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SEGUNDA UNIDAD: RECEPCIN,PREPARACIN Y EXTRACCIN
M.Sc. NOEM LEN ROQUE
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Lambayeque, julio del2014
TECNOLOGIA DE AZUCAR YDERIVADOS
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Recepcin de l c!Pe"#e
De"c$% de l c!
Di"p&"i'i(&" de de"c$%
Si"'e) de de"c$% de c!
T$n"p&$'d&$e" de c!
L(d&
Si"'e) pe"d&Di%$) e"*+e),'ic& de li)pie-en "ec&Me" de l(d& de c!
P$ep$cin de l c! )&liend
ndice
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
A. RECEPCIN DE LA CAA
La caa madura,
quemada y cortadaes transportada
desde los terrenos
de cultivo hacia la
fbrica; mediante
traylers o camiones
cuya capacidad vara
entre los 23 a 28 T!
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Pesaje
La caa que in"resa a #lanta se pesa en "randes bsculas
de plataforma $unto con la unidad de transporte %traylers o
camiones&! 'n"resa con un documento llamado Boe!a "e
"es#a$%o&.
(atos que contiene)
* Re'(s!)o "e *'a) "e #)o$e"e+$(a* Va)(e"a" "e a $aa* Peso )e'(s!)a"o+uyos datos se enva al Laboratorio
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
L&" c)i&ne" de"c$%n en l01$ic l c! de -2c$
c&"ec3d
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
D(s#os(!(-os "e "es$a)'a
Todos los in"enios modernos emplean
descar"adores mecnicos!
r-as tipo hilo apila la caa
suministrada! .sta pluma levanta la caade las pilas y los deposita directamente
en el trasportador!
Las "r-as depositan la caa en la mesa!
La mesa consiste en una plataformametlica con /01 de inclinacin provista
de un conductor de cadena con velocidad
variable!
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Si"'e) de de"c$%
de c!
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
T$n"p&$'d&$e" dec!
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
LAVADO
#ara el lavado de la caa se
usan)
S(s!ea "e (#(e/a se$o:tili4a despa$adores %rollos&
y5o ventiladores de tiros
for4ados para eliminar la
tierra y el polvo!
Si"'e) de "ep$cin de'ie$$ 4 picd& de )'e$i(e%e'l5Si"'e) li(in&
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Si"'e) de "ep$cin de 'ie$$ 4picd& de )'e$i (e%e'l5Si"'e) pe"d&
+onsta de un
tambor rotatorio de
"ran tamao para
separar la tierra
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Di%$) e"*+e),'ic& de li)pie- en "ec&p'en'd& p&$ A"&cicin de C+l'i(d&$e" de c!de -2c$ de 67i 86SPA9
Ca#a$("a" 012 !o+ea"as +e!as "e $aa #o) %o)a
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
LAVADO
S(s!ea "e (#(e/a %3e"o:6eefect-a mediante chorros de a"ua a
presin!
na limpie4a minuciosa de la caada por resultado un menor des"aste
del equipo de molienda y de sistema
de bombeo del $u"o, reduce las
perdidas de sacarosa en la cacha4a
del filtro debido a que se reduce lacantidad de lodo en el mismo!
6e usa a"ua para limpiar la
caa, antes de que 7sta sea
procesada!
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Me" de l(d& de c! c&n "i"'e) de'$n"p&$'e
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
T1l :5 C&)p$cin de l" %nnci" c&n li)pie- en32)ed& 4 li)pie- en "ec&
La "anancia de a4-car mediante la limpie4a en seco es de 0!3 con
respecto a la limpie4a en h-medo convencional!
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
B. PREPARACIN DE LA CAA
PARA LA 4OLIENDA
.l proceso de molienda se divide en dos partes)
*9ompimiento de las estructuras duras y*Las c7lulas
: se lleva a cabo de varias maneras) mediante cuchillas"iratorias, con desfibradores, por medio de
desmenu4adoras!
TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOS
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Co)!a"o 5 "es6(7)a"o
Los equipos de preparacin de caa tienen la funcin de acondicionarla caa y cortarla en pequeos peda4os, desmenu4arla sin etraer el
$u"o!
La caa pasa por un conductor en el cual se ubica un $ue"o de
cuchillas%3< o mas& que permite reducir el tamao de la caa!
Lue"o para aumentar aun mas el rea de eposicin se hace pasar a
la caa a trav7s de un $ue"o de machetes que desfibran o
deshilachan!
=l"unas plantas presentan adicionalmente un par de rodillos
desmenu4adores >desfibradores? que le dar una mayor eficiencia a la
posterior etraccin del $u"o!
TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOS
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
CUC8ILLAS GIRATORIAS
#or lo "eneral se utili4an dos $ue"os de cuchillas que "iran a velocidades
que oscilan entre @0A y BAA rpm!
Ci"! 'nstalacin tpica de cuchillas Ci"! cuchillas oscilantes
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
CUC8ILLAS GIRATORIAS
La potencia requerida para operar un $ue"o de cuchillas varia de / a 2
caballos de fuer4a por tonelada de caa5hora!
.l n-mero de cuchillas se calcula mediante la ecuacin)
DE %L5#& F /
(onde)
D E D-mero de cuchillas
L E =ncho del trasportador %pul"&
# E paso de las cuchillas %pul", "eneralmente se adopta un paso de 2 pul"!
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Tabla 2) datos sobre arre"lo de cuchillas y potencia necesaria
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Tabla 3) datos sobre la potencia necesaria para dos $ue"os de cuchillas
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
DES9IBRADORAS: des"arra los peda4os de caa provenientes de lascuchillas y las convierte en tiras sin etraccin al"una del $u"o las mas
recientes son las del tipo martillos oscilantes %/2AA rpm&!
La desfibradora precede a la desmenu4adora o trituradora!
Do es capa4 de mane$ar tallos enteros, pero si se pica bien y en tro4os a lacaa por las cuchillas, la desfibradora puede sustituir las
(.6.DG=(H9=
Las desfibradoras suelen estar movidas por motores el7ctricas acopladas
directamente!
La caa picada tiene una apariencia espon$osa con densidad @A mayor
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Fi%. De";1$d&$ de c!G$+endle$
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Fi%. De";1$d&$M
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Fi%. R&)ped&$ de c!8Sil(e$9
.n el sistema de difusin 6ilver, el equipo requerido para
la preparacin de la caa consiste en un rompedor y un
desfibrador!
Fi%. De";1$d&$ 8Sil(e$9
TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOS
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
.ste sistema me$ora el rendimiento en las a4ucareras)
'ncremento de la etraccin del molino /
'ncremento de la velocidad de molienda / F 0
+7lulas rotas de la caa preparada 8A F 80
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
DES4ENUZADORAS O TRITURADORAS: #or lo "eneral son de 2
rodillos, a veces de 3! Las cuchillas "iratorias son suplementarias a las
desmenu4adoras!
Todos los rodillos de desmenu4adora tienen 2 tipos de ranuracin) el tipo
CLTHD, con dientes cortantes en forma de I, dispuestos en espiral con
una separacin o paso de 2 a 3 pul"! y el tipo J9=K.6J', con ranuras
en G'G= H +M.I9HD en sentido lon"itudinal!
.primen de un @A a BA el $u"o!
TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOS
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
E
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
Maquinaria de la molienda
Como se realiza el proceso de molienda
Trminos usados en fabricacin deaz!car"* #$ua de imbibicion
* %a$azo* %ri&* Cac'aza* (&)raccin de ju$o mezclado
* *ol* *ureza* +olidos solubles* educ)ores* sacarosa
TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOS
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOSLA CA/A DE AZUCAR
TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOS
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TECNOLOGIA DE AZUCAR DERIVADOS
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LA CA/A DE AZUCAR
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LA CA/A DE AZUCAR