Por una alimentación saludable y climáticamente sostenible
Agustin del Prado (@AgusBC3)[email protected] www.bc3research.org http://news.bc3research.org/ http://redremedia.wordpress.com/ (blog)
17/2/2016 Instituto Ategorri BHI Erandio
What does it take up my time?
4
Starting my thesis www.bc3research.org
2009-Basque Centre For Climate Change (BC3)
http://redremedia.wordpress.com/
5
Starting my thesis2002-2009
1999
UK
Holanda
1997-2002
Contenidos de la presentación
• ¿Cómo afecta la cadena alimentaria al medioambiente?
• Soluciones:1. Una dieta sostenible y saludable2. Atajando el desperdicio alimentario3. Estrategia integral: ejemplo- recuperando
materia orgánica, nutrientes y agua –compostaje
¿Cómo afecta la cadena alimentaria al
medioambiente?
Impactos medioambientales de la cadena alimentaria humana
• CLIMA: 20-30 % de los gases de efecto invernadero producidos por el hombre
• OZONO: ejemplo el óxido nitroso (N2O) de fertilizantes
• AGUA: uso del agua de consumo humano• BIODIVERSIDAD: Principal causa de desforestación y
pérdidas de biodiversidad• DESERTIFICACIÓN
Gases de efecto invernadero (algunas cifras)
18%4%
Steinfeld et al., 2006 FAO, 2010
Milk only
MetanoOxido nitrosoCambios uso tierra (CO2):Energía (~ 3%)
10-12% (IPCC)
6-17%
¿Soluciones?
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Hasta ahora énfasis en producir más alimentos con menos impactos medioambientales
• Más eficiencia en la producción: insumos (fertilizantes, agua, pesticidas),reciclaje en granjas…
¿Y el consumo?1. Desequilibrio en el sistema alimentario2. Distorsiones en los mercados y precios3. Alimentos que tiramos4. Alimentos que comemos
Solución 1-Transición a dietas sostenibles y saludables
¿A qué se parece una dieta sostenible y saludable?
tubérculos granos
legumbres
Frutas y verduras
carne pescado leche huevos
Alimentos de temporada
Evitamos transporte, refrigeración, fomentamos economía local, es de sentido común
Dietas en relación a sus implicaciones medioambientales y valor nutritivo
SOSTENIBLE Y SALUDABLE• Bajo en productos animales• Bajo en azucares procesados• Rico frutas y verduras de temporada• Rico en legumbres y moderado frutos secos• Ocasionalmente pescado (de pesca
sostenible)• No se desperdicia y se cocina
eficientemente
Dietas en relación a sus implicaciones medioambientales y valor nutritivo
SOSTENIBLE PERO NO-SALUDABLE• Principalmente granos (no arroz),Tubérculos y legumbres• Bajo en alimentos ricos en nutrientes(frutas, verduras y productos animales)• Bajo en desperdicios y uso energéticoPero alta demanda energética en Almacenaje y cocinado
SOSTENIBLE Y SALUDABLE• Bajo en productos animales• Bajo en azucares procesados• Rico frutas y verduras de temporada• Rico en legumbres y moderado frutos secos• Ocasionalmente pescado (de pesca
sostenible)• No se desperdicia y se cocina
eficientemente
INSOSTENIBLE Y NO-SALUDABLE• Rico en productos animales• Bajo en granos y tubérculos• Bajo frutas y verduras • Rico en procesados con alta energética y de grasa, pobres nutricionalmente• Se desperdicia mucho y se cocina Poco eficientemente
SALUDABLE PERO INSOSTENIBLE • Moderado en productos animales (partes menos grasas)• Rico frutas y verduras (muchas fuera de Temporada, importadas y refrijeradas)• Basado en productos refrijerados• Pescado (de pesca no-sostenible)• Se desperdicia mucho y se cocina Poco eficientemente
¿A qué se parece una dieta sostenible y saludable?
Importante:
• Limitar consumo de azucares procesados y dulces con grasas (bebidas azucaradas, bollería, chuches…)
• Beber Agua del grifo preferentemente
Máquina vending en Ategorri
Iniciativa interesante
http://livewellforlife.eu/
http://www.wwf.es/que_hacemos/agua_y_agricultura/nuestras_soluciones/proyecto_livewell/
La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
“las dietas basadas en plantas tienen menor impacto ambiental que las basadas en carne”
% animal protein -->
Impa
ctos
La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
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La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
Huella de C de los alimentos
GEI (GASES DE EFECTO INVERNADERO)=HUELLA DE C
¿Cuantos gases de efecto invernadero se emiten en todo el proceso de Producir 1 L de leche o 1 kg de carne?
FOOTPRINT=HUELLA!!WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS...SINK= SUMIDERO!!
Análisis de ciclo de vida
(decimos Carbono pero es CO2, CH4 y N2O: GEI)
Huella de Carbono
excretas
energía
soil
Energía directa: en granja, después de granja…Energía indirecta: para producir insumos que se usan en granja
Las vacas y el metano(CH4)
Purines, excretas y el metano (CH4) Y otros gases (óxido nitroso: N2O)
El suelo y el carbón (sumidero o emisión)El suelo y el N2O
Las plantas y su fijación de C (CO2)-fotosíntesis
Fuentes
FOOTPRINT=HUELLA!!WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS...SINK= SUMIDERO!!
Huella de Carbono
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Huella de Carbono (CH4)
energía
ProcesadoEmpaquetadoTransporteDistribución
GEI
Maquinaria
energía
GEI
CH4
excretas
GEI
CH4
N2ONH3NO3
energía
Tractores,maquinaria
fertilizante GEIenergía
alimentación
C al suelo
GEI
N2ONH3
NO3
CO2
Huella de Carbono (CH4 y N2O muy importante)
-Huella de C de la leche en Bizkaia (1-2 kg CO2-eq/l leche) -Fuentes principales: metano de las vacas y estiércoles, óxido nitrosos de suelos (en Bizkaia y donde se cultivan los piensos)
Del Prado et al., (2013)
-43% of total carbon footprint is caused outside of the farm
Kg CO2/l milk
piensos En la granja
Huella de Carbono (leche)
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leche 1-2 kg CO2 por Lcarne 15-20 kg CO2 por kg
Transporte0.32 kg CO2 por km (1 pasajero, ciudad)
0.093 kg CO2 por km
0.065 kg CO2 por km
0.026 kg CO2 por km
Huella de Carbono (leche, carne vs transporte)
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COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE TRABAJO (e.g. 220 days)
0.5 L por día x 220 días =110 L/año110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2
15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2
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COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE TRABAJO (e.g. 220 days)
0.5 L por día x 220 días =110 L/año110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2
15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2
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2.5 kg/semana= 110 kg carne/año1650-2200 kg CO2 eq/año
15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año
6600km/año x 0.32 kg CO2 per km= 2112 kg CO2
¿Mejor un vegetariano en coche que un carnívoro en bici?
C footprint of meatHuella de Carbono (carne vs transporte)
maybe
Solución 2-Atajando el desperdicio alimentario
El desperdicio alimentario
¿Es otro sistema agroalimentario posible?
click
Solución 3-Compostar y no verter nuestra materia orgánica
y nutrientes
Compostaje • Ahorro en gestión /transporte (sobre todo el
autocompostaje)• Permite aprovechar aprox. 40-50% de nuestra
“basura”.• Recuperar materia orgánica de calidad, N-P-K,
substrato...
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Mila Esker
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