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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMONDIRECCION DE PLANIFICACION ACADEMICA
PROGRAMA DE TITULACION DE ALUMNOS ANTIGUOS NO GRADUADOS
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA: INGENIERIA QUIMICA
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
PRODUCCION DE LICOR DE DURAZNO
TRABAJO DIRIGIDO INTERDICIPLINARIOPARA OBTENER EL GRADO DE
LICENCIATURA EN INGENIERIA QUIMICA
POSTULANTES: Alvarez Rios Roxana Tereza
Cruz Rodriguez Betzabeth
TUTOR: Ing. Alfredo Pericn B.
COCHABAMBABOLIVIA
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AGRADECIMIENTO
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DEDICATORIA
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INDICE GENERAL
Pag.FICHA RESUMEN xii
RESUMEN EJECUTIVO xiii
CAPITULO I: ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Pag.
1.1 INTRODUCCION 1
1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA 1
1.3 ABORDAJE DE LA SOLUCION 2
1.4 OBJETIVOS 2
1.4.1 Objetivo General 2
1.4.2 Objetivos Especficos 2
1.5 JUSTIFICACION 3
1.6 METODOLOGIA DEL PROYECTO 3
1.6.1 Revisin Bibliogrfica 3
1.6.2 Recopilacin de la Informacin 4
1.6.3 Estudio de Mercado 4
1.6.4 Ubicacin del Proyecto 4
1.6.5 Elaboracin del Plan de Aprovisionamiento 4
1.6.6 Ingeniera del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles 4
1.6.7 Control de Calidad 5
1.6.8 Diseo de la Organizacin Industrial del Proyecto 5
1.6.9 Elaboracin del Plan de Ejecucin 5
1.6.10 Evaluacin Tcnica y Financiera del Proyecto 5
1.6.11 Anlisis de Impacto Ambiental del Proyecto 5
CAPITULO II: MERCADO
Pag.2.1 INTRODUCCION 6
2.2 GENERALIDADES 6
2.3 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO 7
2.3.1 Composicin del Producto 8
2.4 MERCADO 8
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2.4.1 Otros Tipos de Mercado 9
2.4.2 mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado 9
2.5 CARACTERISTICAS DEL MERCADO 10
2.6 MERCADO DEL CONSUMIDOR 11
2.7 MERCADO DEL PRODUCTOR 112.8 MERCADO COMPETIDOR 11
2.9 FUENTES DE INFORMACION 12
2.10 MUESTREO 12
2.10.1 Proceso de Muestreo 13
2.11 INVESTIGACION DE MERCADO 16
2.11.1 Anlisis de Demanda 16
2.11.2 Anlisis de la Oferta 23
2.11.3 Determinacin de la Demanda Propia 272.11.4 Penetracin en el Mercado 28
2.11.5 Estrategias de Marketing 28
2.12 MARKETING MIX 29
2.12.1 Producto 29
2.12.2 Precio 33
2.12.3 Plaza 33
2.12.4 Promocin 33
2.13 PLAN DE VENTAS 352.14 PROGRAMA DE PRODUCCION 36
CAPITULO III: ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
Pag.
3.1 MATERIAS PRIMAS 37
3.2 EL FRUTO DE DURAZNO 37
3.2.1 Caractersticas generales del durazno 37
3.2.2 Descripcin botnica (morfologa) 383.2.3 Clasificacin de las variedades de durazno 39
3.2.4 Usos y aplicaciones 41
3.2.5 Composicin qumica de la pulpa de durazno 42
3.3 EL DURAZNO EN BOLIVIA 42
3.4 CARACTERIZACION DEL NEGOCIO DEL DURAZNO A NIVEL NACIONAL 43
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3.5 OFERTA EN EL AMBITO NACIONAL 43
3.6 PRECIO DEL DURAZNO 44
3.7 DESTINO DE LA PRODUCCION 46
3.8 DEMANDA EN EL AMBITO NACIONAL 46
3.9 VALOR ECONOMICO EN EL AMBITO NACIONAL 473.10 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA UTILIZADA EN EL PROYECTO 47
3.11 INSUMOS 48
3.11.1 Alcohol 48
3.11.1.1 Precio del alcohol y ofertantes dentro del mercado nacional 49
3.11.1.2 Cantidad de alcohol necesario para el proyecto 49
3.11.2 Azcar 50
3.11.3 Agua 51
3.11.4 Acido ctrico 523.12 MATERIALES 52
3.12.1 Botellas 52
3.12.2 Etiquetas 53
3.12.3 Tapas 54
3.12.4 Empaques de plstico 54
3.12.5 Suministros de fbrica 54
3.12.5.1 Material de limpieza 55
3.12.5.2 Ropa de trabajo 553.13 SERVICIOS 55
3.13.1 Energa elctrica 55
3.13.2 Gas natural 56
3.13.3 Agua 57
3.14 ESTIMACION DE COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 57
CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO
Pag.4.1 INTRODUCCION 59
4.2 LOCALIZACION DE LA PLANTA 59
4.2.1 Tcnicas de Anlisis para Macro y Microlocalizacin 60
4.2.2 Macrolocalizacin 60
4.2.2.1 Factores determinantes de la macrolocalizacin 60
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4.2.2.2 Justificacin de la ubicacin 66
4.2.3 Microlocalizacin 67
4.2.4 Costo del Terreno 69
4.3 TAMAO DE LA PLANTA 69
4.3.1 Factores que Condicionan al Tamao de la Planta 694.3.2 Tamao Seleccionado 70
4.4 INGENIERIA DEL PROYECTO 70
4.4.1 Introduccin 70
4.4.2 Descripcin de las Etapas del Proceso Productivo 70
4.4.2.1 Etapa de Tratamiento del Alcohol 71
4.4.2.2 Etapa de Preparacin del Jarabe 71
4.4.2.3 Etapa de Preparacin de la Materia Prima 72
4.4.2.4 Etapa de Maceracin 724.4.2.5 Etapa de Dosificacin 73
4.4.2.6 Etapa de Envasado 74
4.4.3 Balance de Masa 74
4.4.4 Maquinaria y Equipos 78
4.4.5 Estimacin de Costos de Maquinaria y Equipos 88
4.4.6 Distribucin en Planta de Maquinaria y equipos 89
4.4.7 Obras de Ingeniera Civil 90
4.4.7.1 Costos de las Obras de Ingeniera Civil 914.5 CONTROL DE CALIDAD 92
4.5.1 Buenas Prcticas Manufactureras 93
CAPITULO V: ORGANIZACION DE LA PLANTA
Pag.
5.1 INTRODUCCION 95
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA 95
5.2.1 Organigrama de la Industria 955.2.2 Funciones Principales del Gerente General 96
5.2.3 Funciones Principales del Area de Produccin 97
5.2.4 Funciones Principales del Area de Comercializacin 97
5.2.5 Mano de Obra 98
5.2.5.1 Cuantificacin de la Mano de Obra 98
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7.2.5.2 Anlisis de Sensibilidad para el Precio de Venta del Producto 129
CAPITULO VIII: VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL
Pag.
8.1 INTRODUCCION 1308.2 DEFINICIONES MEDIO AMBIENTALES 130
8.2.1 Medio Ambiente 130
8.2.2 Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) 131
8.2.3 Impacto Ambiental 131
8.2.4 Ficha Ambiental (FA) 131
8.2.5 Licencia Ambiental 132
8.2.6 Prevencin de la Contaminacin 132
8.3 OBJETIVOS 1328.3.1 Objetivo General 132
8.3.2 Objetivo Especfico 132
8.4 REGLAMENTO AMBIENTAL PARA EL SECTOR INDUSTRIAL
MANUFACTURERO (RASIM) 133
8.4.1 Registro Ambiental Industrial (RAI) 134
8.5 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES 135
8.6 VALORACION DE IMPACTOS AMBIENTALES Y CLASIFICACION
DEL PROYECTO 1388.7 CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO 143
8.7.1 Fuentes y Caracterizacin de los Residuos Slidos 143
8.7.2 Fuentes y caracterizacin de los Residuos Lquidos 144
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
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INDICE DE TABLAS
Pag.
Tabla 2.1 Definicin de la Poblacin 13
Tabla 2.2 Poblacin de establecimientos registrados en la Honorable
Alcalda Municipal de la ciudad de Cochabamba 15
Tabla 2.3 Clculo de la demanda histrica del Licor para el Departamento
de Cochabamba 21
Tabla 2.4 Proyeccin de la demanda de Licor (Litros) 22
Tabla 2.5 Precio de los licores ms conocidos (750 cm3) 22
Tabla 2.6 Cantidad de botellas comercializadas en una semana 26
Tabla 2.7 Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba 27
Tabla 2.8 Demanda Propia Anual (L/ao) 28
Tabla 2.9 Estimacion de Costos de Ventas 34
Tabla 2.10 Plan de Marketing de licores comercializados 35
Tabla 2.11 Plan de Ventas del Licor (L) 35
Tabla 2.12 Unidades de Produccin (L/ semana) 36
Tabla 2.13 Costo de Comercializacin por Precio Unitario 36
Tabla 2.14 Plan de Ingreso total del Licor ($us/ao) 36
Tabla 3.1 Clasificacin general de la especie duraznero 39
Tabla 3.2 Valor nutricional del duraznero por 100g de sustancia comestible 42
Tabla 3.3 Superficie, Rendimiento y Volumen de produccin de durazno
por Departamento para la gestin 1999 44
Tabla 3.4 Departamentos, Provincias y Municipios productores de durazno
en Bolivia 45
Tabla 3.5 Porcentaje de prdidas de durazno por diversas actividades 46
Tabla 3.6 Resumen de Oferta y Demanda 47
Tabla 3.7 Requerimiento de durazno y Costo anual en dlares 48
Tabla 3.8 Requerimiento de alcohol y Costo anual en dlares 50
Tabla 3.9 Requerimiento de azcar y Costo anual en dlares 51
Tabla 3.10 Requerimiento de agua y Costo en dlares por ao 51
Tabla 3.11 Requerimiento de cido ctrico y Costo anual en dlares 52
Tabla 3.12 Requerimiento de botellas y Costo anual en dlares 53
Tabla 3.13 Requerimiento de etiquetas y Costos en dlares 53
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Tabla 3.14 Requerimiento de tapas y Costos en dlares 54
Tabla 3.15 Requerimiento de Energa elctrica 55
Tabla 3.16 Requerimiento y Costo de energa en dlares 56
Tabla 3.17 Requerimiento y Costo del gas natural 56
Tabla 3.18 Requerimiento en Litros de agua 57Tabla 3.19 Costos de materia prima, insumos y servicios 58
Tabla 4.1 Costos de Terreno y Disponibilidad de Servicios Bsicos 61
Tabla 4.2 Hogares Beneficiados con los Servicios de Energa Elctrica 62
Tabla 4.3 Hogares Beneficiados con los Servicios Pblicos de Agua,
Alcantarillado y Drenaje Pluvial 62
Tabla 4.4 Aspectos Geogrficos y Vas de Acceso a los Municipios 63
Tabla 4.5 Servicio de Educacin Secundaria Tcnica y Cientfica Humanista 63
Tabla 4.6 Distancia de los Municipios y el Cercado 64Tabla 4.7 Medios de Comunicacin 64
Tabla 4.8 Cantidad de Servicios e infraestructura de sus desechos 65
Tabla 4.9 Cantidad de Establecimiento de Salud 65
Tabla 4.10 Tiempo y Distancia Aproximados entre los Municipios y el Cercado 66
Tabla 4.11 Mtodo de Calificacin por Puntos para la Macrolocalizacin 67
Tabla 4.12 Mtodo de Calificacin por Puntos para la Microlocalizacin 68
Tabla 4.13 Estimacin de Costos del Terreno 69
Tabla 4.14 Caractersticas Tcnicas de la Columna de Destilacin 78Tabla 4.15 Caractersticas Tcnicas del Caldero 79
Tabla 4.16 Caractersticas Tcnicas de la Marmita 80
Tabla 4.17 Caractersticas Tcnicas de la Balanza de Plataforma 81
Tabla 4.18 Caractersticas Tcnicas de las Tinas de Lavado 81
Tabla 4.19 Caractersticas Tcnicas de las Bandejas 82
Tabla 4.20 Caractersticas Tcnicas de los Tanques de Maceracin 82
Tabla 4.21 Caractersticas Tcnicas del filtro de placas 83
Tabla 4.22 Caractersticas Tcnicas de la Mquina Enjuagadora, llenadoray Taponadora 84
Tabla 4.23 Caractersticas Tcnicas del Montacargas 85
Tabla 4.24 Caractersticas Tcnicas del Tanque de Almacenamiento de Alcohol 86
Tabla 4.25 Caractersticas Tcnicas de las Bombas de Agua 86
Tabla 4.26 Costos de Maquinaria y Equipos 88
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Tabla 4.27 Costos de Obras de Ingeniera Civil 91
Tabla 5.1 Requerimientos de Mano de Obra 98
Tabla 5.2 Aportes Patronales y Previsin Social 99
Tabla 5.3 Bonos de Antigedad 100
Tabla 5.4 Costo de Mano de Obra para el Ciclo de Vida del Proyecto 101Tabla 5.5 Costo Total de Mano de Obra ms Bono de Antigedad 101
Tabla 5.6 Gastos de Administracin 102
Tabla 5.7 Gastos de Comercializacin 103
Tabla 5.8 Inversin en Equipos de Oficina 103
Tabla 6.1 Actividades para la Ejecucin del Proyecto 107
Tabla 6.2 Diagrama de Actividades propuesto para la Ejecucin del Proyecto 108
Tabla 6.3 Estimacin de Costos Previos al Funcionamiento de la Planta 109
Tabla 7.1 Resumen de la Inversin Total 111Tabla 7.2 Inversiones Fijas 112
Tabla 7.3 Activo Diferido 113
Tabla 7.4 Calculo de Necesidades de Capital de Trabajo 113
Tabla 7.5 Costo Totales de Produccin 114
Tabla 7.6 Costo de Administracin 115
Tabla 7.7 Costo de Fabrica 116
Tabla 7.8 Costo de Ventas 117
Tabla 7.9 Depreciaciones y Castigos (Amortizacin de Activo Diferido) 118Tabla 7.10 Impuestos Totales por Pagar 119
Tabla 7.11 Clculo del IVA 120
Tabla 7.12 Clculo del IT 121
Tabla 7.13 Clculo del IT e IUE 121
Tabla 7.14 Clculo del ICE 122
Tabla 7.15 Total Ingresos por Ventas 122
Tabla 7.16 Estructura del Financiamiento 123
Tabla 7.17 Servicio a la Deuda. Sistema de cuota constante 123Tabla 7.18 Estado de Resultados - Con Crdito 124
Tabla 7.19 Calculo de Impuesto - Con Crdito 124
Tabla 7.20 Flujo de Caja para el clculo de Indicadores Financieros
(Proyecto Puro)Con Crdito 125
Tabla 7.21 Resultado de los Indicadores Financieros - Con Crdito 126
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Tabla 7.22 Corrientes de Liquidez para la Planificacin Financiera - Con Crdito 126
Tabla 7.23 Rentabilidad al Capital Social (Rentabilidad para el Inversionista) 127
Tabla 7.24 Punto de Equilibrio 128
Tabla 7.25 Anlisis de Sensibilidad - Precio del DURAZNO 129
Tabla 7.26 Anlisis de Sensibilidad - Precio del Licor de Durazno 129Tabla 8.1 Identificacin de Impactos Ambientales 136
Tabla 8.2 Impactos Ambientales del Proceso de Elaboracin del Licor de Durazno 137
Tabla 8.3 Procedencia de Aspecto Ambiental 138
Tabla 8.4 Tipo de Actividad de Aspecto Ambiental 139
Tabla 8.5 Evaluacin de Grado de Significancia 139
Tabla 8.6 Ponderacin de Magnitud 140
Tabla 8.7 Ponderacin de Grado de Contaminacin 140
Tabla 8.8 Criticidad 141Tabla 8.9 Frecuencia 141
Tabla 8.10 Alcance 142
Tabla 8.11 Clasificacin de Impactos 142
Tabla 8.12 Grado de Significancia 143
Tabla 8.13 Manejo de Residuos Slidos 143
Tabla 8.14 Generacin de residuos slidos por lote 148
Tabla 8.15 Generacin de residuos lquidos por lote 148
Tabla 8.16 Costo de tratamiento por lote 148
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INDICE DE FIGURAS
Pag.
Figura 2.1 Estudio de Mercado 9
Figura 2.2 Preferencia por el tamao de envase 16
Figura 2.3 Consumo de Bebidas Alcoholicas 17
Figura 2.4 Consumo de Bebidas Alcoholicas Segn Rango de Edades 17
Figura 2.5 Preferencia por el consumo de Licor 18
Figura 2.6 Marcas de mayor Preferencia por los Consumidores 19
Figura 2.7 Consumidores que degustaron el Licor de Durazno 19
Figura 2.8 Grado de preferencia por el Licor de Durazno 20
Figura 2.9 Datos Histricos y Regresin Lineal de la Demanda Histrica del Licor 21
Figura 2.10 Precio a pagar por el Licor de Durazno 23
Figura 2.11 Participacin en el Mercado de las 5 bebidas alcohlicas ms
conocidas en el Cercado del Departamento de Cochabamba 24
Figura 2.12 Variedad de Licores mas Comercializados 25
Figura 2.13 Marcas de Mayor preferencia por los Distribuidores 25
Figura 2.14 Volumen del envase que los distribuidores comercializan 26
Figura 2.15 Preferencia de los lugares de compra para los consumidores
de bebidas alcohlicas 27
Figura 2.16 Diseo de la tapa 30
Figura 2.17 Diseo de la Etiqueta (Parte delantera) 32
Figura 2.18 Diseo de la Etiqueta (Parte Trasera) 32
Figura 3.1 Fruto de durazno 38
Figura 4.1 Microlocalizacin de la Planta de Licor de Durazno 68
Figura 4.2 Diagrama de Descripcin del Proceso Productivo del Licor de Durazno 75
Figura 4.3 Balance de Masa del Jarabe (750L/Lote) 76
Figura 4.4 Balance de Masa para la Maceracin del Durazno (750L/Lote) 77
Figura 4.5 Balance de Masa del Proceso de Elaboracin de Licor
de Durazno (750L/Lote) 78
Figura 4.6 Caldero Pirotubular 79
Figura 4.7 Marmita 80
Figura 4.8 Balanza con Plataforma 81
Figura 4.9 Tanque de Maceracin de 500L de Capacidad 83
Figura 4.10 Mquina Enjuagadora, Llenadora y Taponadora 84
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Figura 4.11 Montacargas 85
Figura 4.12 Tanque de Almacenamiento para Alcohol Rectificado de 300L
de Capacidad 86
Figura 4.13 Bomba de Agua 87
Figura 4.14 Balanza Electrnica de Plato 87Figura 4.15 Alcoholmetro Tipo Densmetro 87
Figura 4.16 Refractmetro Manual 88
Figura 4.17 Lay Out de la Planta 89
Figura 5.1 Organigrama Estructural 96
Figura 8.1 Esquema de una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales 147
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FICHA RESUMEN
GRADO: LICENCIATURA
TIPO DE TRABAJO: TRABAJO DIRIGIDO INTERDISCIPLINARIO
FACULTAD: CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA: INGENIERIA QUIMICA
TITULO DEL TRABAJO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION DE
LICOR DE DURAZNO
AUTORES: ALVAREZ RIOS ROXANA TEREZA
CRUZ RODRIGUEZ BETZABETH
TUTOR: ING. ALFREDO PERICON BALDERRAMA
RESUMEN:
El objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad tcnica y financiera de la instalacin
de una planta para la produccin de licor de durazno, el cual cumplir con los requisitos decalidad exigidos para su consumo en el mercado local.
El estudio de mercado determina que nuestra competencia est formada por marcas
fuertemente posicionadas en el mercado local, las cuales son: Baileys con 42,31 % de
preferencia, Tres Plumas y 8 hermanos con porcentajes menores de participacin en el
mercado. Nuestro producto tendra muy buena aceptacin por los consumidores, ya tendr un
precio aceptable por debajo de la competencia y una calidad acorde a los requerimientos de
nuestro mercado. El programa de ventas del proyecto establece que a partir del tercer ao del
proyecto se tendr una produccin de 54.000 L/ao.
La ingeniera de produccin del proyecto corresponde a un proceso de maceracin del duraznoen etanol rectificado, siendo el proceso muy conocido al igual que la tecnologa de
procesamiento. Los requerimientos de materia prima, descripcin y especificaciones de los
equipos de produccin y equipos auxiliares del proceso productivo se detallan en esta
componente del proyecto, as como, todos los costos asociados a ellos. Se propone el
emplazamiento del proyecto en el Municipio de Colcapirhua Km 10, Distrito 3 en un rea de 600
m2, emplazamiento que se logr establecer despus del estudio respectivo.
La organizacin del proyecto muestra el organigrama estructural de la empresa y describe las
funciones generales de cada rea o divisin, as como, los costos de personal segn la
normativa laboral vigente.
El proyecto requiere de una inversin total de 338.000 $us, de los cuales 80.000 $us
provendrn de crdito y se tendr un capital social de 258.000 $us. Realizada la evaluacin
financiera, se tiene los siguientes indicadores financieros para el proyecto: VAN(10%) =
205.600 $us, TIR = 29,40% y B/C = 1,14, con lo que se concluye que el proyecto es viable
tcnica y financieramente.
Palabras claves: Licor de durazno, alcohol rectificado, durazno, maceracin de durazno.
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RESUMEN EJECUTIVO
ANTECEDENTES DE PROYECTO
El estudio nace con la idea de aprovechar la materia prima existente en el departamento,
de Cochabamba, as tambin duraznos que llegan a nuestro mercado de departamentos
vecinos, los llamados duraznos tempraneros, con este fin se plantea producir y
comercializar el licor de durazno para el mercado de Cochabamba.
En este captulo de delimitaron los objetivos que se persiguen en la implementacin del
presente proyecto. Tambin se defini el escenario de estudio, la justificacin y la
metodologa a seguir durante la realizacin del proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO
Conociendo los datos del mercado y usando el mtodo de crecimiento demogrfico,
basados en el ndice de incremento que presenta el INE, se estima una demanda del
proyecto para el 2012 de 27000 litros y para el ao 2016 de 54000 litros.
El producto principal de la planta que saldr al mercado tendr una presentacin de 1 litro,
en botella de vidrio, a un precio de 50 Bs. bajo el nombre de LICORES PEACH.
Por otra parte, se establecieron los sistemas de distribucin ms adecuados para una
buena penetracin en el mercado, adems de las estrategias que se deben seguir a lo
largo de la vida til del proyecto como ser, plaza, promocin y publicidad; finalmente
tomando en cuenta el precio de venta del licor en el departamento de Cochabamba.
ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
La materia prima que se va a usar para el proyecto es el durazno existente en nuestro
departamento y en departamentos vecinos que ingresan al mercado cochabambino, estos
son los llamados duraznos tempraneros, el resto de los insumos (alcohol, azcar, etc.)
son de fcil adquisicin dentro de nuestro medio.
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El envase que se va a usar es de vidrio blanco transparente de 1 litro de capacidad,
reciclable, con tapa de rosca y medidor de gotero. Las etiquetas sern diseadas de tal
manera que llame la atencin del consumidor.
ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO
Debido a los diferentes factores que afectan al proyecto, se ve por conveniente ubicar la
planta en el municipio de Colcapirhua, en el distrito 3 (Km 10 de la Av. Blanco Galindo, 4
cuadras al norte).
La capacidad de la planta est determinada por la produccin que se quiere dar que es de
54000 litros/ao, que cubre aproximadamente el 10% del mercado actual.
La produccin por lote es de 750Litros de producto final al 100% de capacidad de
produccin, es decir 54000 Litros anuales.
ORGANIZACION DEL PROYECTO
El organigrama propuesto est realizado de acuerdo a las necesidades que tiene este
proyecto, se estima gastar 59451,7 $us/ao de sueldo para los primeros tres aos, la
empresa contar con un gerente general, apoyo administrativo, jefe de comercializacin, yresponsable de laboratorio.
Para los tres primeros aos, los gastos generales de administracin de la empresa
ascienden en 29200 $us/ao, los gastos generales de comercializacin se estiman en
40900 $us/ao. La inversin en equipos de oficina tiene un costo anual de 5330 $us/ao.
PLANIFICACION DEL PROYECTO
En este capitulo se detalla la descripcin cronolgica de cada una de las actividades
mediante el diagrama de Gantt.
La ejecucin del proyecto comprende desde la decisin de invertir hasta la puesta en
marcha, con el fin de cumplir los objetivos trazados en este proyecto.
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Se estima que los costos de inversin previos a la produccin son de 21709 $us.
EVALUACION FINANCIERA
Despus de organizar los costos totales de inversin, produccin y los ingresos totales
que tendr el proyecto, podemos decir que, la rentabilidad para el inversionista es
alentadora, segn los indicadores: el Valor Actual Neto (V.A.N 10%) es de 262.200$us, la
Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 26,77% y la relacin Beneficio-Costo (B/C) es 1,11.
Los mismos indicadores para el proyectosealan que el Valor Actual Neto (VAN10%)
es de 205.600 $us, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 29,40% y la Relacin Beneficio
Costo (B/C) es de 1,14.
El proyecto para su funcionamiento contar con un 76,3% de aporte propio (258000 $us)
y un 23,7% de crdito (80000 $us).
Bajo estas condiciones y por los estudios realizados se puede concluir indicando que el
proyecto es viable y rentable, en los cinco aos que se va a ejecutar.
VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL
Para el proyecto de implementacin de una planta procesadora de licor de durazno,
considerando los principios, criterios y lineamientos ambientales basados en el marco de
la poltica ambiental vigente en el pas, se puede decir que, una vez identificados los
impactos ambientales positivos negativos y proceder a su respectiva valoracin, el
proyecto corresponde a una Clasificacin B y C, es decir, de mediana y baja significancia
para el medio ambiente.
Los residuos lquidos generados en el lavado de frutas, se caracterizan por contener
principalmente slidos suspendidos y materia orgnica disuelta (alcohol, azcar y trozos
de la materia prima, entre otros). Por lo que, se plantea una planta de tratamiento de los
residuos lquidos para su reutilizacin en riego de sembrados del lugar. Entonces, es un
impacto positivo significativo.
Los residuos slidos se utilizaran tanto para repostera como para compost o comida para
animales que igualmente es un impacto positivo significativo, si sabe tratarse a tiempo.
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CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
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CAPITULO I: ANTECEDENTES 1
CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1 INTRODUCCION
El presente proyecto contempla la elaboracin de LICOR DE DURAZNO, partiendo del
alcohol ya existente en el mercado, previamente tratada para el proceso y la utilizacin del
durazno proveniente de nuestro departamento y alrededores, para as lanzar al mercado
un nuevo producto atrayente y debidamente controlada para su consumo.
Se plantea conocer a detalle todos los procesos para la elaboracin de licor de durazno,
es decir, todos los aspectos tcnicos para su debida elaboracin, adems, de hacer unestudio de cuan factible puede ser implementar una planta elaboradora de licor de
durazno, brindando de esta manera un beneficio a la poblacin en general.
Los intereses econmicos para plantear este estudio de prefactibilidad es hacer una
planta procesadora de licor que sea rentable en funcin a la inversin que se realizar de
acuerdo a los datos que se obtendrn en el estudio.
El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la
preservacin de su salud, vale decir, con un grado de metanol muy bajo, de sabor
aceptable, atrayente para el consumidor y con el cumplimiento de las normas sanitarias y
de higiene para la comercializacin del mismo.
1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
El problema ms relevante que podemos observar es la falta de consumo de lo nuestro,
no consumimos los productos hechos en nuestra tierra porque pensamos que son de una
calidad baja y que no son lo mejor, preferimos consumir productos importados y dejamos
de lado lo que con tanto esfuerzo un grupo de personas han producido en nuestra regin.
Por otro lado no existe un licor de alta calidad y bajo precio en el mercado actual, que sea
producido en Bolivia.
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CAPITULO I: ANTECEDENTES 2
Muchos licores importados presentan ms de 0,30 mg/L de metanol en concentracin,
que no son permitidos en las normas internacionales de salud.
Estos problemas llevan a tener la necesidad de crear una empresa que cumpla con las
normas de calidad y salud, por tales motivos surge el presente proyecto de realizar unainstalacin para la elaboracin de bebidas alcohlicas tales como el licor.
1.3 ABORDAJE DE LA SOLUCION
Las reas y herramientas que se utilizaran para determinar la prefactibilidad del proyecto
son:
Investigacin de Mercados:permitir conocer mediante un anlisis de los datos
obtenidos como se encuentra el mercado actualmente y como se proyectar o se
espera que evolucione en el futuro tanto la demanda como la oferta del licor.
Operaciones Unitarias: permitir obtener el conocimiento a detalle de cada
operacin para as desarrollar las tcnicas de cmo elaborar la bebida alcohlica
llamada licor.
Anlisis Financiero: que indicar cuan factible lograr ser el proyecto en trminos
monetarios, vale decir, arrojar datos de cuantas unidades monetarias se necesitar
para el funcionamiento del proyecto, adems de cuanta utilidad se obtendr con el
proyecto.
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo General
Estudiar la prefactibilidad tcnica y financiera, para producir y comercializar el licor dedurazno en el mercado de Cochabamba.
1.4.2 Objetivos Especficos
Estimar la demanda existente en el mercado al cual va destinado este producto.
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CAPITULO I: ANTECEDENTES 3
Determinar la capacidad y ubicacin de la planta en base a la demanda.
Realizar una seleccin adecuada de la maquinaria, equipos y herramientas para el
proceso productivo tomando en cuenta una inversin moderada.
Plantear una estructura organizacional adecuada a las necesidades de la planta.
Determinar los parmetros Econmicos Financieros para la viabilidad delproyecto.
Producir el licor de durazno segn las normas de calidad.
Efectuar un anlisis de impacto ambiental.
1.5 JUSTIFICACION
La gran oportunidad, que se vio de crear una empresa que desarrolle un producto
inigualable en el mercado de licores como ser el licor de durazno, que sea econmico y ala vez de muy alta calidad, ya que en el mercado actual existe licores que son caros o
bien baratos pero totalmente nocivos a la salud del consumidor.
La gran ventaja que tendr el licor producido ser que en la parte de elaboracin se
aplicarn los conocimientos adquiridos de operaciones unitarias y se obtendr un
producto final que este acorde a las exigencias del consumidor, es decir, que ser
totalmente higinico, saludable y apegado a las normas de salud mundiales vigentes, de
cantidad de metanol aceptable, ya que un gran nmero de bebidas presentes actualmenteen el mercado, no cumplen este importante aspecto.
1.6 METODOLOGIA DEL PROYECTO
Para realizar el proyecto se propone lo siguiente:
1.6.1 Revisin Bibliogrfica
Se tomar en cuenta artculos, revistas y libros cientficos; adems de la utilizacin de
INTERNET, para la bsqueda de informacin.
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CAPITULO I: ANTECEDENTES 4
1.6.2 Recopilacin de la Informacin
Se realizar una recopilacin y anlisis de la informacin existente en empresas, expertos
y otros actores relevantes del mercado de produccin de licor de durazno.
1.6.3 Estudio de Mercado
El estudio de mercado muestra la conveniencia o no de producir un bien o servicio y
estima el comportamiento de la demanda, oferta y el precio del producto ofrecido por el
proyecto, adems de considerar aspectos inherentes a la comercializacin.
Se desarrollar en base al levantamiento de datos. Se analizarn: demanda-oferta en el
mercado, preferencia de los consumidores, precios y canales de distribucin, yelaboracin de un plan de marketing.
1.6.4 Ubicacin del Proyecto
La ubicacin del proyecto consiste en identificar el punto geogrfico y el lugar donde
funcionar el proyecto; es decir, consiste en la toma de decisiones del lugar fsico en
donde se hallar la planta, tomando en cuenta los factores geogrficos y de accesibilidad
tanto a la materia prima como al mercado distribuidor.
1.6.5 Elaboracin del Plan de Aprovisionamiento
Se har una cuantificacin de la materia prima existente en las zonas productoras,
posteriormente, se proceder a la estimacin de la produccin durante la vida til del
proyecto. Se seleccionarn los insumos de tal forma que contribuyan a dar un mayor valor
agregado al producto final.
1.6.6 Ingeniera del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles
Se determinarn los requerimientos tecnolgicos para la explotacin e industrializacin
del durazno de acuerdo a los procesos productivos que se adopten, como ser maquinaria
y equipos, mano de obra directa e indirecta, obras civiles e instalaciones, etc.
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CAPITULO I: ANTECEDENTES 5
1.6.7 Control de Calidad
Se realizar el anlisis del producto para conocer todas sus propiedades para el ingreso
al mercado, as como las caractersticas y especificaciones que debe tener el mismo. Se
optar mtodos de control de calidad segn normas alimenticias.
1.6.8 Diseo de la Organizacin Industrial del Proyecto
Se propondr una organizacin de planta de acuerdo a los requerimientos administrativos,
que permitan llevar a cabo el cumplimiento de los objetivos de la empresa y ayuden a
esta, a definir claramente su misin y visin.
1.6.9 Elaboracin del Plan de Ejecucin
Se elaborar un plan de ejecucin del proyecto, que establezca de forma detallada y
cronolgica las secuencias de actividades que corresponden a las fases de ejecucin del
proyecto. Se considera que la fase de ejecucin del proyecto es el periodo que
comprende desde la decisin de invertir en el proyecto hasta la puesta en marcha del
mismo.
1.6.10 Evaluacin Tcnica y Financiera del Proyecto
En base a los ingresos y egresos determinados y proyectados en la vida til del proyecto,
se elaborar el flujo neto del proyecto, para cuya evaluacin se har uso de indicadores
econmicos como el: TIR, VAN, B/C
1.6.11 Anlisis de Impacto Ambiental del Proyecto
Se identificarn y analizarn los impactos que el proyecto pudiese generar al medioambiente y a la poblacin, identificando parmetros relacionados a los desechos y
contaminantes que la planta podra generar. Este estudio estar basado en la ley 1333 del
medio ambiente.
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CAPITULO II
MERCADO DEL PROYECTO
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CAPITULO II: MERCADO 6
CAPITULO II
MERCADO DEL PROYECTO
2.1 INTRODUCCION
Elestudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin
de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante
herramientasestadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no del producto.
Su finalidad es probar que existe un nmero suficiente de individuos, empresas u otras
entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que
justifica la puesta en marcha de un determinado proyecto de produccin de bienes oservicios en un cierto periodo.
Tambin se realiz un anlisis de comercializacin y distribucin del producto. La fuente
de informacin utilizada fue mediante encuestas y a la vez, fuentes secundarias para
determinar el mercado.
2.2 GENERALIDADES
Las bebidas alcohlicas son aquellas que contienen etanol (alcohol etlico) y se clasifican
en: bebidas fermentadas, destiladas y licores.
a. Bebidas fermentadas. Son todas aquellas bebidas que se obtienen a partir de la
descomposicin de los azcares contenidos en jugos o almidones mediante
microorganismos. Como ser:
Vinos: de mesa (tintos, blandos y rosados), espumosos (champagne), generosos
(jerez, moscatel, oporto).
Sidras: manzana.
Pulque: frutas.
Cerveza: cebada.
http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml8/10/2019 Licor de Durazno
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CAPITULO II: MERCADO 7
b. Bebidas destiladas. Son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida
fermentada.Este proceso eleva lagraduacin alcohlica de la bebida, que queda por
encima de los 17GL. A veces, se le aade sustancias acompaantes como aromas,
azcar o agua, para que sea ms suave y agradable de sabor (1).En esta clase se
tienen las siguientes bebidas:
Ron
Vodka
Tequila
Brandy o coac
Whisky
Ginebra
c. Licores.Son bebidas alcohlicas aromatizadas con aceites esenciales o con el zumo
de plantas aromticas que contienen por lo menos el 10 % de azcar, glucosa o miel
con o sin el agregado de sustancias colorantes. Su contenido alcohlico es 26,5 % del
volumen total.
La mayora de los licores son mixtos ya que la combinacin de frutas, plantas, flores,
hierbas y especias es infinita. Se tienen los siguientes licores:
De frutas: durazno, cereza, fresa, etc.
De semillas o granos: ans, cacao, almendras, caf, etc.
De otras partes de la planta: menta (hojas), naranja, mandarina (cscara), etc.
2.3 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO
El licor que se fabricar ser de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la
preservacin sobre todo de su salud, que sea de sabor aceptable, atrayente para elconsumidor y teniendo en cuenta el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene
para la comercializacin del mismo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Graduaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Graduaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica8/10/2019 Licor de Durazno
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CAPITULO II: MERCADO 8
Para que las bebidas alcohlicas ofrezcan consistencia, sabor y aroma a la altura de la
ms alta tradicin en la elaboracin de vinos y licores, se debe de asegurar que los
ingredientes sean de origen natural.
Tal es el caso del licor de durazno, el cual es una bebida clida, con un sabor dulce,hondo y sugerente, que se obtiene del durazno: con un excelente diseo que le brinda
una atractiva presentacin, un precio econmico, que sea el complemento perfecto para
las reuniones y el producto ideal para la barra.
2.3.1 Composicin del producto
La composicin del licor de durazno que se desarrollar tendr aproximadamente 25% de
alcohol y 32% de azcar. Segn esta combinacin de alcohol/azcar el licor queobtendremos se encuentra dentro de la clasificacin de un licor dulce (entre 25-30% de
alcohol y 22-30% de azcar) (2).
2.4 MERCADO
Elestudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtencin
de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados, procesados mediante
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus
complicaciones de un producto dentro del mercado.
La finalidad de la investigacin de mercados es probar que existe un nmero suficiente de
personas, empresas u otras entidades econmicas que, dadas ciertas condiciones,
presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa
de produccin de bienes y servicios en cierto periodo, es por eso que, es uno de los
factores ms crticos del estudio de proyectos.
En el presente estudio, se realizo la identificacin y tipificacin del tipo de mercado al que
se enfrentara el producto del proyecto,la cantidad demandada y la ofrecida, de la misma
manera se determin la demanda insatisfecha; cuya magnitud podr ser copada en su
totalidad o en parte por la empresa(3).
http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/estadistica/estadistica.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml8/10/2019 Licor de Durazno
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CAPITULO II: MERCADO 9
Figura 2.1
Estudio de Mercado
2.4.1 Otros Tipos de Mercado
- Mercado mayorista. Son aquellos en los que se venden mercaderas al por mayor y en
grandes cantidades. All acuden generalmente los intermediarios y distribuidores a
comprar en cantidad los productos que despus han de revender a otros comerciantes, a
precios mayores y caprichosamente elevados.
- Mercado Minorista. Llamados tambin de abastos, donde se venden en pequeas
cantidades directamente a los consumidores. Una nueva modalidad de este tipo demercados lo tenemos en los llamados "Supermarkets" (Supermercados) de origen
norteamericano, los que constituyen grandes cadenas u organizaciones que mueven
ingentes capitales. En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismo
consumidor elige los artculos que va a comprar, eliminndose el empleado dependiente y
al pequeo comerciante que vende personalmente sus artculos.
2.4.2 mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado
Con el estudio de mercado pueden lograrse mltiplesobjetivos y que puede aplicarse en
la prctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los
aspectos ms importantes a analizar, como son:
http://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/objetivos-educacion/objetivos-educacion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtml8/10/2019 Licor de Durazno
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CAPITULO II: MERCADO 10
El consumidor
Sus motivaciones de consumo.
Sus hbitos de compra.
Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.
Su aceptacin de precio, preferencias, etc.
El producto
Estudios sobre los usos del producto.
Test sobre su aceptacin.
Test comparativos con los de la competencia.
Estudios sobre sus formas, tamaos y envases.
El mercado
Estudios sobre la distribucin.
Estudios sobre cobertura de producto en tiendas.
Aceptacin y opinin sobre productos en loscanales de distribucin.
Estudios sobre puntos de venta, etc.
La publicidad.
Pre-test de anuncios y campaas.
Estudios a priori y a posteriori de la realizacin de una campaa, sobre
actitudes del consumo hacia unamarca.
Estudios sobreeficacia publicitaria, etc.(4).
2.5 CARACTERISTICAS DEL MERCADO
En el mercado Cochabambino se tiene gran diversidad de licores, especialmente
importados pero que son caros, as tambin, se puede encontrar productos baratos pero
adulterados, totalmente nocivos a la salud del consumidor pues son de procedencia
desconocida.
Las bebidas alcohlicas, entre ellos los licores, han inundado el mercado regional gracias
a un incremento en la importacin de bebidas y que cada vez atrae ms ofertantes, as
como a consumidores por las campaas publicitarias en los diferentes medios de
http://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#ANALISIShttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#ANALISIShttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml#ANALISIShttp://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marca/marca.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/psicoso/psicoso.shtml#actihttp://www.monografias.com/trabajos36/canales-distribucion/canales-distribucion.shtml8/10/2019 Licor de Durazno
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CAPITULO II: MERCADO 11
comunicacin. El crecimiento del mercado de licores es tal que, hace unos aos solo se
poda adquirir en licoreras y discotecas especializadas pero que en la actualidad se
encuentran hasta en mini y supermercados y en tiendas de barrio.
Lamentablemente, no se ha observado el mismo crecimiento en las industrias nacionalesproveedoras de licores de calidad.
2.6 MERCADO DEL CONSUMIDOR
Los consumidores varan grandemente en cuanto a sexo, edades y nivel econmico,
patrones de movilidad y gustos. Es necesario distinguir los segmentos del mercado
potencial. Para el caso del proyecto, est conformado por gran mayora de jvenes y
adultos.
2.7 MERCADODEL PRODUCTOR
En el mercado de licores, existen varios productores nacionales as como importadores,
de los cuales solo una marca sobresale (Baileys) por ostentar una gran calidad.
En nuestro departamento existen muchos ofertantes de licores tanto del tipo de bebida
como aquellos que tienen una textura consistente, lo que varia es la tecnologa empleadaen las diferentes etapas del proceso. El posicionamiento en el mercado adems depende
del marketing que se desea emplear.
Existen diferentes empresas que ofrecen en el mercado de Cochabamba licores en
diversas presentaciones y variados sabores. Entre las marcas ms conocidas de licores
en Cochabamba tenemos: Tres plumas, Bols, Cusenier, Baileys, 8 hermanos, etc.
2.8 MERCADO COMPETIDOR
Es importante analizar a los competidores, ya que estos influyen activamente en la
eleccin de los mercados meta por parte de la empresa, en los intermediarios de
mercadotecnia, en los proveedores y tambin en la mezcla del mercado del marketing.
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CAPITULO II: MERCADO 12
Es importante realizar sondeos para ver donde realmente aceptan nuestra oferta, para
conocer el comportamiento del mercado y saber los diferentes gustos y costumbres del
cliente.
Es posible distinguir tres formas distintas de competencia:
La primera es la competencia genrica, que proviene de otras categoras de productos
que podran satisfacer la misma necesidad del consumidor.
La segunda es la competencia en cuanto a la forma del producto, que se refiere a la
versin especfica del producto que puede ser competitiva con otro.
La tercera es la competencia de empresas, que se refiere a organizaciones
especficas que son productores del mismo producto o servicio.
2.9 FUENTES DE INFORMACION
Existen bsicamente dos tipos de informacin de las que se puede obtener
conocimientos o datos necesarios, estas son:
Fuente primaria: Los datos primarios son informacin no disponible, siendo necesario
generar por primera vez para alcanzar los objetivos del estudio, esto exige alguna
forma de contacto con los consumidores. Esto se puede obtener usando 4
herramientas: entrevista, encuesta, observacin, mtodo experimental.
Fuente secundaria: La fuente secundaria est constituida por bibliotecas,
publicaciones, instituciones que recopilan informacin, etc. La fuente secundaria es
ms fcil de consultar si tiene registros, por su menor costo.
Para la recoleccin de datos del proyecto se us la tcnica del muestreo por encuestas,
obteniendo informacin directamente de la opinin del consumidor y/o comprador y
fuentes secundarias.
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CAPITULO II: MERCADO 13
2.10 MUESTREO
El muestreo es un proceso por el cual se extrae una muestra representativa de una
poblacin. Los beneficios que ofrece el muestreo son: Una muestra ahorra dinero.
Una muestra ahorra tiempo.
Una muestra puede ser ms precisa.
Una muestra resulta mejor si el estudio conlleva la destruccin o contaminacin del
elemento muestreado.
2.10.1 Proceso de Muestreo
El pr imerpunto que se debe tomar en cuenta al disear la muestra es definir la poblacin.
Definicin de la Poblacin
La poblacin objeto del muestreo estuvo constituido por la mostrada en la tabla 2.1:
Tabla 2.1
Definicin de la PoblacinELEMENTOS Jvenes , Adultos
UNIDADES DE MUESTREODiscotecas, mercados, supermercados, licoreras, tiendas,micro mercados
CLASES SOCIALESAlta (ingresos mayores a 2500 Bs.)Media (ingresos de 1000 a 2500 Bs.)
RANGOS DE EDAD Entre 18 - 35 aosALCANCE Provincia cercado del departamento de Cochabamba
Fuente: Elaboracin Propia
Poblacin Meta
La poblacin de Bolivia segn el ltimo censo 2001, es de 8274325 habitantes, en
cambio en el Cercado de Cochabamba el ao 2001 haba 517024 habitantes y 182160
habitantes estn entre las edades de 18 a 35 aos.
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CAPITULO II: MERCADO 14
Para determinar el tamao de la poblacin meta, se tomo un conjunto de parmetros
en los cuales el producto se espera que sea potencialmente aceptable. La poblacin
total del Cercado del departamento de Cochabamba es de 618386 habitantes,
poblacin proyectada para el ao 2010 segn Fuentes del Instituto Nacional de
Estadstica (INE) (5).La edad mnima que se tom para este estudio fue de 18 aos, considerando que es
edad suficiente para que el individuo exprese con mayor criterio de evaluacin que uno
de menor edad y la edad mxima fue de 35 aos.
Se deduce que la poblacin meta del proyecto es de 182160 habitantes, considerados
como habitantes que residen en el Cercado del Departamento de Cochabamba, que
oscilan entre las edades de 18 a 35 aos.
El segundo punto se refiere al mtodo que se utiliz para seleccionar la muestra. Estos
mtodos pueden clasificarse de acuerdo con su procedimiento. En el presente estudio se
realiz un muestreo aleatorio simple estratificado.
El tercer punto se refiere al tamao de la muestra. El tamao apropiado de la muestra
depende de muchas consideraciones. Estas oscilan desde formulas estadsticas precisas
hasta gerenciales relacionadas con el costo, el valor y la exactitud.
Determinacin del Tamao de Muestra de los consumidores
El tamao de muestra se obtuvo por medio de la siguiente ecuacin para poblacin
finita, es decir menores a 500000 habitantes:
( )
Donde:
Z = Coeficiente de confianza (para un intervalo de confianza del 95 % = 1,96).
n = Tamao de la muestra.
p = Proporcin Poblacional correspondiente al atributo de inters.
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CAPITULO II: MERCADO 15
q = Proporcin Poblacional correspondiente al atributo que no es de inters (1-p).
N = Tamao de la poblacin.
e = Error de estimacin (10 %).
El tamao de la poblacin (N) de los consumidores es el tamao de la poblacinmeta que es de 182160 habitantes; ahora los valores de P y Q son 0,58 y 0,42
respectivamente, los cuales se obtuvieron de una encuesta piloto realizada a-priori.
( )
Por tanto, se debe realizo 62 encuestas al azar a personas entre las edades de 18 a
35 aos.
Determinacin del Tamao de Muestra para establecimientos
Segn informacin proporcionada por la Honorable Alcalda Municipal de
Cochabamba, se cuenta con listas de los diferentes establecimientos registrados en
su institucin. La tabla 2.2 presenta la poblacin total de establecimientos.
Tabla 2.2
Establecimientos Registrados en la Alcalda Municipal
TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS POBLACION
LicorerasDiscotecas
AlmacenesCafs PubsMicro mercadosSupermercadosTiendas de Barrio
2225
11227125
413Fuente: Honorable Alcalda Municipal de Cochabamba.
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CAPITULO II: MERCADO 16
Debido a que el universo de poblacin para cada grupo de establecimiento es muy
pequeo, se determinara el tamao de muestra utilizando el criterio de muestreo de juicio
(6).
2.11 INVESTIGACION DE MERCADO
2.11.1 Anlisis de Demanda
a) Identificacin del producto. A continuacin se muestra los resultados de la
Investigacin de Mercado, procesados de la encuesta a consumidoresfinales de
Licor en el Cercado de la Ciudad de Cochabamba.
- Preferencia del Tamao de Envase. En la figura 2.2 se muestra la preferencia
que las personas tienen acerca del tamao de envase al consumir el licor.
Como se puede ver existe una gran preferencia por botellas de licor de 1 L de
capacidad con un grado de preferencia del 48,48 %, las botellas de 750 cm3
tambin fueron elegidas por los consumidores pero solo representa un 27,27 % de
preferencia.
Figura 2.2
Preferencia por el tamao de envase
12,12 %
27,27 %
48,48 %
12,12 %
300 ml.
750 ml.
1 Lt.
Otro
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CAPITULO II: MERCADO 17
b) Identificacin del consumidor.El objetivo de la identificacin del consumidor es
de determinar el grado de consumo del licor, consumo segn el segmento de
edad, en el Cercado de la ciudad de Cochabamba.
- Consumo de bebidas alcohlicas. El consumo de bebidas alcohlicas en la
Ciudad de Cochabamba es casi igual a aquellos que no la consumen, la encuesta
muestra en la figura 2.3 que un 53,21 % de la poblacin consume bebidas
alcohlicasy un 46,79 % no lo hace.
Figura 2.3Consumo de Bebidas Alcohlicas
- Consumo de bebidas alcohlicas segn la edad. En la figura 2.4 se puede ver
que, un 83,93 % de la poblacin entrevistada que consume bebidas alcohlicas
estn entre las edades de 18 a 25 aos, y solo un 12,50 % de los consumidores
son de 26 a 30 aos.
53,21 %46,79 % SI
NO
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CAPITULO II: MERCADO 18
Figura 2.4
Consumo de bebidas alcohlicas segn rango de edades
- Grado de preferencia por el Licor. Es importante tener un alto grado de
conocimiento de lo que se consume estara dispuesto a consumir, por ello en la
encuesta se realizo una pregunta especfica
En la figura 2.5 se muestra la preferencia por la bebida especfica del licor, en la
cual podemos observar que, un 48,28 % de la poblacin encuestada considera
que el licor es agradable y solo un 24,14 % dice que no lo es.
Figura 2.5
Preferencia por el consumo de Licor
83,93 %
12,50 %
3,57 %
18 -2526 -30
48,28 %
24,14 %
20,69 %
6,90 %
SI
NO
INDIFERENTE
NO CONOCE
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CAPITULO II: MERCADO 19
- Marcas de Mayor Preferencia de Licores.En la figura 2.6 se muestra que las
marcas ms conocidas de licores son Baileys con un 42,31 % de preferencia,
seguido de tres plumas con un 30,77 % y 8 hermanos con un 26,92 % de
preferencia, al margen de tener otras marcas como Bols, Cusenier, con
porcentajes de preferencia muy bajos.
Figura 2.6
Marcas de mayor preferencia por los consumidores
- Poblacin que en alguna ocasin degusto el Licor de durazno. En la figura 2.7
se observa que el 75,76 % de los encuestados probaron el licor de durazno enalguna oportunidad, y solo un 24,24 % no lo hicieron.
Figura 2.7
42,31 %
30,77 %
26,92 %
Baileys
tres Plumas
8 Hermanos
24,24 %
75,76 % SI
NO
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CAPITULO II: MERCADO 20
Consumidores que degustaron el Licor de Durazno
- Consumidores que les agradaria consumir el producto de Licor de durazno.
En la figura 2.8 se puede observar que existe un 72,73 % de grado de preferencia
por el producto y solo un 27,27 % de los consumidores no les agradaria esteproducto, con estos resultados se concluye que el proyecto obtendra una
rentabilidad.
Figura 2.8
Grado de preferencia por el Licor de Durazno
c) Cuantificacin de la demanda. La cuantificacion de la demanda del LICOR se
obtuvo mediante registros ya existentes donde se presentan las ventas del
mencionado producto, el registro se encuentra en el anuario estadistico 2003 del
INE y que fueron utilizados para este fin. Se identific la demanda a nivel nacional
mediante registros del INE, y se utiliz un factor poblacional que es el cociente de
la poblacion Boliviana y la Cochabambina; este factor se utiliz para obtener la
demanda de ventas para el departamento de Cochabamba, tambien se utiliz una
tasa anual de crecimiento de 2,74 para la poblacin Boliviana y 2,93 para la
poblacion Cochabambina.
A continuacin se detalla en la Tabla 2.3 la demanda del Licor para el
departamento de Cochabamba.
72,73 %
27,27 %
SI
NO
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CAPITULO II: MERCADO 21
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CAPITULO II: MERCADO 22
Tabla 2.3
Calculo de la demanda historica del Licor para el departamento de Cochabamba
Ao Poblacin Poblacin Factor Ventas de Demanda de Licor
Bolivia Cochabamba Poblacional Licor Bolivia Cochabamba
(Hab.) (Hab.) (Lit.) (Lit.)1994 6777472,00 1176216,00 0,17 3099924,00 349690,44
1995 6963175,00 1210679,00 0,17 2962157,00 334767,38
1996 7153966,00 1246152,00 0,17 3337454,00 377879,03
1997 7349984,00 1282664,00 0,17 3737043,00 423904,44
1998 7551374,00 1320246,00 0,17 3581489,00 407010,73
1999 7758281,00 1358930,00 0,18 2955458,00 336488,12
2000 7970858,00 1398746,00 0,18 3578865,00 408218,29
2001 8274325,00 1455711,00 0,18 3813651,00 436110,85
2002 8501042,00 1498363,00 0,18 3674631,00 420990,18
2003 8733970,00 1542265,00 0,18 4030233,00 462584,222004 8973281,00 1587454,00 0,18 4089569,00 470262,97
2005 9427219,00 1671857,00 0,18 4089569,00 471418,29
2006 9627269,00 1709803,00 0,18 4089569,00 472099,85
2007 9827521,84 1747906,36 0,18 3813651,00 440888,17
2008 10027643,61 1786040,24 0,18 4030233,00 466590,47
2009 10227299,48 1824086,48 0,18 4089569,00 474105,89Fuente: Elaboracion propia en base a datos de poblacion y ventas de productos manufactureros Anuarioestadistico 2008 INE
- Proyeccin de la demanda. Para realizar la proyeccin de la demanda del licor
para los prximos 5 aos se utilizo los datos histricos y se evaluaron varios
modelos de regresin (se utilizo la ecuacin que mejor se ajusta a los datos
histricos). Los resultados se detallan y observan en la figura 2.9.
Figura 2.9Datos histricos y Regresin Lineal de la demanda histrica del Licor
y = 8786x + 347382
320000
370000
420000
470000
520000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18DemandadeLicor(Lt.)
AosDemanda de Licor Cochabamba (Lt.)Linear (Demanda de Licor Cochabamba (Lt.))
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CAPITULO II: MERCADO 23
Donde el mejor modelo de ajuste es:
La demanda del Licor en el mercado, se determin con el modelo lineal. En la tabla 2.4 semuestra la proyeccin de la demanda en base a esta ecuacin para 5 aos.
Tabla 2.4
Proyeccin de la demanda de Licor (L)
Ao Demanda de Licor Cochabamba
2012 5143162013 5231022014 531888
2015 5406742016 549460
Fuente: Elaboracin Propia
d) Anlisis de precios de la demanda. El precio es la expresin monetaria del valor
y como tal, ocupa una posicion central en el proceso de intercambio competitivo.
Para el comprador, el precio que esta dispuesto a pagar mide la intensidad de la
necesidad, la cantidad y la naturaleza de las satisfacciones.
- Precio de las diferentes marcas de licores segn los distribuidores. En la
tabla 2.5 se muestra los precios existentes en el mercado local de las diferentes
marcas de licores.
Tabla 2.5
Precio de los licores ms conocidos (750 cm3)
Marca de Precio
Licores (Bs.)
Bols 30Tres plumas 35
Baileys 90
8 hermanos 40
Cusenier 35Fuente: Elaboracin Propia
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CAPITULO II: MERCADO 24
El precio de las marcas mas conocidas y consumidas son: Tres plumas con un precio de
35 Bs., 8 hermanos con 40 Bs. y Baileys con 90 Bs. de costo; todos de 750 cm 3 de
volumen.
- Precio a pagar por el licor de durazno por los consumidores. La figura 2.10muestra los resultados a la pregunta del precio que el cliente esta dispuesto a
pagar por el licor de durazno. Un 33,33 % de los consumidores estn dispuestos a
pagar ms de 50 Bs. por un licor de durazno de 1 L, y solo un 30,30 % de los
mismos pagarian entre 41 a 50 Bs. por el mimo volumen.
Figura 2.10
Precio a pagar por el licor de durazno
2.11.2 Anlisis de la oferta
En el mercado de Cochabamba se ofrece una gran variedad de licores, en cuanto a
sabores, presentaciones y marcas que se distribuyen en el mercado local. Existe un
dominio en la venta de este producto en las licoreras, supermercados, micro-mercados,
tiendas de barrio y la mayora son licores de marcas importados.
El mercado de licores en general est ntimamente ligado a los proveedores y las grandes
marcas al comercio, para materias primas u otras opciones hay que crear una estrategia
triangular que permita lograr un ingreso rpido, donde muchas veces la labor de
promocin y venta juegan un rol determinante. Los licores tienen una venta constante
6,06 %
15,15 %
15,15 %
30,30 %
33,33 % 10 - 20 Bs.
21 - 30 Bs.
31 -40 Bs.
41 - 50 Bs.
Mas de 50 Bs.
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CAPITULO II: MERCADO 25
pero su mejor poca de consumo es durante las fiestas de fin de ao, fechas festivas y
fiestas particulares.
Las empresas que deseen entrar al mercado debe tener unos sistemas de produccin
adecuado a las necesidades Cochabambinas y cumplir con las normas de higiene queaqu se requieren, igualmente la calidad del servicio y los precios deben ser competitivos
para poder mantenerse como proveedor en este mercado.
- Estrategia publicitaria de la competencia. En general, la promocin ms
agresiva se realizara a travs de la entrega de catlogos o volantes semanales en
los mismos Supermercados, licoreras del sector o en el lugar de compra (cancha),
donde presentan precios y detalles del producto.
- Productos Sustitutos. Los productos sustitutos son aquellos que satisfacen una
necesidad similar a bajo costo si el producto ofertado es ms costoso. En la
encuesta a los distribuidores finalesse pregunto qu bebidas alcohlicas prefiere
comprar el cliente de las 5 ms conocidos y los resultados que se obtuvieron
fueron los mostrados en la figura 2.11.
Figura 2.11Participacin en el mercado de las 5 bebidas alcohlicas ms
consumidas en el Cercado de Cochabamba
- Variedad de licores. Existe una gran variedad de licores que el distribuidor ofrece
a los consumidores, entre ellos podemos mencionar aquellos hechos a base de
21,43 %
28,57 %
14,29 %
21,43 %
14,29 %
Ron
Cerveza
Singani
Vino
Licor
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CAPITULO II: MERCADO 26
frutas, semillas y otras partes de la planta. En la figura 2.12 se muestra la oferta de
licores ms conocidas.
Figura 2.12
Variedad de licores mayoritariamente comercializados
Se observa que los licores hechos a base de fruta son los que ms se
comercializan con un 50 % de agrado.
- Marcas de Mayor Preferencia de Licores. Se muestra en la figura 2.13 que las
marcas mas comercializadas por los distribuidoresson tres plumas con un 33,33
% de preferencia y con 22,22 % de preferencia las marcas Bols y Baileys. Al
consultar al distribuidor que otra preferencia tenian sugirieron el Amaretto entre
otros.
Figura 2.13
Marcas de mayor preferencia por los distribuidores
50,00 %33,33 %
16,67 %
Frutas
Semillas
Otra partes
22,22 %
33,33 %22,22 %
22,22 %Bols
Tres plumas
BaileysOtro
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CAPITULO II: MERCADO 27
- Cantidad de botellas de bebidas alcohlicas comercializados por los
distribuidores en una semana. La tabla 2.6 muestra las cantidades con las
cuales satisfacen el mercado local cada semana. Aqu podemos apreciar que la
bebida ms vendida es la cerveza con 300 botellas, lo cual representa
aproximadamente 25 cajas, c/u con 12 unidades, viendo los resultados que nosinteresa se puede apreciar que el licor solo tiene un requerimiento semanal de 36
botellas, dato que nos servira posteriormente.
Tabla 2.6Cantidad de botellas comercializadas en una semana
Bebida Cantidad Volumen
Alcohlica botellas
Vino 12 750 cm3
Ron 96 1 L.
Whisky 12 750 cm3
Singani 36 750 cm3
Tequila 18 500 cm3
Licor 36 750 cm3
Cerveza 300 1 L.
Sidra 18 750 cm3Fuente: Elaboracin Propia
- Volmenes de bebidas alcohlicas que ms se comercializa. Como se
muestra en la figura 2.14 las botellas de 1 L de capacidad son las de mayor venta
teniendo un 57,14 %de preferencia por los consumidores. Las botellas de 750 cm3
tienen una aceptacin tambin importante dentro el mercado local con un 42,86 %
de comercializacin, los volmenes de 300 y 500 cm3 no tuvieron ninguna
aceptacin.
Figura 2.14Volumen del envase que los distribuidores comercializan
42,86 %
57,14 % 750 cc.
1 Lt.
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CAPITULO II: MERCADO 28
- Lugares de adquisicin de las bebidas alcohlicas. Los lugares ms
concurridos por los consumidores para la adquisicion de bebidas alcohlicas
segn las encuestas realizadas son: las licorerias donde un 52,11 % de la
poblacin compra su producto, las tiendas son preferidas por la poblacin con un
15,49 % de aceptacin. Los lugares ms frecuentados sern los puntos clavespara una mayor promocin de nuestro producto.
Figura 2.15
Preferencia de los lugares de compra para los consumidores
2.11.3 Determinacin de la Demanda Propia
Se realiz una determinacin de, que parte del mercado se ocupar con el proyecto, es
decir, cual ser la demanda propia. La tabla 2.7 se muestra un balance entre la oferta y la
demanda, con el fin de averiguar si existe demanda insatisfecha.
Tabla 2.7
Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba
Ao
Produccin Local
Cbba Importacin Exportacin Oferta Demanda(L.) (L.) (L.) (L.) (L.)
2008 128113,05 395525,00 4221,75 519416,30 466590,47
Fuente: Elaboracion Propia en base a los datos proporcionados por la Camara de Comercio de Cochabamba
15,49 %
52,11 %
11,27 %
12,68 %
4,23 % 4,23 %
Tiendas
Licorerias
Restaurantes
Supermercados
Mercados
Otros
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CAPITULO II: MERCADO 29
Como se puede observar en la tabla 2.7 se tiene que, para el ao 2008 no existe
demanda insatisfecha, por el contrario se tiene un exceso de producto en una cantidad de
52825,83 L, entonces la penetracin del producto al mercado ser mediante
desplazamiento de la competencia.
2.11.4 Penetracin en el Mercado
Como el producto que plantea el proyecto no es nuevo en cuanto al tipo de producto,
entonces, se tendra que desplazar a los productos similares. Con este motivo se escoge
al Licor Tres Plumas que tiene porcentaje similar a los licores Bols y Baileys con una
participacin en el mercado de 22,22 %y que cuenta con las caractersticas del Licor de
calidad ofrecido por el proyecto. Se debe estar consiente que no se podra desplazar
totalmente al Licor Tres Plumas, por ello se ingresar al mercado a competir con estasmarcas solo en un 50 %, teniendo un crecimiento al final de los 5 aos de un 8 %. A
continuacin, de detalla en la tabla 2.8 los L./ao de produccin anual proyectados a 5
aos:
Tabla 2.8
Demanda Propia Anual (L/ao)
Demanda Anual
Aos de proyeccin
2012 2013 2014 2015 2016
Demanda Propia del Proyecto 27000 40500 54000 54000 54000
Fuente: Elaboracin Propia
2.11.5 Estrategias de Marketing
Debido a que la empresa y el producto que se propone an son ficticios es que se han
planteado las siguientes estrategias:
- Estrategia Intensiv a de penetracin en el Mercado. Los objetivos perseguidos
por esta estrategia son: que los posibles compradores potenciales asocien este
nuevo Licor con una producto de calidad, lograr una buena participacin en el
mercado potencial, mantener un nivel aceptable y ptimo de produccin
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CAPITULO II: MERCADO 30
- Anli s is FODA Estr atgic o
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Mano de obra calificada, que reflejar una buenaelaboracin de productos.
- Contar con una estrategia de negocios. Para manteneruna estrecha relacin cliente-empresa.
- Atencin a clientes, principalmente se otorgar la mejordisponibilidad a stos para crear vnculos que permitanconocerlos y satisfacer todas sus necesidades.
- Costos ms bajos que la competencia, pero deexcelente calidad.
- Podra existir desconfianza tanto de parte de lasempresas abastecedoras (proveedores) como de los
consumidores, por el hecho de ser una empresa depoca trayectoria y tener una dbil imagen en elmercado.
- Al inicio existir un bajo nivel de sucursalesadecuadas para la adquisicin de los productos.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Alianzas con otras empresas, el cual permita la mejor
comercializacin de los productos que se elaborarn.
- Poder desarrollar nuevos productos o mejorar losactuales para atender necesidades de los clientes
- La competencia actual en el mercado se encuentra dbil,lo que apoyara el desarrollo y crecimiento de esteproyecto.
- Competidores de bajo costo, productos extranjeros
estn entrando al mercado.
- Las ventas de productos substitutos est creciendo,lo que generara mayor competencia y disminucin enlas ventas.
- Los gustos de los clientes esta cambiando a medidaque transcurre el tiempo, lo que significara que enalgn momento dejaran de adquirir los productos.
- La constante alza de los precios en la materia primadebido a las sequias constituyen una seal negativa.
2.12 MARKETING MIX
2.12.1 Producto
Se identific las bases para diferenciar un producto, al no existir una marcada
diferenciacin los consumidores elegirn productos a bajo precio, como actualmente
ocurre.
Propiedades fsicas:
La apariencia que presenta el licor de durazno es de un brillante y transparente
color dorado con un delicado aroma y sabor a durazno.
Debe tener una consistencia similar a una solucin hidroalcohlica.
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CAPITULO II: MERCADO 31
Propiedades del empaque:
Botellas de vidrio transparente con capacidad para 1 L.
Tapas plsticas con medidor de gotero que se adapten perfectamente a la boca de
la botella Cintas de seguridad para evitar adulteraciones.
Propiedades del embalaje:
Embalaje plstico con capacidad de 6 botellas de 1 L.
- El Envaseser de vidrio transparente, diseado para tapas con medidor de gotero a
rosca, con capacidad para 1 L. Estas sern adquiridas de la empresa VIDRIO LUX.,las cuales sern nuevas y estarn listas para su uso.
- La Tapa es una parte importante de cada producto, porque da al consumidor una
seguridad de que el producto es original o no, la tapa ser con medidor de gotero a
rosca debido a que el licor es poco viscoso. En los bordes de la tapa llevar la
inscripcin de LICORES PEACH y sern de color negro. Se colocar una cinta
dorada de seguridad, en la que estar inscrita con letra arial, tamao nmero 5 y letras
negras CINTA DE SEGURIDAD.
Figura 2.16Diseo de la tapa
- La Etiqueta,se debe considerar a la etiqueta como parte del producto que contiene
informacin escrita sobre el producto.
P E A C H
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CAPITULO II: MERCADO 32
Segn la Ley 843, el Servicio de Impuestos en su Resolucin Administrativa N 05-18-87
dictada en la ciudad de La Paz, el 29 de enero de 1987, en el artculo 13 inciso a), explica
que se debe cumplir con lo siguiente:
a) Alcoholes, Cervezas, Aguardientes, Licores, Singanis, y Vinos.
- Nombre del producto y marca de fbrica, registrados en la oficina del registro de la
propiedad industrial.
- Contenido en cm3.
- Materia prima empleada.
- Nombre o razn social del productor.
- Lugar de produccin (provinciadepartamento).
- Nmero de anlisis bromatolgico que respalda la produccin envasada.
- Numero de control fiscal.- Numero de padrn RUC.
- La industria INDUSTRIA BOLIVIANA.
- Pie de imprenta, con detalle, cantidad y fecha de impresin.
- Para los vinos se adicionar el ao de cosecha.
Segn lo mencionado antes podemos tener lo siguiente:
- Grado alcohlico 25% Alc. Vol.
- Nombre de la empresa Industrias MARIBA S.R.L
- Nombre del producto Licor de durazno PEACH
- Especificaciones de uso tmese bien fro
- Contenido 1 L.
- Pas de origen Bolivia
- Razn social BOLIVIA CORPORATION
- Nmero de lote 1200 u
- Leyendas precautorias El abuso en el consumo de esteproducto es nocivo para la salud.
- Denominacin de bebida alcohlica
- Cdigo de barras
A continuacin se muestra el diseo propuesto de la etiqueta de nuestro envase de licor
de durazno.
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CAPITULO II: MERCADO 33
Figura 2.17Diseo de la Etiqueta (Parte delantera)
Figura 2.18Diseo de la Etiqueta (Parte Trasera)
Licor de DURAZNO
Desde tiempos muy antiguos, antes mismo de la conquista de la
antigua Espaa en el ao 209 A.C., exista una fuerte tradicin de
producir licores, msticamente orientada a Nova Cartago. El licor
producido era derivado de frutas ctricas, plantas aromticas y otras
frutas de la regin. Sus conquistadores llamaron a esta deliciosa
bebida Liquor Mirabilis (Licor Maravilloso), y luego se inici su
exportacin a Roma para banquetes especiales.
Bebida PEACH Copa de licor Copa de leche evaporada
2 copas de Sprite1 Copa de hielo en cubitos1/8 de jugo de limn
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CAPITULO II: MERCADO 34
A estos requisitos solicitados por el Servicio de Impuestos (SI) es aconsejable
implementar el cdigo de barras, que se colocar en una etiqueta secundaria, en la que
se colocar una breve historia del producto y una receta que se pueda preparar con la
bebida.
2.12.2 Precio
El precio de la botella de licor de durazno de 1 L de capacidad tendr un valor de 50 Bs.,
dato obtenido de las encuestas realizadas a los consumidores los cuales estn dispuestos
a pagar este monto por el producto.
2.12.3 Plaza
Segn las encuestas realizadas nuestros canales de distribucin sern:
Licoreras
Tiendas de barrio
Mercados
Supermercados
2.12.4 Promocin
- Costo de Ventas. El costo de ventas esta constituido por la publicidad y promocin del
producto, en este caso se realizarn:
Degustaciones del producto en los centro de mayor venta
Pancartas, afiches, letreros, a los minoristas
Anuncios publicitarios por televisin
El costo de letreros colgantes es de 1,2 Bs/unidad incluyendo el diseo del grfico y el
material. Realizando el clculo con todas las licorerias, tiendas, centros minoristas y
locales, y considerando una tasa de renovacin de pancartas y letreros por prdidas, se
estima la impresin de 500 unidades/mes.
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CAPITULO II: MERCADO 35
Para la publicidad televisiva se elegio a la empresa de comunicacin BOLIVISION ya que
esta cuenta con precios razonables y es de audiencia masiva. El costo de publicidad es
de 150 $us/semana, que consta de 3 veces por semana y dos pasadas del spot
comprendido en el horario de 7 a 10 pm.
Tabla 2.9
Estimacion del Costo de Ventas
(En miles $us)
DESCRIPCIONT.COSTO 1 2 3 4 5
1. Materiales y suministros deVENTAS 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
- Material para ventas C.F. 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
- Folletera C.F. 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
- Material de limpieza C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
- Otros C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
2. Mano de Obra Indirecta 17,2 17,21 17,21 17,73 17,73
- Personal a plazo fijo y planta C.F. 17,2 17,2 17,2 17,7 17,7
3. Gastos Generales de ventas 20,7 20,7 20,7 20,7 20,7
- Publicidad C.F. 7,0 7,0 7,0 7,0 7,0
- Promocin C.F. 12,0 12,0 12,0 12,0 12,0
- Energa elctrica C.F. 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7
- Agua C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
- Otros C.F. 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
TOTAL (1+2 + 3) 40,9 40,9 40,9 41,4 41,4Fuente: Elaboracin Propia
- Costo de Distribucin
La distribucin de los productos en la cuidad de Cochabamba seguira el canal de
distribucin indirecta. El costo de transporte es uno de los principales costos de
distribucin, se lo calcula tomando en cuenta el uso de una camioneta, lo cual implica un
costo constante de 300 $us/mes.
A continuacin, se detalla el plan de marketing de los licores ms comercializados en elCercado de Cochabamba:
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CAPITULO II: MERCADO 36
Tabla 2.10
Plan de Marketing de Licores Comercializados
MARCA PRODUCTO PRECIO PLAZA PROMOCION
TRES
PLUMAS
300 cm3
750 cm3
1 Lt.
20 Bs.
35 Bs.50 Bs.
Licoreras Mercados
Supermercados Internet Pginas Amarillas
Catlogo de precio del licor Coleccin de botellas en
miniatura Licor tres plumas de huevo
700cm3+petaca
BAILEYS 750 cm3 90 Bs.
Licoreras
Supermercados Internet Pginas Amarillas
Baileys y Yahoo Mujerlanzaron la Seccin Entre
Amigas Promocin en la que la mejor
ancdota de reuniones conamigas y Baileys, se gana unviaje a Miami y 1000 dlarespara hacer shopping.
Licor Dulce Baileys +Portacartera
El licor Baileys presenta su
campaa "Lets do thisagain", una propuesta que sedefine como "la accin afavor de las reunionescasuales con amigos".
BOLS 750 cm3 30 Bs.
Licoreras Mercados Supermercados Tiendas
La marca de licores Bolsesta organizando el concursovirtual shaking
Ofrece estuches de regalo enmadera para botellas dediversas medidas. Internet.
Antigua botella de licor Bols
8
HERMANOS
750 cm3 40 Bs.
Licoreras Mercados
Supermercados Internet
Botella en miniatura licor ansantigua
Fuente: Elaboracin Propia
2.13 Plan de Ventas
Tabla 2.11
Plan de Ventas del Licor (L.)
AOS
2012
50%
2013
75%
2014
100%
2015
100%
2016
100%
Volumen total de Licor 27000 40500 54000 54000 54000
Fuente: Elaboracin Propia
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CAPITULO II: MERCADO 37
Tabla 2.12
Unidades de Produccin (L./ Semana)
PRODUCTO / AOS2012 2013 2014 2015 2016
Licor de durazno (1 L.) 750 1125 1500 1500 1500
Fuente: Elaboracin Propia
2.14 PROGRAMA DE PRODUCCION
El lote de la produccin de la planta es aproximadamente 750 L./semana para el primer
ao, 1125 L./semana para el segundo ao y 1500 L./semana los aos restantes, esto
considerando que se trabajara 9 meses (198 das) al ao y que el producto se
comercializara en envases de 1 L.
Tabla 2.13
Costo de Comercializacin por Precio Unitario
ProductoPrecio Unitario
(Bs)Precio Unitario
($us)
Licor de durazno (1 L.) 50 7,14
Fuente Propia: Cotizacin dlar a Diciembre 2010 (7 Bs).
Tabla 2.14
Plan de Ingreso total por venta del Licor ($us/ao)
DESCRIPCION 1 2 3 4 5
Licor de durazno (1L.) 192857,14 289285,71 385714,28 38571,28 385714,28
Fuente Propia: Cotizacin dlar a Diciembre 2010 (7 Bs).
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CAPITULO III
ABASTECIMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS
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CAPITULO III
ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
3.1 MATERIAS PRIMAS
La materia prima se define como aquella que sufre una serie de transformaciones y que
es esencial para la fabricacin de un producto. Para el proyecto la materia prima es el
durazno.
3.2 EL FRUTO DE DURAZNO
3.2.1 Caractersticas generales del durazno
El durazno tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como smbolo de
larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a travs de las rutas
comerciales de las montaas fueron difundidos. Es de ah que proviene su nombre
persica.
Pertenece a la familia de las Rosceas. Su pulpa es utilizada en la industria de jugos,
mermeladas, refrescos, y muchos productos ms en el campo alimenticio, a pesar de que
es una fruta estacionaria el aroma y su llamativa coloracin es muy conocida en el mundo
entero.
El cultivo del durazno se realiza en diferentes zonas de Bolivia, siendo los valles, debido
a su clima, el lugar adecuado para su produccin. En su cultivo participan familias
integras, siendo el cultivo, la cosecha y la venta de esta su fuente de vida.
El departamento de Cochabamba debido a su clima templado es la zona ms productora
de durazno; ya que el departamento cuenta con las siguientes caractersticas
climatolgicas: (7)
Temperatura Mxima mensual:31,3C
Temperatura Mnima mensual:7,2C
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Temperatura Media mensual:19,1C
Precipitacin Total mensual:8,1mm.
Media de Velocidad del Viento mensual:9,19km/h
Rfagas Mximas de viento mensual:55,37km/h
3.2.2 Descripcin botnica (morfologa)
El rbol del durazno mide 2 metros y en algunos casos 3 o 4 metros de altura,
perteneciente a la especie Prunus persica, es un rbol caducifolio, es decir, que pierde
todo su follaje durante el invierno. El tallo es de corteza lisa y cenicienta, y sus races
aunque son muy ramificadas, no son invasivas, de hecho su sistema radicular es tan
acentuado que induce a las races de cada planta a no invadir el terreno de la planta
adyacente.
Las hojas son simples, lanceoladas, con el margen finamente aserrado con un haz verde
brillante, lampias por ambas caras. Las flores por lo general son solitarias, a veces en
parejas, casi sentadas, de color rosa suave. Sus frutos son drupas de gran tamao. La
aparicin de partidos es un carcter varietal. Existen dos grupos segn el tipo de fruto: de
carne blanda y de carne dura.
Pertenece a la familia Roscea, subfamilia: Prunoideas, especie Prunus persica (L.)
Batsch. A esta especie pertenecen las formas botnicas:
- vulgaris: melocotonero comn
- laevis: nectarina
- pavia: paraguaya
Figura 3.1Fruto de durazno
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Los duraznos, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso llamadas
drupas. El fruto del durazno (de pericarpio membranoso, mesocarpio pulposo, endocarpio
leoso), es de forma globosa (excepto la variedad platycarpa) con una lnea de sutura y
una cavidad alrededor del pednculo. Las formas que se presentan con ms frecuencia
son las siguientes: redonda, oblata, oblonga, elptica, ovalada. La epidermis estcoloreada de rojo por las antocianinas; el color de fondo puede ser verde si subsisten
pigmentos cloroflicos, amarillo si stos han sido sustituidos por los carotenos.
La carne es blanca, amarilla y a veces roja (sangunea), segn se indica en la Tabla 3.1
Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fcilmente del hueso
(llamados melocotones, abridores o prescos) y en otras que se adhieren firmemente a l
(pavas). Las variedades de carne blanca son tpicamente muy dulces, con escaso gusto
cido y las ms populares en pases asiticos; mientras que las de carne amarilla,predilectas de los pases europeos y norteamericanos, poseen un fondo cido.
Tabla 3.1
Clasificacin general de la especie duraznero
PIEL CARNE HUESO NOMBRE ESPAOL NOMBRE INGLS
Pubescente libre BlandaAbridor o Presco oMelocotn o durazno
Freestone Peach
Pubescente adherente Dura Pava Clingstone Peach
Lisa libre Blanda Nectarina NectarineLisa adherente Dura Brun Nectarine
Fuente: http://articulos.infojardin.com
Las condiciones ecolgicas para su cultivo son:(8)
- Clima: temperatura: -20C a 35C
- Tiempo de fro:horas-fro de 600-900
- Altitud:30 y 40 de latitud
- Suelo:sueltos, profundos, bien drenados y exentos de caliza (pH=6-7).
- Fertilidad:multiplica por injerto de yema sobre patrn.
3.2.3 Clasificacin de las variedades de durazno
Dentro de las variedades de durazno, podemos distinguir las siguientes:
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1. Variedades d e durazno de carn e blanda:
a. Variedades de durazno de pulpa amarilla: Bajo esta denominacin se encuentran los
frutos que tienen piel pubescente y cuya pulpa (amarilla) est parcialmente desprendida
del hueso (con la aproximacin de la madurez esta caracterstica se pone ms demanifiesto). En la pulpa pueden presentar vetas o estras de color vinoso o rojizo que
pueden limitarse a la zona prxima al hueso y en la zona inmediata a la epidermis. La
pulpa es de consistencia muy variable, desde muy blanda a bastante consistente (sin
alcanzar nunca la consistencia de las variedades tipo pava o durazno de pulpa dura).
Esta consistencia, tanto de la pulpa como de la epidermis, tiene mucha influencia sobre la
sensibilidad a la manipulacin, siendo menos susceptibles a daos que las variedades de
pulpa blanca. Esto es una caracterstica varietal que se puede ver modificada por las
temperaturas prximas a la maduracin, los desequilibrios nutritivos y por lasdisponibilidades de agua.
b. Variedades de pulpa blanca: Pulpa blanca con o sin vetas verdosas y/o rojizas, total o
parcialmente desprendidas del hueso en el momento en que alcanzan la madurez. La
epidermis tiene vello y presenta una coloracin diversa (roja o rosada).
b.1) Tipo europeo:se tienen de dos tipos
- Clsico o tradicional: son variedades de escasa coloracin rosa o rojiza sobre fondo
blanco verdoso; buena calidad gustativa; notable aroma. De aspecto poco atractivo y de
una sensibilidad a las manipulaciones superior a las variedades de durazno de pulpa
amarilla.
- Moderno o actual:Tiene una mejora en la coloracin y un atractivo superior. Muchas de
estas variedades tienen una pulpa ms fibrosa o menos pastosa y el aroma es el mismo o
algo inferior. Tienen una sensibilidad a las manipulaciones superior a las de pulpa amarillapero sus efectos son disimulados por la mejor coloracin que alcanzan.
b.2) Tipo americano: Destacan por su vistosidad y gran atractivo: por su color y por su
forma (la mayora redondas) y de aspecto aterciopelado. Sabor dbil (sabor neutro): poco
azcar y poca acidez. Aroma casi nulo o muy bajo. Son ms sensibles a las
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manipulaciones que las variedades de pulpa amarilla pero menos que las de tipo europeo
debido a la intensa coloracin que tienen.
2. Variedades de n ectarin as y br uones
La nectarina tiene piel lisa, con ausencia de vello y con pulpa parcial o totalmente
desprendida del hueso. En los bruones la pulpa est adherida al hueso y tienen una
mayor consistencia.
3. Variedades d e tipo pava (pu lpa du ra o sem i-dur a adherid a al hu eso)
Existen unas p
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