UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO – JAEN CONTABILIDAD
ALUMNOS: CÓRDOVA ROMÁN ROSA NÉLIDA.
DELGADO VÍLCHEZ PERCY ROBÍN.
JULCA CORONEL WALTER.
PÉREZ DÁVILA ROSA YOVANY.
VILLANUEVA GUERRERO NELVA M.
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PLAN
ESTRATEGICO
DE HELADOS
DE CHOCOLATE
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HELADO DE CHOCOLATE Página 2
DedicatoriaEl trabajo de investigación
monográfico lo dedicamos a nuestros
padres; a quienes les debemos todo lo
que tenemos en esta vida.
A Dios, ya que gracias a él tenemos
esos padres maravillosos, los cuales
nos apoyan en nuestras derrotas y
celebran nuestros triunfos A nuestros
profesores quienes son nuestros guías
en el aprendizaje, dándonos los
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I. INTRODUCCIÓN
Conforme va pasando el tiempo nuestro país va creciendo y
consolidándose firmemente en su economía local e internacional. Todo esto
movido al auge de nuestra producción y la calidad de exportación de nuestros
productos que se ha generado en la última década. En tales circunstancias la
situación actual en nuestro país obliga a las pequeñas y medianas
empresas a asumir un nuevo reto empresarial, el mismo que se basa en
afrontar el mercado de una manera distinta, es decir hoy en días las empresas
están en la obligación de ir a buscar a los clientes, de posicionarse en ellos
y de esta manera obtener mejores créditos económicos.
La administración de una empresa afronta nuevos cambios, nuevas
tendencias en un mundo donde la competitividad y el deseo de posicionamiento
es vital. Los análisis que se puedan hacer tanto internamente como externa de
una empresa requieren de un agudo criterio que les permita analizar sus
problemas, las causas de estos y los efectos contraproducentes que
pueden presentarse si no se toman medidas que permitan recapitalizar a la
empresa, no solo en términos económicos sino en cuanto a procesos de
elaboración de estrategias que permitan visualizar de una manera global el
entorno en el cual se desarrollan.
Las empresas deben ser proactivas y adelantarse a las necesidades del
mercado, esto conllevará a posicionarse en él y a mejorar su imagen, pero
para obtener esto es necesario en primer lugar trabajar en el norte de la
empresa y realizar una carta de navegación que permita tener claros los
objetivos y las metas de la empresa como la de sus socios, todo esto se logra
con un p laneamiento est ratégico, el mismo podría implantarse con
herramientas actuales en la empresa VITO S.A.C, la cual se dedica a la
comercialización de HELADOS DE CHOCOLATE.
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II. RESUMEN.
Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello fijar su
origen es muy difícil. El concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones
en la medida del avance tecnológico, de la generalización de su consumo y de las
exigencias de los consumidores.
La Historia Gastronómica reconoce a los chinos como los inventores del
Helado, pero también los Incas tuvieron una gastronomía muy rica, conocieron
una especie de helado o tal vez sea el ancestro de nuestra raspadilla.
Posteriormente y a través del tiempo el helado se fue desarrollando y
perfeccionando convirtiéndose así en uno de los postres de consumo masivo más
popular del mundo.
Es así que la Planificación Estratégica en los tiempos de la globalización
es la herramienta que coordina y organiza, en primera instancia, el fin de la
empresa y la manera de llegar a obtener sus objetivos, así como también
identifica las oportunidades de negocio, las debilidades de la empresa
y demás factores que contribuyen a maximizar el crecimiento y a
minimizar las amenazas.
La Misión de VITO SAC. Es el siguiente: “Producir y distribuir helados de
chocolate de calidad con excelente servicio”
La Visión Empresarial indica el horizonte hacia dónde quiere llegar la
empresa, ésta ayuda a visualizarse en el mediano y largo plazo. En este punto
VITO S.A.C. ha establecido ser en el tiempo una empresa con un orden de
crecimiento que le permita continuar siendo líderes en producción y
distribución de helados de Chocolate en la ciudad de Jaén.
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Los Objetivos son los cimientos fundamentales en los que la empresa
basa su factor de sostenibilidad en el tiempo, para esto los objetivos deben ser
medibles.
Objetivo general
Producir y Distribuir helados de chocolate utilizando canales de
distribución para llegar al consumidor final.
Objetivos Específicos
Mayor participación en el mercado a mediano plazo, es decir ser
empresa líder en servicio, generando de esta forma valor agregado a la
distribución.
Mejorar la eficiencia y eficacia de la empresa por medio de la
creación de estrategias que sean entendibles por los todos los
involucrados en la misma.
Iniciar la Investigación de Mercados, siendo esta una herramienta por la
cual se logrará conocer la participación y d e s e n v o l v i m i e n t o de la
Empresa frente a la competencia y lograr de esta manera establecer
pautas para mejorar.
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III. DESARROLLO.
III.1 Detalle del producto
a). origen del helado
La definición actual de los helados - mezcla de leche, derivados lácteos
y otros productos alimenticios - dista bastante de cómo se originaron y
desarrollaron hasta nuestros días.
Sobre el origen mismo del helado se dan muchas versiones por ello
fijar su origen es muy difícil. El concepto del producto ha sufrido
sucesivas modificaciones en la medida del avance tecnológico, de la
generalización de su consumo y de las exigencias de los
consumidores.
La Historia Gastronómica reconoce a los chinos como los inventores
del Helado, no cuestionamos ello pero es menester también conocer
que los Incas tuvieron una gastronomía muy rica, siempre ligado a su
cosmovisión, conocieron una especie de helado o tal vez sea el
ancestro de nuestra raspadilla, pero que los Incas tuvieron la suya, la
tuvieron, pues la bebían y consumían a través de una ceremonia que
realizaban para recibir el HUARA (Pantalón), la fiesta y la alegría era
enorme, debido que a partir de ese momento los varones que recibían
su Huara, eran sujetos a ser nombrados autoridades.
Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al
Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado
de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad
rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.
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En el siglo XV renace el helado gracias a la difusión de un artista
Bernardo Buontalenti quien en los banquetes ofrecidos a sus visitantes
presentaba unos helados elaborados con nata, frutas, dulces, aromas,
huevos y nieve. Este tipo de helado se conoció rápidamente en toda
Europa.
Posteriormente y a través del tiempo el helado se fue desarrollando y
perfeccionando convirtiéndose así en uno de los postres de consumo
masivo más popular del mundo.
b). Evolución de los sistemas utilizados en la elaboración de helados
En un principio, las bebidas y pastas heladas se elaboraban con nieve
y productos alimenticios como zumos de frutas, dulces, etc., sin
ninguna maquinaria.
Los mismos árabes son los primeros en utilizar una vasija con el zumo
de frutas dentro de otra, que contenía el hielo picado. Se agitaba el
zumo hasta que comenzaba la congelación.
En el siglo XVII, se incorpora la sal al hielo, con lo cual éste
aumenta su duración.
En el siglo XVIII la agitación manual se reemplaza por otra
mecánica.
A finales del siglo XIX se comienza a pasteurizar el helado.
A principios del siglo XIX se empiezan a homogeneizar los
helados con máquinas a presión inventadas en Francia, que son
la base de los homogeneizadores actuales a pistón.
En el año 1913, se inventa en Estados Unidos la primera
fabricadora (normalmente llamada “mantecadora”) continua de
helado.
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Pero obviamente la gran evolución en la elaboración de los helados fue
la aparición de los modernos equipos de frío, que además de asegurar
la producción permite una óptima conservación y distribución.
c). Producción mundial y consumo de helados
Los datos más recientes sobre producción y consumo de helados son
de la Asociación Internacional de productos Lácteos (www.idfa.org) del
año 2009 y se pueden observar a continuación:
Consumo anual(per cápita) de
helados
Litros
Nueva ZelandiaEstados unidosCanadáAustraliaSuizaSueciaFinlandiaDinamarcaItaliaChileFranciaAlemaniaPerúChina
26,322,517,817,814,414,213,99,28,26,
5,43,83,51,8
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Producción anual Millones de
hectolitros
Estados unidosChinaCanadá Italia AustraliaFrancia Alemania Suecia SuizaNueva ZelandiaFinlandiaDinamarca
61,323,65,44,63,33,23,11,31
0,90,70,5
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d). Métodos de producción:
Los métodos de producciones de otros tiempos consistían en introducir
los ingredientes en un recipiente metálico rodeado de una mezcla
congeladora de hielo y sal gorda, mezclándolos hasta que quedaban
suaves.
En las plantas productoras modernas, los ingredientes se vierten en un
tanque donde se mezclan y pasteurizan. A continuación, la mezcla se
homogeniza para deshacer los grumos de grasa, se enfría, se conduce
a un tanque congelador por medio de tuberías y se bate hasta que
queda suave; en esta fase se añaden a veces nueces o frutas. El
helado sale del tanque casi congelado y se guarda en recipientes que
se almacenan en cámaras refrigeradoras hasta que se endurece.
Los materiales que se agregan a los helados son:
Leche
Agua
Grasas
Azucares
Saborizantes
Frutas
Estabilizantes
Gomas
Emulsionantes
A continuación definiremos algunos de los materiales utilizados y
diremos su uso en el proceso.
Leche:
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La leche utilizada es leche en descremada entera la cual se rehidrata
utilizando agua, esta leche se agrega al inicio del proceso en los
tanques mezcladores, la leche aporta calcio y vitamina B2 al helado;
además aporta sólidos al helado y un porcentaje de grasas.
Agua:
El agua utilizada en la elaboración del helado es recibida de la red
de distribución de agua y es previamente tratada para asegurarse de
que sea apta para la preparación del producto, este tratamiento se
hace en las instalaciones que posee la planta para dicha finalidad.
Azucares:
Término aplicado a cualquier compuesto químico del grupo de los
hidratos de carbono que se disuelve en agua con facilidad; son
incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un
sabor más o menos dulce. Se utilizan en los helados para darle un
sabor dulce.
Saborizantes:
Son sustancias utilizadas para dar diferentes sabores a los helados
como por ejemplo utilizar un saborizante para dar el sabor a menta a
un helado de menta.
Estabilizantes:
Los estabilizantes se definen como aquellas sustancias que impiden
el cambio de la forma o la naturaleza química de los productos
alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones químicas
o físicas, manteniendo el equilibrio químico de los mismos.
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En nuestro proceso estos actúan formado enlaces entre los
diferentes componentes que integran el helado, o sea los azucares,
proteínas, grasas etc. Haciendo que estos formen las llamadas redes
que atrapan el agua evitando que a bajas temperaturas esta
cristalice en cristales largos.
Algunos estabilizantes vienen combinados con gomas y
emulsificantes para aumentar su eficacia y su rango de efectividad.
Algunos de los procesos utilizados a lo largo de la elaboración del
helado son:
Pasteurización
Homogenización
Maduración
Pasteurización:
Pasteurización, proceso de calentamiento de un líquido, para destruir
las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la
composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido.
Más adelante en la descripción del proceso se darán los parámetros
a los que funciona esta operación en nuestro proceso de interés.
Homogenización:
Homogenización, tratamiento que se aplica para impedir que las
grasas se separen del resto del producto. La homogeneización se
realiza antes o después del proceso de pasteurización, el proceso
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consiste en el paso a presión a través de distintas rendijas muy finas
a una temperatura que oscila entre 55 y 65 °C, bajo una presión de
150 a 200 atmósferas.
En nuestro proceso se realiza después de la pasterización y darán
detalles del mismo mas adelante en la descripción del proceso.
Maduración:
El objetivo de la maduración en la elaboración del helado consiste en
retener la mezcla del helado y hacer que todos los ingredientes se
rehidraten. Más adelante se darán los parámetros aplicados durante
esta etapa.
e). Diagrama de bloques de la elaboración del helado
Descripción del proceso de la elaboración del helado
Dosimetría
En esta etapa del proceso un personar especializado se encarga de
pesar y etiquetar todos los materiales que se va a utilizar en la
elaboración del helado, una vez realizado este trabajo se pasa al
área de mezclado.
Tanques mezcladores
Los materiales previamente pesados y etiquetados son tomados y
depositados en una tolva mezcladora que los enviara a los tanques
mezcladores, este proceso utiliza calentamiento con vapor a una
temperatura de 110 ° F, obteniéndose una mezcla viscosa que pasa
a la etapa de pasteurización.
Pasteurización
HELADO DE CHOCOLATE Página 12
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La finalidad de esta etapa es la de eliminar bacterias y para tales
fines se utilizan una placas para calentar la mezcla del helado a una
temperatura de unos 185 ° F durante 25 seg. pasando
simultáneamente y dentro del mismo equipo al proceso de
homogenización para luego ser enfriado a 38 ° F.
Homogenización
Tratamiento se aplica para impedir que las grasas se separen del
resto del producto y se realiza en dos etapas a una temperatura de
unos 170 ° F, la primera de ellas a una presión de 3000 psi y la
segunda a 2500 psi, como se explico anteriormente este proceso
ocurre dentro del mismo equipo que ocurre la pasteurización.
Maduración
En esta etapa la mezcla es retenida aplicando agitación, entre una 3-
72 horas con un enfriamiento de 12 ° F, el objetivo de esta etapa es
la de rehidratar todos los ingredientes sólidos del helado.
Congelamiento
El equipo utilizado en esta parte se denomina sorbetera, que utiliza
una sistema de refrigeración con amoniaco y una cuchillas para batir
la mezcla, su finalidad es la de incorporar aire al helado para hacerlo
esponjoso. Esto se logra ya que al batir el helado a alta velocidad las
redes creadas por el estabilizante se ampliad para atrapar el aire.
Llenado
En esta etapa el helado ya como producto terminado es envasado y
al hacerlo, dependiendo al tipo de helado; se le agregan las frutas
trituradas.
HELADO DE CHOCOLATE Página 13
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Cuarto frió
El helado previamente envasado es traído hasta estos cuartos con la
finalidad de endurecerlos y para ello se aplican temperaturas que va
de -80 ° F a -78 ° F durante un tiempo de 4-8 horas.
Almacén
El helado que ya ha sido endurecido se trae al área de
almacenamiento donde es conservado a una temperatura de -30 a -
25 ° F, para luego ser distribuidos.
Controles aplicados a lo largo del proceso
% de grasas Ph % de acidez % de humedad Pruebas microbiológicas % Sólido soluble Sólidos totales % de aire Temperatura Presión
POC (poder edulcorante) Y PAC (poder anticongelante) de algunos
azúcares
AZUCARES POC PAC
Sacarosa 100 100
Dextrosa 70 190
Azúcar invertido 130 190
Lactosa 16 100
Fructosa 170 190
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Glucosa atomizada 52 DE 58 110
Glucosa atomizada 42 DE 50 90
Glucosa atomizada 21 DE 10 20
miel 130 190
F). Nutrientes del chocolate
¿Sabías que el CHOCOLATE además de un exquisito sabor, posee
múltiples nutrientes que nos aportan muchos beneficios?
Tiene un alto contenido en hierro, el mismo que el de las
archiconocidas lentejas. También tiene un alto contenido en fibra que
ayuda a combatir el estreñimiento y previene el cáncer de colon.
El chocolate tiene además calcio, bueno para los huesos, magnesio,
fósforo y es rico en antioxidantes, que disminuyen el envejecimiento
prematuro.
Además estudios exponen que el chocolate ayuda a liberar endorfinas
que producen bienestar y felicidad, y hace furor en los centros de
estética donde existen tratamientos y masajes a base de chocolate
gracias a sus propiedades hidratantes de la piel y emolientes.
EL CHOCOLATE, NUTRICIÓN Y PLACER
Grasa,
hidratos de
carbono y
proteínas
La materia grasa del cacao se denomina manteca de cacao y constituye aproximadamente el 30%.Está compuesta fundamentalmente por ácido esteárico (35%), una grasa saturada que tiene la propiedad de no elevar los niveles de colesterol en sangre.Los otros ácidos grasos son el palmítico (25%), el oleico (30%) que es un ácido graso monoinsaturado y otros ácidos grasos (5%).Contiene además Feniletilamina, una sustancia presente también en el cerebro humano, similar a la anfetamina, cuya producción aumenta cuando uno está enamorado y produce efectos antidepresivos.
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Vitaminas y
minerales
El chocolate aporta una considerable cantidad de Potasio, Fósforo y Magnesio y una menor cantidad de Calcio.El chocolate también aporta vitaminas como la B1, el acido folico, la B2, B6, B3, vitamina A y vitamina E.
Rico y
saludable
La Teobromina (40 mg por cada 100 gr) está dentro del grupo de las Xantinas al igual que la cafeína (1 %)Los Polifenoles son sustancias antioxidantes presentes no solo en el cacao, sino en otros vegetales (manzanas, uva, té...).
Un alimento
energético
El chocolate nos aporta unas 500 calorías por cada 100 gr consumidos. Sin embargo el cacao soluble aporta unas 350 cal por 100 gr, ya que para su elaboración se elimina la grasa.
Composición media en % (peso en peso) de algunos de los
ingredientes más utilizados.
PRODUCTO PROTEINAS GRASA HIDRATOS DE
CARBONO
LecheCrema de lecheLeche en polvo enteraLeche en polvo desnatadaSuero de leche en polvoMantecaHuevosMielCacao en polvoChocolateZumo de naranjaZumo de limónAvellanasalmendras
3,53,12835120,612,50,4216
0,60,42320
440261,5182120,120340,10,14054
4,94
3652700,80,6783855128
2417
g). Ingredientes y Elaboración de Helados de Chocolate.
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Ingredientes para el helado de chocolate
240 g. de chocolate amargo.
150 g. de mantequilla sin sal.
200 g. de nata.
200 g. de azúcar.
7 claras.
7 yemas.
Elaboración del helado de chocolate
Cocinar al baño María el chocolate, la mantequilla, y parte del
azúcar.
Batir las yemas con parte del azúcar y agregar a la mezcla
anterior agitar lentamente hasta que se cocinen las yemas.
Quitar del fuego, reemplazar el agua caliente por agua helada.
Batir la nata con parte del azúcar, agregárselo a la mezcla.
Batir las claras con parte del azúcar y agregárselo a la mezcla.
Colocar la mezcla en un recipiente plástico cerrado y en el
congelador, dejarlo enfriar lo suficiente para ¡disfrutarlo!
Nuestro Consejo
Una sugerencia siempre agradable es antes de congelar el helado de
chocolate agregarle una copita de un buen Whisky.
III.2 Desarrollo de valores
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Para desarrollar las actividades de la Empresa es necesario que
cada uno de los miembros de la empresa posean valores que ayuden a
alcanzar la meta de la misma, estos son los siguientes:
Puntualidad en el trabajo.
Honestidad con los clientes internos y externos.
Justicia con los clientes externos e internos.
Fiabilidad del producto.
Lealtad hacia los miembros de la empresa y ellos hacia la
empresa.
Identificación con la empresa.
Equidad con cada uno de los trabajadores.
3.2.1. Misión Empresarial
La Misión de VITO SAC. es el siguiente: “Producir y distribuir
helados de chocolate de calidad y con excelente servicio a los
diferentes consumidores de la Provincia de Jaén y Distritos,
utilizando tecnología de punta y los estándares requeridos para
ofrecer al consumidor un producto de calidad ”
3.2.2. Visión Empresarial
La Visión Empresarial indica el horizonte hacia dónde quiere
llegar la empresa, ésta ayuda a visualizarse en el mediano y largo
plazo.
Es necesario precisar que la visión no es un objetivo, más bien es
el anhelo de crecimiento de la organización y ayuda a visualizar
el cómo se puede alcanzar ese deseo.
La visión de VITO S.A.C. Es: “Ser líderes en las actividades que
realiza la empresa, crecer y posicionarse en el mercado local,
como expandirse a través de una cadena de heladerías a nivel
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nacional.
3.3. Diagnostico estratégico.
Sumergidos en los tiempos de la globalización donde se ha
creado un nuevo ambiente p a r a las empresas, es decir el entorno se
hecho más complicado, más dinámico y por ende más
competitivo, dando paso a un nuevo concepto administrativo que
va de estático a emprendedor, de espera de resultados a consolidación
de objetivos, entre otros factores que dan marcha a la busca de
oportunidades.
Es así que la Planificación Estratégica es la herramienta que
coordina y organiza, en primera instancia, el fin de la empresa y la
manera de llegar a obtener sus objetivos, así como también
identifica las oportunidades de negocio, las debilidades de la
empresa y demás factores que contribuyen a maximizar el
crecimiento y a minimizar las amenazas.
3.3.1. Definición e Importancia de la Matriz FODA
“El FODA, son las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas que tiene la Empresa”
Su importancia radica en la factibilidad de análisis que presenta,
debido a que es un modelo sencillo y claro de entender, no
representa mayor problema al armarlo.
Las Fortalezas y Debilidades son puntos internos de la
empresa, mientras que las Oportunidades y Amenazas son
factores externos.
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3.3.2. Análisis de la Matriz FODA
VITO S.A.C., tiene como toda empresa puntos fuertes y también
POCO fuertes, lo que se ha realizado es un diagnóstico del
estado actual en el cual se encuentra la empresa dentro de esta
matriz FODA la cual permite tener una radiografía de su realidad,
esto permitirá tener una visión amplia y general de lo que está
sucediendo dentro de la empresa.
Así, se han obtenido el siguiente cuadro
MATRIZ FODA
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FORTALEZAS
Empresa con muchos
años en el Mercado.
Administrador conoce el
medio en el que se
desenvuelven los negocios.
Contar con excelentes y
puntuales proveedores.
Tener una cartera amplia de
clientes.
Buena relación crediticia con
entidades bancarias.
Infraestructura adecuada.
Personal capacitado.
Constantes innovaciones en
el producto.
Atención personalizada por
parte del personal de
atención al cliente.
O P O R TU N IDADES
Generar rentabilidad
Crecer en el Mercado.
Poseer logística para
importar.
Adquirir nuevas tecnologías.
Apertura de nuevas
sucursales
Introducir nuevos productos
Recursos humanos calificados
Cambio de actitud y visión
prospectiva.
Direccionamiento de
proyectos productivos hacia
otros sectores
Proximidad con otras regiones
que nos permitiría llevar
nuestros productos
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DEB I LI D A D E S
Rotación de Personal
Fuerza de Ventas debilitada.
No tiene publicidad enfocada.
Hace falta un plan de
mercadeo.
El producto no está
posicionado.
Su posición dominante podría
ser cuestionada.
A ME N Z A S
La Competencia como
productores, en este
punto se encuentra que
ya está en el Mercado.
Productos Sustitutos.
Incremento del precio de la
materia prima en ciertas
temporadas ya identificadas.
Existencia de intermediarios
que se aprovechan
Frecuentemente de la
necesidad de los
consumidores adulterando el
producto para obtener
ingresos en forma rápida, es
decir provocan desconfianza
e inseguridad en el consumo
de este producto.
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3.3.4. MATRIZ EFI
Tabla EFI de VITO SAC
EFI Peso Calificación Total Ponderado
Fortalezas
Empresa con muchos años en el Mercado. 0.08 3 0.24
Administrador conoce el medio en el que se desenvuelven los negocios.
0.10 3 0.30
Contar con excelentes y puntuales proveedores.
0.06 3 0.18
Tener una cartera amplia de clientes.
0.08 4 0.32
Buena relación crediticia con entidades bancarias.
0.06 3 0.18
Infraestructura adecuada. 0.06 4 0.24
Personal capacitado. 0.12 4 0.48
Constantes innovaciones en el producto.
0.10 3 0.30
Debilidades
Rotación de Personal 0.06 1 0.06
Fuerza de Ventas debilitada.
0.06 2 0.12
No tiene publicidad enfocada.
0.06 1 0.06
Hace falta un plan de mercadeo.
0.05 2 0.10
El producto no está posicionado.
0.05 1 0.05
Su posición dominante podría ser cuestionada.
0.06 2 0.12
Total 1 2.75
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3.3.5. MATRIZ EFE
TABLA EFE DE VITO SAC
EFE Peso Calificación Total Ponderado
Oportunidades Generar rentabilidad 0.08 3 0.24
Crecer en el Mercado. 0.12 4 0.48
Poseer logística para importar. 0.10 3 0.30
Adquirir nuevas tecnologías. 0.08 4 0.32
Apertura de nuevas sucursales 0.11 3 0.33
Introducir nuevos productos 0.08 4 0.32
Recursos humanos calificados 0.08 4 0.32
Cambio de actitud y visión prospectiva.
0.05 3 0.15
Proximidad con otras regiones que nos permitiría llevar nuestros productos.
0.06 3 0.18
Amenazas
La Competencia como productores, en este punto se encuentra que ya está en el Mercado.
0.04 1 0.04
Productos Sustitutos. 0.08 2 0.16
Incremento del precio de la materia prima en ciertas temporadas ya identificadas.
0.06 1 0.06
Existencia de intermediarios que se aprovechan Frecuentemente de la necesidad de los consumidores adulterando el producto para obtener ingresos en forma rápida, es decir provocan desconfianza e inseguridad en el consumo de este producto.
0.06 1 0.06
Total 1 2.96
3.3.6. MATRIZ BCG
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TABLA BCG DE VITO SAC.
DivisiónIngresos
(S/.)% de
ingresosUtilidades
% de Utilidades
% de Participación
en el Mercado
% de la tasa de
crecimiento
1 8,750.00 6.14 3,750.00 16.74
2 9,375.00 6.58 4,025.00 17.96
3 6,125.00 4.30 7,019.50 3.21
4 7,045.00 4.94 8,028.68 3.70
5 8,102.50 5.69 7,053.73 4.26
6 9,317.50 6.54 1,096.41 4.89
7 10,715.00 7.52 1,260.75 5.63
8 12,322.50 8.65 4,450.11 6.47
9 14,170.00 9.94 1,666.75 7.44
10 16,295.00 11.43 1,916.26 8.55
11 18,740.00 13.15 2,204.45 9.84
12 21,550.00 15.12 2,534.12 11.31
Total 142,507.50 100 22,405.75
3.4. Implantación de estrategias.
3.4.1. La estrategia de acceso al cliente
Esquemáticamente nuestras estrategias como empresa para llegar a
los clientes será:
Medios publicitarios que difundirán el producto.
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Diferentes sorteos a realizarse para fechas especiales (Día de
la Madre, Navidad, Fiestas Patrias, etc.).
El personal con que se trabajará será capacitado para brindar
un buen trato al cliente y generar mayores ventas.
3.4.2. Estrategias de promoción
El adecuado diseño del producto o servicio no garantiza el éxito que
podamos obtener en el mercado, se requiere además de dar a
conocer los beneficios e informar a los clientes como y donde
puedan adquirirlos.
Las estrategias de promoción deben estar dirigidas a los clientes de
la Provincia. Al elaborar la estrategia de promoción de mi empresa
considere lo siguiente:
La definición de objetivos:
A quien nos vamos a dirigir : clientes de la Provincia.
Que producto promocionaremos : Helado de Chocolate
Que impacto deseamos lograr : ofrecer un producto de
calidad a un buen precio
3.5. Elaboración del plan con plazos y presupuestos.
3.5.1. El establecimiento de un Presupuesto:
Costo relacionado con la promoción del producto para ello se
pueden emplear diversos medios, cómo:
Publicidad:
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Radio.
Televisión.
Revistas.
Puntos de venta.
Volantes.
Promoción de ventas
Demostraciones del producto.
Descuentos.
Muestras gratis.
Sorteos.
Degustaciones
Ferias y exposiciones
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PRIMER AÑO
Ingresos Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Cantidad 3,500 3,750 2,450 2,818 3,241 3,727 4,286 4,929 5,668 6,518 7,496 8,620
Precio 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50
Total 8,750.00 9,375.00 6,125.0
0
7,045.00 8,102.50 9,317.50 10,715.0
0
12,322.5
0
14,170.00 16,295.0
0
18,740.00 21,550.0
0
Egresos 5,000.00 5,350.00 5,405.5
0
6,216.33 7,148.77 8,221.09 9,454.25 10,872.3
9
12,503.25 14,378.7
4
16,535.55 19,015.8
8
Inversión
de activos
fijos (S/)
20,000.0
0
Capital de
trabajo
7,500.00
Flujo de
caja
económico
3,750.00 4,025.00 719.50 828.68 953.73 1,096.41 1,260.75 1,450.11 1,666.75 1,916.26 2,204.45 2,534.12
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PLAN OPERATIVO
OBJETIVOS METAS ACTIVIDADES PLAZO RESPONSABLE/INTEGRANTES
Iniciar la Investigación de Mercados, siendo esta una herramienta por la cual se logrará conocer la participación y d e s e n v o l v i m i e n t o de la Empresa frente a la competencia y lograr de esta manera establecer pautas para mejorar.
Realizar un buen estudio de mercado en corto plazo.
Hacer encuestas identificando precios, presentación y sabores de helados que más les satisface.
Un mes Logística
Mayor participación en el mercado a mediano plazo, es decir ser empresa líder en servicio, generando de esta forma valor agregado a la distribución.
Promocionar los helados de chocolate combinando con diferentes sabores para satisfacer al consumidor y tener mayor aceptación en el mercado.
Realizar actividades de degustación (exposiciones, ferias).
Publicidad (radio, televisión)
Sorteos (raspa y gana, busca el palito ganador).
Tres meses Área de Ventas
Mejorar la eficiencia y eficacia de la empresa por medio de la creación de estrategias que sean entendibles por todos los involucrados en la misma.
Brindar buen servicio y ofrecer productos de calidad a precios al alcance del consumidor.
Contratar profesionales eficientes para la elaboración de los helados de chocolate.
Capacitando al personal del área de ventas.
Verificar que los productos a utilizar sean de calidad.
Todo el año Recursos Humanos
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COSTO DE LA ELABORACION DE HELADO DE CHOCOLATE 120 ml
Detalle % ml Precio/ml Total en precio
Crema de leche 23 27.7 0.011 0.30
Mantequilla 15 18 0.010 0.18
Huevos 12 14.4 0.014 0.20
Cacao en polvo 45 54 0.012 0.65
Almendras 5 6 0.011 0.07
TOTAL 1.40
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IV CONCLUSIONES
Al realizar el presente trabajo sobre el mercado de helados de chocolate
pude obtener un mayor conocimiento sobre este producto, pues
desconocía su origen y la evolución que había dado éste durante todo este
tiempo, llegando así a convertirse en uno de los postres de consumo
masivo más popular del mundo, ya sea por sus deliciosos sabores o por la
frescura que emiten estos al consumirlos, sea lo uno u otro a servido de
gran oportunidad para las grandes empresas que compiten dentro de este
mercado, pues saben que el helado es un postre que difícilmente
desaparecerá dentro de los gustos de las personas.
Así, que jóvenes estudiantes, empecemos a indagar aún más de los temas
que tal vez presumamos de conocer, pero nos damos cuenta que
realmente nos falta mucho por aprender de él, cómo tal es el caso del
helado de chocolate.
Se trata de hacer un análisis dinámico individual de los principales
competidores, a partir del cual se pretende determinar la respuesta
probable de cada competidor a la gama de posibles movimientos
estratégicos que otras empresas pudieran iniciar, el tiempo que les
demandaría dicha respuesta, las capacidades para emprender
movimientos ofensivos, etc. A través de este análisis contextual es posible
entonces detectar amenazas y oportunidades para la empresa.
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V BIBLIOGRAFIA
HARVAR BUSINES, Crear un plan de negocios, Editado por Impact Media Comercial S.A.
1ª edicion, abril 2009.
IVAN THOMPSON, Plan estratégico de Marketing.
JANE AUBERT-KRIER, Gestión de la Empresa, Tomo I, Estructura y organización,
Editorial Ariel.1980.Barcelona-España.
KOTELER, PHILLIP, Dirección de marketing. La edición del milenio, Ed. Prentice, HALL,
México 2001.
LAURA FISCHER Y JORGE ESPERJO, MC GRAW HILL, Mercadotecnia.
PHILIP KOTLER, GARY ARMSTRONG, Fundamento de Mercadotecnia. Prentice Hall
Hispanoamericana, SA. Cuarta edición. México.
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