Sustancia solida o liquida que ingieren los seres
vivos con el objetivo de regular su metabolismo y proporcionar a nuestro organismo nutrientes esenciales y vitales para su desarrollo y funcionamiento.
¿QUE ES UN ALIMENTO?
Es el sector de la producción industrial, su finalidad es transformar y
conservar materiales y productos destinados a la alimentación humana.
Se utilizan como materias primas :
Agrícola Ganadera Productos
Semielaborados
-Satisfacer las necesidades de los consumidores. -Conseguir la máxima prolongación del tiempo posible de consumo del producto. -La potenciación de sus cualidades organolépticas.
Protección de los alimentos durante su traslado desde el lugar de producción al de almacenamiento o procesamiento.
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Aceptación y rechazo de mercancías decididas por el juicio profesional de los inspectores de calidad.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
mantener en el tiempo las características propias de los alimentos. Control de temperatura y de humedad relativa.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
- Salado.
- Deshidratación.
- Refrigeración
- Congelación.
- Pasteurización.
- Esterilización
- Acidificación
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Manipulación de productos frescos
Semiconserveras Conserveras
Industria cárnica
Industria pesquera
Industria láctea
Tecnología de frutas y hortalizas
Aceite
industria de la Panificación
Azúcar
Cacao
Vinos
Cerveza
Bebidas alcohólicas
Agua
Otros productos diversos
CLASIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES
INDUSTRIAS
Carne procedente del sacrificio y el deshuesado de ganado para el consumo humano.
porcino
vacuno
equino y los camellos.
INDUSTRIA CÁRNICA
Materia prima aquellos productos provenientes del
mar, se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y que es local a las costas, puertos marítimos, vías fluviales de cada país
Industria pesquera
Materia prima la leche procedente de los animales,
tiene como primera restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo de almacenamiento no debe ser superior a tres días. Los procesos son el desnatado y la pasteurización.
Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la elaboración de quesos, mantequillas y margarina.
Industria láctea
Una primera fase de recolección de granos (cebada, cacao, té, etc.) y luego una serie de procesos automáticos .
Bebidas alcohólicas.
La industria los licores destilados.
La industria vitivinícola.
La fabricación de la cerveza.
Bebidas no alcohólicas.
El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.
La fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.
Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.
Industria del café.
La industria del té.
Industria de las bebidas
Cada alimento tiene su procesamiento y la cantidad o complejidad de los procedimientos varia según su tipo.
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PROCESOS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Recepción
materias
primas
Tratamientos
tecnológicos
de
conservación y
de elaboración
de los
productos
Envasado,
etiquetado y
embalaje del
producto
final
distribución y
transporte hasta
el punto de
comercialización
Controles de
calidad del
aspecto visual,
del nivel
sanitario y de
las cualidades
organolépticas
Almacenaje
de los
productos
Factores y variables que afectan la calidad del producto: LOCALIZACIÓN Y ACCESOS (polvo) DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN(baldozas) ABASTECIMIENTO DE AGUA(potable)
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS alejados de la producción DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS INSTALACIONES SANITARIAS(limpieza y desinfección) PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS(overol, botas, cofia) CONTROL DE PLAGAS.
INOCUIDAD DEL PRODUCTO
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