7/17/2019 Cartilla Anis
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CADENA PRODUCTIVA DE ANIS
NACIONALLa producción nacional de anís para el 2011 fue de 760 TM, una de las altas
campañas, no obstante este crecimiento es principalmente al aporte deMoquegua y Arequipa.
Fuente: Dirección Regional de Agricultura 2012
LOCALLa producción local para el 2011 fue de 720 Tm, actualmente el ecotipo
Boliviano es el que tiene mayor rendimiento y áreas de siembra .
Año Hectáreas Rendimiento
TM/HA
Volumen
TM/HA
Precio
S/Kg.
2010 400 0.66 568 10
2011 612 0.85 720 10
2012 420 0.68 500 12
Fuente: Dirección de Información Agraria – 2012.
FISICOQUIMICALos principales componentes del anís en 100 gramos son: Aceite
esencial (Tras Anetol 85 – 95%), Agua 12%, Ceniza 10%
MEDICINALSe usa para promover la digestión e incrementar el flujo de orina. En
Europa, se utiliza el anís para el tratamiento del cáncer, estimulador de
secreción de lactancia y en el resto del mundo
Asma, tos, bronquitis, resfriado común, espasmos gastrointestinales,
gastroenteritis, parasitosis intestinales.
USOS
El anís en su forma natural se emplea en infusiones como condimentosy como materia prima para obtener la esencia que es utilizada como
aromatizante de formas farmacéuticas; en alimentos, confitería,
pastelería y en la industria de licores.
La cadena productiva de anís llega a ser competitiva cuando sus actores
desarrollan capacidades y condiciones, a través de:
Organizar la producción de anís
Identificar los cuellos de botella de la cadena Liderazgo de estrategias de costos
Diferenciación de productos de calidad
Diversificación del producto
Producir en función a la demanda del mercado
PRODUCCIÓN DE ANÍS
CARACTERRISTICAS DEL PRODUCTO
COMO SE HACE COMPETITIVA LA CADENA
ANALISIS COSTO BENEFICIO
ProgramaRegional deDesarrollo
Popular
Costo deProducción
por HA
Hectáreasnstaladas
Rdto. TM/HA
PrecioS/Kg
Ingresos
SIN PROGRAMA 510,286.00 98.00 0.68 12.00 799,680
CON PROGRAMA 588,000.00 130.00 0.75 13.5 1316,250
INCREMENTO 74,714 32 0.07 1.5 516,570
Fuente: Inteligencia Comercial – GRA 2012
BENEFICIO = Incremento de Ingresos – Incremento de Costos deproducción = 441,856
Producción Nacional de anís por años
Años Cosecha(ha)
Producción(Tm)
RendimientoTm/ha
Precio
s/kg.
2008 605 404 0.80 9.20
2009 764 485 0.8 9.10
2010 620 568 0.66 10.00
2011 762.60 646 0.85 10.00
Fuente: Dirección Regional de Agricultura * información junio 2012
Producción de Anís por RegionesEl mayor productor es Apurímac con 94% seguido de Moquegua 3.2% y
Arequipa 3%. Según el Observatorio Peruano de cadenas y Agroproductivas y territorios 2012.
La importancia de la producción de anís radica que es uno de los principalesproductos y eje dinamizador de la economía del distrito de Curahuasi. El anís
es un cultivo industrial – farmacéutica y se estima que en el valle se dedican
al cultivo de anís un Aproximado de 800 familia1, con un promedio de una
hectárea por familia, se cuenta con dos ecotipos: “anís Curahuasino” que
presenta características favorables para su producción, rendimiento
altamente productivo, rusticidad y exquisito aroma, que hacen a este
producto sea único y valorado por el exigente consumidor nacional y
extranjero. Ecotipo “Boliviano” introducido en Curahuasi en el año 1996,
actualmente es el anís de mayor rendimiento y área de siembra, ocupando el
90% aprox. del total. Presenta poco aroma en comparación al ecotipo local.1 MINAG y CEDES – Apurímac 2011.
IMPORTANCIA
CADENA PRODUCTIVA DE ANIS
MERCADO
I
NTERNO
CONSUMO
TRANSFORMACION
ACOPIO
CULTIVOINSUMO
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GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO - APURIMAC
CADENA PRODUCTIVA DE ANIS
Las especificaciones técnicas para la comercialización de anís en elmercado nacional son las que corresponden a cualquier otro producto
alimenticio producido convencionalmente.
Especificaciones del Anís Características físicas
Su aspecto debe ser característico al anís entero, grano de unos 0.5
cm, color verde pardo grisáceo, olor intensamente dulce anisado y
sabor característico.
Características físico-químicasPropiedades atributos
Mínimo%
Máximo%
Agua 9
ceniza 7
Cenizas insolubles En acido 1
Aceite esencial 2 - 3
Anetol 85 90
Fuente: Empresas demandantes 2012.
Características microbiológicas
Ausencia de salmonella, mohos máximo 10³ unidad formada de
colonia/gr, Escherichia coli menos de 10 unidad formada de
colonia/gr.
Empaque Embalaje: Bolsa plástica de polietileno o sacos de rafia con
funda interior de polietileno.
Identificación de lotes: Nombre del producto, peso neto,
fecha de producción y fecha de vencimiento
Transporte y almacenamiento 1. Lugar fresco y seco, a temperatura del ambiente.
2.
No exponer directamente a los rayos solares.
3. Mantener alejado de productos que desprendan fuertes
olores.
OFERTANTESEn el valle de Curahuasi se estima que existen 800 productores de anís
identificados, que manejan aproximadamente 450 - 520 Has, con una
ampliación de frontera agrícola de 200 Has en los próximos años. Para este
año se cuenta con una producción de 500 Ha.
Principales Ofertantes Locales
Principales comerciantes Cantidad promedio TM/año
Lucho Ccala 240
Mario Ccala 97
Rosa Pancorbo 15
Oswaldo Tito 15
Antonio Ccala 12
Augusto Mosqueira 12
Doroteo Aragón 10
Rosa Pedraza 10
Eliseo Valverde 8
Chacra verde 36
Otros 66
TOTAL 521
Fuente: Entrevistas con acopiadores, Plan de negocio - 2012
DEMANDANTESEl consumo nacional de anís en grano se incrementa de manera sostenida en
un 64% en los últimos años. La demanda nacional está organizada
principalmente por los comerciantes del Mercado Mayorista de Lima (MM-1)
y las principales agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecenen primer lugar de producción nacional, a través de sus propias redes de
intermediarios locales y en segundo lugar las importaciones de anís en grano,
las que suelen realizar ante el déficit de oferta nacional.
Empresa Demandantes de Anís 2011Las principales empresas demandantes de anís de Curahuasi son
actualmente: SONDOR SAC, Bodegas Najar y Frutos y Especias SANTIS.
COMERCIALIZACIÓN
EMPRESAS CONTACTO VOLUM
ENTM/año
TELEFONO
Unilever andina SAC José Justo Calderón 250 1- 4111727
Industria Sondor SAC Carlos Ibañes Deliberto 36 1- 4764988
Total pack José C. Ocampo Velarde 20 1- 3563556
Corporación oro verde Edison Chumacero Pérez 26 1- 3545735
Frutos y especias Vicky Mendoza 40 1- 4737552
Grupo Agronegocios Guillermo Saldaña Giordano 144 998005137
Corporación Agraria Gracem Isabel Saire Mamani 184 1- 5008626
Supermercados Metro Engel Christen Martin - 1- 260000
Fuente: Inteligencia Comercial – GRA 2012
ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA VENTA
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