UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIA
“CARACTERIZACIÓN DE CEREALES”
ESTUDIANTES:
Avila Gonzales Carlos Omar Jesus
Carbajal Vega Jani Pamela
Paredes Nonato Lars Nilsson
CICLO:
NOVENO
ASIGNATURA:
Tecnología de Cereales
DOCENTE:
Darwin Rafael Castillo Benites
NUEVO CHIMBOTE- PERU
13 DE MAYO DE 2015
INTRODUCCIONPartiendo de la idea de que el ser humano, necesita una determinada cantidad
de energía, que le permite la conservación de su organismo y el cumplimiento
de sus funciones vitales, aproximadamente 2/3 partes de esas necesidades
energéticas las proveen los glúcidos o hidratos de carbono, estos compuestos
orgánicos lo suministran en gran proporción los cereales (almidón, los
tubérculos, azúcar y diversas legumbres y frutas, etc.), y el resto de la cuota de
energía la proporcionan las sustancias grasas (animales y vegetales), leche en
parte y el alcohol, etc.
Considerando al mundo en conjunto, los cereales constituyen la principal fuente
energética de alimentación humana, por su elevado contenido de glúcidos, y
por ser lo que se consumen en mayor escala, dado su menor precio. Además
poseen determinada proporción de proteínas, que son indispensables para la
formación y conformación de los tejidos.
Los cereales pueden ser reunidos en grupos de similares exigencias en la
materia de clima y suelo, así como de ciclo evolutivo o periodo vegetativo
semejante, lo cual facilita su estudio y la interpretación de sus problemas
comunes. Con ese criterio, pueden distinguirse los siguientes grupos culturales:
del trigo, del maíz, del arroz.
Conocer la distribución de dichos cereales es muy importante para determinar
las regiones productoras y exportadoras, como así también las regiones
consumidoras e importadoras.
Debemos tener en cuenta que son muchos los factores que condicionan la
producción de cada uno de los cereales, ya que estos necesitan determinadas
condiciones (climáticas, topográficas, edáficas, etc.), para desarrollarse y,
obtener alto rindex.
El ser humano con el apoyo de la tecnología ha mejorado e innovado en el
área de producción y rindex de los cereales. La tecnificación en la producción a
producido increíbles saltos a nivel mundial, pero también el ser humano a
producido adaptaciones en las plantes a través del las hibridaciones, la cual le
han proporcionado a los vegetales mayores condiciones de adaptación.
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OBJETIVOS Determinar el peso promedio por grano de cereal.
Determinar el peso hectolítrico de cada cereal
Determinar las dimensiones de cada cereal y comprobarlas con Normas
Tecnicas. MARCO TEÓRICOLos cereales contienen almidón, que es el componente principal de los
alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción
variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La
semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa,
componente fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen
una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas
de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor
nutricional (esto quiere decir que su composición nutrimental es cambiada) de
los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de
modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen,
endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No
existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más
importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están
relacionados con:
La separación y extracción de partes del grano, dejando sólo una
fracción de éste para el producto. Cualquier pérdida en el volumen
origina una pérdida de nutrientes.
Las partes del grano que se desechan pueden contener una
concentración de ciertos nutrientes (aumentando, entre otros aspectos,
la proporción de nutrientes por peso).
El procesamiento en sí mismo puede traer consigo cambios en los
nutrientes (la germinación, la fermentación, el sancochado).
La separación de las capas exteriores del grano, a pesar de que causa
la pérdida de algunos nutrientes, puede resultar provechosa. Por
ejemplo, los taninos condensados se concentran en la testa del grano
del sorgo, por lo que su eliminación es esencial desde el punto de vista
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nutricional. Al convertir el arroz integral en arroz blanco se obtiene un
producto más fácil de preparar.
ESTRUCTURA DE LAS SEMILLAS
- Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a
partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
- Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y
que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
- Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona
nutrientes y vitaminas.
- Cáscara ó Pericarpio: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya
que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.
Los cereales por lo general contienen: muchos hidratos de carbono, alrededor
del 58 al 72 %, como el almidón; proteínas 8 a 13 %; lípidos en pequeña
proporción (2 a 5 %), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos
cereales; sales minerales. fibras 2 a 11 %. La semilla está rodeada por una
cutícula compuesta principalmente de celulosa, el salvado. Los cereales son
particularmente interesantes por su aporte
energético, en forma de azúcares de
descomposición lenta. También son una fuente
de vitaminas y fibra dietética. Sus proteínas
carecen de algunos aminoácidos esenciales
como la lisina y el triptófano. Algunos cereales
contienen una proteína en particular, el gluten,
que permite hacer el pan. Se les llama cereales
panificables: son el trigo, la espelta y el centeno.
El consumo de arroz blanco (arroz
descascarillado) puede causar una deficiencia
en vitamina B1 o tiamina, causante, en ausencia
de un suplemento dietético, del beriberi. El
consumo excesivo de maíz, que no ha pasado
por el proceso de nixtamalización, puede llevar
a una deficiencia de vitamina PP, causa de la
pelagra. En ciertos individuos susceptibles, el gluten puede causar la
enfermedad celíaca, que causa la atrofia de la mucosa intestinal. La cosecha
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mundial de cereales ascendió a 2,07 miles de millones de toneladas (2010).
Esto representa un promedio bruto de 345 kg per cápita al año (6 miles de
millones de personas en total), promedio que se situó en 155 kg de cereales
para el consumo humano.
MATERIA PRIMA Y MATERIALESMATERIA PRIMA:
Cebada
Trigo
Quinua
Ajonjoli
Tarwi
MATERIALES:
Probeta
Balanza
Vernier
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PROCEDIMIENTOSDETERMINACION DE PESO 1000 GRANOS
Seleccionar 1000 granos de cereal al azar.
Realizar el peso de los 1000 granos
Calcular el peso promedio de cada grano mediante la siguiente
ecuación:
Peso promediodeungranos= Pesode los 1000 granos1000
DETERMINACION DE PESO HECTOLITRICO
Pesar una probeta
Aforar la probeta hasta 0.500 L con granos de la muestra
Realizar el pesado de la probeta con la muestra.
Determinar el peso hectolítrico mediante la siguiente ecuación:
Pesohectolítrico=Peso (gr )
Volumenen Litros= kgHectolitro
DETERMINACION DE DIMENSIONES DEL CEREAL
Realizar las mediciones de ancho, largo y alto a 50 cereales usando el
vernier.
Anotar los resultados
Realizar un promedio
Comparar resultados con Normas Tecnicas.
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RESULTADOSCARACTERIZACIÓN DEL TARWI:
DETERMINACIÓN DE PESO DE 1000 GRANOS:
Peso de 1000 granos: 310.824 gramos
Reemplazando en la ecuación:
Peso promediodeungranos= Pesode los 1000 granos1000
Peso promediodeungranos=310.824 g1000
=0.311gramos por grano
Peso de un grano teórico Peso de un grano experimental
0.150-0.280 gramos 0.311 gramos
DETERMINACIÓN DE PESO HECTOLÍTRICO:
Volumen de la probeta: 0.4 Litros
Peso del cereal en la probeta: 0.272030 kg
Reemplazando en la ecuación:
Pesohectolítrico=Peso (kg)
Volumenen Litros
Pesohectolítrico=
0.272030kg0.4 L
∗1L
0.01hectolitro
Pesohectolítrico experimental=68 Kghectolitro
Peso hectolítrico teórico Peso hectolítrico experimental
69 a 73 kg/hectolitro 68 Kg/ hectolitro
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DETERMINACION DE LARGO, ANCHO Y ESPESOR:
Datos:
N° Espesor(cm)
Largo(cm)
Alto(cm)
N° Espesor(cm)
Largo(cm)
Alto(cm)
1 0.855 0.909 0.56 26 0.80 0.92 0.552 0.800 0.92 0.6 27 0.8 0.955 0.6453 0.93 1 0.59 28 0.74 0.93 0.5454 0.81 0.85 0.49 29 0.79 1.1 0.635 0.9 1.165 0.54 30 0.84 0.965 0.656 0.8 0.89 0.57 31 0.8 1 0.587 0.8 1.045 0.4 32 0.85 0.87 0.498 0.8 0.875 0.58 33 0.8 0.92 0.529 0.8 0.86 0.56 34 0.9 1.1 0.54
10 1.06 1.07 0.6 35 1 1.05 0.611 0.7 0.9 0.43 36 0.9 1.08 0.5912 0.975 1.05 0.63 37 0.75 0.82 0.5213 0.80 1.04 0.50 38 0.82 0.84 0.51514 0.87 0.99 0.59 39 0.79 0.83 0.5315 0.66 0.80 0.48 40 0.86 0.885 0.54516 1.04 0.735 0.5 41 0.81 0.893 0.5517 0.74 1 0.5 42 0.77 0.82 0.5018 1.075 1 0.54 43 0.9 0.93 0.5719 0.68 0.78 0.49 44 0.8 0.825 0.6520 1.01 0.99 0.6 45 0.76 0.8 0.521 1.03 1.07 0.57 46 0.83 0.84 0.622 0.76 0.93 0.5 47 0.86 0.88 0.53123 0.97 0.99 0.65 48 0.88 0.925 0.5224 0.80 0.96 0.54 49 0.89 0.915 0.5725 0.92 0.94 0.6 50 0.95 0.978 0.58
PROMEDIO 0.8495 0.9366 0.5526
Dimensiones prácticas:
ANCHO(cm)
Largo(cm)
Alto(cm)
0.8495 0.9366 0.5526Dimensiones teóricas:
ANCHO(cm)
Largo(cm)
Alto(cm)
1.24 1.5 0.87
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CARACTERIZACIÓN DE LA QUINUA:
DETERMINACIÓN DE PESO DE 1000 GRANOS:
Peso de 1000 granos: 3.63 gramos
Reemplazando en la ecuación:
Peso promediodeungranos= Pesode los 1000 granos1000
Peso promediodeungranos=3.63 g1000
=0.00363 gramos por grano
Peso de un grano teórico Peso de un grano experimental
0.0025 gramos 0.00363 gramos
DETERMINACIÓN DE PESO HECTOLÍTRICO:
Volumen de la probeta: 0.3 Litros
Peso del cereal en la probeta: 0.243093 kg
Reemplazando en la ecuación:
Pesohectolítrico=Peso (kg)
Volumenen Litros
Pesohectolítrico=
0.243093kg0.3 L
∗1L
0.01hectolitro
Pesohectolítrico experimental=81.031 Kghectolitro
Peso hectolítrico teórico Peso hectolítrico experimental
66-70 kg/Hectolitro 81.031 Kg/ hectolitro
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DETERMINACION DE LARGO, ANCHO Y ESPESOR:
Datos:
N° Espesor(cm)
Largo(cm)
N° Espesor Largo
1 0.16 0.23 26 0.13 0.252 0.13 0.23 27 0.11 0.233 0.13 0.21 28 0.12 0.254 0.14 0.19 29 0.15 0.275 0.11 0.21 30 0.11 0.216 0.15 0.23 31 0.12 0.247 0.13 0.25 32 0.15 0.198 0.15 0.24 33 0.11 0.189 0.13 0.25 34 0.13 0.2410 0.11 0.21 35 0.16 0.2811 0.14 0.23 36 0.12 0.2212 0.11 0.19 37 0.12 0.2513 0.13 0.24 38 0.13 0.2314 0.12 0.21 39 0.14 0.1915 0.16 0.29 40 0.11 0.2116 0.17 0.28 41 0.13 0.2617 0.13 0.22 42 0.16 0.2718 0.11 0.23 43 0.15 0.2819 0.13 0.25 44 0.14 0.1920 0.15 0.27 45 0.12 0.2321 0.11 0.28 46 0.11 0.2722 0.12 0.23 47 0.13 0.2123 0.13 0.25 48 0.14 0.2724 0.12 0.27 49 0.12 0.2825 0.16 0.28 50 0.12 0.25
PROMEDIO 0.1312 0.2384
Dimensiones prácticas:
ESPESOR
(cm)
LARGO(cm)
0.1312 0.2384Dimensiones teóricas:
ESPESOR
(cm)
Largo(cm)
0.193 0.18-0.19
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CARACTERIZACIÓN DE LA CEBADA:
DETERMINACIÓN DE PESO DE 1000 GRANOS:
Peso de 1000 granos: 41.073 gramos
Reemplazando en la ecuación:
Peso promediodeungranos= Pesode los 1000 granos1000
Peso promediodeungranos= 41.073g1000
=0.041073gramos por grano
Peso de un grano teórico Peso de un grano experimental
0.045 gramos 0.041073 gramos
DETERMINACIÓN DE PESO HECTOLÍTRICO:
Volumen de la probeta: 0.5 Litros
Peso del cereal en la probeta: 0.236275 kg
Reemplazando en la ecuación:
Pesohectolítrico=Peso (kg)
Volumenen Litros
Pesohectolítrico=
0.236275kg0.5 L
∗1L
0.01hectolitro
Pesohectolítrico experimental=47.255 Kghectolitro
Peso hectolítrico teórico Peso hectolítrico experimental
67 Kg/ hectolitro 47.255 Kg/ hectolitro
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DETERMINACION DE LARGO, ANCHO Y ESPESOR:
Datos:
N° Espesor(cm)
Largo(cm)
N° Espesor Largo
1 0.4 0.97 26 0.3 1.042 0.44 0.86 27 0.46 0.993 0.45 0.91 28 0.42 0.764 0.49 1.08 29 0.39 1.055 0.41 0.94 30 0.38 1.066 0.43 0.97 31 0.31 0.987 0.39 1.15 32 0.32 0.898 0.46 1.01 33 0.37 0.989 0.45 0.96 34 0.35 0.9310 0.48 0.88 35 0.4 0.9711 0.46 1.01 36 0.36 0.9612 0.44 0.86 37 0.45 0.8613 0.39 0.85 38 0.37 0.9314 0.44 0.95 39 0.36 0.9115 0.48 1.02 40 0.46 0.9716 0.43 0.91 41 0.36 0.8917 0.41 1.01 42 0.35 0.8518 0.43 0.99 43 0.36 0.9219 0.36 0.95 44 0.45 0.9920 0.42 0.86 45 0.39 0.9921 0.42 0.96 46 0.33 0.8922 0.46 0.91 47 0.36 0.8323 0.41 0.86 48 0.35 1.0624 0.46 1.01 49 0.32 1.0425 0.34 0.81 50 0.36 0.95
Dimensiones prácticas:
ESPESOR
(cm)
LARGO(cm)
0.4 0.95Dimensiones teóricas:
Espesor(mm)
Largo(mm)
1.5 a 4 6 a 9.9
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CARACTERIZACIÓN DEL AJONJOLI:
DETERMINACIÓN DE PESO DE 1000 GRANOS:
Peso de 1000 granos: 2.412 gramos
Reemplazando en la ecuación:
Peso promediodeungranos= Pesode los 1000 granos1000
Peso promediodeungranos=2.412 g1000
=0.002412gramos por grano
Peso de un grano teórico Peso de un grano experimental
0.0025 gramos 0.002412 gramos
DETERMINACIÓN DE PESO HECTOLÍTRICO:
Volumen de la probeta: 0.2 Litros
Peso del cereal en la probeta: 0.129058kg
Reemplazando en la ecuación:
Pesohectolítrico=Peso (kg)
Volumenen Litros
Pesohectolítrico=
0.129058kg0.2 L
∗1L
0.01hectolitro
Pesohectolítrico experimental=64.529 Kghectolitro
Peso de hectolítrico teórico Peso hectolítrico experimental
64.5 Kg/ hectolitro 64.529 Kg/ hectolitro
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DETERMINACION DE LARGO, ANCHO Y ESPESOR:
Datos:
N° LARGO(cm)
ANCHO(cm)
ALTO(cm)
N° LARGO(cm)
ANCHO(cm)
ALTO(cm)
1 2.25 1.1 0.1 26 2.15 1.85 0.52 2.45 1.2 0.2 27 3.05 1.35 0.653 2.4 1.05 0.7 28 2.2 1.05 0.74 2.2 1.05 0.7 29 2.5 1.3 0.75 2.25 1.15 0.1 30 2.1 1.05 0.16 2.15 1.05 0.15 31 2.45 1.35 0.37 2.1 0.9 0.1 32 3.1 0.95 0.258 2.45 1.15 0.25 33 2.6 1.1 0.19 2.3 1.1 0.05 34 2.1 1.9 0.210 2.6 1.15 0.15 35 2.25 1.45 0.211 2.2 1.9 0.95 36 3.05 1.6 0.1512 2.25 1.05 0.1 37 2.7 1.2 0.313 2.45 1.2 0.25 38 2.7 1.15 0.114 2.25 1.05 0.5 39 2.85 1.65 0.3515 2.25 1.1 0.9 40 2.65 1.7 0.716 2.4 0.8 0.8 41 2.15 1.25 0.2517 2.33 1.05 0.5 42 2.75 1.2 0.218 2.45 1.05 0.6 43 2.8 1.3 0.619 2.45 1.1 0.7 44 3.1 1.1 0.520 2.1 1.15 0.5 45 2.9 1.15 0.4521 2.55 1.2 0.1 46 2.1 1.9 0.222 2.3 1.75 0.15 47 2.15 1.7 0.123 2.15 0.7 0.1 48 2.3 1.55 0.1524 2.6 1.1 0.2 49 2.4 1.45 0.0525 2.1 1.55 0.1 50 2.45 1.3 0.65
Dimensiones prácticas:
ANCHO(cm)
Largo(cm)
Alto(cm)
1.26 2.43 0.35
Dimensiones teóricas:
ANCHO(cm)
Largo(cm)
Alto (cm))
1.75 1.5 a 30.5
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CARACTERIZACIÓN DEL TRIGO:
DETERMINACIÓN DE PESO DE 1000 GRANOS:
Peso de 1000 granos: gramos
Reemplazando en la ecuación:
Peso promediodeungranos= Pesode los 1000 granos1000
Peso promedio deungranos= 46.724 g1000
=0.04762gramos por grano
Peso de un grano teórico Peso de un grano experimental
0.048 gramos 0.04762 gramos
DETERMINACIÓN DE PESO HECTOLÍTRICO:
Volumen de la probeta: 0. Litros
Peso del cereal en la probeta: kg
Reemplazando en la ecuación:
Pesohectolítrico=Peso (kg)
Volumenen Litros
Pesohectolítrico=
0.15933kg0.2L
∗1L
0.01hectolitro
Pesohectolítrico experimental=79.665Kghectolitro
Peso hectolítrico teórico Peso hectolítrico experimental
77.2 Kg /hectolitro 79.665 Kg/ hectolitro
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DETERMINACION DE LARGO, ANCHO Y ESPESOR:
Datos:
N° LARGO(cm)
ANCHO(cm)
N° LARGO(cm)
ANCHO(cm)
1 7.8 4 26 6.3 3.52 6.6 4.8 27 7.7 4.73 7.2 4.9 28 7.5 3.14 7.4 3.4 29 7.3 3.55 6.1 4.1 30 7.1 4.56 7.8 4.6 31 5.4 3.57 7.1 4.1 32 7.1 4.18 6.3 3.3 33 7.6 4.59 7.1 4.1 34 7.4 4.310 7.1 4.6 35 7.6 4.211 7.3 3.8 36 7.1 3.112 8.1 4.1 37 7.3 3.513 6.3 3.2 38 7.8 4.114 7.1 4.8 39 7.5 3.115 7.7 4.6 40 7.6 3.516 6.1 3.1 41 7.1 4.117 7.2 4.1 42 7.1 3.118 7.7 3.1 43 6.2 3.119 6.5 4.2 44 7.2 3.120 6.1 3.1 45 6.5 3.121 7.7 3.2 46 6.4 3.122 6.5 4.1 47 7.2 3.323 6.4 4.6 48 7.1 4.224 6.4 3.2 49 7.1 3.125 6.1 3.4 50 8.5 4.1
Dimensiones prácticas:
ANCHO(cm)
LARGO(cm)
3.8 7.048Dimensiones teóricas:
ANCHO(cm)
Largo(cm)
3.5 7.0
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DISCUSIONSegún Garbero (2012) el peso hectolítrico (kg/hL) es un buen indicador de la
calidad del grano, por lo general, el peso hectolítrico del grano aumenta
durante el proceso de secado. Ese aumento dependerá de la humedad inicial
del grano, de la humedad final alcanzada, del deterioro del grano y del
genotipo. En el caso de los cereales utilizados en el laboratorio no se realizo
análisis de humedad del grano, por lo cual es difícil determinar si este sufrió
cambios según su tipo de almacenamiento.
Según Garbero (2012) menciona que mientras mayor es la diferencia entre
humedad inicial y final del grano, mayor será el aumento de peso hectolítrico al
ser secado el grano, aunque ese incremento será menor cuando mayor
proporción de granos dañados tenga el lote; la explicación de este cambio hay
que buscarla en la contracción que sufren todos los tejidos vegetales y
animales por acción del secado, excepción, a velocidades iniciales de secado
muy grandes las capas exteriores del producto se hacen rígidas, y su volumen
final se alcanza al principio del secado, a medida que continúa el proceso los
tejidos se rompen interiormente, formando una estructura abierta. En este caso,
la densidad global del producto se hace pequeña. Pero si las velocidades
iniciales de secado son pequeñas la sustancia se contraerá sin mayores
cambios en su forma, dando un producto de gran densidad global.
Hussain et al. (2009) menciona que el tamaño y el peso de la semilla es el
rasgo importante que se correlaciona directamente con el último rendimiento de
grano. El tamaño de los granos siempre difiere de distinta humedad del suelo
regímenes y la disponibilidad de nutrientes para los cultivos.
(PAUL, 1972; FARMER et al., 1989) Para el ajonjolí destinado a confitería o
panadería es recomendable que los granos mantengan un color claro al ser
tostados, así como también un sabor agradable. Esto ha sido relacionado con
el contenido de azúcares reductores en la semilla, dado que las reacciones
entre grupos aminos de los aminoácidos o proteínas y grupos carbonillos de los
azúcares producen oscurecimiento y alteración en el color
(AMIN y KOTHARI, 1989; GURDIP y AHUJA, 1979; LYON, 1972; LIU et al.,
1992). Las normas de calidad señalan un mínimo en el contenido de proteínas
del 21% para semilla decorticada (FONALI, s.f.). Varios investigadores han
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analizado la semilla de ajonjolí por contenido de proteínas encontrando rangos
de variación entre 16,7% y 24,0%, los máximos entre 27,3% y 32,0%
(FONALI, s.f). La cantidad de aceite es requisito en las normas internacionales
de calidad del grano. En los granos destinados a confitería el contenido de
aceite debe ser de 48% como mínimo. Para semilla destinada a la producción
de aceite (crudo o refinado) se exige un mínimo de 50-52%
(GANESAN, J. 1993.) Las semillas de sésamo o ajonjolí pueden tomarse
crudas, por ejemplo, en el desayuno, a razón de dos cucharaditas, que hay que
masticar bien o triturarlas antes en un mortero o en una plancha de madera,
aplastándolas con un rodillo o botella. También pueden consumirse,
ligeramente tostadas. Pueden comerse con sal, o azúcar, o miel, o jugo de
limón, pero hay quien las prefiere al natural
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CONCLUSIONES El peso de 1000 granos de cereal, depende de la variedad y de las
condiciones del suelo.
El peso hectolítrico alto, da un supuesto de que el grano es de buena
calidad, aunque se necesita de otros factores, para afirmar.
Los datos de parámetros físicos, podrían ser empleados por el
área ingeniería, para el diseño y optimización de equipos y procesos.
Se puede decir que el tarwi es de mediana calidad debido a que se
aproxima al rango teórico de peso hectolitrico; pero para asegurar se
tienen que realizar otros análisis.
La quinua presenta un peso hectolitrico alto a comparación del dato
teórico; por lo que puede decirse que es de buena calidad.
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BIBLIOGRAFÍA JOHNSON, L. A., T. M. SULEIMAN and E. W. LUSAS. 1978. Sesame Protein:
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