PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
ESCUELA DE GRADUADOS
TESIS PARA OBTENER EL GRADO ACADÉMICO DE MAGÍSTER EN
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE EMPRESAS
OTORGADO POR EL CENTRO DE NEGOCIOS DE LA PONTIFICIA
UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACIÓN DE HIGOS HACIA
EL MERCADO DE LA UNIÓN EUROPEA
PRESENTADO POR:
Sr. CHRISTIAN CHEÉ CUCALÓN
Srta. SYLVIA LEÓN YAMAMOTO
Sr. DANIEL MONTENEGRO RUÍZ
Srta. LILY VALDIVIA BRAVO
Asesor: Profesor RICARDO PINO
Santiago de Surco, diciembre de 2006
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AGRADECIMIENTOS
Expresamos nuestra mayor gratitud a:
Nuestro asesor, profesor Ricardo Pino Jordán, por su constante y
cuidadoso asesoramiento, quien nos guió a través de todo el proyecto
de investigación.
Los profesores de CENTRUM Católica, quienes nos ofrecieron muy
útiles consejos así como referencias sobre el tema de investigación.
Los profesionales, empresarios y personas vinculadas al tema de
nuestra investigación, quienes desinteresadamente compartieron sus
conocimientos y experiencias.
Nuestras familias, quienes con su amor, confianza, comprensión y
paciencia, nos brindaron todo su apoyo.
Nuestros compañeros de estudios, por su compañerismo, solidaridad
y hacer inolvidable y enriquecedora nuestra permanencia en las
aulas.
Dios, por iluminarnos, guiarnos y acompañarnos a lo largo de este
camino.
iii
A nuestras familias por todo su apoyo y comprensión durante el transcurso
de la maestría. Este trabajo y el esfuerzo que pusimos durante este largo
proceso son por ustedes y para ustedes
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ÍNDICE GENERAL
Página ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………………...
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………....
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y NO PLAGIO...........................
RESUMEN EJECUTIVO........................................................................
ABSTRACT…………………………………………………………………..
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN………………………………………..... 1.1. Antecedentes…………………………………………………....... 1.2. Problema a investigar………………………………….…………. 1.3. Objetivos generales de la investigación………………………... 1.4. Objetivos específicos…………………………………..…………. 1.5. Importancia y justificación de la investigación..………............. 1.6. Alcance y limitaciones de la investigación……………………...
CAPÍTULO II: METODOLOGÍA Y MARCO TEÓRICO ……………..…
2.1. Metodología……………………………………………………….. 2.2. Marco teórico………………………………………………………
2.2.1. Formulación de la estrategia…………………………….. 2.2.2. Implementación de la estrategia……………………….... 2.2.3. Evaluación de la estrategia……………………………….
2.3. Estructura de la tesis……………………………………………... CAPÍTULO III: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ……..………………
3.1. Historia del higo…………………………………………………… 3.2. Características de la higuera……………………………………. 3.3. Variedades………………………………………………………… 3.4. Medio ambiente……………………………………………………
3.4.1. Clima y suelo………………………………………………. 3.4.2. Requerimientos hídricos…………………………………. 3.4.3. Fertilización………………………………………………...
3.5. Propiedades nutricionales……………………………………….. 3.6. El higo en el mundo.... …………………………………………... 3.7. Tamaño del mercado de higo. ………………………………….. 3.8. Evolución del precio de higo………………………………..…… 3.9. Estacionalidad de los principales países productores.............. 3.10. Principales países exportadores de higo………………………. 3.11. Análisis del mercado meta. ……………………………………... 3.12. Usos finales del higo……………………………………………… 3.13. Exigencias del mercado meta para el higo fresco. …………....
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x
xii
xiii
xv
1 1 3 4 4 5 6
8 8 9 9
15 16 17
21 21 22 23 25 25 27 27 28 30 33 34 35 35 37 41 42
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CAPÍTULO IV: FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS………….……… 4.1. Visión……………………………………………………………….. 4.2. Misión………………………………………………………………. 4.3. Análisis del entorno: PESTE……………………………….........
4.3.1. Análisis político, gubernamental y legal………………... 4.3.2. Análisis económico……………………………………….. 4.3.3. Análisis social, cultural y demográfico………………….. 4.3.4. Análisis tecnológico………………………………………. 4.3.5. Análisis ecológico y ambiental…………………………... 4.3.6. Matriz de evaluación de factores externos (EFE)……...
4.4. Estructura del sector industrial………..………..………..……… 4.4.1. Grado de rivalidad entre competidores……………..….. 4.4.2. Bienes sustitutos........................................…………….. 4.4.3. Poder de negociación de los proveedores..................... 4.4.4. Poder de negociación de los clientes............................ 4.4.5. Potencial entrada de competidores.......................……. 4.4.6. Matriz del perfil competitivo (MPC) de la industria del
higo................................................................................ 4.5. Análisis interno...…………………………………………….........
4.5.1. Administración y gerencia..………………………........... 4.5.2. Marketing………………………………………………….. 4.5.3. Operaciones y producción……………….………………. 4.5.4. Finanzas y contabilidad………………………………….. 4.5.5. Recursos humanos……………………………………….. 4.5.6. Informática……………………………………………….… 4.5.7. Tecnología, investigación y desarrollo…………………. 4.5.8. Matriz de evaluación de factores internos (EFI)………
4.6. Objetivos de largo plazo………..………..………..………..….... 4.7. Proceso estratégico ………..………..………..………..……….
4.7.1. Matriz de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)....………..………..………..…………
4.7.2. Matriz posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA)……….……..………..………..……….…..…….
4.7.3. Matriz interna externa (IE)……..………..…………..…… 4.7.4. Matriz de la gran estrategia (GE)....……..………..…….. 4.7.5. Estrategias específicas y ocurrencia………..………..… 4.7.6. Matriz cuantitativa de planeamiento estratégico
(MPEC)…………………………………………………….. 4.7.7. Evaluación de estrategias………..………..………....….. 4.7.8. Alineamiento de estrategias con objetivos de largo
plazo………………………………………………………... CAPÍTULO V: IMPLEMENTACIÓN, EVALUCIÓN Y CONTROL……..
5.1. Objetivos de corto plazo………….………….………….……….. 5.1.1. Objetivo de largo plazo 1………….………….………….. 5.1.2. Objetivo de largo plazo 2………….………….………….. 5.1.3. Objetivo de largo plazo 3………….………….…………..
5.2. Desarrollo de la estructura organizacional……….………….….
45 45 45 45 46 59 76 80 82 87 88 89 90 90 91 91
93 94 94 96
105 113 116 118 119 122 123 124
124
126 128 129129
130 133
134
135 135 135 139 141 146
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5.3. Políticas……….………….………….………….………….……... 5.4. Asignación de recursos……….………….………….…………… 5.5. Factor humano……….………….………….………….…………. 5.6. Manejo del medio ambiente y la ecología. ……….………….… 5.7. Evaluación y control. ……….………….………….………….…..
CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……….…
6.1 Conclusiones……….………….………….………….…………… 6.2 Recomendaciones……….………….………….………….……...
REFERENCIAS……………………….………….………….……………… ÍNDICE DE ABREVIATURAS Y SIGLAS………………………………… GLOSARIO……….………….………….………….………….………........ APÉNDICES A. PRICIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA HIGUERA….. B. VARIEDADES DE HIGO…….….………….………........................... C. NORMAS DE CALIDAD DE HIGOS FRESCOS DESTINADOS A
LA EXPORTACIÓN. NORMA CEE/ONU FFV-17……….………….. D. EUREPGAP……….………….………….………….…………………... E. PRINCIPALES ACTORES NACIONALES EN EL FOMENTO A
LAS AGOEXPORTACIONES……….………….………….………….. F. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL HIGO……….………….……… G. PROCESOS DE COSECHA Y POST COSECHA DEL HIGO…….. H. ENTREVISTAS REALIZADAS……….………….………….………… I. EXPOSICIÓN: LAS AGROEXPORTACIONES AL MERCADO
EUROPEO………………………………………………………………. J. FOTOGRAFÍAS DE HIGOS EN VISITA REALIZADA A
MERCADOS EUROPEOS ……………………………………………. K. FOTOGRAFÍAS DE VISITA REALIZADA AL VALLE DE CHILCA...
148 149 150 151 151
154 154 158
159
168
171
173 177
183 190
194 199 203 206
247
252 254
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ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1. Composición química y valor nutricional del higo fresco negro. 29
Tabla 2. Composición química y valor nutricional del higo seco............. 29
Tabla 3. Comparativo nutricional de las principales frutas de exportación................................................................................ 30
Tabla 4. Total de importaciones mundiales de higo fresco. Año 2004… 31
Tabla 5. Estimación mundial de las exportaciones de higo fresco. 2001-2004.................................................................................. 34
Tabla 6. Estimación mundial del precio de importación de higo fresco. 2001-2004.................................................................................. 35
Tabla 7. Exportaciones mundiales de higo fresco. Año 2004.................. 36
Tabla 8. Ranking de exportaciones de higo fresco de países del hemisferio sur. Año 2004........................................................... 37
Tabla 9. Principales indicadores económicos. Perú 2004-2005.............. 62
Tabla 10. Crecimiento del PBI según sectores económicos. Perú 2004-2005........................................................................................ 62
Tabla 11. Stock de IED según sector de destino (Millones US$). Perú 2005........................................................................................... 69
Tabla 12. Exportaciones tradicionales y no tradicionales. Perú 2004-2005........................................................................................... 72
Tabla 13. Créditos directos de la banca múltiple al 31 de diciembre de 2005........................................................................................... 73
Tabla 14. Distribución de la PEA según rama de actividad económica. Perú 2002 y 2003-2004 (en porcentajes).................................. 78
Tabla 15. Matriz de evaluación de factores externos (EFE)...................... 88
Tabla 16. Matriz del perfil competitivo (MPC)............................................ 93
viii
Tabla 17. Destino de las exportaciones peruanas de higo fresco. Año 2005…………………………………………………………………. 96
Tabla 18. Exportaciones peruanas de higo fresco en el 2005: Por empresa.................................................................................... 97
Tabla 19. Precio (US$ FOB) del kilogramo de higo. 2000-2004…............ 100
Tabla 20. Exportaciones peruanas de higo fresco en el 2005: Cantidad y precio...................................................................................... 100
Tabla 21. Exportaciones peruanas de higo fresco en el 2005: Por mes… 101
Tabla 22. Evolución de exportaciones peruanas de higo fresco. 2000-2005.......................................................................................... 103
Tabla 23. Superficie cosechada de higo por departamento (Has). Perú 1993-2004.................................................................................. 105
Tabla 24. Producción de higo por departamento (TM). Perú 1993-2004.. 107
Tabla 25. Rendimiento de higo por departamento (TM/Ha). Perú 1993- 2004........................................................................................... 108
Tabla 26. Análisis de rentabilidad del higo................................................ 116
Tabla 27. Matriz de evaluación de factores internos (EFI)........................ 123
Tabla 28. Matriz FODA de la industria del higo......................................... 125
Tabla 29. Matriz PEYEA de la industria del higo en el Perú...................... 126
Tabla 30. Aparición de las estrategias específicas en las matrices.......... 130
Tabla 31. Estrategias seleccionadas......................................................... 131
Tabla 32. Matriz MCPE.............................................................................. 132
Tabla 33. Estrategias seleccionadas......................................................... 133
Tabla 34. Evaluación de estrategias.......................................................... 134
Tabla 35. Alineamiento de estrategias...................................................... 134
ix
Tabla 36. Alineamiento de los objetivos a largo plazo, estrategias, objetivos a corto plazo y acciones............................................
145
Tabla 37. Indicadores propuestos para el control de las estrategias……. 153
x
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1. Modelo secuencial del proceso estratégico............................. 10
Figura 2. Higuera común......................................................................... 24
Figura 3. Exportaciones del Perú hacia la Unión Europea. Año 2005.... 50
Figura 4. Destino de las exportaciones de productos no tradicionales del Perú hacia la Unión Europea. Año 2005............................ 51
Figura 5. Inflación en el Perú 1995-2005................................................ 65
Figura 6. Riesgo país en Latinoamérica - diciembre 2005..................... 66
Figura 7. Stock de inversión extranjera directa en el Perú 1993-2005… 68
Figura 8. Crecimiento de exportaciones. Perú 1996-2005 .................... 70
Figura 9. Distribución de las exportaciones peruanas del sector agro y agroindustria por bloques económicos. Enero-junio 2006.... 71
Figura 10. Colocaciones agropecuarias del sistema financiero. Perú 2004-2006................................................................................ 75
Figura 11. Colocaciones agropecuarias. Perú 2004-2006........................ 76
Figura 12. Principales regiones peruanas productoras de higo................ 106
Figura 13. Fenología y manejo integrado en el cultivo de la higuera en el Perú...................................................................................... 110
Figura 14. Matriz PEYEA de la industria del higo en el Perú.................... 127
Figura 15. Matriz IE de la industria del higo en el Perú............................. 128
Figura 16. Matriz GE de la industrial del higo en el Perú.......................... 129
Figura 17. Higo calimyrna......................................................................... 178
Figura 18. Higo verdal.............................................................................. 180
Figura 19. Higo black mission……………………………………………….. 181
xi
Figura 20. Fotografía del grupo de tesis con el agricultor José Chumpitaz. Octubre 2006........................................................ 244
Figura 21. Fotografía del grupo de tesis con el agricultor Alonso La Rosa. Octubre 2006................................................................. 246
Figura 22. Fotografía de higos negros en un mercado de Italia. Junio 2006......................................................................................... 251
Figura 23. Fotografía de higos verdes en un mercado de Italia. Junio 2006......................................................................................... 251
Figura 24. Fotografía de higos negros en un mercado de Suiza. Junio 2006......................................................................................... 252
Figura 25. Fotografía de plantaciones de higueras. Chilca, octubre 2006......................................................................................... 253
Figura 26. Fotografía de higos black mission. Chilca, octubre 2006…..... 253
Figura 27. Fotografía de higos black mission. Chilca, octubre 2006........ 254
Figura 28. Fotografía del grupo de tesis. Chilca, octubre 2006................ 254
xii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y NO PLAGIO
Por el presente documento los alumnos de Maestría: 1.- Christian Cheé Cucalón. 2.- Sylvia León Yamamoto. 3.- Daniel Montenegro Ruíz. 4.- Lily Valdivia Bravo. quienes hemos elaborado la Tesis denominada: ESTRATEGIAS PARA LA EXPORTACIÓN DE HIGOS HACIA EL MERCADO DE LA UNIÓN EUROPEA, para optar el grado de Magíster en Administración Estratégica de Empresas por la PUCP, declaramos que el presente trabajo ha sido íntegramente elaborado por nosotros y que en él no existe plagio de ninguna naturaleza, en especial copia de otro trabajo de tesis o similar presentado por cualquier persona ante cualquier instituto educativo o no. Igualmente dejemos expresa constancia que las citas de otros autores, han sido debidamente identificadas en el trabajo, por lo que no hemos asumido como nuestra las opiniones vertidas por terceros, ya sea de fuentes encontradas en medios escritos o de la Internet. En caso incumplimiento de esta declaración, nos sometemos a lo dispuesto en las normas académicas de la Pontificia Universidad Católica del Perú.
Surco, 15 de diciembre de 2006.
_______________________ ______________________
Christian Cheé Cucalón Sylvia León Yamamoto
_______________________ ______________________
Daniel Montenegro Ruíz Lily Valdivia Bravo
xiii
RESUMEN EJECUTIVO
El mercado mundial del higo fresco se ha desarrollado favorablemente
en los últimos años. Desde el 2001 el crecimiento anual promedio en valor
exportado ha sido del 10%.
Una característica de dicho mercado es la alta concentración de la
demanda y de la oferta, los cuatro primeros países importadores demandan
el 42% del total de las exportaciones y a su vez, los primeros cuatro países
exportadores representan el 68% de la oferta mundial de exportación
Cabe mencionar que el higo fresco es considerado un producto exótico
y no obstante su crecimiento, aún es un mercado comparativamente
pequeño respecto a otras frutas. El año 2004, el valor total de las
importaciones mundiales de higo fresco ascendió a US$ 197 millones y
como ejemplo, el de uva de mesa fue de US$ 3,135 millones, casi 16 veces
mayor.
En el Perú se cultiva la variedad de higo black mission, la cual no es la
más consumida por el mercado europeo, no obstante cuenta con una
demanda y aceptación por parte de los consumidores, principalmente en
épocas de escasez en el hemisferio norte.
La producción nacional de higo se concentra en la costa y
tradicionalmente ha sido considerada como una actividad marginal. En el
año 2004, se logró exportar únicamente el 2.5% de la producción nacional.
En la investigación se encontró que el Perú cuenta con importantes
ventajas comparativas en cuanto al clima y el costo de la mano de obra para
xiv
la producción y comercialización del higo fresco, así como oportunidades
que pueden ser explotadas con miras a desarrollar el producto en el
mercado internacional.
Sin embargo, para posicionar el higo fresco peruano en el mercado
internacional, es necesario previamente superar los principales problemas
de la industria del higo en el Perú, tales como la poca capacidad de generar
economías de escala, la falta de capacitación, información y temas
estructurales para la agroindustria en general como la infraestructura vial y
aeroportuaria. Hasta el momento, la industria del higo en el Perú no ha
tenido una estrategia integral que abarque desde la promoción de la
inversión en el sector hasta la comercialización en los mercados de destino.
La propuesta del presente trabajo de tesis es implementar las
estrategias identificadas, a través de un proceso estratégico estructurado,
para desarrollar la potencialidad del Perú en el mercado internacional del
higo fresco, desarrollando ventajas competitivas que sustenten la viabilidad
de este producto y que a la vez aseguren su continuidad y rentabilidad.
Las principales estrategias a implementar son la generación de
modelos de asociatividad y alianzas estratégicas entre los participantes de la
industria del higo, la promoción de la inversión en tecnología para el
aumento de la productividad y la calidad del producto, el desarrollo de
esfuerzos de mercadotecnia para llegar a canales de venta alternativos, la
generación de fuentes de información en cuanto a avances tecnológicos en
el proceso productivo, tendencias del consumo en el mercado meta, y el
desarrollo de temas regulatorios requeridos para la exportación del producto.
xv
ABSTRACT
The market of fresh fig has favorably evolved in the recent years
worldwide. Beginning in 2001, the annual growth average rate has been 10%
(in terms of exported value).
In Peru, the black mission is the only fig variety that is cultivated.
However it is not the most consumed variety in the European market, but in
spite of that, it enjoys a certain demand and acceptance from consumers,
mainly during the winter season in the Northern Hemisphere (when the fresh
fig is imported from the Southern Hemisphere countries).
National production of fig is concentrated on the coast and it
traditionally has been considered like a marginal activity. In the year 2004
Peruvian exports of fig only accounted for just 2.5% of its production.
On the other hand, Perú owns important comparative advantages such
as the favorable climate conditions and the low cost of labor for the
production and commercialization of fresh fig, as well as opportunities to be
exploded in order to develop the produce in the international market.
Nevertheless, the development of the Peruvian fresh fig in the
international market, previously needs to surpass the main problems the
industry still faces domestically, such as the small capacity to generate scale
economies, the lack of qualified personnel, information and structural issues
like road and aerial infrastructure. Up to date, the Peruvian fig industry has
not had an integral strategy ranging from investment promotion to the
commercialization in the target markets.
xvi
The proposal of this thesis is to implement the identified strategies,
generated through a structured strategic process, to develop the potentiality
of Peru in the international market for fresh fig, developing competitive
advantages that might sustain the viability of the development of this product
and simultaneously assure its continuity and profitability.
The main strategies to be implemented are the generation of
association and alliance models between the participants of the fig industry,
the investment in technology to increase the productivity and the quality of
the product, the development of marketing efforts in order to reach alternative
sales channels, the generation of sources of intelligence such as
technological advances in the productive process and tendencies of the
markets consumption, and finally, the development of the required regulatory
framework to export the product.
1
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
Este capítulo expone una breve introducción al tema, describe el
problema encontrado, y desarrolla el objetivo general y objetivos específicos
de la presente tesis. Además, expone la importancia, la justificación, el
alcance y las limitaciones de la investigación.
1.1 Antecedentes
La globalización, así como los cambios en los hábitos y formas de
consumo, que se están orientando hacia productos frescos como frutas y
hortalizas, han generado nuevas oportunidades de negocio para los países
agroexportadores. Las nuevas tendencias de consumo se presentan sobre
todo en países desarrollados con los cuales el Perú ya tiene preferencias
arancelarias (Unión Europea) o está en camino de concretar tratados de libre
comercio (Estados Unidos y otros países).
Este panorama ha permitido que el Perú haya tenido un notable
crecimiento de su oferta agroexportadora en los últimos años, tanto en
volumen por producto como en variedad de productos. Con relación a los
higos, en el 2004 el Perú exportó sólo 82 toneladas, cantidad que representó
únicamente el 0.08% de la exportación de ese producto a nivel mundial,
cuyo volumen ascendió ese año a 107,253 toneladas (US$ 185 millones),
según el Centro de Comercio Internacional y Comisión para la Promoción de
Exportaciones (PROMPEX, 2006).
2
Dichas cifras dan cuenta de un mercado de tamaño considerable, del
cual el Perú no está participando de manera significativa. La pregunta que
cabría hacerse es si el Perú posee las condiciones para poder incrementar
su oferta exportadora de higo y, por tanto, beneficiarse de ese mercado
potencial mundial.
Respondiendo a esa interrogante, se puede mencionar que la costa
peruana posee ventajas comparativas para el desarrollo del higo,
principalmente por el beneficio de excepción de su clima tropical seco, cuyas
características principales para el desarrollo de la agricultura son la alta
radiación solar, posibilidad de riego a voluntad y condiciones de invernadero
natural. Estas condiciones naturales de la costa peruana permiten maximizar
dos variables deseadas por cualquier productor agrícola: calidad del
producto y productividad de la tierra (medida en toneladas por hectárea).
Por otro lado, el Perú tiene la ventaja de la contraestación ya que la
mayor parte de la oferta exportadora, así como la demanda, se encuentra en
el hemisferio norte, donde la demanda durante los periodos de invierno, en
los cuales no se produce higo, supera la oferta de los productores del
hemisferio sur, entre ellos el Perú, que no puede atender todos los pedidos,
lo que genera la existencia de ventanas donde los precios del higo se
incrementan de forma considerable.
Con relación al mercado meta internacional para la exportación de higo
peruano, la Unión Europea resulta ser el más atractivo. Las principales
razones son que ese mercado lidera el consumo mundial de higo y que ha
otorgado preferencias arancelarias a las exportaciones de origen peruano, lo
3
que no sucede en el caso de Estados Unidos. Esta situación se refleja en
que se exporte tres veces más higo a la Unión Europea que a Estados
Unidos. En ese orden de ideas, es que PROMPEX ha visto como
conveniente priorizar el estudio del mercado de la Unión Europea como
destino del higo peruano y es justamente por esa razón que el presente
trabajo de investigación recoge ese interés específico y se limita por tanto a
dicho mercado.
Adicionalmente, el higo como planta tiene características interesantes
para ser consideradas, tales como su tolerancia a condiciones ambientales
difíciles, pocas plagas que lo afecten, la relativa rápida maduración del árbol
(sólo tres años), su largo tiempo de vida (puede producir por más de cien
años), no requiere abundante agua ni fertilizantes y los costos de inversión
son relativamente bajos. Asimismo, el higo en el Perú, tal como otros
productos agrícolas, posee una calidad que debe ser capitalizada bajo una
estrategia de diferenciación de producto.
Es importante mencionar que el desarrollo de la agroexportación juega
un rol importante en el desarrollo del país, ya que permite el ingreso de
divisas y el incremento del empleo en el sector agrícola, siendo necesario en
este trabajo particular determinar los lineamientos estratégicos que permitan
la exportación en forma competitiva y sostenible del higo.
1.2 Problema a investigar
El sector agrícola en el Perú presenta serios problemas de
competitividad en muchos de sus productos. El higo no es ajeno a esa
situación y a pesar de las oportunidades antes mencionadas, no existe una
4
oferta exportadora consistente que permita aprovecharlas, principalmente
por una deficiente producción tanto en volumen como en falta de
estandarización, elementos que son necesarios para la exportación.
En ese contexto, el problema por investigar tiene que ver directamente
con la estructura de la industria del higo en el país y a través de un
diagnóstico del mismo, se pretende aportar los lineamientos estratégicos
más apropiados a la realidad peruana para lograr su desarrollo y
posicionamiento en los mercados internacionales.
1.3 Objetivo general de la investigación
El objetivo general de esta tesis es proponer lineamientos estratégicos
que permitan construir ventajas competitivas para el desarrollo del higo en el
Perú, tomando como punto de partida el diagnóstico de la situación de la
industria, las ventajas comparativas que posee y teniendo siempre en cuenta
los mercados internacionales de destino, específicamente la Unión Europea.
1.4 Objetivos específicos
Teniendo como fondo el objetivo general, se plantean los siguientes
objetivos específicos:
1. Fundamentar el porqué el Perú es un buen lugar para producir higo.
2. Realizar un análisis de la industria del higo con el fin de identificar
los factores críticos de éxito que permitan ser competitivos a nivel
internacional.
3. Evaluar la competitividad del Perú frente a la oferta de otros países,
en especial de los ubicados en el hemisferio sur.
5
4. Proponer estrategias para promover la competitividad de la
producción y exportación de higo del Perú.
5. Determinar el tamaño del mercado de higos frescos en los
principales países de la Unión Europea en función de la producción local,
importaciones y exportaciones.
6. Que el presente trabajo sirva de marco referencial para los actuales
y futuros productores y exportadores de higo peruano.
1.5 Importancia y justificación de la investigación
A partir del año 2000 se ha experimentado un incremento en la
tendencia mundial hacia el consumo de productos naturales, tanto de
verduras como de frutas, lo que ha generado el aumento de la demanda y la
competencia entre los países agroexportadores por satisfacer al mercado
mundial. En tal coyuntura, cada nación ha redefinido sus ventajas
competitivas y el Perú, como país agroexportador, debe hacer lo propio para
poder aprovechar las oportunidades de mercado.
El Perú, al contar con las condiciones climatológicas y geológicas
favorables para la actividad agrícola, ha generado nuevos nichos de
negocios para una notable variedad de productos, la que continúa
incrementándose. El higo no está actualmente dentro de este boom
agroexportador peruano, pero se considera que tiene todas las
características para que se añada a la lista, tanto desde el punto de vista de
la oferta como de la demanda de los mercados internacionales,
específicamente de la Unión Europea.
En ese sentido, es relevante mencionar que el higo ha sido
6
seleccionado por PROMPEX como un producto de interés, lo que significa
que tiene potencialidades a pesar de no encontrarse desarrollado en el país.
Con este antecedente y no existiendo ningún plan estratégico desarrollado
acerca del tema, esta propuesta de tesis pretende colaborar para que se
hagan tangibles las potencialidades de desarrollo del producto.
Finalmente, es importante señalar que el desarrollo del sector agrícola
en general y específicamente la actividad de agroexportación, contribuyen
significativamente al desarrollo del país, ya que son actividades que influyen
directamente en la reducción de la pobreza y en la descentralización.
1.6 Alcance y limitaciones de la investigación
El alcance de la tesis está definido por el análisis, diagnóstico y
propuestas para el desarrollo de la industria del higo en el país a través del
aprovechamiento de las oportunidades de exportación a la Unión Europea y
la generación de ventajas competitivas.
El producto higo se encuentra internacionalmente codificado bajo la
partida arancelaria 0804200000. Esta codificación identifica al producto higo
en general; los primeros seis dígitos de dicho código son fijos y el resto se
usa para discriminar las diferentes variedades del producto. En el caso del
Perú, donde se exporta sólo higos frescos, no hay mayor discriminación en
la codificación. En los mercados internacionales, si bien hay un mayor
detalle en la codificación, se debe a que los higos frescos y secos se
clasifican por separado, pero no existen partidas arancelarias específicas
para las distintas variedades y presentaciones en las que se comercializa el
higo.
7
Por otro lado, la literatura acerca de la producción del higo en el Perú
es escasa y el número de especialistas en el tema es reducido. La
información recolectada acerca de sistemas de producción y condiciones
necesarias para el desarrollo del higo en el Perú, se ha obtenido
básicamente de entrevistas con los propios productores, exportadores y de
especialistas del sector agrícola.
8
CAPÍTULO II
METODOLOGÍA Y MARCO TEÓRICO
La metodología de trabajo empleada comprende una investigación
aplicada. Se extrajo y recopiló información con la finalidad de analizar y
describir la situación del higo en el Perú y proponer estrategias para
promover la competitividad de la producción y exportación del higo peruano.
2.1 Metodología
La investigación desarrollada es de enfoque cualitativo y se inicia con
un proceso inductivo que busca explorar y descubrir la viabilidad de
desarrollar la producción y exportación del higo peruano a partir del análisis
de esta industria y de su contexto externo. De esta manera, el alcance
metodológico del presente trabajo es de tipo descriptivo.
Para la extracción y recopilación de información relevante y necesaria
para esta investigación, se recurrió a fuentes primarias y secundarias. La
información primaria se obtuvo mediante entrevistas cualitativas a personas
relacionadas con la industria del higo en el Perú (agricultores, empresarios
exportadores, expertos en agricultura y agroexportaciones), así como
mediante observación cualitativa en las plantaciones de higueras en el valle
de Chilca (sur de Lima).
Las entrevistas y las visitas a las plantaciones se realizaron con el
objetivo de lograr un mejor entendimiento de la realidad de la producción y
exportación de higos, así como de realizar un diagnóstico de la situación
9
actual y poder identificar las posibilidades de desarrollo. Adicionalmente, se
consultaron resultados estadísticos de organismos especializados,
monografías, artículos de publicaciones de revistas y periódicos y páginas
en Internet.
Las fuentes secundarias a partir de las cuales se recolectó información
fueron libros, tesis sobre el higo y documentos presentados en conferencias
o talleres, compendios estadísticos anuales, documentos en Internet a través
de consultas especializadas en los principales motores de búsqueda y bases
de datos de instituciones internacionales que cuentan con información
estadística.
2.2 Marco teórico
Resume el marco conceptual de referencia, la secuencia en la cual se
construirá el plan estratégico, así como las aproximaciones teóricas a los
principales aspectos que la tesis desarrollará.
Este trabajo de investigación se basa en el modelo secuencial del
proceso estratégico presentado por D’Alessio (2006), cuya esquematización
se muestra en la figura 1.
2.2.1 Formulación de la estrategia
Según David (2003), la formulación (también llamada planeamiento) de
la estrategia incluye la creación de una visión y misión, la identificación de
las oportunidades y amenazas externas, la determinación de las fortalezas y
debilidades internas, el establecimiento de objetivos a largo plazo, la
10
creación de estrategias alternativas y la elección de las estrategias
específicas que el plan seguirá.
Figura 1. Modelo secuencial del proceso estratégico Fuente: D’Alessio (2006).
Esta primera etapa se inicia con la elaboración de una declaración de
visión y misión. La visión se refiere a lo que la organización desea llegar a
ser en el largo plazo. “Una declaración de la visión debe responder a la
pregunta básica ¿qué queremos llegar a ser? Una visión definida
proporciona el fundamento para crear una declaración de misión integral”
(David, 2003, p.56).
La misión es la declaración de la razón de ser de la organización.
“Responde a la pregunta ¿cuál es nuestro negocio? Una declaración de la
misión definida es esencial para establecer objetivos y formular estrategias
Auditoria Externa Global Regi ó n
Pa í s Sector
Establecimiento de la Visi ó n, Misi ó n, Valores
& C ó digo Etica
Auditoria Interna
Administraci ó n/Gerencia Marketing
Operaciones/Producci ó n Finanzas
Recursos Humanos Inform á tica y
Comunicaciones Tecnolog í a (I&D)
Proceso Estrat é gico
Estructura Organizacional Pol í ticas Recursos Motivaci ó n Medio Ambiente/Ecolog í a
AN Á LISIS INTUICI Ó N DECISI Ó N
An á lisis
An á lisis Competidores
PESTE
An á lisis
SITUACI Ó N ACTUAL
SITUACI Ó N FUTURA
ESPERADA
Objetivos Largo Plazo
FORMULACI Ó N / PLANEAMIENTO IMPLEMENTACI Ó N / DIRECCI Ó N
EVALUACI Ó N / CONTROL
Estrategias Externas Estrategias Internas
Objetivos Corto Plazo
Factores Clave Exito
Pol í tico Econ ó mico Social Tecnol ó gico Ecol ó gico
AMOFHIT
Entorno Lejano
Entorno Cercano
Empresa
11
con eficacia” (Ibíd., p.59). Goodstein, Nolan y Pfeiffer (1998) manifiestan
que la declaración de la misión debe ser alcanzable y suficientemente
realista para que los miembros de la organización se involucren en ella y,
además, debe servir como fuente de energía y punto de unión de la
organización.
Cabe mencionar que el proceso estratégico se alimenta de tres
insumos, dos de los cuales se obtienen del proceso de análisis externo y el
tercero del proceso de análisis interno. Ambos análisis se realizan en la
etapa de aportación de información (primera etapa dentro de la formulación)
y como manifiesta Garrido (2003), están encaminados a conocer la posición
de la organización en un momento y bajo unas circunstancias determinadas.
Con respecto al análisis externo, en la presente tesis se analizan las
tendencias y acontecimientos externos que influyen en la industria del higo
en el Perú a través de un análisis PESTE (diagnóstico de los factores
políticos, económicos, sociales, tecnológicos y ecológicos del entorno), a
partir del cual se obtendrá la matriz de evaluación de factores externos
(EFE), identificando las oportunidades que podrían beneficiar a la industria y
las amenazas que deben evitarse.
Dentro del análisis externo, también se desarrolla el análisis estructural
del sector industrial mediante el modelo propuesto por Porter, según el cual
existen cinco fuerzas que influyen en las estrategias competitivas de una
organización e impulsan la competencia de la industria: (a) rivalidad entre
empresas competidoras, (b) desarrollo potencial de productos sustitutos, (c)
poder de negociación de los proveedores, (d) poder de negociación de los
12
clientes y (e) entrada potencial de nuevos competidores. Mediante este
modelo se realiza el análisis de los factores que influyen en la industria del
higo, se determina qué tan atractiva es la industria, se identifican los
principales competidores y se analizan las debilidades de los competidores
que representan oportunidades externas así como las fortalezas de los
competidores que representan amenazas.
Luego de contar con una aproximación completa del entorno, resultado
del análisis PESTE y del análisis estructural del sector industrial, se procede
a elaborar la matriz de perfil competitivo (MPC), la cual “identifica a los
principales competidores de una empresa, así como sus fortalezas y
debilidades específicas en relación con la posición estratégica de una
empresa en estudio” (David, 2003, p.112). La matriz MPC, a diferencia de la
matriz EFE, considera como factores importantes para el éxito tanto a
factores externos como a los internos, los cuales no son agrupados en
oportunidades o amenazas.
Una vez realizado el análisis externo, se procede a realizar el análisis
interno, que consiste en la identificación y evaluación de las fortalezas que
se deben aprovechar y potenciar, y de las debilidades que se deben vencer
o minimizar en una organización (en este caso industria) y, de este manera,
conocer cuáles son las posibilidades y capacidades con las que cuenta o no
la industria con la finalidad de hacer frente a las oportunidades y amenazas
del entorno identificadas en la matriz EFE.
Para llevar a cabo dicho análisis, la presente tesis analiza los aspectos
internos de la industria del higo en el Perú a través del análisis AMOFHIT
13
(administración, marketing, operaciones, finanzas, recursos humanos,
informática y tecnología), a partir del cual se obtendrá la matriz de
evaluación de factores internos (EFI), la cual resume y califica las fortalezas
y debilidades de la industria en referencia.
Habiendo declarado la visión y misión, conociendo las limitaciones y
potencialidades, así como los puntos que juegan a favor y en contra, se
procede a fijar los objetivos a largo plazo, los cuales representan las
posiciones estratégicas y resultados que se desean alcanzar a través de la
misión y representan una vía para acercarse a la visión. Los objetivos a largo
plazo deben contar con ciertas características fundamentales: ser
desafiantes, cuantificables, realistas, alcanzables, consistentes, claros y
congruentes entre las unidades de la organización o actores de la industria.
Cada objetivo debe relacionarse con un límite de tiempo.
Las matrices EFE, EFI y MPC proporcionan la información inicial básica
para la etapa de ajuste (segunda etapa dentro de la formulación) en donde
se correlacionan las oportunidades y amenazas externas con las fortalezas y
debilidades internas. En esta etapa se trabajan cuatro matrices: (a) matriz de
las amenazas, oportunidades, debilidades y fortalezas (FODA), (b) matriz de
la posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA), (c) matriz interna
y externa (IE) y (d) matriz de la estrategia principal o gran estrategia (GE),
las cuales se presentan a continuación según lo planteado por David (2003):
1. Matriz de las amenazas, oportunidades, debilidades y fortalezas
(FODA). Es una herramienta de ajuste que ayuda a crear cuatro tipos de
estrategias: estrategias de fortalezas y oportunidades (FO), estrategias de
14
debilidades y oportunidades (DO), estrategias de fortalezas y amenazas (FA)
y estrategias de debilidades y amenazas (DA).
Las estrategias FO utilizan las fortalezas internas para aprovechar las
oportunidades externas. Las estrategias DO tienen como objetivo mejorar las
debilidades internas al aprovechar las oportunidades externas. Las
estrategias FA usan las fortalezas para evitar o reducir el impacto de las
amenazas externas. Las estrategias DA son tácticas defensivas que tienen
como propósito reducir las debilidades externas y evitar las amenazas
externas.
2. Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA).
A través de su esquema de cuatro cuadrantes, indica qué tipo de (intensiva,
conservadora, defensiva o competitiva) es el más adecuado para una
empresa o industria específica. Los ejes de la matriz PEYEA representan
dos dimensiones internas que son fortaleza financiera (FF) y ventaja
competitiva (VC) y dos dimensiones externas que son estabilidad ambiental
(EA) y fortaleza industrial (FI). Estos cuatro factores son los principales
determinantes de la posición estratégica general de una empresa o industria.
3. Matriz interna y externa (IE). Utiliza un esquema de nueve
cuadrantes y se basa en dos ejes clave: los valores totales de las matrices
EFE y EFI. Dependiendo del cuadrante en donde se ubique la unidad de
negocio, se deben considerar hasta tres tipos de estrategias: (a) crecer y
construir, (b) conservar y mantener, y (c) cosechar o enajenar.
4. Matriz de la gran estrategia (GE). También llamada matriz de la
estrategia principal, es una herramienta para la formulación de estrategias
15
empresariales. Se basa en dos dimensiones de evaluación: posición
competitiva y crecimiento de mercado, y las estrategias adecuadas para una
organización aparecen en orden de atractivo en cada cuadrante de la matriz.
Se generan cuatro cuadrantes, para cada uno de los cuales se recomiendan
estrategias que deben ser adoptadas, por lo que la organización (en este
caso industria) toma posición en alguno de ellos.
Resultado de las matrices de la etapa de ajuste se obtienen
estrategias, las cuales, en la etapa de decisión (tercera etapa dentro de la
formulación) son incorporadas en la matriz cuantitativa de planeamiento
estratégico (MCPE), la cual permite determinar el grado relativo de atracción
de acciones alternativas posibles. La elaboración de una MCPE reduce las
posibilidades de que los factores claves sean ignorados o valorados en
forma inadecuada y permite dirigir la atención hacia relaciones importantes
que afectan las decisiones vinculadas con la estrategia. La MCPE indica de
forma objetiva cuáles alternativas de estrategia son las mejores, las que
serán seleccionadas y, finalmente, implementadas.
Luego se procede a validar si las estrategias cumplen con los criterios
de consonancia, consistencia, factibilidad y ventaja, con la finalidad de
priorizar su implementación.
2.2.2 Implementación de la estrategia
El proceso del planeamiento estratégico no termina con la selección de
las estrategias, sino que debe haber una transición del proceso estratégico
hacia la acción estratégica. “La formulación eficaz de la estrategia no implica
la implantación exitosa de la misma” (David, 2003, p.236).
16
A esta segunda etapa se la conoce como la etapa de acción de la
dirección estratégica. Se inicia con el establecimiento de los objetivos de
corto plazo (OCP), los cuales constituyen la base para la distribución de los
recursos, constituyen el elemento principal para la supervisión del avance
hacia el logro de objetivos a largo plazo (OLP) y fijan prioridades en la
organización. Los OCP deben ser congruentes con los OLP y deben apoyar
las estrategias que serán implantadas.
A continuación, se diseña la estructura organizacional necesaria para
facilitar la actividad estratégica y, por lo tanto, sigue a la estrategia. Luego se
desarrollan las políticas que fijan las reglas de acción definiendo lo que se
puede y no se puede hacer al tratar de alcanzar los objetivos.
Acto seguido, se distribuyen los recursos (financieros, físicos,
humanos, tecnológicos, etc.) según las prioridades establecidas por los
objetivos a corto plazo. También se desarrollan los temas referidos a la
fuerza motivadora del factor humano tales como el diseño de incentivos de
desempeño, la gestión del cambio y el fortalecimiento de una cultura
organizacional que soporte la estrategia y, finalmente, se trata asuntos
relacionados con el medio ambiente y la ecología, los que abarcan todos los
aspectos de las operaciones de una organización para el desarrollo de una
perspectiva ambiental entre todos los trabajadores.
2.2.3 Evaluación de la estrategia
Esta etapa, también llamada control, es la tercera y la última del
modelo secuencial del proceso estratégico y permite que sea la organización
y no los factores externos a la misma, la que defina su propio futuro. Por ello,
17
como manifiesta David (2003), es necesario que se revise y evalúe la
ejecución de estrategias de forma sistemática.
La evaluación o control se realiza de manera permanente, es decir,
durante todo el proceso y pretende el conocimiento y seguimiento de la
evolución del entorno, la evolución de las fuerzas competitivas, la eficacia de
la organización y la alineación del plan estratégico con los cambios del
entorno.
Para evaluar efectivamente las estrategias, se deben analizar los
factores internos y externos que influyen en las estrategias actuales. Es
frecuente que problemas internos y externos impidan el logro de los
objetivos (de corto y largo plazo) propuestos. Asimismo, se debe medir el
desempeño mediante la comparación de los resultados esperados con los
resultados reales producto de la ejecución de estrategias. También se deben
tomar medidas correctivas para mejorar la posición estratégica teniendo en
cuenta nuevos enfoques de ejecución y reevaluación de estrategias.
Para efectos del presente plan estratégico, se establecerán los frentes
sobre los cuales se deben identificar los indicadores y evaluar el impacto de
la aplicación de las estrategias.
2.3 Estructura de la tesis
El presente trabajo de investigación está compuesto por seis capítulos
y se estructura a partir de tres capítulos de introducción al tema, un capítulo
central de análisis que aborda el tema de investigación partiendo del
escenario global y culminando en el análisis particular, a partir del cual se
desprenden los lineamientos estratégicos, un capítulo que complementa este
18
análisis con el esbozo de una propuesta de implementación y evaluación y,
finalmente, un capítulo que expone las conclusiones y recomendaciones
resultantes de la investigación.
En el capítulo I, se expone una breve introducción al tema, se describe
el problema encontrado, se desarrolla el objetivo general y objetivos
específicos de la presente tesis. Además, se expone la importancia, la
justificación, el alcance y las limitaciones de la investigación.
En el capítulo II, se presenta la metodología de trabajo empleada, se
desarrolla el marco conceptual de referencia y se reseña la estructura de la
presente tesis.
En el capítulo III, se presenta una breve historia, así como las
principales variedades y propiedades nutricionales del higo. Adicionalmente,
se analiza y describe la situación y dinámica del higo en el contexto mundial,
es así que se analiza y describe el tamaño del mercado mundial, la
evolución del precio, los principales países importadores y exportadores, los
usos finales del higo, así como también las exigencias del mercado
internacional del higo fresco.
En el capítulo IV, se declaran la visión y misión para la industria del
higo en el Perú; se analizan los factores externos que pueden influir sobre
dicha industria mediante el análisis de diversas fuerzas relevantes tales
como las económicas, políticas y sociales, entre otras; se desarrollan las
amenazas y oportunidades y se elabora la matriz de evaluación de los
factores externos (EFE).
19
También se realiza un análisis de la industria del higo en el Perú
respecto a los principales competidores del hemisferio sur, se identifican los
factores determinantes de éxito y se elabora la matriz del perfil competitivo
(MPC). Asimismo, se efectúa el análisis interno de la industria del higo en el
Perú en los aspectos funcionales de administración y gerencia, marketing,
operaciones y producción, finanzas y contabilidad, recursos humanos,
informática, tecnología, investigación y desarrollo; se desarrollan las
fortalezas y debilidades de la industria y se elabora la matriz de evaluación
de los factores internos (EFI).
A continuación, se plantean los objetivos a largo plazo que serán la
base para la selección de las estrategias adecuadas. En este capítulo
también se realiza la evaluación y selección de estrategias en base a la
información proporcionada por las matrices EFE, EFI y MPC, por lo que se
elaboran cuatro matrices en la etapa de ajuste: (a) matriz de las amenazas,
oportunidades, debilidades y fortalezas (FODA), (b) matriz de la evaluación
estratégica y evaluación de la acción (PEYEA), (c) matriz interna y externa
(IE) y (d) matriz de la estrategia principal o gran estrategia (GE); y en la
etapa decisión se elabora la matriz cuantitativa de planeamiento estratégico
(MCPE). Por último, las estrategias son validadas a fin de priorizar su
implementación.
En el capítulo V, las estrategias obtenidas junto con los objetivos a
largo plazo son alineados con los objetivos a corto plazo que sustentan y
conllevarán al cumplimiento de los objetivos de largo plazo, así mismo, se
detallan las actividades necesarias para alcanzar los objetivos a corto plazo.
20
Luego se procede a definir e identificar las estructuras de soporte requeridas
para la implementación y seguimiento de las acciones y objetivos
planteados.
Finalmente, en el capítulo VI se exponen las conclusiones y
recomendaciones derivadas del trabajo realizado y que están acordes con
los objetivos inicialmente planteados.
21
CAPÍTULO III
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
En este capítulo se presenta una breve historia, así como las
principales variedades y propiedades nutricionales del higo. Adicionalmente,
se analiza y describe la situación y dinámica del higo en el contexto mundial,
es así que se analiza y describe el tamaño del mercado mundial, la
evolución del precio, los principales países importadores y exportadores, los
usos finales del higo, así como también las exigencias del mercado
internacional del higo fresco.
3.1 Historia del higo
El higo es el fruto de la higuera (el nombre científico es ficus carica l), la
cual pertenece a la familia de los moráceas, es originaria del Mediterráneo,
de crecimiento rápido y muy longevo, y su historia se remonta siglos atrás.
Considerada una fruta, el higo lleva sus flores dentro de ella y en la mayoría
de variedades requiere de avispas para polinizarlas. Este proceso único de
fertilización se llama partenocarpia.
Se dice que el higo fue una de las primeras frutas en ser almacenada y
secada por el hombre (desde el 4000 A.C. según la arqueología). En varias
culturas antiguas se dio al higo un significado espiritual y simbólico. Así, se
menciona repetidamente en la Biblia; en el Génesis, por ejemplo, se narra
cómo Moisés mandó a unos exploradores a reconocer la tierra de Canaán y
estos volvieron con diferentes frutos, entre ellos higos; también se le
menciona en un himno babilonio (2000 A.C.), además de varias leyendas
22
griegas en las que se atribuye el conocimiento del higo a dioses como
Remeter y Dionisos. Todos los habitantes de la antigua Atenas, incluyendo
Platón, eran philosykos, que significa “amigo del higo”. Galeno se los
recomendaba a los atletas e Hipócrates los usaba para combatir los estados
febriles. En Grecia se utilizaron higos como la primera medalla olímpica y, en
general, el árbol de higo era sagrado en civilizaciones del sudeste de Asia,
así como en Egipto, Grecia e Italia.
La higuera fue introducida de Oriente a Europa en la remota
antigüedad y llevada a América por los misioneros españoles y portugueses
hacia el año 1520. Los españoles introdujeron los higos en el Perú en 1528.
3.2 Características de la higuera
La higuera puede llegar a generar un sistema radicular muy potente; se
ha llegado a encontrar higueras cuyas raíces han alcanzado los 125 metros
de profundidad.
Al herir la corteza se desprende látex, sustancia lechosa muy activa,
constituida por la emulsión de diversos productos del metabolismo
secundario. Esta sustancia se emplea para eliminar las verrugas y las
durezas de la piel, aplicándolo directamente sobre estas zonas.
Una higuera adulta presenta un porte hemisférico. Las hojas de la parte
externa son muy verdes mientras que las de las zonas interiores presentan
un aspecto más apagado al recibir menos sol.
En el ámbito rural, los higos tienen mucha importancia pues las
higueras pueden crecer hasta en el sitio más inverosímil y son muy
fructíferas. Llegada la época de la cosecha, se produce tal avalancha de
23
frutos que se precisan secar para poderlos consumir durante el resto del
año. El primer paso para secar los higos se denomina capar, lo cual resulta
curioso, ya que este árbol en muchas culturas se asocia con la fecundidad.
Siempre ha sido considerado como un árbol que no requiere cuidado
alguno una vez plantado y arraigado, limitándose el hombre a recoger de él
los frutos cuando maduran, unos para consumo en fresco otros para
conservar en seco o para preparar a partir de ellos, determinados tipos de
postres. Las únicas higueras con cuidados culturales esmerados, en muchas
comarcas, son las brevales, por el interés económico de su primera cosecha,
la de brevas. Aunque es un árbol rústico, generalmente no presenta
problemas, pero cuando se cultiva de forma intensiva, hay que tener en
cuenta las plagas y enfermedades que pudieran afectarlo (véase el apéndice
A).
3.3 Variedades
La higuera es un árbol frutal típico de secano en los países
mediterráneos y debido a su fácil multiplicación, rusticidad y poco cuidado
requerido, se hace apropiada para el cultivo extensivo. Se han identificado
más de 700 especies de higuera de todas las regiones cálidas pero las más
conocidas son las higueras comunes u ordinarias (ficus carica l).
Las higueras comúnmente cultivadas se clasifican en dos grupos: (a)
bíferas o reflorecientes, llamadas brevales, breveras o bacoreras; y (b)
comunes, propiamente dichas, que sólo dan una cosecha (higos). Este tipo
de higuera se puede apreciar en la figura 2.
24
Figura 2. Higuera común Fuente: Bonsaimania (2006).
Las higueras breveras son las más apreciadas y las únicas cuyo cultivo
se va extendiendo. En estos árboles, algunos higos no llegan a madurar en
otoño y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente.
Las brevas (fruto de las higueras breveras) tienen un valor comercial
superior al de los higos, por su tamaño, por su aspecto atractivo y por las
fechas en que maduran, con fácil comercialización en fresco. Estos frutos se
forman sobre madera vieja, del año anterior, en donde pasan el invierno
como pequeños botones, situándose dos, tres o cuatro por ramo, pudiendo
llegar hasta siete. Estas higueras dan luego una segunda cosecha, la de
higos. Estos frutos se forman sobre la brotación del mismo año. Los higos
son del mismo color que las brevas pero de tamaño más pequeño. De sabor
más dulce pero con menor aroma.
Morfológicamente, tanto higos como brevas presentan diversas formas,
tamaños y colores (amarillo, verde, negro, morado, marrón, rojizo) que se
han tomado como base para definir la clasificación de las variedades. En el
apéndice B se presentan las principales variedades de higos cultivados.
25
3.4 Medio ambiente
3.4.1 Clima y suelo
La higuera tolera bien las altas y las bajas temperaturas, vegetando
con normalidad. Se encuentran higueras en regiones muy variadas, de
climas diversos. Sin embargo, el cultivo comercial de la higuera requiere
unas condiciones climáticas específicas. Los frutos de mayor valor en el
mercado son las brevas y estas varían de precio si son tempranas o tardías.
Por otra parte, la humedad excesiva y las lluvias frecuentes perjudican
enormemente la calidad de los frutos. Por ello, el cultivo de la higuera,
principalmente la brevera, sólo reviste interés en zonas de clima benigno en
invierno y caluroso en verano, con precipitaciones escasas, es decir, clima
mediterráneo cálido y seco.
La higuera se cultiva en climas cálidos templados, tolerando bien altas
y bajas temperaturas. Por encima de los 25° C, el exceso de calor impide la
normal sucesión de la fase vegetativa y, por encima de los 45° C, los frutos
no llegan a madurar. Al ser un árbol caducifolio, puede soportar
temperaturas de hasta menos de 34° C sin sufrir daños severos. La
temperatura óptima para la salida del reposo es de 16° C, siendo las
necesidades de frío invernal entre 100 y 300 horas de frío.
Para evitar pérdidas por falta del frío invernal, se puede utilizar
cianamida de hidrógeno unos 30 a 60 días antes de la brotación. Las altas
temperaturas de principios de verano pueden provocar la caída de los frutos,
produciéndose una falsa madurez; a ello contribuye la falta de riegos y los
vientos cálidos. Este efecto se produce con temperaturas de 37.7° C. La
26
higuera puede cultivarse hasta los 1,200 m.s.n.m y su cultivo junto al mar es
desaconsejable.
En climas cálidos es un árbol de vegetación continuada, como la mayor
parte de las especies del género ficus. Un clima seco con bastante
insolación y lluvias a comienzo de la primavera es el ideal para la cosecha
de higos para su consumo en fresco. En cambio, lluvias durante su
desarrollo y la maduración del fruto son dañinas para la cosecha, debido a
que provocan un agrietamiento de los frutos.
La higuera es un árbol poco exigente en cuanto a suelos, crece bien en
un amplio rango de suelos; ligeros arenosos, ricos en materia orgánica,
arcillas pesadas o calcáreas, así como en lugares pedregosos y áridos como
en los poco profundos; pero para dar cosecha de calidad los requiere con
alto contenido en calcio y que no sean demasiado húmedos. Es un árbol
muy sensible a la podredumbre radicular.
Tiene un buen desarrollo en suelos arenosos de PH ligeramente ácido
neutro (6.5 – 7.5). En estos terrenos, las cosechas son más precoces y el
desarrollo vegetativo es mayor, aunque los frutos son menos azucarados.
La docilidad de estos suelos permite una fertilización con elementos básicos.
En estos casos, la fruta mejora sensiblemente en calidad y tamaño, adquiere
mayor riqueza en azúcar y aumenta de calibre, denotando una mayor
resistencia al transporte.
27
3.4.2 Requerimientos hídricos
La higuera tolera bastante bien la salinidad de las aguas, más que los
cítricos y el almendro, pero algo menos que el granado. Se puede emplear
perfectamente agua con 2 gramos de cloruro sódico por litro.
Para una buena productividad, se debe proporcionar a las higueras
cantidades de agua de 600 a 700mm anuales. Los riegos deben efectuarse
con regularidad, lo cual se logra utilizando sistemas de riego presurizado,
incrementando la provisión de agua según va aumentando la temperatura.
Hay que destacar que existen dos épocas en las que las higueras
pueden requerir más la falta de agua: en primavera-verano, cuando se
acerca la cosecha de brevas y existe un desarrollo vegetativo importante y
en verano cuando se acerca la cosecha de los higos (segunda cosecha). No
debe olvidarse que los riegos aumentan el calibre de la fruta pero perjudican
su calidad. Cuanta más sequía padezca la higuera, dentro siempre de
ciertos límites, más dulces serán los frutos.
El sistema de riego por goteo, desde el punto de vista agrotécnico,
posibilita no sólo el ahorro considerable de agua que proviene de un pozo,
sino el poder controlar eficientemente la cantidad de agua necesaria para el
cultivo, así como permitir aplicar y dosificar fertilizantes y fungicidas que
sean necesarios junto con el riego. Este sistema es ideal porque el higo no
soporta encharcamientos ni humedad en exceso.
3.4.3 Fertilización
Las higueras no suelen abonarse directamente. Se benefician
enormemente de los elementos nutritivos que se incorporan para fertilizar los
28
cultivos. El árbol recibe bien el abonado nitrogenado en cuanto a su
desarrollo vegetativo pero los frutos, aunque aumentan de tamaño, pierden
calidad en lo referente a su sabor y conservación.
En cuanto a la fertilización, hay que tener en cuenta ciertos requisitos
de los fertilizantes como la solubilidad con el fin de evitar obturaciones, la
compatibilidad con otros abonos y con la propia agua de riego y la salinidad,
ya que los abonos son sales que aumentan la concentración inicial de agua
de riego.
3.5 Propiedades nutricionales
Los higos proveen una mayor cantidad de fibra y minerales que otras
frutas y vegetales comunes; se trata de fibra soluble e insoluble, ambas
importantes para la buena salud. Una taza de higos contiene 5 gr. de fibra,
20% de la cantidad recomendada de consumo diario, 6% de hierro, 6% de
calcio y 7% de potasio.
Sus carbohidratos se componen de glucosa o fructosa. Una porción de
40 gr. de higo sustituye el consumo de una fruta. Investigaciones recientes
demuestran que el higo contiene un nivel alto de antioxidantes de polifenol.
Los higos encajan prácticamente en cualquier dieta, sea esta baja en
sodio, alta en fibra, para pérdida de peso, para tratar diabetes y hasta en la
dieta mediterránea.
La composición química y el valor nutricional de 100 gr. de higo fresco
se puede apreciar en la tabla 1.
29
Tabla 1. Composición química y valor nutricional del higo fresco negro
Contenido en 100 gr. De higo negro
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Calorías cal 76 Calcio mg 58
Agua g 78.0 Fósforo mg 43
Proteínas g 0.9 Hierro mg 0.8
Grasas g 0.1 Retinol mcg 5
Carbohidratos g 19.9 Vit. B1 (Tiamina) mcg 0.04
Fibra g 1.7 Vit. B2 (Riboflamina) mcg 0.05
Ceniza g 1.1 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.52
Ac. Ascórbico reduc mcg 2.9
Fuente: Perú Acorde (2003).
La composición química y el valor nutricional de 100 gr. de higo seco
se pueden apreciar en la tabla 2.
Tabla 2. Composición química y valor nutricional del higo seco
Contenido en 100 gr. De higo seco
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Calorías cal 182 Calcio mg 109
Agua g 47.7 Fósforo mg 100
Proteínas g 3.6 Hierro mg 2.4
Grasas g 0.2 Retinol mcg 0
Carbohidratos g 46.6 Vit. B1 (Tiamina) mcg 0
Fibra g 8.6 Vit. B2 (Riboflamina) mcg 0
Ceniza g 1.9 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.9
Ac. Ascórbico reduc mcg 3.7
Fuente: Perú Acorde (2003).
En la tabla 3 se presenta un comparativo nutricional entre las
principales frutas peruanas de exportación, en la que se aprecia que el higo
tiene relativamente el más alto contenido en calcio y hierro, una buena
proporción de calorías, proteínas y carbohidratos, y el menor contenido en
grasas.
30
Tabla 3. Comparativo nutricional de las principales frutas de exportación
Contenido en 100 gr Higo Mango Palta Banano
Elemento Unid Valor Valor Valor Valor
Calorías cal 76 60 131 92
Agua gr 78.0 83.0 79.2 74.3
Proteínas gr 0.9 0.4 1.7 1.03
Grasas gr 0.1 0.2 12.5 0.48
Carbohidratos gr 19.9 15.9 5.6 23.43
Fibra gr 1.7 1 5.8 7
Ceniza gr 1.1 0.5 1 1
Calcio mg 58 17 30 6
Fósforo mg 43 15 67 92
Hierro mg 0.8 0.4 0.6 0.31
Retinol mcg 5 1.03 0.05 1
Vit. B1 (Tiamina) mcg 0.04 0.03 0.03 0.05
Vit. B2 (Riboflamina) mcg 0.05 0.11 0.1 0.1
Vit. B5 (Niacina) mcg 0.52 0.39 1.82 0.54
Ac. Ascórbico reduc mcg 2.9 1.8 6.8 5
Fuente: Perú Acorde (2003), Ministerio de Agricultura (2006a), Ministerio de Agricultura (2006b) y Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (2003).
Por muchos años se utilizó al higo como sustituto del café. La fruta
contiene una enzima proteolítica que facilita la digestión y es utilizada en la
industria farmacéutica. Por su alta alcalinidad, se recomienda el consumo en
personas que quieren dejar de fumar.
Un químico naturalmente presente en los higos, psoralens, ha sido
usado durante muchos años para tratar enfermedades de pigmentación de la
piel.
3.6 El higo en el mundo
En los últimos años, el consumo del higo a nivel mundial ha ido
presentando un incremento, lo cual se explica por la tendencia al consumo
de productos naturales que son muy apreciados por su alto contenido de
minerales, carbohidratos, fibra, vitaminas y bajo nivel de grasas.
31
El incremento de las importaciones de higos frescos en países como
Francia, Alemania y Suiza se explica por la tendencia a una homogenización
de hábitos de consumo de productos naturales en los países desarrollados,
con alto poder adquisitivo, favoreciendo la ampliación del mercado potencial
para el Perú. Además, estos países, a excepción de Francia, no cuentan con
las condiciones climáticas para la producción de higos, por lo que tienen la
necesidad de importar de países como Turquía, Italia y España durante los
meses de mayo a octubre y de Brasil, Argentina y Perú durante los meses
de noviembre a marzo.
Los principales mercados para la exportación de higo fresco son
Francia, Alemania e Italia, entre los cuales agruparon cerca del 36% de las
importaciones mundiales en el 2004 (véase tabla 4).
Tabla 4. Total de importaciones mundiales de higo fresco. Año 2004
PaísesValor
(USD Mil)Toneladas
USD/Ton Part %
Valores
Francia 30,357 15,963 1,902 15%
Alemania 29,513 13,856 2,130 15%
Italia 12,573 6,500 1,934 6%
Reino Unido 11,153 4,207 2,651 6%
Suiza y Liechtenstein 8,133 2,973 2,736 4%
Estados Unidos de América 7,802 4,810 1,622 4%
Hong Kong (RAEC) 7,754 4,699 1,650 4%
Bélgica 6,333 3,120 2,030 3%
Austria 4,219 1,917 2,201 2%
Dinamarca 3,287 1,486 2,212 2%
Otros 76,506 48,140 1,589 39%
Total Mundo 197,630 107,671 1,835 100%
Fuente: Centro de Comercio Internacional y PROMPEX (2006).
Francia es el principal importador de higos con una participación del
15% respecto al valor en el total de las importaciones mundiales, con un
32
volumen de importaciones de 15.9 mil toneladas en el 2004. El Perú
presentó un crecimiento en el valor exportado de higo fresco a Francia de
79% durante el periodo 2003-2004.
Hay que resaltar que Alemania es el segundo importador mundial de
higos frescos con una participación de aproximadamente 15% (respecto al
valor de las importaciones) en el total de las importaciones mundiales, con
un volumen de importaciones de 13.9 mil toneladas en el 2004. De igual
forma, el Perú presentó un crecimiento de las exportaciones de higo fresco a
Alemania de 1,400% durante el periodo 2003-2004, pasando de 0.4
toneladas en el 2003 a 6 toneladas en el 2004.
Las variedades de higo que son más consumidas en los países de la
Unión Europea, principalmente en Francia y Alemania, son sarilop, kadota y
napolitana negra. Estos países se abastecen de higo proveniente de
Turquía, Italia y España.
Los países que exportan higo fresco al mercado alemán son Turquía
(22%), Italia (20%), Grecia (23%), Brasil (20%) (Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria, 2000). España, el segundo exportador de
importancia en Europa, coloca toda su producción externa en Francia,
Alemania, Inglaterra y Austria.
A continuación, se menciona las principales variedades y países
productores de higos consumidos en la Unión Europea y Estados Unidos:
1. Sarilop (Turquía) o calimyrna (Estados Unidos).
2. Napolitana negra (España).
3. Black Mission (California - Estados Unidos).
33
4. Conadria (California – Estados Unidos).
5. Kadota (Italia).
6. Kalamón (Grecia).
7. Sultani (Egipto).
3.7 Tamaño del mercado de higo
El mercado mundial de higo ha estado creciendo sostenidamente en
los últimos años, impulsado en gran medida por la creciente tendencia de
consumo de productos saludables y frescos. El Centro Técnico
Interprofesional de las Frutas y Hortalizas de Francia identifica tres ejes de
comportamiento divergentes a partir de un centro común.
El primero de ellos contempla a quienes poseen una actitud básica, es
decir, a los amantes de la cocina tradicional y casera pero consumidores de
frutas y hortalizas genéricas e indiferenciadas. El segundo eje agrupa a los
que valoran en especial la diferenciación por calidad, por ejemplo, productos
orgánicos o aquellos con certificación de calidad, marcas comerciales,
denominaciones de origen, etc. El tercero, es el de los consumidores que
buscan la rapidez y la simplificación, es decir, los que prefieren las
ensaladas pre preparadas, productos precocidos, preempacados,
congelados, enlatados o todo otro tipo de proceso que tienda a simplificar la
preparación diaria de la comida.
En cuanto al tamaño del mercado mundial de higo fresco, medido por
el valor de las importaciones totales, ascendió a US$ 197 millones en el
2004. Es importante resaltar que el total de las exportaciones mundiales ha
34
crecido en US$ 59 millones y 19 mil toneladas en tan sólo cuatro años, tal
como se puede apreciar en la tabla 5.
Tabla 5. Estimación mundial de las exportaciones de higo fresco. 2001-2004
AñoValor
(USD Mil)Var % Toneladas Var %
2001 138,223 88,438
2002 152,011 10% 91,164 3%
2003 179,298 18% 100,774 11%
2004 197,630 10% 107,671 7%
Var % 2004/2001 59,407 43% 19,233 22%
Fuente: Centro de Comercio Internacional y PROMPEX (2006).
En términos relativos, el crecimiento en valores de exportación (43%)
ha sido mayor al crecimiento en toneladas (22%), lo que da una clara
indicación de incrementos en el precio comercializado.
3.8 Evolución del precio del higo
En cuanto al precio por tonelada, tal como se menciona líneas arriba,
se ha estado incrementando, alcanzando un crecimiento de 17% al 2004
respecto del 2001, al pasar de US$ 1.56 mil a US$ 1.84 mil por tonelada. Al
respecto, cabe mencionar que dicho incremento se explica, entre otras
cosas, por la mayor demanda del producto y por la incorporación de la
tendencia de consumo de productos orgánicos, los cuales contemplan un
precio entre 20 y 40% superior al de los productos convencionales.
Precisamente los países con mayor crecimiento en el consumo de
productos orgánicos son Francia y Alemania. Como se aprecia en la tabla 6,
el precio tanto en Francia como en Alemania han crecido muy por encima
del precio promedio mundial. Cabe mencionar que para el caso específico
35
de higos frescos, las importaciones de Francia y Alemania explican cerca del
30% de las importaciones mundiales, por lo que se presume que se
mantendrá el crecimiento en el precio.
Tabla 6. Estimación mundial del precio de importación de higo fresco. 2001-2004
AñoUSD/Ton
MundoVar %
USD/Ton
FranciaVar %
USD/Ton
AlemaniaVar %
2001 1,563 1,553 1,648
2002 1,667 7% 1,725 11% 1,840 12%
2003 1,779 7% 2,000 16% 2,135 16%
2004 1,835 3% 1,902 -5% 2,130 0%
Var % 2004/2001 273 17% 348 22% 482 29%
Fuente: Centro de Comercio Internacional y PROMPEX (2006).
3.9 Estacionalidad de los principales países productores
El Perú tiene una importante oportunidad entre los meses de
noviembre y marzo, periodo en el cual es escasa la producción de higos en
Europa y Norteamérica, siendo diciembre el mes de mayor demanda para
los países productores del hemisferio sur, mes en el que pueden obtener los
mejores precios en todo el año.
Dicha estacionalidad es del hemisferio sur, por lo que en dicho periodo
se debe competir con países que logran economías de escala como Brasil,
Argentina, Chile y en menor medida Ecuador y Colombia.
3.10 Principales países exportadores de higo
El principal país exportador de higos frescos es Turquía, con cerca del
55% de las exportaciones mundiales en volúmenes como se puede apreciar
en la tabla 7, nótese además que es uno de los exportadores que menor
precio por toneladas logra, explicado en parte por la cercanía de los
36
mercados meta y el ahorro en los costos de manipuleo, conservación y
distribución.
Tabla 7. Exportaciones mundiales de higo fresco. Año 2004
PaísesValor
(USD Mil)Toneladas
USD/Ton Part %
(Toneladas)
Turquía 99,240 59,449 1,669 55%
España 9,636 6,314 1,526 6%
Estados Unidos de América 9,536 3,835 2,487 4%
Países Bajos (Holanda) 9,481 3,172 2,989 3%
Irán (República Islámica del) 9,344 8,595 1,087 8%
Francia 8,003 2,059 3,887 2%
Grecia 7,481 2,963 2,525 3%
Alemania 5,499 1,734 3,171 2%
Bélgica 4,616 2,434 1,896 2%
Italia 4,136 2,517 1,643 2%
Otros 18,187 14,181 1,282 13%
Total Mundo 185,159 107,253 1,726 100%
Fuente: Centro de Comercio Internacional y PROMPEX (2006).
Es importante notar que los diez primeros países explican el 90% del
total de las exportaciones mundiales. Esta concentración, sumada a las
ventajas obtenidas por la cercanía, economías de escala, tecnología y apoyo
del Estado, hace imposible competir en busca de participación en volumen
de exportación, por lo que el enfoque debe ser el de diferenciación,
exclusividad más que de masificación.
El Perú, como exportador de higos frescos a la Unión Europea,
encuentra como referentes competitivos, por las condiciones climáticas,
estacionalidad y distancia al mercado meta, a los países productores de higo
del hemisferio sur. Tal como se observa en la tabla 8, respecto a los
referentes competitivos, el Perú se ubica en el tercer lugar luego de Brasil y
Colombia, medido en volúmenes exportados en el año 2004.
37
Tabla 8. Ranking de exportaciones de higo fresco de países del hemisferio sur. Año 2004
Valores año 2004 Precio promedio (US$ / TM)
País Valor Toneladas US$ /TM Posición 2003 2002 2001 (US$ Mil) (en TM)
Brasil 2,109 910 2,318 1 2,049 1,738 1,716
Colombia 342 193 1,772 2 2,253 1,833 1,679
Perú 399 82 4,866 3 5,000 3,740 3,106
Chile 142 56 2,536 4 n.d n.d n.d
Argentina 103 60 1,717 5 n.d n.d n.d
Fuente: Centro de Comercio Internacional y PROMPEX (2006).
3.11 Análisis del mercado meta
El análisis que se realizará sobre el mercado meta será en base a las
distintas variables críticas y relevantes para el objeto de investigación de la
tesis. Es en ese sentido que a continuación se describen las principales
características de los mayores mercados demandantes de higo fresco en la
Unión Europea.
Francia, Alemania e Italia son los principales países importadores de
higo fresco. Como son países desarrollados, sólo aproximadamente un 6.5%
de su población se encuentra por debajo de la línea de pobreza y el PBI per
cápita gira alrededor de los US$ 30 mil (FAO, 2001).
Es importante notar como tendencia en la población europea y
principalmente en la francesa y alemana, el incremento en la preocupación
de los consumidores respecto a la salud alimenticia y la inocuidad de los
alimentos. El mismo gobierno francés ha lanzado una agresiva campaña
contra la mala alimentación. En dicho país, el Colectivo Nacional de
Asociaciones de Obesos es el impulsor de una serie de medidas tomadas
por el gobierno en pro de una dieta sana y el ejercicio físico. Este escenario
38
está logrando un importante cambio en las costumbres de los franceses y
europeos en general, que buscan cada vez más la alimentación sana y con
productos de calidad.
En cuanto al higo, la variedad en la que se puede presentar y/o
comercializar es muy amplia. Una de las mejores formas de consumir el higo
es fresco, ya que si están maduros se puede apreciar su exquisito sabor.
Es interesante notar que en los principales países europeos
productores de higo, en las áreas cultivadas con higueras existe un
estancamiento o una tendencia acentuada al desplazamiento de la higuera
por otros cultivos. Los casos más notables ocurren en países como Portugal,
Italia, España y Grecia, en los cuales la superficie cultivada ha disminuido; la
suma de este factor con el hecho de que la producción de higo peruano se
da en los meses de noviembre a marzo, en contraestación a la producción
en Europa, generan una ventana de oportunidad para abastecimiento de los
higos a dicho mercado.
En cuanto a las preferencias del mercado, los perfiles de consumo son
específicos para cada región en particular y varían con el sexo, edad, nivel
educativo y nivel socioeconómico. Sin embargo, existen tendencias
mundiales o patrones de comportamiento a los que se hace referencia como
características y demandas que son comunes y que sirven para entender a
un consumidor promedio.
En primer lugar, existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo
de frutas y hortalizas, motivado fundamentalmente por una creciente
preocupación por una dieta más equilibrada, con menor proporción de
39
carbohidratos, grasas y aceites y con una mayor participación de la fibra
dietaria, vitaminas y minerales. Esto se fundamenta, en parte, en las
menores necesidades calóricas de la vida moderna, caracterizadas por un
mayor confort y sedimentarismo.
El otro factor que determina esta tendencia es la mayor conciencia de
la importancia de la dieta en la salud y longevidad. También merece
destacarse la tendencia hacia la simplificación en la tarea de preparar la
comida diaria. La creciente oferta de frutas y hortalizas industrializadas y
otros alimentos preparados es en parte responsable de este acortamiento
del tiempo dedicado a la cocina.
Otra característica que se observa es la creciente segmentación del
mercado a través del incremento en las formas, colores, sabores, formas de
preparación y/o empaque en las que un producto es presentado.
También se detecta una creciente oferta de frutas y hortalizas exóticas
o no convencionales, lo que conjuntamente con el aspecto anterior,
incrementa notablemente las opciones de compra. Por ejemplo, en 1981, en
un supermercado bien abastecido de los EE.UU., existían 133 opciones
distintas de frutas y hortalizas, pero se incrementaron a 282 en 1993 y a 340
en 1995 (FAO, 2001).
Por último, como ya se ha mencionando, existe una creciente demanda
por una calidad superior tanto externa como interna. Los aspectos externos
(presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura) son los
componentes principales de la decisión de compra. Esto es particularmente
importante en los sistemas de autoservicio. La calidad interna (sabor, aroma,
40
textura, valor nutritivo, ausencia de contaminantes bióticos y abióticos) está
vinculada a aspectos generalmente no perceptibles pero no por ello menos
importantes para los consumidores.
En resumen, se puede afirmar que dentro de una tendencia general a
un mayor consumo y variedad, el consumidor demanda calidad en términos
de apariencia, frescura, presentación así como valor nutritivo e inocuidad.
Otra variable importante de análisis es el sistema de distribución
interno, el que se puede esquematizar de la siguiente forma: existen cinco
grandes categorías de tiendas de comestibles al por menor en Francia,
Alemania e Italia.
Las cuatro primeras (las tiendas de descuento, los hipermercados, los
supermercados y los grandes almacenes) representan los mayores
volúmenes de venta. Los hipermercados y supermercados representan hoy
en día el 75% de la distribución alimenticia total. Fusiones entre los
principales hipermercados y supermercados han creado los ocho mayoristas
más grandes en Francia, cuyas cinco oficinas de compras centrales
representan el 80% de las compras de productos alimenticios en ese país.
(FAO, 2001).
La quinta categoría, la de los puntos de venta tradicionales, incluye las
tiendas de cercanía, las tiendas especializadas y gastronómicas y los
mercados al aire libre. Estos puntos de venta representan actualmente el
20% de las ventas de alimentos en Francia.
Respecto al proceso de acercamiento para la exportación de productos
alimenticios, se señala que sólo en Francia hay cerca de 27 mil
41
distribuidores de productos agroalimentarios (incluidos los productos
alimenticios sin transformación). Sin embargo, este sector sigue
desarrollándose ya que las empresas añaden nuevos servicios a sus
actividades básicas de comercio al por mayor. En efecto, los mayoristas
ofrecen hoy en día una gama completa de servicios a los minoristas y
pequeños transformadores.
Entre estos nuevos servicios se puede mencionar la entrega de
productos nuevos en el mercado a los restaurantes y otros establecimientos
asimilados.
Los sistemas de distribución de productos agroalimentarios de la Unión
Europea y en especial el francés, son de los más desarrollados en el mundo.
Las mercancías pasan del agricultor al transformador, de este al minorista y
del minorista al consumidor mediante circuitos de una red de transporte y de
distribución de tal modo que el consumidor pueda estar seguro de que va a
recibir a tiempo un producto final de buena calidad.
Normalmente, los productos alimenticios importados en Francia que
llegan del oeste del Atlántico pasan por Le Havre, puerto de la costa
septentrional francesa o por el puerto de Amberes en Bélgica. Finalmente,
los alimentos se entregan directamente a los grandes supermercados y los
grandes mayoristas.
3.12 Usos finales del higo
Para el consumidor final del mercado de la Unión Europea, una de las
mejores formas de consumir esta fruta es fresca, ya que cuando está
madura se puede apreciar su exquisito sabor y dulzor. En países como Italia
42
o Francia, se acompañan con jamón o se sirven como postre. Se elabora un
dulce tradicional que es el pan de higo, realizado con higos desecados y
almendras.
Higos y brevas se utilizan mucho en repostería, en forma de puré, para
hacer rellenos y adornos y para confeccionar mermeladas. Los higos
tostados y molidos dan lugar a un polvo que se emplea en la industria como
sucedáneo del café, por lo general, combinado con otros ingredientes (malta,
cebada, achicoria, etc.).
También se consumen y mucho, los higos secos, que se obtienen
mediante un proceso de desecado industrial o doméstico. Los bocaditos de
higos combinados con nueces resultan un delicioso tentempié.
Los higos conservados en alcohol son otra alternativa derivada de los
higos frescos. Se elaboran utilizando higos pequeños, consistentes, de piel
oscura, que no hayan madurado completamente. Se conservan en
recipientes mezclados con alcohol, azúcar y canela.
3.13 Exigencias del mercado meta para el higo fresco
Para el ingreso de higos frescos y secos a la Unión Europea, es
necesario cumplir con las regulaciones de la industria de alimentos frescos y
procesados:
1. Inspección fitosanitaria a la importación (Fitin): se aplica sólo para
productos procedentes de países que no pertenecen a la UE, para los de la
península Ibérica y las islas Baleares y las Canarias.
2. Inspección sanitaria a la importación (Sanim): sólo se encuentran
sujetos a control sanitario los productos totalmente terminados y dispuestos
43
para su uso y consumo de conformidad con la orden del 20 de enero de
1994.
3. Inspección fitosanitaria para el tránsito (TFITIN).
4. Buenas prácticas agrícolas (BPA).
Los estándares de calidad para higos frescos están regidos por el
Extracto de la Norma de Calidad de higos frescos CEE/ONU1 FFV-17 (véase
el apéndice C), que exige que los frutos se encuentren:
1. Limpios y libres de cualquier materia extraña visible o nociva.
2. Libres de pestes.
3. Exentos de humedad externa anormal.
4. Libres de cualquier olor o sabor extraños al producto.
5. Soportar el transporte y manipuleo.
6. Llegar en condiciones satisfactorias a su lugar de destino.
En lo que respecta a los temas de control de sanidad y salubridad, el
EUREPGAP (presentado en el apéndice D) es considerado la iniciativa más
importante. Se trata de un estándar desarrollado para vegetales y frutas
frescas, que consiste en que las empresas certifiquen que poseen un
sistema de manejo acerca de asuntos de calidad, higiene y medio ambiente
con un desempeño bueno y oportuno. Pese a la importancia cada vez mayor
que se le otorga a este estándar, aún no es común en todos los países
miembros de la UE, aunque se espera que sea una práctica común utilizada
en el futuro por las cadenas de supermercados.
1 Comisión Económica de Naciones Unidas para Europa.
44
Los requisitos mínimos aplicables a los higos de las variedades de la
especie ficus carica l (no a higos destinados al procesamiento industrial) son:
1. Enteros, firmes y de aspecto fresco.
2. Sanos: quedan excluidos los productos con pudriciones o defectos
que los convierten en no aptos para el consumo.
45
CAPÍTULO IV
FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
En este capítulo se formulan la visión y misión para la industria del
higo en el Perú, se analizan los factores externos e internos que influyen en
dicha industria y se plantean los objetivos a largo plazo que serán la base
para la selección de las estrategias adecuadas. También se realiza la
evaluación y selección de estrategias, las cuales son validadas a fin de
priorizar su implementación.
4.1 Visión
Que el país se consolide como el segundo exportador de higo fresco de
Sudamérica para el 2016, en términos de volumen.
4.2 Misión
Proveer higos de alta calidad a los mercados internacionales a través
del aprovechamiento eficiente de las ventajas comparativas con las que
cuenta el país y contribuir con esta actividad a su desarrollo.
4.3 Análisis del entorno: PESTE
Este marco metodológico consiste en el análisis de los factores que
influyen o están directamente relacionados con la producción y exportación
del higo peruano.
46
4.3.1 Análisis político, gubernamental y legal
En el contexto internacional de comercio exterior, el máximo organismo
rector es la Organización Mundial del Comercio (OMC), que es la única
organización internacional que se ocupa de las normas que rigen el
comercio entre los países. La OMC no se dedica solamente a la
liberalización del comercio y en determinadas circunstancias, sus normas
apoyan el mantenimiento de obstáculos al comercio. Su objetivo es ayudar a
los productores de bienes y servicios, los exportadores y los importadores a
llevar adelante sus actividades
La política comercial común de la Unión Europea (UE) funciona a dos
niveles. Por una parte, en la OMC, donde la UE participa activamente en el
establecimiento de las normas del sistema multilateral de comercio mundial
y, por otra, la UE negocia sus propios acuerdos comerciales bilaterales con
países o grupos regionales de países.
Es de importancia analizar las relaciones políticas del Perú con la
Unión Europea, las cuales tuvieron su inicio en década de los setenta. Estas
relaciones se proyectan hacia un futuro compartido en los inicios del siglo
XXI. En el marco de estas auspiciosas relaciones es que en 1991 la Unión
Europea nombró una delegación permanente en Lima.
Las relaciones entre la Unión Europea y el Perú se realizan
principalmente sobre una base regional con los otros países de la
Comunidad Andina (CAN): Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El diálogo
político está basado en la Declaración de Roma de 1996, mientras la
cooperación fue establecida en el acuerdo básico de cooperación, firmado
47
en 1993 e implementado a partir de 1998. Las relaciones fueron
consolidadas más a fondo en diciembre de 2003 en Roma, con la firma de
un nuevo acuerdo de diálogo político y de cooperación, que se encuentra
aún en proceso de ratificación.
En la III Cumbre UE-ALC2 de Guadalajara en 2004, los mandatarios
acordaron poner en marcha un proceso hacia un acuerdo de asociación, que
incluirá un área de libre comercio y dispusieron que dicho proceso empiece
con una fase de valoración conjunta de la integración andina.
El proceso de valoración conjunta, que se inició en abril del 2005,
concluyó con éxito en julio del 2006. Este paso resulta trascendental con
miras a proporcionar a las exportaciones andinas un acceso seguro y
estable al mercado europeo, y a incrementar los flujos de inversión europea
hacia la subregión.
El Perú, al igual que los otros países andinos, desea establecer con la
UE relaciones comerciales seguras y de largo plazo. El Perú se encargará
de organizar la próxima Cumbre Birregional UE-ALC en Lima en 2008 y está
comprometido a liderar el proceso de negociación con la UE.
La UE es el segundo socio comercial de la CAN. En 2005 el comercio
entre ambos bloques ascendió a más de 15,000 millones de euros (US$
19,094 millones). Asimismo, la UE es la primera fuente de inversiones de
América Latina; más del 25% de la inversión extranjera directa realizada por
la UE, tiene como destino la CAN y en el área de la asistencia social, la UE
2 UE-ALC: Unión Europea – América Latina y el Caribe
48
es el donante más importante, habiendo destinado en la última década más
de 130 millones de euros (US$ 165.47 millones) hacia el bloque andino (The
International Centre for Trade and Sustainable Development y Centro
Internacional de Política Económica para el Desarrollo Sostenible, 2006).
Dentro de sus políticas de comercio exterior, la UE se ha propuesto
reforzar sus normas de comercio internacional a fin de consolidar un sistema
comercial multilateral en donde se tenga una mayor integración con los
países en desarrollo.
La apertura de la UE a los países en vías de desarrollo, se refleja en
que la oferta de estos países dentro de las importaciones del bloque europeo
es cada vez más representativa. Precisamente, el 70% de lo que la UE
importa proviene de países en desarrollo y esta compuesto básicamente de
productos agrícolas, frente al 17% de procedencia estadounidense
(CENTRUM, 2006).
Una de las estrategias para beneficiar el comercio con los países en
vías de desarrollo se materializa a través de la concesión de preferencias
arancelarias unilaterales, lo que ha generado que cerca de la mitad de los
productos procedentes de estos países estén libres de aranceles y el resto
goce de aranceles reducidos.
Entre 1990 y 2005, el Perú y los otros países miembros de la CAN se
beneficiaron del acceso preferencial de sus productos a la UE en virtud del
Régimen Especial de Preferencias Andinas (SGP Andino) que aplicó un
arancel cero al 80% de las exportaciones de la subregión, como una forma
de contribuir a la lucha contra el problema de las drogas en la subregión
49
andina bajo el principio de responsabilidad compartida. La casi totalidad de
productos industriales y una amplia lista de bienes agrícolas y pesqueros
ingresan al mercado europeo exentos de aranceles mediante dicho régimen.
La UE creó un nuevo sistema llamado Sistema Generalizado de
Preferencias Plus (SGP+) vigente desde enero de 2006 y regirá hasta 2015,
con una revisión en 2008, mediante el cual aproximadamente 7,200
productos peruanos tienen acceso con arancel cero al mercado europeo.
Este nuevo esquema presenta un mecanismo que otorga importantes
preferencias, acceso libre de cuotas y derechos de importación para quince
países en vías desarrollo que han implementado buenas políticas
gubernamentales y de desarrollo sostenible.
Según el MINCETUR (2004b), la UE como mercado, representa más
de 193 veces el tamaño del peruano. El Perú es su proveedor número 62 y
representa escasamente el 0.17% del total de sus importaciones.
De acuerdo con la Delegación de la Comisión Europea en el Perú
(2006c), las exportaciones peruanas hacia la UE alcanzaron el año 2005 los
US$ 2,837 millones, lo cual representa un crecimiento de 51% en los últimos
cinco años. La UE representa el segundo mercado de destino de las
exportaciones peruanas, con el 17% del total. El 70% de las exportaciones a
la UE tienen como destino España, los Países Bajos, Alemania e Italia
(véase la figura 3).
50
Exportaciones del Perú hacia la Unión Europea
Año 2005
Otros 10%
Francia 5%
Bélgica 8%Reino Unido
8%
Italia 14%
Alemania 18%
Países Bajos
18%
España 19%
Figura 3. Exportaciones del Perú hacia la Unión Europea. Año 2005 Fuente: Delegación de la Comisión Europea en el Perú (2006c).
La participación de las exportaciones peruanas de productos
tradicionales en relación a las exportaciones totales ha disminuido
significativamente entre el 2004 y el 2005 (20%). Esto debido a la casi
desaparición de las exportaciones de oro debido al cierre de la mayor
refinería europea de oro ubicada en Gran Bretaña.
Sin embargo, las exportaciones de los demás productos del sector
minero aumentaron en su totalidad. La tendencia creciente también se
presenta en los demás productos tradicionales como la harina de pescado
(53%) o el café (4%). Los principales destinos de las exportaciones de
productos tradicionales en el 2005 fueron Alemania (22%), Países Bajos
(21%), Italia (15%), España (13%) y Bélgica (9%), según la Delegación de la
Comisión Europea en el Perú (2006c).
Las exportaciones de productos peruanos no tradicionales hacia la UE
han presentado un crecimiento de 85% en los últimos cinco años. Dichas
51
exportaciones aumentaron en 19% entre los años 2004 y 2005,
representando el 27% del total de las exportaciones a la UE (22% en 2004),
Los principales productos no tradicionales exportados fueron los
agropecuarios, representando el 48% del total no tradicional, siendo los
principales productos exportados los espárragos, el páprika, las hortalizas
preparadas, las paltas frescas, las alcachofas y los mangos. Otros sectores
destacables son el pesquero (19%) y el textil (15%).
Como se muestra en la figura 4, el principal destino de las
exportaciones de productos no tradicionales hacia la UE es España, que
representa el 42% del total. Respecto a los otros destinos, las exportaciones
de cada uno se encuentran alrededor del 13% del total.
Países de la Unión Europea que importaron
productos no tradicionales - Año 2005
Francia 14%
Holanda 13%
Reino Unido
12%
Italia 10%
Alemania 9%
España 42%
Figura 4. Destino de las exportaciones de productos no tradicionales del Perú hacia la Unión Europea. Año 2005
Fuente: Delegación de la Comisión Europea en el Perú (2006c).
En 2005, las importaciones alimenticias de la UE representaron
alrededor del 5% del total de sus importaciones, situándose en US$ 59.6
52
miles de millones y creciendo a una tasa promedio anual de 8% durante los
últimos seis años. La importación de alimentos fue liderada por el rubro de
frutas y frutos comestibles con una participación de 23.7% (US$ 14.1 miles
de millones), tras crecer a un ritmo promedio anual de 13.4% durante el
periodo 2000-2005. Cabe destacar que las exportaciones peruanas de frutas
y frutos comestibles a la UE han crecido a un ritmo promedio anual de 34.2%
durante los últimos seis años, alcanzando en 2005 los US$ 18.1 millones
(CENTRUM, 2006).
Es de importancia destacar que la política y las decisiones
gubernamentales pueden influir en el rumbo de las organizaciones y
sectores económicos.
La estabilidad política y jurídica propicia el desarrollo a largo plazo.
Tanto el Gobierno como los partidos políticos deben evitar el ruido político
que hace daño a la inversión, pues los empresarios prefieren colocar su
capital en escenarios con mayor estabilidad y menor riesgo. Los
inversionistas nacionales como los extranjeros desisten ante el peligro de
una conmoción política y ante la perspectiva de que un nuevo régimen
pueda exigir impuestos punitivos o expropiar bienes de capital.
El sector agrario, según el Ministerio de Agricultura (2002a), ha sido
expuesto a numerosos vaivenes en las decisiones de política en las últimas
décadas, sin establecerse un rumbo para las mismas que conduzca al sector
por la senda del desarrollo sostenido. Se tiene a un sector público con poca
o casi nula capacidad de acción frente a muchos de los problemas del agro y
con deficiencias normativas.
53
La política de Estado de exportación se inició en el Perú hace cinco
años, por lo que el sector público aún es ineficiente, no organizado y lento
respecto a la promoción de las agroexportaciones. A pesar de ello, las cifras
de crecimiento de las agroexportaciones peruanas superan a las de la
mayoría de otros países (Muñoz, 2006).
Es de relevancia precisar que la política del sector agrario durante el
período 2001-2006 estuvo orientada principalmente a fortalecer y desarrollar
el funcionamiento de los mercados agrarios, buscando el mayor acceso a
mercados externos; así como también a promover la gestión empresarial y
organización de los productores en cadenas productivas (Presidencia del
Consejo de Ministros y Ministerio de Economía y Finanzas, 2006).
Respecto a las acciones internas que se realizan en el Perú para el
desarrollo de su comercio internacional, cabe mencionar la creación de la
Comisión para la Promoción de Exportaciones (PROMPEX) en 1996, con el
propósito de conducir las actividades de promoción comercial de las
exportaciones de bienes y servicios peruanos en el exterior. Esta institución
está integrada a un sistema de comercio exterior que lidera una red de
instituciones vinculada a la promoción y desarrollo de las exportaciones
peruanas.
PROMPEX ejecuta acciones destinadas a contribuir a generar una
oferta competitiva, diversificada y con valor agregado, actuando como
organismo estatal para las políticas de promoción de exportaciones,
promoviéndolas a través de herramientas para el desarrollo de una oferta
exportable, apertura de mercados internacionales y acciones de apoyo a la
54
gestión empresarial. Se debe destacar que los esfuerzos de PROMPEX han
sido intensos, sobre todo en los últimos años, aunque no han estado
dirigidos a las exportaciones de higo.
Bajo la coordinación de MINCETUR, en noviembre de 2002 se nombró
la Comisión Multisectorial Permanente (CMP) conformada por
representantes de instituciones públicas y privadas relacionadas con el
comercio exterior para encargarse de la elaboración y seguimiento del Plan
Estratégico Nacional de Exportación (PENX), el cual plantea como visión
que el "Perú se convierta en un país exportador de una oferta de bienes y
servicios competitiva, diversificada y con valor agregado" (MINCETUR,
2005).
El PENX es un plan a largo plazo que se inició en el 2003 y se extiende
hasta el 2013 e incluye tres componentes: (a) planes operativos sectoriales
de exportación - POS, (b) plan operativo de facilitación de comercio exterior
y (c) planes estratégicos regionales de exportación - PERX.
La elaboración de los PERX es una tarea de las instituciones públicas y
privadas regionales. Los gobiernos regionales asumen un rol protagónico,
pues son los llamados a realizar la convocatoria a las instituciones cuya
participación consideren relevante (cámaras de comercio, gremios de
pequeñas y micro empresas, universidades, gobiernos locales, ministerios,
etc).
Los recursos que permiten financiar la elaboración de los PERX, que
son 24 (uno por departamento), son financiados por la Cooperación Suiza,
recursos propios, el Proyecto Crecer y con recursos provenientes del
55
Proyecto de Apoyo para Mejorar la Competitividad de las Exportaciones y
Facilitación del Comercio Exterior del Banco Mundial.
Los principales actores nacionales en el fomento a las
agroexportaciones (GTZ & Programa Desarrollo Rural Sostenible, 2004),
cuyas misiones y funciones se describen en el apéndice E, son:
1. PROINVERSIÓN, la Agencia de Promoción de la Inversión Privada
de Perú.
2. PROMPYME, Comisión de Promoción de la Pequeña y Micro
Empresa, institución líder de la región en la promoción del desarrollo
empresarial.
3. MINCETUR, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, a través de:
(a) PROMPEX, agencia estatal de promoción de las exportaciones del Perú;
(b) OPE, Oficina de Promoción Empresarial Macro Regionales; (c) DNCE,
Dirección Nacional de Desarrollo de Comercio Exterior; y (d) DRCE,
Dirección Regional de Desarrollo de Comercio Exterior.
4. MINAG, Ministerio de Agricultura, a través de: (a) DGPA, Dirección
General de Promoción Agraria; (b) DRA, direcciones regionales de
agricultura, (c) SENASA, Servicio Nacional de Sanidad Agraria; y (d) INIA,
Instituto Nacional de Investigación Agraria.
5. RREE, Ministerio de Relaciones Exteriores.
6. PRODUCE, Ministerio de la Producción.
7. Gobiernos regionales.
También se considera de importancia el análisis de las leyes y
programas de política agraria nacional, el cual se realiza a continuación. La
56
titulación agraria y las distintas regulaciones que ha tenido la tenencia de la
tierra en el Perú, han significado parte importante de la política social y
económica de los gobiernos. A partir de 1990, empezó a liberalizarse la
propiedad de la tierra mediante dispositivos legales orientados a generar un
mercado de tierras, atraer inversión, permitir la libre transferencia de
propiedades y culminar los procedimientos de adjudicación y titulación.
Dentro del marco de la reforma institucional del sector público agrario,
se creó el Proyecto Especial de Titulación y Catastro Rural (PETT) el 27 de
noviembre de 1992, cuyos principales objetivos son alcanzar el
perfeccionamiento de la titulación y registros de los predios rurales
expropiados y adjudicados por el proceso de la reforma agraria, y formalizar
la tenencia y mejorar el derecho de propiedad privada sobre la tierra rural
para facilitar el acceso de sus titulares a cualquier actividad económica.
Con la promulgación de la Constitución Política de 1993, se marcó la
orientación hacia el mercado y la promoción de la inversión privada en el
sector agrario; así, se estableció que el Estado apoya preferentemente el
desarrollo agrario.
El marco legal que regula el manejo del recurso tierra está contenido
en la Ley de la Inversión Privada en el Desarrollo de Actividades
Económicas en las Tierras del Territorio Nacional y de las Comunidades
Campesinas (Ley 26505, 18 de julio de 1995), más conocida como Ley de
Tierras, con la cual se terminó con las restricciones a la propiedad de la
tierra (p.e., tamaño del predio, imposibilidad de transar la propiedad, ni
usarla como garantía hipotecaria. Su objetivo fue alentar la inversión y
57
propiedad privada en el sector agrario, eliminando las restricciones que
impedían a los inversionistas orientarse hacia la agricultura.
La Ley de Promoción Agraria (Ley 27360), publicada en octubre de
2000, ofrece incentivos tributarios con el objeto de promover la actividad
agrícola en el país. Esta ley ha generado resultados iniciales importantes en
la costa y resultados muy pequeños, pero valiosos, cualitativamente, en la
sierra, con lo cual su cumplimiento se configura en un proceso que se va
extendiendo.
En abril de 2006 se aprobó el proyecto que prorroga la vigencia
de la Ley de Promoción Agraria hasta el año 2021 permitiendo que los
empresarios gocen de una menor tasa de Impuesto a la renta y
compartan con el Estado el costo de las prestaciones de salud de los
trabajadores. Las actividades agroindustriales comprendidas en esta ley
son: (a) producción, procesamiento y conservación de carne y de productos
cárnicos; (b) elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas al
igual que alimentos compuestos por estos; y (c) elaboración de azúcar.
Esta ley establece los siguientes beneficios tributarios:
1. Tasa de impuesto a la renta del 15%
2. Deducción de gastos realizados con boletas de venta emitidas por
contribuyentes del régimen único simplificado (RUS).
3. Depreciación de inversiones con tasa anual del 20%.
4. Recuperación anticipada del impuesto general a las ventas (IGV),
pagado por las adquisiciones de inversiones en etapas preproductivas.
5. Exoneración del impuesto extraordinario de solidaridad.
58
6. El 4% al régimen de prestaciones de salud por parte de los
trabajadores de la actividad agraria.
En octubre de 2000, por Decreto de Urgencia Nº 059-2000, se aprobó
el Programa de Rescate Financiero Agropecuario (RFA), para la
refinanciación de deudas con las entidades crediticias privadas y de fomento
por créditos agropecuarios, mediante la utilización de bonos del Tesoro
Público y con la finalidad de que los productores eliminasen sus deudas ante
el sector financiero y se evitasen los procesos judiciales y de remate de
tierras. Para ello, los productores agropecuarios interesados en acogerse al
RFA, deben acudir a la Corporación Financiera de Desarrollo (COFIDE).
Aquellos productores cuya deuda es ante las cajas municipales o rurales,
deben ir directamente ante estas entidades y solicitar el acogimiento al RFA.
Una vez más, el Congreso decidió ampliar la ley que establece el
acogimiento al RFA hasta el 30 de julio de 2006. La norma publicada señala
que la refinanciación de las deudas comprendidas en el programa de RFA
no excederá el 31 de diciembre de 2025, modificando de esta manera la Ley
27551, aprobada inicialmente, la cual establecía un plazo máximo hasta
2015.
La agricultura peruana se encuentra en un ciclo de aumento de la
producción, por lo que se ha reducido el número de solicitudes de
acogimiento de los agricultores que pasaron de 1,281 en el 2001 a sólo 127
en el 2005 (Diario Oficial El Peruano, 2006).
59
4.3.2 Análisis económico
Luego del final de la Segunda Guerra Mundial, las economías de los
países de Europa quedaron virtualmente destruidas, dando fin a la
tradicional hegemonía europea en el mundo. Las dos nuevas
superpotencias; Estados Unidos (EE.UU.) y la desaparecida Unión de
Repúblicas Socialistas Soviéticas (URSS), tenían un poder económico
superior al del conjunto de los estados europeos.
La nueva realidad de la economía mundial, que se ha consolidado en el
transcurso de la última década, está marcada principalmente por la
desintegración de la URSS, el vertiginoso crecimiento de la República
Popular China y la materialización de la unidad económica de buena parte
de Europa.
Los adelantos tecnológicos han facilitado y acelerado las transacciones
internacionales comerciales y financieras impulsando el llamado proceso de
globalización, es decir, la creciente integración de las economías de todo el
mundo, especialmente a través del comercio y los flujos financieros. En
algunos casos este término también hace alusión al desplazamiento de
personas (mano de obra) y la transferencia de conocimientos (tecnología) a
través de las fronteras internacionales. La globalización abarca además
aspectos culturales, políticos y ambientales más amplios (Fondo Monetario
Internacional, 2000).
Según el Banco Mundial (2006), la economía mundial creció a un ritmo
muy sólido de 3.6% en el 2005, pero se desaceleró en comparación con el
ritmo sin precedente registrado en el 2004. El crecimiento continúa siendo
60
sólido, especialmente en los países en desarrollo, el producto bruto interno
(PBI) de estas naciones aumentó 6.4% en el 2005 frente a 2.8% en los
países de ingreso alto.
La actividad económica en Europa y Asia central aumentó en un sólido
5.7% en el 2005. Europa registró un nivel sin precedente de entradas de
capital dicho año, lo que se debió a la situación crediticia internacional
favorable y a los avances en el proceso de adhesión a la UE de nuevos
miembros y países candidatos. Se estima que la actividad económica en
América Latina y el Caribe aumentó en alrededor de 4.4% durante el 2005,
registrándose sólidos resultados debido a los elevados niveles de liquidez
internacional, la firme demanda mundial y los elevados precios de las
exportaciones de la región (Banco Mundial, 2006).
Luego del análisis de la economía mundial, se procede a analizar la
economía de la UE, que es una de las más importantes del mundo. La UE es
la mayor potencia comercial del mundo con una participación del 19.5% y
genera el 22%, casi la cuarta parte, de la riqueza mundial (Comisión
Europea, 2004 y 2005).
La UE es la principal fuente de inversión directa extranjera en las
economías e industrias de los países extranjeros, constituye un importante
inversionista en economías emergentes de Asia y Latinoamérica. La
creación del mercado único y la implantación de la Unión Económica
Monetaria (UEM) constituyen un importante catalizador del comercio tanto
dentro como fuera de Europa. La UE es uno de los principales centros
61
financieros mundiales y en ella tienen sus casas matrices muchos de los
bancos más importantes del mundo.
Los 25 países que conforman la UE alcanzaron en conjunto un PBI
mayor a los US$ 12 millones de millones en el 2005. Su PBI per cápita fue
de US$ 28,100. Hoy en día, la UE es un mercado único de más de 450
millones de consumidores (17 veces la población peruana) y
aproximadamente 20 millones de empresas, por lo que constituye un
mercado potencial para el Perú.
Habiendo analizado los aspectos más relevantes de la economía
mundial y en especial de la UE, se procede a realizar un diagnóstico de la
economía en el Perú y su impacto en el sector agrario.
En el Perú, el final de los años 90 se caracterizó por su bajo (e incluso
negativo) crecimiento económico, resultado de la inestabilidad política y la
tendencia recesiva de la economía Latinoamericana. A pesar de ello, la
economía peruana empezó a recuperarse a partir de 2002.
El 2005 fue un año muy favorable para la economía peruana, dado que
la actividad económica creció 6.7%, el déficit fiscal descendió a 0.4% del
PBI, las reservas internacionales netas alcanzaron los US$ 14,097 millones
y el promedio anual del riesgo país fue de 200 pbs, indicadores que reflejan
un manejo responsable de la política económica y un manejo más estricto y
transparente de la política financiera, favorecidos por la coyuntura
internacional y acuerdos comerciales con otros países (véase la tabla 9).
62
Tabla 9. Principales indicadores económicos. Perú 2004-2005
Principales Indicadores 2005 2004
PBI (Var%) 6.67% 5.10%
Demanda Interna (Var %) 5.70% 3.90%
Exportación de Bienes (millones US$) 17,247 12,616
importación de Bienes (millones US$) 12,084 9,824
Balanza Comercial (millones US$) 5,163 2,729
IPC (Var % acum) 1.49% 3.50%
IPM (Var % acum) 3.60% 5.20%
Ingresos Ctes. Gobierno Central (millones S/.) 41,018 35,401
Resultado económico (millones S/.) -2,842 -2,989
Tipo de Cambio - Fin de Periodo 3.430 3.283
Tipo de Cambio - Promedio de Periodo 3.296 3.413
Reservas Internacionales Netas (millones US$) 14,097 12,631 Riesgo País /EMBI - Perú (Promedio anual -pbs) 200 350
Fuente: Cámara de Comercio de La Libertad (2006).
La tasa de crecimiento de la economía peruana de 2005 (la más alta
registrada desde 1997) se debió a un crecimiento dinámico de los sectores
agrícola y de minería e hidrocarburos, pero también gracias a otros sectores
como la producción eléctrica y la construcción (véase la tabla 10).
Tabla 10. Crecimiento del PBI según sectores económicos. Perú 2004-2005
Sectores % 2005 2004
Agropecuario 7.60 4.6 -1.1
Pesca 0.72 2.0 30.5
Minería e Hidrocarburos 4.67 8.6 5.4
Manufactura 15.98 7.0 6.7
Electricidad y agua 1.90 5.3 4.6
Construcción 5.58 8.7 4.7
Comercio 14.57 6.2 4.8
Otros servicios 39.25 6.8 4.7
DI-Otros Impuestos a los productores 9.74 6.4 6.4
PBI Total 100.00 6.7 4.8
Fuente: Cámara de Comercio de La Libertad (2006).
63
La volatilidad de la actividad económica se ha reducido y el actual
crecimiento es sostenido y está liderado por la inversión privada y las
exportaciones. Según el Ministerio de Economía y Finanzas (2006) al primer
semestre de 2006, se registró un crecimiento del PBI de 6.6%.
Si bien el crecimiento del PBI se encuentra entre los más altos de
América Latina y el Caribe (4.3% en el 2005), el ingreso promedio per cápita
de US$ 2,762 anuales en el año 2005 sigue siendo bajo. Si se compara con
el PBI per cápita de Chile, este supera en más de dos veces al peruano,
mientras que el estadounidense es 15 veces mayor (COMEXPERU, 2006).
El crecimiento del PBI y del producto bruto agropecuario peruano de
los últimos años, es un signo auspicioso para el subsector agrícola y
constituye un buen síntoma para los potenciales inversionistas nacionales y
extranjeros, al igual que para las actuales empresas exportadoras de higo,
promoviendo la competitividad entre ellas.
Debido principalmente al contexto internacional y a la posterior alza
sostenida de las tasas de interés referenciales de Estados Unidos, se ha
observado un leve incremento de las tasas de interés locales, las cuales aún
se encuentran por debajo de las de 2001.
Según el informe de gestión financiera y presupuestaria del Banco de
la Nación, al 27 de junio de 2006, las tasas de interés promedio anualizadas
para las operaciones en moneda nacional y extranjera del sistema bancario,
mostraron comportamientos ascendentes con respecto a las del mes de
diciembre del 2005. La TAMN (tasa activa en moneda nacional) y la TIPMN
(tasa pasiva en moneda nacional) se situaron en 24.4% y 3.4%,
64
respectivamente, mientras que la TAMEX (tasa activa en moneda extranjera)
y TIPMEX (tasa pasiva en moneda extranjera) a la misma fecha llegaron a
10.5% y 2.0%, respectivamente.
Un incremento en las tasas de interés afectará la economía de las
empresas participantes en el subsector agrícola, ya que la fuerte inversión
requerida en este sector genera la necesidad de recurrir a la banca privada.
El subsector agrícola es también sensible a la inflación, debido a que
afecta los precios de los insumos necesarios para la producción y
comercialización de los productos agrarios.
La inflación acumulada en el Perú al segundo trimestre de 2006 fue de
1.36% en tanto que la anualizada fue de 1.83% (Ministerio de Economía y
Finanzas, 2006). La inflación se ha mantenido estable en el período 2001-
2005, lo cual es un reflejo de solidez y buenos fundamentos
macroeconómicos. La tasa de inflación en el 2005 en el Perú fue de 1.5%,
cifra por debajo de la tasa de 3.5% registrada en el 2004 (véase la figura 5),
debido al incremento del precio de los productos agrícolas. En los países de
Latinoamérica y el Caribe, la inflación promedio bajó de 6.7% (2004) a 5.5%
(2005), según el Banco Interamericano de Desarrollo (2006).
Desde el año 2002, como parte de su política monetaria, el Banco
Central de Reserva del Perú se guía por un esquema de metas explícitas de
inflación. La meta de inflación anual es 2.5%, con un margen de tolerancia
de un punto porcentual hacia arriba y hacia abajo. Desde entonces, la
inflación a final de cada año ha estado dentro de este margen.
65
Inflación (Variación porcentual anual)
10.2
11.8
6.5 6.0
3.7 3.7
-0.1
1.52.5
3.5
1.5
-2.0
0.0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
12.0
14.0
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Figura 5. Inflación en el Perú 1995-2005 Fuente: BCRP (2006a).
En los últimos años, el tipo de cambio ha mantenido una tendencia
estable, debido a la mayor estabilidad política y al fortalecimiento de la
balanza comercial y de la cuenta corriente de la economía nacional.
A partir del segundo trimestre de 2004 se presenta una tendencia a la
apreciación de la moneda nacional, aunque a finales del 2005 se registró un
fuerte incremento por el riesgo político causado por la campaña electoral. El
tipo de cambio promedio en el 2005 fue de S/. 3.29 y en octubre de 2006 de
S/. 3.24 por dólar (Banco Central de Reserva del Perú, 2006b).
La devaluación del dólar estadounidense frente a la moneda nacional
es favorable para las diversas actividades de la economía, pero también
afecta negativamente a las empresas agroexportadoras al recibir menos
soles por cada dólar cobrado, los cuales se destinan a los pagos de salarios,
compra de materia prima y otros gastos en el ámbito local.
El dólar estadounidense también mostró en los últimos años una
depreciación frente a otras monedas debido a los grandes desequilibrios
Promedio 2.2%
Esquema de metas
explícitas de inflación
66
fiscales y de cuenta corriente en los EE.UU. Al 2006, el euro acumula una
apreciación de alrededor del 50% respecto al dólar durante los últimos cinco
años. El dólar cotizaba, a mediados del mes de octubre de 2006, en torno a
1.25 euros. La mayoría de los expertos indica que en los próximos meses
aún perderá algo más de valor respecto de la divisa europea (El País, 2006).
El descenso del riesgo país del Perú constituye un atractivo para los
potenciales inversionistas en los diferentes sectores de la economía
nacional.
Riesgo País en Latinoamérica (EMBI+) al
30 de Diciembre de 2005
(En puntos básicos)
0
200
400
600
800
1000
Méx
ico
Perú
Col
ombia
Brasil
Venez
uela
Argen
tina
Ecuad
or
Latin
Am
érica
Figura 6. Riesgo país en Latinoamérica – diciembre 2005 Fuente: ProInversión (2006b).
El Perú presenta un bajo riesgo país comparado con otros países de la
región tal como se muestra en la figura 6. El promedio anual en el 2005 fue
de 200 pbs (puntos básicos) y en octubre de 2006 finalizó en 150 pbs
(Banco Central de Reserva del Perú, 2006a).
La inversión pública se ha recuperado durante los últimos años,
creciendo a una tasa promedio de 9% anual en el periodo 2003-2005, debido
67
a la mayor inversión del gobierno central en el mantenimiento y rehabilitación
de carreteras, la construcción, ampliación y mejoramiento de la
infraestructura educativa, la inversión en infraestructura de distribución de
energía y saneamiento, así como la mayor inversión de los gobiernos
regionales y locales (Presidencia del Consejo de Ministros y Ministerio de
Economía y Finanzas, 2006).
Según el Ministerio de Agricultura (2002c), de los US$ 1,200 millones a
US$ 1,500 millones que invierte anualmente el Estado, cerca del 20% se
ejecuta en el sector agrario, por lo que su nivel de prioridad es relativamente
importante junto con los sectores transportes, salud y educación. Además
del MINAG, también tienen inversiones en la agricultura el INADE (Instituto
Nacional de Desarrollo), FONCODES (Fondo de Cooperación para el
Desarrollo Social) y los CTAR (Consejo Transitorio de Administración
Regional), también conocidos como gobiernos regionales.
Se estima que la cartera de oportunidades de inversión que promueve
ProInversión para el 2006-2007 superará los US$ 4,000 millones
(ProInversión, 2006b), orientados especialmente a la construcción de
carreteras y a la operación de puertos y aeropuertos, lo cual es muy
beneficioso para el desarrollo de las agroexportaciones peruanas.
La inversión privada ha registrado un crecimiento continuo desde el
tercer trimestre del año 2002, creciendo en 13.9% en el 2005, muy por
encima de las tasas de 5.6% y 9% obtenidas en el 2003 y 2004,
respectivamente (ProInversión, 2006b).
68
El stock de la inversión extranjera directa (IED) en el Perú, alcanzó los
US$ 14,278 millones en el 2005 (véase la figura 7), un incremento de casi
3% desde el año anterior.
Stock de Inversión Extranjera Directa
4,446
1,636
5,060
6,243
7,290 8,094
9,507
12,174
12,945 13,389 13,788
13,892 14,278
-
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
(Millones d
e U
S$)
Figura 7. Stock de inversión extranjera directa en el Perú 1993-2005 Fuente: ProInversión (2006b).
El stock de inversión extranjera directa en la agricultura se ha
mantenido durante el período 2000-2005, alcanzando en cada año la cifra de
US$ 45.40 millones. El sector agricultura concentró en el 2005 sólo el 0.31%
del stock de inversión extranjera (véase la tabla 11).
69
Tabla 11. Stock de IED según sector de destino (Millones US$). Perú 2005
Sector 2005 %
Agricultura 45.4 0.31
Comercio 600.9 5.21
Comunicaciones 4,953.2 35.69
Construcción 81.5 0.57
Energía 1,637.6 11.47
Finanzas 1,787.4 12.52
Industria 2,190.4 15.34
Minería 2,115.8 15.82
Pesca 0.6 0
Petroleo 207.9 1.46
Servicios 265.4 1.86
Silvicultura 1.2 0.01
Transporte 313.4 2.2
Turismo 62.1 0.43
Vivienda 16.1 0.11
Total Acumulado 14,278.10 100%
Fuente: ProInversión (2006a).
El Perú tiene una fuerte dependencia del comercio exterior, por lo que
sus políticas macroeconómicas presentan medidas favorables al comercio
internacional y están orientadas al fortalecimiento de sus vínculos
comerciales con otros países o bloques económicos.
Según el Ministerio de Economía y Finanzas (2006), durante el periodo
2001-2005, las exportaciones FOB peruanas crecieron 138% por aumentos
en las exportaciones tradicionales (156%) y no tradicionales (108%). Este
crecimiento se debe tanto al efecto precio (61% del total) como al volumen
(39% del total).
El total de las exportaciones peruanas en el año 2005, alcanzó los US$
17,247 millones, con un crecimiento del 37%, frente al 39% de 2004 (véase
la figura 8). En ambos años, como consecuencia del favorable contexto
70
internacional y las inversiones efectuadas en minería y petróleo en los
últimos años (Grupo Técnico Permanente – GTP de la CAN, 2006).
Perú:Crecimiento de Exportaciones
(Var % Anualizada)
7
16
-16
6
14
1
10
18
39 37
-20
-10
0
10
20
30
40
50
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Figura 8. Crecimiento de exportaciones. Perú 1996-2005 Fuente: Grupo Técnico Permanente-GTP de la CAN (2006).
La UE sigue siendo el principal bloque económico receptor de las
exportaciones peruanas del sector agrícola y agroindustrial con el 45% del
valor FOB exportado entre enero y junio de 2006 (42% en 2005), mientras
que el NAFTA (Canadá, EE.UU. y México) con 32%, se mantuvo como el
segundo mercado, tal como se aprecia en la figura 9.
71
Exportaciones del Sector Agro y
Agroindustria por Bloques Económicos
(Enero - Junio 2006)
CAN 9%
NAFTA
32%
MERCOSUR
1%
OTROS 8%
UE 45%
ASIA 4%
Figura 9. Distribución de las exportaciones peruanas del sector agro y agroindustria por bloques económicos. Enero - junio 2006
Fuente: PROMPEX (2006a).
Cabe mencionar, que el sector agroexportador se encuentra en una
condición de alta vulnerabilidad ante las fluctuaciones de los precios
internacionales.
Las exportaciones de los productos agrícolas no tradicionales
alcanzaron en el 2005 un valor de US$ 1,009.4 millones (23.6% de
participación en las exportaciones no tradicionales), es decir, 26% de
incremento con respecto al año anterior (véase la tabla 12).
72
Tabla 12. Exportaciones tradicionales y no tradicionales. Perú 2004-2005
Sectores 2004
(Millones de US$)
2005 (Millones de US$)
Var %
2004 2005
Productos tradicionales 9,028 12,839 42.0 42.2
Mineros 6,953 9,724 48.3 39.9
Cobre 2,446 3,360 94.0 37.4
Oro 2,383 3,140 13.4 31.7
Molibdeno 407 1,149 329.9 162.6
Petróleo 646 1,482 4.0 129.4
Resto 1,429 1,633 36.7 14.3
Productos no tradicionales 3,476 4,271 32.6 22.9
Agropecuarios 799 1,009 28.1 26.4
Textiles 1,092 1,274 32.7 16.6
Químicos 415 538 31.2 29.5
Resto 1,170 1,450 36.5 23.9
Total exportaciones 12,617 17,247 38.8 36.7
Fuente: Grupo Técnico Permanente-GTP de la CAN (2006).
El aumento de las exportaciones de productos agropecuarios no
tradicionales peruanos supone una gran oportunidad para el desarrollo de
las exportaciones de higo, aprovechando los canales de distribución vigentes
y, sobre todo, posicionando la fruta peruana como un producto de calidad y
precio atractivo para los mercados internacionales.
En el aspecto financiero, el sector agrícola presenta una escasa
participación en los créditos comerciales de la banca múltiple tal como se
aprecia en la tabla 13.
73
Tabla 13. Créditos directos de la banca múltiple al 31 de diciembre de 2005
Tipo de Crédito y Sector Eonómico
Total Créditos Directos (Miles de
Nuevos Soles)
Distribución Créditos
Directos %
CRÉDITOS COMERCIALES Y MICROEMPRESAS 30,927,361 70.81
Agricultura, Ganadería, Caza y Silvicutura 1,223,109 2.80
Pesca 1,258,491 2.88
Minería 2,136,343 4.89
Industria Manufacturera 10,045,235 23.00
Electricidad, Gas y Agua 1,569,611 3.59
Construcción 795,267 1.82
Comercio 6,032,972 13.81
Hoteles y Restaurantes 417,236 0.96
Transporte, Almacenamiento y Comunicaciones 1,794,129 4.11
Intermediación Financiera 1,134,497 2.60
Actividades Inmobiliarias, Empresariales y de Alquiler 2,303,970 5.28
Administracion Pública y de Defensa 191,237 0.44
Enseñanza 368,915 0.84
Servicios Sociales y de Salud 136,732 0.31
Otras Actividades 1,160,500 2.66
Hogares privados c/ Serv. Doméstico y Órganos Extraterritoriales
359,117 0.82
CRÉDITOS HIPOTECARIOS PARA VIVIENDA 6,471,140 14.82
CRÉDITOS DE CONSUMO 6,277,761 14.37
TOTAL 43,676,262 100.00
Fuente: Superintendencia de Banca, Seguros y AFP (2006).
Durante el gobierno 2001-2005, se reestructuró el programa de rescate
financiero agrario a fin de acelerar la refinanciación de las deudas y se creó
el Banco Agropecuario.
El Banco Agropecuario o Agrobanco es una empresa integrante del
sistema financiero nacional, creada por el Estado en diciembre de 2001 con
el objeto de otorgar créditos y fomentar el desarrollo agropecuario del país
en sus diferentes actividades (agricultura, ganadería, acuicultura y forestal),
mediante el impulso al incremento sostenido de la productividad que permita
la reducción del riesgo y aumentar la rentabilidad de la unidad de producción
74
agraria.
Financia a productores agropecuarios que están organizados en
cadenas productivas que agrupan a productores y comercializadores, como
una forma de superar la atomización de la propiedad y tenencia de la tierra
en el campo que origina que la unidad de producción agropecuaria sea
mínima, determinando así la baja rentabilidad de la producción y que el
productor no sea solvente para acceder al crédito por su alto riesgo. Los
créditos que otorga Agrobanco están sujetos a supervisión para saber a
dónde van los recursos, cómo se usan y asegurar su retorno; además,
incluyen financiamiento de asistencia técnica, para fomentar la productividad
de los cultivos.
Según la modalidad de crédito, estos se dividen en dos grandes
grupos: (a) créditos indirectos, a través de las cajas rurales y cajas
municipales, y sin límites de montos de préstamo; y (b) créditos directos,
destinados a medianos y pequeños agricultores, siendo el límite máximo del
préstamo S/. 192,000 y S/. 48,000, respectivamente, dependiendo del
número de hectáreas que el prestatario posea.
Las colocaciones agropecuarias del sistema financiero superaron en
los últimos meses del 2005 y entre marzo y junio de 2006 los S/. 1,400
millones (véase la figura 10).
75
Figura 10. Colocaciones agropecuarias del sistema financiero. Perú 2004-2006
Fuente: AGROBANCO (2006).
La banca múltiple es responsable de más del 80% del crédito otorgado
al sector agropecuario, sin embargo las cajas rurales de ahorro y crédito
(CRAC), las cajas municipales de ahorro y crédito (CMAC) y las entidades
de desarrollo para la pequeña y microempresa (EDPYME) atienden a un
número mayor de clientes con bajo crédito promedio, evidenciando una
mayor cobertura, tal como se aprecia en la figura 11. Las cajas rurales
siguen siendo las principales fuentes de financiamiento para el sector
agropecuario.
76
Figura 11. Colocaciones agropecuarias. Perú 2004-2006 Fuente: AGROBANCO (2006).
4.3.3 Análisis social y demográfico
Al 2004, la población del Perú fue de 27’546,574 habitantes (Ministerio
de Salud, 2005). Lima, la capital, concentra el 29% de la población total. Los
departamentos más poblados son Lima, Piura, La Libertad, Cajamarca, Puno
y Junín. En la costa vive el 52.1% de la población peruana, es decir, más de
la mitad; la región andina alberga el 36.9%, en tanto que en el llano
amazónico sólo vive el 11% de la población total.
77
En las últimas décadas hubo una fuerte migración del campo hacia la
ciudad, sobre todo hacia Lima, que tiene hoy aproximadamente 8 millones
de habitantes. Esa migración fue causada por un fracaso de la política
agraria y por el terrorismo.
La población urbana representa 75% del total, mientras que la
población rural ha estado disminuyendo en términos relativos con respecto a
la población nacional, la misma tendencia que se aprecia en la mayoría de
países de América Latina.
En el ámbito rural, la actividad agraria cumple un rol de mucha
importancia. Su mayor dinamismo debe generar impactos positivos y empleo
productivo, así como elevar la calidad de vida y las oportunidades de los
ciudadanos, en especial de los sectores más vulnerables.
El sector agropecuario es el más importante en el Perú en términos
sociales. La mayoría de la población peruana fuera de Lima vive directa o
indirectamente de la agricultura. La agricultura es una principal actividad
generadora de empleo en el ámbito rural, aproximadamente el 36% de la
población económicamente activa (PEA) trabaja en este sector como se
puede apreciar en la tabla 14.
78
Tabla 14. Distribución de la PEA según rama de actividad económica. Perú 2002 y 2003-2004 (en porcentajes)
Rama de Actividad 2002 2003-2004
Hombre Mujer Total Hombre Mujer Total
Agricultura 39.1 31.9 36.0 40.0 32.7 36.7
Minería 1.2 0.1 0.7 1.2 0.1 0.7
Industria de bienes y consumo 7.1 8.1 7.5 7.1 6.9 7.0 Industria de bienes de capital e intermedios 3.3 0.7 2.2 3.1 0.6 2.0
Construcción 6.2 0.2 3.6 6.5 0.2 3.7
Comercio por mayor/menor 11.8 24.4 17.3 11.9 24.9 17.7
Servicios no personales 24.4 15.7 20.6 23.7 14.7 19.7
Servicios personales 6.5 11.5 8.7 6.3 11.2 8.5
Hogares 0.3 7.5 3.4 0.4 8.7 4.1
Total Relativo 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
PEA ocupada (miles) 6,784 5,286 12,070 7,204 5,810 13,013
Fuente. Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (2006).
La generación de empleo en el sector agroindustrial tiene grandes
posibilidades en cuanto a productos agropecuarios de exportación no
tradicionales. La mayoría de los principales cultivos de exportación no
tradicional ha sido priorizada en el plan nacional de exportaciones (PENX)
dado su impacto en la generación de empleo.
A pesar de registrar varios logros importantes en términos económicos
durante los últimos años, el Perú todavía se caracteriza por mostrar un alto
índice de pobreza y desigualdad entre sus habitantes.
El 51.6% de los peruanos eran pobres en el 2004, comparado con el
55.3% en el 2001. Alrededor del 19.2% de la población vivía en extrema
pobreza en el 2004, una mejora desde el 2001, cuando el 25.1% vivía en
esa condición (Delegación de la Comisión Europea en el Perú, 2006e).
En el ámbito rural, se identifica una agricultura de productos no
tradicionales encabezada por pequeños agricultores que poseen un escaso
79
nivel de capitalización, tanto de recursos materiales como financieros dando
lugar a una precariedad de ingresos y situación de pobreza (altos índices de
pobreza y extrema pobreza).
La cobertura de la educación en el Perú ha aumentado durante los
últimos años llegando a más del 80% de la población. El 11.8% de la
población carece aún de nivel educativo. Además, un 17% de la población
entre 3 y 16 años no asiste al colegio, debido a la falta de centros de estudio
o la falta de dinero y, todavía, un poco más del 13% de los peruanos son
analfabetos (Delegación de la Comisión Europea en el Perú, 2006e).
Los niveles de educación en el sector rural aún se mantienen por
debajo del resto de la población. Casi el 60% de los productores agrícolas
tiene sólo educación primaria y el 4% afirma tener educación superior. Ello
genera una baja capacidad de innovación, de gestión y de aprovechamiento
exitoso de las oportunidades que se presentan (Ministerio de Agricultura,
2003).
De igual forma, la heterogeneidad de los productores impone
numerosos obstáculos a la organización para la gestión. Existe poca
conciencia de parte de los productores sobre la responsabilidad de ellos
mismos para resolver sus demandas, a lo que se suma una pobre capacidad
organizativa.
Las organizaciones permiten a los productores agrícolas aprovechar
las economías de escala y, por tanto, una reducción de costos. El capital
institucional de los productores organizados es importante para ordenar y
organizar la producción.
80
4.3.4 Análisis tecnológico
La agricultura mundial vive un momento particular de profundo cambio
tecnológico. Las tecnologías de la información revolucionan no sólo los
métodos de gestión y de comercialización de las explotaciones agrícolas y
empresas industriales (con lo cual generan importantes incrementos de
productividad), sino también las posibilidades de integración creciente de las
áreas rurales al conocimiento tecnológico y al desenvolvimiento de los
mercados.
Por otro lado, la introducción de la biotecnología está comenzando a
dar frutos, que se observan en el campo de la ingeniería genética animal y
vegetal. Ello da lugar a procesos de producción más eficientes desde el
punto de vista económico y en algunos casos también desde el punto de
vista ambiental.
Simultáneamente, al demandarse de manera creciente productos de
calidad, se han ido extendiendo las necesidades tecnológicas para otorgar
calidad, no sólo al producto, sino a todo el proceso, con particular interés en
mejorar las prácticas post cosecha, las certificaciones, las denominaciones
de origen, la clasificación, el empaque, los medios de transporte y otro
conjunto de tratamientos asociados con las buenas prácticas agrícolas.
El vertiginoso crecimiento de la población y el consecuente incremento
de la demanda de alimentos, alienta al desarrollo de tecnologías que
permiten implementar cultivos con mejores rendimientos y mayor resistencia
(climática, a plagas, etc.).
81
Según el Ministerio de Agricultura (2003), el diagnóstico del sector
agrícola peruano respecto a ciencia y tecnología es el siguiente:
1. La inversión en investigación agraria es deficiente y explica en parte
la baja rentabilidad y competitividad del sector. La mayoría de productores
agrarios tiene poca cultura de innovación tecnológica, aplican tecnologías
atrasadas en los productos y procesos productivos.
2. Existe poca disponibilidad de tecnologías eficientes en función de los
sistemas productivos, las ecorregiones, el tipo de productor y el mercado de
destino.
3. Aún existe una falta de regulación para el uso, conservación y
preservación de los recursos genéticos.
4. No existe un sistema eficiente de transferencia y extensión
tecnológica agraria como componente del paquete de innovación
tecnológica.
5. No se ha desarrollado en una mayor escala un sistema de
innovación tecnológica descentralizada y orientado por la demanda.
La actividad agrícola se caracteriza por presentar elevados niveles de
riesgo, dado que su rendimiento se halla fuertemente condicionado por los
avatares de la naturaleza. En este sentido, se torna clave la provisión de
información oportuna sobre mercados, cultivos potenciales, condiciones
climáticas, entre otras. No obstante, debe tomarse en cuenta que la
información es un bien público.
82
4.3.5 Análisis ecológico y ambiental
El tema del ambiente y su conservación ha cobrado gran importancia
en la última década con la Cumbre de Río, realizada en 1992 y el Protocolo
de Kioto, suscrito en 1997. En el pasado, se suponía que los recursos
naturales no se deterioraban y su uso no tenía restricciones; sin embargo, su
mal manejo puede ocasionar daños irreparables sobre la disponibilidad de
los recursos y los sistemas ecológicos.
En el ámbito mundial, los efectos del calentamiento global y los
acelerados procesos de deglaciación tienen impacto en todas las áreas del
mundo, a pesar de que estos fenómenos son generados fundamentalmente
por los países industrializados, debido a la gran contaminación de sus
industrias. No sólo se produce el deterioro mundial del ambiente, sino que
además se producen drásticos cambios climáticos que afectan gravemente
diferentes zonas del mundo, lo cual causa mayores daños en los países
menos desarrollados.
En otro aspecto importante, se reconoce en el ámbito internacional que
las políticas de desarrollo rural están muy asociadas con las de conservación
del ambiente y los recursos naturales. En el Perú, la mayoría de los
campesinos, aparte de la tierra y su trabajo, que es un activo fundamental,
cuenta con el capital ambiental como un activo importante, que muchas
veces no es valorizado, por las condiciones de pobreza en que subsisten y
que los distancian progresivamente de sus prácticas conservacionistas
ancestrales, así como por los problemas estructurales derivados de la falta
de acceso a servicios económicos y sociales básicos.
83
En el Perú se requiere contribuir al aprovechamiento sostenible de los
recursos naturales con la finalidad de proteger el ambiente, convertirlo en un
activo importante de la población rural y generar las condiciones para el
desarrollo económico y social del sector agrícola. Según el Ministerio de
Agricultura (2003), el diagnóstico del sector agrícola peruano respecto a la
preservación de los recursos naturales, es el siguiente:
1. Respecto a la conservación de suelos y recursos hídricos, existe un
marco legal complejo y desactualizado, ineficiencia en el uso de los recursos
agua y suelo en relación con la vocación productiva de los suelos y escasas
medidas de conservación y preservación de las aguas.
2. El marco legal ambiental es complejo e incompleto y no permite
garantizar la implementación de medidas orientadas a recuperar la calidad
ambiental de los ecosistemas y de los recursos naturales renovables en ellos
contenidos.
3. Existe un incremento de la desertificación en zonas áridas,
semiáridas y sub húmedas del país; alteración y modificación de
ecosistemas frágiles y vulnerables, así como de los cuerpos de agua y sus
fuentes; efectos adversos sobre los recursos naturales y su entorno debido
al cambio climático; contaminación de suelos y aguas por efluentes
industriales, vertimientos domésticos y sustancias tóxicas o peligrosas;
cambios de uso de la tierra que afectan los recursos naturales renovables y
su entorno ecológico; uso indiscriminado de agroquímicos; ocupación
inadecuada de laderas y fajas marginales.
84
4. Pérdida de la diversidad biológica y el uso no sostenible de los
recursos naturales, por efecto del crecimiento poblacional, tecnologías
inadecuadas, etc.
5. Se presenta una carencia de información sobre recursos naturales y
estado del medio ambiente rural (aguas, suelos, forestales, flora y fauna), y
existe una escasa conciencia ambiental nacional sobre la necesidad de
conservar los recursos naturales renovables y el ambiente.
Es de importancia destacar que el Perú presenta una privilegiada
ubicación geográfica, lo que le da la ventaja de producción en contraestación
y, además, es uno de los países en el mundo que presenta una gran
diversidad climática, consecuencia de la confluencia de una serie de factores
geográficos, pero principalmente debido a la presencia de la Cordillera de los
Andes y las corrientes marinas de Humboldt y de El Niño.
A pesar de las condiciones favorables en la costa, en donde se cultiva
la mayor parte de las frutas exportables (incluyendo el higo), se presentan
cambios climáticos eventuales, como por ejemplo el atraso de las lluvias, lo
que genera un desfase en las campañas agrícolas, en especial en las
campañas frutícolas que dependen muchas veces de las ventanas de
oportunidad que les ofrece la contraestación de los países consumidores.
Los suelos de aptitud agraria son el recurso más escaso del Perú (un
6% del territorio nacional) y también son los más amenazados por la
urbanización de las áreas agrícolas cercanas a las ciudades y por procesos
de deterioro, en especial la salinización en la costa, la erosión paulatina en la
sierra y la pérdida de fertilidad en la Amazonía. Un total de 8 millones de Ha
85
están clasificadas como severamente erosionadas y 31 millones como
moderadamente erosionadas (Portal Peruano Ambiental, 2006).
De otro lado, la fragmentación de la tierra, expresada en el reducido
tamaño de las unidades agropecuarias y la dispersión de las parcelas, es un
gran obstáculo a la rentabilidad del agro. Más del 70% de las unidades
agropecuarias cuenta con una extensión menor a las 5 Ha, y ocupa menos
del 6% del total de la superficie agrícola nacional (Ministerio de Agricultura
2002a). La fragmentación cuenta entre sus efectos más perjudiciales la
imposibilidad de trabajar a escala, labor dificultada más aún por la geografía
nacional.
Al menos el 40% de los suelos agrícolas de la costa, región en la cual
se cultiva la mayor parte de higos, están afectados por procesos de
salinización y mal drenaje. Además, con las crecidas anuales de los ríos en
el verano y cuando se produce el Fenómeno de El Niño, y por falta de
defensas ribereñas, se pierden importantes superficies de las escasas tierras
agrícolas.
La contaminación del suelo consiste en la introducción en el mismo de
sustancias contaminantes, debido al uso de pesticidas para la agricultura;
por riego con agua contaminada; por el polvo de zonas urbanas y las
carreteras; o por los relaves mineros y desechos industriales derramados en
su superficie, depositados en estanques o enterrados. Existe una serie de
productos químicos, como los abonos sintéticos, herbicidas e insecticidas,
que son sumamente útiles a la agricultura, pero que cuando se usan en
86
forma inadecuada (abuso) producen alteraciones en el suelo y bajan la
producción.
Una de las principales fuentes de contaminación y degradación
ambiental en el Perú, es el uso indebido e indiscriminado de plaguicidas y
sustancias afines, en la actualidad no se exige ningún tipo de licencia para la
utilización de estos productos. En junio de 1995, se decretó el reglamento
sobre el registro, comercialización y control de plaguicidas agrícolas y
sustancias afines. Esta norma dispone que ningún plaguicida o sustancia
afín podrá ser importado, fabricado o comercializado en el país si no cuenta
con el registro correspondiente.
Sobre los fertilizantes agrícolas se puede decir que existe un número
de normas técnicas de fertilizantes vigentes desde los 80. Sin embargo, en
la actualidad no existe normatividad legal semejante a la existente para
plaguicidas y sustancias afines que regule la fabricación, importación,
formulación, envasado, comercialización de este insumo.
En los últimos años, la demanda agrícola mundial ha estado sujeta a
significativas variaciones vinculadas a la creciente preocupación por la
calidad y la inocuidad de los alimentos, así como por las condiciones
ambientales en que se generan estos productos. La tendencia actual del
mercado internacional de alimentos, especialmente en los países
desarrollados, es la de imponer exigencias equivalentes a las que se
imponen a los productos nacionales.
En este aspecto, cabe mencionar el desarrollo de la agricultura
orgánica, que es una forma de agricultura sostenible y se diferencia de la
87
tradicional en que está reglamentada, en virtud de diferentes leyes y
programas de certificación. Estas leyes y reglamentos, además de
establecer normas generales de producción, restringen y prohíben la mayor
parte de los insumos sintéticos, tanto para fertilizar, como para controlar
plagas y enfermedades.
Los productos orgánicos son aquellos que han sido certificados debido
a su producción a través métodos orgánicos. Las características del
producto orgánico no son diferentes a las del producto convencional.
La tendencia general favorece a aquellos países que tienen políticas de
buen manejo de recursos naturales y de conservación del ambiente. La
valorización de los productos agropecuarios a través del incremento en la
calidad es una opción para el mejoramiento de la competitividad de las
agroexportaciones nacionales.
4.3.6 Matriz de evaluación de factores externos (EFE)
A partir del análisis del entorno realizado, se obtuvo la matriz de
evaluación de factores externos (EFE), la cual se muestra en la tabla 15 y en
la que se identifican las oportunidades y amenazas de la industria del higo
peruano, permitiendo dar una idea de la posición de dicha industria con
respecto al entorno.
En la matriz EFE se aprecia que se obtiene un puntaje de 1.69, que al
ser inferior a la media (2.5), se traduce como una baja capitalización de las
oportunidades existentes, así como una deficiente respuesta ante las
amenazas del entorno.
88
Tabla 15. Matriz de evaluación de factores externos (EFE)
Factores Externos Clave Peso Valor Puntaje
Ponderado
Oportunidades
Exoneraciones arancelarias en la Unión Europea. 0.10 3 0.30
Tendencias de consumo en el mercado meta (alimentación saludable). 0.09 2 0.18
Revaluación del Euro frente al Dólar. 0.08 2 0.16
Posicionamiento del Perú como exportador de productos de calidad y exóticos. 0.07 1 0.07
Mayor inversión por crecimiento y estabilidad de la economía peruana 0.06 2 0.12
Venta a tiendas especializadas (nichos) que valoran calidad sobre precio. 0.05 1 0.05
Producir y exportar derivados de higo (no sólo fresco) consumidos en la Unión Europea 0.04 1 0.04
Producir y exportar otras variedades de higo (no sólo del tipo Black Mission) consumidos en la Unión Europea 0.04 1 0.04
Maximizar producción en la periodo óptimo de la ventana (diciembre) 0.04 1 0.04
Amenazas
Competencia creciente de Brasil, Argentina Colombia y Chile. 0.10 1 0.10
Lentitud del Estado para adoptar medidas promotoras para el desarrollo del sector agrícola. 0.08 1 0.08
Fenómenos naturales 0.07 2 0.14
Aumento de las exigencias fitosanitarias en los principales mercados destino. 0.07 2 0.14
Retracción de inversiones en el sector agrícola por el ruido político y temor a cambios. 0.06 3 0.18
Crecimiento urbano. 0.05 1 0.05
Total 1.00 1.69
4.4 Estructura del sector industrial
Para el análisis competitivo del presente trabajo de investigación se
utiliza el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter, debido a que se
considera de fácil entendimiento y de mejor aplicación. De acuerdo con el
modelo teórico de Porter, se analizarán las cinco fuerzas competitivas que
interactúan en la industria de higos frescos para exportación.
89
4.4.1 Grado de rivalidad entre competidores
Las empresas domiciliadas en el país dedicadas, entre otros productos
agrícolas, a la exportación de higos frescos, son de capitales nacionales y su
producción se concentra básicamente en los departamentos de Lima e Ica.
Al cierre del año 2005, fueron ocho las empresas agrícolas que realizaron
ventas al exterior.
Las principales empresas nacionales exportadoras en el año 2005
fueron Agroindustrias Verdeflor, COEXA, Sociedad Agrícola Drokasa,
Agrícola Athos y Mercantil Cáceres, las cuales agruparon cerca del 88% de
la exportación total del mencionado año.
En general, por los bajos volúmenes de exportación en relación a la
producción, se puede concluir que el grado de intensidad de la rivalidad en el
Perú es de leve a moderado. Con relación al grado de rivalidad en el ámbito
internacional, esta fuerza tiene como protagonistas a los países que junto
con el Perú ingresan en la temporada de contraestación en los mercados del
hemisferio norte.
Por lo tanto, los países competidores son aquellos que se encuentran
en el hemisferio sur, tales como Brasil, Argentina, Colombia y Chile. Se
encuentran como variables competitivas respecto a estos países el
rendimiento por hectárea, la tecnificación y tecnología, la infraestructura de
soporte para la exportación y la cercanía geográfica al lugar de destino.
El hecho de que la oferta de higo peruano para exportación sea
comparativamente baja en relación a los volúmenes que se comercializan
internacionalmente, y que las exportaciones peruanas de higo ingresan al
90
mercado internacional durante los períodos de ventanas comerciales, hace
que el grado de rivalidad sea muy importante para el higo fresco peruano.
4.4.2 Bienes sustitutos
No existe otra fruta con las mismas características de textura, forma y
sabor del higo. Diversas frutas, exóticas y de insumo para la cocina y
repostería podrían considerarse como sustitutos, pero no cuentan con la
demanda constante que tiene el higo fresco en los países europeos.
En términos generales, el poder de los productos sustitutos puede ser
considerado como de importancia baja.
4.4.3 Poder de negociación de los proveedores
Los bienes y servicios necesarios para el cultivo del higo son la mano
de obra, fertilizantes, materiales de empaque y transporte aéreo. En la
actualidad, en el Perú no hay mayores problemas para conseguir mano de
obra calificada aún cuando se tenga que conseguir de sectores ajenos a las
zonas de cultivo (Cáceres, 2006).
En cuanto a los proveedores de los demás bienes necesarios, no
poseen una fuerza importante, por la fuerte competencia en precio que
existe entre las empresas abastecedoras, especialmente entre los
importadores de fertilizantes y fungicidas.
Respecto al transporte aéreo en el Perú, en temporada de mayor
demanda existen ciertas limitaciones en cuanto a los espacios disponibles
para la carga, así como frecuencia de vuelos, es en esta etapa crítica
91
cuando se pueden presentar riesgo de desabastecimiento por capacidad
más que por negociación del proveedor de servicio.
En general el poder de los proveedores puede ser considerado como
de importancia baja a media.
4.4.4 Poder de negociación de los clientes
En el caso del higo peruano, los principales clientes de los
exportadores al mercado europeo lo constituyen los grandes
comercializadores o brokers que manejan volúmenes importantes y que en
algunos casos venden la mercadería a consignación. En este proceso, los
productores locales aceptan las condiciones que les imponen los
compradores.
Por la atomización de la oferta exportadora a nivel empresa, país y
productos, los supermercados no adquieren el producto en forma directa de
los exportadores sino a través de agentes.
En el caso peruano, el tamaño de los clientes es mayor que el de sus
exportadores, lo que hace que el poder de negociación de los clientes sea
en un primer momento elevado. En conclusión, el poder de negociación de
los clientes del higo fresco peruano puede considerarse como de
importancia alta.
4.4.5 Potencial entrada de competidores
En el ámbito internacional, los incentivos para los países productores
del hemisferio sur para el ingreso como potenciales competidores está dado
por la inmensa oportunidad que otorga la ventana estacional, las tendencias
92
de la demanda del mercado meta, la poca oferta y un precio aún
relativamente alto.
Actualmente, el principal exportador del hemisferio sur es Brasil, el cual
aparece con el desempeño más definido y sostenido del mercado, aunque
Argentina, Chile y Colombia están estructurando sus procesos productivos y
su oferta exportadora, tomando como meta el mercado europeo, por lo que
son potenciales competidores en el mercado del higo fresco. Por otro lado,
recientemente Sudáfrica ha comenzado a aumentar su presencia en el
mercado europeo.
En cuanto a Brasil, con 2 mil hectáreas sembradas (FAO, 2001), es el
mayor productor de Sudamérica y también el mayor exportador de higos
frescos al mercado europeo de esta parte del mundo.
Respecto a Chile, si bien hoy no es uno de los mayores exportadores
de higo fresco, sí representa una potencial amenaza ya que está
desarrollando experiencias asociativas (con relativo éxito), que junto con las
estructuras de soporte implementadas por el gobierno chileno, coloca a sus
productores y exportadores en una posición expectante para lanzar su higo
fresco al mercado europeo.
En términos generales, la ventana comercial de los países del
hemisferio sur se abre entre los meses de octubre a mayo, que es la época
de contraestación con el hemisferio norte. No obstante, no todos los países
del hemisferio sur coinciden su temporada de mayor producción durante el
mismo mes, para el caso del Perú, el mes de mayor producción es enero,
93
pero el de mayor demanda y, en consecuencia, de mejor precio es
diciembre.
Se puede concluir que el ingreso potencial de nuevos competidores es
de importancia media.
4.4.6 Matriz del perfil competitivo (MPC) de la industria del higo
A continuación del análisis del sector industrial, se desarrolla la matriz
del perfil competitivo del Perú respecto a los principales competidores del
hemisferio sur, en relación a los factores determinantes de éxito identificados
para la industria de higos frescos (véase la tabla 16).
Tabla 16. Matriz del perfil competitivo (MPC)
De esta matriz se desprende que Brasil (posición actual de líder)
obtiene una mayor puntuación (2.91) en relación a los competidores, seguido
de Perú con 2.53 puntos y luego continúa Chile (2.35), que si bien en la
actualidad está retrasado en los volúmenes exportados, cuenta con una
buena plataforma para el crecimiento y, para terminar, Argentina aparece en
cuarto lugar.
Factores determinantes de éxito Peso Valor Puntaje
Ponderado Valor Puntaje
Ponderado Valor Puntaje
Ponderado Valor Puntaje
Ponderado Rendimiento por hectárea 0.12 1 0.12 4 0.48 2 0.24 3 0.36 Costo de la mano de obra 0.10 4 0.4 2 0.2 2 0.2 2 0.2 Experiencia y tecnología de producción 0.12 1 0.12 4 0.48 3 0.36 4 0.48 Capacidad de producción 0.07 2 0.14 4 0.28 3 0.21 3 0.21 Inversión privada 0.07 1 0.07 3 0.21 3 0.21 4 0.28 Infraestructura 0.10 1 0.1 4 0.4 2 0.2 2 0.2 Calidad de producto 0.08 4 0.32 2 0.16 2 0.16 2 0.16 Estacionalidad de la oferta 0.12 4 0.48 2 0.24 2 0.24 2 0.24 Clima favorable 0.12 4 0.48 3 0.36 2 0.24 1 0.12 Acuerdos comerciales 0.10 3 0.3 1 0.1 1 0.1 1 0.1 Total 1.00 2.53 2.91 2.16 2.35
PERU BRASIL ARGENTINA CHILE
94
4.5 Análisis interno
Las fuentes usadas para la realización del análisis interno de la
industria del higo en el Perú, provienen en buena medida de las entrevistas
realizadas con diferentes especialistas (presentadas en el apéndice H), tanto
del sector privado como gubernamental, en este último caso
específicamente de PROMPEX.
4.5.1 Administración y gerencia
El higo no está participando en el boom agroexportador peruano y, en
general, ha mantenido una producción relativamente constante los últimos
años caracterizándose, por otro lado, por una baja participación de
empresas agroindustriales modernas operando dentro de la industria.
Teniendo en cuenta esta situación, no es de extrañar la poca articulación
existente entre los agentes involucrados en la cadena productiva y que no
exista ningún gremio o asociación que sea representativo de la industria del
higo.
Por otro lado, no existe una homogeneidad entre los distintos
productores de higo, la heterogeneidad de perfiles refleja diferencias notorias
en cuanto a la administración y gerencia de sus negocios, así como la baja
integración antes mencionada. Básicamente, hay dos tipos de perfil de
agricultores de higo en el Perú en base a la definición contenida en el Plan
Operativo Exportador del Sector Agropecuario-Agroindustrial (2004):
1. Agricultor tradicional: produce en función a la disponibilidad de sus
recursos, posee bajo nivel tecnológico, baja capacidad de gestión y busca
95
rentabilidad por encima de calidad. La mayoría de productores de higo tiene
este perfil y están ubicados tanto en la zona costera como en la sierra.
2. Agricultor moderno: produce en función a la demanda y preferencias
del consumidor, utiliza insumos de calidad, uso intensivo de tecnología,
buena capacidad de gestión y usa mano de obra calificada. Hay pocos
productores de higo de perfil moderno y los que lo son, a la vez producen y
exportan. Estas empresas, por otro lado, no están dedicadas ciento por
ciento al higo por lo general, sino que lo tienen como un producto más dentro
de su portafolio.
En esta industria se aprecia en general una deficiente capacidad de
gestión empresarial, proveniente de la gran cantidad de agricultores
tradicionales y de que los pocos agricultores modernos existentes no
destinan muchos recursos para el desarrollo de su producción de higos, ya
que no constituye su actividad principal.
Con relación al apoyo o asistencia del Estado a través de instituciones
como PROMPEX, los exportadores de higo no han recibido asistencia
directa, porque básicamente esta institución gubernamental se ha priorizado
en promover el desarrollo de otros productos. Productores y exportadores
como Masías (2006) y Cáceres (2006), ratifican la anterior afirmación, en el
sentido que no han recibido ninguna asistencia por parte de ninguna
institución del Estado. Sin embargo, ambos mencionan que el papel
promotor del Estado es muy importante, sobre todo en lo relacionado a
gestiones con los gobiernos de los países importadores para conseguir
preferencias arancelarias y levantar restricciones sanitarias.
96
4.5.2 Marketing
Antes de analizar las variables de marketing, es importante revisar la
información relativa a los mercados que están siendo atendidos y a las
empresas exportadoras. En el caso de los mercados atendidos, los
principales destinos del higo fresco peruano se detallan en la tabla 17.
Tabla 17. Destino de las exportaciones peruanas de higo fresco. Año 2005
Paises Importadores Cantidad (Tm) Porcentaje (%)
España 14,031.80 25%
Francia 12,332.00 22%
Canadá 11,601.97 21%
Reino Unido 10,782.49 19%
Países Bajos 4,291.00 8%
Estados Unidos 1,144.91 2%
Suiza 1,073.00 2%
Alemania 143.60 0%
Total 55,400.77 100%
Fuente: SUNAT (2006).
Francia, el principal importador a nivel mundial, no es el país al que
Perú dirigió la mayor parte de sus exportaciones durante el 2005, pero sí lo
fue en el 2004 (Centro de Comercio Internacional y PROMPEX, 2006). En
ese año el 33% de las exportaciones peruanas tuvo como destino Francia. El
presente trabajo tiene como alcance el mercado europeo y como se puede
apreciar en la tabla 17, corresponde al 77% del total de las exportaciones
peruanas y, en conjunto, es el mayor importador mundial.
Si bien el mercado de Estados Unidos no está dentro del alcance de la
presente tesis y tiene una participación menor, según Checa (2006) y
Masías (2006), es un mercado potencialmente interesante, no sólo porque el
higo negro que se produce en el Perú es la variedad más solicitada de dicho
97
mercado (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, 2005), sino porque
los costos de transporte son menores. El problema que impide tomar ventaja
de esa oportunidad de mercado, es básicamente la existencia de
restricciones fitosanitarias de ese país, específicamente las que tienen que
ver con la mosca de la fruta.
Por otro lado, cantidades volumen de exportaciones de higo del Perú
es pequeña en comparación a la producida, la mayoría tiene como destino el
mercado interno y sólo se exporta 2% de la producción total3. Partiendo
entonces del bajo volumen de producción y del aún menor porcentaje
destinado para la exportación, no es de extrañar que existan pocas
empresas que exporten higo en el Perú.
Se puede considerar seis empresas como las más representativas y
que tienen más tiempo exportando. En la tabla 18 se puede apreciar las
exportaciones del 2005 de higos frescos de estas empresas.
Tabla 18. Exportaciones peruanas de higo fresco en el 2005: Por empresa
Exportador Peso Neto
(Kg) Porcentaje
Agroindustrias Verdeflor S.A.C. 14,025.00 25.32%
Cía. De Exp.y Negocios Grles.S.A.(COEXA) 11,288.11 20.38%
Sociedad Agrícola Drokasa S.A. 8,775.00 15.84%
Agrícola Athos S.A. 8,444.84 15.24%
Mercantil Cáceres S.R.LTDA. 7,578.00 13.68%
Masías Málaga IAGO 4,756.00 8.58%
Otros 533.83 0.96%
Total 55,400.77 100.00%
Fuente: SUNAT (2006).
3 Cálculo realizado en base a la cantidad producida y cantidad exportada anual promedio.
98
Cinco de las seis primeras empresas con mayor volumen exportado en
el 2005, lo han hecho sostenidamente desde hace más de cinco años y
siempre alrededor de los mismos volúmenes (SUNAT, 2006). Se puede
concluir que no es una industria que se haya caracterizado por su
dinamismo y, en general, estas empresas exportan higo como una actividad
adicional a otros productos agrarios, que en algunos casos son sus
principales fuentes de ingreso.
La primera variable del marketing que se analizará es la de producto. El
producto que se exporta es higo fresco, variedad black mission, que es la
única que se produce en el Perú y por tanto ofertada a los mercados
internacionales destino. Sucede que la oferta de higos secos, por ejemplo,
no decae en ningún periodo del año, lo que sí ocurre con los frescos y dada
la ventaja de contraestación se obtiene una ventana que se aprovecha para
exportar estos productos, no habiendo por tanto ninguna empresa en el Perú
que exporte higo seco o el higo con algún tipo de procesamiento.
El higo black mission como variedad exportable tiene tanto ventajas
como desventajas. Como ventajas se señalan las siguientes:
1. Es una variedad que se siembra en el Perú desde la época colonial.
Está adaptada a las condiciones ambientales del país y los agricultores la
conocen.
2. Se encuentra dentro del tipo de higueras partenocárpicas
reflorecientes, debido al proceso de autofertilidad que llevan a cabo. Otras
variedades requieren que insectos las polinicen para reproducirse
(Bustamante, Fung y Méndez, 2002).
99
3. Es una variedad que tiene demanda internacional. Actualmente se
exporta del Perú a la UE, Canadá y EE.UU.
4. Tiene un sabor más dulce que las demás variedades, según Checa
(2006) y Robles (2006c).
Como desventajas, se tienen las siguientes:
1. Es de corta duración, su piel es muy delicada y se daña rápido. Lo
cual hace difícil su manipulación y los frutos deben separarse en el empaque
para evitar que se peguen (Masías, 2006).
2. Los higos de esta variedad tienen poco contenido de pulpa con
relación a otras variedades (Robles, 2006c).
3. La variedad calymirna o sarilop lidera el mercado de higos frescos
en la UE.
Los calibres (higos por caja de 1.1 Kg) que exportan las principales
empresas peruanas son: 15, 18, 29, 24, 27 y 30, siendo los más cotizados
los de higos grandes.
Respecto a la variable precio, el de los higos frescos del Perú es alto si
se compara con el promedio de otros países exportadores. En la tabla 19 se
comparan los precios promedio anuales (US$ FOB) del Perú y de distintos
países, entre ellos el principal exportador de higo (Turquía), los países del
hemisferio sur con los cuales se compite y el promedio mundial.
Cabe mencionar que en los mercados de EE.UU. y la UE los precios
internacionales tienden a ajustarse al precio del proveedor más competitivo
(Muñoz, 2006).
100
Tabla 19. Precio (US$ FOB) del kilogramo de higo. 2000–2004
Exportadores 2004 2003 2002 2001 2000
Perú 4.87 5.00 3.74 3.11 3.74
Estimación Mundial 1.73 1.75 1.66 1.55 1.53
Turquia 1.67 1.75 1.85 1.60 1.58
Brasil 2.32 2.05 1.74 1.72 1.79
Colombia 1.77 2.25 1.83 1.68 2.92
Argentina 1.72 1.68 1.81 2.38 2.20
Fuente: Centro de Comercio Internacional y PROMPEX (2006).
Por otro lado, se consultó información de la SUNAT (partida arancelaria
0804200000) para obtener los precios de las diferentes empresas
exportadoras del Perú. En la tabla 20 se muestran dichos precios, que son
de similar magnitud.
Tabla 20. Exportaciones peruanas de higo fresco en el 2005: Cantidad y precio
Exportador Peso Neto
(Kg) Precio FOB
(US$)
Precio por Kg (US$)
Agroindustrias Verdeflor S.A.C. 14,025.00 $ 66,812.14 $ 4.76
Cía. De Exp.y Negocios Grles.S.A.(COEXA) 11,288.11 $ 38,422.40 $ 3.40
Sociedad Agrícola Drokasa S.A. 8,775.00 $ 17,765.89 $ 2.02
Agrícola Athos S.A. 8,444.84 $ 39,567.58 $ 4.69
Mercantil Cáceres S.R.LTDA. 7,578.00 $ 30,512.00 $ 4.03
Masías Málaga IAGO 4,756.00 $ 20,553.43 $ 4.32
Otros 533.83 $ 1,859.68 $ 3.48
Total 55,400.77 $ 215,493.12 $ 3.89
Fuente: SUNAT (2006).
En cuanto a la diferencia de precios señalada, se podría especular que
puede estar relacionada con la calidad del higo, pero en realidad se debe a
que la exportación que se hace desde el Perú se realiza en los meses
cuando mayor es el precio del higo, que justamente son los meses en que la
demanda mundial es mayor que la oferta (inicia la temporada de cosecha
101
para los productores del hemisferio sur). Por tanto, el precio promedio del
higo peruano es superior.
En la tabla 21 se aprecia lo antes expuesto. Se observa que en
diciembre se concentra la mayor cantidad de producto exportado, y que
decae bruscamente en enero, cuando los productores del hemisferio sur con
los cuales compite el Perú (Brasil, Argentina) pueden ofrecer sus productos
a un precio más competitivo, al cual los exportadores peruanos no pueden
bajar principalmente por economías de escala de producción y de transporte
a los mercados destino (Masías, 2006).
Tabla 21. Exportaciones peruanas de higo fresco en el 2005: Por mes
Mes Cantidad (Kg)
Enero 6,882.00
Febrero 3,646.29
Marzo 364.60
Abril 71.40
Noviembre 6,713.84
Diciembre 37,722.64
Total 55,400.77
Fuente: SUNAT (2006).
El precio del higo es volátil y en los meses en que el de Turquía y Brasil
no se encuentra en el mercado, es cuando se obtienen los mejores precios.
En el mercado internacional el precio referencial del higo es el del turco,
Checa (2006).
Masías (2006) indica además que el precio al cual se le puede vender
el producto a los agentes o brokers en los mejores meses (noviembre y
diciembre) es de US$ 8 (CIF) por caja (cajas de 1.1 Kg). Si se tiene en
cuenta que el costo del flete aéreo es de US$ 2.80 por Kg, que los agentes
102
descuentan alrededor de US$ 2 por Kg, y que además se tienen los costos
de producción y embalaje, se entiende por qué no se puede vender a precios
CIF menores a US$ 6, que es el mínimo al que tiene sentido exportar. Lo
mismo se puede corroborar en la tabla de precios FOB de las empresas
exportadoras peruanas, donde el precio FOB promedio es de US$ 3.89, que
traducido a un precio CIF promedio sería de US$ 7.7 por Kg.
Por otro lado, Cáceres (2006) menciona que la calidad del higo
peruano es apreciada en los mercados internacionales, pero esa
diferenciación no es lo suficientemente fuerte como para hacer que otros
productores internacionales (del hemisferio sur) que tienen una estructura de
costos menor, lideren el mercado en base a menores precios, como sucede
en los primeros meses de cada año. Paradójicamente, el pico de la
producción peruana ocurre en enero y como no puede competir en precio en
los mercados internacionales, el destino de la mayor parte de la producción
es el mercado local.
Adicionalmente, Cáceres (2006) y Masías (2006) precisan que hay
momentos buenos en el mercado interno, cuando se paga S/. 5 por Kg de
higo (a fines de octubre) y este no se exporta.
Es de importancia mencionar que existe una valoración mayor del higo
orgánico pero es más costoso de producir. Existen casos de higos que se
producen en Chilca o en Punta Hermosa que son casi orgánicos pero
requieren certificación, pero no vale la pena tenerla porque no se traduce en
el precio, según lo manifestado por Cáceres (2006), Checa (2006), Masías
(2006) y Robles (2006d).
103
En la tabla 22 se muestra el comportamiento de la exportación de higo
fresco peruano de los últimos años, mostrándose su evolución en cantidad
como en precio (este último como valor FOB).
Tabla 22. Evolución de exportaciones peruanas de higo fresco. 2000- 2005
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Cantidad (TM). 97 142 96 46 82 55
Crecimiento en cantidad 46% -32% -52% 78% -32%
Valor (miles de $) 363 441 359 239 399 215
Crecimiento en valor 21% -19% -33% 67% -46%
Valor por unidad (miles $/TM) 3.74 3.11 3.74 5.20 4.87 3.89
Crecimiento valor/unidad -17% 20% 39% -6% -20%
Fuente: SUNAT (2006) y Centro de Comercio Internacional y PROMPEX (2006).
El análisis de la información antes expuesta no indica ninguna
tendencia positiva de exportación en cantidades volumen de higo fresco,
pero sí se puede apreciar una mayor estabilidad de los precios en el tiempo.
Por otro lado, la fluctuación que se ve en la exportación podría tomar
una tendencia alcista considerando que en el primer periodo de cosecha del
2006, se registraron exportaciones de 57 toneladas de higos frescos
(SUNAT, 2006). Estas 57 toneladas representan más que el total exportado
en todo el 2005 y si se considera que sólo se está tomando la información
correspondiente a los meses de enero y febrero, se puede pronosticar que
junto a las producciones de noviembre y diciembre 2006 se totalice una
cantidad que esté alrededor de 300 toneladas (la cantidad exportada en
noviembre y diciembre es más de 5 veces que la cantidad de enero-marzo).
En relación a la variable promoción, es muy pobre lo que se ha hecho
para promocionar el higo peruano. No hay un posicionamiento de marca ni
104
de origen y, en general, la producción exportada desde el Perú se junta con
la producción proveniente de otros países del hemisferio sur, por lo que el
consumidor final no tiene la oportunidad de conocer esas diferencias y los
productores peruanos no tienen llegada siquiera a las cadenas de
distribución europeas.
Es difícil llegar a las oficinas de las principales cadenas de
supermercados, porque compran una gama de productos y en grandes
volúmenes y es el mayorista quien les vende de todo (Muñoz, 2006 y
Cáceres, 2006).
La promoción del producto por parte de los exportadores peruanos de
higo se centra en los intermediarios, que son agentes que compran
indistintamente higos y otros productos de diferentes partes del mundo
(buscando el menor precio) y que luego distribuyen en el mercado europeo.
Aun así, no es mucho lo que se hace para promocionarse, porque la
mejor forma de conseguir contactos es la asistencia a ferias internacionales
como SIAL (París) o Nancy Foods (USA-NY) y las empresas exportadoras
de higo han tenido una casi nula participación en las mismas según lo
manifiesta Robles (2006d).
Los altos costos de participación en las ferias internacionales
imposibilitan que las empresas peruanas por sí solas puedan hacerlo. Es por
eso que PROMPEX coordina con los exportadores peruanos para colocar en
un solo espacio los productos peruanos, lo cual no sólo es más barato sino
que se potencia la marca Perú con productos de calidad y exotismo. Vale
aclarar que aún haciendo asociación para estar todos en un mismo espacio,
105
los costos de participación están alrededor de los US$ 5,000 por empresa
(Robles, 2006d).
Según las entrevistas sostenidas con exportadores peruanos de higo,
sus fuentes de contactos internacionales provienen de agentes que
actualmente realizan compras de otros productos peruanos y a los cuales se
les puede ofrecer el higo.
4.5.3 Operaciones y producción
En general, la producción de higo se ha considerado tradicionalmente
como una actividad marginal en el Perú y por ello se siembra en terrenos de
menor calidad y en limitadas cantidades. En la tabla 23 se muestra que la
producción nacional se encuentra concentrada en unos cuantos
departamentos de la zona sur del país.
Tabla 23. Superficie cosechada de higo por departamento (Has). Perú 1993-2004
Superficie cosechada de Higo por Dpto.(en Has)
Dpto. 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Prome
dio
Total 590 611 593 640 647 642 597 582 502 487 489 488 572
Piura 5 5 9 8 14 12 12 9
Lambayeque 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
La Libertad 5 5 5 5 5 6 5 7 10 9 9 10 7
Ancash 8 9 10 7 8 8 6 8
Lima 26 25 30 65 63 66 50 32 27 31 37 36 41
Ica 89 112 122 122 121 118 121 121 128 128 127 128 120
Arequipa 148 148 138 138 129 122 133 134 141 126 125 127 134
Moquegua 85 80 50 50 40 50 50 50 50 49 49 50 54
Tacna 185 185 186 186 186 180 180 180 93 91 90 84 152
Cajamarca 4 5 5
Huancavelica 8 10 15 30 45 50 7 17 12 8 9 8 18
Ayacucho 15 17 19 21 33 27 30 30 30 34 33 34 27
Apurímac 10 8 8 7 2 2 2 10 10 10 9 10 7
Fuente: Perú Acorde (2003), Instituto Nacional de Estadística e Informática (2004) e Instituto Nacional de Estadística e Informática (2005).
106
Se puede apreciar una reducción de la superficie dedicada al higo en
algunos departamentos, sobre todo en Tacna y Moquegua, lo que se explica
por crecimiento de las ciudades básicamente. Sin embargo, la superficie
total sembrada en el Perú se ha mantenido más o menos estable.
En el figura 12 se muestra la ubicación geográfica de los principales
departamentos productores de higos y se puede apreciar la concentración
de producción en la costa sur.
Figura 12. Principales regiones peruanas productoras de higo Fuente: PROMPEX (2005).
La costa es la mejor zona para el higo, ya que posee un clima estable
el cual favorece las condiciones de invernadero natural. Tiene las
características de trópico seco, sin dependencia de lluvias y con riego a
voluntad, con una variación relativamente leve de la temperatura y humedad
107
y una intensa radiación solar que favorece altas producciones y calidad
intrínseca en frutas y hortalizas (Muñoz, 2006 y Robles, 2006c).
En la tabla 24 se muestra la producción por departamento y cómo
difiere la productividad por región. No necesariamente los departamentos
que poseen más tierras dedicadas al cultivo de higo, producen mayor
cantidad.
Tabla 24. Producción de higo por departamento (TM). Perú 1993-2004
Producción de Higo por Dpto.(en TM)
Dpto. 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Prome
dio
Total 3688 3900 3924 3991 4066 3773 3615 3653 3428 2843 2787 2982 3554
Piura 10 11 19 16 30 26 22 24 28 21
Lambayeque 13 12 7 8 7 6 7 7 8 9 9 9 9
La Libertad 23 24 29 31 30 57 47 51 83 65 71 77 49
Ancash 42 49 57 36 29 35 46 30 50 42
Lima 301 295 350 650 653 681 547 360 269 247 313 408 423
Ica 780 952 1170 985 1060 939 992 1053 1187 940 929 1006 999
Arequipa 718 740 470 611 616 633 703 720 812 707 526 506 647
Moquegua 600 600 562 309 246 299 279 235 275 227 208 192 336
Tacna 1045 1045 1084 1094 1065 718 760 952 533 389 365 395 787
Cajamarca 14 19 17
Huancavelica 22 30 51 116 155 200 33 83 45 35 52 61 74
Ayacucho 69 81 91 101 166 169 170 173 163 176 211 196 147
Apurímac 51 42 34 34 9 10 9 19 53 48 49 54 34
Fuente: Perú Acorde (2003), Instituto Nacional de Estadística e Informática (2004) e Instituto Nacional de Estadística e Informática (2005).
Con relación al rendimiento por hectárea por departamento, se puede
apreciar en la tabla 25 que Lima e Ica son los que presentan los mayores
resultados, llegando a alcanzar y superar las 10 TM/Ha en algunos años.
Esta situación se debe principalmente a las condiciones climáticas antes
mencionadas y, en segundo término, a la mejor aplicación tecnológica de las
empresas que se ubican en dichas zonas.
108
Asimismo, Lima e Ica tienen la ventaja de poseer una buena
infraestructura vial y aérea, lo que permite que se pueda exportar el higo
fresco, sin verse perjudicado por lo perecedero del producto. Además,
ambos departamentos no tienen la problemática de titulación de tierras que
sí afecta a otros, siendo la tenencia de los títulos la base para conseguir
financiamiento.
Es así que el presente trabajo de investigación enfocará la definición de
estrategias para el desarrollo de la producción de higos en esos
departamentos.
Tabla 25. Rendimiento de higo por departamento (TM/Ha). Perú 1993-2004
Rendimiento de Higo por Dpto.(en Tm/Ha)
Dpto. 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Total 6.25 6.38 6.62 6.24 6.28 5.88 6.06 6.28 6.83 5.84 5.70 5.84
Piura 2.00 2.20 2.11 2.00 2.14 2.17 1.83
Lambayeque 6.50 6.00 7.00 8.00 7.00 6.00 7.00 7.00 8.00 9.00 9.00 9.00
La Libertad 4.60 4.80 5.80 6.20 6.00 9.50 9.40 7.29 8.30 7.22 7.89 7.70
Ancash 5.25 5.44 5.70 5.14 3.63 4.38 7.67
Lima 11.58 11.80 11.67 10.00 10.37 10.32 10.94 11.25 9.96 7.97 8.46 11.33
Ica 8.76 8.50 9.59 8.07 8.76 7.96 8.20 8.70 9.27 7.34 7.31 7.86
Arequipa 4.85 5.00 3.41 4.43 4.78 5.19 5.29 5.37 5.76 5.61 4.21 3.98
Moquegua 7.06 7.50 11.24 6.18 6.15 5.98 5.58 4.70 5.50 4.63 4.24 3.84
Tacna 5.65 5.65 5.83 5.88 5.73 3.99 4.22 5.29 5.73 4.27 4.06 4.70
Cajamarca 3.50 3.80
Huancavelica 2.75 3.00 3.40 3.87 3.44 4.00 4.71 4.88 3.75 4.38 5.78 7.63
Ayacucho 4.60 4.76 4.79 4.81 5.03 6.26 5.67 5.77 5.43 5.18 6.39 5.76
Apurímac 5.10 5.25 4.25 4.86 4.50 5.00 4.50 1.90 5.30 4.80 5.44 5.40
Fuente: Perú Acorde (2003), Instituto Nacional de Estadística e Informática (2004) e Instituto Nacional de Estadística e Informática (2005).
En la figura 13 se puede apreciar el manejo agronómico, la época de
incidencias de plagas de importancia económica y la fenología de la higuera
en el Perú a lo largo de un año de producción (las actividades del manejo
109
agronómico se detallan en los apéndices F y G, en tanto que las principales
plagas y enfermedades de la higuera se presentan en el apéndice A).
A continuación se analizan los principales aspectos de los procesos de
producción, cosecha y post cosecha del higo en el Perú.
La densidad de plantación utilizada por los agricultores más
tecnificados de higo en el Perú es de 6m x 6m, con lo cual se obtiene una
densidad promedio de 300 plantas/Ha. Los agricultores de higo más
tradicionales tienen densidades de siembra mayores, pero a costa de hacer
mayores podas y que la recolección se dificulte, ya que el crecimiento
natural del árbol de higo es tanto vertical como horizontal.
El problema más grande en los costos de los productores es el agua,
pues la tienen que extraer del subsuelo. El agua es muy salina (alto
contenido de cloruro de sodio) en la costa pero pese a ello el higo es una
planta resistente. Según manifiesta Robles (2006d), el sodio ingresa más
rápido a la raíz que el potasio, lo cual es bueno para el producto.
El riego por goteo es una necesidad en las zonas de Ica y Lima ya que
el abastecimiento de agua es limitado y, generalmente, se extrae de pozos.
Para tener una idea de las necesidades de agua, aproximadamente se usan
100 Lt por año por hectárea. Al utilizar el sistema de riego por goteo, el
crecimiento y desarrollo de las malezas se ve limitado permitiendo un control
más sencillo, ya sea manual o por medio de herbicidas.
110
Sic
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hin
ch
ad
os
ya
pe
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rad
ela
s
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Manejo Agronómico
Riegos
Fertilización
Deshierbos
Podas
Incorporación de M. Org.
Cosecha
Plagas
Meloidogyne spp.
Tortyra fulgens
Arañita roja
Mosca de la fruta
Mayor intensidad
Menor intensidad
LEYENDA
FENOLOGIA Y MANEJO INTEGRADO EN EL CULTIVO DE LA HIGUERA
Abr May Jun JulDic Ene Feb MarAgo Set Oct Nov
Figura 13. Fenología y manejo integrado en el cultivo de la higuera en el Perú Fuente: Bustamante, Fung y Méndez (2002).
111
Cabe recalcar que en el caso de exportadores acopiadores de higos,
estos buscan el rendimiento de la planta conjuntamente con los productores
y trabajan directamente con ellos, hacen contratos, les dan apoyo para los
riegos y los fertilizantes, porque todo esto tiene consecuencia para la
exportación. Este es el caso de Mercantil Cáceres S.A. que trabaja con 15 a
20 productores por campaña.
Al ser el higo un producto de alta perecibilidad, la recolección se realiza
en forma diaria y hasta dos o tres veces por día en los meses de mayor
producción, según lo manifestado por Cáceres (2006) y Masías (2006).
En cuanto a la mano de obra involucrada en la época de cosecha,
intervienen alrededor de 20 trabajadores por cada 10 hectáreas. A pesar de
ser barata, este costo es elevado ya que en él se encuentra mucha gente
involucrada (Masías, 2006).
Luego de llegar el higo a la zona de empaque se realiza la selección y
clasificación, desinfectado, limpieza, calibrado y empacado. Estas
actividades son realizadas por personal debidamente capacitado y de forma
manual. La clasificación que se realiza del higo es: para mercado nacional
(más maduro) y para exportación (verde). Es de importancia mencionar que
los higos para exportación deben cumplir con la norma CEE/ONU FFV-17
(que se incluye en el apéndice F).
El proceso de empacado se realiza según el tamaño y calibre. Cabe
destacar que el envase de madera está siendo desplazado por el envase de
cartón corrugado con una base de plástico para evitar el movimiento entre
los frutos, esta presentación es mucho más atractiva y más barata para los
112
exportadores. Según Muñoz (2006), se debe tener en cuenta los materiales
nuevos que dan valor agregado, protegen el producto y mejoran el precio.
Sólo algunas de las principales empresas exportadoras de higos
cuentan con cámaras de frío en donde se realiza el almacenamiento del
producto (ya empacado) a una temperatura entre 1° - 4° C y con una
humedad de 80%, con la finalidad de inhibir su evolución de maduración. En
los casos en que no se cuenta con cámaras de frío, se tiene que en el
mismo día en que los higos son extraídos del árbol estos son enviados vía
aérea al país destino.
El medio de envío para el higo fresco es necesariamente aéreo y van
refrigerados debido a su alta perecibilidad. Cabe mencionar que para
transportar los higos desde el almacén o planta al aeropuerto se usan
camiones refrigerados y en el aeropuerto ingresan a las cámaras de frío
antes de ser embarcados.
En el Perú existe la problemática de la poca disponibilidad aérea dado
que los productos agropecuarios son enviados en líneas de pasajeros.
Cáceres (2006) manifiesta que noviembre y diciembre es una época muy
complicada donde todos los vuelos se saturan, en esa época muchas
empresas peruanas quieren exportar así como también empresas de Chile,
Ecuador y Colombia. Los espacios en esa temporada se reducen y
productos como los espárragos tienen preferencia, lo mismo que el correo
postal. A pesar de que el Perú tiene un espacio determinado se presenta el
caso de que Chile por enviar su salmón paga US$ 0.20 o US$ 0.50 más por
kilo transportado.
113
La frecuencia de vuelos a Europa es interdiaria y el exportador trata de
enviar el mayor volumen por vuelo para que el costo sea menor, pero a la
vez debe cuidar los tiempos para evitar que el higo fresco se comience a
malograr. Por lo perecedero del producto, el tiempo desde que se cosecha
hasta que se pone en el avión no puede ser mayor de dos días (Cáceres,
2006).
No existen coordinaciones entre exportadores para compartir fletes
aéreos. Hay que tener en cuenta que el costo del flete aéreo por Kg. varía
entre US$ 2.80 y US$ 2.20, aunque en este último caso la cantidad a ser
transportada debe superar la tonelada, lo cual es muy difícil para un solo
productor (Masías, 2006).
Cabe resaltar que el costo del flete es uno de los mayores costos a los
que el exportador nacional se debe enfrentar para embarcar sus productos a
la UE. Los fletes a Canadá y EE.UU. son menores.
Los competidores del hemisferio sur cuentan con una infraestructura
aeroportuaria desarrollada, mayor frecuencia de vuelos, menores fletes
aéreos (en Brasil es de US$ 1.60 por Kg) y mayor volumen de exportación
(se traduce en costo unitario menor). En el caso de Turquía, que tiene gran
mercado para el higo seco y fresco (lo que le permite fijar precios), y envía
estos productos a Europa en camión a un precio reducido.
4.5.4 Finanzas y contabilidad
Los instrumentos financieros para el sector agrícola están poco
desarrollados, las tasas a las que se pueden conseguir préstamos son altas
comparadas con otros sectores económicos, porque en sí el sector agrícola
114
es considerado de alto riesgo por su exposición a factores exógenos que
afectan su producción; por lo cual el sistema orienta sus esfuerzos crediticios
a sectores con menor riesgo y mayor estabilidad en el ciclo operativo del
negocio.
El acceso al crédito formal del sistema financiero representa una de las
limitantes más importantes para el desarrollo del sector.
Según los reportes estadísticos de la SBS, a setiembre del 2006 el
número de deudores totales de la banca múltiple en el sector agricultura,
ganadería, caza y silvicutura ascendía a 3,394, concentrando únicamente el
2.5% del total de las colocaciones de la banca múltiple. Se estima que cerca
del 80% de dichas colocaciones son de corto plazo, lo que dificulta la
capitalización de sectores como la agricultura.
El Ministerio de Agricultura así como otras instituciones tales como los
CTAR y los organismos no gubernamentales, entre otros, han destinado
recursos para el apoyo a la pequeña agricultura con fondos rotatorios, los
cuales han enfrentado problemas de baja recuperación.
El agro, antes de desarrollarse como un sector dinámico
financieramente deberá enfrentar numerosos desafíos en la búsqueda de
una agricultura sostenible en el tiempo y sustentable desde el punto de vista
ambiental. Entre los principales desafíos se puede mencionar:
1. Acceso al crédito (formalidad).
2. El costo del crédito, el cual suele ser superior al resto de la
economía debido al mayor riesgo.
3. Uso racional de los recursos desde el punto de vista económico.
115
4. Incorporación al mercado financiero de millares de agentes
productivos sin crédito.
La recuperabilidad de los créditos es un tema fundamental pues tiene
que ver con la viabilidad de largo plazo del sistema de crédito y con la
rentabilidad de la actividad agraria. Un sistema de crédito agrario basado en
el subsidio, vía menores tasas de interés y con altos grados de
incobrabilidad no es sostenible en el tiempo, tiene elevados costos sociales
y, por lo general no cumple, los objetivos para los cuales supuestamente es
creado.
Para el análisis financiero de la industria del higo, se ha tenido acceso
a los estados financieros auditados de las empresas Agrícola Athos S.A.,
Sociedad Agrícola Drokasa S.A. y Masías Málaga Iago S.A., los cuales no
serán expuestos en el presente trabajo por el carácter de confidencialidad de
los mismos. Del análisis de los estados financieros de estas empresas, es
posible encontrar algunos indicadores importantes como que, en promedio,
el 80% de las deudas son de corto plazo, el nivel de apalancamiento es de
0.90 veces, lo cual es bajo para el promedio de la industria, las deudas
estructurales de las empresas analizadas pueden ser pagadas en 1.5 años,
en términos generales se puede concluir que las empresas analizadas
cuentan con buena liquidez, al mostrar una razón corriente de 2.20.
En conclusión, las necesidades de financiamiento de las empresas
relacionadas al sector son de dos tipos: de inversión (largo plazo) y de
operación (corto plazo), siendo la primera mucho más importante que la
segunda, porque en el higo no se tiene problemas de semilla, es decir, una
116
vez que se planta la higuera esta vive más de cien años y el costo operativo
es básicamente de mantenimiento.
Sin inversión estructural, es difícil dar grandes saltos en el desarrollo de
la industria del higo, se necesita infraestructura, tecnología y formalización
del trabajo. En la tabla 26 se muestra bajo un escenario conservador las
magnitudes involucradas en la inversión inicial para la producción y la
rentabilidad anual estimada del higo en el valle de Chilca, desde la
perspectiva del productor.
Tabla 26. Análisis de rentabilidad del higo
Costo de Inversión Valor Unidad
Costo de la tierra (US$/Ha) 15,000 US$
Inversión en preparación y siembra por Ha 2,000 US$
Tiempo de maduración de la planta 3 Años
Costo operativo de producción anual por Ha 5,000 US$
Total Inversión pre operativa por Ha 32,000 US$
Tiempo de vida estimado del árbol de higo 80 Años
Rentabilidad anual del agricultor (por Ha) Valor Unidad
Producción anual por Ha 9,000 Kg
Precio de venta en chacra (US$/Kg) 2 US$
Ingresos anuales por Ha 13,889 US$
Costo operativo de producción anual por Ha 5,000 US$
Margen operativo por Ha 8,889 US$
Margen / ventas 64%
Equilibrio en Kg/Ha 5,360 Kg
Equilibrio en US$/Kg 0.56 US$
Tiempo de repago inversión 4 Años
TIR a 5 años 19.8% Elaboración propia en base a entrevistas con los productores de higo: Chumpitaz (2006), La Rosa (2006), Masías (20006) y Checa (2006).
4.5.5 Recursos humanos
Los principales departamentos productores de higo son Lima e Ica y
pese a poseer indicadores sociales mejores que la mayoría de
departamentos, presentan serios problemas de pobreza y educación que se
117
ven magnificados sobre todo en el poblador rural en relación con el de la
ciudad. Lima tiene una incidencia de pobreza del 33% y de pobreza extrema
de 3.4%, e Ica 41.2% y 8.6% en los mismos indicadores sociales (Ministerio
de la Mujer y Desarrollo Social, 2006a y 2006b).
No se dispone de información por departamento donde se muestre
nivel de pobreza y educación para el poblador agrario, sin embargo, según el
III Censo Nacional Agropecuario de 1994, se menciona que el 21% no posee
ningún tipo de educación, que el 60% tiene un nivel de instrucción primario y
que existe un 23% de la población agraria analfabeta.
Esta información es relevante, porque la mayor cantidad de producción
en el sector agrícola la hacen minifundistas que en el marco de pobreza y de
deficiencias educativas, poseen un muy bajo nivel de gestión que se traduce
a su vez en baja productividad, calidad de producto variable y, por tanto,
carencia de negocio, en una especie de círculo vicioso. La mayoría de
productores de higo no están ajenos a esta situación.
Otro punto negativo que se deriva en cierta medida de la situación
anterior, es la informalidad con la que trabajan muchos productores, que
generalmente son minifundistas, que se traduce en el incumplimiento de los
compromisos de entrega. Según Cáceres (2006), este es uno de los
principales problemas con que tiene que lidiar a la hora de acopiar la
producción de higo de los productores del valle de Chilca. Incluso, menciona
este exportador, que para la época de cosecha en ese valle él debe
contratar gente de fuera (Huaral) para hacer las labores de cosecha,
118
selección y embalaje de tal manera que pueda asegurar la entrega del
producto y su correcto manipuleo.
En resumen, se tienen factores de pobreza, educación y culturales que
son necesarios revertir para mejorar la eficiencia y gestión de la producción
del higo. En ese sentido, no hay ninguna acción por parte del Estado para
acortar esa brecha en la industria del higo y tampoco del sector privado, ya
que los productores y exportadores más grandes de higos son empresas
pequeñas o medianas.
4.5.6 Informática
No hay aplicaciones informáticas específicas para la operación de las
empresas de la industria del higo en el Perú. Las únicas aplicaciones
necesarias son las de propósito general, que se usan indistintamente en el
sector o industria para los diferentes procesos administrativos y que en el
caso del higo, no tienen que ver por tanto con la mejora de competitividad de
la industria y sólo son utilizadas como herramientas de soporte.
En cuanto a Internet, su uso por las empresas exportadoras de higo es
básico. Se usa principalmente para aplicaciones de correo electrónico o para
dar a conocer sus productos a través de portales web en Internet y no existe
ninguna empresa que por ejemplo lo use para comercio electrónico.
Básicamente, toda la venta se hace a través de contacto directo con los
agentes extranjeros (generalmente por teléfono) y el contacto inicial con
dichos agentes, se consigue por Internet, por referidos o por otros medios. El
caso más general es que se le venda a agentes que ya compran otros
119
productos de la misma empresa (Checa, 2006) o de otras empresas
peruanas (Masías, 2006).
Por otro lado, no se explota Internet como medio para análisis de los
mercados internacionales. Ninguno de los productores ni exportadores
entrevistados mencionó que usara dicha red para tal fin.
4.5.7 Tecnología, investigación y desarrollo
En la industria del higo no ha habido investigación ni desarrollo
tecnológico de ningún tipo. La variedad de higo que se exporta (black
mission) no es oriunda del Perú, existe en muchas partes del mundo y no se
le ha hecho ninguna adaptación para su producción en el Perú.
La ventana de producción del Perú se inicia en noviembre, pero es en
enero donde se ubica el mes de mayor producción. Por otro lado existe un
desbalance entre la demanda y oferta en los meses de noviembre y
diciembre (que se traduce como precios más altos), por lo que sería óptimo
el poder adelantar la cosecha para que la producción más alta se de cuando
los precios son mayores por la escasez de oferta.
Han habido iniciativas aisladas de los mismos productores para forzar
ese adelanto, pero no han sido satisfactorias. Ese es el ejemplo de Masías
(2006), quien en el 2004 forzó su plantación, pero obtuvo sólo un 30% del
total obtenido el año anterior (30 TM en vez de 100 TM) y manifiesta que
esto se debe a que no se puede forzar ni ir en contra de la naturaleza.
De igual forma, Checa (2006) menciona que en el intento de adelantar
la cosecha, a veces sufre mermas en la producción, debido a la falta de
conocimiento. Sin embargo, según Muñoz (2006) y Robles (2006d) sí es
120
posible hacer estos adelantos, que ya se están practicando en otros
productos como el espárrago. Además, menciona Robles (2006d) que por
estar el Perú cercano a la línea ecuatorial, la cosecha es de por sí más
temprana que en los países ubicados en latitudes inferiores, donde se
ubican competidores como Argentina y Chile por ejemplo.
Por otro lado, el Perú sólo exporta higo fresco, no ha habido ninguna
iniciativa para investigar sobre derivados de higo, ni en ningún tipo de
procesamiento del mismo. Las principales razones para esta situación son
que por un lado no hay una demanda interna de productos derivados del
higo y, por el otro, no se ha analizado la existencia de este tipo de
preferencias en los mercados internacionales y tampoco se ha realizado
ningún análisis de costo beneficio que considere dicha posibilidad.
Este punto es relevante, dado que exportar productos con valor
agregado tiene varias ventajas: se elimina el problema de corto tiempo de
vida del producto fresco, se pueden pedir precios mayores y se optimiza el
tema de transporte (sólo considerar el gran componente de agua que tiene el
higo fresco).
Otro aspecto a considerar es el de las aplicaciones tecnológicas para la
producción de higo. La mayoría de productores usa de manera incipiente la
tecnología, lo que se refleja tanto en los insumos usados, como en el riego
no tecnificado. Los productores más grandes, en cambio, sí usan abonos
orgánicos y riego por goteo.
Es importante resaltar que la costa es una región ideal para el uso de
riego por goteo, ya que por un lado hay que hacer frente a la escasez de
121
agua y, por otro, los terrenos de siembra son planos. Además, existen
aplicaciones tecnológicas simples, como las que usan en Brasil e Israel,
donde se obtienen rendimientos de 15 y 20 toneladas por hectárea
respectivamente, muy superiores a los observados en el Perú.
Incluso existen aplicaciones tecnológicas no implementadas en el Perú
pero sí en otros países, que aumentan la cantidad de brevas por cosecha.
Como se ha explicado anteriormente, la breva es muy apreciada por su
tamaño.
Asimismo, Robles (2006d) manifiesta que existe un desconocimiento
técnico del cultivo de higo, lo que refuerza Checa (2006) manifestando que
aún falta mucho por aprender sobre el manejo de la higuera en el Perú.
Es de relevancia precisar que el higo no ha sido considerado dentro de
los Centros de Innovación Tecnológica (CITE) promovidos por el Ministerio
de la Producción, los cuales se encuentran estructurados por actividad
productiva (CITE Madera, CITE Vid, CITE Alpaca, etc.).
Asimismo, en los Programas Nacionales de Investigación (PNI) del
INIA, el higo no ha sido incluido. Los PNI considerados han sido identificados
tomando como base su importancia en términos de seguridad alimentaria y
competitividad.
Entre otros actores de menor alcance en sus actividades de
investigación y desarrollo del higo en el Perú destacan las universidades
públicas vinculadas al sector, que concentran su enfoque en la parte
académica y formativa pero no están vinculadas a la actividad comercial
privada. Por esta razón, el impacto de sus resultados es muy relativo.
122
En la investigación y desarrollo del cultivo de higo sólo están los
esfuerzos privados ejercidos por algunas empresas independientes que
tienen acceso a la innovación mediante tecnología adaptada importada.
Estas empresas mantienen prácticamente la propiedad sobre el know-how
adquirido, habiendo poca diseminación.
La industria del higo en el Perú presenta un desarrollo incipiente, por lo
que se requiere de un esquema de promoción de la investigación y
desarrollo con el fin de demostrar su viabilidad práctica al resto de los
agentes económicos e impulsar la inversión privada para incrementar la
competitividad de esta industria y que sea sostenible en el largo plazo.
4.5.8 Matriz de evaluación de factores internos (EFI)
En la tabla 27 se muestra el resultado obtenido en base al análisis de
los factores internos de la industria del higo en el Perú. Se observa que el
puntaje obtenido de 2.13 es menor a la media (2.5), lo cual indica que en
dicha industria las debilidades internas totales superan las fortalezas
internas.
123
Tabla 27. Matriz de evaluación de factores internos (EFI)
Factores internos clave Peso Valor Puntaje
Ponderado
Fortalezas
Producción en contra estación 0.11 4 0.44
Clima óptimo en la costa peruana. 0.10 3 0.30
Calidad del producto 0.08 3 0.24
Disponibilidad y costo de mano de obra. 0.07 3 0.21
Departamentos productores de Lima e Ica tienen buena infraestructura vial y aérea. 0.05 3 0.15
Disponibilidad de tierras aprovechables (sobre todo en Ica) 0.05 3 0.15
Debilidades
Unidades agrícolas pequeñas y de bajo rendimiento. 0.09 1 0.09
Distancia al mercado meta (Tarifas de transporte aéreo elevadas, y baja frecuencia de vuelos). 0.07 1 0.07
Falta de investigación y desarrollo tecnológico. 0.06 1 0.06
Escaso nivel de inversiones y financiamiento. 0.05 1 0.05
Bajo nivel de gestión e informalidad de los agricultores. 0.05 1 0.05
Deficiencias en la cadena de frío. 0.05 2 0.10
Ausencia de una cadena productiva integrada. 0.05 2 0.10
Limitado conocimiento del mercado internacional. 0.04 1 0.04
Bajo consumo del mercado interno. 0.04 1 0.04
Grado de salinidad del agua de los pozos de la costa. 0.04 1 0.04
Total 1.00 2.13
4.6 Objetivos de largo plazo
Teniendo en cuenta que el periodo de maduración del higo es de tres
años, el horizonte bajo el cual se van a definir los objetivos de largo plazo es
de diez años (al 2016):
1. Objetivo de largo plazo 1: Lograr exportaciones de higo fresco por un
total de 450 toneladas, logrando exportar el 60% de la producción exportable
de Lima e Ica (crecimiento de 450% aproximadamente respecto al 2004).
2. Objetivo de largo plazo 2: Diversificar la oferta exportable de higo
(variedades y derivados), llegando a representar no menos del 20% del total
de la producción de Lima e Ica.
124
3. Objetivo de largo plazo 3: Incrementar la productividad promedio por
hectárea a 15 toneladas en los departamentos de Lima e Ica (incremento de
90% de la productividad actual).
4.7 Proceso estratégico
En las etapas previas se han construido tres matrices: EFE, MPC y
EFI. La información obtenida será el insumo principal para el proceso
estratégico, del cual se extraerán las diferentes estrategias que se
implementarán.
4.7.1 Matriz de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
(FODA)
De las matrices EFE y EFI se extraen las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas que conforman la matriz FODA. A continuación, en
la tabla 28, se muestra esta matriz en la que se detallan las denominadas
estrategias FO, DO, FA y DA, que son el resultado de combinar los cuatro
aspectos de la matriz para generar dichas estrategias orientadas a lograr el
desarrollo de la industria del higo.
125
Tabla 28. Matriz FODA de la industria del higo
Fortalezas - F Debilidades - D
1. Producción en contra estación. 1. Unidades agrícolas pequeñas y de bajo rendimiento.
2. Clima óptimo en la costa peruana. 2. Distancia al mercado meta (tarifas de transporte aéreo
elevadas, y baja frecuencia de vuelos).
3. Calidad del producto. 3. Falta de investigación y desarrollo tecnológico.
4. Disponibilidad y costo de mano de obra. 4. Escaso nivel de inversiones y financiamiento.
5. Departamentos productores de Lima e Ica tienen buena
infraestructura vial y aérea.
5. Bajo nivel de gestión e informalidad de los agricultores.
6. Disponibilidad de tierras aprovechables (sobre todo en
Ica).
6.Deficiencias en la cadena de frío.
7. Ausencia de una cadena productiva integrada.
8. Limitado conocimiento del mercado internacional.
9. Bajo consumo del mercado interno.
10.Grado de salinidad del agua de los pozos de la costa.
Oportunidades - O Estrategias FO Estrategias DO
1. Exoneraciones arancelarias en la Unión Europea. F2,3 - O1,2,3,5,6 Posicionar el higo peruano en los
mercados internacionales como producto de calidad
(diferenciación)
D1,2,5,6,7-O1,2,3: Promover la existencia de empresas
que manejen integradamente la producción y exportación
(integración vertical)
2. Tendencias de consumo en el mercado meta
(alimentación saludable).
F1,2,3 - O1,2,4,6: Análisis de factibilidad para la
producción de higo orgánico.
D1,3-O1,2,3,9: Desarrollo tecnológico para aumentar
rendimientos
3. Revaluación del Euro frente al Dólar.
4. Posicionamiento del Perú como exportador de
productos de calidad y exóticos.
F1,2,3 - O1,2,3,5,7: Análisis de factibilidad para producir
y exportar derivados de higo.
D3,8 - O2,6,7: Desestacionalizar el periódo de venta
desarrollando productos derivados
5. Mayor inversión por crecimiento y estabilidad de la
economía peruana
F1,2,3 - O1,2,3,5,8: Análisis de factibilidad para producir y
exportar otras variedades de higo.
D3,8 - O2,6,7: Análisis de factibilidad para el desarrollo de
diferentes variedades y derivados de higo acordes a la
necesidad del mercado meta.
6. Venta a tiendas especializadas (nichos) que
valoran calidad sobre precio.
F3 - O4,6: Direccionar los esfuerzos de mercadotecnia
para el desarrollo de canales de venta alternativos (otros
segmentos de mercado).
D5 - O 2,5: Implementar procesos de capacitación en
producción bajo Eurepgap (buenas prácticas agrícolas) y
gestión empresarial.
7. Producir y exportar derivados de higo (no sólo
fresco) consumidos en la Unión Europea
D1,3-O9: Adelantar la ventana de producción de higo para
que coincida la mayor producción con los mejores precios
de mercado (mes de Diciembre).
8. Producir y exportar otras variedades de higo (no
sólo del tipo black mission) consumidos en la Unión
Europea
9. Maximizar producción en la periodo óptimo de la
ventana (Diciembre)
Amenazas - A Estrategias FA Estrategias DA
1. Competencia creciente de Brasil, Argentina,
Colombia y Chile.
F1,2,3,4,5,6 -A1 : Joint ventures con empresas
productoras de higo del hemisferio norte (consolidar
oferta anual).
D1,2,5,6,7-A1,2: Promover alianzas estratégicas y
modelos de asociatividad entre los participantes de la
industria (generación de economías de escala)
2. Lentitud del Estado para adoptar medidas
promotoras para el desarrollo de la industria
F5,6,7 - A6: Elegir zonas producción preferentemente en
terrenos alejados del cinturón peri-urbano (para evitar
problemas originados por el crecimiento urbano).
D1,7-A2,3: Formación de un gremio de productores y
exportadores de higo que defienda intereses comunes.
3. Fenómenos naturales D3,4,5-A1,4: Apoyo de organismos de soporte (estatales
y no estatales) para la difusión de las certificaciones y
estándares exigidos por el mercado europeo (Eurepgap).
4. Aumento de las exigencias fitosanitarias en los
principales mercados destino.
5. Retracción de inversiones en el sector agrícola por
el “ruido político” y temor a cambios.
6. Crecimiento urbano.
MATRIZ FODA
Se puede apreciar que las estrategias obtenidas de la matriz FODA no
incluyen posibles gestiones que pudiera hacer el Estado relativas a la
generación de medidas promotoras especiales para la industria del higo. La
razón principal es que estrategias de ese tipo no encajarían con el propósito
que se busca con el presente trabajo, que es el de definir lineamientos
126
estratégicos que permitan el crecimiento de esta industria apalancándose
principalmente en la generación de ventajas competitivas, y no en dádivas o
preferencias obtenidas en este caso del Estado.
4.7.2 Matriz de posición estratégica y evaluación de la acción (PEYEA)
Para la generación de la matriz PEYEA se han determinado los
factores que se detallan en la tabla 29 con el propósito de representar la
fortaleza financiera y la ventaja competitiva como factores internos y la
estabilidad del entorno y la fortaleza de la industria como dimensiones
externas.
Tabla 29. Matriz PEYEA de la industria del higo en el Perú
Factores determinantes de la Ventaja Competitiva (VC)Puntaje
Factores determinantes de la Fortaleza de la Industria
(FI)Puntaje
Participación del Mercado -6 Potencial de Crecimiento 5
Calidad de los productos -1 Potencial de Utilidades 4
Ciclo de reemplazo de los productos -3 Estabilidad financiera 3
Lealtad del consumidor -6 Conocimiento tecnológico 2
Contribución de la capacidad de los competidores -3 Utilización de los recursos 3
Conocimiento tecnológico -5 Intensidad de capital 2
Velocidad introducción nuevos productos -4 Facilidad de entrada al mercado 3
Total Ventaja Competitiva (VC) -4.0 Total Fortaleza de la Industria (FI) 3.1
Factores determinantes de la Fortaleza Financiera (FF) Puntaje
Factores determinantes de la Estabilidad del Entorno
(EE)Puntaje
Retorno en la Inversión 5 Cambios Tecnológicos -4
Apalancamiento 5 Régimen de inflación -2
Liquidez 3 Variabilidad de la demanda -4
Requerimiento de capital versus disponibilidad de capital 4 Rango de precios de los productos que compiten -5
Flujo de caja 4 Barreras de entrada al mercado -4
Facilidad de salida del mercado 1 Presión competitiva y rivalidad -6
Riesgo involucrado en el negocio 2 Elasticidad de precios de la demanda -3
Economías de escala y experiencia 1 Presión de los productos sustitutos -1
Total Fortaleza Financiera (FF) 3.1 Total Estabilidad del Entorno (EI) -3.6
Con los datos obtenidos en la tabla anterior, se procede a graficar el
vector determinado en el eje X por el valor -0.9 y, en el eje Y, por el valor -
0.5, tal como se muestra en la figura 14.
127
Figura 14. Matriz PEYEA de la industria del higo en el Perú
La interpretación de esta matriz es que la industria del higo en el Perú
cuenta con una posición que posee pocas ventajas competitivas en un
entorno relativamente poco estable. El vector relacionado con el perfil
resultante, sugiere seguir estrategias del tipo defensivo.
Un tipo de estrategia que mejor puede funcionar en este sector es el
joint venture, que podría generarse entre empresas peruanas y extranjeras
productoras de higo del hemisferio norte que busquen consolidar oferta de
producto fresco anual (aprovechando las ventajas comparativas de Perú y la
contraestación). Por otro lado, podrían tomarse en cuenta estrategias de
reducción de costos, a través de una mejor aplicación tecnológica por
ejemplo.
Bajo-6 -5 -4 -3 -2 -1 1 2 3 4 5 6
-1
-2
-3
-4
-5
-6
1
2
3
4
5
6
BajoEstabilidad del Entorno
(EE)
Ventaja Competitiva de la
Compañía (VC)
Fortaleza de la Industria
(FI)
Fortaleza Financiera de la
Compañía (FF)
Alto
Alto
Agresivo
Tipo de estrategia
sugerida a seguir:
DEFENSIVA
(-0.9,-0.5)
128
4.7.3 Matriz interna externa (IE).
En esta matriz de nueve cuadrantes se ubica la combinación de
puntajes obtenidos de las matrices EFE y EFI. En la figura 15 se muestra el
resultado.
Figura 15. Matriz IE de la industria del higo en el Perú
Se puede apreciar que la industria del higo se ubica en el cuadrante
VIII. En este cuadrante se recomienda seguir estrategias de cosechar, en
ese sentido las estrategias deben ser defensivas, como por ejemplo (a)
propiciar la formación de joint ventures o fusiones, (b) desechar actuales
clientes y buscar alternativas de canales de venta adicionales, (c) identificar
mercados potencialmente atractivos para dirigir los esfuerzos de venta y (d)
explotar al máximo los beneficios actuales del producto en cuanto a calidad.
Bajo 1.0 a 1.99
Alto 3.0 a 4.0
Medio 2.0 a 2.99
1.0
2.0
3.0
4.0
Fuerte 3.0 a 4.0
Promedio 2.0 a 2.99
Débil 1.0 a 1.99
3.0 2.0 1.0
TOTALES PONDERADOS
DEL EFE
TOTALES PONDERADOS DEL EFI
I II III
IV VI V
VII IX VIII
EFE = 1.69 EFI = 2.13
129
4.7.4 Matriz de la gran estrategia (GE)
Los ejes de esta matriz miden la posición competitiva y crecimiento del
mercado. Se aprecia que el higo se encuentra en el cuadrante II, es decir,
donde se tiene un rápido crecimiento de mercado y con una posición
competitiva débil que se analizó en la matriz MPC anteriormente (véase la
figura 16).
Figura 16. Matriz GE de la industria del higo en el Perú
Las estrategias adecuadas para el cuadrante II son desarrollo de
mercados, penetración de mercados, desarrollo de productos, integración
horizontal, desposeimiento y liquidación.
4.7.5 Estrategias específicas y ocurrencias
En la matriz FODA, se han definido las estrategias específicas y en el
resto de matrices que se ha desarrollado se han definido las alternativas.
Cuadrante IV
• Diversificación Concéntrica
• Diversificación Horizontal
• DiversificaciónConglomerada
• Aventura Conjunta
Cuadrante III
• Reducción
• Diversificación Concéntrica
• Diversificación Horizontal
• DiversificaciónConglomerada
• Liquidación
Cuadrante I
• Desarrollo de Mercados
• Penetración en Mercados
• Desarrollo de Productos
• Integración hacia adelante
• Integración hacia atrás
• Integración Horizontal
• Diversificación Concéntrica
Cuadrante II
• Desarrollo de Mercados
• Penetración en Mercados
• Desarrollo de Productos
• Integración Horizontal
• Desposeimiento
• Liquidación
RÁPIDO CRECIMIENTO DEL MERCADO
LENTO CRECIMIENTO DEL MERCADO
POSICIÓN
COMPETITIVA DÉBIL
POSICIÓN
COMPETITIVA FUERTE
130
Luego, cada una de las estrategias específicas es analizada de acuerdo a su
correspondencia con estrategias alternativas. En la tabla 30 se puede ver el
resultado.
Tabla 30. Aparición de las estrategias específicas en las matrices
N° Estrategias alternativas y específicas FODA PEYEA IE GE
EA1 Desarrollo de productos
1Análisis de factibilidad para el desarrollo de diferentes variedades
y derivados de higo para el mercado de la UE X X X 3
2 Análisis de factibilidad para la producción de higo orgánico.X X X 3
EA2 Penetración en el mercado
3Posicionar el higo peruano en los mercados internacionales como
producto de calidad (diferenciación) X X X 3
4Direccionar los esfuerzos de mercadotecnia para el desarrollo de
canales de venta alternativos (otros segmentos de mercado). X X X 3
EA3 Defensivas
5Joint ventures con empresas productoras de higo del hemisferio
norte (consolidar oferta anual) X X X X 4
6
Promover alianzas estratégicas y modelos de asociatividad entre
los participantes de la industria (generación de economías de
escala) X X X X 4
EA4 Integración vertical hacia atrás
7Promover la existencia de empresas que manejen integradamente
la producción y exportación (integración vertical) X X X 3
8 Desarrollo tecnológico para aumentar rendimientos X X X 3
9Implementar procesos de capacitación en producción bajo las
Eurepgap (buenas prácticas agrícolas) y gestión empresarial X X X 3
10
Adelantar la ventana de producción de higo para que coincida la
mayor producción con los mejores precios de mercado (mes de
Diciembre). X X X 3
Matrices
TOTAL
En la tabla anterior se aprecia que las estrategias seleccionadas
poseen tres o más apariciones y estas serán el insumo de la matriz
cuantitativa de planeamiento estratégico que se desarrollará en la siguiente
sección.
4.7.6 Matriz cuantitativa de planeamiento estratégico (MCPE)
En la matriz MCPE las estrategias específicas seleccionadas se
confrontan con las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
131
identificadas en la industria del higo. Asimismo, se consideran los pesos
desarrollados en las matrices EFE y EFI para cada uno de los factores, y se
asigna a cada estrategia un valor del 1 al 4 que indica el grado de atracción
de cada estrategia con relación a cada factor. El puntaje menor (1), significa
que la estrategia específica tiene un pobre impacto en el factor y según el
puntaje aumente, el impacto relativo es mayor.
Las estrategias seleccionadas en la etapa anterior se muestran en la
tabla 31.
Tabla 31. Estrategias seleccionadas
Estrategias alternativas seleccionadas
Análisis de factibilidad para el desarrollo de diferentes variedades y derivados de higo para el mercado de la UE
Estrategia 1
Análisis de factibilidad para la producción de higo orgánico. Estrategia 2
Posicionar el higo peruano en los mercados internacionales como producto de calidad (diferenciación)
Estrategia 3
Direccionar los esfuerzos de mercadotecnia para el desarrollo de canales de venta alternativos (otros segmentos de mercado).
Estrategia 4
Joint ventures con empresas productoras de higo del hemisferio norte (consolidar oferta anual)
Estrategia 5
Promover alianzas estratégicas y modelos de asociatividad entre los participantes de la industria (generación de economías de escala)
Estrategia 6
Promover la existencia de empresas que manejen integradamente la producción y exportación (integración vertical)
Estrategia 7
Desarrollo tecnológico para aumentar rendimientos Estrategia 8
Implementar procesos de capacitación en producción bajo las Eurepgap (buenas prácticas agrícolas) y gestión empresarial
Estrategia 9
Adelantar la ventana de producción de higo para que coincida la mayor producción con los mejores precios de mercado (mes de diciembre).
Estrategia 10
En la tabla 32, se muestra la matriz MCPE en base a las diez
estrategias seleccionadas en la etapa anterior.
132
Tabla 32. Matriz MCPE
Oportunidades Pesos PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA
Exoneraciones arancelarias en la Unión Europea. 0.10 4 0.40 4 0.40 4 0.40 4 0.40 4 0.40 4 0.40 4 0.40 4 0.40 4 0.40 4 0.40
Tendencias de consumo en el mercado meta (alimentación saludable). 0.09 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36 4 0.36
Revaluación del Euro frente al Dólar. 0.08 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32
Posicionamiento del Perú como exportador de productos de calidad y exóticos. 0.07 4 0.28 4 0.28 4 0.28 4 0.28 4 0.28 2 0.14 4 0.28 4 0.28 4 0.28 1 0.07
Mayor inversión por crecimiento y estabilidad de la economía peruana 0.06 4 0.24 4 0.24 4 0.24 1 0.06 4 0.24 2 0.12 4 0.24 3 0.18 3 0.18 2 0.12
Venta a tiendas especializadas (nichos) que valoran calidad sobre precio. 0.05 4 0.20 4 0.20 4 0.20 4 0.20 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05
Producir y exportar derivados de higo (no sólo fresco) consumidos en la Unión Europea 0.04 4 0.16 1 0.04 4 0.16 4 0.16 3 0.12 1 0.04 2 0.08 1 0.04 1 0.04 1 0.04
Producir y exportar otras variedades de higo (no sólo del tipo black mission) consumidos
en la Unión Europea 0.04 4 0.16 1 0.04 4 0.16 4 0.16 3 0.12 1 0.04 2 0.08 1 0.04 1 0.04 1 0.04
Maximizar producción en la periodo óptimo de la ventana (Diciembre) 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 2 0.08 1 0.04 1 0.04 1 0.04 3 0.12 4 0.16 4 0.16
Amenazas Pesos PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA
Competencia creciente de Brasil, Argentina Colombia y Chile. 0.10 3 0.30 3 0.30 4 0.40 3 0.30 4 0.40 4 0.40 3 0.30 4 0.40 4 0.40 4 0.40
Lentitud del Estado para adoptar medidas promotoras para el desarrollo de la industria. 0.08 1 0.08 1 0.08 1 0.08 1 0.08 1 0.08 2 0.16 1 0.08 1 0.08 1 0.08 1 0.08
Fenómenos naturales. 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 2 0.14 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07
Aumento de las exigencias fitosanitarias en los principales mercados destino. 0.07 4 0.28 1 0.07 1 0.07 1 0.07 2 0.14 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07 1 0.07
Retracción de inversiones en el sector agrícola por el “ruido político” y temor a cambios. 0.06 1 0.06 1 0.06 1 0.06 1 0.06 1 0.06 1 0.06 1 0.06 2 0.12 1 0.06 1 0.06
Crecimiento urbano. 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 2 0.10 1 0.05
Fortalezas Pesos PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA
Producción en contra estación 0.11 3 0.33 4 0.44 3 0.33 4 0.44 4 0.44 3 0.33 3 0.33 4 0.44 4 0.44 4 0.44
Clima óptimo en la costa peruana. 0.10 3 0.30 4 0.40 3 0.30 4 0.40 4 0.40 3 0.30 3 0.30 4 0.40 4 0.40 4 0.40
Calidad del producto 0.08 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 4 0.32 3 0.24 3 0.24 4 0.32 4 0.32 4 0.32
Disponibilidad y costo de mano de obra. 0.07 4 0.28 4 0.28 2 0.14 3 0.21 4 0.28 3 0.21 3 0.21 1 0.07 2 0.14 2 0.14
Departamentos productores de Lima e Ica tienen buena infraestructura vial y aérea. 0.05 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 3 0.15 2 0.10 2 0.10 2 0.10 2 0.10 2 0.10
Disponibilidad de tierras aprovechables (sobre todo en Ica) 0.05 3 0.15 4 0.20 3 0.15 3 0.15 4 0.20 2 0.10 2 0.10 2 0.10 2 0.10 2 0.10
Debilidades Pesos PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA PA PTA
Unidades agrícolas pequeñas y de bajo rendimiento. 0.09 1 0.09 1 0.09 1 0.09 1 0.09 1 0.09 4 0.36 3 0.27 4 0.36 4 0.36 3 0.27
Distancia al mercado meta (Tarifas de transporte aéreo elevadas, y baja frecuencia de
vuelos). 0.07 4 0.28 4 0.28 4 0.28 3 0.21 1 0.07 4 0.28 1 0.07 2 0.14 1 0.07 3 0.21
Falta de investigación y desarrollo tecnológico. 0.06 1 0.06 1 0.06 1 0.06 1 0.06 4 0.24 3 0.18 1 0.06 4 0.24 3 0.18 4 0.24
Escaso nivel de inversiones y financiamiento. 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 4 0.20 3 0.15 2 0.10 2 0.10 2 0.10 3 0.15
Bajo nivel de gestión e informalidad de los agricultores. 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 2 0.10 4 0.20 2 0.10 2 0.10 4 0.20 2 0.10
Deficiencias en la cadena de frío. 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 2 0.10 3 0.15 2 0.10 1 0.05 2 0.10 2 0.10
Ausencia de una cadena productiva integrada. 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 2 0.10 4 0.20 2 0.10 1 0.05 2 0.10 2 0.10
Limitado conocimiento del mercado internacional. 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 4 0.16 3 0.12 2 0.08 1 0.04 2 0.08 1 0.04
Bajo consumo del mercado interno. 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04
Grado de salinidad del agua de los pozos de la costa. 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 1 0.04 3 0.12 1 0.04 1 0.04
Total 2 5.3 5.1 5.0 5.0 5.7 5.4 4.7 5.3 5.4 5.1
3 4
1 2 3 4
3 41 2
9 10
10
1 2 3 4
1 2
5
6 7
6 8
6 8
10 116 8 9
Estrategias
11
10 11
5
5
5
8
9
9
133
De la tabla anterior se seleccionan las estrategias que obtienen
puntajes mayores a 5. A continuación, se muestran las estrategias
ordenadas según el puntaje obtenido y se aprecia que se seleccionan nueve
de las diez que se introdujeron a la matriz (véase Tabla 33).
Tabla 33. Estrategias seleccionadas
Número Estrategia Puntaje Aceptación
Estrategia 5Joint ventures con empresas productoras de higo del hemisferio
norte (consolidar oferta anual)5.7 Sí
Estrategia 9Implementar procesos de capacitación en producción bajo las
Eurepgap (buenas prácticas agrícolas) y gestión empresarial5.4 Sí
Estrategia 6 Promover alianzas estratégicas y modelos de asociatividad entre
los participantes de la industria (generación de economías de escala)5.4 Sí
Estrategia 1Análisis de factibilidad para el desarrollo de diferentes variedades y
derivados de higo para el mercado de la UE5.3 Sí
Estrategia 8 Desarrollo tecnológico para aumentar rendimientos 5.3 Sí
Estrategia 2 Análisis de factibilidad para la producción de higo orgánico. 5.1 Sí
Estrategia 10
Adelantar la ventana de producción de higo para que coincida la
mayor producción con los mejores precios de mercado (mes de
Diciembre).
5.1 Sí
Estrategia 3Implementar estrategias de diferenciación, basados en el
posicionamiento de producto calidad5.0 Sí
Estrategia 4Direccionar los esfuerzos de mercadotecnia para el desarrollo de
canales de venta alternativos (otros segmentos de mercado). 5.0 Sí
Estrategia 7Promover la existencia de empresas que manejen integradamente la
producción y exportación (integración vertical)4.7 No
4.7.7 Evaluación de estrategias
Las estrategias específicas seleccionadas en la sección anterior son
sometidas a una prueba final, la cual consiste en la evaluación de cuatro
criterios; consistencia, consonancia, ventaja y factibilidad.
134
En la tabla 34 se puede apreciar que las estrategias seleccionadas
cumplen con los cuatro criterios antes mencionados, por lo cual serán las
estrategias que finalmente se recomendarán.
Tabla 34. Evaluación de estrategias
Criterios de
Evaluación
Estrategia
5
Estrategia
9
Estrategia
6
Estrategia
1
Estrategia
8
Estrategia
2
Estrategia
10
Estrategia
3
Estrategia
4
Consistencia Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Consonancia Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Factibilidad Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Ventaja Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Se acepta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
4.7.8 Alineamiento de estrategias con objetivos de largo plazo
Luego de haber seleccionado las nueve estrategias, se realiza el cruce
con los objetivos de largo plazo, para analizar si dichas estrategias se
condicen con los objetivos que se persiguen (véase la tabla 35).
Tabla 35. Alineamiento de estrategias
OBJETIVOS DE LARGO PLAZO
Joint ventures con empresas productoras de higo del
hemisferio norte (consolidar oferta anual)
Implementar procesos de capacitación en producción
bajo las Eurepgap (buenas prácticas agrícolas) y
gestión empresarial
Promover alianzas estratégicas y modelos de
asociatividad entre los participantes de la industria
(generación de economías de escala)
Análisis de factibilidad para el desarrollo de diferentes
variedades y derivados de higo para el mercado de la
UE
Desarrollo tecnológico para aumentar rendimientos
Análisis de factibilidad para la producción de higo
orgánico.
Implementar estrategias de diferenciación, basados en
el posicionamiento de producto calidad
Adelantar la ventana de producción de higo para que
coincida la mayor producción con los mejores precios
de mercado (mes de Diciembre).
Direccionar los esfuerzos de mercadotecnia para el
desarrollo de canales de venta alternativos (otros
segmentos de mercado).
X X
X
X
OLP1
Incremento de la
exportación
OLP2
Desarrollo de
variedades y
derivados de higo
OLP3
Incremento de los
rendimientos
X X X
X
X X
X
X
X X
X X
135
CAPÍTULO V
IMPLEMENTACIÓN, EVALUACIÓN Y CONTROL
En este capítulo se alinean las estrategias obtenidas y los objetivos a
largo plazo con los objetivos a corto plazo que sustentan y conllevarán al
cumplimiento de los objetivos de largo plazo. Así mismo, se detallan las
actividades necesarias para alcanzar los objetivos a corto plazo. Luego, se
procede a definir e identificar las estructuras de soporte requeridas para la
implementación y seguimiento de las acciones y objetivos planteados.
5.1 Objetivos de corto plazo
A continuación se definen los objetivos de corto plazo, los cuales están
alineados para alcanzar los objetivos de largo plazo (OLP) ya definidos, así
como las acciones que soportarán las objetivos de corto plazo establecidos.
5.1.1 Objetivo de largo plazo 1
Lograr exportaciones de higo fresco por un total de 450 toneladas al
2016, exportando el 60% de la producción exportable de Lima e Ica.
a. Objetivo de corto plazo 1: Crecer anualmente en 40% en la
producción con calidad de exportación de la producción de Lima e Ica.
El volumen de higo fresco exportado entre el 2000 y el 2005 en
relación a la producción en los departamentos de Lima e Ica durante el
mismo periodo representó únicamente el 6.6%, aproximadamente. Las
136
actividades que se desarrollarán deberán promover la comercialización
internacional de un mayor volumen de dicha producción.
Acciones:
1. Censar a los productores de higo en los departamentos de Lima e
Ica.
2. Estudiar los destinos actuales de la producción y los canales de
distribución del producto.
3. Intermediar reuniones con los actuales comercializadores de higo
para el mercado de exportación.
4. Identificar puntos de interés comunes y promover la fluidez de las
negociaciones.
5. Establecer políticas de acuerdos comerciales que satisfagan las
necesidades de productores y comercializadores.
b. Objetivo de corto plazo 2: Impulsar la creación de un consorcio de
exportación entre los agentes participantes en la industria del higo fresco
para la temporada del 2008.
Para la promoción y puesta en marcha de las actividades requeridas
para el desarrollo del higo peruano, es necesario crear un consorcio
participativo con intereses comunes en la industria.
Acciones:
1. Promover la organización de una convención nacional de
productores y comercializadores de higo en el Perú.
2. Involucrar a ONGs y al Estado como entes activos en el consorcio.
3. Proponer los lineamientos y funciones del consorcio.
137
4. Definir participantes y organización.
c. Objetivo de corto plazo 3: Estandarizar el proceso de cultivo,
cosecha y almacenamiento del higo fresco para la temporada del 2008.
Un requisito para el desarrollo internacional del producto es la
estandarización de todos los procesos de la cadena de valor del producto
con el propósito de incrementar la exportación y el posicionamiento del
producto en el mercado internacional.
Acciones
1. Realizar un relevamiento de información del estado actual de las
formas de cultivo, procesamiento, almacenajes y distribución del producto.
2. Diseñar una norma para uniformizar la calidad de la producción.
3. Establecer un plan de difusión de la norma entre los productores.
4. Establecer un plan de actualización de la norma en función a los
distintos cambios en los requerimientos de los mercados de destino.
d. Objetivo de corto plazo 4: Poner en marcha un plan de mercadeo del
producto higo fresco del Perú en el mercado meta para la temporada del
2007.
Una variable crítica a desarrollar, de soporte a las estrategias
planteadas, es el posicionamiento del producto peruano en el mercado meta,
para lo cual deberá existir un plan de trabajo estructurado, con acciones
puntuales y con responsables de las actividades necesarias para lograr este
objetivo.
138
Acciones:
1. Reunir a las partes interesadas de la industria, junto con
representantes del gobierno (PROMPEX, MINAG) a fin de sensibilizar sobre
la necesidad de esta acción.
2. Recopilar y condensar los objetivos de cada parte interesada.
3. Definir los lineamientos y el alcance del plan de trabajo, así como los
responsables de la ejecución y la asignación de recursos.
4. Realizar la licitación de la empresa especializada y definir tiempos
de ejecución.
5. Poner en marcha el plan de trabajo para el posicionamiento del higo
fresco peruano en el mercado meta.
e. Objetivo de corto plazo 5: Iniciar la actividad de exportación,
mediante alianzas estratégicas, a través de canales de venta alternativos
especializados para la temporada del 2008.
Por la configuración actual de las estructuras de la industria en cuanto
a los canales de distribución, la oferta, la demanda y la volatibilidad de los
precios, es necesario contar con clientes especializados en donde la
valoración principal sea la de la calidad del producto y la existencia de una
baja elasticidad de la demanda en relación al precio. Se encuentra una
alternativa interesante a esta situación en las tiendas especializadas,
alternativas a las grandes cadenas de supermercados que buscan
economías de escala.
139
Acciones:
1. Estudiar a las pequeñas cadenas de alimentos especializadas en el
mercado meta, tamaños y dispersión geográfica.
2. Entender su actual estructura de abastecimiento, sus necesidades,
requerimientos y volúmenes de comercialización.
3. Configurar una propuesta de joint venture a empresas
abastecedoras actuales (hemisferio norte).
4. Configurar un oferta de venta: producto más alineación a los
requerimientos operativos de las cadenas.
5. Poner en marcha plan piloto a fin ajustar los procesos y tiempos de
exportación del producto.
6. Elaborar un plan de contactos y oferta como país productor asociado
a un socio comercial, a las cadenas de tiendas.
5.1.2 Objetivo de largo plazo 2.
Diversificar la oferta exportable de higo (variedades y derivados)
llegando a representar no menos del 20% del total de la producción de Lima
e Ica al 2016.
a. Objetivo de corto plazo 6: Contar con información detallada y
actualizada, a través de un estudio integrado de marketing, sobre el mercado
de variedades y productos derivados del higo a diciembre del 2007.
Para asegurar la sostenibilidad y crecimiento del producto, es
necesario entender al detalle las variedades más consumidas por mercado y
segmento de clientes y además extender, para los productores y
140
comercializadores de higo fresco, la oportunidad de negocio internacional
más allá de la venta comercial para la exportación de higo fresco. En ese
sentido, se requiere entender las oportunidades en el mercado para el
desarrollo de productos derivados del higo fresco: higo seco, pulpa de higo,
higo para el procesamiento en la industria alimentaria, etc.
Acciones:
1. Definir la necesidad de un estudio para asegurar el crecimiento del
negocio de higo en el Perú.
2. Definir los lineamientos y el alcance del estudio.
3. Buscar la promoción y financiamiento del estudio.
4. Definir la empresa encargada de realizar el estudio de marketing y
las entidades que tendrán participación directa en el mismo.
5. Ejecución del trabajo de investigación.
b. Objetivo de corto plazo 7: Contar con un plan de participación en
ferias internacionales con oferta de productos derivados del higo fresco
durante el 2008.
Las principales formas de iniciar relaciones comerciales, entender las
necesidades y requerimientos de potenciales clientes, son las ferias
alimentarias del mercado europeo, principalmente en la etapa de evaluación
del desarrollo de nuevos productos.
Acciones:
1. Realizar una calendarización de las principales ferias relacionadas al
producto y sus derivados.
141
2. Definir los participantes y los objetivos puntuales a alcanzar en cada
feria.
3. Costear la participación de todas las actividades, gestionar la
asignación de fondos.
4. Definir los informes entregables y resultados de la participación de
cada evento.
c. Objetivo de corto plazo 8: Contar con políticas de fomento de la
inversión en la industria para el desarrollo de variedades y productos
derivados del higo fresco para el 2008.
Acciones:
1. Modernizar el sector agrario para generar un entorno favorable y
competitivo que sea atractivo para los inversionistas.
2. Promover el establecimiento de un marco de seguridad jurídica que
aliente la inversión a largo plazo.
3. Conseguir la participación del Estado en la difusión de las
oportunidades de negocio existentes en la industria del higo en el Perú.
5.1.3 Objetivo de largo plazo 3.
Incrementar la productividad promedio por hectárea a 15 toneladas en los
departamentos de Lima e Ica al 2016 (Incremento de 90% de la
productividad actual).
142
a. Objetivo de corto plazo 9: Promover la inversión en investigación y
desarrollo a través de unidades de investigación especializadas en las
universidades durante el 2007.
Es importante la participación del sector académico para el desarrollo
de este objetivo, el cual es de interés de todos los participantes de la
industria, así como el real interés y propósito de los organismos del Estado.
Es a través de la inversión en investigación y desarrollo que se podrá
comenzar a asegurar la sostenibilidad en el tiempo del desarrollo del higo en
el Perú y su competitividad a nivel mundial.
Acciones:
1. Reunir a los productores, comercializadores, representantes
académicos y representantes del gobierno, a fin de sensibilizarlos acerca de
las necesidades de inversión y desarrollo.
2. Designar partidas presupuestarias para la creación de un centro de
información sobre los procesos productivos del higo.
3. Diseñar un plan de levantamiento de mejores prácticas de procesos
productivos en países líderes, tanto en el mundo (Turquía, EEUU) como en
el hemisferio Sur (Brasil).
4. Llevar a cabo la creación de cursos de especialización sobre
investigación y desarrollo de productos agroexportables.
b. Objetivo de corto plazo 10: Cambiar el posicionamiento actual del
higo en los agricultores tradicionales, hoy posicionado como actividad
marginal secundaria, durante el 2007.
143
Trabajar un plan de difusión al interior del país, de las acciones a
realizar para promover la competitividad del higo fresco peruano en el
mundo, con el propósito de generar conciencia en los pequeños agricultores
y en los potenciales inversionistas sobre el horizonte estratégico del higo
peruano y los beneficios del cultivo del mismo.
Acciones:
1. Censar a los pequeños productores actuales de higo en los
departamentos de Lima e Ica.
2. Identificar las áreas cultivables disponibles que cumplan los
requisitos mínimos para convertirse en plantaciones de higueras.
3. Diseñar un documento de capacitación y prospección del negocio
del higo peruano, tanto para productores actuales como para potenciales
inversionistas.
4. Diseñar un plan de difusión: Capacitación a actuales productores y
conferencias, ruedas de negocio, etc., para potenciales inversionistas.
c. Objetivo de corto plazo 11: Promover la creación de un centro de
inteligencia comercial de la industria de higo, con responsabilidades de
investigación e implementación.
La disponibilidad de información relevante y oportuna es una ventaja
competitiva importante. En este sentido, es vital contar con un conglomerado
de información relativa de la industria, tanto a nivel nacional como mundial,
el cual abarque todas las etapas de la cadena de valor del negocio del higo.
144
Acciones:
1. Proponer la creación de un organismo multidisciplinario y
participativo con la finalidad de administrar un centro de inteligencia
comercial del higo en el mundo.
2. Definir políticas, lineamientos, responsabilidades y alcance del
centro.
3. Gestionar los recursos necesarios para el buen desempeño y utilidad
del centro.
4. Diseñar un plan de puesta en marcha del centro.
Finalmente, se muestra en la tabla 36 el alineamiento de las acciones,
objetivos de corto plazo y las estrategias finales, con los objetivos a largo
plazo planteados.
145
Tabla 36. Alineamiento de los objetivos a largo plazo, estrategias, objetivos a corto plazo y acciones
Objetivos de largo plazo Estrategias Objetivos de corto plazo Acciones
Joint ventures con empresas productoras de higo del hemisferio norte (consolidar
oferta anual) Censar a los productores de higo entre los departamentos de Lima e Ica
Implementar procesos de capacitación en producción bajo las Eurepgap (buenas
prácticas agrícolas) y gestión empresarial
Estudiar los destinos actuales de la producción y los canales de distribución del
producto.
Promover alianzas estratégicas y modelos de asociatividad entre los participantes
de la industria (generación de economías de escala)
Intermediar reuniones con los actuales comercializadores de higo para el mercado
de exportación
Análisis de factibilidad para el desarrollo de diferentes variedades y derivados de
higo para el mercado de la UE Identificar puntos de interés comunes y promover la fluidez de las negociaciones.
Inversión en investigación tecnológica para aumentar rendimientos Establecer políticas de acuerdos comerciales que satisfagan las necesidades de
productores y comercializadores
Análisis de factibilidad para la producción de higo orgánico. Promover una convención nacional de productores y comercializadores de higo en
el Perú
Implementar estrategias de diferenciación, basados en el posicionamiento de
producto calidad Involucrar a ONG y al Estado como entes activos en el consorcio
Inversión en investigación tecnológica para desplazar el pico de la producción a
Diciembre. Proponer los lineamientos y funciones del consorcio
Direccionar los esfuerzos de mercadotecnia para el desarrollo de canales de
venta alternativos (otros segmentos de mercado). Definir participantes y organización
Realizar un relevamiento de información del estado actual de las formas de cultivo,
procesamiento, almacenajes y distribución del producto.
Realizar una norma para uniformizar la calidad de la producción
Establecer un plan de difusión de la norma entre los productores
Establecer un plan de actualización de la norma en función a los distintos cambios
en los requerimiento de los mercados de destino
Reunir a las partes interesadas del sub sector, junto con representantes del
gobierno (PROMPEX, MINAG) a fin de sensibilizar sobre la necesidad de esta
acción.
Recopilar y condensar los objetivos de cada parte interesada.
Definir los lineamientos y el alcance del plan de trabajo, así como los responsables
de la ejecución y la asignación de recursos.
Licitación de la empresa especializada y tiempos de ejecución.
Puesta en marcha del plan de trabajo para el posicionamiento del higo fresco
peruano en el mercado meta.
Estudiar a las pequeñas cadenas de alimentos especializadas en el mercado meta,
tamaños y dispersión geográfica.
Entender su actual estructura de abastecimiento, sus necesidades, requerimientos
y volúmenes de comercialización.
Configurar una propuesta de Joint venture a empresas abastecedoras actuales
(hemisferio Norte)
Configurar un oferta de venta: Producto más alineación a los requerimientos
operativos de las cadenas
Puesta en marcha de plan piloto a fin ajustar los procesos y tiempos de exportación
del producto.
Plan de contactos y oferta, como país productor asociado a un socio comercial, a
las cadenas de tiendas.
Joint ventures con empresas productoras de higo del hemisferio norte (consolidar
oferta anual)
Definir la necesidad de un estudio para asegurar el crecimiento del negocio de higo
en el Perú
Análisis de factibilidad para el desarrollo de diferentes variedades y derivados de
higo para el mercado de la UE Definir los lineamientos y el alcance del estudio
Análisis de factibilidad para la producción de higo orgánico. Buscar la promoción y financiamiento del estudio.
Implementar estrategias de diferenciación, basados en el posicionamiento de
producto calidad
Definir la empresa encargada de realizar el estudio de marketing y las entidades de
participación directa de la misma.
Direccionar los esfuerzos de mercadotecnia para el desarrollo de canales de
venta alternativos (otros segmentos de mercado).
Realizar una calendarización de las principales ferias relacionadas al producto y
sus derivados
Definir los participantes y los objetivos puntuales a alcanzar en cada feria
Costear la participación de todas las actividades, gestionar la asignación de fondos.
Definir los entregables y resultados de la participación de cada evento.
Modernización del sector agrario para generar un entorno favorable y competitivo
que sea atractivo para los inversionistas
Promover el establecimiento de un marco de seguridad jurídica que aliente la
inversión a largo plazo
Conseguir la participación del Estado en la difusión las oportunidades de negocio
existentes en el sub sector del higo en el Perú.
Joint ventures con empresas productoras de higo del hemisferio norte (consolidar
oferta anual)
Reunir a los productores, comercializadores, representantes académicos y
representantes del gobierno, para sensibilizar las necesidades de inversión y
desarrollo.
Inversión en investigación tecnológica para desplazar el pico de la producción a
Diciembre.
Designar partidas presupuestarias para la creación de un centro de información
sobre los procesos productivos del higo
Diseñar un plan de levantamiento de mejores prácticas de procesos productivos en
países líderes, tanto en el mundo (Turquia) como en el hemisferio Sur (Brasil)
Creación de cursos de especialización sobre investigación y desarrollo de
productos agro exportable.
Censar a los pequeños productores actuales higo en los departamentos de Lima e
Ica
Identificar las áreas cultivables disponibles, que cumplan los requisitos mínimos
para convertirse en plantaciones de higueras
Diseñar un documento de capacitación y prospección del negocio del higo peruano,
tanto para productores actuales como para potenciales inversionistas
Diseñar un plan de difusión: Capacitación a actuales productores y conferencias,
ruedas de negocio, etc para potenciales inversionistas.
Proponer la creación de un organismo multidiciplinario y participativo con la
finalidad de administrar un centro de inteligencia comercial del higo en el mundo
Definir políticas, lineamientos, responsabilidades y alcance del centro.
Gestionar los recursos necesarios para el buen desempeño y utilidad del centro.
Diseñar un plan de puesta en marcha del centro.
OLP 1:Lograr exportaciones de higo fresco por un total
de 450 toneladas al 2016, exportando el 60% de la
producción exportable de Lima e Ica (crecimiento de
450% aproximadamente respecto al 2004)
OCP11: Promover la creación de un centro de inteligencia comercial del sub
sector de higo, con responsabilidades de investigación en implementación.
OCP5: Iniciar la actividad de exportación, mediante alianzas estratégicas, a
través de canales de venta alternativos especializados para la temporada del
2008.
OCP8: Políticas de fomento de la inversión para el desarrollo del sub sector de
productos derivados del higo fresco en el 2008.
OCP9: Promover la inversión en investigación y desarrollo a través de unidades
de investigación especializadas en las Universidades durante el 2007
OLP 3: Incrementar la productividad promedio por
hectárea a 15 toneladas, en los departamentos de Lima
e Ica al 2016 (Incremento de 90% de la productividad
actual)
OCP10: Desarrollo de un plan de trabajo para cambiar el posicionamiento del
higo fresco como actividad marginal secundaria, durante el 2007
OLP 2: Diversificar la oferta exportable de higo
(variedades y derivados), llegando a representar no
menos del 20% de la producción de Lima e Ica al 2016.
OCP2: Creación de un consorcio de exportación entre los agentes participantes
en el sub sector higo fresco para la temporada del 2008.
OCP6: Realizar un estudio integrado de marketing sobre el mercado de
productos derivados del higo a Diciembre del 2007.
OCP7: Plan de participación en ferias internacionales con oferta de productos
derivados del higo fresco durante el 2008.
OCP1: Crecer anualmente en 40% de la producción con calidad de exportación
de la producción de Lima e Ica
OCP3: Estandarizar el proceso de cultivo, cosecha y almacenamiento del higo
fresco para la temporada del 2008.
OCP4: Poner en marcha un plan de mercadeo del producto higo fresco del Perú
en el mercado meta para la temporada del 2007.
146
5.2 Desarrollo de la estructura organizacional
Para la implementación de las estrategias planteadas a través del
desarrollo y ejecución de las acciones que conllevan al cumplimiento de los
objetivos a corto plazo, es necesario involucrar a todos los agentes que
intervienen y son parte interesada en el crecimiento de la industria. Para ello,
se requiere contar con una organización interdependiente que asuma el
control y sea la encargada de llevar adelante las iniciativas para el desarrollo
de la industria. Es así que se propone crear un organismo que facilite la
implementación de las estrategias, el organismo podrá ser llamado Centro
Nacional de Desarrollo del Higo (CENDEH).
Por las características y requerimientos del desarrollo de las
estrategias se plantea crear una organización con una estructura funcional,
ya que es la más sencilla y menos costosa (David, 2003), en la que las
tareas y actividades están distribuidas según la función del negocio, la
organización deberá contar con las siguientes áreas, además de la gerencia
y áreas de soporte a las operaciones:
1. Área de Negocios, que se encargará de orientar y desarrollar las
iniciativas de los emprendedores del sector, además deberá ser quien
cuente con la cartera de clientes potenciales en el mercado meta.
2. Área de Mercadotecnia, encargada de las actividades de
investigación de mercados, consumidores del producto y de la promoción y
difusión de la oferta de producto.
147
3. Área de Investigación y Desarrollo, que se encargará de cristalizar
con los proyectos de innovación tecnológica e investigar las tendencias y
avances globales en ese campo
4. Área de Sistemas de Información, que deberá difundir todos los
cambios y más importante aún, las tendencias regulatorias en los
mercados meta.
5. Áreas de Soporte para llevar a cabo las operaciones de la
organización.
El CENDEH deberá contar entre sus miembros con:
1. Empresas privadas dedicadas a la comercialización y/o cultivo del
higo en el Perú.
2. Representantes de agricultores, que cuenten con capacidad de
representatividad de las distintas zonas productoras de higo.
3. Universidades nacionales con interés en el agro (como la
Universidad Nacional Agraria de La Molina), representadas por sus áreas de
investigación y promoción.
4. Ministerio de Agricultura a través de la Dirección de Promoción
Agraria.
5. PROMPEX.
Las características del gerenciamiento y operatividad del organismo
deberán ser desarrolladas dentro de los estándares propios de organismos
similares.
148
5.3 Políticas
A continuación, se describen en términos generales las principales políticas
que se deberán seguir en la organización a fin de que sirvan como un
mecanismo para implantar estrategias y lograr los objetivos planteados:
1. La gerencia deberá asistir por lo menos una vez al año a los
principales foros internacionales de los mercados meta.
2. Será responsabilidad y obligación de la gerencia la difusión al interior
de la organización de los alcances más resaltantes sobre las tendencias de
los mercados meta.
3. Las actividades de capacitación para los responsables de las áreas
funcionales de la organización serán centralizadas y promovidas por las
universidades locales y participantes en el CENDEH.
4. Los mecanismos de selección y promoción para las plazas de las
áreas funcionales de la organización serán en función al mérito personal y
trayectoria de cada uno de los postulantes.
5. Todos los miembros relacionados con la producción deberán ser
capacitados y evaluados por lo menos dos veces por año sobre los alcances
de las normas del EurepGap.
6. Las buenas prácticas en el manejo ambiental serán un requisito
indispensable para la participación del CENDEH, estas serán normadas y
actualizadas conforme a los más altos estándares internacionales,
principalmente a los establecidos en el mercado meta.
149
7. La compensación de los puestos claves dentro de la organización
deberá estar directamente relacionada al logro concreto de los objetivos
planteados.
8. El cumplimiento de los estándares de calidad fijados deberá ser
estricto, sancionándose a los que a sabiendas no lo cumplan.
9. Se deberá cumplir con las normas de contratación y buen trato a los
empleados, sujetándose a los reglamentos del Ministerio de Trabajo.
5.4 Asignación de recursos
La gestión gerencial del CENDEH utilizará un enfoque de dirección
estratégica para la toma de decisiones, los recursos se distribuirán de
acuerdo a las prioridades establecidas por los objetivos anuales.
Es así que los recursos financieros, recursos físicos, factor humano y
recursos tecnológicos con los que cuente la organización deberán estar
alineados con las actividades puntuales y específicas necesaria para el logro
de los objetivos de corto plazo, para ello la gerencia de la organización
deberá contar con un plan anual y un presupuesto proyectado necesario
para la gestión.
Corresponde a los supervisores de la gerencia (Comité permanente o
directorio) desestimar de este presupuesto todo aquel recurso que no esté
asignado a llevar a cabo una actividad requerida para la implementación de
las estrategias y objetivos del CENDEH.
150
5.5 Factor humano
El proceso mismo de la implementación de las estrategias planteadas
en este trabajo de tesis genera cambios, tanto en los procesos como en los
individuos, este es un factor fundamental en el éxito del trabajo de
implementación, por lo que la gerencia del CENDEH deberá contar con una
estrategia para manejar las resistencias al cambio en los individuos
involucrados en la industria, cambios como la asociatividad, coordinación
entre empresas, productores y comercializadores, implementación de
nuevas normas como las medio ambientales y de manejo de prácticas
agrarias.
Se plantea la utilización de la estrategia de cambio racional o que
destaca el interés propio (David, 2003) como la más adecuada para llevar
adelante los cambios, por lo que será necesario trabajar de forma activa los
siguientes frentes:
1. Invitar a los participantes e involucrados (por áreas de interés) a
participar en el proceso de cambio. Se deberá detallar todo el proceso y las
implicancias.
2. Generar la motivación e incentivo al cambio, en todos los caso será
el bienestar a lograr el crecimiento de la industria
3. Crear canales de comunicación bilaterales relacionados al proceso
de cambio.
4. Retroalimentar sobre los resultados, mejoras y ajustes al proceso de
cambio, es importante destacar las mejores prácticas y ejemplos de éxito.
151
5.6 Manejo del medio ambiente y la ecología
Tal como lo indican las políticas, el buen manejo del medio ambiente
será una prioridad en las actividades del CENDEH, tanto por la importancia
en la calidad final del producto como en el alineamiento de las valoraciones
del mercado meta. Las buenas prácticas deberán estar normadas, regidas y
actualizadas según las tendencias internacionales y abarcarán aspectos
primordiales como:
1. Uso de fertilizantes y pesticidas durante el proceso de producción.
2. Uso racional del agua.
3. Uso de material reciclable para el manipuleo y embalaje del producto
final.
4. Control y normatividad de residuos industriales.
5. Empleo justo e inversión social en las zonas de cultivo.
Todas estas actividades deberán ser certificadas in situ tanto por
organismos nacionales como internacionales reconocidos y autorizados por
los países y los requerimientos de los mercados meta.
5.7 Evaluación y control
La evaluación de las estrategias es vital en el funcionamiento de
cualquier empresa, las evaluaciones oportunas permiten definir cambios
antes de que la situación se vuelva crítica o irreversible. En ese sentido, será
la gerencia del CENDEH quien tenga a su cargo la evaluación de las
estrategias planteadas y el control de los resultados en función a los
objetivos a largo plazo planteados.
152
De esta forma, uno de los objetivos anuales de la gerencia del
CENDEH será evaluar estructuradamente la congruencia, la concordancia,
la viabilidad y la ventaja de cada una de las estrategias planteadas en el
presente trabajo de tesis, de tal forma que se asegure el alineamiento de las
estrategias al entorno.
El control de las estrategias no deberá ser medido únicamente en la
valoración del rendimiento, sino en una batería de indicadores desarrollados
y acordados por todos los participantes interesados en el CENDEH, dichos
indicadores deberán tener en consideración cuatro perspectivas
fundamentales:
1. Perspectivas de clientes.
2. Perspectivas de personas.
3. Perspectivas de procesos.
4. Perspectiva financiera.
A continuación se presentan en la tabla 37 los indicadores propuestos
para evaluar y controlar el desarrollo y cumplimiento de las estrategias
planteadas.
153
Tabla 37. Indicadores propuestos para el control de las estrategias
Objetivo Indicador Unidades
Crecer en producción con calidad de exportación Producción exportable /
producción total %
Incremento de la rentabilidad del agricultor de higo Utilidad de la actividad Precio US$/TM ,
Costo US$/Ha
Mejorar la atractividad para la inversión privada en el sector de higo
fresco
Cantidad de empresas
agroexportadoras US$ exportado
Posicionamiento del higo fresco peruano en el mercado meta
Participación de
mercado %
Estudio integrado sobre el mercado de productos derivados del
higo.
Nuevos estudios
actualizados N°
Plan de participación en ferias internacionales con oferta de
productos derivados del higo fresco.
Calendario de
actividades N°
Iniciar la actividad de exportación, mediante alianzas estratégicas, a
través de canales de venta alternativos especializados
Participación de ventas
en cadenas
especializadas %
Estandarizar el proceso de cultivo, cosecha y almacenamiento del
higo fresco.
Certificaciones del
proceso productivo N°
Políticas de fomento de la inversión para el desarrollo de la industria
del higo fresco.
Paquete de medidas de
mejoras financieras Tiempo
Promover la inversión en investigación y desarrollo a través de
unidades de investigación especializadas. Estudios realizados N°
Creación de un centro de inteligencia comercial del higo.
Información disponible y
actualizada Tiempo
Cambiar el posicionamiento actual sobre el higo en los agricultores
tradicionales
Crecimiento de
hectareas sembradas %
Capacitación y asistencia técnica a los agricultores tradicionales de
higo
Porcentaje de
capacitados %
Formación de profesionales especializados y calificados en la
industria del higo
Egresados en
actividad N°
Perspectiva Mercado
Perspectiva Procesos
Perspectiva Personas
Perspectiva Financiera
154
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
1. El Perú posee ventajas comparativas de excepción para el desarrollo
de la agroexportación lo cual no sólo generaría ingresos para el país, sino
que al ser extensiva en el uso de mano de obra, impulsará el desarrollo
descentralizado. A ello se suma el hecho de que es una actividad sostenible
desde el punto de vista de rentabilidad, impacto ambiental y horizonte de
tiempo. El higo es sólo un ejemplo de la diversidad de productos agrícolas
exportables que tiene el país.
2. Las diferencias climáticas y geográficas de las distintas zonas del
Perú son una ventaja para el desarrollo de diversidad de productos agrícolas
en diferentes ventanas de tiempo. Para el higo, se ha determinado que la
mejor zona para su desarrollo es la costa, específicamente la de los
departamentos de Lima e Ica donde actualmente ya se produce higo y
donde se cuenta con facilidades logísticas más desarrolladas.
3. El presente trabajo se ha enfocado al mercado de la Unión Europea.
Sin embargo, en las entrevistas realizadas a diferentes exportadores se ha
manifestado que existe una oportunidad interesante para exportar higo negro
a Estados Unidos, lo cual definitivamente impulsaría la implementación de
las estrategias propuestas y, por tanto, permitiría ganar competitividad para
la exportación de higo a cualquier mercado, incluyendo la Unión Europea.
Esta oportunidad se basa en la presencia de facilidades logísticas
155
(frecuencia de vuelos, cercanía, costo de flete) y patrón de consumo de ese
mercado, donde mayoritariamente se consume la variedad black mission.
Son dos acciones principales las que se deben ejecutar para aprovechar la
potencialidad de ese mercado; en primer término, superar las restricciones
fitosanitarias (mosca de la fruta principalmente) y, segundo, obtener
facilidades arancelarias vía el TLC suscrito por ambos gobiernos.
4. Se ha mostrado que el higo es un producto con interesantes
potencialidades para la exportación, que de implementar las estrategias y
acciones correctas, puede desarrollarse exitosamente en el Perú. Asimismo,
la producción de higo es una opción rentable para productores que estén
buscando diversificar su oferta exportable.
5. Uno de los problemas dentro de la industria del higo es la carencia
de asociatividad entre los elementos que componen la cadena y entre
empresas productoras. La generación de economías de escala es uno de los
factores importantes para el desarrollo de la mayoría de actividades
agrícolas y cuando no existen empresas grandes que las generen, la
coordinación y esfuerzos conjuntos entre los integrantes de la industria son
primordiales para suplir esa carencia.
6. Dentro de las estrategias propuestas en la presente investigación
figuran la ejecución de un análisis de factibilidad para el cultivo de diferentes
variedades de higo y para el desarrollo de derivados de higo. Se ha
investigado la Unión Europea como mercado y se ha determinado que
existen patrones de consumo que no se aprovechan, ya que la oferta
156
exportable de Perú es únicamente de higo fresco y de una única variedad
(black mission).
7. Se ha encontrado que los costos de transporte y distribución a la
Unión Europea son tan altos que son comparables con los costos de
producción del producto en sí. Existe una oportunidad para mejorar la
posición competitiva del Perú reduciendo los costos logísticos y cantidades
número de agentes intermediarios.
8. El desarrollo de la infraestructura aeroportuaria del país a través del
aprovechamiento de la ubicación privilegiada de Lima como centro de
conexiones (hub) sudamericano es muy importante para ampliar la
frecuencia de vuelos y reducir costos de transporte, lo cual mejorará la
posición competitiva de los exportadores nacionales.
9. La generación de acuerdos de libre tránsito de mercaderías entre los
países de la Comunidad Andina permitiría ampliar el abanico de
posibilidades para opciones de transporte multimodales, reduciendo costos y
tiempo de travesía hacia los países consumidores.
10. El presente trabajo de investigación muestra que las tres variables
que deben administrarse eficientemente para el desarrollo de la
agroexportación en general son la calidad, el precio y la credibilidad.
11. Las normas EurepGap referidas a la importación de productos
agrícolas a la Unión Europea aún no es una exigencia de todos los países
que componen el bloque. Sin embargo, dichas normas se van haciendo cada
vez más extensivas y si en el futuro cercano se quiere seguir exportando
157
productos agrícolas a ese mercado, deben difundirse y ser aplicadas por los
productores nacionales.
12. En general, la problemática del agro es muy similar para el grueso
de productos, por lo que las estrategias para impulsar y desarrollar la
agroexportación son también similares. Se suele pedir la intervención del
Estado como principal ente promotor para el desarrollo de esta actividad y si
bien su participación es importante, su rol promotor no es el único necesario.
El éxito que se está obteniendo con algunos productos de agroexportación,
ha sido fundamentalmente promovido por el sector privado. Es así que el
desarrollo de la actividad de agroexportación requiere del concurso
coordinado del sector privado y gubernamental. Debe existir además un
acompañamiento de los sistemas educativos que permitan formar a los
recursos humanos especializados necesarios para llevar a cabo este
objetivo.
158
6.2 Recomendaciones
1. Es importante estar constantemente investigando y monitoreando los
mercados de destino, así como los otros países productores de higo. La
asistencia a ferias y seminarios técnicos especializados es una buena fuente
de información para ese cometido.
2. Implementar convenios con empresas de Turquía (principal
exportador mundial), que al no poder producir en su época de invierno,
puedan tener interés en consolidar una oferta anual considerando que Perú
produce en esa ventana. De esta manera, los productores peruanos
ganarían conocimiento de los mercados de destino y de las aplicaciones
tecnológicas más apropiadas para el higo.
3. Implementar proyectos de inversión en tecnología que permitan a los
agricultores acceder a financiamiento de materiales y equipos apropiados, el
conocimiento de su uso y el mecanismo de amortización de la deuda en
base al incremento de la rentabilidad que proviene del mejor
aprovechamiento de sus tierras.
4. Las proyecciones de demanda externa e interna deben estar
centralizadas y coordinadas con la capacidad productora. Esta debería ser
una función del Estado, para lo cual es necesario no sólo contar con las
asociaciones de productores que trabajen de forma articulada, sino que debe
implementarse un sistema de información que permita tener a mano la
información antes descrita.
159
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A.C. Antes de Cristo.
AGROBANCO Banco Agropecuario.
ALC América Latina y el Caribe.
AMOFHIT Administración, Marketing, Operaciones, Finanzas, Recursos humanos, Informática y Tecnología.
BPA Buenas Prácticas Agrícolas.
CAN Comunidad Andina.
CEE/ONU Comisión Económica de Naciones Unidas para Europa.
CENDEH Centro Nacional de Desarrollo del Higo
CCI Cámara de Comercio Internacional.
CMAC Cajas Municipales de Ahorro y Crédito.
CMP Comisión Multisectorial Permanente.
COFIDE Corporación Financiera de Desarrollo.
CONAP Comisión Nacional de Plaguicidas.
CRAC Cajas Rurales de Ahorro y Crédito.
CTAR Consejo Transitorio de Administración Regional.
DGPA Dirección General de Promoción Agraria.
DNCE Dirección Nacional de Desarrollo de Comercio Exterior.
DRA Direcciones Regionales de Agricultura.
DRCE Dirección Regional de Desarrollo de Comercio Exterior.
EDPYME Entidades de Desarrollo para la Pequeña y Microempresa. EFI Evaluación de Factores Internos.
EFE Evaluación de Factores Externos.
169
EUREPGAP Euro Retailer Produce Good Agriculture Practices.
FODA Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas.
FONCODES Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social.
FITIN Inspección fitosanitaria a la importación.
GE Gran Estrategia.
IE Interna y Externa.
INADE Instituto Nacional de Desarrollo.
INIA Instituto Nacional de Investigación Agraria.
IQF Individually Quick Frozen.
m.s.n.m Metros sobre el nivel del mar.
MCPE Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratégico.
MINAG Ministerio de Agricultura.
MINCETUR Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
MPC Matriz de Perfil Competitivo.
NAFTA North American Free Trade Agreement.
OCP Objetivos de Corto Plazo.
OLP Objetivos de Largo Plazo.
ONG Organizaciones No Gubernamentales.
OPE Oficina de Promoción Empresarial Macro Regionales.
p.e. por ejemplo
PBI Producto Bruto Interno
PENX Plan Estratégico Nacional de Exportación.
PERX Planes Estratégicos Regionales de Exportación.
PESTE Factores Políticos, Económicos, Sociales, Tecnológicos y Ecológicos.
170
PNI Programas Nacionales de Investigación.
PETT Proyecto Especial de Titulación y Catastro Rural.
PEYEA Posición Estratégica y Evaluación de la Acción
POS Planes Operativos Sectoriales de Exportación.
PRODUCE Ministerio de la Producción.
PROINVERSIÓN Promoción de la Inversión Privada de Perú.
PROMPEX Comisión para la Promoción de Exportaciones.
PROMPYME Promoción de la Pequeña y Mediana empresa.
RFA Programa de Rescate Financiero Agropecuario.
RREE Ministerio de Relaciones Exteriores.
SANIM Inspección Sanitaria a la Importación.
SENASA Servicio Nacional de Sanidad Agraria. SBS Superintendencia de Banca, Seguros y AFP. SGP Andino Sistema Generalizado de Preferencias Andino.
SGP+ Sistema Generalizado de Preferencias Plus.
SUNAT Superintendencia Nacional de Administración Tributaria.
TAMN Tasa Activa Moneda Nacional.
TFITIN Inspección Fitosanitaria para el Tránsito.
TAMEX Tasa Activa Moneda Extranjera.
TIPMN Tasa Pasiva Moneda Nacional.
TIPMEX Tasa Pasiva Moneda Extranjera.
UE Unión Europea.
171
GLOSARIO
Abióticos. Factores ambientales que no son vivos, o sea, inertes, y que pertenecen al mundo físico. Se reconocen entre ellos tres grupos distintos: los sidéricos, los ecogeográficos y los físico-químicos.
Agroexportación. Exportación de productos agropecuarios. Fase final y la de mayores exigencias de la producción agropecuaria.
Agroindustria. Sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos, el agrícola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo.
Biotecnología. Empleo de células vivas para la obtención y mejora de productos útiles, como los alimentos y los medicamentos.
Bióticos. Factores que tienen vida, sean organismos unicelulares u organismos pluricelulares, por ejemplo animales, vegetales y microorganismos.
Caducifolio. Dicho de los árboles y de las plantas: De hoja caduca, que se les cae al empezar la estación desfavorable.
Cianamida de hidrógeno. Agente que rompe el período de reposo invernal, para observar la posibilidad de controlar y mejorar la brotación. El utilizarlo favorece el tamaño del fruto, y consecuentemente mejora los rendimientos del cultivo.
Competitividad. Capacidad de diseñar, producir y comercializar bienes y servicios mejores y/o más baratos que los de la competencia internacional, lo cual se debe reflejar en una mejora del nivel de vida de la población.
Enzima proteolítica. Ayudan a digerir las proteínas contenidas en los alimentos.
Psoralens. Es un químico naturalmente presente en los higos, que ha sido usado durante muchos años para tratar enfermedades de pigmentación de la piel.
Fenología. Es el estudio de los cambios externos diferenciables y visibles que muestran las plantas como resultado de sus relaciones con las condiciones ambientales (temperatura, luz, humedad, suelo) donde se desarrollan, durante su período vegetativo y reproductivo.
Ficus Carica. Nombre científico de la higuera.
Fitosanitario. Perteneciente o relativo a la prevención y curación de las enfermedades de las plantas.
172
Frutas y hortalizas exóticas. De extraña apariencia, un sabor único y peculiar, tienen un particular toque acidulado que puede estar más o menos acentuado debido a que generalmente son usadas para calmar la sed rápidamente y muchas de ellas prestan propiedades medicinales y terapéuticas.
Gastronomía. Arte de preparar una buena comida.
Partenocarpia. En la botánica y horticultura, partenocarpia (literalmente que significa la fruta virginal) es la producción natural o artificial inducida de la fruta sin la fertilización de óvulos. La fruta es por lo tanto sin semillas.
Philosykos. Amigo del higo.
Polinización. Paso o tránsito del polen desde el estambre en que se ha producido hasta el pistilo en que ha de germinar.
Riego presurizado. Riego en el cual el agua se conduce y distribuye por conductos cerrados que requieren presión. Desde el punto de vista agronómico se denominan riegos localizados porque humedecen un sector de volumen de suelo, suficiente para un buen desarrollo del cultivo.
Sanitario. Perteneciente o relativo a la sanidad. Conjunto de servicios para preservar la salud de los habitantes de una nación.
Secano. Que no se hace aportación de agua por el hombre, utilizando únicamente la que proviene de la lluvia.
Sicono. Infrutescencia múltiple rodeada por un receptáculo carnoso, característico de la higuera.
173
Apéndice A
Principales plagas y enfermedades de la higuera
La higuera, aunque es un árbol rústico, generalmente no presenta
graves problemas, pero cuando se cultiva de forma intensiva, se deben tener
en cuenta las siguientes plagas y enfermedades:
1.1 Nemátodes
Es la principal plaga que afecta a la higuera. Ataca las raíces,
principalmente en suelos arenosos, siendo el género meloidogyne spp el
más importante. Este produce nudosidades en las raíces de las plantas
haciendo que el sistema radicular detenga su normal crecimiento y emita
una anormal cabellera de raicillas secundarias.
Los nemátodes pasan el invierno en estado de huevo; en primavera
sale una larva diminuta, que acude a las plantas recorriendo a veces largas
distancias (hasta varios metros) introduciéndose bajo la cutícula de las
raicillas donde labran un camino destruyendo las paredes de las células.
El control y la erradicación de los nemátodes son muy difíciles, por lo
que la mayoría de medidas de control están dirigidas a bajar el nivel de la
población hasta alcanzar niveles que no sean dañinos para el frutal.
La forma más eficiente de prevenir el ataque de los nemátodes es
incorporando grandes cantidades de materia orgánica al suelo, así como
utilizar estacas libres de nemátodes para la propagación. Además si se
174
presentaran problemas por nemátodos en la plantación se realizarán
aplicaciones como el Nemacur o Curater, a las dosis recomendadas.
1.2 Mosca de la fruta
Es una especie polífoga, extendida por todos los valles, pasando de
una especie frutal a otra a medida que sus frutos van madurando. Las larvas
atacan a higos y brevas produciendo la pudrición de la pulpa. Pasa los
meses de frío en estado de pupa bajo tierra y en época más o menos
avanzada salen los adultos que se aparean y las hembras depositan varios
huevos en el interior de los frutos, trasladándose a otro nuevo hasta terminar
la puesta, que suele ser de 300 a 400 huevos. A los pocos días nacen las
larvas donde completan su desarrollo para luego dejarse caer al suelo donde
empupan.
El control se hace de varias maneras:
1. Recojo de frutos caídos y posterior entierro.
2. Trampas para evaluación y control, con cebos alimenticios (fosfato
diamónico y proteína hidrolizada). .
3. Pulverizaciones a los árboles.
4. Eliminar hospederos (otros frutales) que existen como árboles
aislados en las plantaciones comerciales.
El control químico se inicia cuando a través del trampeo, se captura
una o más moscas por trampa y por semana. Se utilizaran mezclas de 600 g
de Malathion al 50% + 4 Kg azúcar + 100 Its de agua, esta mezcla se
aplicará al 30% de las plantas.
175
Para el monitoreo se utilizan 2 trampas por hectárea con los siguientes
componentes: 20 ml de Buminal + 10 ml de Malathion + 970 ml de agua. De
esta solución se coloca 200 ml por trampa que se reemplaza cada dos
semanas.
1.3 Arañita roja (acería ficus)
Son de tamaño pequeño y succionan el contenido de las células de las
hojas o de los frutos. Producen manchitas c!oróticas, amarillentas y en
algunos casos deformaciones. Las hojas se caen y pueden llegar a secarse.
Para su control se pueden usar productos químicos como el Omite que
controla adultos y ácaros jóvenes a una concentración de 0.2 a 0.25%.
También hay otro producto como el Neurón que es un acaricida ovicida,
larvicida y que controla también adultos a una concentración de 0.1 %. Hay
que tener en cuenta que este plaga adquiere relevancia por ser transmisor
del virus del mosaico.
1.4 Tortyra fulgens.
Es un lepidóptero que se encuentra en los suelos de los Valles de la
Costa, que barrena los de ápices de los brotes y destruye la superficie de
producción de la segunda cosecha.
Para detectar la ocurrencia de este barrenador y evitar daños, hay que
monitorear la población adulta mediante trampas de luz; ya que en las
etapas iniciales una vez que las larvas han barrenado el brote terminal o las
yemas axilares son difíciles de controlar con insecticidas.
176
1.5 Querezas
Esta plaga no es de mucha significancia pero si no se tienen los
cuidados necesarios, puede tomar importancia ya que secretan abundante
melaza que atrae abundante hormigas y provoca el desarrollo de la
fumagina.
Un control eficiente supone el lavado con agua y detergente de los
árboles con agua a presión o utilizar productos químicos como el Supracid,
Gusathión y Saluthión.
1.6 Barrenillo (hypoborus ficus)
Existe un tipo de barrenillo, el hypoborus ficus, especifico de la higuera.
Su ataque sólo reviste importancia cuando las higueras no están bien
cuidadas, encontrándose debilitadas y con falta de vigor o por tener ramas
quebradas que no han sido eliminadas. En condiciones normales de cultivo,
con árboles fuertes y vigorosos, la plaga no suele presentarse.
177
Apéndice B
Variedades de higos
Existen más de 700 variedades de higos, las que se clasifican según su
color de piel: (a) higo blanco o amarillo o verde, y (b) higo negro o rojo
oscuro.
2.1 Higo blanco o amarillo o verde
Entre las principales variedades de esta clasificación se tienen:
1. Adriático: De color verde, formado como una tapa con pulpa ligera y
buen sabor. Bastante robusto. Bueno para la sequedad. Sinónimos: chico,
grosse verte, nebian, fresa, verdone.
2. Alma: De color marrón, de tamaño pequeño, en forma de pera con la
pulpa ambarina. Sabor dulce y delicado. Bastante robusta.
3. Bianci: De color amarillo verdoso, de tamaño grande con la pulpa
blanca y muchas semillas. Sabor dulce y delicado con una textura de nuez
de las semillas suaves. Sinónimo: amarillo de Mayes.
4. Blanche: De color verde con la pulpa blanca. Igual que Bianci a
excepción del ojo abierto (que puede conducir a agriar). Bastante robusto.
Sinónimos: limón, marsella, ruso blanco.
5. Brunswick: De color amarillo, de tamaño grande y de rico sabor.
Bastante robusto. Sinónimos: dalmatian, madonna, magnolia.
6. Calimyrna: De color amarillo, de tamaño grande con la pulpa
ambarina y un ojo abierto grande. De sabor dulce, sabor de nuez muy rico.
178
Semillas numerosas. Necesita la polinización. Sinónimos: erbeyli, lop injir,
sari lop. En la figura 17 se presenta una muestra de esta variedad.
Figura 17. Higo calimyrna Fuente: Amstrong (2004).
7. Conadria: De color verde-amarillo, de tamaño grande con pulpa
ligera y de sabor rico. Bastante robusto. sinónimos: híbrido adriático,
híbrido de Verdone.
8. Cuello de dama: Fruto de piel verde y carne dorada, de tamaño
grande y con un cuello más largo de lo habitual.
9. Excel: De color amarillo, de tamaño mediano con la pulpa ambarina.
Bastante robusto. Sabor rico. Sinónimos: híbrido de Kadota.
10. Galbun: De color verde claro con una pulpa translúcida teñido con
color rosa. Buen sabor. Moderado-robusto. Sinónimos: joya.
11. Gillette: De tamaño grande, comestible con buen sabor justo.
Adaptado en California norteña y el noroeste. sinónimos: croisic, cordelia,
pingo de Mel.
12. Ischia verde: De tamaño pequeño, con pulpa oscura. De forma
esférica. Bastante robusto. sinónimos: cœur, verdale, verte.
179
13. Ischia: De color amarillo, de tamaño pequeño, con buen sabor. De
forma oblicua a esférica con o sin el cuello corto. Bien adaptado en
California costera. sinónimos: brockett pasillo, singleton, ischia blanco.
14. Jurupa: De tamaño grande, de color verde, con pulpa rosada.
Buen sabor.
15. Kadota: De color verdoso blanco, de tamaño pequeño a mediano.
Es un higo rico, dulce, de uso múltiple y el higo conservado más común.
Bastante robusto. Sinónimos: dottato.
16. Lattarula: De color verde amarillento, de tamaño grande. De sabor
muy dulce. Sus hojas son absolutamente diferentes. Sinónimos: higo
italiano de la miel.
17. Ñoral: Son algo verdosas, conserva un color blanco en su exterior,
de menos calidad que las anteriores por no tener su mismo sabor. Algo
más temprana (maduran ocho o diez días antes). Prácticamente ya no se
plantan.
18. Panachée: Produce la fruta verde con las rayas y la pulpa
amarilla. Con el cuello prominente. Textura harinosa. Hoja: no abigarrado.
Sinónimos: panache, tigre, variegato.
19. Rey: De color amarillo verdoso. De forma oblicua. De sabor dulce
y rico. Bastante robusto. Sinónimos: rey del desierto, rey blanco.
20. Tena: De color amarillo verdoso, de tamaño grande con la pulpa
ligera, con pequeño o ningún cuello.
21. Verdal: Da higos de color verde, de forma pendular, de gran
calidad y con buen comercio; en el mercado se pagan mucho más que las
180
otras variedades. Es de maduración tardía. En la figura 18 se presenta una
muestra de esta variedad de higo.
Figura 18. Higo verdal Fuente: Inforjardin (2006).
2.2 Higo negro o rojo oscuro
Entre las principales variedades de esta clasificación se tienen:
1. Black mission: También se la denomina negra y florancha, de fruto
negro, algo pequeño, que produce brevas e higos en forma partenocárpica.
Es la variedad más estimada por la calidad de sus brevas y la que en la
actualidad más se planta. Sus brevas son de mayor tamaño que las goina y
ñoral, de color más negro, de forma más redonda, con más facilidad de
rayado o agrietamiento de los frutos, característica comercial muy apreciada
por el consumidor dada la vistosidad del fruto. Sinónimo: franciscana. En la
figura 19 se presenta una muestra de esta variedad.
181
Figura 19. Higo black mission Fuente: Local Harvest (2006).
2. Beall: De tamaño mediano a grande, con la pulpa ambarina, de
cuello prominente. De sabor muy bueno.
3. Burdeos: De tamaño grande con una pulpa muy de color rojo oscuro
y un sabor ácido distintivo, pero conforme. De cuello grueso. Bastante
robusto. Sinónimos: negro de la cerveza, negronne, violette de Bordeaux.
4. Caza: De color marrón, de tamaño pequeño, con la pulpa ambarina.
Con cuello corto. Sabor magnífico, dulce y ricos.
5. Goina: Da brevas negras, con el cuello colorado. De tamaño
pequeño y poco peso. Tienen menos aguante en el árbol y se caen al
madurar con facilidad. Se marchitan fácilmente al comienzo de su desarrollo
y aún después cuando van a empezar a madurar. Se conservan las higueras
existentes pero ya no se plantan, por lo cual cada año hay menos brevas de
esta variedad.
6. Napolitana negra: De tamaño grande. De buen sabor. Con una pulpa
de color rojo oscuro y un sabor ácido distintivo, pero conforme. De cuello
grueso y corto. Bastante robusto.
182
7. Nero: De color purpurino negro, de tamaño grande, con pulpa rosa
clara. El sabor es bastante dulce y ricos. Sinónimos: barnisotte, brogiotto
nero.
8. Pasquale: Higo púrpura pequeño. De forma oblicua, con un cuello
grueso corto. No robusto. La fruta es dulce y ricos cuando no es dañada por
la helada. Sinónimos: natalino, vernino.
9. Pellejo de toro o pellejo duro. Dan frutos con piel dura; higos de color
negro y maduración primaveral.
10. Turco marrón: De tamaño mediano a grande, de color marrón
verdoso a marrón oscuro según su estado de madurez. De piel gruesa muy
resistente al manipuleo y transporte. La pulpa es de color rojo y poco jugosa.
183
Apéndice C
Normas de calidad de higos frescos destinados a la
exportación. Norma CEE/ONU FFV-17
3.1 Definición del producto
La presente norma se refiere a los higos, frutos de las variedades
obtenidos de ficus carica l., destinados a la venta, en estado fresco, al
consumidor, con la exclusión de los higos destinados a la transformación
industrial.
3.2 Disposiciones relativas a la calidad
La norma tiene por objeto definir las calidades que deben presentar los
higos en el momento de la expedición, después de su acondicionamiento y
envasado.
3.2.1 Características mínimas
En todas las categorías, teniendo en cuenta las disposiciones
particulares previstas para cada una de ellas y las tolerancias admitidas, lo
higos deben presentarse:
1. Enteros.
2. Con aspecto fresco.
3. Sanos. Se excluyen, en todo caso, los productos afectados por
podredumbre, enmohecimiento o alteraciones que los hagan impropios
para el consumo.
4. Exentos de trazas visibles de ataques de insectos o de parásitos.
184
5. Limpios, prácticamente exentos de humedad exterior anormal.
6. Exentos de olor y/o sabor extraño.
Los higos deben presentar un desarrollo y un estado tales que les
permita soportar un transporte y una manipulación que aseguren su llegada,
en condiciones satisfactorias, al lugar de destino.
3.2.2 Clasificación
Los higos son objeto de una clasificación en tres categorías definidas a
continuación:
a. Categoría Extra
Los higos clasificados en esta categoría deben ser de calidad superior.
Deben mostrar la forma, el aspecto, el desarrollo y la coloración típicos de la
variedad y estar provistos de un pedúnculo intacto. Deben estar exentos de
defectos, con la excepción de muy ligeras alteraciones de la epidermis, que
no afecten, por tanto, a la calidad, al aspecto general del fruto y/o la
presentación del envase.
b. Categoría I
Los higos clasificados en esta categoría tienen que ser de buena
calidad. Deben presentar las características de la variedad. No obstante,
pueden aparecer con los siguientes ligeros defecto, a condición de que no
afecten ni al aspecto general, ni a la calidad, ni a la conservación, ni a la
presentación del producto:
1. Ligero defecto de forma y desarrollo.
2. Ligero defecto de coloración.
185
3. Pedúnculo ligeramente dañado, con tal de que no entrañe ninguna
rasgadura de la epidermis.
4. Grietas en la parte opuesta al pedúnculo, con tal de que su longitud
total no exceda de 3 cm.
5. Ligera formación suberosa epidérmica o ligeras trazas de rozamiento
sobre una longitud que no exceda de 1 cm para las manchas de forma
alargada o de 0,5 cm2 para las otras manchas.
6. Ligeras fisuras longitudinales de la epidermis.
c. Categoría II
Esta categoría corresponde a los higos que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero responden a las categorías mínimas
anteriormente definidas.
Se admiten defectos de forma, desarrollo y coloración, con tal de que
los frutos conserven sus características esenciales de calidad y de
presentación. Puede faltar el pedúnculo, a condición de que su ausencia no
entrañe un desgarro profundo de la epidermis.
La pulpa no debe presentar defectos esenciales. Sin embargo, se
admiten, para cada grupo, defectos de epidermis en las líneas siguientes:
1. Grietas en la parte opuesta al pedúnculo, con tal que su longitud
total no exceda de 4 cm y que la grieta más larga no pase de 3 cm.
2. Ligera formación suberosa epidérmica o ligeras trazas de rozamiento
sobre una longitud que no exceda de 2 cm para las manchas de forma
alargada o de 1.5 cm2 de superficie para las otras manchas.
3. Fisuras longitudinales de la epidermis.
186
3.3 Disposiciones relativas al calibrado
El calibre se determina por el diámetro de la sección ecuatorial. La
diferencia de diámetro entre el menor y el mayor de los frutos de un mismo
envase se limita a:
1. 5 mm de los frutos presentados en capas alineadas.
2. 10 mm para los frutos presentados a granel en el envase.
3. Además, en todas las categorías, los frutos deben presentar un
calibre mínimo de 40 mm.
3.4 Disposiciones relativas a la tolerancia
Se admiten en cada envase tolerancias de calidad y de calibre para los
productos no conformes con las exigencias de la calidad.
3.4.1 Tolerancias de calidad
Categoría Extra: 5% en número o en peso de higos que no
correspondan a las características de la categoría, pero conformes con las
de la categoría I o, excepcionalmente, admitidos en las tolerancias de esta
categoría.
Categoría I: 10% en número o en peso de higos que no correspondan a
las características de la categoría, pero conformes con las de las categoría II
o, excepcionalmente, admitidos en las tolerancias de esta categoría.
Categoría II: 10% en número o en peso de higos que no correspondan
a las características de la categoría ni a las características mínimas, pero
aptos para el consumo, con la exclusión de frutos visiblemente afectados de
podredumbre o presentando magulladuras pronunciadas.
187
3.4.2 Tolerancia de calibre
Para todas las categorías, 10% en número o en peso de higos que
correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al indicado, con
una variación máxima de 5 mm por debajo del mínimo para los frutos
clasificados en el menor calibre admitido.
3.5 Disposiciones relativas a la presentación
3.5.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase debe ser homogéneo, compuesto por
higos del mismo origen, variedad y calidad, sensiblemente del mismo estado
de madurez o de desarrollo y, para la categoría Extra, de coloración
uniforme.
La parte visible del contenido del envase debe ser representativa del
conjunto.
3.5.2. Acondicionamiento
Los higos hay que envasarlos de forma que se asegure una protección
conveniente del producto.
Los materiales, y especialmente los papeles utilizados en el interior de
los envases, deben ser nuevos, limpios y de materiales tales que no puedan
causar al producto alteraciones internas o externas. Se autoriza el empleo
de materiales y, especialmente, papeles o sellos en los que figuren
indicaciones comerciales, siempre que la impresión o el etiquetado se realice
mediante tintas o colas no tóxicas.
188
Los envases deben estar exentos de todo cuerpo extraño.
3.5.3 Presentación
Los higos deben presentarse como sigue:
1. Para la categoría Extra, alineados en una sola capa, estando cada
fruto aislado por un medio apropiado.
2. Para la categoría I, alineados en una o dos capas aisladas entre sí
por una hoja intercalada.
3. Para la categoría II, alineados en una o varias capas o a granel en el
envase.
4. En los casos de pequeños envases que contienen un peso máximo
de 1 Kg, los frutos pueden ser presentados alineados o a granel, cualquiera
que sea la categoría.
3.6 Disposiciones relativas al marcado
Cada envase debe llevar, en caracteres legibles, indelebles, visibles
desde el exterior y agrupados en un mismo lado, las indicaciones siguientes:
1. Identificación. Envasador y/o expedidor: nombre y dirección o
identificación simbólica expedida o reconocida por un servicio oficial.
2. Naturaleza del producto. "Higos" o "higos frescos", si el contenido no
es visible desde el exterior. Nombre de la variedad para la categoría Extra.
3. Origen del producto. País de origen y, eventualmente, zona de
producción o denominación nacional, regional o local.
4. Características comerciales. Categoría. Calibre expresado por los
diámetros mínimo y máximo (facultativo). Número de frutos por envase o
peso neto.
189
5. Marca oficial de control. (Facultativa).
Fuente: United Nations Economic Commission for Europe – UNECE (2006).
190
Apéndice D
EUREPGAP
EUREPGAP se inició en 1997 como una iniciativa de los comerciantes
minoristas pertenecientes al Euro-Retailer Produce Working Group
(EUREP), constituyendo posteriormente una asociación de productores y
minoristas (Asociación Global para una Agricultura Segura y Sostenible).
Tiene como misión el desarrollo de estándares y procedimientos
ampliamente aceptados para la certificación global de las Buenas Prácticas
Agrícolas (GAP).
Técnicamente hablando, EUREPGAP es un conjunto de documentos
normativos sujetos a criterios de certificación internacionalmente
reconocidos. EUREPGAP Frutas y Hortalizas es un documento normativo de
certificación internacional, que a su vez está acreditado según la ISO 65 (EN
45011), por lo tanto puede ser aplicado globalmente con un mismo nivel
profesional. Este documento ha sido desarrollado a nivel mundial por
representantes de todos los sectores de la industria de frutas y hortalizas. Un
Comité Técnico de Normalización, integrado por miembros agricultores y
miembros minoristas, es responsable de su implementación correcta y
eficiente, como también lo es del desarrollo constante de EUREPGAP.
191
4.1 Términos de referencia de EUREPGAP
EUREPGAP responde a la preocupación de los consumidores en lo
que respecta a la seguridad de los alimentos, el bienestar de los animales, la
protección al medioambiente y el bienestar de los trabajadores:
1. Estimulando la adopción de programas de aseguramiento a nivel de
la explotación agrícola que promuevan la reducción del uso de agroquímicos
en Europa y el mundo, que a su vez sean comercialmente viables.
2. Desarrollo de un marco de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que
permita realizar análisis comparativos de equivalencia (benchmarking) con
otros programas de aseguramiento y protocolos existentes incluyendo
trazabilidad.
3. Aportando lineamientos para la mejora continua y el desarrollo y
mejor entendimiento del objetivo de "Mejores Prácticas".
4. Estableciendo un sistema de verificación independiente que sea
único y reconocido por todos.
5. Estableciendo una comunicación abierta entre los consumidores y
los socios claves, incluyendo los productores, los exportadores e
importadores.
Un gran número de organizaciones y actores claves dentro de la
industria global de productos frescos se han unido a EUREPGAP desde sus
comienzos, contando con el beneficio de poder participar en el continuo
desarrollo técnico de los documentos de EUREPGAP.
192
4.2 Principios EUREPGAP
Los principios están basados en los Términos de Referencia de
EUREPGAP y, específicamente, en los siguientes conceptos:
1. Seguridad alimentaria: La normativa se basa en los criterios de
seguridad de los alimentos, que a la vez derivan de la aplicación de
principios generales de HACCP (Análisis de Riesgos y Control de Puntos
Críticos).
2. Protección medioambiental: La normativa consiste de buenas
prácticas agrícolas para la protección medioambiental, designadas para
minimizar el impacto negativo de la producción agrícola en el medio
ambiente.
3. Salud, seguridad y bienestar ocupacional: La normativa establece un
nivel global de criterios de salud y seguridad ocupacional en las fincas; así
como una mayor sensibilidad y responsabilidad con respecto a temas
sociales. Sin embargo, el mismo no sustituye una auditoria específica sobre
la responsabilidad social de empresas.
4. Bienestar de los animales (cuando corresponde): La normativa
establece un nivel global de criterios de bienestar de los animales en las
fincas.
4.3 Certificación EUREPGAP
Las organizaciones de agricultores o los agricultores individuales
reciben la aprobación de EUREPGAP a través de un Certificado de
EUREPGAP. Dicho certificado es emitido por un Organismo de Certificación
193
aprobado por EUREPGAP. Los Organismos de Certificación reciben
formación y son evaluados regularmente.
Se ha diseñado especialmente un sistema de aprobación que incluye la
Opción de Análisis Comparativo de Equivalencia (Benchmarking) de
EUREPGAP. Esta opción facilita la equivalencia de los Programas
Nacionales y Regionales de calidad ya existentes, con los requerimientos de
EUREPGAP. De esta manera, la industria evita múltiples auditorías a nivel
de agricultor y fomenta sistemas integrados de gestión de cultivos a nivel
regional.
4.4 EUREPGAP en el Perú
Actualmente, la certificación EUREPGAP es requerida por diversos
compradores de frutas y hortalizas frescas, estableciendo la aplicación de la
misma como condición de compra y la continuidad de las relaciones
comerciales.
La atención de estos nuevos requerimientos va en aumento, de manera
que la agricultura de exportación cuenta con notable aumento de hectáreas
certificadas con EUREPGAP. Tan sólo el sector esparraguero, habría
alcanzado en el 2006 la certificación de 10 mil hectáreas, representando el
77 % de hectáreas certificadas a nivel del país.
Los organismos de certificación que vienen operando en el país son
SGS del Perú, Control Union/Skal Internacional y Cerper/Primus Labs.
Fuente: Ministerio de Agricultura (2006c).
194
Apéndice E
Principales actores nacionales en el fomento a las
agroexportaciones
5.1 PROINVERSIÓN
Es la Agencia de Promoción de la Inversión Privada de Perú. Busca
promover la inversión no dependiente del Estado peruano a cargo de
agentes bajo régimen privado, con el fin de impulsar la competitividad del
Perú y su desarrollo sostenible para mejorar el bienestar de la población.
Además, busca ser una agencia reconocida por los inversionistas y por la
población como un eficaz aliado estratégico para el desarrollo de inversiones
en el Perú.
PROINVERSIÓN, consciente de la importancia de la descentralización
de las inversiones y a fin de facilitar su desarrollo al interior del país, ha
iniciado el proceso de apertura de oficinas descentralizadas.
5.2 PROMPYME
La Comisión de Promoción de la Pequeña y Micro Empresa es la
institución líder de la región en la promoción del desarrollo empresarial, que
ha logrado que las PYMES sean la principal fuente de generación de riqueza
y que se consolide la cultura emprendedora en el Perú. Incentiva la
participación de la pequeña empresa en la cadena exportadora.
195
5.3. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR)
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo define, dirige, ejecuta,
coordina y supervisa la política de comercio exterior y de turismo. Tiene la
responsabilidad en materia de la promoción de las exportaciones y de las
negociaciones comerciales internacionales, en coordinación con los
Ministerios de Relaciones Exteriores y de Economía y Finanzas y los demás
sectores del Gobierno en el ámbito de sus respectivas competencias.
Asimismo, está encargado de la regulación del Comercio Exterior. El titular
del sector dirige las negociaciones comerciales internacionales del Estado y
está facultado para suscribir convenios en el marco de su competencia. En
materia de turismo promueve, orienta y regula la actividad turística, con el fin
de impulsar su desarrollo sostenible, incluyendo la promoción, orientación y
regulación de la artesanía.
5.4 Comisión para la Promoción de Exportaciones (PROMPEX)
PROMPEX es la agencia estatal de promoción de las exportaciones del
Perú, y está integrada a un sistema de comercio exterior que lidera una red
de instituciones vinculada a la promoción y desarrollo de las exportaciones
peruanas.
Esta institución ejecuta acciones destinadas a contribuir a generar una
oferta competitiva, diversificada y con valor agregado, actuando como
organismo estatal para las políticas de promoción de exportaciones,
promoviendo estas a través de herramientas para el desarrollo de una oferta
196
exportable, apertura de mercados internacionales y acciones de apoyo a la
gestión empresarial.
5.5 Ministerio de Agricultura (MINAG)
El Ministerio de Agricultura promueve el desarrollo de los productores
agrarios organizados en cadenas productivas, en el marco de la cuenca
como unidad de gestión de los recursos naturales, para lograr una
agricultura desarrollada en términos de sostenibilidad económica, social y
ambiental.
5.6 Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA)
SENASA es la autoridad nacional y el organismo oficial del Perú en
materia de sanidad agraria, y actúa como una institución descentralizada del
Ministerio de Agricultura del Perú, con autonomía técnica, administrativa,
económica y financiera.
La misión principal de esta entidad es la de velar por la sanidad agraria,
promoviendo un marco de seguridad fitosanitaria a través de programas de
control, supresión y erradicación de plagas y enfermedades que puedan
afectar la agricultura nacional.
5.7 Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA)
INIA es el agente del sector agrario responsable de desarrollar un
nuevo enfoque a la investigación, la innovación, la extensión y la
transferencia de tecnología. Su misión es investigar, capacitar e informar
sobre las tecnologías agrarias en pro del desarrollo del Perú.
197
5.8 Ministerio de Relaciones Exteriores
El Ministerio de Relaciones Exteriores tiene la responsabilidad de
contribuir a la elaboración y ejecución de la Política Exterior del Estado. Su
misión es representar, proteger, promover y cautelar los intereses del Estado
y de los nacionales en el exterior, mediante políticas de gestión diplomática
en los ámbitos bilateral, multilateral y consular. Coordinar con otras
instituciones del sector público y entidades no gubernamentales la gestión
del Estado en el exterior dirigida a viabilizar en el ámbito externo los
requerimientos de las políticas nacionales, en particular aquellas que
contribuyan a la superación de la pobreza, el desarrollo social, el
fortalecimiento de la democracia y el estado de derecho.
5.9 Ministerio de la Producción
Formula, aprueba, ejecuta y supervisa las políticas de alcance nacional
aplicables a las actividades extractivas, productivas y de transformación en
los sectores industria y pesquería, promoviendo su competitividad y el
incremento de la producción, así como el uso racional de los recursos y la
protección del medio ambiente. A tal efecto, dicta normas de alcance
nacional y supervisa su cumplimiento. Sus funciones son:
1. Participar en la promoción de bienes y servicios, así como en la
promoción de inversiones, negocios y alianzas estratégicas.
2. Apoyar y participar en la estrategia promocional internacional de
sectores productivos y/ o servicios.
198
3. Recopilar y distribuir información de mercado internacional para los
productos regionales.
4. Coordinar con el sector público y privado regional en temas
relacionados a la internacionalización de la región.
5. Incorporación de nuevas empresas al sector exportador.
5.10 Gobiernos Regionales
De reciente formación, han asumido con responsabilidad las funciones
que les han sido transferidas a través del proceso de descentralización,
iniciado a principios del 2003. Vienen desarrollando diversas iniciativas
vinculadas a promover actividades económicas competitivas y generadoras
de empleo.
199
Apéndice F
Proceso de producción del higo
6.1 Preparación del terreno para la plantación
En caso de tener suelos con capas duras o suelos pesados, como la
higuera desarrolla superficialmente la mayor parte de su sistema radicular,
se requiere capas superficiales saneadas. Es así que se debe realizar el
procedimiento de subsolado que consiste en proporcionar al suelo de buena
aireación y buen drenaje a una profundidad de 0.60 a 0.80 metros.
Se debe evitar la acumulación de aguas, desniveles pronunciados y el
que permanezcan restos y raíces de cultivos anteriores. Posteriormente, se
realiza la instalación del sistema de riego, tanto de la unidad de riego como
de las tuberías principales, secundarias y terciarias para luego del hoyado y
transplante, colocar los laterales.
6.2 Plantación
Cuando el terreno se encuentra preparado y ya instalado el sistema de
riego, se procede al trazado de la plantación para luego realizar el hoyado
manualmente. Previamente al hoyado se debe de humedecer bien el suelo
donde se encuentran las marcas de los hoyos para evitar que estos se
derrumben. Luego se colocan los plantones y se tapan con una mezcla del
suelo extraído con materia orgánica.
Los marcos empleados son muy variables. En cultivo extensivo, marco
real de 8 x 8 y actualmente, en cultivo intensivo con marcos de 5 x 5 o aún
más intensos si se ponen higueras sólo.
200
La tendencia actual es plantar espeso, con mayor número de árboles
por unidad de superficie, con el fin de lograr mayores producciones unitarias,
con más facilidad de recolección al ser los árboles más pequeños de copa.
Los sistemas de propagación son:
1. Estacas: De tipo leñoso de 20 a 30 cm de longitud.
2. Injerto: Se selecciona material germoplásmico sano, robusto.
Responde bien a los tipos de escudete, corona o púa.
6.3 Riego
Es conveniente darle un riego en invierno en climas de inviernos secos
y sólo si el año es muy seco se vuelve a regar a principio de la primavera
para favorecer el engorde de las brevas y en verano para mejorar el tamaño
de los higos, de interesar esta cosecha.
Existe la posibilidad de usar el sistema de riego por goteo, que sería
una buena opción. De no hacerlo es igualmente recomendable el uso de
sistemas de riego por inundación, siempre y cuando no se den riegos
excesivos o el agua se acumule demasiado como para causar daños
abióticos o bióticos en las raíces.
6.4 Podas
La poda tiene gran importancia sobre la formación y productividad de
los árboles. Mediante la poda se pretende obtener frutos de calidad, regular
la fructificación, facilitar la recolección, mantener el equilibrio vegetativo entre
las distintas ramas del árbol y entre estas y el sistema radicular, favorecer la
201
iluminación adecuada de las partes interiores del árbol y favorecer la
producción de frutos en un buen estado sanitario.
La poda de la higuera se hace principalmente en los primeros años de
la planta en campo definitivo. Debe hacerse por encima de la cuarta o quinta
ramificación para mantener a la planta con un porte bajo y en forma de una
copa abierta para facilitar la cosecha.
Se debe tener en cuenta que la producción de las brevas se produce
de las ramas del año anterior, por lo que una vez completada la poda de
formación, hay que evitar las podas severas en el invierno, para no provocar
disminución de la producción en el año subsiguiente.
Cuando las plantas están en producción las podas se hacen una vez
terminada la cosecha principal.
6.5 Control de malezas
Es básica sobretodo en los primeros años en campo definitivo, ya que
las malezas compiten con el higo por humedad, nutrientes y son hospederos
de plagas y enfermedades.
Las plantaciones de la higuera deben ser cultivadas superficialmente,
debido a que un alto porcentaje de las raíces absorbentes se encuentran
cerca de la superficie del suelo, pudiendo ser dañadas con las herramientas
de labranza.
Al utilizar el sistema de riego por goteo, el crecimiento y desarrollo de
las malezas se verá limitado permitiendo un control más sencillo, ya sea
manual o por medio de herbicidas.
202
6.6 Control de plagas y enfermedades
Dentro del control integrado de las plagas y enfermedades de la
higuera se debe tener presente lo siguiente:
1. Utilizar como material de propagación únicamente estcas libres de
virus.
2. Limpieza con el barrio, recojo y quema fuera de la plantación
(huerto) de todas las hojas y frutos de la higuera al entrar el otoño.
3. Poda y retiro de la plantación de ramas y ramillas infectadas por
enfermedades.
4. Evitar sombreamiento excsivo entre y dentro de la higuera.
5. Evitar anegamientos frecuentes en la plantación de la higuera para
reducir las infecciones.
6.7 Manejo fitosanitario
Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo, lectura
y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas y fisiopatías
que afectan al cultivo, para evitar contaminaciones, toxicidades al ser
humano y niveles de residualidad que por último influya en el rechazo del
producto en el mercado internacional.
203
Apéndice G
Procesos de cosecha y post cosecha del higo
7.1 Madurez
Los higos son la única fruta que madura completamente y hasta se
seca parcialmente en el árbol. El higo parcialmente seco cae del árbol y su
proceso de secado termina en el suelo. El punto correcto de madurez para la
cosecha depende de su utilización, ya sea fresco o en conserva y de la
variedad.
Uno de los indicadores para proceder a la cosecha es el cambio de
color de verde hacia púrpura – rojo a púrpura – negro. Asimismo, el color de
la pulpa se intensifica de rosado a rojo y rojo – marrón.
Al tacto un fruto para consumo fresco está maduro cuando éste es
ligeramente suave y comienza a doblarse el pedúnculo y para la
industrialización cuando el fruto todavía tiene consistencia firme.
7.2 Manejo del producto en campo
La recolección se realiza en el momento en el que alcanza su madurez
comercial, esta recolección suele hacerse por las mañanas, cuando los
higos están más turgentes y por lo tanto resistieran mejor los posibles golpes
que recibirán, aun cuando la recolección sea meticulosa.
La cosecha se realiza en jabas de plástico, en cuyo fondo se coloca
una esponja de 2 cm de espesor.
204
Los higos cosechados con el pedúnculo adherido al fruto, deben ser
esparcidos en una sola capa sobre una superficie limpia y bajo sombra para
completar el exudado del látex.
El traslado a la zona de post cosecha se hace en jabas plásticas
con capacidad entre 10 a 15 Kg. Las jabas se apilan unas sobre otras,
para transportarlas a su destino final. Están diseñadas para apilarlas
sin mucho riesgo. En caso de que el sitio de procesamiento esté lejano
se debe realizar el transporte por medios refrigerados, ya sean
camiones o cool boxs.
7.3 Recepción en planta
Las jabas que portan el producto se deben localizar inmediatamente en
un sitio seco y fresco, preferible aclimatado. Se recomienda temperaturas de
4º C – 8º C, con una humedad relativa del 80%.
7.4 Selección y clasificación
Una vez llegado el higo a la zona de empaque, la selección se realiza
por personal debidamente capacitado, equipado con delantales que protejan
el producto del contacto con el vestido o directamente con la piel, para evitar
posibles contaminaciones con microorganismos. La selección se realiza
manualmente, para esto el personal encargado de la selección cumplirá
estrictamente con los estándares internacionales de normas de higiene.
205
7.5 Empacado
Una vez que el producto es seleccionado y clasificado se procede al
proceso de empacado en el cual consiste en depositar los higos en sus
respectivos envases, según el tamaño y el calibre. Cabe destacar que el
envase de madera está siendo desplazado por el envase de cartón
corrugado con una base de plástico para evitar el movimiento entre los
frutos, esta presentación es mucho más atractiva y más barata para los
exportadores.
7.6 Presentación
Para presentación en fresco, el higo debe tener un olor agradable y
textura relativamente suave; cuando está maduro debe ceder a la presión.
Las frutas duras, marchitas, resquebrajadas, con olor amargo, o con lados
achatados serán desechadas. Los higos frescos deben tener buena
consistencia y color según la variedad, mantener su aroma y no presentar
resquebrajamientos.
7.7 Almacenamiento
El almacenamiento del producto se lleva a cabo en cámaras frigoríficas
a una temperatura entre 1- 4° con una humedad de 80%.
7.8 Embalaje y paletizado
Las cajas individuales de un kilo de peso aproximadamente, se apilan
una encima de otra a una altura de 12 cajas, colocándose protectores de
espuma en todos los lados y vértices para proteger las cajas laterales.
206
Apéndice H
Entrevistas realizadas
8.1 Sinopsis de la entrevista realizada a Fausto Robles Rodríguez -
Primera entrevista
Entrevistado: Ing. Fausto Robles Rodríguez
Cargo: Gerente de Agro y Agroindustria de PROMPEX
Lugar y fecha: Lima, mayo de 2006
PROMPEX es la agencia de promoción de las exportaciones del Perú,
integrada a un sistema dinámico de comercio exterior que lidera una red de
instituciones vinculada a la promoción y desarrollo de las exportaciones
peruanas.
Referencia: El Ingeniero Agrónomo Fausto Robles es una de las
personas que cuenta con mayor experiencia y conocimiento sobre productos
agrícolas con gran potencial para exportaciones.
1. ¿El higo es atractivo para convertirse en un producto de
exportación?
Con el higo recién hemos empezado en el Perú, pero tiene mucha
potencialidad porque tanto en Europa como en EE.UU. hay mucha población
que lo consume. La oportunidad para Perú es la exportación de higo fresco
aprovechando la ventaja de contraestación, ya que los principales
207
productores se encuentran en el hemisferio norte: Turquía, países del
mediterráneo (España, Italia, el norte de África), Estados Unidos (California).
Por otro lado, el higo es una planta sumamente rústica, produce más
rápido que cualquier otro frutal y se puede desarrollar en terrenos
prácticamente marginales.
2. En el análisis previo que hemos realizado, vemos que los Países
Bajos también figuran como exportadores. Pero entendemos que las
condiciones climáticas no son las apropiadas, ¿cómo es que lo pueden
hacer?
Los Países Bajos no producen, compran de otros países y lo
reexportan.
3. ¿Qué características especiales tiene Perú como para producir
higos?
En el Perú tenemos condiciones privilegiadas por la naturaleza para la
agricultura. No hay otro lugar en el mundo donde exista una costa desértica
que se ubique en el trópico y con alta radiación solar. La costa peruana es el
único trópico seco del mundo, por la influencia de la corriente de Humboldt.
Es decir, tienen la mayor irradiación solar del planeta, con la condiciones de
invernadero natural y riego a voluntad. Hay que tener en cuenta que las
demás tierras tropicales que existen en el planeta (y que son relativamente
pocas comparadas con las zonas templadas) tienen agricultura de lluvia, con
la que no se puede hacer mucho. Con riego a voluntad en una costa como la
nuestra se pueden tener rendimientos altísimos, con cualquier producto, ya
208
sea mangos, uvas, higo, etc. En la costa peruana se pueden tener
rendimientos dos vences mayores que los que se tienen en Chile o en
California por hectárea.
Lo más importante para la agricultura es la radiación solar, que no es lo
mismo que horas de luz, el sol fuerte es el que al final da la energía de la
fotosíntesis, que el proceso en el cual la planta en función de la clorofila
forma los azúcares y otros compuestos. El nivel de radiación que tenemos
no lo tiene Chile por ejemplo, ellos tienen una buena agricultura en el
aspecto técnico, pero jamás van a poder sacar los rendimientos que
obtenemos en el Perú. En resumen, no hay ningún lugar del mundo mejor
que la costa peruana para hacer agricultura.
Por otro lado, el higo negro que se produce generalizadamente en el
Perú es de la variedad Black Mission y esa es una de las variedades con
mayor demanda internacional.
4. Estas ventajas comparativas son sólo de la costa. ¿Qué pasa con la
sierra peruana?
La sierra tiene agricultura de lluvia. Aparte, tiene problemas logísticos,
como la falta de infraestructura para sacar los productos y aunque hay una
que otra carretera troncal, las chacras no están en la carretera. Además
existe el problema que en la sierra los terrenos están atomizados.
5. ¿Por qué no hay mucha inversión peruana o extranjera que
aproveche las ventajas comparativas de la costa peruana? Por ejemplo,
209
capital de Chile, donde se tiene tan desarrollada la agricultura, no ha
invertido mucho en el sector agrícola en el Perú.
Están invirtiendo. Lo que pasa es que Perú es un país desorganizado,
donde hay mucha incertidumbre, no hay una política agraria, recién se está
estabilizando la economía. Además los capitales extranjeros desconfiaban
mucho. Por ejemplo, en la época de Alan García yo era presidente de la
Asociación de Agricultores de Ica y teníamos un trato con una empresa
italiana que es la más grande productora de semillas del mundo, sobre todo
tomates. Habíamos hecho experimentos en la estación de prueba de la
Asociación, donde habíamos trabajado más de 7,000 clones de tomate. La
empresa italiana quería producir en el Perú por las ventajas de
contraestación y porque en el Perú la ventana de producción era más amplia
que en Chile, donde en el invierno no pueden producir. En eso Alan García
nacionalizó los bancos y el trato se canceló.
6. Las cantidades de higo exportadas desde Perú han fluctuado mucho
año a año. ¿A qué se debe esta situación?
Que no existe suficiente cantidad de parcelas para higo. Hay muy
pocas empresas exportadoras que las poseen, y las demás compran a
pequeños productores la producción necesaria para exportar. Cuando uno
no tiene base productiva no puede garantizar calidad y no se puede
garantizar cumplimiento de volúmenes y frecuencias, falta destinar mayor
cantidad de plantaciones a higo de acuerdo a la demanda internacional.
Por otro lado, no se sabe aplicar prácticas modernas de manejo de
cultivo en el Perú, porque casi todo se basa en las plantaciones antiguas de
210
higos de alto crecimiento, y eso no es eficiente, sino plantaciones de alta
densidad podando la planta colocando especies de tubos que permitan un
crecimiento vertical de las higueras.
7. ¿Qué requerimientos específicos tiene el higo para desarrollarse?
El higo tiene la ventaja que lo plantas en un vivero a partir de una
estaquita, no necesita injertos ni nada de esas cosas. Una vez que pones
una plantita enraizada en el suelo en 2 años está empezando a producir. Es
un año antes la producción que si hubieras sembrado manzanas, mangos o
cualquier otra cosa, es decir que se puede recuperar antes la inversión.
El higo es una planta que requiere muy poco cuidado, tiene muy pocas
plagas, requiere poco riego. Incluso al sur de Lima, en Chilca crece higo sin
mayores cuidados y con técnicas coloniales, donde se cavaba un poco el
suelo y las raíces de las plantas llegan a la humedad del suelo y ya no se
necesita ni siquiera regar. Además el higo es una planta que no necesita
poda porque pierde sus hojas con facilidad lo cual es importante para evitar
las plagas.
Por otro lado el higo negro que tenemos en el Perú no requiere
polinización, lo que sí ocurre con el higo verde de Brasil o Turquía, en el que
una avispa debe ingresar al fruto para fertilizarlo.
211
8. ¿Por qué si el higo presenta tantas ventajas no se ha desarrollado
mucho en el Perú?
En el Perú históricamente el sector agrícola ha estado concentrado a
algodón y caña. Otra razón es la falta contacto con el exterior y las
necesidades de los mercados internacionales.
9. ¿Toda la costa es óptima para la siembra del higo?
Bueno, básicamente desde Piura hasta Tacna se van a tener las
ventajas comparativas por condiciones naturales.
10. ¿A parte de higo fresco, que otros derivados de higo hay?
Puedes encontrar mermelada de higo, higo en conserva, higo seco.
11. Según lo que nos ha explicado, ¿las ventajas que tiene Perú se
aplican básicamente a higo fresco y no al higo seco?
Exactamente. El higo seco lo produce Turquía y lo puede almacenar
todo el año, o en conservas también. Sin embargo frescos no lo pueden
tener y ahí es donde está nuestro potencial. Muchas veces se dice que a los
productos hay que darle valor agregado, cuando en casos como el higo la
ventaja que tenemos es justamente el exportar el producto fresco. Además
las tendencias de consumo naturistas que están de moda lo refuerzan.
212
12. PROMPEX ha propuesto como tema de investigación la
exportación de higo a la Unión Europea. ¿Qué tan importante es este
mercado para nuestro higo?
El mercado en la Unión Europea para higo es una realidad. Lo que hay
que hacer es cuantificar la demanda, las épocas, de qué países productores
compran, a dónde conviene entrar y analizar las variedades que consumen.
Por ejemplo, el higo turco Calimyrna es más plano que el peruano y tiene
mayor proporción de comida que la variedad que se cultiva en el Perú. Si
bien no es muy sabroso, ese es un tema de clima, ya que si lo cultivas acá
también sale sumamente rico. Sería interesante introducir formalmente
estacas de otras variedades de higo a Perú a través de SENASA.
13. En todo caso, el mayor importador mundial de higo es Francia.
Francia es un país interesante porque tiene una población multiétnica
porque entre otros ha sido un país colonialista que ha estado en Argelia e
Indochina. En París hay una concentración alta de países de diversas
culturas, del Islam hay mucha gente. Los árabes por ejemplo consumen
mucho higo.
14. ¿Qué fuentes de información podemos consultar para la
preparación del presente trabajo?
Información nacional es escasa. La información del mercado
internacional es más accesible, en cuanto a oferta y demanda por países.
213
15. El Gobierno ha incluido dentro del PENX (Planeamiento Estratégico
Nacional Exportador) varios productos agrícolas. ¿Por qué no se ha incluido
el higo?
El higo no ha sido priorizado en ninguno de los planes de exportación
regionales. Lo que sucede es que a la hora de elaborar los planes
estratégicos se ha conversado con los productores, que siempre piden
apoyo para los productos que conocen, no saben que existen otros
productos que pueden ser más interesantes. Es necesario tener visión de
mercado, el higo es un producto interesante.
214
8.2 Sinopsis de la entrevista realizada a Iago Masías Málaga
Entrevistado: Iago Masías Málaga
Cargo: Gerente General de Masías Málaga Iago S.A.
Lugar y fecha: Lima, 20 de octubre de 2006
Masías Málaga Iago S.A. es una empresa dedicada a la producción y
exportación de higos frescos con 5 años de experiencia en el negocio.
Referencia: Iago Masías Málaga. Licenciado en Administración de
Empresas, Universidad de Lima. Ha realizado viajes a Turquía y California
estudiando al higo.
1. Respecto al proceso de producción, ¿ustedes producen los higos o
los acopian.
Los producimos. Tenemos 21 Ha con aproximadamente 6,500 plantas
que tienen cinco años y cosechamos aproximadamente 100 TM al año (de
noviembre a febrero). Los cultivos se ubican en Punta Hermosa (Sur de
Lima).
2. ¿Por qué no acopian? ¿Cuáles son los problemas de acopiar?
Empezamos a acopiar hace 5 años en Chilca, se acopió y exportó
durante 2 años, ahora salimos con producción propia.
El problema de acopiar es que con el higo al no ser propio no se
maneja nada. Si los productores no te cumplen el riesgo es perder
credibilidad, se queda mal y se pierde continuidad.
215
3. ¿Y cómo es su plantación?¿Qué características tiene?
La plantación es de 6x6, es una plantación tecnificada con sistema de
riego, se tiene un sistema de fertilización de 100 kilos de guano por planta al
año, contamos con certificación EurepGap para exportar, se cumple con
todas las normas sanitarias para exportación. De nuestra plantación se saca
igual cantidad de higos que de todo el valle de Chilca.
Se Invierte US$ 5 mil por hectárea al año (es un costo alto), incluye
mano de obra, fertilizantes y agua.
4. ¿Y cuál es la mejor zona para producir higos?
El higo da en toda la costa peruana, la calidad es la misma, es la
variedad Black Mission.
5. Respecto al proceso de cosecha, ¿cómo la realizan, cuáles son los
costos y qué cantidad de higos recolectan?
La cosecha se realiza a mano en forma diaria. El costo de recolección
es muy alto, son 16 soles diarios por persona (la mano de obra en el Perú es
barata) pero en este proceso mucha gente está involucrada.
La producción de higos varía según el mes. De las 100 TM que se
obtiene por año, 70 TM sólo se obtienen en el mes de enero, las otras 30 TM
se obtienen divididas en los meses de noviembre, diciembre y febrero.
216
6. Y en los otros meses del año cuando no se cosecha. ¿Qué
actividades se realizan con la higuera, cómo es su mantenimiento?
En los otros meses hay que regar, podar, hacer trabajos de limpieza,
fertilizar, yo le aplico 100 kilos de guano al año. Mi plantación es una
plantación modelo.
Se tiene la idea de que el higo es una planta rústica y que no se le
hecha agua, pero no es así, al higo hay que echarle 1m3 de agua por
hectárea al año.
7. Respecto al almacenaje de los higos. ¿Cómo se realiza, en qué
lugar y condiciones?
El higo es un producto muy perecible y se malogra rápidamente. Los
higos son extraídos del árbol y el mismo día están en el avión.
Se cosecha de 7 a.m. hasta el mediodía, luego se embalan en las cajas
de exportación, a las 3 p.m. está listo todo y son llevados al aeropuerto, se
espera 1 hora en el aeropuerto, a las 4 p.m. están entrando a las cámaras
de frío, a las 6 p.m. o 7 p.m. están embarcándose al avión, al día siguiente
llega al país destino (vuelo aproximado de 14 horas a Europa).
8. Y sobre la clasificación de los higos. ¿Cuáles son las características
o clases? ¿Cómo debe ser el higo para exportación?
La primera clasificación es: para exportación o para mercado nacional.
Para exportación el higo se cosecha más verde. Los higos más maduros van
al mercado nacional.
217
Luego, los higos de exportación se clasifican de acuerdo al tamaño
para las cajas, las cajas son de igual tamaño pero se introducen diferentes
cantidades de higos, dependiendo el peso de los higos. Los calibres (higos
por cajas) más comerciales son 15, 18, 20, 24 y 30. Piden homogeneidad
dentro de la caja: el mismo tamaño, el mismo color, que sean dulces, no
dañados.
Las condiciones para exportación del higo son: no tener heridas, el
pedúnculo debe estar entero, color al momento de la cosecha debe ser
verde, evitar el contacto entre higos porque se pegan (sobretodo cuando
entran al frío).
9. Respecto al embalaje. ¿En la caja de exportación que información
está o debe estar incluida?
La información que va en la caja es la temperatura (2°C), calibre, fecha
de cosecha, nombre del proveedor, código de identificación de quién lo
cosechó (para seguimiento) y sello que indique que está hecho en el Perú.
Acompañado de certificado fitosanitario emitido por SENASA.
10. Sobre los envíos, ¿con qué frecuencia y cómo se realizan, qué
documento se anexan?
La frecuencia es de 3 envíos a la semana, aunque podrían ir todos los
días.
En el aeropuerto se arman en parihuelas, aproximadamente 700 cajas
por parihuela y se trata enviar el mayor volumen por vuelo para tratar de
reducir el costo del flete.
218
Los documentos que se anexan son: factura, guía aérea, packing list y
certificado de SENASA.
11. ¿Y dé cuánto es el costo del flete aéreo?
En el Perú es de US$ 2.80 por kilo. Los principales competidores,
Brasil y Argentina, tienen menores fletes aéreos a Europa que Perú. En
Brasil es de US$ 1.60. Canadá es el mejor mercado ahora y el flete a este
país es de US$ 2.60.
Al mandar más de 1,000 Kg en un envío el flete baja a US$ 2.20, flete
baja por volumen. Pero no se logra enviar más de 1 tonelada, el máximo
envío aproximado es de 900 Kg.
12. ¿Cuáles son los países destinos de sus exportaciones de higo?
Exportamos a Inglaterra, Francia y Canadá, la campaña pasada
(noviembre 2005 - febrero 2006) de las 100 TM producidas se envió 20 TM
.Hace 4 años exportábamos también a Suiza y Holanda.
13. ¿Y la cantidad de su producción y exportaciones logra satisfacer la
demanda, es decir puede abastecer los pedidos que le solicitan?
Esa es muy una buena pregunta. Eso depende del mes, en noviembre
y diciembre los clientes quieren comprar más de los que la empresa puede
proveer. En enero es lo opuesto la empresa produce mucho más de lo que
los clientes quieren y el excedente va al mercado nacional, en enero hay
mucho higo de Argentina y Brasil a precio bajo.
219
Ante esto, una opción es tratar de adelantar la ventana para que todo el
higo sea cosechado en los meses de noviembre y diciembre, cosa que ya
tratado de hacer durante 3 años pero en vez de producir 100 TM se produjo
sólo 30 TM. Dicen que se puede, lo ha tratado de hacer pero bajó la
producción. Considero que bajó porque no era su momento, es forzar e ir
contra la naturaleza.
Lo ideal a futuro sería hacer IQF (higo congelado), aunque hay que
considerar los precios ya que el IQF de Turquía presenta buenos precios y
esto dificulta.
14. Respecto al precio de venta ¿Cuál es el precio de los higos para
exportación a la Unión Europea?
El precio que se trata de obtener es de US$ 8 por caja (caja 1.1 Kg
neto), pero la mayoría de las veces pagan US$ 6. Al precio CIF y a
consignación de US$ 8, se restan el flete (US$ 2.80), la caja (US$ 1.30),
todos los gastos del broker (US$ 2.00).
15. ¿Y cómo es la forma de pago?
La forma de pago es a consignación, pagan a los 20 días de llegada la
carga y descuentan los gastos que tienen, si la carga llega mal descuentan
lo que llegó mal. No hay carta de crédito (no se acostumbra a usar carta de
crédito para productos perecibles enviados por avión).
220
16. ¿Quiénes son sus contactos en Europa? ¿A quiénes les venden?
Nuestros clientes son brokers quienes distribuyen y venden a las
tiendas, y supermercados.
17. ¿Cómo contacta usted a un nuevo cliente?
Lo puedo contactar por internet o en ferias. También por contactos, por
referencias de amigos. Si sé de alguien que compra productos de Perú, me
contacto con él y le pregunto si le interesa importar higo peruano.
18. ¿Qué considera que se requiere para el desarrollo y aumento de la
exportación de higos?
Se debería abrir EE.UU, así como se ha abierto para los cítricos se
debería abrir para los higos.
19. Pero, específicamente ¿para la Unión Europea?
Para la UE, se requeriría un flete más barato pero eso depende de la
ubicación geográfica, también se necesita una mayor frecuencia de vuelos.
20. De abrirse el mercado americano, ¿de cuánto sería sus
exportaciones de higo?
En el mercado americano podría vender toda la producción exportable,
las 100 toneladas nunca. De las 100 TM: 10 se caen al piso, 30 no son de
calidad para exportar y se quedan en el mercado local (son higos buenos
pero con heridas, manchas, mal cosechados).
221
21. ¿Y cómo es el comportamiento del higo en el mercado local?
En el mercado local se empieza a vender a fines de octubre a S/. 5 el
kilo en el campo y se termina vendiendo a S/. 0.30 el kilo, baja el precio
porque hay mucho higo.
22. Respecto a la competencia fuera y dentro de Perú. ¿Qué podría
decir o comentar sobre los principales competidores?
La competencia externa (de Brasil, Argentina y Chile) es muy fuerte, a
pesar que el fuerte de Brasil no es la variedad Black Mission (tiene otra
variedad).
Brasil nos lleva ventajas en producción, en cantidades que son muy
superiores a las peruanas con lo que bajan precio, flete más barato, y
frecuencia de vuelos.
Respecto al mercado local, este no existe, no se considera. El mercado
local no consume nada, no se ha desarrollado por el precio bajo en la
campaña.
No existe competencia con las empresas nacionales, son 4 ó 5 las
empresas grandes y no se cruzan los contactos/clientes a los cuales cada
una exporta.
23. ¿Produce o ha pensado producir higo orgánico?
El higo orgánico no tiene sentido. Mi higo es casi orgánico, con un
mínimo esfuerzo sería orgánico pero no ganaría más por eso, no pagan
más, no existe una gran diferenciación.
222
24. ¿Ustedes exportan brevas o higos?
Exportamos higos y brevas. La breva sale en noviembre y diciembre,
cuando hay poca fruta. El higo sale en enero, hay más fruta y baja el precio.
25. Pero el precio de la breva es mayor al del higo ¿cierto?
El precio no es por cualidad o calidad del fruto sino por la
demanda/oferta del mercado. La breva sale cuando hay poca producción y
por eso pagan más.
26. Respecto a los costos, ¿cuáles son los costos aproximados de su
plantación?
US$ 5 mil por hectárea es el costo de mantenimiento anual y para
iniciar la plantación se requiere aproximadamente US$ 2,500 con riego por
goteo.
27. Respecto al apoyo a las agroexportaciones de los organismos
gubernamentales como PROMPEX, entre otros ¿Qué podría comentar?
No existe apoyo del Gobierno, no he escuchado nada de PROMPEX.
28. ¿Cuáles considera que son las principales ventajas y desventajas
del higo peruano?
1. La ventana estacional por estar en el hemisferio sur.
2. El higo peruano es un higo de buen tamaño, de buen sabor y de
buena aceptación. Lo malo es su corta duración, y su piel es muy delicada y
se daña rápido.
3. Las principales amenazas son las plagas.
223
8.3 Sinopsis de la entrevista realizada a Alonso Cáceres Gómez de la Barra
Entrevistado: Alonso Cáceres Gómez de la Barra
Cargo: Gerente General de Mercantil Cáceres S.R.Ltda.
Lugar y fecha: Lima, 23 de octubre de 2006
Mercantil Cáceres S.R.Ltda. es una empresa productora y exportadora
de frutas y vegetales frescos.
1. Respecto a la producción de higos, ¿ustedes los producen o
acopian?.
Acopiamos los higos. No se tiene plantación propia, trabajamos con
pequeños productores de parcelas de 0.5 a 2 hectáreas de Chilca. Tenemos
15 ó 20 productores por campaña.
2. ¿El contrato con los productores es por kilos de higos cosechados o
se arrienda la planta por la temporada?
El contrato con los productores es por kilo cosechado y sólo se
cosechan productos exportables.
3. ¿Qué factores influyen en los rendimientos de la higuera?
El rendimiento depende de la cantidad de plantas por hectárea.
Depende del desarrollo de las plantas, las plantas de 20 años no producen
igual que plantas jóvenes. La higuera empieza a producir a los 3 - 4 años.
224
En la producción influyen: factor clima, el riego (si se empieza a regar
antes o después) y tiempo en que se corta la producción porque la breva es
el higo que no salió en su tiempo (en marzo o abril), es el fruto que queda
pendiente, dormido.
El riego se realiza cada 10-15 días, dependiendo de la temperatura.
La planta tiene que agostar, hay que prepararla, desinfectarla y de allí
empieza a crecer, se fumiga, se abona y esto da un rendimiento a la planta.
Nosotros buscamos el rendimiento de la planta junto con los
productores, trabajamos directamente con ellos, no acopiamos a terceros,
trabajamos juntos mediante contrato, los apoyamos con recursos para los
riegos y los fertilizantes, porque todo esto tiene consecuencia para la
exportación. El riego es cada 10-15 días, dependiendo de la temperatura.
4. ¿Con qué frecuencia y quienes realizan la cosecha?
Para cosechar y a revisar el campo se va 2 ó 3 veces por día ya que el
producto en 2 horas tiene gran desarrollo.
El manipuleo es importante, la mano de obra debe ser especializada
por lo que se trae gente de Huaral para cosechar y cuando entran a cortar al
campo, lo hacen desde el inicio hasta el final.
5. ¿Y por qué no trabajan con gente de Chilca para realizar las labores
de cosecha?
Un problema es que la gente de Chilca tiene un concepto errado,
trabajan por su cuenta y no comparten cosas, no quieren trabajar el día
completo y a veces los fines de semana no se les encuentra.
225
6. ¿Cuáles considera que son los principales problemas para la
producción y exportación de higos?
El problema más grande de los productores es el costo del agua, ellos
tienen que extraer agua del subsuelo y el agua es muy salina, pese a ello el
higo es una planta resistente. Con riego de agua dulce (también en la costa)
se desarrolla un producto más grande, más fuerte.
En la costa del Perú, por la salinidad de los suelos se genera un
problema en las raíces de los higos y todos los higos no se desarrollan igual,
los nemátodes complican el desarrollo normal de la planta.
El producto es costoso. Comparado con Brasil o Turquía los costos son
más altos por mano de obra en la recolección y empaque, por problemas
originados por la salinidad de suelos, y por el agua.
7. ¿Cuentan ustedes con alguna planta con cámara de frío?
En Chilca tenemos una pequeña cámara donde se le baja la
temperatura al producto ya que en el momento de corte, éste no es el más
deseado por el productor, si bien ya tiene su maduración (ya casi todo el
higo está negro) aún le falta peso.
8. ¿Realizan algún proceso para retardar la maduración?
No se hace ningún proceso para retardar la maduración. Se hace la
recolección en poco tiempo, luego los higos se llevan a la planta donde se
realiza la selección, desinfectado, limpieza, calibrado y empacado. Luego, el
producto ya empacado va a refrigeración, allí se baja la temperatura para
inhibir su evolución de maduración.
226
9. Respecto a la certificación para la exportación, ¿qué podría
comentar?
El producto que envían al exterior tiene que tener cierta certificación y
calidad en cuanto a los abonos y pesticidas que se utilizan, estos tienen que
ser los apropiados y los permitidos para la exportación europea. No
certificamos localmente porque es costoso.
10. ¿Cuál es el precio del higo de exportación?
Los precios no son iguales en toda la temporada, hay distintas
condiciones y comportamientos. La venta se realiza a consignación. El año
pasado se obtuvo US$ 4.50 de retorno por caja (retorno FOB).
El higo es un producto exótico y no masivo, no todos están dispuestos
a pagar lo mismo. Ahora que la economía europea ha mejorado se espera
paguen el mismo o un mejor precio.
La producción de Turquía empieza en agosto y termina en octubre,
esta se mezcla con la producción de Brasil que empieza en octubre y
termina en quincena de noviembre.
Los precios que hay que remontar son muy bajos, casi US$ 2.30 – US$
2.50 la caja y no vale la pena exportar. La ventana en que Perú puede
ingresar es muy cercana al final de la campaña de Brasil y Turquía, se tiene
que esperar a que la venta de la caja de 3 Euros se traslade a 5 Euros, el
máximo puede ser 6-8 Euros.
Aunque hay momentos buenos en el mercado interno, cuando se paga
S/. 5 el Kg no se exporta, pero es muy puntual, dura de 4 a 7 días. En el
227
mercado local Athos es productor que tiene la batuta y cuando envía el
producto al mercado nacional, lo satura y el precio se reduce.
11. ¿Por qué exportan higos, qué los motivó a hacerlo?
La empresa no sólo exporta higos sino también otros productos. Vimos
que el higo tiene una ventana para ingresar a Europa, aunque es un ventana
muy corta porque en marzo comienza la producción de Chile. Además
tenemos cierta ventaja con el arancel cero.
12. ¿Qué características tiene el higo para consumo local y para
exportación?
Acá están acostumbrados a consumir un higo bastante maduro y
blando, incluso rajado (eso por la cantidad de azúcar que ha acumulado).
Para exportación no se puede enviar higo rajado porque se revienta, se
envía el producto maduro fisiológicamente, con color, el higo no es tan dulce;
eso permite una trayectoria larga.
El mínimo calibre es 24 (permitido para el mercado europeo), 24 higos
por caja de 1 kilo, es decir aproximadamente 42-43 gr por unidad.
13. Respecto al envío, ¿cuál es la problemática que se presenta?
Por los volúmenes que se manejan no se puede enviar el producto
diariamente, los envíos son interdiarios y por vía aérea (no hay otra opción).
Los higos van refrigerados.
228
El tiempo desde que se cosecha el higo hasta que se pone en el avión
no puede ser más de 2 días. Hay muchas veces que se tiene que esperar de
1 a 2 días en el aeropuerto.
Noviembre y diciembre es una época muy complicada donde todos los
vuelos se saturan, en esa época las empresas nacionales quieren exporta al
igual que las empresas de Chile, Ecuador y Colombia. Los espacios en esa
temporada se reducen, prefieren enviar espárragos o correo postal.
Perú tiene un espacio determinado, pero a Chile le interesa enviar su
salmón y paga US$ 0.20 o US$ 0.50 adicional por kilo enviado.
El flete que se paga por kilo es de US$ 2.20 a partir de 500 Kg, si es
menos este baja a US$ 2.60 por kilo. No hay posibilidad de reducirlo.
Brasil tiene la ventaja de vuelos diarios a Europa y son vuelos de 8
horas.
14. ¿Es reconocido la calidad del higo peruano en los mercados
internacionales?
La calidad del producto es mejor, me lo han dicho en Francia y España.
Sí buscan el higo peruano porque tiene mejor gusto aunque no es el calibre
acostumbrado ya que los higos turcos son enormes, estos son calibre 15 ó
18.
15. Con respecto al higo orgánico, ¿han incursionado o pensado
incursionar en su producción?
Existe una valoración mayor por el producto orgánico pero
productivamente es más costoso. En Chilca, en algunos casos el higo es
229
casi orgánico pero hay que certificarlo pero no vale la pena certificarlo
porque no se traduce en el precio.
16. ¿Quiénes son sus clientes o contactos en Europa? ¿Cómo los
contactan?
Exportamos a Francia y España a través de distribuidores mayoristas
quienes tienen una comisión.
Estamos en contacto constante con nuestros clientes, preguntamos y
nos informan cómo está el mercado, si hay producto o no, si ya podemos
entrar o todavía.
A los clientes que tenemos en Europa los hemos contactado en base a
investigación de mercados. Se vio quienes son los mejores clientes y los
mejores recibidores y luego se les envió comunicaciones para ver si se
puede hacer negocio y ellos se contactaron, y luego empezamos a trabajar.
Es un relación de confianza, incluso a veces vienen a visitar las plantaciones
y a ver el producto.
17. ¿Y por qué no vender directamente a las principales cadenas de
supermercados de Europa?
Es difícil llegar a las oficinas de las principales cadenas de
supermercados porque compran una gama de productos y el mayorista les
vende todo.
El mayorista que compra higos peruanos vende a los supermercados y
lo que no puede vender lo vende al exterior (lo reexporta).
230
18. Se ha observado un decrecimiento en la evolución de la producción
de higos, ¿cuál es la causa de este decrecimiento?
El decrecimiento de la producción del higo se debe en parte al
crecimiento de las ciudades. Por ejemplo, antes en la zona de Carabayllo se
sembraba higo y ahora ya no hay plantaciones.
231
8.4. Sinopsis de la entrevista realizada a Fausto Robles Rodríguez –
Segunda entrevista
Entrevistado: Ing. Fausto Robles Rodríguez
Cargo: Gerente de Agro y Agroindustria de PROMPEX
Lugar y fecha: Lima, 2 de noviembre de 2006
1. ¿Qué variedades de higo procesado conoce o ha visto que
predominan en las diferentes ferias internacionales a las que ha asistido?
¿Hay algún productor peruano que haya asistido a esas ferias con higo?
Lo que he visto es mermelada de higo, higo en conserva o higos en
almíbar de colora blanco y de color negro.
Por otro lado está el higo seco, donde Turquía es el más grande
productor, prácticamente inundan de higo seco todos los mercados de
Europa. La variedad que ellos producen tiene muchas diferencias con el
nuestro (dibuja las diferencias), además lo prensan, lo acomodan en
paquetes, y son de color blanco. Sin embargo, el higo peruano a igual grado
de madurez es más sabroso.
Con respecto a los productores peruanos de higo en ferias, no he visto
que ninguno asista. Cuando uno va a una feria debe tener un respaldo de
volumen, porque los pedidos son grandes, a parte los costos de participación
en las ferias son altos.
232
2. De lo que hemos estado investigando, el sistema que usan en Brasil
permite tener densidades muy superiores a las que tenemos en Perú.
¿Puede haber alguna relación entre el incremento de densidad y la pérdida
de calidad?
La calidad no se ve afectada por el incremento de la densidad. Tengan
presente que el suelo es como una cuenta corriente, uno no pone dinero
pero sí fertilizante y la planta gira contra ese fondo. La calidad está
principalmente relacionada al tratamiento de la planta durante su proceso de
desarrollo. En Chilca lo que hacen los agricultores por el higo es pobre.
Por otro lado, Brasil no sólo exporta higo fresco, producen higo en
conservas, mermelada y almíbar. Además del higo fresco que producen es
otra variedad, es de color verde.
3. ¿Cree que exista oportunidad de desarrollar derivados de higo en el
Perú?
Por su puesto. Es cuestión de tener claro cuáles son las preferencias
del consumidor del mercado meta.
4. Según algunos exportadores de higo mencionan que no hay
diferencias entre la calidad del higo negro peruano y el de otras regiones.
Por otro lado, otros exportadores dicen que el peruano es de mejor calidad
¿Cuál es su opinión con relación al higo negro peruano y el higo negro
producido en otros países?
El higo peruano es más dulce. El dulce de cualquier fruta depende de
dos cosas, de la intensidad de la radiación solar que es la fotosíntesis y es la
233
que forma el azúcar, y en la costa peruana tenemos condiciones muy
favorables. Y por otro lado el potasio que se ponga al suelo. El potasio
contribuye al azúcar de la fruta, pero lamentablemente acá no se fertiliza
adecuadamente en todas las chacras. Es decir bajo las mismas condiciones
de desarrollo, el higo peruano es mejor.
Athos es la empresa más seria en cuanto a la calidad de producción de
higo.
5. ¿Es la higuera susceptible a la salinidad que existe en la costa
peruana?
En cierta cantidad la salinidad no es un problema, sino que contribuye
a que los higos sean más dulces. El sodio en las plantas es un elemento que
ingresa más rápido en la raíz que el potasio, y a falta de potasio el sodio es
como un suplemento que hace más o menos lo mismo (contribuir al dulzor
de la fruta).
Tengan en cuenta que el higo es una planta robusta, no requiere
injerto, no requiere semilla y el inicio de producción es menor que mayoría
de frutas, ya que al tercer año ya está dando fruto.
6. ¿Tiene conocimiento de inversionistas que estén interesados en
producir específicamente higo?
Hay interés. Justo estoy asesorando a inversionistas que quieren
entrar con higos y granadas.
234
7. ¿Cómo ve la producción de higo en la Sierra?
En la costa peruana es un milagro lo que pasa. La costa es ideal para
producir higo.
8. El pico de la producción en el Perú es enero, pero los precios son
más altos en noviembre y diciembre. ¿Se puede adelantar la cosecha para
maximizar las ganancias?
Depende mucho del manejo de la planta. Por ejemplo los tiempos de
poda y riego son fundamentales para adelantar la cosecha. En uvas se está
forzando la cosecha, se echan determinadas sustancias que activan el brote.
En general, en todas las plantas de hojas caducas (como el higo) se puede
hacer.
9. Uno de los productores que hemos entrevistado nos decía que había
tenido mala experiencia tratando de adelantar la cosecha, y que su
producción en esa campaña se había reducido.
La cosecha puede reducirse, pero no importa cuanto se produzca, si no
cuanto dinero se logre (por precios más altos). Hay que verlo desde el punto
de vista económico. Lo mismo hacen los esparragueros que por ejemplo, en
julio sacan menos kilos de espárragos pero obtienen mucha más dinero.
10. Sabemos que el higo puede vivir más de 100 años. ¿Sabe usted si
la higuera sigue produciendo con la misma calidad pese a que la planta sea
vieja?
235
En Viyacuri (Ica) hay plantas de higo muy antiguas, que nadie cuida,
sin embargo siguen produciendo, higo chico tal vez, pero eso por un tema de
descuido. Esas son higueras de la época en que los Jesuitas se
establecieron en la zona, y deben de tener más de 200 años.
El higo vive un poco menos que el olivo, donde se tiene plantas que
viven 400 años.
11. ¿Con relación a la demanda de productos orgánicos, cree que hay
una oportunidad para producir higo orgánico?
Hay una tendencia generalizada para consumir productos orgánicos.
Sin embargo no he visto en ninguna feria de higos orgánicos.
Tengan presente que el tema orgánico es más una estrategia de los
supermercados y no necesariamente un producto orgánico es mejor. Por
otro lado muchas veces los mayores precios que se cobran en los mercados
destino por los productos orgánicos no se trasladan al productor, si no que
se deben a la baja rotación que tienen en el supermercado y que al ser
productos perecibles muchas veces deben ser desechados.
En todo caso lo mejor es hacer una agricultura tradicional que
incorpore BPA (Buenas Prácticas Agrícolas), con control de plaguicidas y de
los insumos que se usan.
Por otro lado el BPA tampoco es una política de Estado, son las
principales cadenas de supermercados que interpretando el sentir de los
consumidores que compran, piden a los productores BPA. Son sumamente
exigentes, y piden incluso trazabilidad para poder ubicar el origen del
producto.
236
12. ¿Cómo ve el tema de investigación en el agro, por ejemplo en las
universidades u otras organizaciones?
La mayor investigación la hace el sector privado. Hay algo que se hace
en la Universidad Agraria La Molina o Universidad Antenor Orrego (en
asociación con propietarios de Chavimochic), pero es relativamente poco.
Por otro lado, existen organismos como el Instituto Peruano del
Espárrago y la Hortaliza, como pueden ver en esta revista están
permanentemente haciendo investigaciones sobre el espárragos y
alcachofas.
He sido gerente de Asociación de Agricultores de Ica, donde empezó el
espárrago. Nosotros teníamos una estación experimental propia de 60 Ha
donde hacíamos investigación de mejoramiento genético de algodón, de
pallar, también teníamos viveros, laboratorio de suelos, etc.
13. ¿Qué piensa de utilizar la técnica de IQF (Individually Quick
Frozen) para el higo?
No tiene sentido, es muy costos ese proceso. Se hace para
determinados productos que tienen alto valor. El IQF tiene sentido en
espárragos, alcachofas, fondos de alcachofa, mangos cortados en dados,
entre otros.
237
8.5 Sinopsis de la entrevista realiza a Jorge Checa Arias Schreiber
Entrevistado: Jorge Checa Arias Schreiber
Cargo: Vice Presidente de Agrícola Athos S.A. Lugar y fecha: Lima, 20 de noviembre de 2006
Agrícola Athos S.A. es una empresa productora y exportadora de frutas
y vegetales frescos, establecida con capital peruano y extranjero. El
directorio y staff de la empresa cuentan con 18 años de experiencia en el
negocio. El 70% del producto está dirigido al mercado europeo y el 30% al
mercado americano.
Referencia: Jorge Checa. Economista, New York University, EE.UU.
Con 20 años en el negocio de agroexportaciones y de actividad gremial.
Miembro fundador y Presidente de Frío Aéreo. Actualmente es Vice
Presidente de Athos S.A., dedicado al establecimento de zonas de desarrollo
integral y una canasta de productos de exportación
1. ¿ Por qué producen y exportan higos?
El higo es un producto pequeño de la empresa. Tenemos 20 hectáreas
de higueras en Pisco y llevamos 10 años trabajando con el higo. El higo
representa el 5% de las exportaciones totales de la empresa, estas no han
crecido.
238
2. ¿Cuáles considera que son los principales problemas en la
producción y exportación higos en el Perú?
Los productos frescos del Perú presentan 2 dificultades que se
complementan: los problemas fitosanitarios y los logísticos.
Tenemos 20 Ha de higos y por la mosca de la fruta no se puede
ingresar a EE.UU. ni a Japón, entonces queda exportar a la UE. Si se
tuviese acceso al mercado americano, el mercado europeo sería
complementario. EE.UU. es un mercado potencial.
El transporte es por vía aérea y existe poca disponibilidad de espacio
ya que el transporte se realiza en líneas de pasajeros. Si no hay espacio
suficiente en el vuelo, preferimos enviar espárragos a higos. Adicionalmente
el flete aéreo es alto, por encima de US$ 2.00 el kilo. Si fuesen travesías
cortas, los higos podrían ir en barco. A la UE, por lejanía no se puede llegar
a un precio competitivo.
Por otro lado Turquía todo el año exporta sus higos secos y utilizan el
higo fresco como complemento, al exportar grandes cantidades durante todo
el año pueden fijar precio. El higo turco es más resistente que el peruano,
dura más. Al estar próximo a Europa el higo llega en camión, por lo que el
higo es barato.
Brasil, produce higos muchos meses del año lo que lo hace atractivo a
los mercados. Presenta gran consumo local y la exportación es marginal, es
fácil derivar el producto de exportación y el flete aéreo es inferior al nuestro.
Con higo verde se haría muy difícil de entrar al mercado internacional, se
competiría con Brasil.
239
En conclusión, se tiene la problemática del espacio aéreo, del flete alto
y del precio referencial (fijado por los principales exportadores).
Existen tres variables: mercado, disponibilidad aérea y cosecha, las 3
variables alineadas sería lo ideal.
3. ¿Qué es lo que están haciendo para mejorar la producción y
exportación de higos?
Para la producción se ha intentado forzar la cosecha para los meses de
noviembre y diciembre, para entrar en el momento en que termina Turquía,
pero por forzar a veces suele suceder que se merma la producción, debido a
que no hay experiencia, el aprendizaje es propio y experimental (es un
aprendizaje por error).
También se está trabajando en tener un área libre de la mosca de la
fruta, en proceso de aprendizaje.
4. ¿Considera que el higo peruano es reconocido en los mercados
internacionales?
No somos reconocidos a nivel mundial como productores de higo, aún
somos pequeños. No tenemos fama como Turquía. Turquía es quien marca
la pauta, ha establecido el estándar del higo: higo grande.
5. ¿En el Perú se podrían producir otras variedades de higos además
de Black Mission?
Sí se podría producir otras variedades de higo en el Perú, pero hay que
indagar para qué mercado y las preferencias de los consumidores.
240
6. ¿Y ustedes por qué no lo han hecho?
Athos no está interesado en otras variedades porque el producto no le
es de interés, es un producto pequeño en nuestra cartera.
7. ¿Cuánto es lo que representa las exportaciones de higo respecto a
las exportaciones de la empresa?.
Athos exporta 40 – 60 mil cajas de higos de 1 Kg y las exportaciones
anuales (todos los productos) es de aproximadamente 5 mil toneladas.
8. ¿Y cuánto es el precio de venta del higo?
Precio de venta del higo para exportación es volátil. Sin Turquía en el
mercado se puede llegar vender a US$ 5 – US$ 6 por kilo, luego baja o ya
no solicitan nuestro higo(cuando ingresa higo turco al mercado).
9. Respecto al proceso de cosecha, ¿con qué frecuencia la realizan y
qué se destina a la exportación?
La frecuencia de recolección es según el período, se realiza en forma
diaria en noviembre, diciembre, enero y febrero.
Se cosechan brevas en diciembre e higos en enero, febrero y marzo.
Precio de la breva y del higo varían según periodo. La breva es más delicada
para viajar, el higo es más resistente.
De lo que se cosecha aproximadamente el 20-25% es para
exportación.
241
10. ¿Cuáles son los calibres de exportación con los que trabaja Athos?.
Los calibres de exportación que manejamos son 18, 20, 24 y 27. Los
más cotizados son los de higos grandes.
11. Y en el mercado local, ¿cuál es el precio del higo?
En el mercado local se vende al inicio de la campaña en 3 soles, luego
baja a 1 sol y luego es difícil la venta porque se satura el mercado, muchas
veces se termina enterrando la producción.
12. Respecto a higos secos, congelados (IQF) y orgánico. ¿La
empresa ha incursionado en estos productos?
Respecto a los higos secos, la empresa no está interesada en estos.
No se ha incursionado porque el producto higo es pequeño en la empresa.
Sobre IQF hemos escuchado pero no se ha hecho nada.
Respecto a productos orgánicos, hemos empezado con espárrago
orgánico. Producir higo orgánico no se considera significativo ya que el higo
se consume sólo en nichos.
13. ¿Cuenta con plantas de procesamiento?
Se tiene 1 instalación para proceso con cámara de frío, donde se
realiza las actividades de limpieza, selección, empaque, etc.
14. ¿Cuáles son los países destinos de las exportaciones de higos?
Exportamos a Holanda quien luego vende a otros países como:
Alemania, Francia, Bélgica y Países Nórdicos, y a Inglaterra.
242
15. ¿Quiénes son sus contactos o clientes y cómo realizan la
promoción?
Nuestros contactos son importadores. Athos tiene la ventaja de ser
pionero en el espárrago, fuimos recibidos en un primer momento y hemos
ido introduciendo entre los importadores (de espárrago) otros productos
entre ellos el higo. Nos promocionamos en ferias y permanecemos siempre
cerca de Adex y Prompex.
16. ¿Cuál es la inversión aproximada en el mantenimiento de la
plantación?
El costo por hectárea al año no menor a US$ 4,500.
17. ¿Cuáles considera que son las ventajas de exportar higos?.
1. Las principales ventajas de exportar higos:
2. Se tiene un producto más en la cartera de productos, es un servicio
más para el cliente.
3. En esas hectáreas se desea establecer una zona libre de la mosca y
entrar a EE.UU.
4. Higo es un producto interesante y exótico. El higo peruano es de
calidad y de buen sabor, aunque no tanto en resistencia.
18. ¿Cómo cree que se podría desarrollar la producción y exportación
de higos?
1. Se puede mejorar desarrollando zonas libres de la mosca de la fruta.
2. Exportar a EE.UU. sería determinante, muy importante.
243
8.6 Sinopsis de la entrevista realizada a José Chumpitáz
Entrevistado: José Chumpitáz
Ocupación: Productor de higos en el Valle de Chilca
Lugar y fecha: Chilca, 14 de octubre de 2006
El Sr. José Chumpitáz es un agricultor del valle de Chilca. Mostró su
plantación y proporcionó la siguiente información:
1. Posee plantaciones de higos y granada.
2. Respecto a higos cuenta con 410 árboles con un área de 5x5 metros
cuadrados para cada higuera, que en total ocupan aproximadamente una
hectárea.
3. La higuera demora 3 años para empezar a dar frutos.
4. Con respecto a la venta de higo, no vende el producto por kilogramo,
si no que alquila sus higueras a la empresa Verdeflor, quien se encarga de
hacer la recolección durante la campaña de cosecha.
5. El precio por cada higuera es en promedio S/. 200 por toda la
campaña.
6. Una hectárea en el valle de Chilca tiene un costo aproximado de
US$ 15,000 (tierra sin preparar).
245
8.7 Sinopsis de la entrevista realizada a Alonso La Rosa
Entrevistado: Alonso La Rosa
Ocupación: Productor de higos en el Valle de Chilca
Lugar y fecha: Lima, 14 de octubre de 2006
El Sr. Alonso La Rosa es un agricultor del valle de Chilca. Mostró su
plantación y proporcionó la siguiente información:
1. Sólo posee plantaciones de higos.
2. La mayoría de sus higueras tienen sólo 7 años de vida, ya que hace
unos años el río se desbordó debido a un huayco, y arrasó con su plantación
y la de otros productores del valle.
3. Tiene alrededor de 2,000 higueras distribuidas en 4 hectáreas. A
razón de 500 higueras por hectárea.
4. Obtiene agua del subsuelo, mediante la creación de pozos de los
cuales bombea agua a su plantación de manera tradicional (no uso de riego
por goteo).
5. Cada campaña produce un 50% de brevas y un 50% de higos. Las
brevas se obtienen del primer brote de la higuera y luego se obtienen los
higos.
6. Un kilogramo de brevas consta aproximadamente de 17 unidades. El
precio que pagan es variable, los primeros meses de inicio de campaña los
precios son mayores que al final. Incluso hay veces que conviene venderlo al
mercado local, donde en el inicio de temporada pueden pagar S/. 7 el Kilo,
mientras que para exportación le pagan sólo S/. 3 por Kilo.
246
7. En resumen, por campaña tiene ingresos aproximados de S/. 20,000
y unos costos de S/. 5,000.
8. Mencionó que el precio de la tierra por una hectárea en Chilca sin
preparar está en US$ 20,000 y una hectárea que ya tiene higueras
sembradas está alrededor de US$ 40,000 (este último precio con higueras
de 6 años).
9. La productividad de una higuera depende de la edad de planta. Una
buena edad es a partir de los 17 años, donde la planta puede dar entre 7 y
10 kilos de higos por día en promedio.
Figura 21. Fotografía del grupo de tesis con el agricultor Alonso La Rosa. Octubre 2006.
247
Apéndice I
Exposición: Las Agroexportaciones al Mercado Europeo
Tema: Las Agroexportaciones al Mercado Europeo
Expositor: Ing. Bernardo Muñoz
Cargo: Consultor de Agroexportaciones. (Ex Gerente de Agro y Agroindustria
de PROMPEX)
Lugar: PROMPYME
1. Exportar no es fácil, nos han levantado mucho las expectativas. Son
pocos los productos que nos compran en volumen grande, por lo que para
desarrollar las exportaciones se requiere buscar nichos y asociarse. Entre
los productos exportados exitosamente se tienen: café, espárrago, páprika.
2. El Perú tiene el privilegio de su ubicación:
a. Se encuentra en contraestación.
b. Radiación solar por cercanía a la línea ecuatorial. Luz solar es la
energía de la fotosíntesis, permite dar mejor color y sabor a las frutas y
verduras.
c. Es un trópico seco. No llueve y no hay problema de riego. Con
tecnología se puede realizar un riego por goteo.
d. No hay elevadas temperaturas debido a la corriente de Humboldt
(agua fría).
248
3. Mediante la trazabilidad se brinda información a los consumidores
sobre el origen y proceso de elaboración. La implementación de la
trazabilidad aumenta la confianza de los consumidores, ya que pueden
comprobar que el producto que adquirieron está producido con calidad.
4. A las principales cadenas mundiales de supermercados (Wal-Mart,
Carrefour, Ahold, etc.) no se los podemos abastecer porque piden grandes
volúmenes de productos, por eso son los mayoristas distribuidores quienes
trabajan con nosotros y siempre tratan de conseguir los precios más bajos.
5. Hay que tener en cuenta las tendencias de compra de alimentos del
mercado. Actualmente la tendencia es hacia alimentos semi preparados y en
presentaciones para regalo y para familias pequeñas.
6. Los precios internacionales en los mercados de EE.UU y Europa
tienden a ajustarse al precio del proveedor más competitivo.
7. En las agroexportaciones a la Unión Europea la problemática son los
altos costos logísticos debido a que los procesos logísticos son largos, se
requiere analizar la cadena de distribución para saltar a los mayoristas,
8. En algunos productos, el costo de transporte aéreo es similar a los
costos de producción en el campo.
9. Las tendencias de consumo de alimentos son:
a. Productos saludables: frescos, orgánicos y nutritivos, con bajos
contenidos de aditivos, sal, azúcar y grasas saturadas.
b. Productos Inocuos: libres de contaminación, libres de residuos
químicos.
c. Productos buenos y baratos.
249
10. En la tendencia de consumo de la próxima década se tiene una
marcada preferencia hacia el consumo de frutas y hortalizas frescas.
Mediante las campañas a favor de la salud como la promoción Eat 5 a day
se está promoviendo a nivel mundial el consumo de verduras y frutas en
cinco o más porciones por día.
11. En las agroexportaciones se están utilizando materiales nuevos,
que dan valor agregado protegiendo al producto y mejorando los precios.
12. Las formas de presentación de los productos alimenticios tienden a
acercarse cada vez más al consumidor final, por lo que se debe exportar
productos casi listos para los supermercados porque el reempaque en
Europa es costoso, la mano de obra es de US$ 2 – US$ 3 por hora.
13. Se debe tener en cuenta y analizar los aspectos demográficos del
consumidor: Edades (grupos, rangos), crecimiento del porcentaje de mujeres
que trabajan fuera de casa, el tamaño promedio de las familias (2.2
miembros por familia). Adicionalmente se deben buscar otros mercados,
buscar nichos.
14. En Europa hay mercados interesantes, pero todos quieren vender a
los países grandes como Alemania, Francia, Holanda. Se requiere realizar
inteligencia comercial.
15. Para nuestras agroexportaciones se requiere que la confianza de
los mercados sea alto y el riesgo mínimo. El triángulo mágico del mercado
es: calidad, precio y credibilidad.
16. El Estado es ineficiente y no organizado. La política de Estado de
fomento a las exportaciones recién se ha iniciado hace 5 años por lo que
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estamos atrasados, pero aún así Perú presenta cifras altas de crecimiento
de sus exportaciones.
17. ¿Cómo se podría desarrollar las exportaciones de higos a la Unión
Europea?
a. Se podría producir en Perú la variedad del higo turco que es el más
demandado en Europa.
b. Producir bajo BPA.
c. No vender a los distribuidores, se debe buscar vender a los centros
de acopio.
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Apéndice J
Fotografías de higos en visita realizada a mercados europeos
Figura 22. Fotografía de higos negros en un mercado de Italia. Junio 2006.
Figura 23. Fotografía de higos verdes en un mercado de Italia. Junio 2006.
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Apéndice K
Fotografías de visita realizada al Valle de Chilca
Figura 25. Fotografía de plantaciones de higueras. Chilca, octubre 2006.
Figura 26. Fotografía de higos black mission. Chilca, octubre 2006.
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