8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
1/26
CONCEPTOS BÁSICOSALIMENTACIÓN Y NUTRIC
MSc. Lda. Deborah Joy L. Gómez Rodríguez
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
2/26
Estudio de los procesos extra corporalque suceden con los alimento
(producción, selección, conservacipreparación y consumo)
ALIMENTACIÓN
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
3/26
Proceso de la selecciónde alimentos, fruto de
la disponibilidad yaprendizaje de cadaindividuo
Es un proceso voluntario
ALIMENTACIÓN
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
4/26
Se ocupa del estudiode todos los procesosintra corporales quesuceden con losalimentos en la dieta.
NUTRICIÓN
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
5/26
Sustancias químicamente definidas, delreino animal, vegetal y mineral requeridpor el organismo, en cantidades suficien
para permitir el funcionamiento normal.Aportan E° y los materiales necesarios pla formación, mantenimiento, crecimientreparación y reproducción de la masa vit
NUTRIENTE
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
6/26
Nutrientes que suministran la mayor partede la energía metabólica del organismo.
• CHO:E° básica del cuerpo, inmediata
•
CHON:Forman tejidos animales y vegeta• COOH:Energía de reserva.
MACRO NUTRIENTE
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
7/26
Sustancias que el organismo de los seres vivosnecesita en pequeñas dosis. Son indispensables palos diferentes procesos bioquímicos y metabólicoslos organismos vivos y sin ellos morirían.
• Vitaminas:Regulan los procesos mediante los cualel cuerpo utiliza los macro nutrientes.
• Minerales:Regulan la utilización de otros nutriente
MICRO NUTRIENTE
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
8/26
S o n v e h í c u l o s q u etransportan nutrientes
ALIMENTOS
DIETASCombinaciones de alimentos…
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
9/26
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
10/2610
RECOMENDACIONES
Promedio de requerimientos para grupde poblaciones.
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
11/26
Proceso continuo y dinámico delser humano, quese inicia en elmomento de laconcepción y estáp r e s e n t e e ntodas las etapasde la vida
CRECIMIENTO Y DESARROL
D e t e r m i n a d o s p o rc a m b i o s e n l a scaracterísticas: físicas,mentales, motoras ysociales de la ersona
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
12/26
Modelo de referencia que se utiliza pardeterminar el estado nutricional de un
individuo.
Estándar o patrón de crecimiento
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
13/26
Actualmente OMS:Basado en nin@s alimentad@s con lec
materna como norma esencial para elcrecimiento y el desarrollo en un entorambiental favorable
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
14/26
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
15/26
Índice usado comúnmente en el control del crecimienlos niños.
Ventajas:•
Fácil de obtener con poco margen de error. • Sensible para detectar cambios en el seguimientolongitudinal de un niño (buen No. De controles)
Desventajas: • > de 1 año puede sobre estimar la desnutrición • No permite diferenciar adelgazamiento (desnutrició
aguda) de retardo del crecimiento (desnutrición crón
Peso para la edad
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
16/26
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
17/26
El incremento de talla es mas lento que el incremento de Ventajas• Refleja la historia nutricional del sujeto •
Estima el grado de desnutrición crónica
Desventajas:• Requiere conocer con exactitud la edad • La talla es más difícil de medir que el peso y tiene un m
margen de error • No permite medir el grado de adelgazamiento o
desnutrición aguda
Talla para la edad
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
18/26
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
19/26
Compara el peso de un individuo con el peso esperado patalla y esto permite establecer si ha ocurrido una pérdidareciente de peso corporal (desnutrición aguda).
Ventajas• No se requiere conocer la edad del niño • Determina bien al niño adelgazado agudamente de aque
tiene desnutrición crónica
Desventajas• Exige la determinación simultánea de peso y talla • El personal de salud no esta muy familiarizado con su u •
No permite determinar si existe retardo del crecimiento
Peso para la Talla
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
20/26
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
21/26
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
22/26
Los 3 niños de la figura tienen 4 años, y todos pesan 13 kg. Observe cla talla es diferente, y se nota que el primer niño está bien nutrido, segundo está adelgazado pero con talla normal, y el tercero está con tabaja.
Comparación de peso y talla en tresniños de la misma edad
Modificado de: Baiocchi N. Evaluación del estado nutricional. En: SalazarE (editor). Lecturas en diarrea e infección respiratoria aguda en niños.Lima: Procame II, 1994: 26.
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
23/26
Se refiere a lascarencias, excesos odesequilibrios en laingesta de energía,proteínas y/o otrosnutrientes
MALNUTRICIÓN
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
24/26
Resultado de una ingesta dealimentos que es, de formacontinuada, insuficiente par
satisfacer las necesidadesde energía alimentaria, deuna absorción deficiente y/ode un uso biológicodeficiente de los nutrientesconsumidos
DESNUTRICIÓN
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
25/26
En el embarazo…
8/18/2019 CONCEPTOS BÁSICOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
26/26
¿PREGUNTAS
Top Related