DISEÑO DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE NECTAR DE FRUTAS
Desarrollar el diseño de una planta procesadora de néctar y bebidas de frutos, analizando las diversas etapas, así como los equipos que se necesitan, teniendo como objetivo aprovechar recursos naturales y desarrollar una empresa eficiente.
OBJETIVO GENERAL El objetivo de la empresa es el desarrollo de bebidas de fruta natural, consiguiendo la distribución óptima de todas las actividades industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de mejor abasto de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios.
VISION : Ser una de las empresas líder dentro de la industria de néctares, ofreciendo productos de calidad que satisfagan a los clientes.
MISION: El desarrollo de esta empresa es proporcionar al consumidor bebidas naturales, saludables y nutritivas de calidad , hechos principalmente a base de fruta
JUSTIFICACION
Mayor aprovechamiento de algunos frutos que al ser procesados generen un aporte benéfico por su contenido en fibra y algunas vitaminas.
IDEA DEL PROYECTO
Desarrollar una planta industrial lo más eficiente posible que ayude al desarrollo de productos alimenticios y al desarrollo comercial de la empresa.
Realizar un producto que sea elaborado de forma natural y con sabores agradables. Logrando la durabilidad de los frutos por medio del proceso térmico al que son sometidos.
ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE COMPETENCIAConjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto o similares.
29%
27%16%
28%
Participa del mercadoJUGOS DEL VALLE JUMEXBOING OTROS
El valor del mercado de jugos en México asciende a unos 14 mil millones de dólares, con un consumo per cápita de quien puede pagar el producto entre 15 y 18 litros anuales.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Se diferencian entre sí básicamente por el contenido de la fruta en el producto
QUE ES EL NECTARNéctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador.
LOCALIZACION DE LA PLANTA
Establecerse un estudio sobre el área para que sea un desarrollo sustentable, y sobre el desarrollo de la estructura de nuestra planta debe generar mayores ganancias considerando factores técnicos y sociales.
FACTORES
Costos de terreno Costos y medios de transporteFactores ambientalesCercanía de las fuentes de abastecimientoDisponibilidad de sistemas de apoyo
Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte.Disponibilidad de servicios públicos y privados. Proximidad con los proveedores.Proximidad con los clientes potencialesMano de obra adecuada.
Disponibilidad de terreno apropiado.
• Energía eléctrica• Agua• Combustibles• Teléfono• Recolección de desechos• Drenaje• Vías de acceso
ESTADO CHIHUAHUA DURANGO PUEBLA PARQUE LAS TORRES
INDUSTRIAL AREA
CENTRO LOGISTICO E INDUSTRIAL
DE DURANGO
FINSA PUEBLA
METODO DE PUNTUACIONES PONDERADAS
TOTAL Final del
formulario
0.724137931 0.551724138 0.689655172
MÉTODO DE BROWN Y GIBSON
MILLONES ANUALES
Localización Materias primas
Mano de obra
transporte
total FO FS MPL
CHIHUAHUA 9.1 11.2 3.2 23.5 0.3594615
0.2968389 0.3438058
DURANGO 9.5 12.3 3.8 25.6 0.3299744
0.3438705 0.3334484
PUEBLA 9.7 13.3 4.2 27.2 0.3105641
0.3592907 0.3227458
Millones anuales
Localización Materias primas
Mano de obra
Transporte Total FO FS MPL
CHIHUAHUA 9.1 11.2 3.2 23.5 0.3594615
0.2968389 0.3438058
CHIHUAHUA
Chihuahua se localiza al norte de México y tiene una superficie de 247 087 km², siendo el estado más extenso de México.
ALIMENTARIATECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓNBIOTECNOLOGÍAAEROESPACIAL
PRODUCCION DE MANZANA EN ESTADOS DE LA REPUBLICA
PRODUCCIÒN DE FRUTAS EN MEXICO
México es de los principales productores de frutas del mundo y ocupa el primer lugar.
MANZANAChihuahua (73.3%) Durango (10.2%) Puebla (4.4%)
DISTRIBUCIÓN DE PROCESOS, EQUIPOS Y SUMINISTROS
Es aquella donde se disponen el equipo o los procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios para la fabricación de un producto.
CARACTERISTICAS DE LA LINEA DE PRODUCCION
Mínimo tiempo ocioso en las estaciones.Alta cantidad (tiempo suficiente para que los operadores terminen el trabajo).Transporte entre estacionesVelocidades de transportación diferentes entre estaciones.Almacenes entre las operaciones o transportaciones.
CONFORMACION DE UNA LINEA DE PRODUCTO
RECEPCIÓN MATERIAS PRIMASINTERVENCIÓN MANO DE OBRA REQUERIDATRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMAETAPA DE INSPECCION Y PRUEBA
DIAGRAMA DE ENTRADAS Y SALIDASENTRADA PROCESO SALIDA
Materia prima (fruta madura)
Pruebas de aceptación de fruta (maduración)
Materia prima adecuada
Fruta madura Selección Fruta de rechazo
Fruta limpia Escaldado Fruta escaldada
Fruta escaldada Enfriamiento Despulpado y refinado de la pulpa
Fruta despulpada
Formulación y mezcla de ingredientes
Des aireado de la mezcla
Des aireado Homogenizado Pasteurizado de pulpa
Pulpa pasteurizada
Envasado Néctar envasado
Almacén de producto terminado
Venta Consumidor
EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO
DIAGRAMA DE BLOQUES
DIAGRAMAS DE RECORRIDO
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE HILOS.
DIAGRAMA DE TUBEROA E INSTRUMENTACION
La Reingeniería de Procesos es una herramienta gerencial mediante la cual se rediseñan radicalmente los procesos medulares de una empresa, para lograr mejoras dramáticas en productividad, tiempos de ciclo y calidad.
CONTROL DE CALIDAD
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURASISTEMA DE GESTIÓN
El HACCP
1. Analizar los posibles riesgos asociados con un alimento.2. Identificar puntos críticos de control en el proceso de
producción de un alimento.3. Establecer medidas preventivas con límites críticos para
cada punto de control.4. Programar procedimientos para monitear los puntos de
control.5. Generar acciones correctivas en caso de que el monitoreo
muestre un límite crítico no logrado.6. Establecer un método efectivo para llevar registros que
permitan documentar el sistema de Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control
7. Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente.
COSTOS DE INVERSION
N0RMASNORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitariasNORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005) NMX-F-073-S-1980. NÉCTAR DE MANZANA. NORMA MEXICANA. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-073-1971). NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas pre-envasados-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.