LAS PROTEÍNAS EN LA LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN DE NUTRICIÓN DE
MONOGÁSTRICOSMONOGÁSTRICOS
Alejandro BritosAlejandro Britos
Bibliografía
Nutrición Animal (2006) McDonald P., Edwards R.A., Greenhalgh J.F.D., Morgan C.A. 6ª edición. Ed. Acribia, Zaragoza, España.
Nutrición clínica en pequeños animales (2000) Hand M. S., Tatcher C. D., Remillard R. L., Roudebousch P. 4ª edición. Ed. Mark Morris Institute.
- Requerimientos proteicos
- Digestión proteínas
- Principales vías metabólicas
- Aminoácidos esenciales y limitantes
- Evaluación de la calidad- Evaluación de la calidad
Digestibilidad de la proteínaDigestibilidad de la proteína
Valor BiológicoValor Biológico
Balance de NitrógenoBalance de Nitrógeno
OtrosOtros
-Particularidades de los gatos-Particularidades de los gatos
EsquemaEsquema
Objetivos
Reconocer los principales métodos de determinación de calidad de las proteínas para los monogástricos
Evidenciar la importancia de los aminoácidos
Describir las principales vías del metabolismo del N en monogástricos
Definir los conceptos de aminoácido esencial y limitante
Requerimientos proteicosRequerimientos proteicos
cartílagos y tendones músculo
leche
tejido fetal
piel y pelo
hormonas energéticas y neoglucogénicas
enzimas
transportadores sanguíneos
células de las mucosa
Digestión de proteínasDigestión de proteínas
HCl-pepsina
tripsina tripsina quimotripsinaquimotripsina
carboxipeptidasas aminopeptidasas
dipeptidasas
PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)
procesosprocesosdigestivosdigestivos
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES
PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)
-músculo, tej. estructurales-músculo, tej. estructurales-piel y pelo-piel y pelo-enzimas -enzimas -hormonas -hormonas -transportadores-transportadores sanguíneossanguíneos-tej. fetales-tej. fetales-leche-leche
Metabolismo nitrogenadoMetabolismo nitrogenado
Aminoácidos esenciales y no esencialesAminoácidos esenciales y no esenciales
20 a.a.
10prescindibles
10indispensables
Aminoácidos esencialesAminoácidos esenciales
INSULINA
Rata y Cerdo
crecimiento
lisina
metionina
triptófano
leucina
isoleucina
fenilalanina
treonina
valina
arginina
histidina
Aminoácidos esenciales según especie y edadAminoácidos esenciales según especie y edad
Rata y Cerdo
adultos
lisina
metionina
triptófano
leucina
isoleucina
fenilalanina
treonina
valina
arginina
histidina
Hombre
adulto
lisina
metionina
triptófano
leucina
isoleucina
fenilalanina
treonina
valina
arginina
histidina
Pollos
crecimiento
lisina
metionina
triptófano
leucina
isoleucina
fenilalanina
treonina
valina
arginina
histidina
glicina
prolina
Aminoácido limitanteAminoácido limitanteg/d
lis
met
-cis
trip
arg
leu
Aporte alimento
lis
met
-cis
trip
arg
leu
Requerimiento animal
lis
met
-cis trip
arg leu
Requerimiento animal
hígadohígado
UREAUREA
ORINAORINA
PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)
-músculo, tej. estructurales-músculo, tej. estructurales-piel y pelo-piel y pelo-enzimas -enzimas -hormonas -hormonas -transportadores-transportadores sanguíneossanguíneos-tej. fetales-tej. fetales-leche-leche
PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)
procesosprocesosdigestivosdigestivos
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES
NHNH33
EnergíaEnergía
esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados
Metabolismo nitrogenadoMetabolismo nitrogenado
Evaluación de la calidad
Digestibilidad de la proteínaDigestibilidad de la proteína
CDCDproteína proteína = = PB ingerida – PB hecesPB ingerida – PB heces
PB ingeridaPB ingerida
CDCDproteína proteína = = 74 – 1174 – 11 = = 0,850,85
7474
hígadohígado
UREAUREA
ORINAORINA
PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)
PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)
procesosprocesosdigestivosdigestivos
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES
NHNH33
EnergíaEnergía
esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados
Evaluación de la calidad
hígadohígado
UREAUREA
ORINAORINA
PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)
PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)
procesosprocesosdigestivosdigestivos
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES
NHNH33
EnergíaEnergía
esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados
Valor biológicoValor biológico
VB = VB = N ingerido – (N heces + N orina)N ingerido – (N heces + N orina) N ingerido – N hecesN ingerido – N heces
VBVB = = 74 – (11 + 16)74 – (11 + 16) = = 0,750,75 74 – 1174 – 11
huevo
leche
harina de pescado
harina de soja
harina de algodón
harina de lino
harina de maíz
grano de cebada
porotos
0,99
0,97
0,80
0,65
0,63
0,60
0,54
0,53
0,40
Valor biológico de algunas proteínas
fuente VBfuente VB
Balance de nitrógenoBalance de nitrógeno
ENTRADAS SALIDASN ingerido (g/d) 74N heces (g/d) 11N orina (g/d) 16Balance + 47
Caso ficticio de cachorro de raza grande, 4 meses de edad (crecimiento inicial), 10 kg PV
Evaluación de la calidad
Pruebas en animales en crecimientoPruebas en animales en crecimientoRazón de eficiencia proteicaRazón de eficiencia proteica
PERPER = = aumento de PV (g)aumento de PV (g)proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)
Evaluación de la calidad
hígadohígado
UREAUREA
ORINAORINA
PROTEÍNASPROTEÍNAS(corporales)(corporales)
PROTEÍNASPROTEÍNAS(dieta)(dieta)
procesosprocesosdigestivosdigestivos
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS HECESHECES
NHNH33
EnergíaEnergía
esqueletosesqueletoscarbonadoscarbonados
Razón de eficiencia proteicaRazón de eficiencia proteica
PERPER = = aumento de PV (g)aumento de PV (g)proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)
Retención proteica netaRetención proteica neta
NPRNPR = = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)
*: *: GGrupo alimentado con rupo alimentado con PProteínaroteína P Problemaroblema**: **: GGrupo alimentado rupo alimentado SSin in PProteína roteína
Evaluación de la calidadPruebas en animales en crecimientoPruebas en animales en crecimiento
PRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTOPRUEBAS EN ANIMALES EN CRECIMIENTORazón de eficiencia proteicaRazón de eficiencia proteica
PERPER = = aumento de PV (g)aumento de PV (g)proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)
Retención proteica netaRetención proteica neta
NPR NPR = = aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**aumento de PV de GPP*– pérdida de PV de GSP**proteína ingerida (g)proteína ingerida (g)
*: *: GGrupo alimentado con rupo alimentado con PProteína roteína PProblemaroblema**: **: GGrupo alimentado rupo alimentado SSin in PProteína roteína
Valor proteico brutoValor proteico bruto
GPVGPV = = aumento de PV de GPP*/g de PPaumento de PV de GPP*/g de PPaumento de PV de GC**/g de Caseínaaumento de PV de GC**/g de Caseína
Grupo Testigo: dieta 80 g PB/kgGrupo Testigo: dieta 80 g PB/kg *: *: GGrupo alimentado con rupo alimentado con PProteína roteína PProblema ( + 30 g PB/kg)roblema ( + 30 g PB/kg)**: **: GGrupo alimentado con rupo alimentado con CCaseína (+ 30 g PB/kg)aseína (+ 30 g PB/kg)
Evaluación de la calidad
Determinaciones usando aminoácidosDeterminaciones usando aminoácidosEvaluación de la calidad
Puntaje de aminoácidos (chemical score)
- a.a. esencial en menor proporción
Comparación de la composición en aminoácidos de proteína dietaria con un patrón de referencia (huevo)
Digestibilidad aparente de cada aminoácido
ConclusionesConclusiones
Los animales tienen requerimientos de aminoácidos y no de proteínas como tales.
Hay varios métodos para evaluar la calidad de una proteína. La determinación de la digestibilidad y el valor biológico son los más importantes.
Los aminoácidos no sólo tienen funciones estructurales sino que también pueden ser usados como fuente de energía
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