8/16/2019 Determinación de Compuestos Antioxidantes en Cuatro Plantas Comestibles Del Estado de Tabasco
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Determinación decompuestosantioxidantes en cuatro
plantas comestibles delestado de Tabasco
U N I V E R S I D A D J Ú A R E ZA U T Ó N O M A D E T A B A S C O
D i v i s i ó n A c a d é m i c a d eC i e n c i a s A g ! " e c # a i a s
Alejandra Gómez Pérez
Los fenoles son compuestos toquímicos
productos del metabolismo secundario de
al!unas plantas cu"a principal función in
#i#o es la interacción correcta de las
mismas con su entorno se $a demostrado
que al!unos de estos compuestos poseen la
capacidad de pre#enir " mejorar la
condición denominada %stress oxidati#o&
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Univesidad J#$e%A#&ón!ma de Ta'asc! Di#isión
Académica de (iencias A!ropecuarias
(!gama Ed#ca&iv! Ingenie)a enA*imen&!s
)n#esti!ación *ormati#a en Alimentos
Protocolo de )n#esti!ación
DETERMINACIÓN DE COM(UESTOSANTIO+IDANTES EN CUATRO (,ANTAS
COMESTIB,ES EN E, ESTADO DE TABASCO
Presenta+ Alejandra Gómez Pérez
Asesor+ Dr, -osé .odolfo /el0zquez 1artínez
Ca&ed$&ic!- Da. Edi&/ Mianda C#%
01 !c'e de 0213
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1. ÍNDICE
2.ANTECEDENTES....................................................................................3
2.1 RADICALES LIBRES............................................................................................72.1.1 ESTRES OXIDATIVO..................................................................................72.1.2 ERO.............................................................................................................8
2.2 ENFERMEDADES ASOCIADAS AL DAÑO POR RADICALES LIBRES......9
2.2.1 PEROXIDACION LIPIDICA........................................................................102.3 SISTEMAS DE DEFENSA ANTIOXIDANTE CELULAR....................................112.4 LOS ANTIOXIDANTES Y LOS ALIMENTOS.....................................................122. CONSUMO DE PLANTAS MEDICINALES.........................................................14
2.! PREPARACI"N DEL MATERIAL VE#ETAL.....................................................12.7 MANE$O POSCOSEC%A DE LA PLANTA........................................................1!2.7.1SECADO DE LA PLANTA......................................................................1!
2.7.2 MOLIENDA............................................................................................17
2.7.3 EXTRACCI"N DE COMPUESTOS FENOLICOS.................................17
2.7.4 A#ITACI"N...........................................................................................18
2.7. TEMPERATURA....................................................................................18
2.7.! &%...........................................................................................................18
2.7.7 NATURALE'A DEL SOLVENTE..........................................................18 2.7.8 TIEMPO DE EXTRACCI"N...................................................................18
B()*(+,-/.............................................................................................................20
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2.ANTECEDENTES
El uso de las plantas medicinales se remonta a los inicios de la civilización humana;
culturas antiguas como la China, la India y la Nor-africana han proporcionado
evidencia sobre el uso de este recurso con fines curativos. e acuerdo a la
!rganización "undial de la #alud $!"#%, una planta medicinal es a&uella &ue
contiene sustancias &ue pueden ser empleadas para propósitos terap'uticos y(o
pueden servir como principios activos o como precursores para la semis)ntesis de
nuevos f*rmacos, y estima &ue m*s del + de la población mundial las utiliza de
manera rutinaria para satisfacer sus principales necesidades de salud $im'nez-
/rellanes et al., 2015 %
0as plantas medicinales a1n constituyen una alternativa muy importante para aliviar
los principales problemas de salud en los pa)ses en v)as de desarrollo y en los
pa)ses industrializados. Entre algunos factores &ue contribuyen a esta tendencia
est*n el alto costo y los efectos secundarios &ue provocan los medicamentos
alópatas; as) como el dif)cil acceso a la asistencia m'dica y farmac'utica; aunado a
&ue la población considera &ue estas y los medicamentos elaborados a base de
ellas son eficaces y m*s seguros $im'nez-/rellanes et al., 234%.
0a importancia de las plantas medicinales se hace m*s patente en la actualidad enlos pa)ses en v)as de desarrollo. En 5a6ist*n se estima &ue un + de las personas
dependen de 'stas para curarse y un 7 en China. En pa)ses tecnológicamente
avanzados como los Estados 8nidos la población utilizan habitualmente tambi'n
plantas medicinales para combatir ciertas dolencias y en apón hay m*s demanda
de plantas medicinales &ue de medicinas de patente $#antillo, 23%.
En "'9ico e9iste una gran diversidad vegetal y cultural, lo &ue ha resultado en un
amplio uso de las plantas, con cerca de :, especies 1tiles de un total de casi 22, especies de plantas con flores (Rzedowski, 1992; Caballero y Cortés, 2001).
/lgunas de estas plantas son usadas milenariamente para contrarrestar males
comunes en la vida del ser humano, sin embargo, la mayor)a a1n no son obetos de
estudio para la evaluación de sus posibles atribuciones medicinales.
entro de la medicina tradicional, las especies con propiedades curativas uegan un
papel importante. En
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sentidas en las comunidades en "'9ico y particularmente en
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musculares y de muelas; &uemaduras; tos; nerviosismo; fiebres; cicatrización de
heridas y reuma, entre otras.
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2.1 RADICALES LIBRES
0os radicales libres son *tomos o grupos de *tomos &ue tienen un electrón
desapareado o libre, por lo &ue son muy reactivos ya &ue tienden a captar un
electrón de mol'culas estables con el fin de alcanzar su estabilidad electro&u)mica.8na vez &ue el radical libre ha conseguido sustraer el electrón &ue necesita, la
mol'cula estable &ue se lo cede se convierte a su vez en un radical libre por &uedar
con un electrón desapareado, inici*ndose as) una verdadera reacción en cadena
&ue destruye nuestras c'lulas. 0a vida media biológica del radical libre es de
microsegundos, pero tiene la capacidad de reaccionar con todo lo &ue est' a su
alrededor provocando un gran da=o a mol'culas, membranas celulares y teidos. 0os
radicales libres no son intr)nsecamente delet'reos; de hecho, nuestro propio cuerpolos produce en cantidades moderadas para luchar contra bacterias y virus $/vello y
#uals6y, 2A%.
Estas acciones se dan constantemente en las c'lulas de nuestro cuerpo, proceso
&ue debe ser controlado con una adecuada protección antio9idante.
El problema para la salud se produce cuando nuestro organismo tiene &ue soportar
un e9ceso de radicales libres durante a=os, producidos mayormente por
contaminantes e9ternos, &ue provienen principalmente de la contaminaciónatmosf'rica y el humo de cigarrillos, los &ue producen distintos tipos de radicales
libres en nuestro organismo. El consumo de aceites vegetales hidrogenados tales
como la margarina y el consumo de *cidos grasos trans como los de las grasas de la
carne y de la leche tambi'n contribuyen al aumento de los radicales libres $Din6el y
Holbroo6, 2%.
2.1.1 ESTRES OXIDATIVO
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Especies reactivas del o9)geno $E!% es el t'rmino &ue se aplica colectivamente a
las mol'culas radicales y no radicales &ue son agentes o9idantes y(o son f*cilmente
convertidos a radicales. En la 1ltima d'cada se han acumulado evidencias &ue
permiten afirmar &ue los radicales libres y el conunto de especies reactivas &ue se
les asocian uegan un papel central en nuestro e&uilibrio homeost*tico, &ue es el
normal funcionamiento de los mecanismos de regulación &ue conservan el estado
normal fisiológico de los organismos $/vello y #uals6y, 2A%.
En mam)feros son muchos los procesos fisiopatológicos causados por estas
especies tales como los mecanismos patog'nicos asociados a virus, bacterias,
par*sitos y c'lulas anormales, constituyendo un mecanismo de defensa del
organismo frente a estos agresores. Cuando el aumento del contenido intracelular
de E! sobrepasa las defensas antio9idantes de la c'lula se produce el estr's
o9idativo, a trav's del cual se induce da=o a mol'culas biológicas como l)pidos,
prote)nas y *cidos nucleicos. El estr's o9idativo se presenta en diversos estados
patológicos en los cuales se altera la funcionalidad celular, contribuyendo o
retroalimentando el desarrollo de enfermedades degenerativas como la
aterosclerosis, cardiomiopat)as, enfermedades neurológicas y c*ncer $>utteridge y
Halliell, 3???%.
El estr's o9idativo uega un papel crucial en la fisiopatolog)a de enfermedades
neurodegenerativas comoB /lzheimer, 5ar6inson y Huntington. En estas
enfermedades se ha observado un incremento de marcadores de da=o o9idativo, los
cuales involucran o9idación de prote)nas, l)pidos, /N e incluso de /N $>arrancho,
237%.
El incremento en la generación de especies reactivas de o9)geno, un d'ficit en las
defensas antio9idantes, as) como la disminución en la eficiencia de los mecanismos
de reparación del /N, la proteólisis, y la p'rdida de regulación del sistema inmuneson factores &ue contribuyen al aumento del estr's o9idativo y llevan al da=o
cerebral progresivo $>arrancho, 237%.
2.1.2 ERO
El o9)geno es una mol'cula b*sicamente o9idante, hasta el punto &ue en las c'lulas
&ue lo utilizan para su metabolismo es el principal responsable de la producción de
especies reactivas del o9)geno $E!%. #in embargo, no todas las especies o9idantestienen un origen endógeno; la e9istencia de factores e9ógenos, como la radiación
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solar, to9inas f1ngicas, pesticidas o 9enobióticos, pueden incrementar su nivel. En
condiciones normales, las c'lulas metabolizan la mayor parte del o9)geno $!2% con
la formación de agua sin formación de intermediarios tó9icos, mientras &ue un
pe&ue=o porcentae $en torno al 4% forman tres intermediarios altamente tó9icos,
dos de los cuales son literalmente radicales libres $el anión #uperó9ido y el hidro9ilo%
$/vello y #uals6y, 2A%.
En situaciones en las &ue e9ista una mayor actividad metabólica $etapas del
crecimiento, desarrollos activos o procesos inflamatorios% ocurre una mayor
demanda tisular de !2 y parte de 'l se metaboliza, gener*ndose un alto n1mero de
sustancias o9idantes.
0a segunda gran fuente de E! tambi'n es endógena y est* constituida por el
metabolismo de las c'lulas defensivas tales como los polimorfonuleares, los
monocitos sensibilizados, los macrófagos y los eosinófilos. 5ara &ue 'stas puedan
cumplir su misión, est*n dotadas de diversas prote)nas as) como de v)as
metabólicas &ue generan varias especies &u)micamente agresivas como peró9ido de
hidrógeno, radicales #uperó9ido e hidro9ilo, cuyo fin 1ltimo es lesionar y destruir
elementos e9tra=os. En condiciones normales estas especies reactivas son
producidas y utilizadas en compartimentos celulares como los lisosomas &ue,
aun&ue en el interior de los fagocitos, no tienen por &u' da=ar a las c'lulas siempre
y cuando los mecanismos antio9idantes de 'stas funcionen adecuadamente $/vello
y #uals6y, 2A%.
0os o9idantes pueden tambi'n proceder del e9terior, bien sea directamente o como
consecuencia del metabolismo de ciertas sustancias. /lgunos eemplos lo
constituyen la contaminación ambiental, la luz solar, las radiaciones ionizantes, una
concentración de o9)geno demasiado elevado, los pesticidas, metales pesados, la
acción de ciertos 9enobióticos $cloroformo, paracetamol, etanol, tetracloruro decarbono, violeta de genciana% o el humo de tabaco. #in embargo el papel de los
radicales libres no ha de ser abordado sólo desde una perspectiva negativa o
patológica. Estos compuestos cumplen tambi'n una función fisiológica al participar,
en condiciones normales, en la defensa frente a las infecciones, en el metabolismo
normal, en la fagocitosis e inflamación $/vello y #uals6y, 2A%.
2.2 ENFERMEDADES ASOCIADAS AL DAÑO POR RADICALES LIBRES
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El incremento en la generación de especies reactivas de o9)geno, un d'ficit en las
defensas antio9idantes, as) como la disminución en la eficiencia de los mecanismos
de reparación del /N, la proteólisis, y la p'rdida de regulación del sistema inmune
son factores &ue contribuyen al aumento del estr's o9idativo y llevan al da=o
cerebral progresivo.
en la
región codificante del gen &ue codifica la prote)na JhuntingtinaK $Flanco et al. 2+%.
/un&ue cada una de las enfermedades antes mencionadas difieren en las v)as y
estructuras involucradas, tambi'n tienen caracter)sticas en com1n &ue incluyen
inflamación, mutaciones gen'ticas, agregados inapropiados de prote)nas $cuerpos
de 0ey, placas amiloides%, activación glial, disfunción mitocondrial y estr's o9idativo
$5'rez y ivas, 2:%.
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Estos procesos finalmente conducen a la muerte neuronal y desempe=an un papel
fundamental en el deterioro progresivo &ue presentan los pacientes con
enfermedades neurodegenerativas $>arrancho, 237%.
2.2.1 PEROXIDACION LIPIDICA
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0a capacidad antio9idante celular est* dada por mecanismos a trav's de los cuales
la c'lula anula la reactividad y(o inhibe la generación de radicales libres $reenald, 3??; 5alamanda y Mehrer, 3??2%.
0a acción del antio9idante es de sacrificio de su propia integridad molecular para
evitar alteraciones de mol'culas -l)pidos, prote)nas, /N, etc.- funcionalmente
vitales o m*s importantes $, 3??4%.
Estos mecanismos son adecuados a la muy corta vida media de los radicales libres
y comprenden mol'culas pe&ue=as, endógenas y e9ógenas con capacidad
antio9idante. 0os antio9idantes e9ógenos provienen de la dieta, y dentro de este
grupo se incluyen la vitamina E, la vitamina C y los carotenoides. 0a vitamina C
constituye el antio9idante hidrosoluble m*s abundante en la sangre, mientras &ue la
vitamina E es el antio9idante lipof)lico mayoritario. El selenio, el m*s tó9ico de los
minerales incluidos en nuestra dieta, act1a unto con la vitamina E como antio9idante
$Minsella et al., 3??@%. 0a vitamina E se encuentra presente en aceites vegetales,
aceites de semilla, germen de trigo, man), carnes, pollo, pescados y algunas
verduras y frutas, en tanto la vitamina C se puede encontrar en frutas y verduras.
0os carotenoides son compuestos coloreados tales como los betacarotenos,
presentes en verduras y frutas amarillas y anaranadas, y en verduras verdes
oscuras, los alfacarotenos en la zanahoria, los licopenos en el tomate, las lute)nas y
9antinas en verduras de hoas verdes como el brócoli, y las beta
cripto9antinas en frutas c)tricas.
ecientemente se han descubierto en algunos alimentos otros antio9idantes no
nutrientes, los compuestos fenólicos. /lgunas fuentes son los frioles $isoflavonas%,
c)tricos $flavonoides%, cebolla $&uercetina% y polifenoles $aceitunas%.
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α -tocoferol con capacidad antio9idante, en muchas ocasiones a su vez presentan
efecto antiinflamatorio $Facallao et al ., 22%.
2.4 LOS ANTIOXIDANTES Y LOS ALIMENTOS /ctualmente la nutrición se ha convertido en un factor eminentemente importante
cuando se habla de salud, cada vez son m*s utilizados los t'rminos de Jalimentos
nutrac'uticosK, JfuncionalesK, Jprebióticos y probióticosK, entre otros $e Deria, 233%.
0os compuestos fenólicos son el grupo m*s e9tenso de sustancias no energ'ticas
presentes en los alimentos de origen vegetal. En los 1ltimos a=os se ha demostrado
&ue una dieta rica en polifenoles vegetales puede meorar la salud y disminuir la
incidencia de enfermedades neurodegenerativas $>arrancho, 237%.En la naturaleza e9iste una amplia variedad de compuestos &ue presentan una
estructura molecular caracterizada por la presencia de uno o varios anillos fenólicos.
Estos compuestos podemos denominarlos polifenoles. #e originan principalmente en
las plantas, &ue los sintetizan en gran cantidad, como producto de su metabolismo
secundario.
E9isten varias clases y subclases de polifenoles &ue se definen en función del
n1mero de anillos fenólicos &ue poseen y de los elementos estructurales &uepresentan estos anillos. 0os principales grupos de polifenoles sonB *cidos fenólicos
$derivados del *cido hidro9ibenzoico o del *cido hidro9icin*mico%, estilbenos,
lignanos, alcoholes fenólicos y flavonoides.
0as dietas ricas en frutas y vegetales promueven protección contra las
enfermedades cardiovasculares y el c*ncer, siendo este efecto protector atribuido
principalmente a la abundancia de antio9idantes, incluyendo flavonoides, presentes
en estos grupos de alimentos. Estudios realizados en la ciudad de utphen,
Holanda, demostraron una correlación inversa entre el consumo de flavonoides en la
dieta y la incidencia de enfermedades cardiacas e infartos (Hertog et al., 1993).
Estos resultados fueron confirmados posteriormente en el JEstudio de los siete
pa)sesK, donde se demostró una correlación inversa entre el promedio diario de
ingesta alimentaria de flavonoides y la mortalidad austada por edad causada por
enfermedades del corazón despu's de 24 a=os de seguimiento $Hertog et al., 3??4%.
0os antio9idantes son compuestos &ue al retardar o inhibir la degradación o9idativa
de las mol'culas org*nicas, ayudan a prevenir la formación de colores y olores
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desagradables; estos pueden ser de origen natural o sint'tico, pero la mayor)a de
los utilizados comercialmente son de origen sint'tico $G*s&uez, Cala; et al ., 2:%.
ebido a &ue algunos de los antio9idantes sint'ticos, son altamente inestables bao
las condiciones de trabao y en ciertos casos ocasionan efectos adversos sobre la
salud de animales de e9perimentación, los investigadores han intentado encontrar
sustancias m*s estables, eficaces, vers*tiles y(o menos tó9icas. 5ara cumplir con
este obetivo, se han obtenido diferentes tipos de compuestos a partir de rutas
sint'ticas o fuentes naturales. /s) por eemplo, entre los compuestos de origen
natural se encuentranB carotenoides, vitaminas C y E, tocoferoles, tocotrienoles,
flavonoides y licopenos, entre otros $G*s&uez et al., 2:%. 0os polifenoles e9hiben
una selección amplia y diversa de efectos beneficiosos tanto en las plantas como en
los seres humanos. 5or eemplo, 'stos son reconocidos como antio9idantes,
hormonas, componentes de los aceites esenciales, neurotransmisores naturales y
por poseer muchas funciones biológicas. #u capacidad antio9idante es conocida por
conferir beneficios para la salud como reducir el riesgo de padecer ciertas
enfermedades de tipo degenerativo.
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8n reporte realizado en Estados 8nidos en 3??+, describe &ue alrededor del 24 de
las prescripciones m'dicas contienen e9tractos y(o principios activos obtenidos de
plantas.
/pro9imadamente 33? principios activos fueron obtenidos de ? especies y el :7
de 'stos fueron aislados mediante investigaciones &u)micas. !tro estudio realizado
entre 3?+3-22, describe &ue el 2+ de las nuevos compuestos comercializadas
son de origen vegetal o derivadas de 'stos, como eemplo est* el ta9ol o vincristina
$Chin OP et al., 2A%, entro de los componentes bioactivos m*s importantes de
las plantas se encuentran los alcaloides, las lactonas ses&uiterp'nicas los taninos,
los flavonoides y los compuestos fenólicos $#alim et al., 2+%.
2. CONSUMO DE PLANTAS MEDICINALES
esde la antigQedad el hombre a utilizado las plantas como fuente para la
elaboración de medicamentos, ya sea en f*rmacos o en las preparaciones
tradicionales, con la finalidad de controlar la prevalencia de ciertas enfermedades
infecciosas, vencer los problemas de resistencia de los microorganismos y los
efectos colaterales &ue poseen los antimicrobianos $/li-#htayed, ". et al., 3??+;
#anabria, . et al., 199!; "e #os R$os, C. et al., 1999).
os son las formas m*s comunes de preparar los remediosB cocidas y frescas. El
cocimiento $4?% consiste en hervir la parte de la planta &ue se vaya a usar &ue
puede ser de 3 a 34 minutos. 0a decocción o cocimiento se utiliza principalmente
para preparar los remedios a partir de partes duras de la planta, pero tambi'n se
puede usar con partes blandas. 0a otra forma de uso com1n de las plantas
medicinales es en fresco $2?%, en este caso la planta se utiliza de manera directa
en forma de cataplasma o en maceración de las mismas sin &ue pase por un
proceso de cocimiento.El resto de las plantas las usan soasadas, curtidas o preparados varios como sonB
arabes, abones, cremas o tinturas $"aga=a et al., 23%.
Córdova y Cruz $24%, Hurtado et al. $2A%, Cerino $2A% y Castellanos
$2+%, encontraron &ue la forma m*s com1n de utilizar las plantas medicinales es a
trav's del cocimiento ya &ue de esta manera se eliminan m*s f*cilmente los
metabolitos secundarios.
Con respecto a la v)a de administración, el uso oral es el m*s com1n, ya &ue lamayor)a de las personas &ue hacen uso de las plantas medicinales, toman sus
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preparaciones de esta manera, principalmente para enfermedades de tipo
gastrointestinal, renal, colesterol, nervios, etc. Esto se debe a las diferentes formas
como toman sus remedios, incluyendo las microdosis y las c*psulas &ue han sido
incorporadas a la tradición 1ltimamente $"aga=a et al., 23%.
En este sentido, las hoas del t' contienen una serie de compuestos bioactivos &ue
son responsables de las propiedades ben'ficas para la salud atribuidas a la bebida,
entre estos los de mayor relevancia son los compuestos antio9idantes. 0os
polifenoles del t' poseen fuertes propiedades de antio9idantes &ue destruyen los
radicales libres de o9)geno, disminuyendo as) el riesgo de padecer enfermedades
degenerativas $ain et al., 2A%.
2.! PREPARACI"N DEL MATERIAL VE#ETAL
Cabe destacar &ue los mecanismos moleculares de la acción antio9idante no est*n
del todo aclarados y a1n es materia de debate. #in embargo, se ha sugerido &ue las
mol'culas con propiedades antio9idantes se ubicar)an en las membranas &ue
rodean las c'lulas afectando su fluidez, impidi'ndose de este modo la difusión de los
radicales libres al interior de las c'lulas $/rora et al., 2%.
Es imprescindible para un an*lisis cualitativo, el maneo correcto de las muestras
para obtener un resultado ver)dico, en el caso de los compuestos fenólicos, los
cuidados &ue se le den al material vegetal determinaran la confiabilidad de los
resultados.
8n maneo inadecuado nos dar* como resultado una perdida en los principios
activos a evaluar, las perdidas de principios activos involucranB
• egradación por procesos metabólicos• Hidrolisis de los compuestos• escomposición por la luz• escomposición enzim*tica• egradación de las sustancias termol*biles debido al calor • Golatilización de compuestos• Contaminación por hongos y bacterias
2.7 MANE$O POSCOSEC%A DE LA PLANTA
0a primera etapa del maneo pos cosecha de la muestra vegetal, involucra el
e9amen y separación manual de partes deterioradas, manchadas y con se=ales de
ata&ues por insectos y hongos.
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En algunos casos se aconsea un pre tratamiento &ue consiste en el lavado y
escaldado del material vegetal, este paso puede ser de gran utilidad para eliminar la
mayor carga de microorganismos alterantes y detener la actividad enzim*tica, sin
embargo e9iste controversia debido a lo l*bil e inestable de algunos compuestos,
dando como resultado una p'rdida de los metabolitos de inter's.
2.7.1SECADO DE LA PLANTA
El secado de la planta no es mas &ue la eliminación parcial y en su mayor)a del agua
contenida en la misma, lo &ue implica una disminución progresiva de la degradación
debida a la actividad enzim*tica y microbiana, dando lugar a un producto con una
mayor duración viable.
#eg1n el órgano de la planta, las p'rdidas del peso son durante el proceso del
secado sonB
Hoas 2-:4
Corteza 7-A4
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separar a&uellas part)culas &ue no fueron molidas adecuadamente y obtener al final
un tama=o de part)culas en completa uniformidad.
El molino y tamiz no deben ser usados para m*s de una planta al mismo tiempo, ya
&ue una mezcla de polvos puede dar lugar a un resultado incorrecto.
2.7.3 EXTRACCI"N DE COMPUESTOS FENOLICOS
/ntes de empezar el proceso de e9tracción se debe definir la selectividad del
solvente a utilizar en el proceso, dependiendo al propósito al &ue se destine la
e9tracción puede utilizarse un solvente &ue permita e9traer la mayor)a de los
compuestos &u)micos de la planta o por el contrario puede usarse uno &ue solo nos
permita obtener un constituyente &u)mica con determinada caracter)stica. En el
primer caso se usa un solvente de naturaleza general, de alta polaridad como el
agua, alcohol et)lico o metanol, mientras &ue para el segundo caso se recurre al uso
de un solvente selectivo de menor polaridad como el he9ano, &ue sólo e9trae los
compuestos apolares como grasas vegetales. !tro factor &ue influye en la
selección del solvente es la permanencia de este en el constituyente e9tra)do.
0as variables &ue interfieren en el proceso de e9tracción, independientemente de la
escala de producción o del tipo de producto final deseable son, el estado de división
del compuesto &u)mico, la agitación, la temperatura, el pH, la naturaleza del solvente
y el tiempo de e9tracción. 0a eficiencia del proceso de e9tracción ser* meor cuanto
menor sea el tama=o de part)cula, ya &ue as) se obtiene una mayor *rea de contacto
con el solvente
2.7.4 A#ITACI"N
0a eficiencia del proceso e9tractivo es función del e&uilibrio de saturación del
solvente. 0a agitación hace &ue nuevas cantidades de solvente, pobre en las
sustancias e9tra)bles entren en contacto con el sólido y un nuevo punto de e&uilibriode saturación sea alcanzado, el movimiento del li&uido con ayuda de bombas para la
recirculación del solvente o agitadores mec*nicos, desplaza el e&uilibrio en sentido
de la saturación del solvente, aumentando la eficiencia del proceso.
2.7. TEMPERATURA
0a disolución de las sustancias e9tra)bles es facilitada por el aumento de la
temperatura, de la misma manera &ue a agitación la temperatura contribuye al
desplazamiento de la constante de e&uilibrio de saturación u aumenta la eficienciadel proceso.
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2.7.! &%
El pH influye en la solubilidad de diversos compuestos ya &ue permite la posibilidad
de formación de sales. 0a obtención de alcaloides constituye un eemplo cl*sico de
la influencia del pH en el proceso de e9tracción.
2.7.7 NATURALE'A DEL SOLVENTE
ependiendo de la finalidad deseada, el solvente e9trae selectivamente o no, cierta
clase de compuestos, el solvente por e9celencia es el agua, sola o con mezclas
agua-etanol, ya &ue son estos los &ue logran e9traer un mayor numero de
compuestos en plantas sin llegar a e9traer la clorofila de estas.
2.7.8 TIEMPO DE EXTRACCI"N
El tiempo de e9tracción se determina e9perimentalmente en función del solvente y
del e&uipo seleccionado. Esta variable es el resultado de todas las anteriormente
mencionadas. El tiempo de e9tracción debe ser suficiente para permitir la separación
de los compuestos de inter's, aun&ue se debe prestar cuidado para no ser
e9cesivos. 5rolongar el tiempo de e9tracción m*s all* del estrictamente necesario,
no influye en el proceso negativamente, pero si influye en los costos de consumo de
energ)a.
0os compuestos fenólicos pueden encontrarse libres, conugados con 'steres o
az1cares, o polimerizados y est*n asociados a componentes de la pared celular
como polisac*ridos y prote)nas $Nac6z y #hahidi, 27%.
8n an*lisis adecuado de la concentración y tipo de compuestos fenólicos depender*
de factores como el tama=o de part)cula de la muestra, el tiempo, condiciones de
almacenamiento de las muestras y los m'todos de e9tracción y cuantificación
utilizados $Nac6z y #hahidi, 27%, por lo cual es necesario adecuar los m'todos de
preparación de la muestra para lograr la meor obtención de compuestos fenólicos
El agua a ?SC es el solvente con mayor capacidad de e9tracción de compuestosfenólicos, seguido por la solución de acetona al :4 a @SC, mientras &ue el etanol
al 2 a @SC es el menos eficiente $5aladino y uritz, 233%.
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