Pobreza(Educación)
Bajo peso al nacer
EscasaLactanciaMaternaExclusiva
Alimentación Baja cantidad Mala calidad
Alimentación Mala calidad
Deficiente Agua potable
Sistema excretasHacinamiento
EscasasÁreas verdes
Desnutrición Obesidad
?
AspectosAntropológicos
y Sociales
Hábitat
argentina-agroquimicos-1170-2.jpgSALUD Y NUTRICION
La mitad de la población mundial se encuentra mal alimentada, 3400
millones de personas, sufren hambre y desnutrición u obesidad (ETC).
El 6% de la población consume el 50% de la producción
Actualidad Mundial
Disponibilidad alimentaria en Argentina
Fuente: S. Cadelago
El requerimiento calórico medio es de 2.200
Kcal/persona /día
La disponibilidad es de 3.100 Kcal/pers /día
Produce alimentos para cubrir el requerimiento
mínimo de 262 millones de per /día
Exporta el equivalente a 8.370kcal/día/habitante
600 cc x p x dia de lacteos
2 o 3 unidades (300- 450g. por día/persona de frutas.
400g. por día/persona de verduras
Disponibilidad de los alimentos
Recomendaciones
29,8
30,7
45,7
38,6
23,6
34,9
34,1
Patagonia
Pampeana
NEA
NOA
Cuyo
GBA
Total país
Prevalencia de anemia* en niñas/os de 6 a 23 meses
* Hemoglobina < 11 g/dL (WHO/UNICEF/UNU)
18,0
13,7
19,3
22,6
16,4
20,6
18,1
Patagonia
Pampeana
NOA
NEA
Cuyo
GBA
Total país
Prevalencia de anemia en mujeres de 10 a 49 años
según región
Región Población
Argentina
9.438.999
GBA 3.699.062
Cuyo 610.100
NEA 724.039
NOA 1.021.895
Pampeana
2.866.224
Patagonia
517.678
* Mujeres 10-12 años Hemoglobina <11,5 g/dL; mujeres 12 a 49 años Hemoglobina < 12 g/dL (WHO/UNICEF/UNU)
Prevalencia de anemia* - Embarazadas
* Hemoglobina < 11 g/dL (WHO/UNICEF/UNU)
Normal
69,5 %
Anemia
30,5%
La Agencia Internacional para la investigación del Cáncer dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), declaró cinco pesticidas como cancerígenos "posibles" o "probables".
AGROQUÍMICOS Ó AGROTÓXICOS ??
SÍNTOMAS DE ENVENENAMIENTO POR PLAGUICIDAS
Conjuntiva ocular Mucosas
Aparato respiratorio
Aparatodigestivo
Piel
A Nivel Cutáneo:
Irritación, dermatitis, cambios de coloración en la piel, quemaduras.
A Nivel Digestivo:
náuseas, vómitos, diarrea.
A Nivel Respiratorio:
Irritación, polipnea, edema pulmonar
A Nivel Cardiovascular:
arritmias, falla cardiaca, edema pulmonar
A Nivel Neurológico:
mareos, alteraciones del estado de conciencia
VÍAS DE PENETRACIÓN AL ORGANISMO
Incremento de enfermedades Epidemiológicas notificadas en Entre Ríos(2000-2005) Fuente: Secretaría de Salud de
E. Ríos.
Enfermedades 2000 2005
Diarreas 15.472 37.652
Neumonía 1.826 6.396
Influenza 21.434 55.637
SÍNTOMAS DE ENVENENAMIENTO POR PLAGUICIDAS
Fumigaciones Vs enfermedades
Cáncer en general
Leucemias
Púrpuras
HipotiroidismoGradiente geográfico > a medida que se
acerca a la zona cultivada /Fumigada
Ituzaingo (Córdoba)
Cáncer y sojización
ESTAS INVESTIGACIONES
HAN SIDO DIRIGIDAS POR EL EQUIPO
DEL Dr. AVILA VAZQUEZ
El DECANO DE AGRONOMIA PIDIO UNA SANCION ADMINISTRATIVA POR INFORMAR DE ESTOS RESULTADOS.
La sanción NO fue tratada por el Consejo Superior de Medicina
Universidad Nacional de Córdoba
Un comité de estudios estratégicos y la Universidad de Yunnan reunió a 30 científicos e investigadores de todo el mundo en un Foro para discutir con autoridades y académicos chinos los peligros de las semillas transgénicas y el uso indiscriminado de agrotóxicos. Las consecuencias del consumo masivo de soja transgénica cargada de glifosato ya se verifica en la salud de la población china.Wood Safety & Sustainable Agriculture Forum2014, Beijing July 25-26, 2014.
La salud en China
La lógica de la ganancia encuentra en la publicidad la mejor aliada para la creación de “conceptos” (representaciones culturales) que llenan de sentido los productos alimentarios que se quieren vender .
GASEOSAS juventud y alegría
YOGUR salud - inmunidad
JUGOS ARTIFICIALES naturaleza salvaje
GOLOSINAS placer
ALCOHOL diversión
CONSUMO CIUDADANÍA
Buenos para comer… Buenos para vender…
• 1- ALIMENTOS ADICTIVOS: los procesados, refinados, fast food y comidas chatarra, que una vez ingeridos actúan sobre los centros cerebrales de recompensa y placer y llevan a comer en exceso.
• 2- LA AGRICULTURA CORPORATIVA O AGRICULTURA INTENSIVA, que abarca toda la cadena del agronegocio relacionada con la misma.
• 3- LA FALTA DE ÉTICA DE LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN para instalar patrones de conductas alimentarias, en particular en los niños, y la falta de políticas publicas de control por parte del Estado.
• 4- La MENOR COMENSALIDAD FAMILIAR, con comidas caseras, Y mas niños que no conocen variedades de verduras y frutas.
• 5-ExCESO DETOXINAS EN EL AMBIENTE, la contaminación con plásticos, metales AGROTÓXICOS y otras noxas que se ha demostrado causan envenenamiento, enlentecen el metabolismo. Falsas hormonas
Causas de una sociedad que engorda…..
Clasificacion de los alimentos
Por su modo de producción:
Alimentos
Productos alimenticios: que sufren procesos de industrialización: procesados,ultra procesados Comestibles?????
Alimento seguro: del campo a la mesa (OMS)
Son productos alimenticios manufacturados a partir de substancias extraídas de alimentos enteros tales como aceites, grasas, azucares, almidones, harinas, proteínas, sobras de carnes y otros.
Contienen poco o ningún ALIMENTO ENTERO
Con agregados de aditivos para su larga duración y para que adquieran color, sabor, olor y texturas atractivas
Se presentan en envases grandes,llamativos listos para comer
Carlos Monteiro -(Universidad de
Alimentos UltraprocesadosAlimentos Ultraprocesados
Snacks dulces y salados, gaseosas, golosinas
pan blanco, y panificación en general
productos de carne reconstituida
sopas y pastas instantáneas
comidas listas para consumir
galletitas y alfajores, pastas rellenas
El incremento en la producción y consumo de productos ultra-procesados es la fuerza principal del sistema alimentario global y el principal determinante de la pandemia de la obesidad
Sources: For Brazil: Monteiro et al 2011 Public Health Nut 14(1): 5-13. ForCanada: Moubarac J-C 2012 (submitted).
OCNIS ó Ultraprocesados
menos proteína -menos fibra
más azúcar libre – más sodio
más grasas (total, saturadas y trans)
más energía por volumen
CONSERVANTES,-COLORANTES-SABORIZANTES
ADITIVOS EN GENERAL
¿Qué contienen?????
j) para mejorar la nutrición es preciso ofrecer dietas saludables, equilibradas y diversificadas….., que satisfagan las necesidades de nutrientes de todos los grupos de edad .. y que al mismo tiempo eviten el consumo excesivo de grasas saturadas, azúcares y sal o sodio y eliminen prácticamente por completo las grasas trans,Articulo 14- inciso j
CIN -2014
El Veneno silencioso
-Altera la secreción de Insulina y leptina-Aumenta los triglicéridos y el colesterol-Estimula la aterogenesis en Higado -Mayor poder edulcorante y conservante-Obesogeno y adictivo-Presencia de mercurio asociado-Niños: hiperactividad,déficit de atención, caries dentales
« Se han autorizado para la alimentación humana potenciadores de crecimiento utilizados en la cría (de animales), sin pararse a pensar e investigar cuál sería el efecto sobre los niños » De golpe, se han
reclamado estudios para conocer el papel preciso de TODOS los productos lácteos en la epidemia de obesidad infantil.
Ley, R. E. et al. Human gut microbes associated with obesity. Nature 444, 1022–1023 (2006).
Francia: inocuos?????
“La soja esta prohibida en los niños menores de 2 años, no recomendada en menores de 5 años
no mas de 2 porciones semanales en adultos.(antinutrientes, disruptores endocrinos o falsas hormonas…..) SAP 2002.
El glifosato actúa como disruptor endocrino impidiendo la absorción del gluten.A.Carrasco
Y el etiquetado????
Argentina: 1º Consumidor de gaseosas en el mundo 1º Fabricante de golosinas 3ª “ de galletitas 7º “ de Jarabe de maíz de alta fructuosa
h) facultar a las personas para adoptar decisiones informadas sobre los productos alimenticios ….mediante la mejora de la información y la educación en materia de salud y nutrición;Articulo 15-inciso h- CIN 2014
Marketing de alimentos y bebidas orientado a niños y adolescentes
Categoría nutricional N avisos % del total
Saludables 276 35,8%
Menos saludables 495 64,2%
MSAL, Cesni2013
¿Y el alcohol?
El consumo de alcohol entre los adolescentes es muy alto en la región de las Américas con un 53% de chicos de 15 a 19 años que admiten beber, mientras que en Europa la cifra trepa a 70%.
Contiene guarana,taurina, y cafeina
¿Y el alcohol?
Escuela Diagnóstico nutricional 2008-2013
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
2008 2009 2010 2011 2012 2013
Año
Por
cent
aje
Desnut I
Desnut II
Normal
Sobrepeso
Obesidad
Escuela de Capital
FUENTE. Azzaretti L.
Siempre/casi siempre utiliza sal después de la cocción o al sentarse a la mesa (*)
23,1%(22,1%-24,2%)
25,3%(24,5%-26,2%)
17,3% (14,6%-20,4%)
Promedio diario de porciones de frutas o verduras consumidas - 2,0(1,8-2,1)
1,9 (1,9-2,0)
PRINCIPALES INDICADORES 2005 2009 2013
Actividad física baja 46,2%(45,1%-47,3%)
54,9%(53,9%-55,9%)
55,1% (53,5%-56,8%)
(*) Diferencia estadísticamente significativa entre ediciones 2009 y 2013
Resultados: ACTIVIDAD FÍSICA | ALIMENTACIÓN | PESO CORPORAL
Sobrepeso (IMC ≥25 y <30) 34,4%(33,3%-35,5%)
35,4% (34,6%-36,3%)
37,1% (35,9%-38,3%)
Exceso de peso (*) 49,0%(47,2%-50,9%)
53,4% (52,0%-55,0%)
57,9% (56,1%-59,6%)
Obesidad (IMC ≥30) (*) 14,6%(13,9%-15,4%)
18,0% (17,4%-18,7%)
20,8% (19,9%-21,8%)
Comparación 2005-2009-2013
3º ENFR (2013)
Iniciativa Menos Sal Más Vida: evaluación 2011-2013
2,51 2,32
4,24 4,05 4,6 4,05
11,210,3
0
2
4
6
8
10
12gr
sal
dia
rios
Pan Alimentosprocesados
Sal de mesa Total
20112013
-0,92 gramos
Estimación a partir cambios en contenido de sodio, % cumplimiento y % participación
¿Como garantizar la sustitución de alimentos industrializados o ultra procesados en un sistema donde estos productos son:
accesibles, baratos, convenientes, atrayentes, reformulados con apariencia sana, y altamente promocionados?
Argentina:
1º en consumo de gaseosa en el mundo (131 lts x p x año)
3º en consumo de galletitas
1º en fabricación de golosinas en el mundo (4kg x hab x año)
7º en consumo de jarabe de maiz de alta fructuosa
DILEMA
• Si tratamos pacientes con • obesidad, diabetes, trastornos tiroideos,
autismo,alergias y reacciones adversas, celiaquías, cáncer…
Y nuestro rol????
NUESTRO ROL PROFESIONAL SE LIMITARIA A LO ASISTENCIAL????
ó EDUCAR PREVENIR REHABILITAR
y/o sumamos los factores socioambientales y culturales?????
Reemplazar ácidos grasos trans y grasas saturadas x grasas insaturadas y Omega 3
Asegurar un consumo adecuado de frutas verduras y ácido fólico
• Promover el consumo de cereales,de gran entero aumentando fibras
Limitar el consumo de azucares y bebidas dulces
Limitar el exceso calórico de cualquier origen
- Limitar el consumo de sodio (5 gr. de sal x día)
Reemplazar alimentos ultraprocesados por alimentos frescos
RecomendacionesRecomendaciones
f) para mejorar la dieta y la nutrición son precisos marcos legislativos apropiados sobre inocuidad y calidad de los alimentos, en particular respecto del uso adecuado de productos químicos agrícolas, y a tal fin es preciso fomentar la participación en las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius encaminadas a la elaboración de normas internacionales relativas a la inocuidad y la calidad de los alimentos, así como a la mejora de la información dirigida a los consumidores, y evitar la promoción y la publicidad inapropiadas de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigidas a los niños, como se recomienda en la resolución WHA63.14; Articulo 13-Inciso f 2° Conferencia Internacional de Nutrición 2014
Compromisos
Me gusta colocar la olla sobre el fuego,desbarbar los choclos,echar una pzca de todas las especias,aderezar la carne con sonrisas, cocinar y escanciar el vino con los amigos,A veces pienso que de este modo alimenticio compartimos el amor y la lucha, el llanto y las palabras, nos comemos el alma con lechuga y bebemos la vida en una copa. Porque no importa que sea un bocado de queso o un festínEl reto con que se inició la sociedad humana comienza con el fuego, la gente y el compartir los alimentos
Hamlet Lima Quintana