DECRETO 616 DE 2006
ANDRES MOLINA
DIEGO CASTELLANOS
ANGELICA ORTIZ
ANDREA OJEDA
DECRETO 616 DE 2006• Reglamento técnico de los requisitos
que debe cumplir la leche para el consumo humano.
• Que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, exporte e importe en el país.
• Inspeccion, vigilancia y control.
Se expide
• Producto de secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o elaborada.
Definición
TITULO I. OBJETO Y CAMPO DE APLICACION
TITULO II. CONTENIDO TECNICOCAPITULO I. DEFINICIONES
Se establecen unas definiciones
técnicas para este decreto
De manejo: BPMV, Buenas Practicas en la Alimentación
Animal
Procesos: Homogenización,
esterilización, pasteurización, higienización.
Leche; adulterada,
alterada, concentrada, contaminada,
cruda, en polvo, falsificada
CAPITULO I. DEFINICIONES
ESTERILIZACION
PASTEURIZADA
ULTRAPASTEURIZACION
UAT (UHT)
T°
115°C a 125°C 72°C – 76°C 135°C – 150°C 135°C – 150°C
TIEMPO 20 – 30 min. 15 segundos 2 – 4 segundos 2 – 4 segundos
CAPITULO II. REQUISITOS PARA LA OBTENCION DE LA LECHE EN PRODUCCION PRIMARIA
Registro de los hatos (trazabilidad
y control)
Hatos productores: diseño, ubicación, mantenimiento de los sitios o áreas
locales,
Cumplimiento de requisitos en
infraestructura, BPG (General), rutinas
de ordeño, saneamiento,
higiene y capacitación del
personal.
CAPITULO III. PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE
RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O DE PROCESAMIENTO• Se debe refrigerar a 4°C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o
entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible. Transportarse en cantinas o tanques, carro- tanques de acero inoxidable, NO PLASTICO.
• Adecuadas normas de manejo, higiene, manipulación para garantizar la calidad de la leche.CONTROL EN LAS PLANTAS PARA ENFRIAMIENTO
1. Registro de temperatura 5. Lactometría o crioscopia2. Control de densidad 6. Recuento microbiano3. Prueba de alcohol 7. Prueba de detección de 4. Control de adulterantes, conservantes antibióticoDESTINO DE LA LECHE• La leche enfriada en plantas de enfriamiento o centrales de acopio solo
podrá destinarse a las plantas de procesamiento de leche o procesos posteriores que aseguren la inocuidad de sus productos.
CAPITULO IV. PROHIBICIONES
La adición de lactosueros.
Comercialización de leche
cruda o leche cruda
enfriada.
La rehigienización
de la leche para el
consumo directo
humano.
Comercialización de productos con el
nombre ¨leche¨ que tengan
modificaciones en su composición
natural o sustancias no autorizadas por
la normatividad colombiana.
CAPITULO V. ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA LECHE
Cla
sifica
ción
de la
lech
eContenido de
grasa
Entera
semidescremada
descremada
Proceso de fabricación
Pasteurizada
Ultrapasteurizada
Ultra Alta Temperatura UAT –
Larga Vida
Esterilizada
En polvo
Deslactosada
ESPECIFICACIONES TECNICASPOR CONTENIDO DE GRASA Y FABRICACIÓN
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE
CAPITULO VI. PLANTAS PARA PROCESAMIENTO DE LECHE
Control interno en las plantas para procesamiento de leche:
Almacenamiento de leche cruda enfriada:
1.1 Prueba de alcohol.1.2. Ausencia de conservantes, adulterantes y neutralizantes por muestreo selectivo.1.3. Prueba de densidad.1.4 Prueba de lactometría o crioscopia1.5 Prueba de acidez.1.6 Ausencia de antibióticos.1.7 Recuento microbiano.
1. Tener capacidad suficiente para la recepción diaria.2. Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulación, el control y aseo de los mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales.3. Encontrarse provistos de equipo de graduación, agitador, mecanismo de tomamuestra, termómetro y sistema que permita su aseo interno.4. Estar identificados.
OTROS CAPITULOS…• Clarificacion y filtrado,
homogenizacion, equipo de enfriamiento.
• Control de temperaturas, control de aditivos, procesos de higienizacion.
CAPITULO VII. HIGIENIZACION
• Refrigeracion y almacenamiento, aislamiento termico, area especifica para este proceso.
CAPITULO VIII. RECONSTITUCION
DE LA LECHE
• Deshidratacion, equipo de pulverizacion, temperatura inferior de 10°C, almacenamiento.
• Control de aditivos.
CAPITULO IX. PLANTAS PARA PULVERIZACION
OTROS CAPITULOS…
CAPITULO X. DE LOS EQUIPOS
CAPITULO XI. ENVASE Y ROTULADO DE LA LECHE
CAPITULO XII. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
CAPITULO XIII. TRANSPORTE DE LA LECHE Y EXPENDIO
TITULO III. DISPOSICIONES ADMINISTRATIVASCAPITULO I. INSPECCION , VIGILANCIA Y
CONTROL
GRACIAS