PANADERíAS
COOPERATIVAS
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
Biblioteca de E E ~ ~
"La Cooperación"
Volumen VI E E E E ~
Rívas Moreno---¡;---
~~ PAnADERIASCOOPERATIU AS~
11,
'-0"'C .•••
BARCELONA 1910 Imprenta CooperativaBORRELL, 124
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AL EXCELENTISIMO SEÑOR
1>. JIug'usfo S:0onzólez 4)esodo
autor del Real Decreto sobre Panaderías
Reguladoras y de otras iniciativas oficiales
de provecho bien notorio para todas las
mamfestaciones del trabajo nacional) como
homenaje de admiración y respeto.
Rivas Moreno.
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1EL PROBLEMA DE LAS SUBSISTENCIAS
En la lucha por la existencia no hay día de paz
ni hora de armisticio, pues á pesar de los optimio
mos de algunos sociólogos, la humanidad vivirá
siempre empeñada en la labor sin límites de cum
plir las leyes del progreso.
Sobre todos pesa la obligac·6n de colaborar en
la empresa de mejorar las co íliciones económicas
y morales del presente estad social.
Las fórmulas más aérev'das que algunos consi
deran como la meta de la aspiraciones humanas,
es posible que las leyes de a evolución lleguen con
el transcurso dé! tiempo á demostrar que no son
otra cosa en la vida de la umanidad, que nuevos
puntos de partida para e peños sociológicos de que
hoy no tenemos ni la m, remota idea.El mundo marcha.....
Mucho puede hace se para que la lucha de cla-
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8 PANADERÍAS COOPERATIVAS
ses se humanice buscando fórm as de concordia
entre los intereses q e parecen tagónicos.
En esta empreo/', la Coopera ión ofrece solucio
nes que son de una eficacia d lsiva y bien com
probada.
Nuestras instituciones agrícolas tienen por fina
lidad convertir en propietario al modesto colono y
las Cooperativas de producción elevan al ohrero á
la categoría de socio capitalista.
Esta evolución se realiza sin atropellos ni des
pajos y dejando siempre el intp.rés individual como
acicate de los esfuerzos humanos.
Por este medio, la Cooperación ciega 1<. fuente
de donde manan los odios de clase, y la armonía de
todos los intereses sociales pasa desde la región de
las utopias á la vida de la realidad.
El complejo y difícil problema de las subsis
tencias se viene estudiando por los hombres más
eminentes de todas las escuelas y partidos con me
jor deseo que acierto.
En estos trabajos, el sello de parcialidad queda
tan marcado que no hay injusticia al calificarlos de
labor sectllria.
La i~fiuencia de lo derechos arancelarios en la
carestia de las subsistencias, se aprecia de modo
muy opu sto por libre cambistas y proteccionistas.
Escr¡tores hay d ingenio tan peregrino que
han lleglldo á descubrir, que no existe motivo fun-
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dado para que las clases trabajadoras SJOnsideren co
mo funesto el impuesto de consumoS.
La depreciación de nuestra moneda es otro fac·
tor que interviene en las cotizaciones de los produc
tos de mayor consumo y puede decirse que son tan
tas las opiniones, como los escritores que se ocupan
de tan complejo y difícil estudio.
No hace muchas horas que leÍ! 's con verdade·
ro asombro en un Informe suscri por persona de
gran representación politica, q . las compañías de
ferrocarriles han llevado en E§paña su liberalidad
á tales extremos, que sería ínsensato pedirles que
hicieran nuevas rebajas en as tarifas.
Ni en precio, ni en ripidez hemos conseguído
el SO y 60 por ciento que respectivamente acusan
de beneficio las estadísticas de otros países al hacer
el estado comparativo de los transportes en distin
tas épocas.Nuestras empresas ferroviarias disponen, por
regla general, de material móvil muy reducido y de 1()pésimas condiciones, yen cuanto á la marcha de ~os
trenes llamados de mercancías, con tales entorpeci
mientos y dificultades se lucha en algunas lineas,
que serían preferibles laa antiguas galeras aceleradas.
Que los derechos arancelarios, el impuesto deíL :2..consumos, los cambios y los transportes influyen de
una manera directa en las cotizaciones de las sub
sistencias es evidente; lo que ocurre es que cuando
PANADERÍA8 COOPERATIVAS 9
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ji
10 PANADERÍAS COOPERATIVAS
alguno ó varios de estos factores acusan baja en el
coste, sólo alcanzan los beneficios á los intermedia
rios, porque las asociaciones cooperatistas no se han
difundido todo lo que conviene al interés público.
0./ La supresión del impuesto de consumos sobre
(J los trigos y las harinas fué una medida de gobier
no que tenía por objeto abaratar la vida á las fami
lias de pocos ·recursos, y el resultado fué que sólo
reportaron provechos los fabricantes ·de pan y harina.
Los agricultores no mejoraron las cotizaciones
de los trigos yel consumidor siguió comprando el
pan fi los precios elevados que de anti¡{uo rigen en
España.
Las sociedades obreras de Valencia y otras po
blaciones acudieron al Gobierno en solicitud de que
se abarataran las eubsistencias, rebajando los dere
chos arancelarios que gravan á los cereales; pero cui
dándose al implantar esta reforma de tomar las
oportunas medidas para que los beneficios llegasen
al consumidor.
1'\o son Jos poderes públicos los llamados área·
l.- lizar determinadas iniciativas; es la acción privada
la que debe fundar cooperativas de consumo par/\
recojer los beneficios que se derivan de medidss de
gobierno que estando orientadas en favor del inte
réR público terminan por ser aprovechadas por unos
pocos intermediarios.
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PANADERíA. COOPERATIVAS 11
Costa dice que el problema nacional no pasa
de ser un problema de despensa.
Los cambios bajaron un 20 p r ]00 y las coti
zaciones siguieron las mismas po que los interme
diarios pretestaron que hablan mprado los articu
los en el periodo en que los fra cos se cotizaron con
mayor estimación. /La Cooperación agrlcol ifundiendo la cultu
r a, mejorando los cultivos y facilitando dinero á in
terés tan módico que no uede ni rastro de lo que
hoyes la usura en los cllmpos, contribuirá á solu
cionar el problema de las subsistencias, mejorando
el resultado de las cosechas y consiguiendo por este
medio una baja de importancia en las cotizaciones.
Entregados los latifundios á cooperadores, los
propietarios de las tierras hoy incultas Ó mal "pro
vechadas en nada verán lastimados sus intereses,
puesto que percibirán Integro el valor de sus cam
pos, y en cambio estas tierras por una explotación
inteligente y activa darán rendimientos tan impor
tantes, que determinarán una baja de consideración
en las cotizacio es del mercado nacional.
Los terre s dedicados á cereales producen en
España un 50 por 100 menos que en otros paises de
Europa y los echos estiln demostrando en algunas
regiones de 1 Península, como por ejemplo las pro
vincias Vasco gadas, que con las Cajas Rurales y los
Sindicatos se tienen buenos abonos y semillas se-
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12 PANADERÍAS COOPERATIVAS
leccionadas, con una rebaja de onsideración en el
precio y el heneficio en la cosecha, por la cantidad
y calidad del. producto dp uf 25 por 100.
Las in,\ustrias rurales han negado á un estado
de gran prosperidad en los países de Europa donde
el espíritu de asociación tiene Iln vigor que en Es
paña estamos aún muy lejos de alcanzar, y las Que
eerías y Lechedas Coopewativas, las Bodegas y Des
tilerías y otras muchas Cooperativas de producción
han conseguido el más l'sonjero exito, para iniciativas que en España so calificadas de ensueños y
quimeras por los que e tán ayunos de lo que valen'
las instituciones coop atistas.
Los primeros ens yos de cooperación integral se .
hicieron en Francia or agricultores que tenían fé
ciega en los milagro que pueden realizar nuestras
asociaciones, cuan se confian á una dirección
acertada y en todos los miembros influye por igual
la rectitud de prop sitos.
En España la ooperación agrícola puede du
plicar la producció de cereales, elevando el rendi
miento de 8 Hec itros por Hectárea, que ahora se
consigue en trigo al 12 y ganando otro 50 por 100
con la roturación e terrenos dedicados á pastos que
no siempre tienen útil aprovechamiento.
Que no pueden recusarse 'lstos cálculos' por
estar informados en criterio extremadamente opti
mista, lo prueban las siguientes cifras:
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" .PANADERÍAS COOPERATIVAS 13
Francia consecha en el cultivo de trigo 17 H.
por Hectárea; la Gran Bretaña 27; Bélgica 25 y Ho·
landa 22.El presupuesto d gastos representado en Es
paña por algo más d mil millones de pesetas, que·
daría superado por os ingreHos que a las cajas de
los contribuyente llevarían con sus iniciativas y
reformas las Coa erativRs Agrícolas.
De 44 a 46 millones de pesetas se han manda
do algunos años al Extranjero para la compra de
cereales y esta suma quedaría en el país, elevando
la producción agrícola á cifras que conviertan el dé·
ficit que hoy tenemos en un superávit cierto y de
importancia.El agricultor espaiiol thme que dejar su culto á
la rutina para tribut~selomuy ferviente á la Cien
cia, pues produce rrlás, mejor y más barato el paísf·
donde más gener,lizados están los estudios de Físi-
ca, Quimica y j3otánica.
El trabajo in ligente es el gran secreto de las
prosperidades agríc las de algunas naciones de ,Europa.
Es vergonzoso que sigamos dando á la industria
extranJera como primeras materias, vinos y aceites
que con una buena elaboración triplicarían su precio..
Es evidente que la pesadez de los impuestos e8
otra de las causas que determinan la carestía de las
subsistencias.
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r
14 PANADERíAS COOPERATIVAS
/'La Cooperación que vive siempre al amparo de
la ley y lleva por todos los caminos su iDflujo mo
ralizador a las actividades de la vida nacional, procurara que las ocultaciones se reme en y pagandocada uno en relación a los medio de fortuna conque cuenta, el fisco podria reduci en un 30 por 100
los tipos de tributación que hoy igen.
En cuanto a las ventas al etalle, las cooperati·
vas de consumo han conseguido en todas partesuna economía del 20 por 1.00 .:omo mínimum, cor
tando de raíz al propio tifmpo los escandalosos abu
sos que en el peso y la medida realizaban muchosde los intermediarios.
Las falsificaciones y adulteraciones han encono
trado un valladar Jnfranqueable en las instituciones cooperatistas y tal vez sea este el servicio de
mayor aprecio que nuestras asociaciones han prestado á los asalariados.
17 El exceso de intermediarios les obliga para po
/" der vivir y formar ahorros, a encarecer los artículos,y la desmedida codicia pone al servicio de la malafé los mas escandalosos abusos.
En Madrid había hace algunos años una panadería por cada 1.800 vecinos y ahora existe unapor cada 900.
Ha llegado acomprobarse que se vendía el pan
en la corte con 150 gramos menos en kg., debien·do agregarse a esto las mezclas, nocivas a la salud,
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PANADERíAS COOPERATIVAS 15
que se hacen con las harinas y la cocción deficien·
te de los panes con objeto de que <JI agua supla la
falta de ."ubstancias alimenticias.El intermediario que siempre es UJa rueda
costosa é inútil, lo es mucho más cuando, como
ahora sucede, el exceso de competencia le obliga
para poder vivir á poner en juego los recursos más
reprobados.La Cooperación llega con su cción bienhecho·
ra al campo de los que por ig rancia ó mala fé
la combaten, pues obligando los intermediarios á
reducir las cotizaCIones de s artículos y á dar es
tos de buena calidad y co~ el peso y medida que
en justicia procede, resll'fta que nuestras asociacio
nes no sólo reportan provechos positivos á los miem
bros que las constitu an, sino que llevan á la vida
uacional alivios y v ntajas que antes no se hubie
ran podido conseg ir.I La higiene y la economía nacional~.n
favores que sólo pueden negar los que ven lastima-
~~ dos sus p.goismos, ó los que viven ofuscados por es
píritu sectario.La Cooperación lleva á la vida del trahajo
hombres d~w:.flsico 'y de alml\. sana y en
este campo no prende nunca la mala semilla de
los delirios sociológicos. F~er.tandO I~ cultura yel espíritu de asociación, lo coopera~o es españo
les daremos citoa á la empr sa de rede Ión econó-
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16 PÁNADERíAS COOPERATIVAS
mica que tant intereS~rogresoy bienestar de
todas las cl ses socia.}{s
Encareciendo la importancia del problema de
las subsistencias, Mr. Siegfried decía que dividien·
do en 100 unidades la cantidad mínima que neceo
sita para vivir una familia modesta, 60 correspon·
den á la alimentación, 13 al calzado y vestido, 10
á los gastos generales y 17 á la habitación.
A~piramos á reducir las es adlsticas de morta·
lidad, espeC'ialmente las de la nfancia, la tubercu
losis y el alcoholismo, aum ntando por este me
dio en un 50 por 100 la de idad de población, y
deseamos influir en las co umbres de tal suerte,
que venga á ser una verd d la recomendación de
que amemos á nuestro prtiji como á nosotros mismos.
Esta es ¡,n definitiv la finalidad que desea
mos alcancen nuestros eefuerzos.
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II
LO'S ACAPARADORES
El proceso del año agricoJi obliga al modesto
labrador á buscar al prestarrlsta en las épocaH de la
siembra y la recolección.
La usura en los camp s la ejercieron siempre
los acaparadores haciend con el dinero una doble
jugada, pues no satisfechos con fijar á los préstll.
mos un interés ruinoso, ligaban á los agricultores
para la venta de los productos del suelo con obliga
ciones que estaban informadas en un criterio crimi
nal, que debía tener en el Códi~o una sanción aná
loga á la que se establece para las estafas.
Que estas palabras no son resultado de un pe
simismo exageraqo lo comprueban los hechos que
se copian á contÍl¡.uación:
El préstamo se formaliza con la obligación por
parte del labrador de pagar en cebada ó trigo, pero
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11I
18 PA:<ADERi.a COOPERATIVAS
fijando á la fanega dos ó cuatro real menos de la
cotización que tenga el grano el dia de la entrega.
Hay que agregar á esto el interés 6 por 100 que
suele marcarse á los tres meses q.ne dura el préóta
mo, ó lo que es igual, un 24 poi 100 al año.
Suponiendo que la cej)ada~eenda durante larecolección á 5 pesetas Unega y e trigo á 10 ú 11,
hágase la cuenta de I que repre nta el quebranto
en el precio y a eguese el 'l por 100 de interés
anual y se ver que es inevi able la ruina de los
agricultores e caen en la garras de los acapara
dores luga¡;eños
Terminada la trilla
trigo, el labrador se enc entra sin grano y sin dine
ro, y cuando llega I sementera tiene que volver
otra vez a llamar a la uerta del usurero en súplica
de que le dé trigo y bada para hacer la siembra y
mantener el ganado.
En este caso la fórmula del contrato varía, pe
ro los resultados sor¡ iguales para el desdichado cam·
pesino.Este se obliga, a entregar en la recolección por
cada fanega de trj~o ó cebada que recibe en Octu
bre, 14 ó 15 celemines, ó su importe en metálico si
el prestamista prefiere eata forma de pago, porque
le brinda nuevas facilidades para seguir formando
la bola de nieve.
Ka hay para que decir que al dinero prestado
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l'ANADERÍ S COOl'ERATIVAS 19
ee le fija siempre u interée que no baja del 20
pot'""l1lQ
Estas cosas ni st conocen, ni se creen fuera de
aquellas comarcas agrícolas que sufren tamaña des-
v~ntura. ,.
El tlr. Calderón en un notabilisimo folleto que
titula. «El Pan y el Trigo», hablando de los acapara·
dores, dice entre otras mucha~ cosas interesantes y
bien diocnrridas, lo bigüiente;.• Jj;l acaparamiento pUllde existir en pequeño,
t'n los pueblos en donde el comercio de granos ó ha·
rinas está en pocas manos y el país produce poco
trigo; esta clase de acaparamiento que se presenta
á veces en otra clase de m rcancías es generalmente
pasajero y facil de corregi Lo peligroso y de con
secuencias trascendentale y desastrosas, es el aca
paramiento que abraza do el país y extiende su
nefasta influencia al últi o rincón, lo que pasa hoy
en España.El acaparamiento fu ciona ele dos modos:
1.0 Los grandes capi listas que son todos hom
bres políticos, algunos de lla ó por lo menos caci·
ques provinciales de prim r orden, praetican gene
ralmente la usura con los requeños propietarios, alos cuales compran, arrebarn, estaría mejor dicho,
sus cosechas a precios snm ente bajos. El peque
ño agricultor siempre ende ado, no tiene otro me·
dib de realizar su cosecha q e .entr~gandose a mel'-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
20 PANADERÍAS COOPERATIVA
ced del acaparador; aún cuando no fuera su deudor
tiene que venderle sn cosecha á la ,recolección, por
que sus medios no le permiten gu¡¡.rdarla para más
tarde y como son muchos los que se encuentran en
el mismo caso y no tienen medio de hacer la venta
directa en los wercados consumidores, no pueden
escapar de las garras del acapárador, al cual venden
el trigo sumamente bajo, porque la gran oferta así
lo -exige.«Los acaparadores son ad más grandes propie-
tarios ó están en relación y aún en comandita con
ellos. De modo que las grandEjS cantidades de trigo
que quepan sobrantes en 1 s llanuras del centro de l~ Península vienen á ncentr~rBe poco des·
pués de la cosecha entre las anos de los grandAs
caciques de Valladolid, Bur&bs, Toledo, etc., á un
precio ¡lUmamente bajo qae ho es fácil fijar.»«']jodas los acaparadore marchan de acuerdo
no sólo para no vender por . ebajo de un precio da·
du sino además para reglamentar los mercados de
modo de poder siempre dominar las existencias vi·
sibles á su antoj~, á no ser que se tratara de desha
cerse de un competidor improvisado al cual arruina·
rian pronto, vendiendo con pérdida iI su lado."La economí~ y rapidez en las comunicaciones
tanto por tierra como por mar, han roto los diques
en que antes se movían los mercados regionales y
nacionales y hoy vivimos todos sujetos al influjo
del comercio mundial.
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Mr. J. A. Patten, llamado en América el rey del
trigo, ganó en los primeros meses de 1909 la enorme
suma de 30 millones de pesetas.
Las jugadas de estos grandes negociantes re:"
percuten en todas las bol.as de granos del mundo,
gracias al telégrafo y para contrarrestar el infiujo
pernicioso de los trust, la coopp,ración ofrece facili
dades que en nuestro país aún están por utilizar.
En Alemanii, los grandes Silos y Almacenes coo·
perati vos re~n las cosechas de los asociados y si
precisan IjC'ursos le/facilitan hasta el 50 por 100
del valo calculado al grano que entregaron en el
d~p' too
Para completar la obra de regeneración econó
mica, las cooperat\vas deben asociar á los depósitos
de trigo los molinos y panadería;;, evitando de este
modo que entre el consumidor de pan y el produc
tur del trigo haya una falanje de intermediarios que
encarezcan en un 50 por 100 el precio de la;; sub
sistenci
El incipio federativo es la espina dorsal de la
cooperae n.
Hay que organizar sindie tos y Cajas Rurales
en las más modestas aldeas y n los centros agrico
las de mayor importancia, fo ando con los de cada
provincia una federación y constituyendo después
la federación nacional con ementos de vida sobra
dos para impulsar el progr so agrícola por todos los
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22 PANAEDRÍAS COOPERATIVAS
cauces en que puede derramar su bienestar la fuente
principal de riqueza CaD que cuenta Espp.ña.
:Mucbo tenemos ya JY ha, y el buen fxito que
han alcanzado las instit{ciones cooperatitas en las
comarcas agrícolas que I as propicias se mostraron
a estas experiencias, ebe ser un fu te estimulo
para que se prosiga} obra iniciada.
Algo viene haciendo el Banco de /España para
facilitar dinero arato a los agricultores, pero las
garantias que uestro primer establecimiento de
crédito recia á los sindicatos, no han podido dar·
las ni ellO 01' 100 de los que han pedido dinero.
La siuc idad obliga a decir qlle no ed culpable
el Banco de estos entorpecimientos y que sus exi
gencias son las que nosotros pondriamos en los do
cumentos de préstamo si tuviéramos la responsabi·
lidad de los quebrantos que p1Jdieran originarse A
un esta lecimiento de esta clase.
Muchos sindicatos han formulado peticiones
de dine o, creyendo que cobijan,iose bajo la bandeo
ra de la Agricultura el Banco les abrirla sus cajas
y daria caudales sin tasa ni medida.
Estableciendo las Cajas provinciales y la Nacio·
nal, la federación agrícola podria utilizar el dinero
del Banco en cantidad y á interés proporcionados á
las neceBidades y garantias de nuestra gran insti
tución.
Los acaparadored de todas categorlas sufrirlan
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PANAbERíA.:i COOPeRATIVAS 23
de éRte modo u~pe de muerte, y el éxito denuestras iniciativ seria completo si todas las Cajas
de ahorros de a Península secundaran el buen
ejemplo de I s de Córdoba, Valencia, Alicante y al·
gunas m
Esta 'nstituciones al eneontrarse con que, aten·
didas toda lad obligaciones del Monte de Piedad,
tentan dinero fObrante, np acudieron al cómodo re
curso de i vertirlo en papel del Estado, para cortar
el Cll pón como indiano bfurtunado y percibir una
renta sin molestias ni inquietudes de ningunll clase.
Las Cajas de Ahorros citadas, han ensanchado
sus operaciones de tal modo que hoy son verdade
ros Bancos agrícolas, donde los labradores encuen
tran dinero ti interés módico y sin los gastos que se
acumulan por el lujo de garantias á los préstamos
que hace la usura.
La Caja de Ahorros de Córdoba acaba de tomar
una ini iativa para la cual he tenido los más justos
encom os, por lo mismo que considero que la expe
rienci á que aludó proporciouará grandes alivios á
la ag\'Íc:.¡ltnra cordobesa y será una hermosa ense
ñanz~'que tendrá imitadores It docenas.a Caja de A;horros de Córdoba tiene acordado
estab cer grandes almacenes de trigo donde los
agricu tores podr n depositar el todo ó parte de sus
cosechas, recibie o préstamos proporcionados á es
ta gar ntía.
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24 PANADERíAS COOPERATIVAS
Las Cajas de Ahorros de Madrid y Barcelona,
que han tenido que poner o\lstáculos en los cauces
del ahorro porque recibían dinero en mayor canti
dad del que sus operaciones requerían, deben estu
diar lo hecho en Córdpba y Valencia para tomar
iniciativas análogas y operar con los muchos millo
nes de que disponen, en la forma que deben hacerlo
instituciones que tienen por finalidad de todos sus
actos el amor al prójimo yal interés público.
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JIILA MUNICIPALIZACIÓN DEL PAN
En los países donde las leyes del progreso tie
nen mas inmediata y sincera apUcación que en España, son muchos los servicios que se han municipalizado.
Han tenido preferencia los abastecimientos de
agua y luz y, en estos últimos años, son muchos losayuntamientos que se han decidido á explotar por
su cuenta la instalación del teléfono.En España, los ayuntamientos se han limitado
a seguir facilitando gratis los servicios médicos yfarmacéuticos ~ las familias pobres, resultandonuestras corporaciones municipales refractarias a la
municipalización de servicios.El hecho es tanto más de lamentar cuanto que
esta demostrado, teórica y prácticamente, que hayservicios, como por ejemplo el de la luz eléctrica,
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
26 PANADERíAS COOPERATIVAS
que bien admini trado lIe á producir á muchas
empresas, el !ly 16 po], 00 de interés.Para cubrir una buey parte del presupuesto
de ingresos y suprimir ¡f impuesto de consumos sin
daño para los 8er71Os públicos, las corporaciones
municipales tie en un campo muy amplio de ope
raciones eu 1S"Municipalización de los servicios.
Nada importa tanto á la vida nacional como
el abaratar las subsistencias purgándolas al propio
tiempo de las máculas a que recurre el comercio de
mala fé para aumentar las ganancias.
El pan es la base de la alimentación en Espa
ña, y está por lo tanto bien justificado el interés
con que se estudia cuanto hace relación con la bono
dad y precio de éste producto,
Tengo á la vista el Jihro publicado por el señor
Alonso Terrón, con el título muy sujestivo «El Pan
Gratis.»
Para los que no han tenido ocasión de estudiar
estas cuestiones, ni en el (,erreno de las utopias pue,
den admitir que el pan llegue á darse gratis.
Indudablemente que porhej se coloca muy le,
j.os de la realidad el Sr, Alonso Terrón; pero'antes
que su libro ya hubo en Francia una «Liga de dere·
cho á la vida» fundada en Angers, que hizo activa
propaganda para. que los municipios facilitasen g1'atis
el pan á los habitantes,
En 1896 MI'. Clovis Hugues en unión de otros
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 27
32 colE:gas suyos, tomó en el Parlamento iniciati
vas que estaban en perfecto acuerdo con el criterio
en que ~informa su trabajo el Sr. Alonso Terrón.
La Municipalización del pan se ensayó en Ita·
lia antes que en ningún otro país y el éxito no pudo
ser mas completo. • ,
Fabricado el pan por cuenta de las corporacio
nes municipales, como no hay estímulos personale~
mal sanos que iuduzcan á buscar ganancias por
caminos reprobados, el producto se elabora sin adul
teraciones en las harinas, con una cocción esmerada
y sin que en el peso se resten á los consumidores
cantidades de pan que constituyen una verdadera
estafa.?uede decirse que la Panadería reguladora es el
primer paso para la municipalización de este servicio.
La iniciativa del Sr. González Besada en un
país en que los Municipios no vivieran como aquí
influídos por las más pequeñas pasiones de pandi
llaje, estaría implantada en el 90 por 100 de los pue
blos con resultados notoriamente beneficiosos para
los consumidores y para el interés público.
Como las Tahonas reguladoras y la municipaliza
ción del pan tropiezan en España con dificultades
invencibles, de ahí que haya que pensar en las ini
ciativas cooperativas para dar una solución satisfac
toria al abaratamiento de este ramo de las subsis
tencias.
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28 PANADERíAS COOPERATIVAS
Las panaderlas cooperativas han arraigado fuer
temente en algunas poblaciones de la Península,
como por ejemplo Barcelona, porque los hechos han
evidenciado que ellas atienden por igual á las exi
gencias de la Higiene y á la Economía doméstica.
También las panaderías cooperativas han dado
en muchas ocasiones, como desea ef Sr. Alonso Te
rrón, el pan gratis.
Puede citarse á este propó 'to lo hecho en Bru
selas por "La Casa del Pueblo y otras cooperati
vas, cuando han ocurrido h 19as ó los miembros
de estas asociaciones por Ita de trabajo ó que
brantos de salud han lleg,do a las puertas de la
miseria.Las cooperativas belgas han procedido siempre
con criterio humanitario J gran liberalidad.
De la misma suerte rocederán los cooperado
res en todas partes,l'por eata razón el Sr. Alonso
Terrón y los quyuomo él pieman, obrarán muy
juiciosamente p,estando su concurso a las iniciati
vas cooperatistas.
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IVEL PRECIO DEL PAN
Los cooperadores nos proponemos que la m;Jquina humana con alimentación saoa y suficiente,
dé el máximun de rendimiento con el minimum de
gasto.
Al logro de estos deseos puede contribuir el
Magisterio español divulgando los perniciosos efec
tos del alcoholismo, al propio tiempo que hace re
saltar las ventajas morales y económicas que á los·
individuos y á la sociedad reportan las Cooperativas
de Consumo.
Es preciso conveucer al obrero de que está
muy lejos de la verdad cuando cree que el alcohol
sustituye con ventaja al pan ..El precio de este producto en el mercado, si los
intermediarios proceden de buena fé. se puede pre·
cisar sin más que ver las cotizaciones del día en los
mercados de cereales, pues es sabido que á cada ki·
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30 PANADERíAS COOPERATIVAS
lógramo de trigo correEponde aproximad~menteotro de pan, dependiendo las mayores alteraciones
que ocurran de la cantidad de agua que el indus
trial quiera dejar cuando haga la cocción.
La libertad de contratación debe llevar apare
jada una sanción penal, dura é inescusable para los
que apelando á medios reprob.1dos sorprenden la
buena fé de los consumidores.
Jj;n ningún país por condescendiente que sea el
a~ntido moral, puede admitirse que al comprador
que paga un kilo de pan ó de otro producto cual
quiera, el intermediario le estafe impunemente 150
ó 200 gramos.
Los factores que han jugado un papel princi
pal en el enriquecimiento de la industria de mala'
fé son el peso, las mezclas de las barinas y las con
diciones de la cocción del pan.
No vendiendo éste al eso, comy' sucede en Ma·
drid, las piezas sueltas s prestan¡( los abusos es
candalosos que á dia .o se dentlllcian en la Corte,
sin que jamás llegue el momento de aplicarles el
duro correcti \"0 qu
La mezcla de las harinas con sustancias de
menos valor perjudican las energías físicas de los
consumidores restándoles caZorias, y acusa mayor
criminalidad en los autores por lo mismo que esta
clase de estafas exige estudio detenido de los ele-
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PANADERíAS COOPERATIVAS 31
mentos industriales y una cultura nada vulgar pues
ta al servicio del máS perverso estado moral.
El obrero ura vez puede alimentarse en condi
ciones de llegar á las 2800 ó 3000 calorias que ne
cesita un hombre en estado normal y el déficit será
mucho mayor si los alimento. que utiliza no tienen
la fuerza nutritiva que cortesponde al precio que se
pagaron. Según el Dr. Konín el pan normal debe
tener un 35 por 100 de agua y el 65 de sustancias
alimenticias.
El pe,o del pan, que es la única prueba á que
se somete la buena fé de Jos industriales, para que
surta ante la conciencia pública y los tribunales de
justicia los efectos deseados es preciso que vaya.
acompañado de otras dos pruebas de valor bien no
torio; de que la cocción se hizo con arreglo á las
prácticas normales, no dejando agua en sustitución
de harina y que esta sea de la calidad y clase á que
corresponde el precio del pan.
Puede darse este producto hasta con exceso de
peso y quedar estafado el consumidor, bastando pa
m esto que la miga de pan conserve agu;!. en canti
dad bastante para que resulte el peso que desee el
industrial.El Sr. Calderón en el otabilisimo trabajo que
ya antes hemos citado, di e hablando del precio del
pan, entre otras cosas mu interesftntei' lo siglAiente:
«En casi todas las na iones del mnndo, el trigo
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32 PANAEDBÍAB Ct!.0PRATlVAS
tiene hoy un precio que osc· entre 15 y 18 pesetas
el quintal (suponiendo el mbio á la par,) lo cual
da al kilógramo de pan u precio entre 25 y 30 cén"
timo~; mas bien mfis cerc~ de la primera que de la
segunda cifra. CalculandQ largamente, para com
plender aún los países quEJ tienen un pequeño dere
cho de aduana sobre el trigo, se puede admitir 'que
el precio del pan en el mundo es boy de 30 cénti
mos el kilógramo. Si un panadero de un barrio aris
tocrático de Paris que paga á sus obreros 10 pesetas
diarias y'6 Ó 7000 pe-'~tas de alquiler anual, que
trahaja poco una parte del verano, vende el kiló
gramo de pan doble que el de la villa que pa
ga á sus obreros 3 ó 4 pesetas y el alquiler no
llega á 1000 pesetas, es muy natural; pero el pri
mer caso es excepci al y no merece tenerse en
cuenta.
España se distin ue de todo el mundo por te
ner el prp.cio del p n el 50 o/. más caro, es decir,
próximamente 45 céntimos de peseta. Esta distin
ción no sólo no no la envidia nadie, sino que no
hay probablemente un sólo hombre de Estado en
los países cultos qu hubiera conselltido esta infa
mia social encont ndose el rueblo en la miseria
como es nuestro ca o, y el precio m'uodial del l.rigo
en un grado tan mbdesto.»
Siendo Ministl'O de Hacienda el Sr. García Alix,
publicó un Infm"me sobre e .Problema de las sub-
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PANADERÍAS COOPERATlY.lS 33
0'20
2'32
0'20
30'00
2'40
35'12
PesetasILos precios de coste y dEl elaboración de pan
son los siguientes:
Coste de 125 kilos de pan en una tahona
corriente.que elabore 1.259 kilos.
100 kilos de trigo en Valladolid, sobre va
gón, ti. 52 rs. la fanega de 94 libras, ó
sean los 43 kilos.
Transporte de Valladolid á Madrid.
Arrastre, de la estación á la fábrica de hari
nas..
Derechos, de la fábrica de h rinas á una pe
seta los 43 kilos..
Arrastre, de la fábrica ti. la ona..
Total coste de los 75 kilos d harina, resul·
tante de 100 kg. de trigo
sistencias y en este notable trabajo encontramos los
datos que se copían á continuación:
Dice así:
I:r.
=
Venta de los 25 kilos de resUluos á 0'21 pe
setas kilo.. . . . .,. . .
Coste líquido de 75 kilos de harina..
Coste de 25 kilos más de harina para como
pletar los 100. . . . \. . . . .
Total coste de 100 kilos de Harina.
Primera materia.. . . ./. .
Personal de elaboración. . \ .
5'25
29'87
9'95
45'07
39'82
4'00
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34 PANADERÍrS COOPER,TlvAS
P~eta9
Alquiler del local.
Contribución..
Ga8tos de motor..
Mecánico, engrases, correas y desgaste del
motor.
Luz .
Sal. .
Utensilios de maseras, pRlas, horquillas, se·
los, mantas y sacos para los obreros.
Leñas y lumbreras. .
Embaldosado del horno.
Personal del acarreo y venia del pan.
Qnebranto de rooneda..
Imprevistos y gastos menlldos de bombi·
llas de luz, cristales, etc.
Total coste de 125 kilos de pan que produ
ce 100 kilógraroos de harina..
0'50
0'10
0'20
0'30
0'15
0'25
0'15
1'00
0'04
2'250-35
0,10
49'21
Determinado el precio de coste de la primera
materia y de elaboración del pan, voy á indicar los
precios de venta para determinar el encarecimiento
de la mercancia por las ganancias de la industria y
los servicios de los intermediarios.
Suponiendo que una tahona elabore y venda
1.250 kilógraroos de pan de difesentes clases, re
sultará:
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 35
veNTA Pesetas
312 piezas de un kilógramo iJ 0'45 una. 140,40
93H kilogramos de pan en panecillos de
mellio y de un cuarto de kilógramo, á
O';¿¡) cada uno de los primeros y á 0'25
cada dos los segundos. . 459'00
Total venta. 609'40
Á DeDUCIR
Coste de 1.250 kilógramos de pan á 49'21
Jles~tas los 125 kilógramos. 492'10
üanancia diaria. 117'30
El encarecimiento por ganancias de interme
diarios r<'presenta más del 23 por 100, es decir, que
la elaboración y venta diaria de 1.250 kilógramos
ele pa 0, produce unos ocho mil duros al año. "
Estos gastos indican claramente que ante lo
costoso de la elaboración del pan y la importancia
de las ganancias de los intermediarios, poco puede
slgni.ficar los sacrificios que el Estado se imponga
con la rebaja de los derechos de importación y la
supresión de los consufuos, y que el problema de
las suhsis~pncias seguirá planteado mientras las au
toridades municipales no secunden la acción del
Gobierno, adoptando las disposiciones que son más
necesarias para el abaratamiento de los principales
articulos de consumo/ entre los cnales deberá con-
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36 PANADERÍAs COlJPERATl\'AS
tarse en primer término el sostenimiento de taho
nas reguladoras, con matenal suficiente para elabo- ,
rar grandes cantidades de pan en los momentos de
huelgas y confabulaciones perjudiciales para el ve
cindario.»
Del Discurso pronunciado \>01' el Sr. Moret en
la Cámara de Comercio de Madrid con motivn de la
«Información sobre Suhsistencias» están tomados
los siguientes párrafos:
«Empezando por el pan, s recordaré el exce
lente sistema adoptado hace tIempo en Francia, y
que consiste en publicar semll'balmente el precio del
trigo y el de la harina, y añ iendo los gastos de la
mano de obra, Ó sea de la p nificación, fijar el pre
cio compensador del kilógr mo de pan, con lo cua 1
no cabe engaño, fraude, ni abuso. Pues bien; asi
calculado, el kilógramo de pan de primera clase
vale en Paris 0'36, y el pe dos kilógramos, llama·
do pan de familia, 0'74. 1f.ste precio, titulado oficio·
so, varia con el precio d las harinas, habiendo os
cilado en 1903 entre 0'68 y 0'75, Y en los nneve me
ses de 1904, entre 0'66 y 0,74.
y quinta y última causa local de la carestia,
que creo no la debiera llamar causa local, la adulte·
ración de las sustancias alimenticias que ejerce en Ma·
drid uua falal influencia. Eso no se tolera y no exis·
te en ninguna capital europea, yeso no se evita
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
>
PANADERíAS COOPERATIVAS 3,
porque no se quiere evitar. Pero, ¿porqué la coloco
entre las causas de carestía? Porque el valor de lo
que se toma para alimentarSe depende de las cuali
dades nutritivas que posee. Si por 40 céntimos os
dan un litro de leche que no tiene de substancia
más que 15, es como si ubiérais pagado el litro
más del doble de su aler; ele modo que, para un
niño, para la mujer q e estil criando, para el enfer
mo, el alimento pagado á tan elevado precio no
compensa el sacrificio hecho.
La carestía, pues, aumenta, y su daño se agrava
con ese inveterado fraude y esta constante adulte
ración de las substanci,,-s alimenticias, tanto más
irritante cuando se ensaña y bnsca sus víctimas en
tre los más pobres y lo. más desamparados.»
c;A El Conde d San Bernardo en su folleto «El
Problema del Pan ,escribe las siguientas líneas:
«Obtenido el an á precio que desafíe toda po
sibilidad de conc rrencia, puesto que es mayor lacantidAd de trigo producida con poco gasto (sien
do esta precisame te la razón de que ganen cuando
la cosecha es bue a, porque con el mismo gasto tie
nen más cantida ), cesa instantáneamente la lucha
por el pan, causa d~1 desorden social y del ódio de
clases, el obrero ive mejor porque le cuesta más
barato su alimen o que absorbe hoy casi la totali
dad del jornal y el conjunto de sus gastos; las in
oustrias que hoy e ven imposibilitadas de subir los
::¡
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38 PANAEDRiAS COOPERATIVAS
jornales porque no podrlan por car l s Vlmder sus
productos, toman nuevo desenvolví iento, con la
doble ventaja de que el mayor trab '0 de siembra y
recolección en los campos y la ma or superfiCIe de
tierra que se pone en cultivo exi alli un número
más considerable de bracerus y aJeja la posibilidad
de que vengan á las fábricas á h Icer ruda compe
tencia á sus obreros.
Termina también como poi encanto, la lucha
por la vida en los primeros que vayan gozando de
sus beneficios, nivelando hácia arriba, que es lo que
conviene para que todos a~ciendan en la escala so
cial y no en la miseria, como conseguirla el socialis
mo, puesto que suprimiendo el interés individual y
el beneficio en el propio esfuerzo disminuye el tra
bajo, mientras que así se aumenta y con él la rique
za, aliando el interés individual con el patriotismo,
puesto que la primera nao~ón que Jo consiga será laque se imponga en el merpado universal.»
r Hablando en el Ca greso el Sr. Vizconde deEzll., decía lo signiente:
.En Pamplona la p nadería mnnicipal, admira
blemente organizada, viene prestando desde haceun siglo importantes servicios á la ciudad. El Ayun
tamiento tiene siempre á. su disposición grandes
cantidades de trigo, merced á la institución muni
cipal del vinculo (almacenes municipales de granos,
fundados en el siglo XVI, á fin de asegurar la ali-
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1'-"NADERíA8 COOPER-"TIV S 39
IJ
//
mentación ,le la ciudad y precaver a carestía de los
cereales.) Merced á ellos ha podid, en épocas cala
mitosas mantener los precios del pan á tipos ase
quibles á todos. Lo mismo se ha intentado en S. Se·
ba~tián y en Granada.»
J>stos días viene publicando en la prensa el pa
nadero de Estella, Vicente j?ernández, ún anuncio
en que ofrece el kilógramo de pan elaborado con
harinas de primera y sujetándose á los últimos ade
lantos industriales, á 0'32 el kilo.
La rebaja como puede observarse es de uno~
13 céntimos por kilo, b:lscando como tipo de com
paración el precio de 0'45 q'le rige en todas las po
blaciones de alguna importancia de la Península.
Respecto al preeio que puedan fijar las panadeo
rias cooperativas, nada hay que decir, porque aún
admitiendo que sea el mismo fijado' por los inter
mediarios, como á los socios se les devuelve más
tarde el exceso d percepci6n bien sea en metálico ó
en servicios, el eooperador nunca paga en definiti
va más que el recio de coste y un recargo insigni
ficante.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
vPANADERÍAS REGULADORAS
Madrid es la población donde mayores y más
[recuentes disgustos públicos se originan con moti
vo de la carestía del pan y de los abusoil que los fá
bricantes cometen tanto en el peso como en la~eróntfeJ-.producto. '
La iniciativa particular ninguna disposición ha
tomado de verdadera eficacia para impedir que
se repitan hechos que tienen su sanción en el CÓ
dj~o Penal, y es evidente que tales escánrlalos no
tendrán remedio si el vecindario de la Corte no de
muestra arrestos mayores para terminar de una vez
Ja contienda que de largo tiempo viene empeñada
entre los especuladores de mala fé y los consumi
dores.
Ni el Código penal ni las Ordenanzas Munici
pales han tenido en las Autoridades locales el am-
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 41
paro que de ellas demandaban los deberes anejos
al cargo y las conveniencias del interés público.
Siendo Ministro de la Gobernación el Sr. Gon
zález Besada, llevó á «La Gaceta» un Real Decreto
que demuestra las orientaciones hácia la vida de
progreso en que informaba sus actos oficiales este
eminente hombre público.
Bien capacitado el Sr. GonzUez Besada de que
las codicias y abusos de los panaderos demandaban
soluciones más prácticas que la protesta callejera ó
la murmuración de café, tuvo el feliz acuerdo de or
denar al Ayuntamiento de Madrid el establecimien
to de una Panaderla Reguladora, invitando á los
demás Ayuntamientos de la Península á que se aco
gieran á los beneficios del referido Real decre to,
pues el Ministro tenía el propósito de hacer extensi
vos los efectos del mismo á todas las corporaciones
municipales que lo solicitaran.
Una crisis política obligó al Sr. Go ález Besada
á dejar la cartera de Gobernación, y desde aquel mo
mento nadie volvió á ocuparse en Ma rid de la Pana·
derla Reguladora y mucho men s en provincias.
Nuestros hombres de gobier o se prestan á to
do menos á cimentar los pres gios de los que les
precedieron en las posiciones oici~les, "aún cuando,
como en el caso presente, se t~te de una inilJiativa
ministerial que tan favoraMes soluciones podía
llevar al grave problema¡de las subsistencias.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
Los cooperadores de toda España suscribiriamos muy complacidos las palabr~s que elSr. González Besada pone en su citado Real de·creta, pues habla de los intermediarios y delconsumidor como á diario lo hacernos los queconfiamos al esfuerzo colectivo el alivio de cier-tos males sociales. ,e •
En cuanto á las promesas que hacía el·señor González Besada, ciego estará el que no veaen ellas verdaderos nuncios de una obra cooperatista llevada p0f los cauces que para estosnobles empeños tiene abiertos el patriotismo.
Reproducimos íntegro el Real de reto sobrePanaderías Reguladoras, 'Porque estiJ)lamos como una obligación sagraua el contribuir á divulgar las buenas ensepanzas que contiene, ycomo justificación, por otra parte, de las justasrazones que tuvo el a11 or de este trabajo paradedicarle al Sr. GonzMez Besada.
Lean nuestros colegas dicho doc mento conla debida calma y r flexionen sobre los beneficios que al interés público hubieran reportadolas Panaderías Reguladoras si se hbiesen !levado ala práctica or personal idó ea y bajo ladirección de auto idades celosas el cumplimiento de sus obligaciones.
Dice así el Real decreto á que venimos hacien do referencia:
VI'PANADERíAS COOPERATIV.'S
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..
PAN"D~RÍAS COOPERATIVAS 43
«MINISTERIO DE LA. GOBERNACIÓN
-----.•.--~:xposi13iéJD
SEÑOR: Un.O de lod problemas quemás preocupan la atención del Gobiernoes, sin duda, el de las subsistencias, cuyamagnitud y con.lplejidad bien se le alcanza para que no intente afrontarlo con resoluciones parciales; pero lo apremiante delas circunstancias no admite tregua, y, ~in
perjuicio de presentar oportunamente álas Cortes los Pl'oyectos de ley necesarios,estimo urgente acudir, siquiera sea concarácter provisional, á aquellos extremosen que la necesidad se manifiesta de manera más angUstiosa.
Cree el Gobierno que una buena parte del remedio habrá de hallarse en la municipalización de ciertos servicios :¡,bandonados hoy al interés particular y á lacodicia de Empresas que, al perseguiregoistas utilidades, dañan notoriamenteel interés público .
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44 . PANADERíAS COOPERATIVAS
A la municipalización de los servicios acudieron muchas naciones dl3 Europa para remediar análogas crisis, y entreellfts se destaca por su mayor acierto Italia, que con resolución plausible, en 1903promulgó una ll3Y arrancando al interéSprivado y á la iniciati va particular el monopolio de servicios tales como farmacias,baños y lavaderos, frabricación de hielo,ómmnibus y tranvías, carteles públicos,redes telefónicas, hornos y mr.llinos reguladores, mataderos y mercados.
En tanto no llega el momento deabordar el problema en toda su magnitud,juzga el Gobierno conveniente implantaraquellas reformas que caben en sus atribuciones empezando por el Municipio deMadrid; pero dispuesto á autorizar á cuantOR estimen de urgencia aeometerlas.
El Ministro que suscribe, por lo queá sus facultades corresponde, tiene en estudio algunas disposiciones que habrá desometer á la aprobación de V. M. y entreellas aprecía como la primera procurar elabastecimiento del pan, constante preocupación de las Autoridades, que es á la vez,
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PA}'iADERÍAS COOPERATIVAS 45
por causas bien conocidas, daño evidentey amenaza de mayores perjuicios para losintereses públicos.
Demuéstr'ase en el informe emitidopor el Sr. Ministro de Hacienda y con datos incontestables, que el precio del pansupone una ganancia de un 23 por 100para el intermedIario, y se asegura quetodos los sacrificios que el Estado puedaimponerse serán inútiles mientras no secunden su acción las Autoridade~ municipales, procurando el abaratamiento de este artículo de primera necesidad por medio de tahonas regnladoras, con materialbastante para elaborar grandes cantidadescuando así lo exijan las huelgas y lasconfabulacilllles encaminadas á subir sinrazón los precios.
En este, como en los demás serviciosque habrán de municipalizarse, no debeperderse de vista la diferencia profundaentre la antigua policía de abastos, querespondió á la intervención constante delEstado, y á la moderna policía de subsistencias, cuyo principal objetivo debe serprevenirse para acometer sin riesgo Ínedi-
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111
I46 PANADERíAS COOPERATIVAS
das extraordinarias cuando las circunstancias anormales lo requieran.
El servicio municipal de panificacióndebe limitarse á establecer, en cuanto seaposible, las tarifas reguladorlts de la ventadel pan, á impedir á toda costa el alza artificial del prod~cto y á procurar que enmomertos difíciles se elabore en cantid~d
insuficiente para abastacer á la población.Oon estas restricciones se aleja toda
posibilidad de competencia con la industria particular, cuando ella se circunscribaá una ganancia lícita.
Respecto á la extensión del servicio,la primera cuestión que se plantea es lade si el Municipio debe limitarse á adqui.rir las harinas para la fabricación del pan,ó si es preferible que adquiera el trigopara obtener la harina. Lo primero supondría el riesgo de que en circunstanciasdeterminadas no se dispusiera de cantidadsuficiente p~ra atender á las necesidadesdel vecindario. Lo seg'llldo impone al~1l1nicipio, además de la obligación deconstituir el depósito ó almacén, la necesidad de establecer el molino. Este últimú
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PANAD~RíAS COOPERATIVAS 47
sistema ha parecido el mejor, ya que lapráctica ha contrastado su eficacia en algunos Municipios de España.
El Ayuntamiento puede abastecer depan á los centros y establecimientos quede él dependen y á los particulares.En cuanto á los primeros (Asilos, Hospitales, etc. ,) no ofrece la llienor duda, nocabe nagarle tal derecho; es más, puedeadmitirse que, mediante un convenio, suministre también el artículo á las dependencias provinciales del mismo género yaún á las del Estado. Por lo que á los par-
. ticulares se refiere, el asunto varía ya deaspecto, porque la industria particular pudiera verse perjudicada si el Municipio nose contuviese en los límites que antes sehan establecido,.y aprovechándose de susmayores medios, quisiese hacer competencia á la industria privada, lo cual es preciso evitar á todo trance; pero no debe olvidarse que la más elemental previsiónaconseja disponer de medios que impidan,en momentos dados, el perjuicio de todospor la insensata codicia de algunos.
En lo relativo á la organización del
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,1
48 PANADERÍAS COOPERATIVAS
servicio se concede al elemento técnicouna importante representación. Optando,como se opta, por la fabricación de harinas, será necesario un Director ó Jefe técnico encargado de la misma; otro encargado de la elaboración del pan, y un Administrador general encargado de los depósitos, almacenes, contabilidad. etc. Es~os
tres funcionarios compondrán la Oomis~'ón
de goMerno, bajo la presidencia del Alcalde y con la asistencia de un Concejal queturnará por meses, encargado de la inspección de los servicios.
El personal subalterno estará constituído por el Contador, encargado ó encargados de los almacenes de pan, expendedores, auxiliares técnicos¡ administrativosy manuales, etc., etc.
Se juzga de gran conveniencia separar la administración de los fondos municipales de la de los fondos dedicados á esteservicio. Para ello basta con que el Municipio destine una suma determinada, de laque podrá reintegrarse en un plazo, quetambién se determinará, cubriendo el préstamo ó anticipo con un tanto por ciento
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 49
mensual ó anual que se reste de las gananCIas.
Por todo lo expuesto, el Ministro quesuscribe tiene el honor de someter á laaprobación de V. 1\1. el siguien te proyecto de decreto.
Madrid 28 de Marzo de 1905,SEÑOR:
A. L. R. P. de V. M. Augusto Gon::á lez Besada..
REAL DECRETO
A propuesta del Ministro de lo Gobernación y de conformidad con Mi Con~f\jo de Ministros
Vengo en decretar lo siguiente:Artículo 1.. El Ayuntamiento de
Madrid establecerá un servicio de panificación para:
A. Fijar una tarifa reguladora delprecio del pan.
B. Surtir de este artículo á los establecimientos dependientes del Municipio y á los de la provincia y del Estado
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50 PANADERíAS COOPERATIVAS
mediante los convenios que pudieran celebrarse.
C. Sacar á la venta pública unacantidad determinada de pan, especialmente del ordinario vendido al peso.
Art 2 o El Ayuntamiento podrádedicar á este servicio la cantidad que estime necesaria, constituyendo con ellauna Caja especial y reintegrándose delanticipo con un tanto por ciento mensualó anual, tomado de las ganancias que laindustria proporcione. Los plazos del reintegro y el tanto por ciento mencionado sefijarán en el reglamento correspondiente.
Art. 3.0 El Ayuntamiento adquiriráel trigo necesario para este servicio ó lasharinas, según juzge más ventajoso en cada momento, y 'unos y otros serán conservados en almacenes ó depósitos.
Art. 4." Se establecerá un molinodestinado á la fabricación de harinas, perotambién podrá contratarse con los molinosparticulares la molienda de los trigo's quese adquieran.
Art. 5. o Se establecerá asimismo unhM'no regztlado1' para la elaboración del pan.
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 51
Este servicio no podrá en ningún caso sercontratado con los hórnos particulares.
Art 6. G El Ayun tamiento suminis1J'ará el pan á los establecimientos que deél dependan Podrá sio. embargo, coo.tratal' con las Empresas ó fabricantes el suministro de una parte del que aquellosnecesiten, siempre q'1e en el pliego decondiciones se estipule:
A. Que el precio del pan ha de serel mismo que aquel á que resulte el fabricado por el horno regulador.
B. Que ha de ser de la misma calidad.
C. Que si el articulo sufriera elevación en el precio este no ha dA ser superior al que señale en tal caso el hornomunicipal.
Si se faltare á cualquiera de estascondiciones, el contrato se entenderá reeindido ..
Art. 7. 0 De todo lo referente al servicio de panificación se encargará una 00Inúión de gobiemo, compuesta de las siguientes personas, bajo la presidencia delAlcalde.
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52 PANADERÍAs COOPERATIVAS
El Director técnico de la fabricaciónde harinas.
El Director técnico de la fabricacióndel pan.
El Administrador general.Un Concejal que turnará por meses,
encargado especialmente del servicio deinspección.
Art.8. 0 El Ayuntamiento comenzará este servicio con toda urgencia. Enel término de un mes, asesorándose de laspersonas que estime competentes, redactará el reglamento del mismo.
Art. 9. 0 El reglamento del serviciode panificación desenvolverá especialmente los siguientes extremos:
A. Medios conducentes á fijar en lasmejores condiciones las tarifas reguladorlJ:s.
B. Cantidad de pan mínima y máxima que en circunstancias normales podrá sacarse á la venta pública.
C. Condiciones para la fijación delprecio del pan y las que se han de tenerpresentes para la alteración .de aquél.
D. Adquisición de primeras materias.
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PA~ADERÍAS COOPERATIVAS 53
E Almacenes ó depósitos, organización de los mismos, límites de existencias.
F. Elaboración del pan.G. Venta en los puestos públicos.H. Condiciones del suministro á los
establecimientos municipales y á los de laprovincia y del Estado que pudieran contratar este servicio con el AyuntamieEto.
I Condiciones para que los particulares y Empresas puedan contratar Ullaparte del suministro mencionado anteriormente.
J. Requisitos que han de reunir laspersonas que constituyan el personal técnico. Funciones de cada uno de los cargos. Sueldos. Separación del pp,rsonal.
K. Funciones de la Comisión degobierno.
L Personal subalterno.M. Inspección.N. Condiciones para el cumplimien
to de lo dispuesto en el arto 2." respectode la Caja especial.
Art ]O Los Ayuntamientos podrán solicitar del Ministerio de la Gober-
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illI
JI
[1I
54 PANADERíAS COOPERATIVAS
nación la concesión de las mismas facultades que por este deaeto se conceden alMunicipio de Madrid.
Dado en palacio á veintiocho de Marzo de mil novecientos cinco.
ALFONSO.
El Ministro de la Gobernación Augu,sto González Besada.»
Ya que estos aciertos oficiales no fueron secundados por el Ayuntamiento de Madrid faltando á toda clase de disciplinas y convenien.cias, yo me permito solicitar la atención deldignísimo Presidente de la Asociación de laPrensa D. Miguel Moya hácia un proyecto quereportaría grandes é inmediatos beneficios ánuestra Cooperativa de Consumo y que vendría á suplir, tal vez con ventaja, á la Panaderia Reguladora que no quiso ó no supo establecer el Ayuntamiento de la Corte.
Fundemos una Panat.!eria Cooperativa enque se reunan todos los últimos adelanto. de laIndustria y vendiendo al público con un már-
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P}.~ADERíAS COOPERATI,AS 55
gen de beneficios muy reducido las clases depan de mayor consumo en Madrid, elaboradascon toda perfección, la industria particular se
veril obligada á mejorar sus condiciones de vida y á modificar sus relaciones con el público
de suerte que gaue éste tanto en la calidad delproducto como en el precio.
La industrIa de la panadería es un negociode piugües beneficios y las Cooperativas queexisten en la península pueden facilitar al se
ñor ~Ioya datos de sumo interés.La Asociación de la Prensa conseguiria por
este medio nuevos é importantes ingresos y lapoblación de Madrid tendría que agradecernos
alivios muy positivos en el precio y calidad delprincipal artículo de las su bsistencias.
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I
11
II
11
11
VICOMO SE ORGANIZAN LAS
PANADERÍAS COOPERATIVAS
Conviene precisar bien la diferente condición
que puellen tener las Panaderíae Cooperativas, para
marcar mas tarde el proceso que debe seguir en su
desarrollo cada una de las variedades á fin de adqui
rir condiciones de viabilidad.
Lae Panaderías pueden ser de producción ó
conilUmo.
Lo~ organismos cooperatistae ni nacen ni viven
acomodándose á patrones determ~ado8.
Cada país y cada localidad tienen sus especia
les condiciones de vida y de ahí que las cooperati
vas de distintas poblaciones rara vez se rijan por
Estatutos que compaginen en los partic:llares demayor in terés.
Son muchas las Panaderiae que deben su exis-
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58 PANAEDRÍAS OOOPERATIVAS
vqueño beneficio estan dispuesto" á pactar con el ad·
versario en condicione" que quedan falseados los
cinones del credo cooperatista.
Las Cooperativa~ de consumo cuando no pue
dan manejar más que cuatro artículos, dentro de
ese modesto círculo deben desarrollar sus iniciati
vas, negándose en todo momento á prostituir el
principio cooperativo con arreglos y concesiones qne
están en pngua con la finalidad que en todas oca
siones persignen nuestras instituciones.
Las Panaderías Cooperativas de...pr.oduccion de-.
bían existir por docenas en la Península, con tan to
más motivo cuanto que jos intermediarios viven
con el público en evidente enemistad, originándose
en alguna parte, como por ejemplo Madrid, las más
enérgicas protestas y reclamaciones.
Los obreros de las panaderlas que hacen una
labor tan pesada y qne no siempre están debida
mente retribuidos, han debido acometer la empresa
de fundar por su cuenta Panaderías Cooperativas,
sacudiendo de este modo una tutela qne les cierra
el camino de sus alivios económicos y morales.
Bastantes fábricas de harinas cuando tratan
con personal idóneo y de moralidad bien notoria, no
tienen inconveniente en abrirles crédito, y lo pro
pio acontece con jas casas que se dedican ala venta
de maquinaria.
Ya sabemos que allanadas estas dificultades
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60 PANADERÍAS COOPERATIVAS
los industriales una participación equitativa en los
beneficios.
Todo, todo es eferible il una inteligencia con
los intermediarios!Las Panaderí s Cooperativas de todos 1<)S paises
han luchado en determinados períodos con muy
graves contrarie des para hacer las compras de ha
rinlt~ y estos m~ es sólo se remedian estableciendo
en los puntos mejor acondicionados, molinos que
reunan los últ'mo adelantos y que pu'edan hacer
elabastecimie to de nueSlras instituciones con be
neficios muy ~videntes
En Inglalerra y en Bélgica los cooperadores tu,
vieron que ln~har con muy serias complicaciones
originadas pqr la mala fé de los fabricantes de bario
nas. Estos s habían dejado influir por los interme
diarios y detttinaban á las cooperativas harinas de
pésimas ca diciones que no permitían elaborar un
producto a,ceptable.
abusos, qoli8 89RiliK~_ 'tIna- 'l6rdade8iltafa., se remediarían fácilmente aplicando á las
harinas disposiciones análogas á 1M que hoy rigen
para la venta de abonos minerales. Es sabido que
estos, han de llevar en los envases y facturas un
análisis bien detallado, para que en todo momento
el comprador pueda comprobar si le entregaron en
la debida cantidad las materias fertilizantes que pagó
y si estas tenían la riqueza que acusaba el análisis.
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 61
En los sacos de harina podia seguirse igual
práctica, teniendo en cuenta que la caracteristicade estos productos la dala mayor ó menor riqueza
de gluten.
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VII
PERSONAL ADMINISTRATIVO COOPERATISTA
El 60 '/. de los fracasos que han tenido nues
tras asociaciones, se debió principalmente á que la
vida económica de las cooperativas "e puso en ma
nos inexpertas, que añadían á esta grave contrarie
dad la de estar regidas por un ánimo ayuno de en
tusiasmos y nada dispuesto á suplir la insuficiencia
con el exceso de trabajo.
Urge en extremo que en España formemos un
personal administrativo cooper~tista que sume á su
idoneidad los entusiasmos propIos dd hombre que
tiene fé en la bondad de una idea y le rinde el culto
de sus mayores entusiasmos. !
Una larga experiencia viene demostrando que
las revistas y periódicos mejor escritos no llegan á
conseguir beneficios si la adm nistración se lleva
con descuido, y en la vida agríc 'la de España, entre
las causas que determinan la risis profunda que
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PANADERÍAS COOI/ERATIVAS 63
lamentamos, debe señalarse el hecho de tener en
completo olvido la contaJ;¡ilidad agricola, la mayor
parte de los que viven d¿ los productos del suelo.
La" cooperativas de {consumo y las de produc
ción, fi las exigencias 0rdinarias de toda empresa
indnstrial y mercantil tienen que agregar la cir
cnnstancia muy digna de tenerse en cuenta de que
están destinadas á so"te?er una lucha mny porfiada
en que juegan papel prilncipallas condiciones de los
productos, los precios y/la forma de tratar al pú-
blico. ILa idea que acaricio desde hace muchos años,
de establecer en la P ninsula un centro de ense
ñanza cooperatista, pue e realizarse de la siguiente
manera:Conseguida la fede ción de todos los organis
mos establecidos en Es ña, cada uno de ellos des
tinará el 5 o/ode los ben licios á costear el Centro
de Instrucción cooperati tao
Este dispondria de personal suficiente y bien
capacitado buscando á s profesionales de la Es
cuela de Comercio. que omo ya tienen un sueldo
del Estado sólo nos exi rian por sus servicios una
modcsta gratilicatJión, y á los maestros y maestras
de instrucción primaria que tan buena ayuda nos
pueden prestar en todo .sentidos.
Podian también e~cargarse de alguna cátedra ó
dar cursos cortos sobre algún tema de notorio inte·
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64 PANADERÍAS COOPERATIVAS
rés para la vida de nuestras instituciones, los que
en el ejercicio del apostolado cooperatista tengan
bien demostradas sus aptitudes en esta clase de em
peños.
El Centro de cultura cooperatista, sólo daría
certificados de suficiencia á los q e en él termina
sen los estudios.
Estos abarcarían nociones de Física, Química
y Agricultura, algo de Hi.toria y Geografia y una
preparación teórico práctica de CODtabilidad que
garantice el acierto en la buena gestión de los inte
reses que más tarde se confien á los alumnos.
Una vp.z que los jóvenes tengan el título de su
ficiencia, pasarían un semestre de prácticas en las
cooperativas que lleven vida próspera y que fuesen
designadas para este objeto por el Consejo de la Fe
deración cooperatista española.
No creo que fuera empresa muy árdua la de
conseguir del Estado una suovención para nuestro
nuevo Centro de cultura.
La parte más dificil de esta empresa es con
certar voluntades entre los que figuramos afiliados
á la cooperación.Todos somos teórica y practicamente partida
riod de fomentar el espíritu de asociación; pero son
muchos aquellos de nuestros colegas que se imigi
nan que el mundo esta dentro de la cooperativa a
'lue ellos pertenecen.
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, I 65P.<NADERIAS IlOOPERATIVAS
A los que mas queremos debemos hablarlfs
con mayú sinceridad y ésta exige que digamos á
nuestros colega~ que la incultura es una de las ta
chas que con mas razón señalan á los cooperadores
españoles, los que militan en otro ()ampo.
Hablando el Sr Con(ie de S. Bernardo en su
folleto «El problema del pan», de la carestía de las
sub.istencias y de los rerpedios que podrían apli
carse, escribe las líneas que 8e copian á continua
ción.
Dice asl:
«Debemos citar en primer término la (coopera
ción, que indiscutiblemente mejora la condición de
los que la práctican, pero exige en su organización
una cultura y una disciplina dificil de encontrar en
tre aquellos á quienes pri1cipalmente aprove~ha, y
que por esta causa ni puede generalizarse tanto co
mo fuera de desear, ni sobrF todo con la urgencia
que el estado social demanqa.
Utilísima resulta tam~ién la aplicación del
principio de la participación en los heneficios, pero
no es aplicable más que á producciones muy res
tringidas y no alcanza á los más modestos, á los que
constituyen el mayor número, los trabajadored agrí
colas, por ser muy dificil de calcular su efecto en el
valor total del producto.»
Las palabras del Conde de S. Bernardo fueron
escritas antes de iniciarse en la P"nínsula el extra·
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
ordiDario desarrollo de las cooperativas agrícolas,
pero el pesimismo que inspiró las líneas que deja
mos copiadas, hay que reconoce\' que los sucesos no
han venido á desautorizarle en absoluto.Hoy somos los cooperadores, dentro del moví·
miento sociológico, la agrupación más numerosa dela Península, pero debilita nuestra influencia y va
ler la falta de cultura y la circnnstancia de DO existir una unión estrecha y, ólida entre todos nuestros
organismos.
,1
IPANADERíAS COOPERATIVAS I 66
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
VIII
COSTE DE LA VIDA DEL OBRERO
La labor que viene realiZandO) Instituto de
R,e"ID" S"¡~ID ID ID,,¡"ri. "nto j" ,n fin,.¡j
dad como por la perseverancia y buel deseo de losque la dirigen y auxilian.
Es preciso haber luchado con I s dificultades
sin tasa que en nuestro país se pres ntan siempre
que se trata de realizar trabajos est dísticos, para
apreciar en todo su valor los esfu rzos que víenp.
practicando el Instituto de Reform Sociales para
llevar su cometido á feliz término.
Cnando se piden á los Ayun amientos datos
para formar una estadística, los caldes, Secreta
rios y personas que intervienen e la dirección de
los asuntos locales, influido el~nmo por las másabsurdas malicias, deciden, en I mayor parte de
las ocasiones, facilitar cifras que distan mucho de
la realidad de los hechos, per que responden al
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
68 PANADERÍAS COOPERATIVAS
próposito de desorientar a los centros oficiales a fin
de que éstos no tengan ni el roati ligero fundamen
to para establecer nuevos iropu stas ó hacer más
peEados los que ya existen.
En la actualidad el Ins tulo esta publicando
en su Boletín nnos estados c n el epigrafe «Coste
de la vida del obrero».
Los datos que han se vida para confeccionar
este trabajo hay que dejar os en entredicho, pues
de ell03 rebulta el desprop sito de que las Coopera
tivas de consumo venden precios más desventajo
sos para el consumidor, q e los que éste puede en
contrar en los fstahlecimie tos de Jos intermediarios.
Los cooperadores de mas agradecer a la re
dacción del Boletln la def nsa que hace de nuestras
instituciones en las línea!! que vamos á copiar; pero
no siendo ellas hastantes/á desvanecer determina
dos errores, las adiciona~emos con algunas obser
vaciones que estimamos de capital interés.
El Boletín del Instituto de Reformas Sociales
se expresa en los siguien~es términos:
«El hecho, dice, de que los datos de Cooperati·
vas arrojen en algunas ocasiones precios más eleva.
dos que los de las .Juntas locales, no significa nada
en contra de la gestión de estas, toda vez que estos
últimos son precios medios obtenidos por el sistema
que queda indicado, yen la suma de datos pueden
entrar precios de localidades en donde por circuns-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
-----------------
PANADERÍAS C;QOP.ERATIVAS 69
tancias e~peciales, los Jlrtícul05 sean vendidos con
mayor ecoDomía que en ,aquellas en-las cuales radi
quen las Cooperativas aludidas Ray otra razón y
es la de que son siempr,e en mayor número las Jun
tas lo~ales que suminis ran datos que las Cooperati
vas, y, naturalmente, ~\1 media tiene que ser menor
en el primer caso que en el segundo».
Los precios de lJ.J Cooperativas indican el des
embolso que realiza ey socio en el momento de efec
tuar la compra, pero ha el coste definitivo del pro
ducto, pues éste sólo puede saberse cuando, hecho
el arqueo de fin de año, se determina(llas ganan
cias obtenic19s.
11:s práctica gen ral que de las utilidades se dis
tribuya á los socio un dividenc10 activo que está
en relación con el ilpporte de las compras que cada
uno ha realizado.Ray que ~greg l' á esto las iniciativas que pue
da tomar la Cooper~tiva de consumo para favorecer
á los socios con pel1siones á la vejez ó elementos de
cultura y recreo.
Por lo qlAe ataile a las Panaderías Cooperativas,
que es el p>lrticula¡'r que de momento nos interesa,
hay que afirmar db una manera rotullda y termi
nante, que los in~rmediariOS no dan el pan ni mejor ni más barato que ellas.
El error qn puede señalarse en los datos que
publica el «BoletÍf:1 del Instituto de Reformas So-I 'Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
,.
I
70 PA"¡AEDRiAB COOPER TlVAS
oiales», estriba en que· algunas Cooperativas de con·
sumo que no tienen panadería, hacen la reventa de
este artículo concertandose con los intermedíarios
mediante la rebaja del 6 ó el 8 por 100 sobre la co
tización ordinaria.Este beneficio se reflejará en la caja social cuan·
do se haga el arqueo de fin de año, y no sabe
mos de ninguna Cooperativa, de las que tienen la
venta del pan en la forma indicada, que fije precios
más elevados de los que rigen en la plaza.En los demás artículos las Cooperativas acep
tan. por regla general, los precios marcados por los
intermediarios Y cuando establecen alguna diferen
cia jamás es para rebasar dicho reg'llador, sino para
quedarse por bajo.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
IX
CONGRESO DE LA PANADERíA ESPAÑOLA
En el celebrado hace pocos meses notamos, con
pena, que las Panaderías Cooperativas no tenían la
numerosa y lucida representacióD que nuestros ami
gOS podían haber enviado a un acto en que se iban
a discutir cuestiones de sumo interés para el pro
blema nacional de las subsistencias.
Las Panadería" Cooperativas deben llevar a es
tas asambleas las iniciativas que consideren de no
torio interéa para los consumidores, para el fisco y
en muchos casos para las mismas asociaciones.
CUllndo se tiene la justicia por escudo y las pa
labras y los actos estan informados en motivos del
mas noble desinterés, no hay por que eseusar la dis
cusión de los procederes ajenos y de los propios.
A los Congresos dp. la Panadería deben ir los
cooperadores con gran alteza de miras, cnidando
mucho de dejar en justificado olvido las enemista-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
12 PANADERÍAB COOIlERATIVAS
eles y pequeñeceA que nacen al calor de la lucha de
conveniencias entre los intermediarios y nuestras
asociaciones y concediendo la merecida atención á
los aFuntos de capital importancia que afectan á la
<Jconomía doméstica y a la higiene.
No es de esperar que la industria particular re
cbace el concurso de las Panaderías Cooperativas en
el nuevo Congreso que se piensa convocar; pero si a
nnestros compañeros se les cierran las puertas de
estas asam bleas, será llegada la hora de llevar {¡ la
pr~ctica iniciatiyas analogas sin otros elementos que
los muy vaJiobísimos de que dispone la cooperación
nacional
La presencia rle los representantes de la coo
pt-ración en 10ti congresos de la Panadería, no podrá
nadie interpretarla como abandono de principios ni
rectificación en los procedimientos.
La Cooperación es la lucha nuble, pero porfiada,
contra los intermediarios y la breve tregua que re
quieren las referidas asambleas, no exige de ellos ni
de no.otros concesiones que puedan significar el
olvido de compromisos motales que tienen para los
que comulgamos en la coop~ración, verdadera fuer·
za dogmatica. ,Nuestra personal aspiráción es que todas las
cooperativas vivan al amparo de la Ley de utilida
des; pero si esta idea no prospera y hay que seguir
sufriendo los vejamenes de ¡la agr&miación, bueno
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERí.~S COOPERATI AS 13
será que estos asuntos -8 lleven á os congresos de
la Panadería, para evidenciar las iinjlbticias que se
cometen en la distribución de cn; tas, la imposibili
dad legal de remediarlo y la con eniencia de aplicar
a estos males remedios inmediatos y eficaces.
La Cooperación quiere vivi!: al amparo de las
leyes de tributación, pero no puede consentir que
estas se conviertan, en manos de intermediarios, en
dogal que prive de la existencia il organismos que
tantos servicios pueden presta~ al Estado, la familia
y los individuos.
Deseamos ver á la justicia distributiva en t.()do
su explendoF y si en algún ~omento los egoismos
de alguien la cubren con el más lijero velo, los coo
peradores haremos ti tánicos sfuerzos para rasgarle,
devolviendo de este modo á a ley su valor y efi
cacia.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
11 !
II
LA COOPERACIÓN
YLAS REIVINDIGACIONES·SOCULES
Los ejércitos aspirary (1 triunfo con la mayor
economía posible de hombres y dinero.
/.. - ,..- En las contiendas sociales la cooperación ofre-
Le al ejército de aRalariado' facilidades para mejorar
BUS condiciones de vida en forma tal, que se resta
:ln gran contingente al hospital y al cementerio.
Las couperativas de Icon"UIDO, vendiendo los
artículos á precios mas 'red ucidos que los comer
ciantes detallistas y cuipando que la calidad, me
dida y peso nada dejen que desear, resuelven el
problema de las subsistencias con ventajas bien
notorias.
Las utilidades de las Cooperativas se aplican
sin regla fija, y la diversidad de criterio ofrec'l an
cho campo á la discusión, pero sin que las discre
pancias, en lo que ata,j'ie á la distribución de los
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERÍAS COOPERATIVAS 15
beneficios, implique nada en daño de la idea fun
damental.
Los socialistas belgas atienden á la propaganda
política y al socorro de los huelguistas con las utili
dades de la Coopera tiva de la Casa del Pueblo de
Bruselas; y en Valencia tiene la agrupación católica
una Cooperativa de consumo que es la fuente de
donde se abastecen de recur os las escuelas del sistema Manjon.
Es la Cooperación uu ¡trsenal donde todo el
ejército de los asalariados pbede proveerse de ele
mentos de defensa adecuadd¡s á la lucha por la vida
que cada uno tiene que sostener.
Si las Cooperativas de producción ofrecen en
algunos CaSOS puntos vulnerables, estos hechos sólo
servirán para lamentar que rn vez de un beneficio
de cuatro sólo le reporten dl dos.La ley del progreso, qu por la evolución tiene
de día en día aplicación má útil y fácil, llegará á
quitar las asperezas que o ecen á la lucha por la
existencia los organismos qUf han de llevarnos por
caminos de redención á un !estado social más per
fecto que el que tenemos. ~Las Cooperativas de cr dito, asociadas á la de
producción, brindan á los as ariados elementos de
trabajo muy suficientes para edimirse de la explo
tación patronal.
El ejército cooperatista avanza pausadamente,
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I
I11
76 PANADERíAS COOPERATIVAS
pero sus conquistas se afianzan de tal suerte, que
jamás tienen que retroce(ler un paso en daño de las
posiciones conquistadas.
Las Cooperativas, está c'omprobado, que avivan
siempre en los asalariados los sentimientos de fra
ternidad.
Los asalariados r'eciben en los institutos de la
cooperación una educación social adecuada á las
condiciones de vida en que puede y deb~n desen
volver sus actividades Jos homb"res libres del por
venir.
La acción del cooperatismo /es integral, pero
aúnque se dejara reducida la ef\cacia de nuestras
ideas á un círculo más limitado, nadie, que no esté
ofuscado por el apasionamiento sectario, nos negará
que á la hora presente la cooperación es para los
asalariados el arma de defensa de mayor alcance
que pueden e~grimir en la corttienda por las reivin
dicaciones sociales.
La espina dorsal de la cooperación es el prin
cipio federativo.
El individuo es á la asociación lo que los orga
nismos á las federacioDes: unidades que sumadas,
dan un contingente de energías capaces de vencer
las mayores resistencias sociall's.
Carecemos de organización, y por esta causa no
fomo~ ya en la península una fuerza social atendi
da y respetada.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADKRÍAS COOPER.o\TIVA~ Ti
En Canarias está admirablemente preparado el
terreno para que las cooperativas de consumo, pro
ducción y crédito, arraiguen y deo ,'¡ngües benefi
cio8; pero falta quién tome la iniciativa, conociendo
las condiciones del país y contando con una perse
verancia capaz de vencer toda clase de resistencias.
El apostolado de la Cooperación hay que ejer
cerle como se hace la propaganda agrícola eu los
paj8es más adelantados de Europa, llevando la cá
tedra allibulante á todos los centros de poblaeión
donde las iniciatiTas del proselitismo cooperatista
puedan encontrar terreno abonado para su arraigo
y prosperidad.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
,I
XI
LAS COOPERATIVAS YLA HACIENDA
Nuestra Legislación· nos dlt a los cooperadores
cuantas facilidades pueden desearse para que los
organismos cooperativos realicen sus operaciones
dentro de la legalidad sin ningún linaje de dificul
tades.
El Reglamento de la Contribución Industrial
en su articG10 74 coloca entre los que no son agrtl
miables, para los efectos de la designación de cuotas,
Alas Cooperativas de pro<\ucción ó consumo, esta
bleciendo de este modo un valladar infranqueable
entre nuestras instituciones y la malquerencia de
los intermediarios.
Las Cooperativas de Qonsumo que sólo venden
á los socios, no tienen para con el fisco otras obli
gaciones que pagar la cuuta que fijen las tarifas álos artículos que expendan.
Han surgido graves complicaciones entre laa
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERÍAS COOPER.lTIVAS 191
Cooperativas que venden al público y los ¡¡Temios,
porque estos, bn el deseo de dar en tierra con nues
tras asociacione~, fijan á esta sin qúe haya moth"os
de justicia que lo abone, una cuota gremial que
cuando no es el cuadruplo puede asegurarse que
excede en un 50 por 100 de lo qt¡.e permitiría unreparto equitativo.
A continuación se copían los artículos del Re
glamento de Industrial que mayor relación tienen
con los particulares de que aquí vamos á tratar.
Dicen así los artículos 94 y 95:
Art. 94. «Recibida por los Síndicos la lista del
gremio, procederán en uoión con Jos clasificadores
á establecer las bases generales á que hayan de ajud
tarse para verificar el reparto, fijando esas bases en
razón de los elementos, condiciones ó circunstan
cias especiales de su industria, que sirv!lU para
apreciar los rendimibntos ó utilidades que produce,
y harán constar dichas bases en un acta que deberá
formar la cabeza del reparto.
Según esas mismas bases, los Síndicos y clasificadores harán la distribución del gremio en las
clases que crean convenientes, asignando á Jos indio
viduos que incluyan en cada clase ó categoría la
cuota gremial proporcionada á su capacidad tribu
taria, de manera que el importe de todas las cuotas
individuale~ sea igual al total señalado al gremio
para su distribución.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
I1,1
SO P"'~ADERíAS COOPIlRATIVAS
La cuota gremial no deberá exceder para nin
gún individuo del cuadruplo, ni bajar de la cuarta
parte de la correspondiente cuota de tarifa.
Una vez termidado el reparto, el Síndico Pre
sidente mandará formar la lista de los agremiados
por el orden correlativo de su clasificación, expre
sando 1.. cuot.. gremial asignada á cada uno.
Etite documento será formado y suscrito por
los Síndicos y clasific..rlorps y hecho al"í, se proce
derá á abrir juicio para las reclamaciones de agra
vio en el repartimiento gremial.»
.4.rt. 95. «Si al reunirse los Síndicos y clasifi
cadores para establecer las bases á que ha de ajus
tarse el repartimiento gremÍi,1 ocurriese alguna di
sidencia entre ellos que diera lugar á la retirada de
alguno de los concurrentes, se suspenderá la reunión
y se convocará individualmente á otra nueva para
dentro de las :J4 horas siguientes, con citación de
precisa asistencia, y si no se presentasen todos los
citados, se hará constar el hecho en la oportuna ac
ta y se procederá á la fij;1Ción de dichas bases cual
quiera que sea el número de los concurrentes.
La Administración Ó los .\lcaldes en su caso se
abstendrán de admitir bajo ningún pretexto, otro
repartimiento que no sea el formado por la mayoría
de los aHistentes á Ía reunión celebrada par.. el esta·
blecimiento de bases, siempre que se hayan cumpli.
do dichas formalidades sea cualquiera la causa ale-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERÍAS COOPERA-TIVAS 81
gada por los desistentes que pUf¡lden ventilarla en eljuicio de agravios.»
El artículo 100 en su apartado 5.· establece que
las reclamaciones del contribuyente contra el reparto de cuotas hecho por el gremio será atendida si
justifica que está notableInte perjudicado comp,tranda la tributación que s le señala con la que titl
fija á los demás agremiad, s. .Las disposiciones legales que dejamos copiadas
se informaron en una bura fé notoria, puesto quela A.dministración en vez de fijar cuotas á su capri
cho y con grave riesgo e error, les dice á los industriales de los diversos gremios que ellos, consul
tando las condiciones en que cada uno desarrolla el
negocio, fijen la cuota de tributación que les corresponda pagar.
Hay un adagio espaiiol que dice que el mayorenemigo es el del mismo oficio.
Sin que figuren en los repartos gremiales lasCooperativas, rara vez dejan de originarse protestas
y reclamaciones contra la distribución de cuotas;pero cuando en un gremio encuentran una Coope
rativa á esta la convierten en Cabeza de Turco, sinque le quede á la vi~tima elementos de defensa,
pues las condiciones que se exijen para que puedaprosperar una reclamación no hay contribuyente
que las reunan teniendo en contra á todos los de
más agremiados.
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1/
I
11
82 PA:<IADERÍAS COOPERATIVAS
Por lo mismo que nuestras aeociacionea desean
cumplir muy escrupulosamente sus deberes para
con la Hacienda, viviendo al amparo de un derecho
que por nadie pueda ser vulnerado, se impone una
reforma en la Legislación inspirada en los mas sa
nos principios de equidad.
Si cada uno ha de pagar con arreglo á las ga
nancias que realiza, las Cooperativas no piden nin
guna gollería al solicitar que se las excluya de la
agremiación y se las lleve á tributar por la ley de
utilidades.
Ya sabemos que esto lleva aparejado el com
promiso de tener una contabilidad con las formali
dades reglamentarias; pero lejos de dañar tales exi
gencias las conveniencias de la Cooperación la~ favo
recería, porque en plazo breve obligarían á refundir
~e á un número de cooperativas que no tienen ele
mentos de vida bastante para reportar á sus so
cios los beneficios que son anejos á nuestras insti
tuciones.
No e~tan en lo cierto aquellos de nuestros cole
gas que consideran al Sr. García Alix como un ene
migo irreconciliable de las Cooperativas.
Es cierto que siendo Ministro de la Goberna
ción dictó una Real Orden que vulnera hallta los
más elementales derechos de las Cooperativas de
Producción; pero esto nI) pasa de ser una de tantas
ofuscaciones como padecen los hombres de gobierno,
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 83
que jamás fueron declarados infalibles, y la fé en los
principios de justicia nos hace esperar que dicho
error administrativo será pronto rectificado.
En comprobación de que nuestros juicios res
pecto al Sr. García Alix se acomodan á la realidad
de los hechos, vamos á copiar algunas líneas del
folleto que dedicó siendo Ministro de Hacienda al
estudio del Problema de las Subsistencias.
Hablando de las soluciones más prácticas qUA
debía patrocinar el Gobierno dice:
«Corresponden también'á este género de medio
dnslas Cooperativas de conS:lmo, dictándose aque
llas reglas que faciliten su constitución auxiliada
por la acción del Estado, de la provincia y del Municipio.})
Las palabras no pueden ser más explícitas y
terminantes.
La Ley y Reglamento sobre sindicatos agríco
las son de un valor inestimable para nuestras aso
ciaciones rurales y evidencían que desde las alta s
esfAras del gobierno S6 vé ya claro que sólo en la
Cooperación pueden encontrar todas las actividades
nacionales un desarro1!o normal y próspero.
¡Lástima qu"e los· cooperadores no sepamos
aprovechar circunstancias tan propicias!
En este sitio no debemos presindir de los par-
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8-1 PANADERíAS COOPERATIVAS
ticulares que se relacionan con la Contribución industria! y á continuación se copian los articulos que
más pueden interesar á las panaderías cooperativas.Dicen así:
Art. 405. Tahonas ó fábricas de pan. Se pagará:
En poblaciones de 40.000 habitantes en ade
lante.
Pesetas
Por cada piedra movida por caballerías. . 100Por cada aparato para amasar mecánicamente 65
1'ur cada cilindro de afinar la pallta. 40Por cada horno continuo ó de plaza giratoria 13~.
Por cada horno intermitente ó de plaza fija. 66En poblaciones de 20.000 6. 30.999 habitantes
se pagará:
Pesetas
Por cada piedra movida por caballerías. . 80
Por cada aparato para amasar mecánicamente 45Por cada cilindro de afinar la pasta. 25Por cada horno continuo ó de plaza giratoria. 70
Por cada horno intermitente ó de plaza fija. 35En las demás poblaciones se pagará:
Por cada piedra movida por caballerías. . 50Por .:ada aparato para amasar mecánicamente 30Por cada cilindro de afinar la pasta. 15Por cada horno contínuo ó de plaza giratoria 25
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PANADERíAS COOPERATIVAS 85
Nota -Cuando las piedras á que se refiere elanterior epígrafe sean movidas por agna, vapor ó
gas, se anmentará la cnota señalada á las mismasen un 25 por ciento, siempre que se limiten a lamolturación para el consumo del establecimiento,
pero si además muelen para otros, satisfarán la cuota fijada á las piedras de las fá bricas de harinas en
los epígrafes 391 al 397 se~ún la clasificación de lasmismas.
Las tahonas 6 fábricaa de pan en qne falte alguno ó algunos de los elementos anteriormente expresados contribuirán por los que existan en ella, ysi únicamente tuvieran hornos pagarán en la tarifa
4.' la cuota que les corresponda según sean continnos ó intermitentes.
*••La Real orden referente á la exención del im
puesto de consumo para los combustibles qne se
emplean en las Panaderías y la rebaja de la tarifaaplicable á la sal, es de notorio interés y por eso la
reproducimos íntegra á continuación.Es como sigue:Ministerio de Hacienda-Real orden-TImo. Se-
ñor:Vista la conclusión tercera de las acordadas por
el primer Congreso Naciana! de la Panadería Espa
ñola que la Comisión ejecutiva del mismo eleva á
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815 PANADERíAS COOPERATIVAS
este Ministerio, en la que se solicita se dicte unadisposición que renuerde a los Delegados de Hacienda de las provincias y a los Presidentes de los Mu
ni!lipios el cumplimiento de los preceptos que declaran libres de pago del impuesto de consumo las le
ñas y carhones vegetales, minerales y de cok, y elde los que disponen se aplique tarifa reducida á la
sal destinado todo ello a la industria panadera:Considerando que en cuanto a la .exención del
impuesto de leñas y carbon~8 destinados á la industria, ademas de estar dispuesto por el número 1. o
del articulo 27 del Reglamento de 11 de Octubre de
1898, se ha dictado recientemente con fecha 3 deMayo próximo pasado, una Real orden de carácter
general regulando el disfrute de dicha exención, yque con respecto á la bonificación de los derechos
de la sal aplicada a los mismos usos, esta asimismo
consignada en el artículo 28 del citado Reglamento,
en el que, ademas, se dispone la aplicación de lospreceptos contenidos en la Real orden de 16 de Junio de 1885, que se invoca en la conclusión de que
se trata, yConsiderando que si bien por lo que se deja
e)l:puesto, no se hace necesario dictar ninguna nue·va resolución sobre estos particulares, no hay tam
poco dificultad en acceder á lo solicitado, recordan
do el exacto cumplimiento de los mencionados pre·ceptos, que son de general aplicación.
II,
I
1/11
,
1/11
¡I/
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 87
S. M. el Rey (Q. D. G.), accediendo á lo inte
resado por el Congreso Nacional de la Panadería
Española, se ha servido disponer se recuerde el más
exacto cumplimiento de los repetidos preceptos, asI
á las Administraciones del impuesto encargadas de
su aplicación, como á las Corporaciones municipa
les y dependencias de este Ministerio llamadas á re
solver sobre las reclamaciones que puedan produ
cirse.
De Real orden lo digo á V. S. para su conoci
miento y efectos consiguientes.
Dios guarde á V. S. mucbos años. Madrid 8 de
de Junio de 1909.
BaSADA.
Sr. Director general de Contribuciones, Impues
tos y Rentas.
«La Revista Social», hace el siguiente resúmen
de todas las disposiciones legales hoy en vigor y que
se relacionan con las Cooperativas.
Los preceptos fundamentales son el al ticulo l.'
Y 2.', n.o 2 de la ley regulando el derecho de asocia
ción de 30 de Julio de 1887, incluyendo entre las
sociedades que por ella se rigen, las Gooperativas decrédito ó de consumo; el articulo 124 del Código de
Comercio, que establece cuando esas cooperativas se
convertirán en sociedades mercantiles; la R. O. de
18 de Xoviembre de 1903 emanada del Ministerio
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88 PANADERíA8 COOPERATIVAS
de la Gobernación, que prohibe á las cooperativas
suministrar productos á quienes no sean sus asocia·
dos; la ley de Presupuestos de 30 de Junio de 1892
en su artículo 39, que establece el tanto de lo que
las cooperativas deben pagar por concepto de la
contribución industrial (el 6 '10 de sus utilidades li
quidas anuales); el artículo 203 de la ley del Tim
bre de 1.' de Enero de 1906 y sus concordantes del
Reglamento para su aplicación dictado en 29 de
Abril último; la ley de 28 de Enero de 1906, qne en
su artículo 6.' exime á los Sindicatos agrícolas de
los impuestos de timbre y derechos Realed; el regla·
mento de esta ley, publicado en 16 de Enero de
1908; las Reales órdenes de 25 de Marzo de 1907,
eximiendo del impuesto de sellos y timbre á las So
ciedades de obreros; la de 15 de Julio, declarando
que las sociedadp.s obreras no se hallan comprendi .
das en la exención del arto 203 de la ley del Tim
bre; la de 17 de Junio de 1908, fijando el criterio
para aplicación de exenciones tributarias de los pro
ductos españoles.Las Ordenanzas de Farmacia aprobadas por
R. O. de 18 de Abril de 1860, en sus artíclos 4.' y
23: y la R. O. de 27 de Noviembre de 1893 sobre es
ta misma materia.
La Sentencia del Tribunal de lo Contencioso
Administrativo de 21 de Junio de 1893, relativa á
las farmacias tenidas por Corporaciones, y, final-
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PANADERíAS COOPERATIVAS 89
mente, las Reales órrlenes de 16 de Abril de 1901 y4 de lIarzo de 1904, emanadas de Guerra, sobre intervención de los militares en la gestió.l de las so
ciedades cooperativas.
Ellnstitutu de Reformas Sociales ha remitidoal Ministerio de la Gobernación un notabilísimo
inforTUe referente .á las relaciones entre los centrosoficiales y las cooperativas.
Las conclusiones de dicho trabajo son comosiguen:
«1." Derogación de la Real orden del lIinisterio de la Gobernación de 18 de Noviembre
de 1903, en la que respecta á las Cooperativasde producción, tanto por ser insostenible en sí
misma la disposición cuanto por ser contrariay anular indirectamente las prevenciones de laley de 30 de Junio de 1887. Igualmente deberíaser derogada en lo que afecta á las de consumo,si al vender al público destinasen las utilidadesá obras de solidaridad, beneficencia, educación,
etc..Si es cierto en orden ~, la derogación de las
normas jurídicas que éstas pueden ser anula
das por otras posteriores de igual ó superiorautoridad que ellas, parece natural concebirque la derogación de la Real orden en cuestiónpueda llevarse á cabo con otra Real orden en
que se contengan las declaraciones anteriores.
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90 PANAEDRÍAB COOPERATIVAS
2.' Exención de la contribución industrial
á las Cooperativas de consumo que: a) No ven
dan al público, y b) Si reparten beneficios encalidad de ahorros, lo hagan en razón de lo con
sumido por sus miembros. Igual exención corresponderá aún á las que vendan al público,
siempre que: a) Destinen las ganancias á obrasde solidaridad, á crear nuevas Cooperativas, áextender la propia, etc, y b) No dividan su ca
pital, en caso de disolución, entre sus miembros, colaboradores, etc, consignando en los Es·
tatutos que pasará ínteg-ro á alguna ó algunas
obras de solidaridad, educación ó beneficencia.
3.' Cuando las Cooperativas hayan de pagar contribución industrial, debe ser esta fijada
por la Administracion y no por el gremio, den
tro del limite del cuádruplo y de la cuarta par
te de la cuota, según lo dispuesto en el párrafo
3.° del art. 94 del reglamento vigente para la
imposición, administración y cobranza de la
contribución industria! y de comercio.La forma más adecuada para llevar á cabo
estas reformas serla: para la declaración de
exención una ley, y para establecer el modo co·
mo habían de contribuir las Cooperativas no
exentas, un Real decreto.4.' Procedería declarar en cuanto al im.,.
puesto de Consumos, en relación con las Coope·
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 91
rativas, que cuando se perciba por concierto ó encabezamiento se conceptúe á estas Sociedades como gremio aparte á tales efectos,obligandolas, siempre que no se recaude porreparto vecinal el impuesto y no quisieranagremiarse con los industriales, á pagar á losgremios concertados los derechos correspondientes, según tarifa, a medida que dichasSociedades entrasen artículos sujetos al im-:puestos.
Esta declaración puede hacerse por mediode Real decreto.
5.' Igualmente procedería declarar que lasSociedades Cooperativas pueden, cumpliendolos preceptos de la ley, ser autorizadas comoCorporaciones para fundar y sostener boticasque despachen medicamentos, fórmulas y especificos autorizados.
También puede llevarse á cabo esta declaración en forma de Real decreto que aclare Ó
modifique lo dispuesto en las Ordenanzas defarmacia aprobadas por Real decreto de 18 deAbril de 1860.
6.' Procede también suprimir en el artículo 203 de la ley del timbre la frase «ó á susasociados como reparto del saldo común de utilidades que la Sociedad obtenga», lo que equivaldría á eximir á las Cooperativas puras del
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92 PAXAEDRÍAS COOPERATIVAS
impuesto del timbre. Esto no puede hacerse sino por la vía legislativa.
7,' También sería justo declarar que lasCooperativas que dedican todos sus productosal sostenimiento de instituciones de cultura, be·neficencia, mutualidad, amparo y protección á
las clases desvalidas, son dignas del favor y protección que la ley concede á las Corporacionesentidades no cooperativas destinadas á servirfines tan altos,
8.' El Instituto podía encargarse de redactar un Manual del cooperador, donde se recopilasenlos preceptos de las reformas y las instrucciones precisas para que sirviesen de guia á loscooperadores
9.' Sería conveniente que se reformase laReal orden del Ministerio de la Guerra de 4 deMarzo de 1904, relativa á la prohibición de queintervengan los militares en activo en la gestión económica de las Sociedades Cooperativas que suministren géneros á las tropas enque sirvan, declarando, ;si fuera posible, queno existiria la incompatibilidad establecida,en el caso de que los mismos Cuerpos qneconstitu)'an las gnarniciones fuesen cooperadores»
Hay motivos muy justificados para esperar queen los centros oficiales se tomen iniciativas que fa-
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 93
ciliten el rápido desarrollo de los organismos coo
peratistas.Los hombres de gobierno deben Postar ya per
suadidos de que nuestras instituciones son el único
valladar infranqueable que puede contener la ola
anarquista.
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1,/
la falsificacIón y adulteración de losalimentos y la sanción penal
Cuando Jos cooperadores 11 blamos de los me
dios reprobados que emplean p ra enriquecerse al
gunos intermediarios que respiran el ambiente de
la maja fé, un aluvión de protestas cae sobre noso
tros como si las afirmaciones que hacemos fueran
d eco de una mala pasión.
Sabemos y nos compl~ce hacerlo constar 'que
fn el comercio, como en la~ demás cll\ses sociales, la
mayoría la forman per50na's dignisimas que van al
cumplimiento de SUd debe es profesionales, dirigi
dos por una voluntad sana, y con la vista fija, en
todo momento en la más rígida disciplina de cla,ge;
pero nadie podrá negarnos que hay un núcleo de
de;:preocupados que acepta los caminos má,g t.ortuo
sos para sus empresas, si estos les conducen al fin
á la meta de sus deseos, que no es otra que el aca
paramiento de riquezas á toda costa.
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PANADERíAS COOPERATIVAS 95
Jamás ningún cooperador empleó en sus escri
tos ni en la propaganda oral frases tan duras y
conceptos tan agresivos, como los que se encuentran
en los documentus oficiales que suscritos por los jefes más autorizados de la magistratura se han dado
á «La Gaceta») para requeri el celo y la energía de
las autoridades judiciales contra la industria y el
comercio que utiliza en sus operaciones medios re
probados.¡
E.u..-oo~n qIle..era Ministro de Gracia y
Justicia I Sr. Conde de Romanones, l~era
ciones y falsificaciones de los productos alimenti
cios se propagaron de tal suerte} que se vió en la
precisión de dirigir una Real orden al Fiscal del
Tribunal Supremo, documento que puede calificarse
de notable por la sinceridad y valentía con que pre
senta los particulares que más importan á la salud
y á la economía naCion ..
Vamos á reproducir algQIlos párrafos de dicho
documento para qce á nadie' quede la menor duda
de que en las primeras líneas de este capítulo los
juicios que emitimos se a' lstan en un todo á lo que
enseña la realidad de la ~da.
Decía el Sr. Ministro de Gracia y Justicia:
«Aparecen notoriame e la salud pública y la
vida de los ciudadanos tan l'ériamente comprometi.
das por los abusos y la co icia de un mercantilismo
sin conciencia, que se ha e de todo punto indispen.I
t
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I1/
I
96 PAKAEDRÍAB COOPERATIVAS
sable que el ministerio fiscal se apreste con ,extraor
dinaria decisión y con su bien robado cell,J á la de
fensa de una sociedad que res ta á mercfJG de ver
daderos delincuentes, cien v es más merecedores
de castigo que aquellos que c n algún riesgo de su
vida, yen ocasiones sin inte s directo, ¡;ealizan toda
clase de atentados contra la cosas ó las personas.
Prescindiendo d~ las gtúltiples dilOuncias queá diario registra la prens y ateniénd se solamente
á"la simple lectura de lo estados que ¡publican pe
riódicos de carácter o ial, con el res tado de los
análisis cualitativos y uantitativos v rificados por
los Laboratorios de I oustancias alirqenticias pre
sentadas, por cierto en escaso núm~ro, obsérvase
palpablemente el e rme desarrollo que ha adqui
rido ese mercantili mo de mala fé, ue no repara
en los medios par satisfacer su codicia. El ánimo
más esforzado se aterra ante la tranquilidad con que
se realizan verdl}!ieras estafas é indudables atenta
dos contra las rsonas, haciendo objeto del comer·
cio sustancias en su mayoría alteradas, unas por
agentes natura es, no obstante lo cual son expedi
das como bU$as, y otros por agentes de sofistica
ción en la ca totalidad de los casos perjudiciales y
nocivos para a sulud del consumidor.
Aguas g seosaB edulcorada~ con sacarina; vinos
coloreados c su¡fato de cal ó ácido sulfúrico, ó
,¡mbas cnsas • la vez; tés artifilliales, productores de
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PANADERíAS COOPER1IVAS 91
seguros trastornos digestivos;;bebidas alcohólicas,
preparadas con alcoholes a licos, éteres y aldehi
dos; vinagres obtenidos p destilación de maderas;
embutidos de raspadur de pieles, sebos, carne
podrida y desperdicios de todo género; pan, sobre
falto de peso y mal cocido, b{anqueado con sulfato de co
bre ú óxido de plomo; carne conservadas con niveti
na; chocolates de arcilla" materia azucarada, sebo
de carnero, óxido férrico un poco de canela; aza
franes adulterados con s les solubles, sulfatos y clo·
ruros alcalinos; mantec,s que son margarina pura;
guisantes bar.:Jizados coh sulfato de cobre y leches
descremadas primero y mezcladas después con ge
latinas de patas y oreja de ternera y cordero, que
permiten la adición de gua sin destruir eu densi
dad, operación que no rod uciría otras consecuen
cias que las del fraude, si el agua no fuese en multi·
tud de casos el vehícu~o de toda clase de gérmenes
morbosos, y para COlrvar el extracto líquido, producto de tales manip laciones, no se emplease ~ 1ft
vez el bórax, de tan rniciosos efectos para el tubo
digestivo; este es el tiste resultado dA los antedi
chos análisis, que ofr cen, especialmente en Madrid,
cifras aterradoras defbrumadora desproporción en
tre el número de IDU tras aceptables y el extraordi·
nario de muestras a Jteradas.
Por consiguiente debe V. E. prevenir á los iluso
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98 PA.NADERÍAs COOPERATIVAS
trados funcionarios á sus órd,tes que el hecho dealterar las bebidas y comestibles destinados al con
sumo público con cualquiera mezcla nociva á la sa·lud; el de vender géneros corrompidos; el de fabricar Ó vender objetos cuyo uso sea necesariamentenocivo á la salud; y. en general, el de defraudar en
la sustancia. cantidad ó calidad de las cosas, debendenunciarlos como delitos comprendidos en los ar
ticulos 356 y 547 del Código penal y sostener lacompetencia de los juzgádos y tribunales «ad hoc»y mantener la acusación en el trámite debido hasta
obtener el fallo correspondiente.
El . Fiscal del Tribunal Supremo mandó á
«La Gaceta» una Circular exéitando el celo"-de los
represent¡ntes del Ministerip público para que persigan co .diligencia y rigorfios delito que se eome
tan en la adulteración dfl las s)lstancias .~life~-;.
ticias.~ "}. ADe dichó documento e3fán tomadas las siguien
tes lineas:Delito afín al que castig el arto 356 es el pre
visto en el 357, que ha de ser Ilerseguido con idéntico
rigor, y aunque no de tanta gravedad, no por eso deja de tener verdadera importancia esa otra odiosa
especulación que consiste en adulteraciones, siquiera no sean nocivas á la salud, de bebidas y alimentos, porque toda defraudació¡¡. en la cantidad ó en la
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
múnmente cometen los
ue la harina produzca
PANADERíAS COOPERATIVAS 99
calidad de las COdas que se entregan en virtud de·
un título obligatorio constituye una estafa, a tenor
del arto 54~ del Código, precept.o que el Tribunal
'> Supremo ha declarado repetidamente ser de aplica
ción a los indicados fraudes ..
«Deseable sería que en la lucha sin tregua que
hay que entablar contra esa clase de enemigos se
contara con el auxilio de todos los ciudadanos,
rompiendo con la tradición de apatfa y de descon
fianza que sólo aprovecba para que los criminales
cobren alientos y para crear dificultades a la mar
cha de los Tribunales. Todos estan obligados a coo
perar a la defensa de la sociedad y de la justicia;
pero lo estan mucho mas cuando de su concurso
depende en buena parte el descubrimiento de los
delitos y subsiguiente caEltigo de los culpahles, y
cuando eda defensa refluye inmediatamente en be
neficio propio y en el de sus familias 'y convecinos.»
Mr. Balland publicó un interesante trabajo en
la Revue Scientífique sobre las falsificaciones que mas
comúnmente S6 emplean erlas panaderías.
El Doctor Juarros traqujo y publicó parte de
dicho estudio y al mismo ertenecen las líneas que
vamos a copiar.
Dicen así:
«El fraude que más c
p8naderos es consegúir
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
¡I
101) PANADERÍAS COOP,ERÁTIVAS
mayor cantidad de pan que la que corresponde, va
liéndose para ello de la adición de agua en exceso.
Según Millón, 100 kilógramos de harina pueden
dar de 126 á 148 kilógramos de pan con sólo una
muy ligera variación en la cantidad de agnl\. En las
panaderlas militares francesas se obtienen reglamen
tariamente 140....
«Otros panaderos, menos escrnpulosos, no se
contentan con sólo dar agua por pan, sino que, ade
más, añaden harinll8 extrañas al trigo. Esta falsifi
cación es más fácil de descubrir; pues siempre dá al
pan sabor, olor y color extraños, hasta para el más
profano.
«Los granos de almidón, que es lo que ordina
riamente se añade, aunqu,e se deforman durante el
trabajo de panificación y la cocción, son fáciles de
descubrir al microscópio, pues siempre queda al
guno intacto.
«Claro es que estas particularidades puede disi
mularlas un panadero hábil añadiendo diversas
substancias minerales, com alumbre y sulfato de
zinc Ó de cobre, cosa sencilla de descubrir mediante
la incineración de unos cuantos gramos de pan, ya
que en las cenizas, fuera de la sal común, no se de
ben encontrar más elementos minerales que los que
normalmente contiene el trigo»
Acaba de celebrarse en París un congreso para
estudiar las falsificaciones de los productos alimen-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERíAS COOPERATIVAS 101 ~
ticios; procedimientos que deben ponerse en práctica (
para impedir abusos que dañan por igual la salud
pública y ia economía nacional, y sanciones penales
que deben aplicarse á los delitos comprobados.
Han acudido á lUcho Congreso hombres emi
nentes de todos los países, y los informes y estadís·
ticas que han presentado son una demostración pal
maria de que todos los pueblos están siendo objeto
de una explotación criminal.
En las estadísticas se comprueba que las coope
rativas son el valladar más infranqueable que puede
oponerse á las osadías y despreocupaciones de los
industriales de mala fé.
El Código Penal en el Libro Tercero, Capítulo
n, trata De las faltas contra los intereses generales yregimen de las poblacio es.
Al Art. ,,9~ castiga \,on las penas de uno á diez
días de lU"resto Ó multa de 5 á 50 peseta~ á los que
defraudan al público en la' venta de sustancias, ya sea
en calidad ya en cantidad por cualquier medio no penado
expresamente, y á los traficantes ó vendedores á quienes
se aprendierell sUBtancias "limenticiaB que 1W tengan elpeso, medida ó calidad que corresponda.
En sentencia de 4 Be Febrero de 1888 se decla·
ró que incurren en la sanción penal establecida en
el arto 592 número 5." \lel Código Penal, el tahonero
á quien en el local des inado á la venta pública le
son aprendidas piezas e pan falto de peso.
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1I
11
102 PANADERÍAS COOPERATIVAS
Harfamos un detenido eátudio de las Ordenan-J
zas Municipales que debieran regir en las principalesciudades de la Península; pero habiendo evidenciado la experiencia que esas disposiciones jamas tie
nen la debida aplicación y que á lo sumo se sacandel archivo del olvido en días de elecciones, con ob
jeto de ganar por el miedo la influencia electoralque no supo conseguirse haciendo una buena administración, dejamos ese trabajo para ocasión mas
propicia.
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LOS CONSUMOS
LA VEN A EXCLUSIVA
Recuerdo que la primer vez que tuve que in
tervenir en una huelga, ca autoridad, fué la causa del conflicto la exigencia de los dueños de una
mina de que los obreros sól habian de abastecerse,para su subsistencia, de 1 Cantina que regentaba
un capataz y que explotaba a Sociedad minera.Protestaban los obreros de la calidad de los
productos y de la carestia de los precios.
Desde el primer mame to se apoderó de miánimo un sentimiento de en gica censura contra la
dictadura mercantil que lleva a á los infelices braceros ala ruina y pérdida de I salud.
Cumplí imparcialmente 1 s deberes de amigable componedor; pero me con atulé muy sinceramente de que los huelguistas naran el pleito.
Habrían de ser los género inmejorables y los
precios ruinosos, por lo bajos, ra el vendedor, y
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I
104 l'ANADERfAS COOPERATIVAS
existiría siempre motivo fundado de protesta por
quererse privar á los asalariados del derecho de comoprar donde mejor les cuadrA.
Peor, cien veces peor que 1M antiguas Cantinasmineras, son las tiendas de los que arriendan en las
poblaciones de menos de 5.000 almas los Consumoscon Venta exclusiva.
Dice el artículo 290 del Reglamento de Con
sumos, que en las poblaciones de menos de 5.000habitantes podrán los Ayuntamientos arrendar los
derechos de Consumos, con la facultad de Venta ex·clusiva al por menor de los liquidos, sal y carnes
frescas y saladas.La Real orden de 21 de Diciembre de 1877,.
declaró que no pueden vender carne al por menorlos ganaderos donde se haya establecido la exclusiva.
Se consideran ventas al por menor para losefectos del artículo anterior citado, las que no lle
gan á seis kilogramos ó litros.Se vé que la dictadura mercantil queda pesan
do sobre los asalariados como verdadera losa deplomo.
E! sistema no puede ser más absurdo é inhumano, pues coloca á las familias de pocos recursos
á merced de un mercader &in conciencia, que puedeabusar lo mismo en la calidad y peso de los produc
tos que en los precios.
La exclusiva es el arma más terrible de que se
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P.~NAOERí.~S COOPERATIVAS 105
valeo los monterillas de campanario para imponerse
en las campañas electorales y bUHcar medros por ca·
minos reprobados.
Al pobre obrero que le pagan por semanas ó
quincenas y que tiene que comprar al fiado ¿que de·
fenHa le queda contra las exigencias criminales de la
exclusiva?El arrendatario es un testaferro del cacique
local, y muy lejos de la realidad se coloca el que
imagina que los acuerdos del Ayuntamiento y las
disposiciones de la Alcaldia pueden servir de freno
á las desmedidas codicrae y mala fé del que explota
la exclusiva.Para jlpgar de eÉlto~ hechos hay que conocer
los odios afrieanos que se desatan entre los dos ban
dos locales de las pequeñas poblaciones.
La exclusiva debió ser inspiración de alguno de
eeos pequeños señores feudales a quienes el demo
nio lleva de la mano desde el dia en que nació en
ellos la idea de imponer su voluntad á todos sus
convecinos.Con lo dicho basta ;y sobra para dejar de
mostrado que esta forma de arrendar los Consu
mos encarece las subsistencias de tal suerte que
hace punto menos que imposible la vida de la clase
obrera.y que sólo á esta efecta la exclusiva, queda
bien demostrado pasando la. vista por la regla 5.'
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I11
I
106 PAN ADERÍAS COOPERA ¡VAS
del artículo 294 del Reglamenta/de consumos quedice lo que sigue:
«Los vecinos y forasteros podrán hacer ventasdesde seis kg. y litros inclusive en adelante»
Las familias que disponen de recursos y hacencompras al por mayor, prescinden del intermediariode la exclusiva, y tienen además la ventaja de lacompetencia entre los cosecheros Ó especuladoresen gran escala.
Los abusos de la exclusiva van mncho más lejos de lo que queda consignado, pues en las poblaciones de menos de 5.000 almas, si los articulos de mayor consumo sólo puede venderlos elarrendatario, como á los demás no les queda base para sostener otros establecimientos, la exclusiva term ina por monopolizar la venta de todaslas subsistencias.
¿,Quién es el desgraciado que compra enotra tienda teniendo deudas en la exclusiva?
La primera reforma que reclama el impuesto de Consumos es la supresión del arriendo conventa exclusiva.
Recomiendan llll justicia y la equidad quesi hay que llegar por etapas á la supresión delos Consumos, se empiece por extirpar deraíz los g'randes abusos qne al amparo del impuesto, pueden corqeterse en las poblaciones demenos' de 5.000 almas.
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 107
En las grandes ciudades es donde el impuesto de Consumos resulta menos vejatorio,porqne su administraciOn e más humana y loscontribuyentes saben en ú timo caso defenderse contra los malos tratos de los arrendatarios.
La exclusiva es un vall dar que cierra el paso al principio cooperati o en los puntos precisamente donde nuestras Asociaciones mayoresalivios pueden llevar á os asalariados.
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¿QUIEN PAGA LOS IMPUESTOS?
Lejos de la verdad se coloca quien afirme quelos recaudadores de contribuciones pueden contestar satisfactoriamente la pregunta que encabeza es
tas líneas consultando los recibos que tienen ensu poder.
Cierto que esos recibos !levan los nombres de
las personas que están obligadas á entregar al Fiscodeterminadas cantidades; pero esas sumas no pasande ser un 'anticipo en la mayor parte de los casos.
El fabricante, para precisar el precio de venta
de sus productos, pone como una de las partidas decargo el importe de todos los impuestos que con su
industria tienen relación, y no se me tachará de ca·viloso si afirmo que no quedará dentro de las lindes
de lo justo.Para el comerciante, los impuestos son una de
las partidas que figuran en el sobre-precio de fábrica de los objetos que tiene á la venta.
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PANADERÍAS COOPERATIV.~S 109
Vemog, pues, que fabric>mws y comerciantesno hacen otra cosa que anticipar el importe de la.
contribuciones para reintegrarse á medida que rea
lizan las ventas.
Cuando un gremio se queja de que tiene que
pechar con algún nuevo impuesto, la lamentación
puede tener cierto ligero fundamento, y es que en
careciendo los productos se reducen las ventas, y
por lo tanto son menores los beneficios, aún cuando
ge reintegren de la suma anticipada á la Hacienda.
La difu,si6n del impuesto consiste en eso precisa
mente, en distribuir entre los consumidores, proporcionalmente al gasto, la suma que demanda la
Administracion para atender las obigaciones del
Tesoro.
Cuando se crean nuevos impuestos, hay que
ver algo más que las personas que han de pagar los
recibos.
Ocurre con frecuencia en estos casos' que se po
nen la venda los que 110 tienen la herida.
A estas observaciones se contesta que todos somos consumidores.
Es cierto; pero hay que observar si á todos Jos
consumidores llegan los artículos con iguales recar
gos y gabelas.
El hombre acaudalado compra al por mayor y
excusa uno ó varios intermediarios; pero d modes·
to menestral y el bracero que compran al detall, so-
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110 PANADERÍAS COOPERATIVAS
portan los impuestos y las utilidades del fabricante,
del almacenista y los detallistas.
Para saber lo que sucede con los impuestos, re
cordaré la burda comedia de los cambips.
Las ganancias excesivas se trataban de justifi
car por la carestía de los cambios; cuando estos ba
jaron un 50 por 100, las cotizaciones o tenían alte
ración porque los géneros se habían comprado en la
época en que más elevado estaba el cambio.
Al remedio de estos quebranto pueden acudir
todas las clases sociales fundando cooperativas de
producción y consumo. Para estas instituciones son
siempre menores las gabelas, y cuando existen, sólo
se pagan una vez y en la proporción necesaria, pues
como no hay que satisfacer los egoismos de los in
termediarios' al con~umidor sólo se le pide In extric·
tamente preciso.
La .cooperación es el puerto de refugio de todos
los asalariados.
Para estimar en todo lo que valen nuestras aso
ciaciones, bastará que solicitemos la atención de
nuestros lectores hácia el hecho de que las escuelas
más opuestas, como la Católica y la Socialista, bus
can en la cooperación la fórmula ás adecuada pa
ra resolver el problema de la subSistencia y otros de
orden moral.
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SEGUNDA PARTE
PANADERIA~ COOPERATIVA~EN EL EXTRANJERO
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1
PANADERÍAS COOPERATIVAS EN BÉLGICA
. Los cooperadores belgas han marcado predilec
ción bien justificada por las Panaderías y Farma
cias Cooperativas.
Hay qne cnidar de que los indjviduos tengan
alimentación sana y suficiente, con objeto de que
las energias físicas y morales no se qu~brantenj pe
ro cUlUld6-esto suc~de, interesa á la familia y la
sociepad que las dolencias se combatan sin perder
mOJIlento y con medicamentos adecuad !t, poniendo
siempre la salud del enfermo por encima de las mez
quinas conveniencias económicas.
La Casa del Pueblo de Bruselas, divulgando
por todos los ámbitos del mundo los éxitos asom- I Obrosos de sus iniciativas cooperatistas, ha realizado
la campaña de proselitismo más meritoria que se
registra en los anales de la Sociologja.
El partido socialista vi6, en la Cooperativa de
Bruselas, una demostración práctica de que, al pro-
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I, I
114 PANADERÍAS COOPERATIVAS
pio tiempo que los obreros pueden mejorar su ali
mfntación y cultura, ¡ grup p.o~ítiea-se pro
POtc'na recursos cua tio~os con que hacer frente álos stos de propag nda, campañas electorales y
au 'lios á los huelg) istas.
Las Casas del Pueblo se han 1 ultiplicado de
año en año por toda Europa y su influencia benéfi
ca ha pasado las lindes del calI)'Po socialista para
reflejarse en los acuerdos y determinaciones del par
tido católico. Este, procediendo con buen consejo,
no desdeñó las enseñanzas útiles que le ofrecian los
advermrios.
La Casa del Pueblo de Bruselas consiguió en
tre los asalariados poderoso ascendiente, porque en
las horas amargas de los infortunios originados por
enfermedades ó por huelgas, la Cooperativa Socia
lista acudió con auxilios proporcionados á la grave
dad del mal y sus explénc1idas liberalidades hicie
ron brotar en todos los corazones la más sÍncera
gratitud.
El 1902, la Casa del Pueblo fabricó 28.000 ki
lógramos de pan para atender á la demanda de ]00
familias; pero dicha cifra se elevó en 1907 á
10 554.000 kilógramos.
La Panadería ha seguido mejorando de año en
año sus elementos de trabajo y aumentando consi
derablemente la producción.
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 115
Es en extremo curiosa, la forma en que la Casadel Pueblo de Bruselas distribuye el pan entre sussocios.
Una yunta ele perros de gran corpul'lncia yex.traordinario vigor tira de un pequeño carrito que
está al cuidado de un mozo de la panaderia.
Se dedican á dicba faena 120 perros, que ofre
cen entre otras ventajas, las de alimentarse con me
nos gasto q'le el ganado caballar y permitir unamejor distribución del trabajo.
Cuando los vehículos quedan sOlfs, porque los
mozos qU'l cuidan de ellos tienen p.ue subir á las
casas de los clientes á entregar el pan, los perros
imponen tal temor á los rateros, q e jamás se dá el
caso de que intenten llevarse algunas piezas de lasque quedan en el carro.
Las harinas y la elaboració nada dejan que
desear en la gran Panadería Coop rativa, y la indus
tria particular no puede competir ni en la calidaddel producto ni en el precio.
Se ocupan 170 operarios en l. s trabajos de pa
nadería, y lo mismo en las horas e trabajo que en
los salarios, se les tienen todas la consideraciones á
que viene obligada una industria que está dirigida
por elementos obreros, bien capa tados de los dere
chos y obligaciones anejos á 1 que viven de unsalario.
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11
116 PANADERÍAS COOPERATIVAS
El Voomit de Gante, tiene una historia que no
es menos interesanle que la de la Casa tiel Pu&blo
de Bruselas. En días de terribles crisis para los ele
mentos socialistas, ciunuenta de los más animosos
pusieron á contribución sus modestos recursos eco
nómicos, con objeto de reunir la suma que se estima
ba precisa para instalar una Panadería Cooperativa.
La bodega de una taberna fué el local elegido
para llevar á la prácticlt una iniciativa que estaba
llamada á realizar en brevísimo plazo, prosperidades
que serían el asombl'o de los cooperadores m!\s op
timistas.
El perlado de apogeo se inició en 11;83 y del
camino que lleva recorrido el Vooruit por la senda
de los grandes éxitos, puede 'uzgarse' sabiendo que
hoy pasan de 200 Jos obrerQ/l que ocupa la Panade
ría; que esta reune todos los adelantos conocidos
hasta el dla; que el Vooruit dispone de un local so
berbio de EU propiedad, cuya superficie excede de
ROOO piés y que por resultar este insuficiente se es
tán haciendo grandes obras con destino á espaciosos
almacenes; que costea un periódico diario cuya ti
rada excede de 16 oro ejemplares y por último, que
á la Panadería se han ~umado nuevas iniciativas
que hacen del Vooruit una Cooperativa de produc
ción y consumo que puede compararse con las que
más crédito gozan en Europa.
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 117
En 1883, el Vooruitfabricó 20.000 kilos de pan;
en 1886 llegó á 40.000 Y en 1889 excedió de 200.000
kiiógramos.
Esta Cooperativa rivaliza con la Casa del Pue
blo de Bruselas en altruismo cuando hay que llevar
alivios á los asalariados por motivos de salud ó con
ocasión de alguna huelga.
Recordaré It este propósito lo sucedido en la
huelga de Borinage, don~e el Vooruit hizo un ver
dadero alarde de fraternidad y <ieoprendimiento.
El Vooruit vende el pan á precio m'Ís reducido
que la industria particular y en los demás articulas
sus cotizaciones son siempre un 10 ó un 15 por 100
más b"jas que las que tienen los intermediarios quele hacen la competencia.
E.ta orientllción merece to a, mi. simpatías,
pués la prác~ic;,me tiene demostrado que es de más
eficacia para el éxito de las CooI\6rativas de consu
mo el reducir tll exceso de perc pción que dar en
las liquidacio es semestrales ó 4nuales una canti
dad más ó m os crecida á tituld de beneficios.
n los intel'me~'~Tios hay que sostenerla con no za y sin pueril 1desmayos.
Las Cool), rativas 80c.ialis as d~ ~l'uja~, Lieja,Jolimo.1t y o as, han temdo a feltz Idea de fede
rarse para afllnzar mejor el xito de sus negocios y
darles mayo desarrollo.
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118 PANADERÍAs COOPERATIYAS
El Progref'o de Jolimont tuvo en el segundo
semestre de 1900, LIn aumento en la demanda de
pan que elevó la fabricación á 1.424.003 kilos ósea
92.325 más que el semestre ant~rior..
Los cooperadores católicos, han hecho en Bél
gica por la clMe obrera esfuerzos dignos de ruereci
dos encomios
Tienen Cooperativas de conaumo y Panaderías
que en nada desmerecen dA las que sostienen los
socialistas. Hay que hacer especial meneión del'
Volksbelang. en Gante, yen Charleroi de la gran
Cooperativa de los Obreros I sunidos.
La Panadería de esta última Sociedad puede
ofrecerse como un modelo de los más perfeccio
nados.
Los socialista" apodaron á su gran ca mpeón
Anseele, Brazo de Hierro por su decisión y firmeza
pam la propaganda de las ideas y organización 'de
sus prosélitos.Tenían los cat9licos depositada en Monseñor
Stillmans la más absoluta confianza.
Los grandes arrestos de este esforzado sociólogo
y sus muy meritorias obr s, dieron ocasión para que
se le enalteciera denomi1ándole el Obispo de Gante.Frente al Vooru.it, c~ocó la famosa cooperativa
Het Vo/k.Esta lucha de prosej.itismo ha reportado como
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belgas ~e ven solicitados por
ostolaclo de la cooperación, lo
po socialista que del católico,
rcionar1e6 inejoras morales y
PANADERiAS COOPER~TIVAS 119
primero y más interpsante beneficio el capacitar á
la masa obrem de lo ,que vale la 'cooperación en los
em peños sociológicos.
En España la3 ~entes se cnidan más de avivarJos apasion9lllientos[políticos que de llevar elemen
tos de cultura á la ~asa obrem.'A eota se la bu ca como medio para d logro de
aspiracion6s ni Jegí1fimas, ni noble", en vez de te
n6rla como fin de e fuerzos altrnistas que pudieran
mejorar la SituaCiól económica y su estado moral.Barcelona es n campo de estudio donde se
puede recojer ablln' ante caudal de las más tristesex penenCIas.
Los asalariado
los que ejércen el a
mismo desde el ca
con objeto de pro
materialas.
ICuanto tenem s que aprender y trabajar losespañoles hasta lleg l' en el camino del progre~o so
cio]ógico á la distan 'a en que ahora se encuentran
los belgasl
••
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11
PANADERIAS COOPERATIVASI
E PORTUGAL
«.c\. Persistente. se fun ó pn Lisboa en 1900.
En su origen tuvo que ven r no pocas dificultades,
originadas unas veces por 1 personal invertido en
la fabricación, otras por las ondiciones de las hari
nas que alteraban la buena palidad del pan y daban
ocasión á protestas de los s~'os, en algunos casospor lo deficiente de la instal ción yen no pocad oca·
siones por las genialidades d los socios mismos. A
pesar de que la época no era uy propicia á las aso
ciaciones de esta clase, porque el fracaso de algunas
rle ellas, que habían hecho con ebir muy lisonjeras
esperanzas, tenían los ánimos p edispuestos en con
tra de toda iniciativa que requi ese el esfnerzo co
lectivo. «A Persistente» logró ve el' toda clase de
dificultades aumentando consider blemente el nú
mero de asociados gracias á una ac .va y bien diri-
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PANADERíAS COOP RATIVAS 121
gida propaganda, en la que se hacía saber al pú
blico las grandes ventajas que había de reportar de
la ayuda que prestase á la e operativa.
El edificio en que se ins ló fué alquilado, y la
Sociedád desde el primer mo ento encaminó todos
sus esfuerzos á constituír un fondo de reserva que
le permitiese construir un lo ,al propio y de condi
ciones adecuadas al fin á que se le había de destinar.
La fabricación y distrib ción del pan requieren
competencia y buena volunt d por parte de la di
rección y del personal á sus órdenes.
«A Persistente» s610 su te de pan á los socios,
siendo por tanto una Coa rativa de tipo legítimo.
La fundación de una asta compañia de panifi.
cacióu que se trató de cre r en Lisboa en 1901 y
que aspiraba. nada menos ue á monopolizar la fa
bricación del pan, no fué otivo para que «A Per
sistente» sufriera el meno quebranto, antes bien
ensanchó sus operaciones d tal suerte, que llevó la
inquietud á los panaderos d los barrios donde has
ta entonces no existían socO s de la Cooperativa.
En la Memoria que te go á la vista se consig
nan las graves complicacio es que á las Panaderías
Cooperativas pueden origi arse sino disponen de ca.
pital bastante para compr r en ocasiones propiciasharinas en gran cantidad.
Las experiencias recogi as por «A Persistente»
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
122 PAXADERÍ"S COOPERnln
demuestran que, variando con frecneDcia de hari
nas, como estas son unas veces ás ricas en gluten
que en almidón y como el dolor y la calidad del
pan se modifican, los consumidores tienrn motivo
j nsti tieado para disgustarde y form ular protestas,
determinando esloó disgustos la retirada de algunos
cooperadores .
.H:J precio del p,m hay que subordinarlo tam
bién al de las barinas, y I.s osciláciones que esto
proyocan son fuente de cOl,ltrariedades que conven
dría cegar acudiendo al procedimiento emplead.)
por las grandfs Cooperativas de Francia, Iuglate
rra y otros países, de crear molinos cooperativos.
La compra de las har~as requiere un cuidado
y una competencia grande por lo m¡"mo que sus
condiciones varían extraor<!imniamente y pueden
ser objeto de numerosas adtllteraciones.
Otro de los problemas ll<, resol ver por lás Pana
derías Cooperativas es el refl'rente al peso del pan,
pues éste en muchos casos S8 reduce, estafando al
público y en otras ocasiones, aún cuando parezl a
que 110 existe el abuso porque re>ulta exacto &1 pe
so, no f1l ddícil it las personas entendidas encontrar
el recurso con que se ha querido encubrir la con
ducta reprobada del fabricante. Tan criminal resul
ta el que descaradamente se queda con algunos grao
mas de pan, como los que dejan en el producto una
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 123
cantidad de agua que hace el doble daño de restarle
condiciones higiénicas.
Oolocanclo las harip.as en sitio adecuado, lejos
de perjudicar su almacer)~miento a la buena panifi
cación, lo favorece.
Sería conveniente qpe, á semejanza de lo que
ocurre en la venta de abq'nos, que los expendedores
tienen la obligación de precisar las condicion"s de
los mismos. los fabrican~es de harinas al hacer las
ventas diesen el anAlibis'unido á las muestras.
En la fabricación d vinos, tabacos y otros pro
ductos, es de capital i~portancia el formar tipospermanentes, y una cosa análoga debA hacerse en la
fabricación del pan. A.l 1 gro de este propósito se
encaminó la iniciativa de <A Persistente» de formar
un tipo permauente de h ina, haciendo para "sto
una série de mezclas que rnían gran analogía con el
coupage de los vinos. IEn dlferpntes oca6io es se puso de manifiesto
el gran crédito y buen nir~ que la Oooperativahabía conseguido, por la ormalidad y pericia. conque llevaba el negocio de anificación. .
Las fábricas y gran es almacenes de harinas,
cuando «A Persistente» izo alguna reclamación
tuvieron que atenderla, po ue en la practica se de
mostraba la razón y justicia que la asistía.
A pesar de que la Oooperativa. conta.ba con pero. I
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124 PANADERÍAS COOPERA IYAS
sonal técnico de com petencia bie probada, la J un·
ta Directiva dá cuenta en su M oria de la necesi·
dad que tenía la gerencia de i tervenir constante
mente en las mil incidenciaa c0mplicacione¡J que
originaban laH intemperancia de los operarios, las
desmedidag exigencias de los consumidores y el des
cuido Ó mala fé de los fabric ntes de harinas.
En 1903 el consumo e pan llegó á ser tan
grande, que «A Persistente» tWO necesidad de au
mentar el número de horno, ensanchar las demás
dependencias y adquirir m erial de fabricación nelos tipos. más modernos.
Uno de los problemas ás complicados que seufrece á las Panaderías Coo rativas, es el referente
al reparto del pan, porque lo consumidores desean
recibirlo á una hora determ nada y si se entrega
después, se originan al princi io protestas y se ter
mina por perder después al c .ente. Cuando el ne
gocio está en los primeros mo entos de desrrollo y
los socios son pocos y viven grandes distancias
unoti de otros, la complicación tiene solución más
difícil, porque con e18ument de repartidores va
anejo el encarecimiento del pro ucto, pero este in
conveniente se salva á medida que aumentan los
cooperadores. Los hay de estos uy difíciles de sa-
tisfacer en sus caprichos, porq si por culpa de
ellos el repartidor pierde tiempo tiene que mar-
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PA)/ADERí.s C!>OPERATIVAS 125
cbarse, á fin de no perjudicar el servicio llegando
tarde á otras partes, formyla.n protesta aún cuandovuelva por su casa el repa,rtidor sólo unos minutosdespués Hay familias qu viviendo próximas, marcan boras muy distintas ara recibir el pan, ori!{inando e.to al personal gr nde& molestias y pérdi
da de tiempo.El personal de rep rtidores necesita de la
más rígida disciplina y para esto se precisa que
los consumidores no puodig'uen las quejas sinsólido tundamento ni oculten las faltas que merE'zcan correctivo.
Las J untas Directivas de «A Persistente» se
duelen tle la falta de d sciplina de muchos ope
rarios, de los efectos q e en otros produce laembriaguez y de la in ultura general que leshace tener en complet olvido los deberes queles impone el puesto q e se les confía.
La educación socia es labor que se impone
á las Cooperativas por qonveniencias del interés público y por exigedcias de la misma coo
peración,1:J.ue necesita ~e personal capacitadode la misión nobilísima ;que estas instituciones
realizan.
«A Persistente» est bleció premios para es
timular la laboriosidad buen comportamiento
y puso en vigor dispo iciones coercitivas con
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126 PANADERÍAS COOPERATIVAS
objeto de conservar la más rígida disciplinadentro de todas las dependencias de la Panadería. Al operario que cometía alguna falta, laprimera vez se le amonestaba, la segunda se leimponía una multa de 100 reis y la tercera sele despedía.
En los primeros días de vida de la Cooperativa, el escritorio estaba confiado a un sóloempleado modestamente retribuído, pero á medida que fué prosperando la Sociedad, aumentóla retribución y fué necesario crear nuevas·plazas.
En 1903 «A Persistente» hizo una emisiónde obligaciones con el 3 por 100 de interés, couobjeto de construir un vasto edificio que reuniera las condiciones indispensables para instalar en forma conveniente la Panaderia.. Algunas Cooperativas de consumo se asociaron á «.-\.
Persistente» para surtirse de pan.
En Mayo de 1901 tenía 500 socios «A Persis~nte> y en 1903 llegaron á 1.800, habiendo tenido una baja de 651 por no hacer los pagos conla debida regularidad. Esto prueba que «A Persistente» usa de un saludable rigor y justificala necesidad de que en las Cooperativas se proceda coa gran independencia y energía al juzgar las condiciones de solvencia y moralidad
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PA~ADEEÍAS COOPERATIVAS 127
de lo~ que solicitan ingresar, pués no debe enningún caso alucinar á las .Juntas Directivasel deseo de aumentar el número de cooperadores, pues vale más contar con 100 slicios prudentes, bonrado~ y activos, que tener 500 entrelos que abunden los di s colas, viciosos y malospagadores.
«A Persistente» destina una buena parte delas utilidades á la instrucción y la beneficencia.Su fondo de re5erva se destina también á propaganda y á amortización de débitos. A los consumidores se les abona mensualmente el 3 por100 de las compras de pan que realizan y elimporte de esta bonificación lo reciben precisamen te en pan. A fin de año la distribución delas utilidades se hace teniendo en cuenta elconsumo y las acciones de cada socio.
Las acciones porque se suscriben los sociosefectivos, pueden abonarse con la entrega semanal de 50 reis por acción. Hay que pagar2UO reis por los Estatutos y 20 por la libreta.
Cuando los socios tienen abonado el impar·te de una ó más acciones, pueden consumir ácrédito el 75 por 100 del capital aportado á laSociedad.
A COOPE~ATIVA F~ATE~~AU
Esta Cooperativa de consumo que fué antes
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128 PA:<1ADERÍAS COOPERATIVAS
filial de «A Persistente», cuando la prosperidadde ~us negocios le dieron recursos más que sobrados para atender la fabricación de pan porsu cuenta, hizo una in~talación indepeudientey se desligó en la mayor armonía de «A. Persistente». La organización y funcionamiento noacusa nada de extraordinariC' que merezca especial mención.
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lB
PANADERIAS COOPERATIVASEN INGLATERRA
En la historia de la Cooperación, Inglaterra tie
ne escrita~ las páginas que más enaltecen a nues
trae instituciones.
Ella fué la que puso la primera piedra en la
obra de regeneración sociológica confiada á las aso
ciaciones cooperatistas.
Los poco versados en esta clase de estudios .. es
timarán, cuando afirmamos que en Inglaterra se
cuentan por millones los individuos que pertenecen
á las cooperativas de consumo, que incurrimos en
exageraciones propias de un sectario; pero las esta
dlsticas del Reino Unido, que reflejan con exactitud
la realidad de la vida cooperativa, autorizan cuanto
dejo dicho.
El número de individuos cabezas de familia,
que figuran en las listas de las Cooperativas se ele-
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lilO PANADERÍAS COOPERATIVAS
van á dos millones, y t:alculando e cada uno com
pra, como mínimum, para cinc person~s, resulta
que no hay menos de diez milloc 5 que isfrutan de
los beneficioS" de nuestras asoc' ciones.
Como se ve, Inglaterra ofr ce elemeptos hastan
tes para poder formar una 11 ción exclusivamente
cooperatista. IA quinientos treinta millo es de frarjcos se eleva
ron en 1905 las operaciones (le las co perativlts in
glesas que venden al por ayor.En educación y cult a gastan Jos cooperadores
ingleses todos los años, de dos á tres millones de
francos.
Las operaciones ba carias que realizan las Coo
perativas, dan un giro le excede de dos mil millones
de francos.
Un pueblo reflex vo y práctico como el inglés,
se capacitó pronto d que la cooperación era la úni
ca fórmula para sol ionar los conflictos de orden
económico que interesan, eJ;l primer término, al grao
ve problema de las{subsistencias.
En Inglaterra, como en España, y en todos los
demás países de Europa, dió vida á las PanaderJas
Cooperativas, la extremada codicia de la industria
particular.Las harinas de ínfima calidad, vendidas á pre
cios excesivos, hacían muy precaria la vida de las
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[PANADERÍAS COOPERATIVAS 131
familias de pocos ,ecuraos. Se agregaba á esto. el
hecho de que los hornos caseros eran por regla ge
np.ral pequeñ'ls y mal acondicionados.
Al alivio de estos quebrantos acudieron al
gunas sociedades benéficas. fundando á fines del
8i~10 xvnr vario;, molinos en Wolverhampton y
Barham Downs.
No puede afirmarse que estas instituciones tuvieran bien marcado el sello cooperatista; pero es
indudable que significaban un paso de gigante en
dirección á nuestros ideales.
Con la denominación de Subscripwn Mill, se
fundó en Hull. en 1795. un horno de carácter coo
perativo bien definido.
Pronto se dibron cuenta los panaderos de la
brecha que en sua medros peraonales abriría la nue·
va institución, y colocados á la ofensiva. dieron en
los tribunales con los primerps apóstoles del coope
ratismo.
En todos los países y en todos los tiempos, las
luchas entre cooperadores é intermediarios se desa
rrolJaron. llevando sus enconos la industria particu·
lar á extremos de imperdonable apasionamiento
Los tribnnales informaron sus resoluciones !ln
principios de justicia, y la cooperación quitó de su
can,ino los obstácUlOS que había acumulado el
t'goismo de los intermediarios.
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13"2 PANADERÍAS COOPERATIVAS
La Cooperativa de Rul! cuenta hoy con mas de
-l.000 socios, y sus operaciones anuales exceden de
('uatro millones de francos.
La Panadería Cooperativa de Sheerness y los
molinos de Whisby y Devonport, fundados desde
J812 a 1815, hicieron una obra de gran provecho
para la salud de las clases trabajadoras, aliviando
al propio tiempo su situación económica.
Roberto Owen inició el apostolado cooperatista
que habla de inmortalizar su nombre, estableciendo
un horno capaz para atender las .necesidades de eje"
familias
La industria particular impo fa á los asalaria
dos que necesitab'an utilizar el édito, el consumo
de pan de pésimas condiciones y á precio muy ele
vado.
E~ta forma dp. ejercer: usura, estuvo y está
genera !izada por todas las n ciones del globo, y sólo
la Cooperación va estrechando las fronteras del
campo <lU que operan los intermediarios sin con
ciencia, que labran grandes capitales sobre.los infor
tunios de los asalariados.
Que en estos juicios no recargo las negruras de
las tintas bien lo justifican los inforo:V~s que dieron,
en 1862 los Inspectores del Trabajo en la Industria
glesa. ~
El 75 por lOO de los panaderos de Londres,' no
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 133
satisfechos con fijar precios muy elevados, anicio
naban á las harinas yeso, cal y otras substancias
nocivas á la salud. I
Estos hechos han ido la fuerza misteriosa que
ha permitido á la fa osa Rochdale realizar el ver
dadero mila~ro distribuir, en lH91, un millón tres·cientas mil pes as de utilidades, habiéndose fundado
esta Coo!, tiva en 1844, con 28 socios y un capital
de 700 nancos.L(s Panaderías Cooperativas datan en Escocia
del año 1800
Respondiendo á los mismos estimulos que sus
colegas de Inglaterra, los obreros escoceses buscaron
en la asociación el remedio á los apremios de todas
clases.
Pueden ofrecerse como buenos modelos de
Panaderías Cooperativas, IBa- de Lennoxtown y
::iarkhall;~ 4,.estas, y á otras más notables, exee
cle..la...fuB.dada-an Glasgow, 6n lil31.
El Wholesale inglés, que está. instalado en
Manchester, produce harina por valor de quinientas
mil libras esterlinas. .t/\El molino de uns on, sobre el Tyne, puede
obeeer8e-~mo unljl verd dera ~b"r.a.JllC\d¡¡lQ. Se fnn·
dó en lb91, y trabaja cuarenta sacos de harina por
hora.Entre las Cooperativas de Inglaterra y Escocia,
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134 PANADERíH COOPERATIVAS
ocupa lugar muy preferente la de Leeds. Fué insta
lada en 1847, y sus primeras operaciones las realizó
en una modestísima tienda de harinas.
Hoy cuenta con más de 50.000 socios, y dispone
de 80 grandes almacenes. Sus molinos y panade
rías, son la exposición más notables de todos los
progresos realizados en estos ramos de la industria.
Para dar una relaci,7b minuciosa de todos los,
molinos y paDaderías~ue sostienen las Cooperati
vas de Inglaterra y Escocia, habría que escribir
un volúmen de b stantes páginas, y el objeto de
este trabajo qued cumplido, dando en líneas gene
rales una idea ~ roximada de la importancia que
han llegado á ener en el Reino Unido los molinos
y panaderías cooperativas.
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IV
PANADER1AS COOPERATIVAS EN FRANClA
La cooperación integral ha hecho en Francia
sus primeras expericencias con un éxito por todo
extremo lisonjero. Los agricultores de los BajoB Pi·
rineos y de otros departamento" tuvieron el feliz
acuerdo de aRociarse para fundar Panaderías Coope
rativas con la base de los trigos por ellos cultivados.
Durante los meses que siguieron á la cosecha de
1898 en el departamento de los Bajos Pirineos, el
precio de las harinas y de los trigos estaba tan dis
tanciado que resultaba un margen diferencial ab
surdo' económicamente considerado.
La cotizaciÓn del trigo era de 21 á 22 franco
los 100 kilos, y las harinas se pagaban a 32 francos'
El pan se vendía á 30 ,céntimos el kilo. Los Sindi
catos :'grícolas vieron en la fundación de las Pl\na
derías Cooperati vas facilidades para realizar una do·
ble jugada, pués destinando el trigo de sus cosechas
a la t'abricación de harinas y panificación, se libra-
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1::16 PANADERÍAs COOPERATlVAS
ban de la tutela de los acaparadores y conseguían
precios muy ventajosos.
Se agregaba a esto el hecho de encontrar, como
consumidores de pan, una ventaja positiva en la
calidad del plOducto y precio del mismo. Los pana
deros procuraron dificultar los laudables empeños
de la clase agricola, pretendiendo que se matricula·
sen como industriales; pero ellos se ampararon en
el arto 17 de la ley de Julio de 1880 y en la Circu
lar del 6 de Abril de 1881. que autorizan á los agri
cultores para transformar los frutos que cosechan.
Kn LilIe. los agricultores no podían vender los
trigos á precio remunerador y decidieron elaborar
pan por su cuen tao
Los panaderos, viendo que estas iniciativas po
nían sus negocios en camino de ruina, acudieron á
la asociación y establecieron el cambio de pan por
trigo. No dió el resultado que esperaban esta treta,
pues el trigo no se avenlan á pagarlo con arreglo á
los beneficios que el negocio reportaba, y los agri
cultores pudieron convencerse bien pronto de que
era insensato dejar de aprovecharse de las utilida
des que quedaban en poder de los intermediarios.
El éxito alcanzado con las Panaderías Coopera.
tivas ha hecho pensar en la organización de asocia
ciones analogas para practicar la siembra, siega y
trilla, utilizando los recursos de la cooperación. y la
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PANADERíAS COOPERATIVAS 137
práctica evidencia á diaria que la idea no ha podido
ser más afortunada.
En los pequeños centros de población la rutina
estaba bien atrincherada, pllrO la cooperll.ción lleva
como ariete la ley del progresos, y no se ha dejado
piedra sobre piedra en el edificio de 1M antiguas
prácticas de panificación.
Así como las Cooperativas de consumo por me
dio de la federación fundan granded almacenes para
la compra de productos al por mayor, las Panade
rías Cooperativas de una misma región deben aunar
sus esfuerzos con objeto de operar en grande escala
y alcanzar de este modo beneficios que no pueden
lograrse cuando se trabaja con recursos menguados.
L·a Unión de las Sociedades Cooperativas de los
Ardennes fundó un gran depósito central de hari
nas para la venta al por mayor. y el éxito alcanzado
no pudo ser más lisonjero.Las Cooperativas del París·Lyon.Mediterráneo
han realizado compras de harinas por valor de dos
millones de francOS.Con elementos tan valiosos, los molinos coope
rativoH dan siempre beneficios que exceden del 20
por 100 del capital invertido.
El molino que tiene en Verón la Federación de
Cooperativas de Oonsumo de Yonne, puede reco
mendarse como modelo que no tiene tacha.
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138 PANADERíAS COOPEEATIVAS
Las Panaderías Cooperativas se vienen insta
landa en todos los departamentos de rancia desde
hace años con molinos de sistema perfeccionado y
amasadoras mecánicas de las que ijenen mayor cré
dito por la esmerada labor que realizan.
El pan, de buena calidad y sin mermas en el
peso, lo venden, por regla general, las Cooperativas
francesas de 2" á 30 céntimos !dIo. En España, paa
elaborado cún harinas no siempre libres de adulte
ración, y cocido de suerte que la masa conserve una
buena cantidad de agua, se vende, con peso tasado,
de 10 á 15 céntimos más caro ue en Francia.
Los panaderos particulares rara vez recargan
menos de un 40 Ó 50 por 10Q el coste del productoelaborado.
Se impone, por lo tanto, una activa campaña,
fundada en las enseñanzas recogidas de la realidad,
para llevar el convencimiento al ánimo de todos los
agricultores, de que es preciso·pasar al campo de la
industria para que la ca peración desarrolle todas
sus iniciativas dentro del criterio integral que repre·
senta la aspiración sup ema de m;estras asocia
ciones.
Los beneficios de las PanaderJas Cooperativas
han alcanzado á todos I consumidores, pues la in·
dustria particula,r ha tell~do que refrenar sus codi
cias para no perder por ~ompleto la clientala. Hasta
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
lPANADERíAS COOPERATIVAS 139
nuestros adversarios reportan provechos bien noto
rios de la cooperación, pues ésta obliga á rebl'jar el
precio de ciertos artículos,.á los intermediarios.
Los asalariados de todas clases que trabaj en en
las Cooperativas, ganan en consideración personal
y mejoran los medios económicos. A estos obreros
se les debe conceder participación en los beneficios
y obligarles á adquirir algunas acciones. Con estos
vínculos de solidaridad se conjurarán todas las re
beldías.
La Panadería Socialista de París, tiene unos
Estatutos que merecen recomendarse como modelo
bien concluído.
En laa Panaderías Cooperativas francesas los
salarios se fijan teniendo á la vista el resultado de
la labor que realiza cada obrero.
Los molinos de las Cooperativ.as de los Bajos
Pirineos, para cubrir gastos han d trabajar diaria
mente como minimum 270 kilóo/amos de trigo. El
75 por 100 se entrega en buen,. ·harina, adecuada
para una panificación esmerad .
En los años en que la co cha desmerece algo,
el 75 por 100 indicado suele educirse á 73.
La blancura de las har nas no corresponde á su
riqueza en gluten.
Las Panaderías Coop rativas de otros departa
mentos dan 80 kilógram s de pan por 100 de trigo.
JProyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
140 PANADERÍAS COOPERATIVAS
El pan se lleva á domicilio dos veces á la semana,
si la distancia no excede de cinco kilómetros.
También hay Cooperativas que á cambio de
78 kilógramos de trigo dan 65 de pan.
Los molinos cobran 1,50 francos por moler 78
kilógramos de trigo.
Los trigos que los socios entregan en las Pana
derías Cooperativas son muy escrupulosamente exa·
minados por una comisión compuesta de individuos
de probada idoneidad, y lo mismo se hace cuando
el grano se compra en el mercado.
Las opiniones discrepan mncho cuando se trata
de fijar el margen de beneficios que debe marcar el
precio del pan.
Abogan unos porque sólo se cobre al consumi-'
dar el precio de coste, y otros son partidariod de to
mar como regulador la cotización de la industria
particular, con objeto de evitar por este medio fu
nestos antagonismos.
Para los cóoperadores es de importancia muy
~ecundaria la cuestión de precio, porque si hay ex
ceso de percepción se reint grará en las liquidacio
nes semestrales ó anuales.
Dice un adagio españo , «que es nuestro ene
migo el del mismo oficio», si á esto se agrega que
la contienda entablada entre intermediarios y Coo
perativas no permite concelliones, resulta verdl\de-
IProyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERÍAS COOPERATIVAS 141I
ramente pueril colocar la enemistad al amparo de
la más burda diplomacia.
A estas luchas hay que ir con la visera muy
alta y dispuestos a afrent'ar todo linaje de contra
riedades.
La Panadería Cooperativa de la Bolsa del Tra·
bajo de Nimes, fijó un precio ínfimo al kilo de pan
pues cubiertos los gastos sólo quedaba un pequeño
beneficio, que se destinaba a obras de interés gene
ral para los asalariados.
Las grandes Panaderías Cooperativas del Nor
te de Francia, han llegado á repartir, por exceso de
percepción, un 30 por 100.
Las Panaderías Cooperativas arraigan y pros
peran en Francia con un minimum de socios que
varía entre 100 y 200.
Pudiera citar algunas docenas de Cooperativas
de Consumo de la penlnsula que tienen muchos
cientos de socios, y no se deciden a intentar la fa
bricación de pan, porq e consideran que á esta em
presa sólo se puede ir contando COll miles de coo
peradores.En Zaragoza, Barcelona, Córdoba, Madrid y
otros puntos, los cobperadores han debido demos
trar con hechos q las graves cuestiones entre pa
naderos y consu dores sólo tienen solución en las
Cooperativas.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
admiten socios
odesta cuota, y
142 PANADERÍA. COOPERATIVAS
Para estas empr¡,sas, los franceses han tenido
procedimientos muy diverso., pues en unos casos
establecieron acciones de 25 pesetas, no pudiendo
adquirir los socios más que una acción, y en otros,
las acciones han variado de 5 á 15 pesetas.
Algnnas sociedades exigen cnota de entrada.
A los obreros, cnya pobreza es notoria, se les
releva del pago de la cuota de entrada; libe
ralidad que demuestra el desinterés y altruismo
en que informan su conducta los cooperadores
franceses.
El capital con que se empiezan los trabajos de
muchas Panaderías Cooperativas, no excede de
4.000 francos.
Con un presupuesto de 5.000 francos se han
instalado Cooperativas con molino y amas!idora
mecánica. La labor diaria es de 500 kilos de pan.
Hay Cooperativas que d,estinan el fondo de
;reserva á impedir que rebase el precio del pan
cierto límite, y otras Sociedades acuden con el
fondo de reserva al alivio de los socios, que, por
enfermedad ó falta de trabajo, se encuentran en
situación precaria. A estos, se les facilita pan
gratis ó á pagar á plazos, seg la situación del
socio.En algunas Cooperativas s
accidentales, que pagan una
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 143
DO puedE'D ser electores Di eleglibles eD las
JUDtas geDerales.
CURDdo las Panaderías Cooperativa~, para
eDsanchar sus operacioDes acuden al crédito,
siempre encueDtran el dinero que Decesitan
con un iDterés que DO exc ede del 5 por 100.
Las instituciones béneficas, cuando DO han
podido asociarse á la fu daci6n de Panaderías
Cooperativas, hacen ca é~tas contratos muy
ventajosos.
Los agricultores, que cocian eD los hornos
caseros el paD que De esitaba la familia para
una 6 dos semanas, han abandonado esta prác
tica, porque las Cooper tivas les daD pan de me·
jor calidad y CaD eco amia de alguDos cénti
mos por kilo.ED las Cooperativ s de CODsumo PS frecuen
te que Duestros socios ejen de comprar, por se
guir las mujeres la ca umbre de ir á las tieD
das, dODde de antiguo eciben el agasajo de al·
g'uDa chucherfa, y par impedir las PaDaderlas
Cooperativas que tan ala práctica arraigue en
ellas, han establecido D sus Estatutos que se
imponga una multa al ocio que sin causa jus
tificada deje de hacer c mpras.
Los socios están o ligados á desempeñar
gratuitameDte los cargo para que son elegidos.
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1'1
144 PANADRRÍA" COOPERATIVAS
Las enemistades personales y las rivalidades políticas, han dificultado en Ji'rancia elmayor desarrollo de las Panaderia Cooperl\tivas, porque estas asociaciones, cuando se tratade la admisión de nuevos miembros, procedencon gran rigor y escrupulosidad.
En España, la desgravac ón de los trigos ylaR harinas, hubiera sido na reforma de granprovecho para los asalari dos, si las PanaderíasCooperativas estuviesen tan generalizadas comoen Francia; pero sin es defensa, todos los beneficios han quedado n las cajas de los intermediarios.
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vPANADERIAS COOPERATIV.A.S EN ITALIA
No hay otro país que pueda ofrecer, para elestudio de las panaderías cooperativas, datos de
tanto interés como Italia.Sufrió en esta nación la pohlación rural, du
rante una centuria, los terribles estragos de lapelagra, enfermedad que aniquilaba las energías
musculares y atenazando el espíritu con sufri
mientos insoportables, proporcionaba á los hospitales, manicomios y cementerios un contigente de víctimas tan considerable, que la po
blación agrícola se fué diezmando de año en año.La pelagra no respetaba edades, sexos ni
temperamentos.
Las aguas impuras, el alcoholismo y las habitaciones malsanas, favorecían la acción mortífera de la temible dolencia.
Con un gran caudal de tristes enseñanzas,
se estudió el origen y desarrollo de la pelagra,
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146 PANADERÍAs COOPERATIVAS
conviniendo todos los hombres de ciencia enque este gran azote de las clases menesterosas,tenía su origen en las malas condiciones de laalimentación.
El eminente criminalista Lombroso afirmó,después de una labor cienlifica muy meritoria,que la causa de la pelagra se encontraba en elhongo que se forma en el maíz, debajo de lasmanchas negras que cubren el grano cuandoestá en sitio húmedo.
Para comprobar la certezá de sus afirmaciones, recordó el hecho de que en las poblacionesde América, donde se tuesta el malz antes dela molienda, no se conoce la pelagra, porque laaccion del fuego de~truye el hongo.
Una cosa parecida sucede en Canarias conel gofio de malz, pues sometido el grano á tem
peraturas Q~tante elevadas, desap recen todoslos gérmenes que pudieran originar la pelagra yotras dolencias
Las inquietudes y alarmas que por todaslas provincias de Italia llevó la terrible enfermedad, ofuscaron de tal m do á las gentes, quellegó á pedirse que se suprimiera el malz en laalimentación, y no satisfechos con esta medida,los mas intransigentes llegaron á reclamar quese prohibiera el comercio con dicho producto.
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 141
Es más fácil precaver la invasión de la pela
gm, que atajar sus estragos cuando hace presaen un individuo.
El impu~to sobre la molienda agravó la situación de los asalariados, encareciendo el pan demaíz que era la base de su alimentación.
Los dueños de los hornos particulares estaban más atentos á sus medros personales que álas exigencias de la salud pública.
Elaborado el pan con harinas malsanas, le·vaduras de ínfima calidad y sin sal, resultabaun alimento nocivo á la saluL!.
En muchas ocasiones los colonos entregaban en los molinos maíz de inmejorables condiciones y recibían más tarde harinas defectuosas, porque los f'speculadores de mala féacostumbraban hacer estas criminales sustituciones.
Las clases directoras adquirieron el convencimiento de que había que confiar el remedio de tan tos males al esfuerzo coleétivo, y entonces surgió la idea feliz de buscar en la cooperación la ~ealización de este verdadero milagro.
En 1860, el ingeniero Reschisi, director técnico de la rica posesión de Corte Palacio, hizo laprimera experiencia de. panadería cooperativa,
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148 PANADERíAS COOPERATIVAS
mandando destruír quince hornos particularesque había en este latifundio para levantar unhoruo modelo en que se reuniesen todos los úl
timos adelantos.Pronto pudieron apreciar los campesinos el
favoratJle influjo de esta medida en la 8alud pú-• blica.
Se celebró en 1881 la Exposición Nacional
de Milán, y en ella se hizo un esfuerzo laudable para establecer los Hornos c00perativos enlas ca marcas castigadas por la pelagra, ofrecien·do varios premios para los mejores modelos dePanadería; cooperativas que se presentasen.
Eu 1889, en la Exposión Internacional de
Molinería y Panificación, que se celebró en Italia, fué premiado con diploma de méritó y milliras, un estudio notabilísimo de Labadini sobreHornos Cooperativ(\s
El párroco de Bernate Ticino, Sr. Anelli,
presentó en la Exposición regional de Pavía unfolleto de mérito muy notorio, en que desarrollaba el siguiente tema: «Mejoramiento del pan del
obrero .• Este sacerdote dió numerosas conferencias para llevar al ánimo de los colonos elconveucimiento de que en los Hornos coopera
tlvos estaba el remedio para todos los quebrantos que aniq uilaban su salud.
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 149
No fué baldío el esfuerzo del párroco Anelli, pues muchos sacerdotes tomaron su ejemploy no satisfechos con la propaganda oral paraevidenciar las ventajas de la cooperación, sedespoj~ban de los hábitos y demostraban deuna manera práctica en los hornos de pan y enlas lecherías, los beneficios que podían conseguirse, mejorando la calidad de los productos ybuscando determidas economías.
El clero rural de Italia realizó una obra social que tiene mucho parecido con la llevadaá feliz termino en Alemania por los sacerdotesque establecieron las Oajas rurales para combatir la usura en los campos.
En Lombardía se celebró en 1880 una Exposicion, para estudiar las condiciones en quese facilitaban á los colonos los artículos queconstituían la base principal de su alimen
taciónEn este Certámen, los Hornos cooperativos
tuvieron el éxito más completo.Una representación de los Hornos coopera
tivos se reunió en ~ilán el año 1883, para deliberar sobre las iniciativas que convendría llevar á la práctica, con objeto de afianzar la vidaeconómica de estas instituciones.
A la fundación de Hornos cooperativos con·
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150 PANA.DERÍAS COOPERATIVAS
I
11
tribuyeron con recursos pecuniarios, el Estado,las Diputaciones, los Ayuntan::ientos, l&s Cajasde Ahorro, las Asociaciones agrícolas y muchaspersonas adineradas, que consideraron que esteera el medio más práctico de f>jercer la caridad.
Por regla general, los Hornos cooperativosal preparar las masas, adicionaban á la harinade maíz un 20 por 100 de harina de centeno.
Por un quintal de maíz entregaban 115 kilógramos de pan y cada quintal de harina setasaba en 148 ó 149 panes de un kilo cada uno.
Los peq ueños hornos pudieron sostenersepor haber constituido una fuerte federacióu.
En todas las empresas industriales á mayornúmero de unidades de producción, corresponde menor rer.argo por gasto d" todas clases, yde ahí que puedan ofrecetse los articulos trabajados en g-rande escala con precios mucho másbajos que los de la pequeña industria.
La federación de las Panaderías cooperativas permite crear grande depósitos de trigos yhari nas y realizar con fac.ilidad y economía operaciones de crédito.
Proceden de llna manera análoga á lo quehacen las Cooperativas de consumo con losgrandes almacenes.
Las Panaderias cooperativas hacían siem-
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1PANADERÍA< COOPERATIVAS 151
pre las ventas al contado y conjuraban de estasuerte complicaciones y disgustos.
Cuando las familias de modesta fortunaformalizan sus gastos, viven sin los apremiospropios de quiep ~o sabe poner en concordancialas necesidades con los recursos económiccs.
Los negocios industriales sin buena contabilida , terminan siempre de una manera desas osa.
El ejemplo de Austria, fundando en Vienauna Escuela de molinería, tllVú en Italia muyfavorable acogida, y la Asociación de Molinerosauxiliada por el Ministerio de Agricultura, decidió establecer en Milán una Escuela parecidaá la de Viena.
Para tQdos los ramos de la cooperación. debía seguirse la conducta de la Asociación deMolineros, pues si algunas cooperativas llevanvida lánguida y otras fracasan, es porque losencargados de los s vicios retribuídos no tienen la necesaria p .eparación.
Para, las pers nas de escasa cultura, cuandose argumenta e favor de las Panaderías cooperativas, ofrecie do como razón de mayor fuerzalos moti vos fis ológicos que amparan la saludde los comsu dores, se hace una labor baldía,pero las palab as se abren camino amplio y fá-
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¡I152 PANADERÍAS COOPERATIVAS
cil, si en forma clara y prec sa se evidencianlas ventajas de orden econó ico, que por lacooperación pueden alcanza los socios.
En todos tiempos los otivos interesadosfueron la puerta por dond más pronto se llegóal alma social.
:Mas ta,rde se ennQJ~ilecen estas deter'minaciones de la voluntad;! pero en su orig'en, sonbastardas en el 60 por· (JO de los casos ..
Los cooperadores atólicos y socialistas que
en Italia son numero q,s y bien capacitados para realizar la obra dI reg'eneración social, h'lnestablecido Panaderías cooperativas con arregloá los últimos adelantos, que con tan buen acier·to han utilizado los cooperlldores'de otros pllises.
Merece especial mención lo sucedido con laUnión Gooperativ de Milán.
Fué fundada e~ Julio de 1886 por 134 socios,que reunieron la modesta suma de 1.712 liras.
Hoy dispone de un capital que excede de3.000.000 de liras y la Panadería produce 140 quin·
tales de pan. \En 1898 la ven~a del pan se hizo, marcando un
precio que no cubrll\ g,astos, con objeto de no enea·recer la vida á los socios, El déficit que esta medidaaltruista originó, quedó cubierto con exceso, con
los beneficios que se consiguieron en otros artículos.
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PAKADERíAS COOPERATIVAS 153
También resulta interesante y curioso el origen
y desarrollo de las Cooperativas de Consumo en
Italia.En 1849 el pan llegó á enearecerse de una ma
nera extraordinaria, achacándose por parte del pue
blo esta grave contrariedad, al hecho de haber rea
lizado grandes acopios de t~igo el Conde de Cavou!,
y no querer hacer ventas hasta conseguir cotizacio
nes más elevadas que las que provocaban el con
flicto.Boitani, aprovechó llis alarmas y turbulencias
ele las masas para recomendarles la cooperación co
mo forma única de viv:ir con economía y libre de
los egoismos de los intenpediarioa.
Se calcula que las Cooperativas Italianas de
Consumo que tienen P(inadería, producen unos
20.000 kilógramos diari1s.En el XI Congreso Nacional de las Sociedades
Cooperativas, se present una proposición que esta
ba orientada hácia la C peración integral.
Se deseaba que los ienes del Kstado, los Mu
nicipios y los rle algunas Eociaciones benéfiC>ls, se
dieran á las Cooperativas Agrícolas federadas, paraque estas mediante un odeBto canon, realizaran
en aqTIellos latifiundios 1 s cultivos más adecuados.
Italia dió el primer aso en la Municipalización
de pan.
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154 PANADERíAS COOPERATIVAS
El Corregidor de Catania, Sr. De Felice, acome·
tió esta empresa en 1903 con tales arrestos, que en
poco tiempo desaparecieron la mayor parte de las
panaderías que sostenía la industria particular.
Hay que tener presente que Catania es una po
blación de 150.0no habitantes y que el campo delucha era en extremo vasto.
La producción media de pan era de 70 á 80 to
neladas diarias.
Todas las clases sociales ayudaron en su patrió
tica empresa al Corregido! Sr. De Felice, porque lesfacilitaba pan elaborado con buenas harinas, á pre
cio mucho más reducido que el que habían fijado
las industrias particulares.
La práctica estli demostrando que para cubrir
los presupuestos de gastos, el mejor camino que de
hen seguir los Ayulltamientos, es municipalizar los
servicios.
Convencido estoy de que no será baldío el her
moso ejemplo de eatania.
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VI/PANADERIAS COOPERAifIVAS
EN LOS ES ADOS UNIDOS
Los asalariados van en A érica por el camino
de la cooperación mny rezaga s á los grandes in
dustriales y productores, y és o se traduce en un
encarecimiento de la vida que ólo puede remediar·
se llevando el convencimiento á los obreros, de blu
sa y levita, de que su redenció económica y moral
• la encontrarán en las granl s asociaciones fede
radas.
El Trust del pan que ahor se trata de organizar en los Estados Unidos par llevar la dictadura
económica á este ramo de i subsistencias, como
ya se hizo con la carne, la m teca, el trigo y otros
productos, no puede encontr r quien impida ó difi
culte tan dañosa empresa, e tanto no se organice la
federación de las cooperativ de producción y con·
sumo.
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I11
156 PANADERíAS COOPERAT"'AS
El Trust del pan aspira á imponer la ley en los
mercados de trigo y de este modo lastimará los in
tereses de los agricultores, puesto que estos tendrán
que vender sus productos á cotizaCiones más bajas
de las conseguidas en circunstancias normales.
Asociados los productores dl'} trigo á los asala
riados, organizarían cooperativ811 de producción y
consumo y las ventajas que pretende acaparar el
Trust del pan, quedarían en proyecho de los agricul·
tares y consumidores.
Los fabricantes de harina también se encuen
tran amenazados por el Trust p.el pan, no quedándo·
les otro camino para salvar de una ruina inminente
el capital que tienen invertido, que el que conduce
á una inteligencia con los el¡¡mentos cooperatistas.
Sumadas estas fuerzas y esta blecidos fuertes
lazos de unión por medio de una equitativa armo
nia entre todas sus conveniencias, el Trust del pan
lucharía con un enemigo de arresto. más que sufi
cientes para dar en tierra con la ambición criminal
de los grandes capitali.tas que desean buscar el
acrecentamiento de su fortuna, á expensas de la sa
lud de los asalariados.
También la Argentina nos ofrece el ejemplo de
una gran .cooperativa de Hacendados que proporcio
na todos los años pingües beneficios.
Las Panaderia. cooperativas encuentran en
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PANADERÍAS COOPERATiVAS 157
Améi~ca para su desarrollo, un horizonte sin limi
te~, por lo mismo q e disponen de la primera materia á precio ínfim ,ofreciéndose los elementos industriales indispe ables con notorias ventajas yrepresentando la Itima evolución en la vida del
pro~reso moderno
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VI
• PANADERíAS COOPERATIV,ASEN/HOLAND A--..+
Durante los últimos mes s de Diciembre y Enero
el Parlamento ha venido dis (¡tiendo en Holanda unproyecto de ley presentado or M. Talma, con unaorientación en principio simpática; la supresión deltrabajo nocturno en las anaderías, pero funda
mentado de una manera oca reflexiva y con uncriterio de parcialidad notoriamente injusto.
El trabajo nocturno debe suprimirse en eótaindustria por nocivo á la alud de los obreros; pero,
en modo alguno puede ustificar dicha medida eldeseo de favorecer á uno industriales cun daño deotros.
Los patronos han rotestado ante el Ministrodel Interior, porque esti an que la reforma ha delastimar sus intereses; p o el Ministro, sin descono
cer el fundamento de la ueja, ha dicho que deja á
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PANADERíAS COOPERATIVAS 159
la concurrencia el regular el trabajo en las pana
derías.
En la discusión han intervenido oradores de
tendencias muy opuestlts, pués unos han combati
do el proyecto porque estiman que no deben regla
mentarae las horas d,e trabajo, y otros encuentran
desacertado el criterio del Ministro, porque el prin
cipio de la no intervención se desacredita cada dia
más.
En la segunda ámara hay un grupo de repre
sentantes que parec patrocinar la idea de que en
las panaderías se tengan cuadrillas lo bastante nu
merosas para que alternen en los trabajos de noche.
"Esta solución ncarecería la mano de obra y
para las pequeñas industrias resultaría motivo de
ruína.
Las panadería cooperativas tanto en Holanda
como en los demá paises, están obligadas Á. iufor
mar su conducta e razones del más puro altruismo
y bien sea sacrific ndo algunos céntimos An el pre
cio del pan ó tra sigiendo los cooperadores con re
cibir la remesa I la mañana un poco más tarde,
deben facilitar el camino para que se suprima el
trabajo nocturno se haga más tolerable.
Las panaderlfs cooperativas holandesas no hansuscrito la protedta contra el proyecto de ley de
M. Talma.
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TERCERA PARTE
PANADERIA~ COOPERATlVA~EN ESPAr'lA
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PANADERíAS COOPERATIVAS
EN BARCELONA
1
En esta populosa y rica Ci?~d todas las mani
festaciones de la cooperación ~ el Mutualismo, han
tenido entusiasta acogida, per al llevarlas á la prác·
tica la falta de cult.ura en un s casos y un espíritu
funesto de rebeldía en otr s, han hecho que falte
entre los elementos cooper dores y mutualistas la
unidad de pensamiento y fr ternidad que debían dar
vida á organismos que disp sieron de importantes
elementos económicog á fin e conseguir para todos
los servicios el menor cos posible; ventajas que
siempre son anejas á las mpresas que se realizan
en grande escala.
Puede aplicarse á lo barceloneses el célebre
adagio de que prefieren s cabeza de ,-alón á cola de
león, y que no hay injusti ia en estas apreciaciones,
bien lo confirman los crtos de mutualidades que
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I!
164 PAN .• DERÍAS COOPERATIVAS
existen con recursos bien mezquinos y satisfaciendo
más que necesidades Raciales, pueriles e igencias de
amor propio.Unificada la acción de estas mutualidades su
eficacia bienhechora alcanzaría un radio de acción
muy superior al que pueden tener los modestÍsimos
esfuerzos aislados que hoy realizan pequeños grupos
de mutualistas.
Con relación á las Cooperativas de consumo,
podemos repetir todas las palabras queanteriormen·
te hemos consignado hablando de la mutualidad.
Nuestro deoeo sería reducir el número á una tercera
parte de las que hoy existen, haciendo la fusión <.1e
dichos organismos en la forma que en cada ca~o
:¡consejen las circunstancias.
A pesar de esta situación desventajosa en que
vive la cooperación catalana, se han realizado experiencias con el éxito más lisonjero, plldiendo afi ['
mar que en el ramo de panadería son tantos los éxi·
tos como las iniciativas.
En Barcelona como en toda la Península. la
empresa de recoger datos para formar una estadísti·
ca exacta, resulta labor irrp.alizable por la resistencia
sistemática 8e las personas ú organismos que tienen
que facilitar los datos.
Durante algunos meses auxiliado por varios
amigos que tienen entre los cooperadores catalanes
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 165
legítima influencia, por ser del país y por tener en
la historia de la cooperación catalana antecedentes
muy honrosos, he lucbado con perseverancia para
traer á estos estudios cuantos datos é informes pu
dieran ser de interés, y be de confesar paladina
mente que los esfuerzos resultaban casi siempre
baldíos.
Tuve que suplir con perseverancia la falta de
diligencia y buen deseo por parte de aquellas per
sonas que nos negaban su concurso ó lo daban tar
de y mal.
Con los datos reunido. voy á poner á continua·
ción cuanto conozco respecto á las Panaderías coo
perativas de Barcelona, haciendo la salvedad de que
no pretendo ni siquiera aproximarme á las cifras
exactas que ofrecería una estadística verdad.
No descubrimos ningún nuevo continente, ha
ciendo saber á los que lean estáB líneas, que la crea
ción de Panaderías cooperativas se dificultó en Bar·
celona, acudiendo los interme iarios al recurso de
influir con los fabricantes de h rína para que no fa·
cilitaran á las cooperativas dic~o producto.No habiendo dado los resultados que se busca
ban estas malas tretas, se acu ió al Ayuntamiento
con gestiones oficiosas que die on por resultado el
establecer como arbitrio el pag de 2.000 pesetas por
cada nuevo borno de pan cocer.
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166 PANADERíAS COOPERATlVAS
La Cámara Regional de Sociedades Cooperati
vas de Cataluña-Baleares, con fellz acuerdo gestionó
y obtuvo que tal arbitrio desapareciera ~I-tm:r
mento en que estlls líneas van á la itnfirenta, parece
cosa resuelta 9ne en 10 sllcesivoregi a la diFposición
que se expresa en las lille;l,,~ que sil copian á conti·
nuación.
Dicen a~i:
«Las Cooperativas de consumo ó los sindicatos.
que las mismas constituyan. siempre que unos y
otros cuenten por lo menos un año de existencia y
un número no menor de cincuenta socios consumi
dores, podran establecer horpos de cocer pan, satis
faciendo por licencia de construcción la cantidad de
200 pesetas, pagaderas en na sola vez)' en un sólo
plazo.
Cuando la cooperativ se disuelva, el horno po
drá ser utilizado por un industrial y legalizado su
establecimient.o mediante el pago de la diferencia
que exista Antre la cuota de 200 pesetas s<1tisfecha
y la que hubiera de pagar en la época de la legali
zación dicho industrial silo construyese de nuevo•.
Nuestros plácemes más sinceros á la Cámara
Regional por la buena obra qne ha realizado.
El orden de prelación que vamos á establecer
al hablar de las Cooperativas de Barcelona, no se
determina por la importancia de estas ni por su
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PANAD~RíAS COOPERATIVAS 167
mayor antigüedad, pués obedece al hecho de haber
conocido los datos referentes á unas coopelativ3s
antes qne los de otras.
Las Cooperativas de consumo «La Dignidad»
y «~l Reloj')' llegaron lÍ. un acuerdo para establecer
un horno de pan, y en Mayo de 1905 pudieron ina~.
gurar esta nueva industria.
El número de socios no era grande. pués entre
las dos Cooperativas no sumaban más de 150. pero
los iniciadores teniendo en cuenta que iban á dar
un pan elaborado con harinas superiores y con to·
dos los cuidados dI nna fabricación esmerada. á
precio más reducido que el establecido por los in
termediarios, calcularon que la venta á los no coo
peradores aumel)taría considerablemente la deman
da, permitiendo esto gastos y sacrificios que no po
dían atenderse, no contando más que con el concur·
so de 150 copperadores.
Como 18(l cifras son en estos casos más elocuen
tes que las p&labras, vamos á reproducir un estado
en que cons an los ingresos y gastos que durante
cuatro años h tenido esta panadería cooperativa:
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168
Año Producción
2.° Semestre 1905 1.817'52 pese as 42350 peselasLer » 1906 3.644'86 f. 52.390
2.° » 1.891'15 59.260 »I l.er » 1907 871'15 84.299
l· 2.° » 2.370'60 93.4.531.e1' » 1908 2.061'15 83.091
!.' » 3.989'15 » 93.715 »
1.er » 1909 5.1i/'45 » 110.313 »
Tolal. . 21.823'63 Ptas. Total 621.871 Ptas.
Hay que hacE'r la aclaración de que las 21.823'03
pesetas que aparecen como beneficio liquido en loscuatro primeros años de esta Panaderla cooperativa,se obtienen después de educir en los dos prime
ros semestres, ellO % para la amortización del capital, y en los semestres sucesivos el 15 %,
Cuando se administran las cooperativas comoen el caso que nos ocupa, con acierto y moralidad,
los resultados son siempre superiores a los que ha
bían calculado los mas optimistas.
El ejemplo que ofrecen los fondistas de Barce
lona, asociándose con objeto de fabricar por su
cuenta pan superior con destino á su clientela, es
indudable que tendrá en otras capitales imita
dores.
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PANADERíAS COOPERA'l'IVAS 169',
Los fondistas que ]¡¡an~stablecido la PanaderíaOooperativa, presentan en las mesas de sus comedo
res un pan elaborado con harinas superiores y cocido sin el propósito de que supla el agua la falta demasa.
En cuanto al coste, nada ay que decir porquees sabido qU"l estas iniciativas reportan siempre beneficios de verdadera importapcia.
La Cooperativa de los fa distas de Barcelona,
compra el vino en grllnde eseaIa en los principalespuntos de producción de la Penfnsula y las remesas
se distribuyen después con apeglo á las necesidadesde cada socio. El vino es u o de los artículos quemás se prestan á las falsificaciones y prescindiendo
de los intermediarios, los cooperadores catalanesconsiguen 'complacer á su arroquia y se libran de
caer en las manos de espec ,adores de mala fé.
*" "Hubiera querido hacer una Et,diBtica comple
ta de las Panaderfas Cooperativas que existen en lapeninsula, pero ha resultado bal o mi empeño porque hay Sociedades que no fa ilitan ningún dato
aún cuando se les mande una d cena de cartas.A las Cooperativas de qu antes se ha hecho
mención hay que agregar en arcelona y los pue
blos de la provincia las sigui tes:
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no PANADERíAS COOPERATIVAS
Cooperativa de Pescadores.El Nuevo Siglo.
La ArtesanaLa Económjca.La Flor de Mayo.
La Frateridad.La Horm ga Sansense.ta Igualitaria.
La Indep ndiente.La Lealtad Gracisnse.La Nueva Obrera.
La Protectora Ratés.La Republicana Autonomista.La Vanguardia Obrera.
Panaderla y Centro Cooperativo.La Alianza, Molins de Rey.
La Amistad, Calella.La Castellarense, S. Esteban de Castellar.
La Confianza, Esplugas del Llobregat.La Fraternidad, Premiá de Dait.
La Mutua de Pan, Manlleu.
La Paz Rodenae, Roda.La Regeneradora, Villanueva y Geltrú.La Rubinense, RubLLa Sabadellense, Sabadell.
Tahona Cooperatista, Mataró.
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PAN.~DERíAS COOPEBATIV.'S 111
La Cooperativa «Mutua de Pam" de Vich, (pro·
vincia de Barcelona), m~.ha remitido lOB siguIentes
datos. .que agradezco y publico a continuación. Di
cen asi:
«En el año 1903 existían ~n 'esta ciudad cuatro
Cooperativas de consumo ¡{ero muy pequeñas, de
lllanera que la mAs graude clantaba sólo con 30 so
cios y todas puramente in lvidualistas. Para el con
sumo del pan se servían de dos patronos panaderos
que les daban una pequeña participación á cambio
de que todos los socios venían obligados el sábado
á pedir en la Coop'rativa á que pertenecían los car
tones (bonos) que eran necesarios para su consumo
y que iban f< buscar durante la semana á los patro
nos mencionados Cegó tanto la envidia de los de
más panaderos que no pararon hasta convencer á los
dos mencionados que dejasen de servir á las Coope·
rativas, creyendo así, qne todos ganarían en parro
quianos. Pero no fué así, inmediatamente de tener
tal aviso, se reunieron jas Juntas de Cooperativas y
acordaron fundar un horno de elaborar pan con el
titulo de «Panadería Mutua de Vich» que al cabo
de ocho días ya empezó á funcionar, siendo inaugu
rado en J.' de Agoáto de 1903.
Como que las cuatro Cooperat.ivas federadas
-solo por el cons mo de pan-llegaban tan sólo á
cien socios y teniendo en cuenta el poco espíritu
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172 PANADERíAS COOPERATIVAS
cooperatista de la ciudad, creyeron que la «Panade
ría Mutua. no tendría nunca vida propia y á. tal
efecto decidieron admitir socios solo de la Cooperati
va del pan con el nombre de socios proteet res con los
mismos derechos y deberes que los de lás Coopera
rativas La idea fué algo bien acogida por la clase
obrera de la localidad, ya que en tres eses ingresa
saron 80 socios en calidad de prote ores y desde
entonces paulatinamente haD ingresado socios pro·
tectores hasta llegar hoy dia á 242 y 120 de Coope
rativas' siendo el total de socios dEl la «Panadería
Mutua» de 362.
Al cabo de 17 meses ó sea en 3 de Diciembre
de 1904 se habia hecho un beneficio de 1886'50 pe
setas después de haber hecho el apr dizaje y tener
en cuenta lo muy CRras que se hallaban en aquella
época las harinas y que todavía paga ban derechos
de entradl\.
En el año 1905 se elaboraron 48.191 panes de
4 kibs, los que dieron un beneficio de 1.852'35
pesetas.Vino el 1906 y hasta el mes de Julio se vendió
el pan al mismo precio que el anterior ó sea á. 1'50
pesetas los 4 kilos, pero como que entonces las ha
rinas se pusieron muy baratas y no habia derechos
de entradas rebajamos el precio del pan á. 1'40 los
4 kilos ó sea 10 céntimos más barato y como que
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PANA.nERÍAs COOPRRATIVAS 173
los panaderos siguieran vendiéndolo al mismo pre
cio que antes, el Sr. Alcalde les hizo algunas obser
vaciones y en vista de su actitud intransigente pi
dió si podía entrar en calidad de socio y entregarle
el pan que necesitase para hacerlo vender él á cuen
ta del Municipio al publico, al Jamo precio que no
sotros ó sea á 1'40 pesetas los 4 ~i1os. Así fué y en
dos meses vendió 10.875 panes 1e 4 kilos que unidos
a los que consumieron los soci eu aquel año as
cendió á 239.284 kilos de pa y un beneficio de
5.149'67 pesetas.
En 1907 se vendió el pan 1 mismo precio que
en el año anterior consumiénd se 62.773 panes de
4 kilos y un beneficio de 8.71624 pesetas solo so
cios.En 1908 debido á la grans hida de las barinas
aumentamos otra vez el pan a '50 pesetas y se con
wD1ieron 6~.662 de 4 kilos on un beneficio de
5 ~12'18 pesetas.
l!:n 1909 se consumieron 6 .232 panes de 4 ki
los con un beneficio de 4.112'89 esetas.
Teuemos que advertirle qu no contamos con
nada de fondo colectivo, única ente los muebles
que han sido amortizados de 10ll eneficios y los de
más repartidos.Nuestros esfuerzos son para h er algo colectivo
y lo primero que vamos hacer es el edificio, pero te-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
I
1,
174 PANADERíAS COOPERATI S
nemos que hacerlo con alguna res rva dado el es
píritu individualista que reina en la localidad,
debido principalmente al poco abajo que hay y
todos esperan el reparto de ben flcios como oro en
paño.
La Junta esta constituid
cada Cooperativa y dos socio
gos son gratuitos á excepció del Secretario que co·
bra cuatro pesetas semanal ~ y se cambia cada cua·
trimestre que es cuando se pasa el balance, hay que
advertir que los trabajos de éste son por la noche
a1 concluir el jornal á q e se dedica.
Solo elaboramos pan de dos clases del llamado
moreno y de mediano de 2 y 4 kilos de peso, pero
mucho mejor y mas bueno que el que elaboran los
panaderos, como lo prueba que ahora lo venden
10 céntimos más barato, los 4 kilos, que nosotros y
en vez de elaborar menos casi vamos aumentando.
La Tarmconensa, es una Cooperativa de con
sumo fundada en 1905, con 110 socios y que grao
cias á su bueua administración prospera en tér·
minos que ya cuenta con Panadería cooperativa.
La produción media es de 800 arrobas al
mes. El pan se lleva á domicilio.
El precio y III calidau del producto re~pon-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERÍAS COOPERATIVAS 175
den á las aspiracione de los asalari dos que seabastecen de esta C operativa.
En Torredemba ra se fundó un Cooperati-va de consumo l:l5 socios y n capital de38.000 pesetas.
Tiene esta ca perativa la f bricación depan, y los re a os son muy sa isfactorios.
OBRo JI I /I
En esta rovincia existe varias pBnaderlasCooperativa¡l!, de entre las cales nos han man
dado datos as que á conti acian copiamos:
~\....J..A-BnM3¡y".,IPanaderia C90perativa «LaReciUu~» • w
s.e..fu-ndó en 1903.
El esmer en la elaboracIón y el empleo deharinas de b ena calidad, lían conseguido para
los product s de esta eJ perativa la merecidaestimació de los consll'midores.
La venta diaria es de 300 kg.
No hacen el se vicio á domicilio y el p~ecio
casi siempre es el ue rige en el mercado.Sólo se vend pan á los socios.
Esta panade Ía cooperativa cuenta con 155
socios; pero se e pera que aumenten porque elpan nada deja ue desear.
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I176 PANADERÍAS COOPERATIVAS
La Sociedad Cooperativa de Consumo .LaCasa del Pueblo» de Massauet de C, renys, nosremite la siguiente .carta:
.Sr. Riva s Moreno.
Muy Señor nuestro: Oportunam~te se recibió su
carla-circular. y respecto á los datos que nos pide, he
mos de manifestarle que en esla oblación no existe
más Cooperativa de consumo qUe .La Casa del Pue
blo., y su artículo principal es el pan elaborado en la
misma y por su cuenla, funcionando el horno, casi
puede decirse, con esta base exclusiva. Los resultados
son satisfactorios, y si no lo son más, dE'bese á la inu
sitada competencia y guerra sin cuartel que de tiemponos tienen declarada los cinco fabricantes particula
res de pan que hay en la población, los cuales no nosdejan un mOlDento tranquilos .•
La Cooperativa de consumo .La EconómicaPalafrugellense., nos remite igualmente la siguiente carta que copiamos literalmente:
.Sr. Rivas Moreno.
Muy Señor nuestro: Pasando á cumplimentar suencargo, cábenos manifestarle que en esta villa exi s
ten tres distintas Cooperativas de consumo con los
nombres .La Reformddora., .La Confianza. y .La
Económica Palafrugellense., contando de existencia
respectivamenta 13, 29 y 40 años poco más ó menos.
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PANADERfAS COOPERATIVAS 117
Las tres. entre los ar,tículos de consumo que ex
penden, cuentan con I del ramo de Panadería, no
dando mal resultado, s bien se sufre el reflujo de las
fluctuaciones que tieutl precio de las harinas, puésno siempre se amolda el precio de venta del pan á la
exigencia del de la har a. Basta decir que actualmen
te, á pesar de los aHos recios de éste, vendemos en
las Cooperativas el pan ne primera clase á 37 céntimos
el kilogramo.
En est...s Coopera!i as solamente los socios pueden
adq uirit' los articulas q e en ellas se expenden.
Eu las tres j untas ~y unos ~.OOO asociados, si bienlos hay que pertenecen dos de ellas yalgunos á las
tres y que de una mism familia los hay que sou más
de uno que á ellas pe ecen.» f?""'
CO-aO ¡\1A }-~vJ-'"9'"
La Cooperativa Cívico Militar, que tan ad-mirables resultados ha obtenido eu todas susiniciativas, tuvo la buena idea de establecer lafabricación de pan, y en esta empresa como enlas demás, el éxito no ha podido ser más satisfactorio.
ORB
La Ca erativa Cívicdamente po caminos desa anunció q pensaba
-Militar, marchó rápiosperidad y la prentablecer panadería,
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178 P¿NADERíAS COOPERATI,AS
notici~ respecto a lo sucedido
de esta
Los obreros de las minas de carbón de Belmez, tienen una panadería cooperativa desdehace alguno~ años y han conseguido economiaen el precio, a la vez que mejorar la calidaddel producto.
I
I
Los asalariados de 8lIia provincia han fundado buen número de Cooperativas de consumoen diferentes pueblo. <-
y¿;i0~""""- ~~En la capital, las ras católico-sociales, se
llevan con gran ac . idad y acierto, y entre lomucho bueno q estos últimos años han hechopor la clase ob ra, los que figuran en esa laudable empre merece mención especial, la fundación en 1 07 de una Panadería Cooperativa.
Esta i iciativa se llevó a la practica atendiendo l exigencias de la higiene y las razones de den económico, que tanto podrían in-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERíAS COOPERAT1YS 179 /
tluir en el alivio de las desv turas que pes nsobre los asalariados.
El pan de esta Coope átiva tiene una elabo·
ración esmerada y el co sumo va en c nstante
aumento.
Las Cooperativ de consu mo deben fede
rarse para estable er la venta delrinas y pan.
maD~IO
La Panadería ooperativa que iene en periodode organización la asa drl Pueblo' reportará bene
ficios muy positivo á todas las cl ses sociales, por
que lo mismo en el precio q~ en la calidad delproducto obligará los interme arios á poner coto
á excesos y extrali itaciones co tra los que vienen
protestando los c nsumidores, sin que sus quejas
sean escuchadas i por los p nade¡·os, ni por las
autoridades.La Panaderí de los socialistas madrileños está
fuera de toda d da que alca$ará el mismo éxito
que la de Bruse s, y los pin .. es beneficios de di
cha empresa dar motivo pa que en otras pobla.
ciones importan s de la Pe ínsula se lleven á la
práctic¡¡ iniciativ s análogas.
jj;l Sr. Gar 'a Cortés e un cooperador entu
siasta y bien c pacitado d la misión que han de
cumplir nuestr s instituci nes y con el mismo
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
IHO PANADERÍAS COOPERATIVAS
acierto y fortuna que ahora dirige las cooperativas
de consumo de la Casa del Pueblo, llevará á felíz
término el proyecto de panaderla.
Los socialistas madrileños, que con un capital
modesto de 6.000 pesetas han dado ma a la em
presa de establecer las cooperativp.s e consumo en
condiciones de vida pr6spera, no h$ de encontrar
dificultades invencibles para Hev á la práctica
nuevas y provechosas iniciativas.
En Madrid, como en Brusel ,la: cooperación
dará á la Casa del Pueblo recurs s cuantiosos con
que poder aliviar la situación de a clase obrera y
dinero bastante para satisfaceda exigencias de las
campañas politicas.
La venta diaria de la Coopllrativa Madrileña
<'xcede de mil pesetas y en estas Jlmpresas las pros
peridades no se marcan en pI' oreión aritmética,
porque superan de ordinario los mayores opti
mismos.
Cuando visité la Casa del Rueblo no conocía al
Sr. Garc!a Cortés, y salí de aqu grandioso edificio
sin saber á quien era deudor de a enciones y defe
rencias que me obligaban á sincer agradecimientos.
Pocos días después asistí á urla conferencia púo
blica del Sr. Garcfa Cortés y ent nces se desvane
cieron mis dudas.
Un hombre joven, de gran cultura y de mu-
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 181
S Garda Cortés, puede
y á su partido servicios
haciendo una emi
reducido, con objeto
a los obrero. de me-
chos arrestos como es el
prestar á la Cooperaciónmuy señalados.
Me ofreció dicho "eñor na nota bien detalladade todo lo hecho respecto á ooperativas de Consu
mo en la CaSa del Pueblo y . e las bases sobre que
piensan fundar la Panaderí pero cuando estas lí
neas van á la imprenta, las uartillas del Sr. GarciaCortés no han llegado á mis manos.
Tanto más siento esta c ntrariedad, cuanto que
me priva de los elementos p ecisos para tratar de la
Casa del Pueblo con la exten ión que merece y queJO pensaba hacerlo.
Los socialistas madrile os reunirán el capitalpara la Panadería Cooperatisión de acciones de valor mu
de que puedan adquirirlas ha
nos recursos.
La amortización de las ac 'ones se subordinaráá las ganancias que realice la Pro adería
Soeiedad Coopeflatlva Gaditana de fabflí~
eaelón de pan
Se fundó en 1898, haciendo una emisión de
200 acciones de á 50 pesetas cada una, que después
se amplió con una segunda emisión de mil. Tuvo
que luchar con grandes complicaciones originadas
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182 PANADERíAS COOPERATIVAS
por los obreros que á peEar de estar bien considera
dos y retribuídos Ee declararon en huelga varias veces para tener que volv6r otra vez á las labores sin
alcanzar la finalidad que perseguían, y evidencian
do con esta conducta que no eEtaban dentro de lo
razonable las eXígencias que habían formulado.
El abastecimiento de harinas ha sido para esta
como para todas las Panaderías Cooperativas, moti·
va de serios disgustos por las razones que ya que
dan expuestas en diferentes pasajes de este trabajo.Habiendo vencido con suerte cuantos obstácu
los salieron al paso de la marcha próspera de la
Cooperativa, esta acordó asociar á la Panaderia una
fábrica de fideos, que como la de pan, tuvo éxito
completo.Los productos 'de esta Cooperativa fueron des
de el primer d'la muy bien acogidos por el público,
porque la primera materia era inmejorable, la ela
boración esmerada y el servicio se hacía con gran
celo y diligencia.
En la Memoria que tengo á la vista, la Junta
DirEctiva hace constar que los hechos la han confir·
mado en la opinión de que la Panadería es un ne
gocio de pingües resultados, como lo evidencia el
hecho de que habiendo tenido en el año á que se
contrae la Memoria cotizaciones muy altas las hari
nas Vsufrido la Panadería los quebrantos y perjui-
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PANADERíAS COOPERATIVAS 183
cios originados por tres huelgas, se ha podido des
tinar una suma de relativa importancia a fondo de
reserva y abonar el 6 por 100 a los accionistas.
Hace pocos meses tuvimos Id. satisfacción de
visitar esta Cooperativa, y el estado de sus depen
dencias y la superioridad de los productos elabora
dos, vimos con gusto habían sido un acicate po
deroso para llevar IÍ. la asociación laa simpatías y
ayuda de los consumidores gaditanos.
En esta Ciudad las familias se lamentaron
siempre de que el pan se ofrecía al consumo por al
gunos industriales, mal cocido y con peso tasado;
pero desde que existe la Cooperativa, t.. estas faltas
se les puso remedio muy radical y laa Panaderías
particulares han tomado el buen ejemplo y ahora
son muy contados los establecimientos dontle el pan
no se ofrece en las condiciones que recomienda la
higiene y la justicia.
Mucho nos extrañó que la Cooperativa de la
Compañía Trasatlántica no estuviera en inteligencia
con la Panadería Cooperativa para surtir a su clien
tela del pan que hoy facilitan los intermediarios
Un acuerdo entre las dos Sociedades reportaría
indudables beneficios a los consumidores y al fondo
social de las dos Cooperativas.
El proyecto de fabrica de harinas que tenía en
camino de realización la Cooperativa Gaditana, no
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184 PANADERÍAS COOPERATIVAS
eabemos que se baya traducido en becbos y en ver
dad que es muy de sentir que un emIJeño tan lau
dable baya podido tropezar en la práctica con difi
cultades invencibles.
Recomendamos á los cooperadores gaditanos e.1
ejemplo que de antiguo vienen daDdo nuestros co
legas de Inglaterra, Italia y otros países.
l.Ia Panadeflia ~egaladofla de Rio~Tinto
Antes de visitar la provincia de Huelva, tenía
noticias de que en los centros mineros existían al
gunas cooperativas de consumo, organizada.i y diri·
gidas con gran acierto; pero en el poco tiempo que
llevo recorriendo esta región, be tenido ocasión de
estudiar iniciativas de carácter sociológico de tanta
originalidad. como valor.
La Municipalización de la carne en Moguer y
la gran Panadería Heguladora de Rio.Tiuto, son su·
cesas muy famosos que merecen los bonores de la
publicidad.Mucbo me congratularía de que al divulgar es
tas laudables enseñanzas la eficacia del buen ejem
plo fuera tan grande que por todas partes se encono
trarAn en plazo no lejano, testimonios de que 1"buena semilla babía dado frutos de redención.
Una visita á las minas dA Rio-Tinto, facilite
elementos de estudio para mucbos y muy intere-
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PANADERÍAS COOPERATIVAS 185
santes trabajos; pero no es esta la oportunidad de
ocuparnos de la asombrosa explotación de aquellas
minas, consideradas por los técnicos como las pri
meras del mundo en su clase y hemos de consagrar
este articulo á dar cuenta de cómo Re abastece allide pan la clase obrera.
Hace algunos años tuve ocasión de intervenir
en las grandes contiendas que en las cantinas mi
neras se provocaron en diferentes puntos de la Pe
nínsula, y en el 95 'lo de los casos los obreros tenían
la razón de su parte, pués les obligaban á comprarcaro y malo.
Cuando en Rio-Tinto me invitaron á visitar losalmacenes de la Compañía, confitso ingénuamente
que la primera impresión fué de desagrado, porque
temí que se tratara de una nueva edición, corregida
y aumentada, de las famosas cantinas que tan triste
historia tienen en el pasado de la minería española
Pronto pude convencerme de que en Rio.Tinto
los Almacenes Reguladores son para el obrero una
fuerte defensa de sus intereses económicos.
Los articulos de mayor consnmo se venden alprecio de coste y en los demás sólo se recarga un
pequeño tanto por ciento con ohjeto de cubrir gastos.
Todos los artículos se compran en los principa
les centros de producción de España y el Extranje
ro en gran cantidad y pago al contado, y de ah!
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186 PANADERíAS COOPERATIVAS
que el obrero pueda disfrutar ventajas que en la'
vida ordinaria le son inaccesibles.
La Compañía de las minas de Rio·Tinto proce
de con buen acuerdo al obrar de esta suerte, pués
con una masa obrera bien alimentada puede conse
guir una labor de lucimiento y los braceros limita
rán tanto ó más sus exigencias cuanto menos cos
tosos sean los articulos destinados á la alimeDtación
y al vestido.
Los locales de los Almacenes Reguladores son
lI.mplios y bien ventilados y los productos de todas
clases que alll examinamos responden cumplida
mente á las conveniencias de los distintos medios
de fortuna de que pueden disponer los compradores.
La fábrica de pan está situada en local inde
pendiente. Cnando la vi por vez primera á hora
avanzada de la noche, expléndidamente iluminada
y con todos sns elementos de trabajo en acción, el
efecto era sorprendente.
La maquinaria corresponde á los progresos rea·
lizados en esta industria y á la gran cantidad de
pan que diariamente se produce.
Hay un motor eléctrico de 965 revoluciones
por minuto; dos amasadoras mecánicas, una sistema
Comeller y Heaton y otra Heaton Leytonstone, de
Londres; dos cilindros para afinar la masa, de la
casa Sturges y Folley, de Madrid; un ascensor con
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PANADERíAS COOPERATIVAS 187
cable para cólocar las harinas en el Depósito y cua·
tro hornos, que pueden elaborar diariamente 9.000kilógramos.
Una dirección acertada y un núcleo de obreros
de competencia bien acreditada hacen de esta pana
derla un verdadero modelo en 8U clase.
Las harinas que se emplean son escrupulosa
mente reconocidas y en la cocción del pan no hay
las máculas tan frecuentes en la industria privada.
En esta gran fábrica los consumidores no reci
ben agua por harina y por eso el pan tiene condi
ciones higiéilicas inmejorables.
La elaboración diaria es por regla general de
6.000 kg., pudiendo llegar hasta 9.000 si la deman
da lo exige.
El kilógramo de pan que en Madrid y en otros
grandes centros de población se vende á 0'45 Y al
gunas veces hasta 0'50 pesetas kilógramo, en Rio
Tintu oscila entre 0'35 y 0'37, según el precio de los
cereales.
La mejor demostración de que somos justos en
las apreciacione~ que dejamos expuestas, la ofrecen.
las Cooperativas de Rio·Tinto tomando el pan de la
fábrica Reguladora.
El márgen de beneficios que la Compañia ofre·
ce á nuestros compañeros es pequeño y esto la ex-
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188 PANADERÍAS COOPERATIVAS
plican porque los precios del pan ya están en la fá·
brica reducidos á la cantidad minima.
Cuando se visita uno de estos centros de traba·
jo y se vé que patronos y obreros viven en la mayor
cordialidad de relaciones, el ánimo abre las puertas
á la esperanza y el porvenir parece ofrecernos días
de mayor ventura para los asalariados dA blusa ylevita.
Lla Paoadel'ia Coopel'ativa de Silos de
Calafias
Es notoria en la provincia de Huelva la forma·lidad y acierto conque la sociedad minera de Thar-
Bis administra y dirige todas sus explotaciones y
negocios.
No se escatiman 103 gastos precisos ,en esta em·
presa, pero en lo superfluo hilan tan delgado que es
Opinión general que ni por excepción se malgasta
una peseta.
Con estos antecedentes no me cabía la menor
duda de que la Cooperativa de Silos de Calañas
seria un modelo en su gestión administrativa.
Para hacer esta visita tuve que realizar un re
corrido de más de tres horas por el ramal de la
Compañia Tharsis, y en verdad que habla motivo
para felicitarse de este viaje, pués el paisaje es de
licioso y la linea férrea es sin disputa la que tiene
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PA:-lADERÚS COOPERATIVAS 189
España en mejores condiciones el asiento del ma-terial fijo. .
El local de la Cooperativa resulta muy reducido.
Para dar instalación adecuada al gran bazarcooperativo que necesitan nuestros amigos de Silos
Calañas, se precisa un edificio de dobles proporciones q\le el que ahora utilizan.
Las familias de los obreros encuentran en lacooperativa los artículos de comer y vestir á precioseconómicos y de ciaoeo bien elegidas.
Hablemos de la Panadería que es lo que ahorainteresa á nuestra labor cooperatista.
La venta de harinas excede todos los años de44.000 reales.
Estas cooperativas de los centros mineros lle
van la contabilidad por reales, porq'ue así lo hacen
todas las compañías inglesas de la provincia deHuelva.
El pan es de harína de excelentes condicionesy la elaboración nada deja que desear.
Los precios son por regla general 0'10 más ba
jos que los normales en los grandes centros depoblación.
El siguiente estado da idea exacta de los pro
gresos que tiene realizados esta Panadería Cooperativa.
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Años
PANAD~RíA.S COOPERATIVAS
~gt'amosde pan elabot'ado
Ma.sa blanda Masa dura TOTAL
19061907
. 19081909
44.435 'l.55.782 'l.
110.871149.307
394.933467.743490.682523.004
439.368 'l.523.52t ",601553 672.31 I
Gastos de elabora-Importe de la venta ción por 100 kilos de
Años harina empleadaREALES CTS. REALES CTS.
--- --- ----1906 674.040 10 12 911907 773.918 20 12 171908 962.484 80 12 291909 1.075.697 60 11 30
Empezaron nuestros compañeros su labor coo
peratista en 1891 con 232 socios, siendo el término
medio de las ventas diarias 1.311 reales y las utilidades anuales 7.416•.
. La última Memoria acusa en 1909 las siguien.
tes cifras: 1045 socios; término medio de las ventas
diarias 9.403 reales y utilidades del año 448 367
reales.Reciban nuestros· amigos el más sincero aplau
so por su afortunada gestión y cuenten siempre con
las simpatías y el modesto concurso de este viejo
cooperador.
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CUARTA PARTE
CARNECERIAS COOPERATfVA~EN ESPAN"A
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
1
LAS COOPERATIVAS Y LOS GANADEROS
El artIculo que mayores dificultades ofrece para la venta en las Cooperativas de consumo, es lacarne.
En los meses de calor haV que expender el total de las reses sacrificadas el mismo día que se re
tiran del matadero, y como estas ventas son de ordinario algo inciertas, muchas Cooperativas no sedeciden á correr el riesgo de que la carne no vendi
da origine un perjuicio superior á los beneficios delas ventas.
Las dificultades y molestiiis del matadero son
otro factor que estimula á los cooperadores al retraimiento.
La mayor parte de nuestras Sociedades no pue·den, por ser reducido el número de cooperadores
con que cuentan, vender todos los días una ó varias
reses, y esto, que para muchos aparece como una di·
ficultad insuperable, no debiera tener valor alguno
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
194 PANADERíAS COOPERATIVAS
si las Cooperativas de consumo supieran dar al espíritu federativo todo el valor que merece.
Las Cooperativas de consumo, persuadidas de
que los dos factores principales del problema de las
subsistencias son el pan y la carne, no deben dete
nerse ante dificultades que podrán ser insuperables
para los que desconocen la eficAcia del espíritu de
asociación; pero que nada representan cuando Jos
llamados il vencerlas son hombres que han cosechado
buen caudAl de experiencias, poniendo á prueba el
valor de los esfuerzos colectivos.
Concertados los intereses de los ganaderos con
los de las Cooperativas de consumo y formando es
tse fuertes federaciones, será empresa muy liviana
el dominar los obstáculos ya mencionados y algu
nos otros de que más adelante haré especial mención.
No· es obra de romanos el llevar á feliz término
estos empeños; la dificultad estriba, de ordinario, en
encontrar una Ó varias personas que, capacitadas de
la bondad del pensamiento, aporten para su realiza
ción la fuerza de voluntad y perseverancia que lascircunstancias ,Iemanden.
No hay entusiasmo ni decisión cuando los asun.
tos sólo se conocen muy superficialmente, por ésto,
desde hace bastantes años, todos mis esfuerzos están
orientados hácia la mayor cultura de la gran falange cooperatista.
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PANADERíAS COOPERATIVAS 195
Establecida una leal inreligencia entre coope
radores y ganaderos, el camino se ofrece libre de di
ficultades, por lo que hace relación con la cuestión
de recursos, pués el importe de las ventas diarias
pueden entregarse á los dueños del ganado, y las
Cooperativas no tienen que hacer anticipo de fondos,
operación, que en alg:mos casos, obligaría a nuestras
sociedades á tener que acudir al préstamo para pro
porcionarse dinero.
La manera de ser de las Cooperativas varia tan
to como las fisonomías de los individuos, y de ahí
que sea di"creto trazar líneas generales; pero reu
sando siempre el absurdo de querer amoldar todos
los organismos á un patrón único.
En este, como en todos los órdenes de la vida,
debe imperar el principio de libertad.
Dos Cooperativas de una misma poblaciól1, tie
nen que regirse por estatutos distintos, pués cada
barrio está influido por costumbres y especiales con
diciones de vida.
La solidaridad de intereses entre la clase gana
dera y los asalariados, es de una evidencia que no
requiere demostración, y en estos empeños que es
tudiamos, y en los cuales juegan papel principal
importantes intereses, que hacen relación con la sa·
lud pública y la vida económica del país, nadie pue
de ejercer una dirección más autorizada y útil, qus
la Asociación General de Ganaderos.
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196 PANADl<RÍAS COOPE!<ATIVAS
Fuí siempre, y soy ahora, partidario convencido
de este organismo; pero entiendo que la evolución
de los tiempos obliga á romper los moldes antiguos
y á tomar orientaciones que estén conformes con el
cambio radical que en todas las manifestaciones del
trabajo se han operado en los últimos lustros.
Hace pocos días tuve oca5ión de leer los Esta
tutos porque se rige en la República Argentina, una
importante Cooperativa que han establecido los más
ricos esfancie1'Os de aquel país.
Mucho y bueno han realizado ya los ricos ha
cendados argentinos, y yo estimo que contando la
Asociación General de Ganader08 con hombres de
valer bien comprobado, con influencia oficial de no
toria eficacia) y, por último, con recursos en cantidad
mas que suficiente para llevar a la practica los
proyectos que más directamente se relacionan con
el fomento de la riqueza pecuaria, no sería tarea
muy ardua el ~oJocarse al lado ó delante de los e5
tancieros del Plata en los caminos que conducen al
desarrollo y fomento del importante ramo de la ri
queza nacional que estamos' estudiando.
Ya ~é que las innovaciones, cuando se inicían,
merecen, en la ma.yor parte de las ocasiones, la ta
cha de utópicas) pero la historia de todos los ade
lantos nos enseña, como lo que un día se consideró
delirio de una imaginación calenturienta, á la vUfllta
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PAKADERÍAS COOPERATlYAS 191
de algunos años fllé estimado como un acierto deprovechosa reali·dad.
Los ganaderos de la Argentina fundaron la Coo
perativa para combatir, en primer término, la usura
}' exportar ganado al Extranjero.
Su unión ha hecho frente, y á vencido otras
muchas dificultadt:d qut: resultaban abrumadoras
para el esfuerzo individual.
Ya se que la Aaociación General de Ganaderos
tiene que moverse dentro del círculo que le marca
su vida oficial, pero no creo difícil llevar á la prác
tica la idea de acometer, con los mismos elementos
de que hoy dispont: dicha Asociación, empresas
completamente desligadas de la influencia oficial.
La creación de un establecimiento de créditos
que libre á los ganaderos de la tiranía de la usura;
el establecimiento de agencias en los principales
mercados de la Península para la venta del ganado
que los socios remitan; la fundación de una oficina
informadora que, con las estadísticas lo más exactas
posibles, de cuanto atañe al comercio de carnes}'
lanas, pueda contestar con acierto cuantas consultas
la dirijan los ganaderos, lo mismo en lo que hace
referencia al mercltdo interior, que á Jos extranjeros,
y. por último. á la Asociación de Ganaderos que de
tanta y tan merecida confianza goza, no seria em
presa muy árdua el establecer para toda la Penín
sula el seguro de los ganados.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
198 PANADERÍAS COOPERATIVAS
Yo deseo que la casa de la calle de las Huertas,
número 30, se convierta en un centro de gran acti
vidad' con personal numeroso, útil y bien retribuido,
y dependencias bastantes para que la iniciativa pri
vada encuentre consejo acertado y ayuda eficaz. Me
ritoria es la labor que hoy se realiza en las oficinas
de la Asociación General de Ganaderos, y justas
son las alabanzas que al Secretario, y personal &. sus
órdenes, prodigan los ganaderos; pero repito, que las
circlAnstancias exigen campo mucho máR amplio
donde desarrollar iniciativas de utilidad indiscu
tible.
En la lucha con los intermediarios, la Asocia
ción de Ganaderos es la q.ue debe colocarse á la ca
beza de cuantos combatan contra las codicias des
medidas de gentes que sólo orientan su conducta
hácia el medro personal, sin que el interés público
y el derecho de los demás les importe un ardite.
Nos parece una verdadera inocentada el ame
nazar á los tablajeros de Madrid con la aplicación
de los articulas 557 y 558 dél Código Penal, si ele
van el precio de la carne de una manera despropor.
cionada; más práctico y decisivo seria que frente á
los 6-10 carniceros que hoy imponen la ley en el
mercado de Madrid á ganaderos y consumidores;se
presentara una fuerte Asociación con elementos de
defensa tan poderosos, qne nada ni nadie pudiera
impedir el imperio de la justicia, tan maltrecha hoy
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
P.'NADERÍAS COOPERATIVAS 199
día en lo que hace relación con el comercio de
carnes.
Una gran carneceria cooperatíva tendría en Ma
drid matadero propio y grandes depósitos con CR
maras frigoríficas, donde laa carnes sobrantes pudie·
ran conservars~ en buénas condiciones, aun en los
días mRs cálidod Jel verano.
Las estadi~ticas de los vegetarianos ofrecen en
España mayores contingentes que en ningún otro
país de Europa; pero hay que advertir, que aquí, la
casi totalidad de los que no comen carne, obran de
esta suerte porque no ti.men dinero para comprarla.
Las estadísticas de mortalidad, son la'demo.tra·
ción más triste y palmaria de lo pobremente que en
la Península se atiende al problema .'le las subsis
tencias.
En las naciones más cultas de Europa, la mor
talidad varia entre el 17 y 19 por 1000, y en España
son muchas las poblaciones que doblan esa cifra.
Las Ligas de compradores, que por vez primera
se organizaron hace algunos años en los Estados
Unidos, y que ya tienen en Europa numerosos pro
sélitos, serían en Madrid un fuerte valladar para
contener la ola avasalladora de impuras ambiciones
que tantos daños causan al vecindario de la Corte.
Mi consejo a los cooperadores de toda España,
será el de que se pongan de acuerdo con la Asocia
ción General de Ganaderos ó sus representantes, á
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
200 PANADERÍAS COOPERATIVAS
fin de prestarles el más decidido concurso para lle
gar á una inteligencia, y establecer las carneceriasCooperativas.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
II¿PUEDE MUNICIPALIZARSE
LA VENTA DE LA CARNE?
A la pregunta que sirve de epigrafe a estas lineas, yo contesto sin la menor vacilación, afirmati
vamente.
Tanto más fácil es en España el municipalizar
la venta de carnes, cuanto que los mataderos y los
terrenos de pastos que pudieran necesitar los gana
dos que hayan de sacrificarse pertenecen á la Ha
cienda Municipal.
Las cooperativas podrán luchar en algunos ca
sos con las trabas de los mataderos y con la dificul·
tad de proporcionarse pastos en cantidad y sitio
adecuados para los ganados que constituyan una
especie de fondo de reserva; pero los Ayuntamien
tos, libres de dichos inconvenientes, tienen una eco
nomia de tiempo y dinero, muy digna de tomarse
en cuenta.Creo que al municipalizar la venta de carnes,
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
202 PANADllRÍAS COOPERATIVAS
los pueblos y las Asociaciones provinciales ó locales
de ganaderos, pueden establecer bases de inteligen
cia en la misma forma que he propuesto para el
establecimiento de las carnecerfas cooperativas.
Tengo que repetir aquí el mismo razonamiento
que ya hice al hablar de la forma en que las coope
rativas podían vender la carne sin necesidad de
aumentar el capital social.
Los Ayuntamientos, al querer municipalizar la
venta de carnes, tendrían que llev!'r al presuesto
una suma de relativa importancia para hacer frente
á la compra de ganados y á otros servicios, y esta
iniciativa en el 95 O{ • de los casos resultaría irreali·
zable, porque no sería facil demostrar á los vecinos
que los fondos que anticipaban habían de ser en
plazo br.eve reproductivos.
Facilitando los ganaderos las reses que precisen
las tablajerías municipales, el á.yuntamiento nó
tiene que modificar su presupuesto de gastos, y en
cambio, á fin de ejercicio, .as utilidades de la empre
sa que nos ocupa, serán una nueva partida en el
presupuesto de ingresos.
Para conjurar todo riesgo en el pago de las re
ses que se lleven al matadero, hay un procedimien
to de resultados bien evidentes, y es, que los gana
deros designen una intervención para la recaudación
diaria, retirando el imrorte del ganado que se vayavendiendo.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERi.~S COOPERATIVAS 203
Ya se el influjo pernicioso que lleva á todas es
tas empresas el caciquismo local, y por esto no me
forjo ilusiones respecto á la buena acogida que pue·
dan tener mis ideas y al resultado con que se lleven
á la práctica; pero la evolución irá modificando
nuestras costumbres y el tiempo hará posible, en
plazo más ó menos lejano, lo que hoy miramos co
mo una verdadera utopia.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
III
MATADEROS CLANDESTINOS
Para los asalariados el problema de las subsis
tencias tiene aspectos muy diferentes, todos ellos degrs vedad bien notoria.
Comprando al detall, con la agravante del fiado,
los precios se encarecen extraordinariamente, por
que los artículos hasta llegar á manos del consum i
dor, han pasado por diferentes intermediarios que
han recargado el valor de la mercancía con arreglo
á los estímulos de sus codicias. ILos préstamos de algunos tenderos llevan apa-
rejado un rédito ruinoso que los asalariados no p~e. <
den rechazar por la penuria en que viven.
Tienen estos que pasar en .ilencio los reparos
que debieran poner á la calidad del producto, al
peso ó á la medida, pués el intermediario ejerce en
estas tristes circunstancias una dictadura de que
sólo se le puede despojar mejorando la situacióneconómÍca de sus víctimas.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERíAS COOPERATIVAS 205
Yaeaben los teDderos que hacen ventas al fiado,
que el infeliz obreIO careciendo de medios de de
fensa, tiene que capitular ante las exigencias que le
imponga, aparentando en no pocos casos, que reci
be como· favor muy preciado la más infame de las
expoliaciones.
El segundo aspecto que presenta la compra de
productos alimenticio., es el de las adulteraciones y
fa!.ificaciones.
Los Laboratorios Municipales, comprueban to
dos los dias, verdaderos horrores, pero como el Có
digo Penal no se aplica con el debido rigor á los
negociantes de mala fé, que se enriquecen compro
metiendo la sal ud de la clientela, los abusos y deli
tos aumentan de día en día al calor de la impu
nidad.
El pan, el aceite y el vino, son objeto de infa
mes manipulaciones, pero donde la despreoctipa
ción de ciertos intermediarios llega á un grado in
concebible, es en la preparación de los embutidos.
Esta industria permite utilizar la carne de toda
clase de animales aun cuando la muerte fuese ori
ginada por alguna grave enfermedad contagiosa.
Las conservas de carne preparadas en Chicago se
demostró en diferentes ocasiones que eran en grave
peligro para la salud de los consumidores.
La frecuencia con que se descubren mataderos
clandestinos, es una demostración bien palmaria de
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
206 PANADERíA.S COOPERATIVAS
que hay gentes que no reparan en llevar el luto á
cientos de familias si en tan criminal empresa· encuentran lucros que satisfagan sus innobles apetitos.
Los fabricantes de embutidos con tienda abier
ta y clientela conocida podrán excederAe en el pre
cio, pero proceden de buena fé en la preparación de
los productos. A. ellos dañan en primer término la
preparación clandestina de embutidos.
En cuanto á lá venta de carnes, mucho y malo
pudiera también decirse, especialmente con relación
á las grandes capitalea, donde hay gentes que SO
pretexto de haber burlado el pago de cierto~ impues
tos, las ofrecen de una manera clandestina á precios
más bajos que los tablajeros.
Las CarnecerÍas Cooperativas ponen á este cú
mulo de abusos, un dique infranqueahle, vendiendo
á precios muy económicos, practicando un recono
cimiento municioso de las reses que destinan al ma·
tadero, y cuidando en éste de que se cumplan con
todo escrúpulo la!' exigencias de la higiene.
Como las carnes y los embutidos de estas ins
tituciones han de consumirlos los mismos que los
preparan y el engaño no les reportarla provecho de
ninguna clase, el consumidor tiene la garantia de
que ni en el precio ni en la calidad sorprenden las
Cooperativas su buena fé.
En el Extranjero son muchas las Carnecerías
Cooperativas, que por la bondad de sus productos y
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERíAS COOPERATIVAS 207
economía de los precios han hecho imposible la exis
tencia de los mataderos clandestinos, obligando á la
vez á los especuladores de huena fé á presentar en
sus carnecerías, productos sin tacha y á vender con
cotizaciones muy inferiores á las que tuvieron antes
de establecerse la '::::ooperativa.
Citaremos en confirmación de cuanto dejamos
dicho, dos ejemplos, uno de ellos en Inglaterra yotro en Italia.
La Industrial Society de Leeds, dispone de un
matadero que sacrifica todos los años 2.500 bueyes,
500 vacas, 6.000 corderos y 1.000 cerdos.
Esta Cooperativa sostiene 32 carnecerías, sien
do este sólo un ramo de los muchos é importantes
que comprende su vasto negocio.
Las compras las hace siempre en grande escala
y pago al contado, pudiendo por esta causa disfru
tar descuentos de importancia y elegir los productos
donde se los ofrezcan m9jores y más haratos.
En el matadero, lo mismo que en las carnece·
rías, hay un personal muy idóneo que sabe armoni
zar perfectamente las conveniencias de la sociedad
y la de los compradores.
En el Reino Unido, son del dominio público
los buenos servicios que á los asalariados viene
prestllDdo la Cooperativa de Leeds.
La Unión Cooperativa de Milán, tiene en Foro
Bonaparte, un matadero de cerdos que puede re-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
208 PANADERÍAS COOPERATIVAS
comendarse como verdadero modelo en su clase.
Antes de sacrificar el ganado, un profesor vete
rinario de competencia bien acreditada, hace un es
crupuloso reconocimiento, y si alguno de los ani
males presenta el mas ligero indicio de enfermedad,
se retira y es llavado á un departamento especial
hasta que se pone bien ó se inutiliza si la enferme
dad sigue un proceso que no permite destinar la
carne al consumo.
La Unión Cooperativa ha contribuído al abara
tamiento de la carne de cerdo y el problema de las
subsistencias en Milán, debe a las iniciativas coope
ratistas beneficios incalculables.
Si hubiéramos de ocuparnos de los 30 matade
ros cooperativos que existen en Dinamarca y que
sacrifican ganado por valor de muchos millones de
pesetas, y hacen una exportación a Londres de miles
de toneladas; sería nuestro trabajo tarea inacabable.
No debo preoindir en este estudio de hacer una
mención, siquiera sea muy ligel'l\, de lo sucedido en
Dinamarca en 1887 con motivo de haber Bido inva
dido el ganado de cerda por una enfermedad conta·.
giosa que ocasionó pérdidas incalculables.
Las Cooperativas cuidaron por deberes de hu
manida d y por prestigio de aquelIas carnecerías, de
que no se diese al consumo público, ni una so~a de
las reses que morían á consecuencia de la enferme·dad aludida.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
~---------------------
P.~'-'DERíAS COOPERATIVAS 209
Los ganaderos daneses, hicieron frente con áni
mo varonil á tan gran desastre, utilizando el crédito
con objeto de no escatimar gastos en la defensa de la
riqueza pecuaria.El establecimiento de factorías en puntos ade
cuados, dió resultados muy satisfactorios, tanto, que
no sólo se logró atajar el mal, sino que además se
vió la exportación favorecida con un aumento de
relativa importancia.Con estos éxitos sólo pueden contar los países
donde el espíritu de asociación se presenta tan vigo
roso como en Dinamarca.Con lo dicho hay bastante para evidenciar que
la cooperación ofrece á todas las clases sociales, me·
dios adecuados para proporcionarse alimentos sanos
y económicos, evitando que la salud pública se
comprometa con el empleo de reprobados procedi
mientos.
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IVOpiniones respetables referentes
al comercio de carnes
La riqueza de un país depende de sus medios
de producción, estos se subordinan alas energías de
la maquina humana y esta dispondra de gran vigor
con alimentación adecuada; pero si hay déficit en
los elementos de nutrición, las energías individua
les quedaran desmedradas y el trabajo sera insufi
ciente.A las causas que motivan la carestía de la car
ne y que están anotadas en otros trabajos, hay que
~gregar el hecho citado oportunamente por el ~eñor
Garcia Alix, de que los intermediarios son en mu
cho mayor número del que requiere el ejercicio re·
guiar de esta industria en núcleos de población co
mo el que ofrecen las principales ciudades de la
Peninsula.Se suple la falta de venta haciendo que los pre-
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PANADERíAS COOPERATIVAS 211
cios de la carne rebasen IDs límites marcad03 por laequidad y la justicia.
Que nuestras palabras no las inspira el apasio·
namiento de escuela, se demuestra consultando Dpi
niones de hombres de estudio que militan en la Po·
lítica bajo banderas muy opuestas.
Los Sres. Moret y. García Alix, nos ofrecen para
este trabajo noticias y juicios de gran interés ydprecio.
Hablando el Sr. Moret en la Cámara de Co
mercio de Jiadrid sobre el «Problema de las subsis
tencias»' se expresaba en los siguientes términos:
«Lo que en París 11aman carne de buey, afirma
ba y nosotros decimos de vaca, varía ségún la clase;
p&ro fijándonos en la que .consume la clase media
mas cercana á la obrera, clase compuesta de em
pleados, dependientes de comercio, p&nsionistas y
militares de baja graduación, cuesta el kilógramo
de 0'70 a I 'liO, las demas clases, el carnero desde
0'80 francos hasta 2'30 y 3'40 por ser mas apreciado
que la carne de vaca; la ternera de 0'90 a 1'66; el
cerdo de 0'80 á 1'70 francos y el jamón de 1 francoa 1'36 el kilógramo.
El consumidor madrileño resulta perjudicado
en un 37 0/•. »En el Informe que sobre el Problema de las sub
sistencias publicó el Sr. García Alix, siendo Ministre
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212 PANADl<RíAS COOPEkATIVAS
de Hacienda, se dice con relación á la carestía de lacarne lo que sigue:
«No be de terminar este informe sin presentar
á la consideración del Consejo de Ministros antece
dentes y datos estadísticos que demuestran la ur
gente necesidad de adoptar medidas de carácter in
terior y de índole municipal, y que ponen de mani·
fiesta la influencia que los intermediarios ejercen
en la carestía de los artículos de primera necesidad.
Aceptando para la comprobación de esta tesis Jos
bechos ocurridos en el mercado de esta Corte res
pecto de los artículos más necesarios para el consu
mo, se ve claramente que el intermediario por sí
sólo encarece la vida en términos verdaderamente
abusivos. En el mes de Diciembre del año 1903, se·
gún datos que tengo á la vista, se vendieron los
bueyes cebados en el Matadero de esta Corte á razón
de 1 pesetas el kiJógramo, á 1'54 las vacas gordas
y á 1'47 el ganado de León, todo al peso en canal.
Este término, en canal, significa que el ganadero re
gala á la compañía de abastecedores ó á la entidad
Matadero, las pieles, la cabeza, los intestinos, los hí·
gados y todo lo demás de dentro del canal, que en
junto importan 21 pesetas por res y el derecho de
con.sumo; según afirma la Sociedad de Ganaderos.
Si las reses.están muy gordas se descuenta un tanto
por ciento por sebo y si no lo están se hacen análo-
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/- PANADERÍAS COOPERATIVAS 213
gas descuentos por razón de huesos: luego la carne
que se paga al ganadero es la que como tal puede
venderse en las expendedurias, y por lo tanto, las
partes de las reses que a los ganaderos no se abo
nan, constituyen por si sólo uua respetable partida
que debería ser bastan.te para el pago de todos Jos
servicios y para casi todas las g,mancias de interme
diarios y expendedores; pero los datos que he podi
do adquirir indican que aun se grava la marcancia
con un importante sobreprecio desde el Matadero a
la plaza. En efecto, los precios de que se ha he0ho
mérito fueron: en el Matadero á 1'54 Y 1'47 el kilo
gramo en las clases de carne mas usuales, y en las
expendedurías se vendían en el mes de Diciembre
dichas clases a 2'SO, 2'40 .Y 1'so pesetas el kilógramo,
y únicamente la carne de falda, que es la mas mala
y la que menos influye en el peso total de la res, á
1'40 pesetas igual unidad.
Si desde el Matadero á la plaza se encarece des
de media it mas de una peseta el kilógramo de al
guna de las clases de carne, facil es deducir la
enorme diferencia que en total había entre lo que
por unidad perciben los que crían las reses y lo que
pagan los que consumen las carnes.
Queda, pues, sentado que la carestía de la car
ne de vaca depende muy principalmente de los nu
merosos intermediarios del trafico y de los defec-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
214 PANADERíAS COOPERATIVAS
tuosos sistemas de abastecimiento de las grandes
poblaciones, pues es seguro que lo razonado respec
to á Madrid es aplicable !I la mayor parte de las
grandes poblaciones de España».
El sabio maestro Mr. Gide, calcula que en
Francia se consume una tercera parte menos de
carne que en Inglatera.
¿,En que proporción está España con relación !I
Francia?
Los asalariados de levita y blusa de la Penin
sula no se verán libres de las expoliaciones de los
tablejeros, hasta que las Carnecerias Cooperativas
se cuenten por cientos; y en cada comarca existe
una fuerte federación de Cooperativas de consumo.
En los grandes desastres nacionales, Francia
nos esta ofreciendo ejemplos muy elocuentes de co
mo se conducen los intermediarios y las Coopera
tivas.La inundación de Paris, que tantos duelos y
desdichas llevó á la capital de la vecina República,
trató de explotarse por los panaderos y carniceros,
recargando los precios de dichos articulos de una
manera exorbitante.
La conducta de los intermediarios no tenia más
norte que un egoismo repugnante. Las Cooperativas
contrarrestaron en lo posible el encarecimiento de
las subsistencias, y del fondo de reserva destinaron
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
-----~-~-~~---~---~---
PANADERÍAIl COOPERATIVAS 215
sumas de relativa importancia al socorro de las familias perjudicadas por las aguas.
Los cooperadores informaron su cond ucta en el
más noble altruismo.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
vLAS CARNECERíA8 COOPERATIVAS
EN MADRID
Grave, muy grave es la situación que algunos
tablajeros de Madrid, asociados a los especuladores'
que vienen explotando la compra de ganado con
destino al Matadero, pretenden crear al vecindario
de la Corte.
En el problema de las subsistencias figura la
carne como uno de los factores primeros, y au encll,
recimiento representa en la alimentación de los asa
lariados un paso de gigante hacia la anemia, la tisis
y la agravación de aquellas otras dolencia~ que tie
nen su orígen en la falta de elementos nutritivos,
indispensables para que la maquina humana fun
cione con absoluta normalidad.
A las codicias desmedidas de los intermedia
rios pudo y debió poner un dique infranqueable la
Asociación general de Ganaderos, formando una
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERíAS COOPERATIVAS 217
Cooperativa qUtl, siguiendo el ejemplo de la de Cór
doba, ofreciera á los consumidores carnes inmejora.
bies á cotizaciones mucho más bajas que las esta
blecidas ordinariamente por los tablajeros.
La riqueza pecuaria es la que está llamada á
reportar mayores provechos de la práctica de lasideas cooperativas, y la terrible crisis porque hoy
atraviesa este ramo de la producción nacional no
tiene otros remedios de notoria eficacia que los que
ofrecen nuestras instituciones.
El seguro de los ganados son muy contada~ las
provincias donde existe con arreglo á los patrones
que ofrecen los paises de Europa que más cuidado
y diligencia ponen en la defensa y desarrollo de la
riqueza pecuaria.
Inglaterra, Alemania, Francia, Italia, Suiza,
Bélgica, Holanda, Dinamarca y otras muchas nacio
nes han cons.,guido, gracias á la cooperación, que
ciertas industrias rurales tengan una prosperidad
que en España estamos muy lejos de conseguir,
porque el espíritu de asociación se encuentra en todas las clases sociales muy adormecido.
Las lecherías y queserías cooperativas, son en
las naciones aludidas, ricas fuentes de ingresos para
la población rural.Ya sé que la Asociación general de Ganaderos
ha querido llevar á la práctica muy felices iniciati-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
218 PANADERÍAS COOPERATIVAS
vas, con objeto de poner coto á los abusos escanda
losos de que son víctimas los que traen á Madrid
ganado para la venta; pero, no babiendo desapare
cido los males que se querían remediar, el interés
privado y las conveniencias públicas demandaban
de consuno que la Asociación general de Ganaderos
perseverara en sus buenos propósitos hasta darles
cima, orillando toda clase de obstáculos.
Es inícno y vergonzoso que la carne en vivo se
venda á precios ruinosos las más de las veces, para
los criadores, y que en cambio el consumo tenga
qne pasar por cotizaciones tan altas que resulta ar
tículo de lujo la carne para el 60 por 100 de los asalariados.
Los ganaderos de Córdoba formaron una Coo
perativa y las expendedurías que abrieron por su
cuenta dieron en tierra con odiosos monopolios que
habían hecho poco menos que insoluble el graveproblema de las subsistencias.
El público compraba buena carne á precio eco
nómico y los ganaderos conseguían, por las reses
que sacrificaban, un aumento del 20 al 30 por 100
con relación á las cotizaciones que antes imponíanlos acaparadores.
La Asociación general de Ganaderos, con los
poderosos elementos de que dispone, podía dar en
tierra en plazo breve con todas las malal! artes de
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERÍAS COOPERATIVAS 219
los que en Madrid tiranizan y explotan a los gana
deros y al vecindario.
Si se presentan dificultades de mncha monta
para formar una gran Cooperativa no es de creer
que resulte empresa tan ardua la de sostener algu
nas carnecerías reguladoras.
Esta iniciativa contaría siempre con el eficaz
conCUIllO del Alcalde de Madrid.
Respecto á la actitud en que pudiera colocarse
la Corporación Municipal, no queremos aventurar
juicios que seguramente se tacharian de extrema
damente pesimistas.
Hay otro camino, ni largo, ni dificil, para lle
gar a la meta de nuestros deseos.
Existen en Madrid dos cooperativas de consu
mo: la de la Prensa y la de la Casa del Pueblo que
pueden ayudar á la Asociación de Ganaderos en la
labor patriótica y humanitaria de facilitar al vecin
dario de Madrid carnes sanas y baratas.
¿Cómo se lleva á la práctica este proyecto?
Fácil me sería hacer un extracto de los Regla
mentos por que se rigen las principales Carnecerías
Cooperativas deI.Extranjero, pero entiendo que pa·
ra estas empresas no puede darse un patrón fijo,
porque en cada punto hay exigencias de carácter
local que imponen modificaciones de notoria con
veniencia.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
220 PANADERÍAS COOPERATIVAS
Las bases que hahrán de regular las relaciones
entre las Cooperativas de consumo y los ganaderos,
las redactarían pronto y con gran acierto el Presi
dente de la Asociación de la Prensa Sr. Moya, el
Sr. Garcfa Cortés, Presidente de la Cooperativa de
la Casa del Pueblo y el Marqués de la Frontera, Se·
cretario de la Asociación general de Ganaderos.
La cooperación tiene la virtud de que no sólo
beneficia á los que directamente le pagan el tributo
de su entusiasta concurso, sino que llega con su ac
ción bienhechora hasta el hogar de aquellos que la
desconocen ó la denigran.
Establecidas las CarnecerÍas Cooperativas en la
Corte, los intermediarios que ahora tienen tan an
chos y francos los cauces de sus codicias, se verían
en la precisión de acomodar la conducta para con
.el público á las orientaciones que les trazasen las
Tablajerías Reguladoras.El estado sanitario de Madrid, que ofrece esta ~
dísticas desconsoladoras, irá modificándose favora
blemente á medida que el problema de las subsis
tencias vaya soluciomi.ndose por las Cooperativas de
consumo.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
VILA MUNICIPALIZACION DE LA CARNE
EN ESPAÑA
Con datos irrecusables podemos demostrar que
en España se han tomado iniciativas de carácter
sociológico con mucha anterioridad á los demás paí
ses de Europa, que aparecen á la cabeza del progre
so moderno.
La participación en los beneficios que hoy se con
sidera en todos los pueblos cultos como un bello
ideal de la clase obrera, fué entre los agricultores y
ganaderos de la Mancha de práctica general, de
biéndose á esto la solidaridad de intereses y cordia
lidad de relaciones que siempre existieron entre los
propietarios y el personal á su servicio.
Cuando en toda Europa se hace una activa
campaña de propaganda en favor de la participación
de los beneficios, los agricultores y ganaderos Man
chegos abandonan el campo que antes que nadie
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
222 PANADERíAS COOPERATIVAS
habían conquistado en la 1ucha por las ideas pro
gresivas.
Hace seis años después de pasar algunas horas
en las ruinas romanas de Sagunto, visité el centro
de la poblaci6n y en una las pl'azas vi el anuncio
de una Caja de Ahorro, que de las informaciones
que después pude recoger resultó que era una OajaRuml, establecida en fecha muy remota por un sa
cerdote de gran cultura y de una fuerza de volun
tad capaz de vencer todas las reeistencias .que le pre
sent·aron la ignorancia y la apatia de sus feligreses.
En Sagunto se anticiparon á los esfuerzos rea
lizados en Alemania é Italia para combatir la usura;
pero el modesto sacerdote valenciano quedó obscu
recido porque sus laudables iniciativas no tuvieron
más radio de acción que el término municipal de
Sagunto.
Las operaciones de la Caja Rural de esta histó
rica ciudad se diferenciaban poco Ó nada de las
fundadas en Alemania por Raiffeisen.
La carestia de las subsistencias tiene ahora en
gran alarma á todas las clases sociales, y como los
articulos más precisos para una alimentación sana
y suficiente son la carne y el pan, todos los sociólo
gos estudian la forma más práctica de que los con
8umidores pobres y ricos puedan proporcionarse
dichos productos con el menor coste posible.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERíAS COOPERATIVAS 223
De día en día aumenta sus prosélitos el aposto
lado en favor de la municipalización de los servi
cios, y esta empresa que tan fácil y provechosa re
sulta cuando se trata del alumhrado, el agua y el
teléfono, ofrece dificultades que muchos estiman
invencibles para municipalizar la carne y el pan.
También en esto España puede ofrecer enst
ñanzas del mayor aprecio.La carne estuvo municipalizada en Huelva,
Moguer y otros pueblos de esta comarca hasta hace
muy pocos años, que surgieron rozamientoR entre
Jos ganaderos y las Corporaciones municipales.
El altruismo con que se procedía por el Ayun
tamiento de Moguer, bien merece que se divulgue
como un ejemplo recomendable.
Las reses destinadas al matadero municipal se
adquirían I;0r subasta Ó concurso, y los precios de
la carne en la tablajería municipal durante los me
ses de verano, cubrían gastos y dejaban un marge n
muy pequeño de beneficios, que servía para formar
un fondo de reserva que en invierno permitía ven
der la carne con cotizaciones más bajas que las pre
cisas para cubrir gastos. De suerte que en los días
tristes del invierno cuando por falta de trabajo los
braceros disponían de recursos muy mermados, el
Ayuntamiento les vendia la carne con· pérdida y el dé
ficit que este rasgo de altruismo originaba, se enju-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
224 PA~ADERÍAS COOPERATIVAS
gaba con las economías realizadas en los meses más
prósperos del año.
No hay en Europa otro caso parecido de municipalización de la carne.
Con iniciativas de esta clase, los asala>"Íados de
levita y blusa tienen resuelto el problema de las sub
sistencias.
Las Cooperativas y los Ayuntamientos pueden
y deben establecer una leal inteligencia con los ga
naderos, que reportará á todos muy positivos bene
ficios.El consumidor tendrá carnes buenas á precios
económicos y los ganaderos venderán con mayor
estimación cuando se vean libres de la tiranía de
los intermediarios.
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
APÉNDICE
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
1
CONGRESO COOPERATISTAy MUTUALISTA
Para los Sres. Azcáratey l\olarqués del Turia.
La Cooperación ha tenido en España estos últimos años un desarrollo extraordinario, pero los oro
ganismos cooperatistas viven sin unidad de penaa
miento y de acción, y ésto hace menos fecunda su
labor.En Alemania, Italia, Suiza, Bélgica y otros paí
ses, los progresos de la acción cooperativa han sidomás rápidos y provechosos que en España, porque
se organizaron fuertes federaciones con las cooperativas similares y el esfuerzo aunado venció rápida
mente todas las resistencias.Hace mucho tiempo que se viene abogando
por la celebración de un Congreso donde tengan
representación todas las Cooperativas de la Penín-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
22"l P..,.¡ADERÍAS COOPERATIVAS
sula, lo mi~mo católicas que socialistas, de conS'tl
mo que de producción.
Hasta ahora no hemos pasado de los buenos
propósitos, porque no hay quien tenga dentro del
vasto campo de la cooperación, autoridad bastante
para dirigirse á nuestros organismos marcandoles
reglas de conducta.
Pudo hacerse algo de gran utilidad en Zarago
za, pero se procedió sin la necesaria preparación ysi bien aquel acto fué muy laudable, no puede con
cedérsele mayor alcance que el de una modesta
reunión de prestigiosos cooperatistas.
Si en Valencia se congregan los cooperadores
de todas las regiones de la Península, con cifras
irrecusables demostraremos que su número es muy
superior al que calculan las personas que no están
informadas del rápido progreso de las ideas coope
ratistas en España.
La Exposición Regional de Valencia que ha si·
do un éxito ~andioso de la industria de aquellas
provincias, pasa ahora á ser Exposición Nacional, y
al inaugurarse ésta sería de gran beneficio para to
das las actividades del pais, que se celebrara en la
ciudad del Turia el Congreso Nacional de la Coope
ración.
El Presidente de la Exposición y el Sr. Azcá
rate que lo es de El Instituto de Reformas Sociales,
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PAN ADERÍAS COOPERATIVAS 229
serían los encargados de llevar á la práctica esta
iniciativa.
El Cuestionario y las Ponencias pueden acor
darse oyendo la opinión de las cooperativa<l de to
das las provincias, labor que puede ejecutaroe con
relativa rapidez, porque se trata de oir á personas
que estudian y practican aquello mismo sobre que
babrán de informar.
Para redactar el Cuestionario y las Ponencias,
habrá que inspirarse en un espíritu de amplia tole
rancia, esquivando aquell~s cuestiones que no son
esenciales á la Cooperación, y que, á pelar de esto
marcan la línea divisora entre las dos agrupaciones
cooperatistas que cuentan con mayor número de
prosélitos: la católica y la socialista.
Hay problemas de capital interés que importan
por igual á todas las tendencias de la Cooperación,
y á esa fuente hemos de acudir con objeto de llevar
al estudio de la Asamblea Cooperatista un cuestio
nario que se discuta con gran elevación de mira, y
que en vez de distanciar á los congresistas sirva pa
ra establecer lazos de concordia entre todos ellos.
El Congreso no sería plataforma desde la cual
se llevara á los ánimos ideas de enemistad y discor
dia, pnes quien tal intentara merecería ser expulsa
do por traidor y mal patriota.
Los Sres. Marqués del Tuna y Azcárate, pue-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
230 PANADERíAS COOPERATIVAS
den estar persuadidos de que todos los cooperado
res españoles abogamos con igual entusiasmo por la
celebración del Congreso; lo que no se puede garan
tizar es si Apesar de estos entusiasmos no fal tacA el
concurso real y efectivo de algunos organismos.
La actividad y la perseverancia no son desgra
ciadamente disti ntivos del carácter nacional.
Simultáneamente ó algunos días después que
se celebre el Congreso de la Cooperación, puede te
ner lugar el de Mutualidad.
El 90 "l. de los cooperadores somos mutualis
tas, y por esta causa considero pertinente que las
dos 8sambles se convoquen con la misma fecha.
Tiene la Mutualidad recorrido mucho camino
en España; pero urge limpiar de ci~aña el extenso
campo que lleva conquistado.
El falso Mutualismo es una sangría abundante
en las economías de los asalariados, y estas infames
estafas tienen como corolario el sacrificar la salud
de los que son objeto de tan criminales expolia
ciones.
Los que caen en las manos de los rufianes que
se cubren con la santa bandera de la Mutualidad,
cuando se capacitan del engaño se convierten en
enemigos implacables de las ideas que sirvieron de
señuelo para atraerles, sin comprender que nuestraR
instituciones no tienen nada de común con las gua-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERL-\s COOPERATIVAS 231
ridas de apaches que toman á la lIfutalidad como
E:spejuelo para cazar iDcautos.
Los mutualistas formamos en la Península ver·
dadera legión; pero el día que nuestras asociaciones
,e purgen de graves corruptelas y se impida que á
la sombra de la bandera Mutualista acudan gentes
qne no cumulgan en nuestras ideas, la bupna cltusa
aumentará Jos prosélitos en muchos cientos de mi
!es y los asalariados conseguirán ventajas y alivios
que harán menos precaria 8U existencia.
La Cooperación es la antesala de la Mutualidad
y la~ dos ofrecen á los trabajadores alivios econó
micos y elementos de salud que jamás podrán pro
porcionarse por el esfuerzo individual.
Interesa mucho señalar las dificultades que
pueden presentarse al llevar á la práctica dicboproyecto, porque de este modo se estudiarán con
tiempo las fórmulas más adecuadas para conjurar
los conflictos que se crean probables.Una Asamblea constituida por hombres qUE:
prestan culto fervient€ á muy opuestos ideales, pa
rece condenada á terminar sus tareas de un modo
desastroso.Esta es la reflexión más pesimista que han de
ofrecernos los espíritus apocados y la respuesta quevoy á darles, tengo la inmodestía de creer que no
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
.232 PANADERÍAS COOPER.,TIVAS
dejará lugar á vaciliacioDes si los que leen este artí
culo están fuera del radio de acción del vasallage
sectario.
Si reunimos en Asamblea á católicos y socialis·
tas para discutir problemas de ultratumba, el resul
tado estará previsto y los hechos vendrán á con fir
mar los augurios más pesimista~; pero un Congreso
en que se discutan las ventajas de los Grandes Al
macenes, Cooperatistas; la forma más fácil y prácti
ca de que las Cooperativas se auxilien en la compra
de productos, los beneficios de las Federaciones coo
peratistas y los procedimientos más rápidos y prác
ticos de organizarlas, &1 establecimiento de Bancos
Populares, la Cooperación Agrícola, las Industrias
Rurales cooperatistas y por último las relaciones de
la Hacienda con los organismos cooperatistas, no
puede ni debe terminar ~omo el Rosario de la Auro·
m, pues los temas ofrecen ancho campo á la discu
sión y esta abrirá las puertas á la concordia, por lo
mismo que todos los congresistas en el estudio de
los problemas económicos han de poner su volun
tad al servicio de la razón y la justicia.
Hay un tema qne en el Congreso de la Coope
ración pnede ser la manzana de la discordia y por
esta causa las per.onlts que redacten el cuestiona
rio estoy persuadido de que sabran esquivar dicho
riesgo_
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PAN.'DERÍAS COOPERATIVAS 233
Aludo á la forma de distribuir las cooperativas
los beneficios y al destino que deben dar estos or
ganiHmos á los fondos de que dispongan, pues los
católicos está fuera de toda duda que abogarán por
el fomento de las escuelas profesionales y los socialis
tas, no hay que dudar que llevarán el dinero de que
dispongan al servicio de las escuelas laicas y á la
propaganda del credo socialista.
Es lógica esta discrepancia de opiniones y pro
cedimientos, y nadie que discurra con ánimo sereno
pretenderá el absurdo de querer llevár á términos
de concordia ideas antagónicas.
Es para mi un hecho indiscutible que la Junta
Organizadora del Congreso Cooperatista, tendrá dis·
creción sobrada para prescindir de los particulares
que marcan en la sociología la línea divisora entre
católicos y socialistas.
Cuantas iniciativas se tomen para contrariar
estas reglas de prudencia deben rechazarse con la
mayor .energía.
Es de capital interés el dejar bien delineadas
las lindes en que pueden desarrollarse las discusio
nes del Congreso y para el mejor y máB fácil éxito
de esta empresa, es factor de capital importancia el
buen sentido y la competencia de las personas á
quienes se confíen las ponencias.
A mi memoria viene en este momento los nom-
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
234 PANADERíAS COOPERATIVAS
bres de personas que en la historia de la Coopera
ción tienen escritas páginas muy brillantes y no es
dificil alIado de cada uno de ellos marcar el asunto
que mejor se acomoda á la especialidad de sus estudios.
Al sabio catedrático de la Universidad Central
Sr. Piernas Hurtado, se le podía confiar con la ga·
rantía del mayor acierto, el estudio de las relaciones
de la Hacienda con los organismos coop~ratistas;
para el incansable propagandista Padre Vicent, yo
reservaría el tema: «Ventajas de los Grandes Alma
cenes Cooperatistas»; el Sr. García Cortés, organiza
dor y. Presidente de la Cooperativa de consumo «La
Casa del Pueblo. de Madrid, discurriría con gran
acierto acerca de las ventajas que ofrece la Coopera
ción á los asalariados; el eminente Castroviejo, que
tanto y tan bueno tiene publicado sobre la Coope
ración Agrícola, haría seguramente una labor pri
morosa dentro del marco de esa especialidad; para
el Sr. Vizconde de Eza de tan vasta cultura coope
ratista, considero que niugún tema le merecería
mayor aprecio que el referente á las Instituciones
cooperativas de crédito Agrícola; el notable Aboga
do y Presidente de la Cámara Regional cooperatista
de Barcelona Sr. Ripoll, daría seguramente mucho
y muy interesante hablando de la conveniencia de
funcionar las pequeñas Cooperativas de una misma
Proyecto Rivas Moreno. Digitalización: Centro de Estudios de Castilla-La Mancha (UCLM)
PANADERÍAS COOPERATIVAS 235
localidad; y el reputado publicista Dr. Raduá, re
oactor j~fe de EL COOPERADOR, haría una ponencia
digna de sus talentos, discurriendo sobre la forma
de auxiliarse las Cooperativas de distintas regiones
y de establecer leales y provechosas inteligencias
entre los organismos cooperatistas de todos los
países.Una série de conferencias á cargo de coopera
tistas extranjeros de renombre universal como Luz·
zati y el sabio maestro Gide, y de compatriotas tan
, prestigiosos como Azcárate, Salas Ant6n, Bayo (don
J. M. D.), .\.znar, Albó, Conde del Retamoso, Buy
!la, Sanz Escartín y otros despertarían el más vivo
ínterés y serían un apostolado de resultados sor
prend~ntes.
Las Cooperativas de producción que existen en
la Península deben ponerse al habla con objeto deorganizar de común acuerdo un Pabellón coopera
tista en el certámen valenciano.El viaje desde la ciudad del Turia á Barcelona
es muy cómodo y podía disponerse una excursión
con objeto de que los congresistas pudieran visitar
las principales Cooperativas catalanas.
El Mutualismo tiene 'ln España mucha mayor
importancia de lo que creen aun los más optimis
tas; pero estos organismos viven en lamentable des·
concierto y el 90 por 100 de sus Estatutos, conven -
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236 PANADERÍAS COOPERATIVAS
dría condenarlos al fuego para sustituirlos por otros
que estén informados en un criterio altruista y pre
visor.
Doy aqui por repetidos los mismos razona
mientos que dejo hechos en favor del Congreso de
la Cooperación, pues no tengo que agregar ni supri
mir una sola palabra.
Para las ponencias y conferencias hay personal
de cultura y abnegación bien probadas y los orga
nizadores del Congreso Mutualista, dispondrían se
guramente de una colaboración que haría honor al
mutualismo español.
Si estas ideas han de llevarse á la práctica es
preciso proceder con la diligencia y perseverancia
que exige la notoria apatía del carácter nacional.
No basta para afianzar el éxito de los Congre
sos de la Cooperación y la Mutualidad disponer de
muchos y valiosos elp,mentos; hay que agregar á es
to el poderoso esfuerzo de hombres de tanto valer
como los Sres. A zcárale y Marqués del Turia.
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IIEL QUIETISMO ES LA MUERTE
La campaña de proselitismo exige á todos loshombres convencidos estar siempre prontos al combate para defender los ideales a que se rinde culto.
En España los partidos pollticos no ofrecen en
este terreno grandes enseñanzas que poder aprovechar, porque los hombres de todos los matices tienen bien aprendido que con «La Gaceta» en susmanos todas las empresas son faciles en una naciónen que la opinión pública falta de cultura, no siente
entusiasmo por ningún ideal.Hace algunos años que los socialistas trabajau
para organizar las fuerzas obreras, y a pesar de los
pocos recursos de que disponen y de las grandes tra·bas que les han presentado los capitalistas y los ele·mentas oficiales, han conseguido formar una agru
pación respetable que ha podido pactar de igual áigual con el partido republicano.
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238 PANADERíAS COOPERATIVAS
Los socialistas siempre que tienen ocasión luchan denodadamente por llevar representación de
su partido á los Municipios, las Diputaciones y al
Parlamento, PUAS saben que desde estos sitios hande ejercer una influencia cierta y eficaz en favor desus ideas.
Los cooperadores españoles somos de una masaespecial que sólo dá hombres para el reposo y la
calma.Las luchas que enardecen los ánimos de todos
los que máa ó menos directamente intervienen enlos problemas sociales, á la falange cooperatista nole dan ni frfo ni calor.
Esto es al menos lo que puede colegirse de sucensurable impasibilidad.
El ideal cooperatista no es como pudieran creergentes de corazón muy pequeño, el procedimiento
para llevar á la gaveta algunos céntimos restados álas codicias de los intermediarios.
Vivimos los cooperadores entusiastas y con
vencidos en un ambiente de más nobles ideas, y si
bien es cierto que no desdeñamos el problema económico, también es verdad que éste es medio, perono fin.
Nuestra opinión fué siempre y es ahora favorable á la intervennión de los cooperadores en to
das las lucha electorales y hemos de declarar que
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PANADBRÍAS COOPBRATIVAS 239
nos entristece el ver que regiones como Cataluña,rlonde los Cooperadores tenemos una fuerza verdaderamente respetable, nada se hace para que en el
Ayuntamiento, la Diputación y el Parlamentonuestros ideales tengan llna representación biencapacitada de su misión.
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I::N""DIOE
PANADERÍAs COOPERATIV.!.S EN EL EXTRANJERO
SEGUNDA. PARTE
PANADERÍAS COOPERATIVAS
l.-El problema de las subsistencias. '7ll.-Los acaparadores. . nm.-La municipalización del pan. 25IV.-El precio del pan. . 29V.-Panaderías reguladoras. 40
VL-Como se organizan las Panaderias Coope-re~~. . ~
VIL-Personal administrativo cooperatisla. 62Vm.-Coste de la vida del obrero. . . 6'7IX.-Congreso de la Panadería Esp.ñola. '71X.-La cooperación y las reivindicaciones so·
ciales.. '74XL-Las Cooperativas y la Hacienda. ~S
XIL-La falsificación y adulteración de los ali-men los y la sanción penal. . 94
Xm.-Los consumos. La venta exclusiva. 103XIV.-¿Quién paga los impuestos? . . lOS
Paga.
. y
PRIMERA PARTE
Dedicatoria.
1¡
l.-Panaderías Cooperativas en Bélgica.n.-Panaderías Cooperativas en Portugal. .
113. 120
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242Págs.
lIl.-Panaderías Cooperatívas en Inglaterra. 129IV.-Panaderías Cooperatívas en Francia.. 135V.-Panaderías Cooperativas en Italia. . 145
Vl.-Panaderias Cooperativas en los EstadosUnidos. . . . " 155
VIL-Panaderías Cooperativas en Holanda. 158
TERCERA PARTE
PANADERÍAS COOPERATIVJ.S EN ESPAÑA
l.-Panaderías Cooperativas en Barcelona. . 163
CUARTA PARTE
CARNECERfAS COOPERATIVAS Eft ESPAÑA
l.-Las Cooperativas y los Ganaderos 193Il.-tPuede municipalizarse la venta de la
carne? . . . . 201Ill.-Mataderos clandestinos.. 204IV.-Opiniones respetables referentes al co-
mercio de carnes. 210V.-Las Carnecerias Cooperatívas en Madríd. 216
VI.-La municipalización de la carne en Es-paña. . 221
APÉNDICEl.-Congreso cooperatista y mutualista.
Il.-El quíetismo es la muerte.227237
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