Industria 4.0 en
Alimentación y BebidasJOAQUÍN FUENTES-PILAGRUPO DE INNOVACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario
Tradicionalmente ha existido una tendencia a ver
el sector agroalimentario como un sector poco innovador en el que la tecnología no suele ser
una competencia distintiva.
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario
¿QUÉ ES LO QUE HA OCURRIDO EN EL
SECTOR AGROALIMENTARIO EN LOS
ÚLTIMOS 30 AÑOS?
1. Desde finales de la década de los
80, las grandes multinacionales
agroalimentarias están
implantando estrategias de
gestión de la calidad total. DESDE
1990: INNOVACIÓN EN LA GESTIÓN
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario
2. Dichas estrategias requieren una clara orientación al cliente
y al consumidor final basada en la mejora continua de la
capacidad de los productos y servicios de satisfacer sus
necesidades y expectativas. DESDE 1990: ORIENTACIÓN AL
CLIENTE
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario3. Una parte de la mejora continua se basa en el desarrollo de
nuevos productos orientados a la satisfacción de los clientes y
consumidores finales. DESDE 1990: DESARROLLO DE NUEVOS
PRODUCTOS ORIENTADOS A LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario4. Paralelamente, la gran distribución
minorista comienza a aplicar
estrategias y metodologías de
gestión de la cadena de suministro
promoviendo la introducción de
TICs para mejorar la coordinación
de dichas cadenas. DESDE 1990:
MEJORA EN LA GESTIÓN DE LA
CADENA DE SUMINISTRO Y TICs
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario5. Ante los cambios en la normativa
de la Unión Europea sobre
seguridad alimentaria, la gran
distribución minorista europea
comienza a requerir a sus clientes
que certifique sus sistemas de
gestión de la calidad y la
seguridad de los alimentos. DESDE
2000: CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS
DE GESTIÓN ORIENTADOS A LA
SATISFACCIÓN DEL CLIENTE
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario
6. Como consecuencia de una globalización cada
vez más intensa, las grandes empresas
agroalimentarias españolas comienzan a
implantar estrategias de calidad total y
metodologías avanzadas de mejora de
procesos. DESDE 2000: INNOVACIÓN EN LA
GESTIÓN
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario7. Para las PYMES y las cooperativas agroalimentarias europeas,
el apoyo público a la I+D+i empresarial tanto a nivel europeo
como a nivel nacional ha tenido una gran importancia para
fomentar la colaboración con organismos de I+D+i. DESDE
2005: SE REFUERZAN LOS MECANISMOS PARA APOYAR LA I+D+i
EN LAS PYMES.
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario8. A medida que las estrategias de gestión
de la cadena de suministro han
empezado a tener en cuenta los
procesos de innovación, se ha ido
extendiendo la denominada “orientación
de red de cadenas” para gestión de la
innovación en la cadena alimentaria
(Bröring et al., 2013) . DESDE 2005: SE VA
EXTENDIENDO LA ORIENTACIÓN DE RED DE
CADENAS PARA LA GESTIÓN DE LA
INNOVACIÓN EN LA CADENA
ALIMENTARIA.
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario
10. Los esquemas de certificación proyectos y sistemas
de gestión de la I+D+i han contribuido a que las
empresas certificadas sistematicen y mejoren la
eficacia de sus procesos de I+D+i . DESDE 2008: LAS
EMPRESAS AGROALIMENTARIAS COMIENZAN EN
ESPAÑA A IMPLANTAR SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
I+D+i CERTIFICADOS POR UNA TERCERA PARTE
INDEPENDIENTE.
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario11. Paulatinamente las grandes empresas agroalimentarias
europeas comienzan a aplicar metodologías avanzadas para
el desarrollo de nuevos productos (Gestión del Ciclo de Vida
de Producto, Despliegue de la Función de la Calidad,
Investigación de Mercado en fases tempranas del proceso de
desarrollo, Metodología Stage-Gate, etc.) como para el
diseño y la mejora continua de procesos, operaciones y
cadenas de suministro (Diseño Lean, Producción Lean,
Metodología Lean & Green).
DESDE 2008: LAS GRANDES EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
EUROPEAS COMIENZAN A APLICAR METODOLOGÍAS
AVANZADAS PARA MEJORAR LA EFICACIA Y LA EFICIENCIA DE
LOS PROCESOS DE GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN.
1. La Innovación en el
Sector Agroalimentario
12. Más paulatinamente, grandes empresas
agroalimentarias europeas están empezando a
utilizar software avanzado de gestión de la innovación para mejorar la eficacia y al eficiencia de los procesos de innovación y la colaboración y la
comunicación entre departamentos y entre
organizaciones aliadas en redes de innovación
abierta. DESDE 2010: GRANDES EMPRESAS
AGROALIMENTARIAS EMPIEZAN A UTILIZAR SOFTWARE
AVANZADO PARA LA GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN.
2. Industria 4.0: la Cuarta
Revolución Industrial
2. Industria 4.0: la Cuarta
Revolución Industrial
SOURCE:
Ramón Antelo,
Chief Technology
Officer of ALTRAN
INNOVATION.
Seminar on
Improving
Competitiveness
and Sustainability
in Agri-Food
Value Chains. 2016
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
La gradual implantación de las mejores prácticas de gestión empresarial en las distintas áreas funcionales de las empresas y cooperativas de las industrias de alimentación y bebidas está contribuyendo a la mejora de su competitividad, incrementando radicalmente su capacidad para generar y entregar valor.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Entre estas prácticas están:
1. La Gestión de la Calidad Total y sus distintas
variantes (Modelo EFQM, Metodología Seis
Sigma, Sistemas de Producción Lean, Modelo
Shingo, Sistemas Empresariales Lean & Green)
2. La Gestión de la Cadena de Suministro y de
la Cadena de Valor
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
3. Las Metodologías Stage-Gate y la Gestión del
Ciclo de Vida del Producto para el Desarrollo de
Nuevos Productos
4. La Gestión del Talento y los Modelos
Organizacionales de Alto Desempeño para la
Gestión de Recursos Humanos.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Muchos de estos nuevos paradigmas de gestión
empresarial se han apoyado en sistemas de
información empresarial, sistemas de soporte a las decisiones o en otras aplicaciones de la TICs:
1. Los sistemas de información para apoyar el despliegue de la estrategia corporativa mediante un Cuadro de Mando Integral
2. Los sistemas ERP o de Gestión de la Cadena de Suministro
3. Los sistemas de gestión de la innovación basados en Metodologías Stage-Gate o en la Gestión del Ciclo de Vida del Producto
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
4. El software para aplicar técnicas de Control
Estadístico de Procesos en tiempo real
5. El software para la Gestión de Operaciones
basado en técnicas analíticas, de optimización o
de simulación discreta o dinámica,
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Paralelamente, las
soluciones tecnológicas que
proporciona la Industria 4.0,
paradigma basado en la
transformación digital de las
fábricas para convertirlas en
fábricas inteligentes, están
comenzando a ser
implantadas por las grandes
empresas y cooperativas de
las industrias de
alimentación y bebidas.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Todo ello puede llegar a suponer una importante
ventaja competitiva frente a las empresas o cooperativas agroalimentarias que no pueden
afrontar esta transformación digital para
incorporarse a lo que se ha denominado como la
Cuarta Revolución Industrial.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Empresas de alta tecnología como ALTRAN o
SIEMENS están desarrollando soluciones Industria 4.0 a la medida de las necesidades específicas
de las cadenas de valor agroalimentarias.
Dichas soluciones permiten:
1. Una mayor interconexión mediante la
transformación digital de las empresas (mejorando
la visibilidad de los distintos eslabones de la
cadena de suministro y la integración entre las
máquinas, los productos y las personas,
permitiendo así respuestas más rápidas a los
cambios)
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
2. Una mayor integración entre lo virtual y lo real
(incrementando la eficiencia de los operadores,
permitiendo un mejor diseño de las líneas de
producción, reduciendo el tiempo hasta el
lanzamiento al mercado y mejorando la
integración entre el factor humano y la tecnología)
3. Industrias más inteligentes (mejorando el desempeño de los procesos de producción,
reduciendo los tiempos de inactividad no
programada y agilizando las respuestas a los
cambios)
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Alimentación y Bebidas
4. Una automatización basada en la optimización
conjunta de los flujos de valor para cadenas de
valor integradas horizontal y verticalmente
mediante el uso intensivo de la TICs (consiguiendo
una mayor eficiencia, una mejor ergonomía y una
mayor fiabilidad de todos los procesos).
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Una parte fundamental de la transformación
digital que requieren las soluciones de la Industria 4.0 se apoya en tecnologías digitales tales como:
1. Las redes de comunicaciones para el entorno
industrial
2. Las plataformas de despliegue del Internet de las
Cosas
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
3. La Analítica de Datos Avanzada, Inteligencia
Artificial y Redes Neuronales aplicadas al control
de los procesos
4. Sistemas de Información Industrial
5. Ciberseguridad
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Por otro lado, las nuevas tecnologías de fabricación
avanzadas ofrecen un gran número de
oportunidades para que las empresas mejoren en su
productividad, flexibilidad, calidad y plazos de
respuesta a sus clientes.
Entre estas nuevas tecnologías están:
1. La Robótica Avanzada
2. La Fabricación Aditiva
3. La Modelización de los Procesos de Producción
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Asimismo, las personas son un aspecto central en la
transformación tecnológica de las operaciones
industriales.
Por ello, el avance en los interfaces entre el hombre
y las máquinas son un área central de desarrollo de
las tecnologías.
Dichos avances se basan en la aplicación de la
Realidad Virtual, de la Realidad Aumentada y del
desarrollo de interfaces avanzados para el entorno
industrial, tanto en los procesos de industrialización
como en la formación de los operarios y la mejora
continua de las operaciones.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
A pesar de los avances de la robótica y de la
inteligencia artificial y de los niveles de autonomía que pueden llegar a adquirir ciertos
sistemas ciberfísicos,
el talento de las personas sigue siendo más necesario que nunca para el éxito de estas
iniciativas que combinan la innovación
organizacional y las nuevas tecnologías de
fabricación para integrar las soluciones de la
Industria 4.0 en el sector de Alimentación y Bebidas.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Sin embargo, la mayoría, tanto de los ingenieros y
tecnólogos que están trabajando en las industrias de alimentación y bebidas como de los recién
titulados que aspiran a incorporarse a dicho
sector, carecen de la formación y de las
competencias necesarias para poder
aprovechar todo el potencial que ofrecen los
nuevos entornos de trabajo.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Para dar respuesta al reto que supone la
incorporación de las empresas industriales del sector de Alimentación y Bebidas a la Cuarta
Revolución Industrial, al paradigma de la Industria
4.0, la Escuela Técnica Superior de Ingeniería
Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la UPM está organizando el Máster en Gestión y
Tecnologías Avanzadas en Alimentación y Bebidas con la colaboración de ALTRAN
INNOVACIÓN.
3. Industria 4.0 en
Alimentación y Bebidas
Este Título Propio de Postgrado de la UPM ha sido
diseñado por Joaquín Fuentes-Pila y por Ramón Antelo, Chief Technology Officer de ALTRAN en
España y Director de Solución Industria 4.0 para
todo el Grupo ALTRAN.
Se ha contado también con la colaboración, a
título personal, en el diseño del Máster de Manuel
Cadenas, Responsable Vertical de la Industria de Alimentación y Bebidas en SIEMENS España.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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