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VITAMINAS
Clase Nro. 05
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VERDURAS Y FRUTASVERDURAS Y FRUTAS
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VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A:Retinoides.
VITAMINA D:Calciferoles.
VITAMINA E:Tocoferoles.
VITAMINA K:Quinonas.
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Estructura Qumica: Retinol, retinal, cido
retinoico). R.D.R:Nios 400 g. Adultos 1000 g.
1g de retinol ! " g de #etacaroteno.
Fuentes:$egetales %&etacaroteno), '(gado.
Funciones io!"#icas:
Creciiento * diferenciaci+n celular.
$isi+n.
Antioidante %&etacaroteno - Catura
Radicales li#res
VITAMINA AVITAMINA A
$
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Funciones io!"#icas: Acti/idad anticancer(gena
De%iciencia:eroftalia, ceguera, cataratas seniles eier2ueratosis folicular.
To&ici'a': 3olor +seo, deratitis escaosa,
eatoeslenoegalia, nusea * diarrea.Teratognica en e#ara5adas
VITAMINA AVITAMINA A
(
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Estructura Qumica: 6steroide: 37 ! 6rgocalciferol.38 ! Colecalciferol
R.D.R:10 g.10g de colecalciferol! 400 9.. $itaina
3 Fuentes: ; < 3eidrocolesterol ediante lu5 9
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De%iciencia:Ra2uitiso * osteoalacia
To&ici'a':'iercalceia. Calcificacion de
los teBidos, clculos renales.
VITAMINA DVITAMINA D
+
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Estructura Qumica:
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Funciones io!"#icas: ActEa sinrgicaente con @e, %Coonente
de glutati+n eroidasa).
ide la oidaci+n de la F3F De%iciencia:Aneia %3isinuci+n s(ntesis * /ida
edia de eoglo#ina).
=redisosici+n a enferedades cardio/asculares. To&ici'a':G
VITAMINA EVITAMINA E
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Estructura Qumica: Nafto g. Adultos 4> < J0 g.
Fuentes: &acterias intestinales * teBidos aniales. Funciones -io!"#icas: nter/iene en la roduccion de
factores %, $, * ).
De%iciencia:'eorragias %Neonatos), osteoorosis,ingesta de 4
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ColeBo &: L &1 ! Tiaina. L &7 ! Ri#ofla/ina.
L &8 ! Niacina.
L &> ! Mcido =antotnico.
L &" ! =iridoal.
L &J ! &iotina.
L & ! Mcido f+lico.
L &17 ! Ietilco#alaina
$itaina C ! Mcido asc+r#ico.
VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES
1(
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Antineur(tica, anti#eri#eri. Estructura Qumica:=iriidina Anillo de tia5+ico
R.D.R:Nios: 0.> gOd(a, Adultos: 1 < 1,> g. @egEn
ingesta car#oidratos. Fuentes:TeBidos aniales %Carne cerdo * /(sceras,
cereales * leguinosas).
oen/ima:Tiaina =iro Dosfato. %T==)
De%iciencia:&eri#eri %Neuroat(a erifrica, anoreia,fatiga), 6ncefaloat(a Pernice - HorsaoK%Alcooliso).
VITAMINA B1 - TIAMINAVITAMINA B1 - TIAMINA
1)
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Estructura Qumica: Ri#itol isoaloacina. %Dla/ina ! aarillo).
R.D.R:0,> g en nios * 7 g en adultos. @egEn
ingesta rote(nas Fuentes: Fece, granos, leguinosas, ue/o * carne
agra. oen/ima:DIN * DA3. Ieta#oliso energetico.
De%iciencia:Arri#ofla/inosis %Aneia, 2ueilosis, lengua
color agenta, deratitis se#orreica * fotofo#ia).
VITAMINA B2 -RIBOFLAVINAVITAMINA B2 -RIBOFLAVINA
1+
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2,
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Mcido nicotinico, antielagra. Estructura Qumica: =iridina.
R.D.R:Nios: > < J g. Adultos: 1J < 7 g.Cada "0 g de trit+fano generan 1 g de niacina.
Fuentes: Ia(5, /egetales * aniales. oen/imas:NA3, NA3=. ?idorreducci+n.
Ieta#oliso energetico.
De%iciencias:=elagra %3iarrea, 3eencia,3eratitis) ngesta isoniacida %Tu#erculosis).
To&ici'a':3ao etico G.
VITAMINA B3 - NIACINAVITAMINA B3 - NIACINA
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Estructura Qumica: Mcido antoico < < alanina .
R.D.R:Nios 7 < ; g. Adultos 4 < ; g.
Fuentes: Alientos origen anial, cereales
enteros * legu#res.
oen/ima: - oidaci+n, liognesis.
De%iciencia: Rara. Aniales: 'eorragia
surarrenal, aloecia, deratitis, anoreia, Elcerasduodenales * retardo creciiento.
VITAMINA B5 CIDOPANTOTNICO
VITAMINA B5 CIDOPANTOTNICO
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Estructura Qumica: =iriidina.=iridoal, iridoina. * iridoaina
R.D.R:Nios: 0.8 - 1 g. Adultos: 7 g. @egEningesta rote(nas.
Fuentes: '(gado, carnes, escado, aguacates,#ananos, /egetales * ue/os.
oen/ima: =iridial Dosfato. Ieta#oliso
ainocidos, glucognesis, e nucle+tidos *fosfol(idos.
De%iciencia: Neuroat(a erifrica, deratitis,glositis * aneia.
VITAMINA B6VITAMINA B6
2$
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2(
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Estructura Qumica: deri/ado iida5+lico.
R.D.R:Nios: 10 - 80 g. Adultos: 100 g. .
Fuentes: &acterias intestinales
oen/ima: &iocitina. Car#oilaci+n.
De%iciencia:A/idina %'ue/o). 3eresi+n, deratitis,
ialgias * alucinaciones. nunosuresi+n %Nios)
VITAMINA B8 - BIOTINAVITAMINA B8 - BIOTINA
2)
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Estructura Qumica: =terina - =A&A - glutaato.
R.D.R:Nios 7> g. Adultos 1>0 g.
Fuentes: 'oBas /erdes, (gado, le/adura.
oen/ima: Tetraidrofolatos: anteniiento del
A3N.
De%iciencia:Aneia egalo#lstica, defectos del
tu#o neural %6sina #(fida).
VITAMINA B CIDOF!LICO
VITAMINA B CIDOF!LICO
2+
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Estructura Qumica: Anillo corrina.
R.D.R:Nios 0.8 g. Adultos 7 g.
Fuentes: &acterias intestinales. Alientos origen
anial. @olo se a#sor/e con el Dactor intr(nseco de castle.
oen/ima: Ietilco#alaina.
De%iciencia:Aneia erniciosa %Iegalo#lastosis *s(ntoas neurol+gicos. lositis)
VITAMINA B12VITAMINA B12
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Estructura Qumica: 3eri/ado de F - glucosa%Factona).
R.D.R:Nios 1> - 80 g. Adultos "0 - ;> g.
Fuentes: C(tricos, aa, toate, gua*a#a.
Funciones:Antioidante. nunocoetencia.
De%iciencia:6scor#uto %'eorragias, aneia,
cicatri5aci+n eridas alterada, artralgias, letargia.
VITAMINA CVITAMINA C
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MINERALES
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HIERRO
A0IMENT
IERRMEDIINA0
TRANFINE
DE ERITRIT
MENTRAI5N
DEAMAI5NE00AR 6IE0 E
INTETIN
EMRRA7IA
INGRESOS: PRDIDAS:
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METABOLISMO DEL HIERRO"
IERRDE 0A DIETA
EM8NI
CARN6@, $@C6RA@
ABSORCINTOTAL
N EM8NI
'ue/o, cereales,legu#res
ABSORCIN ENVALORES BAJOS
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METABOLISMO DEL HIERRO"
El hombre ingiere entre 10 y 20 mg/dade hierro, del cual se absorbe slo el10%.
Normalmente, un varn adulto debeabsorber diariamente 1 mg. de hierro
elemental para satisacer susnecesidades y las mu!eres en edad "rtil1.# mg.
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METABOLISMO DEL HIERRO"
$a absorcin de hierrodepende de(
1. los depsitos del organismo)
2. el cido tnicoy los ftatosla inhiben)
&. el cido ascrbicola incrementa.
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E$ *+-ENE N +NE-+E*3N-+(
S#NTOMAS"
C$%&$%'()A*(%$+($M$,)&F$.(/$
P$0(.$'()%&S)+%)0%'($D('0.$* *
')%'%.,$'(4%+%.$0
C$0$ 7+(*)&
SI9NOS"
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TRATAMIENTO"En un paciente asintom4tico con anemia
errop"nica establecida, suele ser apropiadoel tratamiento con hierro por va oral)
*or lo com5n, en el tratamiento dereposicin se administran hasta &00 mg dehierro elemental por da) administrar con el
estmago vaco)
6i persiste la erropenia o en caso deintolerancia, conviene pasar al tratamiento
parenteral.
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alcio
E0 : *0 '$0'() &.; % 0)& ?(*)& @.,$'00$,& .(*)& 0$%*)& ,/0$%*) %'()%&+.$40('$& (+),.$%.&
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uentes
$as me!ores uentes decalcio son la leche,yogurt y algunos tipos
de ueso 7gruyere,mo8arela y cheddar9.$os vegetales e ho!averde obscura como lacol, nabo resco, brcoli,sardinas, alme!as,ostiones y salmnenlatado son buenasuentes de calcio.
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F%.& El r!ol de soya es rico en calcio y se absorbe de manerasimilar a la leche.
El 4cido o:4lico limita la disponibilidad de calcio en lasespinacas, acelgas y remolacha resca.
D'(%'
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D'(%'($
D),+(*$*& 4&$& " 0$& $%),+$0(*$*& % 0$ &.,'.,$4&$ *(*$ $ *'(%'($ * '$0'() & ,&%.$% % 0$)&.)),)&(&= 0$ )&.)+$0$'($ 0 ,$?(.(&+)
;ipertensin( la ba!a ingesta de calcio no es el 5nico actorue contribuye a la hipertensin, pero si es importante, almenos en estudios reali8ados en la 5ltima d"cada.
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Muchas Gracias