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El sabor de una tradicióEl tiramisú es uno de los postres con mayor historia y variedad a la hora de su prepaUna receta sin mascarpone para hacerla en casa y apta para todos los bolsillos.
Mayo 222Viernes
Riquísimopollo sentadocon vegetalesasadosPág. 2
Una idea original Rica y económica
Agnolottisrellenos conpuré de papas
y estofadoPág. 4
Pastelitos r
con dulce dmembrillo
Para el fe
aludable ensalada
e vegetales ydeos.Pág. 7
Para cuidarse
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
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edientesLLO 1RVEZA 1 LATA
a el adobo: NTECA 150 GRSLLADURA DE LIMON 1 CDALLADURA DE NARANJA 1 CDTAMICHURRI SECO 1 CDASTAZA 2 CDAS
GO DE LIMON 1GO DE NARANJA 1LO 2 DIENTES
Para la guarnición:ACEITE DE OLIVASALPIMIENTAMORRON 1CEBOLLA 2BERENJENA 1ZANAHORIA 2PAPA 3
Preparación para lamezclaColocar la manteca pomada enun bol, agregar las ralladuras denaranja y limón, el chimichurri, lamostaza, el jugo de limón, el jugode naranja, la mitad de la cerveza,el ajo rallado, salar y mezclar.
Para el polloAdobar el pollo por debajo de lapiel y un poquito por fuera.Salar por fuera.Envolver la lata en papel aluminio
(dejando abierta la parte superiorpara que los vapores de cervezale den sabor durante la cocción) ysentar el pollo sobre la lata, debequedar parado.Colocar en asadera y llevar al hornomedio por 45 minutos y luego subirel horno y cocer por 10 minutosmás.
Para los vegetalesCortarlos en trozos grandes y cocera horno medio por 30 minutos conoliva, sal y pimienta.
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
Existen infinidades de formas para hacer el pollo, pero ésta es realmente innovadora.entado sobre una lata de cerveza, queda crocante y con un sabor único. Animate...
TOS DE AVE
Espectacularpollosentado
onvegetalesasados
Antes de llhorno, colocsal gruesa sopara que no shumo la cocidesgrase.
Despegar lpara entre elpoder pasarlsaborizada ediferentes co
Tips
P ar aunpde2k ilosla
apr ox imadaehor a.C uar entaahor no
modeúltimotr amof uer te.
EL CALOR IRAEVAPORANDOLO QUE QUEDADE CERVEZA,POR LO QUE SI SEQUIERE SE PUEDENAGREGAR DIFERENTESCONDIMENTOSADENTRO QUE LEDARAN MAS SABORAL POLLO.
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 22 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
edientesMAS 8UCAR 160 GRSUA 60 CCESO CREMA 300 GRSESO FINLANDIA 300 GRSEMA DE LECHE 400 CCCAO AMARGO C/NENCIA DE VAINILLA 2 CDAS
NILLAS 600 A 800 GRSFE FUERTE CON 2 CDAS DEAR 400 CCOR DE CAFE U OPORTO 1DA
PreparaciónColocar azúcar, yemas y agua enun bowl a baño maría. Batir conbatidora eléctrica o a mano hastaobtener una espuma similar a la deun sabayón que llegue a los 85ºCy duplique el tamaño original.Retirar del calor y seguir batiendocon batidora eléctrica hasta quese enfríe.Sacar de la heladera los diferentesquesos una hora antes para que seamás fácil ablandarlo. Batir la cremaa medio punto. Integrar mascarpone(o la mezcla de quesos) con la
crema. Unir con espátula de goma ala espuma de yemas.
Para el armado:Embeber las vainillas con el caféaromatizado con licor de café ycubrir el molde elegido (pirex devidrio de 30 x 20 aprox.). Sobreesta capa colocar una de crema demascarpone (o mezcla de quesos).Repetir la operación (en totalquedarán 2 capas de vainillas y 2de crema). Enfriar en la heladeray servir espolvoreando con cacaoamargo.
Uno de los postres con mayor tradición y con mucha variedad a la hora de su preparación.in mascarpone, sin gelatina, mantiene su sabor y esencia.
STRE IDEAL
Riquísimo,tentadory
clásicopostretiramisú
COMO EL QUESO
MASCARPONE
NO ES FACIL DE
CONSEGUIR Y ES MUY CARO,
SE LO PUEDE REEMPLAZAR
TRANQUILAMENTE POR DOS
TIPOS DE QUESO: QUESO
CREMA Y UN QUESO MAS
FIRME (PUEDE FINLANDIA).
NO DEJAR LASVAINILLASEN EL CAFE.PASARLAS YRETIRARLAS PAQUE NO SE ROM
Para darle unintenso a las vapuede agregar tde oporto al cafpasar las gallet
Una vez termlo puede espolvamargo y con pechocolate amar
Tips
PA RA HA C E
R E L
SA BA Y O N H
A Y
Q U E C O C I NA
R LA S
Y E MA S A BA Ñ
O
MA R IA
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edientes
a el estofado:OBUCO 1 KILO
ITE DE OLIVA
NAHORIA 1O 1 3 DIENTESENTON
MEROMOLIDOOLLA 2
UA C/NMATE TRITURADO 1 LATA
a la masa:RINA 300 GRSEVO 1
UA 120 CCEZ MOSCADA
a el relleno:PA 1 KILO
IENTAEZ MOSCADA
paración delofado
a olla bien caliente, colocar
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
Una muyuena opciónara la familia.asta rellenaue se puedereparar con
muy poco
inero y esan sabrosaomo nutritiva.nimate aacer un platoiferente.
STA RENDIDORA
Sabrososagnolottis
ellenosconestofado
Una buena opción paraque quede más sabrosoes quitar el hueso delosobuco y sólo poner lacarne.
Una segunpara los agnrellenarlos cmás de puréun trozo de qcocinarlos en
Tips Tipsun chorrito de aceite de oliva yagregar el osobuco cortadito entrozos.Agregar en esa misma ollalos vegetales, empezando porlas cebollas, siguiendo porlas zanahorias y los apios (nodemasiado).Una vez agregados todos losingredientes agregar agua ytomate triturado. Hervir por unahora y media. Reservar.
Para hacer la masaEn un bol poner la harina y agregarel huevo y de a poco incorporarel agua. Salar. Integrar losingredientes amasando. Descansarla masa y estirar. Cortar en círculos.
RellenoCocer la papa, hacer el puré.Rellenar los agnolottis con puré,cerrarlos. Hervir, servir con elestofado.
UNA VEZARMADOS LOSAGNOLOTTIS EBUENO DEJARLAFUERA DURAUN RATO. NO PMUCHO TIEMPPARA QUE NO SSEQUEN, PEROPARA QUE TOM
TEMPERATURAAMBIENTE.
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SUPLEMENTOCocina Pop
Cuando se agrega la manteca en la harina,es ideal que esté fría y que se incorpore enpequeños trozos. Al romperlos no hay quedeshacerlos todos, sino dejar pequeñoscuadraditos que van a servir para generarpequeñas capitas en el hojaldre.
ómo
e
ace
nos Aires, viernes 22 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
PARA LOGRAR LAS PEQUEÑAS CAPAS DEL HOJALDRE
edientes
a la masa:RINA 0000 500 GRSUA FRIA 250 GRSL 10 GRSASA Y/O ACEITENTECA 350 GRSAGRE 1 CDA
a el relleno:LCE DE MEMBRILLO 250 GRS
Para decorar: AZUCAR GRANA
Preparación1. Para la masa:En un recipiente mezclar el agua conla sal y vinagre. Hacer una masa suavey homogénea con la harina. Amasar ydejar reposar. Estirar la masa en forma derectángulo de 2 mm de espesor. Pintar lasuperficie con manteca derretida. Plegar.Dejar descansar. Estirar a 2 mm y cortarcuadrados de 10 x 10 cm.
2. Para el armado:Armar pastelitos con el membrillo.Calentar aceite y grasa juntos endos ollas.Una llevarla a 140°C y la otra a180°C. Freír primero los pastelitosa baja temperatura (para que seabran las capitas) y luego pasarlosa la olla de mayor temperatura,para que se doren y quedencrocantes.Pintar con almíbar y decorar congranas de colores.
Para la tarde
el 25 de mayo
ada mejor que
nos sabrosos
astelitos con
na masa sin
zúcar y de
ojaldre muy
viano.
O DULCE
Crocantespastelitosdehojaldrerellenosdemembri
La preparacheladera por ual retirarla hayrepetir la “vuevez estirar parpequeñas cappastelitos se s
Tips
PARA CORTAR LOS CUADRADITOS ES NECESARIO
TENER UN CUCHILLO BIEN AFILADO PARA QUELAS PEQUEÑAS CAPAS QUE GENERO LA MASA NOSE PEGUEN Y ASI CUANDO SE LOS PONGAN A FREIRSE LOGRARA EL EFECTO DESEADO DEL PASTELITO.
El vinagre de alcohol es muyimportante en esta recetaporque va a ayudar que lamasa dure un poco más ya quepermitirá que no se formen lospequeños puntos negros quedan mal aspecto en la masa.
Tips
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Ingredientes MATAMBRE 1QUESO DURO RALLADO 100 GRSAJI MOLIDOPEREJILMORRON ROJO 1CEBOLLA DE VERDEO 1ZANAHORIA 1HUEVOS 8/10SALCALDO DE VERDURAS
PreparaciónCortar los morrones y la zanahoria enbastones. Hervir los huevos 10 minutos
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
RA QUITAR
EXCESO DE
ASA DEL
ATAMBRE
TES DE LA
EPARACION,
N UN CUCHILLO
EN AFILADO
NERLO EN 35
40 GRADOS Y
SARLO SOBRE
GRASA.
Fácil de hacer e ideal para una reunión con muchos comensales ya que es la entrada preferidaor todos. Nadie se resistirá al saber de esta preparación con mucha historia.
TOS CON CARNE
Clásicoytradicional
matambredecarnerellenoP AR A L O G RQ U E Q U E D E BC H AT I T O Y P R E NC U AN D O S E L O S AH E R V O R , S E L E C O L OP L AC A P E S AD A AR R IL O G U AR D A E N L A H E LH AS T A E L O T R O
D I A. CE N F R I O .
y cortar la cocción inmediatamenteen agua bien fría. Estirar el matambrey cortar la esquina para formar untriángulo
Para rellenar el matambreDesgrasar un poco si tiene muchagrasa. Poner sobre dos papelesfilm. Espolvorear con queso rallado,ají molido, perejil y sal. Cerca delborde donde se comienza a enrollardisponer los huevos con las puntascortadas para que al cortar elmatambre todas las rodajas tenganclara y yema. Luego, seguir haciaarriba poniendo una fila de morrón
rojo, seguido por una fila de morrónverde, luego la zanahoria y la cebollade verdeo.
Para enrollarEnrollar haciendo un caramelo con elpapel film y bridarlo.
HervirLlevar a hervor por 40 minutos a partirde un caldo de verduras hirviendo.
Para la presentaciónRetirar, dejar enfriar (prensar si esnecesario), cortar en rodajas de 1 cmy servir.
El matambre derellenado por el lagrasa.
Para que el matmás tierno, hay qudesde lo más largoesa manera irá palado de las fibras.
datos úti
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edientesEOS COCIDOS TIRABUZON 1/2 KILO
AHORIAS 2ENJENAS 1
INOS 2MATES 4AS DE UVA 50 GRSSO SEMI DURO 300 GRSTES DE RABANITOS C/NSO CREMA 300 GRS
HE 50 CCEJIL C/N
ENTA
aración para la ensaladar la pasta de manera tradicional.y reservar con muy poca aceite.láminas bien finas con pela papas o
olina de zanahoria y pepino. Cortars finas de berenjena y grillar. Reservar.el tomate en cubos sin semillas.el queso en bastones de 4x1 cm
el aderezoar el queso crema con la leche y elpicado. Agregar trozos de quesoort dentro del recipiente y procesarasta lograr el punto deseado. Rociar
alada con la preparación y mezclar.
Práctica,sabrosaynutritivaensalaevegetalesyfideostirabuzón
Las pastas son ideales para aquellas personas que quieren mantener una dieta y perder p60 y el 70% de ellas está constituida por hidratos de carbono de absorción lenta (almidónson proteínas (glúten), y el aporte de grasas es casi nulo. Este bajo aporte graso hace de laalimento altamente recomendado además para reducir el riesgo de enfermedades cardio
alud ylimentación
nos Aires, viernes 22 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
Para aquellos que no incorporan carne a su dieta, ésta es una muy buena opción a la hora dellmuerzo. En diez minutos y con todo el sabor...
PARA LOGRARUNA CONTEXTCROCANTE ENSE LE PUEDE AUNAS SEMILLAGIRASOL POR EDEL PLATO.
INCORPORAR EL QUESO Y LA ZANAHORIA
CORTADOS POR UNPELAPAPAS. ESTO
DARA LAMINAS BIENFINAS, IDEALES PARA LA
ENSALADA.
E S I D EA L
D E JA R
E N F R IA R L O S
F I D E O S
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Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
TA R TA T R E N ZA DA D E C E B O L LA D E X I M E
A U R O RA MA R I NA U R U NA GA
T O R T A D E R I C O T A D K AR I N A P E P E R
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
gredientes1 LATA DE DURAZNOS AL
ATURAL1 TARRO DE DULCE DE LECHENUECESCREMA CHANTILLY BIEN LIVIANA
reparación En una compotera poner un
oco de crema chantilly. Sobrea crema se le coloca la mitad
e un durazno que previamenten su interior se rellenó c onulce de leche y nueces picadas.esionar suavemente el
urazno sobre la crema livianaara que se forme el efecto deluevo frito.
El tradicional y siempre
rico postre: “Huevo frito”
a receta de la gente
oy cocina: Andrea Schott
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
facebookpregunta
Pablo Paceres: el 25, sin dudas pasteles para un gran desayunochoripán a la tarde.
Gladys Inés Gattoni: locro y pastelitos. Mmm qué rico.
Gabriela: Mi plato es como el pastel de papas pero de calabazapollo.
Jorge Vega: ¡Que viva el locro!
Claudia Vázquez: todos los años hay un mondongo en casa peel calor nos tiene un poco confundidos. Veremos.
Ramiro Cinalli: no hay dudas. El 25 de mayo, con calor o sin case come locro.
Belén Cardenutto: las fechas patrias se deben celebrar con lasde los argentinos. En casa hacemos asado patrio para todos.
Nora Castano: la discusión en casa siempre se plantea por empasado. Este año vamos con una entrada de empanadas y despula parrilla.
Adrián Muzzo: el orden es: locro para el almuerzo y a la tarde ubuenos pastelitos con dulce de membrillo.
f b k / i
FACEBOOK PREGUNTA: EL PROXIMO 25 DE MAYO,
¿QUE PLATO TRADICIONAL VAS A COCINAR?
“Hola amigos de Cocineros Argentinos. Soy Andrea Schott y lareceta que les paso es de mi abuela Clara Zuchi. Ella siempre lahacía en todas las reuniones ya que era la preferida de mi abuelodon Mateo Schott. Obviamente que era tan especial que es de esasrecetas que se van pasando de generación en generación y hoy soyyo la encargada de hacerla ya que todos la piden. Espero les gustemi receta y desde ya muchas gracias por la publicación”.
LA CLAVE DEL
HUEVO FRITO
ESTA EN LA
CREMA CHANTILLY BIEN
LIVIANA. PARA HACERLA
SE BATEN CLARAS DE
HUEVO A PUNTO NIEVE
Y SE LE AGREGA LA
CREMA CHANTILLY QUE
ES CREMA, AZUCARIMPALPABLE Y ESENCIA
DE VAINILLA.