Cunicultura de carne
Pedro GONZÁLEZ REDONDO
Área de Producción Animal
Departamento de Ciencias Agroforestales
Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica
Universidad de Sevilla
Único mamífero domesticado de Europa Occidental:
1.2.- ORIGEN Y DOMESTICACIÓN DEL CONEJO
Romanos latinizaron el topónimo:
“Hispania”
Fósiles más antiguos hallados en Andalucía
Fenicios denominaron “I-Saphan-Im” (tierra de
damanes) a la Península Ibérica
Domesticación:
Leporaria: silvestres en cercados. Hasta s. XVIII
Domesticación: s. XII en monasterios
Se consolida en s. XV
S. XVI: fenotipos diversos (blancos, negros, píos)
que dan origen a razas
Mundo:
> 70 millones de reproductoras. Tendencia al alza:
- China: 13 millones
- Europa Occidental: 18 millones
- España: 1,2 millones
2.1.- CENSOS Y PRODUCCIONES
Producción carne conejo: 1.121.426 toneladas
- China: 735.000 t
- Italia: 262.500 t
- España: 67.500 t
- Egipto: 56.330 t
- Francia: 53.000 t
España:
89,9 millones de conejos sacrificados
2.1.- CENSOS Y PRODUCCIONES
Producción carne conejo:
- 5º lugar tras porcino, aves, bovino, ovino
- 2 % de la carne producida
España es netamente exportadora:
- Exportaciones: 4.757 t
- Importaciones: 443 t
- Exporta principalmente a Portugal y Francia
Comunidades Autónomas:
Importancia según nº de conejos sacrificados:
2.1.- CENSOS Y PRODUCCIONES
** Galicia exporta la mayor parte de su producción
- Cataluña: 15,2 %
- Comunidad Valenciana: 6,3 %
- Aragón: 5,3 %
- Galicia: 5,3 % **
- Castilla-La Mancha 5,1 %
Andalucía:
- 9º puesto por nº de animales sacrificados
- Importa carne de conejo para su consumo
Consumo medio mundial: 300 g/persona y año
2.2.- CONSUMO DE LA CARNE DE CONEJO
Región más consumidora es Europa Occidental:
1,7 kg anuales per cápita
- Malta: 8,2 kg
- Italia: 5,3 kg
- Chipre: 4,1 kg
- Bielorrusia: 2,9 kg
- Ucrania: 2,2 kg
- Francia: 2,1 kg
- Bélgica: 2,1 kg
- España: 1,5 kg
- Portugal: 2,0 kg
Consumo en España
2.2.- CONSUMO DE LA CARNE DE CONEJO
- Aragón: 4,0 kg
- La Rioja: 3,0 kg
- Navarra: 3,0 kg
- Valencia: 2,8 kg
- Castilla y León: 2,8 kg
- Murcia: 2,8 kg
- Cataluña: 2,7 kg
- Andalucía: 1,5 kg
Consumo de carne de todas las especies: 65-68 kg
Consumo de carne de conejo: 1,5-2 kg
- Se ha ido reduciendo
- Ocupa 5º lugar entre las carnes
Consumo por Comunidades Autónomas:
Peso de la canal demandada:
2.2.- CONSUMO DE LA CARNE DE CONEJO
- Moldavia: 2,0 kg
- República Checa: 2,0 kg
- Italia: 1,5 kg
- Francia: 1,5 kg
- España: 1,2 kg * De los menores
Constante en cada país
Difiere entre países
Peso medio europeo: 1,44 kg
Hábitos de consumo:
Variables según regiones y difíciles de cambiar
En España, consumo de carne de conejo de granja
y de monte; no son sustituibles
Coste de producción del kg de peso vivo: >1,80 euros
2.3.- COSTE DE PRODUCCIÓN
- Alimentación gazapos: 40 %
- Alimentación reproductora: 18 %
- Mano de obra: 17 %
- Amortización: 17 %
- Sanidad, agua, electricidad,
calefacción y otros: 8 %
Distribución porcentual de costes de producción:
2.4.- GENÉTICA Y SELECCIÓN EN CUNICULTURA
Difusión del progreso genético de líneas sintéticas
Núcleo de selección
Granja de
multiplicación
Granja de
multiplicación
Granja de
multiplicación
Granja de
producción
Granja de
producción
Granja de
producción
Granja de
producción
Granja de
producción
Granja de
producción
Núcleos de selección envían “abuelas” a granjas
de multiplicación: éstas producen “híbridas”
Machos terminarles o finalizadores se obtienen
en núcleos de selección o mediante multiplicación
También existen centros de inseminación
2.4.- GENÉTICA Y SELECCIÓN EN CUNICULTURA
Instituciones públicas españolas con núcleos:
Universidad Politécnica de
Valencia (UPV). Líneas:
- A, V: Gazapos destetados
- R: Velocidad de crecimiento
IRTA: Institut de Recerca i
Tecnologia Agroalimentàries
Líneas:
- Prat: Gazapos destetados
- Caldes: Veloc. crecimiento
Red UPV-IRTA: más de 30
núcleos en España y Portugal
2.4.- GENÉTICA Y SELECCIÓN EN CUNICULTURA
Utilización de las líneas: cruzamiento de tres vías
Se usan tres líneas distintas:
- Dos líneas seleccionadas por número de gazapos
destetados para obtener la hembra mestiza:
macho o hembra X x hembra o macho Y
hembra mestiza XY
Produce heterosis y
elimina consanguinidad
- Una línea seleccionada por velocidad de
crecimiento que suministra el macho terminal:
macho terminal Z x hembra cruzada XY
gazapos destinados al cebo
Se producen muchos
gazapos con mucha
velocidad de crecimiento,
bajo IC y alto Rto. Canal
2.4.- GENÉTICA Y SELECCIÓN EN CUNICULTURA
Ejemplo comercial de cruzamiento de tres vías
X
X
Gazapos de cebo
Censo explotaciones en España:
3.500 granjas: Producción carne 2.650
3.1.- ESTRUCTURA DEL SECTOR CUNÍCOLA
Mas de 1.325.000 jaulas hembra
Número de
reproductoras
Número de
explotaciones
Porcentaje del
censo
20-99 2.107 (37,3 %) 5,4
100-199 916 (16,2 %) 8,0
200-399 1.417 (25,1 %) 25,7
400-799 878 (15,6 %) 29,7
> 800 326 (5,8 %) 31,3
Distribución de explotaciones según el número de jaulas hembra
Tamaño de las explotaciones: tendencia al alza:
550 jaulas hembra
Marcado carácter familiar:
- 60 % granjas empresario dedicación exclusiva
- Mano de obra es familiar (45,4 % granjas)
- Poca mano de obra asalariada
Naves cunícolas:
Naves de reproducción (maternidad):
- Reproductoras y gazapos en lactancia
- Machos y reposición *
3.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES.
INSTALACIONES
Naves cerradas:
Control de parámetros ambientales
De obra convencional o prefabricadas
Naves de cebo
Tres hileras
Sistemas de alojamiento aire libre (Open air):
Jaulas bajo cubiertas ligeras, sustentadas por
la misma estructura
3.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES.
INSTALACIONES
Usualmente dos hileras de jaulas
con estrecho pasillo de servicio
Menor costo que naves. No necesita licencia obras
Más utilizado en cebo
Mayor consumo de pienso. Bien con clima benigno
Instalaciones:
Fosos de deyecciones. A veces con mecanismo
de recogida automática mediante pala
3.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES.
INSTALACIONES
Fosa o estercolero impermeabilizado
Instalaciones:
Climatización: refrigeración y/o calefacción
3.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES.
INSTALACIONES
Silos. A veces distribución automática del pienso
Hasta década de 1950:
Cría en corrales o en jaulas de tipo casal
3.3.- JAULAS
Conejos en contacto con heces: mala sanidad
Progreso: jaulas con suelo de rejilla
Tipos diferenciados de jaulas:
3.3.- JAULAS
Gestación o reposición Maternidad
Machos tradicional Machos I. A. Cebo
Jaulas polivalentes
Ciclo reproductivo:
C.R. = Ipp
= Gestación + Iparto-cubrición fértil
4.1.- CICLO REPRODUCTIVO.
RITMOS DE REPRODUCCIÓN
Gestación: 31 días
No anoestro de lactación: se cubre en lactancia
Ovulación refleja inducida por la monta:
- Puede elegirse el momento de la cubrición
- Determina el ritmo de reproducción
4.1.- CICLO REPRODUCTIVO.
RITMOS DE REPRODUCCIÓN
Intensivo: era el tradicional
- Cubrición: inmediata post partum
a) Mismo día o día siguiente del parto anterior
P C D P C D P C
Lactancia: iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Gestación: i i i Ciclo reproductivo n1 Ciclo reproductivo n2 Ciclo reproductivo n3
- Destetes de 26 a 28 días de edad
- Gran agotamiento de hembras al simultanear
mucho tiempo lactancia y gestación
b) 3-4 días post-parto: ciclos reproductivos de
35 días en conejas cubiertas a la primera
(C.R. = 31 + 4 = 35 días). Banda única 35 d.
- Baja receptividad al cubrir 3-4 días post-parto
4.1.- CICLO REPRODUCTIVO.
RITMOS DE REPRODUCCIÓN
Semintensivo: más usado en cunicultura industrial
- Cubrición: 10-11 días post-parto
- Ciclos reproductivos de 42 días para conejas
cubiertas a la primera (C.R. = 31 + 11 = 42 días)
- Permite operaciones en días fijos de la semana
- Destetes de 28 a 35 días de edad
P C D P C D P C
Lactancia: iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Gestación: i i i Ciclo reproductivo n1 Ciclo reproductivo n2 Ciclo reproductivo n3
- Hembras: 11 días sólo lactantes
17 a 24 días lactantes y gestantes
7 a 14 días sólo gestantes
- Permite 7-8 partos y 50-60 gazapos por coneja
4.1.- CICLO REPRODUCTIVO.
RITMOS DE REPRODUCCIÓN
Extensivo:
- Cubrición: post-destete o tras 21 días del parto
- Lactancias de 5 ó 6 semanas
- Un parto cada 2,5 meses
Comienzo de la vida reproductiva:
4.2.- VIDA ÚTIL
Hembras: 4,5 meses edad, con 80 % PV adulto
Machos: - Inicio con 5 meses con un salto/semana
- Incremento gradual hasta 8-10 meses
120 % anual, con tendencia a reducción
Tasa de reposición de las hembras:
Vida útil de los machos:
Se mantienen en reproducción dos años
Con buen manejo puede prolongarse su vida
reproductiva hasta los cuatro años de edad
Cubrición:
4.3.- MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN
Monta natural o inseminación artificial
Monta natural: asistida y controlada
Se introduce la hembra en la jaula del macho
Cópula en pocos minutos
Coloración vulva: presunción de receptividad:
- Violeta o roja: alta
- Rosa o blanquecina: baja
Hembras que rechazan a macho, probar con otro
Monta doble: cubrir dos veces a cada hembra:
- Incrementa fertilidad
- Exige disponer de más machos
Máximo dos saltos/día cada dos días.
Manejo en bandas: dos saltos/día durante dos días
Diagnóstico de gestación:
4.3.- MANEJO DE LA REPRODUCCIÓN
Palpación abdominal
Practicada entre 10 y 14 días tras cubrición
Antes se comete mucho error (falsos negativos)
Después se pueden causar abortos y distocias
Manejo de los machos:
4.4.- INSEMINACIÓN ARTIFICIAL
Proporción machos/hembras: 1:50
Extracción de semen en jaula del macho, con
vagina artificial y engañándolo con hembra o piel
Volumen eyaculado: 0,3-1,2 ml (0,3 a 0,8 ml)
Concentración: 50-500 millones esp/ml (150-300)
Motilidad debe superar 70 %
Formas anormales no deben superar el 20 %
Características del eyaculado:
4.4.- INSEMINACIÓN ARTIFICIAL
En fresco (1-4 horas tras extracción)
Inseminación con catéter
Inducir ovulación con análogo sintético de GnRH
inyectado vía intramuscular tras inseminar
Inseminación:
Refrigerado (16 ºC durante 24 horas)
4.5.- MANEJO EN BANDAS
Todos los días se cubre, palpa, montan nidales…
Concentrar cubriciones en días fijos de la semana
Conejas en misma fase reproductiva se colocan
en jaulas contiguas tres días antes parto: banda
Con manejo individual de las hembras:
Racionalización del trabajo: manejo en bandas:
El resto de las tareas de manejo y sucesos
reproductivos: también en días fijos de la semana
Excesiva dispersión del manejo
4.5.- MANEJO EN BANDAS
Dependen de la frecuencia de realización de las
cubriciones en la granja
Sistemas de manejo en bandas:
Determina el número de bandas
Banda única:
Comporta uso de inseminación artificial
No obligan a palpar (salvo con pocas jaulas-nido)
Ahorran mano de obra
Ritmo de cubriciones Nº total de bandas
Intervalo parto-cubrición (días)
Ciclo reproductivo (días)
2 días/semana 11 7-8 38-39
1 día/semana 6 10-12 42
1 día/2 semanas 3 10-12 42
1 día/3 semanas 2 10-12 42
1 día/35 días (banda única) 1 4 35
1 día/42 días (banda única) 1 10-12 42
4.5.- MANEJO EN BANDAS
Lunes (o jueves o viernes)
Manejo en bandas con un día de cubrición semanal:
Día de la semana Operación
L M X J V S D
Cubrir X
Palpar 14 días 11 días
Montar nidal X
Controlar partos X X
Retirar nidal X
Destete 32 días 28/35 días
Venta 60 días 61 días 62 días 56/63 días 57 días
No hay que realizar manejo en fin de semana
4.5.- MANEJO EN BANDAS
Ejemplo: un día de cubrición cada dos semanas Semana Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes S D
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
C1
C2
C3
C1
Ipp
= 42 días
6 semanas
C2
C3
C1
C2
DG1
N1 P1
R1
D1
V1
DG2
P2
R2
D2
V2
N2
DG3
N3 P3
R3
D3
DG1
DG2
DG3
DG1
DG2
N1
N2
N3
P1
P2
P3
R1
R2 D1
V3
V2
V1
V3
V2
V1
D3
D2
D1
D2
R3
R2
R1
P3
P2
N3
N2
Tipos de nidales. Características
5.1.- TIPOS DE NIDALES Y MANEJO DEL NIDAL
Según su apertura:
- Abiertos por arriba: climatización nave maternid.
- Cerrados
Depresión para agrupar gazapos: cuna
Nidales descendidos
Dimensiones mínimas del nidal
5.1.- TIPOS DE NIDALES Y MANEJO DEL NIDAL
25 cm de altura
1000 cm2 de planta (ej.: 40 x 25 cm)
Viruta de madera (de coníferas, sin serrín ni colas)
Material para la elaboración del nido
Paja de cereal (es menos absorbente)
5.1.- TIPOS DE NIDALES Y MANEJO DEL NIDAL
Preparación del nidal
El material lo introduce
el cunicultor en el nidal
Se mezclan 15 g de azufre
para prevenir la tiña
Elaboración del nido por la coneja
Pocas horas o el día antes del parto
Coneja se arranca pelo del abdomen y pecho
Depilación facilita acceso
de gazapos a los pezones
durante el amamantamiento
5.2.- PARTO. MANEJO DEL PERIPARTO
Adopciones
Para equilibrar el tamaño de camada:
8-11 gazapos/hembra
Mejora homogeneidad de crecimiento
Reduce la mortalidad de gazapos
Descarga a las conejas con prolificidad elevada
Adopciones se realizan entre conejas que paren
con 1-2 días de diferencia (máxima). Misma banda
Deben realizarse antes de los 3 días post-parto
A las primerizas se le dejan un par de gazapos
menos
Edad de finalización del cebo. Peso de sacrificio
6.1.- CEBO DE GAZAPOS.
MANEJO DURANTE EL CEBO
España: canales más ligeras: - Sacrificio 2 meses
- 2,2 kg PV
- 1,0-1,2 kg P canal
Líneas selectas: 2,1 a 2,6 kg PV con 63 días
Duración del cebo: 25 a 32 días
(para destete semiprecoz de 28 a 35 días)
No se separan sexos: No hay diferencias de peso
significativas
Manejo: pienso, agua, retirada cadáveres
Alojamiento durante el cebo
6.2.- ALOJAMIENTOS Y JAULAS DE CEBO.
DENSIDAD DE ALOJAMIENTO
Edificios cebo distintos de los de reproducción
Distintas necesidades ambientales y mejor estado
sanitario
Para reducir inversión
en instalaciones:
- Aire libre (Open Air)
- Jaulas autoprotegidas
Jaulas de cebo
6.2.- ALOJAMIENTOS Y JAULAS DE CEBO.
DENSIDAD DE ALOJAMIENTO
Actuales: varilla galvanizada con
piso de varilla o de plástico
Dimensiones jaulas cebo: no estandarizadas
- 40 x 90 cm, 50 x 70 cm, 50 x 80 cm
- Superficie de 0,20 a 0,50 m2
- Altura mínima: 35 cm
Equipadas con tolva y bebedero
Densidad de alojamiento durante el cebo
6.2.- ALOJAMIENTOS Y JAULAS DE CEBO.
DENSIDAD DE ALOJAMIENTO
Normal: 16 a 18 cabezas/m2 (550-625 cm
2/gazapo)
Superior, disminuye rendimiento. No > 20 gazap/m2
Superficie por gazapo:
- Mínimo: 400 cm2/gazapo
- Recomendable: 600 cm2/gazapo
Importancia económica
7.1.- IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION
EN CUNICULTURA
Alimentación: hasta 58 % de gastos de explotación
7.2.- FISIOLOGÍA DIGESTIVA DEL CONEJO
Cecotrofia: Cuerpos bacterianos en los cecotrofos
aportan vitaminas liposolubles y proteína
digestible (15-25 % de la proteína ingerida por el
conejo) rica en aminoácidos esenciales
Estrategias
7.2.- TIPOS DE PIENSOS PARA CONEJOS.
ESTRATEGIAS DE USO DE LOS PIENSOS
Piensos específicos para maternidad (que se
suministran también a machos y reposición) y
piensos de cebo. La más difundida
Pienso polivalente único de características
intermedias. En granjas pequeñas
Piensos polivalentes
Simplifica manejo y evita necesidad de varios silos
Aporte energético puede ser deficitario en
hembras lactantes de alta producción
Derroche de proteína y minerales en cebo
Pienso de maternidad
7.2.- TIPOS DE PIENSOS PARA CONEJOS.
ESTRATEGIAS DE USO DE LOS PIENSOS
Más energético y rico en proteína y minerales
que pienso de cebo
Pienso de cebo
Menos protéico y energético
y más fibroso
7.3.- RECOMENDACIONES NUTRITIVAS
Fuente: Asescu, 2002.
(1) Los niveles de energía deben ser exactos; los de aminoácidos y los restantes se hallarán entre los valores mencionados.
(2) También para hembras gestantes y machos, aunque racionando a estos últimos.
(3) Pienso único polivalente, destinado sólo a simplificar el trabajo en la granja.
(4) Según Blas (2000).
Principios nutritivos Reproductoras
en lactación (2)
Gazapos
en engorde Polivalente (3)
Energía digestible
(kcal/kg) 2.500-2.600 2.400-2.500 2.500
Proteína bruta (%) 17-18 16-16,5 16,5-17
Fibra bruta (%) 12-14,5 14-15 14-16,5
Grasa bruta (%) 4 3-4 3-3,5
Almidón (%) 18-22 16-20 16-20
Lisina (%) 0,75 0,70 0,72
Metionina+Cistina (%) 0,60 0,55 0,57
Calcio (%) 1,00-1,20 0,60-0,80 0,80-1,00
Fósforo total (%) 0,70-0,80 0,40-0,50 0,50-0,65
Sodio (%) 0,30-0,40 0,30 0,40 0,30-0,40
Reproductoras en activo
7.4.- SUMINISTRO PRÁCTICO
Ad libitum
Se racionan durante recría aportando 120-150 g/d
desde 2-3 meses de edad hasta una semana antes
de la cubrición. Después ad libitum
Ad libitum durante la recría
Desde los 5 meses se restringen: 150 g/día
Hembras de reposición
Machos
Gazapos en cebo
Ad libitum
Consumo medio diario: 100 a 130 g/día (>110 g/d)
Mixomatosis
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Vírica: virus de Sanarelli. Específica del conejo
Apareció en España en 1953
Afecta a conejos de toda las edades
Síntomas:
- Mixomas o pseudotumores en cabeza (hocico,
párpados, orejas) y anogenital (orquitis, metritis)
- Conjuntivitis y rinitis productiva
Mixomatosis
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Mixomatosis clásica
Mixomatosis atípica
Mixomatosis
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Transmisión:
- Insectos picadores (mosquito, pulga), garrapatas
- Contacto directo entre conejos
Mayor frecuencia en verano y otoño (más vectores)
No existe tratamiento curativo
Vacunas: virus vivo
- Heterólogas (virus del fibroma de Shope)
- Homólogas (virus de Sanarelli)
Protección: seis meses
Enfermedad hemorrágica vírica
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Vírica, producida por un calicivirus
Apareció en España en 1988. Variante en 2010
Afecta a conejos de más de dos meses de edad
Síntomas:
- Muerte sin síntomas previos
- Conejos se desploman, gritan y se asfixian
- Emiten sangre por orificios nasales
- Otras veces: sopor, intranquilidad y muerte
- Animal muere estirado
- Necropsia: hemorragias pulmonares y de mucosa
traqueal
Enfermedad hemorrágica vírica
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Contagio: contacto directo, alimentos contaminad
No existe tratamiento
Vacuna: - Inactivada
- Protección: un año
Enfermedades respiratorias
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Bacterianas
Más típicas:
- Pasterelosis, rinitis o coriza contagiosa
Causada por Pasteurella multocida
- Bordetelosis. Bordetella bronchiseptica
- A menudo se evidencian conjuntamente
Procesos multifactoriales desencadenados por
factores de estrés (corrientes de aire, gases
nocivos, humedad elevada, clima frío y húmedo)
que reducen defensas inmunitarias
Enfermedades respiratorias
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Síntomas:
- Flujo nasal (rinitis)
- Respiración dificultosa
- Toses y estornudos
Contagio: animales de nueva adquisición
Tratamiento: antibióticos
Vacunación:
- Elaboradas con Pasteurella multocida y
Bordetella bronchiseptica inactivadas
- Protección: seis meses
Enteropatía mucoide
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Aparece en España de forma epizooótica en 1996
Síntomas:
- Reducción ingesta pienso
- Deshidratación y abultamiento abdominal
- Deposiciones con moco
Altas tasas de mortalidad
Afecta principalmente a gazapos de 3-10 semanas
Contagiosa y presente en casi todas las granjas
No se conoce el agente causal
No existe tratamiento ni vacunación
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Enteropatía mucoide
http://vperp.unileon.es/personal/wwvperp/LesionesAPG_2.htm
Otras enfermedades
8.1.- ENFERMEDADES MÁS COMUNES
Coccidiosis:
- Parasitosis causada por
protozoos (género Eimeria)
- Obliga a usar coccidiostáticos
Mal de patas (pododermatitis ulcerativa)
- Se previene utilizando suelos
reposapatas en las jaulas de
los reproductores
Principales zoonosis
8.2.- ZOONOSIS CUNÍCOLAS
Enfermedad de Aujeszky
Tularemia
Listeriosis
Tiña
Tuberculosis
Pasterelosis
Salmonelosis
Rodentiosis o pseudotuberculosis
Tiña
8.2.- ZOONOSIS CUNÍCOLAS
Dermatofitosis: dermatitis causada por hongos
Trichophyton mentagrophytes y Microsporum canis
En cabeza y patas: alopecia y necrosis
Prurito: lesiones secundarias al rascarse
Extremadamente contagiosa
Tiña
8.2.- ZOONOSIS CUNÍCOLAS
Se presenta al descuidar higiene del alojamiento
Muy virulenta en gazapos de uno a dos meses
Se presenta en primavera, verano y otoño
No causa mortalidad. Sí retrasos en crecimiento
y empeoramiento del índice de conversión
Profilaxis: destrucción pelos, esporas
Flameando jaulas y equipos
15 gramos de azufre en los nidos
Prevención y tratamiento:
enilconazol
Vacunación futuros reproductores contra
mixomatosis
8.3.- PLANES VACUNALES
A los 2,5 meses de edad con vacuna heteróloga
Revacunación a los 4,5 meses: vacuna homóloga
No se vacunan los gazapos de cebo
Aplicación vía subcutánea con jeringuilla
o intradérmica con dermoject
Vacunación futuros reproductores contra
enfermedad hemorrágica vírica
8.3.- PLANES VACUNALES
Una sola vez los 2 o 3 meses de edad
No suele revacunarse (protección vida útil)
No se vacunan los gazapos de cebo
Aplicación vía subcutánea
Vacunación futuros reproductores contra
procesos respiratorios
Durante la recría
Revacunación 21 días después y cada seis meses
Gazapos cebo pueden vacunarse a los 30 días
de edad o al destete. No es habitual
9.1.- INTRODUCCIÓN
Esquema
de la
carnización
del conejo
Carga en la granja
↓
Transporte al matadero
↓
Descarga en el matadero
↓
Inspección ante mortem
↓
Insensibilización
↓
Colgado en la cadena de faenado
↓
Desangrado (degollado)
↓
Corte de patas
↓
Desorejado
↓
Desollado
↓
Evisceración
↓
Repelado de patas
↓
Inspección post mortem
↓
Refrigeración de la canal
9.1.- TRANSPORTE
Ayuno 8-12 horas en la granja,
antes de expedición
Se suelen transportar en jaulas
- Material fácilmente limpiable y
desinfectable
- Lavadoras de jaulas en mataderos
9.2.- SACRIFICIO: ATURDIMIENTO Y MUERTE
Insensibilización en el matadero
Tras descargarlos de las jaulas de transporte
se aturden mediante una descarga eléctrica
La insensibilización pretende evitar el dolor
al desangrarlos
9.3.- FAENADO DE LA CANAL
Tras aturdimiento
Se cuelgan por las patas traseras
Desangrado: seccionamiento
yugular y carótida
Desollado
Eviscerado
Inspección post mortem
9.3.- FAENADO DE LA CANAL
La canal caliente se refrigera (0 a 4 ºC)
Refrigeradas: 5-7 días
Obtención de la canal fría
Conservación de canales
Envasadas al vacío y en atmósfera
modificada: 15-20 días
Congeladas
9.4.- CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL.
RENDIMIENTO DE LA CANAL
Canal de conejo
Antes: Eviscerada, con cabeza, hígado, riñones,
corazón y pulmones. (Evisceración completa)
Peso (España): 1-1,2 kg. Sacrificio 2 meses-2 kg PV
Rendimiento de la canal: 58-60 %
Canal tiene menos del 5 % de grasa
Conejo: 12 % de hueso (20 % del peso de la canal)
9.5.- CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE CONEJO
Magra. Mayor % proteína que otras especies
Carne con un 5 % de grasa
Contenido más bajo en colesterol (50-70 mg/100 g)
Composición
Una de las de menor contenido en energía:
87-135 kcal/100 g
Ligera y dietética. Fácil digestión por bajo
contenido en grasa y en tejido conjuntivo
Tipo de carne Proteína
(%)
Grasa
(%)
Agua
(%)
Colesterol
(mg/100 g)
Energía
(Kcal/100 g)
Hierro
(mg/100g)
Conejo 19-25 3-8 70 25-50 160-200 3,5
Ternera 14-20 8-9 74 70-84 170 2,2
Buey 19-21 10-19 71 90-100 250 2,8
Cerdo 12-16 30-35 52 70-105 290 1,7
Cordero 11-16 20-25 63 75-77 250 2,3
Pollo 12-18 9-10 67 81-100 150-195 1,8
9.6.- PRESENTACIÓN COMERCIAL
Hasta hace poco: eviscerados y con piel
Actualmente: canal entera sin piel
Evolución de la forma de presentación
Conejos de monte: eviscerados y con piel
(canal “encorambrada”)
Canales y despieces en bandejas
Tendencia
Sin cabeza para no retraer
a ciertos consumidores
10.- GESTIÓN BÁSICA
Ficha de coneja
reproductora
10.- GESTIÓN BÁSICA
Planning casillero
Curso 2015. Versión 2
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