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Introducción
Bienvenido al fascinante mundo de las galletas
decoradas. Con este e-book te enseñaremos “paso a
paso” como elaborar tus galletas con diferentes
técnicas . Al final del libro viene un listado de tiendastécnicas . Al final del libro viene un listado de tiendas
online donde puedes pedir los materiales que aquí
presentamos. Espero lo disfrutes y si tienes alguna
inquietud no dudes en contactarnos a través de nuestro
mail, [email protected]
Por último te queremos pedir que por favor no pases este
e-book de manera gratiuita a otras personas, ha sido un
gran esfuerzo, confiamos en ti..
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CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración de de de de laslaslaslas galletasgalletasgalletasgalletas
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Equipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesarioEquipo necesario
• Batidora eléctrica
• Tazas de medir o balanza
• Cucharas de medir
Bolillo
• Rejillas para enfriar las
galletas
• Espátulas
• Pinceles• Bolillo
• Aros para el bolillo
(opcional)
• Papel encerado
• Cortadores de galleta
• Mangas o duyas, puntas y
acopladores
• Color vegetal
• Bandejas para hornear
• Pinceles
• Bisturí
• Pinza de cejas
• Azúcar y grageas de colores
• Fondant
• Syrop de maíz
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• Antes de realizar las
galletas decoradas
debemos planificar y
observar cuales colores
vamos a utilizar, qué vamos a utilizar, qué
textura de glaceado y
los moldes necesarios.
• Podemos utilizar un
modelo o crear nuestro
propio diseño de
decoración
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Elaboración de las galletas
Ingredientes para la masa
• 3 ½ tazas de harina (525
gr)
• ½ cucharadita de sal (4.7 • ½ cucharadita de sal (4.7
gr)
• 1 taza (225 gr) de
mantequilla sin sal
• 1 taza de azúcar (240 gr)
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de vainilla
(10 ml)
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Preparación de la masa
1. Precaliente el horno a 350 F
(175 Celsius)
2. Mezcle el harina y la sal en
un envase y reserve.
3. En la batidora acreme la
mantequilla y el azúcar
hasta que esté bien suave.
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• Agregue la vainilla y el
huevo
• Con la batidora en
velocidad baja,
agregar gradualmente agregar gradualmente
el harina.
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Divida la masa en 2 porciones, envuelva
en papel Saran (papel film) o en papel
encerado y lleve al refrigerador por 1
hora.
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NOTALo idal es hacer la masa un día antes y dejar en la neverahasta el otro día
• Coloque la masa entre 2 papeles encerados y
bolille hasta conseguir un grosor de la masa
de ¼ pulgada (para esto sirven los aros que
están colocados en el bolillo).
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NOTAEstos aros puedes conseguirlos en la Wilton y te sirven para que todas las galletas te queden del mismo grosor.
Cortar las galletas con los cortadores, pueden
ser plásticos o de metal
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• Colocar las galletas en la bandeja con papel
encerado.
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Hornear por 12-16 minutos hasta
que estén doradas por los bordes.
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CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIIIIIElaboraciónElaboraciónElaboraciónElaboración del Royal del Royal del Royal del Royal
Icing oIcing oIcing oIcing oGlacéGlacéGlacéGlacé RealRealRealReal
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Glacé real o Royal Icing
de clara de huevo
� 3 huevos (solo la clara)
� 1 libra (525 gr ) (3 ½ taza)
de azúcar de confeccionar
• Preparación del glaceado
Coloque las claras de huevo
en la batidora a máxima
velocidad. Cuando hagan
picos, agregar el limón y de azúcar de confeccionar
(en polvo o azúcar glass)
TAMIZADA O CERNIDA
� 1 cucharadita de limón (5
ml)
Al final agregar gotas de
agua cuando se quiere
hacer la consistencia más
fluida.
picos, agregar el limón y
luego el azúcar con la
batidora todavía a la
misma velocidad.
Luego dejar batiendo por 5
minutos más. El glaceado
subirá como merengue
pero quedará más espeso.
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Una vez esté listo puede
agregar algunas gotas de
colorante vegetal a tu
gusto.
En esta consistencia espesa
es que se trabajan las floreses que se trabajan las flores
detalles y formas que se
quiere queden en relieve.
Esta consistencia no
se utiliza para rellenar
las galletas.
.
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• Para preparar la
consistencia más líquida
para rellenar las galletas,
procedemos a agregar
cucharaditas de agua, hasta
que quede una consistencia que quede una consistencia
más fluida.
• Cuándo sabemos que es
suficiente agua?
Cuando tomamos un poco
de glaceado con una
cuchara, lo dejamos caer en
la mezcla y se diluye con el
resto de la mezcla al cabo
de 30 segundos. Nota: si se te pasa de agua, solo Agregale más azúcar cernida!!
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Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga Montado de la duya o manga pastelerapastelerapastelerapastelera
Para ésto necesitamos Para ésto necesitamos
un acoplador
(aditamento blanco) ,
una punta de metal y
una manga.
A mi me gustan las
plásticas desechables,
pero venden unas que
tienen el acoplador
integrado.
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• Introducimos la
parte del
acoplador, que es acoplador, que es
como un tornillo ,
en la manga de
plástico (a la cual
le hacemos un
agujero al final)
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• Luego ponemos la punta • Luego ponemos la punta
metálica
• y por último enroscamos
con la tuerca
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• Para hacer más fácil la colocación del
glacé real en la duya o manga, la
colocamos en un vaso, doblamos la
parte de arriba y vertemos el glacé real
en la duya o manga
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CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo IIIIIIIIIIIITécnicasTécnicasTécnicasTécnicas de de de de DecoradoDecoradoDecoradoDecorado antes de antes de antes de antes de
hornearhornearhornearhornear
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Masa TeñidaMasa TeñidaMasa TeñidaMasa Teñida
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• Tomamos un poco de colorante vegetal líquido o en
pasta y teñimos la masa, poco a poco como si fuera
una plastilina
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• Luego extendemos y cortamos con un cortador de
galletas y llevamos al horno
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• Luego de horneada le vamos a dar detalles con
Royal Icing
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• Podemos poner unas grageas encima del royal icing
o glacé real utilizando una pinza de cejas
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Paletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombonesPaletas o bombones
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• Cortamos la forma de la paleta o bombón
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• Llevamos a la bandeja de hornear las galletas
cortadas
• Introducimos el palito especial que venden en la
Wilton o en casas especializadas (wilton.com)
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• Luego colocamos un pedacito de masa como cubre
falta
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• Y procedemos a hornear
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• Luego que están horneadas procedemos a
decorarlas (esta técnica que utilizamos aquí está
descrita más adelante)
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TécnicaTécnicaTécnicaTécnica de de de de vitralvitralvitralvitral
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• Para esta técnica, tomamos la galleta antes de
hornear, pero ya colocada en su bandeja y con un
bisturí (de los que se usan en arquitectura) o un
cuchillo bien afilado, retiramos la porción donde
vamos a colocar el falso vitral (caramelo)
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• Añadimos en el espacio que retiramos masa,
caramelo majado (los mejores son los Life Savers)
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• Llevamos al horno la misma cantidad de tiempo que
las otras galletas, (10-12 minutos o hasta que se
dore por los lados) y el caramelo se derretirá,
sacamos y dejamos que se enfríe en la misma
bandeja y luego retiramos.
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• Luego podemos decorar al gusto, en este caso
utilizamos una punta en forma de hoja (112 o 113
de la Wilton) , Glacé Real o Royal Icing verde de
consistencia dura y grageas de colores.
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Técnica de Sandwich con Técnica de Sandwich con Técnica de Sandwich con Técnica de Sandwich con ventanaventanaventanaventana
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• Antes de hornear la galleta y una vez colocada en su
bandeja, tomamos un minicortador y hacemos
ventanas de formas para que se vea la mermelada
que luego colocaremos
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• Hornear algunas galletas del mismo tamaño pero
sin la ventana para colocarles una mermelada
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• Una vez horneada la galleta de la ventana,
espolvorear con azúcar glass (azúcar en polvo).
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CapituloCapituloCapituloCapitulo IVIVIVIVTecnicasTecnicasTecnicasTecnicas de de de de DecoracionDecoracionDecoracionDecoracion con royal con royal con royal con royal
icingicingicingicing
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Recordando un poco lo visto anteriormente sobre el
Royal Icing o glacé real , éste se trabaja en en dos
consistencias:
• Firme o dura, que es como sale de la receta sin
agregarle agua y que sirve para ciertos trabajos que
especificaremos pero no para rellenar
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• Líquida o suave, que es la consistencia que sirve
para rellenar la galleta y que se logra agregando un
poquito de agua al glacé real.
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Decorado con Royal Icing o Glacé Decorado con Royal Icing o Glacé Decorado con Royal Icing o Glacé Decorado con Royal Icing o Glacé RealRealRealReal
• Una vez esté listo el
glaceado de
consistencia fluida,
vamos a delinear
todas las galletas
con una manga y
una punta no.2,
dejar secar por 5
minutos
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• Luego rellenar con una punta No. 4
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• Esta galleta rellena, la
debemos dejar secar
por 30 minutos para
poder aplilcar los
detalles por encima
NOTA
Luego que las galletas
están terminadas , con
todos sus detalles , se
deben dejar secar 10-12
horas para poderlas
empacar.
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Corona de Navidad
Utilizando una punta de hoja No. 112 o 113 de la Wilton
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Introducir el glaceado en la manga
Es importante enrroscar la duya para que no se salga el glacé
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Utilizamos Royal Icing de consistencia fuerte
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En una galleta redonda depositar las hojas de
royal icing
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Luego que las hojas estén secas (aprox. 1 hora)
añadimos con una punta redonda No.2 el Royal icing
rojo de consistencia dura.
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Galletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcarGalletas decoradas con azúcar
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• Se coloca el Glacé real o Royal Icing y luego se le
espolvorea azúcar de color (en caso de no tenerla
teñir azúcar granulada blanca con colorante vegetal)
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• Con un pincel, quitar los excesos de azúcar que se
puedan quedar pegados a la galleta.
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• Con Royal Icing de consitencia firme hacer detalles
alrededor de la mariposa y colocar grageas
plateadas en el centro con Royal Icing blanco
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Técnica de estampadoTécnica de estampadoTécnica de estampadoTécnica de estampado
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• Una vez rellena la
galleta con Royal
icing blanco y
cuando todavía
esté húmedo,
colocar punticos
con una punta no. con una punta no.
2 con Royal icing
rojo en
consistencia suave.
Esto con el fin de
que se incorporen
los puntos al
blanco y quede
como un
estampado
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• Luego con una punta No. 2 y el Royal Icing en
consistencia más fuerte hacemos el borde
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• Resultado final, fíjense que los puntos no quedaron
en relieve sino como parte del fondo de la galleta.
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Galleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombreroGalleta de sombrero
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• Hornear 2 galletas redondas pero de diferentes
diámetros
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• Luego pegar una a la otra con un poco de Royal Icing
(Glacé Real)
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• Luego glacear con Royal icing, en este caso amarillo,
esperar que se seque y dar detalles con punta de
hoja y punta redonda No. 2
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Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal Pintando sobre Royal IcingIcingIcingIcing
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• Una vez tengamos una galleta glaceada, la dejamos
secar por lo menos 12 horas antes de proceder a
pintar con colorantes vegetales a modo de acuarela.
Utilizamos pinceles y Vodka para disolver el
colorante (no agua).
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• Luego damos detalles con Royal Icing de
consistencia más fuerte y ponemos grageas
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CapítuloCapítuloCapítuloCapítulo VVVVDecoraciónDecoraciónDecoraciónDecoración con fondantcon fondantcon fondantcon fondant
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El fondantEl fondantEl fondantEl fondant
• El fondant es una masa
a base de azúcar glass,
gelatina y glucosa que
se extiende y se utiliza
como cubierta para como cubierta para
pasteles y galletas. Lo
venden listo tanto
blanco como de
colores. Solo tienes
que desempacarlo,
bolillar y cortar.
• En la última página
puedes ver suplidores
que venden este
producto.
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• Una vez tengamos la galleta horneada, procedemos
a extender el fondant, en una superficie con
suficiente azúcar glass (en polvo) y en un grosor
bien fino
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• En este caso vamos a hacer una galleta de novia y a
poner fondant donde necesitamos para que imite
un vestido. El fondant lo pegamos a la galleta con
syrop de maiz, utilizando un pincel para aplicar
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• Recortamos los excesos
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• Y luego podemos dar detalles con Royal Icing
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• Otra variedad que podemos hacer es utilizar
estampadores (pueden comprar los que venden en
las tiendas de scrapbook para tinta)
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• Y dar detalles finales con Royal Icing
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• También puedes utilizar bolillos de relieve (los
consigues por internet , en tiendas especializadas o
puedes utilizar unos rolos que venden para
estampar pintura en las paredes)
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• Con un pincel colocar syrop de maíz en la galleta
para pegar el fondant
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• Colocas el fondant sobre la galleta con el syrop de
maíz y le pones detalles con Royal icing
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• También podemos utilizar stenciles (que los venden
por internet o los pueden conseguir en tiendas y
papelerías de scrapbook)
• Forrar la galleta con fondant
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• Preparar un Royal Icing de consistencia fuerte y
colocarlo con el stencil encima del fondant
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• Luego aplicar detalles con una manga
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Fondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondantFondant sobre fondant
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• Extender el fondant de base, en este caso el blanco,
cortar flores con un cortador pequeño.
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• Luego colocamos las florecitas en el fondant blanco
y pasas con el bolillo para que se queden
incorporadas.
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AnexosAnexosAnexosAnexosModelosModelosModelosModelos de de de de galletasgalletasgalletasgalletas y y y y tiendastiendastiendastiendas dondedondedondedonde
comprarcomprarcomprarcomprar
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ModelosModelosModelosModelos
Galletas con fondant
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Galletas con Royal icing, pintadas con pincel y flores de fondant
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Galletas decoradas con Royal Icing
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Galletas decoradas con Royal Icing
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Galletas decoradas con Glacé Real
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Galletas con fondant y detalles en Royal Icing
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Galletas con Fondant blanco y detalles en Royal Icing
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Sitios donde puedes comprar Sitios donde puedes comprar Sitios donde puedes comprar Sitios donde puedes comprar utensiliosutensiliosutensiliosutensilios
• Si vives en Santo Domingo, en Casa Consuelo (visita
su blog, www.casaconsuelord.blogspot.com
• Si vives en el extranjero puedes pedir por internet a
los siguientes sitios
• Wilton, www.wilton.com.do
• Sugar Craft , www.sugarcraft.com
• Fancy Flour www.fancyflours.com
• Si tienes alguna duda puedes comunicarte con
nosotros a las [email protected]
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