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.es
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.entremeses
.principales
tártara de calamarema de huevo en picle, manzana verde, rama del apio y eneldo
coliflor a la brasacrema de avellanas, puré de limón, guisantes mollares y carbón vegetal
vieiras braseadascrema de guisantes, panceta ibérica, crocante de espárragos verdes, hinojo de tierra y marino
gambas de la costa algarviaberenjena y aceituna, mayonesa de anchoas, almendras, fruto de la alcaparra y arroz inflado
carabinerojus de pollo, Soubise de cebolla, jalea de ruibarbo, albahacay alga común
ostra empanadaescabeche del mar, migas de morcilla de la ciudad de Guarda, rábanos, zanahoria y naranja confitada
atún de temporada y cecinamagdalena de piñon, cebollas nuevas en picle y llagas en hoja
lomo de bacalao y buey de marmousseline, queso terrincho, nabos, broccolinis y cítricos
pargo legítimo braseadopuré de tupinambo, naranja, espinacas salvajes y sésamo, emulsiónde ajo negro
pulpo asado a la brasapuré de boniato de Aljezur, lechuga romana y vinagreta de aguacate
corvina 65ºblack-eyed beans, Iberian cured ham, carrots, chard, greek yoghurtand redcurrant powder
pez espada negro y noricoles de temporada, manteca de curry de Madrás, rábano, huevas de arenque y lechuga de mar
rodaballo a la brasacalabazas Hokkaido y Butternut, manzanas Florina, trufa y trompetas negras, mermelada de semillas de mostaza y aceite de argán
arroz de bogavantetrigo sarraceno tostado, hierbas fresca e hierbas de la Ría Formosa
salmonete braseadomiga de pan, puré de alcachofas, habas, tomatada y huevo a baja temperatura
.postres chocolate de Piura 65%praline de avellanas y hoja de opalina
arroz del Sado dulcepuré y confitura de limón, sorbete de coco
mermelada de manzanahelado de yogur de oveja, pétalos caramelizadosy flor de saúco
guijarros de pistacho frambuesa y vainillabayas silvestres, sorbete de fresa y nasturcios
selección de quesosqueso de la Serra DOP, queso de la isla de San Jorge DOP 24 meses de curay queso de cabra de Beira Baixa pasta semidura con 40 días de cura
carta sujeta a pequeñas alteraciones de acuerdo con la disponibilidad de productos de temporada y/o en cantidad limitada
| 4servicio de pan
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escoja una opción por el momento.
.menú de almuerzo
un menú elegido por la naturaleza. los mejores productos de cada mes revelados en 4 momentos.
malabar ice tea
frambuesa y estragón
crema de habasajo puerro y salvia
huevo a baja temperaturamermelada, mousse y caldo de setas
.cóctelessin alcohol
.entremeses
besugo fritofrijoles y salsa ravigote
pescado frescoxerém de aceituna y emulsión de ajo asado
.principales
mi cuit de chocolate 70%
crepe dentellerelleno con piña, cremoso de coco
.postres
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