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Cakepopsde chocolate.Pág. 25
Fritatta italiana derabanitos y grelos. P. 11
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COCINA CON AZÚCARSeis recetas, dulces ysaladas, para triunfar.
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Apuestapor untoquesimpáticoen tumesa.Pág. 34
Queridos amigos: Es la comida perfecta. Tan sanacomo variada, tansencillacomo sosticada, imposible
aburrirse de ella, porque tanto a la base como a la
salsa puedes darle innitosmatices. Esosí, concrite-rio y concepto previo. ¿La clave? Buenos ingredien-
tes, aliños originales y saber mezclar, hay gustos,
sabores y alimentos que no se llevan bien. Acabo de
comprobarlo en mi última ensalada. No me funcionó
la mezcla. Para no volver a equivocarme, he optado
por las recetas que damos en el número, todas ya
testadas y... ¡riquísimas! ¡Probadlas y contadnos!
Teresa Herrero.REDACTORA JEFE
¡Vivan las ensaladas!
Entrécula a la parrillacon pimientos. Pág. 47
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PRIMEROS
Canapé de atún ........................................57
Chutney de calabacín y tomate............21
Ensalada de bacalao y tomatitos.........38
Ensalada con calabacín, brotes
y bolitas vegetales...................................28
Ensalada de garbanzos y cherrys .......32
Ensalada de pasta con salsa pesto .....33
Ensalada de patata y cebolleta
con manzana.............................................29
Ensalada de salmón y pepino
con salsa de eneldo ................................30
Erizos rellenos de crema al cava .........39
Fritatta italiana de rabanitos y grelos .....11
Gambas en tempura................................57
Hojas verdes con feta y nueces...........31
Hojaldre de remolacha...........................57
Milhojas de patata, batata y remolacha.44
Strudel de espinacas y carne...............45
Tostas de mozzarella con hinojo..........10
Tosta de salmón .......................................57
SEGUNDOS
Bacalao con naranja ...............................59
Costillas al horno con salsa barbacoa..20
Entrécula a la parrilla con pimientos ..47
Espaldilla guisada ...................................59
Fideuá de sepia y langostinos..............12
Fondue china de carne ..........................59
Lubina con ensalada de lentejas.........40
Mollejas al horno con arroz ..................46
Muslos de pollo rellenos de pistachos.41
Paletilla de cordero con cebollitas ......13
Salteado de pollo .....................................59
POSTRES
Cakepops de chocolate ..........................25
Caramelos de toffee caseros.................24
Cóctel de pomelo rosa............................55
Copa de frutas..........................................61
Corte de queso y fresa...........................61
Crème brûlée francesa...........................23
Donuts rellenos de crema......................22
Gominolas caseras de fresa..................42
Helado de cerezas asadas con kirsch ....42
Magdalenas con helado
de fresa y merengue...............................48
Manzanas de caramelo...........................18
Paparajotes murcianos...........................61
Pastel de frutos del bosque...................43
Pitaya con macedonia de frutas...........14
Rosquillas tradicionales.........................15
Tatin de albaricoques...............................9
Wontons con naranja ..............................61
d e
r e c
e t a s
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Hojas verdes con fetay nueces. Pág. 31
Mollejas al hornocon arroz. Pág. 46
Helado de cerezas asadascon kirsch. Pág. 42
Í n d i c
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COCINA NOVEDADES
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TRUCOS DE TEMPORADA
Dulces, refrescantes y poco calóricos,los albaricoques son una fuenteimportante de betacaroteno yaportan además vitaminas (C y delgrupo B) y minerales (principalemntehierro). A la hora de comprarlosdeben estar bien maduros y blandosal tacto. Se conservan bien a
temperatura ambiente o en elfrigoríco en bolsas perforadas.
● Ensalada con queso. Pon unfondo de lechugas variadas;añade queso (fresco, de rulo, feta
o requesón),albaricoques (pelados y troceados) y frutos secos (pistachos,piñones o avellanas. Aliña con unavinagreta de mostaza.
● Flan pâtissier. Hervir 1 l de lechecon 1 vaina de vainilla abierta por lamitad. Batir 6 huevos más una yemacon 180 g de azúcar; añadir 4 cuch.de Maizena; mezclar e incorporar laleche (sin la vainilla). Enmantequillarun molde, poner los albaricoques
troceados y verter la mezcla anterior.Hornear unos 20-30 min. a 180º C.
Jugosos albaricoques
Los alimentos del mes
MEJILLONES3IDEAS CON
RELLENOS CON BECHAMEL
Prepara un sofrito con cebolla, ajo y
pimiento verde; añade los mejillones
cocidos y picados. Mezcla con la
bechamel y rellenalasconchas. Reboza
con harina, huevo y pan rallado; fríe.
GUISADOS CON PATATAS
Rehoga en aceite cebolleta picada y
patatas cascadas; añade laurel, vino
blanco, agua y sal. Cuece 15 minutos;añade los mejillones y cuece 5 min.
EN SALSA PICANTE
Prepara un sofrito con cebolla, ajo,
pimiento, tomates y guindilla; tritura.
Abre los mejillones al vapor con vino
blanco y cuécelos 2-3 min. en la salsa.
INFO. Aprovecha latemporada de lacaballa y prepárala enescabeche o al hornocon salsa de pimientos.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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En los menús de mayo disfrutamos de dulces albaricoques, nutritivos mejillonesy sorprendentes delicias de la huerta como el ruibarbo y las ores de calabacín.
¡QUÉ IDEA! Sirve esta tatin de albaricoquescon unas bolas dehelado de vainillao con crema inglesapresentada aparte.
Muy apreciado en la gastronomíainglesa está en su momentoóptimo. Se tomasólo o con fresas,en tartas y crumbles . También seutiliza para preparar compotas,mermeladas y chutneys . Ademáses perfecto para elaborar salsaspara pescado y guarnicionespara carne de cerdo y de pato.
Lo más fresco:el ruibarbo
TATIN DE ALBARICOQUES
Lavar muy bien losalbaricoques, secarlos,cortarlos por la mitady quitarles el hueso.
Preparar un caramelo poniendo un cazo alfuego con el azúcar,el agua y unas gotasde zumo de limón.Cuando esté listo, conmucho cuidado de noquemarse, caramelizar
el fondo de un moldede tarta redondo.
Colocar sobre elcaramelo las mitadesde albaricoque.Repartir la mantequillapor encima y cubrircon el hojaldre.Hornear a 180º C, unos30 minutos. Desmoldardándole la vuelta ala tarta tatin y servir.
INGREDIENTES
(4 personas)◗ 1 lámina dehojaldre◗ 500 g dealbaricoques◗ 30 g de mantequilla◗ 200 g de azúcar◗ 50 ml de agua◗ Unas gotas dezumo de limón
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Rece ta go u rme t
■ FLORES DE CALABACÍN.Disfruta del delicado sabor de
este producto que está en plenatemporada. Se suelen tomar
rellenasde quesoricotta,rebozadasen una masa ligera y fritas.
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COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de mozzarella fresca ◗ 2 bulbos de hinojo ◗ 1 ajo ◗ 1 limón ◗ 4 rebanadas de pan◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Hojas de menta ◗ Sal y pimienta
Hacer zumo de un limón y rallar supiel. Cortar los bulbos de hinojo porla mitad y luego en láminas. Poneren un bol con el zumo y ralladura delimón y salpimentar. Dejar maceraren la nevera durante 15 minutos.
Picar unas hojas de menta y dejarotras enteras para decorar. Servirponiendo sobre las tostas una basede hinojo, la mozzarella encimay espolvorear con menta. Añadirpimienta y un chorrito de aceite.
Pelar el diente de ajo. Frotar con elajo las rebanadas de pan. Pintarlasligeramente con aceite de olivavirgen exta y tostar en una parrillaal fuego hasta que las rebanadasqueden doradas; reservar.
D i f ic u l tad:
Fác i l
T i e m po:
2 0 m i n.
Tostas de mozzarella con hinojo
Deliciosas recetas elaboradas con los ingredientes que estánahora en su mejor momento. Anímate a incluirlas en tus menús.
Ricas y sencillas
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FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 manojo de grelos ◗ 200 g de queso feta ◗ 6 rabanitos ◗ 1/2 cebolla roja◗ 1 pimiento rojo ◗ 4 huevos ◗ 5 cucharadas de nata líquida ◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Poner una olla al fuego con aguay un poco de sal. Limpiar bien losgrelos y, cuando el agua hierva,añadirlos a la olla. Dejar cociendodurante 4 ó 5 minutos. Retirar yescurrir bien los grelos; reservar.
Batir los huevos, salpimentar algusto y añadir la nata, el quesodesmenuzado y el salteado. Poneruna sartén al fuego con 1 cuch. deaceite, añadir la mezcla de huevoy verduras y cuajar a fuego medio.
Pelar y cortar la cebolla en rodajas.Lavar y cortar los rábanos enrodajas. Limpiar y cortar el pimientoen tiras. Poner una sartén al fuegocon un poco de aceite y saltearlas verduras un par de minutos.
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Fác i l
T i e m po:
3 0 m i n.
Fritatta italiana de rabanitos y grelos
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de sepia ◗ 250 g de langostinos ◗ 500 g de fideos para fideuá ◗ 1 puerro ◗ 2 zanahorias ◗ 1 ramade apio ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 tomate ◗ Espinas de pescado ◗ 1 dl de aceite ◗ Laurel ◗ Sal/pimienta
Pelar y limpiar las zanahorias.Limpiar el apio y el puerro. Poneruna cazuela con agua y sal y,cuando hierva, añadir las verduras,las espinas y dos hojas de laurel.Cocer 20 minutos; colar y reservar.
Incorporar los fideos, mezclarcon el sofrito y regar con el caldo.Incorporar los langostinos y lapasta y cocer hasta que la pastaesté tierna. Comprobar el punto desazón y dejar reposar unos minutos.
Pelar y trocear la cebolla. Limpiary picar el pimiento. Lavar y picar el
tomate. Poner una cazuela de barroo una sartén amplia al fuego yestofar las hortalizas. Incorporarla sepia troceada y salpimentar.
D i f ic u l tad:
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T i e m po:
4 0 m i n.
Fideuá de sepia y langostinos
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 paletillas de cordero ◗ 300 g de chalotas ◗ 4 ajos ◗ 2 naranjas◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Precalentar el horno a 180º C.Sazonar las paletillas de corderocon sal y pintarlas con aceite deoliva virgen extra. Ponerlas enuna fuente de horno previamentepincelada con aceite de oliva.
Pelar las chalotas. Meter laspaletillas al horno y mantener almenos 90 minutos hasta que esténdoradas por fuera. Después de30 minutos, rociar cada poco
tiempo las paletil las con los jugos.
Exprimir las naranjas. Poner unasartén al fuego con 4 cuch. deaceite y los ajos pelados. Cuandolos ajos estén dorados y el aceitemuy caliente, rociar las paletillasy añadir el zumo de las naranjas.
D i f ic u l tad:
Fác i l
T i e m po:
+6 0 m i n.
Paletilla de cordero asada con cebollitas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 pitayas ◗ 1 manzana roja ◗ 1 mango ◗ 1 kiwi ◗ 1 plátano◗ 3 naranjas ◗ 8 cerezas ◗ 1 limón ◗ 1 dl de vino moscatel
Poner un cazo al fuego con elmoscatel y mantener al fuego hastaque se reduzca su volumen a lamitad; retirar del fuego. Exprimirlas naranjas y añadir a l moscateluna vez se haya enfriado; mezclar.
Cortar la pitaya por la mitady sacar su pulpa en bolitas ocilindros con un sacabocados.Repartir en el fondo de cada pitayael moscatel con la naranja. Colocarlas frutas troceadas y servir.
Lavar bien toda la fruta, pelar elmango, el plátano y el kiwi y cortaren palitos y rodajas, al gusto. Cortarla manzana roja en láminas sinpelar. Exprimir unas gotas de limónsobre toda la fruta y reservar.
D i f ic u l tad:
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T i e m po:
2 0 m i n.
Pitaya con macedonia de frutas
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INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de harina ◗ 4 huevos ◗ 250 g de azúcar ◗ 2,5 dl de agua◗ 20 g de anís en grano ◗ 1 dl de aceite de girasol
Precalentar el horno a 200º C. Batir3 huevos y 1 yema, 1 cuch. de azúcary el anís; añadir el aceite. Añadirla harina y remover hasta integrar.Untar con aceite la superficie deuna mesa y la propia masa; amasar.
Cocer el agua y el azúcar hasta tenerun almíbar a punto de hebra gorda.Retirar y dejar templar. Batir unaclara e ir incorporando el almíbar.Bañar las rosquillas con la mezcla yhornear a 140º hasta que blanqueen.
Dividir la masa en bolas de 60 gy poner en bandeja de horno conpapel de hornear. Aplastar un pocoy hornear unos 15 min. hasta que lasrosquillas estén hechas. Retirary reservar. Bajar el horno a 140º C.
D i f ic u l tad:
M ed ia
T i e m po:
5 0 m i n.
Rosquillas tradicionales
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Un ingredientebásico en cualquierdespensa que
consumimos a diario. Seutiliza principalmente enrepostería, pero tambiénen recetas saladas. Paraconocer mejor sus tipos,características y usos,hablamos con María delMar Díaz, cofundadora de laweb marialunarillos.com y
te damos algunas pistas:
◗ Moreno. Tiene uncaracterístisco color queoscila desde el ámbar almarrón, dependiendo dela cantidad de melaza querecubre los granos. Segúnel tamaño de los granos,obtenemos el azúcarmuscovado, demerara,
turbinado... El más corrientees perfecto para preparar
todo tipo de bizcochos.
◗ Blanquilla. Es el azúcar
refinado que se obtiene dela caña de azúcar o de laremolacha azucarera, alque se le ha quitado toda lamelaza. Es el más utilizadoen repostería. Se presentaen forma común, extrafino,glas, perlado o cande yen cristales. En su formato
corriente (con un granode tamaño medio) es idealpara galletas de vainilla.
◗ Glas. Un azúcar triturado muy fino hastaconvertirlo en polvo. Seutiliza para espolvoreardiversos dulces y para laelaboración de macarons.
◗ Muscovado. Se conoce también como moscobado
o mascabado. Es un azúcar típicamente británico, decolor oscuro y con fuertesabor a melaza. Muy rico enbizcochos de frutas y paraendulzar cafés e infusiones.
◗ Perlada. También sellama cande. Es un azúcargranulado redondo yde mayor tamaño que lavariedad corriente. Seutiliza mucho para coronarbollería en el norte y centrode Europa. Indispensable
en gofres y en roscones.
◗ Caster. Es un azúcarextrafino que también sepuede encontrar en lasrecetas con el nombrede castor . Utilizado encustards (cremas inglesas),mousses y merengues.
◗ Dark soft brown. Se trata de un azúcar morenopuro de caña, húmedo ycon sabor acaramelado amelaza. Es muy común enla repostería americana yalgunos platos británicos.Perfecto para elaborarbrownies , chutneys ygalletas de jengibre.
◗ Demerara. Típicamente
británico, aunque originariode Guyana, este azúcarde color ámbar claroy con grano grande sesuele utilizar para añadira bebidas aunque, debidoa su textura, funcionamuy bien en toppings decupcakes y en crumbles .
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Siempre... con azúcarDescubre sus secretos y sácales mucho más partido a todas sus variedades.
COORDINACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.
Se conocen como sticks
de azúcar cristal y lo máshabitual es encontrarlosen color blanco o ámbar(elaborados con azúcarblanquilla o morena) aunquetambién se están poniendode moda los sticks de coloresllamativos (azul, verde,rosa...) que no son más queazúcar cristal blanca tintadacon colorantes alimentarios.
Se suelen utilizar paraendulzar todo tipo debebidas, desde cafés einfusiones hasta leche,zumos o cócteles. Resultanmuy llamativos para unapresentación especial y sedisuelven bastante despacio(depende de la temperaturaa la que se sirva el líquido).Los sticks coloreados teñiránla bebida en la que se sirvan.
P ali t o s d ul c e s y muy d e c o r at i v o s
INFO. Paraque el azúcarse conservemejor, hay queguardarla enun recipienteherméticoy dejarlo en
un lugar seco.
G E T T Y I M A G E S .
María del Mar Díaz.
Cofundadora del blog yweb marialunarillos.com;un espacio de referencia enel sector de la reposteríaen España donde encontraringredientes, utensilios...www.marialunarillos.com
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DARK SOFT BROWN
GLAS
PERLADA
DEMERARA
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Existen más tipos de azúcar, pero hemos seleccionado
algunos de los más utilizados para conocerlos mejor.
TIENES PARA ELEGIR...
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TUTORIAL AZÚCAR
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de elaborar. Si quieres innovar, tíñelas de azul, fucsia, dorado...
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Más ideas estupendas
También puedes caramelizar otras frutas como las
cerezas y utilizarlas en decoración
de postres.
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Cómo hacer manzanas de caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 manzanas rojas medianas◗ 300 g de azúcar ◗ 1/2 limón◗ 100 g de mantequilla◗ 1/2 cucharada de colorante
alimentario rojo ◗ 2 cucharadasde agua
1Lava bien las manzanas (o si loprefieres, pélalas); quita los rabitos. 2
Pon un cazo al fuego con el agua,el azúcar y el zumo del medio limón.
6Baña cada manzana en el caramelo,de modo que quede bien cubierta. 7
Sumerge cada manzana, deinmediato, en agua muy fría. 8
Deja reposar en papel de cocinahasta que el caramelo se enfríe.
3Cuando se disuelva el azúcar, afuego suave, añade la mantequilla. 4
Remueve continuamente. Cuandoesté el almíbar, añade el colorante. 5
Pincha una ramita o un palito (quequede bien sujeto) en cada manzana.
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COCINAR CON AZÚCAR
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En sus distintas variedades, el azúcar forma parte de recetas
dulces y saladas. Anímate a probar nuestras propuestas... ¡y triunfa!
Un toque dulceTEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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Chutney de calabacín y tomate
INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de calabacines◗ 1/2 kg de tomates◗ 3 cebollas ◗ 100 g depasas ◗ 3 manzanas◗ 400 g de azúcar moreno◗ 500 ml de vinagrede sidra ◗ 1 cuch. deespecias ◗ 2 cuch.de semillas de mostaza◗ 1 rama de canela◗ 300 ml de agua ◗ Sal
Lavar los calabacines
y cortarlos en trozospequeños. Pelar los
tomates y las manzanasy cortarlos en daditos.Pelar y picar las cebollas.
Poner al fuego unacazuela grande conel vinagre, el agua, elazúcar y las especias.Cocinar, removiendohasta que el azúcar sedisuelva. Añadir el restode ingredientes y una
cucharadita de sal.
Cocer a fuego lentoentre 1 y 2 horas,hasta que el chutneyesté caramelizado ydenso. Repartirlo en
tarros esteril izados.
Si se quiere hacerconservas de chutney,cocer los tarros parahacerles el vacío. Ydejarlos en un lugarfresco y oscuro al menosdurante tres semanas.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Poner una cazuela medianaal fuego con la cebollarallada, el ketchup, el agua,el vinagre, el azúcar moreno,la pimienta negra molida, lamostaza, el zumo de limóny la salsa Worcestershire;mezclar bien y llevar aebullición. Bajar el fuegoy cocinar a fuego suaveunos 30-35 min., removiendofrecuentemente; reservar.
Salpimentar las costillasy untarlas bien por los doslados con salsa barbacoa.Precalentar el horno a 180º C.Poner las costillas en larejilla, en la zona media delhorno, y la bandeja debajo.
Hornear 15 minutos por cadalado (untando con salsa aldarles la vuelta). Subir elhorno a 200º C y hornear10 min. más por cada lado
(volver a untar con salsaal darles la vuelta). Servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de costillas decerdo ◗ Sal y pimienta.SALSA BARBACOA:
◗ 1 cebolla rallada ◗ 2 tazasde ketchup ◗ 1 tazade agua ◗ 1/2 taza devinagre de sidra◗ 10 cuch. de azúcarmoreno ◗ 1/2 cuch. depimienta negra molida◗ 1/2 cuch. de mostazaen grano ◗ 1 cuch. dezumo de limón ◗ 1 cuch.de salsa Worcestershire
Costillasal hornocon salsabarbacoa
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
■ SABÍASQUÉ...?Existenmuchas recetasde salsa BBQ. Puedesvariarla añadiendoron o bourbon, zumode naranja, guindilla,mantequilla, miel...
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COCINAR CON AZÚCAR
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INGREDIENTES (6 personas)
◗ 500 g de harinade fuerza ◗ 15 g delevadura fresca◗ 65 g de azúcar◗ 4 huevos◗ 125 g de mantequilla◗ 10 g de sal◗ 150 ml de agua◗ Harina ◗ Aceite degirasol ◗ Azúcar glas◗ Crema pastelera
Donuts rellenos de cremaPoner en un bol la harina,
la levadura, el azúcar,los huevos, el agua y lasal. Amasar bien. Añadirla mantequilla y amasar.Poner la masa en un bolespolvoreado con harina,
tapar con un paño y dejaren un lugar templado hastaque doble su volumen.
Espolvorear con harinala superficie de trabajo yvolver a amasar la masa.Poner en el bol, tapar con
film y dejar en la nevera
al menos 4 horas. Cortarla masa en 24 porciones.Formar bolitas, aplastarlasligeramente y poner enuna bandeja con papel dehornear. Tapar y dejar 2 h.
Freír los donuts por tandas en abundanteaceite (deben flotar). Sacara papel de cocina y rebozarcon azúcar glas. Una vezfríos, rellenar con la cremacon una manga pastelera.
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
Poner un cazo al fuego conla leche, la nata líquida y lavaina de vainilla. Llevar a
ebullición, retirar del fuegoy dejar reposar 10-15 min.para que infusione lavainilla. Poner en un bol lasyemas de huevo y el azúcary batir hasta que blanqueen.
Verter la mitad de la mezclade leche y nata (retirar antesla vainil la) sobre la mezclade huevos y azúcar. Mezclarbien y añadir el resto dela leche; mezclar y colar.
Repartir la mezcla finalen moldes individuales dehorno (como los de la foto) oen ramequines que no seanmuy profundos. Ponerlosen una placa y meter alhorno. Hornear (con el hornoprecalentado) a 120º-130º Cdurante 30-40 minutos hastaque la crema cuaje. Unavez listo, sacar los moldesdel horno y dejar entibiarantes de caramelizar. Parafinalizar, espolvorear elazúcar moreno por la
superficie y caramelizar consoplete, plancha o en el grill.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 ml de leche entera◗ 250 ml de nata líquida(con el 35% de materiagrasa) ◗ 5 yemas dehuevo ◗ 75 g de azúcar◗ 1 vaina de vainilla◗ Azúcar morenopara caramelizarla superficie
Crème brûlée tradicionalfrancesa
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA!Puedes aromatizar lacrème brûlée con otrosingredientes en vez devainilla:canela, regaliz,cardamomo, cáscarade naranja o limón...
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Todo un clásicodel recetario depostres francés
que combina una
crema suave yaterciopelada conuna cobertura
dulce y crujiente.
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COCINAR CON AZÚCAR
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Estos dulces
caramelos, quenos recuerdan alos sabores de
la infancia,sonperfectos parasorprender a tusinvitados y paraun regalo gourmet.
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Preparar un molderectangular untándolo conun poco de aceite de girasol.Cubrirlo con papel de
hornear y volver a engrasar.Poner un cazo al fuego(debe ser grande y, sobre
todo, profundo) con lanata, el azúcar, la glucosalíquida y la mantequilla.
Llevar a ebullicióncon cuidado porque alprincipio sube mucho.Seguir cociendo y vigilarla temperatura con un
termómetro de cocina.Cuando llegue a 120º C,retirar el cazo del fuego,añadir la vainilla y unpellizco de sal y mezclar.
Verter en el moldepreparado en el paso 1con mucho cuidado parano quemarse. Dar unosgolpecitos al molde, para queel caramelo se distribuyabien. Dejar enfriar todala noche a temperaturaambiente. Sacar el caramelodel molde, limpiarle unpoco el aceite y cortarlo en
cuadraditos. Envolverlosen papel de horno o celofán.
INGREDIENTES (8 personas)
◗
500 ml de nata líquida◗ 400 g de azúcar◗ 300 ml de glucosalíquida ◗ 60 g demantequilla ◗ 1 cuch.de extracto de vainilla(opcional) ◗ Aceitede girasol ◗ Sal
Caramelosde toffeecaseros
Dificultad: Media Tiempo: +60 min.
■ QUE IDEA!
Para darles un toquea estos caramelos detoffee, puedes añadir unos piñones justoantes de verter el caramelo en el molde.
Cakepops de chocolate
INGREDIENTES (8 personas)◗ 250 g de bizcocho◗ 125 g de quesotipo Philadelphia◗ 125 g de chocolatenegro de cobertura◗ Sprinkles (bolitas deazúcar de colores)◗ Un poco de fondant◗ Palitos dechupachups
Desmigar el bizcocho
con las manos y ponerloen un bol amplio. Añadirel queso Philadelphiay mezclar bien hastaobtener una masahomogénea (lo mejor esmezclar con las manos).Formar bolitas con lamasa y ponerla sobrepapel de hornear.
Fundir en el microondas25 g de chocolate negrode cobertura. Mojar un
extremo de cada palito en
el chocolate y pincharlosen las bolitas de masa.Dejar en el frigoríficohasta que se solidifique.
Fundir el resto delchocolate y, sujetandopor los palitos, bañar loscakepops . Ponerlos en unsoporte (o vasitos). Decorarcon los sprinkles y elfondant cortado en formade mariposa, corazón...y dejar solidificar. Servir.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
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ESCUELA DE COCINA
Sabrosas ensaladasCOORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Añade cebollita frita,
jamón deshidratado al horno,
beicon salteado, frutos secos
machacados, croûtons
de pan... para aportar
diferentes texturas
a tu ensalada.
Un toquecrujiente
Olvídate del clásico “lechugay tomate” y da rienda suelta ala imaginación. Las ensaladaspueden ser tan variadas yoriginales como tu quieras.
● La base. Lo más frescoy crujiente es optar porhojas verdes variadas, pero
también puedes elegir pasta,arroz, legumbres, quinoa...
● Los complementos.Además de hortalizascrudas -tomate, zanahoria,rabanitos, pimiento rojo...-puedes añadir proteínascon huevo cocido, ambres-jamón, pavo...-, productosdel mar -atún, langostinos,mejillones, surimi...- o carnesy aves -pechuga a la plancha-.Y no te olvides de los quesospara una ración de lácteos.
● Los aliños. Procura quesean jugosos y variados, yno te pases con las calorías.
Completasy deliciosas
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INFO. Mezcla mostaza de Dijon, aceitede oliva, vinagre, miel, zumo de limón ypimienta y tendrás un sabroso y originalaliño para ensaladas en un momento.
En un bol, pon zumo de naranja, ralladura,aceite de oliva virgen extra, vinagrebalsámico, sal, una pizca de azúcar, jengibrefresco rallado y semillas de sésamo negro;bate bien con varillas hasta que emulsione. Esta vinagreta es perfecta para aderezarensaladas con base de cuscús o quinoa.
Vinagreta de naranja ■ SALSA PESTOYVARIANTES
Machaca en el mortero piñones,sal, albahaca y ajo; liga con aceite y añade queso parmesano. Ideal para ensaladas de pasta o de tomate y mozzarella.
Puedes variar el pesto clásicosustituyendolos piñones por otros frutos secos.
Aliños con hierbas aromáticas Aportan un plus de aroma ysabor a cualquier ensalada. Toma nota de estas propuestas.
● Vinagreta de estragón.Sólo hayque mezclar ajo, aceite,vinagre, estragón, sal y pimienta.
● Mayonesa de hierbas.Es tan sencilla como triturar
mayonesa con perejil, eneldo,albahaca, cebollino y sal.
● Salsa verde de Frankfurt.Esta famosasalsaalemanaes unmix triturado de siete hierbas(borraja,perifollo,berro, acedera,perejil, cebollino y pimpinela),creme fraîche, sour cream
(crema agria), huevo duro,aceite, sal y pimienta. Está muyrica conuna ensalada de patatas,salchichas y huevo duro picado.
direcciones pág 65
Ideas para preparar refrescantes ensaladas yaliños muy originales. ¿Te animas a probar?
Para preparar una salsa básicade yogur, no tienes más quemezclar yogur griego, zumode limón, aceite, sal y pimienta.Dale un toque especial con ajoy menta picados muy nos.
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COCINA ENSALADAS
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Con calabacín, brotes y bolitas vegetalesINGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de brócoli ◗ 300 gde brotes ◗ 2 calabacinesmedianos ◗ 1 remolachacocida ◗ 1 cebollamorada ◗ 2 huevos◗ 100 g de queso goudarallado ◗ 200 g depan rallado ◗ 1 limón◗ Aceite de oliva virgen◗ Ajo en polvo ◗ Perejil◗ Sal y pimienta
Limpiar y trocear el brócoli.Cocerlo 5 min. en agua con sal;escurrir. Picar y poner en unbol. Mezclar 1/2 cebolla picada,el queso rallado, los huevos, elperejil picado, el ajo en polvo y elpan rallado. Separar 1/4 de estamasa y mezclar con la remolachacocida y picada. Mezclar el restode la masa con el brócoli, formarbolitas pequeñas y horneara 180º C, unos 30-35 minutos.
Lavar los calabacines, corten tiritas muy finas y escaldarlosun par de minutos en aguacon sal. Cortar la 1/2 cebolla enrodajas finas. Lavar los brotes.
Montar la ensalada poniendoen una fuente el calabacín,los brotes y la cebolla. Aliñarcon aceite, limón, sal y pimienta,y coronar con las bolitasde brócoli y de remolacha.
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Las ensaladas son el plato estrella cuando llega el buen tiempo
y admiten casi cualquier ingrediente que puedas imaginar.
Las más frescas
TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.
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De patata y cebolleta con mostazaINGREDIENTES (4 personas)◗ 400 g de patataspequeñas◗ 1 cebolleta◗ 100 ml de caldode carne◗ 2 cucharadas devinagre de vino◗ 2 cucharadas de aceitevegetal ◗ 1 cucharaditade mostaza ◗ Cebollinopicado ◗ Sal y pimienta
Poner una cazuela al fuegocon agua y sal. Cuando hierva,añadir las patatas previamentelavadas y cocer hasta queestén tiernas (para estarseguros de que están listas sepueden pinchar con un palitode brocheta). Pelar y picar lacebolleta muy fina; reservar.
Poner un cazo al fuego con elcaldo; cuando hierva, añadir la
cebolla. Dejar unos minutosque la cebolla esté suave. Pelarlas patatas y cortarlas en rodajas.
Mezclar en un bol grande aceite,vinagre, mostaza, sal y pimientay batir bien. Añadir las patatasy, poco a poco, el caldo con lacebolla. Remover bien y part irun poco las patatas, para queel aliño quede un poco cremoso.Espolvorear con cebollino.
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COCINA ENSALADAS
De salmón y pepino con salsa de eneldoINGREDIENTES (4 personas)◗ 4 lomos de salmón◗ 2 pepinos◗ 150 g de rúcula◗ 2 yogures griegos◗ 2 ajos◗ 1 limón◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Eneldo fresco◗ Sal y pimienta
Limpiar los lomos de salmón deposibles espinas; sa lpimentarlos.Poner una plancha al fuego conunas gotitas de aceite y, cuandoesté bien caliente, poner loslomos de salmón y cocinarlosunos minutos por cada lado.
Lavar y secar los pepinos,retirarles las puntas y cortarlos,primero en rodajas y luego enmedias lunas; reservar. Lavar y
secar las hojas de rúcula. Pey picar los dos ajos. Exprimir ellimón. Lavar y secar el eneldo.
Poner en un bol los yoguresgriegos, el zumo de limón, losajos picados, el aceite de olivavirgen extra, abundante eneldofresco picado, sal y pimienta.Servir el salmón desmenuzadocon el pepino, la rúcula y aliñarcon la salsa de yogur y eneldo.
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Hojas verdes con feta y nuecesINGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de canónigos◗ 200 g de queso feta◗ 100 g de nuecespeladas◗ 2 peras (opcional)
◗ 1 cucharada de miel◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Vinagre de Módena◗ Sal y pimienta
Lavar las hojas de canónigosy secarlas muy bien, para queno les quede nada de humedad(para esta operación resultamuy práctica una centrifugadora
para ensaladas). Reservar.
Desmenuzar el queso feta y trocear ligeramente algunas delas nueces. Si se van a añadirperas a la ensalada, pelarlas,quitarles el rabito y las semillas
y cortarlas en dados similarea los trocitos de queso feta.
Poner en un bol aceite de olivavirgen extra, vinagre de Módena,
la cucharada de miel y sal ypimienta al gusto; mezclar bien.Montar la ensalada: poner unfondo de hojas de canónigos,añadir el queso feta, las nuecesy los dados de pera y aliñarcon la vinagreta de miel. Servir.
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COCINA ENSALADAS
Con garbanzos y tomates cherryINGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 bote de garbanzosen conserva◗ 12 tomates cherry ◗ 1 cebolleta◗ 2 huevos (opcional)
◗ 1 ajo◗ Aceite de olivavirgen extra◗ Vinagre de Jerez◗ Cilantro o perejil◗ Sal y pimienta
Escurrir los garbanzos dellíquido de conservación yenjuagarlos con agua fría. Lavarlos tomatitos cherry y cortarlosen cuartos. Pelar la cebolleta
y picar muy fina. Si se van autilizar huevos, cocerlos en aguahirviendo 10 min. y enfriarlos.
Pelar los huevos cocidos ypicarlos muy menudos. Lavar,secar y picar el perejil o el
cilantro frescos. Pelar y picamuy fino el ajo; reservar.
Preparar una vinagretacon aceite, vinagre, ajo, sal
y pimienta. Poner en unaensaladera los garbanzos, los tomates, la cebolleta, el huevo yel cilantro. Mezclar bien y aliñarcon la vinagreta. Esta ensalada
también se puede al iñar con unasalsa de yogur y comino molido.
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De pasta con salsa pestoINGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de pasta corta(helices, plumasrayadas, macarrones...)◗ 12 tomatitos cherry ◗ 100 g de aceitunas
negras deshuesadas(opcional) ◗ 1 ajo◗ 60 g de queso granapadano o parmesanorallado ◗ 50 g de piñones◗ Albahaca ◗ Aceitede oliva virgen ◗ Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y sal. Cuando hierva, cocerla pasta hasta que esté al dente;escurrir, dejar enfriar y reservar.Lavar y secar los tomatitos y
cortarlos en cuartos. Cortar lasaceitunas negras en rodajas oen trocitos pequeños; reservar.
Poner en un mortero grandelos piñones, el ajo, sal y hojasde albahaca (reservar algunas
enteras para la ensalada).Machacar bien y añadir, poco apoco el aceite de oliva; removerbien. Añadir el queso rallado ymezclar. Rectificar de sazón.
Poner la pasta en una fuente oensaladera, añadir los tomatitos,las aceitunas negras y unashojas enteras de albahaca.Aliñar con la salsa pesto delpaso 2, mezclar bien y servir.
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TRUCOS NUTRICIÓN
Aportan sabor, aroma y texturaa numerosos platos y resultanun aliado imprescindible parala salud. Y es que los brotes ogerminados contienen todos losnutrientes que necesita la plantapara desarrollarse óptimamente.
● Fuente de salud. Los brotesson depuradores naturales delorganismo, revitalizantes en casode estados carenciales, regulan elmetabolismo, ayudan a mejorarla digestión y tienen poderesantioxidantes. Aportan grancantidad de vitaminas y mineralesy apenas contienen calorías.
● En la cocina. Dependiendode su sabor (cada brote tienesus matices) combinan mejorcon carnes, pescados, huevos...aunque, en general, se pueden
utilizar para ensaladas, sopas,guarniciones, sándwiches...
Un concentrado
de nutrientes
Brotes: verdes y sanosDescubre los benecios para tu salud de estas pequeñas hojas tan versátiles.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES
INFO. Los brotesse conservan biendurante 7 días si lostienes en la neveraa una temperaturade 2-4º C aprox.
Pela y trocea una patata; pelay pica una chalota; limpia ypica un puerro. Lava un manojode berros y otro de brotesdeguisante.Ponmantequila enuna cazuela y saltea la chalota yel puerro; añade la patata, cubrecon caldo y salpimenta. Cuando
lleve 10 min. cociendo, añade losberros y los brotes de guisantey deja cocer hasta que esté listo.Mezcla connata líquida y trituracon la batidora hasta que quedeuna crema fina. Sírvela con unhuevo escalfadoy algunashojitas de berros para decorar.
Crema de berros y brotes
Rellena unas tortitas
con pavo, queso, brotes
de alfalfa y aguacate.
Enróllalas y corta
en rodajitas.
Aperitivo exprés
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COCINA SANA
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Ensalada de bacalao y tomates cherryINGREDIENTES (4 personas)◗ 250 g debacalao desalado◗ 250 g detomates cherry◗ 200 g de aceitunasnegras sin hueso◗ 120 g de rúcula◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimienta
Precalentar el horno a 160º C.Poner un cazo con 2 dl de aceitede oliva y calentar a 140º C aprox.Añadir el bacalao y retirardel fuego. Dejar el bacalaosumergido en el aceite hastaque el aceite se enfríe; escurrir.
Poner las aceitunas negras en elmicroondas a la máxima potenciadurante 10 minutos. Sacar delmicroondas y con ayuda de un
rodillo aplastar hasta redua polvo. Poner los tomatescherry cortados por la mitad ysalpimentados en una bandejade horno; hornear 20 minutos.
Poner en un plato las hojas derúcula, el bacalao desmigadoy los tomates cherry asados.Rociar con un poco de aceitede oliva y espolvorear el polvode aceitunas negras. Servir.
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Pescados, mariscos, carnes poco grasas, legumbres, frutas... enrecetas sabrosas y originales para mantener los kilos... ¡a raya!
Cuídate y disfrutaFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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Erizos rellenos a la crema de cavaINGREDIENTES(4personas)◗ 12 erizos◗ 2 yemas de huevo◗ 20 g de mantequilla◗ 2 dl de leche◗ 20 g de harina
de trigo◗ 2 dl de cava◗ Sal
Lavar los erizos con muchocuidado. Con ayuda de uncuchillo afilado, abrir un círculoen la boca del erizo, sacar lacarne y jugos; colar y reservar.
Poner una sartén al fuegocon 20 g de mantequilla y20 g de harina. Removerambos ingredientes durante30 segundos. Ir añadiendo, acontinuación y poco a poco, 2 dl
de leche, removiendo hastase disuelva la harina y no hayagrumos. Rectificar de sal.
Añadir a la sartén 2 dl de cavay la carne de los erizos y mezclarbien; mantener a fuego medio5 minutos. Añadir las yemasde huevo y remover durante unpar de minutos más. Rellenarlos caparazones de erizo conla mezcla resultante y servir.
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¡QUÉ IDEA!Estos erizos se puedencubrir con una mezclade hierbas provenzalespicadas y pan rallado,
y gratinar unos minutosantes de servir.
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COCINA SANA
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¡QUÉ IDEA!Si preeres cambiarla guarnición de este
plato, apuesta por unaensalada de quinoa con
tomatitos, pimientosy espárragos trigueros.
Lubina con ensalada de lentejasINGREDIENTES (4 personas)◗ 4 lubinas ◗ 150 g delentejas ◗ 1 zanahoria◗ 1 puerro ◗ 1 ajo ◗ 2 dlde caldo de verduras◗ Aceite de oliva◗ Vinagre de Módena◗ 2 cucharadas demostaza en grano◗ 1 cucharada depimienta rosa◗ Perejil ◗ Cebollino◗ Sal y pimienta
Pelar y picar la zanahoria, el ajoy el puerro. Poner una cazuela alfuego con un chorrito de aceite ylas verduras. Rehogar 4 minutosy añadir las lentejas y un vasode caldo. Salpimentar, tapary cocer hasta que las lentejasestén tiernas (si se secaran enexceso añadir un poco de caldo).
Picar un poco de cebollino.Poner las lentejas en un bol con
el cebollino picado, 4 cuch.aceite, 1 cuch. de vinagre, sal ypimienta. Remover y reservar.
Picar el perejil y machacar losgranos de mostaza. Mezclaren un bol mostaza, perejil, sal,pimienta roja y 3 cuch. de aceite.Pintar la lubina con esta mezclade especias y poner en la sarténhasta que se dore la piel. Servircon la ensalada de lentejas.
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Muslos de pollo rellenos de pistachosINGREDIENTES(4personas)◗ 3 muslos de pollo◗ 100 g de pistachos◗ 1 cebolla ◗ Aceite deoliva ◗ 1 cucharaditade vinagre de Jerez◗ 3 cucharaditasde mostaza en grano◗ 3 cucharaditasde mostaza suave◗ Albahaca fresca◗ Sal y pimienta
Deshuesar o pedir en la pollería que deshuesen los muslos depollo y los abran para relleno.
Salpimentar el pollo y poner encada muslo una cucharadita demostaza en grano, albahaca yparte de los pistachos. Enrollar yenvolver con film. Meter en bolsade plástico apta para cocinar,cerrar sacando el aire y meter enuna olla cubiertos de agua. Cocer
a fuego mínimo 15-20 min. Deenfriar y cortar en rodajas.
Poner una sartén al fuego conuna cuch. de aceite y dorar loshuesos del pollo. Retirar loshuesos y añadir la cebolla picada.Caramelizar a fuego suave 20 min.Triturar en la batidora con elvinagre, sal y pimienta y un pocode agua. Servir el pollo conesta crema y la mostaza suave.
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4 0 m i n.
¡QUÉ IDEA!Estos rollitos tambiénse pueden hacer conpechuga; pero paraque no queden poco
jugosos, aporta algo decremosidad al relleno.
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COCINA SANA
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Gominolas caseras de fresaINGREDIENTES (4personas)◗ 250 g de fresones◗ 150 g de azúcar◗ 2 sobres degelatina neutra◗ 2 dl de agua
Limpiar los fresones, quitarleslos rabitos y trocearlos. Ponerun cazo al fuego con los fresones
troceados y 150 g de azúcar.Mantener al fuego, removiendohasta que se disuelva todoel azúcar. Retirar y reservar.
Poner un cazo al fuego con2 dl de agua. Cuando el aguaempiece a hervir, añadir lagelatina espolvoreando por
encima y mantener al fuegoremoviendo hasta que sedisuelva por completo lagelatina. Retirar y reservar.
Mezclar el agua con gelatina conel puré de fresones. Verter en unmolde rectangular de siliconay dejar en la nevera hasta quesolidifique. Desmoldar, cortaren dados pequeños y rebozaren azúcar antes de servir.
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¡QUÉ IDEA!Utiliza moldecitos desilicona con formas
divertidas para estasgominolas y resta
calorías sustituyendo elazúcar por edulcorante.
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¡QUÉ IDEA!Puedes sustituir la natamontada por una crema
de yogur griego. Para unapresentación especial,prepara este pastel enmoldes individuales.
Pastel de frutas del bosqueINGREDIENTES(4personas)◗ 200 g de frutosdel bosque◗ 4 huevos◗ 1 taza de leche◗ 1 taza de harina
◗ 2 dl de natapara montar◗ 1 cucharadade mantequilla
Precalentar el horno a 200-220ºC.Poner la mantequilla en unasartén de hierro fundido de20 cm de diámetro (o en unmolde metálico circular) y meteren el horno precalentado.
Poner en el vaso de la batidoralos huevos y batir bien. Añadir la
taza de leche y seguir batiendo.Añadir a continuación la harina.Cuando todo esté bien mezclado,
volcar sobre la sartén calenten el horno. Volver a meter alhorno y dejar que la masa sehinche y se dore (tardará unos10 minutos). Retirar la sarténdel horno y dejar enfriar.
Batir la nata con varillas hastamontarla ligeramente. Rellenarla masa dorada del paso 2con la nata montada y extenderpor encima los frutos rojos.
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3 0 m i n.
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COCINA DE INVITADOS
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Con un poco de mimo los ingredientes más convencionales pueden
convertirse en platos de alta cocina. Ficha nuestras propuestas.
Bocados exquisitosFOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
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■ QUÉ IDEA!Este rico milhojas dehortalizas horneadasse puede acompañar convarias salsas: alioli,salsa de pimientosdel piquillo, pesto...
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 lámina de hojaldre◗ 300 g de espinacascongeladas◗ 250 g de carnepicada de ternera◗ 100 g de queso feta◗ 1 cebolla ◗ 1 huevo◗ 4 cucharadas devino blanco ◗ Aceitede oliva virgen extra◗ Sal y pimienta
Strudel de espinacas y carnePelar y picar la cebolla.
Poner una sartén grandeal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgenextra y la cebolla picada.Mantener a fuego suave5 minutos y remover.
Añadir la carne picadade ternera y salpimentar.Subir el fuego ymantener rehogando4-5 minutos. Añadirel vino blanco y lasespinacas previamente
descongeladas. Rehogar
unos 5 minutos más.Desmenuzar el queso feta.
Extender el hojaldrecon ayuda de un rodillo.Repartir sobre el hojaldrela mezcla de espinacascon carne picada yponer encima el quesodesmenuzado. Enrollarcon cuidado el hojaldre,pintar con un huevobatido y meter al hornoprecalentado 20 minutos.
Precalentar el horno a200º C. Poner en un bolgrande 5 cucharadas deaceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de miel yunas hojas de tomillo frescopicado. Remover bien todoslos ingrendientes hastaque queden bien mezclados.
Pelar y cortar en rodajas,lo más finas posible, laspatatas, las batatas y lasremolachas (se puede hacercon mandolina o con uncuchillo bien afilado). Ponerlas rodajas dentro del bolcon la mezcla de aceite deoliva, miel y tomillo fresco,salpimentar y removerbien, para que todo quedeimpregnado con la mezcla
En una bandeja de hornopara muffins disponer lasrodajas en capas hastalograr la altura del molde.Meter al horno precalentadodurante 30 minutos. Retirardel horno y desmoldarvolcando sobre papel dehornear. Espolvorear conqueso rallado y volver a
meter al horno hasta quese dore el queso; servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 patatas ◗ 2 batatas◗ 2 remolachas ◗ 60 g dequeso rallado ◗ 2 cuch.de miel ◗ 5 cuch. deaceite de oliva ◗ Tomillofresco ◗ Sal y pimienta
Milhojas depatata, batatay remolachahorneadas
Dificultad: Media Tiempo: 45 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.
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COCINA DE INVITADOS
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INGREDIENTES (4 personas)◗ 1/2 kg de mollejasde cordero◗ 250 g de arrozblanco de grano largo◗ 4 ajos ◗ 1/2 cebolla◗ 1/2 l de caldode verduras◗ 1 vaso de vinoblanco ◗ Aceitede oliva ◗ Romero◗ Perejil ◗ Sal
Mollejas al horno con arrozLimpiar las mollejas
metiéndolas en agua fría.Quitar la grasa y la piel ycortarlas a la mitad. Ponerun cazo al fuego conagua y, cuando hierva,escaldar las mollejasunos segundos; reservar.
Precalentar el hornoa 180º C. Pelar y picarlos ajos. Salpimentarlas mollejas. Poner enuna fuente de horno lasmollejas con el ajo, el
perejil picado y el vino
blanco. Hornear 15 min.o hasta que empiecena dorarse; reservar.
Poner un sartén al fuegocon media cebolla picada.Cuando esté transparente,añadir el arroz y removerunos segundos. Añadir elcaldo de verduras y unarama de romero frescoy dejar cocer hasta queesté al dente. Servir elarroz con las mollejas.
Machacar 2 ajos pelados
con un poco de sal. Añadirel queso parmesano ral lado,los piñones tostados y laalbahaca. Machacar hastaobtener una pasta e irañadiendo un chorrito deaceite, poco a poco, hastaobtener una salsa espesa.
Cortar en rodajas lospimientos. Poner una sarténal fuego con un chorritode aceite de oliva y lospimientos cortados y saltear4-5 minutos; reservar.
Salpimentar el trozo decarne y untar con un pocode manteca y 1 cucharaditade miel. Poner una parrilla a lfuego y asar la carne hastaque se dore. Servir con lospimientos y la salsa pesto.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 800 g de entrécula◗ 1 pimiento verde◗ 1 pimiento rojo◗ 1 pimiento amarillo◗ 2 ajos ◗ 100 g de quesoparmesano rallado◗ 30 g de piñones◗ 1 cucharadita de miel◗ 1 cucharada demanteca ◗ Aceite deoliva virgen extra◗ 1 taza de albahacafresca ◗ Sal y pimienta
Entrécula ala parrillacon pimientosy salsa pesto
■ SABÍASQUÉ...?La entréculao bocadodela reina esun
pequeño músculosituado entre la cadera
y la tapa de la vaca.Carne tierna, suave y muy apreciada. Cadavacatiene300g deentrécula aprox. y noes una pieza cara.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
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Este corte de ternera,
poco conocido, es
un bocado jugoso
que, a la parrilla,
despliega todo su
sabor. Acompáñalo
con hortalizas variadas
y salsas a tu gusto.
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COCINA DE INVITADOS
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Una idea muy
fácil y vistosa,para convertir
una pieza
de bollería
tradicional en
un postre de lujo.
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INGREDIENTES (4personas)
◗ 250 g de cerezas◗ 3 huevos◗ 4 dl de natapara montar◗ 1 vaina de vainilla◗ 3 cucharadasde azúcar◗ 1 dl de kirsch
Helado de cerezas asadas con kirschPrecalentar el horno a
180º C. Deshuesar lascerezas. Ponerlas enla bandeja del horno yhornear 15 min. Retirary poner las cerezas enun bol junto con el kirsch.
Poner una cazuela alfuego con la nata y lavainil la. Mantener afuego bajo 6-8 minutos.Retirar del fuego, quitar lavaina de vainilla, añadirel azúcar y remover hasta
disolver. Separar 3 yemas
de sus claras y añadirlasa la nata cuando esté
templada. Añadir lascerezas con el aguardiente.
Poner la mezcla en unmolde y mantener enel congelador 6 horas.Batir la mezcla cada20 minutos, para romperlos cristales de hielo quese vayan formando yasí obtener un resultadomás cremoso. Servir.
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
Cubrir cada magdalenacon una bola de heladode fresa, con cuidadode que la bola quedebien centrada. Poner las
magdalenas con su bolade helado en una ba ndejay meter al congeladordurante una hora.
Poner en un bol tresclaras de huevo y 120 gde azúcar y batir biencon unas varillas, hastaque quede un merengueconsistente. Poner elmerengue en una mangapastelera con unaboquilla ancha y, concuidado, cubrir el heladoy la parte superior decada magdalena con elmerengue. Poner de nuevolas magdalenas en elcongelador hasta queel merengue se congele.
Precalentar el gratinador del horno. Poner lasmagdalenas directamentedesde el congelador enla bandeja del horno aaltura media. Manteneren el horno hasta que el
merengue se empiecea dorar. Retirar y serv ir.
INGREDIENTES (4personas)
◗ 4 magdalenas◗ 1/2 l de helado de fresa◗ 3 claras de huevo◗ 120 g de azúcar
Magdalenascon heladode fresa ymerengue
■ QUÉ IDEA!Si quieres darle untoquemás festivo aestas magdalenas,espolvoréalas convirutas de azúcar decolores al servirlas.
Dificultad: 40 min. Tiempo: Media.
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COCINA LIBROS
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CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas...
Te aconsejo que las prepares al horno:
límpialas de plumitas y salpimenta;
píntalas con aceite y vierte encima zumo
de limón; espolvorea orégano y dejareposar 15 minutos; pon harina en un
recipiente y rebózalas. Mételas al horno
precalentado a 200ºC, 10 min., y dales
la vuelta hasta que estén doradas. ¡Mmm!
Siempre que hago aperitivos optopor picoteos rápidos, fríos ycalientes como alitas de pollofritas. Me gustaría hacerlas deotra forma y que salgan crujientes
Mª del Carmen Alonso, Valladolid
Alitas asadas crujientes; cómo hacer salsa de miel;un rico postre con frutas; arroz sin apelmazar...
Tengo costumbre de
congelar gran parte de
los productos frescos que
compro, sobre todo, carne
y pescado. Sin embargo,
dispongo de muy poco
tiempo para descongelarlos.¿Se puede acelerar?
Rocío F. Tomé, Barcelona
Con la carne cruda lograrás
adelantar el proceso si la dejas
en la nevera sumergida en
agua templada con 10 gotas de
vinagre. Si está en trozos, lo
conseguirás metiéndolos en
una bolsa hermética y ésta en
una olla con agua caliente a60º C, 15 minutos. Y el pescado,
si lo remojas en leche entera.
Mis niños son muy reticentesa la hora de comer frutaen general y no se me ocurrequé puedo hacer. Gracias.
Rosa Jimeno, Valencia
Como bien sabes, incluir en ladieta diaria fruta es fundamental.Lo mejor es intentar acompañarla
con otros postres para que así quede "camuflada". En este caso,te propongo algo súper sencillo:elige un tarro o bol, vierte unpar de yogures -naturales o desabores- y trocea las piezas defruta -plátanos, fresones, pera-.Seguro que les resultará más rico.
Quiero saber cómo hacer unasalsa demiel para enriquecer bizcochos y manzanas asadas.
Dolores San Marcos, Toledo
Para hacer un jarabe de miel, mezclaun vaso grande de agua con doscucharadas de miel y una cáscaralimpia de limón; ponlo al baño maríay déjalo cocer hasta que espese.
Cómo puedo conseguir que el arroz de la paella no se paseni se apelmace demasiado.
Carlota Sánchez, Madrid
Para hacer arroces guisados, losmejores son el redondo y el bomba,absorben más agua y cogen más sabor.Si quieres evitar que se pase, sofríeloantes de cocinarlo, así se crea una capa
que lo rodea. Y para que no se ablande,añade el agua de cocción hirviendo.
Envíanos todas tus dudas de cocina a esta
dirección de correo [email protected]
FOTOS: GETTY IMAGES.
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Refrescante, dulce y con un puntito ácido, este mixtiene como protagonista al zumo de pomelo rosaque aporta aroma, sabor y un color muy vistoso.
INGREDIENTES
◗ 105 ml de zumo de pomelo rosa◗ 15 ml de zumo de lima o de limón◗ 15 ml de licor de naranja (opcional)◗ 60 ml de vodka◗ 1 golpe de jarabe de azúcar◗ Cubitos de hielo
Verter en una coctelera llena de cubitos de hielo elvodka, los zumos de pomelo rosa y limón o lima, ellicor de naranja (opcional) y el jarabe de azúcar.
Agitar con cierta fuerza hasta que los diferentesingredientes queden totalmente integrados.
Colar la mezcla y servir en copas de martini con uncubito de hielo. Se puede servir con aceitunas en
un palillo o con corteza de pomelo. Puedes decorarel borde de la copa con azúcar tintada de rosa.
Suave y femeninoSi quieres celebrar el "Día de lamadre" con el mejor brindis,apuesta por este cóctel frescoy muy llamativo. ¡Te encantará!
DE UN BOCADO
Para acompañar este cóctel,te proponemos un canapégourmet: foie con higosy gelatina. Tuesta unasrebanadas de pan y córtalasen círculos. Sobre cada unade ellas, pon una porciónde foie mi-cuit, un cuartode higo y un poquito degelatina de Pedro Ximénezo de armagnac. ¡Sublime!
LA ÚLTIMA COPA
S ú p e r c h i c
Cóctel de pomelo rosa
◗ LAVERSIÓN FRESCA
Si quieres un cóctel más refrescante, puedes añadir un poco de soda a la hora de servirlo. Quedará igual de delicioso elaborado con tequilaen vez de con vodka-en este caso, prescinde del jarabe de azúcar y decorala copa con sal en vez de con azúcar-. ¡Chinchín!
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COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTO: GETTY IMAGES.
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FICHAS: COCINA FÁCIL
Hojaldre de remolacha
Canapés de atún Tosta de salmón
Gambas en tempura
S ú p e r
l i g e r o
F r e s c o y
d e l i c i o s o
F O T O S :
R E A L I Z A C I Ó N
Y R E C
E T A S : M I G U E L D E T O R R E S .
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FICHAS: COCINA FÁCIL
1Precalentarel horno 200º C.Lavar y secar las hojasde las remolachas. Frotar
las remolachas con aceitey envolverlas con papel de
aluminio. Hornear 20 minutos.
Una vez frías, pelarlas.
2Extender el hojaldre. Batirun huevo en un cuencojunto con la nata y el queso de
cabra desmenuzado. Sazonar
con sal, pimienta y nuez
moscada. Extender la mezcla
sobre el hojaldre, dejando
un borde de 1 cm sin cubrir.
Hornear hasta que la
mezcla empiece a cuajar.
3Cortar las remolachas enrodajas y poner sobre la
mezcla de queso. Hornear
5 min. más. Mientras, pochar
la cebolla picada. Añadir las
hojas, salpimentar y saltear 3
minutos. Servir el hojaldre con
la remolacha y encima
las hojas salteadas.
Hojaldre deremolacha
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 1 lámina dehojaldre◗ 1 huevo◗ 3 remolachas◗ 1/2 cebolla◗ 120 g de queso
de cabra◗ 1 dl de nata líquida◗ Nuez moscada◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1Poner en un bol la harina,el cebollino picado y unpoco de sal. Añadir el agua
helada y batir rápidamenteunos segundos. Meter la
mitad de las gambas en
esta mezcla de tempura.
2Poner una sartén al fuegocon un ajo sin pelar y6 cucharadas de aceite de
oliva. Cuando el ajo se dore,
añadir la mitad de las gambas
previamente saladas. Freír
1-2 minutos y retirar a papel
absorbente. Añadir un poco
más de aceite a la sartén y
freír las gambas pasadas
por la tempura hasta que la
tempura empiece a dorarse.
Retirar a papel absorbente.
3En otra sartén, saltear los tirabeques 2-3 minutos.Servir los dos tipos de
gambas sobre los tirabeques.
Gambasen tempura
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 300 g de gambas◗ 250 g de tirabeques◗ 1 ajo◗ 150 g de harina◗ 2 dl de agua helada◗ Aceite de oliva
◗ Cebollino◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Poner medio ajo pelado, lamantequilla y un pellizcode sal en un mortero. Cortar
las rebanadas de pan en dos
mitades. Untar cada rebanada
por una cara con la pomada
de mantequilla y ajo. Dorar
a fuego medio sólo por la
cara untada con mantequilla.
2Cortar la cebolla en aros nos. Salar y pasarpor harina. Freírlos hasta
que queden dorados.
3Pelar y laminar el aguacate.
Mezclar cilantro picado
con 1 cuch. de mayonesa y el
resto de la mayonesa mezclarlo
con la soja. Lavar y laminar
el pepino. Montar el sándwich
poniendo sobre el plato una
cucharada de mayonesa con
cilantro, la rebanada de pan, el
pepino, el aguacate, el salmón,
unas gotas de mayonesa
de soja, las hierbas picadas
y los aros de cebolla frita.
Tosta desalmón
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 250 g de salmónahumado ◗ 1 pepino
◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo◗ 1 aguacate◗ 8 rebanadas de pan◗ 30 g de mantequilla◗ 4 cucharadasde mayonesa◗ 3 cucharadas deharina ◗ 1 cucharadade salsa de soja◗ Aceite de oliva◗ Cilantro ◗ Cebollino◗ Eneldo ◗ Sal
Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.
1Lavar los espárragosverdes. Retirarles laspartes más duras, trocear
el resto y cocer hasta que
queden tiernos. Triturar con
la batidora hasta lograr un
puré no y homogéneo. Pesar
el puré y añadirle el mismo
peso en azúcar. Añadir el zumo
de un limón y un vasito del
agua de la cocción de los
espárragos verdes.
2Cocer a fuego lento lamezcla y remover de vezen cuando hasta conseguir
textura de mermelada. Poner
en un tarro y dejar enfriar.
3Cuando la mermelada estécompletamente fría, servirsobre el atún (bien escurrido
del aceite de conservación).
Canapéde atún
INGREDIENTES(4 personas)
◗ Atún en conservaen aceite de oliva
◗ 1 manojo deespárragos verdes◗ 1 limón◗ Azúcar
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
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FICHAS: COCINA FÁCIL
Espaldilla guisada
Salteado de pollo Bacalao con naranja
Fondue china de carne
G u i s o
t r a d i c i o n
a l
S a b o r
c í t r i c o
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FICHAS: COCINA FÁCIL
1Pelar y picar las cebollasy puerros. Cortar endados el tocino. Poner una
olla al fuego con 4 cuch. deaceite, las verduras picadas y
el tocino. Mantener al fuego
hasta que la verdura se dore
bastante sin llegar a quemarse.
2Añadir la espaldillacortada en trozos de unos5 cm. Añadir una cucharadita
de harina y el pimentón y
removemos unos segundos.
Añadir el vino tinto, 1/2 l. de
agua y el tomate picado, y
dejar cocer con la olla tapada
durante unos 60 minutos o
hasta que la carne esté muy
tierna. Retirar y reservar.
3Cocer los guisantes.Poner una sartén con lamantequilla y los guisantes
y rehogar un par de minutos.
Servir la carne con su salsa y
los guisantes con mantequil la.
Espaldillaguisada
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 1 espaldilla(o solomillode carnicero◗ 200 g de guisantescongelados ◗ 100 gde tocino veteado
◗ 2 puerros◗ 2 tomates◗ 2 cebollas ◗ 5 dl devino tinto ◗ 30 g demantequilla ◗ Harina◗ Aceite de oliva◗ 1 cuch.de pimentón◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1Cortar el solomillo enláminas lo más nasposible (para ello meter el
solomillo en el congeladorhasta que la carne se
endurezca -sin llegar a
congelarse- y cortar con un
cuchillo alado); reservar.
2Limpiar y picar loschampiñones; cortaren rodajas la cebolleta,
el jengibre y el tofu.
3Poner una olla al fuegocon el caldo de carne y elagua. Añadir la salsa de soja
y el vino. Cuando el líquido
hierva, añadir las espinacas,
el jengibre, los champiñones,la cebolleta y el solomillo.
Antes de retirar del fuego,
añadir el tofu. Bajar el fuego
al mínimo para que no hierva
el líquido y dejar 7 minutos al
fuego. Servir bien caliente.
Fondue chinade carne
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 500 g de solomillode ternera◗ 150 g dechampiñones◗ 150 g de espinacas◗ 100 g de tofu
◗ 1 cebolleta◗ 1/2 l de caldode carne◗ 0,5 dl de vinoblanco ◗ 1,5 l deagua ◗ 3 cucharadasde salsa de soja◗ Jengibre
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
1Limpiar y cortar el bacalaoen 8 trozos regulares. Pelar3 ajos. Poner un cazo al fuego
con los ajos pelados y los
trozos de bacalao y contar a
la mínima potencia durante
20 minutos. Retirar y mantener
el bacalao en el aceite.
2Pelar y cortar la cebolletaen rodajas. Pelar y cortar lanaranja en gajos. Pelar y cortar
la patata en rodajas. Poner un
cazo al fuego con un poco de
sal y las patatas; cocer 20 min.
hasta que estén tiernas.
3Pelar y picar 1 ajo. Picar lasaceitunas negras sin hueso,los piñones y las anchoas.
Poner todo en el vaso de la
batidora con 2 cuch. de aceite
y triturar hasta que quede
una pasta. Servir el bacalao
contado sobre rodajas de
patata; encima, un gajo de
naranja, una cucharadita de
tapenade y un poco de perejil.
Bacalaocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 800 g debacalao fresco
◗ 1 naranja◗ 1 patata◗ 1 cebolleta◗ 4 ajos ◗ 100 g deaceitunas negras◗ 2 anchoas enconserva ◗ 20 g depiñones ◗ Perejil◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil Tiempo: 50 min.
1Cortar las pechugas depollo en letes y utilizarun rodillo para aplanarlos y
hacerlos más nos. Cortarlos
en tiras. Salpimentar al gusto.
2Cortar la cebolla en aros nos y saltearla. Rebozarlas tiras de pollo en huevo y
después en sésamo. Añadir
las tiras de pollo a la sar tén
donde está la cebolla.
3Preparar una mezclacon el zumo del limón,la lámina de gelatina y la
cáscara de limón en tiras.
Añadir a la mezcla de la
sartén y dejar unos minutos
a fuego fuerte mientras se
remueve. Servir las tiras
de pollo bien cal ientes.
Salteadode pollo
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 2 pechugas de pollo◗ 1 cebolla
◗ 1 limón◗ 1 huevo◗ 1 lámina degelatina de limón◗ 2 cucharadasde azúcar perlado◗ Sésamo tostado◗ Aceite de oliva◗ Sal y pimientanegra molida
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
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FICHAS: COCINA FÁCIL
Corte de queso y fresa
Wontons con naranja Copa de frutas
Paparajotes murcianos
C o c i n a
r e g i o n a l
M u y
r e f r e s c a n t e
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FICHAS: COCINA FÁCIL
1Mezclar la mantequilla,2 cuch. de azúcar, laharina, la ralladura de 1/2
limón, 1 yema y una pizca desal. Extender con un rodillo
y cortar cuadrados de 10 cm.
Precalentar el horno a 180º C y
hornear hasta que endurezcan.
2Mezclar el queso, 2 cuch.de azúcar, los huevos yla nata. Batir con batidora
y extender en un molde
rectangular forrado con papel
de hornear. Hornear a 160º C
hasta que la crema cuaje. Dejar
enfriar, desmoldar y cortar
en cuadrados de 9x9 cm.
3Poner un cazo al fuego con1/2 l de agua y 2 cuch. de
azúcar. Disolver la gelatina
siguiendo las instrucciones del
fabricante. Una vez solidique,
cortar en cuadrados del mismo
tamaño que la crema de queso.
Formar los cortes alternando
los ingredientes.
Corte dequeso y fresa
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 250 g de quesopara untar◗ 1 sobre degelatina de fresa◗ 6 cucharadas deazúcar ◗ 120 g de
harina ◗ 1 limón◗ 60 g de mantequilla◗ 3 huevos◗ 1 yema de huevo◗ 1 dl de nata líquida
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1Poner en un bol loshuevos, 50 g de azúcar yuna pizca de sal. Batir bien.
Añadir la ralladura de mediolimón, la harina y la levadura.
Remover bien hasta obtener
una mezcla sin grumos.
2Poner una sartén al fuegocon abundante aceitede oliva y un trozo de piel de
limón, dejar que se cal iente
el aceite y retirar la piel
de limón. Mojar las hojas
de limón en la mezcla del
paso 1 y poner en la sartén.
Freír hasta que se doren
los paparajotes (ir friendo
por tandas) y retirar a papel
de cocina absorbente.
3Mezclar en un plato50 g de azúcar y unacucharadita de canela en
polvo. Rebozar en la mezcla
los paparajotes y servir.
Paparajotesmurcianos
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 20 hojas delimonero◗ 1 limón◗ 200 g de harinade repostería◗ 100 g de azúcar
◗ 2 huevos◗ 1 cucharadita delevadura en polvo◗ 1 vaso de leche◗ 1 cucharadita
de canela molida◗ Aceite de oliva
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.
1Limpiar con cuidado lapiña, quitando la cáscaray el tronco central. Con un
cuchillo bien alado, cortarla
en rodajas y luego en dados.
Lavar las fresas, secarlas
bien, quitarles el rabito y
cortarlas en forma de gajos.
2Poner los dados de piñay los trocitos de fresa enun bol. Añadir el vinagre
balsámico previamente
mezclado con el azúcar, tapar
con lm y dejar macerar en
la nevera durante 8-10 horas,
para que las frutas queden
bien maceradas.
3Servir las frutas enuna copa tipo martinicon parte del jugo de la
maceración. Decorar
con unas hojas de piña.
Copade frutas
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 100 g de fresas◗ 1 piña
◗ 5 cl de vinagrebalsámico◗ 10 g de azúcar
Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min.
1Poner una sartén con1 dl de aceite. Humedecerligeramente los wantons
poniéndolos en un paño
húmedo y espolvorear azúcar
glas. Freír a fuego suave
hasta que empiecen a dorarse
y retirar a papel absorbente.
2Hacer zumo de la naranjay rallar su piel. Poner uncazo al fuego con el zumo de
naranja, su ralladura y el
azúcar. Dejar al fuego hasta
quese derrita el azúcar. Retirar
y cuando esté templado
añadir las yemas batidas.
Volver a poner al fuego a baño
maría y mantener 20 min.
hasta que la mezcla espese.
3Añadir la mantequillay remover hasta quese derrita y se integre en
la crema. Montar el postre
alternando masa wontons
y crema de naranja.
Wontonscon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
◗ 1 paquetede masa wonton
◗ 8 yemas◗ 1 naranja◗ 100 g demantequilla◗ 100 g de azúcar◗ 50 g de azúcar glas◗ Aceite de girasol
Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.
8/17/2019 Cocina Diez - Mayo 2016
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