Micotoxina Mico :hongo Toxina:
veneno Son metabólitos secundarios de
origen fúngicos ,que causan efectos tóxicos en animales y en el hombre
Producen enfermedades denominadas MICOTOXICOSIS
¿DONDE SE PUEDEN ENCONTRAR?
En toda clase de cereales incluyendo el maíz, arroz, trigo, cebada, centeno . También en alimentos y bebidas como nueces, maní, café, leche, jugos de fruta.
La presencia de mohos en un alimento no implica la presencia de micotoxinas y viceversaFueron descubiertas en 1960Hoy se conocen de 200 -500 variedadesClases mas importantes :
-Aflatoxina - Tricotecenos
-Ocratoxina - Zearalenona
-Fumonisina - Patulina
factores que influyen en la
contaminación de los alimentos por
micotoxinas
condiciones de transporte y
almacenamiento inadecuados
temperaturas calidas
Secado deficiente
Humedad
Recolección y elaboración ineficiente
Conservación inadecuada
Micotoxina Alimentos Hongos asociados
Aflatoxina Maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón y cereales
Aspergillus paraciticus, A. flavus
Fumonisinas Maíz y otros cerealesFusarium verticillioides, F.
proliferatum
Ocratoxina Legumbres, cereales y
granos de caféPenicillum verrucosum, Aspergillus ochraceus
PatulinaManzanas, uvas y otras
frutas
Penicillium expansum, Aspergillus giganteus,
otros Penicillum y Aspergillus spp.
TricoticenosTrigo, maíz Fusarium tricintum, F.
poae y otras especies de Fusarium
Micotoxina Efecto clinico
Aflatoxinas (B1, M1, G1, B2, M2 y G2)
Efecto cancerígeno, teratogénico y mutagénico. Órganos diana principales: riñón, hígado y cerebro
Ocratoxina A
Neuropatía micotóxica clásica. Efecto carcinogénico. Anorexia, pérdida de peso, nauseas y vómitos, tenesmo, hipertermia
Tricotecenos (DON, Toxina T-2 y toxina HT-2)
Citotoxica Inmunosupresora
Fumonisinas Cancer en humanos Edema pulmonar en porcinos
Zearalenona Estrogenos genotoxicasEfectos estrogénicos sobre el tracto reproductivos de las cerdas.
Niveles permitidos en colombia de micotoxina (aflotoxinas)
País Productomáximo
(µg/kg ó /lt)
Colombia
-Alimentos para humanos y aves
-Oleaginosas
-Cereales
-Alimentos para bovinos
20
10
30
50
Prevencion La adopcion de buenas practicas agrícolas(BPA) y del
procesado de los productos
Período de cosecha:-Procedimiento de recogida-Limpieza-Secado Almacenamiento, transporte y distribución-Control de insectos-Control de humedad-Control de temperatura-Limpieza de las instalaciones
Detoxificacion de las micotoxinas para eliminar los efectos toxicos en los cultivos
TratamientoNo se tiene un tratamiento
especifico.Se trata dependiendo de los
síntomas y daños que ha causado la micotoxina
Consumo de fumonisinasy daños a la salud humanaAutores: Torres-Sánchez L, López-
Carrillo L.Consumo de fumonisinas y
daños a la salud humana.Salud Publica Mex
2010;52:461-467.
Resumen
Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos del tubo neural y están catalogadas por la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos humanos. Debido a que en México los derivados de maíz constituyen una parte importante de la dieta y existe alta prevalencia de población genéticamente susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo se presentan las evidencias mundiales y nacionales de la exposición a fumonisinas y la relevancia que para México representa la evaluación de esta exposición
VIDEO
http://www.youtube.com/watch?v=sSqV_Anu_ko
Bibliografias http://eppursimuoveqfitos.blo
gspot.com/2011/12/las-micotoxinas-contaminantes-naturales.html
http://redalyc.uaemex.mx/pdf/422/42289911.pd
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