LOS BOTNICOS EN MIXOLOGA

APROXIMACIN HISTRICA1.

BOTNICOS

FAMILIAS

2.

FLORALES/Familias de botnicos

ESPECIADOS PICANTES/Familias de botnicos

ESPECIADOS DULCES/Familias de botnicos

OTROS/Familias de botnicos

3.ESPECIAL REFERENCIA

4. POR TIPO DEESPIRITUOSO

PARA GINEBRA/Botnicos

PARA RON/Botnicos

PARA VODKA/Botnicos

PARA VERMOUTH/Botnicos

PARA WHISKY Y TEQUILA/Botnicos

OBJETIVOS DEL USO

5.

COLOR

POTENCIADOSABOR

COMPLEMENTARIOSABOR

AROMA

6.REPASO DE LOS BOTNICOS MS HABITUALESCONOCIMIENTO, IDENTIFICACIN DE CALIDADES Y SU USO DIRECTO EN MIXOLOGA.

/BAYAS DE ENEBRO

GIN RON VERMOUTH

LA BAYA DE ENEBRO PROCEDE DE ZONAS FRAS DE EUROPA, ASIA Y NORTEAMRICA.

Su sabor es un tanto amargo, con matices ctricos y dulces.

APORTACIONES

Cualquier marca de ginebra, ya que es su

ingrediente clave. Puedes aadirlo para

reforzar el propio sabor de la misma.

Directo en copa: Aade dos bayas en tu copa tras

aplastarlas ligeramente para que desprendan ms aroma.

Majadas o infusionadas solaso en compaa de otros botnic-

os.

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

/CARDAMOMO VERDE

GIN RON

Ginebras secaso especiadas como: Gin Mare Magellan Citadelle Plymouth GVine Seagrams

Directo en copa: Aprieta suavemente con los

dedos un par de bayas y adelas a tu copa.

Majadas o infusionadas solaso en compaa de otros

botnicos.

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

Aporta una aroma extico muy caracterstico y un sabor entre dulce y picante.

APORTACIONES

ESPECIA ORIGINARIA DEL SUR DE LA INDIA Y SRI LANKA, TAMBIN SE CULTIVA ACTUALMENTE EN GUATEMALA

-EL MAYOR EXPORTADOR DEL MUNDO-, EN NEPAL, TAILAND-IA Y AMRICA CENTRAL.

VERMOUTH

/CARDAMOMO NEGRO

VAINAS NATIVAS DE LAS REGIONES MONTAOSAS QUE VAN DESDE NEPAL HASTA EL CENTRO DE CHINA.

GIN RON

Fragancia terrosa alcanforada con un punto ligeramente picante y ahumado debido al mtodo de secado utilizado.

Ginebras como: Mombasa Citadelle Gin MareTambin puedes utilizarlo con ron.

Directo en copa: Rallado ligeramente al princip-io o al final del cctel o de la copa preparada. Es necesaria

muy poca cantidad de produc-to para obtener el efecto

deseado.

APORTACIONES

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

VERMOUTH

/CANELA CASSIA

CORTEZA DEL RBOL PERENNIFOLIO NATIVO DEL SUR DE CHINA E INDOCHINA, POR ESO TAMBIN ES CONOCIDA COMO

CANELA CHINA.

GIN

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

Pon una ramita por copa y logra un contraste dulce-especiado

sorprendente. Tambin podemos optar por infusionarla sola o en compaa de otros botnicos. Un uso prctico y sorprendente es

rallar un poco sobre nuestra copa ya terminada.

Parecidas a la canela comn, con un aroma menos dulce y ms especiado, llegando a ser ligeramente picante.

APORTACIONES

RON

Ginebras como: GVine Bulldog Citadelle HendricksRones dulces o especiados, Vodkas neutros y Vermouth.

VERMOUTH

/REGALIZ

RAZ DE LA PLANTA GLYCYRRHYZA, PROCEDENTE DE LA EUROPA MEDITERRNEA Y DE ASIA MENOR. SU RAZ ES UNO DE LOS CONDIMENTOS MS ANTIGUOS. HAY EVIDENCIAS DE

SU USO EN EL ANTIGUO EGIPTO.

GIN RON

Un sabor anisado y dulzn.

APORTACIONES

MODO DE EMPLEO

Ginebras como: GVine Bulldog Citadelle Beefeater 24 Tanqueray n Ten Fifty PoundsVermouth y vodkas neutros.

COMBINA CON

Directo en copa: Una pieza por copa endulzar

ligeramente tu Gin&Tonic.

Infusionado durante un largo periodo puede alterar el sabor de la copa hacia un sabor ms

dulzn y amargo.

VERMOUTH

/ANS ESTRELLADO

SON LOS FRUTOS DEL ILLICIUM VERUM, RBOL PERENNE NATIVO DEL SUROESTE DE CHINA. SE RECOGEN ANTES DE

SU MADURACIN Y SE DEJAN SECAR AL SOL.

GIN RON

Sobre todo destaca su agradable y caracterstico aroma de ans.

APORTACIONES

Ginebras destiladas con este botnico como: Masters Citadelle Port of DragonsTambin puedes utilizarlo con vodka o vermouth.

Directo en copa: Pon una estrella en tu

Gin para darle un suave aroma y sabor anisado, adems de un toque decorativo

muy vistoso.

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

VERMOUTH

/FLOR DE HIBISCO

COMBINA CON MODO DE EMPLEO

Directo en copa: Aade 2 o 3 ptalos a tu

ginebra y djalos reposar 5 minutos. Perfectamente compatible con el uso de otros frutos rojos: fresas,

moras, frambuesas o frutos del bosque.

FLORES SECAS DE HIBISCO, PLANTA CON FLORES MUY VISTOSAS ORIGINARIA DE AMRICA Y FRICA, DONDE SE LE ATRIBUYEN EFECTOS AFRODISACOS E INCLUSO MGICOS.

GIN RON VERMOUTH

Intenso aroma floral y tintura roscea que se pronuncia al infusionar la especia en la base alcohlica.

Cualquier ginebra. Atrvete tambin con vodka y ron blanco.

Te imaginas el toque de hibisco en un

mojito?

APORTACIONES

/FLOR DE MALVA

FLORES DESHIDRATADAS DE ESTA PLANTA PERENNE, QUE SON DE COLOR ROSA VIOLCEO.

GIN

MODO DE EMPLEOCOMBINA CONAade un pellizco de flores de

malva en un vaso aparte y pon tu medida de gin o vodka a infu-sionar. Al cabo de unos tres

minutos tendrs un color violeta espectacular que teir tu copa de manera inconfundible. Sim-plemente cuela la infusin y

srvela de la manera habitual. Termina la copa con una flor a

modo de decoracin.

Un suave aroma floral acompaado de un impactante color violceo totalmente natural.

APORTACIONES

RON

Cualquier marca de ginebra, vodka

neutro y vermouth.

VERMOUTH

/FLOR DE AZAHAR

GIN

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

Infusionar un pellizco de flores en nuestro espirituoso preferido, a temperatura ambiente, un par de minutos antes de agregar el hielo. Si queremos, podemos

colar las flores antes de prepa-rar nuestra copa.

Aporta un ligero toque a miel pues la mayora de mieles tienen trazas de esta flor. Aroma floral intenso pero muy personalizado.

APORTACIONES

RON

FLOR DE AZAHAR SECA, SELECCIONADA PARA DAR SU PAR-TICULAR AROMA EN UN LIGERO TOQUE QUE NOS

RECORDAR A LOS CTRICOS, SIN LLEGAR A PERCIBIR UNA PERSONALIDAD TIPO LIMN O NARANJA.

Beefeater 24 Tanqueray n Ten Plymouth Hendricks Fifty Pounds Bombay Sapphire Mombasa Larios 12

VERMOUTH

/ROSAS PERSAS

GIN

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

Pueden usarse infusionadas, aunque su principal funcin es

ornamental, para rematar la copa como decoracin.

Aportan su inconfundible fragancia a nuestras copas y un toque decorativo muy vistoso, elegante y aromtico.

APORTACIONES

RON

CAPULLOS DE ROSAS SECAS PROCEDENTES DEORIENTE PRXIMO

Ginebras florales: Hendricks Pink 47 Plymouth GVine Florainson TannsMuy recomendable para vodkas suaves o tequila

VERMOUTH

/JENGIBRE

RIZOMA O RAZ DESHIDRATADA DE JENGIBRE. SUS PROPIE-DADES LE CONFIEREN PROPIEDADES APERITIVAS, ASTRIN-

GENTES Y TNICAS.

GIN RON VERMOUTH

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

Aporta su sabor picante y carac-terstico tras una pequea

maceracin de un par de rodajas en tu espirituoso preferido. Una vez infusionado, puedes dejar

un trozo de jengibre en tu copa pues sigue aportando matices aromticos todo el tiempo sin llegar a ser un sabor invasivo.

Su sabor es picante y ligeramente amargo. Su aroma es dulce, con los toques reposados de la madera, pero fresco a la vez.

Atrvete a jugar tanto con ginebra como con ron, brandy o vodka.

APORTACIONES

RON

/VAINILLA

VAINAS ENTERAS DE VAINILLA PROCEDENTESDE MADAGASCAR.

Delicado toque avainillado, clido, floral, frutal y seductor.

APORTACIONES

MODO DE EMPLEO

Atrvete a jugar con gin, ron dulce, vermouth o vodka.

COMBINA CON

Directo en copa: 1/4 de vaina es suficiente por copa. Abrir la vaina como si

fuera un libro y rascar su interi-or hasta obtener una especie de

caviar, que es la parte ms aromtica. Utilizar esa pasta

para mezclar directamente con el espirituoso.

GIN RON VERMOUTH

/PIMIENTA ROSA

GIN VERMOUTH

MODO DE EMPLEO

Citadelle Tanqueray Bombay Sapphire Mombasa

COMBINA CON

Su uso, por lo pequeo de sus granos y por lo fcilmente que descascarillan, se recomienda

infusionando unos cuantos granos ligeramente chafados o

enteros en el alcohol que se pretenda, y al cabo de 3/ 4

minutos, colando el resultado para incorporarlo a nuestra copa

una vez limpio y saborizado.

La pimienta rosa es un aroma y sabor rescatado de la cocina para la coctelera.

APORTACIONES

RON

/PIMIENTA CUBEBA

ORIGINARIA DE INDONESIA, SON PEQUEAS BAYAS DEL TAMAO DE GRANOS DE PIMIENTA, PERO MS SPERAS Y

RUGOSAS, Y MENOS NEGRAS, TERMINANDO CADA UNA CON UN APNDICE PARECIDO A UNA COLA.

GIN VERMOUTH

MODO DE EMPLEO

GVine Citadelle Hendricks Bloom Pink 47Recomendable tambin para rones y vodkas

COMBINA CON

Infusionando o majando dos granitos ligeramente machaca-dos, se potencia el aroma seco,

picante y algo mentolado. Puede acompaarse mezclado con otras pimientas y con otros

botnicos especiados.

Pimienta potente, de aroma fresco y alimonado, que deja una grata y prolongada sensacin mentolada en el paladar.

APORTACIONES

RON

/PIMIENTA JAMAICA

ESPECIA PROCEDENTE DEL RBOL DE NOMBRE PIMENTA DIOICA, QUE TIENE SU ORIGEN EN EL SUR DE MXICO, GUA-TEMALA, CUBA Y JAMAICA. NO SE TRATA DE UNA AUTNTICA

PIMIENTA.

GIN VERMOUTH

Aromtica y sorprendente entre todas las especias, ofrece una mezcla de sabor a canela, nuez moscada y clavo, con un toque de enebro y pimienta, es por ello que en ingls se denomina Allspice.

APORTACIONES

MODO DE EMPLEO

GVine Citadelle Bombay Sapphire Mombasa Larios 12 Rones especiados Ccteles caribeos (p.ej. ponche de pia)

COMBINA CON

Directo en copa: Dos granos suavemente aplas-

tados con los dedos.

Majadas o infusionadas solao en compaa de otros botnic-

os.

RON

/CACAO

GIN VERMOUTH

AUTNTICA SEMILLA CRUDA DE CACAO.

Tanto la cscara como la almendra aportarn a nuestra copa ligeros matices de chocolate sin las aportaciones de az-cares o siropes. Cacao puro, amargo y con personalidad.

APORTACIONES

MODO DE EMPLEO

Seagrams Rones dulces

Compatible con cualquier ron (ideal para preparar Cuba Libre) o incluso con vodka.

COMBINA CONRallar ligeramente sobre el

combinado y aadir la semilla entera a continuacin. Habitual-mente tenemos el aroma en la cscara y el sabor en la almen-dra, de modo que dependiendo

de lo que pretendamos, es preferible usar una parte o la

otra. Retirar el cacao al cabo de unos 10 minutos de maceracin.

RON

/CAF GIGANTE

Cualquier ron (ideal para preparar Cuba

Libre) y vodka neutro.

VARIEDAD MARAGOGIPE, UN TIPO DE CAF ARABICA, -MUY DIFICIL DE ENCONTRAR, DESCUBIERTA EN LOS CAFETALES DE LA CIUDAD DE MARAGOGIPE, BAHA (BRASIL)- QUE GENERA GRANOS

DE GRAN TAMAO, LLAMADOS GRANOS ELEFANTE.

VERMOUTH

Aroma intenso a caf recin tostado ligeramente dulzn.

APORTACIONES

MODO DE EMPLEOCOMBINA CON

Directo en copa: Frotar dos granos de caf antes de introducirlos en la copa. La

aportacin de aroma ser conti-nua.

GIN RON