ESTRATEGIAS PRECOSECHA PARA MANTENER LA CALIDAD DE FRUTA DE
HUESO
DANIEL VALERO GARRIDOCatedrático de Universidad
Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández. Ctra. Benielkm. 3.2, 03312 Orihuela, Alicante, Spain E‐mail: [email protected]
@DanielValero64 Daniel.Valerogarrido
PROYECTOSAGL2006‐04359 Ministerio de Educación y CienciaAGL2012‐35402 Ministerio de Economía y Competitividad
Desarrollo de tecnologías de conservación nocontaminantes para mantener o incrementar laspropiedades antioxidantes y funcionales de ciruela y cereza.
Control de la maduración e inducción de los sistemas dedefensa y antioxidantes mediante nuevos tratamientos prey post recolección en variedades de ciruelas y cerezas.
Índice de la Presentación
Introducción
Crecimiento y Maduración
Cambios en la Post‐recolección
Tratamientos Compuestos Innovadores
Resultados Obtenidos
IntroducciónEspañaAño 201498,400 t
1. Turquía2. USA3. Irán4. Italia5. España6. Chile7. Uzbekistán8. Siria9. Ucrania10. Rusia
Zonas de Producción
Cereza
IntroducciónEspañaAño 2014205,300 t
1. China2. Serbia3. Rumanía4. Chile5. Turquía6. Irán7. USA8. India9. Francia10.España
Zonas de Producción
26,000 t
Ciruela
IntroducciónCalidad: GRADO DE EXCELENCIA O SUPERIORIDAD
Introducción
CALIDAD
GRADO DE MADUREZ
MOMENTO ÓPTIMO DE
RECOLECCIÓN
Introducción
Calidad: Características de un fruto másapreciadas por los consumidores
Organoléptica (apreciada por los sentidos):Color, Sabor, Aroma, Firmeza, etc.
Nutritiva: Azúcares (sólidos solubles)Ácidos orgánicos
Proteínas, minerales, etc.Funcional: Compuestos bioactivos conpropiedades antioxidantes (fenoles,antocianinas y vitaminas).
Serrano et al. 2009. J. Agric. Food Chem. 57: 3240‐3246.
Días después de plena floración
20 30 40 50 60 70 80
Peso
del
Fru
to (g
)
2
4
6
8
10
12
14 Brooks CristalinaNew StarSantinaSommersetNº 57PicotaPrime GiantSonata Sun BurstSweet Heart
Crecimiento y Maduración
Crecimiento Doble sigmoide
Diferencias varietales Tamaño
Diferencias varietales Color
Patrón de Maduración similar
Cereza
Díaz‐Mula et al. 2009. Food Sci. Technol. Int. 15: 535‐543.
14 gramos
9 gramos
Crecimiento y MaduraciónCereza
Díaz‐Mula et al. 2009. Food Sci. Technol. Int. 15: 535‐543.
Días después de plena floración
20 30 40 50 60 70 80
Índi
ce d
e co
lor (
a/b)
0
2
4
6
Brooks CristalinaNew StarSantinaSommersetNº 57PicotaPrime GiantSonata Sun BurstSweet Heart
Cristalina
Brooks
Crecimiento y Maduración
Elevada correlación entre el peso del hueso y el peso final del fruto
Cereza
Variedad de cereza
Brooks
Cristal
inaNew
StarSan
tina
Somers
etNº 5
7Pico
taPrim
e Gian
tSon
ataSun
Burs
tSwee
t Hea
rt
Peso
hue
so (%
) con
resp
ecto
al p
eso
del f
ruto
4
5
6
7
8
9
Peso
fina
l fru
to (g
)
8
9
10
11
12
13
14
15Peso hueso(%)Peso final fruto
Pit weight (%) respect to Fruit weight
4 5 6 7
Fina
l fru
it w
eigh
t (g)
10
12
14
y = -1.59 x + 20.26; r2=0.840
Crecimiento y MaduraciónCereza
Días después plena floración
25 30 35 40 45 50 55 60 65
Sólid
os s
olub
les
(ºB
rix)
12
14
16
18
20
Acid
ez to
tal (
g 10
0 g-1
)
0.9
1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Peso
frut
o (g
) and
Firm
eza
(N m
m-1
)
2
4
6
8
10
12
14
Fase I Fase II Fase III
Firmeza
Sólidos SolublesAcidez
Peso del fruto
Variedad ‘Sonata’
Díaz‐Mula et al. 2009. Food Sci. Technol. Int. 15: 535‐543.
Crecimiento y MaduraciónCereza
Variedad ‘Sonata’
Las principales antocianinas son :
cianidín 3‐rutinósido
cianidín 3‐glucósido
pelargonidín 3‐rutinósido
Todas incrementan con la maduración
Crecimiento y MaduraciónCereza
Variedad ‘Sonata’
Los principales ácidos fenólicos son:
Ácido neoclorogénico
Ácido 3′p‐cumaroilquínico
Crecimiento y Maduración
Días después de plena floración
40 60 80 100 120 140 160 180
Volu
men
(mm
3 )
20000
40000
60000
80000
100000
120000AngelenoBlack AmberBlack DiamondGolden GlobeGolden JapanLarry AnnSungoldTC Sun
Ciruela
Crecimiento Doble sigmoide
Diferencias varietales Tamaño
Diferencias varietales Color
Diferencias varietales Patrón de Maduración
Díaz‐Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499‐2507.
Crecimiento y MaduraciónCiruela
Producción baja de etileno en el árbol
3 Picos de etileno Endurecimiento
del hueso Inicio cambios
color Inicio maduración
Díaz‐Mula et al. 2008. J. Sci. Food Agric. 88: 2499‐2507.
Días después plena floración
20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Etile
no (n
l g-1
h-1
)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
AngelenoBlack AmberBlack DiamondGolden GlobeGolden JapanLarry AnnSungoldTC Sun
Cambios en la Post‐Recolección
Tasa de RespiraciónTranspiración – Pérdida Peso
Firmeza ‐ AblandamientoColor ‐ Oscurecimiento
Aroma ‐ SaborNutrientes: Vitaminas
Sobre‐maduraciónPodredumbre FúngicaVida útil reducida
Cambios en la Post‐Recolección
Transpiración
Respiración
Sobre‐Maduración
Pérdidasde
Calidad
Cambios en la Post‐Recolección
CristalinaBrooks
Prime Giant
Sonata
Tiempo
80
60
40
0
Patrón de maduración: No ClimatéricoIntensidad respiratoria depende del CULTIVAR
Cambios en la Post‐Recolección
Tiempo
180160140120100806040200
Blackamber
Golden Globe
Larry Ann
Songold
Patrón de maduración: ClimatéricoIntensidad respiratoria depende del CULTIVAR
Cambios en la Post‐Recolección
Tiempo
10ºC
20ºC
30ºC
Por cada 10°C de reducción entemperatura, la tasa derespiración se reduce de 2 a 3veces.
Vida útil se incrementa 2 a 3veces.
Conservación en Frío
Tratamientos Pre‐cosecha
Tratamientos Pre‐cosecha con Compuestos Naturales innovadores
❶ Ácido Oxálico(OA)❷ Ácido Salicílico (AS)❸ Ácido Acetilsalícilico (AAS)❹ Salicilato de Metilo (SAMe)❺ Jasmonato de Metilo (JAMe)
Tratamientos Pre‐cosecha
Ácido Orgánico
Resistencia SistémicaAdquirida (RSA)
AntioxidanteNatural
TratamientosPostcosecha
Retrasa Maduración(Mango, Melocotón,Ciruela, Cereza)
Reduce Daños por Frío(Granada)
TratamientosPre‐cosecha
Muy poca Información
Primera vez usado enCiruela y Cereza
Ácido Oxálico (AO)
ÁCIDO OXÁLICO
Tratamientos Pre‐cosecha
Hormona Natural
Molécula señalDefensa contraPatógenos
Salicilatos DietaBeneficios Salud
TratamientosPostcosecha
Retrasa Maduración(Mango, Melocotón,Ciruela, Cereza)
Reduce Daños por Frío(Granada)
TratamientosPre‐cosecha
Muy poca Información
Primera vez usado enCiruela y Cereza
Ácido Salicílico (AS)
ÁCIDOSALICÍLICO
Tratamientos Pre‐cosecha
Análogos del AS
Se convierte en ASDe forma espontánea
Utilizado comoFármaco
TratamientosPostcosecha
Retrasa Maduración(Kiwi, Albaricoque,Ciruela, Cereza)
Reduce Daños por Frío(Granada)
TratamientosPre‐cosecha
Muy poca Información
Primera vez usado enCiruela y Cereza
Ácido Acetilsalicílico (AAS)
ÁCIDOACETIL
SALICÍLICO
Salicilato de Metilo (SAMe)
SALICILATODE METILO
Tratamientos Pre‐cosecha
Volátil derivadoÁcido Jasmónico
Resistencia SistémicaAdquirida (RSA)
Induce acumulaciónCompuestos de
Defensa
TratamientosPostcosecha
Retrasa y/o AdelantaMaduración
(Kiwi, Manzana)
Reduce Daños por Frío(Granada, Tomate)
TratamientosPre‐cosecha
Incrementa colorRojo de Manzanas
Primera vez usado enCiruela y Cereza
Jasmonato de Metilo (JAMe)
JASMONATODE METILO
Tratamientos Pre‐cosecha
Sweet Heart Sweet Late5 Árboles / Tratamiento
4 Litros / Árbol
❶ Ácido Oxálico (AO)❷ Ácido Salicílico (AS)❸ Ácido Acetilsalicílico (ASA)❹ Salicilato de Metilo (SAMe)❺ Jasmonato de Metilo (JAMe)
Early Lori
0 (Control)0.5 mM1.0 mM2.0 mM
T1 – 98 DDPFT2 – 112 DDPFT3 – 126 DDPF
Sweet Heart
Días después plena floración
91 98 105 112 119 126 133 138
Volu
men
Fru
to (m
m3 )
2000
4000
6000
8000
Control ASA 0.5 mM ASA 1.0 mM ASA 2.0 mM SA 0.5 mM SA 1.0 mM SA 2.0 mM
Sweet Late
Días después plena floración
91 98 105 112 119 126 133 140 145
Volu
men
Fru
to (m
m3 )
2000
4000
6000
8000
Control ASA 0.5 mM ASA 1.0 mM ASA 2.0 mM SA 0.5 mM SA 1.0 mM SA 2.0 mM
T3
T1
T2
T3
T1
T2
Principales Resultados
'Sweet Heart'
Días después plena floración
91 98 105 112 119 126 133 138
Volu
men
Fru
to (m
m3 )
2000
4000
6000
8000
Control OA 0.5 mM OA 1.0 mM OA 2.0 mM
'Sweet Late'
Días después plena floración
91 98 105 112 119 126 133 140 145
Volu
men
Fru
to (m
m3 )
2000
4000
6000
8000
Control OA 0.5 mM OA 1.0 mM OA 2.0 mM
T3
T1
T2
T3
T1
T2
Giménez et al. 2014. Food Chem. 160: 226‐232. Giménez et al. 2015. Sci. Hort. 197: 665‐673.
Sweet Heart
Días Después de la Plena Floración
91 98 105 112 119 126 133 138
Volumen
Fruto (m
m3 )
2000
4000
6000
8000
Sweet Late
Días Después de la Plena Floración
91 98 105 112 119 126 133 140 145
Volumen
Fruto (m
m3 )
2000
4000
6000
8000
Control SaMe 0,5 mM SaMe 1,0 mM SaMe 2,0 mM
T3
T1
T2
T3
T1
T2
Control SaMe 0,5 mM SaMe 1,0 mMSaMe 2,0 mM
Principales Resultados
Sweet Heart Sweet Late
0,5 mM 1 mM 2mM 0,5 mM 1 mM 2mM
ASA 11 % 24 % 16 % 10 % 39 % 38 %
SA 13 % 6 % 9 % 37 % 32 % 29 %
Aumento del peso del fruto respecto a los controles
Tratamientos
Control AAS AS
Peso 100
Cerezas (g)
500
600
700
800
900
Tratamientos
Control AAS AS
Peso 100
Cerezas (g)
500
600
700
800
900
Sweet LateSweet Heart0,5 mM1 mM
Control
2 mM
Principales Resultados
Principales Resultados
Giménez et al. 2014. Food Chem. 160: 226‐232. Giménez et al. 2015. Sci. Hort. 197: 665‐673.
Principales Resultados
Martínez‐Esplá et al. 2014. Postharvest Biol. Technol. 98: 98‐105.
Días después plena floración.
63 70 77 84 91 98 105 112 119
Volu
men
Fru
to (m
m3 )
20000
30000
40000
50000
60000
70000
80000
90000
Control MeJA 0.5 mM MeJA 1.0 mM MeJA 2.0 mM
Black Splendor
T1
T2
T3
Días después plena floración.
63 70 77 84 91 98 105 112
Control MeJA 0.5 mM MeJA 1.0 mM MeJA 2.0 mM
Royal Rosa
T1
T2
T3
Días después plena floración.
63 70 77 84 91 98 105 112 119
Firm
eza
(N m
m-1
)
10
20
30
40
50
Control MeJA 0.5 mM MeJA 1.0 mM MeJA 2.0 mM
Black Splendor
T1
T2
T3
Días después plena floración.
63 70 77 84 91 98 105 112
Control MeJA 0.5 mM MeJA 1.0 mM MeJA 2.0 mM
Royal Rosa
T1
T2
T3
Feno
les
Tota
les
(mg
100
g-1 F
W)
50
75
100
125
150
175
200
14 DBH7 DBHH
HTA
A (m
g 10
0 g-1
FW
)
60
80
100
120
140
160
180
200
14 DBH7 DBHH
BSControl
BSMeJA 0.5
RRControl
RRMeJA 2.0
BSControl
BSMeJA 0.5
RRControl
RRMeJA 2.0
a
c
b
bc
ca a
b
a
db
b
d
c
e
bb
a
c
d
e
e
a
Principales Resultados
Zapata et al. 2014. Postharvest Biol. Technol. 98: 115‐122.
Días de almacenamiento a 20°C
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Etile
no (n
L g-1
h-1
)
0
20
40
60
Control MeJA 0.5 mM MeJA 1 0 mM MeJA 2.0 mM
Royal Rosa
Días de almacenamiento a 20°C
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Etile
no (n
L g-1
h-1
)
0
20
40
60
Control MeJA 0.5 mM MeJA 1.0 mM MeJA 2.0 mM
Black Splendor
Días a 2°C + 1 día a 20°C
0 10 20 30 40 50
Firm
eza
Frut
o (N
mm
-1)
4
6
8
10
12
14
Control MeJA 0.5 mM MeJA 1.0 mM MeJA 2.0 mM
Royal Rosa
Días a 2°C + 1 día a 20°C0 10 20 30 40 50
Firm
eza
Frut
o (N
mm
-1)
4
6
8
10
12
14Control MeJA 0.5 mM MeJA 1.0 mM MeJA 2.0 mM
Black Splendor
Principales Resultados
Días a 2°C + 1 día a 20°C
0 10 20 30 40 50
Feno
les
Tota
les
(mg
100
g-1)
60
80
100
120
140
160
180
Control BS MeJA 0.5 mM BS Control RR MeJA 0.5 mM RR
Días a 2°C + 1 día a 20°C
0 10 20 30 40 50
H-T
AA (m
g 10
0 g-1
)
100
120
140
160
180
Control BS MeJa 0.5 mM BS Control RR MeJa 0.5 mM RR
Conclusiones
La aplicación precosecha con AO, AS, AAS,SAMe y JAMe aumenta tamaño y peso decerezas y ciruelas en la recolección sin afectar alproceso de maduración.
TitleEl efecto de estos compuestos sobre losatributos de calidad Firmeza, Color, Sólidossolubles y Acidez dependen de la dosisaplicada.
TitleLa aplicación de estos compuestos naturales conlleva a un incremento de los compuestos bioactivos y de la actividad antioxidante de cerezas y ciruelas. Beneficios para la salud.
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