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INTRODUCCIN
La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o
en parras, en zonas templadas a travs del mundo incluyendo frica, Asia,
Australia, Europa y Sudamrica. Contienen cantidades pequeas de vitamina A
y una variedad de minerales.
En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden
tener varias semillas. Las uvas se dividen en categoras de color que van
desde el blanco al negro, pasando por el rojo o rosado.
Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo plido, a
las uvas verdes, y negras de rojo ligero a prpura-negro. Tambin estn
clasificadas por la forma en que se usan.
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MANEJO AGRONOMICO DE LA VID
DESCRIPCINLa composicin de la uva vara
segn se trate de uvas blancas
o negras. En ambas destacan
dos tipos de nutrientes: los
azcares, principalmente
glucosa y fructosa, ms
abundantes en las uvasblancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad
que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como
el aguacate, el pltano, la chirimoya, la guayaba y el mango.
Su riqueza en azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las
uvas cultivadas en regiones fras suelen tener menos azcares que las
cultivadas en terrenos clidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el ms
abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el
magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y son ms abundantes en
la uva blanca.
El aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral no es tanto como el
que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho
mineral.
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades
beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos,
responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los
que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
Las diferencias nutritivas y energticas entre las uvas frescas y las pasas son
notables, pues estas ltimas constituyen un alimento muy energtico, y su
aporte calrico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca.
El resto de nutrientes tambin se concentra, por lo que su contenido en fibra,
vitaminas y minerales es notablemente superior.
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El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la
sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico.
La vitamina B6 ayuda a mantener la funcin normal del cerebro, acta en la
formacin de glbulos rojos e interviene en el metabolismo de las protenas. El
potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso,
para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula.
TIPOS DE UVAS
Dentro las principales variedades de uvas que nuestro pas exporta podemos
encontrar:
Beauty Seedless: La variedad Beauty
Seedles fue originada en Davis, California. Es
una uva sin pepas, muy firme, de color negro
azulado y posee un gusto acido y picante con
una carne blanda.
La Beauty Seedles madura muy temprano y muestra un follaje azul verdoso
muy distintivo.
Black Seedless: Cultivo muy productivo. Racimos medianos, suelto.
Madura en enero. Baya cilndrica alargada de color
negro rojizo a color negro violceo.
Pulpa crocante sin semilla. Buen sabor.
Blanca Italia: Cultivar medianamente vigoroso.
Racimo mediano a grande cilindro cnico y algo
suelto.
La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al
amarillo dorado. La pulpa es semicrocante, dulce y
pocas semillas
Calmeria: La variedad Calmeria, es apodada Dedos de Dama, por su forma
alargada y suave. Es una uva sin pepas, que posee un color verde claro, el que
se torna casi dorado al madurar.
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Las bayas de la Dedos de Dama son delicadas y poseen una apariencia casi
como si hubiesen sido esculpidas. Es un placer del invierno, con su sabor
suave y dulce.
CENTENNIAL SEEDLESS: Apirena, de color amarillo,
con un tamao de racimo mediano a grande. Naturalmente
da unas bayas de tamao medio, que puede mejorarse con
poda y aclareo de racimos e incisin anular. No tolera bien
los tratamientos con cido giberlico. Se debe recolectar en
el momento que alcanza los 16 Brix, porque de lo contrario
se desgrana muy fcilmente. Tiene sabor neutro y
consistencia algo crujiente. Necesita poda larga puesto que
las dos primeras yemas son poco frtiles. Madura en la primera decena de
Agosto.
Crimson Seedless: La variedad Crimson Seedles es una uva roja, sin
pepas con bayas firmes, quebradizas con un sabor dulce agrio,
casi picante.
Dawn Seedless: Variedad apirena de color verde-amarillo,
tiene racimos de tamao medio, bayas pequeas necesitando
incisin anular y tratamientos de cido giberlico, sabor neutro aromtico,
consistencia crujiente. Tiene una buena productividad madurando en la primera
decena de Agosto. Puede ser conducida en poda corta o larga y conviene
tratarla con cido giberlico y hacerle incisin anular y aclareo de racimos para
conseguir bayas de buen tamao.
Emperor: Los racimos grandes, de color rojo oscuro y un sabor duradero
caracterizan a la variedad Emperor, que fue plantada por primera vez en
California en 1863. En las ciudades del este de la costa, en donde las
tradiciones europeas siguen siendo fuertes, la emperador es muy popular.
FLAME SEEDLESS:Apirena de color rojo con racimos grandes y bayas de
tamao pequeo, necesita aclareo de racimos, incisin anular y aplicaciones de
cido giberlico, a veces presenta problemas de falta de color por lo que
conviene aplicarle Etefn en el momento del envero. El sabor es neutro,
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aromtico, muy agradable y la consistencia es muy crujiente, en conjunto tiene
unas caractersticas organolpticas extraordinarias siendo muy apetecida en
algunos mercados europeos. Presenta una buena productividad y puede ser
conducida tanto en poda corta, como en poda larga. Madura en la tercera
decena de Julio.
Moscatel Rosada:Sus compactos racimos, grandes y con un tentador color
rosado, de bayas grandes y de dulce sabor son empleados como uvas de
mesa y para la exportacin. Es de origen peruano.
Perlette: La variedad Perlette es la primera uva de la estacin,
y su nombre Perlette significa "perla pequea" en francs, el que
debe a su aspecto pequeo y brillante.
La Perlette es liviana, de color verde casi escarchado con un
molde translcido y sus bayas forman un racimo compacto.
Red Globe: La variedad Red Globe posee grandes racimos, con notables
bayas del tamao de una ciruela. Posee un sabor dulce y suave
con un intenso color rojo, al que debe su nombre.
La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las
fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto.
Ribier: La Ribier es una variedad originaria de
Francia. Posee un intenso color negro azulado oscuro,
su pieles firme y su gusto dulce y suave.
Ruby Seedless:La variedad Ruby Seedless, creci
comercialmente en el valle del San Joaqun en 1968. Ruby Seedless es una
uva sin semillas, de color rojo oscuro, con una baya blanda y suave.Sugraone: La variedad Sugraone posee una baya de color verde intenso y
alargada. La fruta ofrece un brillo, un sabor dulce y un crujido muy distintivo.
Thompson Seedless: La variedad Thompson Seedless fue originada Irn
meridional. Es una uva muy familiar, con un color verde ligero y sus bayas
oblongas de un sabor muy dulce y jugoso que la caracterizan.
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MANEJO DE CULTIVO
CLIMA: Esta especie pertenece a
zonas templadas e intertropicales,
pudiendo realizarse en zonas donde la
temperatura media anual no desciende
de los 9 grados centgrados.
ASOLEAMIENTO: Es importante
para la acumulacin de azcares en el
fruto. Sin embargo es bueno recordarque esa radiacin solar solo es eficaz si
es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conduccin.
PRECIPITACIONES: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a
600 mm disponibles durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las
perdidas por evaporacin, escurrimiento y percolacin.
SUELO: se puede acomodar a distintos
tipos de suelos, desde el pobre al ms frtily desde el ms cido al ms calcreo.
PROPAGACIN DE LA VID:Las vides
pueden ser propagadas por semillas,
estacas, acodos o por injerto de pa o de
yema. Las semillas se usan principalmente
para la produccin de nuevas variedades.
En la escala comercial, las ms usadas son las estacas. En el caso de aquelloscultivares de difcil enraizamiento se usan acodos.
SEMILLA: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis
vinifera los mejores resultados se obtienes despus de un periodo con
estratificacin hmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la
siembra.
ESTACA: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por
estacas de madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el
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periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del ao, por lo
general de 0,82 a 1,2 cm de dimetro y de 30-40 cm de largo. Una estacin de
desarrollo en el vivero es suficiente para producir plantas de tamao apropiado
para transplante de viedos. En general no se usan sustancias promotores del
enraizado.
ACODO: Se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de
montculo.
INJERTO:El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz);
las pilas se injertan ya se por el mtodo ingles o de lengeta en estacas
desyemadas, las cuales pueden estar enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen
a fines de invierno o principio de
primavera de material previamente
colectado en estado latente tanto de la
pa como del patrn. En la vid la
presencia de aire en la unin del injerto
es esencial para una cicatrizacin
adecuada, por lo tanto no se usan cera
para injertar y el material de envoltura no
se empalma. Luego de realizado el
injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en arena mojada a una
temperatura de alrededor de 24 grados centgrados.
INJERTO DE MADERA VERDE:es un procedimiento rpido y simple para
propagar Vitis vinifera sobre patrones resistentes. Una pa de madera verde
con una sola yema se injerta durante la estacin de crecimiento activo sobre
ramas nuevas que salen ya se de una estaca enraizada del ao, o de una
estaca a mediados de su primera estacin de enraizamiento. Para realizarlo se
usa un injerto de hendidura.
Injerto de yema: es un buen mtodo para establecer variedades de vid
sobre patrones resistentes en otoo. Se realiza sobre estacas plantadas en el
viedo durante el invierno o en la primavera anterior, Una forma de injerto es el
de astillas. Las yemas se injertan en el patrn cerca del nivel del suelo y se
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cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado y hmedo. Cabe aclarar
que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la yema es muy
grande.
ZONAS PRODUCTORAS DE UVA
Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las
caractersticas mas apropiadas para la actividad vitivincola.
Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las
temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las
temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en Ica
presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente
favorable para el cultivo de la vid
TAXONOMA Y MORFOLOGA.
La vid es una planta con flores, esto es,
una angiosperma, de la clase de las
dicotiledneas, de la subclase con flores
ms simples (choripetalae), pero en el
grupo dotado de cliz y corola
(Dyalypetalae), es decir, el ms
avanzado.
El orden es el de las Rhamnales, que
son plantas leosas. Una planta leosa tiene por lo general una vida muy larga,
as es fcil encontrar una vid centenaria; tiene un largo periodo juvenil (3-5
aos), durante el cual no es capaz de producir flores; en general, las yemas
que se forman durante un ao no se abren hasta el ao siguiente. Tiene un
aparato radicular que se hace imponente con los aos, pero se desarrolla y
explora el terreno con menos minuciosidad que el de una hierba. El aparato
epigeo, tronco, ramas, ramos, requiere mucho tiempo para desarrollarse; no
puede renovarse con facilidad como el de una herbcea; la necesidad de
mantenerlo vivo durante el invierno o en tiempo de sequa hace a las plantas
leosas ms exigentes en cuestin de clima y fertilidad, de manera que no
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viven en alturas excesivas ni demasiado cerca de los polos ni en los desiertos
como pueden hacerlo las hierbas.
La vid es un arbusto constituido por races, tronco, sarmientos, hojas, flores y
fruto. Ya se sabe que a travs de las races se sustenta la planta, mediante la
absorcin de la humedad y las sales minerales necesarias, y que el tronco y los
sarmientos son meros vehculos de transmisin por los que circula el agua con
los componentes minerales. La hoja con sus mltiples funciones es el rgano
ms importante de la vid. Las hojas son las encargadas de transformar la sabia
bruta en elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta:
transpiracin, respiracin y fotosntesis. Es en ellas dnde a partir del oxgeno yel agua, se forman las molculas de los cidos, azcares, etc. que se van a
acumular en el grano de la uva condicionando su sabor.
Esa sustancia verdosa llamada clorofila es la encargada de captar de los rayos
del sol la energa suficiente para llevar a cabo todos estos procesos.
En el mes de marzo, cuando el calor comienza a hacerse notar, la savia se
pone en movimiento y se produce el denominado lloro de la vid que seexpresa a travs del fruto. El fruto surge muy verde, pues est saturado de
clorofila, y a partir de aqu toda la planta empieza a ejercer servidumbre a favor
del fruto que poco a poco ir creciendo.
La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de cidos tartricos,
mlicos y, en menor medida, ctricos. El contenido de estas sustancias
depender en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de lascondiciones geoclimticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser
decisivas en la conformacin de los cidos orgnicos.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de envero. Del
verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir
oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduracin de la uva, los
cidos van cediendo terreno a los azcares procedentes de la frentica
actividad ejercida por las hojas, merced al proceso de fotosntesis. Los troncos
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de la cepa tambin contribuyen al dulzor de la uva, ya que actan como
acumuladores de azcares. Debido a esta razn, las vides viejas son capaces
de proporcionar un fruto ms regular y una calidad ms constante.
Entrando de lleno en el fruto, cabe hacer una primera divisin entre lo que es
el raspn, o parte leosa que forma el armazn del racimo y el grano de uva.
El raspn, aunque lgicamente no es la parte fundamental del fruto, tiene su
importancia por cuanto es capaz de aportar cidos y sustancias fenlicas
(taninos) dependiendo de su participacin o no, en los procesos de
fermentacin. El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada
una de ellas con un aporte especfico de caractersticas y componentes: la piel,
la pulpa y las pepitas.La piel, tambin denominada hollejo, contiene la mayorparte de los componentes colorantes y aromticos de los vinos.
En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y
azcares) que despus, mediante la fermentacin se transformarn en vino.
Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren segn las
variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen. Poseen
una capa muy dura y proporciona taninos al vino. Entre las especies msimportantes se pueden citar:
Vitis Labrusca:serie Labruscoideae americanae; por ejemplo, la uva
Isabel procede de esta especie.
Vitis Rupestris:serie Rupestres. Originaria de terrenos semisecos de
aluvin, ha dado origen a muchos portainjertos.
Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria de regiones mucho ms
frescas, ha dado origen a muchos portainjertos y a uvas de vino
(hbridos productores directos).
Vitis Berlandieri:serie Cinerascentes. Originaria de regiones ridas
y suelos calcreos; ha sido trascendental para la constitucin de
portainjertos resistentes a la clorosis y a la sequedad.
Vitis Vinifera:es la vid comn.
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FENOLOGA DEL FRUTAL.
Las necesidades nutricionales de cualquier cultivo son determinadas por la
cantidad total de nutrientes que precisa extraer la planta durante todo su
desarrollo fisiolgico. Ahora bien, esta extraccin no es constante, sino que
difiere de acuerdo a su estado de desarrollo o fenologa, por lo tanto identificar
cuales son los estados fenolgicos y su demanda van a determinar la mejor
estrategia de nutricin y fertilizacin conjuntamente.
INICIO DE BROTACIN HASTA FLORACIN.
BROTACIN:este periodo en trminos de nutricin depende exclusivamente
de las reservas de la temporada anterior, que para el caso de Nitrgeno su
forma de reserva corresponde al aminocido arginina, en general una buena
nutricin en post cosecha permite al rbol lograr una excelente brotacin.
FLORACIN: el momento de este periodo depende del cultivar y zona
geogrfica donde se encuentre, en general este estado es consecuenciadirecta de caractersticas intrnsecas de la variedad, adems de caractersticas
climticas como horas fro y das grado, por otro lado su nutricin es
consecuencia directa del estado anterior. En general en esta etapa se requiere
que el follaje alcance su mayor desarrollo, debido a que es en este rgano
donde se sintetizan los fotosintatos que darn como resultado el crecimiento de
la baya.
FIN DE FLORACIN A PINTA.
Cuaja: Corresponde a la transformacin de flor a fruto.
Desarrollo y crecimiento de bayas:
Fase 1.- Crecimiento bastante acelerado en base a multiplicacin
celular.
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Fase 2.-Periodo muy corto en variedades precoces, y de una duracin
de hasta un mes en variedades tardas. En esta etapa se detiene el
crecimiento y elongacin celular, y la baya concentra su energa en el
desarrollo del embrin. Durante estos dos estados de desarrollo las
bayas absorben aproximadamente un 60% de su demanda total de
Nitrgeno.
PINTA A COSECHA.
En esta etapa comienza la tercera fase de desarrollo de las bayas, adems de
la degradacin del color verde (pigmentos cloroflicos) y aparicin de loscolores caractersticos de cada variedad (pigmentos antocinicos) a esta etapa
se le denomina envero.
Fase 3.- Se retoma un crecimiento bastante rpido, y este depende en gran
parte de la elongacin celular a diferencia de la fase 1. Finalmente el tamao
de la baya depende de la variedad, Factores climticos,disponibilidad de agua
y nutrientes, practicas de cultivo y carga de fruta al racimo
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EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Y FISIOPATIAS.
En zonas montaosas se ven viedos slo hasta cierta altura. El clima impone
lmites de altura. Los lmites macroclimticos determinados por la altura y la
latitud son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el
viedo se planta en pendientes muy bien orientadas. Estas zonas disfrutan de
un rgimen trmico ms elevado, sufren menos con las heladas invernales y
las escarchas de primavera se secan rpidamente, de manera que la
vegetacin es ms breve y el grado de azcar ms elevado. Se habla en estos
casos de microclima. Cuando un cultivador planta las variedades ms precoces
en terrenos menos soleados y los tardos en terrenos mejor orientados no hace
otra cosa que adecuarse a las exigencias microclimticas.
En invierno, las temperaturas mnimas que puede la vid aguantar son de hasta
20 C. Por debajo tendran lugar graves daos. Se consideran daos ligeros a
la necrosis de la mdula y el diafragma. Daos muy graves sera la muerte de
las yemas en los sarmientos de un ao (la muerte del cambium en los
sarmientos de un ao y en el tronco. Estos males se dan ms en las vides
jvenes, en las vides vigorosas y en las que ya han producido mucho.
Producen graves daos las heladas por debajo de los 2 C despus de la
brotacin pues destruyen completamente la cosecha.
Como medios empleados contra las heladas tenemos las nieblas artificiales y
el riego por aspersin. El segundo es realmente eficaz pero costossimo,
aunque la instalacin sirva contra el hielo, como riego estival y como medio de
lucha antiparasitaria.
Tambin se pueden adoptar variedades de brotacin tarda, o retrasar la poda,
de modo que, aunque haya habido daos, tambin haya ms brotes utilizables.
Los cultivos elevados son menos castigados que los bajos.
Las temperaturas demasiado altas (30-34 C), especialmente si van
acompaadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que
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queman hojas y racimos. Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en
sus distintas etapas de desarrollo seran las siguientes:
* Apertura de yemas: 9-10 C
* Floracin: 18-22 C
* De floracin a cambio de color: 22-26 C
* De cambio de color a maduracin: 20-24 C
* Vendimia: 18-22 C
En relacin con las lluvias la distribucin de stas en el cultivo sera
aproximadamente la que se indica:
* Durante la brotacin: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular, que
resulta promovida por la lluvia.* Durante la floracin: 10 mm. Las lluvias resultan por lo general perjudiciales.
* De la floracin al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una
intensa fotosntesis.
* Entre el cuajado y la maduracin: 80-100 mm. Es necesaria una intensa
fotosntesis.
* Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.
El granizo es el meteoro ms daino para la viticultura. Los daos son dediversa naturaleza. Los granos quedan hendidos o aplastados. Fcilmente
sobrevienen mohos y marchiteces. Las hojas son agujereadas o laceradas, y a
menudo son arrancadas, con prdida de superficie fotosintetizante. En los
sarmientos queda daada la corteza, pero tambin con frecuencia el leo. Los
tratamientos antiparasitarios, por lo general a base de caldo bordols o bien
productos orgnicos de sntesis, tienen importancia para impedir que se
instalen infecciones de hongos.
Para luchar contra el granizo, algunos investigadores han indicado que el
bombardeo de las nubes con sustancias formadoras de ncleos de
condensacin puede determinar su transformacin en lluvia antes que en
granizo; el granizo ya formado puede ser disgregado mediante el empleo de
cohetes explosivos.
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Existen otros medios de defensa como las mallas antigranizo que suelen tener
una duracin de unos diez aos, y los seguros contra granizo que hoy en da
tienen muy buena aceptacin.
La vid se adapta a muchsimos terrenos. Adems hay una cierta gama de
portainjertos que permite adaptarse a las ms variadas exigencias. Un
componente importante del terreno es la materia orgnica:
* Terreno pobre: < 1,5%
* Suficientemente dotado: 1,5-2,5%
* Bien dotado: 2,5-3,5%Tambin estos valores han de ser interpretados en base a la granulometra. Un
contenido del 1% de materia orgnica indica un estado de pobreza mucho ms
grave en un terreno arcilloso, donde la descomposicin es normalmente lenta,
que en uno arenoso, donde la descomposicin es generalmente rpida.
El pH indica la reaccin del terreno y es de fundamental importancia para la
eleccin del portainjerto. El pH alcalino determina clorosis, si la vid est sobre
portainjertos inadecuados. Suele acompaarle el carbonato clcico, que sedetermina de dos maneras: la caliza total se determina tratando el terreno con
un cido fuerte que la disuelve totalmente. Se llaman calcreos los suelos que
contienen ms del 5%.
La caliza activa, es la fraccin ms finamente subdividida, que tiene la mayor
influencia sobre el pH, y por ende dotada del mayor poder clorosante, y se
determina tratando al suelo con oxalato amnico.
La presencia de un pH elevado en ausencia de caliza total puede indicarpresencia de salinidad en el suelo o en el agua de riego.
La C.I.C. o capacidad de intercambio catinico, es la capacidad del suelo de
mantener y cambiar cationes y se mide en miliequivalentes por 100 gramos de
suelo y crece con el contenido de arcilla y de materia orgnica.
En los terrenos cidos, la C.I.C. est parcialmente saturada de iones de
hidrgeno y aluminio, en los neutros y alcalinos principalmente
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de bases como calcio, potasio y magnesio. No slo tienen importancia los
iones, sino tambin las relaciones de los iones entre s.
SISTEMAS DE CONDUCCIN
Densidades de plantacin.
El sistema de conduccin y la densidad de
plantacin ptimos tienen relacin con el
vigor o expresin de la variedad (y tambin
portainjerto) y condicin edafoclimtica.
La conduccin de la vid merece especial
atencin puesto que hay una relacin
directa con el manejo de los racimos. En
este sentido es muy importante, para lograr
una buena calidad, que la distribucin y ubicacin de los racimos permita un
manejo fcil, de alto rendimiento y que sea accesible a los diferentes
tratamientos y manejos de la fruta (aplicaciones fitosanitarias, reguladores de
crecimiento, raleos y arreglos de racimos).
La conduccin est muy relacionada con la distribucin e iluminacin de los
racimos, condicin particularmente importante en variedades de color como
Flame, Red Globe y Crimson.
SISTEMAS DE CONDUCCIN.
Los principales sistemas de conduccin en vid son:
Espaldera: Su forma geomtrica corresponde a un plano vertical
(pared) de ancho variable. Las distancias de plantacin varan entre 5x4
a 3x1 m., segn la especie y variedad.
Parronal:Se caracteriza por la disposicin horizontal del follaje sobre
una estructura de sostn alambrada. Las distancias de plantacin varan
entre 6x5 a 3x2 m., segn la especie y variedad. Este sistema de
conduccin lo utiliza el 90% de la uva de mesa en Peru.
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Puglia: Sistema similar al parronal, su diferencia est dada por la
presencia de una estructura de sostn del follaje constituida por dos
alambres separados a un metro, sobre los cuales se amarran los
cargadores o cordones horizontales conformando el techo. Adems,
presenta una cruceta a 25-30 cm. bajo el enrejado del techo.
Cruceta: es similar a una "T" y las ramas se orientan hacia la
entrehilera colgando desde una estructura en cruceta.
REGULACIN DE CARGA.
Excesos de carga y mala distribucin de los racimos afecta la calidad (calibre)y condicin de la uva (madurez incompleta, uvas dbiles), y puede disminuir el
rendimiento de uva exportable de un viedo, producindose una mayor
proporcin de uva destinada a procesos industriales(pasas, jugo, vino de uva
de mesa).
RIEGO
Los principales efectos del estrs hdrico se manifiestan en una reduccin de lavelocidad de expansin foliar, del
crecimiento de los entrenudos de
los brotes y en una reduccin del
dimetro de bayas.
La condicin de llegada de la uva
de mesa a su destino de venta se
afecta como resultado de las
estrategias de riego que se impongan a la plantacin durante la temporada de
produccin, como una respuesta diferencial segn los cultivares y las etapas
fenolgicas en que induzca el dficit hdrico. Un dficit hdrico severo en el
periodo de pinta a cosecha provoca desgrane, desecamiento prematuro del
raquis y bayas con una turgencia reducida, aspectos que reducen notoriamente
la vida post cosecha. Un exceso de humedad en el suelo, adems de sus
efectos negativos desde el punto de vista fitosanitario y de desarrollo excesivo
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de follaje, resulta en cutculas ms finas y menos resistente a la traccin y
parecen inducir la posibilidad de desordenes fisiolgicos como palo negro.
Modificaciones drsticas en el aporte de agua de riego durante el periodo de
pinta a cosecha provocan situaciones de baya partida generalizada, que
comprometen seriamente la produccin y rentabilidad del parronal.
Las necesidades de riego de la uva de mesa han de ir marcadas por la
Evapotranspiracin (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de
cada poca del ao (Kc) y de reduccin (Kr), que tienen en cuenta la densidad
de plantacin y Nde rboles.
Etc.=ETo x Kc x Kr
CONSIDERACIONES GENERALES DE LA FERTILIZACIN EN UVA
DE MESA.
Fertilizar en base a demanda del frutal segn los distintos estados de desarrollo
y con un adecuado balance de nutrientes.
Cuidar relaciones Ca/K, Ca/Mg, especialmente en la Zona Central de Chile
donde los suelo son alcalinos y las aguas de riego hacen importantes aportes
de Calcio. Balance de formas de nitrgeno (ntrico y amoniacal): Ideal relacin
50% N-Ntrico y 50% N-Amoniacal en etapa de Brotacin hasta poco antes de
Floracin, y Relacin 85% N-Ntrico y 25% N-Amoniacal en etapa desde Cuaja
hasta Pinta. Aplicar fuentes de potasio solubles y libres de cloro para riego
localizados.
Fertilizacin completa, con macro y micro nutrientes. Parcializar la aplicacin
de nutrientes de acuerdo a la demanda de la planta.
La absorcin del nitrgeno pasa por tres estadios: absorcin rpida durante el
periodo de brotacin y floracin, absorcin lenta pero constante durante
floracin y envero, y absorcin muy lenta desde el envero hasta la cada de las
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hojas. La vid absorbe el nitrgeno tanto en forma ntrica como amoniacal,
siendo el in amonio el principal responsable del crecimiento de los sarmientos
y de las races, mientras que el nitrato estimula el crecimiento de los racimos.
En cuanto al nitrgeno de reserva las concentraciones de nitrgeno en las
parras o plantas varan entre un 0,3% de N en el tronco y 2,3% en races finas.
Los cargadores y yemas tienen niveles del 0,7 y 0,85 % respectivamente. Es
decir, los tejidos ms viejos de la parra (tronco) presenta las menores
concentraciones de N y los tejidos ms jvenes, las mayores. Las races
acumulan o reservan el 54% del N de la planta y la parte area el 46%.
El fsforo favorece el buen agostamiento de la madera, interviene en elcuajado de la flor y mejora la resistencia a las enfermedades criptogmicas.
Las etapas en las que se producen las mayores necesidades de fsforo van
desde la brotacin hasta la floracin.
El potasio es el macroelemento ms abundante en la composicin del tejido de
la vid. La demanda de potasio, adems de favorecer la produccin, es un factor
determinante de la calidad de la uva, favoreciendo la acumulacin de azcares.
Adems el potasio aumenta la resistencia a plagas, enfermedades ycondiciones climticas adversas. Igualmente importante para el desarrollo de la
vid es la aplicacin de magnesio.
El magnesio, componente principal de la molcula de clorofila, interviene
directamente en el desarrollo, ya que la clorofila es la responsable de realizar la
transformacin de los nutrientes absorbidos en materia vegetal. Otros
elementos requeridos en menor cantidad pero igualmente importantes son el
hierro y el boro. Por tanto, el abonado nitrogenado, el fosfrico y el potsicoson bsicos, sin olvidar los claves en la fotosntesis como el magnesio y el
hierro. Adems de elementos muy necesarios en la floracin como el boro. Sin
menospreciar al resto de los macroelementos, al abonado con potasio hay que
darle una alta importancia desde el principio de la fertirrigacin, y no solo por su
importancia en el transporte de asimilados, sino por su importancia en el
balance hdrico de la planta (regulacin estomtica). Debe buscarse la
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continuidad en la actividad fotosinttica, evitando las situaciones de stress por
cierres estomticos.
ABONADO DE FONDO.
Tiene como finalidad enriquecer el suelo hasta una cierta profundidad con
fsforo, potasio y materias orgnicas, ya que despus no se podrn realizar
nuevas labores profundas. Se suministran grandes cantidades de estircol: si
es posible, hasta 50-60 toneladas por hectrea.
Las dosis sugeridas de P2O5 giran en torno a los 500-600 kilos por hectrea.
La dosis de K2O pueden ser muy altas, si se trata de terrenos con una elevada
capacidad de retencin del potasio, o muy pequeas, si los terrenos son
sueltos: de 200-2000 kg. por hectrea. Todo el terreno a plantar de via puede
ser abonado, si las distancias de plantacin son reducidas. Si las distancias
son notables, es mejor que el estircol se d ms localizado.
ABONADO DEL VIEDO.
Cuando se acerca la primavera, se administran los abonos nitrogenados.
Normalmente el nitrgeno es absorbido poco a poco, por lo que el estircol se
aplica en invierno.
Siguen el nitrgeno ureico, amoniacal y ntrico. Las formas amoniacal y ureica
se administran antes que el nitrgeno ntrico, porque son de efecto menos
inmediato y se calcula que su efecto durar ms tiempo.
El abonado veraniego con productos nitrogenados prolongara la vegetacin y
enriquecera el contenido en nitrgeno de los racimos, cosa que no se
considera deseable. En los terrenos ms ligeros, los abonos nitrogenados se
pueden fraccionar en dos o tres veces, hasta la floracin.
Los abonos potsicos pueden suministrarse a finales de invierno, pero a
menudo se suministra una parte de los mismos ms tarde, despus de la
floracin, hasta poco antes del cambio de color de las uvas. Tambin pueden
darse en invierno, porque se fijan en el suelo, pero no en terrenos ligeros,
donde seran arrastrados por el agua.
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El abonado fosforado es menos necesario. Los sntomas de las principales
carencias en la vid son: Nitrgeno: Presenta una coloracin verde claro en las
hojas, con los pednculos en tonos rojos. Suele aparecer esta carencia en
primavera, y se localiza en la planta a partir de las hojas basales. La
consecuencia es una disminucin de la fertilida (n de racimos y n de bayas
por racimo).
Potasio: Esta carencia suele aparecer en junio, sobre todo en las hojas
apicales. stas se vuelven rojizas y amarillentas. Como consecuencia
vamos a tener reduccin de las dimensiones de las ayas y retrasos en la
maduracin. Magnesio: El tejido foliar que rodea la nerviadura
permanece verde, y entre los nervios aparecen unas tonalidades
amarillo-rojizas. Suele aparecer despus del cuajado y durante la
maduracin, sobre todo en las hojas basales. En casos extremos puede
haber un secado del raquis y una mala maduracin en general.
Hierro:Aparece clorosis, excepto los nervios que permanecen por
mucho tiempo verdes, y necrosis foliar. La poca suele ser en primavera
hasta junio, sobre todo en el pice de los brotes. La consecuencia suele
ser una cada de flores y presencia de granos pequeos (reduccin de la
fertilidad). Los brotes y sarmientos tienen un aspecto raqutico, frondoso
por la emisin de muchas hembrillas.
Boro: En las hojas aparece un mosaico amarillo o rojo, el limbo
granuloso, borde foliar acanalado, deformaciones caractersticas y
reduccin de las dimensiones de las hojas. Suele empezar en las hojas
apicales (mayo-junio). Hay una cada general de las flores, presencia de
granos pequeos y achatamiento de las bayas.
El estircol se da en la medida de que se dispone: por lo general, cada dos o
tres aos en invierno. Renueva las prdidas de humus en el terreno, sobre todo
en terrenos labrados y sueltos.
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Ms frecuentemente se usan los abonos simples: para el nitrgeno el sulfato
amnico, el nitrato amnico, el nitrato de calcio, teniendo en cuenta que la
rapidez de penetracin del in ntrico y amoniacal son diversas, y por tanto,
tambin son diversas la rapidez del efecto y su duracin.
Para el potasio, el cloruro o el sulfato potsico; para el fsforo, el superfosfato,
o ms raramente en terrenos cidos las llamadas escorias Thomas. La
capacidad de las hojas de absorber los elementos minerales puede ser
utilizada por el abonado foliar. Los productos utilizados debern ser fcilmente
solubles en agua, y no fitotxicos. Muchos elementos pueden ser absorbidos
por las hojas; el nitrgeno (sobre todo en forma ureica), pero tambin el fsforo,el potasio, el magnesio, el boro y el hierro bajo ciertas formas. Generalmente
se considera suficiente el abonado del terreno. El abonado foliar resulta
ventajoso cuando las races no estn en condiciones de absorber
suficientemente, por ejemplo, en climas muy ridos.
PARSITOS Y ENFERMEDADES.
Los hongos pueden anidar en los restos de viejas races y dar lugar a
infecciones y daos en las jvenes estacas. En todos los viedos estn
presentes tambin las virosis. El vehculo de transmisin de las virosis a las
nuevas estacas lo constituyen las viejas races, que pueden permanecer en el
terreno perfectamente vivas durante ms de un ao y una vez muertas dejan
residuos dainos durante bastantes aos, especialmente los nematodos
(sobre todo el Xiphynema index) que parasitan las races. Los nematodos por
s solos ya representan un hecho negativo, porque atacan el aparato radicularde las plantas cuando todava son jvenes y poco desarrolladas.
Una buena prctica es la fumigacin del terreno. sta es obligatoria para las
instalaciones de material de propagacin, sea la que sea la presencia de
nematodos o virosis.
Se usan fumigantes de tipo y frmula diversa (dicloropropano-dicloropropeno o
dibromometano), en forma lquida o granular. Algunos tienen slo accin
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nematicida, otros actan tambin sobre las plantas, ante todo matando las
viejas races de la vid y tambin como fungicidas.
La eficacia nematicida de los tratamientos no es completa; un pequeo
porcentaje de nematodos consigue escapar y se reproduce; no obstante, su
nmero es muy reducido durante los primeros aos de desarrollo de la vid. El
coste elevado de estos tratamientos y el hecho de que obligan a retrasar la
plantacin en primavera, y a veces en otoo, hacen que estn poco difundidos.
Parsitos como el mildiu o peronospora, se dan infaliblemente. La rapidez de
desarrollo de la infeccin depende de la temperatura, de la humedad y de la
virulencia del hongo, los consorcios antimildiu fijan la fecha de los tratamientosen base a una recogida sistemtica y a tiempo de estas informaciones. En el
caso de la lucha contra la polilla, la recogida de datos consiste en el empleo de
trampas de feromonas. Por el nmero de mariposas capturadas en las trampas
se puede deducir el momento oportuno de la intervencin, as como el grado
de peligrosidad del parsito. En este caso el objetivo de la informacin no es
slo fijar el momento de la intervencin, sino tambin intervenir solamente encasos de necesidad.
En efecto, son de temer los efectos colaterales o cundarios del tratamiento
insecticida. Muchos insecticidas en realidad favorecen la multiplicacin de
caros o cicadlidos, ya sea por la desaparicin de sus parsitos y
depredadores, ya por la fitotoxicidad que determinara en las plantas una
composicin de jugos celulares apta para el parsito (trofobiosis).
Estos efectos colaterales son, en muchos casos, de suma importancia, aun enel caso de productos anticriptogmicos. Por ejemplo, la sustitucin con
productos orgnicos de sntesis de los tradicionales productos de cobre ha
determinado una mayor incidencia de la Botrytis cinerea.
Las plagas y enfermedades que ms incidencia tienen en la vid son:
Peronospora, Oidio, Botrytis Cinerea, Araa Roja, Araa Gallo, Tortrix,
Cigarrero y Cigarra.
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Algunos parsitos presentes en el campo, como el mildiu y el oidio, pueden
deterirar los racimos; el ms peligroso es el moho gris (Botrytis Cinerea),
porque puede seguir desarrollndose despus, incluso a temperaturas muy
bajas, o infectar durante la conservacin partidas inicialmente sanas.
Parsitos que pueden hacer su aparicin durante el periodo de conservacin
son hongos del gnero Penicillium (mohos verdeazulados) o Alternaria,
Cladosporium y otros (podredumbre negra). En el caso de la podredumbre gris
es importante la lucha preventiva; partidas que hayan sido ya atacadas no
pueden ser destinadas a una larga conservacin. Durante el periodo de
mantenimiento el mtodo ms eficaz y usado con mayor frecuencia es elanhdrido sulfuroso, suministrado por va gaseosa o como metabisulfito.
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ENFERMEDADES
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CONCLUSION
La uva pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, que y es uno de
los productos ms importantes del mundo. Esta fruta es originaria de Asia (mar
Caspio), posee una excelente combinacin de energa, minerales, y vitaminas
que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta.
La uva se caracteriza por ser un fruto con largos racimos compuestos por
varios granos redondos o alargados, dulces y muy jugosos.
La uva es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de
demanda (participando en la dieta de Estados Unidos, el primer importador de
esta fruta), este crecimiento se debe a que en el Per algunas zonas de la
costa cuentan con el clima adecuado para el cultivo de diversas variedades de
vid, las cuales pueden cosecharse durante los periodos de desabastecimiento
del hemisferio norte. Particularmente, las condiciones del valle de Ica que
permiten aprovechar una ventana importante, ya que su produccin sale antes
que la de Chile y a un mejor precio.
Los productores nacionales deben invertir para que la actual ventaja
competitiva, basada hoy de forma fundamental en la posibilidad de exportar en
contra estacin antes que la uva chilena, sea complementada por otros
atributos como el dominio y conocimiento del proceso productivo (ptimos
rendimientos), la obtencin de calidades adecuadas, el reconocimiento de la
uva peruana en el mercado y el liderazgo en costos.
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LINKOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Uva
http://www.uapar.edu/proyectouva/todosobre.html
http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.php
http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_uva.shtml
http://www.laspalmerillas.cajamar.es/TemAgr/Uva/Thompson.htm
http://www.cvchile.cl/CAT/catalogo/uva/uva5.htm
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_pr
oductos/vid.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttp://es.wikipedia.org/wiki/UvaTop Related