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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
AGROINDUSTRIAL REGIÓN LOS ANDES
GESTIÓN AGROECOLOGICA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA
San Cristóbal, Mayo 2013
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La gestión agroecológica puede ser definida como el manejo ecológico
de los recursos naturales a través de formas de acción social colectiva que
presentan alternativas a la actual crisis civilizatoria. Y ello mediante
propuestas participativas, desde los ámbitos de la producción y la
circulación alternativa de sus productos, pretendiendo establecer formas de
producción y consumo que contribuyan a encarar el deterioro ecológico y
social generado por el neoliberalismo actual.
Su estrategia tiene una naturaleza sistémica, al considerar la finca, la
organización comunitaria, y el resto de los marcos de relación de las
sociedades rurales articulados en torno a la dimensión local, donde se
encuentran los sistemas de conocimiento (local, campesino y/o
indígena) portadores del potencial endógeno que permite potenciar la
biodiversidad ecológica y sociocultural. Tal diversidad es el punto de partida
de sus agriculturas alternativas, desde las cuales se pretende el diseño
participativo de métodos endógenos de mejora socioeconómica, para el
establecimiento de dinámicas de transformación hacia sociedades
sostenibles.
Al hablar de itinerario o proceso que sigue un producto agrícola, pecuario,
forestal o pesquero a través de las actividades de producción, transformación
e intercambio hasta llegar al consumidor final. La cadena agroalimentaria
incluye, además, el abasto de insumos (financiamiento, seguros, maquinaria,
semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, así como todos los servicios
que afectan de manera significativa a dichas actividades de investigación,
capacitación, asistencia técnica, entre otros.
Según Ballesteros (2004) este trabajo adopta el enfoque de cadenas
Agroalimentarias / Agroindustriales en su acepción más amplia,
considerando todas las etapas producción / distribución / Consumo, referidas
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tanto a la productos que se consumen frescos como a los que sufren un
proceso de transformación industrial.
PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN, INTERCAMBIO Y CONSUMO
SOCIAL.
El sistema agroalimentario se define como el conjunto de actividades
que concurren a la producción y distribución de los productos
agroalimentarios, orientados fundamentalmente al cumplimiento de la función
de la alimentación humana en una sociedad y en un periodo determinado.
Dentro de este sistema hay que distinguir, en un primer nivel, entre el
producto agroalimentario y el conjunto de actividades que concurren a su
formación.
En el caso del primero, una segunda distinción se establece entre el producto
agrario, considerado como materia prima y el producto alimentario, como
bien de consumo final, resultante de someter al primero a una serie de
procesos de transformación, incorporando características como durabilidad,
invariabilidad, normalización, accesibilidad, diferenciación, etc.
Las actividades dirigidas a la producción, transformación y
comercialización son efectuadas por los sectores productivos agrario y
agroindustrial, cada vez más integradas entre sí y diversificadas al tiempo.
Integradas en tanto que se efectúan en gran número de cosas por las
mismas empresas o, al menos, con un alto grado de articulación e
interdependencia en el marco de la cadena agroalimentaria. Diversificadas
en tanto que las tecnologías y los modos de organización de la producción y
del trabajo adquieren un carácter más específico y complejo en cada una de
las grandes fases del proceso global de producción y distribución,
profundizando su diferenciación y segmentación (Malassis, 1979; Rodríguez
Zúñiga y Soria, 1991; Sanz, 1993).
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La producción, transformación, intercambio y consumo, son cuatro
procesos de la cadena agroalimentaria que para definirlos correctamente,
nos basamos en lo expresado por MARX (2005) “entre Producción,
Distribución–cambio y Consumo. Dónde existe el término universal de la
producción –que aparece como principio, y en el cual los miembros de la
sociedad hacen que la materia, en su estado de naturaleza, resulte
apropiada para satisfacer necesidades humanas– frente al término singular
de la distribución–cambio, –impuesto socialmente y que determina en qué
proporción el individuo puede participar de estos productos particulares– ;
donde el consumo es el término dónde todo se completa, –pues es ahí que el
producto se convierte en servidor y objeto de la necesidad individual.”
PRODUCCIÓN
Proceso por medio el cual se crean los bienes y servicios. Es la actividad
principal de cualquier sistema económico que esta organizado precisamente
para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios necesarios para la
satisfacción de las necesidades humanas. El nivel de vida de una comunidad
y el grado de desarrollo económico de la misma, dependen esencialmente de
la cantidad de bienes y servicios que estén a su disposición para el consumo
y ésta, a su vez, depende de la cantidad de bienes que sean producidas en
un período dado.
Por este motivo, la producción de los bienes materiales siempre es una
producción social. La producción presupone los tres elementos siguientes:
1) el trabajo como actividad humana dirigida a un fin;
2) el objeto de trabajo, es decir, todo aquello hacia lo que se orienta la
actividad humana dirigida a un fin;
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3) los medios de trabajo, en primer lugar los instrumentos de
producción: máquinas. Instalaciones, herramientas, con las cuales el hombre
modifica los objetos de trabajo, los hace idóneos para satisfacer las
necesidades humanas. Los objetos y medios de trabajo constituyen los
medios de producción. La producción presenta dos aspectos: el de las
fuerzas productivos que expresen la relación de la sociedad con las faenas
de la naturaleza con la que se lucha para obtener los bienes materiales, y el
de las relaciones de producción que caracterizan las relaciones de los
hombres entre sí en el proceso de producción.
Factores de Producción
Para producir bienes y servicios es necesario utilizar los siguientes
elementos:
Tierra: Se entiende no sólo la tierra agrícola sino también la tierra
urbanizada y los elementos naturales en general.
Capital: Se entiende el conjunto de recursos producidos por la
mano del hombre que se necesitan para fabricar bienes y servicios:
Por ejemplo; la maquinaria o las instalaciones industriales.
Trabajo: Se entiende la actividad humana, tanto física como
intelectual. Toda actividad productiva realizada por un ser humano
requiere siempre de algún esfuerzo físico, de conocimientos y
técnicas.
TRANSFORMACIÓN
La transformación es el proceso en el cual las materias primas son
convertidas en el producto final que llega al consumo social, o sea, productos
terminados, considerados como materias primas, en productos finales
alimentarios o productos/mercado, mediante la incorporación de valores
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intrínsecos (durabilidad, normalización, calidad, etc.) y extrínsecos
(accesibilidad, diferenciación, etc.) aptos para su distribución,
comercialización y consumo en los diferentes mercados. Constituyen
auténticos procesos de producción industrial que se adaptan, por una parte,
a las características intrínsecas del producto agrario y, por otra, a las
demandas de los consumidores, suponiendo la incorporación de tecnologías,
capital y trabajo en proporciones muy elevadas en el proceso, lo que implica
un importante incremento tanto en los costes como del valor añadido
generado de forma que, incluso en el caso de procesos de primera
transformación, esta fase deviene en estrategia.
En estos procesos se incluyen los procesos de transformación de
materias primas de origen vegetal o animal, desde los más elementales —
primera transformación— a los más sofisticados de alto valor añadido que
incorporen, al menos como nivel de referencia, una proporción mínima de un
porcentaje de materia prima agraria en la composición del producto final.
Entre ellos destacan:
• Los procesos de transformación de productos vegetales, incluyendo
asimismo:
— Los procesos de manipulación y confección —primera
transformación—de productos vegetales enteros orientados al consumo en
fresco o, alternativamente, como materias primas de segunda y sucesivas
transformaciones industriales (primera gama de la alimentación). Su
realización corresponde, de forma general, a las mismas empresas agrarias,
de manera que aparece como una actividad subsiguiente y contigua de la
producción agraria pero en la que el grado de integración formal es
acompañado por un aumento del nivel de diferenciación técnica,
proporcionando a la misma características de singularidad y especificidad.
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— Los procesos de producción de productos lavados, pelados y
cortados para consumo en fresco, en unidades simples o mezclas,
especialmente ensaladas, que constituyen la cuarta gama de la alimentación.
Su realización corresponde tanto a empresas agrarias, bajo las mismas
características de los de primera gama, como a empresas alimentarias, sin
relación directa con la producción agrícola.
— Los procesos de producción de conservas vegetales por medio de
tecnologías de calor, aplicadas en una o varias fases del proceso productivo,
que se integran en la segunda gama de la alimentación. Son realizados por
industrias especializadas, y se divide, según la materia prima básica, y según
el producto alimentario final, en los segmentos siguientes:
— Conservas de hortalizas
— Conservas de frutas
— Aceitunas y encurtidos
— Zumos y jugos de hortalizas
— Zumos, concentrados y néctares de frutas
Los procesos de producción de vegetales congelados, basados en la
tecnología del frío, que integran la tercera gama de la alimentación. Son
asimismo realizados en plantas de producción específicas.
• Los procesos de transformación de productos de origen animal con
una amplia diversidad y agrupados asimismo en diferentes gamas. Entre
ellos destacan:
Los procesos de primera transformación de la carne para consumo en
fresco, realizadas generalmente en unidades de producción específicas
(mataderos y salas de despiece), con aplicación de tecnologías de frío.
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— Los procesos de primera transformación de derivados animales
secundarios como leche, huevos, etc. realizados por empresas
especializadas.
— Los procesos de segunda transformación de carne, con diferentes
líneas y gamas: productos secados, elaborados, etc., realizados por las
industrias cárnicas.
— Los procesos de segunda transformación de derivados animales
secundarios, con un amplio abanico de procesos y alto grado de
especialización y diversificación tanto en procesos como en productos
finales, en los que materias primas diversas —animales y vegetales— se
combinan de forma múltiple.
En conjunto, esta serie de procesos de transformación constituyen la
denominada cadena agroalimentaria culminando en la producción del
producto alimentario que, en sentido estricto, es realizado por los sectores
agrario y agroindustrial.
INTERCAMBIO
1.1-La necesidad del intercambio aparece con la división del trabajo, y
con la separación del producto final de sus elaboradores.
1.2-El intercambio es un fenómeno intermediario entre la producción y
la distribución.
1.3-La intensidad, extensión y la forma de intercambio están
determinadas por la relaciones de producción.
Un ejemplo en el que se plasma este concepto es en las redes
socioproductivas; que son un sistema efectivo de distribución, el cual procura
la disminución de los costos de producción al eliminar a los intermediarios
dentro del proceso productivo, generando valor agregado al producto o
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servicio en términos reales, creándose un intercambio reciproco de un grupo
de productores y usuarios pertenecientes a un mismo contexto geográfico,
institucional, político y productivo; en el cual se realiza el intercambio entre
estos y se coordinan esfuerzos, recursos y habilidades con el objetivo de
desarrollar sus potencialidades y lograr eficiencia, calidad y sostenibilidad.
CONSUMO SOCIAL
Acto de usar un objeto para satisfacer una necesidad determinada.
Comprende las adquisiciones de bienes y servicios de la
administración pública y del sector privado, destinadas a la
satisfacción de necesidades inmediatas. Dicho proceso económico,
consiste en el intercambio de los bienes y servicios para satisfacer las
necesidades del Hombre.En sentido general, sirve para indicar el
proceso de adquisición de bienes y servicios, así como también la
cantidad que se gasta de cada uno de ellos;
El comportamiento del consumidor depende de 3 variables:
1. El precio de los bienes que desea consumir. Cuánto más bajos
sean los precios, más consumirá y al revés.
2. El nivel de los ingresos del consumidor. Si aumentan sus ingresos
consumirá más, y al revés.
3. De los gustos personales del consumidor. Consumirá más lo que
más le guste. Esto es algo subjetivo, porque la satisfacción que se
obtiene al consumir un bien depende de cada uno.
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MANEJO POST COSECHA
Post cosecha o recolección es el periodo que transcurre desde el momento
en que los productos son recolectados hasta aquel en el cual son
consumidos en estado fresco, preparados o transformados industrialmente.
Este periodo depende de varios factores Intrínsecos y extrínsecos del
producto tales como variedad, estado de desarrollo, grado de madurez al
cosechar, comportamiento fisiológico, sanidad, destino final, distancia entre
los centros de producción y consumo, medio de transporte, condiciones
ambientales, usos y medios de conservación.
El manejo post cosecha incluye todas las operaciones y procedimientos
tendientes no sólo a movilizar el producto desde el productor hasta el
consumidor sino también a proteger su integridad y preservar su calidad de
acuerdo a sus características físico-químicas y biológicas.
Operaciones de acondicionamiento
Vaciado: Se deberán de tomar las precauciones necesarias
para reducir el daño mecánico. Cuando se descarga el
producto de las cajas de campo o de los vehículos de
transporte dentro de la empacadora, se puede practicar un
vaciado en seco o en agua.
-seco: los recipientes deberán vaciarse lenta y suavemente sobre una
rampa inclinada con los lados acolchados. En la siguiente imagen una
banda transportadora conduce el producto seco para su
acondicionamiento.
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-Agua: se efectúa directamente en agua o por flotación si la densidad
específica del producto, como ocurre con las manzanas, es menor que la del
agua, éste flotará. Para algunos productos, tales como las peras, se deben
añadir sales al agua (tales como sulfonato sódico de lignina, silicato sódico o
sulfato sódico) para aumentar su densidad específica y que las frutas puedan
entonces flotar en ella.
Siempre que el producto se transfiera de un recipiente a otro, se deberá
tener cuidado para reducir los daños físicos. Cuando un producto se
transvasa desde las cajas de campo o desde los transporte a la línea de
acondicionamiento. Las cortinas de lona se usan para debilitar la caída del
fruto que se mueve desde una banda transportadora a una caja.
Lavado y desinfección: Los puntos de mayor importancia para tener
producto higiénico e inocuo son el lavado y la desinfección; allí se
reduce el riesgo de causar enfermedades transmitidas por medio de
los alimentos (ETAs). Esta fase es vital para mejorar la confianza del
mercado. El lavado elimina los residuos de materia orgánica o suelo y
facilita la detección de heridas o daños mecánicos. Es importante
tener abundante agua potable para utilizar agua en chorro a presión,
el flujo de agua debe ser constante para que arrastre toda suciedad
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fuera del tanque de lavado. Residuos de materia orgánica reducen la
efectividad de la solución desinfectante.
La desinfección es clave para lograr el objetivo de entregar productos
higiénicos e inocuos. Después del enjuague se prepara una solución de
hipoclorito de calcio a razón de 80 a 120 partes por millón (ppm). En el caso
del apio, rábano y perejil, amarrar mazos de cinco o seis ramas y sumergirlos
por 30 segundos; el culantro también se sumerge por 30 segundos. En el
caso de cebollín, amarrar en mazos y sumergir entre 45 a 60 segundos.
Clasificación: Primeramente es de gran importancia tener claros los
conceptos y normas de calidad de cada producto para obtener la
mayor cantidad de producto de primera calidad. En esta fase se
pueden clasificar los productos por tamaños, o como bien dicho por
calidad. Por ejemplo a continuación se presenta los siguientes
métodos de clasificación:
La mesa clasificadora por tamaños para cebollas que se muestra a
continuación está fabricada con madera (contrachapada) y ha sido
perforada con agujeros de un tamaño determinado. la caja de cebollas
se vacía en esta mesa, y aquéllas que no pasan a través de los
agujeros se clasifican como de tamaño "Extra-grande", las que pasan
caen en una bolsa de malla y llegan rodando a un gran recipiente y
luego se vacía en otra mesa igual a esta pero con la diferencia del
tamaño de agujeros los cuales son más pequeños.
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El clasificador de tamaño para cítricos como la toronja ilustrado a
continuación se compone de un conducto inclinado rectangular hecho de
madera (contrachapada) y acolchado con espuma plástica para prevenir el
daño Las frutas se vacían en la plataforma de carga, y empiezan a rodar,
una por una, hacia la parte de abajo en la que hay una serie de
compartimientos. Las frutas más grandes son recogidas en el primer
compartimiento, las medianas en el segundo, y las pequeñas en el último.
Las frutas de tamaño más pequeño todavía pasan directamente a un
recipiente al final del conducto. Los operarios deben eliminar manualmente
cada fruta y colocarla en el recipiente de tamaño adecuado antes de que la
siguiente fruta pase a través del conducto.
Las cadenas de selección pueden adquirirse de aberturas de diversos
tamaños.
Las aberturas cuadradas se usan normalmente para productos tales como
manzanas, tomates y cebollas, mientras las aberturas rectangulares son
empleadas para melocotones (duraznos) y pimientos. Las aberturas
hexagonales se utilizan frecuentemente para patatas (papas) y cebollas.
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Cuadrado
Rectangular
Hexagonal
Empacado: una buena estandarización incluye la protección del
producto y las normas del comprador. En sí; Los empaques para
almacenamiento y para transporte deben proteger el producto de
magulladuras de impacto, de compresión y de roces. Sin embargo,
hay que considerar que la humedad que se condensa usualmente en
el interior de los paquetes puede promover el desarrollo de
pudriciones y de mohos superficiales.
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Por ejemplo: En el caso de hojas como apio y culantro hay que colocar papel
trazo para evitar una contaminación con las paredes de la cesta y reducir los
daños a las hojas (lo más atractivo para el consumidor) por el frío. En el caso
de coliflor evitar golpes en la pella, porque el proceso de oxidación causa
oscurecimiento y pérdida de atractivo para el consumidor. En lechuga, brócoli
y coliflor se utilizan bolsas para empaque, éstas deberán estar perforadas
para que los productos sigan respirando y retardar la aparición manchas
oscuras (debido a la oxidación).En un recipiente grande preparar una
solución concentrada de agua y sal; allí se introduce la base de las lechugas
(la parte que tiene el corte del tallo), ya que éste tiende a ponerse de color
rojizo producto de la oxidación, lo cual reduce el atractivo al consumidor.
Transporte: Otra actividad clave es el transporte, ya que durante
éste se pueden echar a perder los esfuerzos de calidad realizados en
cosecha y postcosecha. Cada viaje de producto deberá ser eficiente,
tratando de alcanzar el menor costo por libra o por unidad. Para ello,
el productor buscará más ganancias pero sin poner en riesgo la
integridad del producto, la norma del mercado, ni las condiciones de
higiene de los vegetales.
El tamaño del vehículo dependerá del volumen de producto. Lo importante es
colocar el mayor número posible de cestas sin sobrecargar el vehículo,
evitando así riesgos por accidentes de tránsito o daño del producto.
El vehículo debe lavarse antes de cargar el producto, para evitar
contaminación cruzada por el derrame de lubricantes o basura. Esto es
esencialmente clave si el vehículo realiza labores de traslado de abonos
orgánicos, animales (aves) u otros materiales que puedan contaminar los
vegetales.
Los productos de mayor peso (remolacha, malanga, zanahoria y repollo)
deben colocarse abajo, en la primera y segunda línea; luego, se colocan el
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brócoli, coliflor y rábano. En la parte de encima se colocan culantro, apio,
perejil, cebollín, lechuga o espinaca.
Es prohibido colocar objetos que estropeen o contaminen la carga, como
son: llantas de repuesto o recipientes con combustible o lubricantes. Por
razones de seguridad laboral, se debe evitar que personas vayan encima de
la carga. Sujetar la carga correctamente de manera que la cuerda no dañe el
producto.
La mejor forma de transporte es con vehículo refrigerado; pero en ausencia
de éste, se recomienda colocar un toldo de plástico previamente lavado,
preferiblemente de color azul, verde o blanco, para no concentrar hacia la
carga el calor que irradia el sol; y también la protege de la lluvia o los rayos
directos del sol. También se recomienda transportar el producto en horas
tempranas de la mañana.
Factores y manejo que generan perdida del producto
El control de las pérdidas post cosecha causadas por hongos y bacterias se
inicia en el campo. Está demostrado que cualquier práctica orientada a
minimizar el estrés del producto cuando está en el campo contribuye
posteriormente a asegurar la durabilidad post cosecha de dicho producto.
Esto incluye principalmente una adecuada nutrición, suministro adecuado de
agua, calidad de semilla, buen control de plagas y enfermedades,
El mantenimiento de buenas condiciones sanitarias en el almacenamiento es
esencial para minimizar la contaminación por microorganismos patógenos y
por mohos oportunistas que crecen sobre la superficie de los empaques,
paredes y del cielo raso de los cuartos en los cuales prevalecen condiciones
de alta humedad relativa. Residuos de producto que pudieran albergar
inoculo deberán ser elimina dos. Las herramientas, cajas, edificios, etc.,
deberían ser limpiados o esterilizados antes de su utilización. Así mismo,
extremo cuidado debe tenerse en el manejo del producto en el cual ya hay
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evidente deterioro patológico, separando el material descompuesto para
evitar la diseminación de propágulos; ese material debería ser descartado
inmediatamente, llevándolo a sitios en los cuales no representa peligro como
fuente de inóculo.
Con respecto a lo ambiental, un ejemplo de ello es la temperatura;
El enfriamiento inmediatamente después de la cosecha y mantener el
producto en refrigeración es el método más efectivo para retardar el deterioro
de la mayoría de las frutas y hortalizas, ya que se retrasa el envejecimiento
natural, la producción de calor resultante de la respiración, la producción de
etileno, la pérdida de agua y la descomposición debido a la invasión por
microorganismos En general, no es posible mejorar la calidad de frutos y
hortalizas después de la cosecha y su irreversible deterioro comienza
usualmente inmediatamente después de que el producto es cosechado.
Entre más cuidadosamente es manejado un producto, más lenta será la tasa
de deterioro durante las siguientes operaciones Post cosecha.
MEDIOS DE COMPRA Y ECONOMÍA SOLIDARIA.
La Economía Solidaria viene configurándose en las últimas décadas
como un movimiento social que reúne a un conjunto de organizaciones y
actividades que, a lo largo de todo el planeta, están generando un
pensamiento y una práctica alternativa y solidaria de la economía en sus
diferentes facetas: producción, financiación, comercio y consumo. Se trata de
un sector diferenciado (dentro de sectores o ámbitos más amplios como los
delimitados por términos como Tercer Sector y Economía Social)
suficientemente acotado y que va logrando un reconocimiento internacional
cada vez mayor.
En este ámbito se incluyen las empresas solidarias y de inserción,
cooperativas de iniciativa social, asociaciones y fundaciones que realizan
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actividades económicas con finalidad social, sociedades laborales del tercer
sector, iniciativas que promueven el comercio justo, solidario y/o ecológico,
entidades promotoras de nuevas empresas solidarias... Un movimiento que
va adquiriendo estructuras de trabajo en red a nivel local, regional y global
que tiene como principal reto el lograr que experiencias, a menudo
consideradas como testimoniales, logren contribuir a la transformación social
y al surgimiento de un modelo socioeconómico alternativo. En este modelo
con la finalidad de incentivar la participación de los ciudadanos los medios de
compra que se van a utilizar son el dinero alternativo y tradicional. A
continuación se nombran tipos de unidades que se incluyen en el marco de
la economía solidaria
Las Empresas de Producción Socialista (EPS) Forman parte de
este modelo alternativo de producción social ya que son entidades
económicas destinadas a la producción de bienes o servicios, con
la particularidad de que en ellas el trabajo tiene significado propio,
no alienado (la orientación de trabajo está estrechamente ligada a
la vida comunitaria) y auténtico. En ellas no existe la división
jerárquica .Son autosustentable con igualdad sustantiva entre sus
integrantes, quienes realizan y ejecutan la planificación,
participando de forma activa y protagónica. Las distintas Empresas
de Producción Socialistas no compiten entre ellas, por el contrario,
se complementan para alcanzar el bienestar colectivo.
Las Empresas de Propiedad Social pueden ser constituidas en dos formas
básicas:
EPS Indirecta: Son operadas por el Estado, en representación de la
comunidad, que a su vez tiene participación activa desde el comienzo,
mientras se le transfiere paulatinamente el control de la EPS.
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EPS Directa: Formada por la comunidad organizada (conjunto de empresas
familiares o comunitarias, asociaciones productivas, mutuales, cajas d de
ahorro, etc.)
Asociaciones Cooperativas: “Las cooperativas son asociaciones
abiertas y flexibles, de hecho y derecho cooperativo, de la
Economía Social y Participativa, autónomas, de personas que se
unen mediante un proceso y acuerdo voluntario, para hacer frente
a sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y
culturales comunes, para generar bienestar integral, colectivo y
personal, por medio de procesos y empresas de propiedad
colectiva, gestionadas y controladas democráticamente”. (Ley
Especial de Asociaciones Cooperativas. Art. 2)
Esto responde a la necesidad de un creciente número de
venezolanos que buscan formas de expresión, participación social
y dignificación de sus condiciones de vida. En este sentido las
cooperativas constituyen alternativas para aportar soluciones a los
problemas que enfrentan la ciudadanía y las comunidades donde
se desenvuelven. Este aporte se inscribe entre los esfuerzos que
es preciso emprender con el firme propósito de construir un
poderoso sector económico y social cooperativista, expresión de
un proceso de liberación y dignificación de los trabajadores y las
trabajadoras de la República Bolivariana de Venezuela.
Unidades Comunales de Producción Socialistas (UCPS): Son
organizaciones productivas asociativas que ponen en marcha una
actividad socio-productiva de propiedad comunal (propiedad social
directa), es decir, pertenece a todos los habitantes de la
comunidad, los cuales se beneficiarán de manera equitativa de
ellas y en donde los excedentes financieros producto de su
accionar, son distribuidos en los diferentes fondos y en el
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financiamiento de proyectos comunales contemplados en el Plan
Comunal.
Pequeñas Unidades de Producción y Artesanos: Son productores
que generan bienes y servicios en pequeña escala con técnicas
artesanales no industrializadas. Son propietarios de los medios de
producción estableciéndose bajo la forma de propiedad individual y/o
colectiva. Las técnicas artesanales son actividades autóctonas de
cada comunidad, que forman parte del patrimonio y arte cultural de
los pobladores, permitiendo así identificar la diversidad cultural de las
regiones del país.
Por su parte la economía solidaria en concordancia con el desarrollo
endógeno producirá desarrollo desde, para y por dentro, y se
constituirá como medio de involucramiento en un proyecto nacional,
en su escala local de manera tal de poder resistir ante inmediatas y
futuras acciones adversas, construyendo una política colectiva local
endógena para luchar y lograr a mediano o largo plazo un verdadero
y profundo cambio estructural.
TRUEQUE E INTERCAMBIO SOLIDARIO.
Sistema por medio del cual se intercambian productos y servicios por otros,
se diferencia de la compra – venta en que no aparece el dinero. El trueque
resulta como una alternativa para el País, que se orienta hacia una nueva
economía comunal basada en el intercambio y en la solidaridad socialista;
donde se satisfagan las necesidades humanas.
El objetivo es que los consumidores y productores participantes cubran las
necesidades intercambiando gran parte de la producción, como también el
intercambio de saberes inmerso en este sistema.
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En el trueque no hay un ganador ni un perdedor cada una de las parte ha
ganado, cada una a dado algo de si. Ha cedido algo de sus intereses y cada
uno ha encontrado la mejor satisfacción para sus necesidades. Podemos
reinventar el mercado, y lo podemos hacer basados en la solidaridad y la
ayuda mutua, en lugar de la competencia, tenemos la confianza en nosotros
mismos que nos da el saber que otros lo han hecho y lo están haciendo para
mejorar su calidad de vida.
El trueque puede definirse como el conjunto de actividades propias que
realizan las prosumidoras y prosumidores (el término ‘prosumidor’ fue
acuñado por el futurólogo AlvinToffler en 1995 en su libro Future Shock)
“(Productores y Consumidores a la vez)”dentro y fuera de su comunidad, por
un período determinado, antes, durante y después del intercambio, con los
fines de satisfacer sus necesidades de saberes, bienes y servicios, sin el uso
de moneda de curso legal en el territorio nacional y con prohibición de
prácticas de carácter financiero, con el cobro de interés o comisiones. Es
decir, es una herramienta de contenido social para el desarrollo económico
de un sistema incluyente, y con capacidad de fortalecer los proyectos
socioproductivos de las comunidades.
Las modalidades del sistema alternativo de intercambio, es
fundamental del conocimiento de los ciudadanos para saber cual según el
sistema diseñado, amerita compensación o el uso de las monedas
comunales, por lo cual es conveniente mencionarlas, como lo son:
Comunitario Directo: consiste en el intercambio directo de
saberes, bienes y servicios con valores mutuamente
equivalentes, sin necesidad de un sistema de compensación o
mediación.
Comunitario Indirecto: modalidad de intercambio de saberes,
bienes y servicios con valores distintos que no son mutuamente
equivalentes y que requieren de un sistema de compensación o
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de mediación, a fin de establecer de manera explícita, relaciones
de equivalencias entre dichos valores.
Espacios
Mercados Comunales: Los Mercados Comunales nacen de la
iniciativa que el Gobierno Bolivariano ha venido desarrollando en las
diferentes comunidades del país en las cuales se ha impulsado el
Sistema de Intercambio Solidario, el cual busca destinar un pequeño
porcentaje de la producción, al mercado organizado por una localidad
determinada, potenciando sus valores y dando paso a una economía
socialmente justa, y no condicionada por el dinero.
En dichos mercados los productores locales de una comunidad dan a
conocer los productos y servicios por ellos elaborados y ofrecidos, los cuales
deberán responder a las necesidades comunes y al desarrollo de las
potencialidades endógenas. Se pone en funcionamiento a través de un
sistema de intercambio donde cada cual ofrece productos, servicios y
saberes propios los cuales son confeccionados por ellos mismos. Este tipo
de actividad facilita el intercambio de productos y servicios de las
comunidades participantes, mediante la construcción de una economía con
nuevos valores, independiente del modelo capitalista.
La decisión de qué producir y cuanto producir deben tomarse en función de
que se quiere consumir y cuanto. Teniendo presente a la inversa, que lo que
se consume tiene un costo y requiere un monto de trabajo que determina
nuestras vidas.
Mercados Fijos
Son aquellos mercados originados por los actores comunales en un área o
comunidad en función de las necesidades potenciales de la localidad.
También podemos decir que es un área que comprende a un conjunto de
productores comunales donde se pueden adquirir los productos y/o servicios
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realizados por estos actores, los mismos tienen la figura de fijos y o
permanentes porque se basan en las necesidades permanentes de la
comunidad es decir, cuando los mercados representan un medio de
sustentabilidad para los habitantes donde se lleve a cabo el mismo.
Mercados Emergentes
Se les denomina emergente porque la situación en la que se realice será
condicionada por situaciones de contingencia, es decir, cuando alguna
comunidad aledaña (no propia de la producción), se encuentre en
situaciones que ameriten realizar espacios para su subsistencia. Se
considera de vital importancia la realización de estos mercados debido a que
en el momento que una comunidad necesite de productos que se realicen en
comunidades adyacentes, éstos puedan contar con estos espacios de
suministro de productos y/o servicios, trabajando así todos en conjunto para
la sustentabilidad de las comunidades.
Ferias
Es un evento social, económico y cultural que se lleva a cabo en un lugar en
específico y que llega abarcar generalmente un tema o propósito común.
Vendimias
Actividad comercial de carácter provisional en donde se venden productos
comestibles principalmente y que son producidos de forma artesanal y
casera.
Mercalitos Comunales
Con la finalidad de solventar los problemas de abastecimiento de alimentos
que actualmente padecen, surge la necesidad de unir esfuerzos entre
instituciones aliadas para ejecutar conjuntamente con la participación del
pueblo, especialmente con los Consejos Comunales, la conformación de
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Mercalitos Comunales, previstos como mecanismo de atención que busca
satisfacer problemas sociales de desabastecimiento de alimentos en las
comunidades y de esta forma contribuir a la solución de problemas
estructurales y a la satisfacción de las necesidades más sentidas de la
población.
Pdvalitos Comunales
El Gobierno Bolivariano a través del proceso de las 3R “Revisión,
Rectificación y Reimpulso Bolivariano” ha venido creando mecanismos para
el fortalecimiento de los programas dirigidos al pueblo, uno de estos
mecanismos lo esta llevando a cabo PDVAL como política para combatir el
desabastecimiento de alimentos y tributar a la consolidación de la seguridad
alimentaría. En vista a esta situación surge la necesidad de vincular esta
productora y distribuidora de alimentos PDVAL con los Consejos Comunales,
cuya aplicación en las comunidades se denomina pdvalitos Comunales.
El trueque en Venezuela: El 4 de octubre se celebra el Día Nacional del
Trueque a raíz de la creación de la Red de sistemas de trueque; cuya red
tiene como Objetivo la creación de economías locales, sustentables, basadas
en el cuidado de la tierra, de la gente y de los recursos endógenos de
nuestras comunidades. Se define el Trueque como una alternativa necesaria
al modelo económico capitalista y al dinero. Recuperando, recreando y
practicando el Trueque Directo de nuestros productos, servicios y saberes; y
sumando también la posibilidad de intercambiar a través de una Moneda
Comunal (o Facilitador de Trueques) que es de propiedad social de la
comunidad y se sustenta en una ética ecológica, solidaria.
Dicho sistema se realiza principalmente en mercados comunitarios
celebrados periódicamente. Los sistemas de trueque establecidos en
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Venezuela son de carácter más rural, con mercados celebrados
generalmente en pueblos y ciudades pequeñas. Esto puede explicarse por el
énfasis dado en el trueque como un medio para alcanzar la soberanía
alimentaria. Es de importancia destacar la red de trueque venezolano,
comprendido por:
1) De Urachiche (YARACUY).
2) Sistema de Trueke de la Confederación de Consejos Comunales José
Leonardo Chirino (FALCÓN).
3) Sistema de Trueke de Boconó (TRUJILLO).
4) Sistema de Trueke de Paraguachoa (NUEVA ESPARTA).
5) Sistema de Trueke de las Pariagotos (SUCRE).
6) Sistema de TruekeTicoporo (BARINAS).
7) Sistema de TruekeBio-región Turimiquire (MONAGAS, SUCRE,
ANZOÁTEGUI).
8) Sistema de Trueke Perijá Norte (ZULIA).
9) Sistema de Trueke Perijá Sur (ZULIA).
10) Sistema de Trueke Cimarrón de Barlovento (MIRANDA).
11) Sistema de Trueke Saquito Larense (LARA).
12) Sistema de Trueke Merideño (MÉRIDA).
13) Sistema de TruekeKirikire de los Valles del Tuy (MIRANDA).
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SISTEMATIZACIÓN DE DENOMINACIONES FINANCIERAS, VALES
COMUNALES, MONEDAS REGIONALES.
“Sistematización se entiende como la fase inicial del proceso contable
que establece el sistema de información financiera en un ente económico. La
cual a su vez es seleccionada, diseñada e instalada. “
Sistema de denominación local en donde se establece una moneda propia
(dinero inorgánico) en una región que servirá para adquirir y vender
determinados productos en un espacio geográfico determinado tales como:
mercados comunitarios. Las monedas locales permiten el intercambio por
productos en una región y dinamizar la economía; Así mismo colabora con el
desarrollo de una relación humana por medio de una ética de valor socialista,
para el intercambio entre comunidades. La puesta en práctica de dicha
moneda se aleja de la mano capitalista, ya que no hace falta el dinero para
satisfacer las necesidades por lo que se produzca, la base esta en el cambio,
Las monedas locales permiten el intercambio en una región; facilita y
dinamiza la economía cuando la dificultad es la falta de dinero. La dificultad
estriba, en lo restringido de su uso a una zona geográfica y determinados
productos y servicios. Así mismo, la pobreza se combate si el limitante es la
falta de dinero, dado que el desarrollo depende de la capacidad de la gente
para obtener el control y uso eficaz de los recursos de su localidad y así
satisfacer sus necesidades.
La moneda o vale comunal
El uso de estas monedas comunales está institucionalizado por la Ley
para el Fomento y Desarrollo de la Economía Popular, en su artículo 26,
donde establece que “la moneda comunal es el instrumento que permite y
facilita el intercambio de saberes, bienes y servicios en los espacios del
sistema de intercambio solidario”.
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Y de acuerdo al art. 28 del Decreto con Rango, Valor y Fuerza de la
Ley para el Fomento y Desarrollo de la Economía Popular. La moneda
comunal “será administrada y sólo tendrá valor dentro del ámbito territorial
de su localidad, por los grupos de intercambio solidario debidamente
registrados, y distribuida equitativamente, la cual no tiene curso legal, ni
circulará en el territorio de la República”, disponiendo así que sea el Banco
Central de Venezuela (BCV, emisor) el órgano rector que supervise el valor
de las monedas comunales con respecto al Bolívar Fuerte, ( moneda de
curso legal en Venezuela desde enero de 2008).
Las monedas alternativas pueden entenderse también como una
respuesta al auge cooperativo liderado por el gobierno que el país estaba
experimentando, con el aumento en las inscripciones oficiales de
cooperativas nuevas. El gobierno aspiraba establecer una moneda especial
para promover el intercambio entre las cooperativas, y entre éstas y el
público, con el fin de consolidar un sector cooperativo socialista.
Esta Moneda Comunal o Facilitador de Trueques es de propiedad
social y sólo vale para los “Prosumidores” del Sistema de Trueke donde
permanece, identifica y vincula.
Actuando como herramienta facilitadora de truekes de productos, servicios y
saberes proporcionales dentro del Sistema, sin acumularse, con espíritu
autogestivo y socialista. No produce interés. Por ningún motivo puede ser
intercambiada por dinero.
Entre las monedas creadas hasta el momento se encuentran el
Momoy, el Cimarrón o el Relámpago del Catatumbo, el Guaiquerí, que se
implementara en el oriental estado Nueva Esparta, el Paria (Sucre, este), el
Tipocoro (Barinas, centro), el Turimiquire (Monagas, este),el Zambo (Falcón,
oeste).