COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA
LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)
Trabajo de Grado Artículo de Investigación
Adriana Cristina Vidal Ortiz Marilyn Gisely Lopez Peña
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de ciencias económicas y administrativas.
Programa de Administración de Empresas Bogotá
D.C.
Diciembre 2019
COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA
LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)
COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA
LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)
Trabajo de Grado Artículo de Investigación
Adriana Cristina Vidal Ortiz Marilyn Gisely Lopez Peña
Nombre del tutor:
William Eduardo Mosquera Laverde
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de ciencias económicas y administrativas.
Programa de Administración de Empresas Bogotá
D.C.
Diciembre 2019
COMERCIALIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS EN LA
LOCALIDAD 20 DE BOGOTÁ (SUMAPAZ)
Adriana Cristina Vidal Ortiz
Estudiante de Decimo semestre de Administración de Empresas de la Universidad Cooperativa de
Colombia, [email protected]
Marilyn Gisely Lopez Peña
Estudiante de Decimo semestre de Administración de Empresas de la Universidad Cooperativa de
Colombia, [email protected]
Resumen
En este artículo se realiza una breve relación de los sectores productivos del país, los cuales
han tenido un gran impacto debido a los cambios climáticos generados por la contaminación y la
afectación de los insumos químicos utilizados en los procesos agrarios, la localidad 20 de Bogotá
(Sumapaz) cuenta con una gran diversidad de agricultura y ganadería pero los campesinos de la
región no tienen los recursos y oportunidades necesarios para que sus productos lácteos sean
apreciados por los ciudadanos de zona urbana y alrededores; aunque la gestión de la alcaldía local
en el mejoramiento de la economía de la localidad no es suficiente para que estos productos
cuenten con las garantías necesarias para comercializarlas, las vías no se encuentran en estado
óptimo para trasladar los productos. Las temporadas de invierno hace que algunas veces la
energía eléctrica tenga complicaciones y no se pueda distribuir por todas las veredas de la
localidad. No se cuenta con recursos financieros necesarios, capacitaciones y lugares
especializados para que se genere un encadenamiento productivo dentro ni fuera de la localidad.
Palabras claves: Encadenamiento productivo, mejoramiento, cambios climáticos.
Abstract
In this article a brief list of the productive sectors of the country is made, which have suffered
a great impact due to the climatic changes generated by the contaminación and the affectation of
the chemical inputs used in the agrarian processes, the locality 20 of Bogotá ( Sumapaz) has a
great diversity of agriculture and livestock but the farmers of the region do not have the resources
and opportunities necessary for their dairy products to be appreciated by the citizens of the urban
and surrounding; Although the management of the local mayor's office in improving the local
economy is not enough for these products to have the necessary guarantees to market them, the
roads are not in an optimal state to move the products. The winter seasons sometimes cause
electrical energy to have complications and cannot be distributed throughout all the towns in the
town. There are no necessary financial resources, training and specialized places to generate a
productive chain inside or outside the town.
Keywords: Productive chain, improvement, climatic changes.
Introducción
La producción láctea en Colombia es de mayor importancia por tener gran impacto en la gran
mayoría de las regiones del país, siendo la leche un producto indispensable para todos los hogares
tanto en las zonas urbanas y rurales, generando empleo y aportes a la economía nacional e
internacionalmente.
De acuerdo con lo anterior, es de carácter importante estudiar y generar estrategias que e
puedan ejecutar en el mercado, producción y distribución de la leche en localidad 20 de Bogotá,
ya que en la actualidad la producción de lácteos no tiene ninguna garantía ni ofrecen seguridad en
el manejo especializado de estos insumos.
Se necesita revisar las estrategias que en momento se encuentran implementadas en los
municipios cercanos como Zipaquirá, Cabrera, Silvania y Fusagasugá; los cuales han sido
visitados por compañías nacionales de gran impacto económico que ofrecen a la industria láctea e
implementan la formalización de distribución de los productos lácteos en diferentes
presentaciones.
La producción de leche en el país ha aumentado significativamente en las principales regiones
como Antioquia, Boyacá, Cundinamarca y Nariño, donde la producción lechera es significativa y
cuenta con estándares de calidad especializada; aunque ese incremento no ha impactado a la gran
mayoría de municipios cercanos se han visto afectados por los cambios climáticos, tanto su
economía y producción se ve afectada principalmente en el departamento de Cundinamarca y
Meta.
Con este estudio se busca implementar nuevas estrategias para que los pequeños productores
de leche en la localidad de Sumapaz puedan lograr un desarrollo en los productos que resultan de
la ganadería, generar conciencia de competencia a nivel nacional en cuanto el producto de
primera necesidad como lo es la leche, y ser unas de las localidades de Bogotá con mayores
productores y distribuidores cumpliendo con las medidas necesarias expuestas en la normatividad
colombiana.
Según Fedegan la producción de leche cruda para el año 2013 fue de 6.617 millones de
litros, para el año 2012 fue de 6.518, en el año 2011 fue de 6.390, en el 2010 fue de 6.363
y para el año 2009 fue de 6.406, sin que se registre estadística para el año 2014; este
resumen demuestra que el incremento de producción y consumo se ha acrecentado de
manera favorable para el sector lechero, disminuyendo el sacrificio bovino. (Fedegan,
2015).
La producción de leche en Colombia se ha incrementado sustancialmente en los últimos
treinta años, en un día del año 2011, se estimó en 12.979.075 litros diarios obtenidos de
un total de 2.858.779 vacas en ordeño con una productividad de 4,5 litros/vaca/día. Los 6
departamentos que presentaron la mayor producción de leche fueron: Antioquia (18,5%),
Cundinamarca (16,3%), Boyacá (11,7%) y Nariño (6,0%), circunstancia que permitió la
autosuficiencia del país. (DANE, 2011).
Actualmente en el departamento de Cundinamarca cuenta con una productividad de litros de
leche del 8.8 % diariamente, siendo uno de los departamentos con mayor cantidad de vacas de
ordeño en comparación con otros departamentos.
Desarrollo del trabajo
El impacto que ha generado la transformación de productos lácteos en el país ha generado
cambios significativos en la agricultura y la ganadería, logrando impactar la economía de los
sectores agropecuarios los cuales cuentan con producciones extensas de cultivos frutales y lotes
de ganadería extensos. En este articulo se quiere mostrar detalladamente los procesos en cuanto a
la producción y comercialización de productos lácteos que realiza la localidad 20 de Bogotá, ya
que en la actualidad no cuenta con una estructura adecuada para que los productores puedan
contar con las herramientas necesarias para realizar las practicas agropecuarias apropiadas para
que los insumos se encuentren en condiciones adecuadas para ser transportadas a la zona urbana
de la ciudad.
Se hará énfasis en la importancia de la localidad logrando implementar vías de absceso y
maquinaria especializada y capacitación por parte de entidades públicas como lo es la Ulata, la
cual es la encargada de brindar acompañamiento del cuidado de la ganadería en las diferentes
fincas de los 3 corregimientos, con esto se quiere capacitar adecuadamente a los ganaderos y que
las prácticas de transformación de la leche sean las adecuadas para su transformación.
Con esta implementación se contribuye al crecimiento de pequeñas y medianas empresas de
productos lácteos que así mismo generaran empleo en esta localidad y de paso a las demás
localidades, así mismo dar la oportunidad de que todos puedan disfrutar de los productos que
Sumapaz les suministraría; adicionalmente se busca tener en cuenta que los campesinos que
habitan esta zona lo que buscan es proteger el territorio, opciones de agricultura sostenible y
fortalecer su economía. Cabe resaltar que actualmente dentro de esta región existen
organizaciones públicas y privadas que aún entre muchas organizaciones y personas la resistencia
al cambio el miedo a la expansión.
Es fundamental resaltar que en estas comunidades desean trabajar, pero a la ves cuidar el
medio ambiente, destacar sus orígenes, en pocas palabras producir la tierra y cuidarla a su vez,
“Gracias a la Ley de Páramos encontramos que sí se pueden desarrollar actividades agropecuarias
de bajo impacto, no extensivas y libres de uso de químicos, por lo que se han venido
fortaleciendo proyectos sostenibles en la comunidad”, asegura Hernando Bejarano, líder de
Sintrapaz.
Para generar oportunidades en la localidad de Sumapaz se ha realizado una investigación a
nivel cultural, vial y de recursos disponibles, esto con el fin de poder aprovechar los recursos
naturales, aplicando las mejores alternativas para mejorar la productividad de los campesinos
productores y no productores de esta localidad.
La localidad 20 de Sumapaz se caracteriza por ser 100% rural, se ubica en el extremo sur del
distrito capital, limita al norte con la localidad de Usme, al sur con el departamento del Huila, al
oriente con los municipios de Une, Gutiérrez, Meta y al occidente con los municipios de Pasca,
San Bernando, Cabrera y Venecia. Cuenta con una extensión total de 78.095 hectáreas, todas
ellas clasificadas como suelo rural, de las cuales 46.571 corresponden a suelo protegido.
La composición de la población residente de Sumapaz por edad muestra una localidad con una
población eminentemente joven, en donde el 36,64% de ésta es menor de 15 años y un 5,44% es
mayor de 64 años; la fuerza de trabajo de la localidad está representada por 1.757 personas que
corresponden al 70,9% de la población local; por sexo la composición es del 55,77% de hombres
y 44,23% mujeres. La Secretaría Distrital de Salud comenta que “en la Localidad no se generan
fuentes de empleo permanentes, obligando a muchos pobladores a emigrar de la localidad, de la
misma forma, evidentemente el orden público es un factor que contribuye con la migración
campesina”
Panorama Sociológico:
En Sumapaz, para 2016, se estima que residen 7.330 personas, de las cuales el 48,6% son mujeres
(3.565) y el 51,4% hombres (3.765): por cada 100 hombres hay 95 mujeres; vale decir que su índice de
feminidad es de 94,7 (11,90 puntos porcentuales por debajo del estimado para Bogotá, que es de 106,6).
Vías principales:
Cuenta con la vía que comunica a Usme con Sumapaz, esta misma nos une con Pasca,
Fusagasugá, cabrera y Boquerón; todas estas vías no se encuentran pavimentadas, el acceso a los
tres corregimientos (Nazareth, Betania y San Juan) en olas de invierno dificulta el acceso incluso
a las localidades urbanas de Bogotá. El corregimiento de San Juan de Sumapaz es el que
concentra la mayor cantidad de veredas, con el 50,0% del total, seguido por Nazareth y por
último Betania, con 28,4% y 21,4%, respectivamente. Como se señala en el siguiente mapa, al
corregimiento de Betania le corresponden 6 veredas, a Nazareth 8 y a San Juan de Sumapaz 14.
Según la Secretaría Distrital de Salud, para 1998 la ganadería ocupaba el segundo renglón
y su producción se derivaba fundamentalmente del engorde y la extracción de leche para la
fabricación artesanal de quesos. Los principales representantes del ganado vacuno son
ganados tipo cruce de normando con Holstein en las zonas altas y pardo suizo en las zonas
más bajas, que constituye ganado mejorado para la producción de leche. Otra práctica
común en la región es la pesca de trucha y, en ocasiones, la caza de animales silvestres
como el borugo y el venado, que se encuentran con tendencia a la extinción debido a la
práctica errada de la caza; razón por la cual el hospital inició una campaña de protección de
las especies silvestres de la localidad. La extracción de madera para construcción es también
actividad importante, aunque aún no se ha estimado la magnitud de su explotación.
(Sumapaz, 2008).
Una de las características inherentes a Sumapaz es la de mantener un carácter netamente
rural, pues un 90.1% de las viviendas se localizan dentro de las fincas, contra un 5.47% en
caseríos. El 44% de los hogares residentes en la localidad son propietarios de la unidad de
vivienda. En términos de la calidad de la vivienda, el 31% de las unidades de vivienda tienen
materiales en pisos y paredes de baja calidad, como tierra, madera burda y cemento,
predominan las viviendas de bloque o ladrillo en un 52.5%, madera burda 30.2%, bahareque
9.8% y adobe 6.1%. El 22% de los hogares con más de dos personas disponen de un solo
cuarto para dormir y el hacinamiento se presenta en un 37.9% de los hogares.4 Es la
localidad con menor población del Distrito, presentándose además un bajo volumen
poblacional en proporción a la extensión de su territorio. A su vez, resulta importante
destacar que en la localidad predomina una 4 Ibíd. Plan de Desarrollo Local 2005 - 2008
“Sumapaz: Sin Indiferencia, humana y rural”. Pág. 3 12 gran dispersión poblacional, la cual
debe constituir una variable fundamental en la formulación de las políticas públicas, la
implementación de los programas sociales y la prestación de los servicios públicos.
(Sumapaz, 2008).
La economía de Sumapaz está basada en cultivos agrícolas y actividades pecuarias, aunque
también se da la explotación ocasional de recebo para mantenimiento de las carreteras de la
región
Planteamiento del problema:
Los productos lácteos de la localidad no cuentan con un plan de Mercadeo que le permita
analizar y conocer las tendencias de la industria de quesos, yogurt, arequipe en la pequeña
Empresa Asosumapaz, la cual ha crecido bajo parámetros y actividades organizacionales, pero ha
dejado a un lado el conocimiento de la industria y su mercado objetivo. Se visualiza que la
compañía no está aprovechando su capacidad instalada y organizacional actualmente está en el
mercado, por esta razón se evidencia una oportunidad en desarrollar una extensión de línea con su
marca propia.
Métodos:
Los productos lácteos cuentan con un alto consumo por todos los colombianos, en algunas
regiones los productores cuentas con beneficios tanto económicos o en comercialización que
hacen que sus productos sean reconocidos a nivel regional o nacional; aunque en la industria se
cuenta con grandes industrias las cuales abarcan la elaboración y venta de los productos lácteos
de a nivel internacional.
Esta investigación se realiza, a partir de la cual se pretende documentar, reconstruir y explicar
las practicas adoptados por los procesos desarrollados por los campesinos en la localidad de
Sumapaz, en relación de la construcción económica del territorio.
La sistematización es aquella interpretación crítica de una o varias experiencias que, a
partir de su ordenamiento y reconstrucción, descubre o explicita la lógica del proceso
vivido en ellas: los diversos factores que intervinieron, cómo se relacionaron entre sí y por
qué lo hicieron de ese modo. La Sistematización de Experiencias produce conocimientos
y aprendizajes significativos que posibilitan apropiarse de los sentidos de las experiencias,
comprenderlas teóricamente y orientarlas hacia el futuro con una perspectiva
transformadora. (Jara, 2013, p. 4).
Actualmente la localidad cuenta con la Asociación Campesina de Sumapaz –
ASOSUMAPAZ, como una empresa Sin Animo de Lucro encarga de la transformación de
productos agropecuarias gracias a la ganadería y cultivos de frutas silvestres con la que cuenta la
región.
Siendo una de las localidades más grandes de Bogotá, no cuenta con vías de acceso que se
encuentren en excelente estado para transportar los alimentos, las veredas son lejanas de los
corregimientos y se dificulta la comercialización de los alimentos. Actualmente ASOSUMAPAZ
cuenta con 31 campesinos y pequeños propietarios, hombres y mujeres que viven en el
corregimiento de San Juan en la Localidad de Sumapaz, quienes, a través de una organización
comunitaria, con un enfoque de economía solidaria, han logrado generar procesos de producción,
transformación de productos lácteos y comercialización de estos.
La capacidad productiva de las fincas ha disminuido por las siguientes problemáticas:
1. El valor de los insumos agropecuarios es cada vez mayor.
2. Existe baja competitividad en cantidad y calidad de producto con respecto a otras zonas.
3. La tendencia del mercado nacional e internacional es terminar con el pequeño productor.
4. Los créditos bancarios son de corto plazo y tienen altos intereses.
5. El cambio climático ha corrido los tiempos de siembra, causa para que en los tiempos de
cosecha no se logren buenos precios.
6. La baja capacidad de negociación de los productores locales.
7. La baja inversión privada por efectos de orden público.
El manejo de la explotación lechera se desarrolla en fincas, y grandes haciendas ubicadas en
Cundinamarca, en muchas de estos lugares de encuentran familias humildes que se encargan del
ordeño y distribución informal la cual es una fuente de empleo de obtención de ingresos que
permiten solventar el mínimo vital de las personas.
Con el fin de mejorar las condiciones económicas y sociales de las comunidades ganaderas,
a través de la implementación de proyectos asociativos, que giren en torno a la utilización
de tanques de enfriamiento de leche comunitarios, FEDEGÁN está promoviendo su
programa Cultura del frío; Para lograrlo, se están fomentando los proyectos asociativos
ganaderos desarrollados alrededor de tanques de enfriamiento de leche, con la
implementación de programas de capacitación y apoyo económico a pequeños y medianos
ganaderos. (FEDEGAN , 2013).
Una grave crisis climática afecta a Colombia y algunas de sus de sus regiones por cuenta del
intenso verano. El inclemente sol, la escasez de agua, forrajes y alimento para el ganado, se han
hecho evidentes en zonas como Casanare o Arauca, donde miles de semovientes han fallecido.
Mientras que, en el Caribe colombiano, en departamentos como Cesar, la producción láctea ha
caído en un 50%, en Atlántico el caso es dramático y la cifra llega hasta un 70%.
Ante esta situación, las cuencas de lechería especializada del país como lo son Antioquia,
Boyacá, Cundinamarca y Nariño, toman vital preponderancia ya que por su ubicación geográfica
tienen condiciones climáticas favorables, hay mayor presencia de cuencas hídricas y han hecho un
trabajo importante frente al manejo de forrajes resistentes a la sequía; lo que, en momentos
coyunturales, como el que vive Colombia, sostienen gran parte de la lechería nacional
Aunque en la actualidad Sumapaz cuenta con apoyo por parte de Bogotá humana y la alcaldía
local, esto con el fin de mejorar la calidad de vida de los campesinos que habitan esta zona y los
páramos en sus alrededores. Sumapaz equilibra las áreas urbanas tanto en el punto de vista
económico y ambiental.
En la actualidad las personas que habitan esta zona se dedican a los cultivos y la ganadería,
esto lleva a la perdida de paisajes, pero en gran parte contribuye al crecimiento de los campesinos
los cuales día a día buscan una mejor calidad de vida.
Las áreas específicamente destinadas para la producción sostenible, propia de los modos de
vida rurales, según su aptitud agrológica y capacidad de carga se dividen en:
1. Áreas de alta capacidad (elevar el nivel de vida de las comunidades locales).
2. Áreas de alta fragilidad (conservación de suelos, agua y biodiversidad).
3. Áreas de manejo especial (se centra en productos agropecuarios).
La población es dispersa en la parte alta, donde la distancia entre casas representa kilómetros
por lo tanto horas entre una y otra, se encuentra más concentrada a lo largo de los pequeños
valles. La vida para el hombre en estas alturas es muy dura, porque el estado del tiempo es muy
continuo y no cambia, el potencial del suelo es adverso. Para ellos obtener su sustento, tienen que
recurrir a la rotación de la tierra.
A lo anterior debe señalarse, que, dada las condiciones climáticas, el campesino tiene que
intensificar cada vez más el uso de abonos. A este cuadro tan adverso se observa la poca
presencia del estado en la falta de carreteras y vías de comunicación, pues fuera de una carretera
central que sube hasta San Juan de Sumapaz y hasta Nazaret, lo demás son carreteables que
penetran algunos valles habitados pero que son prácticamente intransitables en la época de
lluvias. Esto hace que el transporte sea muy costos y los precios de sus productos no sean
competitivos.
“En la provincia Sumapaz predominan las tierras de pastos, cuyo uso principal es el pasto
manejado, el cual ocupa una extensión 52.523 hectáreas3 que cubren el 28,6% de la
provincia. De igual forma se destacan extensiones de bosque secundario (21,5%),
vegetación de páramo (14,8%), rastrojo (8,3%), pasto con rastrojo (5,3%) y bosque natural
(4,4%). Los cultivos agrícolas más representativos en la provincia fueron: café (4,8%),
arveja (1,3%), papa (0,74%) y frutales (0,71%).” (Caracterización Sumapaz, 2017, p18).
La provincia Sumapaz tiene una población bovina de 43.669 cabezas y ocupó el sexto puesto
entre las quince provincias del departamento con una participación del 7,9%. La mayor
producción de ganado bovino de la provincia se localizó en los municipios de Fusagasugá,
Silvania y Pasca.
En el 2005, la provincia Sumapaz fue la quinta en producción de leche con 168.216 litros5 de
leche por día, es decir, el 7,27% de la producción de Cundinamarca. Los principales municipios
productores de leche en la provincia son: Arbeláez, Granada, Silvania y Pasca.
Según el Censo general de 2005, la provincia Sumapaz concentró 22.999 cabezas de ganado
porcino y ocupó el segundo puesto entre las provincias del departamento, con una participación
del 15,5%. Los municipios de Fusagasugá y Silvania concentraron el 80% de los porcinos de la
provincia.”(Caracterización sumapaz, 2017, p19).
Sumapaz es una de las áreas más ricas en diversidad de pisos térmicos, cultivos de papa, así
como ganadería donde unos pocos aprovechan y explotan el producido de los campesinos de esta
zona, esto pasa por la poca facilidad que hay para transportar sus productos a las zonas aledañas.
Variables para la comercialización y cadena de frio:
Existen variables que afectan el manejo de productos perecederos ya que requieren de una
refrigeración o temperatura adecuada para su conservación desde su elaboración hasta su venta
final, de las cuales se relacionan a continuación
• Perdidas en el manejo de postcosechas y almacenamiento.
• Perdidas en el procesamiento de productos.
• Perdida de producción agrícola.
• Perdidas en distribución
Conclusiones
1. Aprovechar las oportunidades que nos brinda los productos lácteos con insumos naturales
y así lograr competir en el mercado.
2. Implementar oportunidades de crecimiento económico para incursionar en las zonas
urbanas y municipios de los alrededores.
3. El plan de mercadeo adecuado nos ayuda a realizar la identificación de las necesidades,
generando desarrollo de estrategias que aumente la comercialización de los productos
lácteos.
Referencias
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