EQUIPOS Y MATERIALES
INGREDIENTES DEL YOGURT DE OCA:
1L de leche fresca 50g Leche entera en polvo 250ml Yogurt base Mermelada de oca
MATERIALES
Cocina Ollas Batidora Coladores Jarra graduada Envases Termómetro Termo de litro
CANTIDAD Y COSTOS DE MATERIALES EMPLEADOS
Insumos:1l de leche 1 sobre de leche anchor1 frasco de yogurt base1 termómetro
3.50s/3.50s/1.50s/15.00s/
DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROYECTO
ETAPAS DEL PROCESO
PRODUCTIVO
1er Paso: Lavar con agua caliente los materiales e instrumentos a usar
2do paso: la leche se procede a hervir hasta 40c, mezclándolo continuamente a esta temperatura se adiciona los 50g de leche en polvo y se procede a mezclar.
3er paso: continuar mezclando hasta los 95c que es la temperatura de pasteurización, a esta temperatura se deja por espacio de 5minutos.
4to paso: luego se procede a enfriar la mezcla hasta los 43c.
5to paso: a esta temperatura se adiciona los 250ml de yogurt base manteniéndose a esta temperatura durante 8 horas
6to paso: se deja enfríar hasta la temperatura de 8c durante 6 horas
7mo paso: luego se procede a adicionar la mermelada de oca
8vo paso: finalmente se procede a envasar el yogurt y almacenarlo a 4c.
Alistar la materia prima
Preparar la leche mezclándolo con leche en polvo a37c.
Realizar el tratamiento térmico
Enfriamiento de la leche a 43c.
Elevar la temperatura a 95c por 5 minutos
Enfriar a baño maria hasta 40-45c
A esta temperatura se adiciona los 250ml de yogurt base manteniéndose a esta temperatura por 6 horas
Refrigerar 4-5c
Agregar mermelada mezclar para homogenizar
Endulzar el yogurt
Empacar el yogurt y mantener refrigerado.
ELABORACIÓN DEL YOGURT
INGREDIENTES DE LA MERMELADA DE OCA
1k de oca 250g de manzana verde 1k de azúcar 5 limones 1piña Saborizantes y preservantes orgánicos
MATERIALES
Recipiente de vidrio o plástico Olla pequeña Cocina espátula Envases con tapas
CANTIDAD Y COSTOS DE MATERIALES EMPLEADOS
1k de oca4 manzanas verdes1k de azúcar3 limones2 rodajas de piña
1.20s/3.00s/0.802.00s/
ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
1er paso: pelar la oca endulzada y cortarla finamente.
2do paso: se calienta la mitad de la oca y manzana verde con la mitad de azúcar, continuar moviendo por 10 min, y agregar el resto de azúcar poco a poco.
3er paso: cuando se espese, se adiciona la otra mitad de la oca con la piña, entonces la temperatura baja.
4to paso: adicionar el benzoato de sodio y la solución de pectina agitando para que se disuelva perfectamente.
5TO PASO: se retira la mermelada del calor, se trasvasa a otro recipiente, se enfría a 85c y se envasa en frascos a frascos esterilizados.
MATERIA PRIMA: OCA
LAVADO
CORTADO/ PELADO
PESADO
ESTANDARIZACIÓN
COCCIÓN
ENVASADO
ENFRIAMIENTO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
1K DE OCA
AZÚCAR
MANZANA VERDE
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