DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE
LA AMILASA SALIVAL
LABORATORIO MULTIFUNCIONAL
BIOQUIMICA I “PRACTICA”Q.F. ALEX SILVA ARAUJO
OBJETIVOS:
1.- Demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival, determinando:
La presencia del almidón no transformado (sustrato residual)
La presencia de carbohidratos reductores (productos de la reacción)
C O M P O S I C I Ó N
D E L A
S A L I V A
Representa un 95% de su volumen, en la que se disuelven el 5% restante formado por sales
minerales como iones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfatos.
A G U A:
C O M P O N E N T E S O R G Á N I C O S:Proteínas:
La concentración es de 300 mg por 100 ml. Glucoproteínas: su contenido en mucina, tiene un papel puramente mecánico. Facilita el desplazamiento de los alimentos y además desempeña una función limpiadoraAmilasa: es la enzima bucal más destacada e importante,
su función principal es la de metabolizar el almidón de los residuos de los alimentos que permanecen en la boca después de las comidas
COMPONENTES INORGÁNICOS:
Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión
bacteriana. Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.
Enzimas: Como la ptialina (amilasa salival), que es una amilasa que hidroliza
el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos
de carbono. Estaterina: Con un extremo
aminoterminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a
los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y
antifúngica.
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
DIGESTIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
BOCA La digestión de los carbohidratos ocurre
en la boca y en el intestino delgado. Las glándulas salivales secretan α-
amilasa, la cual inicia la hidrólisis del almidón .
Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces α(1-4) glucosídicos internos, pero no ataca los enlaces α(1-6).
Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y dextrinas límites.
AMILOSAAMILOSA AMILOPEPTINAAMILOPEPTINA
GLUCOGENOGLUCOGENO
- Glucógeno: polímero de glucosa dispuestas en largas cadenas con enlaces 1,4 entre glucosas, y ramificaciones a intervalos más o menos regulares en las que la unión es de tipo 1,6
- Almidón: polímero de glucosa formado por 2 fracciones amilosa y amilopectina. La amilopectina presenta estructura similar al glucógeno pero menos ramificada en tanto que la amilosa es una cadena lineal con enlaces 1,4 únicamente.
ACTIVIDAD ENZIMATICA
E + S ↔ ES
La reacción catalítica es de carácter especifico.
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