Como leer una etiqueta
Actualmente contamos con una gran variedad de productos y marcas en el mercado, pero ¿cuál de todos debemos elegir? ¿cuál es el que más conviene a mi salud y a la de mi familia?
Para poder elegir correctamente un producto es indispensable conocer su contenido y para esto debemos tener en cuenta las etiquetas nutrimentales, ya que en ellas se encuentran descritos tanto los ingredientes como la cantidad de nutrimentos (energía, proteínas, hidratos de carbono y otros minerales) de dicho producto.
Requisitos indispensables que debe de contener la
etiqueta nutrimental:Declaraciones nutrimentales.Contenido energético por
porción.Ingredientes. Indicaciones de preservación del
producto.Fecha de caducidad.Instrucciones.Precauciones.Domicilio del proveedor.Lote.
Entonces, conociendo la gran importancia que tienen las etiquetas nutrimentales, a continuación te vamos a enseñar cómo leer una etiqueta nutrimental:
1.Identificar el tamaño de la porción y el número de porciones por paquete.
El tamaño de la porción es un factor importante; ya que toda la información que aparece en la etiqueta nutrimental va a estar referida a esa cantidad de alimento.
Por EJEMPLO: Si la etiqueta de un paquete de galletitas dice:Porción: 25g (3 galletitas) y comes 6 galletitas (todas las que trae el empaque) entonces deberás tener en cuenta que todos los valores declarados (proteínas, grasas, carbohidratos, etc.) se duplican, con lo cual estás comiendo el doble de lo declarado en la etiqueta.
2. Identificar la cantidad de kilocalorías
(Kcal) por porción.
Recuerda que las Kcal son diferentes para cada persona y
hay que cuidar lo que consumimos .
3. Identificar el tipo y la cantidad de grasa por
porción. Es decir, si la grasa del producto es de
tipo Saturada, (dietéticamente se consideran como grasas malas; estas son las responsables del colesterol) Insaturadas (dietéticamente grasas buenas) Trans (son grasas hidrogenadas; quiere decir que se han convertido en grasa con una textura menos fluida; estas elevan los niveles de colesterol). Lo ideal es que un producto siempre tenga menos de 5 gramos de grasa por porción.
4. Identificar el tipo y la cantidad de hidratos de carbono por porción..
Los carbohidratos están compuestos por azúcares, pero no todos tienen en su composición las mismas variedades.
Los HC de absorción rápida: miel, azúcar, zumos de frutas, harinas refinadas y sus derivados y dulces.(consumirlos en menor cantidad).
Los HC de absorción lenta: cereales integrales, legumbres, hortalizas y algunas frutas como los frutos rojos, fresas o cerezas (consumirlos en mayor cantidad).
Debes tener en cuenta que la cantidad de fibra debe ser de 5 gramos o más y la cantidad de azúcar debe ser menos de 5 gramos por porción.
5. Identificar la cantidad de proteínas por porción.
Los requerimientos de proteína
varían por persona, por
eso es importante
saber cuanta cantidad
necesitamos.
6. Finalmente se deben considerar el contenido y
tipo de vitaminas y minerales por porción que
aporta el producto.
Fíjate bien que siempre tenga menos de 200 mg de sodio por
porción.
Recuerda que si tienes una
alimentación balanceada, no hay
necesidad de suplementar vitaminas y minerales.
Así que ya lo sabes, antes de comprar un producto debes leer
muy bien las etiquetas
nutrimentales, porque… Estar sano, ¡se siente bien! Nutre
y Mueve tu Vida.
Rangos de Macro nutrimentos
ALIMENTOS QUE NECESITAMOS TENER CUIDADO CONSUMIR
ADITIVOSADITIVOSSustancia que, sin
constituir por sí misma un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega
intencionadamente a los alimentos y
bebidas en cantidades mínimas con objetivo
de modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación
TIPOS
EDULCORANTESEDULCORANTESSustituto del azúcar
es un aditivo para los alimentos que duplica el efecto del azúcar, pero tiene menos energía
(kcal). TIPOS TIPOS acesulfame Kciclamatotaumatinaaspartame SacarinaSorbitolManitolXilitolMaltitolisomalt
Causas Cáncer Derrame cerebralFallas en el corazón Embolia Infartos
COLORANTESCOLORANTES Sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y
animales.Amarillo # 5 (Tartrazine) (Yellow dye # 5). Se encuentra empleada en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur gelatinas y muchos otros productos a base de glicerina, limón y miel. Causa problemas en las personas asmáticas y para niños.
Amarillo # 6 (Yellow # 6).Usado en sodas, caramelos, gelatinas. Causa cáncer Colorantes AZUL # 1 y AZUL # 2 (Blue # 1 y Blue # 2).Bebidas y dulces con color azul. Rojo Citrico # 2 ( Citrus Red # 2 ).Probado que es carcinógeno. Rojo # 3 ( Rojo # 3)Causa tumores en las tiroidesVerde # 3 ( Verde # 3).Puede causar cáncer en la vejiga.
CONSERVANTES CONSERVANTES Sustancia utilizada
como aditivo que añadida a los alimentos, detiene o
minimiza el deterioro causado microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
TIPOSTIPOSAcido sórbico; conserva los productos elaborados a base de papa, queso, lácteos y las mermeladas. Los nitratos (o nitritos); conserva productos cárnicos y embutidos. El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio conservan pepinillos en vinagre, mermeladas y gelatinas bajas en azúcar.
AROMATIZANTESAROMATIZANTES Sustancias que proporcionan sabor a los
alimentos, modificando sus características organolépticas y
haciendo que se vuelvan más dulces, agrios, salados, ácido.
OLOROLOR
Acetato de isoamilo: PlátanoLimoneno: NaranjaDecadianato de etilo: PeraHexanoato de alilo: Piña
SABORSABORÁcido cítrico: Se encuentra en frutas cítricas como la naranja. Dan a los alimentos un sabor agrio o ácido.Ácido láctico: Se encuentra en diversos productos de leche y dan un sabor ácido.Ácido málico: Se encuentra en las manzanas y dan un sabor agrio.Ácido tartárico: Se encuentra en las uvas y vinos y dan un sabor ácido.
ANTIOXIDANTES ANTIOXIDANTES Molécula capaz de retardar o
prevenir la oxidación.
Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres.
Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras
reacciones de oxidación oxidándose ellos
mismos.
Compuestos antioxidantes Alimentos
Vitamina C (ácido ascórbico) Frutas y vegetales
Vitamina E (tocoferoles, tocotrienoles)
Aceites vegetales
Antioxidantes polifenólicos (resveratrol, flavonoides)
Té, café, soja, fruta, chocolate, orégano y vino tinto.
Carotenoides (licopeno, carotenos) Frutas y vegetales
ACIDULANTEACIDULANTE Sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos
alimentos con el objeto de modificar su acidez, o
modificar o reforzar su sabor.
Estos acidulantes artificiales, si se toman en dosis elevadas puede tener
un efecto laxante.
E 514 Sulfato sódicoE 515 I Sulfato potásicoE 515 II Sulfato ácido de potasioE 516 Sulfato cálcicoE 517 Sulfato amónico
ESPESANTESESPESANTESSon sustancias que al
agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente
sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de
suspensiones.
La harina se usa para espesar salsas y estofados. Los cereales se usan para espesar sopas (Avena). La yema de huevo da una textura suave pero puede ser difícil de usar.
SABORIZANTESSABORIZANTESsustancias que contienen
los principios transmitiéndole
un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo
más apetitoso pero no necesariamente con este
fin.TIPOS Naturales: Son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración.Sintéticos: Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza.Artificiales: Obtenidos mediante procesos químicos, que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. Son productos clasificados como inocuos para la salud.
EMULSIÓNEMULSIÓNSe denomina así a los aditivos
alimentarios encargados de facilitar el proceso de los
ingredientes.
Estos mismos emulgentes también son utilizados en Cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos (INCI). Emulsionantes Industriales
Los emulsionantes artificiales se encuentran actualmente en estudio por sus posibles consecuencias negativas para la salud.
E 432 Monolaurato de polioxietileno
E 433 Monooleato de polioxietileno
E 434 Monopalmitato de polioxietileno
E 435 Monoestearato de polioxietileno
E 436 Triestearato de polioxietileno
E 444 Acetato isobutirato de sacarosa
EMULSIÓNEMULSIÓN Los emulsificantes confieren
a los productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y es pesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad
Ceras : sustancias químicas para controlar la humedad y dar color en los alimentos
Sustancias químicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable.
VERDURAS
AL VAPOR GRATINAD
AS SALTEADAS
SOPAEMPAPELAD
AS
AL HORNO
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