Es una organizacin fundada hace ms de 30aos y que se encarga de representar a ms de6,000 agricultores de papa en todo EstadosUnidos.
Su labor est encaminada a la promocin dediferentes productos frescos y manufacturadosde papa con el objetivo de incrementar sudemanda.
Asociacin de Papas de Estados Unidos
Entrega de material informativo
Seminarios
Entrega de muestras
Visitas de asesora tcnica
Promocin
Asociacin de Papas de Estados Unidos
Calidad y disponibilidad constante
Facilidad en su manejo, transporte y almacenamiento, verstil en todos los aspectos
Amplio rendimiento de reconstitucin
Prolongada vida de anaquel
Buen margen costo-beneficio
Delicioso Sabor y muy nutritivas
Tecnologa superior
Conveniencia Sin Igual...
Hojuelas
Harina
Grnulos
Cubos
Ralladura
Rodajas
Productos de papa deshidratada de Estados Unidos
Hojuelas Hojuelas estndar de papa
Hojuelas estndar de molienda fina Hojuelas LP/LL Hojuelas aglomeradas
Harina Fina Granular
Grnulos Grnulos estndar de papa Grnulos aglomerados
Trozos Rebanadas Cubos Ralladas
Productos de especialidad
Productos de papa deshidratada de Estados Unidos
Carbohidratos (ENERGA INMEDIATA)
Contiene fibra (CONTRA EL CNCER)
Elevado contenido de micro nutrientes
(TODOS LOS a.a. ESENCIALES)
Bajo contenido de grasa
Aminocidos de alto valor biolgico
Valor Nutricional
Kcal7776315635305134414153883442782206948
MantequillaCacahuates
Leche sabor chocolateAderezo
Papas fritasBisquetQueso
Cereal para el desayunoJamn
Pan de trigoPapas a la francesa
Papa cocidaManzana
Valor calrico de diferentes productos alimenticios en base a 100g
(1 Kcal = 4187 J)
Valor Nutricional
Valor Nutricional
Valor Nutricional
Aplicar papa deshidratada en panificacin dar mayor vida de
anaquel.
La inventiva puede llevar a sustituir ingredientes bajando costos y obteniendo pan con
valor nutrimental ms equilibrado.
HOJUELAS ESTNDAR
Absorcin de Agua: Moderada
Viscosidad:
Moderada
Textura rehidratada: Esponjosa
Productos para Integrarse en Formulaciones
HARINA FINA Y GRANULAR
Absorcin de Agua: Alta
Viscosidad: Alta
Textura rehidratada: Muy pegajosa
Productos para Integrarse en Formulaciones
Pan Blanco
Bizcocho
Dans
Galletas
Productos elaborados con papa deshidratada
Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos son de aplicacin sencilla en muchos niveles de uso.
Pasteles
Pasta de Hojaldre
Tortillas de Harina
Productos elaborados con papa deshidratada
Mousse de papa con atn
Productos elaborados con papa deshidratada
Mousse de queso con championes y papa
Aspic de cortes de papa
Productos elaborados con papa deshidratada
A niveles bajos:
(2.5 3.0%) Favorece la retencin de humedad (3.0 6.0%) Adems aporta suavidad a la miga
A niveles altos:
(8.0 12.0%) Adems, se generan
cambios en el sabor y textura
del pan, permitiendo el
desarrollo de productos
especficos o de especialidad
Funcionalidad
Ejemplo de formulacin
Mayor retencin de humedad permite
coccin en menor tiempo y
ahorro de energa
Mayor retencin de humedad
da ms piezas por masa
La ganancia al usar papa deshidratada
La ganancia al usar papa deshidratada
Estos porcentajes ms bajos de aplicacin recuperan el costo, obteniendo productos INNOVADORES, CON MAYOR CALIDAD EN GENERAL Y QUE ATRAERN A MS CLIENTES QUE BUSCAN LO MEJOR
La ganancia al usar papa deshidratada
Estudios del AIB al usar hojuelasestndar de papa de Estados Unidosen batidos demostraron:
Sustitucin de 25% de grasa
Buen volumen
Mayor Rendimiento
El aumento de calidad y reduccin de costos
La ganancia al usar papa deshidratada
Muffin con 7% de hojuela estndar de papa
Ingrediente.............(g)Harina de trigo.........1000Azcar refinada........600Polvo para hornear....50Sal..........................10Leche en polvo..........80 (puede ser light)Huevo en polvo.........80Hojuelas estndar de papa........70 (se pueden obtener an mejores resultados con hojuelas estndar de molienda fina)Grasa multiusos........3001)Agua....................6302)Agua....................280
Muffin reducido en grasa
NOTA: estos valores son slo recomendaciones, para obtener mejores resultadoses importante seguir las indicaciones que cada procesador establece para su producto
Porcentajes recomendados
Elaboracin de pur con hojuelas
TIEMPO RECOMENDADO DE HIDRATACION PARALOS CORTES DE PAPA DESHIDRATADA
Producto Tiempo recomendado
Cubos de coccin rpida (1/8 x 3/8 x 3/8) [0.95 x 0.95 x 0.32 cm]
10 minutos
Cubos ( x x ) [0.64 x 0.64 x 0.64 cm] 18 minutos
Cubos (1/16 x 7/16 x 5/32) [0.16 x 1.12 x 0.4 cm] 20 minutos
Cubos (3/8 x 3/8 x 3/8) [0.95 x 0.95 x 0.95 cm] 45 minutos
Cubos (1/2 x x 7/16) [1.27 x 1.27 x 1.12 cm] 105 minutos
Ralladura (3/32 x 3/16 x 1 ) [0.24 x 0.48 x 3.81 cm] 10 minutos
Tiras tipo juliana 15 minutos
Rodajas con grosor de 1/8 (0.32 cm) 20 minutos
Hidratacin de los cortes
Aplicaciones en Foodservice
Decoracin
Empanizador
Agente para incrementar volumen
Pasta para tartas
Aglutinante
Agente espesante
Mejorador de textura
Los productos de papa deshidratada de Estados Unidos, debido a su gran versatilidad pueden tener muchos usos, algunos de ellos como:
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