Diabetes mellitus
La diabetes mellitus afecta a un gran
número de personas con problemas
de obesidad, hábitos erróneos de la
alimentación y modos de vida
sedentarios. Además de representar
un problema personal y de salud
pública de enormes proporciones.
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Tipos de diabetes
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En este caso, se
tienen células beta
que no funcionan
bien y no
son capaces de
producir y liberar
insulina de manera
adecuada
Tiene un súbito comienzo y es
consecuencia de una
destrucción de las células
beta del páncreas, células
encargadas de la producción
de insulina. Esta destrucción
es provocada por el sistema
inmunitario. Este tipo de
diabetes se encuentra
determinada genéticamente,
pero necesita de un factor
ambiental(un virus, por
ejemplo) que desencadene el
proceso.
se refiere a aquella que surge
como consecuencia de
enfermedades del páncreas,
infecciones la inducida por
medicamentoso sustancias
químicas, entre otras.
Los síntomas clásicos de la enfermedad, los
cuales no siempre están presentes, son:
1. Nicturia (orinar en exceso durante la
noche).
2. Polifagia (mucha hambre).
3. Polidipsia (mucha sed).
4. Visión borrosa.
5. Pérdida de peso.
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Aliviar y prevenir
El tratamiento que deben recibir las personas diabéticas
es farmacológico y no farmacológico; se enfoca a aliviar y
prevenir los síntomas y complicaciones de la diabetes.
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DENTRO DEL TRATAMIENTO
NO FARMACOLÓGICO SE
INCLUYE:
Plan de alimentación
EDUCACIÓN al paciente
para que conozca su
enfermedad y practique
el auto cuidado.
Control de peso.
Programa de ejercicio:
supervisado por personal
especializado y utilizando
el equipo adecuado.
Nutrición
Como te debes de alimentar
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Conoce tu guía de alimentos
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CUANDO COME FUERA DE CASA
En este caso es
conveniente elegir
alimentos que no alteren
el control metabólico
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. En cualquier lugar el comer
puede ser una experiencia
agradable y saludable
1/
2
De la
Sugerencias:
Escoja cuidadosamente el restaurant:
Escoja un restauran que ofrezca una
variedad de platillos.
los alimentos al momento pueden
complacer mas fácilmente las
peticiones del cliente.
Observe la higinene del lugar y la
preparación de los platillos
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• Los establecimientos que
acostumbran preparar
• Pregunte la forma de
preparación del platillo
Sugerencias
Evalué el costo-beneficio:
Los establecimientos en los que se ofrece comer “todo lo que desee” por el mismo precio,
Pueden tener desventaja de menor variedad y menos opciones de platillos con bajo contenido de grasa, bajos en azucares o ensaladas
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Sugerencias
Controle su hambre
El día que vaya a comer fuera no se salte
NINGUNA comida.
Además tómese una ligera colación ligera
( como una porción de verduras o pan) una
hora antes aproximadamente para que
no coma demasiado en el restaurante
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Sugerencia
lee cuidadosamente el menú Busque comida sin
grasa o con muy poca grasa,conpequeñas cantidades de carne, aves o pescado y con una gran cantidad de verduras y carbohidratos con bajo contenido de grasa como una papa cocida arroz o pan
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sugerencia
Ordene inteligentemente Ordenar a la carta puede ser mas
caro pero permite elegir lo que uno
desea Hay mas variedad y puede
incluir porciones mas pequeñas
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sugerencia
Ordene inteligentemente Una comida recomendable consistiría
en empezar con una sopa caldosa
(no crema) y pedir un platillo de
botanas que estén cocinadas a la
plancha al horno o al vapor y que no
estén fritas.
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SUGERENCIA
hable con su meseroPídale que le aclare aquellos
términos que usted no entienda y que le explique como viene preparado el platillo.
Pídale que le sirvan porciones mas pequeñas o sustitutos (ejemplo como una papa al horno o fruta fresca en lugar de papas fritas)
Que las salsas se las pongan aun lado y no encima del platillo y que modifiquen el método de cocción ( la plancha en lugar de freír)
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Sugerencia
coma despacio Mastique lentamente ya que esto le
ayuda a la digestión y evita que se
coma demasiado( el cerebro tarda 20
minutos en detectar el estomago se
encuentra lleno).
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Siga modales que alarguen el
tiempo de comida, pero sin comer
mas como:
1. Entre cada bocado, baje los
cubiertos y céntrese en la
conversación
2. Ordene alimentos que cuesten
trabajo comerlos
3. Puede pedir lo que no se comió
para llevar
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Sugerencia
reduzca la cantidad de
condimentos La mayoría de las personas agregan
instintivamente sal, mantequilla,
salsas y aderezos a la comida, aun
antes de probarla. NO LO HAGA, una
comida comida bien preparada
necesita muy poco condimento
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Sugerencia
no limpie el plato
Coma únicamente lo que sacie
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Sugerencia
espera antes de ordenar el
postre NUNCA ORDENE el postre antes de que
haya terminado.
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PANECILLO
S
PASTELE
S
NO PIDAS SI NO
TIENES EL ANTOJO
PAYSCOMPOT
A
GELATINA BAJA EN
CALORIASFRUTA FRESCA
FRUTA EN
ALMIBAR
Sugerencia
piense antes de aceptar
promociones Cuando le ofrezcan una
porción mayor del alimento por
una diferencia pequeña de
precio, considere si realmente
desearía comer mas o si la
porción es estándar del
alimento es suficiente para
usted. Las calorías adiciónales
que coma pueden ser también
grasa corporal extra.LIC. en Nut. Mónica Alejandra Bravo
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Sugerencia
tome en cuenta el valor
nutrimental del alimento o las
comida No se deje de llevar solo por la apariencia
apetitosa ,las ofertas o lo agradable de
la ocasión o de la persona con laque se
encuentra
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Sugerencia
determine el mejor tamaño de la
porción del producto
En los alimentos preparados o
industrializados consuma la porción
pequeña o ala mediana, no se
acostumbre a consumir
individualmente las porciones
familiares, mega, big, extra
principalmente cuando son alimentos
ricos en grasa, azúcares y calorías
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TERMINOS CULINARIOS
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TERMINOS CULINARIOS
Los términos culinarios pueden darle una idea de la preparación del platillo, busque términos como los siguientes, que normalmente indican que se ha utilizado poca grasa
1. Al horno
2. A la plancha
3. A las brasas
4. Poche
5. Al vapor
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Términos culinarios Los términos siguientes generalmente indican que se ha añadido grasa
extra en la preparación por lo cual debe limitar o evitar el consumo de dichos alimentos:
1. Al gratín
2. Cazuela
3. Crujiente
4. Salsa holandesa
5. Salsa de crema
6. Marinado en aceite
7. “prime” carne mas grasosa
8. A la mantequilla
9. A la crema
10. Frito
11. Salsa de queso
12. Gravy
13. Parmesano
14. salteado
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¿Que elegir?
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BOTANA
Elíjalas a base de verdura , fruta o
pescado. Buenas opciones son coctel
de fruta (modere su consumo si su nivel
de azucar en sangre ha estado muy alto)
o de camarones (modere su consumo si
sus niveles de colesterol en sangre son
altos)
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BEBIDAS Para evitar o minimizar las calorías
que consuma pida agua, limonada o agua de Jamaica sin azúcar (pida algún endulzante sin calorías o llévelos consigo), agua mineral, té o refresco de dieta.
Si pide algo del bar, las opciones con menos calorías es un vaso pequeño de vino(80 Kcal), 30 ml de licor (65 Kcal a 85 Kcal) o una cerveza ligera (95 a 135 Kcal
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SOPAS
Elija aquella a base de consomé,
jitomate o verduras, evite las cremas
ya que pueden contener crema y
yema de huevo
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Ensaladas
Pida ensalada de lechuga, espinacas o alguna ensalada cuyo ingrediente principal sean las verduras.
Pida el aderezo por separado. La ensalada cesar contiene mas grasa y colesterol. La ensalada del chef es rica en grasa, colesterol y calorías ya que contiene queso huevo carne, si se le ordena no los consuma por completo, pero tome todas todas las verduras que le sirvan. LIC. en Nut. Mónica Alejandra Bravo
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Algunos restaurantes ofrecen
platillos “light” o “con bajo
contenido de calorías”,
prefiéralos.
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PAN
Elija bolillo, palitos de pan, galletas o
tortillas y no les agregue mantequilla,
el pan de ajo o los cuernitos contiene
mas grasa
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PLATILLOS DE
ACOMPAÑAMIENTO Pida una papa al horno, verduras al
vapor arroz o fruta fresca en lugar de
papas fritas, aros de cebolla o
ensaladas con mayonesa, pida que
no se le agregue huevo o grasa a las
verdura con arroz
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Platillos principales
Pida platillos principales que
contengan poca grasa, como res a la
parrilla, pechuga de pollo o pescado a
la plancha. Evite alimentos cuya
descripción indique un contenido alto
de grasa como pollo frito.
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Elija pasta y espaguetti elaborados
con salsa de jitomate y evite las que
contengan carne, queso, tocino,
mantequilla, crema o huevo
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postres
Elija fruta fresca, coctel de frutas,
nieves de agua, gelatina o yogur
descremado
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COMA
INTELIGENTE
EN CASA Y
FUERA DE
ELLA
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DESAYUNOS
Recuerde que el desayuno es la comida principal, ya que proporciona la energía necesaria para que el cuerpo trabaje adecuadamente durante todo el día.
Si usted acostumbra desayunar camino al trabajo siga haciéndolo solo que elija inteligentemente el lugar y el menú
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Evite las frituras
Trate de pedir platillos que contengan poca
grasa, evite los antojitos mexicanos fritos
como chilaquiles, frijoles refritos y huevos
rancheros
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TACOS DE
BISTEC CON
CARNE MAGRA
HUARACHES Y
TLACOYOSSALSA
MEXICANA
CEREAL FRIO
HOTCAKES
CON FRUTA
PREFEREN
CIA FRESAS
CREMA
PREFIERA:
Acuérdense de consumir 3
huevos por semana como
máximo
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ACOMPAÑAL
OS CON
Considere esto sobre todo si consume
otros alimentos de origen animal que
contenga grasa o colesterol ambos
Pida un plato de frutas o fruta con yogur
en lugar de jugos de frutas o de verduras
como el de zanahoria o betabel,
principalmente si el control de su glucemia
no es muy bueno.
Llévese al trabajo un yogur natural pero
light descremado
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Si consume TAMAL recuerde que una
torta equivale a 5 raciones de pan y 3
raciones de grasa (cuando menos), es
mejor que en la noche anterior usted
prepare en casa una torta de pollo
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FRIJOLES
MACHACAD
OS
Buenas opciones para el
desayuno Sandwich de pollo (sin grasa)
Fruta con queso cottage
Futa con yogur natural
Omelette de champiñones, flor de calabaza o huitlacoche con poca grasa(pida solo una yema)
Huevo ala mexicana con poca grasa
Tlacoyo, quesadilla o huarache sin freir
Té o café sin azúcar o crema (con o sin leche descremada)
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Comida y cena
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Los
restaurantes
ofrecen
opciones de
menues con un
bajo contenido
de calorías y
grasa
Cuando vayas
a estos
establecimiento
s puede elegir:
No se agregue mayonesa a sus
alimentos, sin embargo, puede emplear
mostaza y salsa catsup al gusto así como
chiles en vinagre, lechuga, jitomate,
cebolla y pepinillos
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PEPINILL
OS
tacos Elija tacos de bistec o quesadillas
asada en lugar de tacos al pastor, de suadero, chuleta o costilla
Ordene tacos de hongo o nopales o de ambos
Pida nopalitos a la mexicana, salsa o ensaladas mexicanas
Pida frijoles de la olla como guarnición, asi como cebollitas asadas ¡al gusto!
Tome de refresco de dieta o agua mineral
De postre … pida una gelatina… o mejor no pida nada
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Comidas ejemplos:
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Sopa de
verduras
Sopa de lenteja,
frijol etcFilete de res, pollo
pescado asado, ala
parrilla o la plancha sin
grasa
CENA
Antojitos mexicanos sin freir y sin
manteca
Fruta con queso fresco o yogur
natural
Sandwich de queso fresco, jamón de
pierna o pollo
Ensalada de atún con aderezo de
yogur y galletas saladas
Café o té sin azucar y sin cremaLIC. en Nut. Mónica Alejandra Bravo
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PREFIERA EVITE
SOPAS:
De verduras
Consomes desgrasados
Pasta con poca grasa
arroz
SOPAS
Cremosas
Pastas con gran cantidad de grasa
ENSALADAS:
Ensaladas de verduras crudas o
Cocidas(modere aderezos grasosos
ENSALADAS:
Aderezadas con crema, mayonesa,
cátsup, tocino, chorizo o quesos
ADEREZOS:
Aceite de oliva
Pimienta
Vinagre
Perejil
Limon
Mostaza
Especias
Salsa de soya
CARNES:
Cortes de res sin grasa, pollo o
pescados cocidos o asados o
empapelados
CARNES:
Cortes con grasa
Visceras (sesos,tripas,riñones,
higado)
Carnitas
Embutidos (salchicha, mortadela,
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PREFIERA EVITE
PANES:
Bolillo
Tortilla
Pan de caja
Galletas saladas
PANES:
Pasteles
Pan dulce
Hot cakes con mantequilla
ANTOJITOS:
Ordénelos al comal (sin grasa)
Tacos de bistec magro o verduras
Tlacoyos, huaraches, quesadillas
Guacamole, salsa mexicana
Frijoles de la olla
ANTOJITOS:
frituras
Enchiladas
Mole
Frijoles refritos
DIVERSOS:
Papa cocida, al horno o en pure
Plátano macho cocido
POSTRES:
Gelatinas dietéticas
Nieves
Frutas frescas
POSTRE:
Galleta dulces
Pastelillos
Pays
Helados de crema
Chocolates
Jaleas mermeladasLIC. en Nut. Mónica Alejandra Bravo
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PREIERA EVITE
BEBIDAS:
Agua natural
Agua de sabor con endulzantes sin
calorías
Agua mineral o refrescos de dieta
Café o té con endulzantes sin calorias
BEBIDAS:
Leche entera
Refrescos no dieteticos
Jugo de frutas
Bebidas alcoholicas
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NO OLVIDE LO SIGUIENTE
Pida los aderezos por separado y consúmalos en cantidades pequeñas
No pida platillos a la crema, empanizados, capeados, fritos, gratinados ni a la cacerola
Prefiera platillos acompañados con ensaladas frescas o verduras cocidas
Evite platillos muy elaborados y si los desconoce, pregunte como se preparan y se sirven
Evite aperitivos(aumentan el apetito)
Consuma algún alimento rico en fibra antes de ir a una fiesta, eso disminuirá su apetito y comerá mas
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En donde comer
En lugares que sean higiénicos
Restaurantes que le ofrezcan gran
variedad de platillos
Establecimientos con comidas corridas
Lugares en donde le ofrezcan calidad a
bajo precio
En lugares donde disfrute tranquilamente
sus alimentos LIC. en Nut. Mónica Alejandra Bravo
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QUE LUGARES EVITAR
Puesto de la calle
Puesto de comida rápida (por
contener grandes cantidades de
grasa)
Establecimientos que ofrezca un solo
tipo de platillos
Lugares donde solo se sirva buffets
Sitios donde la calidad de los
alimentos sea dudosaLIC. en Nut. Mónica Alejandra Bravo
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COMER FUERA DE CASA NO TIENE
POR QUE SER UN PROBLEMA
PARA USTED YA QUE FACILMENTE
PUEDE CONTINUAR CON SU PLAN
DE ALIMENTACION Y NO SENTIR
NINGUNA CULPA
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bibliografia
Alimentación en la diabetes (una guía
practica para la prevención y el
tratamiento)-Griselda x. Brito
Alimentacion y dietoterapia-P.Cervera
www.tesisymonografias.net/tesis-
alimentacion-en-la-calle
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