MARZO 2016
BUENAS PRACTICAS ACUÍCOLAS
Misión
Regular, administrar y fomentar las actividades de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria, reduciendo los riesgos inherentes en materia agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera, en beneficio de los productores, consumidores e industria.
La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (reformada en mayo de 2012), tiene entre sus objetivos, establecer las bases para la certificación de la sanidad, inocuidad y calidad de los productos pesqueros y acuícolas, desde su obtención o captura y hasta su procesamiento primario, de las actividades relacionadas con éstos y de los establecimientos e instalaciones en los que se produzcan o conserven.
LGPAS
La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) del SENASICA, con el objeto de promover y ofrecer mayores garantías de inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero, ha desarrollado los Programas de Reconocimiento en Buenas Prácticas de Producción, Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y Pesquero y Buenas Prácticas de Manejo a Bordo en embarcaciones menores.
Se acredita el cumplimiento de las Buenas Prácticas en:
RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Y PESQUERAS
Lo otorga la SAGARPA a través del SENASICA a los establecimientos dedicados a la producción y procesamiento primario de los alimentos de origen ACUÍCOLA y PESQUERO; avalando el cumplimiento de estándares higiénicos sanitarios, con el fin de proveer productos sanos e inocuos al consumidor.
BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA
Conjunto de procedimientos, condiciones, recomendaciones, controles y
demás actividades relacionadas entre sí, que se aplican en los
establecimientos involucrados en la cadena productiva hasta el
procesamiento primario, con el objeto de que los productos de origen
acuícola y pesquero cumplan con las especificaciones de inocuidad,
controlando los peligros asociados a agentes físicos, químicos o
biológicos.
EXIGENCIAS DEL MERCADO
Tendencia del consumo de alimentos
CONVENIENCIA
• Alimentos preparados
PLACER
• Alimentos atractivos
SALUD • Alimentos
saludables
• Aumento de la población
mundial
• Aumento de la
expectativa de vida
• Mas preocupación por la
salud
• Auge de la dieta
mediterránea
• Aumento de mujeres
que trabajan
• Familias de menor
tamaño
• Aumento de la
población urbana
• Sabor
• Formas
• Aromas
• Colores
I N O C U I D A D
Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.
DISMINUIR, PREVENIR o ELIMINAR
Los peligros de contaminación
INOCUIDAD
SRRC / BP
CERTIFICACIÓN Y RECONOCIMIENTO
VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN
TERCEROS COADYUVANTES, CAPACITACIÓN Y
PROMOCIÓN
REGULACIÓN NACIONAL E
INTERNACIONAL
MODELO DE OPERACIÓN
MONITOREO Y VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS
COMPONENTES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN
TRAZABILIDAD
IMPLEMENTACIÓN
Plan de trabajo
BASE ANALÍTICA
Microbiológico, Metales Pesados, Plaguicidas y Antibióticos
Identificación de peligros: Caracterización y diagnostico
Identificación de proveedores, identificación de productos que fueron sembrados, alimentados y cosechados en la unidad, identificación de clientes, destino del producto
Infraestructura (ubicación, instalaciones), Alimentación, Higiene del personal, Agua, Sanidad, Bioseguridad, Manejo, Eliminación, disposición o manejo de desechos, Control de fauna nociva.
PRINCIPIOS TÉCNICOS, implementación
Principio
• Cosecha.
Medidas aplicables
• Análisis de peligros, según la especie de cultivo.
• Muestreo y análisis de microorganismos.
• Elaboración y mantenimiento de procedimientos y registros.
• Programas de limpieza y desinfección.
• Buenas prácticas de higiene del personal.
• Uso de hielo y agua potable.
Objetivo
• Evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
• Evitar la presencia de metales pesados, plaguicidas o microorganismos patógenos en los alimentos.
PROCESO RECONOCIMIENTO
Promoción y acompañamiento técnico, por un organismo de coadyuvancia
Unidad productiva implementa su
SRRC
Tercero especialista
evalúa la conformidad del
SRRC
SENASICA
reconoce
la implementación de un SRRC
DOCUMENTOS DE REFERENCIA
MANEJO A BORDO
PRODUCCIÓN PRIMARIA: - Bagre - Camarón - Moluscos Bivalvos - Tilapia - Trucha - Rana (grupo de trabajo)
PROCESAMIENTO PRIMARIO - Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el procesamiento primario de productos Acuícolas
- Manual Informativo Buenas Prácticas de Manejo a Bordo para personal que trabaja en embarcaciones camaroneras
- Manual de Buenas Prácticas de Manejo a Bordo en Embarcaciones Menores (Pulpo)
http://www.senasica.gob.mx/?doc=21457
IMPLEMENTACIÓN EVALUACIÓN DE
LA CONFORMIDAD
Figuras de Coadyuvancia
ORGANISMOS AUXILIARES • Coordinador de programa de
inocuidad • Profesional en SRRC
• - Personal Oficial • - Unidades de verificación • - Laboratorios de Prueba. • - Terceros Especialistas.
Cobertura de Programas de Inocuidad Acuícola y Pesquera
Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Coahuila
Colima
Chiapas
Chihuahua
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
México
Michoacán
Morelos
Nayarit
Nuevo León
Oaxaca
Puebla
Querétaro
Quintana Roo
San Luis Potosí
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatán
Zacatecas
Entidades con cobertura en Programas de Inocuidad Acuícola
2007 8; 2008 12; 2009 14; 2010 24; 2011 25; 2012 26; 2013 28; 2014 28; 2015 28
ACUACULTURA MEXICANA
Aguascalientes 1
Baja California 26
Campeche 2
Chiapas 6
Chihuahua 2
Guerrero 5
Hidalgo 69
Jalisco 17
México 33
Michoacán 66
Morelos 16
Nayarit 5
Oaxaca 16
Puebla 23
San Luis Potosí 3
Sinaloa 14
Sonora 28
Tabasco 3
Tamaulipas 3
Tlaxcala 5
Veracruz 10
Yucatán 7
Zacatecas 5
2014 23; 2015 23
Al 2015 se emitieron 198 reconocimientos de buenas prácticas acuícolas y pesqueras y de procesamiento primario, distribuidas en:
ESPECIE
TILAPIA 63
TRUCHA 49
PULPO 45
CAMARÓN 25
MOLUSCOS BIVALVOS 9
OTRAS ESPECIES 7
PROGRAMA NACIONAL DE CONTAMINANTES Y MONITOREO DE RESIDUOS TÓXICOS
30
100
31 322
320
200
415
V
315
401
ESPECIES Y TAMAÑO DE MUESTRA 2015 ANALITOS QUE SE DETERMINAN EN
CRUSTACEOS
Hormonales
Anabólicos
Ácido dicloracético
Nitrofuranos
Beta lactámicos
Macrólidos
Tetraciclinas
Quinolonas
Metales pesados
Micotoxinas
Colorantes
Inicio
Entidad oficial nacional o extranjera
Emite Notificación
DGIAAP
1. Recibir notificación 2. Recaba información 3. Realiza Ficha Técnica 4. Comunica a la Delegación
Federal y organismos auxiliares. 5. Comunica a la empresa 6. Personal Oficial
Reporte Final
Revisión, evaluación y Seguimiento
Incorporación al Programa
Nacional de Monitoreo y Vigilancia de Contaminantes y elabora el
informe final
Organismos Auxiliares
Realizar visita de
diagnostico, análisis de peligros y plan técnico
En algunos casos obtendrán muestras informa a la Delegación y DGIAAP
Da seguimiento a las acciones de la
empresa
Laboratorio Autorizado u oficial del SENASICA
Empresa
Recibe visita del OA para identificar el motivo de
contaminación e implementar el plan técnico y en algunos casos obtendrá
muestras. Informa a la Delegación y a la DGIAAP
Para confirmar la
presencia o ausencia de microorganismos
Resultados
+ -
Fin
CONCEPTOS DE
APOYO
Visitas de diagnóstico.- Orientadas a las unidades que se van a adherir
al programa para conocer las condiciones iniciales.
Visitas de seguimiento.- Orientadas a las unidades que están
implementando las BPA, así como las visitas posteriores a la de
diagnostico de las unidades nuevas.
Visitas de mantenimiento.- Orientadas a las unidades que están
reconocidas o certificadas
Visitas de pre auditoría.- Orientadas a las unidades que se
reconocerán en el ejercicio
Visita de supervisión técnica.- Orientadas a la evaluación de las
actividades del personal técnico del OA realizadas por el Gerente y/o
Coordinador
1.- ASISTENCIA TÉCNICA
Reproducir materiales oficiales, validados y
aprobados por el SENASICA
Estrategia de medición del impacto
Materiales impresos
Mensajes (spot)
Página Web
Otros anuncios en materia de inocuidad
agroalimentaria, acuícola y pesquera
2.- DIVULGACIÓN
No se considera material publicitario y/o de promoción (gorras, mandiles,
playeras, plumas, etc.)
Pláticas, Cursos, Talleres, Reuniones Nacionales y Regionales
Solo se considerarán como eventos de capacitación las actividades en que se busque el
desarrollo y/o fortalecimiento de habilidades, destrezas y capacidades de un grupo de
personas y el impacto del evento se refleje en las acciones en materia de inocuidad en la
entidad o a nivel nacional.
No se considera el pago de inscripción a capacitaciones
No podrán incluirse aquellos relacionados a la autorización de Terceros Especialistas, e
intercambios con productores fuera de la entidad.
No se autorizan capacitaciones en esquemas de certificaciones privadas
Monto máximo de cada curso de capacitación a productores $50,000.00, mínimo de 35 pax.
Solo se autorizaran capacitaciones en materia de inocuidad
3.- CAPACITACIÓN
Muestreos de agua, productos o superficies en empresas, unidades de producción,
unidades de procesamiento primario, establecimientos o unidades de empaque,
mismas que deberán de estar adheridas al programa.
4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS
ACUÍCOLA
•Microbiológicos agua y producto •Físico químico agua •Metales Pesados agua y producto •Residuos plaguicidas producto •Parasitológico producto •Coproparasitológico •Reacciones Febriles
Para las empresas que se
encuentren implicadas en una
contaminación notificada por una
autoridad competente (alerta,
rechazo, retorno o denuncia) se
deberá considerar la acción de
Insumos, en base a la incidencia
y/o a los casos presentados en el
cuadro Análisis Situacional
4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS
Se considera el pago de Terceros Especialistas para realizar la
evaluación de la conformidad en la aplicación del Sistema, con
la respectiva justificación técnica, y donde se incluya la visita de
pre auditoría que refleje un avance en la implementación mayor
al 90%
Monto máximo de hasta tres mil pesos
5.- TERCEROS ESPECIALISTAS
Uso exclusivo y determinante para la implementación total de las BPA
Sin implicar el equipamiento de las unidades
Insumos que favorezcan la implementación de las BPA
Comodato ó formato de entrega recepción
Asociados a la obtención del reconocimiento o certificación
6.- COMPLEMENTO A INFRAESTRUCTURA
ACUÍCOLA
•Malla ciclónica •Malla sombra •Kit de limpieza y desinfección •Baños móviles •Estaciones lavado manos •Tinaco •Equipo de Protección
MÉXICO PRÓSPERO PARA
TODOS
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Con los pies en la Tierra
MVZ Daniela Alejandra López Cuevas/ 50903000 ext. 51514 senasica.gob.mx