PROYECTO
CREACIN EMPRESA
Mster Executive en Direccin de Empresas Industriales
2.007 / 2.008
Juan Aunin Villa
Jorge Juan Lpez-Boado Crespo
Juan Jos Nebreda Huguet
Mara Jess Mateos Verdejo
NDICE GENERAL
ndice General eCooltive Pg 2
ENTORNO Y SECTOR
A.- ANLISIS DEL ENTORNO
1. Actividad a Desarrollar. Descripcin de los Productos
2. Entorno Econmico
3. Entorno Legal
4. Entorno Poltico
5. Entorno Geogrfico
6. Entorno Social-Cultural
7. Avances Tecnolgicos y Aparicin de Nuevos Productos
8. Entorno Medio Ambiente
B.- ANLISIS DEL SECTOR
9. Mercado
10. Mercado Potencial. Saturacin del Mercado
11. Competidores
12. Competidores Potenciales
13. Sustitutos
14. Grupos Estratgicos
15. Clientes
16. Canales de Distribucin
17. Proveedores
18. Barreras de Entrada y Salida
ANLISIS DAFO
1. Visin y Misin
2. Factores Crticos de xito
3. Anlisis SWOT
4. Objetivos Estratgicos
5. Planes de Accin
NDICE GENERAL
ndice General eCooltive Pg 3
PLAN DE OPERACIONES
6. Productos y Servicios Ofrecidos
7. Recursos Necesarios
8. Programa I+D+i
9. Distribucin y Mantenimiento
10. Poltica de Calidad, Gestin Ambiental y Riesgos Laborales
11. Cronograma de Implantacin y Desarrollo
12. Conclusiones
PLAN DE RECURSOS HUMANOS
1. Estrategia y Competencias Crticas
2. Modelos de Gestin por Competencias
3. Seleccin
4. Formacin
5. Prevencin de Riesgos Laborales
6. Conclusiones
PLAN DE MARKETING
1. Posicionamiento, Misin y Visin del Negocio
2. Anlisis del Mercado Actual: BENCHMARKING
3. Pblico Objetivo
4. Posicionamiento
5. Objetivos Estratgicos
6. Marketing Mix
7. Estructura de Costes
8. Previsin de Ventas y Estructura Comercial
9. Conclusiones
NDICE GENERAL
ndice General eCooltive Pg 4
PLAN FINANCIERO
1. Condiciones e Hiptesis Financieras
2. Plan de Inversiones
3. Estados Financieros
4. Anlisis de Ratios
5. Anlisis de Sensibilidad
6. Escenarios
7. Plan de Contingencias
8. Conclusiones
ANEXOS
I.- Listado de Bodegas de la Comunidad de Madrid
II.- Datos del Sector segn el Consejo Regulador de Denominacin de Origen Vinos de Madrid
III.- Datos Estadsticos de Produccin Ecolgica en la Comunidad de Madrid
IV.- Puntuaciones Matriz SWOT
V.- Competencia - Anlisis Financieros
ANLISIS DEL
ENTORNO Y DEL SECTOR
IMPLANTACIN Y MONITORIZACIN DE SISTEMAS
DE CULTIVO ECOLGICOS
Mster Executive en Direccin de Empresas Industriales
2.007 / 2.008
ENTORNO Y SECTOR
Entorno y Sector eCooltive Pg 6
ndice
A.- ANLISIS DEL ENTORNO
1. Actividad a Desarrollar. Descripcin de los Productos
2. Entorno Econmico
3. Entorno Legal
4. Entorno Poltico
5. Entorno Geogrfico
6. Entorno Social-Cultural
7. Avances Tecnolgicos y Aparicin de Nuevos Productos
7.1. Agricultura de Precisin
7.2. Sistemas de Prevencin de Heladas
7.3. Control de Plagas y Enfermedades
8. Entorno Medio Ambiente
B.- ANLISIS DEL SECTOR
9. Mercado
10. Mercado Potencial. Saturacin del Mercado
11. Competidores
12. Competidores Potenciales
13. Sustitutos
14. Grupos Estratgicos
15. Clientes
16. Canales de Distribucin
17. Proveedores
18. Barreras de Entrada y Salida
18.1. Barreras de Entrada
18.2. Barreras de Salida
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ANLISIS DEL ENTORNO
Hoy en da, cualquier empresa que quiera tener xito deber adaptarse a su entorno y a los cambios que ste sufre continuamente. Para ello, es necesario un rigurosos estudio del
entorno y una vigilancia permanente ante los cambios que ste pueda sufrir intentando, en la medida de los posible, anticiparse a ellos. Slo con un buen conocimiento del entorno
podremos adaptarnos a l, y slo adaptndonos a l podremos tener xito y conseguir los objetivos previstos.
1. Actividad a Desarrollar. Descripcin de los Productos
Nuestra empresa, por las tendencias actuales a consumir productos que respeten el medio
ambiente y a la vez tengan asegurada su calidad debido al control del proceso productivo, se dedica a la implantacin de sistemas de cultivos ecolgicos y monitorizacin de los
mismos. En concreto nos centramos en cultivos de viedos y elaboracin de productos vincolas localizados en la Comunidad de Madrid.
Las tres lneas principales de productos/servicios que ofrecemos, son:
- Implantacin de sistemas de cultivo ecolgicos.
Estudio del cultivo. Tratamiento de tierra. Tratamiento de la uva (enfermedades y plagas).
Actualmente el sistema de implantacin de mtodos ecolgicos se suele promover y desarrollar internamente en las propias bodegas. Son en su mayora remedios caseros
conocidos a travs de prueba y error. Cada bodega tiene un enlogo que suele definir las variables a controlar y los productos ecolgicos que introducir en su cultivo. Sera un valor
aadido para el bodeguero el poder darle una solucin efectiva y rpida a sus problemas que ya haya sido probada con anterioridad y con xito contra plagas, enfermedades, etc.
Es conseguir una reaccin rpida ante cualquier eventualidad. Nuestra empresa tiene en su plantilla a un agrnomo experto en productos ecolgicos fitosanitarios con experiencia
acumulada tanto en cultivos de secano como de regado.
- Monitorizacin y control de cultivos.
Se instalarn dispositivos que proporcionen indicadores necesarios para controlar los
factores que afectan al cultivo.
Proceso de monitorizacin y control de la tierra.
- Caractersticas de la tierra (indicadores de humedad, composicin qumica).
- Condiciones de riego (sistemas de riego por goteo, fertirrigacin).
Proceso de monitorizacin del clima.
- Miniestacin meteorolgica, microclima.
Proceso de cultivo y control de la vid.
- Muestreo qumico de caractersticas de la uva.
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- Control informtico de etapas de maduracin: ndices externos, fsicos, qumicos y
fisiolgicos.
- Control por indicadores de nutricin, plagas, enfermedades, podas, abonos.
- Monitorizacin y control del proceso de elaboracin del vino.
Se analizar muestras durante todo el proceso de elaboracin. Se medir y controlar la
temperatura, composicin qumica, condiciones de acidez, azcares, levaduras, bacterias, virus.
Una cuarta lnea de producto/servicio ofrecida complementaria a las otras tres es:
- Mantenimiento y modernizacin.
Mantenimiento integral de los sistemas implantados y actualizacin de las instalaciones.
2. Entorno Econmico
Indicadores econmicos globales
Los mercados financieros internacionales se han comportado de forma errtica, respondiendo con fuertes bajadas nada ms publicarse algn informe negativo sobre
desempleo, construccin, opinin del consumidor o cualquier cosa que suene a malas noticias. Y luego recuperndose en cuanto los bancos centrales recortan los tipos de inters
e inyectan ms dinero. En los mercados reina tal confusin que en Asia los inversores estn acudiendo a expertos en feng shui en busca de consejo sobre las perspectivas econmicas
para el Ao de la Rata.
El encarecimiento del crudo parece estar teniendo un impacto inmediato sobre el
crecimiento econmico estadounidense mientras que, en el rea euro, la desaceleracin del consumo interno y de la formacin bruta de capital contina frenando la reactivacin
de la economa general.
Llevamos aos oyendo decir que la economa mundial padece importantes desequilibrios. Los dficit comercial y fiscal de EE UU estaban hacindose insostenibles y la burbuja del
mercado inmobiliario pronto iba a reventar.
En momentos de crisis, la informacin siempre es incompleta y difcil de interpretar, pero casi
nunca hasta el extremo que estamos viendo en la actualidad. La informacin est siendo oscurecida por el uso excesivo y generalizado de instrumentos financieros sofisticados, como
los derivados. stos son tan complejos que incluso quienes los compran y los venden a veces no son capaces de calcular su valor exacto y su riesgo asociado. Este tipo de contratos que
dispersan el riesgo y se intercambian electrnicamente a gran velocidad por todo el mundo hacen difcil saber quin posee qu, quin ha transferido a quin y quin ha traspasado
qu porcentaje de los activos y obligaciones asociados a ellos. Ya podemos imaginar que, si a los mismos expertos que operan con estos productos financieros les resulta difcil
desentraar su valor y riesgo, ms complicado ser para los organismos pblicos encargados de supervisar estos mercados. Lo paradjico es que esta falta de claridad
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ocurre justo en el tipo de mercados financieros que, en teora, debera ser ms transparente,
ya que los compradores, vendedores y analistas que los siguen suelen estar muy bien informados de lo que hacen todos los dems.
Indicadores econmicos espaoles
Espaa, no se desmarca de la tendencia pesimista y nuestra economa prosigue la senda de
desaceleracin que inici en el segundo trimestre de 2007. El PIB registr en el segundo
trimestre su menor crecimiento intertrimestral en 15 aos revelando la intensa prdida de vigor en los sectores de la construccin y del consumo interno, tradicionales impulsores del
crecimiento domstico en el pasado.
En tasa interanual, la tasa de expansin econmica baj hasta el 1,8%, la ms baja desde el primer trimestre de 1996 y comparada con una tasa revisada del 2,6% del trimestre anterior
frente al 2,7% anunciada originalmente.
El bajo crecimiento registrado en el segundo trimestre de 2008 se debi a que la demanda interna slo creci 1,5 puntos en un contexto de bajo consumo de los hogares (1,2) y una
fuerte cada de la construccin, de hasta 2,4 puntos, mientras que el sector exterior vuelve a registros positivos por primera vez desde el primer trimestre de 2001, con una aportacin de
0,3 puntos. Debido a la revisin de la contabilidad nacional entre 2004 y 2007, el INE tambin ha rebajado el crecimiento del primer trimestre de este ao, en una dcima, hasta el 2,6%.
La demanda externa no presenta mejoras y la inflacin se ha situado por encima del 5%.
El mercado laboral tambin ha mostrado debilidad, con un ascenso fuerte del nmero de parados (+24% interanual) hasta alcanzar la barrera de los 2,5 millones.
Indicadores econmicos Comunidad de Madrid
En el mbito de la Comunidad de Madrid se espera un diferencial de crecimiento con respecto al agregado nacional mayor que los aos anteriores ya que en las series de la
Contabilidad Nacional se ha tratado de recoger, entre otros factores, el efecto de la entrada de inmigrantes que se encuentra concentrada en mayor medida en la capital. Los
indicadores de actividad tambin muestran una tendencia positiva lo que significa que la Comunidad de Madrid contina mostrando ventajas competitivas con respecto a otras
regiones. No obstante, los indicadores de demanda, como las ventas al por menor o las matriculaciones de vehculos, no estn mostrando una evolucin muy favorable los ltimos
trimestres.
La evolucin del PIB de la Comunidad de Madrid y su contribucin al valor agregado nacional, aadido a el dinamismo de la economa madrilea le confiere un peso importante
en el total nacional, llegando a suponer ms de un 17% del PIB espaol. Para el prximo ao se prev que esta contribucin sea an mayor ya que la ltima revisin de la Contabilidad
Nacional ha tratado de tener en cuenta la entrada de inmigrantes, principalmente concentrada en la capital madrilea.
El PIB de la Comunidad de Madrid es el ms alto de Espaa tanto a nivel global como per
cpita. En 2006, el PIB de la Comunidad de Madrid (estimado en 176.231 Millones de ) super por primera vez en la historia al de Catalua cuyo PIB se situ por debajo de 174.500 Millones de . Este hecho es muy sorprendente porque la dimensin de Madrid es mucho
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menor a la de Catalua y esto es indicativo de la pujanza econmica de la regin.
Catalua tiene un fuerte tejido industrial presente durante dcadas, beneficiado por su privilegiada situacin limtrofe con Francia; adems de ser un importantsimo enclave
turstico.
El PIB per cpita de la Comunidad de Madrid (30.674 ) es el ms alto de Espaa, un 33.6%
superior al del conjunto del pas. Adems la Comunidad de Madrid est por encima de la media en renta per cpita de los pases de la UE.
Perfil Econmico
En general, el cultivo de la uva de origen ecolgico, se caracteriza por requerir una fuerte
inversin en instalaciones (construcciones rurales, labores de campo, suministro y distribucin de agua, etc.) y bienes de capital (tractores, redes de proteccin antiheladas, embolsados,
etc.), que incluye la plantacin y el sistema de apoyo.
A modo orientativo, una distribucin de los costos de produccin puede ser la siguiente:
Materiales (39 %), destacando los fertilizantes y pesticidas ecolgicos, que suelen tener mayor precio que los convencionales.
Los costes de labores y servicios (31%), referidas a operaciones mecanizadas, mayores en el
cultivo ecolgico, por la necesidad de realizar algunos tratamientos de pulverizacin no preventivos.
El resto (30 %) seran rentas y otros gastos indirectos. En el cultivo de uva , la mano de obra
puede llegar a suponer el 42 % del total de costos.
El rendimiento medio puede llegar a alcanzar 23-25 t/ha. Se acepta que en ecolgico
puede ocurrir una disminucin del mismo en el periodo de conversin y que oscila entre el 20-25 t/ha, sobre el convencional, debido a los daos de plagas y enfermedades, en
particular de Mildiu y Oidio.
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3. Entorno Legal
En los aos 70 la produccin vincola de Madrid se venda con facilidad. Los mejores vinos,
segn algunos testimonios, viajaban a zonas de notable prestigio. As estaban las cosas cuando surgi un dbil intento de obtener la denominacin de origen. Promovido por las
Cmaras Agrarias y algunas cooperativas en 1973 fue rechazado por el recin creado Instituto Nacional de Denominaciones de Origen y el poco perfilado proyecto se abandon.
La situacin empez a cambiar tras la celebracin en noviembre de 1981 de la 1 Semana
del Vino de Madrid. El tema de la denominacin de origen se retom en las reuniones preparatorias de la II Semana del Vino en Madrid, en las que ya se planteaba la necesidad
de renovar el sector vincola y se haca notar la falta de vinos embotellados.
El panorama vincola espaol cambiaba ya en los aos 80. Se percibe el escaso futuro que
tienen los graneles y la necesidad de mejorar la calidad en los vinos. Son aos en que muchas zonas espaolas inician la renovacin de sus sistemas de produccin y elaboracin
de vinos y buscan impulsar la venta de sus vinos elaborando productos ms acordes con las demandas de un mercado que, se ve claramente, opta por la calidad.
La situacin en Madrid distaba an de ser la idnea para obtener la denominacin de
origen y pronto se ve la necesidad de establecer un periodo transitorio como denominacin especfica. El I.N.D.O., recomienda que se solicite la denominacin especfica para dos
zonas, oriental y occidental, pero en una reunin celebrada en junio de 1982 se acuerda solicitar una denominacin de origen con tres subzonas. Hay ciertas dificultades. Por un lado,
el I.N.D.O. acepta una sola denominacin con tres subzonas, sino que impone tres denominaciones especficas. Por otro, hay cierto conflicto con el nombre de cada una de
ellas, en especial con San Martn de Valdeiglesias, ya que representantes de bodegas de Cadalso de los Vidrios, Cenicientos y, sobre todo, Villa del Prado no aceptan ese nombre.
Una Orden Ministerial del 7 de marzo de 1983 reconoce con carcter provisional las
denominaciones especficas Arganda, Navalcarnero y San Martn de Valdeiglesias. En una reunin celebrada en la Diputacin Provincial de Madrid el 17 de marzo se delimitan sus
respectivos mbitos territoriales.
Todo queda en suspenso hasta la puesta en marcha de la Comunidad Autnoma de
Madrid, circunstancia que da al proyecto una nueva orientacin. En diciembre de 1983 la Conserjera de Agricultura de la Comunidad Autnoma llega a un acuerdo con el INDO
para establecer una sola denominacin con tres subzonas e inicia la formacin del Consejo Regulador Provisional de la que se llam Denominacin Especfica de Origen de Madrid.
En el Decreto del 31 de mayo de 1984 de la Conserjera de Agricultura se reconoce con
carcter provisional la Denominacin Especfica de Madrid con tres subdenominaciones; Arganda, Navalcarnero y San Martn de Valdeiglesias, y es aprobada ya con ese nombre
por Orden Ministerial del 18 de marzo de 1986.
En los cuatro aos siguientes se produce una notable evolucin en las tres subzonas. Se inicia una importante labor en las bodegas, con la progresiva adopcin de sistemas modernos de
elaboracin, lo que da lugar a una contrastable mejora en la calidad de los vinos. Tambin
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su comercializacin toma caminos satisfactorios. Surgen no pocas marcas nuevas y la venta
de vino embotellado pasa de 72.000 botellas en 1986 a ms de 1.600.000 cuando entra en vigor la denominacin de origen plena, en los ltimos meses de 1990. Se ponen en el
mercado ms de 40 marcas de vino perfectamente identificados, con su etiqueta y su control de calidad.
El Reglamento de la Denominacin de Origen Vinos de Madrid es por fin aprobado por Orden de la Consejera de Agricultura de la Comunidad Autnoma de Madrid el 17 de
agosto de 1990 y ratificado por el Ministerio de Agricultura mediante Orden del 19 de noviembre de 1990.
LA VITICULTURA ECOLGICA
LEGISLACIN EUROPEA
El Reglamento (CEE) 2092/91 constituye el cuerpo normativo base que regula la agricultura ecolgica en Europa, establece tanto las normas de produccin como las indicaciones en
el etiquetado y el rgimen de control de los productos.
LEGISLACIN ESTATAL
- Real Decreto 1852/1993 sobre La Produccin Agrcola - Real Decreto 1614/2005 que modifica al R.D. 1852/1993
LEGISLACIN DE LA COMUNIDAD DE MADRID
1.-Orden 3628/1996 por la que se crea el CAEM y se regulan sus funciones y composicin 2.-Resolucin de 3 de octubre de 1997 por la que se aprueba el Reglamento de Rgimen
Interno del CAEM
4. Entorno Poltico
El entorno poltico se considera favorable, ya que existen ayudas que da el MAPA para
cultivos y en concreto para cultivos ecolgicos. La legislacin viene recogida en dos reales decretos:
Ayudas Agroambientales:
- Real Decreto 4/2001 - Real Decreto 172/2004
5. Entorno Geogrfico
La Denominacin de Origen Vinos de Madrid.
La D.O. Vinos de Madrid ampara, controla y protege las uvas y los vinos procedentes de 54 municipios situados en la zona sur de la Comunidad Autnoma de Madrid, gracias al rgano
que la dirige que es el Consejo Regulador.
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La zona de produccin se divide en tres subzonas muy diferenciadas y de gran tradicin
vitivincola: subzona de Arganda, subzona de Navalcarnero y subzona de San Martn de Valdeiglesias.
Subzonas de Produccin
a) Subzona de Arganda: comprende 27 municipios del sureste de la C.M. (Ambite, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte del Tajo, Campo Real, Carabaa, Colmenar de Oreja, Chinchn, Estremera, Fuentiduea de Tajo, Getafe, Loeches, Mejorada del Campo,
Morata de Tajua, Orusco, Perales de Tajua, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Tielmes, Titulcia, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Villaconejos, Villamanrique de
Tajo, Villar del Olmo, Villarejo de Salvans y la finca El Encn de Alcal de Henares , encontrndose en esta subzona aproximadamente el 50% del viedo inscrito en el
Consejo Regulador, representando la subzona mayor productora de vinos. En ella predominan la uva blanca Malvar, as como la uva Tinto Fino (tambin llamada
Tempranillo o Cencibel).
b) Subzona de Navalcarnero: comprende 19 municipios de la zona sur-central de la provincia ( Aldea del Fresno, Arroyomolinos, Batres, Brunete, El Alamo, Fuenlabrada,
Grion, Humanes de Madrid, Moraleja de Enmedio, Mstoles, Navalcarnero, Parla, Serranillos del Valle, Sevilla la Nueva, Valdemorillo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de
la Caada, Villaviciosa de Odn ), representando algo ms del 14% del total del viedo inscrito. Predomina la uva tinta Garnacha.
c) Subzona de San Martn de Valdeiglesias: incluye 9 municipios (Cadalso de los Vidrios, Cenicientos, Colmenar del Arroyo, Chapineria, Navas del Rey, Pelayos de la Presa, Rozas de Puerto Real, San Martn de Valdeiglesias, Villa del Prado ), con el 35% del viedo
inscrito, con la uva blanca Albillo y la tinta Garnacha como variedades principales.
Respecto a las caractersticas geoclimticas
Suelos.
Subzona de Arganda: Terrenos pardos con cierta riqueza en humus, pH cido. Subsuelo grantico
Subzona de Navalcarnero: terrenos pardos no clcicos, pobres en nutrientes. Subsuelo de arenas gruesas y arcillosas.
Subzona de San Martn de Valdeiglesias: Tierras pardas asentadas sobre granito, pobres en humus y pH cido.
Pluviometra media.
Subzona de Arganda: 461 mm. Subzona de Navalcarnero: 529 mm. Subzona de San Martn de Valdeiglesias: 658 mm
Tipo de clima.
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- Segn la caracterizacin climtica de Thornwaite se trata de un clima Continental
Extremo - Temperatura mxima media: 40,7 C
- Temperatura mnima media: -8,2 C
6. Entorno Social Cultural
GUSTOS Y TENDENCIAS DE LOS CONSUMIDORES. ESTACIONALIDAD.
TENDENCIAS DEL MERCADO HACIA PRODUCTOS ECOLGICOS
La tendencia impuesta por el mercado y las inquietudes sociales de obtener un producto
ecolgico ha provocado que la demanda de vino ecolgico se ha incrementado en los pases de centro y norte de Europa. Los principales pases de destino son: Alemania, Reino
Unido, Holanda, Blgica, Dinamarca y Francia.
Existen diferentes preferencias en relacin a los distintas variedades y pases de origen.
Igualmente hay preferencias en la forma de proceder de los bodegueros y enlogos para
conseguir mejor calidad, controlar con nuevas tecnologas aplicadas para obtener el mximo control
Actualmente, no existe demanda de productos derivados de la uva ecolgica (vinos light de baja graduacin, jugos, etc.), aunque se piensa que hay amplios mrgenes para su desarrollo, dado el incremento del inters en la agroindustria por productos eco-
compatibles.
La evolucin futura del mercado que parece favorable, se ver influenciado por factores
especficos del sector y otros ms generales.
Los vinos light de baja graduacin podran ser en un futuro cercano un sector en alza. Algo similar ha sucedido con la cerveza sin alcohol, un producto de altsima aceptacin en un
pas como el nuestro.
El perfil del consumidor potencial de vinos de baja graduacin abarcara un amplio espectro al igual que sucede con la cerveza.
El futuro podra reparar cambios en alguno de estos puntos del entorno. Siempre se deber prever lo que puede suceder para tenerlo en cuenta en un futuro, ya que podramos
enfrentarnos a:
- posibles cambios de legislacin, - cambio en los gustos y tendencias, como lo comentado sobre bajar la graduacin y
disponer de mtodos alternativos de elaboracin. - cambios geogrficos o climticos (sequa, mayor control de la humedad, riego por
goteo, - nuevas enfermedades o especies ms resistentes.
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Las Normativas actuales de conversin a la agricultura ecolgica que obligan a realizar sta
en toda la superficie de la explotacin, limitan la expansin de la oferta.
7. Avances Tecnolgicos y Aparicin de Nuevos Productos
7.1. Agricultura de Precisin
La aplicacin de los mapas de Mapas De Vigor a la Viticultura.
Un MAPA DE VIGOR permite por medio del anlisis de imgenes digitales multiespectrales
proporcionar informacin cualitativa y cuantitativa respecto de la variacin de vigor en un cultivo determinado, lo que a su vez permite:
Identificacin de zonas del cultivo sometidas a distintas situaciones que afecten su
desarrollo (manejo, fertilidad, riego, suelo, entre otros):
Cuantificacin de superficies afectadas
Orientacin de labores de muestreo (suelo, foliares)
Sectorizacin de calidad al momento de cosecha
Aplicacin de medidas de correccin localizadas
Establecimiento de umbrales econmicos
Establecimiento de sectores de riego.
Dado que somos una empresa de ingenieros y enlogos especializados en agricultura de
precisin deberemos ofrecer capacidad de brindar una interpretacin no slo agronmica, sino tambin vitcola y enolgica. A travs de los mapas generados daremos apoyo tcnico
en la interpretacin de estos, ya que no solo es importante obtener la informacin, sino tambin enfocarla correctamente.
Los Mapas de Variacin de Vigor (MVV) sern diseados para satisfacer de forma eficiente
las necesidades de informacin del cliente, generando un estndar multiformato de entrega del producto, desarrollando los aspectos claves para convertirlo en una herramienta til.
Los MVV se obtienen a partir de:
* Foto de Satlite para grandes superficies agrcolas (+1000 ha) o bien con un
* Green Seeker que permitir a pie del terreno detectar el estado de vigor de cada parcela, para formar las cepas segn su vigor. Aumentando al mximo la lnea de produccin y la
superfcie foliar.
De esta manera se puede llegar a obtener uvas de mucha calidad con ms rendimiento.
Nuestro informe Tcnico incluir un anlisis de los resultados obtenidos, presentados de forma simple, a modo de ser una herramienta real de apoyo tcnico para el productor al
momento de tomar decisiones.
Entorno y Sector eCooltive Pg 16
Diseo de los Mapas: dado que el cultivo no slo se maneja desde una oficina, sino que es necesario observar en terreno su comportamiento, el diseo de los MVV tendr un tamao (Din-A4, A3) adecuado para ser manejado en el campo sin perder informacin. Adems
ofreceremos Mapas de gran tamao (Din-A1) que permitan su manejo en la oficina.
Mapas Impresos: A travs de estos, se pueden identificar con las diferentes tonalidades,
reconocer y localizar fcilmente los sectores de distinto vigor. Informe Tcnico: Compilacin Analtica de la informacin de los sectores analizados y
estadsticas del anlisis de vigor detectado, facilitando su cuantificacin y evaluacin de las reas involucradas.
Informacin Digital (DVD/CD): Compilacin de los formatos anteriores, complementados
con Base de Datos, Software y otros mapas, que facilitan la informacin y gestin basados en el Mapa de Vigor.
Segregacin a modo de hileras: Individualizando el terreno en pequeos sectores conseguimos que el MVV sea un producto de gran versatilidad, ya que permite al usuario llegar a puntos de inters sin la necesidad de utilizar el GPS. De este modo es muy sencillo el
manejo de estos mapas en el terreno.
Base de Datos: Herramienta de enorme potencial para el reconocimiento de las diferentes unidades productivas. La entrega de datos por sectores del cultivo, permitir acotar las consultas slo a las zonas de especial relevancia para el productor.
Software: Con el fin de obtener el mximo partido de este servicio, incluiremos un software visualizador con el que se podr, no slo ver, ampliar, imprimir, consultar la Base de Datos, y conocer superficies, sino tambin realizar clculos de distancia y determinar con precisin la
localizacin de los distintos focos de Vigor.
Entrega Personalizada: Debido a lo importante que es la correcta interpretacin de los MVV la entrega del servicio culminar con la entrega directa al cliente. De este modo el servicio
incluir la interpretacin de los MVV e iniciacin en el uso del software.
7.2. Sistemas de Prevencin de Heladas
Riego controlado por aspersin a elevada temperatura: se trata de generar una reaccin Exotrmica que evite la congelacin de la vid.
El riego se producira al disminuir la temperatura por debajo de -2C.
Son frecuentes las heladas de primavera en estado fenolgico de brotacin.
7.3. Control de Plagas y Enfermedades
Sistema preventivo de plagas y enfermedades. Las plagas de la uva de mesa en cultivo ecolgico, son similares al cultivo convencional.
Sin embargo, debemos recordar que la base de la agricultura es el equilibrio dinmico entre los elementos que componente el sistema (suelo, aire, agua o bien minerales nutritivos, materia orgnica, races, plantas y clima. Por ello, en agricultura ecolgica el mejor control
de plagas y enfermedades se realiza identificando y evitando las causas que provocan esos
Entorno y Sector eCooltive Pg 17
desequilibrios, al contrario que en agricultura convencional, donde predomina el control de
los sntomas del problema.
As, la mejor regulacin de plagas y enfermedades se obtiene con la realizacin adecuada
de las labores de cultivo, el establecimiento de las condiciones propicias para evitar la aparicin de stas y el mantenimiento de la actividad biolgica del suelo.
No obstante, en ocasiones se debe actuar para compensar algunos desequilibrios que
ocurren en el cultivo. Para ello se cuenta con algunos insecticidas botnicos naturales y minerales, medidas de control biolgico con la liberacin de insectos tiles y otros medios.
Enfermedades:
Oidio(Uncinula necator Burr)- Para la regulacin y control del odio destaca el azufre en polvo, con unas limitaciones en cuanto a la temperatura para su eficaz actuacin (en
primavera superior a 18 C) y en para evitar quemaduras (en verano inferior a 35 C). Las estrategias de control varan segn las condiciones meteorolgicas, aumentando o
disminuyendo el nmero de tratamientos, pero en general se aplican en 4 fechas claves: brotes de 15 cm con los racimos visibles, inicio de floracin, cuando el racimo tiene tamao
guisante y empiezan a enverar las primeras bayas. El control del oidio se suele hacer con tratamientos de azufre en polvo hasta y durante la floracin y, despus, a partir del cuajado,
se usa el azufre en lquido mojable, al atardecer para evitar las quemaduras, hasta que el grano de uva tenga el 15 % de azcar.
Mildiu (Plasmopara viticola Berl. y de Tonil)- La proteccin frente a esta enfermedad consiste en tratar en el momento oportuno para impedir o detener la germinacin de las esporas. En agricultura ecolgica se utilizan los derivados del cobre (xido cuproso, oxicloruro de cobre
y caldo bordels). El xido cuproso es el ms utilizado en uva de mesa, pero puede provocar quemaduras en hojas, cuando la humedad relativa del ambiente es elevada. Su ventaja es
que no mancha el grano. El oxicloruro de cobre es el ms extendido por tener pH neutro. El caldo bordels tiene la gran ventaja de que su contenido es menor(20 %), lo que permite
utilizarlo mas veces, por las limitaciones de la Regulacin CEE 2092/91. EI uso del cobre en agricultura ecolgica est limitado a un mximo de kg por ha, y la tendencia es a prohibir su uso y buscar otras alternativas con productos que no contengan metales pesados.
Slo en zonas donde el mildeu es endmico, o cuando se dan condiciones meteorolgicas
favorables para su aparicin, en especial durante la floracin, se recomienda realizar los tratamientos con carcter preventivo.
8. Entorno Medio Ambiente
El dilema de producir ecolgico vs. convencional lleva implcito un inters en la tendencia a la utilizacin de productos en la agricultura que no contaminen el suelo y las aguas.
Igualmente existe un inters global por conseguir una agricultura sostenible y que respete el
medio. Como ya se ha comentado, la legislacin de la CAEM exige unos lmites y existen unos
Productos que no estn permitidos para su elaboracin
Entorno y Sector eCooltive Pg 18
El extricto cumplimiento de la legislacin ambiental no es suficiente en un entorno como el
actual que pide empresas ms comprometidas con el medio ambiente.
Tiene especial relevancia considerar las certificaciones y la implantacin de un SGA (sistema
de gestin ambiental del tipo EMAS /ISO 14001).
ANLISIS DEL SECTOR
Despus del anlisis del entorno vamos a realizar una visin ms cuidadosa y pormenorizada del sector en el que desarrollamos la actividad que va a influir de manera determinante en
el planteamiento de negocio posterior.
Como herramienta fundamental para la definicin del sector industrial en el que trabajamos nos basaremos en el anlisis de las cinco fuerzas competitivas desarrolladas por M. Porter.
9. Mercado
En la Comunidad de Madrid hay 43 bodegas divididas en 3 subzonas de denominacin de origen: Arganda, San Martn de Valdeiglesias y Navalcarnero (vase listado en Anexo 1).
Entre las 3 subzonas no llegan a 7.700 Ha. Inscritas en el Consejo Regulador del vino y
contando las no inscritas 18.500 Ha. Supone un 1,5% en comparacin con la superficie dedicada a la uva en Espaa que es de 1.172.800 Ha. (Anexo 2, punto A2.1.). La enorme
diferencia demuestra que la comunidad de Madrid tiene un tejido econmico basado esencialmente en el sector servicios e industrial, sin embargo el sector agrario y sobretodo en
el caso del vino por su gran calidad en las ltimas cosechas est adquiriendo una
Competidores del sector
Rivalidad existente entre
Empresas
Proveedores Compradores
Competidores potenciales
Sustitutos
Amenaza de
nuevos entrantes
Poder negociador
del cliente
Amenaza de productos o
servicios sustitutos
Poder negociador
de los
proveedores
Entorno y Sector eCooltive Pg 19
caracterstica de exclusividad que permite obtener grandes rentabilidades al tener ms
consumidores de los que la produccin puede alcanzar.
La produccin anual sigue una proporcin similar, 42.462,4 miles hectolitros de vino
producidos en Espaa frente a 642,2 miles hectolitros producidos en la Comunidad de Madrid (cifras del MAPA del 2003).
El sector de produccin vincola en Madrid tiene una evolucin interesante desde la dcada
de los 80, tras conseguir la denominacin de origen de Vinos de Madrid, aumentando su produccin y comercializacin hasta 4,5 millones de botellas en 2006 (vase Anexo 2).
Respecto a los cultivos ecolgicos, de todos los productores en Madrid, 6 tienen una
produccin ecolgica certificada. En superficie corresponde a un 3% del total de la superficie dedicada a la vid en la Comunidad, hay mercado para implantar cultivos
ecolgicos.
En total en la Comunidad de Madrid tenemos 253,54 Ha. dedicadas a la vid ecolgica. En
cultivos en general, en la C.A.M. hay plantaciones equivalentes a 4.916,8 Ha. frente a las 807.569,27 Ha. de superficies a nivel nacional.
En estos momentos, como hemos analizado en el entorno, la tendencia a la creacin de
cultivos ecolgicos es creciente debido a su alto valor aadido y por su gran demanda tanto en el mercado interior como exterior (vase Anexo 3).
10. Mercado Potencial. Saturacin del Mercado
Las caractersticas de los productos ofrecidos hacen que la empresa sea fcilmente adaptable a cualquier bodega a nivel nacional e internacional.
Adems, se puede enfocar la monitorizacin a cualquier otro tipo de cultivo ya que los
equipos de medida y las variables que controlamos son interesantes en la industria agraria en general y la adaptacin de los sistemas a cada cultivo es muy sencilla ya que los equipos
y programas son parametrizables.
Como hemos explicado hay mercado potencial para desarrollar nuestra actividad en caso
de saturacin de nuestro nicho inicial.
El consumo de productos ecolgicos sigue una trayectoria ascendente que es un gran atractivo para el empresario agrario.
Las bodegas ven como interesante una empresa como la nuestra como futuro proveedor suyo.
Les permite una transformacin de su cultivo en ecolgico y una monitorizacin integral que
les da una visin ms organizada de las variables caractersticas de sus plantaciones consiguiendo un riguroso control de la calidad y productividad.
11. Competidores
Entorno y Sector eCooltive Pg 20
Verdtech Nuevo Campo, S. A., empresa pionera en la aplicacin de mtodos y sistemas de
diagnstico en el entorno agrcola, forestal y medioambiental mediante tcnicas de teledeteccin.
Localizada e Aragn. Sus principales clientes estn los cultivos de la cuenca del Ebro, tambin en Murcia, Huelva, Castilla la Mancha y en una finca experimental en Socorro
(Madrid). Tambin ha desarrollado un proyecto internacional en Chile
Mas Martinet Assessoraments, S.L., empresa creada por Mas Martinet Viticultors para llevar al terreno de la asesora la experiencia creada como viticultores tras los aos. Su objetivo es
conseguir que una explotacin llegue a producir uvas de calidad para posteriormente elaborar vinos, lgicamente tambin de calidad, con la mxima rentabilidad posible y
respetando el equilibrio del entorno que rodea la plantacin.
Localizada en Catalua. Sus principales proyectos los han desarrollado en Catalua y Mallorca, aunque tambin tienen clientes en Albacete y Mlaga. Tienen dimensin
internacional desarrollando asesoramiento a un cliente en Egipto.
ACKnowledgment, S.A., empresa dedicada a software de produccin aplicado a diferentes sectores, entre ellos un sistema ERP para bodegas vitivincolas, donde integra econmicamente el control de la produccin y elaboracin del vino. Localizada en
Andaluca. Zona principal de accin en Andaluca y Castilla la Mancha.
Nota: En anexo 5 punto 1, incluimos perfil, balance, cuenta de prdidas y ganancias de las empresas competidoras.
12. Competidores Potenciales
- Proveedores de sistemas de teledeteccin.
- Ingeniera de proyectos de urbanismo y jardinera.
- Ingenieros agrnomos.
- Constructoras con rea de desarrollos forestales y agrcolas.
- Proveedores de productos para monitorizacin.
13. Sustitutos
El producto es un conjunto integrado de modernas herramientas tecnolgicas adaptadas
en teledeteccin y transmisin de datos.
Creamos un departamento I+D para estar al da de posibles productos sustitutos y estudiar la aplicabilidad en los sistemas a implantar.
Estudiamos la tendencia del mercado para el control y monitorizacin de procesos
productivos en otros sectores para estar ampliamente actualizados.
Entorno y Sector eCooltive Pg 21
14. Grupos Estratgicos
No se aprecia en el tejido empresarial de la zona grupos estratgicos que tengan limitado el mercado. El comit de agricultura ecolgica es pblico. Las bases del cultivo ecolgico
para viedos estn muy bien definidas entre las administraciones pblicas y las CCAA. Dentro de los clientes como nexo de unin est el Consejo Regulador del Vino de Madrid y
cada bodega tiene sus propios proveedores de productos y servicios. No hay imposicin de proveedor.
15. Clientes
Los clientes de nuestra empresa son bodegas / productores de uva situados en la Comunidad de Madrid, aunque posteriormente se podr hacer extensivo a bodegas
situadas en otras localizaciones geogrficas.
En la actualidad existen muy pocas bodegas que monitoricen sus cultivos y que utilicen mtodos ecolgicos en su produccin. La mayora de las bodegas producen por mtodos
tradicionales y con tipos de uva muy determinados.
En nuestro trabajo de campo contactamos tanto con bodegas ecolgicas como con
bodegas convencionales y pudimos observar una carencia de monitorizacin de los cultivos, acentundose an ms en las bodegas ecolgicas.
El contacto con los clientes nos ha permitido conocer de primera mano las necesidades de
enlogos y empresarios, notndose un gran inters por controlar variables relacionadas con el cultivo y el proceso de elaboracin del vino.
Hemos observado que hay bodegas que ya tienen estaciones puntuales que controlan
algunas de estas variables, pero les faltara un anlisis que se haga extensivo a toda la zona cultivada.
De igual manera, estn muy interesados en poder integrar esos datos en mapas caractersticos.
En las visitas a los organismos reguladores del vino y agricultura ecolgica tuvimos la ocasin
de apreciar el estado en alza de este mercado y la importancia de este sector.
La Rioja, muy sensibilizada con la calidad de los productos, nos transmiti la carencia
existente en cuanto a la monitorizacin de los cultivos.
En Catalua, muy sensibilizada con los gustos cambiantes de los consumidores, plasm la idea de innovar con los tipos de uva en los diferentes estados de maduracin, y para ello es
primordial tener un control exhaustivo del cultivo.
En Madrid, hemos observado sobrecarga de trabajo en las bodegas visitadas debido a su alta demanda, y por lo tanto nuestro sistema les sera una herramienta de gran ayuda para
controlar variables hasta ahora poco y mal gestionadas.
Entorno y Sector eCooltive Pg 22
Son clientes potenciales de nuestro asesoramiento las bodegas de la Comunidad de Madrid
acogidas a la DO de Vinos de Madrid. Adems de aquellas bodegas de nueva creacin que deseen implantar desde el principio un sistema de monitorizacin. En el caso de nueva
creacin se puede proponer adems el asesoramiento en la introduccin de nuevos tipo de uvas o de otros mtodos de produccin, por ejemplo espumosos por el mtodo de la doble
fermentacin.
Dentro del Consejo Regulador de denominacin de origen Vinos de Madrid existen 43
bodegas distribuidas en cada subzona de la siguiente manera: 28 en Arganda, 7 en Navalcarnero y 8 en San Martn.
Arganda: Esta subzona se encuentra en el sureste de la Comunidad de Madrid, es la
ms grande de las tres que forman la Denominacin de Origen Vinos de Madrid. Tienen una produccin aproximada de unos 20 millones de litros/ao, es decir, un 60% de la produccin
total.
Navalcarnero: Subzona situada al sur de la Comunidad. La mayora de estas bodegas son de reciente construccin e incorporan las ltimas tecnologas para elaborar
vinos de calidad. Algunas de estas bodegas tienen proyeccin internacional, aunque a nivel local la que menos produce.
San Martn: Situada al suroeste, solo existen bodegas cooperativas con un cierto conservadurismo en sus mtodos de produccin. Esta subzona ocupa el segundo puesto en
produccin despus de la Arganda.
16. Canales de Distribucin
Las empresas dedicadas a estos servicios o similares en el sector de la agricultura utilizan
como medio para darse a conocer: revistas especficas del sector, folletos, mailings, ferias, visitas comerciales a bodegas, ciclos de conferencia, pgina web propia, portales online
agrarios.
Algunos ejemplos de revistas del sector vitivincola:
www.sevi.net
www.revistadelvino.es www.todovino.com
www.mivino.info www.lavinia.es
www.vinealis.com
17. Proveedores
Nuestro sistema de monitorizacin es determinado para cada cliente, por lo tanto
ofrecemos un producto personalizado adaptado a cada entorno.
Nuestro proveedor para la tecnologa especfica e innovadora que el cliente desee ser el CEDITEC (Centro de Difusin de Tecnologas ETSIT-UPM), ya que colabora extensamente con
Entorno y Sector eCooltive Pg 23
las ideas de negocio basadas en la innovacin de sistemas inalmbricos y mviles para el
sector de la Agricultura.
El resto de tecnologa existente la encontraremos en proveedores clsicos como Verdtech,
que ofrece tanto productos como el software para la teledeteccin como el hardware de control in situ.
18. Barreras de Entrada y Salida
18.1. Barreras de Entrada
Dificultad para la empresa que quiere acceder a un determinado sector
Economas de escala
No es una barrera de entrada al negocio, ya que segn la definicin de economa de escala: disminucin del coste unitario de produccin a medida que aumenta el nmero de
unidades producidas no afecta en mucha medida a un servicio de asesoramiento. El coste de los recursos es siempre el mismo independientemente del nmero de proyectos que se
realicen (hasta que el recurso quede saturado).
Los costes fijos que deben absorber los proyectos son muy bajos frente a los variables (personal que realiza el estudio) por lo que no se darn economas de escala.
Desde el enfoque de ser intermediarios en la compra de la tecnologa al proveedor, s
podra influir el volumen de equipos solicitados, de manera que se obtuvieran descuentos por volumen y se quisiera repercutir ese descuento al cliente.
Diferenciacin de producto/servicio
No supone una barrera de entrada a este sector, ya que el tipo de servicio ofrecido es diferente para cada caso. Si hubiera otras empresas que ofrecieran el mismo asesoramiento
sera fcilmente diferenciable, ya que pueden existir muchas variantes que permiten ofrecer un servicio distinto cada vez, son proyectos altamente adaptables a las necesidades del
cliente.
El servicio ofrecido tendr una metodologa estandarizada, aunque permitir introducir variaciones de una forma rpida y adaptada a las condiciones del entorno y de la competencia. Es sencillo ofrecer un producto personalizado en cada ocasin.
Requisitos de capital
No es una barrera de entrada al negocio porque no existen grandes inversiones de capital para adquirir bienes de equipo o similares.
El capital esencial en esta empresa es el know-how para mejorar, optimizar y rentabilizar los
cultivos de bodegas establecidas. Como en muchas empresas de servicios la mayor parte de los gastos son los sueldos y salarios del personal empleado (fuerza comercial, enlogos,
etc.).No seran necesarias grandes inversiones en equipos, ni existiran costes de financiacin
Entorno y Sector eCooltive Pg 24
de inventarios. El servicio que se ofrece es un bien intangible cuya produccin depende del
conocimiento de las personas que lo realizan.
En el caso de que parte de la tecnologa necesaria no fuera accesible porque la empresa
propietaria de la misma no estuviera dispuesta a venderla salvo al cliente final, se podra plantear una integracin vertical en el negocio, de manera que se dedicasen parte de los
recursos econmicos a la investigacin (i+D+I) y produccin de dichos bienes. Sera necesario valorar qu tipo de tecnologa se necesita, por ejemplo, electrnica,
convencional, si se puede montar de manera modular, si existen patentes que la protejan, etc.
Aunque algunos de los equipos se basan en un desarrollo de I+D de la competencia (por
ejemplo los dendrmetros de Verdtech, para el control del crecimiento radial de la planta), actualmente existen empresas que comercializan equipos sustitutivos. Por otro lado se debe
desarrollar un software o buscar un producto informtico que permita la el procesamiento de las seales que emitirn distintos dispositivos de deteccin.
Dependiendo de las inversiones en capital necesarias para el desarrollo y produccin de
estos sistemas podra considerarse como una barrera de entrada al sector.
Acceso a los clientes
El acceso a los clientes es una barrera de entrada debido a una de las caractersticas socio-
culturales del negocio: el conservadurismo de las bodegas. Aunque cada vez se encuentran ms abiertas a nuevos formas de trabajar, existe cierta resistencia al cambio.
Una de las formas importantes de vender nuestro asesoramiento es a travs la propia fuerza
comercial, que a medida que se d a conocer en una determinada zona facilitar el acceso a nuevos clientes.
Curva de aprendizaje o experiencia
El know-how que deben de tener las empresas que quieran acceder a este negocio es la principal barrera de entrada. La misin de la nuestra empresa es asesorar en tcnicas,
procedimientos, equipos, etc. a bodegas, por lo que su conocimiento es el ncleo del negocio. En la primera fase de introduccin en el sector nuestra empresa tendr un
conocimiento del negocio suficiente, aunque no el ptimo, ya que faltar complementarlo con la experiencia de la realizacin de nuevos proyectos de asesoramiento.
La experiencia o curva de aprendizaje es el elemento que a largo plazo supone la mayor barrera de entrada. El hecho de ir actualizando y mejorando el conocimiento del sector a
travs de la propia experiencia en el asesoramiento y la incorporacin del know-how de los clientes segn un modelo de consultora colaborativo marca una gran diferencia con
nuevos competidores que pudieran intentar expandirse hacia el asesoramiento en la monitorizacin de cultivos: productores de abonos, empresas que ofrezcan sistemas de riego
o cualquier otra empresa que decidiera realizar una integracin vertical hacia la actividad de consultora.
Es esencial para la supervivencia a largo plazo de la empresa estar siempre actualizados en
nuevas tcnicas tanto organizativas como tecnolgicas en el sector. Es necesario realizar una labor de bsqueda permanente a travs de publicaciones especializadas, organismos
Entorno y Sector eCooltive Pg 25
reguladores, congresos, eventos, ferias o cualquier otro medio, de los avances producidos
en el sector para poder incorporarlos a nuestro asesoramiento.
Legislacin nacional/europea
Puede resultar una barrera de entrada al negocio por las limitaciones de ofrecer
determinados servicios en ciertas regiones.
El sector del vino se encuentra regulado a muy distintos niveles: desde las polticas europeas ms genricas que afectan la agricultura en general hasta los consejos reguladores
vitivincolas de mbito regional.
Las denominaciones de origen (DOP) o las especficas (IGP) imponen lmites tanto en el
procedimiento de elaboracin como en la zona geogrfica en que sta se realiza, por lo que un proyecto perfectamente realizable en una regin o pas podra no ser realizable en
otras reas o geogrficas o estar condicionado a formas y reglamentos locales.
18.2. Barreras de Salida
Son factores econmicos estratgicos y emocionales que hacen que las empresas sigan en
un determinado sector industrial, aun obteniendo bajos beneficios e incluso prdidas.
Regulaciones laborales
No es una barrera de salida, ya que el negocio no se basa en la contratacin de mano de obra intensiva. El activo principal de la empresa es el capital humano cualificado, el cual no
est sujeto a las presiones que puedan sufrir otros sectores de mayor contratacin de personal.
Activos poco realizables o de difcil reconversin
No suponen una barrera salida los activos del negocio en ningn caso, ya que lo que se ofrece es un servicio que no requiere activos poco realizables.
Solamente en el caso de la compra directa de tecnologa podra haber problemas en el
caso de que se almacenase en suficiente cantidad con el fin de conseguir descuentos por volumen. An as sera una situacin atpica y desaconsejable, ya que los costes financieros por esos equipos inmovilizados podran no compensar los descuentos obtenidos. Ms an
alejara a la empresa de su ncleo de negocio fundamental, que es el asesoramiento, es decir, no somos distribuidores de la tecnologa que ofrecemos al cliente final.
Compromisos contractuales a largo plazo con los clientes
Los compromisos contractuales a largo plazo pueden resultar una barrera de salida del
negocio en funcin del alcance que se d a la relacin con nuestros clientes.
Nuestra empresa tiene vocacin de mantener una relacin duradera con el cliente, basada
en la colaboracin con el mismo y la aportacin de valor. Adems de los servicios prestados en el asesoramiento inicial, ofrecemos un mantenimiento de las instalaciones, una
actualizacin en cuanto de nuevas tendencias, monitorizacin de determinadas variables a travs de un software.
Entorno y Sector eCooltive Pg 26
Estas obligaciones contractuales podran traducirse en penalizaciones econmicas que si
fueran lo suficientemente no permitiran una rpida salida del negocio.
Barreras emocionales
No existen en principio barreras de salida emocionales, a pesar de que el sector del vino sea
un negocio muy tradicionalista, ya que hay que tener en cuenta que nuestra empresa no es una bodega que produzca vino ni que tenga ese gran arraigo a determinadas tradiciones.
Somos una empresa con nuevas ideas que trata de modernizar los mtodos de produccin vitivincolas.
Interrelaciones estratgicas
No supone una barrera de salida pues no existen en principio relaciones formales con otros sectores que obligasen a la permanencia en este sector.
En futuro podran establecerse vnculos con aquellas empresas proveedoras de tecnologa y
que nos convirtindonos en los distribuidores de su tecnologa en determinadas zonas. En funcin del nivel de compromiso acordado con estos colaboradores podra suponer una
barrera de salida.
Restricciones sociales y gubernamentales
No es probable que la salida de la empresa del sector tuviera gran influencia a nivel social o
gubernamental.
En el caso de que la empresa adquiriera un gran prestigio y tuviera relaciones formales establecidas con los consejos reguladores o con la administracin pblica en cuanto a
determinadas polticas agrarias podra existir algn problema adicional para la salida del sector, aunque esta posibilidad es remota en principio no debera considerarse como
barrera de salida.
ANLISIS DAFO
IMPLANTACIN Y MONITORIZACIN DE SISTEMAS
DE CULTIVO ECOLGICOS
Mster Executive en Direccin de Empresas Industriales
2.007 / 2.008
ANLISIS DAFO
Anlisis DAFO eCooltive Pg 28
ANLISIS DAFO
1. Visin y Misin
2. Factores Crticos de xito
3. Anlisis SWOT
4. Objetivos Estratgicos
5. Planes de Accin
Anlisis DAFO eCooltive Pg 29
ANLISIS DAFO
1. Visin y Misin
VISIN: Conseguir que la agricultura ecolgica sea Friendly & Cool.
MISIN: Implantacin de sistemas de monitorizacin en cultivos ecolgicos, controlando tanto las variables externas (idoneidad del terreno, clima, humedad) como las propias de los cultivos (plagas, enfermedades, abonos), mejorando la calidad de la uva desde la
maduracin hasta la elaboracin final del vino.
2. Factores Crticos de xito
1.- Dar el servicio llave en mano en cuanto asesoramiento e implantacin de todos los
mecanismos necesarios para la gestin integral del proyecto de monitorizacin de cultivos.
2.- Mercado vitivincola en constante auge y expansin, por lo tanto tenemos un propsito
atractivo hacia el cliente.
3.- Capacidad de adaptacin a todo tipo de cultivo, no slo el vincola.
4.- Puntero programa de I+D+i.
5.- Sensibilizacin social ante cuestiones ecolgicas.
6.- Fcil adaptacin a los gustos de los consumidores cada vez ms exigentes y cambiantes.
3. Anlisis SWOT
FORTALEZAS:
Integracin en todas las fases del asesoramiento
Desde el control de las variables que influyen en el cultivo de la vid (meteorolgicas,
preventivas, crecimiento de la cepa, fotosntesis) y maduracin (nivel de acidez, azcar, pH) as como de la elaboracin del vino (acidez, azcar, levaduras, bacterias).
Se incluye un mantenimiento y modernizacin de los sistemas implantados.
Importante programa I+D+i
Actualizacin constante de las herramientas tecnolgicas, estudios de tendencias del mercado para el control y monitorizacin de procesos productivos en otros sectores.
Acuerdos con bodegas y centros tecnolgicos punteros.
Anlisis DAFO eCooltive Pg 30
Servicio novedoso para el bodeguero
Ofrecemos un servicio integral de control de sus cultivos ecolgicos. Dado que el sector es conservador en su gran mayora, existen ciertas dificultades iniciales para introducirse, pero a
su vez una oportunidad de ofrecer un producto poco conocido.
Capacidad de adaptacin a nuevos cambios reglamentarios, tecnolgicos, etc.
Sistema de actualizacin de bases de datos de legislacin, productos modulares y software
paramtrico.
Capacidad de asesoramiento en nuevos cultivos no vincolas
Nuestro know-how de base puede ser aplicable a cualquier tipo de cultivo. Muchas de las
tcnicas y tecnologa empleada puede ser fcilmente extrapolable a otros cultivos agrcolas. Se puede establecer una importante sinergia, si bien hay que tener en cuenta que
no es el core business de nuestra empresa
AMENAZAS:
Competidores ms grandes y con ms experiencia
Aunque es un sector en el que no existen muchos competidores, ni estos han copado todo
el mercado, los existentes suponen una amenaza inicial, ya que tienen varios aos de experiencia.
Equipos costosos
Tecnologa de ltima generacin. La tecnologa empleada incluye controles electrnicos y de precisin, software, etc. Segn los equipos usados o el volumen de los mismos que sea
necesario implantar la inversin en equipos puede ser considerable.
Rpida obsolescencia de la tecnologa empleada
La tecnologa empleada se basa en la electrnica fundamentalmente por lo que cada vez que se producen avances en la misma los equipos empleados pueden ser actualizados.
Sector bodeguero conservador
Resistencia al cambio, clientes acostumbrados a cultivos tradicionales. El sector bodeguero en gran medida perpeta tcnicas y formas de produccin con gran tradicin, por lo que
cambiar estas no slo es una cuestin de rentabilidad sino de la imagen que se quiere transmitir.
Regulaciones de las distintas administraciones (CCRR, DDOO)
Limitacin de actuacin por los organismos reguladores por posibles cambios de normativa vigente. Los consejos reguladores y denominaciones de origen introducen cambios segn
tendencias o cambios reglamentarios. Pueden condicionar la introduccin de nuevos cultivos o tcnicas en determinadas regiones protegidas
Anlisis DAFO eCooltive Pg 31
OPORTUNIDADES:
Sector en alza
Aumento en la demanda a nivel nacional e internacional.
Tendencia a productos cultivados ecolgicamente
Sensibilizacin social ante cuestiones ecolgicas, respetuosas con el Medio Ambiente. Las
normativas europeas, nacionales y autonmicas, en muchos casos regulan y en otros sugieren el uso de nuevas tcnicas que minimicen el impacto ambiental de cualquier
explotacin humana
Poca competencia en el asesoramiento dentro del sector vitivincola
No existen muchas empresas en el sector del asesoramiento. Hay algunos competidores
situados que determinadas regiones con fuerte cultura vitivincola, aunque no con presencia nacional, ni con un enfoque integrado como el que tiene nuestra empresa.
Aparicin de nuevas tecnologas de aplicacin
La aparicin de nuevas tecnologas permite mejorar de forma continua el servicio ofrecido, ya que cada vez surgen nuevos equipos o mtodos que permiten un mayor y mejor control
de las actividades productivas.
Mercado exigente con la calidad del producto
El mercado actual no se conforma con productos que no alcancen unos niveles mnimos aceptables de calidad. La calidad se da por supuesta, por lo que una forma de
diferenciacin con la competencia es la mejora continua de la calidad del producto ofrecido. Por ejemplo, mejoras en la vid, uva, procesado, conservacin, etc.
Gustos de los consumidores cambiantes
Nuestro cliente debe adaptarse a los nuevos cambios. En la sociedad actual el deseo de poder elegir entre distintos productos novedosos hace que los productores deban adaptarse
a los cambios que dicta el mercado. Si el cliente final demanda dichos cambios es necesario adaptarse a ellos, porque si no otro competidor lo acabar haciendo.
Reconversiones agrcolas segn polticas europeas
Viene siendo una tendencia en la regulacin agraria europea la limitacin de la superficie cultivable para determinado cultivos o la limitacin de las cuotas de produccin. Si se obliga
a determinados productores a abandonar sus cultivos se le pueden proponer alternativas de cultivos que no estn penalizados o que incluso estn favorecidas.
DEBILIDADES:
Red comercial en proceso de iniciacin
Nuestra empresa comenzar disponiendo recursos humanos limitados para poder mostrar al cliente nuestro servicio.
Anlisis DAFO eCooltive Pg 32
Escasa imagen inicial en el mercado
Empresa de nueva creacin desconocida por nuestros clientes.
Dbil capacidad financiera
La financiacin de la empresa inicialmente se basar en la aportacin de los socios ms los
crditos obtenidos de las entidades financieras.
Limitada experiencia prctica
Frente a nuestros competidores y de cara a nuestros clientes. La empresa comienza con un
fuerte conocimiento terico y con el know how que proporcionen los enlogos contratados.
Difcil disponibilidad geogrfica
Inicialmente nuestra empresa estar ubicada en la Comunidad de Madrid y ofrecemos un servicio de entrega e interpretacin de datos presencial.
MATRIZ SWOT
Para valorar la interaccin de dichos factores entre s y ver la conformidad ante los mismos, se utilizar una metodologa basada en la siguiente escala:
+2: Si afecta fuertemente de manera positiva
+1: Si afecta algo de manera positiva
0: Si no afecta
-1: Si afecta algo de manera negativa
-2: Si afecta fuertemente de manera negativa
Se ha coloreado en rojo aquellas puntuaciones iguales a -2 con el fin de incidir sobre estas
reas.
A
nl
isis
DA
FO e
Co
olt
ive
P
g 3
3
Anlisis DAFO eCooltive Pg 34
Se ha colorado de verde aquellas puntuaciones iguales a 2, para conocer cules son los puntos fuertes.
4. Objetivos Estratgicos
OBJETIVOS DE POSICIONAMIENTO.
Ofrecemos un sistema integral de asesoramiento e implantacin de sistemas de control
necesarios para que las bodegas tengan controlado en todo momento sus viedos y puedan anticiparse a posibles problemas.
Conseguir posicionarnos y darnos a conocer entre las bodegas de la Comunidad de Madrid y posteriormente a nivel nacional.
Controlaremos tanto las variables exgenas como las endgenas al cultivo. Tecnologa especfica para cada cliente y software de control personalizado.
OBJETIVOS DE VENTAS.
A los 2 aos una vez consolidado nuestro producto abrimos mercado a otras
comunidades autnomas. Tenemos que ser referencia en el mercado en un plazo de cinco aos.
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
N
PROYECTOS/AO 5,00 8,00 12,00 20,00 35,00
FACTURACIN () 565.000 993.600 2.003.100 3.671.000 5.866.500
OBJETIVOS DE RENTABILIDAD.
La empresa espera obtener beneficios a partir del tercer ao. La rentabilidad esperada al final del quinto ao ser del 15%. La cifra rondar los 900.000 euros.
Anlisis DAFO eCooltive Pg 35
5. Planes de Accin
A raz del Anlisis SWOT que hemos obtenido se identifican los siguientes planes de accin,
encaminados a potenciar las Oportunidades y Fortalezas y por otro a superar las Debilidades y Amenazas detectadas:
Haciendo una lectura por lneas de la matriz SWOT fijndonos en las mayores puntuaciones
negativas y positivas (en color rojo y verde) se obtienen las siguientes acciones.
Marketing
- Importante Plan de Marketing para darnos a conocer ante nuestros clientes e
introducirles en nuestra filosofa de agricultura ecolgica de calidad.
- Se puede comprobar en la matriz SWOT cmo el hecho de que sea un sector conservador supone un problema y que unido a las debilidades iniciales como falta
de experiencia o de marca hace que sea una de las primeras cuestiones a resolver.
- Otro de los puntos a mejorar es la red comercial, ya que segn se observa en la
matriz los competidores con ms experiencia y mayor tamao suponen una amenaza al comienzo de la actividad
Fuentes de financiacin
- Buscaremos fuentes de financiacin y subvencin apropiadas aprovechando las
ayudas a I+D+i y a la promocin de medidas ecolgicas. El uso de tecnologa cara y de rpida obsolescencia puede ser un punto dbil si no se gestiona
adecuadamente.
Programa de I+D+i
- Es uno de los puntos fuertes de la empresa y es el rea que desde un inicio se tiene
un gran inters en potenciar. La investigacin permite obtener ventajas adiciones tanto de las oportunidades que ofrece el mercado como de algunas posibles
amenazas que pueden convertirse en oportunidades.
Plan de formacin
- Plan de deteccin de necesidades formativas para paliar la escasa experiencia inicial.
Anlisis DAFO eCooltive Pg 36
- Segn se puede observar en la matriz SWOT la debilidad de este punto proviene tanto de nuestros clientes, por el conservadurismo del sector como por la
competencia por estar en el mercado mejor posicionada inicialmente.
Adaptabilidad a nuevos cambios
- La adaptacin a nuevos cambios del entorno es una de las fortalezas importantes de la empresa debida su gran agilidad, flexibilidad y pequeo tamao y por la fuerte
cultura basada en la investigacin e innovacin que posee.
- Como consecuencia de ello est preparada para realizar una integracin horizontal
en el asesoramiento de cultivos similares sin limitarse a los vitivincolas.
PLAN OPERACIONES
IMPLANTACIN Y MONITORIZACIN DE SISTEMAS
DE CULTIVO ECOLGICOS
Mster Executive en Direccin de Empresas Industriales
2.007 / 2.008
Plan Operaciones eCooltive Pg 38
ndice
1. Productos y Servicios Ofrecidos
1.1. Estudio Previo de Implantacin Sistemas de Monitorizacin y Control
1.2. Monitorizacin y Control de Cultivos
1.3. Monitorizacin y Control del Proceso de Elaboracin del Vino
2. Recursos Necesarios
2.1. Sistemas de Informacin
2.1.1.1. Seguridad de los Sistemas
2.1.1.2. Poltica de Mantenimiento de los Sistemas
2.1.1.3. Poltica de Equipos Informticos del Cliente
2.1.1.4. Infraestructura y Plataforma Tecnolgica
2.1.1.5. Equipos Informticos Propios
2.1.1.6. Software, Aplicaciones y Licencias
2.2. Infraestructura y Materiales
2.2.1.1. Oficinas
2.2.1.2. Terreno Cultivable I+D+i
2.3. Recursos Materiales
2.4. Estructura de Costes
2.5. Recursos Humanos
3. Programa I+D+i
3.1. Objetivos Generales
3.2. Lneas de Innovacin
3.2.1.1. Desarrollo de Vinos de Baja Graduacin
3.2.1.2. Desarrollo de Variables Biodinmicas
4. Distribucin y Mantenimiento
5. Poltica de Calidad, Gestin Ambiental y Riesgos Laborales
6. Cronograma de Implantacin y Desarrollo
7. Conclusiones
Plan Operaciones eCooltive Pg 39
PLAN OPERACIONES
eCooltive iniciar sus servicios en el sector vitivincola. Ser una empresa dedicada a la monitorizacin y control de cultivos de la vid ecolgicos.
La gama de productos ofertados depender de las necesidades especficas de nuestros clientes, siendo el principal valor diferenciador la posible integracin en cualquiera de las
fases de la cadena de suministro de las bodegas.
La oferta de eCooltive consta de 3 paquetes caractersticos:
En la fase del Estudio previo de los posibles sistemas de monitorizacin de las bodegas
analizaremos a nivel de proyecto la viabilidad de la implantacin de los equipos de control tanto de los terrenos empleados, as como en las posteriores fases del cultivo de
uva y elaboracin del vino.
En la Monitorizacin y control de los cultivos nos centraremos las condiciones bioclimticas del entorno, el estado del Terroir y la evolucin de la vid y las etapas de
crecimiento de la uva, controlando mediante software apropiado las variables de maduracin de la vid.
Y ya en la ltima posible etapa de implantacin de nuestros servicios, Monitorizacin del proceso de elaboracin del vino, podremos controlar tambin mediante software
especializado las variables que influyen en dicho proceso.
El proceso de negocio se implantar intentando crear siempre valor aadido en cada una de las actividades que se realicen, planificando las necesidades reales y tratando de
satisfacer a clientes, proveedores y empleados.
Nuestra empresa constar de una oficina tcnica central para la elaboracin de proyectos y software de control. Adems tendremos una pequea parcela para la experimentacin e
investigacin de parmetros y controles reales de los paquetes ofertados.
Estudio previo
de los sistemas de
monitorizacin y
control
Monitorizacin y
control en el proceso
de elaboracin
del vino
Monitorizacin
y control de los
cultivos
vitivincolas
Plan Operaciones eCooltive Pg 40
1. Productos y Servicios Ofrecidos
1.1. Estudio Previo de Implantacin Sistemas de Monitorizacin y Control
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
Redaccin del Proyecto Tcnico. Se estructura en los siguientes puntos:
1. Estudio del cultivo.
Anlisis del Terroir:
Tipo de suelo (calizo, salino o neutro y cido).
Porosidad del terreno.
Textura (arcillas, limos y Arenas).
Estructura de microelementos (N, P, Ca, K, Mg, Fe, Zn, Mn, S).
Rgimen hdrico.
Anlisis de la uva:
Variables a controlar del ciclo de maduracin de la uva: Azcar, acidez, ndice de color.
Definicin de anlisis a considerar para determinar el momento ptimo de maduracin.
Descripcin de otros factores de la vid:
Anlisis del vino:
Definicin de indicadores de fermentacin.
2. Memoria econmica
Presupuesto de implantacin.
3. Plan de Financiacin
Anlisis financiero y estudio de subvenciones por cultivo ecolgico y modernizacin agraria.
DESARROLLO DEL SERVICIO
Tras establecer el contacto con el cliente y realizar una visita tcnico comercial, analizamos y desarrollamos la situacin particular. Durante la visita se realiza una toma de datos en lo
referente al cultivo vitivincola: terreno, climatologa, riego, enfermedades frecuentes de la zona, tipo de cepa, variedad de la uva, adems de las sugerencias y principales
necesidades del cliente.
Una vez reunida toda esta informacin se elabora un borrador de proyecto donde se especifica a nivel tcnico las principales acciones de monitorizacin.
Plan Operaciones eCooltive Pg 41
Se entrega el borrador de proyecto al cliente para que lo revise y que d su conformidad si
el mismo se ajusta a las necesidades. Una vez firmado el pre-proyecto se realiza una consulta a proveedores para elaborar un Presupuesto. De igual manera se ir completando
el Proyecto Tcnico con los datos concretos del sistema a instalar.
Se realiza una bsqueda de las ayudas y subvenciones vigentes en las administraciones locales, autonmicas, nacionales o europeas, tanto en el mbito de modernizacin del
sector agrario como en el mbito de la agricultura ecolgica. Y con todos estos datos se disea un plan de financiacin con y sin subvenciones.
Una vez elaborado todo el conjunto de documentos se entrega el Estudio Previo al cliente.
A continuacin se describe grficamente el desarrollo del servicio.
ORIGEN DEL ESTUDIO PREVIO
VISITA TCNICO COMERCIAL
ELABORACIN BORRADOR DEL
PROYECTO
BORRADOR DEL PROYECTO
ENTREGA AL CLIENTE DE BORRADOR
CONFORMIDAD CON EL
BORRADOR
CONSULTA PROVEEDORES
ELABORACIN PRESUPUESTO
BSQUEDAD DE AYUDAS Y
SUBVENCIONES
PLAN FINANCIACIN
ENTREGA DEL ESTUDIO PREVIO
NO
SI
Datos viedo, terreno, uva, necesidades y sugerencias del cliente.
Plan Operaciones eCooltive Pg 42
1.2. Monitorizacin y Control de Cultivos
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
1. Instalacin de Sensores de anlisis del Terroir:
- Detectores de humedad en suelo (1 cada 10 metros).
- Roco foliar (1-4 depende de la orografa del terreno y condiciones del entorno).
- Pluvimetro (1 por cada 20 ha).
- Anemmetro y veleta, para medir velocidad y direccin del viento (1-4 depende de la
orografa del terreno).
- Placa solar para medir insolacin (1 por terreno).
- Dendrmetro para medir el crecimiento diario de la cepa (1 cada 10 metros).
- Termmetro para temperatura ambiente (1-4 depende de la orografa del terreno).
2. Anlisis peridicos de maduracin de la vid.
- Contenido en slidos solubles por refractometra o densitometra.
- Contenido en azcares por valoracin qumica o mediante infrarrojos.
- Acidez total por valoracin manual o automtica.
- pH del mosto mediante potenciometra.
- Peso medio de las bayas.
- Grosor, consistencia y palatabilidad del hollejo.
- cido mlico, por valoracin.
- cido tartrico, por colorimetra o valoracin.
- Contenido de potasio, que requiere instrumentacin ms especfica (fotometra de llama).
- Contenido en nitrgeno, por valoracin o mediante tcnicas enzimticas.
- Polifenoles totales (IPT), por colorimetra.
- Contenido de antocianos, por colorimetra.
- Contenido de taninos, por colorimetra.
- Contenido en ciertos componentes aromticos, por cromatografa gaseosa, HPLC, previa extraccin y concentracin en rotovapor o por tcnicas de dedo fro (sensor de
fren).
3. Anlisis de vigor (NVDI, Indice Diferencial de Vegetacin Normalizado).
Mapa de vigor que indica el nivel de Clorofila de la planta. Estado de fotosntesis. Describe si la insolacin de la planta ha sido ptima, carente o excesiva. Se utiliza para conocer el
momento idneo de vendimia.
Plan Operaciones eCooltive Pg 43
Dependiendo de la extensin se realizar mediante fotografa area o por satlite o
utilizando un Green Seeker al pie de la via.
4. Medidas de prevencin:
- Heladas. Mediante el control de las variables de temperatura, humedad y previsin meteorolgica se instalarn ventiladores.
- Enfermedades y plagas.
o Polilla de Racimo: Confusin sexual. Capsula con feromonas para confundir al macho para que no localice a una hembra y evitar el apareamiento.
o Mildiu: Tratamiento ecolgico con Oxicloruro (de contacto, no vlido cuando
llueve), Sulfato Cuproclcico, Dixido de Cobre y xido Cuproso. Utilizar tabulacin dependiente de la temperatura y humedad relativa.
o Oidio: Tratamiento ecolgico con azufre en polvo. Plantar rosales en cabecera de lnea para detectar el hongo cuanto antes, ya que el rosal es ms sensible a la
aparicin y es fiel seal de un futuro problema.
5. Sistema de transmisin de datos va Internet eCooltive.
Los sensores irn conectados a una central emisora que enviar los datos en tiempo real al servidor de eCooltive situado en nuestras instalaciones. El cliente podr acceder a todas las herramientas de anlisis mediante el acceso va web desde cualquier ordenador.
DESARROLLO DEL SERVICIO
Una vez aprobado el Estudio Previo y Presupuesto entregado al cliente, eCooltive se dispone
a la instalacin del sistema:
1. Sensores de anlisis del Terroir:
Nuestra empresa adquirir los sensores apropiados para las necesidades del cliente. La
instalacin la llevar a cabo nuestro instalador conectando los detectores a una estacin receptora de datos. Estos trabajos los supervisar el director de Operaciones.
Nuestro informtico instalar y configurar los elementos de transmisin y software necesario
para la emisin va Internet de los datos al servidor eCooltive en nuestro local.
2. Anlisis de maduracin de la vid.
Se establecer un calendario de anlisis de laboratorio que emitir avisos va SMS al cliente.
Se realizarn divisiones zonales donde se cogern muestras de uva y tierra para analizar, consiguiendo un espectro de datos de toda la extensin del cultivo. Se marcarn las
muestras con el cdigo de zona donde se ha recogido. Se enviarn al centro apropiado y los resultados obtenidos se introducirn por nuestro equipo en la base de datos. Se podr
acceder a esos datos para ver sobre un plano de la finca las caractersticas por reas y as actuar de manera limitada consiguiendo mejores rendimientos y al mnimo coste.
Plan Operaciones eCooltive Pg 44
La frecuencia de muestreo ser mensual durante todo el ao salvo en periodos prximos a
la vendimia que se deber realizar semanalmente.
3. Anlisis de vigor (NVDI, Indice Diferencial de Vegetacin Normalizado).
Los MVV se pueden obtener de varias maneras:
- Foto area o de Satlite para grandes superficies agrcolas (+10 ha). Se importa la
foto al software que la tratar digitalmente para obtener los mapas de vigor. Se proceder al servicio externo para obtener esta fotografa del terreno.
- Green Seeker que permitir a pie del terreno detectar el estado de vigor de cada parcela, para formar las cepas segn su vigor. El Green Seeker realiza anlisis de la
coloracin de la planta, es decir, la evolucin fotosinttica que ha desarrollado sus hojas y mediante tecnologa GPS identifica la posicin de la cepa analizada. Se
introducen estos datos en el programa y se traduce en un mapa de vigor sobre el terreno que permite al bodeguero actuar frente a faltas o excesos de maduracin.
4. Medidas de prevencin:
Para las heladas se estudiar la evolucin climtica de la zona adems de las previsiones
climatolgicas mediante los sensores adecuados. Los datos los analizar el servidor y cuando alcance un umbral determinado de temperatura y humedad avisar al cliente para
la utilizacin de dispositivos antiheladas como ventiladores de aire caliente o pulverizacin de agua en el caso de que exista una instalacin de riego en la finca.
Para la Polilla de racimo el instalador colocar cpsulas de confusin sexual (BASF) que elimina de manera ecolgica sin necesidad de insecticidas el peligro de la cra de polillas
que destruira o un dispositivo similar. Adems se utilizar una trampa de captura con feromona sexual y semanalmente se revisar para realizar un conteo de machos y se
sumar los datos que el software recibe. El programa indicar segn estas variables la probabilidad de existencia de plaga. El programa tambin avisar de la caducidad de los
difusores de feromonas.
El peligro de aparicin de Mildiu y Oidio tambin vendr controlado va software por las variables de temperatura y humedad relativa. Avisar cuando se alcancen los valores
crticos para proceder a su eliminacin mediante la dispersin de azufre en proporciones controladas sobre la planta.
Los avisos preventivos de estas plagas, enfermedades o situaciones de peligro para el cultivo
se transmitirn va SMS al cliente para que adopte las medidas oportunas y se identificar en la base de datos.
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A continuacin se describe grficamente el desarrollo del servicio.
Anlisis del Terroir
Instalacin de sensores, receptores y emisores
T, HR, Trocio, Insolacin, Humedad suelo
Transmisin de datos al servidor va EMISOR
CLIENTE
Transmisin de datos al servidor va WEB-INTRANET
Datos sensores Datos laboratorio Datos estacionales Mapas de Vigor
Anlisis en laboratorio peridicos
Anlisis de vigor
Extensin superior a
50 ha
Green Seeker a pie de cultivo
Fotografa por satelite
SERVIDOR
SI
NO
Anlisis preventivo
Variables climatolgicas Calendario estacional de plagas y enfermedades
Heladas Polilla de Racimo Mildeu Oidio
Medidas preventivas
Ventiladores o pulverizadores de agua
Confusin Sexual
Azufre SMS
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1.3. Monitorizacin y Control del Proceso de Elaboracin del Vino
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
Medicin y control de:
- Temperatura,
- Densidad,
- Grado Alcohlico
- Composicin qumica (Micronutrientes, amonio).
- Condiciones de Acidez (gramos/litro) de cido Tartrico y Mlico.
- Fermentacin Malolctica (cargas + / -)
- Anlisis de pH
- Azcares,
- Levaduras,
- Bacterias,
- Virus.
- Sedimentacin en fro
DESARROLLO DEL SERVICIO
De igual manera que para analizar el cultivo de la uva se establece controles peridicos de las variables ms importantes durante la elaboracin del vino.
Se establecer sensores de temperatura y humedad de la bodega como referencia del
entorno y estos datos se emitirn al servidor de eCooltive. De igual manera se recogern datos directamente desde las cubas de temperatura que nos identificar la evolucin
termal del proceso de fermentacin.
Peridicamente se deber realizar anlisis del vino e introducir va Internet por el usuario los resultados de los mismo para completar la base de datos y el estudio y control de
elaboracin del vino.
El control depender del tipo de vino y el mtodo de fermentacin deseado la
configuracin exacta del programa de control. Es totalmente parametrizable en funcin del gusto de cada enlogo, donde podr fija umbrales de aviso donde considere necesarios y
oportunos.
Plan Operaciones eCooltive Pg 47
A continuacin se describe grficamente el desarrollo del servicio.
Anlisis del Vino
Instalacin de sensores de temperatura y HR en local
Transmisin de datos al servidor va EMISOR
CLIENTE
Transmisin de datos al servidor va WEB-INTRANET
Datos sensores Datos laboratorio
Anlisis en laboratorio peridicos
SERVIDOR
Control de variables Informe va SMS
a Cliente con No Conformidades SMS
Instalacin de sensores de temperatura en Cubas
Dentro de los lmites
NO
Informe va SMS a Cliente con Estado Normal
SI
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2. Recursos Necesarios
Los medios materiales son los activos mediante los cuales eCooltive desarrolla su actividad, hacindola posible en algunos casos, como es en la realizacin del servicio de
asesoramiento, o facilitndola en otros, por medio de los sistemas de informacin utilizados.
En el captulo de recursos materiales se desarrolla la gestin y explicacin de todos los
medios materiales que emplea eCooltive, empezando por una explicacin de los sistemas de informacin utilizados, continuando con el tipo de emplazamiento, su localizacin y los
medios materiales de que dispondremos y finalizando con el detalle de otros medios materiales que son relevantes para la actividad.
En todos los medios materiales utilizados por eCooltive, se han perseguido tres objetivos
bsicos: calidad del servicio, innovacin tecnolgica como soporte a la mejora en las operaciones y respeto del medio ambiente.
Objetivos bsicos relativos a medios materiales
La dedicacin de recursos especficos para cada cumplir con cada uno de los objetivos
permite dotar a la empresa de los mejores equipos del mercado desde las distintas pticas.
Se aplica una poltica medioambiental en la seleccin de los equipos para las bodegas,
intentando superar en todo momento los estndares que ofrece el mercado. eCooltive ha estado trabajando con sus proveedores para poner a disposicin de sus clientes las ltimas
tecnologas existentes.
eCooltive es consciente de la cada vez mayor importancia de los sistemas de informacin en general y del intercambio de informacin en tiempo real entre los distintos agentes para
mejorar el servicio y la gestin de los activos.
Calidad del servicio Innovacin
tecnolgica
Respeto al Medio
Ambiente
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2.1. Sistemas de Informacin
Una de las ventajas competitivas de la empresa frente a la competencia es que
desarrollamos la comunicacin con el cliente va web. Mediante un sistema de informacin muy avanzado servidor-cliente conseguir el bodeguero acceder a los datos de sus tierras y
bodega de manera inmediata y actualizada desde cualquier ordenador del mundo simplemente introduciendo unas contraseas y un cdigo de usuario, permitiendo
reaccionar a tiempo ante cualquier evento que considere crucial para la vid y el vino.
2.1.1. Seguridad de los Sistemas
El xito de los sistemas de informacin de eCooltive se basa en garantizar la seguridad de la informacin a travs del establecimiento de protocolos y estndares de seguridad para cada uno de los clientes de eCooltive, para as garantizar la integridad de sus sistemas, la continuidad de sus operaciones, la dotacin correcta de equipos e infraestructura y el mantenimiento correcto de los mismos.
En el desarrollo de aplicaciones y en la implantacin de la infraestructura en cada una de
las bodegas son considerados todos los aspectos relacionados con la seguridad de la informacin y de los sistemas.
eCooltive dispone de avanzados sistemas de seguridad para evitar incidencias como la entrada de intrusos, virus o la prdida de informacin debido a fallo o a accidente. Se
dispone de una estrategia que permite la recuperacin ante un desastre, sea total o parcial, y de un protocolo de seguridad que controla el acceso, la reproduccin o la extraccin de
datos por agentes externos.
ACCESO A LOS SERVIDORES DE DATOS
Para garantizar la seguridad de la informacin el acceso a los servidores en produccin slo es posible previa autorizacin interna. Ninguna persona tiene acceso directo a los sistemas
sin previa autorizacin de los responsables del sistema.
La autorizacin proviene directamente del Responsable de Sistemas de Informacin previa
presentacin de la planificacin y detalle del cambio a realizar, quedando todo documentado en el Informe de traspaso correspondiente.
COPIAS DE SEGURIDAD
La proteccin de los datos es de vital importancia, por lo tanto, las copias de seguridad se
realizan por medio de un robot de copia centralizado que realiza los backup de los servidores.
SEGURIDAD FSICA DEL CENTRO DE PROCESAMIENTO DE DATOS (CPD)
El Ce
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