Download - MANUAL DE PROCEDIMIENTOS...celebrado un Convenio de Colaboración. REV: 01 HOJA: 1 DE: 10 ... 2.1 A nivel interno, el procedimiento es aplicable a la Subdirección de Servicios Generales,

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Departamento de Alimentación, Comedor y Cocina

4. Procedimiento para la entrega de alimentos preparados, que no se consumieron, a los albergues con los que el Instituto Nacional de Cancerología tiene celebrado un Convenio de Colaboración.

REV: 01

HOJA: 1 DE: 10

4. PROCEDIMIENTO PARA LA ENTREGA DE ALIMENTOS PREPARADOS, QUE NO SE CONSUMIERON, A LOS ALBERGUES CON LOS QUE EL INSTITUTO

NACIONAL DE CANCEROLOGíA TIENE CELEBRADO UN CONVENIO DE COLABORACiÓN.

Nombre:

Cargo-puesto:

Elaboró:

Mtro. Guillermo Gutiérrez Terán

Jefe del Departa..Jento de Alimentación , Com~;;; v Cocina

Fecha: _r- ---- )

Revisó:

Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez

Subdirector de Servicios Generales

Junio 2018

Autorizó: Lic. Verónica Elena Rojas

Gutiérrez

Direc~ora de Admin~

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REV: 01

HOJA: 2 DE: 10

1. PROPÓSITO

Entregar de manera gratuita, a los albergues, el excedente de alimentos preparados que no se distribuyeron a pacientes hospitalizados y personal deliNCan de acuerdo al convenio de colaboración celebrado, con la finalidad de propiciar que lo~ alimentos preparados sean consumidos en su totalidad.

2. ALCANCE

2.1 A nivel interno, el procedimiento es aplicable a la Subdirección de Servicios Generales, a través del Departamento de Alimentación, Comedor y Cocina para entregar los alimentos preparados que no fueron consumidos únicamente, a los albergues con los que el INCan tiene celebrado un convenio de colaboración.

2.2 A nivel externo, el procedimiento es aplicable a los albergues que acogen a pacientes y familiares de diversas instituciones de salud y con los que ellNCan tiene celebrado un convenio de colaboración .

3. POLíTICAS DE OPERACiÓN, NORMAS Y LINEAMIENTOS

3.1 Será responsabilidad de la Subdirección de Servicios Generales, a través del Departamento de Alimentación, Comedor y Cocina, lo siguiente:

Nombre:

- Identificar, por conducto del Supervisor de Producción y/o nutrióloga adscrita al Departamento, los alimentos preparados que no fueron consumidos por los pacientes hospitalizados y personal deliNCan, y verificar que éstos sean otorgados a las personas autorizadas por los albergues con los que el Instituto tiene celebrado un convenio de colaboración .

No facilitar ningún tipo de utensilio, recipiente y/o vehículo, para el traslado al albergue, de los alimentos preparados proporcionados por ellNCan.

- Elaborar el formato vale de salida de los alimentos procesados para el albergue con la información de los alimentos que no fueron consumidos por los pacientes hospitalizados y el personal deliNCan, calculando su peso aproximado.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

Mtro. Guillermo Gutiérr z Terán Ing. Santiago Martin Chavarría Pérez Lic. Verónica Elena Rojas

Gutiérrez

Cargo-puesto: Jefe del Departam-.i to de Subdirector de Servicios Generales Directora de Admin~ p¡lim~' 'l' ~clna ""'C>"

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Fecha: - - / Junio 2018 '/ \

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Departamento de Alimentación, Comedor y REV: 01

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4. Procedimiento la entrega de alimentos ~ :~ to.~ 0-1-

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preparados, que no se consumieron, a los albergues con " -ó"!r' ' HOJA: 3 '" ' ~r{ .§ ('> ' ~

los que el Instituto Nacional de Cancerología tiene "7,'h ~J' ¡ DE: 10 celebrado un Convenio de Colaboración.

~)¡OLOG\~

- Verificar que las personas provenientes de los albergues se apeguen a las normas de higiene y seguridad establecidas por el Departamento, para su ingreso a la cocina, en donde se les entregaran los alimentos preparados.

3.2 Será responsabilidad de los albergues con los que tiene celebrado un convenio de colaboración deliNCan, lo siguiente:

Nombre:

Solicitar a las personas provenientes de los albergues que usen cofia y cubrebocas, así como lavarse las manos para su ingreso a la cocina , a efecto de cumplir con las normas de seguridad e higiene vigentes.

- Acudir para la entrega de alimentos preparados, no consumidos, en los horarios siguientes:

Entrega de alimentos, no consumidos. Horario

Alimentos preparados para pacientes hospitalizados y 10:00 horas

personal deliNCan que no fueron consumidos. 16:30 horas

- Traer los recipientes y vehículos que permitirán el traslado al albergue, de los alimentos preparados proporcionados por el INCan, en excelentes condiciones de higiene.

Colocar nombre y firma de conformidad dentro del el formato vale de salida de los alimentos procesados para el albergue.

- Trasladar los utensilios de cocina vacíos al área de lavado de loza previamente indicada por el Supervisor de Producción y/o nutrióloga o dietista del Departamento de Alimentación , Comedor y Cocina, una vez que los alimentos fueron vertidos en los recipientes de su propiedad.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

Mtro . Guillermo Gutiérrez Terán Ing . Santiago Martín Chavarría Pérez Lic. Verónica Elena Rojas Gutiérrez

Cargo-puesto: Jefe del Departa~ ~ento de Subdirector de Servicios Generales Directora de Admin~ Alimentación, Comej or y Cocina \ ff'>.

¿ ~ </ V )~ ~~~ ~ Firma:

- " Fecha: ..------- \ Junio 2018 /#

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4. DESCRIPCiÓN DEL PROCEDIMIENTO

Responsable No.

Descripción de actividades Act.

Identifica los alimentos preparados que no se 1 consumieron, para su envió a los albergues dentro del

horario establecido para su entrega. Traslada los alimentos que no fueron consumidos al área

2 asignada para la entrega de los mismos al personal del albergue.

3 Recibe al personal asignado por los albergues y verifica

Departamento de que cumplan con las normas de higiene establecidas. Alimentación , Informa al personal asignado por los albergues, que Comedor y Cocina

4 alimentos no fueron consumidos para el registro en el

(Supervisor de formato de vale de salida de los alimentos procesados para Producción y/o el albergue. nutrióloga o dietista)

Calcula el peso de los alimentos preparados que no fueron 5 consumidos, registra en el formato Vale de salida de los

alimentos procesados para el albergue y firma.

Solicita firma de conformidad en el Vale de salida de los 6 alimentos procesados para el albergue, debidamente

requisitado.

Recibe el Vale de salida de los alimentos procesados para

Albergues el albergue debidamente requisitado, firma de conformidad

7 y devuelve al Supervisor de Producción y/o nutrióloga o (personal designado)

dietista adscrita al Departamento de Alimentación, Comedor y Cocina.

Departamento de Alimentación ,

Recibe Vale de salida de los alimentos procesados para Comedor y Cocina

8 el albergue, firmado, entrega copia del mismo e indica que (Supervisor de

pueden llevarse los alimentos al albergue correspondiente. Producción y/o nutrióloga o dietista)

Elaboró: Revisó:

REV: 01

HOJA: 4 DE: 10

Documento o Anexo

- Vale de salida de los alimentos procesados para el albergue




Autorizó:

Nombre: Mtro. Guillermo Gutiérrez Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Lic. Verónica Elena Rojas

Gutiérrez

Cargo·puesto: Jefe del Departarpl ~nto de Subdirector de Servicios Generales Directora de Adminis~

Alime~ 'A0mejJ r y Cocina • <'\.

é~ ~ ............ /~ ::;:y: ":;J ~ Firma : '\ "' ~ ~ /' /"

Fecha: Junio 2018 / / /

Responsable

Albergues

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Departamento de Alimentación, Comedor y

Cocina 4. Procedimiento para la entrega de alimentos preparados, que no se consumieron, a los albergues con los que el Instituto Nacional de Cancerología tiene celebrado un Convenio de Colaboración.

No. Descripción de actividades Act.

Recibe copia del Vale de salida de los alimentos

9 procesados para el albergue y vierte en los recipientes de su propiedad los alimentos preparados que no fueron

(personal designado) consumidos.

10 Traslada los utensilios vacíos propiedad deliNCan al área de lavado de loza.

Departamento de 11 Supervisa que los utensilios propiedad deliNCan sean

Alimentación , trasladados en su totalidad al área de lavado de loza. Comedor y Cocina Archiva el Vale de salida de los alimentos procesados para (Supervisor de

12 el albergue para su resguardo.

Producción y/o nutrióloga o dietista) TERMINA

Elaboró: Revisó:

REV: 01

HOJA: 5 DE: 10

Documento o Anexo

- Copia del Vale de salida de los alimentos procesados para el albergue


Autorizó:

Nombre: Mtro. Guillermo G ¡Jtiérrez Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez Lic. Verónica Elena Rojas

Gutiérrez

Cargo-puesto: Jefe del Depa amento de Subdirector de Servicios Generales Directora de Admi~ i~ Al imentación Cal edor y:.Cocina

~ '1 \ ./ L ""'"

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ce

~/ Firma: "\ '" ---- J - j ~ -.. L. - = Fecha: Junio 2018 //' '/

SALUD



5. DIAGRAMA DE FLUJO.

Departamento de Alimentación, Comedor y Cocina Albergues

(Supervisor de Producción y/o (Personal designad<) .. o Dielisla)

( INIC IA ) + 1

Ide ntifica los alimentos preparados que no se oonsumieron, para su envió

~ 2

Traslada los alimentos que no fueron consumidos al área asignada para su entrega

J 3

Red be al personal de los albergues y verifica que cumplan con las normas de higiene estableadas

¡ 4

Informa al personal de los albergues. que alime ntos no fueron consumidos para su registro en el vale de salida

~ los alimentos procesados para el

Ibergue

5

Calcula el peso de los alimentos no oonsumidos , registra en el Vale y firma

Vale de sa lida de los alimentos procesados para el

Ibergue

6 7

Solidta firma de J Recibe el vale, firma de conformidad en el vale I conformidad y devuelve. requisitado.

Vale de salida de Vale de salida de los alimentos los alimentos procesados para e l procesados para e l albergue Ibergue

A

Elaboró: Revisó:

Nombre: Mtro. Guillermo Gutiérrez Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez

Cargo-puesto: Jefe del Departa/ ento de Subdirector de Servicios Generales Alime~\ 0Q Cocma

~~ ./ ~

~~ t7 Firma: '\ 1"\ .-+-- --- '-"7-Fecha: --- --- Junio 2018

Lic.

REV: 01

HOJA: 6 DE: 10

Autorizó: Verónica Elena Rojas

Gutiérrez

Director" de Admini~~_

~ // /

SALUD

Nombre:

Cargo-puesto:

Firma:

Fecha:




Departamento de Alimentaciór,l Comedor y Cocina Albergues

(Supervisor de Producción yo (Personal designadq Nutrióloga o Dietist<t

T 8 9

Recibe vale firmado , Recibe copia del Vale y entrega copia del mismo e vierte en los recipientes de indica que pueden llevarse su propiedad los alimentos los alimentos al albergue . no consumidos .

11 10

Supervisa que los Traslada los utensilios utensilios propiedad del

vacíos propiedad del I NCan sean trasladados en su totalidad al área de INCan al área de lavado de

lavado de loza . loza .

12

Archiva el vale de salida de los alimentos prooesados para el a lbergue para su resguardo.

( Termina

Elaboró: Revisó:

Ing. Santiago Martin Chavarria Pérez


Junio 2018

REV: 01

HOJA: 7 DE: 10


Gutiérrez



6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA.

Documentos

Ley Orgánica de la Administración Pública Federal.

Ley de los Institutos Nacionales de Salud .

Ley Federal de Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria.

Decreto por el cual se crea el Instituto Nacional de Cancerología.

Decreto del Presupuesto de Egresos de la Federación para el ejercicio fiscal vigente.

Estatuto Orgánico del Instituto Nacional de Cancerología.

Manual de Organización Específico del Instituto Nacional de Cancerología. NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. NMX-F-605-NORMEX-2016, Alimentos manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo "H" Guía Técnica para la Elaboración y Actualización de Manuales de Procedimientos. Manual de Organización del Departamento de Alimentación , Comedor y Cocina Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. Guía Informativa de Prevención de Riesgos Laborales para el Personal que trabaja manipulando alimentos.

7. REGISTROS

Registros Tiempo de Responsable de

Conservación Conservarlo

Vale de salida de los Departamento de alimentos procesados para 5 Años Alimentación , Comedor y

el albergue Cocina (nutrióloga o dietista)

Elaboró: Revisó:

Nombre: Mtro. Guillermo Gutiérrez Terán Ing. Santiago Martín Chavarría Pérez

Cargo-puesto: Subdirector de Servicios Generales

Firma:

Fecha: Junio 2018

REV: 01

HOJA: 8 DE: 10

Código (cuando aplique)

N/P

N/P

N/P

N/P

N/P

N/P

N/P

N/P

N/P

N/P

M.O./1 .0.91.0.3.4.3

N/P

N/P

Código de Registro o Identificación Única

Fecha


Gutiérrez


REV: 01

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preparados, que no se consumieron, a los albergues con ~ ~~ 1 HOJA: 9 (') ~ .;:

los que el Instituto Nacional de Cancerología tiene :Y1-(' '11 ~ DE: 10 celebrado un Convenio de Colaboración.

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8. GLOSARIO

8.1 Albergue: Establecimiento benéfico que sirve para acoger provisionalmente a personas necesitadas.

8.2 Cofia: Redecilla para recoger el cabello.

8.3 Cubrebocas: Tipo de mascarilla utilizada por el personal de cocina para contener bacterias provenientes de la nariz y boca.

8.4 Convenio: Acuerdo de dos o más personas para crear, transferir, modificar o extinguir obligaciones.

9. CAMBIOS EN ESTA VERSiÓN.

Número de Revisión Fecha de la Actualización Descripción del Cambio Se actualizó conforme a la

01 Junio 2018 operación actual del Departamento de Alimentación, Comedor y Cocina.

10. ANEXOS

10.1 Vale de salida de los alimentos procesados para el albergue.

Elaboró:

Nombre:

Cargo-puesto:

Firma:

Fecha:

Revisó:



Junio 2018


Gutiérrez

Nombre:

Cargo-puesto:

Fírma:

Fecha:



REV: 01

HOJA: 10 DE: 10

10.1 Vale de salida de los alimentos procesados para el albergue

Instituto Nacional de Cancerología

Vale de salida de alimentos procesados para el a lbergue

ALBERGUE: _____ _

FECHA: _______ _

ALlEMTOS QUE SE DONAN:

1. CANTIDAD:

2. CANTIDAD:

3. CANTIDAD:

4. CANTIDAD:

5. CANTIDAD:

6. CANTIDAD:

7 . CANTIDAD:

8. CANTIDAD:

9. CANTIDAD:

10. CANTIDAD:

RECIBE: ________ _

ENTREGA: _______ _

Elaboró: Revisó:


Subdírector de Servícios Generales

Junio 2018


Gutiérrez

Directora de Administración