LA DIETA POR RACIONES
O INTERCAMBIOS
Dietista–Nutricionista Eva Gómez Vázquez
¿PARA QUIÉN?
Esta dieta está indicada para diabéticos, preferiblemente tipo I.
Para Diabéticos tipo II, siempre con medidas caseras.
BOMBAS INSULINA
Diabetes
INSULINA
DIETA EJERCICIO
¿En que se fundamenta?
" En la clasificación de alimentos
Raciones o Intercambios.
10g H.C.
10g Proteínas
10g Grasas
1 RACIÓN
GRUPO NUTRIENTES PREDOMINANTES
FÉCULAS CARBOHIDRATOS
LÁCTEOS CARBOHIDRATOS
FRUTAS CARBOHIDRATOS
VERDURAS Y HORTALIZAS CARBOHIDRATOS
ALIM. PROTEICOS (Carne, pescado, …)
PROTEÍNAS
ALIM. GRASOS (Mantequilla, aceite,…)
GRASAS
Se usan listas de intercambios agrupando los alimentos en función del macronutriente predominante
50g de patata contiene: 10g HC + 1,4g proteínas + 0,2g lípidos + fibra, agua…. 50g patata = 1RACIÓN HC
200ml de leche contiene: 10g HC + 1,3g proteínas + 0,1g lípidos + agua…. 200mL leche = 1RACIÓN HC
100g de mandarina contiene: 10g HC + 1,1 proteínas + 0,2 lípidos + …. 100g mandarina = 1RACIÓN HC
300g de tomate contiene: 10g HC + 3g proteínas + 0,9g lípidos + … 300g tomate= 1RACIÓN HC
50g de pollo contiene: 0g HC + 10g proteínas + 2,2g lípidos + minerales… 50g pollo = 1RACIÓN PROTEÍNAS
10ml aceite contienen: 0g HC + 0g proteínas + 10g lípidos…. 10ml aceite = 1 RACIÓN LÍPIDOS
FÉCULAS
Alimento Cantidad Medida casera Biscote 15-20g 2 unidades Pan baguette 20g 1 rebanada (2 dedos) Pan blanco o integral 20g 1 rebanada (2 dedos) Pan de centeno 20g 1 rebanada Pan de molde 20g 1 rebanada pequeña Galletas María 18-20g 3 unidades Pasta 15g 1 cucharada sopera Cereales de desayuno 15g 2 cucharadas soperas Harina 15g 1 cucharada sopera Arroz blanco e integral 15g 1 cucharada sopera Patata pelada 50g ½ unidad pequeña Patata frita casera 35g
Patata frita (chips) 20g
Puré de patata comercial 15g
Maíz (lata) 55g 2-3 cucharadas soperas
VERDURAS
Alimento Cantidad Medida casera
Remolacha, cebolla, zanahoria, coles de Bruselas, alcachofa
100g
Repollo, judías verdes, nabos, col, puerro 200g
Apio, brécol, coliflor, espárragos, espinacas, grelo, nabiza, lechuga, pepino, rábano, tomate, acelga, berenjena, calabacín, calabaza, champiñones y setas, cardo, endibia, escarola, pimientos
300g
¿Cuántos gramos de un alimento corresponden a 1 intercambio?
Consultamos la cantidad de HC, lípidos y grasas por 100
gramos de alimento y dividimos 1000 entre ese alimento: Ejemplo: Chocolate 100g alimento 42 g de H. C.
X 10g de H.C.(1 intercambio)
X=1000/42= 24 g de chocolate
1 RACIÓN H.C. = 24g chocolate
ÍNDICE GLUCÉMICO
• Aunque los alimentos tengan la misma cantidad de CH, actúan en el organismo elevando los niveles de glucosa en sangre de forma diferente.
• Estas diferencias son las que determinan el ÍNDICE GLUCÉMICO. • Los factores que hacen que el I.G. de un alimento sea mayor o menor son los siguientes:
- Composición del alimento: tipo de CH, cantidad de grasa y fibra…
- Forma de preparación.
- Interacción con demás alimentos que componen la comida…
• I.G elevado rápida absorción.
Lácteos Verduras Fruta Féculas Proteínas Grasas
Desayuno 1 1 3 1
½ Mañana 1 2
Comida 1 1 1 7 3 2 Merienda 3 0,5
Cena 1 1 4 1,5 1 Recena 1
Nº de intercambios H.C.= 28 Lácteos Verduras Fruta Féculas Proteínas Grasas
Intercambios 3 2 6 17 5 4
DIETA 2000 Kcal
10% 7% 22% 61% - Lácteos - Lácteos
Una vez determinada la cantidad y la distribución de los intercambios listado de intercambios
El paciente puede elegir los alimentos que desea tomar en función de los intercambios que le correspondan.
IMPORTANTE: 1 Ración(R) de lácteos = 1R H.C. + 1R Proteínas + 1R Grasas
DIETA 2000 KCAL ��� DESAYUNO---------à
Lácteos: 1 Féculas: 3
Fruta: 1 Grasas: 1
��� MEDIA MAÑANA----à
Lácteos: 1 Frutas: 2
��� COMIDA-----------à
Verdura: 1
Féculas: 7 Proteínas: 3
Grasas: 2
Fruta: 2
��� MERIENDA---------à
Féculas: 3
Proteínas:0,5
��� CENA--------------à
Verdura: 1
Féculas: 4 Proteína: 1,5
Grasas:1
Lácteos:1
��� RECENA-----------à
Fruta:1
Vaso de leche desnatada, 3 tostadas con 10g mantequilla y 1 kiwi
2yogures desnatados con fresas(300g)
1º Sopa de verduras; 2º Macarrones (90g) con carne picada(150g) y 20g pan; Postre: Café con leche y manzana (200g)
Pulga de jamón serrano (60g de pan con 20g de jamón)
Ensalada mixta (lechuga, tomate, cebolla , espárragos, zanahoria, 20g arroz, lata pequeña de atún), pan y vaso de leche
Manzana (100g)
VENTAJAS
FLEXIBILIDAD
LIBERTAD DE ELECCIÓN
ADAPTABILIDAD A HORARIOS, GUSTOS, ECONOMÍA
CREATIVIDAD DEL PACIENTE
FACILITA AJUSTE CALÓRICO Y
CONTROL DE EQUIVALENTES.
MÉTODO MÁS PRECISO PARA
AJUSTAR LA INSULINA A LA
INGESTA DE ALIMENTOS.
INCONVENIENTES
ADIESTRAMIENTO
MÍNIMO DESEO DE APRENDIZAJE
TALLER DIABETES (¿QUÉ ES NECESARIO?)
1º DÍA Se realiza 1 encuesta para saber los conocimientos previos de los pacientes Repaso y explicación en profundidad de los distintos tipos de nutrientes y los niveles de
glucosa en sangre. Grupos de Alimentos. Actividad práctica para asegurar el aprendizaje de dichos conceptos 2º DÍA Explicación “Dieta por Raciones” Actividad práctica: ¿Cuántas raciones de H.C. como diariamente? Material: Tabla de Intercambios
3ºDÍA Se les explica y se les da su dieta correspondiente (dieta 1500, 1800, 2000…) Actividad práctica: Misma hoja 2º Día 4ºDÍA Explicación de etiquetado de alimentos y Análisis de diferentes tipos de etiquetas de
alimentos Alimentos “para diabéticos” Actividad práctica
" EN CONSULTA:
Chocolate Galletas
¿Qué cantidad de alimento es una Ración/intercambio?
Visualización de las Raciones a través de diapositivas (fotos reales)
Juego de “Cartas de Raciones”
Visualización de las raciones con la ayuda de alimentos de plástico
Pesada de alimentos en crudo
Pesada y familiarización con medidas caseras
Visualización de las raciones con alimentos crudos (frutas, verduras…) y platos combinados (paella, macarrones con pollo, tortilla de patata….)
Evaluación del taller
TALLER DIABETES
" EN EL TALLER:
6 RACIONES
Macarrones con Tomate y Bonito
Visualización de las Raciones a través de diapositivas (fotos reales)
Juego de “Cartas de Raciones”
Visualización de las raciones con la ayuda de alimentos de plástico
Pesada de alimentos en crudo
Pesada y familiarización con medidas caseras
Visualización de las raciones con alimentos crudos (frutas, verduras…) y platos combinados (paella, macarrones con pollo, tortilla de patata….)
Evaluación del taller
TALLER DIABETES
" EN EL TALLER:
100g cebolla = 1 ración 100g kiwi = 1 ración 200g ciruela = 2 raciones
90g pasta = 6 raciones 150g fresones = 1 ración 150g melón = 1 ración
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