor tiene una participación del 53% en “muy
importante para mí”, en segundo lugar, se encuentran los “importante para mí”
con un 43.8% de participación. Estos datos suman un total de 96.8% de
importancia para este atributo.
Gráfico Nº29
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
92
Cuadro Nº30
12.19Importancia de elección: Color del vino
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 2 .5 .5 .5
Poco importante para mi 1 .3 .3 .8
Medianamente importante para mi
41 10.3 10.3 11.0
Importante para mi 110 27.5 27.5 38.5
Muy importante para mi 246 61.5 61.5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El color del vino tiene una aceptación en “muy importante para mí” con una
participación total del 61.5%, por otro lado, se encuentran los que piensan que
es “importante para mí” con una participación de 27.5% de las encuestas. Este
atributo de igual manera es considerado vital para el consumidor de vinos.
Gráfico Nº30
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
93
Cuadro Nº31
12.20Importancia de elección: Descripción sensorial en la contra– etiqueta
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 1 .3 .3 .3
Poco importante para mi 40 10.0 10.0 10.3
Medianamente importante para mi
105 26.3 26.3 36.5
Importante para mi 165 41.3 41.3 77.8
Muy importante para mi 89 22.3 22.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La descripción sensorial en la contra-etiqueta tiene una participación del 41.3%
de los “importante para mí”, seguido del grupo de “medianamente importante
para mí” con una participación del 26.3% del total de encuestados.
Gráfico Nº31
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
94
Cuadro Nº32
12.21Importancia de elección: Que sea orgánico
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 163 40.8 40.8 40.8
Poco importante para mi 85 21.3 21.3 62.0
Medianamente importante para mi
100 25.0 25.0 87.0
Importante para mi 39 9.8 9.8 96.8
Muy importante para mi 13 3.3 3.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Que sea orgánico el vino para el consumidor en su gran mayoría es considerado
“muy poco importante para mí” con una participación del 40.8%, seguido del
“medianamente importante para mí” con 25% de los encuestados.
Convirtiéndose este atributo por relevante para el consumidor.
Gráfico Nº32
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
95
Cuadro Nº33
12.22Importancia de elección: Año de cosecha
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 1 .3 .3 .3
Poco importante para mi 27 6.8 6.8 7.0
Medianamente importante para mi
49 12.3 12.3 19.3
Importante para mi 148 37.0 37.0 56.3
Muy importante para mi 175 43.8 43.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El año de cosecha tiene una participación de 43.8% de los que consideran
“muy importante para mí”, seguido de los “importante para mí” con una
participación del 37% de total de encuestas. Con estas dos cantidades se
puede afirmar que más del 70% considera a este atributo relevante.
Gráfico Nº33
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
96
Cuadro Nº34
12.23Importancia de elección: Premios y medallas
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 28 7.0 7.0 7.0
Poco importante para mi 55 13.8 13.8 20.8
Medianamente importante para mi
225 56.3 56.3 77.0
Importante para mi 85 21.3 21.3 98.3
Muy importante para mi 7 1.8 1.8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Premio y medallas tiene una participación de 56.3% en “medianamente
importante para mí”, seguido de “importante para mí” con 21.3% de los
encuestados. Atributo promedio al momento de adquirir un vino, considerado
por el consumidor.
Gráfico Nº34
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
97
Cuadro Nº35
12.24Importancia de elección: Potencial de maridaje (comidas con que se recomienda servir el vino)
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 1 .3 .3 .3
Poco importante para mi 5 1.3 1.3 1.5
Medianamente importante para mi
60 15.0 15.0 16.5
Importante para mi 113 28.3 28.3 44.8
Muy importante para mi 221 55.3 55.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El maridaje es considerado por el consumidor como “muy importante para mí”
con 55.3% de participación, en segundo lugar, “importante para mí” con 28.3%
del total de los encuestados. Siendo más 70% de los encuestados los que
afirman que es un atributo muy relevante.
Gráfico Nº35
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
98
Cuadro Nº36
12.25Importancia de elección: Qué el vino sea de guarda
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Poco importante para mi 9 2.3 2.3 2.3
Medianamente importante para mi
126 31.5 31.5 33.8
Importante para mi 68 17.0 17.0 50.8
Muy importante para mi 197 49.3 49.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Que el vino sea de guarda para el consumidor es de “muy importante para mí”
con una participación de 49.3% y seguido de este se encuentra “medianamente
importante para mí” con 31.5% de participación. Siendo aproximadamente la
mitad de los encuestados que consideran a este un atributo bueno del vino.
Gráfico Nº36
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
99
Cuadro Nº37
12.26Importancia de elección: Zona o valle de origen del vino
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
muy poco importante para mi 1 .3 .3 .3
Poco importante para mi 47 11.8 11.8 12.0
Medianamente importante para mi
140 35.0 35.0 47.0
Importante para mi 95 23.8 23.8 70.8
Muy importante para mi 117 29.3 29.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Zona o valle de origen del vino es considerado por el consumidor de vinos como
“medianamente importante para mí” con una participación del 35% de los
encuestados, por otro lado, se encuentran los que piensan que es “muy
importante para mí” con 29% de participación.
Gráfico Nº37
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
100
Tercera parte:
En esta tercera parte se muestra el nivel de acuerdo o desacuerdo de las
personas entrevistadas con respecto a los vinos.
Cuadro Nº38
13.1Nivel de importancia: Conozco mucho sobre vinos
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Neutral 78 19.5 19.5 19.5
De acuerdo 178 44.5 44.5 64.0
Totalmente de acuerdo 144 36.0 36.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Las personas encuestadas consideran estar “de acuerdo” en un 44.5% sobre
conocer mucho sobre vinos, seguido de los que piensan estar “totalmente de
acuerdo” con un 36% de participación. En pocas palabras más de un 70 % de
los encuestados en las tiendas considera saber mucho de vinos.
Gráfico Nº38
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
101
Cuadro Nº39
13.2Nivel de importancia: Me gusta probar vinos nuevos
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
En desacuerdo 7 1.8 1.8 1.8
Neutral 61 15.3 15.3 17.0
De acuerdo 240 60.0 60.0 77.0
Totalmente de acuerdo 92 23.0 23.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
En cuanto al gusto de probar nuevos vinos por parte de los consumidores,
consideran estar “de acuerdo” en hacerlo con un 60% de participación de los
encuestados y por otro lado se unen los “totalmente de acuerdo” con 23% de
participación.
Gráfico Nº39
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
102
Cuadro Nº40
13.3Nivel de importancia: Hay vinos caros que no son de mi agrado
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Totalmente en desacuerdo 2 .5 .5 .5
En desacuerdo 71 17.8 17.8 18.3
Neutral 189 47.3 47.3 65.5
De acuerdo 52 13.0 13.0 78.5
Totalmente de acuerdo 86 21.5 21.5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Para los consumidores la afirmación: Hay vinos caros que no son de mi agrado,
es considerado “neutral” con una participación del 47.3%, seguido de “totalmente
de acuerdo” con una participación de 21.5%.
Gráfico Nº40
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
103
Cuadro Nº41
13.4Nivel de importancia: Acompañar la comida con vino es una tradición familiar
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Totalmente en desacuerdo 2 .5 .5 .5
En desacuerdo 44 11.0 11.0 11.5
Neutral 56 14.0 14.0 25.5
De acuerdo 121 30.3 30.3 55.8
Totalmente de acuerdo 177 44.3 44.3 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Los consumidores consideran “totalmente de acuerdo” en acompañar la comida
con vino es tradición familiar con una participación del 44.3% y seguido de
manera cercana un 30.3% de participación los que están “de acuerdo”
Gráfico Nº41
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
104
Cuadro Nº42
13.5Nivel de importancia: El vino es una bebida de fiesta
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Totalmente en desacuerdo 81 20.3 20.3 20.3
En desacuerdo 76 19.0 19.0 39.3
Neutral 59 14.8 14.8 54.0
De acuerdo 120 30.0 30.0 84.0
Totalmente de acuerdo 64 16.0 16.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Los consumidores de vinos están “de acuerdo” que el vino es una bebida de
fiesta con una participación del 30% de encuestados, por otro lado, se
encuentran los que afirman estar “totalmente en desacuerdo” con una
participación del 20%.
Gráfico Nº42
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
105
Cuadro Nº43
13.6Nivel de importancia: El vino es una bebida social
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
Totalmente en desacuerdo 43 10.8 10.8 10.8
En desacuerdo 8 2.0 2.0 12.8
Neutral 10 2.5 2.5 15.3
De acuerdo 59 14.8 14.8 30.0
Totalmente de acuerdo 280 70.0 70.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El 70% de los encuestados considera “totalmente de acuerdo” que el vino es una
bebida social, a diferencia de un pequeño grupo que considera lo contrario con
2% de participación “en desacuerdo” y siendo de manera “neutral” con 2.5% de
los encuestados.
Gráfico Nº43
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
106
Cuadro Nº44
13.7Nivel de importancia: Cuando quiero asegurarse de comprar un buen vino, elijo uno más caro de lo normal
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid
En desacuerdo 39 9.8 9.8 9.8
Neutral 175 43.8 43.8 53.5
De acuerdo 128 32.0 32.0 85.5
Totalmente de acuerdo 58 14.5 14.5 100.0
Total 400 100.0 100.0
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El consumidor se muestra de manera “neutral” ante esta anotación con una
participación del 43.8%, seguido por los que se encuentran “de acuerdo” con un
32% de participación de los encuestados y tan solo un 9.8% se muestra “en
desacuerdo”.
Gráfico Nº44
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
107
6.1.3. Análisis de cruces de variables
A continuación, se desarrollará el análisis del cruce de variables y
atributos designados al vino:
Objetivo Nº1: Clasificar los tipos de consumidores de vinos que compran en tiendas especializadas de la bebida ya mencionada en la investigación. Dar a conocer cualidades de consumidores de vinos entre jóvenes y adultos de
los sexos femenino y masculino, además, los niveles de acuerdo con las
siguientes afirmaciones:
Conozco mucho sobre vinos (13.1)
Cuadro Nº45
Sexo * 13.1 Nivel de importancia: Conozco mucho sobre vinos
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
En cuanto a perfil de aceptación por parte de los encuestados en el punto de:
Conozco mucho sobre vinos, el 36% de ellos están Totalmente de acuerdo
liderado por los hombres, el 44.5% está De acuerdo con presencia de los
hombres y finalmente el 19.5% es Neutral donde las mujeres tienen mayor
participación.
108
Cuadro Nº46
Edad * 13.1 Nivel de importancia: Conozco mucho sobre vinos
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Los adultos consideran estar totalmente de acuerdo acerca de conocer mucho
de vinos con 36% de participación, los jóvenes en mayor proporción consideran
estar de acuerdo con saber mucho de vino con 24% de participación y un total
de 19.5% considera ser neutral ante esto, liderado por hombres.
Me gusta probar vinos nuevos (13.2)
Cuadro Nº47
Sexo * 13.2 Nivel de importancia: Me gusta probar vinos nuevos
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Con relación al punto probar vinos nuevos, más del 50% de los encuestados es
afirmativo. Un 15.3% se muestra indiferente o neutral ante probar vinos nuevos.
También se puede afirmar que el nivel de aceptación es mucho mayor por parte
de los hombres a diferencia de las mujeres. Los hombres tienen mayor
presencia en el nivel de acuerdo.
109
Cuadro Nº48
Edad * 13.2 Nivel de importancia: Me gusta probar vinos nuevos
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Con el 60% de participación entre jóvenes y adultos considera estar de acuerdo
con gustar probar vinos nuevos, seguido por los que están totalmente de
acuerdo, compuestos por adultos con 22.5% de participación y finalmente los
neutrales con 15.3%.
Acompañar la comida es una tradición en mi familia (13,4)
Cuadro Nº49
Sexo * 13.4Nivel de importancia: Acompañar la comida con vino es una tradición familiar
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Para más del 70% de los encuestados entre hombres y mujeres considera
acompañar la comida es una tradición familiar, cabe señalar que esta
información fue elaborada en base a personas que frecuentan las tiendas
110
especializadas de vinos, personas que beben vinos. También solo un 11.5%
está en desacuerdo con esta afirmación.
Cuadro Nº50
Edad * 13.4 Nivel de importancia: Acompañar la comida con vino es una tradición familiar
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Acompañar la comida con vino es una tradición familiar es totalmente de
acuerdo con 44.3% de participación liderada por adultos, por otro lado, para los
jóvenes que están de acuerdo con una participación de 18.75% y finalmente un
11.5% están en desacuerdo, lo cuales son adultos.
Objetivo Nº2: Conocer los hábitos de compra y consumo de vino en las personas que acuden a las tiendas especializadas, por edad y sexo. A continuación, se muestra la frecuencia de consumo de vino, compañía de
consumo y cantidad de botellas que adquiere al mes, tanto pata jóvenes y
adultos como también en hombres y mujeres, con el fin de conocer los
comportamientos del consumidor:
111
¿Con qué frecuencia consume vino? (P4)
Cuadro Nº51
Sexo * 4. ¿Con qué frecuencia consume vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La frecuencia casi siempre lidera entre las respuestas, teniendo como primer
grupo a los de sexo masculino con 62.8% de participación, el sexo femenino de
igual manera está en la misma frecuencia con 55.4 % de participación. También
se puede mencionar que son los hombres los que consumen mucho más vino.
Cuadro Nº52
Edad * 4. ¿Con qué frecuencia consume vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Según la frecuencia de consumo de vino destaca con mayor participación casi
siempre donde lideran los adultos con un 61.9% de participación. Los jóvenes en
segundo lugar también lideran en la frecuencia casi siempre con 57.1% de
participación.
112
¿Con quienes suele consumir vino? (P8)
Cuadro Nº53
Sexo * 8. ¿Con quienes suele consumir vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Con amigos es la respuesta con mayor participación de 59.5%, donde son las
mujeres las que lideran, por otro lado, se encuentran con socios con 25% de
participación, aquí los hombres lideran y donde amigos también son una buena
cantidad promedio.
Cuadro Nº54
Edad * 8. ¿Con quienes suele consumir vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Entre las respuestas las más destaca se encuentra con amigos con una
participación del 59.5%, donde son los jóvenes que lideran, por otro lado se
encuentra con socios con una participación del 25%, donde son los adultos que
lideran.
113
¿Cuántas botellas de vino suele comprar al mes? (P9)
Cuadro Nº55
Sexo * 9. ¿Cuántas botellas de vino suele comprar al mes?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La respuesta más destacada es de tres botellas con una participación del 47.3%
donde son los hombres que ganan en número, seguido por las mujeres donde
se encuentran en el grupo de dos botellas con una participación de 28% de los
encuestados.
Cuadro Nº56
Edad * 9. ¿Cuántas botellas de vino suele comprar al mes?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Tres botellas es la respuesta con mayor participación, 47.3% donde son los
jóvenes quienes lideran por una brecha muy corta seguido por adultos, por otro
lado, se tiene la respuesta de dos botellas las cuales tiene una participación de
114
28% donde son los jóvenes quienes lideran y son diferenciados por los adultos
en 24.8% menos.
Objetivo Nº3: Identificar los factores que influyen en el proceso de compra vino en las tiendas especializadas, por edad y sexo.
A continuación, se muestra las razones de freno de consumo, esto ayudará a
entender en parte el bajo consumo de vino que experimenta el país, definido por
sexo y edad de encuestados:
¿Qué razones cree usted que frenan el consumo de vino en las
personas? (P3)
Cuadro Nº57
Sexo * 3. ¿Qué razones cree usted que frenan el consumo de vino en las personas?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El precio es considerado la primera razón entre los encuestados, siendo los
hombres con el mayor número de participación. Tanto hombres como mujeres
tienen el mismo punto de vista sobre la falta de costumbre en las personas
acerca del consumo de vino, en cuanto a preferencia por otras bebidas son los
hombres lo que lideran y acerca de cultura vitivinícola son los hombres los que
creen en esa razón en mayor proporción.
115
Cuadro Nº58
Edad * 3. ¿Qué razones cree usted que frenan el consumo de vino en las personas?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El factor que frena el consumo de vino con mayor participación, tanto como para
jóvenes y adultos, es el precio con 38.3% de presencia por jóvenes, seguido de
la cultura vitivinícola con 21% de participación por mujeres.
Objetivo Nº4: Dar a conocer el tipo de vino ideal de las personas que frecuentan estas tiendas, por edad y sexo.
El tipo de vino ideal, se considera importante su conocimiento porque de ello se
puede dar conocer que busca, que desea y como lo quiere el consumidor al
momento de la compra, de igual manera se define por sexo y edad:
¿Qué tipo de vinos suele consumir con frecuencia? (P5)
Cuadro Nº59
Sexo * 5. ¿Qué tipo de vinos suele consumir con frecuencia?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
116
En cuanto a tipos de vinos por preferencia son los hombres que lideran con los
tinto, por otro lado, los blancos con las mujeres y por último los espumantes y
rosado con mayor proporción las mujeres. También se puede notar que son los
hombres los que consumen más vinos en general.
Cuadro Nº60
Edad * 5. ¿Qué tipo de vinos suele consumir con frecuencia?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Con respecto al tipo de vino que suelen consumir los encuestados, jóvenes y
adultos, en esta investigación más del 50% de ellos consume vinos tintos,
seguido por los blancos con 24.3%, rosado con 7.5% y finalmente espumantes
con 8.3%. Además, los adultos consumen vino tinto y los jóvenes blancos.
¿Qué nacionalidad de bodega de vinos usted suele comprar de las que se
mencionan a continuación? (P6)
Cuadro Nº61
Sexo * 6. ¿Qué nacionalidad de Bodega de vinos usted suele comprar de las que se mencionan a continuación?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
117
Siendo los vinos providentes de Argentina los de mayor presencia entre hombre
y mujeres, seguido Chile donde los hombres prefieren más de ellos, España con
mayor acogida por los hombres, vinos de Francia preferido por las mujeres y los
vinos peruanos con menor participación.
Cuadro Nº62
Edad * 6. ¿Qué nacionalidad de Bodega de vinos usted suele comprar de las que se mencionan a continuación?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Los vinos provenientes de Argentina son lo más consumidos, liderado por
jóvenes, en segundo lugar, los vinos de Chile liderados por adultos, en tercer
puesto los provenientes de España liderados por adultos de igual manera, en
cuarta posición los vino de Francia donde los jóvenes son lo de mayor presencia
y finalmente de Perú donde la participación es muy similar entre jóvenes y
adultos.
Precio (12.14)
Cuadro Nº63
Sexo * 12.14 Importancia de elección: Precio
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
118
En cuanto a precio tanto para hombre como para mujeres es “medianamente
importante para mí” con una participación de 36.3% del total y dentro de ello son
las mujeres las que se encuentran en primer lugar. Además, dentro del grupo de
“muy poco importante para mí” son los hombres lo que tienen mayor proporción.
Cuadro Nº64
Edad * 12.14 Importancia de elección: Precio
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El precio viene a ser “medianamente importante para mí” con participación de
36.3% donde lideran los jóvenes en proporción, seguido por “muy poco
importante para mí” donde lideran los adultos y finalmente “muy importante para
mí” con menos participación (5%) donde tanto hombre como mujer tiene la
misma proporción.
Objetivo Nº5: Dar a conocer los momentos y ocasiones de consumo de vino por edad y sexo en las personas que frecuentan las tiendas especializa.
Las situaciones de consumo de vino ayudarán con mucho mayor precisión el
desarrollo del perfil del consumidor, siendo definido por edad y sexo.
¿En que ocasiones suele consumir vino? (P7)
119
Cuadro Nº65
Sexo * 7. ¿En qué ocasiones suele consumir vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Los hombres con mayor participación son los que suelen consumir vinos en
reuniones en casas con amigos, en restaurantes destacan las mujeres, por otro
lado, en casa con familia las mujeres lideran y quedando en último lugar las
discotecas y/o bares.
Cuadro Nº66
Edad * 7. ¿En qué ocasiones suele consumir vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Reuniones en casa con amigos es la ocasión que más destaca con más del 50%
de participación entre jóvenes y adultos, liderada por adultos, en segundo lugar,
en restaurante con 29.3% de participación liderada por jóvenes y en tercer lugar
en casa con la familia con 9% de participación.
¿Qué actividades realiza durante el consumo de vino? (P10)
120
Cuadro Nº67
Sexo * 10. ¿Qué actividades realiza durante el consumo de vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Los hombres lideran dentro las actividades realizadas durante el consumo de
vinos en el punto de socialización con amigos o familia y las mujeres el punto de
cenando o almorzando, mientras en las actividades: Leyendo, viendo una
película y descansado o relajándose no hay participación relevante, llegando a la
conclusión de que el vino es una bebida social por naturaleza.
Cuadro Nº68
Edad * 10. ¿Qué actividades realiza durante el consumo de vino?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
La actividad más desarrollada durante el consumo de vino es socialización con
amigos o familia con más del 50% de participación, liderada por jóvenes.
Cenando o almorzando en segundo lugar, con un 37% de participación, donde
joven y adulto comparten la misma actividad. También se puede rescatar una
vez más que el vino es una bebida de socialización.
121
Objetivo Nº6: Conocer la lealtad a la bebida por los atributos del vino, según sexo y edad.
La lealtad del vino a diferencia del vino ideal, se puede llegar a saber la fidelidad
por atributo del vino, donde el consumidor decide que vino llevar:
¿Es usted leal al vino? de ser así elija una opción de lealtad? (P11)
Cuadro Nº69
Sexo * 11. ¿Es usted leal al vino? de ser así elija una opción de lealtad?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
En cuanto a lealtad al vino por parte de ambos sexos, se puede rescatar que las
mujeres son leales por el tipo de vino, los hombres por la marca, por variedad de
cepa van a la par, por bodega son los hombres los que tienen mayor
participación y siendo la procedencia del vino la de menor importancia por parte
de los dos grupos.
Cuadro Nº70
Edad * 11. ¿Es usted leal al vino? de ser así elija una opción de lealtad?
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
122
La marca es el punto más fuerte de lealtad al vino con 32.5% de participación
por parte de los jóvenes, seguido por tipo de vino donde los jóvenes predominan
y en tercer lugar bodega y variedad de cepa, donde predominan adultos con
25.8% y 15%.
Objetivo Nº7: Reconocer la importancia de recomendación por parte de otros ante el consumidor de vinos, según edad y sexo.
La recomendación por parte de otros será medida por importancia desde el
punto de vista del consumidor, con el fin de saber que acepta escuchar y que no
acepta hacerlo.
Recomendación del vendedor (12.8)
Cuadro Nº71
Sexo * 12.8 Importancia de elección: Recomendación del vendedor
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Tanto para hombres y mujeres son “importante para mí” al momento de comprar
un vino y siendo para los hombres y mujer “medianamente importante para mí”
la recomendación del vino. Se puede afirmar que son los hombres quienes
muestran mayor interés por el vino, ya que están dispuesto a escuchar más de
ello por parte del asesor.
123
Cuadro Nº72
Edad * 12.8 Importancia de elección: Recomendación del vendedor
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
En recomendación del vendedor tanto para jóvenes como para adultos es
considerado “importante para mí” con 42.8% de participación, por otro lado,
consideran “muy importante para mí” representan el 17.8% liderado por jóvenes
y finalmente “medianamente importante para mí” representa el 33.8% por
adultos.
Recomendación de amigos o familiares (12.9)
Cuadro Nº73
sexo * 12.9 Importancia de elección: Recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Dentro la recomendación de vinos por parte de amigos o familiares que sepa de
vinos, se pudo encontrar a las mujeres con el mayor grado de “muy importante
para mí” y los hombres destacan en “medianamente importante para mí” e
“importante para mí”. En conclusión, ambos grupos están dispuestos a escuchar
recomendaciones con el fin de tener una buena experiencia con el vino.
124
Cuadro Nº74
Edad * 12.9 Importancia de elección: Recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
En recomendación de amigos o familiar que sepa de vino se encontró como
resultado a un 43.8% de participación considera como “importante para mí”
liderado por adultos, en segundo lugar, “muy importante para mí” con 32.8% de
participación liderado por jóvenes y, en tercer lugar, “medianamente importante
para mí” liderado por adultos con 22.5%.
Experiencia previa con el vino (12.10)
Cuadro Nº75
Sexo * 12.10 Importancia de elección: Experiencia previa con el vino (haberlo probado)
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Tanto hombres como mujeres consideran como “muy importante para mí” el
atributo de experiencia previa con el vino (haberlo probado) y más del 70% de
los encuestados afirma que es un punto crucial al momento de adquirir un vino.
125
Cuadro Nº76
Edad * 12.10 Importancia de elección: Experiencia previa con el vino (haberlo probado)
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Experiencia previa con el vino es liderado por adultos considerándolo “muy
importante para mí” con 79.5% de participación, en segundo lugar “importante
para mí” con 14.3%, liderado por jóvenes. Cabe resaltar que la experiencia
previa con el vino es crucial ante la decisión de compra de vino en las personas
que fueron encuestadas.
Objetivo Nº8: Reconocer la importancia para el consumidor según los atributos del vino como: Aroma, color y sabor, por edad y sexo.
Atributos como el color, sabor y aroma del vino son considerado muy importante
para el consumidor, porque de ellos se basan al momento de la compra, a
continuación, se define por sexo y edad:
126
Aroma del vino (12.17)
Cuadro Nº77
Sexo * 12.17 Importancia de elección: Aroma del vino
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Según el atributo, aroma del vino es considerado como “muy importante para mí”
en mayor proporción por los hombres y en el caso de las mujeres en
considerado con mayor proporción como “importante para mí”. Se puede
rescatar de esto que tanto hombre como mujer considera el aroma del vino
como fundamental para su disfrute.
Cuadro Nº78
Edad * 12.17Importancia de elección: Aroma del vino
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Con más del 50% de participación tanto jóvenes como adultos consideran este
atributo del vino como “muy importante para mí”, seguido de “importante para
mí” con 41.3% liderado por adultos. El aroma del vino es un atributo nato en
para su disfrute, según encuestados.
127
Sabor del vino (12.18)
Cuadro Nº79
Sexo * 12.18 Importancia de elección: Sabor del vino
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El atributo, sabor del vino para los hombres está considerado en mayor
proporción “muy importante para mí” y para las mujeres “importante para mí” con
mayor participación. Además, más del 90% de encuestados considera a este
atributo como necesario para disfrutar de un bueno vino.
Cuadro Nº80
Edad * 12.18 Importancia de elección: Sabor del vino
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El sabor del vino con participación de 53% es “muy importante para mí” por
jóvenes y adultos, en segundo lugar, con 43.8% es considerado “importante para
mí”, liderado por adultos. En conclusión, se pude agregar que ambos grupos
consideran al sabor del vino de vital importancia para su goce.
128
Color del vino (12.19)
Cuadro Nº81
sexo * 12.19 Importancia de elección: Color del vino
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El atributo color de vino es considerado tanto como para hombres y mujeres en
los niveles de “importante para mí” liderado por los hombres y “muy importante
para mí” donde también los hombres lideran en proporción. Por otro lado, en
“medianamente importante para mí” es liderado por las mujeres.
Cuadro Nº82
Edad * 12.19 Importancia de elección: Color del vino
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
El color del vino con más de 50% de participación entre los encuestados lidera el
aspecto “muy importante para mí” con mayor participación de adultos, en
segundo lugar, “importante para mí” con 27.5% donde la mayoría son adultos de
igual manera. Finalmente, aproximadamente el 50% de los encuestados siendo
adultos considera importante y el 40% siendo jóvenes también lo consideran.
129
Objetivo Nº9: Conocer que tanto influye el vino en la socialización entre edad y sexo
El vino por naturaleza es una bebida de socialización, a continuación, se
muestra el nivel de acuerdo por parte del consumidor ante este atributo:
El vino es una bebida social (13.6)
Cuadro Nº83
Sexo * 13.6 Nivel de importancia: El vino es una bebida social
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
Más del 80% de los encuetados entre hombres y mujeres considera al vino
como una bebida social y solo el 10% afirma lo contrario. Estando los hombres
en mayor proporción totalmente de acuerdo y las mujeres solo de acuerdo.
Cuadro Nº84
Edad * 13.6 Nivel de importancia: El vino es una bebida social
Fuente: SPSStatistics Elaboración: Propia
130
Tanto jóvenes como adultos piensan totalmente de acuerdo que el vino es una
bebida social con un 70% de participación, siendo liderado por jóvenes y un
10.8% está totalmente en desacuerdo en pensar que el vino es una bebida
social, este grupo se ve liderado por adultos.
131
Capitulo VII
7. Discusión de resultados
La presente investigación tuvo como investigación, dar a conocer los tipos de
perfiles de consumidores que compran vinos en tiendas especializadas de Lima
Metropolitana, enfocado en los distritos de La Molina, Miraflores y San Isidro. El
propósito de este trabajo fue describir que tipos que personas frecuentan estas
tiendas, describir, por ejemplo: Edades, generos, actividades u ocasiones
realizadas durante el consumo de vinos, con quienes consume vino, el vino ideal
para los consumidores, importancias de recomendación por parte de otros,
factores que influyen en la compra del vino, lealtad al vino y hábitos.
Por temas de metodología se realizará la discusión desde el punto de los
objetivos de esta investigación
Objetivo Nº1: Clasificar los tipos de consumidores de vinos que compran en
tiendas especializadas de la bebida ya mencionada en esta investigación.
El mercado del vino en el Perú (junio 2015) afirma que en el Perú no hay
tradición vitivinícola, su paladar está orientado a otras bebidas como chicha,
refrescos u otras bebidas alcohólicas, también consideran sus productos como
inferiores a los importados, actitud que está cambiando gradualmente con el
pasar de los años y solo un pequeño grupo reducido de habitantes son
consumidores de vinos. Según la investigación realizada se pudo encontrar 4
tipos de consumidores:
Los especialistas o conocedores: Viajeros, buscan un vino similar o
igual en Perú. Con un cierto poder adquisitivo
Los recomendados: Bajos conocimientos, se guían por
recomendaciones y dispuestas a comprar con asesoría.
Los curiosos: Buscan asesoría y saber más. Independiente si tiene
dinero o no, porque puede encontrar vinos cómodos.
Los estudiosos: Dedicadas al rubro de los vinos, buscan
mantenerse al día con las novedades, se junta en grupos para
132
poder adquirir un ejemplar y disfrutar de ello, con el fin de saber
más de vinos.
Los hombres consideran estar totalmente de acuerdo en saber mucho de
vino y acompañar la comida es una tradición familiar, Además, están de
acuerdo que siempre les gusta probar vinos nuevos. Por otro lado, las
mujeres están de acuerdo en saber mucho de vinos, gusta siempre
probar nuevos vinos y acompañar la comida es una tradición familiar.
Los jóvenes están de acuerdo en saber mucho de vinos, también les
gusta probar nuevos vinos y acompañar la comida es una tradición
familiar. Los adultos están totalmente de acuerdo en saber mucho sobre
vinos y acompañar la comida con vino es una tradición familiar, además,
se muestran de acuerdo es gustar probar nuevos vinos.
Se plantea realizar los perfiles de consumidores en tiendas
especializadas de vino, como lo realizaron investigaciones pasadas de
consumidores de vinos en los diferentes países, mostrado en el marco
referencial, entre los que se encuentran: Gennari, A., Estrella, J. (20124),
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, (2011),
ProChile (2016) y Gennari, A., Estrella, J. (2015)
En comparación con el estudio realizado por Gennari, A., Estrella, J.
(2014) Análisis del Mercado en Países de Latinoamérica – Perú, donde
muestra tan solo dos tipos de consumidores, los que solo beben vinos
dulces y vinos secos. Esta investigación realizada muestra a profundidad
perfiles psicográfico (Perfiles Actuales de Consumidores que Compran Vinos en
Tiendas Especializadas).
133
Objetivo Nº2: Conocer los hábitos de compra y consumo de vino en las personas
que acuden a las tiendas especializadas, por edad y sexo.
Los hombres en su gran mayoría consumen vino casi siempre, con socios
y suelen comprar 3 botellas al mes. Las mujeres consumen vino casi
siempre, con amigos y suelen comprar 2 botellas de vino al mes. Los
jóvenes suelen consumir casi siempre vinos, con amigos y suelen
comprar tres botellas al mes, por otro lado, los adultos casi siempre
consumen vinos, con socios y suelen comprar 4 botellas de vinos al mes.
Por otro lado, se puedo encontrar 3 estilos de vida consumidores de
vinos:
Sibaritas: Exclusivas, deportistas, sociables e independientes.
Profesionales: Ejecutivos, gerente, con poder adquisitivo, Sociables,
frecuentan mucho restaurante por almuerzos.
Conocedores o estudiosos: No necesariamente, tienen poder adquisitivo y
laboran en el mundo de la gastronomía.
También se encontró dentro de las tiendas personas que suelen hacer
compra por impulso y de igual manera planificados. Por lo general no
suelen compra en retails, si no se enfocan en las tiendas especializadas
de vinos. Los usos que le suelen dar son desde regalos corporativos a
presentes por fechas significativas, iconos de brindis, anfitriones de
buenos almuerzos o cenas y da a conocer ante el otro que tan buen o
elevado tipo de gusto tengo. Finalmente, para estos consumidores no
existe un momento o situación para consumir vino, porque cualquier
excusa es motivo de una copa.
134
Objetivo Nº3: Identificar los factores que influyen en el proceso de compra vino
en las tiendas especializadas, por edad y sexo.
Según el consulado de Argentina en Chicago (agosto 2015) afirma que el
aumento del precio en el vino por cambios repentinos en costos, hace que
el consumidor elija otras opciones como cerveza o evita tomar. En este
estudio realizado los hombres consideran al precio como principal factor y
las mujeres de igual manera, por otro lado, los jóvenes también lo
consideran así, sin embargo, los adultos se inclinan por la falta de cultura
vitivinícola.
Por otro lado, la oficina comercial de Chile en Sudáfrica (octubre 2016) da
a conocer que el consumidor sudafricano define sus compras de vino
mediante lo tradicional, lo común, poco inclinado a la innovación.
También se encontró como factores adicionales por parte de expertos los
siguientes factores.
La correcta información por parte del asesor.
El precio, siendo un factor que influye, pero no determinante.
La exclusividad que buscan las personas.
Los gustos de los consumidores.
La popularidad del vino. Reconocimiento.
Objetivo Nº4: Dar a conocer el tipo de vino ideal de las personas que frecuentan
estas tiendas, por edad y sexo.
En el estudio de Genari, A. y Estrella, J. (2015) en Brasil los tintos llevan
la delantera en consuno, seguido de los blancos, espumosos y rosados,
además, en el Perú son los tintos, blancos, rosados y espumantes,
también se encontró en la Oficina comercial de Chile en Sudáfrica
(octubre 2016) el consumidor sudafricano prefiere los vinos tinto y
blancos, siendo los de mayor edad de gusto tradicionales y locales, los
jóvenes a los vinos extranjeros, por otro lado, en esta investigación los
135
hombres suelen consumir tintos, provenientes de Chile, seguido Argentina
y España, donde el precio es muy poco importante para ellos.
Las mujeres se inclinan por los blancos, espumantes y rosados de
Argentina, Francia y España, donde el precio es medianamente
importante para ellas
Por otro lado, los jóvenes se inclinan por los tintos, seguido por blanco y
espumantes de Argentina, Francia y España, donde el precio es
medianamente importante para ellos, para el caso de los adultos los
tintos, seguidos por blancos y rosados provenientes de Chile, Argentina y
España, donde el precio es muy poco importante para ellos.
Los consumidores encontrados en las tiendas especializadas buscan en
los vinos nuevas sensaciones, satisfacciones, placer, vino que saquen de
casillas, cualidades como notas amargas y acida, llegar al punto en el que
digan: “Valió la pena compra esta botella por 100 soles, pero siento que
page 200 soles”. Además, buscan darle sentido a la relación precio-
calidad con el fin de recibir una buena satisfacción.
Objetivo Nº5: Dar a conocer los momentos y ocasiones de consumo de vino por
edad y sexo en las personas que frecuentan las tiendas especializa.
La consultora española Nielsen, afirma que las ocasiones más frecuentes
son cuando salen a cenar a restaurantes por celebración, una reunión
tranquila en casa y la comida diaria, en el Perú con la investigación
realizada, los hombres suelen consumir vinos en reuniones de casa con
amigos o familiares, seguido por restaurantes, realizando actividades
como socialización con los mismos. Por otro lado, las mujeres los suelen
consumir vinos en restaurantes, seguido por reuniones en casas con
amigos, realizando actividades como: Cenando o almorzando, seguido de
socialización con amigos o familiares.
136
Los jóvenes consumen en restaurantes por lo general socializando con
amigos o familiares, los adultos en reuniones de casa con amigos o
familiares socializando con ellos.
Objetivo Nº6: Conocer la lealtad a la bebida por los atributos del vino, según
sexo y edad.
Oficina comercial de Chile en Sudáfrica (octubre 2016) para el
consumidor prefiere la elección de vinos por cepa y origen, por otro lado,
en esta investigación realizada los hombres muestran su lealtad al vino
por la bodega, seguido por la marca y variedad de cepa, por otro lado, las
mujeres lo hacen por el tipo de vino, seguido por la marca y variedad de
cepa.
Los jóvenes son leales por la marca, seguido por el tipo de vino y los
adultos por la bodega, seguido por la variedad de cepa, tipo de vino y
marca.
Además, según expertos:
La Variedad: Se buscan nuevas cepas con el fin de tener una
mejor experiencia y poder compartirla. Cuanto menos conocido
sea la variedad mucho mayor atención obtendrá por parte del
consumidor.
El precio: Agente de influencia en el consumidor, pero no
siempre determinara la compra.
Marca: La experiencia va de la mano para el consumidor, por lo
que escucha, ve y entiende por parte de otros por ende tomará
a este agente como motivo de decisión de compra.
La presentación: Las personas han dejado de coleccionar
botellas y corchos, ahora coleccionan experiencias.
137
Objetivo Nº7: Reconocer la importancia de recomendación por parte de otros
ante el consumidor de vinos, según edad y sexo.
Para los hombres la recomendación de vendedor es medianamente
importante, la recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos le es
importante y la Experiencia previa con el vino (haberlo probado) le es muy
importante. Para las mujeres la recomendación del vendedor les es
importante, la recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos y
experiencia previa con el vino (haberlo probado) le es muy importante.
Para los jóvenes la recomendación del vendedor le es importante, la
recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos y Experiencia
previa con el vino (haberlo probado) le es muy importante. Por otro lado,
para los adultos la recomendación del vendedor le es medianamente
importante, la recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos le es
importante y Experiencia previa con el vino (haberlo probado) le es muy
importante.
Objetivo Nº8: Reconocer la importancia para el consumidor según los atributos
del vino como: Aroma, color y sabor, por edad y sexo.
Para los hombres el aroma, sabor y color del vino le es muy importante,
por otro lado, para las mujeres el aroma y sabor es importante y el color
de vino le es muy importante.
Para los jóvenes aroma, sabor y color del vino le es muy importante, y
para los adultos el aroma y color le es muy importante y el sabor le es
importante.
Objetivo Nº9: Conocer que tanto influye el vino en la socialización entre edad y
sexo
138
Los hombres y mujeres, adultos y jóvenes están totalmente de acuerdo
que el vino es una bebida social. En conclusión, el vino ayuda a mejorar
un ambiente de socialización.
Con estos resultados encontrados se busca la colaboración de un mundo
pequeño que está en constante crecimiento, el mundo de los vinos, dar
información a futuras inversiones, actividades que generen la activación del
consumo de esta bebida, tanto para sommeliers, como asesores de empresas
y/o empresarios del sector.
8. Conclusiones
Según la investigación los hombres consumen más vinos en general
representado por 59% y las mujeres con 42% y a su vez los hombres
prefieren a los vinos tintos con una participación de 53% antes que los
blancos con 2%, por otro lado, las mujeres prefieren los blancos con
22.25% de un total de 400 encuestados.
El vino es considerado por naturaleza una bebida netamente social.
Donde los hombres se muestran totalmente de acuerdo con un 32.75% y
las mujeres de igual manera con 37.25%, además, los jóvenes (25 a 34
años) están totalmente de acuerdo con 41.25% y los adultos (35 a mas
años) con un 28.75%.
El precio en los vinos influye, mas no determina la compra del
consumidor. Un 19.5% consideran muy poco importante al precio, los
cuales son hombres y las mujeres consideran medianamente importante
el precio con una participación del 25.25%.
El consumidor es influenciado en la compra del vino por parte del asesor,
si es que este le muestra mucho más allá de la etiqueta y logra trasmitir el
mensaje de la bodega. Según la encuesta los hombres consideran
medianamente importante (23.25%) la recomendación del vendedor
139
frente a muy poco importante (0.5%) la recomendación. Por otro lado, las
mujeres consideran importante (21.25%) la recomendación del vendedor
frente a muy poco importante (0.25%) la recomendación.
Según los especialistas del medio lo atributos del vino como: El aroma,
color y sabor son vitales en su elección, a diferencia del diseño de la
etiqueta, la forma de la botella, y la picada (agujero en el fondo la botella)
son muy poco relevantes para el consumidor, ya que hoy en día el
consumidor no colecciones objetos, sino experiencias sensoriales.
Perú es considerado un país muy rico en variedad de vinos, porque la
mayor parte de consumo de vinos es importado de diferentes lugares
(Chile con 40%, Argentina 38% y España con 14%), a diferencia de
países productores que solo consumen lo que producen.
No todos los vinos en las tiendas especializadas son caros, pequeñas
bodegas no logran ingresar a los supermercados por los elevados
contratos, pequeñas bodegas como bueno vinos aun no descubiertos.
Cuanto menos conocido es un vino, más atractivo será para el
consumidor, donde los hombres están de acuerdo en probar nuevos vinos
(35%) versus los que están en desacuerdo representado por el 1,5%. Las
mujeres con un 25% de acuerdo y un 0.25% en des acuerdo.
Para las personas estudiadas en esta investigación, no existe un
momento exacto de consumo de vino, cualquier motivo es bueno. Entre
hombres y mujeres, adultos y jóvenes el 59.8% consume casi siempre
vinos, sea el lugar o motivo.
El consumidor de vinos es muy curioso por eso, valora mucho la
recomendación por parte de otros. Tanto hombre como mujer joven y
adulto, considera importante la recomendación del vendedor (42.8%),
recomendación de amigo o familiar un (43.8%) y experiencia con el vino
(14.3%) de un total de 400 encuestados.
Tanto hombres como mujeres, jóvenes y adultos, concuerdan consumir
vinos en reuniones con amigos o familiares en casa como primera opción
140
(60,3%), seguido por restaurantes (29.3%) y siendo discotecas o bares la
de menor importancia (1%).
En cuanto a los atributos que hombres y mujeres reconocen sobre el vino:
El aroma es considerado muy importante (54.8%), el sabor (53%) y el
color (27.5%) de importancia.
Los peruanos en su gran mayoría están acostumbrados a los vinos
dulces. En una experiencia pasada se le preguntó a un Señor encargado
de una Bodega de producción de vinos:
¿Por qué los vinos que produce son demasiado dulces?... “son como
almíbar en muchos casos” …
El Señor respondió: “Mis clientes les gusta el vino dulce, si empezara a
producir vinos secos con un nivel de azúcar bajo, no vendería nada y por
ende me endeudaría, es por eso que produzco estos tipos de vino”
9. Recomendaciones
Las recomendaciones que se pueden dar después de haberse realizado la
investigación, son las siguientes:
En las tiendas:
Mayor realización de actividades relacionadas al vino, con el fin de activar
el incentivo al consumo, mas no tanto por el lado de la venta masiva.
Una mejor difusión del mensaje por parte del asesor hacia el consumidor,
transmitiendo el mensaje de la bodega, mostrándole más allá de la
etiqueta, con el fin de tener una mejor experiencia.
Capacitación de los sommeliers o asesores de vinos en las tiendas, así
como lo realiza Súper Mercados Peruanos y Tottus a sus trabajadores.
Desarrollar el conocimiento de existencia de las tiendas en el mercado,
inversión en publicidad.
Realizar actividades de diferenciación entre licorerías y tiendas
especializadas de vinos, como, por ejemplo: Creación de etiquetas de
diferenciación entre los dos, tales como símbolos, imágenes o conceptos.
141
Bodegas:
Contratos de bajos costos a cambio de mayor publicidad con las tiendas
especializadas, con el fil de activar el consumo del vino.
Incentivar actividades del conocimiento del vino como, por ejemplo:
Membresías, tours guiados por las bodegas, publicidad de impacto, etc.
Ofrecer a las tiendas especializadas capacitaciones a los trabajadores
con el fin de transmitir de una mejor manera el mensaje de la bodega.
Mayor inversión en publicidad, en restaurantes, bistró, resto bares, etc.
Incentivar el consumo del vino, mediante los beneficios y facilidades que
otorga el vino, con sus atributos.
Por otro lado, en los restaurantes, desarrollo de cartas de alimentos y su
respectivo maridaje, con el fin de incentivar el consumo de vino, también
dar a conocer los vinos de casa como primera opción de bebidas.
Según la investigación realizada se pudo encontrar 4 tipos de
consumidores:
Los especialistas o conocedores: Viajeros, buscan un vino similar o
igual en Perú. Con un cierto poder adquisitivo
Los recomendados: Bajos conocimientos, se guían por
recomendaciones y dispuestas a comprar con asesoría.
Los curiosos: Buscan asesoría y saber más. Independiente si tiene
dinero o no, porque puede encontrar vinos cómodos.
Los estudiosos: Dedicadas al rubro de los vinos, buscan
mantenerse al día con las novedades, se junta en grupos para
poder adquirir un ejemplar y disfrutar de ello, con el fin de saber
más de vinos.
Los hombres consideran estar totalmente de acuerdo en saber mucho de
vino y acompañar la comida es una tradición familiar, Además, están de
acuerdo que siempre les gusta probar vinos nuevos. Por otro lado, las
142
mujeres están de acuerdo en saber mucho de vinos, gusta siempre
probar nuevos vinos y acompañar la comida es una tradición familiar.
Los jóvenes están de acuerdo en saber mucho de vinos, también les
gusta probar nuevos vinos y acompañar la comida es una tradición
familiar. Los adultos están totalmente de acuerdo en saber mucho sobre
vinos y acompañar la comida con vino es una tradición familiar, además,
se muestran de acuerdo es gustar probar nuevos vinos.
Se plantea realizar los perfiles de consumidores en tiendas
especializadas de vino, como lo realizaron investigaciones pasadas de
consumidores de vinos en los diferentes países, mostrado en el marco
referencial, entre los que se encuentran: Gennari, A., Estrella, J. (20124),
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, (2011),
ProChile (2016) y Gennari, A., Estrella, J. (2015)
En comparación con el estudio realizado por Gennari, A., Estrella, J.
(2014) Análisis del Mercado en Países de Latinoamérica – Perú, donde
muestra tan solo dos tipos de consumidores, los que solo beben vinos
dulces y vinos secos. También en la investigación de ProChile en su
investigación titulada: Estudio de Mercado de Vino Embotellado en
Sudáfrica (2016) señala la existencia de dos grupos: Los de mayor edad y
los más jóvenes, cada uno diferenciado por el poder adquisitivo y los
conocimientos de los vinos. Esta investigación realizada muestra a
profundidad perfiles psicográfico (Perfiles Actuales de Consumidores que
Compran Vinos en Tiendas Especializadas).
143
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Anexo 1
Las preguntas a continuación:
1. ¿Cómo ve usted el consumo de vino en el Perú en comparación de otros
países productores como Chile y Argentina?
2. De manera breve describa con sus propias palabras las características
del consumidor de vinos en Lima.
3. ¿Qué factores determinan que el vino NO sea la primera opción de
bebidas alcohólicas?
4. ¿Qué tipos de perfiles de compradores se puede encontrar en tiendas
especializadas de vino?
5. ¿Cuál cree usted que son los factores de mayor a menor importancia que
toman estas personas al momento de la compra?
6. ¿Qué lleva a una persona a optar por una tienda especializada en vinos y
no a otro canal de venta de esta bebida, ya sea bodegas, súper
mercados, gasolineras, etc.?
7. ¿Cuáles cree usted que sean los motivos y usos de las personas para la
compra de vinos en estas tiendas?
8. ¿Qué tanto influye la marca, el precio, la variedad y la presentación en las
personas al momento de la compra vino?
9. ¿Qué es lo que buscan usualmente en los vinos las personas que
frecuentan las tiendas especializadas de esta bebida?
10. ¿En qué ocasiones suelen consumir vinos las personas estudiadas en
esta investigación?
11. ¿Qué estilos de vida suelen tener por lo general estas personas?
12. ¿Considera a las personas que frecuentan estos lugares, compradores
impulsivos o planificados?
148
Anexo 2
ENCUESTA
Buen día, es un gusto contar son su participación en esta encuesta, de
antemano se lo hacemos saber. La presente encuesta se realizará para optar al
Título de Licenciado en Gastronomía y Gestión de Restaurantes de la
Universidad San Ignacio de Loyola. Será de mucha utilidad que pueda contestar
este breve cuestionario respecto a sus preferencias y comportamientos frente a
la compra y consumo en Tiendas Especializadas de Vinos. Estas respuestas
se mantendrán en el anonimato, utilizados solo para fines de tesis.
I. Primera Parte
¿Usted o algún miembro de su familia trabaja en algunas de las siguientes actividades? • Tiendas especializadas de Vinos • Supermercados con venta de licores • Distribuidores directos o indirectos de vinos • Bodegas de vinos (Queirolo, Tacama, etc.)
o N*Si o N No
¿Cuántos años tiene? 25 - 34 años………1 35- a años………2
Si tiene menos de 24 y a mas años. (Fin de la encuesta.)
¿Actualmente reside usted en Lima Metropolitana?
o Si (E: Continuar) o No (E: Terminar)
¿Qué es estudios tiene usted? _______________________________________ ¿A que se dedica? _______________________________________ Sexo: Masculino ( ) Femenino ( )
1. ¿Consume usted bebidas alcohólicas?
Si (E: Continuar)
No (E: Terminar)
2. ¿Usted Suele adquirir vinos?
Si (E: Continuar)
No (E: Terminar)
149
II. Segunda Parte:
3. ¿Qué razones cree usted que frenan el consumo de vino en las personas?
(Respuesta única)
4. ¿Con qué frecuencia consume vino? (Respuesta única)
5. ¿Qué tipo de vinos suele consumir con frecuencia? (Respuesta única)
a. Blancos ( )
b. Tintos ( )
c. Rosados ( )
d. Espumantes ( )
e. Otros ( )
6. ¿Qué nacionalidad de Bodega de vinos usted suele comprar de las que se mencionan a continuación? (Respuesta Múltiple)
7. ¿En que ocasiones suele consumir vino? (Respuesta única)
a. En casa con la familia ( )
b. En restaurantes ( )
c. Reuniones en casas de amigos ( )
d. Discotecas y/o bares ( )
e. Otros ( )
a. Precio ( )
b. Cantidad de contenido ( )
c. Cultura vitivinícola ( )
d. falta de Costumbre ( )
e. Preferencias por otras bebidas alcohólicas ( )
a. Siempre ( )
b. Casi siempre ( )
c. Algunas veces ( )
d. Raras veces ( )
e. Nunca ( )
a. Peruana ( )
b. Chilena ( )
c. Argentina ( )
d. Española ( )
e. Francesa ( )
150
8. ¿Con quienes suele consumir vino? (Respuesta única)
a. Con la familia ( )
b. Con amigos ( )
c. Con socios ( )
d. Con novia(o) ( )
e. Otros ( )
9. ¿Cuántas botellas de vino suele comprar al mes? (Respuesta Única)
a. Una botella ( )
b. Dos botellas ( )
c. Tres botellas ( )
d. Cuatro botellas ( )
e. Cinco botellas a más ( )
10. ¿Qué actividades realiza durante el consumo de vino? (Respuesta Única)
a. Socialización con amigos o familia ( )
b. Cenando o almorzando ( )
c. Leyendo ( )
d. Viendo una película ( )
e. Descansando o relajándose ( )
11. ¿Es usted leal al vino? de ser así elija una opción de lealtad? (Respuesta
Única)
a. Tipo de vino ( )
b. Marca ( )
c. Variedad de cepa ( )
d. Bodega ( )
e. Procedencia ( )
151
III. Tercera Parte:
12. Imagine que día de hoy tiene una reunión con sus amigos y decide llevar una botella de vino. Considerando esta situación y utilizando una escala del 1 al 5 (donde 1 quiere decir “muy poco importante para mí” y 5 quiere decir “muy importante para mí”). Clasifique las ponderaciones mostradas a continuación. Marcar una sola alternativa por ponderación.
Valores 1 2 3 4 5
Que sea tinto o blanco, dependiendo de la ocasión
º º º º º
Qué el tipo de vino (varietal, reserva gran reserva, etc.) se ajusta a la ocasión que
se beberá
º º º º º
Que sea una cepa (cabernet sauvignon, chardonnay, ensamblaje, etc.) que me
guste
º º º º º
Que sea una viña (productor de vino) que reconozco
º º º º º
Diseño de la etiqueta º º º º º
Forma de la botella º º º º º
Picada (“agujero” en el fondo de la botella)
º º º º º
Recomendación del vendedor º º º º º
Recomendación de amigo o familiar que sepa de vinos
º º º º º
Experiencia previa con el vino (haberlo probado)
º º º º º
Costumbre (es el vino que siempre compra)
º º º º º
Recomendación de la crítica especializada
º º º º º
Cometarios de blogs º º º º º
Precio º º º º º
Que esté en promoción o descuento º º º º º
Que incluya un regalo (libro, saca corcho copa, etc.)
º º º º º
Aroma del vino º º º º º
Sabor del vino º º º º º
Color del vino º º º º º
Descripción sensorial en la contra– etiqueta
º º º º º
Que sea orgánico º º º º º
152
13. Utilizando una escala del 1 al 5, donde 1 quiere decir: “totalmente en desacuerdo” y en 5 “totalmente de acuerdo”, evalué las siguientes afirmaciones en base a su propia opinión.
Año de cosecha º º º º º
Premios y medallas º º º º º
Potencial de maridaje (comidas con que se recomienda servir el vino)
º º º º º
Qué el vino sea de guarda º º º º º
Zona o valle de origen del vino º º º º º
Valores 1 2 3 4 5
Conozco mucho sobre vinos º º º º º
Me gusta probar vinos nuevos º º º º º
Hay vinos caros que no son de mi agrado º º º º º
Acompañar la comida con vino es una tradición familiar
º º º º º
El vino es una bebida de fiesta º º º º º
El vino es una bebida social º º º º º
Cuando quiero asegurarse de comprar un buen vino, elijo uno más caro de lo
normal
º º º º º
153
Anexo 3
Entrevista número 1:
Carlos Neyra Nuñez
Profesor de Servicio de Vinos y Maridajes de la Facultad de Gastronomía de la
Universidad San Ignacio de Loyola
Sommelier de profesión
1. ¿Cómo ve usted el consumo de vino en el Perú en comparación de otros
países productores como Chile y Argentina?
Entrevistado: En términos de volumen bajo, pero en termino de
complejidad y variantes mucho mejor que Argentina y Chile, porque al ser
un país que importa, de diferentes países, diferentes marcas y variables
de vino, tenemos la posibilidad de probar de diferentes partes del mundo
cosa que Argentina y Chile no lo tienen porque consume solo lo que
producen.
2. De manera breve describa con sus propias palabras las características
del consumidor de vinos en Lima.
Entrevistado: De manera breve a ver el consumidor a ver… El
consumidor tiene la particularidad de ser curioso y ambicioso si le dan los
datos concretos la información concreta, probablemente no técnica sino
histórica y literal puede ser muy ambiciosos de apoderarse de ese vino y
recomendarlo…
Entrevistador: Lo haría parte de él, si es que le gusta…
Entrevistado: Si, yo siento que el nuevo consumidor es muy ambicioso
de saber que hay detrás de la etiqueta de vino, pero el rol está en los
protagonistas de la difusión que no necesariamente son Sommelier si no
los mismos dueños de las casas especializadas…
154
3. ¿Qué factores determinan que el vino NO sea la primera opción de
bebida alcohólica?
Entrevistado: En algunos casos puede ser económico, pero también...
(pesando).... cómo te podría explicar osea... Cada vez está entrando
nuevas categorías, osea el mundo es tendencioso, hay tendencias y hoy
se apodera la ginebra y las cervezas artesanales y el vino ha ido
perdiendo un escenario de ser la primera recomendación.
Entrevistado: Y el consumidor toma cada vez menos alcohol entonces si
el vino no es la primera opción no lo va ser, si el consumidor toma una
bebida o dos y debería dejar de tomar, por un tema de consumo
responsable, hoy es difícil y se están haciendo muchas leyes como la de
conducir con cero alcohol, si el que promueve la venta no da el mensaje
correcto del vino y de repente sí el público va a pedir una ginebra o una
cerveza va a perder más escenario porque al final lo que quiere el
consumidores es tomar algo que no necesariamente sea vino si no
alcohólico.
4. ¿Qué tipos de perfiles de compradores se puede encontrar en tiendas
especializadas de vino?
Entrevistado: Como su nombre mismo lo dice muchos de ellos son
especialistas porque viaja mucho y porque tienen amigos que viajan y les
traen botellas curiosas que no encuentras o etiquetas curiosas que no
encuentra pero que tratan de buscar aquí algo similar y el otro vendría a
ser por una especie de recomendación... ¿no?
“Oye me recomendaron este vino espero que lo tengan ustedes, o si no
dame algo que sea muy cercano” (como si hablara con un vendedor de
una tienda)
Entrevistador: Ah, genial. Buen punto, el que viaja y el viajero, porque el
que viaja conoce…
Entrevistado: El que viaja no necesariamente conoce, pero si frecuenta y
está cerca de la compra en Dutty free o en otros países y cada vez
155
existen mucho más y esto de la globalización te lleva a conocer mucho
más mercado.
Entrevistador: Exactamente.
5. ¿Cuál cree usted que son los factores de mayor a menor importancia que
toman estas personas al momento de la compra?
Entrevistado: Exclusividad, que encuentre un vino exclusivo por eso
existen empresas que traen cada vez más vinos exclusivos, pocas
empresas y el otro está definitivamente en la correcta información que a
veces no está en la misma etiqueta ni en la página web sino en cómo yo
te vendo según como yo sentí en la casa por qué hay dueños de tiendas
que viajan a las casas y frecuentan con los mismos dueños y transmiten
ese mensaje de la bodega. Que es un mensaje interno.
Entrevistador: No me imaginaba ese tipo de concepto, me parece muy
bien.
6. ¿Qué lleva a una persona a optar por una tienda especializada en vinos y
no a otro canal de venta de esta bebida, ya sea bodegas, súper
mercados, gasolineras, etc.?
Entrevistado: ¿La otra vez también pasó algo no?… como que yo me
compro una botella de vino y como saber si está bueno o no?
Siempre hay ese factor de que algún porcentaje de que el vino este mal
pero cuando reclamas porque el vino está malo puedes hacerlo solo en
tiendas que son especializadas, ellos por una botella no van a querer
correr el riesgo de no devolverte el dinero o de darte otra botella que en
otros lugares no podrías hacer ese reclamo detrás de esa compra hay
una sensación de que si aun así el vino este o no estén las correctas
condiciones, pero puedes hacer un cambio porque hay inversión de
dinero.
Entrevistador: Pero en los supermercados reclamas y te van a decir que
esto está bien, no conocen mucho…
156
Entrevistado: Sería muy burocrático para poder hacerte el cambio.
Entrevistador: y ¿Otro punto que crea usted?
[Pensado]… A veces pasa que las mismas casas especializada fomentan
actividades alrededor del vino muchas veces parte desde esa actividad
cosa que no tienen otros lugares donde predominan las ofertas y no
impacta la activación.
Entrevistador: Genial
7. ¿Cuáles cree usted que sean los motivos y usos de las personas para la
compra de vinos en estas tiendas?
Entrevistado: Principalmente creo cuan innovador eres, que nueva
etiqueta has ingresado. El uso a veces es GIFT osea regalos, y siento
que por ejemplo hoy como el del día de madre, Día del padre este y cada
vez hay más de darte un presente para que tengas un idea de cuán alto
o elevado es mi gusto y el otro siento que podría ser este reuniones
familiares donde cada vez más por familia se llevan unas botellas para
poder brindar.
Entrevistado: Lo qué pasa en términos de consumo cuando tú vas a una
discoteca donde tu vino se pierde o cuando vas a una reunión y cada vez
las reuniones son más exquisitas de repente empiezan a ver qué botella
traes, antes era abre nomás, ahora lo leen hasta se toman foto con el
vino, ya más exclusivo es. La difusión es mucho más sensible.
Entrevistador: Las redes sociales usando #, como Facebook, instagram,
twitter… personas buscan exclusividad porque busca diferenciarse de los
demás, suena un poco cruel pero así es.
Entrevistado: Pero es así el vino, fue así y hoy más que nunca.
Entrevistador: Estoy totalmente de acuerdo
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8. ¿Qué tanto influye la marca, el precio, la variedad y la presentación en las
personas al momento de la compra del vino?
Entrevistado: En cada uno de sus categorías mucho… osea si yo voy a
comprar un vino de $20 rango de $10 a $20 voy a intentar llevar lo más
alto en ese precio y hay tanta variedad osea… por ejemplo cuando
alguien me pregunta: ¿profe y que vino me recomiendas comprar?...
¿Cuánto estás dispuesto a pagar?... en esa disposición, quiero gastar 100
lucas… entonces te voy a dar lo mejor en ese escenario, pero no
compares un vino que cuesta 100 soles a uno vino que cuesta 25 o 30
soles que es bueno en su categoría. Entonces hoy existe una priorización
entre las diferentes categorías.
Entrevistador: Esto quiere decir que el ¿precio influye más?
Entrevistado: Si
Entrevistador: ¿Después viene la marca, las variedades?
Entrevistado: El precio y dentro de ese precio osea hay un tema de
exclusividad hay bodegas que son y tienen una variedad de etiquetas,
pero dentro de esa variedad de etiquetas hay una que es especial y
llegan en pocas botellas al Perú. Entonces es exclusividad, precio y
nombre de la bodega que sea impactante.
Entrevistador: Y ¿Qué opina de la presentación?
Entrevistado: De repente hay personas que aún siguen comprando
botellas porque la botella es linda o la etiqueta es bonita pero cada vez
hay menos gente que colecciona botellas, etiquetas y corchos. La gente
comienza coleccionar mejores experiencias qué cosas físicas… ya
reemplazaron las etiquetas por las fotografías.
Entrevistador: Yo he visto vinos que vienen en cajas
Entrevistado: Si compraste en caja es porque está dispuesto a comprar
seis botellas en una caja.
Entrevistador: No de manera individual osea un vino en una caja.
158
Entrevistado: Pero parece más de un regalo no tanto de un conocimiento
de esto, porque las mejores presentaciones en cajas son las que vienen
de seis y las conservas para guardar corchos ahí.
9. ¿Qué es lo que buscan usualmente en los vinos las personas que
frecuentan las tiendas especializadas de esta bebida?
Entrevistado: Sabor.
Entrevistador: ¿Sabor?
Entrevistado: Yo lo que busco en ese vino es sabor o sea si voy más si
voy a invertir más por una botella de vino tiene que tener un gran sabor y
un gran sabor parte porque sea muy complejo, notas amargas, notas
ácidas, nada alcohólico sino más bien placentero y suave.
Entrevistador: ¿Usted busca sensación en boca?
Entrevistado: Si
Entrevistador: Muy aparte de que esté limpio el lugar y todo ordenado.
¿O promociones de vino donde compras un vino y te viene con un vinito
más… Algo así?
Entrevistado: Lo que pasa es que tú ya tienes en mente la marca y para
que alguien te la haga cambiar es porque definitivamente ha aprobado
ese vino... una vez fui una tienda y el vendedor me vio con la botella en
mano y el acto de él fue: Estás pagando un precio por esa botella que es
regular; te vendo una promoción… no hubiese comprado si esa
promoción fuese totalmente superior o totalmente inferior osea vio una
relación de precio y el vino era bueno, si me vendía algo que yo sabía
que era totalmente bajo en exclusividad y calidad de vino no se lo
compraba pero supo adivinar lo que tenía en mano y la oferta que medio.
Osea también hay que saber leer qué es lo que quiere consumidor.
Entrevistador: Totalmente de acuerdo con usted
159
10. ¿En qué ocasiones suelen consumir vinos las personas estudiadas en
esta investigación?
Entrevistado: Todo momento de celebración siempre va a guardar un
vino. Depende por ejemplo tu cumpleaños de arranque, una celebración
como un aniversario o tus hijos conmemoran algo en particular que no es
necesariamente un espumante y puede ser un gran tinto. Y si hay una
excelente comida y va haber una reunión donde sabemos que la comida
va a destacar, también el vino debe de ser una de las opciones
importantes a beber.
Entrevistador: Buen aporte
11. ¿Qué estilos de vida suelen tener por lo general estas personas?
Entrevistado: Yo siento que son muy sociales, frecuenta mucho
restaurante, son muy deportivas y sobre todo tiene un estilo de vida
independiente para poder encontrar dentro de toda su semana un par de
horas para poder disfrutar de un buen vino.
Entrevistador: Son personas exclusivas, no es algo común encontrar
personas con ese estilo de vida.
Entrevistado: Son Sibaritas muy curiosas.
Entrevistador: ¿A qué se define con sibarita?
Entrevistado: Salen mucho a comer y a beber, frecuenta mucho osea 2 o
3 veces por semana salen de casa a consumir.
12. ¿Considera a las personas que frecuentan estos lugares, compradores
impulsivos o planificados?
Entrevistado: Totalmente planificados
Entrevistador: ¿Por qué?
Entrevistado: Porque si fueran unas personas impulsivas no
necesariamente lo comprarían en una tienda especializada serían más a
las promociones que hay en Supermercados, pero cuando vas a una
tienda especializada buscas la correcta información, el tiempo adecuado,
160
la atención, incluso la compras y no necesariamente te la tienes que
llevar, te la pueden llevar a tu casa o a la reunión. Hay un plus en estas
tiendas que van a sobrevivir en un mercado que es un nicho.
Entrevistador: Muchas gracias Profesor por la entrevista
Entrevistado: De nada.
Entrevista número 2:
Giovanni Bisso Cottle
Profesor de Servicio de Vinos y Maridajes de la Facultad de Gastronomía de la
Universidad San Ignacio de Loyola
Sommelier de profesión y Asesor de empresa
1. ¿Cómo ve usted el consumo de vino en el Perú en comparación de otros
países productores como Chile y Argentina?
Entrevistado: Bueno... si hablamos de cantidades es mucho más
pequeño digamos, nuestro per cápita está alrededor de entre 1 a 1.5 litros
máximo 2 y ahí hay un grueso de vino dulce nacional, ¿no? que hace un
volumen importante, nuestro consumo de vino seco es mucho más menor
en caso de Chile bordean los 14 a 15 litros de vino en caso de Argentina
bordean los 30 litros, nuestro mercado es mucho más chico digamos,
¿no? Otro porque no tenemos la tradición, ni la producción, ni la
costumbre del vino entonces es mucho más pequeño ahora va creciendo,
¿no? eso sí es verdad viene creciendo y tiene mucho por crecer.
Entrevistador: Genial
2. De manera breve describa con sus propias palabras las características
del consumidor de vinos en Lima.
Entrevistado: Es…, tendríamos que decir que hay ese consumidor de
vino nacional dulce que es el que toma los vinos Borgoña nacionales que
son vinos dulces, que les gusta el vino dulce por otro lado tenemos que
161
describir al consumidor de vinos secos que es la persona que está
buscando vinos nacionales secos o muy orientado a vinos de extranjeros
ya sean chilenos, argentinos o europeos o de cualquier parte del mundo
pero secos, que es una persona que busca vinos mucho más trabajados
más equilibrados. ¿Éste vinos que pueden acompañar con la comida,
no?
Y dentro de eso hay los tranquilos que están comprando en
supermercados donde lo que encuentran es suficiente y ahí están los
curiosos que buscan algo más y quieren más información o quieren
marcas que no estén en el supermercado entonces van a las tiendas
especializadas buscando consejos buscando sugerencias y buscando
variedad que no necesariamente lo encuentras en un retail, por ahí te lo
diría …
Entrevistador: Que buen punto
3. ¿Qué factores determinan que el vino NO sea la primera opción de
bebidas alcohólicas?
Entrevistado: ¿Depende no?, yo creo que todo depende para que va a
ser, aquí la gente en bebidas alcohólicas es más cervecera.
Entrevistador: ¿En el Perú?
Entrevistado: Si, en el Perú, entonces digamos la cerveza va a ser la
primera, eeeh… el vino está muy ansiado a la comida, ¿no?... no tanto en
el almuerzo porque la gente rebota en el almuerzo sobre todo los días de
semana por el tema del trabajo la gente se cuida bastante, las noches son
opciones donde no tienes que trabajar o los fines de semanas que no
tienes que trabajar, son buenas opciones de consumo bueno parar el vino
pero siempre rodeado al tema de la comida, los quesos, las reuniones,
son buenas opciones de consumo de vino, pero no suele ser la primera
opción, no?... no es una bebida para la fiesta, donde ahí entran los licores
destilados como los whikys, los rones y el pisco, o los cocteles a base de
eso, ¿no?
162
No es tan masivo como otras bebidas.
Entrevistador: Perfecto.
4. ¿Qué tipos de perfiles de compradores se puede encontrar en tiendas
especializadas de vino?
Entrevistado: Bueno ese consumidor es el más sabido, por encontrar
vinos que no conoce que no encontró en un retail, es un consumidor que
ya no compra en el retail o si compra, compra porque encuentra algún
precio de algo que le gusta y encuentra muy buenas ofertas, compra ese
producto porque tiene el precio que quiere pero va a la tienda
especializada porque tiene un especialista o varios especialista que le
cuentan más o le dan más información que eso es muy importante… es
gente curiosa que es habida de información y también hay gente que
busca vinos que no están en supermercados porque hay mucho vinos
que no entran en los reatas, que no son para retail, que suelen ser muy
buenos vinos, también están ávidos de buscar cosas diferentes, no?...
entonces el perfil es muy fácil, ¿no? El curioso, el que busca algo distinto,
el que busca más información, independientemente de que si tiene o no
tiene plata porque no necesariamente tiene que tener plata, puede que
busque algo más cómodo, pero quiere buscar algo diferente
Entrevistador: Buen punto.
5. ¿Cuál cree usted que son los factores de mayor a menor importancia que
toman estas personas al momento de la compra?
Entrevistado: Va a ir muy de la mano de la explicación de la persona que
lo asesora, osea seguro va ir con una idea en mente que quiere comprar
un Malbec, un Cabernet, vino chileno o un sudafricano pero es una
persona que suele escuchar mucho a las sugerencias de las personas
que trabajan ahí, entonces sobre todo si las conoce y ya tiene su
confianza si le van a ofrecer algo diferente algo nuevo yo creo que va a
escuchar mucho eso y puede que gaste más de lo que pensaba gastar si
163
es que se lo cuentas o si se lo vendes forma ideal de una forma bonita
suelen designar una buena cantidad de los ingresos a los vinos porque,
no? Además, no es un gusto barato sino gusto mediano - caro entonces
son varias prioridades el costo será una osea no lo más importante pero
yo creo que lo más importante es darle información de la bodega, del vino
y de porque ese vino es así y cuáles son sus cualidades y eso le va
generar un tipo deseo necesidad de querer tenerlo y probarlo.
6. ¿Qué lleva a una persona a optar por una tienda especializada en vinos y
no a otro canal de venta de esta bebida, ya sea bodegas, súper
mercados, gasolineras, etc.?
Entrevistado: Básicamente, buscando una experiencia más
personalizada... netamente eso, de ahí buscando variedad otra más
variedad de la que puede encontrar en retail si bien en un retail encuentra
una gran variedad, ¿no? Hay mucho que no entra al retail, porque el retail
tiene negociaciones que a veces para los pequeños productores son muy
altas los costos de ingresos suelen ser altos, muchos vinos, muy buenos
no llegan a los retails porque no tiene el volumen de plata para poder
invertir, ¿no? Ese conocedor ese cliente busca esos vinos y sabe que no
los va encontrar en un retail ya que suele encontrar vino más comerciales
quiere buscar vinos distintos de bodega chiquitas de boutiques, ¿no?
Algo Más puntual más especializado, lo va encontrar ahí, suelen estar esa
gente que busca impresionar a sus invitados y darle impresión que sabe
del tema y tiene que buscar cosas diferentes y no lo encontró porque va
en contra de los vinos de siempre.
7. ¿Cuáles cree usted que sean los motivos y usos de las personas para la
compra de vinos en estas tiendas?
Entrevistado: ¿Pues usos todos no?… ¿Desde regalos corporativos
no?... Almuerzos tanto de empresas como de familiares, el vino se
convierte en un aliado estratégico para ese tipo de clientes porque los
164
clientes siempre buscan tener el tema del vino, conocer al agente que te
vende vino, entablar con las grandes tiendas. Las grandes tiendas de vino
han generado mucha empatía con sus clientes no simplemente de venta
sino de amistad por qué además si es un muy buen cliente tienes la
posibilidad de ir a visitar a la bodega y armar tours con la empresa, hay
eventos genera una relación que ya pasa de la venta esas cosas son lo
que le gusta a las a los compradores de ese tipo de tienda generar mucho
más cercanía con la empresa y eso también con la marca, que las
extraen o venden, y si yo creo que es un punto importante.
8. ¿Qué tanto influye la marca, el precio, la variedad y la presentación en las
personas al momento de la compra vino?
Entrevistado: ¿Son muy importantes no?
Ahora esa información normalmente el cliente no la tiene se la va dar la
persona que lo asesore quien le ofrezca el vino, le va a contar desde que
uvas que tiene, de qué calidad tiene, varietales, es reservas, gran
reservas o vinos boutiques y obviamente esa persona se va guiar según
de lo que el cliente va a gastar no se hace cliente dice yo no quiero gastar
no más de 100 soles no más de 200 esa persona va a sugerir los vinos
según dependiendo del rango del precio que quiere gastar es más a
veces ni siquiera tiene que decirle porque ya lo conoce y sabe que
compra vinos carísimos ya ni qué preguntarle va de frente a lo que
buscaba porque sabe que es lo que le gusta pero ese cliente siempre a
buscar esa experiencia
Entrevistador: Entonces ¿sería precio, marca y variedad?
Entrevistador: ¿me pides que los ponga en orden?
Entrevistador: ummh…
Entrevistado: Yo creo que variedad es importante como número uno el
origen hay gente que va claramente porque quiere vino argentino no va a
comprar chileno no va a comprar Francés, quiere argentino, el origen,
165
precio y eso va muy de la mano con la calidad mucha gente suele buscar
precio calidad
Entrevistador: Genial
Entrevistado: Trata de sacarle el mayor rendimiento a su dinero.
Entrevistador: Genial
9. ¿Qué es lo que buscan usualmente en los vinos las personas que
frecuentan las tiendas especializadas de esta bebida?
Entrevistador: Yo creo que ahí no hay mayor diferencia con el que
compra en retail, que sea un vino que le guste un vino agradable.
Entrevistador: ¿Sabor se refiérete usted?
Si claro, no porque compras en una tienda así necesariamente un
conocedor del tema de repente lo compras porque no tiene cerca o tiene
buenos precios, pero siempre lo que todo mundo busca cuando comprar
algo en el caso que algo puedes tomar es que te guste que te sorprenda y
que sea más de lo que tú esperabas por ende valió la pena comprar esta
botella me costó 100 pero yo sentí que pagué 200, yo creo que es
experiencia lo busca todo lo que compra vino.
Entrevistador: Perfecto.
10. ¿En qué ocasiones suelen consumir vinos las personas estudiadas en
esta investigación?
Entrevistador: En verdad yo te diría que van agarrar cualquier excusa
para consumir vino desde leer un libro a una pequeña noche de vino y
queso con su esposa o esposo, a una reunión familiar y ahora el día de la
madre claramente que va hacer una canción de tomar vinos blancos,
rosados, espumante es que le gusta más a las mujeres es tipo de
pronóstico va hacer que compren que le gusta a su esposa sabe que le
va gustar para el día de la madre o a su madre también entonces el vino
se convierte en una opción de demostrar afecto, mostrar cariño de hacer
166
un regalo a las personas que quieres o que no quieres pero es un regalo,
de demostrar algo.
11. ¿Qué estilos de vida suelen tener por lo general estas personas?
Entrevistador: ¿La mayoría suelen ser gente que tienen un poder cierto
poder adquisitivo no?... Podríamos tener un promedio, ¿no? una media...
suelen ser gerentes de empresas, ejecutivos y gente porque tiene o
porque quiere tiene que conocer del vino porque el vino es un tema muy
social sobre todo en temas de niveles de trabajo muy importante y sale
mucho almorzar se sale mucho a comer entonces hay que conocer algo
del tema no?... Entonces es una buena oportunidad de aprender por el
lado de que te guste o por el lado que sea una necesidad social o de
trabajo, es parte de lo que se necesita.
12. ¿Considera a las personas que frecuentan estos lugares, compradores
impulsivos o planificados?
Entrevistado: Te diría qué hay de los dos, hay el cliente impulsivo que va
y según de lo que le digas te comprar esto esto esto y esto, si sobre todo
si no tiene que preocuparse por la plata, pues si, va hacer una compra por
impulso…
Y también está el que es más metódico, ok... tengo 200 de capacidad ya
me tomé 50, tengo que comprar otro 50, ¿no? Va y pues bueno. cuanto
está dispuesto a gastar... voy a gastar no sé entre 1000 o 2000 soles o
comprar 50 botellas de vino o va a la feria, espera a la feria de vinos de
esa tienda para comprar por mejores precios o vinos más caros por un
menor monto y según va probando, va planificando entonces vamos
encontrar de los dos hay de los dos.
Entrevistador: Perfecto, muchas gracias.
167
Entrevista número 3:
Lucero Villa García Contreras
Presidenta de la Asociación de Sommeliers del Perú
Profesora de la Universidad San Ignacio de Loyola, Instituto D’Gallia y del
Instituto Peruano del Vino y el Pisco.
1. ¿Cómo ve usted el consumo de vino en el Perú en comparación de otros
países productores como Chile y Argentina?
Entrevistado: Bueno a ver... yo creo el consumo del peruano todavía
sigue siendo un bajo, ¿sí?
Aunque en lo que se refiere al Perú común destinos para vino para el
mundo, en realidad el Perú es un país que importa mucho el vino, importa
muchos vinos porque el Perú es un país donde la gastronomía está en un
tremendo boom y lógicamente con una gastronomía tan deliciosa como la
peruana se necesitan vinos de excelente calidad, de muy buen nivel, con
características especiales y deliciosas. Si bien el Perú está cada vez
haciendo mejores vinos la cantidad de buenos vinos es muy limitada aún,
¿verdad?
Son muy pocas las bodegas que producen vinos de ese nivel y de esa
calidad por lo tanto Perú es un país importador de vinos si tú vas al
supermercado la cantidad de vino peruanos en los anaqueles son pocas.
Ahora el consumo en general del peruano sigue siendo bajo en
comparación a otros países donde no llega ni al litro mientras que en
Chile y en Argentina pasan los 20 litros per cápita al año, en el Perú no en
el Perú es bajísimo.
Entrevistador: Perfecto.
Entrevistado: En todo caso cuando vienen; porque si el Perú es un
destino gastronómico vienen muchos extranjeros a comer y a tomar vinos
acá… para ese grupo de personas que vienen el consumo viene hacer
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relativamente alto, claro porque venir al Perú a comer y lógicamente
acompañante natural de la comida.
Entrevistador: Perfecto muy buen aporte.
2. De manera breve describa con sus propias palabras las características
del consumidor de vinos en Lima.
Entrevistador: A ver... si nos referimos a este vino seco, ¿no? …
porque…
El peruano, el peruano es de tomar en general vino dulce, este vino de
Borgoña semi - dulce o dulce, ¿no es cierto?
Este es un grupo de consumidores.
Pero hay otro grupo de consumidores que está más de conocedores,
persona que está un poquito más ilustrada… más persona que está más
ilustrada, más informada en sus sentidos y toman estos vinos secos,
estos vinos comerciales, estos vinos importados o estos vinos secos que
se hacen en el Perú y son de muy buena calidad, ¿no?
Entonces yo creo que es gente que tiene un mayor nivel de conocimiento
sobre el vino la que está dispuesta a tomar estos vinos secos.
Entrevistador: Perfecto.
3. ¿Qué factores determinan que el vino NO sea la primera opción de
bebidas alcohólicas?
Entrevistado: El precio
Entrevistador: ¿El precio?
Entrevistado: El precio y también por ahí el conocimiento, ¿no?
Yo creo que cuando se tiene mayor conocimiento de algo como que uno
puede probarlo y enamorarme, finalmente de algún producto, pero yo
diría en primer lugar el precio y en segundo lugar que falta aún difundirse
más que falta mayor información, mayor conocimiento
Entrevistador: Perfecto.
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4. ¿Qué tipos de perfiles de compradores se puede encontrar en tiendas
especializadas de vino?
Entrevistado: Gente que le interesa mucho y que tiene también cierto
poder adquisitivo porque tomar vino no es barato es un gusto para
empezar adquirido y es un gusto que no cualquiera lo puede tener.
5. ¿Cuál cree usted que son los factores de mayor a menor importancia que
toman estas personas al momento de la compra?
Entrevistado: Los que conocen yo creo que ya un tema de gustos, ¿no?
Osea si están dispuestos a pagar por una botella y han tenido la suerte de
tener información es cuestión de gustos o también un tema de
descubrimiento quieren aprender más, quieren conocer más, quieren
conocer vinos que no conocen, de países que no conocen, marcas que
no conocen.
Entrevistador: Genial.
6. ¿Qué lleva a una persona a optar por una tienda especializada en vinos y
no a otro canal de venta de esta bebida, ya sea bodegas, súper
mercados, gasolineras, etc.?
Entrevistado: Porque saben que en la tienda especializada van a
encontrar justamente productos que no hay en cualquier sitio además de
una muy buena orientación que también es importante o sea siempre es
importante que alguien que no sabe mucho o quiere saber más tenga a
alguien que lo oriente.
Entrevistador: Un asesor
Entrevistado: Claro y una tienda especializada es lo que justamente
encuentras de eso, no solamente de los buenos productos o productos
numerosos los que venden en cualquier sitio sino además o alguien que
lo oriente.
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7. ¿Cuáles cree usted que sean los motivos y usos de las personas para la
compra de vinos en estas tiendas?
Entrevistado: Para disfrutar para pasar de un muy buen momento y las
celebraciones y no solamente eso yo soy una persona que no hay sábado
ni domingo que no me tome una botella de vino en mi casa con otras
personas, yo cocino, hay gente en mi casa y tomamos una botella de vino
…los fines semanas sí, me encantan son los días que yo tomo una botella
de vino sábado y domingo, no sola definitivamente, pero si tomo vino y no
sólo en celebraciones y es parte de mí.
8. ¿Qué tanto influye la marca, el precio, la variedad y la presentación en las
personas al momento de la compra vino?
Entrevistado: Como te digo es gente que está dispuesta pagar no les
importa mucho el precio lo que están buscando más bien es algo nuevo o
algo que realmente les gusta. A mucha gente que ya sabe cuáles son sus
vinos favoritos y no van a salir de eso y les encantan y están dispuestos a
pagar por esos vinos y también descubrir cosas nuevas y una persona
que está en esa afición está dispuesto a darse un gusto.
Entrevistador: ¿Y si tuviera que ordenar entre de marca, precio, variedad
y presentación?
Entrevistado: Depende yo diría que marca quizás si uno ya sabe que
quiere tomarse ese vino, por ahí precio en segundo lugar, variedad
porque hay gente que le encanta esa uva y no sale de eso, más bien lo
que hace es probar de diferentes marcas y en esa uva.
9. ¿Qué es lo que buscan usualmente en los vinos las personas que
frecuentan las tiendas especializadas de esta bebida?
Entrevistado: Satisfacción y placer.
Entrevistador: Genial.
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10. ¿En qué ocasiones suelen consumir vinos las personas estudiadas en
esta investigación?
Entrevistado: Como te digo en cualquier momento, osea yo por ejemplo
abro una botella de vino en mi terraza me pongo cocinar, no sola por
supuesto y disfruto de una copa feliz o dos copas o también por supuesto
cuando me voy al club llevo una botellita de vino para pasarla rico,
cuando voy a la casa de amigos, en celebraciones y de todas maneras en
almuerzos.
11. ¿Qué estilos de vida suelen tener por lo general estas personas?
Entrevistado: Yo diría que son dos grupos las personas que tienen
dinero como para tener un gusto así que están dispuestos a comprar
vinos caros y que están dispuestos hacer visitas a bodegas en el mundo y
después los conocedores y conocedores estudiosos como grupos de
Sommelier que no necesariamente tenemos dinero, pero si nos gusta
probar las cosas nuevas osea los que estamos metidos en este Mundito
de la gastronomía, por ejemplo.
12. ¿Considera a las personas que frecuentan estos lugares, compradores
impulsivos o planificados?
Entrevistado: Planificado, porque es parte de una forma de vida o sea
forman parte de tu vida entonces no es que yo no tomo vino durante cinco
meses y de repente un día paso por una tienda y compro. No.
Para mí es parte de mi vida y de ahí te has cuenta por ejemplo como el
evento del expo vino la cantidad de gente que va al expo vino a visitar a
conocer y a comprar es increíble y obviamente comprar cajas de cajas de
cajas y es cuando más se vende, no porque se lo van a tomar el fin de
semana es porque tiene sus cavas donde lo van a guardar y lo van a
tomar durante el tiempo y es ahí cuando más se vende y eso es lo que se
expresan más ahí.
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Entrevista número 4:
Julio Agurto
Sommelier del restaurante Social – Hotel Hilton Lima Miraflores
Con experiencia de 15 años en el mundo de los vinos
1. ¿Cómo ve usted el consumo de vino en el Perú en comparación de otros
países productores como Chile y Argentina?
Entrevistado: Si hablamos de número o de porcentajes hasta un tiempo
estuvo en un 2.5%, para ser Perú es alto, pero a comparación de Chile y
Argentina es muy bajo. Ahora tengo entendido que ha bajado ahora la
última cifra hasta el mes pasado ha sido de 1.5… está bajando y nada por
ejemplo Argentina tiene el vino como bebida nacional así es y siempre va
hacer súper más alto, en Chile además de hacer los vinos muy bien y es
conocido mundialmente, siempre va estar por encima de nosotros con
respecto a los vinos.
2. De manera breve describa con sus propias palabras las características
del consumidor de vinos en Lima.
Entrevistado: El consumidor de vinos en Lima es fácil para mí, ¿no?...
Es una respuesta personal, es bastante manejable con respecto a que le
puedes ofrecer porque el consumidor en Lima y en todo el Perú le gusta
por decir así dulce o semiseco, en la gran mayoría, si va haber gente que
te va a pedir un vino seco pero el porcentaje mayor siempre te va a pedir
un vino Semiseco o dulce o que tenga sabor a fruta o que tenga aroma a
fruta etc. etc. o a madera, ya dándote estos datos puedes hacer una
venta bastante fácil y se te facilita más el trabajo.
3. ¿Qué factores determinan que el vino NO sea la primera opción de
bebidas alcohólicas?
Entrevistado: Los cócteles definitivamente, el pisco otra vez vuelvo al
tema del dulce, ¿no? … siempre va haber gente que te va pedir por
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ejemplo una algarrobina un chilcano un pisco sour, es que voy a insistir
de repente hasta el final de esta entrevista, el tema del dulce es algo que
va con el peruano, el paladar del peruano es dulce, entonces un vino
mayormente no va hacer dulce a menos que sea un vino de postre o una
cosecha tardía.
4. ¿Qué tipos de perfiles de compradores se puede encontrar en tiendas
especializadas de vino?
Entrevistado: ¿Que tipos de compradores? … sommeliers como yo.
Gente que está estudiando la carrera, gente que tiene pues, reuniones en
las que gran parte de sus invitados van a pedir algo que acompañen con
su comida o con la cena, etc.
5. ¿Cuál cree usted que son los factores de mayor a menor importancia que
toman estas personas al momento de la compra?
Entrevistado: De mayor a menor el precio eso es uno… que tan popular
puede ser la marca, por ejemplo, aquí en Perú Casillero del Diablo,
Navarro, no? … vinos que suenan bastante, eso automático, la persona
va haber un vino de este nombre y va a ir junto con el precio
definitivamente esas dos cosas para mi.
6. ¿Qué lleva a una persona a optar por una tienda especializada en vinos y
no a otro canal de venta de esta bebida, ya sea bodegas, súper
mercados, gasolineras, etc.?
Entrevistado: Probablemente sea el tema de que si yo no sé mucho del
tema y quisiera quedar bien con un vino dentro de una tienda
especializada como dices tú vas a ver siempre un Sommelier o alguien
que te pueda guiar dependiendo de los gustos no dependiendo de qué
estás buscando para que llegues a tu objetivo final que es buscar un buen
vino para la persona o para la situación que estás tú o vas a tener en este
caso.
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7. ¿Cuáles cree usted que sean los motivos y usos de las personas para la
compra de vinos en estas tiendas?’
Entrevistado: Los motivos… no sé mira cómo te dije esta pregunta con
lleva a que mencione las anteriores, combina un poco la respuestas
anteriores si es el caso del Sommelier tienes en la tienda especializada
los motivos varían en infinidad de tipo de vino, variedad de uva, marca de
bodega para un Sommelier eso es estupendo porque si vas a un
supermercado a tener algo parametrado, algo mucho más recto no hay
mucho variedad para un Sommelier, ahora para una persona u otro tipo
de consumidor que no conoce mucho del tema más fácil va alguna de
unas de estas casa y llamo al encargado o el Sommelier y me va a saber
orientar y entonces tenemos dos respuestas, es el contraste que tenemos
con un supermercado y en un supermercado normalmente va haber
alguien que te va dar el precio y la marca del vino, pero no te va a dar las
bondades del vino, no te va hablar de la bodega, que sé yo más allá de la
botella que vas a ver.
8. ¿Qué tanto influye la marca, el precio, la variedad y la presentación en las
personas al momento de la compra vino?
Entrevistado: Como te vuelvo repetir yo tengo bueno dentro de mi familia
gente que no sabe nada con respecto al vino pero si bebe porque le gusta
hay gente que sabe mucho, no? … Como mi padre que solía beber
mucho vino, mi madre que cocina y que le gusta siempre almorzar o
cenar con vino, entonces siempre va a influenciar la uva que se va a
amarrar bien con algunas comidas, va a influenciar la marca para gente
que nada más le gusta no sé, quedar bien, mira te traje, que sé yo, un
ejemplo Luigi Bosca, ¡ah! Luigi Bosca excelente pero no sabe mucho de
qué es lo que contiene la botella.
Entrevistador: Genial.
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9. ¿Qué es lo que buscan usualmente en los vinos las personas que
frecuentan las tiendas especializadas de esta bebida?
Entrevistado: Personas que saben de vino, hay varios tipos de persona
vuelvo a repetir, Sommeliers que el precio vaya acorde con la calidad eso
algo muy importante y caso pues de personas que no sea muy
entendidas que saben de vino y el caso pues de una persona que no sea
muy entendida con respecto al vino de repente nada más que le guste, es
decir voy y yo no sé mucho del vino sé medianamente y voy a ir… voy a
mencionar una casa de vino por ejemplo la Panutteca quiero un vino de la
cepa Malbec y me voy a fijar también en el precio y en el nombre de la
bodega creo que esas son dos cosas.
10. ¿En qué ocasiones suelen consumir vinos las personas estudiadas en
esta investigación?
Entrevistado: Pueden ser ocasiones especiales, fechas especiales día
de la madre, día del padre, 28 de julio Navidad, Año Nuevo… Navidad y
Año Nuevo son un par de fechas que definitivamente la gente si compra
compro un espumante, compra una cava y quien tenga un poco más de
dinero de repente un champagne y por ahí un vino, si es que no es vino
peruano lo más cercano que es Argentina un Malbec o Chile cabernet
Sauvignon o Merlot.
11. ¿Qué estilos de vida suelen tener por lo general estas personas?
Entrevistado: No quiero ser grosero, pero no tengo idea.
Entrevistador: ¿Podrían ser empresarios, ejecutivos…?
Entrevistado: No sé, yo no soy empresario, no soy ejecutivo, trabajo
para hotelería y me gusta mucho el vino… ahora si hay un porcentaje, no
sé, te mentiría, en esta pregunta no conozco de un porcentaje exacto.
Entrevistador: Perfecto.
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12. ¿Considera a las personas que frecuentan estos lugares, compradores
impulsivos o planificados?
Entrevistado: Definitivamente planificados, impulsivo no … impulsivo es
quien compra sin saber, sin motivo de repente nada más porque le dio la
gana.
Planificado yo creo porque como te vuelvo repetir van a visitar estas
casas de vino cuando se acercan fechas festivas como Navidad o Año,
Nuevo, 28 de julio, día de los enamorados, entonces para llegar ahí a la
fecha, planificada algo, es como un plan.
Entrevistador: Genial, muchas gracias.
Entrevista número 5:
Soledad Marroquí
Periodista Gastronómica, Asesora editorial de la revista Sommelier y
colaboradora del diario El Comercio con más de 10 años de experiencia
1. ¿Cómo ve usted el consumo de vino en el Perú en comparación de otros
países productores como Chile y Argentina?
Entrevistado: Creciendo muy lentamente, no estamos creciendo a la par,
que la gastronomía sólida, vamos a dividir en el concepto gastronómicos
entre sólido y líquido, ¿sí? … las bebidas son parte de la gastronomía,
aunque la mayoría de las personas no las consideran así, pero la
gastronomía liquida es desde el agua que nos sirven en la mesa, que
también podríamos hablar de un tema muy amplio, pasando por los vinos,
los aperitivos, toda la parte de la coctelería y también la parte del café, té,
o tisana.
Estamos creciendo en el tema gastronómico de manera general, pero en
la parte del consumo de vino todavía seguimos bastante lento se dice por
versiones extraoficiales que el consumo de vino está por el litro y medio
de consumo per cápita pero esto incluye los vinos llamados Borgoña
nuestro vino Borgoña, que si bien es una bebida bastante noble para un
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sector mayoritario en el público de peruanos digamos lo así, que es la
cruda realidad en el mundo del vino no es considerado como tal, no es un
producto que deriva de una vitis vinifera que es la uva que se elaboran los
vinos no con u híbrido por lo tanto no está en la categoría, es por eso que
esa cantidad de consumo hace que el porcentaje se eleve así y por lo
tanto el dato no es estricto el litro y medio.
Entrevistador: Perfecto.
2. De manera breve describa con sus propias palabras las características
del consumidor de vinos en Lima.
Entrevistado: Para hablar del perfil tendríamos que hablar de perfiles
porque no existe desgraciadamente un estudio del consumidor peruano,
tenemos un grupo muy pequeñito, muy chiquito el que se ha apasionado
por el vino, el que estudia, el que investiga y habla de cepas, regiones,
etc. Muy pequeño este grupo y tenemos un gran grupo que corre con la
tendencia y por lo pronto podemos observar que va a consumir Malbec en
grandes cantidades, tenemos un grupo que aspira el que quieres seguir
conociendo y que vea el vino como un upgrade de su evolución
gastronómica, no tenemos el perfil desgraciadamente estoy hablando
más en lo que es a Lima porque Lima no es Perú y nos faltaría ver lo que
pasa en las regiones.
Entrevistador: Genial.
3. ¿Qué factores determinan que el vino NO sea la primera opción de
bebidas alcohólicas?
Entrevistado: Creo que ha habido un problema que podemos separarlo
en varias categorías una primera es que la bebida que está más cercana
al peruano promedio es la cerveza yo creo que genéticamente nuestra
raza, nuestra nación está muy ligada al mundo de la chicha.
La chicha es una, es una cerveza que no está clasificado, vale decir que
el vino también es una bebida fermentada, estático de las bebidas
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llamadas fermentadas creo que el vino fue llevado por un camino
comunicacional de manera equivocada que no lo acercamos y me incluyo
autocríticamente no lo acercamos de manera horizontal ni democrática,
lo presentamos como un producto elitizado, que necesita ser muy
estudioso para apreciarlo cuando en realidad es muy rico y acompañar a
la buena comida y estamos bien y ahí cometemos un grave error.
4. ¿Qué tipos de perfiles de compradores se puede encontrar en tiendas
especializadas de vino?
Entrevistado: El que se acerca a una tienda especializada tiene un
propósito determinado, quiere salir del circuito comercial, quiere una
asesoría específica para una ocasión determinada, puede ser para su
consumo personal, que eso sucede mucho pero también es cuando
deseas hacer un regalo especial o quieres celebrar una actividad
determinada, busca asesoría especializada.
Entrevistador: Perfecto.
5. ¿Cuál cree usted que son los factores de mayor a menor importancia que
toman estas personas al momento de la compra?
Entrevistado: Va a depender mucho del bolsillo y yo creo lo más
determinante es el bolsillo la capacidad económica o el dinero que se
dispone en ese momento, en la guía de vinos que hacemos es lo
primordial que hemos detectado hay una franja muy amplia de la pirámide
es lo que va directamente a plantear: tengo tal cantidad dinero no tengo
más que es lo mejor que puedo comprar con eso y luego quizá las
regiones de procedencia y el país que está trayendo cosas mucho más
novedosas.
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6. ¿Qué lleva a una persona a optar por una tienda especializada en vinos y
no a otro canal de venta de esta bebida, ya sea bodegas, súper
mercados, gasolineras, etc.?
Entrevistado: Vuelvo a insistir las tiendas especializadas lo que están
proponiendo desde el mismo nombre es una especialización en la bebida,
el supermercado es una plataforma muy grande donde encontramos
desde detergente hasta debidas nobles con esto no estoy descalificando
si no estoy poniéndolos en una realidad y en los supermercados también
hay etiquetas bastante comerciales, las gasolineras por ejemplo son
espacios donde la gente compra el paso y donde quiere algo bueno
bonito y barato no vamos encontrar grandes vinos; las tiendas
especializadas te proponen la inversión.
7. ¿Cuáles cree usted que sean los motivos y usos de las personas para la
compra de vinos en estas tiendas?
Entrevistado: Principalmente son las celebraciones creo en primer lugar
y en segundo lugar es este segmento de consumidor que es el estudioso
que de repente escucho que ha llegado por ejemplo una uva misteriosa o
particular como las Xinzo y decide ir a buscar un vino de esto para probar
que tal es porque todavía no ha tenido la oportunidad o por ejemplo llegó
nueva Zelanda y también no lo va encontrar como en plataformas como
mencionabas.
8. ¿Qué tanto influye la marca, el precio, la variedad y la presentación en las
personas al momento de la compra vino?
Entrevistado: Nuevamente vamos hablar de lo que manda la mayoría la,
mayoría es muy influenciada por las marcas, sigue habiendo en la
recordación de la gente, marcas que han ido saliendo del circuito de las
tiendas especializadas y se mantienen fuertemente en la plataforma de
supermercado, por ejemplo, la plataforma más grande insisto en que tiene
que ver mucho con el grupo al que nos estamos refiriendo, ¿sí? … pero
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por ejemplo el estudioso el pequeñito el grupo pequeño que siempre está
buscando novedades tendrá fidelidad con algunas marcas, mas no con la
que comienzas entrecomillas comerciales.
9. ¿Qué es lo que buscan usualmente en los vinos las personas que
frecuentan las tiendas especializadas de esta bebida?
Entrevistado: Diversidad, sorpresa, emoción algo distinto a lo que
realmente te saque de tu casillero, llámese cada cabernet sauvignon,
llámese Malbec, algo que te saque de esto algo que te muestre diversidad
variedad, que no sólo de encasillen en tintos también te den rosado la…
hermosa diversidad que existen en los vinos blancos todo lo que nos
estamos perdiendo de los vinos espumosos y de los vinos generosos que
son en la escala lo de menos consumo y también las cosechas tardías
que también están dentro de una categoría muy interesante,
10. ¿En qué ocasiones suelen consumir vinos las personas estudiadas en
esta investigación?
Entrevistado: Yo creo que van a responder de manera permanente yo
conozco gente que está todo el tiempo preguntando: ¿que llegó?, quiero
comprar, ¿dónde lo consigo? y para ellos no existe una ocasión es el
estudioso, el amante de verdad, el amante profundo del vino el que está
detrás permanentemente queriendo saber novedades.
11. ¿Qué estilos de vida suelen tener por lo general estas personas?
Entrevistado: Generalmente son profesionales hombres y mujeres son
con cargos relativamente logrado que les permite un ingreso para poder
hacer estas inversiones, estamos hablando de etiquetas que no sean muy
económica, tampoco quiero decir que sea de muy alto costo, pero si son
profesionales que están en capacidad y condición para poder hacer este
tipo de inversiones.
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12. ¿Considera a las personas que frecuentan estos lugares, compradores
impulsivos o planificados?
Entrevistado: Creo que es un poco lo que estábamos mencionando así
momento, el mundo gira alrededor del vino y el vino camina por el planeta
y la información gracias al Internet llega muy fácilmente a nuestros
celulares… cuando llega alguna novedad generalmente los primeros que
haces es recurrir a las tiendas especializadas, aunque yo les diría que
también a los restaurantes que existen en Lima sobre todo, que son
nuestro orgullo que tiene una clasificación de cartas que son realmente
extraordinarias que sus vinos no van estar en las tiendas especializadas
ni en los supermercados, ni en las licorerías, yo creo que para mí en las
grandes joyita está en los restaurantes de cinco tenedores…
En el caso de estas personas son las que se van a sorprender y hacer los
grandes descubrimientos de los restaurantes porque vienen lotes muy
pequeñitos etiquetas que no va a encontrar en este circuito que son venta
directa del importador hacia los restaurantes y es ahí donde están las
joyitas…
Yo creo que todo va a depender directamente del bolsillo y si el bolsillo es
generoso y no tiene problema, no tiene que planificar simplemente vas,
me gusto este vino y lo compro y si por el lado opuesto por ejemplo voy
hablar de los Sommelier, ellos sí tienen que planificar su compra tiene
que juntarse hacer una chanchita juntar el dinero y mandárselo a traer el
vino…
Van a haber varios grupos es que no podemos encasillarnos en una sola
categoría a los consumidores y creo que esto se aplica para
absolutamente todo.
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