1. U.E colegio provincial barinitas inscrito en el M.P.P.E
Bainitas estado Barinas El cilantro Docente: Manlio lopera
Estudiante: Daniel Alarcon Barinitas, 4 de junio del 2015
2. El cilantro El cilantro se conoce con el nombre de
Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, perejil chino o
dania, es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes
llamadas umbelferas). Es la nica especie del gnero Coriandrum, que
es tambin el nico miembro de la tribu Coriandreae. Sus orgenes
parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del
norte de frica y el sur de Europa.
3. Descripcion Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de
altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y
frutos aromticos. Es de uso comn en la cocina mediterrnea, india,
latinoamericana, china y del sureste asitico. Todas las partes de
la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas
frescas y las semillas secas.
4. Cultivo y usos Es de hbito anual y bajo condiciones
normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien
en suelos flojos y permeables y en climas templados o de montaa en
la zona tropical. Aunque es bastante resistente al fro, no
sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada
que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeas y
blancas aparecen en verano.
5. Cultivo y usos Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm
unas de otras, ponindolas a 1 cm de profundidad; a ms profundidad
no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las
plantas y hojas. A escala industrial, generalmente se siembra en
hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada
para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por
hectrea.
6. Usos Todas las partes de la planta son comestibles, sin
embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso
culinario ms frecuente.
7. Usos de los frutos Las hojas frescas son ingrediente
esencial del chatni, de la salsa verde y el guacamole mexicanos.
Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al final del
cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El
cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente
su aroma y sabor. Debe conservarse en el frigorfico dentro de
envases hermticos, procurando consumirlo en pocos das, ya que se
marchita rpidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el
aroma.
8. Uso de los frutos alrededror del mundo En Panam, su uso es
bsico en la cocina tradicional panamea, empleadas en sopas, carnes,
y guisos. En Colombia, se emplea ampliamente en la preparacin de
sopas, ensaladas y pur de aguacate (tambin conocido en ese pas como
guacamole); aderezos con aj, entre otros usos. Hay dos variedades
que conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado
cuyas hojas son ms grandes y claras y la de clima fro, ms verde y
con hojitas muy fina
9. Uso de los frutos En Ecuador, se la utiliza en diversos
platos tpicos tanto de la regin litoral como en la sierra, tales
como el encebollado, el seco de chivo o gallina, locro de papas,
entre otros. En Per, esta hierba se conoce como culantro, y se usa
para preparar una de las comidas ms tpicas: el arroz con pollo.
Tambin se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos
hecha de esta especia combinada con aj).
10. Uso de los frutos al rededor del mundo En Honduras tambin
se le conoce como Cilantro, y es utilizado en diferentes
acompaantes, como ser el conocido Chimol o salsa casera mexicana
(tomate, chile dulce (pimiento verde), cebolla y el culantro; o
para realzar el sabor de las salsas y otras Mxico su uso es muy
extenso, se utiliza en la preparacin de diversas salsas y moles,
como saborizante en sopas y caldos, y fresco y picado como
11. Uso de los frutos En espaa y en en Canarias es muy popular
el uso de las hojas frescas en potajes y mojos que acompaan tanto
carnes como pescados; en Extremadura es un ingrediente fundamental
en el escabeche de Cuaresma para el bacalao y los reppalos que, por
su parte, tambin lo llevan. En Chile se utiliza en la salsa Pebre y
las cazuelas.
12. Uso de los frutos En Paraguay se lo conoce en guaran como
kuratu. Se lo utiliza fresco en una gran variedad de preparaciones,
tales como sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves.
Combinado con otras especias aromticas, se lo emplea en la
elaboracin de embutidos y chacinados, y en adobos para carnes de
cordero y de cerdo. Tambin para darle un mejor sabor a la cerveza
en su proceso de fabricacin. Los granos, enteros o triturados, se
utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa curry,
13. Uso del cilantro en venezuela En Venezuela se considera un
ingrediente fundamental de la cocina nacional. Es ampliamente
utilizado en la preparacin de sopas, guisos, carnes, pescados,
ensaladas y salsas, como la famosa Guasacaca (salsa preparada a
base de aguacate, pimentn verde o pimiento verde, ajo, cebolla y
cilantro). Su aroma y sabor son muy apreciados en la gastronoma
venezolana, tanto as, que los venezolanos
14. Uso de la escencia La esencia o aceite esencial de cilantro
se usa como aromatizante de licores y bebidas digestivas y en
perfumera. Tambin se utiliza como complemento en algunos platos
como sopas y similares. Uso medicinal
15. Uso medicinal En herbologa se utilizan los preparados de
cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmdicas y
estomacales.4 Debido a sus propiedades antibactericidas se utiliza
para combatir el mal aliento, masticando las hojas. Tambin evita el
mal olor de las axilas aplicando el jugo extrado de las partes
blandas de la planta sobre ellas.5