NOMBRE DEL PRODUCTO CHORIZO BARBACOA

DESCRIPCION DEL PRODUCTOEl chorizo es un embutido mediano, relleno de carne de cerdo picada que contienen especias y condimentos y será embutida en colágeno.

LUGAR DE ELABORACION Carretera Ilobasco, km 56 cantón agua zarca , cabañas El Salvador, C. A.Teléfono: (503) 23625767e-mail: caly13_@hotmail.com

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Presentación de chorizo 6 cm. Empaque: bandeja de poli estireno cubierto con papel film

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Olor: debe presentar un olor característico Color: su color debe de ser marrón.Sabor: característico a las especias agregadas.Textura: Consistente, sin llegar a estar apelmazado.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD NSO 67.02.13:98 para cárnicos crudos y cocidosCARACTERISTICAS MICRIBIOLOGICAS.

Recuento total aerobios a 32°C 1x106UFC/g máx.

Salmonella ssp Ausente en 10g Staphylococcus aureus 100 UFC/g máx. Clostridium perfringens Escherichia coli

UFC/g NMP/g

100UFC/g máx.

100max, 15 máx.

Coliformes totales

UFC/g NMP/g 100max 150maxListeria monocytogenes Ausencia/ g

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS.

Porcentaje de humedad. 30min 65maxCONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO. El producto deberá conservarse de 2°C a 4 °C este producto conserva

todas su características por un periodo 15 días cuando es conservado cerrado, en un lugar fresco, seco y al abrigo de la luz

INSTRUCCIONES DE USO Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración adecuados 2°C a 4°C