PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Portada
Disertación de Grado previa la obtención del título de Ingeniera Comercial
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO
LIMÓN, PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
AUTORA: MARIUXI ELIZABETH ZAMBRANO MEJÍA
DIRECTOR: ARQ. DIEGO IVAN AGUINAGA ECHANIQUE
SANTO DOMINGO – ECUADOR
2013 2013
ii
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
APROBACIÓN DE LA DISERTACIÓN DE GRADO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO LIMÓN, PROVINCIA SANTO
DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
AUTORA: MARIUXI ELIZABETH ZAMBRANO MEJÍA
TRIBUNAL
Arq. Diego Iván Aguinaga Echanique
Ing. Hilda Margoth Elizalde Elizalde
Ing. David Alejandro Arias Chávez
Santo Domingo, Julio 2013
iii
DEDICATORIA
Dedico la presente disertación de grado a Dios, ya que sin su voluntad y amparo nada es
posible, a mis padres que con su abnegación, amor incondicional, dedicación y ejemplo
han guiado mis pasos por el camino correcto, brindándome siempre un consejo oportuno,
estando conmigo en todo momento, a mis hermanos quienes han sido un incentivo y un
apoyo para finalizar mi carrera.
Mariuxi Elizabeth Zambrano Mejía
iv
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios, por permitirme la oportunidad de salir adelante con mi carrera, gracias
a él, la presente disertación de grado ha sido plasmada con mucho esfuerzo, dedicación
y tenacidad.
De igual forma mi profundo agradecimiento a todos los docentes de la Pontificia
Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo, que con su alto grado de ética y
sus conocimientos, han cimentado mi carrera universitaria, forjando a una nueva
profesional, a mis compañeros con los cuales he pasado una etapa de mi vida y de los
que he aprendido mucho y a todas las persona que de una u otra forma han contribuido
para hacer realidad este uno de mis primeros grandes logros.
Un agradecimiento muy especial y sincero para el Arq. Diego Aguinaga, Director de la
presente disertación de grado, gracias por su paciencia, preocupación y por brindarme
una orientación precisa.
Mariuxi Elizabeth Zambrano Mejía
v
RESUMEN
El objetivo principal de la presente disertación de grado es el proyecto de factibilidad para
la producción y comercialización de quinua, en la parroquia de Puerto Limón, Provincia
Santo Domingo de los Tsáchilas, con el propósito de establecer la viabilidad comercial,
económica y financiera para su implementación.
Se ha efectuado la actual tesis con el fin de establecer una visión más amplia de la
quinua, un producto de gran valor nutricional, dando a conocer sus bondades alimenticias
y los réditos económicos que otorga a través de su comercialización nacional.
Los aportes del proyecto son dar una mejor calidad del cultivo de la quinua, encontrar las
formas más adecuadas de transformación y conservación de estos alimentos, sin que
pierdan sus principales cualidades nutritivas ni sus características de sabor, color, textura
y en lo posible que sean transformados o conservados, sin dañar al medio ambiente y en
armonía con la naturaleza.
ABSTRACT
The main objective of this thesis is the feasibility project for the production and
commercialization of quinoa, in the Puerto Limón Parish, located in Santo Domingo de los
Tsáchilas Province, this project aims to establish the commercial, economic, and financial
feasibility for its implementation.
The current thesis has been developed with the purpose to establish a wide perspective of
the quinoa as a high nutritional value product providing information about its nutritional
virtues and the economic yield obtained through the national commercialization of this
product.
The contributions of the project are focused on giving a better farming quality, finding the
most appropriate forms of processing and preserving this food, without these processes
affect its nutritional qualities neither its characteristic taste, color, texture in order they can
be processed or preserved without harming the environment and the natural harmony.
vi
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Portada……….. .................................................................................................................. i
Aprobación de la disertación de grado ............................................................................... ii
Dedicatoria……. ............................................................................................................... iii
Agradecimientos ............................................................................................................... iv
Resumen……. ................................................................................................................... v
Abstract……….. ................................................................................................................. v
Índice de contenidos ......................................................................................................... vi
Índice de tablas ............................................................................................................... xiii
Índice de gráficos ............................................................................................................ xvi
Índice de anexos ............................................................................................................ xviii
Introducción…..................................................................................................................19
I MARCO TEÓRICO ........................................................................................................21
1.1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ...................................................................21
1.1.1. Tipos de factibilidad ..................................................................................21
1.1.1.1. Factibilidad técnica....................................................................................21
1.1.1.2. Factibilidad económica ..............................................................................21
1.1.1.3. Factibilidad financiera ...............................................................................22
1.1.2. Objetivos de la factibilidad .........................................................................22
1.2. ANÁLISIS DE LA QUINUA ........................................................................22
1.2.1. Definición de la quinua ..............................................................................23
1.2.2 Características ..........................................................................................23
1.2.3. Tipos de quinuas .......................................................................................24
1.2.4. Establecimiento y manejo del cultivo de la quinua ....................................25
1.2.5. Aspectos generales de la producción ........................................................26
1.2.6. Instalación y mantenimiento del cultivo .....................................................26
1.3. ANÁLISIS DEL MERCADO .......................................................................27
1.3.1. Definición del mercado ..............................................................................27
1.3.2. Estudio de mercado ..................................................................................28
1.3.3. Clases de mercado ...................................................................................28
1.3.3.1. Mercado Total ...........................................................................................28
1.3.3.2. Mercado Potencial ....................................................................................28
vii
1.3.3.3. Mercado Meta ...........................................................................................28
1.3.4. Comercialización .......................................................................................29
1.3.5. Segmentación de mercado .......................................................................29
1.3.5.1. Segmentación geográfica..........................................................................29
1.3.5.2. Segmentación demográfica .......................................................................30
1.3.5.3. Segmentación psicográfica .......................................................................30
1.3.5.4. Segmentación por conducta ......................................................................30
1.4. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO: FODA ................................................30
1.4.1. Fortalezas .................................................................................................30
1.4.2. Oportunidades ..........................................................................................31
1.4.3. Debilidades ...............................................................................................31
1.4.4. Amenazas .................................................................................................31
1.5. ANÁLISIS FINANCIERO ...........................................................................31
1.5.1. Presupuestos ............................................................................................31
1.5.1.1. Sistema presupuestal ................................................................................32
1.5.1.1.1. Presupuesto de ventas .............................................................................32
1.5.1.1.2 Presupuesto de inversión de capital ..........................................................32
1.5.1.1.3 Presupuesto de gastos .............................................................................32
1.5.2. Estados financieros ...................................................................................33
1.5.2.1. Estado de situación patrimonial.................................................................34
1.5.2.2. Estado de resultados ................................................................................34
1.5.2.3. Estado de evolución de patrimonio neto ....................................................35
1.5.2.4. Estado de flujo de efectivo ........................................................................35
1.5.3. Evaluación financiera ................................................................................35
1.5.3.1. Valor actual neto (VAN) ............................................................................35
1.5.3.2. Tasa interna de retorno (TIR) ....................................................................36
1.5.3.3. Costo – beneficio ......................................................................................36
1.5.3.4. Periodo de recuperación de la inversión ...................................................36
II METODOLOGÍA ...........................................................................................................37
2.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN .............................................................37
2.1.1. Investigación cuantitativa ..........................................................................37
2.1.2. Investigación cualitativa ............................................................................37
2.1.3. Método inductivo .......................................................................................38
2.1.4. Método deductivo ......................................................................................38
2.1.5. Investigación explicativa ...........................................................................38
2.2. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................................38
viii
2.2.1. Fuentes primarias .....................................................................................39
2.2.1.1. Entrevista ..................................................................................................39
2.2.1.2. Encuestas .................................................................................................39
2.2.2. Fuentes Secundarias ................................................................................39
2.2.2.1. Páginas web .............................................................................................39
2.2.2.2. Textos .......................................................................................................39
2.2.2.3. Artículos en internet ..................................................................................39
2.3. TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN ....................................40
III PROPUESTA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO LIMÓN,
PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS. .................................................42
3.1. ESTUDIO DE MERCADO .........................................................................42
3.1.1. Distribución geográfica de la producción ...................................................42
3.1.2. Producción de la quinua ............................................................................43
3.1.3. Rendimientos de producción .....................................................................45
3.1.4. Exportaciones de la Quinua ......................................................................46
3.1.5. Precios de la Quinua .................................................................................48
3.1.6. Oferta existente .........................................................................................49
3.1.6.1. Oferta proyectada .....................................................................................50
3.1.7. Demanda ..................................................................................................51
3.1.7.1. Cuantificación de la demanda ...................................................................51
3.1.7.2. Demanda existente ...................................................................................52
3.1.7.3. Demanda potencial ...................................................................................53
3.1.7.4. Demanda insatisfecha ...............................................................................54
3.1.7.5. Demanda objetiva .....................................................................................55
3.1.8. Comercialización .......................................................................................55
3.1.9. Investigación de mercado .........................................................................57
3.1.9.1. Segmentación de mercado y las variables a utilizar ..................................57
3.1.9.2. Población ..................................................................................................57
3.1.9.3. Determinación del tamaño de la muestra ..................................................59
3.1.10 Aplicación de la Encuesta .........................................................................61
3.1.10.1. Diseño de la encuesta ...............................................................................61
3.1.10.2. Tabulación y análisis de la encuesta .........................................................61
3.1.10.3. Análisis de los resultados obtenidos .........................................................61
3.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ...................................................74
3.2.1. Matriz F.O.D.A. .........................................................................................74
ix
3.2.2. Matriz de evaluación de factores internos y externos (EFI y EFE) .............75
3.2.2.1. Matriz de evaluación de factores internos EFI ...........................................75
3.2.2.2. Matriz de evaluación de factores externos EFE ........................................77
3.2.3. Misión .......................................................................................................78
3.2.4. Visión ........................................................................................................78
3.2.5. Valores empresariales propuesto ..............................................................78
3.2.6. Logotipo Propuesto ...................................................................................79
3.2.7. Objetivos Empresariales Propuestos ........................................................79
3.2.8. Políticas Corporativas Propuestas ............................................................80
3.3. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ..................................................80
3.3.1. Constitución de la empresa .......................................................................80
3.3.2. Entidades relacionadas .............................................................................80
3.3.3. Inscripción del registro único de contribuyentes (RUC) .............................81
3.3.3.1 Requisitos de inscripción del RUC ............................................................81
3.3.4. Razón Social .............................................................................................81
3.3.5. Estructura de la empresa ..........................................................................82
3.3.6 Funciones específicas por puesto .............................................................83
3.3.7 Administración de remuneraciones ...........................................................88
3.3.7.1. Personal administrativo .............................................................................88
3.3.7.3 Personal de producción ............................................................................89
3.3.8 Distribución del espacio físico ...................................................................89
3.4. ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................90
3.4.1. Tamaño del proyecto ................................................................................90
3.4.2. Localización del proyecto ..........................................................................91
3.4.2.1. Macrolocalización .....................................................................................91
3.4.2.2 Microlocalización .......................................................................................91
3.4.3. Ubicación ..................................................................................................92
3.4.4. Cultivo de la Quinua ..................................................................................92
3.4.4.1. Requerimientos del cultivo orgánico de la quinua .....................................94
3.4.4.2. Selección de la semilla ..............................................................................95
3.4.4.3. Preparación del Terreno ...........................................................................95
3.4.4.4. Siembra ....................................................................................................96
3.4.4.5. Deshierba .................................................................................................97
3.4.4.6 Raleo ........................................................................................................97
3.4.4.7. Desmezcla ................................................................................................97
3.4.4.8. Aporque ....................................................................................................97
x
3.4.4.9. Riego ........................................................................................................98
3.4.4.10. Combate de Malezas ................................................................................98
3.4.4.11. Combate de enfermedades y plagas .........................................................98
3.4.4.12. Alternativas de control de enfermedades y plagas .................................. 100
3.4.4.13 Fertilización orgánica .............................................................................. 102
3.4.4.14. Fases Fenológicas de la Quinua ............................................................. 103
3.4.4.15 Cosecha y Poscosecha ........................................................................... 107
3.3.4.15.1 Cosecha .................................................................................................. 108
3.3.4.15.2 Pos-Cosecha .......................................................................................... 108
3.4.4.16 Diagrama de Flujo del Proceso de la Quinua .......................................... 110
3.4.5 Plan de contingencia de riesgos laborales .............................................. 111
3.4.5.1. Información general de Finca “Los Andes” .............................................. 112
3.4.5.2. Número de empleados y trabajadores..................................................... 112
3.4.5.3. Justificación del plan de contingencia ..................................................... 113
3.4.5.4. Factores de riesgo laboral y medidas preventivas ................................... 113
3.4.5.5. Capacitación del personal ....................................................................... 120
3.5. ESTUDIO FINANCIERO ......................................................................... 122
3.5.1. Inversiones ............................................................................................. 122
3.5.1.1 Inversión en activos fijos ......................................................................... 123
3.5.1.1.1 Activos Fijos ............................................................................................ 124
3.5.1.2. Inversión en capital de trabajo ................................................................ 127
3.5.2 Financiamiento del proyecto ................................................................... 128
3.5.2.1. Fuentes de financiamiento ...................................................................... 128
3.5.2.1.1 Fuentes internas ..................................................................................... 128
3.5.2.1.2 Fuentes externas .................................................................................... 128
3.5.2.2 Estructura del financiamiento .................................................................. 129
3.5.2.2.1 Cuadro de fuentes y usos ....................................................................... 129
3.5.3. Costos de producción del proyecto ......................................................... 129
3.5.3.1. Costos directos de producción ................................................................ 129
3.5.3.1.1 Mano de obra directa .............................................................................. 130
3.5.3.1.2 Materia Prima .......................................................................................... 130
3.5.3.1.3 Alquiler de Maquinaria ............................................................................ 131
3.5.3.2 Costos Indirectos de Fabricación ............................................................ 131
3.5.3.2.1 Materiales Indirectos de Fabricación ....................................................... 131
3.5.3.2.1 Servicios Básicos .................................................................................... 132
3.5.3.2.1 Mantenimiento y Reparación ................................................................... 132
xi
3.5.3.2.3 Depreciación de activos fijos ................................................................... 132
3.5.3.3. Gastos Administrativos ........................................................................... 133
3.5.3.3.1. Sueldos administrativos .......................................................................... 133
3.5.3.4. Gastos de ventas .................................................................................... 134
3.5.3.4 Gastos Financieros ................................................................................. 134
3.5.3.4.1 Crédito Bancario ..................................................................................... 134
3.5.3.4.2 Tabla de Amortización ............................................................................ 135
3.5.4. Ingresos .................................................................................................. 135
3.5.4.1. Proyección de ingresos ........................................................................... 135
3.5.5. Evaluación económica – financiera del proyecto. .................................... 136
3.5.5.1. Instrumentos de evaluación .................................................................... 137
3.5.5.1.1. Estado de situación inicial ....................................................................... 137
3.5.4.1.2. Estado de resultados .............................................................................. 138
3.5.4.1.3. Flujo de caja............................................................................................ 139
3.5.5.2 Índices de evaluación .............................................................................. 140
3.5.5.2.1. Costo promedio ponderado de capital ..................................................... 140
3.5.5.2.2. Tasa interna de retorno ........................................................................... 140
3.5.4.2.3. Valor actual neto ..................................................................................... 141
3.5.4.2.4 Razón beneficio – costo .......................................................................... 141
3.5.4.2.5. Periodo de recuperación de la inversión ................................................. 142
3.5.5.2.6. Punto de equilibrio .................................................................................. 143
3.5.5.3. Índices financieros .................................................................................. 145
3.5.5.3.1. Índice de rentabilidad sobre las ventas totales ........................................ 145
3.5.5.3.2. Índice de rentabilidad sobre el capital ..................................................... 145
3.5.5.3.3. Índice de rentabilidad sobre activos ........................................................ 146
3.5.5.3.4. Índice de rentabilidad sobre la inversión ................................................. 146
3.5.5.3.5. Índice de apalancamiento ....................................................................... 146
3.5.5.4. Análisis de escenarios en la evaluación financiera .................................. 147
3.5.5.4.1 Escenario pesimista ................................................................................ 148
3.5.5.4.1.1 Proyección de ingresos en el escenario pesimista .................................. 148
3.5.5.4.1.2 Estado de resultados proyectado en el escenario pesimista ................... 148
3.5.5.4.1.3 Flujo de caja en el escenario pesimista ................................................... 149
3.5.5.4.1.4 Tasa interna de retorno en el escenario pesimista .................................. 150
3.5.5.4.1.5 Valor actual neto en el escenario pesimista ............................................ 150
3.5.5.4.1.6 Razón beneficio – costo en el escenario pesimista ................................. 151
3.5.5.4.1.7 Periodo de recuperación de la inversión en el escenario pesimista ......... 151
xii
3.5.5.4.2 Escenario optimista ................................................................................. 152
3.5.5.4.2.1 Proyección de ingresos en el escenario optimista ................................... 152
3.5.5.4.2.2 Estado de resultados proyectado en el escenario optimista .................... 153
3.5.5.4.2.3 Flujo de caja en el escenario optimista .................................................... 153
3.5.5.4.2.4 Tasa interna de retorno en el escenario optimista ................................... 154
3.5.5.4.2.5 Valor actual neto en el escenario optimista ............................................. 155
3.5.5.4.2.6 Razón beneficio – costo en el escenario optimista .................................. 155
3.5.5.4.2.7 Periodo de recuperación de la inversión en el escenario optimista ......... 156
3.5.5.5 Análisis sensibilidad ................................................................................ 157
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................. 159
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................. 162
GLOSARIO…. ............................................................................................................... 165
ANEXOS……................................................................................................................. 167
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 Variedades que se producen en el Ecuador ..............................................24
Tabla N° 2. Producción anual de quinua en Ecuador (2000-2010) ...............................44
Tabla N° 3 Rendimiento por ha. en el Ecuador ...........................................................45
Tabla N° 4. Exportaciones de la quinua (1996-2004) ...................................................46
Tabla N° 5. Oferta actual de la quinua .........................................................................50
Tabla N° 6. Oferta proyectada de la quinua .................................................................51
Tabla N° 7 Demanda actual de la quinua ....................................................................52
Tabla N° 8. Demanda potencial de la quinua ...............................................................53
Tabla N° 9 Demanda insatisfecha de la quinua ..........................................................54
Tabla N° 10 Demanda objetiva .....................................................................................55
Tabla N° 11 Proyecciones de la población de Santo Domingo de los Tsáchilas (INEC)58
Tabla N° 12 Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (por área - año 2010) .......58
Tabla N° 13 Población de mujeres de 20-65 años ........................................................59
Tabla N° 14 Cálculo de la muestra total ........................................................................59
Tabla N° 15 Muestra por componente de la población ..................................................60
Tabla N° 16 Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (mujeres) ..........................60
Tabla N° 17 Tabulación de Edades ..............................................................................61
Tabla N° 18 Tabulación de ocupación ..........................................................................62
Tabla N° 19 Tabulación del consumo de cereales ........................................................63
Tabla N° 20 Tabulación del consumo de quinua ...........................................................64
Tabla N° 21 Tabulación razones del consumo de quinua .............................................65
Tabla N° 22 Tabulación razones por el “no” consumo de quinua .................................66
Tabla N° 23 Tabulación de formas de preparación .......................................................67
Tabla N° 24 Tabulación de frecuencia en el consumo de quinua ..................................68
Tabla N° 25 Tabulación de compra de quinua ..............................................................69
Tabla N° 26 Tabulación de conocimiento de las bondades de la quinua .......................70
Tabla N° 27 Tabulación del consumo de quinua sabiendo las bondades nutritivas......71
Tabla N° 28 Tabulación de preferencias en el consumo de quinua ...............................72
Tabla N° 29 Matriz FODA .............................................................................................75
Tabla N° 30 Matriz de evaluación de factores internos EFI ...........................................76
Tabla N° 31 Matriz de evaluación de factores externos EFE ........................................77
xiv
Tabla N° 32 Funciones del administrador .....................................................................83
Tabla N° 33 Funciones de asistente administrativa.......................................................84
Tabla N° 34 Funciones de contadora (Externa) ............................................................85
Tabla N° 35 Funciones de jefe de producción ...............................................................86
Tabla N° 36 Funciones de jornaleros (Externos) ...........................................................87
Tabla N° 37 Rol de pagos de personal administrativo ...................................................88
Tabla N° 38 Rol de pagos de personal de producción ..................................................89
Tabla N° 39 Cuadros comparativos de los componentes de la quinua con otros
grandes alimentos (kg). .............................................................................93
Tabla N° 40 Plagas y enfermedades de quinua comunes en el Ecuador .................... 100
Tabla N° 41 Productos de origen natural y formulaciones comerciales permitidos
para el control de enfermedades y plagas ............................................... 101
Tabla N° 42 Fertilizantes permitidos en la agricultura orgánica ................................... 103
Tabla N° 43 Información general de la empresa ......................................................... 112
Tabla N° 44 Número de empleados y trabajadores..................................................... 112
Tabla N° 45 Teléfonos en caso de emergencias ......................................................... 121
Tabla N° 46 Inversiones y financiamiento ................................................................... 122
Tabla N° 47 Inversiones de activos fijos ..................................................................... 123
Tabla N° 48 Terreno ................................................................................................... 124
Tabla N° 49 Construcción de la infraestructura ........................................................... 125
Tabla N° 50 Maquinaria y equipo ................................................................................ 126
Tabla N° 51 Equipos de computación y oficina ........................................................... 126
Tabla N° 52 Muebles de oficina .................................................................................. 127
Tabla N° 53 Inversiones de capital de trabajo ............................................................. 127
Tabla N° 54 Financiamiento de inversión .................................................................... 128
Tabla N° 55 Aportes de socios ................................................................................... 128
Tabla N° 56 Fuentes y usos ........................................................................................ 129
Tabla N° 57 Mano de obra indirecta ........................................................................... 130
Tabla N° 58 Materia prima .......................................................................................... 130
Tabla N° 59 Alquiler de maquinaria ............................................................................ 131
Tabla N° 60 Costos indirectos de fabricación .............................................................. 131
Tabla N° 61 Servicios básicos .................................................................................... 132
Tabla N° 62 Mantenimiento y reparación de maquinaria y equipo .............................. 132
Tabla N° 63 Depreciación de activos fijos ................................................................... 133
Tabla N° 64 Gastos administrativos ............................................................................ 133
Tabla N° 65 Sueldos administrativos .......................................................................... 134
xv
Tabla N° 66 Gastos de ventas .................................................................................... 134
Tabla N° 67 Tabla de amortización ............................................................................. 135
Tabla N° 68 Producción de quinua ............................................................................. 136
Tabla N° 69 Ingresos por venta de quinua .................................................................. 136
Tabla N° 70 Estado de situación inicial ....................................................................... 137
Tabla N° 71 Estado de resultados proyectados .......................................................... 138
Tabla N° 72 Flujo de caja............................................................................................ 139
Tabla N° 73 Tasa mínima aceptable requerida ........................................................... 140
Tabla N° 74 Costo promedio ponderado del capital .................................................... 140
Tabla N° 75 Tasa interna de retorno TIR .................................................................... 141
Tabla N° 76 Valor actual neto VAN ............................................................................. 141
Tabla N° 77 Relación costo-beneficio ......................................................................... 142
Tabla N° 78 Periodo de recuperación de la inversión ................................................. 143
Tabla N° 79 Punto de equilibrio ($) ............................................................................. 144
Tabla N° 80 Punto de equilibrio (q) ............................................................................. 144
Tabla N° 81 Proyección de ingresos escenario pesimista (PRECIO -10%) ................. 148
Tabla N° 82 Proyección de ingresos escenario pesimista (PRODUCCION -10%) ...... 148
Tabla N° 83 Estado de resultados proyectado escenario pesimista ............................ 149
Tabla N° 84 Flujo de caja proyectado escenario pesimista ......................................... 149
Tabla N° 85 Tasa interna de retorno escenario pesimista ........................................... 150
Tabla N° 86 Valor actual neto escenario pesimista ..................................................... 150
Tabla N° 87 Relación costo- beneficio escenario pesimista ........................................ 151
Tabla N° 88 Periodo de recuperación de la inversión escenario pesimista ................. 152
Tabla N° 89 Proyección de ingresos escenario optimista (precio +10%)..................... 152
Tabla N° 90 Proyección de ingresos escenario optimista (Producción +10%) ............ 153
Tabla N° 91 Estado de resultados proyectado escenario optimista ............................. 153
Tabla N° 92 Flujo de caja proyectado escenario optimista .......................................... 154
Tabla N° 93 Tasa interna de retorno escenario optimista............................................ 155
Tabla N° 94 Valor actual neto escenario optimista ...................................................... 155
Tabla N° 95 Relación costo - beneficio escenario optimista ........................................ 156
Tabla N° 96 Periodo de recuperación de la inversión escenario optimista .................. 156
Tabla N° 97 Análisis de escenario en la producción ................................................... 157
Tabla N° 98 Análisis de escenario en el precio ........................................................... 158
xvi
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1. Distribución geográfica de la producción de quinua ..................................42
Gráfico N° 2. Superficie cultivada, rendimiento y producción de quinua en Ecuador
(2000 - 2004) ............................................................................................43
Gráfico N° 3. Producción de quinua en el Ecuador (2000-2010) ....................................44
Gráfico N° 4 Exportaciones de quinua ...........................................................................47
Gráfico N° 5. Principales destinos de las exportaciones de quinua ................................47
Gráfico N° 6. Destino de las exportaciones de quinua ....................................................48
Gráfico N° 7. Precios de la quinua (2000-2004) .............................................................49
Gráfico N° 8. Oferta actual de la quinua .........................................................................50
Gráfico N° 9. Proyección de la oferta de la quinua .........................................................51
Gráfico N° 10. Demanda anual de la quinua ecuatoriana (2000-2008) .............................52
Gráfico N° 11. Demanda potencial de la quinua ...............................................................54
Gráfico N° 12. Cadena de comercialización .....................................................................56
Gráfico N° 13 Presentación del producto .........................................................................56
Gráfico N° 14. Segmentación de mercado .......................................................................57
Gráfico N° 15. Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (Por Género - año 2010) ..58
Gráfico N° 16. Población de mujeres en provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas ...60
Gráfico N° 17 Tabulación de edades ...............................................................................62
Gráfico N° 18 Tabulación de ocupación ..........................................................................63
Gráfico N° 19 Tabulación del consumo de cereales ........................................................64
Gráfico N° 20. Tabulación del consumo de quinua ...........................................................65
Gráfico N° 21 Tabulación razones del consumo de quinua .............................................65
Gráfico N° 22 Tabulación razones por el “no” consumo de quinua .................................66
Gráfico N° 23 Tabulación de formas de preparación .......................................................67
Gráfico N° 24 Tabulación de frecuencia en el consumo de quinua ..................................68
Gráfico N° 25 Tabulación de compra de quinua ..............................................................69
Gráfico N° 26. Tabulación de conocimiento de las bondades de la quinua .......................70
Gráfico N° 27. Tabulación del consumo de quinua sabiendo las bondades nutritivas......71
Gráfico N° 28 Tabulación de preferencias en el consumo de quinua ...............................72
Gráfico N° 29. Logo de la empresa ..................................................................................79
Gráfico N° 30 Organigrama estructural............................................................................82
xvii
Gráfico N° 31 Infraestructura de la empresa ...................................................................90
Gráfico N° 32 Mapa de Santo Domingo...........................................................................91
Gráfico N° 33 Ciclo del cultivo de la quinua .....................................................................94
Gráfico N° 34 Arado con tractor ......................................................................................96
Gráfico N° 35 Siembra mecanizada de quinua ................................................................96
Gráfico N° 36 Raleo de quinua ........................................................................................97
Gráfico N° 37 Aporque de quinua ....................................................................................98
Gráfico N° 38 Fertilización de la quinua......................................................................... 102
Gráfico N° 39 Fases fenológicas de la quinua ............................................................... 104
Gráfico N° 40 Fase Emergencia .................................................................................... 105
Gráfico N° 41 Fase 2 hojas verdaderas ......................................................................... 105
Gráfico N° 42 Fase 4-6 hojas verdaderas ...................................................................... 105
Gráfico N° 43 Fase ramificación .................................................................................... 106
Gráfico N° 44 Fase panojamiento.................................................................................. 106
Gráfico N° 45 Fase floración ......................................................................................... 106
Gráfico N° 46 Fase Maduración .................................................................................... 107
Gráfico N° 47 Fase madurez ......................................................................................... 107
Gráfico N° 48 Trilla de la quinua .................................................................................... 108
Gráfico N° 49 Clasificador y limpiador de granos .......................................................... 109
Gráfico N° 50 Silo de almacenamiento de granos ......................................................... 110
Gráfico N° 51 Diagrama de flujo del proceso de la quinua............................................ 111
Gráfico N° 52 Precio del metro cuadrado de construcción ............................................ 125
Gráfico N° 53 Tasa de interés microcrédito producción ................................................. 134
Gráfico N° 54 Punto de equilibrio .................................................................................. 145
xviii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo N°1 Encuesta personal .................................................................................. 167
Anexo N°2 Mano de obra directa .............................................................................. 169
Anexo N°3 Proyeccion de precios kg. ....................................................................... 170
Anexo N°4 Rol de pagos administrativo .................................................................... 170
Anexo Nº5 Rol de pagos de producción .................................................................... 171
19
INTRODUCCIÓN
Conocida como el "grano de oro" por su alto valor nutritivo la Quinua en todas sus
variedades, es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir; 21
aminoácidos y entre los más conocidos está la licina, tirosina, metionina y streptofama; en
los últimos años la producción de quinua, ha tenido un creciente interés entre
profesionales agrarios y empresas. Este interés radica, en el sentido que comienza a
descubrirse, como ocurre en otros productos nativos, que la quinua puede representar un
buen potencial de oportunidades comerciales y lo interesante es que se presentan en
cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.
La quinua es un alimento exclusivamente andino, en la época de los Incas era
considerado como un alimento sagrado se lo denominaba “Grano de los Incas”, se lo
usaba para rituales religiosos en honor al Dios Inti (sol). Desde aquellos tiempos ya se
empezó a dar a conocer sus grandes propiedades alimenticias ya que se cree que su
cultivo fue prohibido por los conquistadores españoles para así debilitar la resistencia de
los Incas.
El grano de quinua o científicamente denominado “Chenopodium Quinoa”, es un grano
rico en proteínas y otros componentes esenciales, lo cual hace que sea catalogado como
un alimento completo y recomendado para el consumo humano, significando de este
modo como una excelente alternativa para la salud alimentaria alrededor del mundo.
En la actualidad se la ha involucrado en varios estudios ya que se ha determinado que es
uno de los alimentos más completos que existe, incluso la NASA la ha seleccionado para
su programa de cultivo de larga duración en el espacio y se la ha denominado el “Súper
Cereal del Siglo XXI”.
La quinua será conmemorada mundialmente en el 2013, durante el Año Internacional de
la Quinua, establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas. Así lo informó la
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación),
mediante un comunicado de prensa. Bajo el eslogan, “Un futuro sembrado hace miles de
años”, Naciones Unidas tiene previsto llevar a cabo acciones en todo el mundo para
20
promover este alimento clave para generaciones presentes y futuras.
Actualmente se ha incrementado el interés de los agricultores y empresas por producir
este grano en vista de que ha mejorado el consumo internacional de quinua y por ende
sus perspectivas futuras son muy prometedoras.
Los principales países productores y únicos exportadores del grano de quinua son
Bolivia, Perú y Ecuador, siendo los dos primeros los mayores productores y
comercializadores de este producto mundialmente. Entre los principales países
consumidores de quinua tenemos que se destaca la demanda de Estados Unidos, debido
a que se ubica como el mejor comprador de quinua por sus recurrentes importaciones,
grandes volúmenes requeridos y por reconocer buenos precios a los países productores.
El presente proyecto va encaminado a aquellas personas interesadas en conocer y
encontrar una alternativa de exportación de productos considerados no tradicionales. En
cada capítulo de estudio se encontrará información que hace referencia a la importancia
que tiene la agricultura en nuestro país, constituyéndose para muchas personas en un eje
central a través del cual gira su economía y su modo de vida, es por esta razón que sería
muy importante mejorar el sistema agrícola y promover nuestros productos, en el país y
en el exterior.
El producto tendrá la característica de “quinua orgánica” en vista que actualmente las
personas desean adquirir productos con certificación orgánica, a fin de crear una cultura
alimenticia sana.
Con la realización del actual proyecto se desea, de ser factible económica y socialmente,
contribuir con una alternativa de inversión, fomentar la buena utilización de los recursos
naturales y humanos y alcanzar un mejor nivel de vida de la comunidad que resultarían
beneficiadas con la consecución real del proyecto.
21
I
MARCO TEÓRICO
1.1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
El estudio de factibilidad es un proceso de aproximaciones sucesivas, donde se
define el problema por resolver. Para ello se parte de supuestos, pronósticos y
estimaciones, por lo que el grado de preparación de la información y su
confiabilidad depende de la profundidad con que se realicen tanto los estudios
técnicos, como los económicos, financieros y de mercado, y otros que se requieran.
“El estudio de factibilidad tiene como objetivo el conocer la viabilidad de
implementar un proyecto de inversión, definiendo al mismo tiempo los principales
elementos del proyecto”1. Significa que es posible llevarlo a cabo o que es
realizable en la realidad y se espera que su resultado sea exitoso o satisfaga las
necesidades.
1.1.1. Tipos de factibilidad
1.1.1.1. Factibilidad técnica
“Es una evaluación que demuestra que el negocio puede ponerse en marcha y
mantenerse”2.
Se tiene que mostrar evidencias, contemplar los problemas que involucra
mantenerlo en funcionamiento. Se debe de tomar en cuenta el correcto
funcionamiento del producto o servicio, lo que se ha hecho o se hará para
mantenerse cerca de los consumidores, las escalas de producción y los
proyectos complementarios para desarrollar el proyecto.
1.1.1.2. Factibilidad económica
Debe mostrarse que el proyecto es factible económicamente, lo que significa
1 Alderete Socios Consultoría Industrial SC. “Estudios de Factibilidad”.
http://www.aldereteysocios.com/estfact.html. 15 de noviembre del 2010. 2 Club Planeta. “Factibilidad Técnica, Económica y Financiera”.
http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm. 15 de noviembre del 2010.
22
que la inversión que se está realizando es justificada por la ganancia que se
generará. Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los
costos y las ventas. Los costos deben tener una estructura de costos fijos y
variables, y las ventas debe de tomar en cuenta el precio del producto o
servicio, ya que determina el volumen de ventas.
1.1.1.3. Factibilidad financiera
La factibilidad financiera se calcula sumando los resultados netos al monto de la inversión inicial hasta llegar a cero, en este caso no se estaría considerando el "valor tiempo del dinero", por esto también es útil calcular el periodo de repago compuesto en el que se incorpora una tasa al flujo de fondos que refleja las diferencias temporales
3.
Sintetiza numéricamente todos los aspectos desarrollados en el plan de
negocios. Se debe elaborar una lista de todos los ingresos y egresos de fondos
que se espera que produzca el proyecto y ordenarlos. El horizonte de
planeamiento es el lapso durante el cual el proyecto tendrá vigencia y para el
cual se construye el flujo de fondos e indica su comienzo y finalización.
1.1.2. Objetivos de la factibilidad
La investigación de factibilidad en un proyecto que consiste en descubrir cuáles son los objetivos de la organización, luego determinar si el proyecto es útil para que la empresa logre sus objetivos. La búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o aquellos que la empresa puede proporcionar, nunca deben definirse con recursos que la empresa no es capaz de dar.
En las empresas se cuenta con una serie de objetivos que determinan la posibilidad de factibilidad de un proyecto sin ser limitativos. Estos objetivos son los siguientes:
Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.
Reducción de costos mediante la optimización o eliminación de recursos no necesarios.
Integración de todas las áreas y subsistemas de la empresa.
Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios.
Aceleración en la recopilación de datos.
Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de tareas.
Automatización óptima de procedimientos manuales4.
1.2. ANÁLISIS DE LA QUINUA
El cultivo de quinua se produce desde hace unos 5000 años en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú, además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú.
3 Club Planeta. “Factibilidad Técnica, Económica y Financiera”.
http://www.trabajo.com.mx/factibilidad_tecnica_economica_y_financiera.htm. 15 de noviembre del 2010.
4 “Factibilidad”. http://www.mitecnologico.com/Main/FactibilidadInvestigacion. 15 de noviembre del
2010
23
En el Ecuador las variedades de quinua más cultivadas y comercializadas son la Tunkahuan y Criolla. La primera variedad presenta un tamaño pequeño, color claro y con un muy bajo contenido de saponina. La segunda tiene mayor contenido de saponinas, el grano es pequeño y oscuro
5.
La quinua posee un excepcional balance de proteínas y un alto grado de
aminoácidos, entre los aminoácidos están la lisina, la arginina e histidina, básicos
para el desarrollo humano durante la infancia.
El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy
cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana6.
1.2.1. Definición de la quinua
La quinua es un pseudocereal, se le denomina así porque no pertenece a la
familia de los cereales tradicionales, pero debido a su alto contenido de almidón
su uso es el de un cereal.
La Quinua es uno de los alimentos más completos en comparación con los demás
cereales, debido a que presenta importantes contenidos de minerales,
aminoácidos y vitaminas. Esto hace que la quinua sea un alimento con
propiedades nutraceúticas y de fácil digestión.
1.2.2 Características
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que
usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas es
decir de diferentes formas en la misma planta. El tallo puede tener o no ramas,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y
carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fertilizan.
El cultivo de quinua en Ecuador es típico de la región Sierra, las principales áreas de producción se encuentran en las provincias de Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura y Carchi. Su rango altitudinal de adaptación es de 2400 a 3800 msnm, pero las mejores opciones para el cultivo se encuentran entre los 2600 y 3400 m de altitud
7.
5 Wikipedia La Enciclopedia Libre. “ChenopodiumQuinoa”.
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa. 15 de noviembre del 2010. 6 Wikipedia La Enciclopedia Libre. “ChenopodiumQuinoa”.
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa. 15 de noviembre del 2010. 7 Nieto, Carlos. “Cultivo, Producción y Conservación de la Quinua en Ecuador”.
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap4.3.htm.16 de noviembre del 2010
24
1.2.3. Tipos de quinuas
La variedad de la quinua puede ser clasificada según la concentración de saponinas en amarga (si contiene un nivel mayor al 0.11% de saponinas) y en dulce sin saponina o con menos del 0.11%.
La saponina son glicosídicos triterpenoides y representan el principal factor antinutricional del grano. El principal efecto de la Saponina es producir la hemólisis esto afecta el nivel de colesterol en el hígado y en la sangre con lo que puede producir un
detrimento en el crecimiento, a través de la acción sobre la absorción de nutrientes.
Mediante procesos genéticos se han generado variedades que no contienen saponina, estas ya han sido entregadas a los agricultores para mejorar su producción y rendimiento.
Las semillas pueden ser blancas, cafés, amarillas, rosadas, rojas o negras, y se clasifican según su tamaño en grandes, medianas y pequeñas. Presenta una enorme variedad, y se clasifican en cinco categorías.
Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 metros sobre el nivel del mar.
Quinuas Altiplánicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca.
Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia.
Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile.
Quinua Sub-tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia8.
Tabla N° 1
Variedades que se producen en el Ecuador
Fuente: Fundación Escuelas Radiofónicas Populares – FERPE Elaboración por: Mariuxi Zambrano
Existen dos variedades que tienen las características fundamentales bajo
contenido de saponina (variedad dulce).
INIAP Ingapirca.- es considerada variedad para zonas altas, pues su rango
8 Mujica, Ángel., Canahua, Alipio., Saravia, Raúl. “Agronomía del cultivo de la
quinua”.http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#10. 17 de Enero del 2011
25
adaptación es de 3000 a 3600 m de altitud.
INIAP Tunkahuan.- es considerada variedad del valle, su rango de adaptación
varia de 2200 a 3400 m de altitud.
La variedad de Ingapirca es mucho más precoz que la de Tunkahuan, a pesar de
estar recomendado para zonas altas. Las dos variedades presentan un tamaño
apto para ser cosechadas manual o mecánicamente. Con relación a la tolerancia
de heladas y sequías la variedad Ingapirca es tolerante mientras que la de
Tunkahuan puede ser tolerante a partir de los primeros 45 días del ciclo.
El potencial de rendimiento de las dos variedades es alto (3000 kg/ha), debido a
su rendimiento, tolerancia y calidad del grano estas dos variedades son las más
recomendables para su cultivo.
1.2.4. Establecimiento y manejo del cultivo de la quinua
Los sistemas de producción de quinua en Ecuador son muy variados, pero se
pueden resumir en tres:
El primero, muy tradicional, consiste en sembrar quinua en asociación con otros
cultivos, principalmente con maíz, papa o haba, en líneas cruzadas por la parcela
de estos cultivos o a los contornos de las mismas. En estos sistemas, se produce
quinua totalmente orgánica, no se aplican fertilizantes ni pesticidas químicos.
La presencia de plagas o enfermedades es insignificante, debido a la presencia de otros cultivos en la misma parcela. El manejo agronómico se limita a una o dos deshierbes y luego a la cosecha, cortando las panojas y trillando inmediatamente en forma manual, para luego hacer una limpieza y secado de granos previo al almacenamiento
9.
El segundo sistema de producción es más intensivo. La quinua se siembra en
lotes de monocultivo de 100 a 5000 m², las parcelas sembradas con quinua en
este sistema frecuentemente rotan con papa. Si la papa ha sido fertilizada, no se
aplica fertilizante a la quinua, para aprovechar el residuo de fertilizante de la papa.
Un tercer sistema de producción es el que se podría llamar tecnificado. Se usa en
parcelas grandes de monocultivo (de hasta 10 ha), en las cuales se aplica ciertas
9 Nieto, Carlos. “Cultivo, Producción y Conservación de la Quinua en Ecuador”.
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap4.3.htm.16 de noviembre del 2010.
26
recomendaciones tecnológicas, como aplicación de herbicidas para el control de
malezas, fertilización química y aporques con tractor.
1.2.5. Aspectos generales de la producción
La quinua es considerada un cultivo típicamente industrial, debido a que requiere
de procesamiento previo al consumo. Además, es un cultivo que se presta para la
preparación de varios productos y subproductos para la alimentación humana,
animal y la industria
En lo que se refiere a los procesos de comercialización, se debe diferenciar la
comercialización de quinua sin procesar de la comercialización de quinua
procesada. En el primer caso, los canales de comercialización son un tanto
complicados y con la intervención de intermediarios a varios niveles, los cuales
encarecen el precio del producto. La comercialización de quinua procesada es
más directa, pasando del procesador directamente al distribuidor final.
Los costos de producción de la quinua, se han incrementado con el tiempo al
mismo nivel de la inflación y los cambios de la economía nacional, que han
incrementado los valores de los insumos y de la mano de obra. Pero, no ha
habido incrementos significativos en los costos de producción debido a cambios
en la tecnología de producción.
1.2.6. Instalación y mantenimiento del cultivo
La preparación de suelos para la quinua es una labor importante, que determinara
el éxito futuro de la instalación del cultivo, por ello, esta debe efectuarse con el
esmero necesario.
Antes de iniciar la preparación de suelos es necesario ubicar y seleccionar, aquel
que tenga una pendiente adecuada, de buena fertilidad con textura franco
arenosa, que esté bien nivelada y que no se encuentre en una zona inundable,
heladiza, ni demasiada salina, la cual se reconoce por su morfología, textura,
orientación y presencia de plantas indicadoras.
“Si la siembra se efectuara en un suelo nuevo o virgen se debe roturar con un
arado de vertedera o de discos de tal manera que la parte externa quede
enterrada en el suelo”10, esta labor debe efectuarse al finalizar las lluvias, esto
10
Todo Sobre la Quinua. “Preparación de suelos para el cultivo de quinua”. http://laquinua.blogspot.com/2007/08/preparacin-de-suelos-para-el-cultivo-de.html. 20 de noviembre del 2010
27
implica en la zona andina en el mes de marzo o inicios de abril, luego proceder a
mullir el suelo con una rastra cruzada de discos o picos ya sea rígidos o flexibles
de acuerdo a la textura del suelo; esto permitirá que se produzca una rápida
descomposición del material orgánico.
Una vez se esté próximo a la fecha de siembra se procederá nuevamente a
desmenuzar el terreno de tal manera que este quede en condiciones óptimas para
recibir a la semilla, para ello se debe pasar una rastra cruzada, seguida del paso,
del rodillo desmenuzador y finalmente una niveladora o tablón de tal manera que
el suelo quede bien nivelado y los terrones desmenuzados. El mismo día de la
siembra debe efectuarse el surcado del terreno, con una surcadora y con el
distanciamiento adecuado a la variedad utilizada.
1.3. ANÁLISIS DEL MERCADO
Análisis de mercado es un estudio de un problema en particular o una oportunidad de mercado. Las necesidades de un mercado objetivo que requiere de solucionar un problema o una oportunidad. Son ideas para el mercadeo de un producto en particular o un servicio que satisfaga las necesidades de un mercado objetivo
11.
Un análisis de mercado se debe de realizar cuando se está iniciando un negocio,
cuando se está entrando a un mercado nuevo o cuando se esté considerando
agregar un producto nuevo o servicio.
Se debe realizar un análisis de mercado por las siguientes razones:
Para minimizar el riesgo de su negocio.
Para entender los problemas y las oportunidades.
Para identificar las oportunidades de ventas.
Para planificar su mercadotecnia/o mensaje de venta.
1.3.1. Definición del mercado
En un sentido económico general, mercado es un grupo de compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo para las transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o de venta de los demás
12.
11
Web Taller. “Como hacer un análisis de mercado para su producto”. http://www.webtaller.com/maletin/articulos/como-hacer-analisis-mercado.php. 16 de noviembre del 2010
12 Monografías. Com. “Mercado”. http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml.
16 de noviembre del 2011.
28
Mercado es el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para
realizar las transacciones de bienes y servicios a un determinado precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene
necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes.
1.3.2. Estudio de mercado
El estudio de mercado incluirá algunas variables sociales, económicas y de tipo demográfico, entre ellas podemos mencionar los niveles de ingreso, el precio de los bienes competitivos, los hábitos de consumo, fijación y control de precios, etc. En consecuencia se trata de recopilar y analizar antecedentes que permitan determinar la conveniencia o no de ofrecer un bien o servicio para atender una necesidad
13.
El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que sirve de apoyo, guía,
la cual permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma
serán analizados, procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener
como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro
del mercado.
1.3.3. Clases de mercado
Puesto que los mercados están construidos por personas, hogares, empresas o instituciones que demandan productos, las acciones de marketing de una empresa deben estar sistemáticamente dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de estos mercados para proporcionarles una mejor satisfacción de sus necesidades específicas
14.
1.3.3.1. Mercado Total
Es aquel que está conformado por el universo con necesidades que pueden ser
satisfechas por la oferta de una empresa.
1.3.3.2. Mercado Potencial
Son todos los entes del mercado total que además de desear un servicio, un
bien, está en condiciones de adquirirlas.
1.3.3.3. Mercado Meta
Son los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados en forma
específica, como destinatarios de la gestión de marketing, es el mercado que la
13
Hernández, Abraham. “Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión”. Pág. 18 14
Monografías. Com. “Mercado”. http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml. 16 de noviembre del 2011
29
empresa desea y decide captar.
1.3.4. Comercialización
La comercialización es un conjunto de actividades relacionadas entre sí para
cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar
los bienes y servicios desde el productor hasta el consumidor.
Implica el vender, dar carácter comercial a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de los productos y servicios, la importación y exportación de los productos, compra – venta de materia prima y mercancías al por mayor, almacenaje, exhibición de los productos en mostradores, organizar y capacitar la fuerza de ventas
15.
Para llevar a cabo la comercialización de un producto es muy importante realizar
una correcta investigación de mercados para detectar las necesidades de los
clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se ofrezca
cumpla este propósito.
1.3.5. Segmentación de mercado
Es el proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en
varios grupos más pequeños e internamente homogéneos.
Todos los mercados están compuestos de segmentos y éstos a su vez están formados usualmente por subsegmentos. Un segmento de mercado está constituido por un grupo importante de compradores. La segmentación es un enfoque orientado hacia el consumidor y se diseñó para identificar y servir a éste grupo
16.
No existe una sola forma de segmentar un mercado, es por eso que se deben
probar diversas variables, solas y combinadas, con la esperanza de encontrar la
manera óptima de concebir la estructura del mercado.
A continuación se detallan las principales variables utilizadas para la
segmentación de mercado:
1.3.5.1. Segmentación geográfica
Requiere que el mercado se divida en varias unidades geográficas como
naciones, estados, condados, ciudades o barrios; se puede operar en una o
15
Nieto, Carlos. “Cultivo, Producción y Conservación de la Quinua en Ecuador”. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro14/cap4.3.htm.16 de noviembre del 2010
16 Monografías. Com. “Mercado”. http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml.
16 de noviembre del 2011
30
dos áreas, o en todas.
1.3.5.2. Segmentación demográfica
Es la división en grupos basados en variables demográficas como la edad, el
sexo, el tamaño de la familia, ciclo de vida, nivel de ingresos.
1.3.5.3. Segmentación psicográfica
Aquí los clientes se dividen en grupos según su clase social, estilo de vida o
personalidad.
1.3.5.4. Segmentación por conducta
En esta segmentación los clientes se dividen en grupos según sus
conocimientos, actitudes, costumbres o sus respuestas a un producto.
1.4. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO: FODA
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual de la empresa u organización, permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados
17.
El término FODA es una sigla conformada por las primeras letras de las palabras
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. De entre estas cuatro
variables, tanto fortalezas como debilidades son internas de la organización, por lo
que es posible actuar directamente sobre ellas. En cambio las oportunidades y las
amenazas son externas, por lo que en general resulta muy difícil poder
modificarlas.
1.4.1. Fortalezas
Las Fortalezas son todos aquellos elementos internos y positivos que diferencian
de otros de igual clase, entre ellos se puede mencionar las capacidades, recursos
y posiciones alcanzadas en determinadas áreas empresariales y en el mercado,
que ayudan a aprovechar las oportunidades o a superar las amenazas: tecnología
del producto, imagen, costos.
17
Monografías.Com “Esto es FODA”. http://www.monografias.com/trabajos10/foda/foda.shtml. 16 de noviembre del 2010
31
1.4.2. Oportunidades
Son las fuerzas procedentes del entorno, competencia o mercado que suponen
ocasiones que la empresa debe aprovechar para mejorar su posición18. Las
Oportunidades son aquellas situaciones externas, positivas, que se generan en el
entorno y que, una vez detectadas pueden ser aprovechadas.
1.4.3. Debilidades
Las Debilidades son todos aquellos elementos, recursos, habilidades y actitudes
que la empresa ya tiene y que constituyen barreras para lograr la buena marcha
de la organización. Una vez identificados y desarrollando una adecuada estrategia
pueden y deben eliminarse.
1.4.4. Amenazas
Las Amenazas son situaciones negativas, externas al programa o proyecto, todas
las fuerzas procedentes del entorno, la competencia o el mercado que pueden
presentar dificultades para la empresa.
1.5. ANÁLISIS FINANCIERO
1.5.1. Presupuestos
Un presupuesto es una herramienta de gestión conformada por un documento en donde se cuantifican pronósticos o previsiones de diferentes elementos de un negocio.
Los presupuestos se suelen relacionar exclusivamente con los ingresos o egresos que realizará una empresa, sin embargo, podemos hacer uso de estas herramientas para cuantificar pronósticos o previsiones de cualquiera de los elementos de un negocio, por ejemplo, podemos presupuestar los cobros que realizaremos, los pagos de nuestras de deudas, los productos que fabricaremos, los materiales que requeriremos para producir dichos productos, etc.
Los presupuestos son herramientas fundamentales para un negocio ya que nos permiten planificar, coordinar y controlar nuestras operaciones:
Planeación: los presupuestos nos permiten planificar actividades, planificar objetivos, recursos, estrategias, cursos a seguir; anticipándose a los hechos y, por tanto, ayudándonos a reducir la incertidumbre y los cambios.
Coordinación: los presupuestos sirven como guía para coordinar actividades, permitiéndonos armonizar e integrar todas las secciones o áreas del negocio, tanto entre éstas, como con los objetivos de la empresa.
18
Monografías.Com “Esto es FODA”. http://www.monografias.com/trabajos10/foda/foda.shtml. 16 de noviembre del 2010
32
Control: los presupuestos sirven como instrumento de control y evaluación, nos permiten comparar los resultados obtenidos con los presupuestados para que, de ese modo, por ejemplo, saber en qué áreas o actividades existen desviaciones o variaciones (diferencias entre lo obtenido y lo presupuestado).
19
1.5.1.1. Sistema presupuestal
Para un mejor uso de los presupuestos, éstos se suelen usar en conjunto, en
donde todos ellos estén relacionados.
Este conjunto de presupuestos denominado sistema presupuestal o
presupuesto maestro, debe empezar siempre con:
1.5.1.1.1. Presupuesto de ventas
Es el presupuesto base a partir del cual se realizarán los demás, en este
presupuesto pronosticamos nuestras futuras ventas en términos monetarios.
1.5.1.1.2 Presupuesto de inversión de capital
Comprende todo el cuadro de renovación de máquina y equipo que se han
depreciado por su uso constante y los medios intangibles orientados a
proteger las inversiones realizadas, ya sea por altos costos o por razones que
permitan asegurar el proceso productivo y ampliar la cobertura de otros
mercados.
1.5.1.1.3 Presupuesto de gastos
Corresponde al total de egresos de dinero que tendrá la empresa durante el
mismo período del presupuesto de ventas calculado.
Para ello se debe determinar:
a. Tipos, cantidades y precios de los materiales a utilizar
b. Cantidad de operarios a emplear y el total de salarios y beneficios a pagar
mes a mes.
c. Servicios ajenos a contratar; la cantidad y el precio aproximado de los
mismos.
19
Wikipedia. “Presupuestos”. http://es.wikipedia.org/wiki/Presupuesto. 15 de noviembre del 2010
33
d. Los gastos de administración del negocio (sueldo del administrador,
sueldos del personal de oficina, renta del local, consumo de energía luz,
agua; gastos de movilidad; papelería; correos y teléfono; mantenimiento
de instalaciones y máquina etc.)
e. Pago por pólizas de seguros; por robo, incendio y otros tipos de riesgos.
f. Los totales mensuales a cargar por concepto de depreciación.
g. Los montos totales de comisiones a pagar a vendedores y/o
comisionistas.
h. Los gastos promocionales (folletos, volantes, afiches) y publicidad (cuñas
de avisos en radio, avisos en periódicos, etc.)
1.5.2. Estados financieros
Los estados financieros, también denominados estados contables, informes financieros o cuentas anuales, son informes que utilizan las instituciones para reportar la situación económica y financiera y los cambios que experimenta la misma a una fecha o período determinado. Ésta información resulta útil para gestores, reguladores y otros tipos de interesados como los accionistas, acreedores o propietarios
20.
La mayoría de estos informes constituye el producto final de la contabilidad y son
elaborados de acuerdo a principios de contabilidad generalmente aceptados,
normas contables o normas de información financiera.
Los estados financieros son las herramientas más importantes con que cuentan
las organizaciones para evaluar el estado en que se encuentran.
El objetivo de los estados financieros es proveer información sobre el patrimonio
del ente emisor a una fecha y su evolución económica y financiera en el período
que abarcan, para facilitar la toma de decisiones económicas. Se considera que la
información a ser brindada en los estados financieros debe referirse a los
siguientes aspectos del ente emisor:
Su situación patrimonial a la fecha de dichos estados
Un resumen de las causas del resultado asignable a ese lapso
La evolución de su patrimonio durante el período
20
Romero Corona Enrique. “Aplicaciones de las Normas Internacionales de Contabilidad”. 2005. Pág. 109 - 112
34
La evolución de su situación financiera por el mismo período
Otros hechos que ayuden a evaluar los montos, momentos e incertidumbres
de los futuros flujos de fondos que los inversores y acreedores recibirán del
ente por distintos conceptos
1.5.2.1. Estado de situación patrimonial
También llamado balance general o balance de situación, es un informe
financiero que refleja la situación del patrimonio de una entidad en un momento
determinado. El estado de situación se estructura a través de tres conceptos
patrimoniales, el activo, el pasivo y el patrimonio neto, desarrollados cada uno
de ellos en grupos de cuentas que representan los diferentes elementos
patrimoniales.
El activo incluye todas aquellas cuentas que reflejan los valores de los que
dispone la entidad. Todos los elementos del activo son susceptibles de traer
dinero a la empresa en el futuro, bien sea mediante su uso, su venta o su
cambio. Por el contrario, el pasivo muestra todas las obligaciones ciertas del
ente y las contingencias que deben registrarse. Estas obligaciones son,
naturalmente, económicas: préstamos, compras con pago diferido, etc.
El patrimonio neto es el activo menos el pasivo y representa los aportes de los
propietarios o accionistas más los resultados no distribuidos. El patrimonio neto
muestra también la capacidad que tiene la empresa de autofinanciarse.
La ecuación básica de la contabilidad relaciona estos tres conceptos:
PATRIMONIO NETO = ACTIVO – PASIVO
1.5.2.2. Estado de resultados
También denominado Estado de Pérdidas y Ganancias, es un estado financiero
que suministra información de las causas que generaron el resultado de una
organización durante un período (ejercicio económico), sea bien este un
resultado de ganancia o pérdida.
Las partidas que lo conforman suelen clasificarse en resultados ordinarios y
extraordinarios, de modo de informar a los usuarios de los Estados Financieros
35
la capacidad del ente emisor de generar utilidades en forma regular o no.
1.5.2.3. Estado de evolución de patrimonio neto
También denominado Estado de Cambios en el Patrimonio Neto, es el estado
que suministra información acerca de la cuantía del patrimonio neto de un ente
y de cómo este varía a lo largo del ejercicio contable como consecuencia de:
Transacciones con los propietarios (Aportes, retiros y dividendos con los
accionistas y/o propietarios).
El resultado del período: el resultado del período se denomina ganancia o
superávit cuando aumenta el patrimonio y pérdida o déficit en el caso
contrario.
1.5.2.4. Estado de flujo de efectivo
También denominado Estado de Origen y Aplicación de Fondos, es un estado
contable básico que informa sobre los movimientos de efectivo y sus
equivalentes, distribuidas en tres categorías: actividades operativas, de
inversión y de financiamiento.
1.5.3. Evaluación financiera
1.5.3.1. Valor actual neto (VAN)
El Valor Actual Neto es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados por una inversión.
La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.
La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
Vt: representa los flujos de caja en cada periodo t.
Io: es el valor del desembolso inicial de la inversión.
n: es el número de períodos considerado.
n
tt
t Iok
VVAN
1 1
36
El tipo de interés es k. Si el proyecto no tiene riesgo, se tomará como referencia el tipo de la renta fija, de tal manera que con el VAN se estimará si la inversión es mejor que invertir en algo seguro, sin riesgo específico. En otros casos, se utilizará el coste de oportunidad.
21
1.5.3.2. Tasa interna de retorno (TIR)
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión, está definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad
22.
Se utiliza para decidir sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de
inversión. Para ello, la TIR se compara con una tasa mínima o tasa de corte, el
coste de oportunidad de la inversión (si la inversión no tiene riesgo, el coste de
oportunidad utilizado para comparar la TIR será la tasa de rentabilidad libre de
riesgo). Si la tasa de rendimiento del proyecto - expresada por la TIR- supera la
tasa de corte, se acepta la inversión; en caso contrario, se rechaza.
1.5.3.3. Costo – beneficio
“El costo-beneficio está basado en el principio de obtener los mayores y
mejores resultados al menor esfuerzo invertido, tanto por eficiencia técnica
como por motivación humana”23.
Se supone que todos los hechos y actos pueden evaluarse bajo esta lógica,
aquellos dónde los beneficios superan el coste son exitosos, caso contrario
fracasan.
1.5.3.4. Periodo de recuperación de la inversión
Este método de evaluación de proyectos indica el plazo en que la inversión
original se recupera con las utilidades futuras. El principio en que se basa este
método es que, en tanto más corto sea el plazo de recuperación y mayor la
duración del proyecto, mayor será el beneficio que se obtenga.
El periodo de recuperación se calcula mediante la siguiente fórmula.
Periodo de recuperación = Inversión inicial / Utilidad anual promedio (sin
depreciación)24
.
21
Boulanger, Francisco Javier. “Ingeniería Económica”. Pág. 81 22
Ferruz Agudo Luis. De Pablo López Andrés. Finanzas de empresas. 2007. P. 59 23
Horngren, Charles T, Gary L, Sundem y William Stratton. Contabilidad Administrativa. México 2006. P.10
24 Horngren Charles. T. Gary L. Sundem y William Stratton. Contabilidad Administrativa. México
2006. P.492
37
II
METODOLOGÍA
Para la realización del presente estudio se utilizaron métodos que se fundamentan en
conocimientos y herramientas que dispone la administración científica, técnicas de diseño
y elaboración de proyectos.
A través de la investigación de mercado se estableció los requerimientos de calidad del
producto, que los consumidores prefieren. Lo que nos permitió determinar la demanda
potencial.
Del estudio técnico se pudo determinar requerimientos físicos, infraestructura,
equipamiento y las alternativas tecnológicas requeridas para el proceso de producción y
comercialización, logrando así que las soluciones sean las correctas y enfocadas a la
realidad del país.
Mediante el estudio técnico se cercioró de que la actividad productiva genera fondos
suficientes para cumplir con las obligaciones financieras y se obtiene una rentabilidad
razonable.
2.1. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
2.1.1. Investigación cuantitativa
Apunta a la obtención de datos primarios recurriendo a la realización de encuestas
a los involucrados en el proceso comercial, de las cuales se recopiló las variables
establecidas que permitieron determinar qué factores influyen y afectan en el
sector permitiendo tomar decisiones en el proyecto.
2.1.2. Investigación cualitativa
La investigación cualitativa requiere un profundo entendimiento del
comportamiento humano y las razones que lo gobiernan. A diferencia de la
investigación cuantitativa, la investigación cualitativa busca explicar las razones de
los diferentes aspectos de tal comportamiento y se basa en la toma de muestras
38
pequeñas, esto es la observación de grupos de población reducidos.
Por lo tanto en lo que tiene que ver con la observación directa se tomó el contacto
visual y auditivo con los proveedores y clientes relacionados con la producción
actual y potencial de quinua, a objeto de percibir la relación directa e indirecta con
este negocio, su rol en el medio socioeconómico, a fin de determinar las
necesidades, expectativas y sugerencias.
2.1.3. Método inductivo
La inducción permitió a partir de la observación de las actividades productivas que
enmarcan el problema de investigación y en base a esta información concluir
proposiciones generales y, a su vez premisas que expliquen la situación actual del
sector.
2.1.4. Método deductivo
A parte intuitiva de los proyectos (observar, percibir y conocer directa o
indirectamente) son en realidad la experimentación previa obtenida con un
proyecto.
Permiten que a partir de situaciones generales se lleguen a identificar
explicaciones particulares contenidas explícitamente en la situación general.
2.1.5. Investigación explicativa
Hay que tener una relación más profunda con personas que ya han tenido alguna
experiencia en el medio.
Se puntualizó los criterios más relevantes de acuerdo a la información que se
obtuvo, con mayor profundidad y fundamento.
2.2. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
La recolección de datos se refiere al uso de una gran diversidad de técnicas y
herramientas que pueden ser utilizadas por el analista para desarrollar los sistemas
de información, los cuales pueden ser la entrevistas, la encuesta, el cuestionario, la
observación, el diagrama de flujo y el diccionario de datos.
Aparte del análisis directo de la actividad productiva se utilizó la investigación
39
documental, tenemos a la encuesta. Además para lograr una información veraz y
objetiva, se apoyó en diversos instrumentos y medios, los más utilizados en estos
campos son: el diario, los cuadros estadísticos, etc.
2.2.1. Fuentes primarias
2.2.1.1. Entrevista
Obtener la información de la comunidad en estudio para saber cuáles son sus
necesidades y poder satisfacer las mismas.
Las entrevistas fueron necesarias para la aplicación de las encuestas a los
productores y comercializadores, con la finalidad de determinar el mercado
competidor y de consumo.
2.2.1.2. Encuestas
Permitió conocer los posibles demandantes y sus necesidades.
Las encuestas estuvieron dirigidas a los comercializadores de quinua, para
conocer cuales los requerimientos del producto.
2.2.2. Fuentes Secundarias
Información escrita que ha sido recopilada y transcrita por personas que han
recibido tal información a través de otras fuentes escritas. Especialmente se
recurrió a:
2.2.2.1. Páginas web
Para conocer estadísticas de exportación y evolución del mercado internacional
de la quinua.
2.2.2.2. Textos
Origen de información que ayudó a la obtención de conceptos técnicos que se
aplicaron en el proyecto.
2.2.2.3. Artículos en internet
Información actual acerca del medio en el que se va a desarrollar el proyecto
40
sus cambios y nuevas tendencias.
2.3. TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Luego de recopilados los datos que se obtuvo como resultado de las diferentes
técnicas aplicadas es necesario analizarlos de forma clara, para así poder
determinar cuáles son los requerimientos y necesidades.
Para el análisis de los datos se utilizó las siguientes técnicas como son el análisis
cuantitativo y cualitativo de las variables.
El procesamiento de datos se efectuó mediante el uso de herramientas
estadísticas, la utilización de programas como Excel y Word permitiendo
representar la información obtenida a través de gráficas de barra, gráficas
circulares, histogramas, tablas y cuadros, permitiendo analizar de mejor manera los
resultados obtenidos.
Es obvio que todo estudio estadístico es referido a un conjunto o colección de
personas o cosas. Este conjunto de personas o cosas se lo denominará población.
Las personas o cosas que forman parte de la población se denominan elementos.
En sentido estadístico un elemento puede ser algo con existencia real, como un
automóvil o una casa, o algo más abstracto como la temperatura, un voto, o un
intervalo de tiempo.
A su vez, cada elemento de la población tiene una serie de características que
pueden ser objeto del estudio estadístico. Así por ejemplo si consideramos como
elemento a una persona, podemos distinguir en ella los siguientes caracteres: Sexo,
Edad, Nivel de estudios, Profesión, Peso, Altura, Color de pelo, y otros.
Por lo tanto de cada elemento de la población se pudo estudiar uno o más aspectos
cualitativos o caracteres que se llaman variables estadísticas.
La población puede ser según su tamaño de dos tipos:
1. Población finita: el número de elementos que la forman es finito, por ejemplo el
número de alumnos de un centro de enseñanza.
2. Población infinita: el número de elementos que la forman es infinito, o tan
grande que pudiesen considerarse infinitos. Como por ejemplo si se realizase un
41
estudio sobre los productos que hay en el mercado. Hay tantos y de tantas
calidades que esta población podría considerarse infinita.
Ahora bien, normalmente en un estudio estadístico, no se puede trabajar con todos
los elementos de la población sino sobre un subconjunto de la misma al que se le
llama muestra, es decir un determinado número de elementos de la población.
Fórmula: Conjunto de términos que representa una cantidad o que se utilizan para
obtener un valor o resolver un problema, o establecido para expresar, realizar o
resolver algo: una fórmula lógica, matemática, química.
Muestra: 11)-N(E
Nn
2
42
III
PROPUESTA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA, EN LA PARROQUIA DE PUERTO LIMÓN,
PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS.
3.1. ESTUDIO DE MERCADO
Según trabajos de investigación sobre la quinua, la FAO, cataloga a la quinua como uno de los alimentos con más futuro a nivel mundial y como una fuente de solución a los graves problemas de la nutrición humana. El mercado internacional muestra una marcada preferencia por la quinua orgánica, de la cual existe producción muy escasa
25.
3.1.1. Distribución geográfica de la producción
Gráfico N° 1.
Distribución geográfica de la producción de quinua
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería MAG Elaborado por: Mariuxi Zambrano
La quinua se cultiva en la zona andina, es decir en zonas de gran altitud. Según
datos proporcionados por el MAGAP, el 99% de la superficie cosechada de quinua
en el Ecuador se encuentra repartida entre las provincias de Pichincha con un
33%, Carchi con el 25%, Chimborazo con el 17%, Imbabura con un 12% y
Cotopaxi con 11%; el 1% restante se encuentra repartido entre las provincias de
25
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/nuevas%20agroexportaciones/xproducto/QUINUA1.htm
PICHINCHA; 34%
CARCHI; 25% CHIMBORAZO17%
IMBABURA; 12%
COTOPAXI; 11%
OTROS; 1%
43
Cañar, Bolívar y Tungurahua.
Este porcentaje de participación se ha mantenido entre 1995 y el 2001, con un
promedio de superficie total cosechada de 1.137,40 Ha., donde la mayor
superficie cosechada se registró en 1996 con 1.327,08 Ha., y la menor fue de 672
Ha. en el 2000. A continuación se presenta el gráfico N°1 en el que se muestra el
porcentaje de la superficie cosechada por provincia entre 1995 y 2001.
3.1.2. Producción de la quinua
Según datos proporcionados por el MAGAP acerca de la producción mensual de
quinua en el Ecuador por provincias, se puede observar una marcada
estacionalidad en la producción en los meses de junio, julio y agosto, que
coinciden con los meses de cosecha (entre mayo y julio de cada año). Este patrón
se repite en todas las provincias en las que se cultiva la quinua (Carchi, Pichincha,
Chimborazo, Imbabura, Cotopaxi, Cañar y Bolívar).
Gráfico N° 2.
Superficie cultivada, rendimiento y producción de quinua en Ecuador (2000 -
2004)
Fuente: www.faostat.fao.org. Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Como se puede observar en el gráfico N° 2 la superficie cultivada y la producción
tiene altos y bajos especialmente en los años 2.001 y 2.002, debido a un posible
aumento de las importaciones informales de quinua de la frontera sur.
La producción anual de quinua en el Ecuador ha tenido un promedio de 610.18
44
TM entre 2000 y el 2010, según datos obtenidos de la FAO, alcanzando la mayor
producción entre los años 2008, 2009 y 2010 con 700 TM, 746 TM y 840 TM
respectivamente, mientras que en el año 2002 registra 294 TM en el año,
convirtiéndose en la producción más baja del período.
En los años 2001 y 2002 la producción disminuyó (con respecto al año 2000), lo
que afectó al consumo interno, mas no a las exportaciones, puesto que estas han
tenido una tendencia creciente en los últimos años.
Tabla N° 2.
Producción anual de quinua en Ecuador (2000-2010)
AÑO PRODUCCION TM
2000 650
2001 320
2002 294
2003 519
2004 641
2005 652
2006 660
2007 690
2008 700
2009 746
2010 840
PROMEDIO 610,18
Fuente: FAO, www.fao.org Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 3.
Producción de quinua en el Ecuador (2000-2010)
Fuente: FAO, www.fao.org Elaborado por: Mariuxi Zambrano
650
320 294
519
641 652 660 690 700 746
840
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
PR
OD
UC
CIO
N
(TO
NE
LA
DA
S)
PRODUCCION DE QUINUA EN ECUADOR
45
3.1.3. Rendimientos de producción
Los rendimientos por hectárea de quinua en el Ecuador han sido calculados con
base en la información registrada en la página Web de la FAO (Organización de la
Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura).
Los rendimientos de acuerdo a las principales variedades de la Quinua que se
producen en Ecuador se detallan a continuación26:
Tunkahuan: Con alto potencial de rendimiento 2200 kg/ha en promedio,
ligeramente susceptible a la sequía y heladas, tolerante al exceso de humedad
y a la granizada, y susceptible al viento.
Ingapirca: Con rendimiento de 1550 kg/ha, tolerante a sequía, heladas,
granizadas, susceptible al exceso de humedad y resistente al viento.
Cochasqui: Con rendimiento de 1000-4000 kg/ha.
Imbaya: Con rendimientos de 1000- 3000 kg/ha.
Tabla N° 3
Rendimiento por ha. en el Ecuador
AÑO PRODUCCIÓN
TM
SUPERFICIE
CULTIVADA (HA)
RENDIMIENTO
(KG/HA)
2000 650 1300 500
2001 320 650 492
2002 294 600 490
2003 519 1000 519
2004 641 918 698
2005 652 929 702
2006 660 950 695
2007 690 980 704
2008 700 865 809
2009 746 928 804
2010 840 990 849
Fuente: FAO, www.fao.org Elaborado por: Mariuxi Zambrano
26
Mujica, Ángel., Canahua, Alipio., Saravia, Raúl. “Agronomía del cultivo de la quinua”.http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap2.htm#10. 20 de marzo del 2012.
46
3.1.4. Exportaciones de la Quinua
Los productos no tradicionales o nuevas agro-exportaciones cumplen con una
serie de características, entre las principales:
1. Son productos nuevos en la canasta de exportaciones de un país.
2. Son productos que atienden a una nueva demanda de los mercados
internacionales; es decir, que son productos frescos o de fácil preparación.
3. Cada vez la demanda de éstos es más exigente, en el sentido de requerir
productos que cumplan con estándares de calidad y con las normas
internacionales de protección ambiental. Estos productos son llamados
alimentos orgánicos.
La producción interna de quinua bastaría para satisfacer la demanda nacional de
quinua, pero se seguirá prefiriendo los mercados externos puesto que los precios
que se pagan por el producto en el exterior es mayor que los precios pagados
internamente, aún más con la preferencia que vienen teniendo en los últimos años
por los productos orgánicos los consumidores de los países desarrollados como
Estados Unidos y los países Europeos, donde pagan un mayor precio por estos.
Tabla N° 4.
Exportaciones de la quinua (1996-2004)
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Ecuador comenzó a exportar desde 1987 a Estados Unidos, Europa y Japón.
47
Mientras las estadísticas de Banco Central no reportan exportaciones de quinua
previas a 1993. La irregularidad de la evolución de las exportaciones se evidencia
con alzas y repetidas caídas, tanto en volúmenes como en valores FOB.
Sin embargo, durante los últimos seis años, los volúmenes de las exportaciones
de quinua se han incrementado, aunque durante el año 1999 el volumen de
exportaciones disminuyó significativamente. Posterior a esto, el producto ha
iniciado una fase de crecimiento en sus volúmenes de exportaciones, llegando en
el 2003 a 338.640 miles de dólares. El crecimiento anual promedio entre los años
2000 y 2004 fue de 68%.
Gráfico N° 4
Exportaciones de quinua
Fuente: FAO, www.fao.org Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 5.
Principales destinos de las exportaciones de quinua
Fuente: FAO, www.fao.org Elaborado por: Mariuxi Zambrano
42,00
98,00 119,00
245,00 250,00 280,00
264,00 259,00
304,00
145,00
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
350,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
EX
PO
TA
CIO
NE
S
TO
NE
LA
DA
S
EXPORTACIONES DE QUINUA (TM)
53% 29%
6%
4% 4% 4% EEUU
REINO UNIDO
FRANCIA
ALEMANIA
ESPAÑA
OTROS
48
Los EEUU, Reino Unido, Alemania, España y Francia son los principales destinos
de las exportaciones del Ecuador.
Gráfico N° 6.
Destino de las exportaciones de quinua
Fuente: FAO, www.fao.org Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Hasta ahora ha tenido buena acogida en Estados Unidos la quinua ecuatoriana,
por lo que han aumentado las exportaciones hacia ese país en los últimos años, y,
según la tendencia observada en las exportaciones se puede estimar que
seguirán creciendo.
3.1.5. Precios de la Quinua
Los precios referenciales de exportación según estadísticas del Banco Central, se
han mantenido dentro de la banda de $1.54 – $1.64 por kilo, en el período 2.000 -
2.004, como se puede observar en el cuadro inferior, en el año 2.001 se registró
menor precio, debido a las exportaciones de Bolivia, posteriormente en los
siguientes años hay un considerable crecimiento de precios que van en aumento
llegando hasta el 2.004 con un precio de $1.64 por kilo.
En los últimos años este producto ha mejorado su precio en los mercados
internacionales, debido al inicio de la exportación de quinua orgánica. La quinua
ecuatoriana tiene muy buena acogida en Estados Unidos.
El precio de quinua orgánica está por los 1.700 dólares la tonelada métrica, precio
FOB, principalmente en el mercado norteamericano, mientras que en el mercado
europeo los precios bajan de manera sustancial y se ubican entre los 1.000 y
1017 957
462 354 338
0
200
400
600
800
1000
1200
EEUU REINOUNIDO
ALEMANIA ESPAÑA FRANCIA
EXPORTACIONES (MILES DE $)
49
1.300 dólares la tonelada.
Gráfico N° 7.
Precios de la quinua (2000-2004)
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.1.6. Oferta existente
La oferta nacional está representada por pocos actores grandes y varios
pequeños como son:
Escuelas Radiofónicas Populares del Ecuador –ERPE: Su producción está
destinada en su mayoría a la exportación hacia Estados Unidos y Europa,
convirtiéndose en el principal exportador de quinua del Ecuador. Su oferta está
integrada por una mezcla de variedades criollas con variedades mejoradas por
INIAP.
Inagrofa: La mayor parte de la quinua procesada por esta empresa es
comercializada por la cadena de supermercados Supermaxi y Santa María y en
un menor porcentaje es exportada hacia Colombia y Estados Unidos.
Pequeños productores organizados: El PMA impulsa un programa piloto de
producción de quinua en las zonas de Carchi, Pichincha y Cotopaxi: La oferta
de estos grupos aun es incipiente, bordea las 74 TM.
Pequeños productores no organizados: La oferta de este grupo es muy
difícil de cuantificar pero se sabe que no es continua, el grano es de calidad
50
heterogénea. Se calcula sin embargo que en el mercado de Ambato se
comercializa alrededor de 6 TM al año de quinua amarga nacional.
Tabla N° 5.
Oferta actual de la quinua
OFERTA ACTUAL
N° TONELADAS AÑOS
1 650,00 2000
2 320,00 2001
3 294,00 2002
4 519,00 2003
5 641,00 2004
6 652,00 2005
7 660,00 2006
8 690,00 2007
9 700,00 2008
10 750,81 2009
11 787,06 2010
12 823,31 2011
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 8.
Oferta actual de la quinua
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.1.6.1. Oferta proyectada
Respecto a la producción proyectada de la quinua es importante mencionar
que el Ecuador presenta una participación creciente, como resultado de
existente demanda de alimentos ricos en proteínas.
y = 36,25x + 388,31
0
100
200
300
400
500
600
700
800
AÑOS
TONELADAS
Lineal(TONELADAS)
51
Tabla N° 6
Oferta proyectada de la quinua
OFERTA PROYECTADA
N° PRODUCCIÓN (TN) AÑOS
1 859,56 2012
2 895,81 2013
3 932,06 2014
4 968,31 2015
5 1004,56 2016
6 1040,81 2017
7 1077,06 2018
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 9
Proyección de la oferta de la quinua
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.1.7. Demanda
La quinua es un producto tradicional de la zona andina, de cultivo en las zonas
altas y de consumo popular campesino. Existe todavía un gran espacio para
aumentar el consumo interno de este producto de excelente calidad nutricional.
3.1.7.1. Cuantificación de la demanda
En el estudio de mercado la cuantificación de la demanda ayuda a determinar
la cantidad de consumo de la quinua en el año. Para la realización del estudio
del proyecto tomaremos como referencia información proporcionada por el
0
200
400
600
800
1000
1200
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
PROYECCION DE LA OFERTA
AÑOS
TONELADAS
52
Banco Central del Ecuador, la cual nos permitirá identificar la demanda
potencial de nuestro mercado objetivo.
3.1.7.2. Demanda existente
La demanda actual ha tenido un crecimiento constante en los últimos años,
como se puede apreciar en la tabla N°7.
Tabla N° 7
Demanda actual de la quinua
DEMANDA ACTUAL
N° PRODUCCIÓN (TN) AÑOS
1 41,06 2000
2 96,62 2001
3 137,17 2002
4 234,48 2003
5 239,29 2004
6 257,75 2005
7 212,21 2006
8 339,55 2007
9 421,86 2008
10 572,64 2009
11 723,83 2010
12 914,93 2011
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 10.
Demanda anual de la quinua ecuatoriana (2000-2008)
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
53
En el Ecuador las exportaciones de quinua presentan fluctuaciones desde
1987. El análisis de los últimos 8 años permite determinar un importante
incremento comparando las 41,06 toneladas exportadas en el 2000 con las
421,86 toneladas en el 2008. Entre el 2004-2005 estas se han mantenido
relativamente constantes, a pesar de que en el año 2006 se registra un
descenso del 17, 67% en relación al 2005. Igualmente el precio FOB, ha
experimentado un incremento, registrándose el mayor valor por tonelada $
1.870,80 en el año 2008.
3.1.7.3. Demanda potencial
Se proyectará la demanda en base a los datos expresados en el
comportamiento histórico de la demanda.
El cultivo de quinua está tomando gran importancia en el contexto nacional por
el uso que le están dando varios sectores productivos como el alimenticio y
otros empresas usan la quinua como parte de sus materias primas para sus
productos finales como quinua – avena, quinua – soya, cornflakes, otros. La
expectativa en mercados externos ha sido aceptable.
Durante el año 2013 se proyecta tener una demanda de 1461,82 toneladas, en
el año 2018 se estima tener 4716,86 toneladas. La creciente demanda
proyectada de la quinua, beneficia a los productores de quinua logrando que la
oferta se coloque en mercados internos y externos.
Tabla N° 8
Demanda potencial de la quinua
DEMANDA POTENCIAL
N° PRODUCCIÓN (TN) AÑOS
1 1156,49 2012
2 1461,82 2013
3 1847,76 2014
4 2335,59 2015
5 2952,22 2016
6 3731,65 2017
7 4716,86 2018
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
54
Gráfico N° 11.
Demanda potencial de la quinua
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.1.7.4. Demanda insatisfecha
La quinua tiene demanda pero no se mejora la producción. La producción en el
Ecuador no alcanza para abastecer la demanda nacional e internacional. La
demanda insatisfecha de la quinua, presiona al productor para incrementar la
producción.
Tabla N° 9
Demanda insatisfecha de la quinua
N° AÑOS OFERTA
PROYECTADA
DEMANDA
PROYECTADA
DEMANDA
INSATISFECHA
1 2012 859,56 1156,49 296,93
2 2013 895,81 1461,82 566,01
3 2014 932,06 1847,76 915,70
4 2015 968,31 2335,59 1367,28
5 2016 1004,56 2952,22 1947,66
6 2017 1040,81 3731,65 2690,84
7 2018 1077,06 4716,86 3639,80
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
En el año 2013 se alcanzaría una demanda insatisfecha de 566,01 toneladas,
para el año 2018 tendrá un valor de 3.639,80 toneladas.
1156,49 1461,82
1847,76 2335,59
2952,22
3731,65
4716,86
0500
100015002000250030003500400045005000
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
DEMANDA POTENCIAL
AÑOS
PRODUCCION(TN)
55
3.1.7.5. Demanda objetiva
La demanda de la quinua reviste un mercado creciente, tanto a nivel nacional
como internacional. Una gran parte de la demanda es productos orgánicos, y
actualmente está estimado que la producción no satisface la demanda. El
interés de productos orgánicos de parte de los consumidores y productores se
debe a la importancia en obtener alimentos naturales, sanos, nutritivos e
inocuos para la alimentación humana.
En la tabla N° 9 se observa una demanda insatisfecha muy elevada, es por
esto que tomando en cuenta la capacidad del proyecto se tomará únicamente
el 10,10% del total de la demanda insatisfecha al inicio del proyecto, para los
siguientes años el porcentaje de cubrimiento estará acorde a la capacidad
permanente del proyecto, dando los siguientes resultados detallados en la tabla
N°10.
Tabla N° 10
Demanda objetiva
DEMANDA OBJETIVA
N° AÑOS PRODUCCIÓN
PROYECTO (TN)
DEMANDA INSATISFECHA
(TN)
DEMANDA OBJETIVA
(%)
1 2012 30 296,93 10,10
2 2013 30 566,01 5,30
3 2014 30 915,70 3,28
4 2015 30 1367,28 2,19
5 2016 30 1947,66 1,54
6 2017 30 2690,84 1,11
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.1.8. Comercialización
La comercialización se hará mediantes intermediarios. Se destina a la venta local
en los mercados mayoristas y supermercados. Los posibles intermediarios son
empresas industriales que se detalla a continuación:
CEREALES LA PRADERA (42 t/año)
CEREALES ANDINOS (18 t/año)
CEREALES MÁS CORONA (60 t/año)
56
INCREMAR (12 t/año),
PRODUCTOS DEL CAMPO: (60/ taño)
INAGROFA (280 t/año, marca INAQUINUA)
NESTLÉ
Gráfico N° 12.
Cadena de comercialización
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
La presentación del producto para la comercialización será mediante sacos de 1
quintal, debidamente pesados y contenido de primera calidad “quinua orgánica”.
Los sacos de quinua tendrán el logo de la empresa.
Gráfico N° 13
Presentación del producto
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
De los mercados mayoristas y supermercados la quinua pasa al consumidor final
en ciertos casos y a los detallistas (tiendas, puestos en mercados municipales y
bodegas) en otros, finalmente de allí va al consumidor.
El producto del proyecto puede ser consumido en una diversidad de productos
57
alimenticios como sopas, ensaladas, productos panificables y bebidas. Ideal para
combinar con alimentos de origen animal y vegetal.
3.1.9. Investigación de mercado
3.1.9.1. Segmentación de mercado y las variables a utilizar
Nuestro segmento de mercado son los habitantes de la ciudad de Santo
Domingo y las variables a utilizar se detallan a continuación:
Gráfico N° 14.
Segmentación de mercado
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
El mercado objetivo al cual irá dirigido el proyecto es a las mujeres entre 20 a
65 años de edad dentro de las zonas urbanas y rurales de la Provincia Santo
Domingo de los Tsáchilas.
3.1.9.2. Población
Para el estudio del presente proyecto se ha procedido a partir de información
de tipo secundaría, que se encuentra disponible en el (INEC) Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos, del cual se procedió a extraer la población requerida
para el estudio, tanto población urbana como rural. Estas proyecciones del
INEC se muestran en el siguiente cuadro tomando en cuenta la tasa de
crecimiento promedio anual que es del 1.43%.
GEOGRÁFICAS
CIUDAD
DEMOGRÁFICAS
EDAD, SEXO, OCUPACIÓN
58
Tabla N° 11
Proyecciones de la población de Santo Domingo de los Tsáchilas (INEC)
Fuente: INEC Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Tabla N° 12
Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (por área - año 2010)
PROVINCIA ÁREA URBANA ÁREA RURAL TOTAL
Santo Domingo de los Tsáchilas
270.875 97.138 368.013
Fuente: INEC Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 15.
Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (Por Género - año 2010)
Fuente: INEC Elaborado por: Mariuxi Zambrano
TOTAL URBANA RURAL
1 2001 295.409,00 206.062,00 89.347,00
2 2002 300.078,00 209.021,00 91.057,00
3 2003 304.426,00 211.689,00 92.737,00
4 2004 308.743,00 214.326,00 94.417,00
5 2005 313.148,00 217.046,00 96.102,00
6 2006 317.658,00 219.894,00 97.764,00
7 2007 322.080,00 222.663,00 99.417,00
8 2008 326.581,00 225.503,00 101.078,00
9 2009 331.126,00 228.384,00 102.742,00
10 2010 335.712,00 231.302,00 104.410,00
POBLACIÓNn AÑOS
59
Tabla N° 13
Población de mujeres de 20-65 años
PROVINCIA SANTO DOMINGO DE
TSÁCHILAS
ÁREA URBANA
AREA RURAL
TOTAL
Mujeres edad 20 a 65 años 72.787 22.513 95.300
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.1.9.3. Determinación del tamaño de la muestra
Debido al tipo de población que se está tomando se empleará el método
aleatorio simple utilizando la siguiente fórmula estadística para escoger la
muestra:
QPZNE
QPNZn
22
2
1
Dónde:
N = Tamaño de la población
n = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de confianza
E = Error estándar, máximo error permisible
P = Probabilidad de éxito
Q = Probabilidad de fracaso
Tabla N° 14
Cálculo de la muestra total
N = 95.300
Z = 1,96
ϵ = 5%
P = 50%
Q = 50%
N = 382,62
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
60
Ya obtenida la muestra multiplicamos por la asignación porcentual y de esta
manera obtenemos la muestra por componente de la población.
Tabla N° 15
Muestra por componente de la población
PROVINCIA
SANTO DOMINGO DE TSÁCHILAS CANTIDAD
TAMAÑO DE LA
MUESTRA
Mujeres edad 20 a 65 años 95.300 383
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Tabla N° 16
Población de Santo Domingo de los Tsáchilas (mujeres)
POBLACIÓN DE LA PROVINCIA
SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS 2011
MUJERES URBANA RURAL TOTAL
De 20 a 24 años 13313 4123 17436
De 25 a 29 años 12624 3719 16343
De 30 a 34 años 10596 3185 13781
De 35 a 39 años 9098 2708 11806
De 40 a 44 años 7921 2370 10291
De 45 a 49 años 6840 2037 8877
De 50 a 54 años 5355 1685 7040
De 55 a 59 años 4093 1473 5566
De 60 a 64 años 2947 1213 4160
Fuente: INEC Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 16.
Población de mujeres en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
18%
17%
15%
13%
11%
9%
7% 6% 4%
POBLACION DE MUJERES EN LA PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
De 20 a 24 años
De 25 a 29 años
De 30 a 34 años
De 35 a 39 años
De 40 a 44 años
61
3.1.10 Aplicación de la Encuesta
Se han determinado los lugares en los que se van a realizar las encuestas, por la
concurrencia de personas que están dentro de la muestra serán:
Hipermarket (Corporación El Rosado)
Tiendas AKI
Supermaxi
3.1.10.1. Diseño de la encuesta
Para la realización de la investigación de mercado se empleará la técnica de la
encuesta directa, ya que ésta se ajusta de mejor manera a las condiciones del
segmento a investigar. (Ver anexo N°1)
3.1.10.2. Tabulación y análisis de la encuesta
La encuesta irá mujeres de Santo Domingo de los Tsáchilas, tanto del área
urbana como del área rural. El objetivo de su aplicación es obtener información
real del mercado meta con el fin de conocer si conocen el producto de la
quinua, si lo han consumido, si lo consumirían después de saber las bondades
alimenticias que tiene el mismo.
3.1.10.3. Análisis de los resultados obtenidos
Con las consideraciones anteriores se procedió a realizar la encuesta en los
sectores antes señalados; de las cuales se obtuvieron las siguientes
apreciaciones:
Tabla N° 17
Tabulación de Edades
¿CUÁL ES SU EDAD? RESPUESTAS %
De 20 a 24 años 70 18,28
De 25 a 29 años 56 14,62
De 30 a 34 años 49 12,79
De 35 a 39 años 76 19,84
De 40 a 44 años 76 19,84
De 45 a 49 años 35 9,14
De 50 a 54 años 6 1,57
De 55 a 59 años 6 1,57
De 60 a 64 años 9 2,35
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
62
Gráfico N° 17
Tabulación de edades
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Según la tabulación de las encuestas el 19,84 % de
las mujeres se encuentran en el rango de edad entre 35 a 44 años, seguido del
18,28 % entre 20 a 24 años. Todas las mujeres serán demandantes del
producto siendo en especial las mujeres entre 35 a 44 años, las cuales en su
mayoría son amas de casa y las mismas que crean el hábito de consumo de
quinua en la alimentación diaria.
Tabla N° 18
Tabulación de ocupación
¿CUÁL ES SU OCUPACIÓN? RESPUESTAS %
COMERCIANTE 55 14,36
EMPLEADA PRIVADA 137 35,77
EMPLEADA PUBLICA 11 2,87
AMA DE CASA 103 26,89
ESTUDIANTE 77 20,10
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
18,28
14,62 12,79
19,84 19,84
9,14
1,57 1,57 2,35
De 20 a24 años
De 25 a29 años
De 30 a34 años
De 35 a39 años
De 40 a44 años
De 45 a49 años
De 50 a54 años
De 55 a59 años
De 60 a64 años
¿CUÁL ES SU EDAD?
63
Gráfico N° 18
Tabulación de ocupación
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Del total de las encuestas realizadas el 35,77 % son
mujeres que ejercen un cargo profesional en el sector privado, seguido del
26,89 % que son amas de casa. Todas las mujeres serán demandantes del
producto, siendo en especial las amas de casa, las cuales juegan el papel de
responsables de la alimentación de la familia.
Tabla N° 19
Tabulación del consumo de cereales
¿QUÉ CEREALES CONSUME EN
SU ALIMENTACIÓN? RESPUESTAS %
MAIZ 67 17,49
AVENA 64 16,71
TRIGO 56 14,62
FIDEOS 70 18,28
ARROZ 81 21,15
QUINUA 45 11,75
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
14,36
35,77
2,87
26,89
20,10
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
COMERCIANTE EMPLEADAPRIVADA
EMPLEADAPUBLICA
AMA DE CASA ESTUDIANTE
¿CUÁL ES SU OCUPACIÓN?
64
Gráfico N° 19
Tabulación del consumo de cereales
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Según la tabulación del total de encuestas
realizadas el 21,15 % consume arroz, seguido del 18,28 % por el consumo de
fideos y el 11,75 % la quinua con menor consumo preferencia. Todas las
mujeres en su alimentación diaria consumen cereales con mayor preferencia
de consumo el arroz y fideos.
Tabla N° 20
Tabulación del consumo de quinua
¿HA CONSUMIDO ALGUNA VEZ
QUINUA? RESPUESTAS %
SI 317 82,77
NO 66 17,23
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
17,49 16,71 14,62
18,28 21,15
11,75
MAIZ AVENA TRIGO FIDEOS ARROZ QUINUA
¿QUÉ CEREALES CONSUME EN SU ALIMENTACIÓN?
65
Gráfico N° 20.
Tabulación del consumo de quinua
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Tabla N° 21
Tabulación razones del consumo de quinua
¿POR QUÉ SI LA HA CONSUMIDO A LA QUINUA?
RESPUESTAS %
CONOCE LAS PROPIEDADES DE LA QUINUA
249 78,55
BRINDARON EN ALGUNA COMIDA 68 21,45
TOTAL 317 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 21
Tabulación razones del consumo de quinua
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
82,77
17,23
SI NO
¿HA CONSUMIDO ALGUNA VEZ QUINUA?
79%
21%
¿POR QUÉ SI LA HA CONSUMIDO A LA QUINUA?
CONOCE LASPROPIEDADES DE LAQUINUA
BRINDARON EN ALGUNACOMIDA
66
Tabla N° 22
Tabulación razones por el “no” consumo de quinua
¿POR QUÉ NO LA HA CONSUMIDO
A LA QUINUA? RESPUESTAS %
SABE MODO DE PREPARACION 5 7,58
NO LE GUSTA EL SABOR 21 31,82
COSTUMBRE FAMILIAR 40 60,61
TOTAL 66 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 22
Tabulación razones por el “no” consumo de quinua
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Del total de las encuestas realizadas el 82,77% de
las mujeres ha consumido alguna vez quinua y el 17,23% no la ha consumido
nunca. Del total que ha consumido quinua el 79% la sigue consumiendo por las
propiedades que tiene la misma y el 21% solo la ha consumido porque alguna
vez le brindaron en alguna preparación; del total que no ha consumido quinua,
el 61% es por costumbre familiar no consumirla, el 32% no les gusta su sabor y
el 7% no sabe el modo de preparación del producto.
7%
32%
61%
¿POR QUÉ NO LA HA CONSUMIDO A LA QUINUA?
SABE MODO DEPREPARACION
NO LE GUSTA EL SABOR
COSTUMBRE FAMILIAR
67
Tabla N° 23
Tabulación de formas de preparación
SI CONSUME QUINUA, ¿EN QUÉ FORMA DE PREPARACIÓN LA
CONSUME? RESPUESTAS %
SOPAS 248 64,75
LECHE 74 19,32
GALLETAS 8 2,09
PASTAS 0 0,00
HOJUELAS 8 2,09
PAN 0 0,00
OTRAS 45 11,75
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 23
Tabulación de formas de preparación
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Del total de encuestas realizadas el 64,75 %
consume la quinua en sopas, el 19,32 % en leche y el 11,75 % el consumo es
en otras preparaciones como coladas, ensaladas, batidos, etc. El consumo de
quinua es alto en la preparación de sopas lo que ayuda a que alimentación
diaria sea nutritiva.
64,75
19,32
2,09 0,00 2,09 0,00
11,75
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
SOPAS LECHE GALLETAS PASTAS HOJUELAS PAN OTRAS
SI CONSUME QUINUA ¿EN QUÉ FORMA DE PREPARACIÓN LA CONSUME?
68
Tabla N° 24
Tabulación de frecuencia en el consumo de quinua
¿CON QUÉ FRECUENCIA
CONSUME LA QUINUA? RESPUESTAS %
TODOS LOS DÍAS 22 5,74
DOS VECES POR SEMANA 101 26,37
UNA VEZ POR SEMANA 68 17,75
CADA 15 DÍAS 68 17,75
UNA VEZ AL MES 124 32,38
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 24
Tabulación de frecuencia en el consumo de quinua
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: De la tabulación del total de encuestas realizadas el
32,38 % consume quinua una vez al mes, seguido del 26,37 % dos veces por
semana y el 5,74 % que la consume todos los días, siendo el porcentaje más
bajo. La totalidad de las mujeres consume la quinua en su alimentación diaria,
unas en mayor proporción de consumo y otras en menor, debido al hábito
alimenticio de cada una de las familias.
5,74
26,37
17,75 17,75
32,38
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
TODOS LOSDIAS
DOS VECESPOR SEMANA
UNA VEZ PORSEMANA
CADA 15 DIAS UNA VEZ ALMES
¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME LA QUINUA?
69
Tabla N° 25
Tabulación de compra de quinua
¿CUÁNTO COMPRA DE QUINUA
PARA LA ALIMENTACIÓN DE LA
FAMILIA?
RESPUESTAS %
250 GR 328 85,64
500 GR 55 14,36
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 25
Tabulación de compra de quinua
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Del total de la muestra encuestada el 85,64 %
compra la quinua en presentación de 250 gr y el 14,36 % compra en
presentación de 500 gr. La mayoría de las mujeres la compran en menor
proporción, debido que el consumo es menor en relación a los demás cereales
de consumo en la alimentación diaria.
0,00
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
250 GR 500 GR
85,64
14,36
¿CUÁNTO COMPRA DE QUINUA PARA LA ALIMENTACIÓN DE LA FAMILIA?
70
Tabla N° 26
Tabulación de conocimiento de las bondades de la quinua
¿CONOCE DE LAS BONDADES
NUTRITIVAS QUE TIENE LA
QUINUA?
RESPUESTAS %
SI 271 70,76
NO 112 29,24
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 26.
Tabulación de conocimiento de las bondades de la quinua
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Del total de las encuestas realizadas el 70,76 %
tienen conocimiento de las propiedades nutritivas de la quinua y el 29,24 % no
conoce las bondades que presenta la quinua. La mayoría de las mujeres tiene
conocimiento sobre las bondades nutritivas que posee la quinua en la
alimentación diaria.
SI; 70,76
NO; 29,24
¿CONOCE DE LAS BONDADES NUTRITIVAS QUE TIENE LA QUINUA?
71
Tabla N° 27
Tabulación del consumo de quinua sabiendo las bondades nutritivas
CONOCIENDO LAS PROPIEDADES
QUE TIENE LA QUINUA, LA
CONSUMIRÍA?
RESPUESTAS %
SI 376 98,17
NO 7 1,83
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 27.
Tabulación del consumo de quinua sabiendo las bondades nutritivas
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Interpretación y análisis: Del total de las encuestas realizadas con el
antecedente que conocen las propiedades nutritivas de la quinua, el 98 % si la
consumiría y el 2% no la consumiría. La mayoría de mujeres sabiendo las
bondades nutritivas que posee la quinua la consumiría en su alimentación
diaria de toda la familia.
98%
2%
CONOCIENDO LAS PROPIEDADES QUE TIENE LA QUINUA, LA CONSUMIRÍA?
SI
NO
72
Tabla N° 28
Tabulación de preferencias en el consumo de quinua
¿CÓMO PREFERIRÍA CONSUMIR
QUINUA? RESPUESTAS %
HOJUELAS 78 20,37
PAN 53 13,84
LECHE 28 7,31
GRANOLA 55 14,36
GALLETAS 86 22,45
FIDEOS 13 3,39
PLATOS PREPARADOS 57 14,88
OTROS 13 3,39
TOTAL 383 100,00
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Gráfico N° 28
Tabulación de preferencias en el consumo de quinua
Fuente: Encuesta Elaborado por: Mariuxi Zambrano
20,37
13,84
7,31
14,36
22,45
3,39
14,88
3,39 0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
¿COMÓ PREFERIRIA CONSUMIR QUINUA?
73
Interpretación y análisis: Del total de mujeres encuestadas el 22,45 %
prefiere consumirla en galletas, el 20,37 % en hojuelas y el 14,88 % en platos
preparados. En la mayoría de mujeres el consumo quinua es preferible en
productos procesados como galletas y hojuelas, así mismo su consumo es
también en platos preparados como las sopas.
Conclusiones de la investigación de mercado:
Con el presente estudio de mercado se pudo determinar que el producto
tiene aceptación por el consumidor y que existe demanda de él. El consumo
de quinua a nivel local se encuentra limitado, por el desconocimiento de las
buenas cualidades nutritivas; es por ello que con una promoción adecuada,
se lograría un mayor consumo.
La demanda por nuestro producto depende fuertemente de los gustos,
preferencias y actitudes de los consumidores, es aquel que elegí sus
productos de acuerdo a sus hábitos, ello también afectará la demanda,
puede elegir sus productos como la quinua u otros como trigo, avena, soya,
maíz y arroz. Comercialmente, el valor alimenticio de la quinua será
proyectado al mercado, siendo sinónimo de buen alimento.
Nuestros clientes potenciales serán aquellos que gusten de una
alimentación sana y que posean la costumbre de llevar una dieta rica en
vitaminas, aparte que no será necesario un alto poder adquisitivo puesto que
este producto estará al alcance de todos.
El producto ofrecido al mercado será por medio de intermediarios para que
finalmente lleguen a supermercados, bodegas, mercados mayoristas; lo cual
nos va facilitar la distribución del producto y garantizará que nuestro
producto tenga mayor alcance y pueda ser adquirido con mayor facilidad por
aquellas personas que lo requieran. Nos proyectamos de manera optimista
grandes ventas con una rentabilidad económica buena, puesto que nuestro
producto es de valor nutricional que puede ser utilizado de diversas formas
según la necesidad del consumidor.
74
El consumo de la quinua en el país es por tradición y costumbre, sin
embargo países desarrollados como Alemania, Francia, Inglaterra y Estados
Unidos consumen quinua por la calidad alimenticia del producto. Esto ha
permitido que la demanda de la quinua se incremente en todo el mundo,
países como Estados Unidos y Francia piden la de mejor calidad. Por otro
lado una tonelada de quinua real vale entre 4 y 5 veces más que una de
soya.
Además los productores de quinua real no buscan mercados, los mercados
vienen a ellos. La demanda llega desde Francia, EEUU para distribuirse de
costa a costa. “Es importante resaltar que importan quinua desde Francia no
solo para su consumo interno sino que también la comercializan en 35
países”27.
3.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
3.2.1. Matriz F.O.D.A.
La matriz o análisis FODA es una herramienta administrativa que permite tener
una visión general de la situación de la empresa, éste se establece con el objetivo
de identificar factores claves del éxito siendo estos los que están a nivel interno o
externo de la cadena y que pueden determinar el éxito o fracaso de la empresa.
Los factores externos son: amenazas y oportunidades y los internos son fortalezas
y debilidades.
La matriz FODA, permitirá tener una visión general y futura de la situación de la
empresa y de lo que se debe de afrontar. La importancia de establecer la matriz
de análisis FODA reside en que este proceso, permite buscar y analizar, de forma
proactiva y sistemática, todas las variables que intervienen en la empresa, a fin de
tener más y mejor información al momento de tomar decisiones. Realizando
correctamente el análisis FODA se pueden establecer las estrategias Ofensivas,
Defensivas, de Supervivencia y de Reordenamiento necesarias para cumplir con
los objetivos empresariales planteados por la empresa.
27
www.biodiversityreporting.org (Periódico Los Tiempos - La Paz January 2005)
75
Tabla N° 29
Matriz FODA
MATRIZ FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Cultivo de quinua es adaptado a todo tipo de
climas y suelos.
Posicionamiento positivo de la quinua en
los Programas Nutricionales de
Desarrollo Escolar.
Cultivo resistente a plagas y enfermedades. Fortalecimiento de la demanda local.
Alimento con alto valor nutricional. Crecimiento de preferencias por el
consumo de productos orgánicos.
Cultivo de ciclo corto (1 año). Existe una demanda creciente de quinua
orgánica en el mercado mundial.
Puede almacenar el grano de quinua por
más de un año.
Tendencia de las personas a una
alimentación sana.
Se puede obtener diversidad de productos a
partir de la industrialización.
Alimento de fácil acceso para su
consumo.
m
DEBILIDADES AMENAZAS
Falta de información para el consumidor de
los beneficios que ofrece el producto.
Falta decisión política en el apoyo a la
producción de quinua.
Falta de estrategia de promoción en el
mercado interno.
Contrabando de la quinua con las
fronteras de Perú y Bolivia.
Falta de gente capacitada para cosechar el
producto.
Falta de visión y gestión empresarial de
las organizaciones productivas.
No hay maquinaria tecnológica
especializada para este cultivo.
Falta de asistencia técnica para la
producción orgánica.
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.2.2. Matriz de evaluación de factores internos y externos (EFI y EFE)
3.2.2.1. Matriz de evaluación de factores internos EFI
La matriz de evaluación de factores internos EFI, permite lo que podríamos
denominar una especie de auditoría empresarial interna, ya que esta
herramienta nos brinda la posibilidad de identificar y conocer cada una de las
debilidades, así como también las diversas fortalezas que presenta la empresa,
la misma ayudará acerca de la posición interna en la cual se encuentra la
empresa; siendo esta información vital para el surgimiento y pro de las
actividades y operaciones que se realicen en la misma.
76
Tabla N° 30
Matriz de evaluación de factores internos EFI
FACTORES ANALIZAR PESO CALIFICACIÓN PESO
PONDERADO
FORTALEZAS
Cultivo de quinua es adaptado a todo tipo de climas y suelos.
0,15 4 0,60
Cultivo resistente a plagas y enfermedades.
0,10 4 0,40
Alimento con alto valor nutricional. 0,10 4 0,40
Cultivo de ciclo corto (1 año). 0,05 3 0,15
Puede almacenar el grano de quinua por más de un año.
0,05 3 0,15
Se puede obtener diversidad de productos a partir de la industrialización.
0,05 3 0,15
Subtotal 0,50
1,85
DEBILIDADES
Falta de información para el consumidor de los beneficios que ofrece el producto.
0,15 1 0,15
Falta de estrategia de promoción en el mercado interno.
0,20 2 0,40
Falta de gente capacitada para cosechar el producto.
0,15 1 0,15
Subtotal 0,50
0,70
Total 1,00
2,55
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
El resultado de la matriz de evaluación de factores internos, indica que la
empresa se encuentra sobre el promedio teniendo un peso ponderado de 2.55,
sus fortalezas se encuentran por encima de las debilidades. Cabe resaltar que
las fortalezas que tiene la quinua son muchas, es el único alimento de origen
vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y
vitaminas, y tiene la capacidad de adaptarse a diferentes ambientes ecológicos
y climas, siendo muy resistente a plagas y enfermedades. Su ciclo de
producción es corto lo que brinda seguridad y expectativas de crecimiento a
nivel de inversión y utilidades. Adicional la quinua ha encontrado un lugar muy
importante en la industria farmacéutica y alimenticia, para la obtención de
varios productos procesados.
Pero no debemos dejar a un lado el análisis de las debilidades, la falta de
estrategias de promoción en el mercado interno, desinformación de las
personas sobre bondades nutritivas de la quinua; ocasionando una disminución
en la demanda interna. Adicionalmente no se cuenta con la formación técnica
77
óptima para el manejo del cultivo orgánico de quinua. Para poder contrarrestar
estas debilidades debe fijar objetivos a corto y largo plazo, luego crear
estrategias que ayude a cumplirlos e indicadores para ver el cumplimiento de
los mismos.
3.2.2.2. Matriz de evaluación de factores externos EFE
La matriz de evaluación de factores externos EFE, permite determinar y
conocer la posición estratégica externa de la empresa, es muy útil el uso esta
matriz EFE, la cual nos ayuda a identificar y así; numerar cada una de las
distintas oportunidades y amenazas que afectan a la empresa. Cabe destacar
que la matriz, facilita el proceso de identificación y limitación de la importancia
que posee cada factor hallado para con la empresa, visión que nos permite
abordar de una manera más consciente y preparada los posibles escenarios.
Tabla N° 31
Matriz de evaluación de factores externos EFE
FACTORES PESO CALIFICACIÓN PESO
PONDERADO
OPORTUNIDADES
Posicionamiento positivo de la quinua en los Programas Nutricionales de Desarrollo Escolar.
0,05 1 0,05
Fortalecimiento de la demanda local. 0,10 4 0,40
Crecimiento de preferencias por el consumo de productos orgánicos.
0,05 2 0,10
Existe una demanda creciente de quinua orgánica en el mercado mundial.
0,10 4 0,40
Tendencia de las personas a una alimentación sana.
0,10 3 0,30
Alimento de fácil acceso para su consumo. 0,10 3 0,30
Subtotal 0,50
1,55
AMENAZAS
Falta decisión política en el apoyo a la producción de quinua.
0,15 4 0,60
Contrabando de la quinua con las fronteras de Perú y Bolivia.
0,10 3 0,30
Falta de visión y gestión empresarial de las organizaciones productivas.
0,05 2 0,10
No hay maquinaria tecnológica especializada para este cultivo
0,10 2 0,20
Falta de asistencia técnica para la producción orgánica.
0,10 1 0,10
Subtotal 0,50
1,30
Total 1,00
2,85
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
78
El resultado de la matriz de evaluación de factores externos, indica que la
empresa se encuentra sobre el promedio teniendo un peso ponderado de 2.85,
sus oportunidades se encuentran por encima de las amenazas. Es importante
saber que las oportunidades que presenta la quinua son cada vez más, la
preferencia por el consumo de productos orgánicos, la tendencia a una
alimentación sana y de fácil acceso para el consumidor; permite el
fortalecimiento y crecimiento de la demanda local y mundial.
Pero no debemos dejar a un lado el análisis de las amenazas, la falta de
decisión política para el apoyo de los productores del cultivo de la quinua, la
falta de asistencia técnica para la producción orgánica y la falta de maquinaria
tecnificada; sumado al contrabando del producto con fronteras de Perú y
Bolivia, ocasiona la poca de visión y gestión empresarial de las organizaciones
productivas, afectando el crecimiento del mercado de la quinua en el país.
Para poder disminuir estas amenazas se debe fijar objetivos a corto y largo
plazo, luego crear estrategias que ayude a cumplirlos e indicadores para ver el
cumplimiento de los mismos.
3.2.3. Misión
Producir y comercializar “quinua orgánica”, orientada a satisfacer al consumidor
con calidad, oportunidad y eficacia, generando empleo y bienestar a la
comunidad.
3.2.4. Visión
Ser una empresa agrícola reconocida por la calidad de “quinua orgánica”,
competitiva y generadora de negocios en la región.
3.2.5. Valores empresariales propuesto
Los principales valores que se debe establecer dentro de la empresa:
Lealtad
Por lealtad a sus clientes ofrecer productos de calidad y por lealtad a sus
empleados preocuparse por su desarrollo personal ya que ellos son la fuerza
matriz de la empresa.
79
Honestidad
Debe existir honestidad en todas las acciones procurando salvaguardad los
intereses de todos los miembros de la empresa y de los clientes.
Respeto
El respeto se lo vive en el día a día en la empresa, en el normal desarrollo de
sus actividades, tanto al interior de la misma como con sus clientes y
proveedores.
Productos
Los productos son el resultado final de los esfuerzos, y deben proporcionar el
mejor servicio a los clientes. Así como se ve al producto se refleja la empresa.
3.2.6. Logotipo Propuesto
Gráfico N° 29.
Logo de la empresa
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.2.7. Objetivos Empresariales Propuestos
Lograr la satisfacción del cliente, para lo cual la calidad del producto y servicio
debe ser prioridad número uno.
Participar de los empleados en nuestra forma de vida, ser un equipo, tratar con
confianza y respeto.
Contratar personal calificado para la empresa.
80
Conseguir al máximo de beneficios con el mínimo de gastos posibles.
Comercializar eficientemente el producto que se cultiva.
Obtener un volumen de ventas que nos permita mejorar ingresos económicos.
Dar permanentemente capacitación sobre el cultivo del producto que se
produce, a los empleados para poder obtener producto de buena calidad.
3.2.8. Políticas Corporativas Propuestas
La jornada de trabajo será la establecida de acuerdo la ley; 8 horas diarias.
Prohibido la contratación de personal menor de edad.
El personal eventual será contratado con referencias personales.
Los pagos a los trabajadores se harán al final de la semana en horas de la
tarde.
Todas las herramientas para uso de la finca deberá reposar en su respectivo
lugar.
Realizar capacitaciones al personal por lo menos dos veces al año.
3.3. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
3.3.1. Constitución de la empresa
La empresa será constituida como persona natural obligada a llevar contabilidad,
la misma que deberá cumplir con los requisitos legales estipulados por la ley
ecuatoriana. La empresa tendrá un representante legal siendo este el dueño de
Finca (Socio 2), donde se va a proceder a realizar el proyecto.
La empresa tendrá dos socios donde el Socio 1 aportará con $ 6.724,30 dicho
valor es en especie y el Socio 2 aportará $ 40.000,00 este valor es el costo del
terreno (10 Ha.).
3.3.2. Entidades relacionadas
Para la constitución de la empresa productora y comercializadora de quinua, debe
cumplir marcos legales de entidades relacionadas tanto con la constitución como
81
con en funcionamiento regular de la empresa, siendo estas las siguientes:
Servicio de Rentas Internas
Ministerio de Agricultura, ganadería , acuacultura y pesca MAGAP
Municipio de Santo Domingo
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
Ministerio de Relaciones Laborales
3.3.3. Inscripción del registro único de contribuyentes (RUC)
La contabilidad estará bajo la responsabilidad y con la firma de un contador
público legalmente autorizado e inscrito en el Registro Único de Contribuyentes
(RUC).
3.3.3.1 Requisitos de inscripción del RUC
Presentar el original y entregar una copia de la cédula de identidad o de
ciudadanía.
Presentarán el original del certificado de votación del último proceso
electoral dentro de los límites establecidos en el Reglamento a la Ley de
Elecciones.
Planilla de servicio eléctrico, o consumo telefónico, o consumo de agua
potable, de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de registro;
o, Pago del servicio de TV por cable, telefonía celular o estados de cuenta
de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción a
nombre del contribuyente; o, Comprobante del pago del impuesto predial,
puede corresponder al del año en que se realiza la inscripción, o del
inmediatamente anterior; o, Copia del contrato de arrendamiento legalizado
o con el sello del juzgado de inquilinato vigente a la fecha de inscripción.
3.3.4. Razón Social
La razón social de la empresa será Finca “Los Andes”. La misma es una empresa
100% ecuatoriana ubicada en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas,
82
tiene 10 hectáreas para el cultivo de quinua orgánica, para la producción y
comercialización en mercados nacionales.
3.3.5. Estructura de la empresa
Para el funcionamiento de la empresa se diseñó una estructura orgánica que
coordine las actividades que realizará el recurso humano con el que contará la
misma, de tal manera que podamos cumplir con los objetivos que persigue la
empresa. Esta estructura se representa en un organigrama estructural (ver gráfico
N°30).
El organigrama representa una organización pequeña en la que se muestra la
estructura administrativa y productiva, la cual nos permitirá determinar el personal
necesario para el desarrollo de la producción y comercialización de quinua, que
aportará al correcto funcionamiento de la empresa. El organigrama presenta 3
niveles de organización siendo estos el nivel ejecutivo, administrativo y de apoyo
de la empresa, con lo que se pretende mejorar la comunicación, el desarrollo de
las tareas y las relaciones laborales entre los miembros de la empresa.
Esta estructura está conformada por un Administrador que será el Representante
legal y se encargara de la administración en general, una Asistente
Administrativa, un jefe de producción el cual estará a cargo del personal operativo
y el manejo de la producción, un contador externo que servirá de apoyo para los
temas contables, tributarios y laborales que tenga la empresa y jornaleros que
serán de apoyo en las diferentes fases del procesos de producción de la quinua.
Gráfico N° 30
Organigrama estructural
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
83
3.3.6 Funciones específicas por puesto
Para determinar las responsabilidades que debe cumplir cada empleado en su
puesto de trabajo se desarrolló un manual de funciones que será aplicado en la
empresa basada en los valores y principios planeados por la misma. El manual de
funciones está presentado en las siguientes tablas:
Tabla N° 32
Funciones del administrador
ANALISIS DE PUESTOS
AREA: ADMINISTRATIVO
CARGO: ADMINISTRADOR
DESCRIPCION DEL PUESTO
Administrar lo industrial y el recurso humano. Brindar ayuda a las personas a hacer
mejor las cosas y a ser más efectivos en su trabajo
FUNCIONES
1.- Representar legalmente a la Empresa
2.- Establecer metas y objetivos a alcanzar mensualmente.
3.- Mantener el control de los pagos a los proveedores.
4.- Brindar la atención a clientes como a empleados de alguna inquietud sobre las
operaciones que se realizan en la empresa.
5.- Realizar las ventas a los diferentes clientes.
6.- Coordinar actividades sociales de la empresa.
7.- Mantener un control de las cobranzas de los clientes.
8.- Realizar cotizaciones de varios proveedores de acuerdo a la solicitud de compra y
realizar la misma con la autorización por el gerente.
REQUISITOS
TITULO: Ingeniero Comercial
EDAD: 25-35 años
EXPERIENCIA: Mínima 3 años en actividades similares
ESTADO CIVIL: Indistinto
SEXO: Indistinto
RESIDENCIA: Santo domingo
ACTITUD: Responsable, disciplinado
APTITUD: Iniciativa, creatividad, liderazgo, lealtad, responsabilidad social,
trabajo en equipo
RESPONSABILIDADES
Administración de las habilidades y conocimientos, permitiendo detectar, prevenir y
corregir errores en la planeación del trabajo de las personas.
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
84
Tabla N° 33
Funciones de asistente administrativa
ANALISIS DE PUESTOS
AREA: ADMINISTRATIVA
CARGO: ASISTENTE ADMINISTRATIVA
DESCRIPCION DEL PUESTO
Apoyar a las tareas administrativas y encargarse de las actividades de recepción,
atención al cliente y pagos
FUNCIONES
1.- Cumplir con todas las funciones inherentes a una asistente/ secretaría (recepción de
documentos, llamadas telefónicas, manejo de archivos, etc.)
2.- Elaborar actas, decretos, oficios, cartas de compromiso, cartas de recomendación,
auspicios, memorandos, reportes, informes, convocatorias, solicitudes y demás
documentos que se emiten en la empresa y que son requeridos por sus superiores.
3.- Atender y conectar llamadas telefónicas; tomar nota de novedades e informarlas a los
interesados.
4.- Manejar comunicaciones con clientes y proveedores.
5.- Obedecer y realizar instrucciones que sean asignadas por el jefe.
6.- Realizar el pago de proveedores.
7.- Brindar información al público en general sobre asuntos referentes a la empresa a la
que pertenece.
REQUISITOS
TITULO: Estudiante Universitaria (Mínimo 3nivel en carreras afines)
EDAD: 23-28 años
EXPERIENCIA: Mínima 1 año en actividades similares
ESTADO
CIVIL: Soltera
SEXO: Femenino
RESIDENCIA: Santo domingo
ACTITUD: Responsable, disciplinada, trabajo bajo presión, excelentes relaciones
humanas y trabajo en equipo
APTITUD: Conocimientos en secretaría, word, excel y powerpoint
RESPONSABILIDADES
Mantener un alto grado de cordialidad y carisma tanto con el personal como con los
clientes. Ser responsable con sus tareas y guardar confidencialidad con la información
que maneja.
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
85
Tabla N° 34
Funciones de contadora (Externa)
ANALISIS DE PUESTOS
AREA: ADMINISTRATIVO
CARGO: CONTADORA (externa)
DESCRIPCION DEL PUESTO
Mantener el registro, cargado en el sistema y revisión de todos los movimientos
contables de la empresa así como la presentación a la gerencia de los estados
financieros.
FUNCIONES
1.- Llevar y mantener actualizada la contabilidad de la Empresa, de acuerdo con los
principios de contabilidad generalmente aceptados.
2.- Realizar las declaraciones de impuestos.
3.- Realizar liquidaciones laborales y roles de pago.
4.- Preparar mensualmente los estados financieros, informes y análisis
5.- Cargar la información contable en los programas establecidos para ello.
6.- Firmar los balances de la Empresa.
REQUISITOS
TITULO: Contador Público Autorizado CPA
EDAD: 25-35 años
EXPERIENCIA: Mínima 2 año en actividades similares
ESTADO CIVIL: Indistinto
SEXO: Femenino
RESIDENCIA: Santo domingo
ACTITUD: Conocimientos contables, tributarios y legales
APTITUD: Responsable, proactiva, ética profesional y disciplinada
RESPONSABILIDADES
Realizar oportunamente los cierres mensuales y anuales, preparar los estados
financieros e sobre el comportamiento de los recursos y obligaciones de la compañía.
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
86
Tabla N° 35
Funciones de jefe de producción
ANALISIS DE PUESTOS
AREA: PRODUCCION
CARGO: JEFE DE PLANTA
DESCRIPCION DEL PUESTO
Coordinar programas agrícolas, investigando, controlando y desarrollando actividades
del área, a fin de propiciar nuevas tecnologías y garantizar el aprovechamiento de los
bienes y recursos derivados de la producción agrícola
FUNCIONES
1.-Realizar inspecciones en todo lo relacionado con los sistemas de siembra, cosecha de
cultivos, suministros y certificación de semillas, fertilización y programas agrícolas
2.- Cumplir con la producción Programada en tiempo, cantidad, Calidad y bajo costo
3.- Evaluar la estimación de los costos de producción
4.- Supervisar las funciones de los subordinados.
5.- Responder la totalidad de las operaciones de la planta. Él tiene la autoridad final y
última decisión sobre: donde almacenar - el despacho - la limpieza - el secado - la
aireación - la fumigación
6.- Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas
7.- Supervisar el proceso de saneamiento y mejoramiento del ambiente
REQUISITOS
TITULO: Ingeniero Agrónomo
EDAD: 25-35 años
EXPERIENCIA: Mínima 2 años en actividades similares
ESTADO
CIVIL: Indistinto
SEXO: Masculino
RESIDENCIA: Santo domingo
ACTITUD: Responsable, disciplinada, trabajo bajo presión, excelentes relaciones
humanas y trabajo en equipo
APTITUD:
Conocimientos Fisiología vegetal, Botánica, Técnicas y principios de
ingeniería agronómica, Leyes y reglamentos que rigen en materia
ambiental y Principios administrativos
RESPONSABILIDADES
Cumplir con los objetivos de producción, tanto en calidad, cantidad y tiempo, así como
verificar el uso adecuado de la maquinaria y equipo asignado al personal
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
87
Tabla N° 36
Funciones de jornaleros
ANÁLISIS DE PUESTOS
AREA: PRODUCCIÓN
CARGO: JORNALEROS
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Coordinar programas agrícolas, investigando, controlando y desarrollando actividades
del área, a fin de propiciar nuevas tecnologías y garantizar el aprovechamiento de los
bienes y recursos derivados de la producción agrícola
FUNCIONES
1.- Realizar el proceso de preparación de terrenos, siembra, cosecha de la Quinua.
2.- Dar un buen manejo a la maquinaria e insumos agrícolas.
3.- Realizar el secado, limpieza, almacenamiento y despacho del cultivo.
4.- Dar riego a las plantaciones.
5.- Dar mantenimiento y cuidar los sembríos.
6.- Detectar plagas y enfermedades de los cultivos.
7.- Realizar fumigaciones y proveer de abonos a los cultivos.
REQUISITOS
TITULO: Bachillerato
EDAD: 23-35 años
EXPERIENCIA: Mínima 1 año en actividades similares
ESTADO
CIVIL: Indistinto
SEXO: Masculino
RESIDENCIA: Santo domingo
ACTITUD: Responsable, disciplinado, trabajo bajo presión y trabajo en equipo
APTITUD: Conocer técnicas de producción agraria respetuosas con el medio
ambiente.
RESPONSABILIDADES
Realizar las actividades operativas y productivas que requieran la empresa para su
adecuado funcionamiento y el cumplimiento de los objetivos de la misma.
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
88
3.3.7 Administración de remuneraciones
El principal objetivo de la administración de remuneraciones es remunerar a cada
empleado y trabajador de acuerdo al cargo que ocupa. Las remuneraciones
pueden establecerse con respecto a los demás cargos de la propia organización o
respecto a los mismos cargos de otras empresas.
Las remuneraciones se establecen de acuerdo a sus funciones y
responsabilidades, respetando los beneficios de ley, y obligaciones laborales, por
lo tanto se reconoce horas extras, fondos de reserva a partir del segundo año.
Respetando de esta manera todos los derechos laborales tipificados en el código
de trabajo.
3.3.7.1. Personal administrativo
El personal administrativo se lo contratará mediante un contrato a plazo fijo,
legalizado en el Ministerio de Relaciones Laborales. Las remuneraciones del
personal para el primer año del proyecto (ver tabla N° 37), está acorde a las
funciones que desempeñe cada uno de los empleados; y rigiéndose a las
Leyes vigentes en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social y en el
Ministerio de Relaciones Laborales (Código de Trabajo).
Tabla N° 37
Rol de pagos de personal administrativo
ROL DE PAGOS ADMINISTRATIVO
AÑO 1
CARGO SUELDO
MENSUAL
SUELDO
ANUAL
DECIMO
TERCER
SUELDO
DECIMO
CUARTO
SUELDO
APORTE
PATRONAL VACACIONES
COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
ADMINISTRADOR 600,00 7200,00 600,00 292,00 802,80 300 766,23 9194,80
ASISTENTE
ADMINISTRATIVA 292,00 3504,00 292,00 292,00 390,70 146 385,39 4624,70
CONTADORA 150,00 1800,00 N/A N/A N/A N/A 150,00 1800,00
TOTAL DE SUELDOS $1.301,62 $15.619,50
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
89
Tabla N° 38
Rol de pagos de personal de producción
ROL DE PAGOS DE PRODUCCION
AÑO 1
CARGO SUELDO
MENSUAL
SUELDO
ANUAL
DECIMO
TERCER
SUELDO
DECIMO
CUARTO
SUELDO
APORTE
PATRONAL VACACIONES
COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
JEFE DE
PRODUCCION 500,00 6000,00 500,00 292,00 669,00 250 642,58 7711,00
TOTAL DE SUELDOS $642,58 $7.711,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.3.7.3 Personal de producción
El personal de producción a excepción del jefe de producción, se los contratará
mediante un contrato a destajo, legalizado en el Ministerio de Relaciones
Laborales. Las remuneraciones están acorde a las funciones que desempeñe
cada uno de los trabajadores; rigiéndose a las Leyes vigentes en el Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social y en el Ministerio de Relaciones Laborales
(Código de Trabajo).
El contrato de trabajo a destajo, se conoce también como contrato de trabajo
de obra o por labor, en el mismo se pacta la remuneración con base a la
cantidad de unidades, obras o labores que el trabajador realice en una jornada
determinada.
Los trabajadores contratados por días, pagan sus aportaciones por los días que
efectivamente prestan sus servicios o ejecutan una obra, independientemente
del número de horas laboradas en cada día; por tanto no se podrán transformar
las horas en días para efectos de la aportación, bajo el concepto de día
trabajado, día aportado.
3.3.8 Distribución del espacio físico
A continuación se detalla el plano y la distribución del espacio físico establecido
para la creación de la empresa productora y comercializadora de quinua.
90
Gráfico N° 31
Infraestructura de la empresa
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4. ESTUDIO TÉCNICO
El estudio técnico define la función de producción que optimiza el uso de los
recursos disponibles en la producción del producto, el mismo que determina los
requerimientos de materia prima, mano de obra, materiales, tecnología, capacidad
instalada, además los procedimientos correctos para iniciar las operaciones y el
proceso productivo adecuado para la puesta en marcha del proyecto.
En el estudio técnico determinaremos el tamaño y localización del proyecto, así
como también la descripción del cultivo y producción de la quinua.
3.4.1. Tamaño del proyecto
El presente proyecto contempla la utilización de 10 hectáreas de terreno para el
91
cultivo de quinua. Para ello uno de los socios aportará con el terreno para
desarrollar el presente proyecto por el lapso de 6 años tiempo de la vida útil del
proyecto.
3.4.2. Localización del proyecto
Se localizará en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas en el sector de
Santo Domingo para llevar a cabo el desarrollo del cultivo, dado que la capacidad
de la Quinua a la adaptabilidad de condiciones adversas de clima y suelo, hace
que pueda obtenerse cosechas desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de
altitud (altiplano, salares, puna, valles interandinos, nivel del mar) donde otros
cultivos no pueden desarrollarse.
3.4.2.1. Macrolocalización
La ciudad de Santo Domingo se ha seleccionado como un lugar estratégico
por ser una plaza en la cual hay oportunidades comerciales y donde todos los
factores requeridos para el desarrollo del producto permiten obtener la mayor
rentabilidad y los costos se minimicen.
3.4.2.2 Microlocalización
La producción del cultivo de quinua se ubicará en la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas Cantón Santo Domingo en la parroquia Puerto Limón
recinto El Rosario.
Gráfico N° 32
Mapa de Santo Domingo
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
92
3.4.3. Ubicación
La Parroquia Puerto Limón se encuentra ubicada en el extremo suroccidental a
30 km. de Santo Domingo, entrando por el km. 7 de la vía a Quevedo, margen
derecho. La parroquia está a una altura de 350 msnm, presenta un clima cálido –
húmedo, posee una temperatura de 23ºC a 26ºC. Lo que hace que el cultivo tenga
resultado en la zona.
En el sector de la parroquia cuenta con servicios básicos, los mismos que
favorecen el desarrollo del cultivo de la quinua.
Vías de acceso y transporte: La avenida Quevedo que une con las principales
ciudades del Ecuador, lo que facilitará la movilización de nuestros clientes quienes
podrán circular tranquilamente
Servicios Básicos: El lugar cuenta con los principales servicios básicos tales
como: luz, agua y señal telefónicas; que son elementales para el normal
funcionamiento de las actividades. Si bien el abastecimiento de agua potable es
uno de los mayores problemas con los que cuenta nuestra ciudad, se contará
continuamente de agua, ya que la infraestructura tiene pozos de abastecimiento.
3.4.4. Cultivo de la Quinua
Las bondades peculiares del cultivo de la quinua están dadas por su alto valor
nutricional. La quinua posee elevados niveles de proteínas y otros componentes
energéticos de gran importancia para una adecuada alimentación.
El contenido de proteína de la quinua varía entre 13,81% y 21,9% dependiendo de
la variedad. Debido al elevado contenido de aminoácidos esenciales de su
proteína, la quinua es considerada como el único alimento del reino vegetal que
provee todos los aminoácidos esenciales, que se encuentran extremadamente
cerca de los estándares de nutrición humana establecidos por la FAO.
El balance de los aminoácidos esenciales de la proteína de la quinua es superior
al trigo, cebada y soya, comparándose favorablemente con la proteína de la leche.
Su composición del valor nutritivo de la quinua en comparación con la carne, el
huevo, el queso y la leche.
93
Tabla N° 39
Cuadros comparativos de los componentes de la quinua con otros grandes
alimentos (kg).
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Las provincias en el país donde tradicionalmente se localizan producción de
quinua, son las que corresponden a la región Sierra, es decir: Azuay, Cotopaxi,
Chimborazo, Imbabura, Pichincha y Tungurahua, pese a que estudios realizados
en otros países determinan la posibilidad de cultivos en varias alturas, zonas y
climas.
Este es un cultivo anual que se lo ha estado realizando principalmente para el
autoconsumo, pero ya hay fincas y plantaciones asociadas que lo realizan para la
producción comercial y también hay grupos de productores que se unen para
realizar ventas al exterior.
El ciclo del cultivo va de 7 a 8 meses en el Ecuador. Esto depende de la variedad
de semilla que se utilice. En el gráfico Nº 33 muestra el ciclo del cultivo de quinua
94
para el presente proyecto.
Gráfico N° 33
Ciclo del cultivo de la quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.1. Requerimientos del cultivo orgánico de la quinua
La Quinua es un cultivo muy resistente a condiciones extremas que cualquier
otro cultivo no podría soportar, por lo que lo hace este cultivo esencial para los
suelos de los altiplanos Andinos donde los suelos son pobres, las lluvias
escasas y las temperaturas extremas.
No obstante, las condiciones más óptimas para el perfecto desarrollo de la
Quinua y que puede soportar, son las siguientes:
Suelos: La Quinua se adapta bien a diferentes tipos de suelos, pero prefiere
los franco-arenosos a franco-arcillosos, con buen drenaje, llanos o con
pendientes moderadas, con profundidad media y con una riqueza media de
nutrientes.
pH: La Quinua tiene un amplio rango donde puede desarrollarse con buen
crecimiento producción, pero los suelos mejores pueden estar comprendidos
entre pH 6,0 a 8,5.
Agua: La Quinua no tiene grandes requerimientos de lluvias, siendo óptimas
las precipitaciones entre 300 y 500 mm, con un máximo de 600 a 800 mm,
puesto que posee mecanismos morfológicos, anatómicos, fenológicos y
95
bioquímicos que le permiten escapar a los déficit de humedad, tolerar y
resistir la falta de humedad del suelo en años donde no se presentes
grandes heladas.
Temperatura: La temperatura óptima para el cultivo de la Quínoa está
alrededor de 8 a 15 °C, pero puede soportar hasta –4°C, en determinadas
etapas fenológicas, siendo más tolerante en la ramificación y las más
susceptibles en las de floración y llenado de grano.
3.4.4.2. Selección de la semilla
Se prevé implementar el cultivo de la variedad dulce Tunkahuan debido a la
mejor adaptabilidad al procesamiento con el fin de ampliar el mercado a un
público más diversificado y exigente.
Al seleccionar la semilla se deben tener en cuenta los siguientes puntos:
Los granos deben ser grandes y de tamaño uniforme.- Siempre se
seleccionan los granos de mejor calidad para semillas, para que la producción
tenga las mismas características de las semillas.
Deben estar libre de impurezas.- Hay que evitar que se mezclen semillas de
otras plantas y de otras especies que no sean las requeridas. A veces se
pueden mezclar semillas de variedades silvestres de quinua.
Es preferible que sean granos de la última cosecha.- Las semillas de menor
tiempo de almacenamiento poseen mayor poder germinativo. La adquisición de
semillas se la hará a través del INIAP en la “Estación Experimental Santa
Catalina”, ubicada en el Panamericana Sur Km. 1, Sector Cutuglagua Cantón
Mejía Provincia Pichincha.
3.4.4.3. Preparación del Terreno
Una de las prácticas más importantes en la siembra de quinua es la
preparación del terreno, con esta actividad se garantiza una buena germinación
de la semilla y éxitos en el desarrollo del cultivo.
La preparación del terreno se la debe de realizar con uno a dos meses de
antelación a la siembra, labor que puede realizarse con tractor, yunta o
manualmente. En este proyecto se realizará esta labor mediante un tractor,
siendo la manera adecuada para proceder con la preparación del suelo y tener
mejores resultados.
96
Gráfico N° 34
Arado con tractor
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.4. Siembra
La siembra es una de las actividades de mayor importancia porque de esta
depende la emergencia de plántulas que tendrá incidencia en la densidad de
plantas por superficie cultivada y sobre el rendimiento a obtener.
La época de siembra varía según la ubicación, en zona norte la época de
siembra comprende los meses de Junio y Julio, mientras que en la zona
central se realiza la siembra en los meses de Octubre, Noviembre, Diciembre y
hasta Enero. Debido que el sitio escogido para la producción de quinua del
presente proyecto está situado en la Provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas, se realizará la siembra en el último trimestre de cada año. La
siembra será mecanizada se la va realizar con una sembradora. Este sistema
de siembra es eficiente en terrenos nivelados y uniformes.
Gráfico N° 35
Siembra mecanizada de quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
97
3.4.4.5. Deshierba
La deshierba es importante debido a que es necesario retirar las malezas que
afecten al cultivo. Esta labor se la realiza cumplido un mes después de la
siembra mediante azadones.
3.4.4.6 Raleo
El raleo es realizado en el mismo instante de la deshierba. Se recomienda que
se establezcan alrededor de 10 a 15 plantas por metro lineal, debido a que es
preferible tener pocas plantas vigorosas a tener muchas pero raquíticas.
Gráfico N° 36
Raleo de quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.7. Desmezcla
Al utilizar variedades mejoradas se debe tratar de mantener la pureza del
material eliminando antes de la floración todas aquellas plantas que no
corresponden a la variedad. Esta labor se la realiza junto con la deshierba.
3.4.4.8. Aporque
El aporque consiste en moldear la tierra en donde está situada la planta para
que pueda tener la misma un correcto crecimiento o de lo contrario se caería
de costado. Es aconsejado que se realice una o dos veces este trabajo para
efectos de mejoramiento del terreno en lo que concierne a aireación y
sostenimiento. Esta labor se la realiza usualmente después de un mes y medio
de iniciado el cultivo.
98
Gráfico N° 37
Aporque de quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.9. Riego
El riego no es una práctica común debido a que esta clase de cultivos tiene
como característica de no necesitar agua.
3.4.4.10. Combate de Malezas
Al tratarse de un cultivo orgánico no se realizará este control de malezas con
químicos, por lo cual se lo realizará de forma manual en la deshierba. Esta
deshierba deberá tomar lugar entre los 20 a 30 días posteriores a la siembra,
luego se deberá realizar un aporque a los 60 días dándole al cultivo un
segundo deshierbe.
3.4.4.11. Combate de enfermedades y plagas
En la actualidad en los mercados nacionales e internacionales de manera
especial, prefieren el producto libre de sustancias químicas que perjudiquen la
calidad biológica del grano. Una alternativa para producir de manera amigable
con el ambiente es el control biológico de plagas y enfermedades que afectan a
la productividad del cultivo.
La Quinua es uno de los cultivos potenciales que tiene el Ecuador, así como en
otros países andinos como el caso de Perú y Bolivia. Lamentablemente el
paquete tecnológico usado para su producción es en base de agroquímicos lo
99
que hace perder su calidad biológica a la hora de la comercialización local e
internacional ya que las nuevas tendencias de los consumidores son hacia
productos amigables con el ambiente es decir libre de agentes químicos.
Para producir orgánicamente Quinua es necesario tener bajo control el ataque
de las plagas (insectos, nematodos, pájaros y roedores) y enfermedades
(hongos, bacterias y virus) que el cultivo es susceptible, así como una
adecuada nutrición. Este control debe efectuarse en forma oportuna y cuando
el nivel de daño no sea agresivo para el caso de los insectos y en forma
preventiva para las enfermedades.
A continuación se presentan las principales patologías que pueden afectar la
producción de quinua:
Mildiu (Peronospora farinosa): Es la enfermedad principal de la quinua. Los
primeros síntomas son manchas amarillentas en las hojas más viejas, las
cuales se vuelven de color café claro, hasta terminar con áreas muertas. En
el envés se observa un desarrollo fungoso grisáceo, a manera de rocío o
terciopelo.
Insectos cortadores de hojas: Son larvas de insectos de hábitos nocturnos
del género copitarsia, de color verde, café oscuro o negro; que se colocan
en el vértice de la planta o panoja donde devoran y mastican las hojas y
ramas jóvenes.
Trozadores: Son larvas del género agrotis que se manifiestan en el
consumo de hojas, inflorescencias y semillas de la quinua.
Mancha bacteriana (Pseudomonas sp.): Son manchas irregulares
humedecidas en tallos y hojas al inicio; luego marrón oscuro con lesiones
profundas.
Ataque de aves: Las aves ocasionan daños durante los primeros y últimos
períodos vegetativos de la planta, especialmente en el estado lechoso,
pastoso y de madurez fisiológica del grano. Al tiempo que se alimentan de
los granos de la misma panoja, producen la caída de un gran número de
semillas por desgrane o ruptura de la planta. Suele causar grandes pérdidas
de la cosecha con mayor incidencia en las variedades dulces.
100
Normalmente, la quinua es poco atacada por plagas y enfermedades cuando
se la cultiva asociada con otros cultivos como maíz o habas. En cultivos puros
y con niveles altos de intensificación aparecen una serie de problemas
fitosanitarios según las condiciones climáticas.
Las plagas y enfermedades disminuyen drásticamente cuando no encuentran
sus huéspedes específicos año tras año.
Tabla N° 40
Plagas y enfermedades de quinua comunes en el Ecuador
Fuente: Manual de Producción de Quinua de Calidad en el Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.12. Alternativas de control de enfermedades y plagas
Hay que tomar en cuenta que por lo general la planta de quinua sufre pocos
ataques de enfermedades, únicamente se debe tener especiales cuidados de
la misma al momento de germinar, puesto que en esa etapa se muestra un
tanto susceptible a plagas, luego de esa etapa es muy probable que no tenga
complicaciones. Se deben tomar medidas preventivas (trampas) contra
animales que apetecen la quinua de la panoja, los que generalmente son aves
del sector que al encontrar un bajo nivel de saponina en las variedades
mejoradas, consumen fácilmente el producto.
Cuando se siembra granos con fines de alta calidad, deben acatarse ciertas
normas y controles fitosanitarios si se quiere obtener productos de excelente
101
calidad. Entre las medidas empleadas para prevenir, impedir y controlar las
enfermedades post cosecha se encuentran:
Es esencial la utilización de semillas limpias y variedades resistentes; para
efectos del proyecto y por considerarse de este tipo se ha elegido la
variedad Tunkahuán.
En caso de presentarse enfermedades en el campo, hay que efectuar una
eliminación temprana de las plantas enfermas.
En el caso del ataque de plagas, es necesario efectuar controles
preventivos.
Asociar el cultivo con otros distintos para evitar enfermedades como son las
habas y el maíz.
La rotación de cultivos ayuda a prevenir plagas y enfermedades en vista de
que los insectos y hongos patógenos dependen muchas veces de la
presencia de una planta huésped, que les ofrece una alimentación y un
ambiente específico e indispensable.
Sin embargo es de esperarse de que aparezcan ciertas plagas y
enfermedades las cuales se las combatirá únicamente con sustancias
naturales y no químicos. Como se indica la siguiente tabla N° 41.
Tabla N° 41
Productos de origen natural y formulaciones comerciales permitidos para
el control de enfermedades y plagas
102
Fuente: Manual de Producción de Quinua de Calidad en el Ecuador Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.13 Fertilización orgánica
La Agricultura Orgánica propone alimentar al suelo de una forma orgánica
para que los microorganismos que ahí están presentes después de atacar a la
materia orgánica y mineral que se incorpora, tornen asimilables los nutrientes
que ella contiene, y puedan ser absorbidos por las raíces de las plantas, para
propiciar su desarrollo y fructificación. La alimentación del suelo se puede
hacer mediante la incorporación de materiales orgánicos tanto de origen
vegetal como animal, algunos elementos minerales puros y otros químicos
permitidos por los organismos internacionales de agricultura orgánica.
Con base en estas recomendaciones las enmiendas se realizarán utilizando
abonos de origen orgánico como: estiércoles (bovino, ovino, gallinaza), humus
de lombriz, harina de higuerilla y complementariamente elementos minerales
puros (carbonato de calcio o cal agrícola, roca fosfórica) y fertilizantes químicos
(Sulpomag y Muriato de potasa).
Gráfico N° 38
Fertilización de la quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
103
Para lo cual se utilizará como guía el siguiente gráfico, que muestra la
composición aproximada de las materias orgánicas de origen animal, vegetal y
compuestos y minerales.
Tabla N° 42
Fertilizantes permitidos en la agricultura orgánica
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
La ventaja de utilizar abonos orgánicos permite mejorar la base fértil de los
suelos de una manera natural, su actividad biológica y su estructura,
permitiendo también una mayor aireación y capacidad de retención de la
humedad, lo que redunda en beneficio de la producción y productividad del
cultivo. Un suelo fértil y sano es sinónimo de cosechas abundantes y sanas.
3.4.4.14. Fases Fenológicas de la Quinua
La duración de las fases fenológicas depende mucho de los factores medio
104
ambientales que se presenta en cada campaña agrícola por ejemplo; si se
presenta precipitación pluvial larga de 4 meses continuas (enero, febrero,
marzo y abril), sin presentar veranillos las fases fenológicas se alarga por lo
tanto el periodo vegetativo es largo y el rendimiento disminuye.
Cuando hay presencia de veranillos sin heladas, la duración de las fases
fenológicas se acorta y el periodo vegetativo también es corto y el rendimiento
es óptimo. También influye la duración de la humedad del suelo, por ejemplo
en un suelo franco arcilloso, las fases fenológicas se alargan debido al alto
contenido de humedad en el suelo o alta capacidad de retener agua; en cambio
en un suelo franco arenoso sucede todo lo contrario.
Gráfico N° 39
Fases fenológicas de la quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
I Germinación.- Después de 48 horas de sembrada
II Emergencia.- Después de 3 a 7 días aparecen sobre el suelo pequeñas
hojas.
105
Gráfico N° 40
Fase Emergencia
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
III Estado de 2 Hojas Verdaderas.- Fase crítica de la planta, susceptible a
plagas y enfermedades.
Gráfico N° 41
Fase 2 hojas verdaderas
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
IV Estado de 4 a 6 Hojas Verdaderas.- 35 a45 días después de la siembra.
Época crítica por competencia de malezas.
Gráfico N° 42
Fase 4-6 hojas verdaderas
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
106
V Ramificación.- 45 a 50 días después de la siembra. Época crítica por
aparición de heladas. Se desarrolla completamente la forma de la planta y
número de panojas.
Gráfico N° 43
Fase ramificación
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
VI Panojamiento.- 65 a 70 días posteriores a la siembra. Se puede observar
número de granos por panojas (rendimiento).
Gráfico N° 44
Fase panojamiento
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
VII Floración.- Se da a los 100 y 130 días.
Gráfico N° 45
Fase floración
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
107
VIII Maduración.- Empiezan a cambiar la coloración de hojas y panojas.
Gráfico N° 46
Fase Maduración
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
IX Madurez.- La planta pierde totalmente su color original, está lista para la
cosecha.
Gráfico N° 47
Fase madurez
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.15 Cosecha y Poscosecha
La cosecha y poscosecha constituyen actividades de alta importancia en todo
el proceso productivo del cultivo de quinua. De estas actividades dependen la
calidad de grano, la incorporación de materia orgánica al suelo y la reducción
de los costos de procesamiento.
108
Con la aplicación de buenas prácticas en estas labores se logra obtener un
grano que cumplan los parámetros de calidad.
3.3.4.15.1 Cosecha
La época óptima para el corte de las plantas depende de varios factores
como: la variedad, tipo de suelo, humedad y temperatura predominante. Por
lo general las hojas de la planta de quinua se tornan de una coloración
amarillenta o rojiza dependiendo de la variedad. Otra manera es golpeando
suavemente la panoja con la mano, si existe caída de los granos ya se puede
empezar con el corte.
Se va a realizar el corte semimecanizado, el cual consiste en cortar las
plantas con una segadora con sierra mecánica y su aplicación se facilita
cuando las plantas están distribuidas en hoyos o surcos. La ventaja de este
método es que el avance de corte es rápido y se deja tallo y raíces en el suelo
para la incorporación como materia orgánica.
3.3.4.15.2 Pos-Cosecha
1.- La Trilla: esta labor consiste en la separación de los granos de la panoja,
debido a la cantidad de hectáreas a producir, es necesario realizar la trilla de
las panojas mediante el uso de maquinaria para reducir el tiempo de esta fase
y el desgaste físico de los trabajadores.
Gráfico N° 48
Trilla de la quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
109
2.- La Clasificación de granos: es indispensable no solo para mejorar la
calidad del producto sino también para la eliminación de impurezas que
causarían el deterioro del material debido que pueden germinar
tempranamente o pueden sufrir ataques de polillas, hongos y bacterias en el
periodo de almacenamiento.
Para este procedimiento se utilizará una clasificadora de granos que hacen
posible la extracción de las impurezas y la clasificación de los granos de
acuerdo al tamaño de los mismos.
Gráfico N° 49
Clasificador y limpiador de granos
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.- La Desaponificación: consiste en extraer la saponina que es una
sustancia amarga y tóxica. Existen dos clases de desaponificado: por vía
húmeda y por vía seca. Se va a aplicar el método de vía seca, se basa en la
fricción entre granos por acción mecánica (escarificado); se obtiene la
saponina en forma de polvo, combinado con otras impurezas. Este método
utiliza un equipo sencillo y, se puede recolectar la saponina evitando la
contaminación ambiental. Es el método es recomendado por varios
investigadores.
4.- El secado de los granos: es indispensable realizarlo debido que al
almacenar los mismos no contengan niveles altos de humedad ocasionando
110
que se produzca una fermentación y oxidación de los mismos, dañando por
consiguiente la calidad del producto.
El secado se lo realizará mediante una secadora artificial de alta capacidad
con aire caliente forzado, La utilización de esta maquinaria se justifica cuando
el volumen de cosecha a secar es grande. El proceso de secado disminuye el
peso del producto cosechado.
5.- El almacenamiento: es un paso importante dentro del proceso
poscosecha de quinua y es de mayor interés si se trata de semillas. De nada
sirve que se haya logrado un buen proceso de clasificación o eliminación de
impurezas si el almacenamiento es deficiente. Sin embargo, como se trata de
volúmenes grandes, y especialmente si se trata de grano a ser procesado en
alimento de consumo humano, se lo va almacenar en silos de metal, para lo
cual antes de ser almacenado en el silo debe estar seco (de 10 a 13 % de
humedad) y libre de impurezas.
Gráfico N° 50
Silo de almacenamiento de granos
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.4.16 Diagrama de Flujo del Proceso de la Quinua
Es una representación gráfica del proceso de elaboración del cultivo de la
111
quinua, para poder analizar y observar de mejor manera las actividades y
operaciones que se deben seguir para poder obtener el producto terminado.
Para ilustrar gráficamente el proceso se utilizó una simbología que representa
cada actividad necesaria del proceso.
Gráfico N° 51
Diagrama de flujo del proceso de la quinua
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.5 Plan de contingencia de riesgos laborales
El plan de contingencia es el punto de partida para prevenir riesgos en el trabajo;
si se desea reducir al mínimo la posibilidad de sufrir un accidente en el lugar de
trabajo, es necesario establecer un conjunto de actividades que permitan recopilar
toda la información adecuada para detectar las áreas, así como las condiciones
que rodean a los empleados y trabajadores; a fin de poder emprender las
acciones correspondientes necesarias.
112
Por lo tanto el plan de contingencia es un conjunto de medidas y acciones
encaminadas a evitar los accidentes en el lugar de trabajo, mejorando las
condiciones de seguridad e higiene.
Cuando los accidentes no se investigan correctamente, las causas específicas
que lo produjeron no quedan muy claras lo cual pude producir nuevos accidentes
y para eso debemos tomar medidas correctivas que se apliquen en forma
adecuada y no con el peligro latente de que un nuevo accidente vuelva a
presentarse.
3.4.5.1. Información general de Finca “Los Andes”
La Finca “Los Andes” es una empresa 100% ecuatoriana, dedicada a la
producción y comercialización del cultivo de la quinua orgánica, en mercados
nacionales.
Tabla N° 43
Información general de la empresa
ORGANIZACIÓN EMPRESA FINCA “LOS ANDES”
Representante Legal Srta. Mariuxi Zambrano
Administradora de la Empresa
Ubicación Parroquia Puerto Limón, Recinto El Rosario
Tipo de Actividad Producción y comercialización de quinua
Datos Generales 023702891 / 0986337482
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.4.5.2. Número de empleados y trabajadores
Tabla N° 44
Número de empleados y trabajadores
Número de
Empleados y
Trabajadores
Finca “Los Andes” cuenta con empleados y trabajadores los
cuales se distribuyen de la siguiente manera:
Departamento Administrativo: 03 empleados planta y 01
empleada externa ( CONTADORA)
Departamento Producción : 01 empleado de planta (JEFE
DE PRODUCCION) y jornaleros (EVENTUALES)
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
113
3.4.5.3. Justificación del plan de contingencia
En cada uno de los sectores laborales existentes, independientemente del
trabajo que se haga, existen distintos tipos de riesgos laborales. El sector
agrícola no es una excepción, por eso es importante prevenirlos.
Debido al uso de las instalaciones, maquinaria, equipos, sustancias químicas y
herramientas, que puede causar daño a los trabajadores; es importante que la
Finca “Los Andes”, cuente con un plan de contingencia que permita controlar y
minimizar las consecuencias de accidentes de trabajo o siniestros que puedan
presentarse en cualquiera de las áreas de la empresa.
El plan de contingencia permite implementar acciones de prevención de
accidentes laborales que puedan llevar a desastres para los empleados y
trabajadores.
3.4.5.4. Factores de riesgo laboral y medidas preventivas
Todos los trabajadores deben concienciarse de que es necesario tomar una
serie de precauciones para prevenir los accidentes laborales en el sector
agropecuario debido a que muchos de ellos son mortales. En primer lugar
debemos considerar que en la agricultura se utilizan productos químicos, y es
muy importante que siempre que se manipulen este tipo de sustancias, se
utilice la protección adecuada.
Por otro lado, en la agricultura se utiliza mucha maquinaria pesada, por eso
siempre debemos conocer el manejo de dichas maquinas, así como las
medidas preventivas a aplicar en su utilización. A continuación se detalla los
principales factores que pueden ocasionar riesgos a la integridad de los
trabajadores y como prevenirlos:
El clima.- Los trabajadores suelen estar expuestos mucho tiempo al sol y en
algunas ocasiones esto les puede llegar a producir quemaduras en su piel,
así como, las enfermedades por frío o lluvia también suelen ser un común.
En función de las condiciones climáticas podemos mencionar las siguientes:
1.- Clima caliente
Incrementa la frecuencia cardiaca.
114
Pérdida de líquido corporal.
2.- Clima frio
Enfriamiento muscular. Aumenta el riesgo de lesión.
Incremento del gasto energético para poder conservar la temperatura
interior.
3.- Ambiente lluvioso
Incremento del riesgo de accidentes (superficies resbaladizas, peor sujeción
de herramienta).
Mayor enfriamiento del cuerpo.
Las acciones o medidas preventivas para contrarrestar y prevenir este tipo de
riesgos por el factor climatológico podemos mencionar:
Beber agua cada cierto tiempo para evitar una deshidratación.
Protegerse de la acción del sol utilizando protector solar, sombrero, gorra.
Protegerse bien de la lluvia mediante vestimenta adecuada (ropa
impermeable, calzado antideslizante).
Valorar el abandono de las tareas a realizar hasta que las condiciones
meteorológicas mejoren.
Manejo de maquinaria.- El operar con maquinaria en actividades cotidianas
del trabajador conlleva a tener ciertos accidentes de trabajo (vuelco,
atrapamiento, caídas, choques y atropellos, vibraciones y ruido, quemaduras
e incendios y derivados del mantenimiento), es por ello que se debe tomar
en cuenta ciertas medidas preventivas al momento de realizar labores con
los equipos.
1.- Vuelco
Medidas preventivas
Guardar una distancia mínima de 1 metro a los bordes de las zanjas.
115
La circulación entre parcelas a distinto nivel debe hacerse siempre por
accesos adecuados.
No remolcar máquinas o cargas pesadas por laderas de fuerte pendiente.
Al iniciar el descenso por una parcela, poner la velocidad más corta a fin de
evitar los cambios de velocidad en plena pendiente y evitar frenadas
bruscas.
Cuando el tractor sufra un atasco en el terreno, no intentar sacarlo
colocando debajo de las ruedas motrices objetos tales como: ramas,
piedras, etc., ni forzar el tractor acelerando bruscamente. Si es posible,
utilizar otro tractor para desatascarlo.
Aferrarse fuertemente la volante en caso de vuelco, no saltar nunca.
No llevar herramientas sueltas dentro del tractor. Muy peligrosas en caso de
vuelco.
Protegerse llevando consigo la vestimenta adecuada (guantes, casco).
2.- Atrapamiento
Medidas preventivas
No llevar ropas sueltas, mangas desabrochadas, joyas (anillos, cadenas).
Llevar el cabello recogido, utilizando casco y/o gorra.
Asegurarse de que el número de revoluciones es el adecuado con el
permitido para la máquina.
Desconectar siempre la toma de fuerza, apagar el motor y sacar las llaves
antes de bajarse del tractor.
3.- Caídas
Medidas preventivas
No subir ni bajar en marcha.
Subir y bajar siempre de cara al tractor.
116
Realizar el descenso de los peldaños lentamente, sin saltar al suelo.
No subir o bajar por detrás, sólo por los laterales.
Acceder a la cabina de conducción utilizando los peldaños y asideros.
Mantener los peldaños y asideros limpios y en buen estado de conservación.
No transportar pasajeros en la cabina sino se tiene otro asiento.
No abandonar la cabina de conducción sin haber desconectado el avance
de la máquina, haber bajado el corte al suelo, haber parado el motor, puesto
el freno de mano y quitado la llave de contacto.
Protegerse llevando consigo la vestimenta adecuada (guantes, casco,
calzado antideslizante).
4.- Choques y atropellos
Medidas preventivas
Conducir a la velocidad adecuada para mantener el control sobre el tractor
Cuando hay gente alrededor asegúrese que los presentes estén fuera del
alcance del tractor.
Siempre que se apague el motor, guardar las llaves en un lugar seguro,
fuera del alcance de menores de edad.
Antes de bajar del tractor asegurarse de que el freno de mano sea puesto y
funcione correctamente.
Llevar consigo casco.
5.- Vibraciones y ruido
Medidas preventivas
Tener una cabina con buena amortiguación acústica y antivibratoria.
Uso de asientos en perfectas condiciones, con reposa-brazos y respaldos
cómodos y adecuados y que se ajusten perfectamente a la espalda. La
117
inclinación sea la adecuada.
Comprobar que el asiento absorba vibraciones (buena amortiguación).
Bajar del tractor más o menos cada hora, para movilizar un poco las piernas.
Es recomendable el uso de fajas que ayuden a mantener la espalda recta.
Protegerse utilizando protectores auditivos
6.- Quemaduras e incendios
Medidas preventivas
Precaución en el uso de materiales inflamables, durante las reparaciones
eléctricas y mientras se realizan soldaduras.
Mantener limpios de grasa, derrames de aceites y combustible, los motores
y los tubos de escape.
No fumar mientras se reposta combustible.
Apagar el móvil y la radio mientras se abastece de combustible.
Protegerse utilizando gafas protectoras o anteojo de seguridad.
7.- Derivados del mantenimiento
Medidas preventivas
No reparar un equipo cuando esté enganchado a la toma de fuerza y el
motor en marcha.
No realizar ningún mantenimiento ni ajuste hasta que la maquinaria se
hayan detenido por completo.
Al dejar el tractor, apagar el motor, frenarlo y engranar una marcha de la
caja de cambios.
Nunca soldar cerca del depósito de combustible.
Si hay que tocar zonas calientes en las partes del motor, esperar a que se
enfríen.
118
Protegerse utilizando gafas protectoras o anteojo de seguridad, casco,
guantes, mascarillas, vestimenta adecuada.
Manejo de herramientas de mano.- El manipular herramientas manuales
trae consigo a tener ciertos accidentes de trabajo (cortes, golpes), es por
ello que se debe tomar en cuenta ciertas medidas preventivas al momento
del que el trabajador este en contacto con las herramientas.
1.- Cortes y golpes
Medidas preventivas
Tener la formación adecuada para el correcto uso de las herramientas.
Usar los guantes más apropiados en cada caso.
Llevar a cabo un adecuado mantenimiento.
Evitar la posible caída de la herramienta
Tener en cuenta la función de cada herramienta.
No usar para otro fin que no sea su adecuado uso.
Llevar elementos de seguridad (guantes, casco, gafas protectoras)
Levantamiento de cargas.- La realización de tareas de manipulación en
condiciones inadecuadas puede ser causa de lesiones varias como
contusiones o fracturas debido a caídas o golpes contra objetos, cortes o
heridas causadas por bordes cortantes en la carga.
Medidas preventivas
Observar y estudiar la carga.
Mantener alineado el tronco.
Flexionar las piernas más no la columna.
El plano corporal estará en la dirección del movimiento.
No girar la espalda.
119
Ampliar la base de apoyo y mantener las piernas separadas.
Mantener la carga en la línea de gravedad.
Usar el peso del cuerpo para mover la carga.
Utilizar equipos de protección personal gafas, fajas, guantes.
Manejo de productos químicos o sustancias tóxicas.- Los productos
químicos constituyen la base de muchas actividades, no obstante sus
múltiples utilidades explican el que estén presente en el entorno, tienen la
propiedad de prevenir y combatir numerosas enfermedades, aumentar la
productividad agrícola.
Sin embargo, no podemos ignorar que muchos de estos productos sobre todo
cuando se usan de modo incorrecto pueden poner en peligro la salud de las
personas y el entorno.
El conocimiento y el uso o manejo adecuado de las sustancias químicas es la
mejor forma de prevenir accidentes con los mismos.
Medidas preventivas
Manipular los químicos en lugares aireados.
Utilizar equipos de protección personal máscaras, guantes, gafas.
Lavarse siempre las manos después de utilizar un producto.
No oler sustancias químicas, para su identificación.
Manipular los productos con cuidado evitando salpicaduras.
No frotarse los ojos inmediatamente después de haber manipulado el
producto.
Guardar los productos en un lugar seguro que sólo pueda acceder personal
autorizado.
Mantener siempre los envases cerrados.
120
Incendios en las instalaciones
En caso de incendio en el lugar de trabajo, se debe dar aviso de alarma
general a toda la instalación y llamar a bomberos. Adicional se organizará el
equipo previamente entrenado para estos efectos para verificar que el fuego
este siendo controlado, de no ser así utilizar los extintores y elementos
contra incendio, dirigiendo éstos a la base del fuego y si fuese necesario
realizar evacuación del personal hacia las áreas de seguridad.
Se tomarán además, las siguientes precauciones:
Contar en cada una de las instalaciones, con los elementos mínimos para
combatir fuegos pequeños, tales como extintores y mangueras, los cuales
deberán estar debidamente señalizados.
Capacitación de todo el personal respecto al uso y ubicación de los
elementos para combatir el fuego, en conformidad con las exigencias del
Servicio de Salud Respectivo.
No encender fuego cerca de árboles y arbustos, ni botar cigarrillos
encendidos.
No manipular combustibles, aceites y productos químicos en zonas con
vegetación.
No apilar materiales contra los troncos.
No almacenar materiales en zonas de vegetación.
No estacionar maquinaria fuera de los lugares previstos.
Desarrollar conciencia en el trabajo y motivar el sentido de responsabilidad es
importante para minimizar riesgos y saber qué hacer ante la eventualidad de un
accidente de trabajo o siniestro.
3.4.5.5. Capacitación del personal
Es necesario instruir al personal en el manejo de equipos, herramientas
manuales, riesgos de incendio y qué hacer ante la eventualidad de accidentes
laborales.
121
Una de las principales situaciones que contribuyen al mantenimiento de la
seguridad laboral es la capacitación del personal que interviene en la tarea
laboral diaria.
El identificar, evaluar, y controlar los riesgos laborales, son los primeros pasos
para obtener seguridad en el ambiente de trabajo. Es de gran importancia
lograr que el empleado y trabajador se identifique y tome conciencia de la
importancia en la seguridad y el correcto manejo de maquinarias y
herramientas de trabajo. Dentro del ambiente laboral se deben indicar las
acciones necesarias para minimizar los riesgo y para que cuando ocurra un
accidente el individuo sepa que hacer.
Los empleados y trabajadores deberán recibir capacitación sobre:
comunicación, primeros auxilios, combate de fuego, manejo de maquinaria,
evacuación de instalaciones, manejo de sustancias químicas.
En el ámbito laboral es necesario que los conozcan las instituciones habilitadas
de ayuda y asistencia a la salud, los números de teléfono y de existir alarmas
en la instalación conectadas con entidades oficiales el modo rápido de
accionarlas.
Tabla N° 45
Teléfonos en caso de emergencias
PLAN DE CONTINGENCIA
TELÉFONOS EN CASO DE EMERGENCIAS
NOMBRE / INSTITUCIÓN TELÉFONO
CRUZ ROJA 131
BOMBEROS 102
Hospital Regional Gustavo Domínguez 2746644/ 2754638
POLICÍA 101
Emergencias 911
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Se dispondrán de un botiquín de emergencia para la prestación de primeros
auxilios a los empleados y trabajadores durante la jornada de trabajo. La
empresa garantizará el buen funcionamiento de estos servicios, brindando
entrenamiento necesario al personal.
122
3.5. ESTUDIO FINANCIERO
La Evaluación Económica del proyecto es la parte concluyente del proceso de
análisis, con el objetivo de conocer si el proyecto es o no factible con miras a
exportación.
Al concluir todas las etapas del proyecto y si en el desarrollo del mismo no se ha
presentado ningún conflicto determinaremos que realmente existe un mercado meta
por satisfacer, al igual que la designación del lugar y el tamaño del proyecto de
manera óptima considerando el entorno y sus variables, de la misma manera se
consideran los costos en los que debemos incurrir.
3.5.1. Inversiones
“Las inversiones del proyecto involucran los requerimientos que deben realizarse
en activos fijos y capital de trabajo permanente”28.
Aquí se detalla el destino del capital de trabajo que la empresa requiere para su
normal funcionamiento y el cumplimiento óptimo de los objetivos propuestos.
Tabla N° 46
Inversiones y financiamiento
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
INVERSIONES
DETALLE VALOR %
ACTIVOS FIJOS
Construcciones 4.375,00 4,52
Maquinaria y Equipo 10.700,00 11,06
Equipos de Computación 580,00 0,60
Muebles y Enseres 450,00 0,47
Terreno 40.000,00 41,35
TOTAL ACTIVOS 56.105,00 58,01
CAPITAL DE TRABAJO
Gastos Operativos 17.553,80 18,15
Gastos Administrativos 16.719,50 17,29
Gastos de Ventas 846,00 0,87
Gastos Financieros 5.500,00 5,69
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 40.619,30 41,99
TOTAL INVERSIONES 96.724,30 100,00
FINANCIAMIENTO
Capital Propio 46.724,30 48,31
Capital Financiado 50.000,00 51,69
TOTAL FINANCIAMIENTO 96.724,30 100,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
28
Eco. Edilberto Meneses Álvarez. “Preparación y Evaluación de Proyectos”. Pág. 140
123
La inversión que necesita la empresa se ha determinado utilizando la información
de los análisis técnicos realizados en el desarrollo del presente proyecto.
La inversión total del proyecto es de $ 96.724,30 la mayor inversión se concentra
en los activos fijos tangibles representando un 58,01%, le sigue el capital de
trabajo que representa un 41,99%. Estas inversiones son necesarias para cumplir
con las actividades de producción y comercialización de la quinua.
Esta inversión está financiada en un 48,31% con el aporte de los socios y en un
51.69% con un crédito del Banco Nacional de Fomento a una tasa de interés del
11.00% a 6 años plazo, para el pago de la deuda.
A continuación se detallará las inversiones realizadas en activos fijos y capital de
trabajo, necesarias para poner en marcha la empresa.
3.5.1.1 Inversión en activos fijos
Constituyen todas las inversiones que se realizarán en bienes tangibles que se
requieren para la producción de la quinua y para la operación normal del
proyecto. Los activos fijos para efectos contables estarán sujetos a
depreciación excepto los terrenos ya que estos ni se deprecian ni se amortizan
por tener una vida ilimitada.
Tabla N° 47
Inversiones de activos fijos
ACTIVOS FIJOS
DETALLE VALOR TOTAL
Construcciones 4.375,00
Maquinaria y Equipo 10.700,00
Equipos de Computación 580,00
Muebles y Enseres 450,00
Terreno 40.000,00
TOTAL $ 56.105,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
La inversión total en activos fijos será de $ 56.105,00 USD. La mayor inversión
124
se concentra en el terreno con un valor de $ 40.000,00; seguido la adquisición
de maquinaria y equipo, posteriormente la construcción de la obra civil y los
demás rubros son desembolsos menores.
3.5.1.1.1 Activos Fijos
Terreno
El presente proyecto contempla la utilización de 10 Hectáreas de terreno
para el cultivo de quinua. En la conformación de la empresa uno de los
socios aportará con el terreno para ejecutar el proyecto. Actualmente el
costo de la hectárea de terreno tiene un valor de $ 4.000,00 por Ha.
Tabla N° 48
Terreno
COSTO DEL TERRENO
DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA CANT.
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Terreno Ha. 10 4.000,00 40.000,00
TOTAL $ 40.000,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Construcciones
En promedio, el precio del m² de construcción para el caso de una vivienda
urbano-popular (básica) subió de junio del 2010 a junio del 2011 $ 1,34, pues
mientras en el año 2010 estaba en $ 26,70 ahora al 2011 llega $ 28,04.
Mientras que para una vivienda popular (como proyectos de Mucho Lote), el
costo se elevó $ 18,81, es decir que el m² subió de $ 204,78 a $ 223,5929
.
Se estableció un promedio de $125,00 entre vivienda tipo urbano popular y
vivienda popular, dicho valor tomaremos para la asignación del m² de la
construcción de la infraestructura del presente proyecto.
29
El Universo. “El alza de materiales impacta en el costo de la construcción”.http://www.eluniverso.com/2011/07/18/1/1356/alza-materiales-impacta-costo-construccion.html. 10 de mayo del 2012
125
Gráfico N° 52
Precio del metro cuadrado de construcción
Fuente: Cámara de la Construcción de Guayaquil Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Se realizará una construcción de 35 m², en la cual se encuentre un la
planta industrial, bodega y oficina administrativa. La inversión de esta
construcción será de $ 4.375,00.
Tabla N° 49
Construcción de la infraestructura
CONSTRUCCIONES
DETALLE
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANT. COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Planta m2 15 125,00 1.875,00
Bodega m2 10 125,00 1.250,00
Área Administrativa m2 10 125,00 1.250,00
TOTAL 35 $ 4.375,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Hoy en día la tecnología juega un papel fundamental en el desarrollo de
cualquier empresa y la nuestra no es una excepción es por esto que es
importante abastecerse de aquellos medios que nos van a facilitar el
trabajo diario tales como: computadoras, copiadoras, teléfonos,
impresoras, entre otros.
Maquinaria y Equipo
La maquinaria y equipo está valorada en $10.700,00, consideramos que
126
la misma tendrá una vida útil de 10 años tiempo en el cual correrá su
depreciación.
En el proyecto se adquirirá maquinaria tecnificada logrando de esta
manera tener una producción de mayor rendimiento y obtener un
producto que cumplan con todos los estándares de calidad.
Tabla N° 50
Maquinaria y equipo
MAQUINARIA
DETALLE CANT. VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL
VIDA ÚTIL
Trilladora 1 4.000,00 4.000,00 10 años
Secadora artificial 1 1.800,00 1.800,00 10 años
Limpiadora y clasificadora de grano
1 2.500,00 2.500,00 10 años
Escarificador 1 2.000,00 2.000,00 10 años
Selladora de sacos 1 100,00 100,00 -
Balanza Electrónica 1 300,00 300,00 10 años
TOTAL DE MAQUINARIA $ 10.700,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Equipos de Computación y Oficina
Se encuentran valorados en $ 580,00. Su periodo de vida útil y
depreciación es de 3 años
Tabla N° 51
Equipos de computación y oficina
EQUIPO DE COMPUTACIÓN Y OFICINA
DETALLE CANT. COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
VIDA ÚTIL
EQUIPO DE COMPUTO
Computadora y accesorios 1 300,00 300,00 3 años
Impresora Multifuncional 1 250,00 250,00 3 años
EQUIPO DE OFICINA
Teléfono 1 30,00 30,00 3 años
TOTAL $ 580,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Muebles de Oficina
El costo total de los muebles y enseres es de $ 450,00 su vida útil es de
10 años y se depreciará acorde al tiempo de su vida útil
127
Tabla N° 52
Muebles de oficina
MUEBLES DE OFICINA DETALLE CANT. COSTO UNITARIO COSTO TOTAL VIDA ÚTIL
Escritorios 2 100,00 200,00 10 años
Sillas giratorias 2 35,00 70,00 10 años
Modulares de madera 1 100,00 100,00 10 años
Sillas 4 20,00 80,00 10 años
TOTAL $ 450,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.1.2. Inversión en capital de trabajo
La inversión de capital de trabajo constituye el conjunto de recursos para la
operación normal del proyecto, hasta que los ingresos generados por el propio
proyecto cubran gastos de operación durante un ciclo productivo, para una
capacidad y tamaño determinados30
.
Tabla N° 53
Inversiones de capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
PRODUCCIÓN
Mano de Obra Directa
Jornaleros 6000,00 6330,00 6678,15 7045,45 7432,95 7841,76
Preparación del Terreno 600,00 633,00 667,82 704,54 743,29 784,18
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Producción 7711,00 8662,39 9138,83 9641,46 10171,74 10731,19
Materia Prima
Semillas 500,00 527,50 556,51 587,12 619,41 653,48
Costos Indirectos de Producción
Abono Orgánico 1600,00 1688,00 1780,84 1878,79 1972,73 2071,36
Herramientas 400,00 401,06 402,11 403,17 404,22 405,28
Reparaciones y Mantenimiento 321,00 338,66 357,28 376,93 397,66 419,53
Sacos de Polipropileno (1qq) 232,50 245,29 258,78 273,01 286,66 300,99
Hilos para sacos de polipropileno 9,30 9,81 10,35 10,92 11,47 12,04
Consumo de Luz Eléctrica 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00
TOTAL PRODUCCION 17553,80 19015,70 20030,66 21101,39 22220,13 23399,81
ADMINISTRATIVO
ADMINISTRATIVO
Sueldos 15619,50 17419,25 18377,31 19388,06 20454,41 21579,40
Suministros de oficina 180,00 189,90 200,34 211,36 222,99 235,25
Materiales de Limpieza 120,00 126,60 133,56 140,91 148,66 156,84
Consumo de Luz 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00
Teléfono 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00
Internet 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00
Suministros de seguridad 200,00 220,00 242,00 266,20 292,82 322,10
TOTAL ADMINISTRATIVO 16719,50 18555,75 19553,22 20606,54 21718,87 22893,59
VENTAS
VENTAS
Gastos de ventas 846,00 879,00 912,00 945,00 978,00 1009,53
TOTAL VENTAS 846,00 879,00 912,00 945,00 978,00 1009,53
FINANCIERO
FINANCIERO
Interés 5500,00 4804,93 4033,40 3177,00 2226,40 9592,43
TOTAL FINANCIERO 5500,00 4804,93 4033,40 3177,00 2226,40 9592,43
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 40619,30 43255,38 44529,28 45829,93 47143,41 56895,35
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
30
Barreno, Luis. “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”. Pág. 91, 92.
128
3.5.2 Financiamiento del proyecto
Al ser el monto de la inversión muy alto como para ser cubierto en su totalidad por
los socios se ha generado la necesidad de determinar fuentes de financiamiento
para poder cubrir la totalidad requerida para su construcción.
3.5.2.1. Fuentes de financiamiento
El proyecto será capitalizado por medio de dos fuentes de financiamiento como
son: fuentes internas (capital propio) y fuentes externas (crédito bancario).
Tabla N° 54
Financiamiento de inversión
FINANCIAMIENTO DE INVERSIÓN
DETALLE VALOR %
Capital Propio 46.724,30 48,31
Capital Financiado 50.000,00 51,69
TOTAL $ 96.724,30 100,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.2.1.1 Fuentes internas
Siendo las fuentes internas los recursos propios de la empresa esta inversión
estará financiada en un 48,31% con el aporte de los socios.
Tabla N° 55
Aportes de socios
APORTES DE SOCIOS
SOCIO 1 6.724,30
SOCIO 2 40.000,00
TOTAL $ 46.724,30
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.2.1.2 Fuentes externas
Constituye el uso de recursos de terceros, en el caso de nuestro proyecto
este se financiará en un 51,69% con un crédito en el Banco Nacional de
Fomento, a una tasa de interés del 11,00% a 6 años plazo, para el pago de la
deuda. Tanto los recursos propios como los recursos de terceros, cubrirán el
129
monto de las inversiones fijas y del capital de trabajo del proyecto.
3.5.2.2 Estructura del financiamiento
La inversión total de $ 96.724,30 será financiada en un 51,69% por el Banco
Nacional de Fomento y 48,31% será financiado con el aporte de los socios
(Capital Social), que representan $ 46.724,30.
3.5.2.2.1 Cuadro de fuentes y usos
La inversión total del proyecto será financiada tanto con recursos que
provienen del aporte de los socios como de una entidad financiera por tanto
en el cuadro se presenta el porcentaje y la forma como se va a distribuir los
recursos para financiar la inversión en activos fijos y capital de trabajo.
Tabla N° 56
Fuentes y usos
FUENTES Y USOS
FINANCIAMIENTO DE RECURSOS
DETALLE VALOR RECURSOS PROPIOS RECURSOS AJENOS
% VALOR % VALOR
Construcciones 4.375,00 4,52 4375,00
Maquinaria y Equipo 10.700,00
11,06 10700,00
Equipos de Computación 580,00 0,60 580,00
Muebles y Enseres 450,00 0,47 450,00
Terreno 40.000,00 41,35 40000,00
Capital de Trabajo 40.619,30 1,36 1319,30 40,63 39300
TOTAL $96.724,30 48,31 $46.724,30 51,69 $50.000,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3. Costos de producción del proyecto
Son aquellos costos en los cuales se incurren para el normal funcionamiento de la
empresa y se presentan al momento de la producción de la quinua. En el
desarrollo del presente proyecto se generarán costos tanto directos como
indirectos, los cuales detallaremos a continuación.
3.5.3.1. Costos directos de producción
Son aquellos costos que se relacionan directamente con la producción de la
quinua. Por lo tanto en nuestro proyecto se considera costo directo el valor de
130
la mano de obra.
3.5.3.1.1 Mano de obra directa
Se requerirá de jornaleros para la fase de cultivo y para el procesamiento. El
número de jornales que se necesitará para el cultivo y para el procesamiento
de la quinua anualmente es de 600 horas con un valor unitario por cada hora
de $ 10,00, por ende el costo anual de mano de obra directa es de $
6.000,00. (Ver anexo Nº 2)
Además se contratará a un Jefe de Producción que se encargará de la
ejecución, control y supervisión de las labores que realizarán los jornaleros
durante el proceso de producción de la quinua. (Ver anexo Nº 5)
Tabla N° 57
Mano de obra indirecta
ROL DE PAGOS DE PRODUCCION AÑO 1
CARGO SUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
DECIMO TERCER SUELDO
DECIMO CUARTO SUELDO
APORTE PATRONAL
VACACIONES COSTO
MENSUAL COSTO ANUAL
JEFE DE PRODUCCIÓN
500,00 6000,00 500,00 292,00 669,00 250 642,58 7711,00
TOTAL $ 642,58 $7.711,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.1.2 Materia Prima
Se va adquirir 10 kg de semilla seleccionada, 20 quintales de abono orgánico
por cada hectárea sembrada. El total de materia prima en el primer año
tendrá un valor de $ 2.100,00.
Tabla N° 58
Materia prima
MATERIA PRIMA
DESCRIPCIÓN UNID REQ.
POR HA COSTO UNIT. $
Nº HA TOTAL AÑO 1
Semillas Kg. 10 5 10 500,00
Abono Orgánico qq. 20 8 10 1.600,00
TOTAL $ 2.100,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
131
En el primer año se deberá invertir en la compra de semillas para iniciar los
cultivos, pero a partir de la primera cosecha se destinará una porción de la
producción de mejor calidad para semillas de los siguientes ciclos de cultivo.
3.5.3.1.3 Alquiler de Maquinaria
Para la preparación del terreno se alquilará un tractor moderno para proceder
con la primera etapa del cultivo de la quinua la preparación del terreno, el
costo por hora del mismo tendrá un valor de $ 30,00. Se estima que se
requerirá de dos horas por hectárea generando un costo total de $ 600,00.
Tabla N° 59
Alquiler de maquinaria
ALQUILER DE MAQUINARIA
DETALLE UNID. CANT. N° Ha. COSTO
UNITARIO COSTO TOTAL
AÑO 1
Preparación de Terreno
horas 2 10 30,00 600,00
Total $ 600,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.2 Costos Indirectos de Fabricación
Son los que forman parte complementaria del producto terminado sin ser el
producto en sí.
3.5.3.2.1 Materiales Indirectos de Fabricación
Para el almacenamiento del producto final se utilizarán bolsas tejidas de
polipropileno e hilos, para posteriormente ser comercializada la quinua. Y se
utilizarán herramientas varias para el cultivo de la quinua.
Tabla N° 60
Costos indirectos de fabricación
COSTOS INDIRECTOS
DESCRIPCIÓN UNID REQ.
POR HA COSTO UNIT. $
Nº HA TOTAL
AÑO 2012
Herramientas - - - 10 400,00
Sacos 1qq Saco 93 0,25 10 232,50
Hilos para sacos Mt 93 0,01 10 9,30
TOTAL $ 641,80
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
132
3.5.3.2.1 Servicios Básicos
Por concepto de servicios básicos (luz eléctrica) anual se estima gastar el
valor de $ 180,00.
Tabla N° 61
Servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
DETALLE COSTO
MENSUAL
COSTO TOTAL AÑO 1
COSTO TOTAL AÑO 2
COSTO TOTAL AÑO 3
COSTO TOTAL AÑO 4
COSTO TOTAL AÑO 5
COSTO TOTAL AÑO 6
Luz 15,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00
TOTAL $180,00 $180,00 $180,00 $180,00 $180,00 $180,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.2.1 Mantenimiento y Reparación
Se va a considerar el 3% del total del costo de la maquinaria y equipo para
su respectivo mantenimiento y reparación.
Tabla N° 62
Mantenimiento y reparación de maquinaria y equipo
MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN DE MAQUINARIA
DETALLE COSTO % VALOR
MENSUAL
VALOR
ANUAL
Trilladora 4.000,00 3 10,00 120,00
Secadora artificial 1.800,00 3 4,50 54,00
Limpiadora y
Clasificadora de grano 2.500,00 3 6,25 75,00
Escarificador 2.000,00 3 5,00 60,00
Selladora de sacos 100,00 3 0,25 3,00
Balanza Electrónica 300,00 3 0,75 9,00
TOTAL $ 321,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.2.3 Depreciación de activos fijos
Los activos fijos por desgaste, paulatinamente van perdiendo su valor, esto es
registrado mediante la depreciación.
133
Tabla N° 63
Depreciación de activos fijos
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
DETALLE VALOR VIDA
ÚTIL %
VALOR
ANUAL
Maquinaria y Equipo 10.700,00 10 10% 1.070,00
Construcciones 4.375,00 20 5% 218,75
Equipos de Computación 580,00 3 33% 191,40
Muebles y Enseres 450,00 10 10% 45,00
TOTAL $1.525,15
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.3. Gastos Administrativos
Estos gastos son de naturaleza fija puesto que se originan de las operaciones
administrativas más no fluctúan según los niveles de producción.
Tabla N° 64
Gastos administrativos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Sueldos 15.619,50 17.419,25 18.377,31 19.388,06 20.454,41 21.579,40
Suministros de oficina 180,00 189,90 200,34 211,36 222,99 235,25
Materiales de Limpieza 120,00 126,60 133,56 140,91 148,66 156,84
Consumo de Luz 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00
Teléfono 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00 240,00
Internet 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00 180,00
Suministros de seguridad 200,00 220,00 242,00 266,20 292,82 322,10
TOTAL $16.719,50 $18.555,75 $19.553,22 $20.606,54 $21.718,87 $22.893,59
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.3.1. Sueldos administrativos
Los sueldos del personal administrativo ascienden a un monto de $
15.619,50 en el primer año. Estos valores son los netos a pagar por la
empresa después de tomar en cuenta las bonificaciones por Ley y los aportes
al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS). (Ver anexo Nº4).
134
Tabla N° 65
Sueldos administrativos
ROL DE PAGOS ADMINISTRATIVO AÑO 1
CARGO SUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
DECIMO TERCER SUELDO
DECIMO CUARTO SUELDO
APORTE PATRONAL
VACACIONES COSTO
MENSUAL COSTO ANUAL
ADMINISTRADOR 600,00 7.200,00 600,00 292,00 802,80 300 766,23 9.194,80
ASISTENTE ADMINISTRATIVA
292,00 3.504,00 292,00 292,00 390,70 146 385,39 4.624,70
CONTADORA 150,00 1.800,00 N/A N/A N/A N/A 150,00 1.800,00
TOTAL DE SUELDOS $1.301,62 $15.619,50
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.4. Gastos de ventas
Estos gastos se generan por las actividades relacionadas con el proceso de
comercialización del producto. Se estimó el 1% de ventas para este gasto.
Tabla N° 66
Gastos de ventas
GASTOS VENTAS
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Gastos de comercialización 846,00 879,00 912,00 945,00 978,00 1.009,53
TOTAL $ 846,00 $ 879,00 $ 912,00 $ 945,00 $ 978,00 $ 1.009,53
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.3.4 Gastos Financieros
3.5.3.4.1 Crédito Bancario
El crédito será otorgado por el Banco Nacional de Fomento. El monto del
crédito es de $ 50.000,00 que serán pagados en 6 años en períodos anuales,
con una tasa de interés del 11,00% anual.
Gráfico N° 53
Tasa de interés microcrédito producción
Fuente: Banco Nacional de Fomento Elaborado por: Mariuxi Zambrano
135
3.5.3.4.2 Tabla de Amortización
La tabla de amortización muestra los valores del pago de los intereses
anuales, las cuotas serán anuales. Los pagos se inician desde el primer año
del proyecto.
Tabla N° 67
Tabla de amortización
CREDITO BANCARIO
Capital 50.000,00
Interés 0,11
Plazo 6
N° de pagos anules 1
Fecha de Inicio 01/02/2013
TABLA DE AMORTIZACIÓN
AÑOS VENCIMIENTO INTERES CAPITAL CUOTA SALDO DE CAPITAL
0 01/02/2012
50000,00
1 01/02/2013 5500,00 6318,83 11818,83 43681,17
2 01/02/2014 4804,93 7013,90 11818,83 36667,27
3 01/02/2015 4033,40 7785,43 11818,83 28881,84
4 01/02/2016 3177,00 8641,83 11818,83 20240,02
5 01/02/2017 2226,40 9592,43 11818,83 10647,59
6 01/02/2018 1171,24 10647,59 11818,83 0,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.4. Ingresos
“El ingreso por venta de un bien o servicio es el principal ingreso en un proyecto y
su razón de ser”31.
La presencia de los ingresos durante los años de proyección del proyecto
garantiza el retorno de la inversión y la obtención de ganancias para los
inversionistas.
3.5.4.1. Proyección de ingresos
Una vez determinado los ingresos para el primer año procedemos a proyectar
los ingresos para los próximos 6 años considerando la tasa de crecimiento
promedio anual.
El plan de producción de quinua orgánica para el presente proyecto, de
acuerdo a la disponibilidad de los terrenos adquiridos. Se ha contemplado la
31
Canelos Salazar, Ramiro. “Formulación y Evaluación de un Plan de Negocios”. Pág. 136
136
utilización de 10 Ha. en cada año para el cultivo de la quinua orgánica, de tal
manera que se tenga una producción constante en todos los años.
“Actualmente en el Ecuador se tiene un rendimiento promedio por hectárea de
3000 kilogramos de quinua”32. Se asume que este rendimiento se mantiene
constante durante toda la vida útil del proyecto.
Tabla N° 68
Producción de quinua
TOTAL DE PRODUCCIÓN ANUAL (qq/Ha)
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
RENDIMIENTO kg/ha* 3000 3000 3000 3000 3000 3000
N° Hectáreas 10 10 10 10 10 10
Producción Anual Kg. 30000 30000 30000 30000 30000 30000
TOTAL qq 300 300 300 300 300 300
*Rendimiento H 3000 kg Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Tabla N° 69
Ingresos por venta de quinua
TOTAL DE VENTAS ANUALES (qq/$)
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Total Producción qq 300 300 300 300 300 300
Precios qq 282,00 293,00 304,00 315,00 326,00 336,51
TOTAL $84.600,00 $87.900,00 $91.200,00 $94.500,00 $97.800,00 $100.953,00
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Se estima que cada año se venderán 300 quintales de quinua en presentación
de sacos de 1 quintal, el precio del quintal en el primer año del proyecto será
de $ 282,00 (ver anexo N° 3) dando un total por ventas anual de $ 84.600,00
en el primer año.
3.5.5. Evaluación económica – financiera del proyecto.
El objetivo de la evaluación económica – financiera del proyecto es establecer las
bondades de asignar recursos a una inversión determinada utilizando distintos
criterios de evaluación para tomar la decisión de ejecutar o no el proyecto.
La evaluación desde el punto de vista económico se concentra en la decisión de
32
Rendimiento por Ha. de cultivo de quinua proporcionado por Ing. Fernando Romero, Escuela de Postgrado, ESPOCH, 2003.
137
constituir una empresa productora de quinua en la ciudad de Santo Domingo,
generando más ingresos a la Provincia, así como también fuentes de empleo
contribuyendo al desarrollo empresarial de la zona.
La evaluación desde el punto de vista financiero para el proyecto, considera una
serie de herramienta de aplicación para observar el rendimiento y el riesgo de una
inversión y tomar la decisión de ejecutar o no el proyecto. Es decir se realizará la
evaluación desde el punto de vista del proyecto, para determinar su factibilidad
financiera.
3.5.5.1. Instrumentos de evaluación
Para disponer de los indicadores de evaluación financiera del proyecto, es
necesario disponer de ciertos instrumentos contables y financieros tales como:
Estado de Situación Inicial
Estado de Resultados
Flujo de Caja
3.5.5.1.1. Estado de situación inicial
El Estado de Situación Inicial refleja la situación financiera actual de la
empresa, ya sea al inicio o al cierre de un periodo contable.
Tabla N° 70
Estado de situación inicial
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTE 40.619,30
ACTIVO FIJOS
Trilladora 4.000,00
Secadora artificial 1.800,00
Limpiadora y Clasificadora de grano
2.500,00
Escarificador 2.000,00
Selladora de sacos 100,00
Balanza Electrónica 300,00
Equipos de Oficina 30,00
Muebles de Oficina 450,00
Equipos de Computo 550,00
Construcción 4.375,00
Terreno 40.000,00
Total Activos Fijos 56.105,00
TOTAL ACTIVOS $96.724,30
138
PASIVOS
Préstamo por pagar 50.000,00
PATRIMONIO
Capital 46.724,30
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $96.724,30
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
En la tabla Nº 70 se muestra el Estado de Situación Inicial en el que refleja las
inversiones a realizar en activos que corresponden a $ 96.724,30 una deuda
a largo plazo de $ 50.000,00 y un aporte de socios (Capital Social) de $
46.724,30 dando un total en pasivos y patrimonio de $ 96.724,30.
3.5.4.1.2. Estado de resultados
“Es el que determina la utilidad o pérdida del ejercicio económico como
resultado de los ingresos y gastos; en base a este estado se puede medir el
rendimiento económico que ha generado la actividad de la empresa”33.
Tabla N° 71
Estado de resultados proyectados
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
(+) Ingreso por Ventas 84600,00 87900,00 91200,00 94500,00 97800,00 100953,00
(=) Total Ingresos 84600,00 87900,00 91200,00 94500,00 97800,00 100953,00
(-) Costo de Producción 17553,80 19015,70 20030,66 21101,39 22220,13 23399,81
(=) Utilidad Bruta 67046,20 68884,30 71169,34 73398,61 75579,87 77553,19
(-) Gastos Administrativos 18244,65 20080,90 21078,37 22131,69 23244,02 24418,74
(-) Gastos de Ventas 846,00 879,00 912,00 945,00 978,00 1009,53
(=) Utilidad Operacional 47955,55 47924,40 49178,97 50321,93 51357,84 52124,92
(-) Gastos Financieros 5500,00 4804,93 4033,40 3177,00 2226,40 1171,24
(=) Utilidad o perdida antes de
participación a trabajadores 42455,55 43119,47 45145,57 47144,92 49131,44 50953,69
15% Participación a Trabajadores 6368,33 6467,92 6771,84 7071,74 7369,72 7643,05
(=) Utilidad Antes de Impuestos 36087,22 36651,55 38373,73 40073,18 41761,73 43310,63
25% Impuesto a la renta 9021,81 9162,89 9593,43 10018,30 10440,43 10827,66
(=) Utilidad neta $ 27065,42 27488,66 28780,30 30054,89 31321,29 32482,98
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
En el estado de pérdidas y ganancias podemos determinar la utilidad neta,
después de restar del ingreso por ventas todos los costos – gastos que
generará este proyecto. La utilidad neta para el primer año es de $ 27.065,42
y para el sexto año proyectado se tendrá un valor de $ 32.482,98
33
Sarmiento, Rubén. “Contabilidad General”.Pág. 285
139
3.5.4.1.3. Flujo de caja
El Flujo de Caja es un estado financiero que mide los ingresos y egresos de
efectivo, que se estima tendrá la empresa durante un periodo determinado.
Su elaboración constituye un instrumento muy importante ya que sus
resultados servirán para el cálculo de indicadores de la evaluación financiera
del proyecto.
Aquí se puede determinar las entradas y salidas de efectivo que realizará la
empresa en los seis años proyectados de operación. En el primer año el saldo
final de caja es negativo $ - 52.829,30 y en el sexto año ya con un saldo
positivo de $ 83.515,14. En el primer año el ingreso por ventas es de $
84.600,00 y los egresos operacionales son $ 35.119,30. Para el sexto año el
saldo de caja final es como resultado de un ingreso por ventas de $
100.953,00 y egresos operacionales de $ 47.302,93. Mayor detalle en la
siguiente tabla:
Tabla N° 72
Flujo de caja
FLUJO DE CAJA
AÑO O AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
-52829,30 -30557,56 -8557,65 13962,37 36900,59 60154,60
A) Ingreso Operacionales 84600,00 87900,00 91200,00 94500,00 97800,00 100953,00
Ventas 84600,00 87900,00 91200,00 94500,00 97800,00 100953,00
B) Egresos Operacionales 35119,30 38450,45 40495,88 42652,92 44917,01 47302,93
Gastos Operativos 17553,80 19015,70 20030,66 21101,39 22220,13 23399,81
Gastos Administrativos 16719,50 18555,75 19553,22 20606,54 21718,87 22893,59
Gastos de Ventas 846,00 879,00 912,00 945,00 978,00 1009,53
C) Flujo Operacional (A-B) 49480,70 49449,55 50704,12 51847,08 52882,99 53650,07
D) Ingresos No Operacionales 96724,30
Crédito Bancario 50000,00
Aportes de Capital 46724,30
E) Egresos No Operacionales 27208,97 27449,63 28184,10 28908,86 29628,98 30289,54
Pago de Crédito 11818,83 11818,83 11818,83 11818,83 11818,83 11818,83
15% Participación a trabajadores 6368,33 6467,92 6771,84 7071,74 7369,72 7643,05
Pago de Impuesto a la renta 9021,81 9162,89 9593,43 10018,30 10440,43 10827,66
ACTIVOS FIJOS 56105
Construcciones 4375,00
Maquinaria y Equipo 10700,00
Equipos de Computación 580,00
Muebles y Enseres 450,00
Terreno 40000,00
TOTAL EGRESOS 56105,00 62328,26 65900,09 68679,98 71561,79 74545,98 77592,47
FLUJO NETO -52829,30 22271,74 21999,91 22520,02 22938,21 23254,02 23360,53
FLUJO NETO ACUMULADO -52829,30 -30557,56 -8557,65 13962,37 36900,59 60154,60 83515,14
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
140
3.5.5.2 Índices de evaluación
3.5.5.2.1. Costo promedio ponderado de capital
La tasa mínima aceptable de rendimiento del capital es el 16,22%. Tomando
en cuenta para la inversión la tasa activa referencial, la inflación y un 10% de
riesgo que se estima que tendrá el presente proyecto. Para el financiamiento
se tomará la tasa pasiva vigente que nos proporciona el Banco Central del
Ecuador.
Tabla N° 73
Tasa mínima aceptable requerida
TASA MÍNIMA ACEPTABLE REQUERIDA
CONCEPTO = Tasa Activa Referencial
INFLACIÓN PREMIO RIESGO
INVERSIONISTAS = 9,33 5,50 10,00
BANCO CENTRAL TASA PASIVA
= 8,17
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Tabla N° 74
Costo promedio ponderado del capital
COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL
DETALLE % DE APORTACIÓN T.
MAR PONDERACIÓN
ACCIONISTAS 0,48 0,248 11,99%
BANCO 0,52 0,082 4,22%
TASA DE DESCUENTO 16,22%
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.2.2. Tasa interna de retorno
La TIR nos indica el porcentaje de rentabilidad que obtendrá el inversionista
por invertir su capital y recursos en el proyecto, es la tasa máxima que un
inversionista estaría dispuesto a pagar por el financiamiento del proyecto, sin
perder dinero en el supuesto de que el 100% de la inversión fuese financiada.
En el presente proyecto presenta una tasa interna de retorno del 35,80 % y
una tasa mínima aceptable del 16,22%, lo que nos muestra que el proyecto
es viable. En la tabla N° 75 se presenta el efecto en la TIR.
141
Tabla N° 75
Tasa interna de retorno TIR
TASA INTERNA DE RETORNO
DETALLE PRE
OPERATIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Inversión Fija $ 56.105,00
Aporte de Socios $ 46.724,30
Crédito bancario $ 50.000,00
Pago crédito bancario $ 11.818,83 $ 11.818,83 $ 11.818,83 $ 11.818,83 $ 11.818,83 $ 11.818,83
Participación de trabajadores $ 6.368,33 $ 6.467,92 $ 6.771,84 $ 7.071,74 $ 7.369,72 $ 7.643,05
Impuesto a la Renta $ 9.021,81 $ 9.162,89 $ 9.593,43 $ 10.018,30 $ 10.440,43 $ 10.827,66
Flujo Operaciónal (ingresos - egresos)
$ 49.480,70 $ 49.449,55 $ 50.704,12 $ 51.847,08 $ 52.882,99 $ 53.650,07
FLUJO NETO -$ 52.829,30 $ 22.271,74 $ 21.999,91 $ 22.520,02 $ 22.938,21 $ 23.254,02 $ 23.360,53
FLUJO DE CAJA ACUMULADO -$ 52.829,30 -$ 30.557,56 -$ 8.557,65 $ 13.962,37 $ 36.900,59 $ 60.154,60 $ 83.515,14
TIR = 35,80%
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.4.2.3. Valor actual neto
Este indicador de evaluación sugiere que el proyecto debe aceptarse debido
que el valor actual neto es positivo dando como resultado $ 29.992,14, dicho
valor es el que queda recuperada la inversión inicial y repuestos los gastos
que genera el proyecto.
Tabla N° 76
Valor actual neto VAN
VALOR ACTUAL NETO VAN
AÑOS FLUJO DE CAJA F. ACTUALIZ (16,22%) VALOR ACTUALIZADO
0 -52.829,30 1,0000 -52.829,30
1 22.271,74 1,1622 19.163,78
2 21.999,91 1,3507 16.288,27
3 22.520,02 1,5697 14.346,63
4 22.938,21 1,8243 12.573,83
5 23.254,02 2,1201 10.968,14
6 23.360,53 2,4640 9.480,80
TOTAL 60.154,60 29.992,14
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.4.2.4 Razón beneficio – costo
La razón beneficio – costo nos muestra que la inversión es rentable y el
142
proyecto aceptable sin embargo en la tabla N° 77 nos muestra
detalladamente que nuestro proyecto es viable ya que genera utilidad sobre la
inversión.
Tabla N° 77
Relación costo-beneficio
RELACIÓN COSTO BENEFICIO
INGRESO COSTO
AÑO INGRESO
OPERACIONAL
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN TOTAL
COSTO
(Egreso
Operacional +
Egreso No
Operac
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN TOTAL
1 $ 84.600,00 1,1622 $ 98.320,34 $ 62.328,26 1,1622 $ 72.436,59
2 $ 87.900,00 1,3507 $ 118.723,00 $ 65.900,09 1,3507 $ 89.008,61
3 $ 91.200,00 1,5697 $ 143.157,41 $ 68.679,98 1,5697 $ 107.807,54
4 $ 94.500,00 1,8243 $ 172.394,65 $ 71.561,79 1,8243 $ 130.548,88
5 $ 97.800,00 2,1201 $ 207.349,90 $ 74.545,98 2,1201 $ 158.048,08
6 $ 100.953,00 2,4640 $ 248.746,63 $ 77.592,47 2,4640 $ 191.186,64
TOTAL $ 988.691,94 $ 749.036,35
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
RCB = INGRESO
= $ 988.691,94
= 1,32 = 132,00 COSTO $ 749.036,35
Por cada $ 100 de costos tiene $ 132,00 de ingresos
RCB = Valor Actual Neto
= $ 29.992,14
= 0,57 = 56,77 Inversión $ 52.829,30
Por cada $ 100 de inversión existen $ 56,77 de ingresos en valor presente
3.5.4.2.5. Periodo de recuperación de la inversión
Permite calcular el tiempo real en el que el inversionista recuperará el capital
invertido, considerando los movimientos generados en cada fase. Es decir
constituye el tiempo que se demora desde que se pone en marcha el proyecto
en recuperar o cubrir la inversión durante la vida útil del proyecto. Así entre
menor sea el tiempo de recuperación, el proyecto será más atractivo para el
inversionista.
143
Se entenderá por recuperación de la inversión cuando la sumatoria de los
flujos sea igual o superior a la inversión inicial.
Tabla N° 78
Periodo de recuperación de la inversión
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (en valor presente)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
19.163,78 16.288,27 14.346,63 12.573,83 10.968,14 9.480,80
PERÍODOS FNC FNC
Acumulado Valor $ recuperado
AÑO 1 $ 19.163,78 $ 19.163,78
AÑO 2 $ 16.288,27 $ 35.452,05
AÑO 3 $ 14.346,63 $ 49.798,67 $ 49.798,67
AÑO 4 $ 12.573,83 $ 62.372,50
AÑO 5 $ 10.968,14 $ 73.340,64
AÑO 6 $ 9.480,80 $ 82.821,44
INVERSIÓN INICIAL -$ 52.829,30
PRRI R. del inversionista
$ 49.798,67 Valor Acu.
-$ 52.829,30 Inversión
-$ 3.030,62 Saldo
-0,24 3 AÑOS
-2,89 2 MESES
-26,77 26 DIAS
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
La inversión es recuperable ya que los flujos acumulados a 6 años son
mayores que el total de la inversión del proyecto. La inversión se recupera a
partir del cuarto año.
3.5.5.2.6. Punto de equilibrio
Con el punto de equilibrio podemos establecer el volumen de ventas
requerido para que no represente pérdidas para la empresa, es decir el punto
en el cual los costos fijos más los variables se igualan a los ingresos totales,
provenientes de los beneficios por ventas.
Este análisis permite determinar que a partir del punto de equilibrio hacia
arriba existen utilidades, en cambio del mismo hacia abajo se producen
pérdidas.
144
El punto de equilibrio del presente proyecto donde la empresa no pierde ni
gana es a partir de vender 136 quintales de quinua para obtener un ingreso
total de $ 38.419,37, con lo que cubre los costos totales en el primer año de
operación.
Tabla N° 79
Punto de equilibrio ($)
DETALLE AÑO 1
COSTOS FIJOS = (Gastos Administrativos + Gastos
Financieros + Depreciación)
30.063,47
COSTOS VARIABLES = (Gastos Operativos + Gastos de
Ventas)
18.399,80
VENTAS = Del primer año 84.600,00
PUNTO DE EQUILIBRIO
=
Costos Fijos
1 - (Costo Variable / Ventas)
PUNTO DE EQUILIBRIO =
$ 30.063,47
1-(18.399,80 / 84.600,00)
PUNTO DE EQUILIBRIO = $ 38.419,37
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Tabla N° 80
Punto de equilibrio (q)
PUNTO DE
EQUILIBRIO =
Costos Fijos
(Q) Ventas- Costo Variable
PUNTO DE
EQUILIBRIO =
$ 30.063,47
(Q) 282,00 - 61,33
PUNTO DE
EQUILIBRIO =
136qq
(Q)
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
145
Gráfico N° 54
Punto de equilibrio
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.3. Índices financieros
Los Índices Financieros nos permiten evaluar la situación y el manejo financiero
de la empresa a través del tiempo sin tomar en cuenta el valor del dinero.
Basándonos en datos del primer año evaluaremos la situación de la empresa
ya que nos encontraremos en plena actividad comercial.
3.5.5.3.1. Índice de rentabilidad sobre las ventas totales
Este índice nos permite conocer el porcentaje final que resulta como
remanente a la empresa.
Rentabilidad sobre las Ventas Totales
= Utilidad Neta
= 27.065,42
= 31,99% Ventas Totales 84.600,00
Al aumentar la demanda, se incrementan las ventas y por ende la utilidad
neta también aumenta. Por lo que las ventas generan un 31,99% de utilidad
neta y por cada $ 100 de ventas existen $ 31,99 de utilidades
3.5.5.3.2. Índice de rentabilidad sobre el capital
Este índice nos indica cuanto del capital propio se debe cubrir con las
utilidades que se espera conseguir, lo podemos calcular de la siguiente
manera:
146
ROE
=
Utilidad Neta =
27.065,42 = 57,93%
Capital 46.724,30
Con la proyección de ingresos por el aporte de los socios fructifica en un
57,93% anual, lo que significa que por cada $ 100,00 invertidos en la empresa
los socios obtienen $ 57,93 de rendimiento.
3.5.5.3.3. Índice de rentabilidad sobre activos
Determina la cantidad de utilidad de cada período que puede cumplir la
inversión total y se calcula de la siguiente forma:
ROA =
Utilidad Neta
=
27.065,42
= 27,98% Activos Totales
96724,30
La inversión del proyecto generará una rentabilidad de 27,98 %. La empresa
por cada $ 100,00 de activos genera $ 27,98 de utilidad.
3.5.5.3.4. Índice de rentabilidad sobre la inversión
Por cada $ 100 de inversión que realiza la empresa se va a obtener $ 27,98
de utilidad neta.
ROI = Utilidad Neta
= 27.065,42
= 27,98% Inversión Total 96.724,30
3.5.5.3.5. Índice de apalancamiento
Este índice tiene como finalidad medir la proporción total de activos que son
financiados por los acreedores, mide el porcentaje de fondos totales
proporcionados por los acreedores.
Deuda del Capital = DEUDA TOTAL
= 50.000,00
= 1,07 PATRIMONIO 46.724,30
Este indicador señala que aporte del Banco será equivalente a 1,07 veces,
del capital aportado por los accionistas.
Deuda del Activo Total
= DEUDA TOTAL
= 50.000,00
= 51,69% ACTIVO TOTAL 96724,30
De los activos totales el 51,69% de ellos será financiado con un préstamo y el
147
48,31% restante será capital propio.
3.5.5.4. Análisis de escenarios en la evaluación financiera
El análisis de escenarios es una técnica de examen de riesgo, que permite
considerar posibles situaciones que podrían resultar al realizar el proyecto. Es
decir se conjugan una serie de posibilidades en cuanto al comportamiento de
diversos factores que influirán en el resultado económico de la empresa. El
objetivo de los escenarios es ayudar a la empresa a prepararse para el futuro.
Este análisis de escenarios facilita un entorno de aprendizaje en el que la
administración de la empresa pueda explorar esas fuerzas, mejorar la
comprensión de las dinámicas que conforman el futuro y poder así evaluar las
opciones estratégicas para preparar la toma de decisiones, por ello la
construcción de un escenario va a mejorar las capacidades de gestionar la
incertidumbre y el riesgo, y va a permitir entender mejor el hoy imaginando el
mañana, ampliando el ángulo de visión; también va a facilitar la anticipación en
la identificación de los cambios.
Para este análisis determinaremos tres escenarios con el fin de apreciar su
comportamiento a lo largo de la vida del proyecto: pesimista, esperado y
optimista. Dentro de los escenarios pesimista y optimista consideramos que las
variables de inversión permanecen constantes, ya que son los resultados
obtenidos del estudio del proyecto y van directamente relacionadas con la
creación del mismo. Sin embargo vamos a alterar ciertas variables externas
que no dependen de la empresa y que pueden influenciar en su éxito o fracaso.
A continuación se determina las variables utilizadas en las proyecciones
financieras:
Escenario pesimista
El rendimiento de la quinua disminuye en un 10,00 %
El precio disminuya en un 10,00 %
Escenario optimista
El rendimiento de la quinua aumenta en un 10,00 %
El precio aumenta en un 10,00 %
148
3.5.5.4.1 Escenario pesimista
3.5.5.4.1.1 Proyección de ingresos en el escenario pesimista
En el escenario pesimista se ha determinado que el rendimiento de
producción de quinua disminuirá un 10,00 % y el precio disminuirá un 10,00
%. El efecto tomando en cuenta las dos variables tiene igual incidencia en el
precio y en la producción al ser disminuidas, debido que la producción es
constante en todos los años de la vida útil del proyecto 06 años.
Tabla N° 81
Proyección de ingresos escenario pesimista (PRECIO -10%)
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Total Producción qq 300 300 300 300 300 300
Precios qq 253,80 263,70 273,60 283,50 293,40 302,86
TOTAL VENTAS $ 76.140,00 $ 79.110,00 $ 82.080,00 $ 85.050,00 $ 88.020,00 $ 90.857,70
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
Tabla N° 82
Proyección de ingresos escenario pesimista (PRODUCCIÓN -10%)
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Total Producción qq 270 270 270 270 270 270
Precios qq 282,00 293,00 304,00 315,00 326,00 336,51
TOTAL VENTAS $ 76.140,00 $ 79.110,00 $ 82.080,00 $ 85.050,00 $ 88.020,00 $ 90.857,70
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.1.2 Estado de resultados proyectado en el escenario pesimista
A continuación analizaremos la influencia en el estado de resultados como
se muestra en la tabla N° 83. La disminución del precio y del rendimiento de
la producción de quinua, ocasiona que la producción baje, disminuyendo
los ingresos por ventas e influye en los gastos ventas que son los de
comercialización, que corresponden el 1% del total de los ingresos por
ventas.
149
Tabla N° 83
Estado de resultados proyectado escenario pesimista
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO (ESCENARIO PESIMISTA)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
(+) Ingreso por Ventas 76.140,00 79.110,00 82.080,00 85.050,00 88.020,00 90.857,70
(=) Total Ingresos 76.140,00 79.110,00 82.080,00 85.050,00 88.020,00 90.857,70
(-) Costo de Producción 17.553,80 19.015,70 20.030,66 21.101,39 22.220,13 23.399,81
(=) Utilidad Bruta 58.586,20 60.094,30 62.049,34 63.948,61 65.799,87 67.457,89
(-) Gastos Administrativos 18.244,65 20.080,90 21.078,37 22.131,69 23.244,02 24.418,74
(-) Gastos de Ventas 761,40 791,10 820,80 850,50 880,20 908,58
(=) Utilidad Operacional 39.580,15 39.222,30 40.150,17 40.966,43 41.675,64 42.130,58
(-) Gastos Financieros 5.500,00 4.804,93 4.033,40 3.177,00 2.226,40 9.592,43
(=) Utilidad o perdida antes de participación a trabajadores
34.080,15 34.417,37 36.116,77 37.789,42 39.449,24 32.538,15
15% Participación a Trabajadores 5.112,02 5.162,60 5.417,52 5.668,41 5.917,39 4.880,72
(=) Utilidad Antes de Impuestos 28.968,13 29.254,76 30.699,25 32.121,01 33.531,86 27.657,43
25% Impuesto a la renta 7.242,03 7.313,69 7.674,81 8.030,25 8.382,96 6.914,36
(=) Utilidad neta $ 21.726,10 $ 21.941,07 $ 23.024,44 $ 24.090,76 $ 25.148,89 $ 20.743,07
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.1.3 Flujo de caja en el escenario pesimista
En la tabla N° 84 se muestra la influencia en el flujo de caja. Como
resultado de la disminución de ingresos, el flujo de caja es negativo dentro
de los 3 primeros años de la vida útil del proyecto.
Tabla N° 84
Flujo de caja proyectado escenario pesimista
FLUJO DE CAJA (ESCENARIO PESIMISTA)
AÑO O AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
- 52.829,30 -35.896,88 -19.444,55 -2.680,39 14.293,69 31.375,30
A) Ingreso Operacionales
76.140,00 79.110,00 82.080,00 85.050,00 88.020,00 90.857,70
Ventas
76.140,00 79.110,00 82.080,00 85.050,00 88.020,00 90.857,70
B) Egresos Operacionales
35.034,70 38.362,55 40.404,68 42.558,42 44.819,21 47.201,97
Gastos Operativos
17.553,80 19.015,70 20.030,66 21.101,39 22.220,13 23.399,81
Gastos Administrativos
16.719,50 18.555,75 19.553,22 20.606,54 21.718,87 22.893,59
Gastos de Ventas
761,40 791,10 820,80 850,50 880,20 908,58
C) Flujo Operacional (A-B)
41.105,30 40.747,45 41.675,32 42.491,58 43.200,79 43.655,73
D) Ingresos No Operacionales 96.724,30
Crédito Bancario 50.000,00
Aportes de Capital 46.724,30
E) Egresos No Operacionales
24.172,88 24.295,12 24.911,16 25.517,49 26.119,18 23.613,91
Pago de Crédito
11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83
15% Participación a trabajadores
5.112,02 5.162,60 5.417,52 5.668,41 5.917,39 4.880,72
Pago de Impuesto a la renta
7.242,03 7.313,69 7.674,81 8.030,25 8.382,96 6.914,36
ACTIVOS FIJOS 56.105,00
Construcciones 4.375,00
Maquinaria y Equipo 10.700,00
Equipos de Computación 580,00
Muebles y Enseres 450,00
Terreno 40.000,00
TOTAL EGRESOS 56.105,00 59.207,58 62.657,68 65.315,84 68.075,92 70.938,38 70.815,88
FLUJO NETO -52.829,30 16.932,42 16.452,32 16.764,16 16.974,08 17.081,62 20.041,82
FLUJO NETO ACUMULADO -$ 52.829,30 -$ 35.896,88 -$ 19.444,55 - $ 2.680,39 $14.293,69 $ 31.375,30 $ 51.417,12
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
150
3.5.5.4.1.4 Tasa interna de retorno en el escenario pesimista
Al bajar los ingresos en un 10,00 % la tasa interna de retorno es 23.07 %,
siendo así el proyecto sigue siendo viable, ya que como lo habíamos visto
en el escenario esperado la tasa mínima aceptable es 16,22% y si la TIR es
mayor a ésta es aceptable continuar con el negocio. En la tabla N° 85 se
presenta el efecto en la TIR.
Tabla N° 85
Tasa interna de retorno escenario pesimista
TASA INTERNA DE RETORNO (ESCENARIO PESIMISTA)
DETALLE PRE
OPERATIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Inversión Fija 56.105,00
Aporte de Socios 46.724,30
Crédito bancario 50.000,00
Pago crédito bancario
11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83
Participación de trabajadores
5.112,02 5.162,60 5.417,52 5.668,41 5.917,39 4.880,72
Impuesto a la Renta
7.242,03 7.313,69 7.674,81 8.030,25 8.382,96 6.914,36
Flujo Operacional (ingresos - egresos)
41.105,30 40.747,45 41.675,32 42.491,58 43.200,79 43.655,73
FLUJO NETO - 52.829,30 16.932,42 16.452,32 16.764,16 16.974,08 17.081,62 20.041,82
FLUJO DE CAJA ACUMULADO - $ 52.829,30 - $ 35.896,88 -$ 19.444,55 -$ 2.680,39 $ 14.293,69 $ 31.375,30 $ 51.417,12
TIR = 23,07%
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.1.5 Valor actual neto en el escenario pesimista
Este indicador de evaluación sugiere que el proyecto debe aceptarse si su
valor actual neto es igual o superior a cero, sin embargo como lo muestra en
la tabla N° 86, al reducir los ingresos el VAN continua siendo positivo, por lo
que se considera que el proyecto cubrirá el costo promedio ponderado de
capital y de inversión.
Tabla N° 86
Valor actual neto escenario pesimista
VALOR ACTUAL NETO VAN (ESCENARIO PESIMISTA)
AÑOS FLUJO DE CAJA F. ACTUALIZ (16,22%) VALOR ACTUALIZADO
0 -52.829,30 1,0000 -52.829,30
1 16.932,42 1,1622 14.569,55
2 16.452,32 1,3507 12.180,95
3 16.764,16 1,5697 10.679,79
4 16.974,08 1,8243 9.304,53
5 17.081,62 2,1201 8.056,83
6 20.041,82 2,4640 8.133,91
TOTAL $ 31.375,30
$ 10.096,25
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
151
3.5.5.4.1.6 Razón beneficio – costo en el escenario pesimista
La razón beneficio – costo debe ser mayor a la unidad para que la inversión
sea rentable y el proyecto aceptable sin embargo en la tabla N° 87, muestra
que la inversión es rentable y el proyecto es viable, ya que genera utilidad
sobre la inversión.
Tabla N° 87
Relación costo- beneficio escenario pesimista
RELACIÓN COSTO BENEFICION (ESCENARIO PESIMISTA)
INGRESO COSTO
AÑO INGRESO
OPERACIONAL
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN TOTAL
COSTO
(Egreso
Operacional
+ Egreso No
Operac
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN TOTAL
1 $ 76.140,00 1,1622 $ 88.488,30 $ 59.207,58 1,1622 $ 68.809,80
2 $ 79.110,00 1,3507 $ 106.850,70 $ 62.657,68 1,3507 $ 84.629,21
3 $ 82.080,00 1,5697 $ 128.841,67 $ 65.315,84 1,5697 $ 102.526,82
4 $ 85.050,00 1,8243 $ 155.155,19 $ 68.075,92 1,8243 $ 124.189,68
5 $ 88.020,00 2,1201 $ 186.614,91 $ 70.938,38 2,1201 $ 150.399,46
6 $ 90.857,70 2,4640 $ 223.871,97 $ 70.815,88 2,4640 $ 174.489,24
TOTAL
$ 889.822,75
$ 705.044,21
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
RCB = INGRESO
= $ 889.822,75
= 1,26
= 126,21
COSTO $ 705.044,21
Por cada $ 100,00 de costos tiene $ 126,21 de ingresos.
RCB = Valor Actual Neto
= $ 10.096,25
= 0,19
= 19,11
Inversión $ 52,829,30
Por cada $ 100,00 de inversión existen $ 19,11 de ingresos en valor
presente.
3.5.5.4.1.7 Periodo de recuperación de la inversión en el escenario
pesimista
La inversión es recuperable, ya que los flujos acumulados a 6 años son
mayores que el total de la inversión del proyecto. Y la inversión se recupera
a partir de los 04 años, 09 meses y 02 días.
152
Tabla N° 88
Periodo de recuperación de la inversión escenario pesimista
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (ESCENARIO PESIMISTA)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
14.569,55 12.180,95 10.679,79 9.304,53 8.056,83 8.133,91
PERÍODOS FNC FNC
Acumulado Valor $ recuperado
AÑO 1 $ 14.569,55 $ 14.569,55
AÑO 2 $ 12.180,95 $ 26.750,50
AÑO 3 $ 10.679,79 $ 37.430,29
AÑO 4 $ 9.304,53 $ 46.734,82 46.734,82
AÑO 5 $ 8.056,83 $ 54.791,64
AÑO 6 $ 8.133,91 $ 62.925,55
INVERSIÓN INICIAL
-$ 52.829,30
PRRI R. del Inversionista
$ 46.734,82 Valor Acu.
-$ 52.829,30 Inversión
-$ 6.094,48 Saldo
-0,76 4 AÑOS
-9,08 9 MESES
-2,32 2 DIAS
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.2 Escenario optimista
3.5.5.4.2.1 Proyección de ingresos en el escenario optimista
En el escenario optimista se ha determinado que el rendimiento de
producción de quinua se incrementa un 10,00% y el precio incrementa un
10,00%. El efecto tomando en cuenta las dos variables tiene igual incidencia
en el precio y en la producción al ser incrementadas, debido que la
producción es constante en todos los años de la vida útil del proyecto 06
años.
Tabla N° 89
Proyección de ingresos escenario optimista (precio +10%)
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Total Producción qq 300 300 300 300 300 300
Precios qq 310,20 322,30 334,40 346,50 358,60 370,16
TOTAL VENTAS $ 93.060,00 $ 96.690,00 $ 100.320,00 $ 103.950,00 $ 107.580,00 $ 111.048,30
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
153
Tabla N° 90
Proyección de ingresos escenario optimista (Producción +10%)
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Total Producción qq 330 330 330 330 330 330
Precios qq 282.00 293.00 304.00 315.00 326.00 336.51
TOTAL VENTAS $ 93,060.00 $ 96,690.00 $ 100,320.00 $ 103,950.00 $ 107,580.00 $ 111,048.30
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.2.2 Estado de resultados proyectado en el escenario optimista
A continuación analizaremos la influencia en el estado de resultados como
se muestra en la tabla N° 91. El incremento del precio y del rendimiento de
la producción de quinua, ocasiona que la producción aumente,
incrementando los ingresos por ventas e influye en los gastos ventas que
son los de comercialización, que corresponden el 1,00 % del total de los
ingresos por ventas.
Tabla N° 91
Estado de resultados proyectado escenario optimista
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO (ESCENARIO OPTIMISTA)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
(+) Ingreso por Ventas 93,060.00 96,690.00 100,320.00 103,950.00 107,580.00 111,048.30
(=) Total Ingresos 93,060.00 96,690.00 100,320.00 103,950.00 107,580.00 111,048.30
(-) Costo de Producción 17,553.80 19,015.70 20,030.66 21,101.39 22,220.13 23,399.81
(=) Utilidad Bruta 75,506.20 77,674.30 80,289.34 82,848.61 85,359.87 87,648.49
(-) Gastos Administrativos 18,244.65 20,080.90 21,078.37 22,131.69 23,244.02 24,418.74
(-) Gastos de Ventas 930.60 966.90 1,003.20 1,039.50 1,075.80 1,110.48
(=) Utilidad Operacional 56,330.95 56,626.50 58,207.77 59,677.43 61,040.04 62,119.27
(-) Gastos Financieros 5,500.00 4,804.93 4,033.40 3,177.00 2,226.40 9,592.43
(=) Utilidad o perdida antes de
participación a trabajadores 50,830.95 51,821.57 54,174.37 56,500.42 58,813.64 52,526.84
15% Participación a Trabajadores 7,624.64 7,773.23 8,126.16 8,475.06 8,822.05 7,879.03
(=) Utilidad Antes de Impuestos 43,206.31 44,048.33 46,048.21 48,025.36 49,991.60 44,647.82
25% Impuesto a la renta 10,801.58 11,012.08 11,512.05 12,006.34 12,497.90 11,161.95
(=) Utilidad neta $32,404.73 $33,036.25 $34,536.16 $36,019.02 $37,493.70 $33,485.86
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.2.3 Flujo de caja en el escenario optimista
En la tabla N° 92 se muestra la influencia en el flujo de caja. Como
154
resultado del incremento en los ingresos, el flujo de caja es negativo dentro
del primer año de la vida útil del proyecto.
Tabla N° 92
Flujo de caja proyectado escenario optimista
FLUJO DE CAJA (ESCENARIO OPTIMISTA)
AÑO O AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
- 52.829,30 - 25.218,24 2.329,26 30.605,14 59.507,48 88.933,90
A) Ingreso Operacionales
93.060,00 96.690,00 100.320,00 103.950,00 107.580,00 111.048,30
Ventas
93.060,00 96.690,00 100.320,00 103.950,00 107.580,00 111.048,30
B) Egresos Operacionales
35.203,90 38.538,35 40.587,08 42.747,42 45.014,81 47.403,88
Gastos Operativos
17.553,80 19.015,70 20.030,66 21.101,39 22.220,13 23.399,81
Gastos Administrativos
16.719,50 18.555,75 19.553,22 20.606,54 21.718,87 22.893,59
Gastos de Ventas
930,60 966,90 1.003,20 1.039,50 1.075,80 1.110,48
C) Flujo Operacional (A-B)
57.856,10 58.151,65 59.732,92 61.202,58 62.565,19 63.644,42
D) Ingresos No Operacionales 96.724,30
Crédito Bancario 50.000,00
Aportes de Capital 46.724,30
E) Egresos No Operacionales
30.245,05 30.604,15 31.457,04 32.300,23 33.138,77 30.859,81
Pago de Crédito
11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83
15% Participación a trabajadores
7.624,64 7.773,23 8.126,16 8.475,06 8.822,05 7.879,03
Pago de Impuesto a la renta
10.801,58 11.012,08 11.512,05 12.006,34 12.497,90 11.161,95
ACTIVOS FIJOS 56.105,00
Construcciones 4.375,00
Maquinaria y Equipo 10.700,00
Equipos de Computación 580,00
Muebles y Enseres 450,00
Terreno 40.000,00
TOTAL EGRESOS 56.105,00 65.448,95 69.142,50 72.044,12 75.047,66 78.153,58 78.263,69
FLUJO NETO - 52.829,30 27.611,05 27.547,50 28.275,88 28.902,34 29.426,42 32.784,61
FLUJO NETO ACUMULADO - 52.829,30 - 25.218,24 2.329,26 30.605,14 59.507,48 88.933,90 121.718,51
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.2.4 Tasa interna de retorno en el escenario optimista
Al aumentar los ingresos en un 10,00 % la tasa interna de retorno es 48,46
%, siendo así el proyecto sigue siendo viable, ya que como lo habíamos
visto en el escenario esperado la tasa mínima aceptable es 16,22% y si la
TIR es mayor a ésta es aceptable continuar con el negocio. En la tabla N°
93 se presenta el efecto en la TIR.
155
Tabla N° 93
Tasa interna de retorno escenario optimista
TASA INTERNA DE RETORNO (ESCENARIO OPTIMISTA)
DETALLE PRE
OPERATIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
Inversión Fija 56.105,00
Aporte de Socios 46.724,30
Crédito bancario 50.000,00
Pago crédito bancario
11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83 11.818,83
Participación de trabajadores
7.624,64 7.773,23 8.126,16 8.475,06 8.822,05 7.879,03
Impuesto a la Renta
10.801,58 11.012,08 11.512,05 12.006,34 12.497,90 11.161,95
Flujo Operacional (ingresos - egresos)
57.856,10 58.151,65 59.732,92 61.202,58 62.565,19 63.644,42
FLUJO NETO - 52.829,30 27.611,05 27.547,50 28.275,88 28.902,34 29.426,42 32.784,61
FLUJO DE CAJA ACUMULADO
- 52.829,30 - 25.218,24 2.329,26 30.605,14 59.507,48 88.933,90 121.718,51
TIR = 48,46%
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.2.5 Valor actual neto en el escenario optimista
Este indicador de evaluación sugiere que el proyecto debe aceptarse si su
valor actual neto es igual o superior a cero, sin embargo como lo muestra en
la tabla N° 94, al aumentar los ingresos, el VAN continua siendo positivo, por
lo que se considera que el proyecto cubrirá el costo promedio ponderado de
capital y de inversión.
Tabla N° 94
Valor actual neto escenario optimista
VALOR ACTUAL NETO (ESCENARIO OPTIMISTA)
AÑOS FLUJO DE CAJA F. ACTUALIZ (16,22%) VALOR ACTUALIZADO
0 - 52.829,30 1,0000 - 52.829,30
1 27.611,05 1,1622 23.758,01
2 27.547,50 1,3507 20.395,59
3 28.275,88 1,5697 18.013,46
4 28.902,34 1,8243 15.843,13
5 29.426,42 2,1201 13.879,46
6 32.784,61 2,4640 13.305,53
TOTAL $ 88.933,90
$ 52.365,87
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.4.2.6 Razón beneficio – costo en el escenario optimista
La razón beneficio – costo debe ser mayor a la unidad para que la inversión
sea rentable y el proyecto aceptable sin embargo en la tabla N° 95, muestra
que la inversión es rentable y el proyecto es viable, ya que genera utilidad
156
sobre la inversión.
Tabla N° 95
Relación costo - beneficio escenario optimista
RELACIÓN COSTO BENEFICIO (ESCENARIO OPTIMISTA)
INGRESO COSTO
AÑO INGRESO
OPERACIONAL
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN TOTAL
COSTO (Egreso
Operacional +
Egreso No
Operac
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN TOTAL
1 $ 93.060,00 1,1622 $ 108.152,37 $ 65.448,95 1,1622 $ 76.063,38
2 $ 96.690,00 1,3507 $ 130.595,30 $ 69.142,50 1,3507 $ 93.388,00
3 $ 100.320,00 1,5697 $ 157.473,15 $ 72.044,12 1,5697 $ 113.088,26
4 $ 103.950,00 1,8243 $ 189.634,12 $ 75.047,66 1,8243 $ 136.908,09
5 $ 107.580,00 2,1201 $ 228.084,90 $ 78.153,58 2,1201 $ 165.696,70
6 $ 111.048,30 2,4640 $ 273.621,30 $ 78.263,69 2,4640 $ 192.840,52
TOTAL
$ 1.087.561,14
$ 777.984,96
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
RCB = INGRESO
= $ 1.087.561,14
= 1,40
= 139,79
COSTO $ 777.984,96
Por cada $ 100,00 de costos tiene $ 139,79 de ingresos
RCB = Valor Actual Neto
= $ 52.365,87
= 0,99
= 99,12
Inversión $ 52,829,30
Por cada $ 100,00 de inversión existen $ 99,12 de ingresos en valor
presente
3.5.5.4.2.7 Periodo de recuperación de la inversión en el escenario optimista
La inversión es recuperable, ya que los flujos acumulados a 6 años son
mayores que el total de la inversión del proyecto. Y la inversión se recupera
a partir de los 02 años, 05 meses y 23 días.
Tabla N° 96
Periodo de recuperación de la inversión escenario optimista
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (ESCENARIO OPTIMISTA)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
23.758,01 20.395,59 18.013,46 15.843,13 13.879,46 13.305,53
157
PERÍODOS FNC FNC
Acumulado
Valor $
recuperado
AÑO 1 $ 23.758,01 $ 23.758,01
AÑO 2 $ 20.395,59 $ 44.153,59 $ 44.153,59
AÑO 3 $ 18.013,46 $ 62.167,05
AÑO 4 $ 15.843,13 $ 78.010,19
AÑO 5 $ 13.879,46 $ 91.889,64
AÑO 6 $ 13.305,53 $ 105.195,17
INVERSIÓN
INICIAL -$ 52.829,30
PRRI R. del
inversionista
$ 44.153,59 Valor Acu
-$ 52.829,30 Inversión
-$ 8.675,70 Saldo
-0,48 02 AÑOS
-5,78 05 MESES
-23,38 23 DIAS
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
3.5.5.5 Análisis sensibilidad
Al hacer el análisis financiero proyectado al futuro, siempre existen elementos
de incertidumbre asociados a las alternativas que se estudian y es
precisamente esa falta de certeza lo que hace que la toma de decisiones sea
bastante difícil.
El análisis de sensibilidad del proyecto muestra que existe igual incidencia en el
precio y en la producción al ser incrementadas o disminuidas, debido que la
producción es constante en todos los años de la vida útil del proyecto 06 años.
Tabla N° 97
Análisis de escenario en la producción
ANALISIS DE ESCENARIO EN LA PRODUCCION
ESCENARIO
PESIMISTA
DISMINUYE 10%
PRODUCCION
ESCENARIO
ESPERADO
ESCENARIO
OPTIMISTA
AUMENTA 10%
PRODUCCION
VAN 10.096,25 29.992,14 52.365,87
TIR 23,07% 35,80% 48,46%
RCB 1,26 1,32 1,40
PRI 04 AÑOS, 09
MESES Y 02 DIAS
03 AÑOS, 02
MESES Y 26 DIAS
02 AÑOS,05
MESES Y 23 DIAS
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
158
Tabla N° 98
Análisis de escenario en el precio
ANALISIS DE ESCENARIO EN EL PRECIO
ESCENARIO
PESIMISTA
DISMINUYE 10%
PRECIO
ESCENARIO
ESPERADO
ESCENARIO
OPTIMISTA
AUMENTA 10%
PRECIO
VAN 10.096,25 29.992,14 52.365,87
TIR 23,07% 35,80% 48,46%
RCB 1,26 1,32 1,40
PRI 04 AÑOS, 09
MESES Y 02 DIAS
03 AÑOS, 02
MESES Y 26 DIAS
02 AÑOS,05
MESES Y 23 DIAS
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Mariuxi Zambrano
159
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Al finalizar el presente proyecto se puede establecer las siguientes conclusiones:
La quinua por ser un producto con un alto valor nutritivo, concentrado en la
calidad de su proteína, la diferencia de otros cereales por poseer una mayor
proporción de aminoácidos y minerales esenciales para la alimentación
humana, además por su bajo nivel de gluten la convierten en un producto muy
cotizado por los mercados internacionales.
De acuerdo a la investigación realizada para el presente proyecto, se determina
que la quinua tiene una gran perspectiva de consumo a nivel nacional y en
mayor proporción a nivel internacionales, debido a una tendencia creciente del
consumo por productos saludables y de preferencia orgánicos que preservan la
salud y el medio ambiente.
La comercialización de la quinua en el Ecuador, tiene óptima oportunidad de
crecimiento, debido principalmente al uso industrial que están dando algunas
industrias al usar esta materia prima para sus productos finales como: hojuelas,
harinas, galletas y entre otros.
El Ecuador tiene una gran ventaja en el campo agrícola al tener suelos fértiles
en los cuales aún nos es posible cultivar “Productos Orgánicos” que en la
actualidad son muy demandados en los mercados extranjeros.
Desde el año 2000 hasta la actualidad, las exportaciones de quinua han
aumentado y se espera que sigan creciendo a partir del próximo año. De igual
forma el volumen de producción ha crecido, guardando una relación casi directa
con el volumen de exportaciones.
La evaluación económica de la empresa, demuestra que sus costos operativos
en relación a sus ingresos son eficientes económicamente, los ingresos por
ventas están en función de producir 300 quintales de quinua anualmente, en los
seis años proyectados para éste análisis. El punto de equilibrio que tiene la
160
empresa es significativo, lo muestra efectividad en sus esquemas organizativos
– operativos.
Desde el punto de vista financiero, la ejecución del proyecto, representa un VAN
positivo con $ 29.992,14, y una TIR del 35,80 %, siendo mayor en 19,58 puntos
al Costo de Oportunidad que es del 16,22%, concluyendo de esta manera que
la realización del presente proyecto tiene un atractivo grado de viabilidad y
rentabilidad para los inversionistas.
El Período de Recuperación de la Inversión es a partir de los 03 años, 02 meses
y 26 días, tiempo que brinda seguridad y expectativas de crecimiento a nivel de
inversión y utilidades.
Por medio del presente proyecto se incentiva la producción y exportación de
productos NO tradicionales, robusteciendo de esta manera la balanza comercial
de nuestro país.
RECOMENDACIONES
Para que sea exitosa la comercialización del producto, es importante considerar los
siguientes aspectos:
Establecer alianzas estratégicas entre los diferentes productores con el único fin
de mantener una oferta exportable que permita satisfacer la demanda potencial.
Consolidar “Organizaciones Gremiales” que permitan la asociación a nivel
nacional de productores de quinua con la finalidad de plantear y resolver los
problemas actuales de producción, distribución y comercialización del producto
a nivel nacional y con miras a incrementar el volumen de exportaciones.
Trabajar conjuntamente con el Gobierno específicamente con el MAGAP, para
crear programas de financiamiento y capacitación que ayuden a los pequeños
agricultores a mejorar su producción.
Crear estrategias de productividad que permitan minimizar los costos de
producción a través de la correcta utilización y distribución del suelo y los
recursos, para crear un producto de óptima calidad y de esta manera maximizar
161
las utilidades a nivel del productor, con la finalidad de ofertar el producto
internacionalmente a precios inferiores a los de la competencia directa (Bolivia y
Perú).
Difundir los grandes atributos alimenticios que tiene la quinua para que se
vuelva un producto comercial, además, que es un alimento muy versátil lo cual
permite incluirlo en muchas recetas culinarias.
162
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS
Barreno, Luis. “Manual de Formulación y Evaluación de Proyectos”. Pág. 91, 92.
Boulanger, Francisco Javier. “Ingeniería Económica”. Pág. 81.
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Ferruz Agudo, Luis. De Pablo López, Andrés. “Finanzas de Empresas”. Pág. 59.
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year=2005. 09 de mayo del 2012
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164
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Wikipedia. “Presupuestos”. http://es.wikipedia.org/wiki/Presupuesto. 15 de noviembre
del 2010
165
GLOSARIO
Aminoácidos: Son compuestos orgánicos que se encargan de acelerar el crecimiento de
forma sana y efectiva.
Azadones: Herramienta agrícola formada por una lámina ancha y gruesa, a veces
curvada, inserta en un mango de madera, que se emplea para roturar la tierra.
Costo: Es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio.
Factibilidad: Se refiere a la disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo
los objetivos o metas señalados. Generalmente la factibilidad se determina sobre un
proyecto.
FAO: Es el principal organismo de las Naciones Unidas encargado de dirigir las
actividades internacionales de lucha contra el hambre. El trabajo de la FAO consiste en
ayudar a los países en desarrollo a modernizar y ampliar su agricultura, silvicultura y
pesca, y aliviar así la pobreza y el hambre.
Fenológicas: Es el estudio de los eventos periódicos naturales involucrados en la vida de
las plantas.
Financiamiento: Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo
una actividad económica, con la característica de que generalmente se trata de sumas
tomadas a préstamo que complementan los recursos propios.
Gasto: Es una salida de dinero que una persona o empresa debe pagar para un artículo
o por un servicio.
Hemólisis: Destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, con la consiguiente liberación
de hemoglobina y otras sustancias.
Inversión: Es un término con varias acepciones relacionadas con el ahorro, la ubicación
de capital y el postergamiento del consumo.
Nutracéutica: Es un término relativamente nuevo que se utiliza para definir todos
166
aquellos compuestos o sustancias naturales que tienen acción terapéutica.
Panojas: Conjunto de espigas, simples o compuestas, que nacen de un eje o pedúnculo
común, como en la grama y en la avena.
Proteínas: Son cadenas compuestas de aminoácidos, las cuales tienen diferentes
tamaños y cuales desempeñan un papel estructural en el organismo, pues participan en
la renovación constante y formación de los distintos tejidos.
Proyecto: Es una planificación que consiste en un conjunto de actividades que se
encuentran interrelacionadas y coordinadas; la razón de un proyecto es alcanzar
objetivos específicos dentro de los límites que imponen un presupuesto, calidades
establecidas previamente y un lapso de tiempo previamente definidos
Pseudocereal: Son plantas de hoja ancha, que son usadas de la misma manera que los
cereales.
Saponina: Sustancia amarga que se encuentra en la superficie de la quinua, que es
soluble al agua, formando abundante espuma.
Vertedera: Es un tipo de arado destinado a voltear y extender la tierra levantada.
Yungas: Son las regiones de Bosque montano (selva tropical de montaña y bosque
andino) que acompañan a la Cordillera de los Andes, especialmente por el flanco oriental,
desde el norte del Perú hasta el norte de Argentina.
167
ANEXOS
ANEXO N°1
ENCUESTA PERSONAL
Objetivo: Determinar el grado de demanda de quinua mediante el análisis del consumo por parte de los
habitantes de la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas.
1.- ¿Cuál es su edad?
………………………………..
2.- ¿Cuál es su ocupación?
………………………………….
3.- ¿Qué Cereales consume en su alimentación?
a) Maíz
b) Avena
c) Trigo
d) Fideos
e) Arroz
f) Quinua
4.- ¿Ha consumido alguna vez quinua?
SI
NO
Por qué?............................................................................................................................................................
…………………………………………………………………………………………………………………………….
5.- Si consume quinua ¿En qué forma de preparación la consume?
a) Sopas
b) Leche
c) Galletas
d) Pastas
e) Hojuelas
f) Pan
g) Otras…………………………
168
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. La NASA ha seleccionado a la quinua entre los mejores alimentos para los astronautas, para su consumo durante los viajes espaciales. Es un
alimento orgánico y accesible para todas las personas. La FAO ha considerado a la quinua el alimento del FUTURO.
6.- ¿Con qué frecuencia consume la quinua?
a) Todos los días
b) Cada 2 veces por semana
c) Una vez por semana
d) Cada 15 días
e) Una vez al mes
7.- ¿Cuánto compra de quinua para la alimentación de toda la familia?
a) 250 gr
b) 500 gr
8.- ¿Conoce de las bondades nutritivas que tiene la quinua?
SI NO
9.- Conociendo las propiedades que tiene la QUINUA, la consumiría?
SI NO
10.- ¿Cómo preferiría consumir quinua?
a) Hojuelas b) Pan
c) Leche d) Granola
e) Galletas f) Fideos
g) Platos Preparados h) Otros…………………………
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
169
ANEXO N°2
MANO DE OBRA DIRECTA
DESCRIPCION Unidad Cant. Costo
Unitario Nº Ha.
Costo Total
AÑO 1
Costo Total
AÑO 2
Costo Total
AÑO 3
Costo Total
AÑO 4
Costo Total
AÑO 5
Costo Total
AÑO 6
CULTIVO
Aplicación de Fertilizantes orgánico Jornal 2 10 10 200,00 211,00 222,61 234,85 247,76 261,39
Siembra Jornal 2 10 10 200,00 211,00 222,61 234,85 247,76 261,39
Deshierbe Jornal 8 10 10 800,00 844,00 890,42 939,39 991,06 1045,57
Aporque Jornal 18 10 10 1800,00 1899,00 2003,45 2113,63 2229,88 2352,53
Controles naturales Jornal 4 10 10 400,00 422,00 445,21 469,70 495,53 522,78
Total Cultivo 3400,00 3587,00 3784,29 3992,42 4212,00 4443,66
COSECHA
Corte y trilla Jornal 10 10 10 1000,00 1055,00 1113,03 1174,24 1238,82 1306,96
Total Cosecha 1000,00 1055,00 1113,03 1174,24 1238,82 1306,96
POSCOSECHA
Clasificado Jornal 4 10 10 400,00 422,00 445,21 469,70 495,53 522,78
Secado Jornal 4 10 10 400,00 422,00 445,21 469,70 495,53 522,78
Escarificado Jornal 4 10 10 400,00 422,00 445,21 469,70 495,53 522,78
Empaque Jornal 4 10 10 400,00 422,00 445,21 469,70 495,53 522,78
Total Poscosecha 1600,00 1688,00 1780,84 1878,79 1982,12 2091,14
TOTAL DE LA MANO DE OBRA DIRECTA $6000,00 $6330,00 $6678,15 $7045,45 $7432,95 $7841,76
170
ANEXO N°3
PROYECCIÓN DE PRECIOS Kg.
AÑOS 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
PERIODOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
PRECIO KG 1,61 1,54 1,56 1,62 1,64 1,95 2,05 2,16 2,27 2,38 2,49 2,6 2,71 2,82 2,93 3,04 3,15 3,26 3,37
ANEXO N°4
ROL DE PAGOS ADMINISTRATIVO
CARGO SUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
DECIMO TERCER SUELDO
DECIMO CUARTO SUELDO
APORTE PATRONAL
VACACIONES
FONDOS DE
RESERVA
COSTO MENSUAL
COSTO ANUAL
COSTO ANUAL
COSTO ANUAL
COSTO ANUAL
COSTO ANUAL
AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6
ADMINISTRADOR 633 7596 633 308,06 846,95 316,5 632,75 861,11 10333,26 10901,59 11501,18 12133,74 12801,1
ASISTENTE ADMINISTRATIVA 308,06 3696,72 308,06 308,06 412,18 154,03 307,94 432,25 5186,99 5472,28 5773,25 6090,78 6425,77
CONTADORA 158,25 1899 N/A N/A N/A N/A N/A 158,25 1899 2003,45 2113,63 2229,88 2352,53
TOTAL 1451,6 17419,25 18377,31 19388,06 20454,41 21579,4
171
ANEXO Nº5
ROL DE PAGOS DE PRODUCCIÓN
CARGO SUELDO
MENSUAL SUELDO ANUAL
DECIMO TERCER SUELDO
DECIMO CUARTO SUELDO
APORTE PATRONAL
VACACIONES FONDOS
DE RESERVA
COSTO MENSUAL
COSTO ANUAL AÑO 2
COSTO ANUAL AÑO 3
COSTO ANUAL AÑO 4
COSTO ANUAL AÑO 5
COSTO ANUAL AÑO 6
JEFE DE PRODUCCIÓN
527,50 6330,00 527,50 308,06 705,80 263,75 527,289 721,87 8662,39 9138,83 9641,46 10171,74 10731,19
TOTAL 721,87 8662,39 9138,83 9641,46 10171,74 10731,19
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