RESULTADOS PRECIPITACIN ISOELCTRICA DE LA CASENA En un beaker se aadi 150 ml de leche entera, luego aadir con pipeta gota a gota y con agitacin constante HCl 10% hasta la formacin de un precipitado flatulento de casena.

Despus se reservo el filtrado para utilizacin de hacer las diferentes pruebas cualitativas de la leche son: riboflavina, tiamina, fosforo, calcio, y lactosa.DETERMINACIN DE PROTENA, VITAMINA, MINERALES Y LACTOSA EN EL FILTRADO.

1. RIBOFLAVINA: se tomaron 3 ml del filtrado en un tubo de ensayo, para llevarlo a la luz ultravioleta, para notar la intensidad de fluorescencia. se observo en la luz ultravioleta que la muestra obtuvo un color transparente que determinaba la cantidad de riboflavina (vitamina B2) en dicha muestra. 2. TIAMINA: se tomaron 3 ml de filtrado en un tubo de centrifuga, se le aadi gramo de KCL, 1 ml de ferricianuro de potasio 1%, 1 ml de NaOH 10%, se mesclo y se aseguro una disolucin completa del KCL, luego se le aade 5 ml de alcohol isobutlico, se agito cuidadosamente por 2 minutos para despus centrifugar pos 5 minutos; se coloco el tubo en la luz ultravioleta. Se observo en el tubo de centrifuga varias capas de color blanco, abajo estaba una capa ms intensa de color blanco. Al colocar a la luz ultravioleta para ver la frecuencia alcohlica lo cual tomo un color amarillo fluorescente la presencia de tiamina en la muestra.3. CALCIO: se tomo 1 ml del filtrado en un tubo de ensayo se le agrego unas gotas de solucin de oxaleto de amonio al 4%. se observo que en la parte inferior del tubo una sustancia arenosa de color blanco, en esta se observa dos fases que es el lquido transparente en la parte superior, y en la parte inferior la sustancia arenosa de color blanco es el calcio.4. FOSFATOS: se tomaron 5 ml del filtrado, se le aadi 1 ml de acido molibdico+ 1 ml de acido ascrbico, para observar una coloracin especifica + luz ultravioleta. Se observo en el tubo de ensayo un color verde claro fluorescente en la parte inferior del tubo se noto una sustancia de color blanco (calcio).5. LACTOSA: se tomaron 20 ml del filtrado para concentrarlo hasta 10 ml, para hacer la reaccin del biuret con 1ml (para presencia de protenas) y el reactivo benedict con 1 ml (para saber si la lactosa es un azcar reductor).

Biuret: filtrado + 1 ml de biuret: en el tubo de ensayo se observo que la mezcla tomo el color deseado que es violeta que representa la presencia de protenas lo cual fue positivo. Benedict: filtrado + 1 ml de benedict: la mezcla en el tubo de ensayo se pasa a un bao de mara para que obtenga una coloracin especifica que demuestre si a lactosa es un azcar reductor lo cual es positivo porque toma el color naranja oscuro.ANLISIS DE RESULTADOS 1. RIBOFLAVINA: 5. LACTOSA: en la prueba de este carbohidrato se utilizaron dos reactivos; el reactivo de biuret para identificar protenas, y el reactivo de benedict para azcar reductor, estos que resultaron positivos primero fue el reactivo biuret el fin de este reactivo fue observar la presencia de protenas en la leche tena que dar un color caracterstico que era violeta lo cual dio positivo, el segundo es el reactivo de benedict que se coloco a un bao de mara para comprobar que la lactosa es un azcar reductor lo cual dio positivo porque obtuvo el color caracterstico que fue el naranja oscuro; a continuacin explicaremos la funcin de los anteriores reactivos: LaReaccinde Benedictidentifica azcaresreductores(aquellos que tienen su OH anomrico libre), como la lactosa, laglucosa, lamaltosa, ycelobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina comoCu2Ode Color rojo-naranja. El reactivo de Benedict consta de:

Cprico; sodio, Carbonato. Adems se empleaNaOHpara alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, elioncprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupoAldehdodel azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado naranja oscuro.

ElReactivo de Biuretes aquel que detecta la presencia deprotenas,pptidoscortos y otros compuestos con dos o msenlaces peptdicosen sustancias de composicin desconocida.

Est hecho dehidrxido potsico(KOH) ysulfato cprico(CuSO4), junto contartrato de sodio y potasio(KNaC4O64H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia deprotenas.

Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un mtodocolorimtricoque permite determinar la concentracin de protenas de una muestra medianteespectroscopa ultravioleta-visiblea una longitud de onda de 540nm(para detectar el inCu2+).

Lactosa corresponde a la azcar de la leche (C12H22O11x H2O), se encuentra en disolucin y

fermenta con facilidad, dando origen principalmente al cido lctico el cual provoca la coagulacin

de la leche

Si se deja la leche en contacto con el aire y la temperatura adecuada, se corta , lo que se

debe al desarrollo de bacterias lcticas , como el bacilus acide lactici y streptococus lactici, que

transforman la lactosa en 2 carbohidratos la glucosa y galactosa y luego en cido lctico

A pesar de que es un azcar, la lactosa no se percibe por el sabor dulce. La concentracin de

lactosa en la leche es relativamente constante y promedia alrededor de 5% (4.8%-5.2%). A

diferencia de la concentracin de grasa en la leche, la concentracin de lactosa es similar en todas

las razas lecheras y no puede alterarse fcilmente con prcticas de alimentacin.

Sales minerales y Vitaminas la parte ms importante de las sales minerales lo constituyen,

fosfatos, sulfatos, cloruros.

La leche es una fuente excelente para la mayora de los minerales requeridos para el crecimiento

del lactante. La digestibilidad del calcio y fsforo es generalmente alta, en parte debido a que se

encuentran en asociacin con la casena de la leche. Como resultado, la leche es la mejor fuente

de calcio para el crecimiento del esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridad de los

huesos en el adulto.

Otro mineral de inters en la leche es el hierro. Las bajas concentraciones de hierro en la leche no

alcanzan a satisfacer las necesidades del lactante, pero este bajo nivel pasa a tener un aspecto

positivo debido a que limita el crecimiento bacteriano en la leche. El hierro es esencial para el

crecimiento de muchas bacterias.Lariboflavinao vitamina B2, al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la mdula sea. Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

Radiacin ultravioleta, radiacin electromagntica cuyas longitudes de onda van aproximadamente desde los 400 nm, el lmite de la luz violeta, hasta los 15 nm, donde empiezan los rayos X. (Un nanmetro, o nm, es una millonsima de milmetro). La radiacin ultravioleta puede producirse artificialmente mediante lmparas de arco; la de origen natural proviene principalmente del Sol.

La radiacin ultravioleta puede ser daina para los seres vivos, sobre todo cuando su longitud de onda es baja. La radiacin ultravioleta con longitudes de onda inferiores a 300 nm se emplea para esterilizar superficies porque mata a las bacterias y los virus. En los seres humanos, la exposicin a radiacin ultravioleta de longitudes de onda inferiores a los 310 nm puede producir quemaduras; una exposicin prolongada durante varios aos puede provocar cncer de piel.

Muchas sustancias se comportan de forma distinta cuando se las expone a luz ultravioleta que cuando se las expone a luz visible. Por ejemplo, algunos minerales, colorantes, vitaminas, aceites naturales y otros productos se vuelven fluorescentes en presencia de luz ultravioleta, es decir, parecen brillar. Las molculas de esas sustancias absorben la radiacin ultravioleta invisible, adquieren energa, y se desprenden del exceso de energa emitiendo luz visible.

La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento amarillo verdoso en la leche, pero solo hasta 1932 se entendi su significancia biolgica, cuando un grupo de investigadores alemanes aisl laenzima amarilla de Warburgde la levadura y encontraron que el material era necesario para la actividad de una enzima respiratoria intracelular. Es un micronutriente de fcil absorcin, con un rol clave en el mantenimiento de la salud en animales. Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y por ende es requerida por todas las flavoproteinas, as como para una amplia variedad de procesos celulares. Como otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energtico, y es requerida en el metabolismo de grasas, carbohidratos y protenas.

La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior.

Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurizacin, proceso que hace perder el 20% de su contenido. Por ejemplo, la exposicin a la luz solar de un vaso de leche durante dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2. Algunas fuentes de vitamina B2 son: leche, queso, vegetales de hoja verde, hgado, legumbres as como productos derivados de la soya, levadura y almendras.

FUENTES DE RIBOFLAVINA

Hgado, coraxonn, rion, leche, verduras verdes, levaduras secas y cereales enriquecidos.

FUENTES DE TIAMINA.

Levadura, jamon, ciertos cortes de cerdo, hgado, manies, cereales enteros y fortificados, leche1. PREPARACIN DE LA MUESTRA. Para determinar la presencia de sales es interesante utilizar elsuero de leche.Para conseguirlo, podemos realizar esta sencilla receta:

Colocar en un vaso de precipitado unos 250 cc. de leche.

Aadir unas gotas de cido actico y esperar unos minutos.FIGURA 1 Al producirse el"cuajado"filtrar por papel, para obtener el suero.FIGURA 2 Recoger el filtrado en un matraz o probeta. FIGURA 3FIGURA 1FIGURA 2FIGURA 3

2. REALIZACIN DE LAS REACCIONES. Preparar una gradilla con tres tubos de ensayo.

En cada tubo de ensayo poner unos 3cc. de suero de leche.FIGURA 4 Numerar los tubos con 1, 2 y 3. FIGURA 5FIGURA 5FIGURA 6

Altubo de ensayo nmero 1, aadir 1cc. de solucin denitrato de plata.

Altubo de ensayo nmero 2, aadir 2cc. de solucin demolibdato amnicoal 1%, tratado con cido ntrico concentrado en cantidad suficiente para que el cido molbdico que se forma se redisuelva. Calentar el tubo al bao Mara.

Altubo de ensayo nmero 3unas 10 gotas de solucin deoxalato amnicoal 1%.

3. RESULTADOS OBTENIDOS. La reaccin en eltubo de ensayo nmero 1nos sirve para identificar loscloruros. La explicacin es la siguiente:

Los cloruros en contacto con una solucin de nitrato de plata forman cloruro de plata, que da lugar a un precipitado blanco de aspecto lechoso.

La reaccin en eltubo de ensayo nmero 2nos va a permitir identificar la presencia defosfatos. La explicacin es la siguiente:

Los fosfatos en presencia de molibdato amnico, forman un precipitado amarillo de fosfomolibdato amnico.

La reaccin en eltubo de ensayo nmero 3nos sirve para identificar elcalcio. Esto es debido a:

El calcio al reaccionar con el oxalato amnico forma un precipitado blanco cristalino de oxalato amnico.

En laFIGURA 6podemos ver el resultado en los tres tubos de ensayo.

fuentes veganas de CalcioLas mejores fuentes de calcio que provienen de las plantas son el tof (si se prepara usando sulfato de calcio, contiene ms de cuatro veces la cantidad de calcio que la leche de vaca entera), las hortalizas de hojas verdes, las semillas y las nueces. El calcio que se encuentra en la verdura, que no es rica en oxalato, por ejemplo, la col rizada, se absorbe tan bien o incluso mejor que el calcio que hay en la leche entera. Algunas leches de soja, como Provamel, Plamil o Granovita estn enriquecidas con calcio. Beber agua dura puede proporcionar 200 mg de calcio diarios, sin embargo el agua blanda apenas contiene calcio. Otros alimentos ricos en calcio son: las melazas negras, las algas marinas comestibles, los berros, el perejil y los higos secos.

Ejemplos de cantidades de alimento que aportan 100 mg de calcioTipo de alimento (cantidad) Almendras (42 gr)

Nueces del Brasil (59 gr)

Harina de soja (44 gr)

Harina de avena (192 gr)

Pan integral (185 gr)

Melazas negras (20 gr)

Higos secos (40 gr)

Perejil (50 gr)

Col rizada (67 gr)