Istorio bat kontatuko dizuet, non galiar bat joan zen Egiptora elikagaien kontaminazioarekin lotutako arazo bat konpontzera………..
Alergiatorix
KleopatraAsterix
PanoramixSabelotodix
Todolosabix
Obelix
R2D2 C3POAsuracenturix
Asterix-en bila noa
Itotzen ari naiz
Katatzailea…Frogatu nire semearen
esnea
Alergorixpozoindu duzue!
Ume batzuk intoxikatu ziren Lauroetan eta urrutiko lurraldeetara joan ziren, arazoaren konponbidea topatzeko.
Garibolo jatetxea Lauroko jantokiko ikuskatzailea, Mirian Fernandez
Ikastolako alergikoei egindako galdetegiak
Alhondigankontsumitzaileentzako egindako galdetegiak
Menu berezienkopurua: 59Menu normalak: 2000
Zelan konpondu?
Pozio magiko bat behar dugu, joan
beharko gara bila etapummmmmm flash!
albumina
Laktosakaseina
alergenoaelikagaia
Benedict piskatxo bat eta pummmmmm flash!
Zelan detektatu arrautzaren proteina?…
Disoluzio bat prestatuko dut
Ondorioak:Interferentziak glukosarekinBenedict ez da bide ona. Erreakzio espezifikoa= Fermentaziolaktikoa??
Esne pediatrikoa
KAIKU Laktosa gabeko esnea
Laktosadun esnea
Laktosa detektatu ahal da Laktosa detektatu ahal da BennedictBennedict erreakzioaren bidez?erreakzioaren bidez?
Esnearen proteina (caseina)
Emaitza: Esnea morez tintatzen daOndorioak: Proteina dauka
Emaitza: Esnea morez tintatzen da.Ondorioak: Proteinaren bat detektatzen
Esne normala+ Biuretkaseina gabeko esnea+Biuret
Ondorioz, hau ez da metodo ona kaseinadetektatzeko, sistema honekin esnearen proteina guztiak detektatzen dira.
Arrautza gordinean proteina detektatu ahal da?Arrautza gordinean proteina detektatu ahal da?
Emaitza:kolore morera aldatzen da nahasketa.Ondorioa: Gorringoan gelditzen den zuringoko proteina detektatu egiten du. Nahiz eta nahastatuta egon, emaitza berdina atera zaigu.
Emaitza: kolore morera aldatzen da nahasketa.Ondorioa:Gorringoan gelditzen den zuringoko proteina detektatu egiten du.
Emaitza: kolore morera aldatzen da nahasketa.Ondorioa: Zuringoan dagoen proteina detektatu egiten du.
3.frogazuringoa+gorringo
a
2.frogagorringoa
1.froga:zuringoa
Emaitza:kolore morera aldatzen da nahasketa.
Ondorioa:Gorringoan gelditzen den zuringoko proteina detektatu egiten du nahastatuta egon arren.
Emaitza:kolore morera aldatzen da nahasketa.
Ondorioa:Gorringoan gelditzen den zuringoko proteina detektatu egiten du.
Emaitza:kolore morera aldatzen da nahasketa.
Ondorioa: Zuringoan dagoen proteina detektatu egiten du.
3.froga:Arrautza erdi egosiaren zuringoa+gorringoa
2.froga:Arrautza erdi egosiaren (7min) gorringoa
1.froga:egosia(7min)
zuringoa
Eta manipulazio termiko ondoren?Eta manipulazio termiko ondoren?
Emaitzak: Lehenengo laginetik bigarrenera kolore aldaketa somatzen da kolore hori guztiz morea ez izan arren.Ondorioak: Nahiz eta kolore aldaketa egon ezin da ziurtatu detektatu ahal dela proteina kopuru horretan. Froga errepikatu beharko zen.
1.lagina:zuringoa+platanoa2.lagina:platanoa
Kontaminazio gurutzatuaKontaminazio gurutzatua
1. Proposamena
Alergenoendetektorea
Erreakziokimikoak
kromatografoa
Alergenoen detekzioa, super katatzaileelektroniko baten bidez.
Kromatografoa ezin duzue erabili oso handia delako, aztertu erreakzio kimikoen bidez
Lauroko jantokian aplikatzeko QR koderako egokitutako protokoloa:
– Argazkia– Gurasoen
telefonoa– Larritasun-
zerbitzuen zenbakia
– Egoera larri baten aurrean bete behar den protokoloa.
Gure herriko jantokian jarriko dugu QR
koderako egokitutako protokolo bat
Zelan jakingo dugu zein den nire menua?
Esperimentua jantokian
Emaitzak:•Ikasle bakoitzak zegokion menua hartu du•Ez dute arazorik izan itouchrekin
•QR kodean zegoen informazioa egokia zen, baina lagungarria izango lirateke ikasleen argazkia QR kodean sartuta egotea.
Eta probatu ahal duzue nonbaiten?
Druiden kongresua
Eneko Atxa (Azurmendiko sukaldaria)
eta Juan Manuel Madariaga( EHU-ko kimikako katedraduna)
•Taperretako QR kodeak aldatu beharra.
•Itouch-aren ordez dekodifikatzaile profeionala
•Ideia ona eta berriztatzailea.
•Oso zaila, detektatzeko sistema oso sentikorra izan behar delako.
•Gonbidapena Alicia Gastronomia Fundazioko Egoitzara gure proiektua aurkezteko
Ondorioak• QR kodeakahalbidetzen dute informazio ugaria metatzea, eta protokoloak errakuntzarik gabeko kontrol zehatza izatea.
• Katatzaile elektronikoaideia berriztatzailea da.
• Alergenoen detekziorako katatzaile elektronikoa behar ditu erreakzio kimiko oso espezifikoak, bestela interferentziak egon ahal dira.
• Detektorea oso sentikorra izan behar da, alergenoenkopurua elikagaietan oso txikia delako.