MITOS Y REALIDADES SOBRE NUTRICION y DIABETES
¿?MITOS
Mito es un relato, una interpretación sobre un
hecho que pretende ser real
¿?
¿?
¿?¿?
¿?
¿?MITOS
“ Tomar un jugo de pomelo, quema las grasas y baja el colesterol” “ Cenar 3 frutas ayuda a bajar de peso y mejorar la diabetes”“ La 7 up y los jugos de frutas me hacen bien para la diabetes“.“ El queso no aumenta la glucemia por lo tanto no hace falta que controle la cantidad”“ Los productos de gluten son buenos para las personas con diabetes”Si tiene diabetes debe dejar las 3 P ( Pastas, pan, papa)
¿?MITOS
La leche y el yoghurt descremado 0 % grasa 0 % colesterol son
alimentos saludables y se pueden consumir libremente. V o F
Los quesos tipo: Fresco, Port Salut, Gruyere, Mar del Plata etc. no
poseen hidratos de carbono por lo que su consumo es libre. V o F
Las colaciones ideales para una persona con diabetes tipo I, II y
obesos son : huevo duro, queso, jamón cocido, gelatina diet. V o F
El pescado tiene un porcentaje de proteínas similar al de las
carnes rojas y de ave por lo tanto la porción debe ser igual en los
tres tipos de carnes. V o F
Las hortalizas: zanahorias, espinacas, tomates tienen muchas
proteínas. V o F
¿?MITOS
Papas, batatas, remolachas, uvas, bananas y pan están prohibidos
para las personas con diabetes. V o F
Una persona con diabetes puede consumir en forma diaria:
remolacha, zapallo y calabaza .V o F
La manzana verde tiene mucho menos azúcar que la manzana
roja. V o F
Los jugos de naranja naturales y exprimidos son saludables y se
pueden consumir en forma libre. V o F
El arroz integral, el pan de salvado y los fideos de harina integral
diet tienen igual cantidad de hidratos de carbono y calorías que los
comunes. V o F
¿?MITOS
Los fideos y las galletas de gluten son especiales y adecuados para
personas con diabetes. V o F
Las galletitas de salvado e integrales tienen grasa. V o F
La milanesa de soja es el reemplazo correcto de una milanesa de
carne. V o F
Ningún aceite vegetal tiene colesterol. V o F
El aceite de oliva tiene pocas calorías V o F
El chocolate diet al no contener azúcar tiene menos calorías que el
común. V o F
¿?MITOS
Las bebidas gaseosas tipo tónicas por ser más amargas tienen un
porcentaje muy reducido de azúcar comparando con las tipo
cola. V o F
Una persona con diabetes tipo I o II debe fraccionar la
alimentación en por lo menos 4 comidas. V o F
La miel, teniendo en cuenta los hidratos de carbono , tiene igual
composición química que el azúcar blanco. V o F
¿?PLAN ALIMENTARIO EN DIABETES
DIETA vs PLAN ALIMENTARIO?
DEBE SER PERSONALIZADO
TRATAMIENTO CON HIPOGLUCEMIANTES O INSULINA
EVALUACION NUTRICIONAL
EJERCICIO FISICO
HORARIOS
¿?VALOR CALORICO:
MITOS: TODOS LOS PLANES DEBEN APORTAR 1600 A 1800
KCAL
ADA DBT 2: REDUCCION DEL VALOR CALORICO SEGÚN
ANAMNESIS 250 A 500 KCAL/ DIA
OBESO NORMAL
REPOSOREPOSO 2020 2525
LIVIANOLIVIANO 25 25 3030
* MODERADO * MODERADO 30 30 3535
¿?CALORIAS DE ALGUNOS ALIMENTOS
100 G DE QUESO FRESCO 400
UNA RODAJA DE PAN LACTAL 50
UN BIFE ANGOSTO ( 200 g) 600 /800
¼ DE POLLO SIN PIEL 200
UNA PAPA CHICA 80
UN VASO DE VINO TINTO 160
UNA BANANA CHICA 80
1 CDA DE ACEITE 130
¿?Principios Nutritivos…
Cuáles son los
Nutrientes ?
¿?Donde están los Hidratos de Carbono?
¿?HIDRATOS DE CARBONO:
MITOS: EL PLAN DEBE SER SIN MONO Y
DISACARIDOS Y BAJO EN HIDRATOS DE
CARBONO
HIDRATOS: 50 –55 % SEGÚN LAS
COMPLICACIONES EXISTENTES
DEBEN PREDOMINAR LOS POLISACARIDOS
CON FIBRA PREFERENTEMENTE
¿?HIDRATOS DE CARBONO
ALMIDONES HARINAS PASTAS, LEGUMBRES, VEGETALES CON ALMIDONFRUTAS, VEGETALES DE COLOR AMARILLO
LECHE YOGHURT
EVITAR: AZÚCARES, JUGOS Y GASEOSAS COMUNES, MIEL, MERMELADA, JALEAS
¿?HIDRATOS DE CARBONO:
Pan de salvado e integrales
Fideos y Pastas en general
Vegetales con almidón papa, batata, choclo,
legumbres
Legumbres Lentejas, soja,
Garbanzos, porotos
¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE
GLUCEMICO
MITO: INDICE GLUCEMICO ES LA
CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO
DE UN ALIMENTO
EL I. G: RESPUESTA GLUCEMICA DE UN ALIMENTO ( 50 G
DE HIDRATOS) COMPARANDO LA RESPUESTA DE OTRO
ALIMENTO QUE SE TOMA COMO REFERENCIA PAN
BLANCO/ GLUCOSA. SE MIDE A LAS 2 HORAS.
¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE
GLUCEMICO
FACTORES QUE LO CONDICIONAN: TEMPERATURAS DE
COCCION, PRESENCIA DE : FIBRA SOLUBLE, ACIDOS
ORGANICOS, SAL, LIPIDOS, PROTEINAS, ELABORACION DE
ALIMENTOS ( ARROZ PARBOIL), SUBDIVISION
RECOMENDACIONES:
NO PROLONGAR LA COCCION DE LOS CEREALES Y
VEGETALES CON ALMIDON ( HERVIR LOS CEREALES AL
DENTE).
EVITAR PURES INSTANTANEOS Y HARINAS REFINADA
.
¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE
GLUCEMICO
RECOMENDACIONES:
CONSUMIR LOS ALMIDONES ( ARROZ / PAPA) FRIOS SIEMPRE
QUE SEA POSIBLE Y MEZCLADOS CON VEGETALES DE HOJA
PREFERIR HARINAS INTEGRALES O PANES DE GRANOS
ENTEROS
UTILIZAR VINAGRE Y JUGO DE LIMON EN LUGAR DE SAL.
INCORPORAR LEGUMBRES EN LA ALIMENTACION
¿?HIDRATOS DE CARBONO: INDICE
GLUCEMICO
EVITAR FIDEOS DE LAMINADO FINO: EVITAR TALLARINES.
INDICAR VEGETALES DE HOJA ANTES DE CONSUMIR PASTAS O
COMBINAR VEGETALES BAJOS EN HIDRATOS
CON PASTAS
EJ: FIDEOS CON BRÓCOLI.
¿?VEGETALES
DE HOJA: LIBRES
Vegetales ( 3 – 5 % de hidratos): Tomate, berenjenas,
zapallitos
Vegetales ( 8-10 % de hidratos): Zapallo,
zanahoria,calabaza, remolacha, cebolla, cebolla de
verdeo.
Selección según cantidad de hidratos y ver
recomendaciones en la cocción.
¿?VEGETALES
DE HOJA: LIBRES
Vegetales ( 3 – 5 % de hidratos): Tomate, berenjenas,
zapallitos
Vegetales ( 8-10 % de hidratos): Zapallo,
zanahoria,calabaza, remolacha, cebolla, cebolla de
verdeo.
Selección según cantidad de hidratos y ver
recomendaciones en la cocción.
¿?VEGETALES
DE HOJA: LIBRES
Vegetales ( Pocos hidratos): Tomate, berenjenas,
zapallitos
Vegetales ( 8-10 % de hidratos):
Zapallo, zanahoria,
calabaza, remolacha,
cebolla, cebolla de verdeo.
¿?FRUTAS
CONTIENEN FIBRA / HIDRATOS/ VITAMINAS Y
MINERALES
SE RECOMIENDAN EN PORCIONES DE 15 g
Las de menor aporte de hidratos ( 7 %): Melón,
Sandía, Frutillas
Aportan 12 –15 % de hidratos: peras, manzanas,
duraznos, damascos, ciruelas, kiwi.
Las de mayor contenido en hidratos ( 20 %): Uva,
banana, higo
¿?FRUTAS
Contienen fibra, hidratos, vitaminas y minerales.
Se indican en porciones distribuidas durante el día
Menos aporte hidratos: Melón, Sandía, Frutillas
Moderado hidratos: peras, manzanas, duraznos,
damascos, ciruelas, kiwi.
Las de mayor contenido en hidratos
uva, banana, higos
¿?PROTEINAS
MITO: DEBEN CONFORMAR EL 25 AL 30 % DEL PLAN
LA RECOMENDACIÓN SEGÚN LA ADA:
1 a 1,2 g/kg peso/ día y 0.80 g en nefropatías
ANAMNESIS : Una persona con Diabetes consume 2.5 g / kg peso.
¿?CARNES
En general, no se recomienda más de una porción al día
( 150 a 200 g).
Carnes Vacunas magras ( 2 a 3 veces por semana)
Pollo sin piel
Pescados: Por lo menos :2 veces por semana
Evitar: embutidos, fiambres, carnes con alto contenido
en grasa.
¿?LACTEOS
MITOS: LOS LACTEOS AL SER DESCREMADOS PUEDEN CONSUMIRSE LIBREMENTE
DESCREMADOS: Fortificados con calcio.
Quesos: Blancos untables descremados
Quesos magros o descremados: Tener en cuenta aporte proteico y calorías
Las porciones de leche/ yoghurt: 1 vaso.
¿?CARNES
En general, no se recomienda más de una porción al día
( 150 a 200 g).
Carnes Vacunas magras ( 2 a 3 veces por semana)
Pollo sin piel
Pescados: Por lo menos :2 veces por semana
Evitar: embutidos, fiambres, carnes con alto contenido
en grasa.
¿?ACEITES
MITOS: TODOS LOS ACEITES VEGETALES BAJAN LOS NIVELES DE COLESTEROL
RECOMENDACIONES SEGÚN LA ADA:
SATURADAS: NO MAS DEL 7 %
POLIINSATURADAS;: NO MAS DEL 10 %
MONOINSATURADAS: RESTO
¿?ACEITES
MONOINSATURADOS: Aceite de oliva , palta, frutas secas. Ver cantidades: 1 cda sopera al ras por comida.
POLIINSATURADOS: Acidos grasos Omega 3: Aceite de soja.
Acidos grasos omega 6: Aceites en general, semillas de girasol,
¿?ACEITES
SATURADOS: Evitar: Manteca, crema de leche, grasa vacuna/ grasa de pollo.
GRASAS TRANS/ HIDROGENADAS: Galletitas y productos de pastelería, grasas animales y vegetales que modifican su composición. Margarinas sólidas ,
¿?Cómo Reemplazar las grasas Trans ?
¿?Grasas Trans Industrializadas
Surgieron en reemplazo de las grasas saturadas
Son aceites parcialmente hidrogenados
Más estables a la temperatura
Mayor conservación
Son atractivas
Mayor solidez
Mayor calidad al producto
¿?BEBIDAS
MITOS: Jugos de frutas, vino tinto con las comidas para mejorar la dislipidemia, jugos de soja.
Indicar: Agua, Agua Mineral baja en sodio en lo posible, Gaseosas light ( ver sodio), Jugos diet bien diluidos, Amargos a base de hierbas diet.
Observar composición química de aguas minerales con sabor: algunas contienen alta concentración de jarabes de glucosa o alta fructosa,
¿?ALCOHOL
Cada porción de bebida alcohólica
350 cc de cerveza
170 cc de vino
35 cc de Bebidas destiladas
¿?ALCOHOLCONTRAINDICADO EN PACIENTES CON ANTECEDENTES
DE ALCOHOLISMO EN EMBARAZO - PANCREATITIS
RESTRINGIR O CONTRAINDICAR EN
HIPERTRIGLICERIDEMIA Y NEUROPATIA.
ALCOHOL:DBT 1 : 1 O 2 PORCIONES DE BEBIDAS POR DIA Y
JUNTO A LAS COMIDAS POR RIESGO A
HIPOGLUCEMIAS.
DBT : 2 DE ACUERDO A MEDICACION , PRESENCIA DE
SOBREPESO/ OBESIDAD, DISLIPIDEMIAS
DESCONTAR DEL VCT (GRASAS)
¿?Dificultades en Planes alimentarios
Dietas de muy bajas calorías
Mitos alimentarios
Dietas bajas en hidratos de carbono
Dietas ricas en proteínas
Mala distribución de las comidas
Dietas a corto plazo.
Dietas sin partir de un registro alimentario
¿?Recomendaciones Nutricionales
Cómo hacemos para
recordar
todo?
¿?Pirámides Alimentarias
¿?Pirámide Alimentaria
Lic. M. Inés landó
Gráfica alimentaria
¿?Entonces Qué recomendaciones seguir
¿?Ejemplos de DESAYUNOS/ MERIENDAS
Una infusión con leche con 2 rodajas de pan de salvado con queso blanco diet y mermelada dietUna infusión con leche con una rodaja de pan de salvado con una feta fina de queso magro + Una fruta chicaUna taza de yoghurt diet + 3 cdas de All Bran.Una infusión con leche con 4 tostadas finas de pan de salvado con queso blanco diet y 2 cditas de mermelada diet ( un mignón mediano)Una infusión con leche con 4 grisines.
¿?COLACIONES
Una taza de frutillas con edulcorante
Un postre/ flan diet
Una rodaja de pan con queso blanco diet
Una barra de cereales de no más de 90 kcal
Gelatina diet con ½ banana
Un yoghurt diet con frutillas
¿?Muchas gracias por participar…
Top Related